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चीनी के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी. मसालेदार सेब की रेसिपी. अचार वाले सेब को जल्दी कैसे पकाएं

घर पर भीगे हुए सेब "एंटोनोव्का" - यह सबसे आसान, सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय तरीका है शीतकालीन फसलफल। फलों को लकड़ी से बने टब या बैरल में किण्वित करने की प्रथा है, लेकिन कांच के कंटेनर भी शहरी परिस्थितियों के लिए उपयुक्त हैं। अधिक स्वाद के लिए सेब के साथ इसका उपयोग करना उचित है सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जामुन की पत्तियाँ, झाड़ियाँ, पुदीना। फलों के साथ, आप गोभी और लिंगोनबेरी को किण्वित कर सकते हैं - यह एक बहुत ही रसदार और स्वादिष्ट नाश्ता बन जाता है।

घर पर भीगे हुए सेब "एंटोनोव्का" के लिए एक सरल नुस्खा

भीगे हुए सेब के विशिष्ट स्वाद से हर कोई बचपन से परिचित है। ऐसे क्षुधावर्धक के लिए, मुख्य बात चुनना है उपयुक्त किस्मफल। अच्छा विकल्पएंटोनोव्का किस्म बन जाएगी, क्योंकि इसमें घना गूदा है और सामंजस्यपूर्ण संयोजनमीठा और खट्टा स्वाद. रेसिपी के लिए सर्वोत्तम पके फल, और कच्चे लोगों को एक अपार्टमेंट में कई दिनों तक झेलने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की विधि:

परंपरागत रूप से, सेब को टब में भिगोया जाता है। इन्हें डंठलों को ऊपर करके बिछाया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाए। फलों के बीच चेरी और करंट की पत्तियों की परतें वितरित की जाती हैं।
हम अचार बनाते हैं. एक किलोग्राम फल के लिए 1.5 लीटर उबला हुआ पानी, चार चम्मच की आवश्यकता होती है सफ़ेद चीनीऔर एक चम्मच नमक.
हम तैयार नमकीन पानी को फल में मिलाते हैं, ऊपर एक भार डालते हैं और "डिज़ाइन" को साफ धुंध से ढक देते हैं।
ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए सेब को कई दिनों तक गर्म रखना पड़ता है। उसके बाद, हम उन्हें 1.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर साफ करते हैं।

बाल्टी में खाना कैसे बनाये

यदि आपका शस्त्रागार नहीं मिला है लकड़ी का टब, और आप बैंकों के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो एक साधारण तामचीनी बाल्टी बचाव में आएगी। मुख्य बात यह है कि कंटेनर जंग और चिप्स से मुक्त है।

सेब को भिगोने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कंटेनर को संसाधित किया जाना चाहिए गर्म पानीइसमें सोडा घोलकर अच्छे से धो लें सादा पानी. हमें साबूत, बिना किसी दोष के, मध्यम आकार के सेब चाहिए।

भीगे हुए सेब वर्तमान में काफी लोकप्रिय व्यंजन हैं। फलों की कटाई की यह विधि प्राचीन काल से ज्ञात है, जब हमारे पूर्वज अभी तक नसबंदी से परिचित नहीं थे। यहां तक कि प्रसिद्ध लेखक व्लादिमीर सोलोखिन ने भी समर्पित किया ये पकवानअनाम कहानी.

प्रति 100 ग्राम केवल 40-60 किलो कैलोरी उत्पाद की कैलोरी सामग्री के साथ, सभी उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं, इसलिए ऐसे सेब विटामिन का भंडार हैं, और भिगोने की प्रक्रिया स्वयं मुश्किल नहीं है।

फ़ोटो के साथ नीचे वर्णित सरल व्यंजन आपको चरण दर चरण बताएंगे कि इसे कैसे बनाया जाए मसालेदार सेब विभिन्न तरीकेघर में।

भीगे हुए सेब के फायदे और नुकसान

ऐसा व्यंजन न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट होता है, बल्कि अलग भी होता है कम सामग्रीवसा. पेशाब करते समय, सेब समूह बी के विटामिन, साथ ही ए, ई, डी को बरकरार रखता है। संरचना में कई खनिज भी होते हैं।

करने के लिए धन्यवाद वनस्पति रेशेऔर फाइबर, उत्पाद पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है, और जीवाणुनाशक गुण समग्र आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं। सामान्य चयापचय की बहाली भी होती है।

उपलब्धता में वृद्धि एस्कॉर्बिक अम्लप्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है।

लेकिन दुरुपयोग करने पर यह व्यंजन हानिकारक भी हो सकता है। उपयोग वर्जित है एसिडिटीगैस्ट्रिक जूस, साथ ही बीमारियों में पाचन तंत्रजैसे गैस्ट्रिटिस, पेट या आंतों का अल्सर।

इससे पहले कि आप मसालेदार सेब पकाना शुरू करें, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

शीतकाल या कठिन उपयोग करना सर्वोत्तम है देर से आने वाली किस्मेंसेब. उपयुक्त पेपिन, एंटोनोव्का, ऐनीज़, टिटोव्का। फल पूरे होने चाहिए, उन पर कोई दाग या सड़ांध नहीं होनी चाहिए;
केवल पके फल ही पेशाब के लिए उपयुक्त होते हैं, इसलिए तोड़ने के बाद उन्हें कुछ हफ़्ते के लिए सूखी, गर्म जगह पर पड़ा रहने देना चाहिए;
विश्वसनीय गर्मियों के निवासियों या बागवानों से सावधानीपूर्वक उत्पाद चुनें और खरीदें, क्योंकि आयातित सेबों पर रसायनों का छिड़काव किया जा सकता है जो भिगोने की प्रक्रिया के दौरान विषाक्त पदार्थों को छोड़ देंगे;
कटाई से पहले, सभी फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए;
पहली बार, ठंडे उबले पानी का स्टॉक कर लें, क्योंकि सबसे पहले फल तीव्रता से तरल को सोख लेंगे।

अचार वाले सेब की सबसे आसान रेसिपी

अवयव:

चीनी - 300-400 ग्राम;
शरद ऋतु या शरद ऋतु-सर्दी किस्म के फल - एक बाल्टी;
रसभरी, चेरी, करंट, नींबू बाम की पत्तियों वाली शाखाएँ।

फल पहले से तैयार कर लें:

उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं, पत्तियां और डंठल हटा दें;
व्यंजन के तल पर पत्तियों के साथ शाखाएँ रखें - बिल्कुल आधा;
हम उन पर फल डालते हैं (इसे कुचलना और दबाना अवांछनीय है);
शेष शाखाओं से ढक दें ताकि फल पूरी तरह ढक जाएं। आप पुदीने की 2-3 टहनी का उपयोग कर सकते हैं, इसकी सुगंध अद्भुत होगी।

मैरिनेड की तैयारी:

1 लीटर पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, तेजी से हिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं;
ठंडा होने दें और उबले हुए ठंडे पानी से पतला कर लें आवश्यक राशि. फल की एक बाल्टी के लिए लगभग पाँच लीटर तरल की आवश्यकता होती है;
सामग्री को पूरी तरह से मैरिनेड के साथ किनारे तक डालें;
शीर्ष पर हम एक गोल सपाट बोर्ड लगाते हैं, जिसे उत्पीड़न कहा जाता है। लोड स्थापित करना. मैरिनेड को अगले सात दिनों में थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए। इस अवधि के बाद, हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाते हैं और 40-45 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

घर पर बने अचार वाले सेब खुद बनाना आसान है। इसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी.

भीगे हुए सेब सफेद भराई

कई लोग सोच रहे हैं कि क्या इसे संरक्षित करना संभव है सफ़ेद भरावबैंकों को. हालाँकि यह किस्म भिगोने के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं है, अंततः यह भिगोने के लिए उपयुक्त होगी यह नुस्खासेब ऐसे प्राप्त होते हैं जिनका स्वाद और रूप भीगे हुए जैसा होता है।

उत्पादों की संरचना (के लिए) दो लीटर जार):

चीनी - दो बड़े चम्मच;
सेब "सफेद भरना" - 1 किलो;
नमक - एक बड़ा चम्मच;
सहिजन का पत्ता;
कार्नेशन - दो कलियाँ;
टेबल सिरका - तीन बड़े चम्मच;
चेरी के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
पानी।

आइए विचार करें कि सर्दियों के लिए कोमल और नाज़ुक "सफ़ेद भरने वाली" किस्म से जार में भीगे हुए सेब कैसे तैयार करें, जो गर्मियों में सबसे पहले उगने वाले सेबों में से एक है।

खाना पकाने की योजना:

सबसे पहले, जार धोएं, कीटाणुरहित करें, सुखाएं। ढक्कन उबालें;
फलों को छाँटें, क्षतिग्रस्त और कृमियुक्त फलों को अलग रखें, धोएं और सुखाएँ;
दो लीटर के जार में लौंग और चेरी की पत्तियां डालें, फिर सहिजन की पत्ती डालें। आप कुछ काले करंट की पत्तियां भी जोड़ सकते हैं;
फलों को एक जार में घनी परत में रखें, और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें;
ढक्कन हटाएं और ध्यान से इसे एक तरफ रख दें, जार को रोल करना जरूरी है। एक कंटेनर में उबलता पानी डालें और इसे उबलने की स्थिति में लाएँ;
जार में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। फिर से ऊपर उबलता पानी डालें और बेल लें।

रोवन के साथ अद्भुत रेसिपी

इस निर्देश के अनुसार खाना पकाने से दिलचस्प और हासिल करने में मदद मिलेगी मूल स्वादसामान्य रूप से भीगे हुए सेब।

मसालेदार सेब की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

रोवन बेरी - 3 किलो;
सेब - 20 किलो;
चीनी - 500 ग्राम;
पानी - 10 लीटर;
नमक - 50 ग्राम.

खाना पकाने के चरण:

पानी उबालें और थोड़ा ठंडा करें, इसमें नमक और चीनी घोलें;
पहले से पहाड़ की राख छिड़के हुए फलों को एक बड़े कंटेनर में रखें;
ऊपर से मैरिनेड डालें ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे;
ज़ुल्म ढाओ और बोझ (ईंट, पानी के बर्तन) डालो। नमकीन पानी को उत्पीड़न को पूरी तरह से कवर करना चाहिए;
5-7 दिनों के बाद कन्टेनर को ठंडे स्थान पर रख दीजिये. सात दिनों के भीतर, आप आवश्यकतानुसार मैरिनेड जोड़ सकते हैं, यदि उत्पीड़न नमकीन पानी की परत के नीचे नहीं है;
30 दिनों के बाद, हमारा उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

समुद्री हिरन का सींग के साथ कद्दू के रस में सेब

पकने पर इनका रंग सुनहरा, मीठा और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है।

खाना पकाने की योजना:

समुद्री हिरन का सींग जामुन और सेब को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। 4 किलो फल के लिए 100 ग्राम जामुन लें;
फलों को एक कंटेनर में रखें, समुद्री हिरन का सींग छिड़कें;
बहना कद्दू का रस. इसे बनाने के लिए एक पका कद्दू लें, छीलें, टुकड़ों में काट लें और पकाएं बड़ी राशिपानी। तैयार गूदे को शोरबा में मैश करें, ठंडा करें और इस द्रव्यमान के साथ फल डालें;
7 दिनों के लिए भार के साथ दबाएं, फिर रिक्त स्थान को तहखाने में डाल देना चाहिए।

सर्दियों के लिए एंटोनोव्का को कैसे गीला करें

एंटोनोव्का को सेब की एक आदर्श किस्म माना जाता है जिसे भिगोया जा सकता है और भिगोया जाना चाहिए। प्रक्रिया के लिए धन्यवाद क्लासिक वर्कपीसये फल विशेष स्वाद वाले नोट प्राप्त करते हैं।

अवयव:

पुदीने की पत्तियां - 12 ग्राम;
एंटोनोव्का - 4.6 किलो;
चेरी के पत्ते और करंट के पत्ते - 18 ग्राम प्रत्येक;
शहद - 0.35 किग्रा;
पानी - 9 एल;
राई का आटा - 0.1 किलो;
नमक - 0.15 किग्रा.

अब चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए:

धुले हुए पत्तों को बैरल के तल पर रखें;
उन पर फल लगाओ, उन्हें उन्हीं पत्तों से ढक दो;
ज़ुल्म से दबाओ;
गर्म पानी में आटा, शहद और नमक मिलाएं, इस द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा करें;
इसके बाद, इसे फलों के एक बैरल में डालें;
कम से कम 1.5 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप जार या किसी अन्य सुविधाजनक कंटेनर में घर का बना अचार सेब बना सकते हैं। आपको बस इसे सावधानीपूर्वक तैयार करने की जरूरत है। आप घटकों की संख्या के साथ प्रयोग कर सकते हैं और उनकी मात्रा को अपने विवेक से समायोजित कर सकते हैं।

वीडियो: रोवन के साथ भीगे सेब की रेसिपी

एक समय की बात है, प्रत्येक परिवार के पास अचार वाले सेब की अपनी विधि होती थी। मालकिनों ने उन्हें किण्वित किया और भिगोया, और वसंत तक तहखाने में रखा। अक्सर यह मीठा और खट्टा मसालेदार व्यंजन मेज पर परोसा जाता था। भीगे हुए सेब शरीर को विटामिन और कैल्शियम से समृद्ध करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

सेब को छीलना या किण्वित करना स्टार्च को अल्कोहल और लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करने की प्रक्रिया है, इसलिए सेब को न केवल पूरी तरह से पकाना चाहिए, बल्कि कटाई के बाद गर्म कमरे में भी रखना चाहिए ताकि स्टार्च बन जाए। हर कोई नहीं जानता कि घर पर मसालेदार सेब कैसे बनाया जाता है, लेकिन यह बहुत आसान है, आपको बस सही कच्चा माल, कंटेनर, मसाले चुनने की जरूरत है।

फल मध्यम आकार के, अधिमानतः उतने ही, बिना किसी क्षति के लिए जाते हैं। देर से आने वाली शरद ऋतु या सर्दियों की किस्में सबसे उपयुक्त होती हैं, गर्मियों वाली किस्में कम ही ली जाती हैं। बिना रासायनिक उपचार के घनी त्वचा और सख्त गूदे के साथ अनीस, पेपिन, एंटोनोव्का एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे। पूरे फलों को किण्वित करना बेहतर है, कटे हुए फल सौंदर्य की दृष्टि से कम आकर्षक लगेंगे, गूदा फैल जाएगा, लेकिन वे बहुत तेजी से पकेंगे। फलों को छांटा गया, अच्छी तरह धोया गया। गिरे हुए, कुचले हुए, कृमियुक्त पदार्थों को तुरंत त्याग दिया जाता है।

खट्टा बनाने की पुरानी विधि में बैरल का उपयोग शामिल है, अधिमानतः ओक, लेकिन अन्य प्रकार की लकड़ी का भी उपयोग किया जा सकता है। इसे पहले भिगोया जाता है, फिर गर्म पानी से धोया जाता है, सोडा के घोल से धोया जाता है, फिर साफ उबलते पानी से धोया जाता है और फिर सुखाया जाता है। लेकिन शहर के अपार्टमेंट में घर पर, सॉस पैन, बाल्टी, जार में मसालेदार सेब पकाना संभव है। मुख्य बात यह है कि व्यंजन कांच, चीनी मिट्टी या तामचीनी से बने होते हैं। इसे सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है।

यदि पत्तियों, जड़ी-बूटियों या भूसे का उपयोग किया जाता है, तो उपयोग से पहले उन्हें भी धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए।

वीडियो "मसालेदार सेब के लिए एक सरल नुस्खा"

इस वीडियो में आप सीखेंगे कि घर पर जल्दी से स्वादिष्ट मसालेदार सेब कैसे तैयार करें।

एक बैरल में मसालेदार सेब के लिए पारंपरिक नुस्खा

घर पर पकाए गए भीगे हुए एंटोनोव्का सेब न केवल पूरे सर्दियों में अपने स्वाद से प्रसन्न कर सकते हैं, बल्कि विटामिन के साथ शरीर को भी मजबूत कर सकते हैं, क्योंकि अगर फल सही तरीके से भिगोए जाएं तो उनकी मात्रा (विशेष रूप से विटामिन सी) भी बढ़ जाएगी।

सबसे सरल व्यंजनों के लिए नमकीन पानी में नमक और चीनी की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, और आप स्वाद और सुगंध को विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स से सजा सकते हैं: मसाले, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते, जामुन, सब्जियाँ।

गोभी के साथ खट्टा

यदि आप सेब को किण्वित करते हैं तो उसका खट्टा संस्करण बहुत अच्छा काम करता है सफेद बन्द गोभी. ऐसा करने के लिए, लें:

2 किलो गोभी;
1.5 किलो सेब;
1 बड़ी गाजर;
1.5-2 बड़े चम्मच। एल नमक;
1 सेंट. एल सहारा।

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गाजर को रगड़ा जाता है मोटा कद्दूकस, सब्जियों पर चीनी और नमक छिड़कें, अच्छी तरह गूंधें - सब कुछ ऐसे होता है जैसे कि सॉकरौट तैयार किया जा रहा हो। फिर गोभी को डिश के तल पर रखा जाता है, कसकर कुचल दिया जाता है, शीर्ष पर सेब (पूंछ ऊपर), फिर गोभी की एक परत, फिर सेब की एक परत, और इसी तरह सबसे ऊपर।

पत्तागोभी की आखिरी परत पर लकड़ी का घेरा या प्लेट रखकर जुल्म ढाया जाता है। इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद को कुछ दिनों तक रखा जाता है कमरे का तापमानऔर फिर ठंडा करें. एक महीने में इसे डिश पर फैलाकर टेबल पर परोसना संभव हो जाएगा।

शहद के साथ मीठा

मीठे संस्करण में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, लेकिन इसे शहद के साथ करना बेहतर होता है - यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। एंटोनोव्का या खट्टेपन के साथ किसी अन्य किस्म के फलों को डंठल के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, प्रत्येक परत को काले करंट, चेरी, रास्पबेरी के पत्तों के साथ मिलाया जाता है (नीचे आवश्यक रूप से पत्तियों के साथ कवर किया जाता है)। ऊपर से डाला गया सही मात्रानमकीन बनाना, ज़ुल्म करना।

नमकीन पानी के लिए पानी को उबालना चाहिए, फिर नमक, शहद, रेय का आठा(या माल्ट)। 5 लीटर पानी के लिए 70-80 ग्राम नमक, 75 ग्राम राई का आटा, 150 ग्राम शहद लें। घोलें, फिर डालने से पहले ठंडा करें। यदि आप फल को +17 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं रखते हैं, तो डेढ़ महीने में पकवान तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सेब को जार में कैसे भिगोएँ

सर्दियों के लिए विटामिन सेब का स्टॉक बनाने के लिए आपको तैयारी करने की जरूरत है कांच का जार बड़े आकार(तीन लीटर ठीक हैं।) जब वे उबलते पानी के साथ उपचार के बाद सूख जाते हैं, तो करंट, रास्पबेरी या चेरी की पत्तियों को तल पर रखा जाता है, सेब को शीर्ष पर परतों में कसकर रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन (संभवतः प्लास्टिक) के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। डेढ़ महीने में यह बहुत अच्छा हो जाएगा स्वादिष्ट सेब. उन्हें इस समय +15 से +18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें, और तैयार किए गए को ठंड में हटाया जा सकता है।

यदि नमकीन फलों को तहखाने में रखना संभव न हो तो उन्हें संरक्षित किया जा सकता है। उन्हें अचार की तरह व्यवहार किया जाता है (वैसे, कुछ लोग उन्हें एक साथ अचार बनाना पसंद करते हैं): जब सेब तैयार हो जाते हैं, तो नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, फलों को फिर से उनके ऊपर डाला जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, उल्टा किया जाता है नीचे, पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

एक बाल्टी में मसालेदार सेब का प्रकार

बैरल के स्थान पर इनेमल वाली बाल्टी का उपयोग किया जा सकता है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, नीचे पत्तियों, घास या पुआल से ढक दिया जाता है, शीर्ष पर सेब कसकर रखे जाते हैं, नमकीन पानी डाला जाता है, एक साफ सूती कपड़े या धुंध के टुकड़े से ढक दिया जाता है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा या प्लेट रखी जाती है, उत्पीड़न स्थापित किया जाता है - यह सिर्फ पानी का एक जार हो सकता है।

तरल की मात्रा का सटीक पता लगाने के लिए, आपको सेबों को साफ से भरना होगा ठंडा पानी, और फिर इसे छान लें, इस पर नमकीन पानी पकाएं।

4-6 सप्ताह के बाद, जब पकवान पक जाए (प्रक्रिया बहुत तेज़ नहीं है), बाल्टी को ठंड में स्थानांतरित किया जा सकता है या सेब को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

मसालेदार सेब के लिए मूल व्यंजन

अगर वहाँ सफल अनुभवअचार, आप स्वयं प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन अभी के लिए - कुछ सफल मूल व्यंजन।

भूसे और मेंहदी के साथ मसालेदार सेब

अवयव:

5 किलो सेब;
3 लीटर पानी;
100 ग्राम चीनी;
40 ग्राम नमक;
मेंहदी की 5 टहनी;
3-4 तेज पत्ते;
300 ग्राम गेहूं का भूसा।

व्यंजन के निचले हिस्से को पुआल से ढक दिया जाता है, सेब को परतों में शीर्ष पर रखा जाता है, बीच-बीच में पुआल, मेंहदी, लावा की पत्तियां डाली जाती हैं, शीर्ष पर पुआल भी होना चाहिए। शीर्ष पर उत्पीड़न स्थापित किया जाता है, पानी, नमक, चीनी से तैयार ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है। किसी ठंडे कमरे में ले जाएं.

फलों को भूसे से पकाया जाता है नाजुक खुशबूअच्छा सुनहरा रंग.

दालचीनी, पुदीना और लौंग के साथ भिगोया हुआ एंटोनोव्का

अगर आप इसे दालचीनी, लौंग और पुदीने के साथ भिगो दें तो स्ट्रांग एंटोनोव्का बहुत स्वादिष्ट बनता है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

2 किलो सेब;
2.5-3 लीटर पानी;
1 दालचीनी की छड़ी;
2 टीबीएसपी। एल माल्ट;
6 कार्नेशन्स;
पुदीने की 2 टहनी;
5 सेंट. एल शहद;
2 पूर्ण चम्मच नमक।

सेबों को बर्तनों में कसकर रखा जाता है, उनके बीच पुदीना, दालचीनी और लौंग रखी जाती है। यदि व्यंजन अनुमति देते हैं, तो वे उत्पीड़न करते हैं, नमकीन पानी डालते हैं, जार बस ढक्कन के साथ बंद कर दिए जाते हैं।

नमकीन पानी के लिए, पानी को माल्ट के साथ 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर उसमें नमक घोला जाता है, +60°C तक ठंडा किया जाता है, शहद घोला जाता है। फलों को पूरी तरह से ठंडे तरल के साथ डाला जाता है।

केफिर में सेब का स्टार्टर कल्चर

बहुत दिलचस्प तरीकानमक और चीनी के बिना खट्टा आटा। 5 किलो सेब के लिए आपको 3 लीटर पानी, 0.5 बड़े चम्मच चाहिए। एल सूखी सरसों, 300 मिली केफिर।

कसकर पैक किए गए फलों को केफिर और सरसों के साथ ठंडे पानी में डाला जाता है, इससे फल पूरी तरह से ढक जाने चाहिए। मार्लेचका को शीर्ष पर रखा गया है, उत्पीड़न स्थापित किया गया है। बर्तनों को ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

भीगे हुए सेब को +14 से +20°C के तापमान पर पकाया जाता है, अगर यह ठंडा हो जाता है तो प्रक्रिया धीमी हो जाती है, अगर यह गर्म हो जाता है तो बैक्टीरिया पनपने का खतरा होता है। इस पर बारीकी से नजर रखने की जरूरत है. नमकीन पानी से फोम और फफूंदी को नियमित रूप से हटा देना चाहिए, कपड़े को रोजाना साबुन और पानी से धोना चाहिए, और सर्कल (या प्लेट) और उत्पीड़न को साप्ताहिक रूप से धोना चाहिए।

फल पानी को सोख लेते हैं इसलिए यदि वे ऊपर हैं तो नमकीन पानी को ऊपर से डालना होगा, इसलिए अतिरिक्त पानी को बचाना सबसे अच्छा है।

यह स्वादिष्ट निकलेगा, भले ही आप केवल नमक और चीनी का उपयोग करें, लेकिन इसमें अन्य सामग्री मिलाना उपयोगी है - इससे पकवान को ही फायदा होगा।

के साथ बढ़िया क्षुधावर्धक अनोखा स्वाद- भीगे हुए सेब. सरल व्यंजनजड़ी-बूटियों और करंट, चेरी की पत्तियों के साथ, शहद और सरसों के साथ।

सेब छीलना बहुत प्राचीन परंपरा है। भीगे हुए सेब के लिए कई व्यंजन हैं - गोभी, पौधा, शहद, पहाड़ी राख और यहां तक कि भूसे के साथ भी। आमतौर पर फल गीले होते हैं लकड़ी के बैरल. वे कहते हैं कि एक बैरल से सेब की गंध भी एक विशेष तरीके से आती है। लेकिन, शहरी परिवेश में रहते हुए, ओक बैरल व्यावहारिक रूप से एक प्राचीन वस्तु है, इसलिए हम अचार वाले सेब बनाने के लिए जार का उपयोग करेंगे।

सेब - 10 किलो
पानी - 5 एल
चीनी - 200 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
करंट की पत्तियाँ - 1 गुच्छा
चेरी के पत्ते - 1 गुच्छा
रास्पबेरी के पत्ते - 1 गुच्छा
पुदीना - 1 गुच्छा

आइए तैयारी करें निम्नलिखित उत्पाद: सेब, पानी, नमक, चीनी, रसभरी की टहनी और पत्तियां, करंट, चेरी, पुदीना (आप नींबू बाम ले सकते हैं)। पेशाब के लिए सेब हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। मैंने एक किस्म ली बर्फीला कैल्विल- वे पेशाब के लिए आदर्श हैं। मैंने सेब धोये, सड़े हुए फल हटा दिये। यहां तक कि मामूली क्षति भी सेब के पूरे जार को खराब कर सकती है।

चेरी, करंट, रास्पबेरी और पुदीने की पत्तियां तैयार की गईं। उन्हें धो डाला.

तीन लीटर के जार तैयार किये। यदि बड़े डिब्बे हैं, तो आप उन्हें ले सकते हैं। धोया कांच के मर्तबान, उबलते पानी से सराबोर। जार के तल पर पत्तियों की एक पतली परत बिछा दें। उन्होंने उन पर सेब की एक परत डाल दी. सेबों को एक-दूसरे के करीब रखा जाना चाहिए, और पूरे जार पर नहीं तैरना चाहिए। यदि आपके पास अलग-अलग आकार के सेब हैं, तो बड़े सेबों को नीचे रखें।

इसलिए, परत दर परत, मैंने फलों को जार के कंधों तक रख दिया। पत्तियों के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा प्रचुर हरियाली के कारण सेब ख़राब हो सकते हैं। पुदीना (मेलिसा) का प्रयोग कम से कम करने का प्रयास करें। पूरे जार के लिए 1-2 शाखाएँ पर्याप्त हैं। आखिरी परतजार में पत्तियों की एक परत होनी चाहिए।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. 5 लीटर पानी के लिए हमें 200 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल नमक। मैरिनेड को 5-6 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए। जार के किनारे पर सेब को मैरिनेड के साथ डालें। हम धुंध वाले कट को बंद कर देते हैं और कुछ दिनों के लिए अलग रख देते हैं। बचा हुआ मैरिनेड बाहर नहीं डाला जाता है, बल्कि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। जैसे ही जार में तरल सूख जाए, मैरिनेड डालें। जार के सभी सेबों को मैरिनेड से ढक देना चाहिए। कुछ दिनों के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा, झाग दिखाई देगा, जिसे हटाने की आवश्यकता होगी। प्लास्टिक के ढक्कनों से सील किए गए जार को तहखाने जैसी ठंडी जगह पर ले जाया जा सकता है। भीगे हुए सेब 1.5-2 महीने में तैयार हो जायेंगे.

रेसिपी 2, चरण दर चरण: एक सॉस पैन में सेब को सरसों के साथ भिगोएँ

सेब - 1 किलो;
काले करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;
चेरी के पत्ते - 10 पीसी ।;
पानी - 1.5 लीटर;
नमक - 1.5 चम्मच;
शहद - 4 बड़े चम्मच। एल (लगभग 100 ग्राम);
सरसों के बीज - 0.5 चम्मच;
लौंग - 5 पीसी ।;
दालचीनी - 0.5 चम्मच

बिना नुकसान के पके सेब चुनें। धोना।

इसमें तैयार सेब डालें तामचीनी पैन, जितना संभव हो सके कसकर लेटने की कोशिश करना, पोनीटेल को ऊपर उठाना।

ब्लैककरेंट और चेरी की पत्तियों को धो लें और सेब को उनके साथ एक सॉस पैन में रखें।

डालने के लिए पानी को आग पर रखें, उसमें नमक, शहद, लौंग और दालचीनी मिलाएं।

भराई को उबाल लें, परिणामी झाग (शहद से) हटा दें, आंच बंद कर दें, थोड़ा ठंडा करें, लगभग 15 मिनट, और गरम भरणसेब डालो.

मसालेदार सेबों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह आवश्यक है कि भरावन उन्हें पूरी तरह से ढक दे।

सेबों को बिना वजन के प्लेट से ढक दीजिये. यहां यह महत्वपूर्ण है कि सेब लगातार भराव के नीचे रहें और तैरें नहीं।

सेब के बर्तन को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि सेब थोड़ा किण्वित हो जाएं, और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं। 1.5-2 महीने बाद भीगे हुए सेब तैयार हो जायेंगे.

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए एक बाल्टी में मसालेदार सेब (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

शरद ऋतु या सर्दियों के कूड़े के सेब - 1 बाल्टी।
चीनी लगभग 400 ग्राम।
नमक 3 बड़े चम्मच
रसभरी, चेरी, नींबू बाम, कई शाखाएँ।

हम सेबों को बहते पानी से धोते हैं, पत्तियाँ और सड़े हुए हिस्से हटा देते हैं। बिना किसी नुकसान के साबुत फल चुनने का प्रयास करें।

शाखाओं को तैयार कन्टेनर में डालिये, आधा छोड़ दीजिये.

उन पर सारे फल डाल दीजिए.

- अब फलों को चारों तरफ से शाखाओं से ढक दें ताकि सेब पूरी तरह छुप जाएं. होना सुखद सुगंध, आप पुदीने की कुछ टहनी ले सकते हैं।

सेब का अचार तैयार करना:

सबसे पहले 1 लीटर पानी उबालें, इसमें चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर डालें ठंडा पानीताकि रेसिपी के अनुसार मात्रा प्राप्त हो सके। हमारी सेब की बाल्टी के लिए लगभग 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हम अपने फलों को सबसे ऊपर तक भरते हैं।

हम शीर्ष पर एक तख्ती बिछाते हैं, प्रेस बनाने के लिए उस पर एक भार डालते हैं। एक सप्ताह तक प्रतिदिन धीरे-धीरे मैरिनेड डालें। फिर आपको बैरल को 1.5 महीने के लिए ठंडी जगह पर ले जाने की जरूरत है।

पकाने की विधि 4: पुदीने के साथ सर्दियों के लिए जार में मसालेदार सेब

सर्दियों के लिए जार में भिगोए सेब - बढ़िया नाश्तासे संबंधित छुट्टी की मेज, और के लिए पारिवारिक डिनर. इसकी तैयारी की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है, और इसके अलावा, गर्मी उपचार की कमी के कारण, सर्दियों के लिए बंद सेब अपने अधिकांश को बरकरार रखते हैं उपयोगी गुण. यह एक बड़ा फायदा है, क्योंकि ठंड के मौसम में हमारे शरीर में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की इतनी कमी हो जाती है, जिससे उसे परेशानी होती है। रोग प्रतिरोधक तंत्र. नियमित उपयोगमसालेदार सेब आपको विटामिन की पूर्ति करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के साथ-साथ उनके अद्भुत स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के घर पर ऐसा ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, आपको सही सेब चुनने की ज़रूरत है। हर किस्म को पूरी सर्दियों में जार में सुरक्षित रूप से संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए देर से आने वाली सेब की किस्मों को चुनना बेहतर होता है, जिनकी कटाई आमतौर पर मध्य शरद ऋतु में की जाती है। वे अधिक मजबूत और अधिक लचीले होते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मीठे भीगे हुए सेब बहुत अच्छे लगते हैं सुगंधित जड़ी-बूटियाँजैसे पुदीना या काले करंट की पत्तियाँ। खाने में भी बहुत स्वादिष्ट. मसालेदार सेबसाथ खट्टी गोभीया खीरे। इसके अलावा, आप अन्य सामग्री, जैसे सहिजन या अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।

हम आपको फोटो युक्तियों के साथ एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं जिसके साथ आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट मसालेदार सेब जल्दी से तैयार कर सकते हैं। आप निश्चित रूप से उन्हें उनके अनूठे स्वाद के कारण पसंद करेंगे, और यदि आप उनके साथ इतना स्वादिष्ट व्यवहार करेंगे तो आपके मेहमान आपकी पाक प्रतिभा की सराहना करेंगे।

सेब - 1.5 किलो
पानी - 2 एल
माल्ट - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 4 बड़े चम्मच।
पुदीना - स्वाद के लिए
करंट के पत्ते - 2-3 टुकड़े

बेहतर होगा कि सब कुछ तैयार कर लें आवश्यक सामग्रीपहले से ही ताकि आपको खाना पकाने के दौरान उन्हें ढूंढना न पड़े। सेबों का चयन इस प्रकार करें कि वे क्षतिग्रस्त न हों और सड़े-गले या अधिक पके न हों। मसाले और जड़ी-बूटियाँ भी पहले से तैयार कर लें, जिनका उपयोग अचार वाले सेब बनाने की प्रक्रिया में किया जाएगा।

धूल और गंदगी हटाने के लिए सेबों को बहते पानी में धोएं और उस जार को भी धो लें जिसमें आप उन्हें बंद करेंगे। कंटेनर को सेब से भरना शुरू करें, ध्यान रखें कि उन्हें बहुत ज्यादा कसकर न पैक करें। साग-सब्जियों और मसालों को भी धोकर सेब के साथ मिलाना चाहिए।

अगला कदम नमकीन बनाना है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में चीनी, नमक और माल्ट मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक इन सबको हिलाएं, फिर परिणामी तरल को सेब के जार में डालें। कंटेनर बंद करें नायलॉन कवरऔर मिश्रण को किण्वित होने देने के लिए एक सप्ताह तक के लिए छोड़ दें।

मिश्रण के किण्वित होने के बाद, आप भीगे हुए सेबों को ढक्कन वाले जार में रोल कर सकते हैं और सर्दियों के लिए नाश्ते को बचाने के लिए तहखाने में भेज सकते हैं। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, और आप इसे मेज पर एक सुंदर प्लेट या तश्तरी पर परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 5: गाजर के साथ गोभी में भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

1 किलो सेब के लिए आपको लगभग 1-1.5 किलो पत्ता गोभी चाहिए। नमक और चीनी सैद्धांतिक रूप से आपकी पसंद के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। फिर मैं समझाऊंगा कैसे, और तुम समझ जाओगे।

सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 -2 किग्रा
सेब - 1 किलो
गाजर - 300 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ

हमने पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दिया है, और यह बहुत पतला न हो तो बेहतर है। लेकिन बड़े टुकड़ों में नहीं.

मसालेदार सेब के लिए, मैंने गोभी को फोटो में इस तरह से काटा है:

हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

नमक और चीनी डालें.

और अब हम सब्जियों को हाथ से दबाकर पीसते हैं ताकि उनका रस निकल जाए.

हम गोभी का स्वाद लेते हैं और तय करते हैं कि और क्या डालना है - नमक या चीनी।

मैं यह हर समय करता हूं और चखने के इस तरीके ने मुझे कभी निराश नहीं किया है।

जिस बर्तन में आप एंटोनोव्का भिगोएंगे, उसके नीचे गोभी की एक परत बिछा दें।

गोभी के लिए - सेब. सेबों के बीच के गैप को पत्तागोभी से सावधानीपूर्वक बंद कर दें और ऊपर पत्तागोभी की एक परत बिछा दें।

पत्तागोभी और गाजर से जो रस निकलता है वह सेब में भी डाला जाता है। यदि तरल कम हो तो थोड़ा ले लें उबला हुआ पानी, चीनी और नमक डालें (ज्यादा नहीं), हिलाएं और ऊपर से डालें।

गोभी के साथ सेब तरल में होना चाहिए और क्या अधिक रसदार पत्तागोभी, उतना ही अधिक अपना रस।

पेशाब करते समय, सेब को प्रेस के नीचे रखना बेहतर होता है: एक साफ तौलिया के साथ कवर करें, और शीर्ष पर लोड करें और एक कमरे में 10-14 दिनों के लिए स्टोर करें।

उसके बाद, सेबों को तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर हटा देना चाहिए और कुछ सप्ताह इंतजार करना चाहिए।

केवल अब भीगे हुए सेब, जिसकी विधि मैंने आपको बताई थी, तैयार हैं। आप भीगे हुए एंटोनोव्का को वसंत तक लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 6: एंटोनोव्का ने सेब को शहद और लौंग के साथ भिगोया

इस रेसिपी में सेब 14 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे. "एंटोनोव्का", लेकिन आप दूसरों को आज़मा सकते हैं कठिन किस्मेंसेब.

सेब (किस्म "एंटोनोव्का") - 20 किलो
शहद - 600 ग्राम
नमक (आयोडीन रहित) - 200 ग्राम
चेरी का पत्ता - 300 ग्राम
कार्नेशन - 20 पीसी
मसालों का मिश्रण (मल्ड वाइन के लिए मिश्रण) - 1 पैक।

हम 20 किलो लेते हैं। एंटोनोव्का किस्म के सेब।

इन्हें ध्यान से धोएं.

मैंने इस कंटेनर का उपयोग किया.

मेरी चेरी पत्तियां.

कंटेनर के निचले भाग को चेरी की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें।

हम एक कंटेनर में सेब डालते हैं, चेरी के पत्ते डालना नहीं भूलते।

हम लेते हैं ताजा शहदनई फसल.

हम बिना आयोडीन के नमक का उपयोग करते हैं।

600 ग्राम घोलें। 200 ग्राम के साथ शहद। नमक और 10 लीटर के साथ मिलाएं। ठंडा पीने का पानी.

यह सभी प्रकार से इतना सुखद नमकीन पानी निकलता है, जिसके साथ हम सेब डालते हैं और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर फ्रिज या अन्य ठंडी जगह पर रख दें।

दे देना तीखा स्वादइस मिश्रण को जोड़ने का निर्णय लिया।

आप 20 पीस भी जोड़ सकते हैं. स्वादानुसार लौंग।

14 दिनों की प्रतीक्षा और आप आनंद ले सकते हैं अद्भुत स्वादऔर शहद सेब की गंध.

पकाने की विधि 7, सरल: सर्दियों के लिए जार में मसालेदार सेब

इस रिक्त को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है और इसके लिए बड़ी वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है। और आउटपुट पर जो होता है वह निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, मसालेदार सेब एक अनिवार्य नाश्ता है, और बच्चों के लिए - एक इलाज।

5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी,
200 ग्राम दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक
ताजा सेब.

सबसे पहले हम सेब तोड़ते हैं या बाज़ार से खरीदते हैं।

फिर हम उन्हें सावधानी से सुलझाते हैं। खराब सेबों को एक तरफ रखना होगा।

हम अच्छे सेबों को पानी की एक बड़ी धारा के नीचे धोते हैं। आपको सेबों की पूँछ काटने या बीच से काटने की ज़रूरत नहीं है।

धुले हुए सेबों को तीन लीटर के जार में कसकर रखें। यदि आपका परिवार छोटा है, तो 1 लीटर की मात्रा वाले जार उपयुक्त रहेंगे।

हम मैरिनेड तैयार करते हैं। कंटेनर में पानी डालें.

- इसमें चीनी और नमक डालें. मैरिनेड को पूरी तरह उबाल लें।

सेब के जार को तैयार मैरिनेड से भरपूर भरें।

हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और भीगे हुए सेबों को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए निकाल देते हैं।

पकाने की विधि 8: सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों और पत्तियों के साथ मसालेदार सेब

जैम, प्रिजर्व और कॉम्पोट्स का एक विकल्प अचार या अचार वाले फल हैं। मुझे आपको अचार वाले सेब की एक बहुत ही सरल रेसिपी पेश करते हुए खुशी हो रही है। इस व्यंजन को तैयार करना मुश्किल नहीं है, और सामग्री को किसी भी दुकान, बाज़ार से खरीदा जा सकता है, या बस बगीचे से उठाया जा सकता है। ऐसे सेबों में बिना किसी अपवाद के सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं। मसालेदार सेब पकाना!

सेब एंटोनोव्का 10 किलो
रोवन पत्ती 8 शाखाएं 15 से 20 पत्तियां प्रत्येक, या स्वाद के लिए
चेरी पत्ती 8 शाखाएँ 15 से 20 पत्तियाँ प्रत्येक, या स्वादानुसार
मेलिसा शाखा लगभग 5 टुकड़े या स्वाद के लिए
अजवायन की टहनी लगभग 5 टुकड़े या स्वादानुसार
तारगोन प्रति 10 किलोग्राम 4 शाखाएँ
तुलसी प्रति 10 किलोग्राम 5 शाखाएँ
पुदीना प्रति 10 किलोग्राम 20 पत्तियां
अनीस 5 स्टार
10 किलोग्राम 5 शाखाओं के लिए स्वादिष्ट ( मसालेदार मसालाकाली मिर्च के स्वाद की याद दिलाती है)
शुद्ध आसुत जल 10 लीटर
नमक 100 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी

पेशाब करने वाले सेब तीन प्रकार के होते हैं, सादा, खट्टा और चीनी। आज हम साधारण भीगे हुए सेब पकाएँगे। सबसे पहले आपको पेशाब करने के लिए चयन करना होगा सही प्रकारसेब. देर से पकने वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि ऐनीज़, टिटोव्का, पेपिन, एंटोनोव्का, जो अगस्त के अंत में पकना शुरू होती हैं और जनवरी के अंत तक पकती हैं। ऐसे सेबों का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, वे घने और रसदार होते हैं। हम अतिरिक्त संदूषकों से सेब को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, क्षतिग्रस्त फलों को हटा देते हैं। पत्तियों और तनों को छोड़ा जा सकता है। हम एक गहरे तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और अतिरिक्त तरल को निकलने और सूखने देते हैं। अब मसालों का सही चयन.

हम पहाड़ की राख, चेरी, नींबू बाम, अजवायन, तारगोन, तुलसी, पुदीना, सौंफ और नमकीन की पत्तियां और शाखाएं लेते हैं। हम उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, अतिरिक्त तरल हटाते हैं और एक कटोरे में डालते हैं। चूल्हे को चालू करके केतली को मजबूत स्तर पर रखें पानी से भरा हुआऔर इसे उबाल लें। हम पौधों की उपरोक्त सभी शाखाओं को उबलते पानी से उबालते हैं, इस प्रकार हानिकारक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाते हैं, कटोरे से पानी निकाल देते हैं, शाखाओं को ठंडा होने देते हैं, उन्हें फिर से हिलाते हैं अतिरिक्त पानीऔर सूखने दें.

हम स्टोव पर 10 लीटर शुद्ध आसुत जल से भरा एक गहरा तामचीनी 12-15 लीटर सॉस पैन डालते हैं, एक मजबूत स्तर पर, एक उबाल लाते हैं, 100 ग्राम नमक डालते हैं और लगभग 5-7 मिनट तक उबालते हैं जब तक कि नमक पूरी तरह से खत्म न हो जाए। विघटित। फिर नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

जब हम नमकीन तैयार कर रहे थे, सेब सूख गए। हम एक और गहरा 12-15 लीटर का तामचीनी पैन लेते हैं और उसके तल पर पहाड़ी राख, चेरी, नींबू बाम, अजवायन, तारगोन, तुलसी, पुदीना, ऐनीज़ और सेवरी की शाखाएं डालते हैं। ऊपर सेब की एक परत और फिर से शाखाओं की एक परत रखें। इस प्रकार, हम सभी सेब, जड़ी-बूटियों और शाखाओं को पत्तियों के साथ परतों में रखते हैं। सेब के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि यह उनसे लगभग 5 अंगुल ऊंचा हो जाए। हम एक मीटर साफ बाँझ धुंध को आधा मोड़ते हैं, इसे सेब के ऊपर रखते हैं, उस पर एक बड़ी सपाट साफ प्लेट रखते हैं।

चलो अब ज़ुल्म की तैयारी करते हैं, इसके लिए तुम्हें कोई भारी चीज़ चाहिए, मैं सफ़ाई और बाँझपन का प्रेमी हूँ, इसलिए हम सफ़ाई लेते हैं तीन लीटर जार, हम इसमें सामान्य रूप से टाइप करते हैं बहता पानीऔर एक प्लेट में रख दीजिए, धीरे से दबाते हुए, अब सेब तैरेंगे नहीं. किसी भी स्थिति में, आपके पास नमकीन पानी बचा हुआ है, इसे बाहर न डालें। पेशाब के दौरान सेब सोख लेते हैं एक बड़ी संख्या कीपानी, इसलिए समय-समय पर बचे हुए नमकीन पानी को फलों के साथ पैन में डालना होगा।

सेबों को 1 से 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें और बुलबुले बनने दें। फिर हम उन्हें 15 -10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8 - 10 दिनों तक सुरक्षित रखते हैं। और उसके बाद, हम सेब के साथ पैन को तहखाने में या बालकनी में ठंड के लिए ले जाते हैं और 30-40 दिनों के लिए आग्रह करते हैं, समय-समय पर नमकीन पानी डालते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि यह हमेशा सेब से कम से कम 5 अंगुल ऊंचा हो। किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने तक कमरे का तापमान 0 से -1 डिग्री तक होना चाहिए।

पके हुए सेबों को सॉस पैन में छोड़ा जा सकता है या छोटे, साफ कंटेनरों में रखा जा सकता है, नमकीन पानी से ढका जा सकता है, और रेफ्रिजरेटर, तहखाने, या ठंडे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में संग्रहीत किया जा सकता है।

भीगे हुए सेबों को एक प्लेट में अलग डिश के रूप में या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है मांस के व्यंजन. अक्सर अचार वाले सेब का उपयोग बेकिंग के लिए बर्तन के रूप में किया जाता है। विभिन्न प्रकार कीमा. ऐसे सेबों का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, सुगंध मनमोहक होती है। मुझे आशा है कि आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अचार वाले सेब का आनंद लेंगे। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 9: जार में घर पर मसालेदार सेब

आप सेब को अधिकतम रखते हुए यथासंभव लंबे समय तक रखना चाहते हैं उपयोगी गुण? और अगर हम इन सब में तीखापन जोड़ दें तो क्या होगा? साजिश हुई? अधिकांश उपयोगी तरीकासेबों को संरक्षित करना कष्टकारी है। भीगे हुए सेब अधिकांश के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं दवाइयाँजो अनादि काल से हमारे पास आता आया है। इस तरह आप शुरुआत के अंत तक विटामिन खोए बिना सेब बचा सकते हैं। ग्रीष्म कालऔर नई फसल आने से पहले भी।

सेब (सर्दियों की किस्में) - 2.5 किलो
पानी - 1 एल
चीनी - 15 ग्राम
नमक - 15 ग्राम
करंट के पत्ते - 10-15 टुकड़े

सबसे पहले सेब तैयार करें: उन्हें धोकर सुखा लें.

करंट की पत्तियों को इकट्ठा करें, उन्हें गंदगी और धूल से अच्छी तरह धो लें, हिला दें अतिरिक्त नमीऔर 2-लीटर जार के तल पर रख दें।

सेब को स्लाइस में काटें, बीज और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें, और फिर उन्हें तैयार जार में काफी कसकर रखें।

नमकीन पानी अलग से तैयार करें. ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी में चीनी और नमक की पहले से बताई गई मात्रा घोलें। सेबों को तैयार नमकीन पानी में डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और 20-25 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

फलों और जामुनों को पेशाब करने की प्रक्रिया वही है जो सब्जियों को किण्वित और अचार बनाते समय होती है। मुझे बचपन से ही अपनी दादी द्वारा किण्वित किये गये भीगे हुए सेबों का स्वाद याद है - स्वादिष्ट, मसालेदार सेब पकानाप्रक्रिया सरल है, लेकिन इसमें थोड़ी बारीकियां और तरकीबें हैं।

पेशाब (किण्वन) का सार यह है कि खमीर के लिए धन्यवाद और लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाजामुन और फलों की चीनी का कुछ हिस्सा लैक्टिक एसिड (0.5 - 1.5 प्रतिशत) और अल्कोहल (1 -3 प्रतिशत) में चला जाता है, और यह भीगे हुए फलों को सुरक्षित रखता है। उन्हें बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, यह आवश्यक है कि फलों में जितना संभव हो उतना लैक्टिक एसिड और अल्कोहल जमा हो।

जब किण्वन के दौरान फलों में लैक्टिक एसिड जमा हो जाता है, तो वे मीठे और खट्टे हो जाते हैं। इन्हें ताज़ा स्वाद कार्बोनिक एसिड और अल्कोहल द्वारा दिया जाता है। फलों का अचार बनाने से पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोना, भीगे हुए जामुन और फलों को ठीक से स्टोर करना और देखभाल करना आवश्यक है, अन्यथा उनमें एसिटिक एसिड का एक अप्रिय स्वाद और खराब साइलेज की गंध आ जाएगी।

यह एसिटिक किण्वन है, और अल्कोहल बन जाता है एसीटिक अम्ल. खराब साइलेज की गंध तब उत्पन्न होती है जब ब्यूटिरिक किण्वन होता है, इस स्थिति में चीनी और लैक्टिक एसिड ब्यूटिरिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। ऐसा तब हो सकता है जब फलों को 30 डिग्री और उससे ऊपर के तापमान पर किण्वित किया जाता है। मेरी दादी मसालेदार सेबों को तहखाने में नहीं ले गईं, बल्कि सब कुछ तहखाने में ही पकाया।

भीगे हुए सेब

सेब घने, आकार में मध्यम और स्वाद में खट्टे चुनने चाहिए। पेड़ से तोड़े गए सेबों को तुरंत गीला नहीं किया जा सकता, उन्हें थोड़ी देर के लिए पड़ा रहना चाहिए ताकि सेब में मौजूद स्टार्च चीनी में बदल जाए। फलों को केवल तोड़ना चाहिए, जो पेड़ से गिरे हुए हैं वे अच्छे नहीं होते हैं।

अचार बनाने के लिए अच्छी किस्में रानेट सेमिरेंको, रानेट शैंपेन, ज़ेलेंका, बाबुश्किनो, अनीस, एंटोनोव्का, एपोर्ट, पेपिन लिथुआनियाई और अन्य हैं। सेब होना चाहिए सफेद रंग, रंगा हुआ या भूरा, ग्रीष्मकालीन किस्मेंउपयुक्त नहीं हैं.

सेबों को गुणवत्ता और आकार के अनुसार छाँट लें और धो लें। विशेष रूप से उन सेबों को सावधानी से धोएं जिनका रसायनों से उपचार किया गया हो। खैर, परिचय लंबा हो गया, लेकिन अब सब कुछ महत्वपूर्ण है मसालेदार सेब कैसे पकाएंतैयारी की सभी बारीकियाँ और तरकीबें।

गेहूं या राई का भूसा तैयार करें. पुआल सेब को नुकसान से बचाता है और स्वाद, रंग और गंध को प्रभावित करता है। मसालेदार सेब. वे एक सुनहरा रंग, एक विशिष्ट सुखद गंध और स्वाद प्राप्त करते हैं। भूसा नई फसल का होना चाहिए, बिना फफूंदी वाला बुरी गंध. 100 किलोग्राम सेब के लिए 2 किलोग्राम भूसा लें, इसे उबलते पानी में उबाल लें।

जिस बैरल में सेब भिगोए जाएंगे उसे भिगो दें, गर्म पानी से धो लें, फिर गर्म घोल से धो लें कटू सोडियम(प्रति बाल्टी पानी में 20 ग्राम सोडा), उबलते पानी से धोएं, सुखाएं और सल्फर से धूनी दें। ओक बैरल 30 और 100 किलोग्राम हो सकता है.

बैरल के तल पर एक पतली परत में पुआल बिछाया जाता है, फिर सेब को घनी पंक्तियों में रखा जाता है। सेब की प्रत्येक पंक्ति (और बैरल के किनारे) को पुआल से स्थानांतरित किया जाता है। जब बैरल पूरी तरह से भर जाता है, तो शीर्ष पर पुआल रखा जाता है, फिर एक नैपकिन, एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न (वजन)। बैरल के किनारे को चिकना कर लें वनस्पति तेलऔर नमकीन पानी भर दें.

अचार (प्रति 10 किलोग्राम सेब):

पानी -5 लीटर;
नमक - 80 ग्राम;
चीनी - 150-200 ग्राम;

पानी को उबालकर ठंडा करना चाहिए।

आप सेब में माल्ट मिला सकते हैं। आधा लीटर पानी में 50-60 ग्राम माल्ट डालें, धीरे-धीरे उबाल आने तक गर्म करें और 15-20 मिनट तक उबालें। फिर माल्ट को तैयार नमकीन पानी में डालें। यह प्रति 5 लीटर नमकीन पानी में माल्ट की मात्रा है।

पीछे मसालेदार सेबसावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता है: सप्ताह में कम से कम एक बार, झाग और फफूंदी हटा दें, धो लें गर्म पानीघेरा और भार.

मैं खाना पकाने के सबसे सामान्य तरीके लिखूंगा सेब भिगोया हुआ नुस्खा माल्ट और चीनी के साथ (पकाने का तरीका यहां देखें):

1. माल्ट और चीनी के साथ भीगे हुए सेब:

ताजा सेब - 10 किलोग्राम;
चीनी -300 ग्राम;
नमकीन -5 लीटर;
माल्ट -50 ग्राम.

2. चीनी के साथ भीगे हुए सेब:

ताजा सेब -10 किलोग्राम;
गेहूं या राई का भूसा-500 ग्राम;
नमकीन -5 लीटर;
आप स्वाद के लिए नमक और चीनी मिला सकते हैं।

किण्वन करते समय, आप मसाले डाल सकते हैं या मधुमक्खी शहद(चीनी के बजाय) यदि सेब पर्याप्त सुगंधित नहीं हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तारगोन, पार्सनिप, अजवाइन, काला करंट पत्ती, अखरोट के पत्ते, पुदीना।

3. सर्दियों के लिए तारगोन घास के साथ मसालेदार मसालेदार सेब:

ताजा सेब -10 किलोग्राम;
तारगोन - 40 ग्राम (8-10 डंठल);
गेहूं या राई का भूसा -500 ग्राम;
माल्ट के बिना नमकीन -5 लीटर।

4. शहद के साथ सेब:

ताजा सेब - 10 किलो:
पार्सनिप -100 ग्राम;
अजवाइन -80 ग्राम;
गेहूं या राई का भूसा -500 ग्राम।

नमक -100 ग्राम;
शहद -250 ग्राम;
पानी -5 लीटर.

5. एक और दिलचस्प नुस्खा भिगोसरसों के साथ सेबमुझे कहना होगा कि सरसों डालने पर झाग और फफूंदी बहुत कम बनती है:

तैयार सेब -10 किलोग्राम;
गेहूं या राई का भूसा -500 ग्राम;

चीनी -100 ग्राम;
शहद - 100 ग्राम:
नमक -50 ग्राम (2 बड़े चम्मच);
सरसों का चूरा);
पानी -5 लीटर.

पुआल को काले करंट की पत्ती से बदला जा सकता है।

6. काले किशमिश की पत्ती के साथ भीगे हुए सेब:

सेब - 10 किलोग्राम;
माल्ट के साथ नमकीन पानी - 5 लीटर:
काले करंट की पत्ती -200 ग्राम।

माल्ट को मसालेदार से बदला जा सकता है, इसे राई के आटे से बनाया जाता है (1 किलोग्राम माल्ट 1.5 किलोग्राम आटे के बराबर होता है)। में एक छोटी राशि ठंडा आटाराई के आटे को हिलाएं, उबलते पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें (1 भाग आटा और 4 भाग उबलते पानी)। पत्तियां जोड़ें अखरोटऔर पुदीना.

भीगे हुए सेब 1.5 - 2 महीने में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं. सेब बिना दरार, बिना दाग के होने चाहिए, सही फार्म, विशिष्ट गंध के साथ, मीठा और खट्टा स्वाद. किस्म के आधार पर रंग सुनहरा, सफ़ेद या गुलाबी-सफ़ेद होता है।

7. डिल के साथ नमकीन, सेब बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

करंट की पत्ती और डिल को लिंडन बैरल के तल पर रखें, सेब को पंक्तियों में रखें, प्रत्येक पंक्ति को करंट की पत्ती और डिल के साथ स्थानांतरित करें। शीर्ष पर डिल और करंट की पत्ती रखें। रुमाल से बंद करें, ऊपर लकड़ी का घेरा और जुल्म रखें।