ब्राउन ब्रेड के टुकड़ों से खट्टा आटा। पटाखों से क्वास जल्दी कैसे पकाएं। घर का बना राई क्वास

वही क्वास, जिसके लिए शहर की सड़कों पर कतारें थीं, और जो ग्रामीण आंगन में मेज पर हमेशा मौजूद रहता था, अतीत में बहुत दूर रहा।

लेकिन आज हमारे पास घर में नंबर एक पेय के रूप में घर का बना क्वास बनाने का एक शानदार अवसर है। इसके साथ इस अद्भुत पेय की रेसिपी अनोखा स्वाद, क्योंकि यह लंबे समय से रूस में पकाया जाता रहा है, हमारी दादी-नानी और माताओं के साथ-साथ पाक विशेषज्ञों - अपने क्षेत्र के विशेषज्ञों द्वारा सावधानी से हाथ से हाथ भेजा जाता है।

प्राचीन मिस्र से जो पेय हमारे पास आया, उसने रूस में जड़ें जमा लीं और उसी समय भोजन बन गया। आख़िरकार, अनगिनत व्यंजन हैं, जिनकी रेसिपी में क्वास भी शामिल है।

अपने हाथों से बनाया गया क्वास हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह शरीर में चयापचय को नियंत्रित करता है, गतिविधि में सुधार करता है जठरांत्र पथ, हमें एंजाइमों, खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। मेरा सुझाव है कि आप एक बढ़िया पेय बनाएं - द्वारा पारंपरिक नुस्खासे राई पटाखेमैं इसे कैसे करूँ।

घर का बना राई क्वास

आपको एक रोटी की आवश्यकता होगी राई की रोटी, 8 लीटर पानी, 55 ग्राम खमीर, 220 ग्राम चीनी और स्वादानुसार किशमिश।

• सबसे पहले, मैं ब्रेडक्रंब को तेज़ आंच पर ओवन में सुखाता हूँ। उनका रंग सुनहरा होना चाहिए, जबकि मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि वे जलें नहीं। राई ब्रेडक्रंब से बना क्वास, घर पर पकाया जाता है, राई ब्रेड के मीठे और खट्टे स्वाद के साथ सुखद होता है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, टोन करता है और ताकत देता है। यह वह था जिसे हमारे पूर्वज घास काटने के लिए अपने साथ ले गए थे।
• फिर मैं पानी उबालता हूं बड़ा सॉस पैनऔर इसमें चीनी डाल कर मिला दीजिये. मैं पानी में पटाखे मिलाता हूं और सब कुछ ठंडा होने और डालने के लिए छोड़ देता हूं।
• यह सुनिश्चित करने के बाद कि बेस ठंडा हो गया है, इसकी थोड़ी सी मात्रा में, मैं यीस्ट को पीसता हूं तरल अवस्थाऔर सब कुछ बेस में डालें। इसके लिए ताज़ा दबाया हुआ यीस्ट लेना बेहतर है। मैं मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाता हूं ताकि खमीर पूरी तरह से पानी में वितरित हो जाए, और घर का बना क्वास समान रूप से पक जाए।
• मैं भविष्य के क्वास के साथ पैन को एक पतले तौलिये से बांधता हूं ताकि कोई भी उड़ने वाला जीव इसकी लालसा न करे, और इसे डेढ़ दिन के लिए किण्वन के लिए अलग रख देता हूं।
• यदि आपको तीखा स्वाद वाला क्वास पसंद है, तो आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं। मैं अपना पेय एक दिन में पीना शुरू कर देता हूं, लेकिन चूंकि मैं इसे तुरंत तैयार करता हूं एक बड़ी संख्या की, फिर समय के साथ यह तीखा हो जाता है, मैं भी इसे मजे से पीता हूं और अपने दोस्तों को दावत देता हूं।
• डेढ़ दिन के बाद, मैं तैयार पेय को दूसरे कंटेनर में छानता हूं और स्वाद के लिए और चीनी मिलाता हूं। लेकिन थोड़ा सा, ताकि पेय बहुत तेज़ न हो।
• मैं वहां मुट्ठी भर किशमिश मिलाता हूं, ताकि मेरे घर का बना क्वास एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर ले। किशमिश पेय को एक विशेष स्वाद देती है, और अतिरिक्त किण्वन में भी योगदान देती है, और यह कार्बोनेटेड हो जाता है। आप क्वास में आसानी से काले करंट और पुदीने की पत्तियां, रोवन बेरी, शहद मिला सकते हैं। इससे आपके द्वारा तैयार किए गए पेय के स्वाद में विविधता आ जाएगी।
• मैं इसे एक और दिन के लिए छोड़ देता हूं और फिर, तलछट को निकालकर, इसे पूरी तरह से छान लेता हूं। मैं किशमिश धोता हूं और फिर से तैयार क्वास में सो जाता हूं।
• मैंने पेय को ठंडे तहखाने में रख दिया। आपके मामले में, यह एक पेंट्री या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।
• मैं दूसरी बार घर का बना क्वास बनाने के लिए छानने के बाद बचे हुए पौधे का उपयोग करता हूं।
• ऐसा करने के लिए, मैं और 7 लीटर पानी उबालता हूं और इसमें 100-120 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं पिछली रेसिपी की तरह क्वास पकाती हूं, जिसमें 300 ग्राम पटाखे और 40 ग्राम खमीर मिलाती हूं। दूसरी बार पेय अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि

• कटी हुई काली राई की रोटी छोटे-छोटे टुकड़ों में, बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए ओवन में रखें। ध्यान रखें कि ब्रेड को ज़्यादा न पकाएं या जलाएं नहीं। और फिर तैयार क्वास कड़वा होगा।
• पानी उबालना. पटाखों को एक जार में डालें (अधिमानतः 3 लीटर)। ऐसे जार के लिए रस्क को लगभग आधा पाव रोटी की आवश्यकता होती है। परत लगभग 8-10 सेमी मोटी होती है।
• चीनी (3-4 बड़े चम्मच) डालें और डालें गर्म पानी. कंधों पर पानी डालें.
• जब पानी 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर (आधा बैग सूखा या ताजा एक छोटा टुकड़ा) डालें। एक जार से खमीर उत्पन्न करने के लिए, एक कप में थोड़ा सा आसव डालें और उसमें खमीर को पतला करें। यह संभव और सरल है गर्म पानी.
• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जार को धुंध या कई परतों में मुड़े हुए नैपकिन के साथ कवर करें और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।
• अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप किशमिश का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
• फिर तैयार ब्रेड क्वास को छान लें, इसे बोतल में भर लें। प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैं रात भर चला जाता हूँ.

क्वास का अगला भाग बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। कुछ ताज़ा पटाखे, एक या दो मुट्ठी, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें। पानी भरें और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्वास के पहले भागों में, आप सबसे पहले खमीर का स्वाद और गंध महसूस करते हैं। कई लोगों को यह बहुत पसंद नहीं आता. इसलिए, मैं बिना खमीर वाली काली राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि बताऊंगा।

• इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, राई ब्रेड, या खट्टी रोटी, हॉप खट्टी रोटी भी लें।
• छोटे टुकड़ों में काटें, ओवन में सुखाएँ। क्वास के पहले भाग के लिए, थोड़ी और ब्रेड लें। तीन में पटाखे डालो लीटर जार(लगभग आधा कैन)।
• पानी उबालें और उसमें चीनी (10-15 बड़े चम्मच) घोलें, ठंडा करें और पटाखे डालें। अधिक तीव्र किण्वन के लिए, मुट्ठी भर किशमिश डालें।
• जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। एक या दो दिन बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। जार में पटाखे ऊपर-नीचे होने लगेंगे, हर दिन तीव्रता बढ़ती जाएगी। ब्रेड क्वास का पहला भाग 3-4 दिन में तैयार हो जायेगा.
• तैयार क्वासजार से निकाल लें. सारे पटाखों को फेंकने की जरूरत नहीं है. मूल मात्रा का लगभग आधा भाग छोड़ दें। उनमें मुट्ठी भर ताजे सूखे पटाखे, 2-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े मिलाएं, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप शाम को क्वास का एक नया भाग डालते हैं, तो सुबह यह आमतौर पर तैयार हो जाता है। फिर हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि क्वास पकाने की इच्छा न हो।

क्वास के पहले भाग में बहुत सारी चीनी डाली जाती है। किण्वन प्रक्रिया के लिए यह आवश्यक है और क्वास खट्टा नहीं होता है। अगर किशमिश न हो तो आप और चीनी मिला सकते हैं. अगली बार, ब्रेड से क्वास में स्वाद के लिए 3-4 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

कई छोटे उपयोगी सलाहराई की रोटी से घर का बना क्वास बनाने के लिए।

• आपको क्वास को ऐसे कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण न करे। यदि आप क्वास को सॉस पैन में पकाते हैं, तो तामचीनी या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन लेना बेहतर है।
• स्वादानुसार चीनी मिलायें। अगर आपको खट्टा पसंद है तो चीनी कम डालें. मीठा - चीनी डालें। क्वास के पहले भाग में थोड़ी और चीनी मिलाएं।
• क्वास के रंग की संतृप्ति न केवल रोटी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पटाखों के भूनने की डिग्री पर भी निर्भर करती है। लेकिन यह अभी भी पटाखों को ज़्यादा पकाने के लायक नहीं है; क्वास में जली हुई रोटी का स्वाद और गंध दोनों होंगे।
• किण्वन की तीव्रता, जिसका अर्थ है ब्रेड क्वास की तैयारी, कमरे के तापमान पर निर्भर करती है। उच्च तापमान - किण्वन तेजी से शुरू हो जाएगा। इसलिए, इस क्षण को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि क्वास पेरोक्साइड न हो।
• किशमिश न केवल किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, बल्कि क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कुछ चमकदार, संतृप्त क्वास भी देती है।
• यदि आप तुरंत क्वास का नया भाग तैयार नहीं करते हैं, तो बचे हुए नरम क्रैकर को फेंके नहीं। इन्हें एक जार में डालें और ठंडा करें। पकाने से पहले, जार को बाहर निकालें, इसे कमरे में गर्म करें, इसमें चीनी और खट्टा आटा डालें नया भागक्वास तैयार है.

घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के नियम

1. खमीर सबसे ताज़ा होना चाहिए, और वॉर्ट के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास ठंडे उबले पानी पर तैयार किया जाता है।
3. क्वास को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिन में कर लेना चाहिए। अधिक के साथ दीर्घावधि संग्रहणयह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिन बर्तनों में पौधा डाला जाता है वे कांच या मीनाकारी वाले होने चाहिए एल्यूमीनियम कुकवेयरआप क्वास नहीं पका सकते, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
6. बेरी क्वास की तैयारी के लिए, केवल पके हुए चयनित बरकरार जामुन का उपयोग किया जाता है।

उन लोगों के लिए जो उपचार प्राप्त करना चाहते हैं और स्वादिष्ट पेयके अनुसार घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह निम्नलिखित व्यंजन. हम बिना खमीर के क्वास की रेसिपी प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

खमीर रहित क्वास

बिना खमीर के क्वास के लिए खट्टा आटा

2 कप उबालकर ठंडा किया हुआ कमरे का तापमान, पानी।
राई की रोटी के 0.5 टुकड़े।
1 चम्मच दानेदार चीनी.
- जामन के लिए एक गिलास हल्का गर्म लीजिए उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी, और राई की रोटी का आधा टुकड़ा। सभी सामग्री को 0.5 लीटर जार में रखें। चलो रोटी तोड़ो. खट्टे आटे के जार को कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। खमीर के बिना, खमीर किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर खट्टे आटे से बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 सेंट. एक चम्मच दानेदार चीनी
राई की रोटी के 1 - 2 टुकड़े
0.5 लीटर पका हुआ खट्टा आटा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इस तरह एक या दो दिन बीत गए, आपने ख़मीर को चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल पदार्थ गंदला और स्वाद में तीखा होना चाहिए। सबसे पहले, 2 लीटर का जार लें, उसमें खट्टा आटा डालें, राई की रोटी के 2 स्लाइस (पीसें), 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप ओवन में सुखाए गए पटाखों को सुनहरा भूरा होने तक किसी जार में भी डाल सकते हैं। इस मामले में, क्वास लंबे समय तक जलेगा, लेकिन लगभग तुरंत ही सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन के बाद, पहले क्वास का स्वाद चखने के बाद, तरल का 2/3 भाग एक अलग कंटेनर में डालें। बचे हुए खमीर को कमरे के तापमान पर ठंडा किए गए उबले पानी के साथ जार में डालें, ताजी राई की रोटी के 1-2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से जोर दें।

घर पर बने ब्रेड क्वास की रेसिपी

चूँकि स्टोर से प्राप्त क्वास को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग सीखना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, घर का बना ब्रेड क्वास अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर क्वास पकाना मुश्किल नहीं है।

पटाखों से क्वास बनाने की विधि

पटाखों से घर का बना क्वास कैसे पकाएं:
राई क्रैकर्स (1 किलो) को ओवन में तब तक तला जाता है सुनहरा भूरा. एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जलसेक सूखा हुआ है. बचे हुए पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है। परिणामी पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। चीनी मिलाई जाती है (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम), उसी पौधा से पतला। 12 घंटे तक गर्म रहने दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोयार्स्की क्वास कैसे पकाएं
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 गेहूं का आटा, स्वादानुसार पुदीना।
स्टार्टर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी में पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखा पुदीनाउबलता पानी डालें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उबलता पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। स्टार्टर, पुदीना आसव डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।

बोरोडिंस्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिंस्की क्वास पकाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, मुट्ठी भर किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे पकाएं। ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। उबलता पानी डालें, पौधा को 3 घंटे तक पकने दें। खमीर को आटे के साथ पतला करें, वॉर्ट में जोड़ें। एक दिन के लिए छोड़ दो. छानना। बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक ट्विस्ट डालें। 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। 3-4 दिनों के बाद क्वास पिया जा सकता है। बोरोडिनो क्वास तैयार है.

सहिजन के साथ जोरदार क्वास

घर पर क्वास को सहिजन, किशमिश और शहद के साथ पकाना
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
सहिजन के साथ जोरदार क्वास कैसे पकाएं। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। छानना। खमीर डालें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कद्दूकस की हुई सहिजन और शहद मिलाएं। हिलाएँ, बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक किशमिश मिलाएँ। इसे 2 घंटे तक पकने दें. जोरदार क्वासबहुत तैयार.

चुकंदर क्वास रेसिपी

खाना कैसे बनाएँ चुकंदर क्वासघर में
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 काली रोटी का टुकड़ा, लहसुन की एक कली, स्वादानुसार नमक
चुकंदर क्वास कैसे पकाएं. चुकंदर छीलें, कद्दूकस करें मोटा कद्दूकस. 3 लीटर के जार में डालें, पानी डालें। काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। लगभग तैयार क्वास में, आप लहसुन की एक कली मिला सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है.

गर्मी में, आप कुछ हल्का, ताज़ा, सुगंधित और मध्यम तीखा चाहते हैं। प्यास बुझाने का काम बखूबी करता है स्लाव पेय – .

आइए घर पर ब्रेडक्रंब से क्वास बनाएं, और भले ही गर्मी हमें 35 डिग्री की गर्मी से आश्चर्यचकित कर दे, हम डरेंगे नहीं! अब हमारे पास अपना घर का बना क्वास है।

मैंने एक गिलास पिया - और फिर से प्रसन्न और ताज़ा!

निस्संदेह, क्वास का मुख्य घटक है, पटाखे. इन्हें स्वयं बनाने के लिए, आपको एक पाव काली रोटी खरीदनी होगी। हमारे उद्देश्य के लिए अच्छा है बोरोडिनो ब्रेड, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप नोवोक्रेनियन या कोई अन्य खरीद सकते हैं।

हम इस प्रकार पटाखे बनाते हैं:

• ब्रेड को क्यूब्स में काटें;
• बेकिंग शीट पर रखें;
• ओवन में सुखाएं.

अगर ओवन नहीं है तो बिना तेल के पैन में फ्राई करें. दिखाई दिया सुनहरी पपड़ी? पटाखे तैयार हैं!

राई पटाखों से क्वास

पहली रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली रोटी (किलोग्राम);
• दानेदार चीनी (300 ग्राम);
• खमीर (20 ग्राम);
• गर्म पानी।

हम ऊपर प्रस्तावित विधि के अनुसार पटाखे तैयार करते हैं। फिर उनमें तीन लीटर पानी भर दें. 3 घंटे के बाद, पौधे में चीनी के साथ खमीर डालें और 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें। उस समय भविष्य का पेयगर्म खड़ा है. 12-24 घंटे बाद छानकर डालें साफ बोतलें, ठंडी जगह पर रखें।

ब्रेडक्रम्ब्स रेसिपी

यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है: पहले से ज्ञात सामग्री (दो लीटर पानी, 350 ग्राम पटाखे, 10 ग्राम खमीर) के लिए, हम 30 ग्राम शहद "प्लस" करते हैं। खाड़ी ब्रेडक्रम्ब्सउबलते पानी, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

एक छलनी से छान लें, खमीर, चीनी, शहद डालें। मिश्रण को 6 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। उसके बाद, पेय को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

बिना खमीर के कैसे पकाएं?

क्या आपको ख़मीर के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है? फिर तुम्हें खाना बनाना पड़ेगा. एकत्रित आवश्यक उत्पाद. खट्टे के लिए यह है:

• पानी (2 गिलास);
• चीनी (चम्मच);
• पटाखे (50 ग्राम)।

पटाखे और चीनी को पानी में फेंक दें, मिश्रण को धुंध से ढक दें और 48 घंटे तक प्रतीक्षा करें। थोड़ी देर के बाद, तरल बादल बन जाता है। अब निम्नलिखित सामग्रियों से पौधा बनाने का समय आ गया है:

• चीनी (चम्मच);
• पटाखे (100 ग्राम);
• पानी (1.5 लीटर);
• हमारा खट्टा (आधा लीटर)।

पौधा डालो तीन लीटर जार, पानी डालें, एक दिन के लिए गर्म रहने दें। दो-तिहाई तरल निकाल दें, और शेष में कुछ पटाखे और आधा चम्मच चीनी मिलाएं। इसे कुछ और घूमने दो।

अंत में, पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

खमीर के साथ घर का बना क्वास

खमीर के साथ एक सरल नुस्खा में इसका उपयोग शामिल है:

• रोटी (पर्याप्त रोटी);
• 40 ग्राम खमीर;
• डेढ़ गिलास चीनी;
• 3 लीटर पानी.

ब्रेड से बने क्रैकर्स को 2 घंटे तक गर्म पानी में रखा जाता है.

हम जलसेक को सूखा देते हैं, और फिर से साफ पानी, खमीर (पहले से पतला), चीनी को अवश्य मिलाते हैं। 16 घंटे तक मिश्रण गर्म रहना चाहिए. तैयार पेयफ़िल्टर करें, ठंडा करें।

पुदीना के साथ

पुदीने की पत्तियां अपने ताजगी भरे गुणों के लिए जानी जाती हैं। आइए नीचे दी गई रेसिपी के लिए आवश्यक सभी चीज़ें एकत्र करें:

• ब्रेड (सूखी और कटी हुई, 800 ग्राम);
• पानी (5 एल);
• दानेदार चीनी (1.5 किग्रा);
• खमीर (70 ग्राम);
• गेहूं का आटा (ग्लास);
• पुदीने की पत्तियां (जितनी आपको पसंद हो)

हम खमीर को एक गिलास में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं, इसे घुलने देते हैं। रोटी और आटे में भी पानी डाला जाता है. थोड़ा नरम करने के लिए इसमें पुदीने की पत्तियां भी डालें. हम सब कुछ मिलाते हैं, इसे एक दिन के लिए गर्मी में रख देते हैं। चीनी डालकर 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। छानकर फ्रिज में रख दें।

शहद और सहिजन के साथ

यदि आप ऐसे पेय पसंद करते हैं जो "अधिक लुभावना" हों, तो 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन लें, जिसे निम्नलिखित सामग्रियों में मिलाना होगा:

• पटाखे (800 ग्राम);
• शहद (100 ग्राम);
• किशमिश (50 ग्राम);
• खमीर (25 ग्राम);
• चार लीटर पानी.

पहले हम 4 घंटे के लिए पानी में क्रैकर्स डालते हैं, फिर मिश्रण में 6 घंटे के लिए खमीर मिलाते हैं। इसके बाद इसमें सहिजन और शहद मिलाएं। हम पेय को बोतलों में डालते हैं, और प्रत्येक में किशमिश डालते हैं। हम 3 घंटे के लिए गर्मी में और फिर रेफ्रिजरेटर में साफ करते हैं।

चुकंदर क्वास

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए यह ड्रिंक किसी वरदान से कम नहीं है। हम लेते हैं:

• 3 मध्यम चुकंदर;
• चीनी (5 बड़े चम्मच);
• काली रोटी (लगभग 700-800 ग्राम);
• 30 किशमिश.

हम ब्रेड, चुकंदर और चीनी मिलाते हैं, इसे 4 दिनों के लिए किण्वित होने देते हैं। चुकंदर को संकीर्ण पट्टियों में काटा जाना चाहिए। हम परिणामी क्वास को छानते हैं और उसमें किशमिश डालते हैं। बोतलों में डालें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो भोजन से 40 मिनट पहले क्वास पियें।

सेब पर

यह रेसिपी मीठे के शौकीनों के लिए है। संचित करना:

• आधा किलोग्राम सेब;
• 100 ग्राम चीनी;
• दो लीटर पानी;
• 10 ग्राम खमीर.

सेब अवश्य तैयार करें: कोर हटा दें, लेकिन छिलका न उतारें। सेब को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, ठंडा करें, चीनी और अन्य सामग्री डालें। हम पेय को धुंध से ढक देते हैं और 12 घंटे प्रतीक्षा करते हैं। फिर इसे छानकर फ्रिज में रख देना ही रह जाता है।

करंट के साथ उत्तरी नुस्खा

उत्तरी लोग बिना पटाखों के उत्कृष्ट क्वास पकाना जानते हैं। वे ऐसा करते हैं - वे निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करते हैं:

• ब्लैककरंट (500 ग्राम);
• सूखा खमीर (0.5 बड़ा चम्मच एल);
• चीनी (0.5 कप);
• काले करंट की पत्तियां (20 पीसी।)।

अभी भी पानी चाहिए - 2 लीटर।

करंट बेरीज को गूंधा जाता है, एक जार में रखा जाता है, वहां चीनी भी डाली जाती है। करंट की पत्तियों को 2 लीटर पानी में उबाला जाता है। पत्तियों के साथ उबला हुआ शोरबा जामुन के जार में डाला जाता है, खमीर जोड़ा जाता है, पत्तियां खुद ही निकाल ली जाती हैं। कमरे के तापमान पर, शोरबा को एक दिन तक खड़े रहने दें। फिर इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

ये हमारी रेसिपी हैं. क्या आपके पास अपना है? कृपया हमारे साथ साझा करें - हमें बहुत ख़ुशी होगी! जल्द ही फिर मिलेंगे!

पटाखों से घर का बना क्वास - रोचक तथ्य, सामान्य सिद्धांतोंखाना बनाना

कई लोगों को यकीन है कि क्वास उपयोगी है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस पेय के क्या फायदे हैं। इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं - समूह बी, ई, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लैक्टिक एसिड, साथ ही अमीनो एसिड के विटामिन।

पुराने दिनों में भी, बेरीबेरी के इलाज, कार्यक्षमता बढ़ाने और मूड में सुधार के लिए क्वास का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता था।

घर का बना क्वास बनाने के लिए, आपको काली, राई या बोरोडिनो ब्रेड और खमीर खरीदना होगा। ब्रेड को क्यूब्स में काट लें छोटे आकार का, जिससे फिर पटाखे बनाए जाते हैं। इसके अलावा, क्रैकर्स से क्वास की संरचना में आमतौर पर दानेदार चीनी और उबला हुआ पानी शामिल होता है। इसके अलावा, स्वाद के लिए अन्य सामग्रियां भी मिलाई जाती हैं: शहद, किशमिश, और यहां तक ​​कि लहसुन के साथ सहिजन।

जलसेक के लिए तामचीनी या का उपयोग करें कांच के बने पदार्थ, किसी भी स्थिति में एल्यूमीनियम या प्लास्टिक न लें। तैयार क्वास को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, समाप्ति तिथि है घरेलू पेयतीन दिन है.

बिना खमीर के ब्रेडक्रंब से घर का बना क्वास

बिना खमीर के ब्रेडक्रंब से घर का बना क्वास के लिए खट्टा आटा

अवयव:

50 ग्राम राई पटाखे;

400 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;

दानेदार चीनी का एक चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. दो गिलास उबालें सादा पानीइसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

2. एक लीटर जार में पानी डालें।

3. चीनी को गुनगुने पानी में घोल लें.

4. परिणामी तरल में राई पटाखे डालें।

5. जार की गर्दन को धुंध या सूती कपड़े से ढक दें, दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

6. किण्वन के लिए आवंटित समय के बाद, खमीर को तीखी गंध और बादल जैसा रंग प्राप्त करना चाहिए।

7. अब आप सुरक्षित रूप से पटाखों से घर का बना क्वास बनाने के चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

पटाखों से क्वास खमीर रहित खट्टा आटा

अवयव:

100 ग्राम राई पटाखे;

0.5 लीटर खमीर रहित खट्टा आटा (नुस्खा 1);

डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी;

चीनी का बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार खट्टे ब्रेडक्रंब को तीन लीटर के जार में डालें।

2. कुचले हुए, सुनहरे रंग के होने तक सुखाए हुए, पटाखे, चीनी डालें।

3. ठंडा उबला हुआ पानी एकदम ऊपर तक डालें।

4. जार को ढक दें नायलॉन कवर, एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए घर के बने क्वास के साथ एक कंटेनर रखें।

5. पेय का दो-तिहाई हिस्सा दूसरे कंटेनर में निकाल लें, बचे हुए जार में उबला हुआ पानी डालें।

6. यदि पर्याप्त मिठास नहीं है - चीनी, तो पटाखे के कुछ और टुकड़े डालें।

7. एक और दिन के लिए आग्रह करें.

8. क्वास को गिलास में डालते समय इस बात का ध्यान रखें कि मैलापन नीचे से ऊपर न उठे।

खमीर के साथ ब्रेडक्रंब से घर का बना क्वास

अवयव:

एक किलोग्राम राई की रोटी;

40 ग्राम खमीर;

तीन लीटर पानी;

डेढ़ कप चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटें, सूखी बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

2. पटाखों को एक सॉस पैन में डालें, डेढ़ लीटर पानी डालें। पटाखों को दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें, समय-समय पर मिश्रण को हिलाते रहना याद रखें।

3. जलसेक को एक उपयुक्त कंटेनर में सावधानी से डालें, एक और घंटे के लिए उतनी ही मात्रा में पानी डालें। इसे फिर से उसी कंटेनर में डालें।

4. परिणामी पौधा का तापमान 20 डिग्री होना चाहिए।

5. पौधे को उसी पौधे से पतला करने के बाद उसमें दानेदार चीनी, खमीर मिलाएं।

6. क्वास के जार को 12-16 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

7. तैयार क्वास को जार या बोतलों में डालें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

पटाखों से क्वास और पुदीना के साथ आटा

अवयव:

800 ग्राम राई की रोटी;

पाँच लीटर पानी;

डेढ़ किलोग्राम चीनी;

70 ग्राम खमीर;

एक गिलास गेहूं का आटा;

स्वादानुसार पुदीने की पत्तियां।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास में खमीर डालें, गर्म उबला हुआ पानी भरें। हिलाना।

2. पुदीने को धोइये, उसके ऊपर उबलता पानी डालिये, पकने दीजिये.

3. छोटे क्यूब्स में कटी हुई ब्रेड को ओवन में सुखाएं, फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालें। द्रव्यमान को तीस डिग्री तक ठंडा करें।

4. पानी से पतला क्रैकर को पुदीना अर्क, खमीर वाले तरल के साथ मिलाएं।

5. जार को ढक्कन या धुंध से ढक दें, इसे एक दिन के लिए गर्मी में रख दें।

6. समय बीत जाने के बाद, चीनी डालें, तब तक मिलाएँ जब तक कि चीनी के सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।

7. क्रैकर्स से क्वास को कुछ घंटों तक गर्म रखें, फिर इसे उपयुक्त कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड क्रम्ब्स से घर का बना क्वास

अवयव:

बोरोडिनो ब्रेड के दो स्लाइस (200 ग्राम);

तीन लीटर पानी;

15 ग्राम खमीर;

आटा का एक चम्मच;

बड़ी मुट्ठी काली किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

1. बोरोडिनो ब्रेड को क्यूब्स में काटें, इसे बेकिंग शीट पर ओवन में हल्का कुरकुरा होने तक सुखाएं।

2. पटाखों पर उबलता पानी डालें, द्रव्यमान को तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें।

3. खमीर और आटा मिलाएं, द्रव्यमान में पांच बड़े चम्मच थोड़ा गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं।

4. खमीर को पौधे में डालें, एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

5. तैयार ड्रिंक को छान लें, इसमें धुली और सूखी किशमिश डाल दें.

6. ब्रेडक्रंब से बने होममेड क्वास को अगले 3-6 घंटों के लिए गर्म रखें, फिर इसे 2-3 दिनों के लिए और डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हॉर्सरैडिश और शहद के साथ ब्रेडक्रंब से जोरदार घर का बना क्वास

अवयव:

800 ग्राम राई पटाखे;

100 ग्राम शहद;

50 ग्राम किशमिश;

100 ग्राम कसा हुआ सहिजन;

25 ग्राम खमीर;

चार लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. डालो राई croutonsउबलते पानी में, उन्हें लगभग 3-4 घंटे तक पकने दें, फिर छान लें।

2. परिणामी तरल में खमीर मिलाएं, कंटेनर को कपड़े से ढक दें, किण्वन के लिए 6-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

3. मस्ट में पतला शहद, कटी हुई सहिजन डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

4. क्वास को बोतल में भर लें। प्रत्येक बोतल में थोड़ी मात्रा में किशमिश रखें।

5. पेय को पहले तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, उसके बाद तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ब्रेडक्रंब से चुकंदर क्वास

अवयव:

दो लीटर पानी;

एक किलोग्राम चुकंदर;

काली रोटी का 80 ग्राम टुकड़ा;

चीनी का एक बड़ा चमचा;

आधा चम्मच नमक;

लहसुन की एक लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को अच्छी तरह धोकर छील लें और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. द्रव्यमान को तीन लीटर जार में डालें।

3. काली ब्रेड से बने पटाखे, थोड़ा नमक, दानेदार चीनी डालें।

4. सभी सामग्री को हल्के गर्म उबले पानी में डालें, जार को धुंध से ढक दें, क्वास को तीन दिनों के लिए गर्मी में रख दें।

5. तैयारी से एक दिन पहले, पेय में शुद्ध, लेकिन कुचला हुआ नहीं, क्वास डालें।

6. तैयार पेय को रेफ्रिजरेटर में रखें।

पटाखों से राई घर का बना क्वास

अवयव:

600 ग्राम राई की रोटी;

सूखा खमीर का पैक (20 ग्राम);

दो गिलास चीनी;

काले करंट की पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कपड़े पर बिछा दें ताकि टुकड़े एक-दूसरे को न छुएं. एक दिन तक सुखाएं, फिर ओवन में ब्राउन करें।

2. तैयार पटाखों पर उबलता पानी डालें, 10-14 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. करंट की पत्तियों को धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तरल को एक गिलास में निकाल लें।

4. तैयार पौधे को छलनी या कपड़े से छान लें. पटाखों के अर्क को करंट की पत्तियों के काढ़े के साथ मिलाएं।

5. दानेदार चीनी और खमीर डालें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. जमे हुए क्वास से झाग निकालें, छान लें।

7. पेय को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

ब्रेडक्रंब से सेब क्वास

अवयव:

100 ग्राम चीनी;

100 ग्राम हल्की किशमिश;

100 ग्राम शहद;

200 ग्राम राई की रोटी;

दो बड़े मीठे और खट्टे सेब;

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास उबले हुए पानी में दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ। चीनी का पूर्ण विघटन प्राप्त करें।

2. सेबों को धोइये, छीलिये, 8 टुकड़ों में काटिये, कोर निकाल दीजिये.

3. तैयार फलों को एक छोटे सॉस पैन में डालें, छाँटे हुए और धुले हुए किशमिश डालें। उत्पादों को चीनी की चाशनी के साथ डालें।

4. स्टार्टर को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर मिश्रण को हिलाते रहें।

5. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें, सूखी बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में सुखा लें।

6. जब तैयार पटाखे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मीट ग्राइंडर से घुमाएं या आलू मैशर से काट लें।

7. जमे हुए आटे को छान लें, इस मिश्रण को ब्रेडक्रंब के साथ मिला लें।

8. मिश्रण को एक साफ 3 लीटर जार में डालें।

9. शहद डालें, जार को ठंडे उबले पानी से भरें, किनारों तक दो या तीन सेंटीमीटर तक न पहुँचें।

10. जार की गर्दन को धुंध से बांधें, क्वास को पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

11. आवंटित समय के बाद, क्वास को सावधानी से एक उपयुक्त क्वास में डालें ताकि तलछट और मैलापन नीचे रहे।

आप बचे हुए तलछट को फिर से पानी से भर सकते हैं और पांच दिनों तक घर में बने क्वास को भी झेल सकते हैं। स्टार्टर का आगे उपयोग अनुशंसित नहीं है।

पटाखों से घर का बना क्वास - उपयोगी टिप्स

पटाखे सुखाते समय उन्हें हिलाना न भूलें और सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। जले हुए पटाखे न केवल पेय को एक अप्रिय गहरा रंग देंगे, बल्कि कड़वाहट की घृणित गंध और बासी स्वाद के साथ इसे खराब भी कर देंगे।

जब आप किण्वन के लिए क्वास निकालते हैं, तो कंटेनर को कसकर न ढकें। उत्पाद को सांस लेना चाहिए, इसलिए धुंधले कपड़े का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

क्वास, विशेष रूप से घर का बना, बहुत है उपयोगी उत्पादलेकिन सबके बावजूद सकारात्मक लक्षणइस पेय में कुछ मतभेद हैं। ब्रेडक्रंब से घर का बना क्वास शामिल है एक छोटी राशिशराब, लगभग 0.6 से 2.6% तक, इसलिए यह सात साल से कम उम्र के बच्चों में वर्जित है। इसके अलावा, लीवर सिरोसिस, वेजिटोवास्कुलर डिस्टोनिया, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों, साथ ही स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं, सड़क पर ड्राइवरों को इस पेय को पीने से बचना चाहिए।

स्वस्थ रहें, स्वादिष्ट पियें और खायें, उज्ज्वलता से जियें!

ब्रेड क्वासएक पारंपरिक रूसी पेय है. क्वास रूस में नशे में था' साल भरऔर किसान झोपड़ियों में, और मठों में, और कुलीन सम्पदा में, और में शाही कक्ष. लोगों ने देखा कि ब्रेड क्वास आसानी से प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है और जल्दी से ताकत बहाल करता है, इसलिए, एक पोस्ट में आम लोगप्याज और काली ब्रेड के साथ क्वास विटामिन का मुख्य स्रोत बन गया। लाभकारी विशेषताएंक्वास को चिकित्सकों द्वारा भी नोट किया गया था, अस्पतालों और अस्पतालों में ब्रेड क्वास को दवाओं के बराबर माना जाता था। दो शताब्दी पहले से ही, डॉक्टरों को पता था कि क्वास पाचन में सुधार करता है और कीटाणुओं को बाहर निकालता है। आधुनिक वैज्ञानिक पुष्टि करते हैं: ब्रेड क्वास जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकता है, बढ़ाता है सामान्य स्वरशरीर, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

क्वास कितना उपयोगी है, यह हर कोई नहीं जानता। इसलिए, हम ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। ब्रेड होममेड क्वास पाचन में मदद करता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है और बेहतर चयापचय को बढ़ावा देता है। इस प्रकार, घर का बना ब्रेड क्वास एक निवारक आहार पेय है और दक्षता बढ़ाता है। लंबे समय से, ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणों का उपयोग लोगों द्वारा बेरीबेरी की रोकथाम के लिए किया जाता रहा है, क्योंकि इसमें कई विटामिन (ई, समूह बी) और ट्रेस तत्व (लैक्टिक एसिड, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम) भी होते हैं। अमीनो एसिड के रूप में.

ब्रेड क्वास उपयोगी है:

• इलाज के लिए तंत्रिका तंत्र, उच्च रक्तचाप, हृदय और संवहनी सफाई, साथ ही मूड में सुधार - राई क्वास की संरचना में लैक्टिक एसिड, अमीनो एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, ट्रेस तत्वों और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण;
• ब्रेड क्वास शक्ति बढ़ाता है, आंखों, लीवर को ठीक करता है, दांतों को मजबूत करता है, और खाली पेट पीने से गैस्ट्रिक जूस स्रावित करने में मदद मिलती है, वजन घटाने वाले आहार में उपयोग किया जाता है;
• कम अम्लता वाले जठरशोथ के साथ - भोजन से पहले क्वास पीना उपयोगी है;
• चुकंदर क्वास यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और कोलेरेटिक प्रभाव से संपन्न होता है, इसका उपयोग अतालता के लिए भी किया जाता है।

इसलिए, ब्रेड क्वास के उपयोगी गुणस्पष्ट, लेकिन दुरुपयोग न करें खट्टा क्वासजीर्ण अल्सर और जठरशोथ के साथ, एसिडिटी, कोलाइटिस, गठिया और यकृत रोग। प्रायोगिक उपकरण: क्वास की अम्लता को कम करने के लिए स्वाद के लिए शहद मिलाएं। ब्रेड क्वास अनाज, खमीर और प्राकृतिक अवयवों (जड़ी-बूटियों या जामुन) के संयोजन के कारण उपयोगी गुण प्राप्त करता है। ब्रेड क्वास कई प्रकार के होते हैं: खट्टा या मीठा क्वास, पुदीना के साथ ब्रेड क्वास, सहिजन के साथ राई क्वास, ओक्रोशोचन क्वास, फल और जामुन के साथ क्वास, खमीर के बिना क्वास।

में पूर्व-क्रांतिकारी रूसक्वास का अपना पदानुक्रम था:

• शहद क्वाससबसे महान माना जाता था, और सर्वोत्तम मधुपूरे देश से वह सिंहासन क्वास के लिए सेंट पीटर्सबर्ग गए;
• मठ क्वास- वही प्रसिद्ध क्वास, उन्होंने खमीर के बजाय कलाच पर जोर दिया और इसे मठों में बनाया जहां उन्होंने अपनी मधुमक्खियों को पाला;
• जौ से क्वास और राई माल्ट जमींदारों और किसानों के घर तैयार किए।
• क्वास बेरी, सभी प्रकार की स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और बर्ड चेरी से युक्त, सस्ता माना जाता था।

घर का बना ब्रेड क्वास, फोटो आई. बायकोव द्वारा

घर का बना क्वास कैसे बनाएं

असली ब्रेड क्वास बनाना काफी कठिन है, क्योंकि इसे रूस में बनाया जाता था। ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए अनाज (राई या जौ) को पहले भिगोया जाता है, अंकुरित किया जाता है, भाप में पकाया जाता है, सुखाया जाता है, पीसा जाता है और उससे पौधा तैयार किया जाता है। यह पानी से भरा हुआ है, कई दिनों तक भटकता रहता है, जिद करता है। इस पूरी प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगता है... हालाँकि, आप और मैं इस पेय या क्वास वॉर्ट के अर्क से घर का बना ब्रेड क्वास क्वास तैयार कर सकते हैं।

घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के नियम

1. खमीर सबसे ताज़ा होना चाहिए, और वॉर्ट के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास ठंडे उबले पानी पर तैयार किया जाता है।
3. क्वास को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिन में कर लेना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिन बर्तनों में पौधा डाला जाता है वे कांच या तामचीनी वाले होने चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम के बर्तनों में नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
6. बेरी क्वास की तैयारी के लिए, केवल पके हुए चयनित बरकरार जामुन का उपयोग किया जाता है।

जो लोग एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना चाहते हैं उन्हें निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह दी जाती है। हम बिना खमीर के क्वास की रेसिपी प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

खमीर रहित क्वास

बिना खमीर के क्वास के लिए खट्टा आटा

2 कप उबला हुआ पानी, कमरे के तापमान तक ठंडा किया हुआ।
राई की रोटी के 0.5 टुकड़े।
1 चम्मच दानेदार चीनी।
खट्टे आटे के लिए एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर जार में रखें। चलो रोटी तोड़ो. खट्टे आटे के जार को कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। खमीर के बिना, खमीर किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर खट्टे आटे से बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 सेंट. एक चम्मच दानेदार चीनी
राई की रोटी के 1 - 2 टुकड़े
0.5 लीटर पका हुआ खट्टा आटा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इस तरह एक या दो दिन बीत गए, आपने स्टार्टर का स्वाद चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल पदार्थ गंदला और स्वाद में तीखा होना चाहिए। सबसे पहले, 2 लीटर का जार लें, उसमें खट्टा आटा डालें, राई की रोटी के 2 स्लाइस (पीसें), 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप ओवन में सुखाए गए पटाखों को सुनहरा भूरा होने तक किसी जार में भी डाल सकते हैं। इस मामले में, क्वास लंबे समय तक जलेगा, लेकिन लगभग तुरंत ही सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन के बाद, पहले क्वास का स्वाद चखने के बाद, तरल का 2/3 भाग एक अलग कंटेनर में डालें। बचे हुए खमीर को कमरे के तापमान पर ठंडा किए गए उबले पानी के साथ जार में डालें, ताजी राई की रोटी के 1-2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से जोर दें।

घर पर बने ब्रेड क्वास की रेसिपी

चूँकि स्टोर से प्राप्त क्वास को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग सीखना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, घर का बना ब्रेड क्वास अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर क्वास पकाना मुश्किल नहीं है।

पटाखों से क्वास बनाने की विधि

पटाखों से घर का बना क्वास कैसे पकाएं:
राई क्रैकर्स (1 किलो) को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तला जाता है। एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जलसेक सूखा हुआ है. बचे हुए पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है। परिणामी पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। चीनी मिलाई जाती है (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम), उसी पौधा से पतला। 12 घंटे तक गर्म रहने दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोयार्स्की क्वास कैसे पकाएं
अवयव: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 गेहूं का आटा, स्वादानुसार पुदीना।
एक खट्टा आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी में पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखे पुदीने पर उबलता पानी डालें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उबलता पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। स्टार्टर, पुदीना आसव डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।

बोरोडिंस्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिंस्की क्वास पकाना
अवयव: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, मुट्ठी भर किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे पकाएं. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। उबलता पानी डालें, पौधा को 3 घंटे तक पकने दें। खमीर को आटे के साथ पतला करें, वॉर्ट में जोड़ें। एक दिन के लिए छोड़ दो. छानना। बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक ट्विस्ट डालें। 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। 3-4 दिनों के बाद क्वास पिया जा सकता है। बोरोडिनो क्वास तैयार है.

सहिजन के साथ जोरदार क्वास

घर पर क्वास को सहिजन, किशमिश और शहद के साथ पकाना
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
सहिजन के साथ जोरदार क्वास कैसे पकाएं। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। छानना। खमीर डालें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कद्दूकस की हुई सहिजन और शहद मिलाएं। हिलाएँ, बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक किशमिश मिलाएँ। इसे 2 घंटे तक पकने दें. सहिजन के साथ जोरदार क्वास तैयार है.

चुकंदर क्वास रेसिपी

घर पर चुकंदर क्वास कैसे पकाएं
अवयव: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 काली रोटी का टुकड़ा, लहसुन की एक कली, स्वादानुसार नमक
चुकंदर क्वास कैसे पकाएं. चुकंदर छीलें, मोटे कद्दूकस पर पीस लें। 3 लीटर के जार में डालें, पानी डालें। काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। लगभग तैयार क्वास में, आप लहसुन की एक कली मिला सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है.

पकाने की विधि क्वास राई

घर पर राई क्वास कैसे पकाएं
अवयव: 1 पाव राई की रोटी, 2 कप चीनी, 1 पैकेट सूखा खमीर, पुदीना की कुछ टहनी, मुट्ठी भर काले करंट के पत्ते
राई क्वास कैसे पकाएं: ब्रेड को स्लाइस में काट लें और एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर क्रैकर्स को ओवन में ब्राउन करें। पटाखों पर उबलता पानी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। पुदीना और किशमिश काढ़ा बनाएं: उबलता पानी डालें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। पटाखों को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें, परिणामी जलसेक में करंट, चीनी और खमीर के साथ पुदीने का काढ़ा मिलाएं। मिलाएं और 5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब क्वास में झाग बनने लगे, तो झाग हटा दें, छान लें और बोतल में भर लें।

घर पर ब्रेडक्रंब पर ब्रेड, बेरी और चुकंदर क्वास बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: क्वास के लिए राई, माल्ट क्रैकर और उनसे खट्टा आटा कैसे पकाएं

2018-06-13 मरीना डैंको

श्रेणी
नुस्खा

2486

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

1 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

9 जीआर.

40 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: खमीर के साथ ब्रेडक्रंब से क्वास के लिए क्लासिक नुस्खा

खमीर की विविधता क्वास के स्वाद को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करती है। परंपरागत रूप से, वे ताजी शराब का उपयोग करते हैं, जिसे अन्यथा अल्कोहल भी कहा जाता है, लेकिन व्यवहार में, सूखे खमीर पर पेय के बीच का अंतर लगभग अदृश्य है। इसके अलावा, इस प्रकार का क्वास पुदीना या अन्य समान तरीकों से स्वाद प्रदान नहीं करता है। यदि आप इस पर ओक्रोशका पकाने की योजना बना रहे हैं, तो चीनी की मात्रा एक तिहाई कम करना बेहतर है।

अवयव:

• राई की रोटी - आधा किलो;
• तीन सौ ग्राम चीनी;
• पांच लीटर शुद्ध पानी;
• खमीर, पाउडर - पांच ग्राम या 20 ग्राम शराब।

क्रैकर्स से क्वास के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पटाखे, जल्दी और जलने के जोखिम के बिना, लगभग दो सौ डिग्री तक गर्म होने पर ओवन में सूख जाते हैं। हम बिना क्वास के रोटी चुनते हैं स्वाद योजकतिल या किशमिश की तरह, वे केवल पेय का स्वाद खराब कर देंगे, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, बेकिंग शीट पर फैला दें। हम ब्रेज़ियर को पांच मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, आप पटाखे और थोड़ी देर तक बेक कर सकते हैं, जिससे क्वास गहरा हो जाएगा और स्वाद तीखा हो जाएगा।

पांच लीटर साफ पानी उबालें, एक बड़े बेसिन में डालें और ठंडा होने दें। हम तीन लीटर की कुछ साफ बोतलें तैयार करते हैं, उनके बीच पानी बांटते हैं। हम ठंडे पटाखों को भी समान रूप से जार में डालते हैं। जार की गर्दन को धुंध से ढक दें, उन्हें दो दिनों तक गर्म रहने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम क्वास को छानते हैं, क्राउटन हटाते हैं। हम फ़िल्टर किए गए तरल में घुला हुआ खमीर और चीनी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, ढक्कन से ढक देते हैं। क्वास लगभग पच्चीस डिग्री के तापमान पर सोलह घंटे तक किण्वित होगा, इसे एक अंधेरी जगह में छोड़ना बेहतर होगा। इसके बाद, क्वास को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और स्वाद के लिए मीठा किया जाता है।

विकल्प 2: एक जार में बिना खमीर के ब्रेडक्रंब से घर का बना क्वास बनाने की एक त्वरित रेसिपी

हर किसी को खमीर के साथ क्वास पसंद नहीं है, और हमेशा एक बड़े हिस्से की आवश्यकता नहीं होती है। कृपया ध्यान दें: सूखी, अभी तक खट्टी नहीं रोटी एक लीटर जार की मात्रा के एक तिहाई तक होनी चाहिए। चीनी, जैसा कि नीचे बताया गया है, अपने विवेक से जोड़ें, यदि आप इसकी मात्रा कम करते हैं, तो ऐसा क्वास ओक्रोशका के लिए बहुत अच्छा है।

अवयव:

• काली रोटी की दो छोटी परतें;
• परिष्कृत चीनी की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
• दो गिलास गर्म साफ पानी।

पटाखों से क्वास जल्दी कैसे पकाएं

खट्टा आटा तैयार करने के लिए ब्रेड को सुखाना होगा. इसे छोटे क्यूब्स में काटें, ओवन में क्रिस्पी होने तक ब्राउन करें। - ब्रेड को एक लीटर जार में डालने के बाद इसमें चीनी मिलाएं और पानी डालें. हिलाएँ और ढक्कन से ढँककर किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें। कुछ दिनों के बाद मिश्रण किण्वित हो जाएगा।

डालने का कार्य तैयार खट्टा आटावी तीन लीटर की बोतल, आप इसमें और क्राउटन मिला सकते हैं और थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार मिठास समायोजित करें। ऊपर से उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढक दें। किसी गर्म अंधेरी जगह पर निकालें।

एक दिन के बाद इसमें क्वास डालें प्लास्टिक की बोतलें, ध्यानपूर्वक इसे तलछट से साफ करें। प्रत्येक कटोरे में कुछ किशमिश डालें और कसकर बंद करें। एक बार जब बोतलें छूने पर सख्त हो जाएं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

विकल्प 3: ब्रेडक्रंब के साथ घर का बना चुकंदर क्वास

यहां तक ​​कि चुकंदर के प्रकार के क्वास की सुंदरता भी इस पेय के व्यंजनों के सभी संग्रह में शामिल करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार क्वास का अपना तीखापन और तृप्ति भी है, जो विशेष रूप से ब्रेड रेसिपी से बिल्कुल अलग है।

अवयव:

• आधा किलो चुकंदर - मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें;
• पचास ग्राम राई क्रस्ट या क्रैकर;
• एक बड़ा चम्मच चीनी;
• पानी - तीन लीटर.

खाना कैसे बनाएँ

चुकंदर को ब्रश से धोएं, उसका खुरदुरा छिलका उतारें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें तीन लीटर की बोतल में डालें और इतना पानी भरें कि गर्दन तक तीन अंगुल खाली जगह रह जाए, इसमें कटी हुई ब्रेड डालें, चीनी डालें और मिला लें।

के लिए उचित किण्वनचुकंदर क्वास के लिए गर्म और काफी अंधेरी जगह की आवश्यकता होती है, केवल जार को हल्के कपड़े से लपेटना पर्याप्त नहीं होगा। सतह पर बनने वाले झाग को दिन में कई बार हटाएँ। जैसे ही झाग काफी कम हो जाता है, और फिर इसका बनना पूरी तरह से बंद हो जाता है, क्वास को छान लें और बोतलों में डालें, किशमिश के साथ "ठीक" करें और ठंडा होने के लिए हटा दें।

पेय के रूप में चुकंदर क्वास का उपयोग करते समय, कुछ जोड़ें अधिक चीनी. ठंडे सूप में इसका उपयोग करने के लिए, थोड़ा कटा हुआ लहसुन जोड़ना उचित है।

विकल्प 4: घर के बने पटाखों से राई क्वास

से पटाखों की संख्या संकेतित द्रव्यमानउत्पाद, एक स्टार्टर के लिए आवश्यक मात्रा से काफी अधिक है। उन्हें बस एक कोठरी में रखें, हमेशा एक ढीले कंटेनर में, आदर्श रूप से एक कैनवास बैग में। माल्ट के प्रकार को लेकर बहुत विवाद है, क्राउटन के लिए ब्रेड बनाने का प्रयास करें, जैसा कि नीचे बताया गया है। आप राई माल्ट के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• बिल्कुल एक किलोग्राम राई का आटा;
• 160 ग्राम कुचला हुआ गेहूं माल्ट;
• चीनी;
• छह गिलास पानी.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पर्याप्त मात्रा के इनेमल या प्लास्टिक बेसिन में डालें गर्म पानी. थोड़ा थोड़ा माल्ट और आटा मिलाते हुए बहुत चिपचिपा और पानी जैसा आटा गूथ लीजिये. कटोरे को कपड़े या तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें और इसे कई घंटों तक गर्म रहने दें।

छिड़काव रेय का आठा, मेज पर आटा गूंथ लें और चार कोलोबोक में बांट लें। इन्हें थोड़ा चपटा करके छोटी रोटी का आकार देते हुए रोटियां तैयार कर लीजिए. उन्हें बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, पाक चर्मपत्र बिछाना सुनिश्चित करें, ओवन में ढाई घंटे के लिए भिगो दें। उच्च तापमानसत्तर डिग्री से अधिक नहीं. फिर आंच को 200 डिग्री तक बढ़ाएं, पकने तक बेक करें। अस सून अस राई की रोटीजली हुई ब्रेड की हल्की गंध आने लगे, तुरंत आँच बंद कर दें और ओवन का दरवाज़ा खोलें।

तैयार ब्रेड को सुखाना चाहिए. उन्हें कागज़ पर बिछाएं, उन्हें बालकनी में ले जाएं, या बस उन्हें एक ड्राफ्ट में रख दें। एक-दो दिन बाद ब्रेड पूरी तरह तैयार हो जाएगी. उन्हें अलग कर दो छोटे - छोटे टुकड़े, फिर से बेकिंग शीट पर फैलाएं और मध्यम आंच पर ओवन में रखें। पटाखों को गहरा भूरा होने तक सुखाएं, फिर कपड़े के थैले में रखें।

क्वास की एक सर्विंग तैयार करने के लिए आठ लीटर पानी उबालें। इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें करीब चार सौ ग्राम पटाखे डालकर हिलाएं और आठ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर क्वास को छान लें, एक चम्मच पिसा हुआ खमीर डालें और चीनी को 25-30 ग्राम प्रति लीटर पेय की दर से अलग से घोलें और कुल द्रव्यमान में डालें। सतह पर हल्के झाग की एक पतली परत बनने की प्रतीक्षा करने के बाद, क्वास को तलछट से छानकर दो लीटर की बोतलों में डालें। कसकर सील करें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार क्वास को अपनी पसंद के अनुसार मीठा करें।

विकल्प 5: शहद के साथ क्रैकर्स से ब्रेड क्वास

यहां तक ​​कि शहद की बहुत थोड़ी मात्रा भी, उत्पाद की प्राकृतिकता की अपरिहार्य स्थिति के तहत, घर के बने क्वास को सूक्ष्म सुगंधित नोट्स दे सकती है। शहद की मात्रा बढ़ाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह, एक नियम के रूप में, स्वाद में सुधार नहीं करता है।

अवयव:

• बोरोडिनो ब्रेड की दो छोटी रोटियाँ - केवल 800 ग्राम;
• दो चम्मच पिसा हुआ खमीर;
• चार सौ ग्राम चीनी;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• दो चम्मच शहद.

खाना कैसे बनाएँ

ब्रेड को सैंडविच स्लाइस में काटें, रोस्टिंग पैन पर रखें और बहुत उच्च तापमान पर ओवन में सुखाएं। ब्रेड को टोस्ट करना होगा और हल्का सा जलाना भी होगा। पटाखों को ठंडा होने दें और एक बड़े सॉस पैन या इनेमल वाली बाल्टी में रखें। अलग से थोड़ा सा पानी डालकर हिलाएं और शहद को घोल लें। मीठे पानी के साथ सूखा खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

पटाखों में चीनी और किशमिश डालें, खमीर मिश्रण डालें, फिर गर्म शुद्ध पानी डालें और कंटेनर को धुंध से ढक दें। बहुत गर्म स्थान पर, उदाहरण के लिए बालकनी पर गर्म मौसम, क्वास की तैयारी के लिए, एक दिन पर्याप्त है। औसतन, दोगुने समय की अपेक्षा करें।

ब्रेड के टुकड़े जो सतह पर तैर रहे हैं, उन्हें आटे की तरह अलग रख दें अगला बैचक्वास. तरल को धुंध की परतों से छान लें, प्लास्टिक में डालें या डालें कांच की बोतलेंएक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, यह परिपक्व हो जाएगा और वांछित तीक्ष्णता प्राप्त कर लेगा।

क्वास के अगले हिस्से के लिए खमीर का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम बाल्टी में पहले से जमा किया हुआ आटा डालते हैं, ताजा पटाखे डालते हैं, फिर जारी रखते हैं, दूसरे चरण से शुरू करते हुए, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, खमीर को शामिल नहीं करते हैं।

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