कौन से मसाले मांस के साथ अच्छे लगते हैं? कौन से मांस मसाले मांस को रसदार और कोमल बना देंगे? मांस के लिए मसाला और मसालों की सूची! (खाना पकाने की विधि). मसाले की उत्पत्ति: करी

मसाले और मसाला.

जड़ी बूटियों और मसालों- ये कुछ पौधों के ताजे, सूखे या अन्यथा संसाधित भाग होते हैं जिनमें एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है, और इसी वजह से इन्हें भोजन में जोड़ा जाता है। वे बड़े पैमाने पर पकवान का स्वाद, गंध और अक्सर रंग निर्धारित करते हैं।
भोजन को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मसालों की सुगंधित विशेषताओं को जानना पर्याप्त नहीं है, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि उनका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। जहाँ तक और की बात है, तो उनका स्वाद तभी बेहतर होगा जब आप पकवान पहले से तैयार करेंगे। इस मामले में, मसालों में निहित आवश्यक तेलों को समान रूप से वितरित होने का समय मिलेगा। स्थिति अलग है, जिसमें तलने, भूनने, उबालने या पकाने के खत्म होने से कुछ समय पहले मसाले और मसालों को जोड़ने की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, उनमें मसाला पहले से ही डाला जाता है तैयार भोजनपरोसने से पहले. केवल कीमा बनाया हुआ मांस या भराई वाले पाक उत्पाद ही एक अलग समूह में शामिल हैं। भराई में डाले गए मसाले खाना पकाने के दौरान आटे की एक परत द्वारा सुरक्षित रहते हैं और इसलिए भाप के साथ वाष्पित नहीं होते हैं।

जैसे भोजन में मसाले डाले जाते हैं ताजा, और डिब्बाबंद। बेशक, ताजा मसालों में डिब्बाबंद मसालों की तुलना में कहीं अधिक सुगंधित और स्वाद गुण होते हैं। समस्या यह है कि क्या उपयोग किया जाए ताज़ा मसालायह हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए आपको उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना होगा। मसालों को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका उन्हें सुखाना है। यदि आप इस तरह से अपने स्वयं के मसाले तैयार करना चाहते हैं, तो याद रखें कि यदि सुखाने की प्रक्रिया यथासंभव कम हो और तापमान जितना संभव हो उतना कम हो तो वे कम खराब होंगे। सुखाने के लिए तैयार मसालों को छलनी में एक पतली परत में फैला देना चाहिए सूखी जगहजहां तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। सूखे मसालों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। मसालों के सभी गुणों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें साबुत संग्रहित किया जाता है और उपयोग से तुरंत पहले पीस लिया जाता है।
मसालों के प्रयोग का विरोध करने वाले कुछ लोगों का मानना ​​है कि ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। वास्तव में, लगभग किसी भी चीज़ की अधिकता अस्वास्थ्यकर होती है। इसके अलावा, कुछ ऐसा जिसे बिना किसी परिणाम के खाया जा सकता है स्वस्थ आदमी, रोगी को नुकसान पहुंचा सकता है। यह नियम मसालों पर भी लागू होता है. यदि आपको कोई बीमारी है, तो आपको भोजन बनाते समय ऐसे मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए जो रोग के विकास को उत्तेजित करते हैं। लेकिन अधिकार के साथ और मध्यम खपतमसालों का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और ये हानिकारक पदार्थ से अधिक औषधि हैं।
आइए आपको सबसे आम मसालों के उपयोग की विशेषताओं के बारे में थोड़ा और बताएं।

मोटी सौंफ़मसाले के रूप में, यह एक शाकाहारी वार्षिक पौधे की पत्तियाँ और बीज हैं। सौंफ का स्वाद सुखद मीठा होता है, और इसलिए पारंपरिक रूप से इसका उपयोग मीठे व्यंजन, पाई और कैंडी तैयार करने के लिए किया जाता है। आप मांस में सौंफ मिला सकते हैं और मछली के व्यंजन, मसालेदार खीरे में।

तुलसीएक असाधारण सुगंध वाला एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो इसकी हरियाली में निहित आवश्यक तेलों और एक स्पष्ट स्वाद से निर्धारित होता है। ताजा और सूखे तुलसी के साग को सलाद, सॉस में मिलाया जाता है और स्मोक्ड मीट को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ लोग इस मसाले का उपयोग सब्जियों का किण्वन और अचार बनाते समय करते हैं।

दारुहल्दी- एक झाड़ी जिसके फलों का स्वाद सुखद तीखा-खट्टा होता है। उन्हें कॉम्पोट्स और फलों की मिठाइयों के साथ-साथ तले हुए मांस के लिए सॉस में भी मिलाया जाता है। सूखे और पिसे हुए बरबेरी फल थूक पर भुने हुए मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

वनीला- फल उष्णकटिबंधीय पौधा. वर्तमान में, प्राकृतिक वेनिला को अक्सर सिंथेटिक वैनिलिन से बदल दिया जाता है, जो सस्ता और उपयोग में आसान है, लेकिन जिसकी सुगंध प्राकृतिक वेनिला से कम है। वेनिला का उपयोग मीठे व्यंजन - क्रीम, पुडिंग, चॉकलेट, आइसक्रीम, केक और पेस्ट्री तैयार करने के लिए किया जाता है।

सरसों- एक पुराना खेती वाला पौधा, जिसके बीजों को अचार, मैरिनेड में मिलाया जाता है और स्मोक्ड मीट का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। सलाद में ताजी सरसों की पत्तियां डाली जाती हैं। इस पौधे का उपयोग टेबल सरसों बनाने के लिए भी किया जाता है।

अदरक- एक बारहमासी शाकाहारी पौधे के सूखे प्रकंद। इस मसाले का स्वाद तीखा होता है, जो थोड़ा पुदीने की याद दिलाता है। आप बिक्री पर पिसा हुआ और गांठ वाला अदरक पा सकते हैं, लेकिन अदरक का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। बारीक पीसना. इसे पाक उत्पादों और अन्य मीठे व्यंजनों, सूप, मांस और मछली में मिलाया जाता है। अन्य मसालों के साथ संयोजन में, अदरक मैरिनेड और अचार में तीखा स्वाद जोड़ देगा।

इलायची- उष्णकटिबंधीय घास के सूखे अपरिपक्व बीज, इनका स्वाद मसालेदार, मीठा होता है। पिसी हुई इलायची आमतौर पर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होती है। इसका उपयोग आटा, दही आदि को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है अनाज के व्यंजन, मांस की तैयारी में, साथ ही स्मोक्ड मीट के उत्पादन में। इलायची नमकीन पानी और मैरिनेड में एक विशेष स्वाद जोड़ती है।

दालचीनी- यह दालचीनी के पेड़ की सूखी छाल है। एक नियम के रूप में, इस मसाले का उपयोग मीठे व्यंजन तैयार करते समय किया जाता है: हलवाई की दुकान, फल और दही के व्यंजन।
वॉटरक्रेस में कई विटामिन और अन्य होते हैं उपयोगी पदार्थ. भोजन के लिए युवा ताजा साग का उपयोग किया जाता है, जिससे वे तैयार होते हैं सुगंधित सलादया इसके साथ अन्य प्रकार के सलाद मिलाएं।

हल्दी(भारतीय केसर) एक उष्णकटिबंधीय मसाला है। इसके प्रकंद से मसाले बनाए जाते हैं, जो न केवल बहुत सुगंधित होता है, बल्कि इसमें नारंगी-पीला रंग भी होता है। हल्दी को ग्रिल्ड चिकन पर रगड़ा जाता है और इसे जल्दी तैयार होने वाले मांस के व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। में भारतीय क्विजिनहल्दी का उपयोग चावल और मीठे व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है।

बे पत्ती - ये बे पेड़ के सूखे पत्ते हैं। यह मसाला शोरबा, सूप, मांस और सब्जी के व्यंजनों में मिलाया जाता है। तेज पत्ते का उपयोग मैरिनेड, खट्टा क्रीम सॉस और अचार (विशेषकर मशरूम और पत्तागोभी) बनाने के लिए भी किया जाता है। विशेष रूप से मसालेदार स्वाद बे पत्तीव्यंजनों को खट्टा स्वाद देता है।

कुठरा- एक सुगंधित पौधा जिसका साग सूप, आलू के व्यंजन, पेट्स और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। ताज़ी मार्जोरम की पत्तियाँ सबसे अधिक सुगंधित होती हैं, लेकिन यदि आपके पास उनका उपयोग करने का अवसर नहीं है, तो पकवान में सूखा मार्जोरम मिलाएँ। यह मसाला अन्य जड़ी-बूटियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मेलिसा- एक सुगंधित पौधा जिसकी पत्तियाँ, नींबू के नाजुक स्वाद से अलग, एक बहुत ही मूल्यवान मसाला हैं। पत्तियों का उपयोग एक स्वतंत्र मसाला के रूप में या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रण में, सलाद, सूप, सब्जी और मछली के व्यंजनों में किया जाता है। सूखे नींबू बाम की पत्तियों का उपयोग ऐसी चाय बनाने के लिए किया जाता है जिसमें खट्टा होने के बिना नींबू जैसा स्वाद होता है। आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि सूखे नींबू बाम समय के साथ अपनी सुगंध खो देता है।

जायफल - सूखे जायफल के बीज, पाउडर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। देते थे मसालेदार स्वादसब्जी के व्यंजन, सूप भी एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है पाक उत्पादऔर अन्य मिठाइयाँ।

पुदीना- एक जड़ी-बूटी वाला पौधा जिसकी सूखी और ताजी पत्तियाँ पुडिंग, फलों के सलाद और पेय में मिलाई जाती हैं। यह मसाला खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है सब्जी के व्यंजन, कभी-कभी मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा) में जोड़ा जाता है।

सारे मसाले - सूखे लौंग के बीज. इस मसाले का उपयोग साबूत और पिसा हुआ दोनों तरह से किया जाता है। ऑलस्पाइस मांस (विशेष रूप से तला हुआ मांस), मछली, सब्जी के व्यंजन, सूप, पेट्स और सॉस में स्वाद जोड़ता है; इन्हें मैरिनेड और अचार में भी मिलाया जाता है।

लाल मिर्च - सबसे तीखे और तीखे मसालों में से एक, इसे "मिर्च" भी कहा जाता है। यह दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में एक विशिष्ट मसाला है, और हमें अपने भोजन में लाल मिर्च को बहुत सावधानी से और छोटी मात्रा में शामिल करने की आवश्यकता है। मिर्च मांस, सूप, सलाद और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। आप फलों का उपयोग साबुत या जमीन के रूप में कर सकते हैं।

काली मिर्च - पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला। इसका उपयोग साबुत मटर और पिसी हुई मटर दोनों के रूप में, एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न मिश्रणों में किया जाता है। काली मिर्च कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: यह मांस, पोल्ट्री, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे सूप, सॉस, सलाद आदि में जोड़ा जाता है।

अजमोदइसके दो प्रकार हो सकते हैं: घुंघराले को पत्तियां पैदा करने के लिए पाला जाता है, और मसालेदार (जड़) को जड़ें पैदा करने के लिए पाला जाता है। अजमोद का स्वाद और सुगंध सौम्य और विनीत है, इसलिए एक मसाले के रूप में यह लगभग सार्वभौमिक है और कई में इसका उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजन- सलाद, सूप, मछली और सब्जियों के मुख्य व्यंजन में। ताजा और सूखे अजमोद के पत्ते, साथ ही इसकी जड़ें और कुचले हुए बीज दोनों को भोजन में मिलाया जाता है।

रोजमैरी- एक सदाबहार झाड़ी, जिसकी ताजी और सूखी पत्तियों में सुखद, थोड़ी मीठी सुगंध होती है। यह मसाला मांस, मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और खेल, साथ ही मछली, कुछ सलाद आदि में मिलाया जाता है सब्जी का अचार. रोज़मेरी को आमतौर पर भोजन में जमीन के रूप में मिलाया जाता है।

थाइम (थाइम) - मजबूत के साथ जंगली साग मसालेदार सुगंध. थाइम साग का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है, भोजन में एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है हर्बल मिश्रण. थाइम एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग अधिकांश व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है विभिन्न उत्पाद. यह मछली, मुर्गी और मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और इसका उपयोग सलाद और सब्जी व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। अचार में भी थाइम मिलाया जाता है.

जीरा- एक विशिष्ट बेकिंग मसाला, इस जड़ी-बूटी वाली फसल के बीजों को पके हुए माल में मिलाया जाता है नमकीन कुकीज़. इसके अलावा, इसे तले हुए मांस (सूअर का मांस) या पोल्ट्री, उबले आलू आदि में मिलाया जाता है खट्टी गोभी. ताजा जीरे की पत्तियों का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है। जीरे का उपयोग पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है, उपयोग से तुरंत पहले पीस लें।

दिल - एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसके जमीन के ऊपर के सभी हिस्से बहुत सुगंधित होते हैं। डिल की सुगंध विशेष रूप से हरे सलाद, डेयरी सॉस और सूप के साथ अच्छी लगती है, पनीर के व्यंजन. इसमें डिल पुष्पक्रम की छतरियाँ जोड़ी जाती हैं मसालेदार खीरे, खट्टी गोभी। ताजा और उबली हुई सब्जियां, उबला हुआ मांस और मछली।

लहसुन- न केवल एक स्वादिष्ट मसाला, बल्कि इसमें कई स्वास्थ्यवर्धक तत्व भी होते हैं। इसमें लहसुन मिलाया जाता है सब्जी सलाद, सॉस, सॉसेज और मछली के व्यंजन। इसका उपयोग सब्जियों और मांस के लिए मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है। लहसुन का उपयोग ताजा, सूखा और पिसा हुआ दोनों तरह से किया जाता है।

केसर- बारहमासी घास के फूलों के कलंक, आमतौर पर जमीन पर। बस जोड़ दो एक छोटी राशिइस मसाले को डिश में मिलाएं ताकि यह सुनहरा रंग और अद्भुत सुगंध प्राप्त कर ले। केसर मछली, सब्जियों, फलियां और आटा उत्पादों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है।

नागदौनाएक प्रकार का कीड़ाजड़ी है, जिसकी पत्तियाँ और युवा अंकुर, ताजा और सूखे, एक मसालेदार सुगंध रखते हैं। इसके अलावा, पर्सलेन विटामिन से भरपूर होता है। मसाले के रूप में, पर्सलेन को मांस और मछली, मैरिनेड, सलाद और सॉस में मिलाया जाता है। में गर्म व्यंजनस्वाद और विटामिन को संरक्षित करने के लिए, पर्सलेन को परोसने से तुरंत पहले पेश किया जाता है।

अलग-अलग मसालों के साथ, इन्हें अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ों का मिश्रण. क्लासिक उदाहरणइस तरह के मिश्रण को पाउडर मसाला "कारी" कहा जाता है (इसके मुख्य घटक काली मिर्च और मिर्च हैं, साथ ही धनिया और हल्दी भी हैं, हालांकि इसमें दालचीनी, अदरक, इलायची भी शामिल हो सकते हैं। जायफलऔर जायफल का रंग, सारे मसाले, जीरा, सरसों के बीज और खसखस), "पांच मसाले" (इसमें चीनी काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग और सौंफ के बराबर भाग होते हैं), विभिन्न सॉसऔर पेस्ट (जैसे केचप या टबैस्को सॉस)।

मसालेदार मिश्रणों के लिए अच्छी तरह से स्थापित व्यंजन हैं जो तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं विभिन्न व्यंजन:

गुलाश: ढेर सारी लाल मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस या लौंग, अजवायन के फूल, मार्जोरम, जीरा, हल्दी, प्याज;

पोल्ट्री व्यंजन के लिए: थाइम, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, थाइम, तुलसी;

मछली के व्यंजन के लिए: तेज पत्ता, सफेद मिर्च, अदरक, ऑलस्पाइस, प्याज, धनिया, मिर्च मिर्च, सरसों, डिल, थाइम;

ग्रिलिंग के लिए: लाल मिर्च, करी और मिर्च का मिश्रण, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन;

धूम्रपान के लिए: काली मिर्च, ऑलस्पाइस, इलायची, धनिया, मार्जोरम, थाइम, जायफल और जायफल, जीरा, अदरक, मिर्च मिर्च;

खेल के लिए: अजवायन के फूल, अजवायन, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च;

स्टू के लिए: लाल मिर्च, अदरक, हल्दी, धनिया, सरसों, इलायची, जीरा, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल, लौंग;

फलों के लिए: दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़।

मसालों का प्रयोग:

मोटी सौंफ़: वील, उबली हुई मछली, पके हुए आलू, उबली हुई गाजर, छाछ सलाद ड्रेसिंग, कोलस्लॉ, फलों का सलाद, ब्रेड, मफिन, कुकीज़, पेय।

तुलसी: सूअर का मांस, लीवर मीटबॉल, मैरिनेड, बेक किया हुआ ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, मसालों के साथ मछली, टमाटर का सूप, सब्जी का सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, विघटित। उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, भरवां सब्जियाँ, टमाटर के व्यंजन, आमलेट, पौधों से प्राप्त सलाद सॉस। मक्खन और खट्टा क्रीम, सब्जी सलाद, सब्जी पाई.

सफेद मिर्च: उबला हुआ मांस, उबली हुई जीभ, उबले हुए मांस के व्यंजन, उबला हुआ चिकनऔर उबला हुआ ब्रॉयलर, मसालेदार सॉस में हेरिंग, ताज़ी नमकीन मछली, मछली, सब्जी और चिकन सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन, डिब्बाबंद सिरका।

पिसी हुई सफेद मिर्च: से व्यंजन कीमा, भूनना, चॉप, श्नाइटल, मांस सॉस, लीवर मीटबॉल और सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई स्टू और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, भरवां सब्जियां, स्टू वाली सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आमलेट, पनीर सूप और सॉस, पनीर सूफले, फ्रेंच सलाद सॉस, किण्वित दूध सलाद सॉस, मेयोनेज़, सब्जी, मछली और, क्रेफ़िश सलाद, मांस सलाद, मांस, सब्जी और मछली पाई।

कार्नेशन: जिगर पुलाव, रक्त व्यंजन, हैम सजावट, मसालेदार सॉस में हेरिंग, गाजर और रुतबागा पुलाव, डिब्बाबंद सिरका, फलों का सलाद, केला और सेब डेसर्ट, मसालेदार केक, जिंजरब्रेड, पेय।

सारे मसाले: Meatballs, करेलियन रोस्ट, वसायुक्त मांस व्यंजन, रक्त व्यंजन, खेल, जेली, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, सूखे कॉड, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली का सूप, गोभी का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन, जिंजरब्रेड।

ओरिगैनो: सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा, ग्रील्ड मांस, मैरिनेड, स्पेगेटी सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रील्ड ब्रॉयलर, ग्रील्ड मछली, सब्जी सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, टमाटर के व्यंजन, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन और सब्जी पुलाव, आमलेट, फेटा पनीर से बने व्यंजन, किण्वित दूध और सब्जी सॉस. सलाद तेल, सब्जी सलाद, ग्रीक सलाद, पिज़्ज़ा, सब्जी पाई।

हरी प्याज: कीमा बनाया हुआ मांस (पका हुआ), कीमा सॉस, सफेद सॉस, घी, उबला हुआ, दम किया हुआ और तली हुई मछली, पकी हुई मछली, सब्जी, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सूप, टमाटर के व्यंजन, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, आमलेट और पनीर सॉस, किण्वित दूध सलाद सॉस, सब्जी, अंडा, मछली और झींगा सलाद, सब्जी और मछली पाई।

हरी मिर्च: रोस्ट, स्टेक और चॉप, कटलेट, श्नाइटल, कीमा, बेक्ड और मीट सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई, स्टू और बेक्ड मछली, मछली, सब्जी और पनीर सूप, स्टू वाली सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, ऑमलेट और ऑमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, पनीर व्यंजन, वनस्पति-तेल और किण्वित दूध सलाद सॉस, सब्जी और मछली का सलाद, मछली, सब्जी और मांस पाई।

अदरक: पोर्क रोस्ट और चॉप, कटलेट, भुना दूध पिलाने वाला सुअर, ओरिएंटल चिकन या ब्रॉयलर, शहद ब्रॉयलर, चीनी मछली, चीनी सूपसूअर का मांस और चिकन, चीनी सब्जियाँ, फलों का सलाद, सेब, नाशपाती और केले से बनी मिठाइयाँ, मफिन, कुकीज़, सूफले।

लाल मिर्च: गौलाश, कीमा व्यंजन, सूअर का मांस, पेला, रिसोट्टो, ब्रॉयलर ग्रिल, सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश सूप, बीन व्यंजन, स्पेनिश आमलेट, पौधे से सलाद सॉस। तेल, सब्जी सलाद और अंडे का सलाद।

इलायची: विभिन्न बन्स, सेब डेसर्ट, कॉफी, वेनिला आइसक्रीम।

करी: पोर्क और बीफ के प्राच्य व्यंजन, चीनी मीटबॉल, सफेद सॉस, दिसंबर। ब्रॉयलर और चिकन व्यंजन, पेला, चीनी मछली, ब्रॉयलर और चिकन सूप, चावल के व्यंजन, दही वाला दूध सलाद सॉस, सब्जी सलाद, चिकन सलाद, चिकन और ब्रॉयलर पाई।

चर्विल: सूअर का मांस और गोमांस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, लीक के साथ आलू का सूप, सब्जी का सूप, प्याज़ का सूप, पास्ता और सब्जी का सूप, उबली हुई गाजर, कद्दू के व्यंजन, बैंगन के व्यंजन, उबली हुई सब्जियों के साथ व्यंजन, आमलेट, पनीर सॉस, सब्जी सलाद सॉस। मक्खन और दही वाला दूध, सब्जी सलाद, पिज़्ज़ा, सब्जी पाई।

दालचीनी: बैंगन और कीमा का ग्रीक पुलाव, मोमयुक्त चिकन और ब्रॉयलर, तला हुआ बैंगन, हस्तमैथुन, चीज़केक, फलों का सलाद, मिठाई के लिए सूप, जेली, किशमिश और बेर की मिठाइयाँ, सेब की मिठाइयाँ, केक, दालचीनी बन्स, चावल दलिया, दही वाला दूध।

हल्दी: सूअर का मांस, मछली, चिकन, दिसंबर। चावल के व्यंजन।

बे पत्ती: भुना हुआ, छिलके वाला मांस, शोरबा, उबली हुई जीभ, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली और सब्जी सूप, डिब्बाबंद सिरका, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ छिलके वाला बैंगन, उबली हुई सब्जी के व्यंजन।

नींबू मिर्च: दम किया हुआ मांस व्यंजन, मांस सॉस, स्टेक, श्नाइटल और कटलेट, बेक किया हुआ ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, तला हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, सब्जी और मछली का सूप, उबली हुई सब्जियां, स्टू, सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर के साथ व्यंजन, आमलेट और अंडा-और-दूध पुलाव, सब्जी-मक्खन और खट्टा क्रीम सलाद सॉस, सब्जी, मछली सलाद, झींगा और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी, मछली और मांस पाई।

पिसा हुआ प्याज: मीटबॉल और बेक्ड कीमा, रम्प स्टेक, बीफ स्ट्रैगनॉफ और मीट सॉस, ब्रॉयलर स्ट्यू, बेक्ड मछली, सब्जी, मांस और मछली सूप, स्टू वाली सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू और टमाटर के व्यंजन, ऑमलेट, सब्जी और तेल सलाल सॉस, सब्जी सलाद , सब्जी और मछली पाई।

मरजोरम: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, जिगर और मांस का पाट, जिगर व्यंजन, खेल, बेक्ड ब्रॉयलर, मटर, प्याज और पालक का सूप, बोर्स्ट, सब्जी सूप, पत्तागोभी और चुकंदर के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, सब्जी पुलाव, सब्जी सलाद सॉस। तेल, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

मस्कट: मांस के गोले और विभिन्न मलाईदार पुलाव, ओरिएंटल ब्रॉयलर स्टू, गाजर का सूप और अन्य, सब्जी सूप, गाजर और रुतबागा, कैसरोल और मसले हुए आलू, अंडा पंच, फलों का सलाद, मफिन और कुकीज़, फल और चॉकलेट डेसर्ट।

पुदीना: मेमने के व्यंजन, खेल, पुदीने की चटनी, फलों का सलाद, जेली, शर्बत, पेय, चॉकलेट डेसर्ट, फलों का सलाद।

लाल शिमला मिर्च: सूअर का मांस और गोमांस, मैरिनेड, ग्रील्ड मांस, गौलाश, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रील्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक किया हुआ, पेला, रिसोट्टो, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सूप, सॉसेज के साथ सूप, सब्जी सूप, बेक्ड आलू, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, आमलेट, अंडे का रोल, पनीर, किण्वित दूध और सब्जी सॉस के साथ व्यंजन। सलाद तेल, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी और मांस पाई।

काली मिर्च का मिश्रण: रोस्ट, स्टेक, चॉप्स, कटलेट, मीट बॉल्स, कैसरोल और सॉस, लीवर और किडनी व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर स्ट्यू, बेक्ड मछली, कैवियार, मांस, सब्जी और मछली सूप, स्टू वाली सब्जी व्यंजन और, सब्जी कैसरोल , आलू के व्यंजन, पनीर सूफले, सब्जी और तेल सलाद सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, भरवां मांस के साथ भरवां पाई।

अजमोद: दम किया हुआ मांस व्यंजन और मांस सॉस, ब्रॉयलर स्टू, उबली और पकी हुई मछली, मांस और सब्जी सूप, सलाद, दम की हुई सब्जियां, व्यंजन, आलू के व्यंजन, आमलेट और अंडे के रोल, विघटित। दूध और अंडे के पुलाव, पनीर सॉस, किण्वित दूध और सब्जी सॉस। सलाद तेल, सब्जी और मांस सलाद, ब्रेड, बन्स, चाय बन्स, सब्जी और मांस पाई।

पिरी पिरी सार्वभौमिक मसाला: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, ब्रॉयलर, झींगा और क्रेफ़िश व्यंजन।

पोमेरेनियन: ओरिएंटल चिकन, टर्की या ब्रॉयलर स्टफिंग, गेफ़िल्टे मछली, फलों का सलाद, सेब और नाशपाती की मिठाइयाँ, स्वादिष्ट ब्रेड, मफिन और कुकीज़।

चार मसाला मसाला: सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा, मांस के गोले, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, पकी हुई मछली, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के सूप के साथ सूप, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन और सब्जी पुलाव, पौधों से सलाद सॉस। तेल, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी, मांस और मछली पाई।

प्रोवेंस: ग्रील्ड पोर्क, दम किया हुआ पोर्क। गोमांस और भेड़ का बच्चा, खेल, मैरिनेड, जिगर के व्यंजन, अधिकार के साथ सॉस, ग्रील्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक किया हुआ, दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली और पकी हुई मछली, सब्जी और मछली का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, आमलेट, सब्जी-मक्खन सलाद सॉस, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मसालेदार नमक: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, मछली, सब्जी और मांस सूप, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन और सब्जी पुलाव, उबली हुई सब्जियां, आलू के व्यंजन, आमलेट और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी सलाद और मछली पाई।

गुलाब मिर्च मटर: बेक किया हुआ कीमा, रोस्ट, स्टेक, कटलेट और मीट स्टू, बेक्ड ब्रॉयलर, स्टू ब्रॉयलर, उबला हुआ, तली हुई और बेक्ड मछली, कैवियार, सब्जी और मछली सूप, सब्जी पुलाव और स्टू सब्जी व्यंजन, ऑमलेट और पनीर सॉस, किण्वित दूध सलाद सॉस, सब्जी, मछली और फलों का सलाद, आइसक्रीम, फलों का सलाद, मछली और सब्जी पाई।

रोजमैरी:सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खेल, जिगर के व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, वसायुक्त मछली, प्याज का सूप, गोभी का सूप, आलू, प्याज और गोभी के व्यंजन, वनस्पति-तेल सलाद सॉस, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सेलेरी लवण: गुर्दे, मांस के गोले, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, सॉस, सब्जी सलाद।

अफीम के बीज: गोभी के व्यंजन, वनस्पति-तेल सलाद सॉस, सब्जी और अंडे का सलाद, पास्ता सलाद, बेकरी उत्पाद, बटर बैगल्स, चाय बन्स, कुकीज़, बेकरी उत्पादों की सजावट।

बीफ़स्टीक मिश्रण: स्टेक, श्नाइटल, चॉप्स, कटलेट, मीट बॉल्स, सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस, तला हुआ ब्रॉयलर और ग्रिल्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सूप, पके हुए आलू, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, पनीर के व्यंजन, दूध-अंडे के पुलाव, मांस भरने के साथ पाई।

अजवायन के फूल: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, मैरिनेड, उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ, मछली, झींगा क्षुधावर्धक, प्याज का सूप, आलू का सूप, लीक के साथ, सब्जी का सूप, मछली का सूप, आलू, प्याज, मटर और बीन व्यंजन, आमलेट और आमलेट रोल, वनस्पति तेल, सलाद सॉस, सब्जी सलाद, मछली और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी और मछली पाई।

जीरा: भुना हुआ सुअर, भुनी हुई मछली, सूप खट्टी गोभी, गोभी के व्यंजन, बेक्ड कारगोफेल, पनीर सॉस, सब्जी सलाद सॉस। तेल, आलू और कोलस्लॉ, ब्रेड। चाय बन्स, कुकीज़.

दिल: डिल, सफेद सॉस, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, मछली सूप के साथ दम किया हुआ मांस। झींगा और क्रेफ़िश सूप, सब्जी सूप, सलाद, आलू के व्यंजन, आमलेट, पनीर सॉस, वनस्पति तेल और डेयरी सलाद सॉस, सब्जी, अंडा और मछली, सलाद, झींगा के साथ सलाद, मछली और सब्जी पाई।

सौंफ: तला हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, जिगर के व्यंजन, उबली हुई मछली, दूध-मछली का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन, सब्जी सॉस। मक्खन, कोलस्लॉ, ब्रेड और मफिन।

सहिजन भूमि: हॉर्सरैडिश के साथ मांस, हॉर्सरैडिश सॉस, ताजी नमकीन मछली के लिए मलाईदार या किण्वित हॉर्सरैडिश सॉस, मांस सूप, उबली हुई सब्जियों या सब्जियों के लिए हॉर्सरैडिश तेल सब्जी पैनकेक, फटे दूध से सलाद सॉस, सब्जी सलाद, चुकंदर सलाद।

अजवायन के फूल: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, भरवां मांस, मैरिनेड, जिगर, रक्त व्यंजन, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई या बेक्ड मछली, गोभी का सूप, मटर का सूप, मछली का सूप, सब्जी सूप, गोभी और बीन व्यंजन, मटर के व्यंजन, आमलेट, पौधों से प्राप्त सलाद सॉस। मक्खन और दही वाला दूध, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

काली मिर्च के दाने: दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ मांस व्यंजन, मसालेदार सॉस में हेरिंग, ताज़ी नमकीन मछली, मांस, मछली और सब्जी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और डिब्बाबंद सिरका।

मूल काली मिर्च: स्टेक और चॉप्स, मीट बॉल्स, विभिन्न। सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, सब्जियों के साथ दम किया हुआ ब्रॉयलर, कैवियार, क्रीम सूप, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, भरवां बैंगन या कद्दू, आलू के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, पनीर सूफले या पनीर सॉस, फ्रेंच सलाद सॉस, किण्वित दूध सॉस, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई और मांस पाई।

जमीन लहसुन: सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, पके हुए ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, पकी हुई मछली, सब्जी, मछली और मांस का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, पनीर के व्यंजन, अंडे के व्यंजन दूध के पुलाव, सब्जी -तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई।

लहसुन मिर्च: सूअर का मांस और गोमांस, गौलाश, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक किया हुआ, तला हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर और ब्रॉयलर स्टू, सब्जी और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, वनस्पति तेल सलाद सॉस , सब्जी सलाद, पिज्जा, मांस पाई।

मिर्च: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, ग्रील्ड मांस, गौलाश, ग्रील्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, बेक्ड ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश और झींगा सूप, विघटित। सब्जी पुलाव, आमलेट, सब्जी सलाद सॉस। तेल, दही वाले दूध की सॉस, सब्जी, मछली और मांस का सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस पाई।

मिर्च का मैदान: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, ग्रील्ड मांस, खेल, सब्जी सूप।

समझदार: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खेल और जिगर के व्यंजन, मैरिनेड, हंस, बत्तख, भेड़ के बच्चे के साथ गोभी, मछली और सब्जी सूप, सलाद सॉस, पोल्ट्री स्टफिंग, मछली।

तारगोन: सूअर का मांस और गोमांस, मैरिनेड, मेमना और खेल, गुर्दे और जिगर के व्यंजन, मलाईदार सॉस, बेक किया हुआ ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, पकी हुई मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, टमाटर के व्यंजन, सब्जी, पुलाव, उबली हुई सब्जी के व्यंजन, आमलेट, अंडा-दूध पुलाव, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी पाई और पुलाव.

मसालेदार गुलदस्ते का चयन:

विभिन्न उत्पादों से स्नैक्स या साइड डिश तैयार करने के लिए मसाले:

के लिए सब्जी के साइड डिशमांस व्यंजन के लिए लगभग सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें मसालेदार सब्जियाँ और जड़ वाली सब्जियाँ शामिल हैं। चीनी या शहद मिलाने से इनका स्वाद बेहतर हो जाता है, जो देता है मीठा स्वाद, सिरका, सुगंधित सिरकातारगोन या अन्य जड़ी-बूटियों, नींबू का रस, शराब के साथ, जैतून का तेल.
सब्जी नाश्ता मिश्रण तैयार करने के लिए: हरी प्याज, ताजी शिमला मिर्च।
ग्रीन हेड लेट्यूस साइड डिश तैयार करने के लिए: इसके स्वाद में सुधार होता है, जैसा कि सामान्यतः सब्जी मिश्रण के लिए ऊपर बताया गया है; आप स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं (या यदि उपलब्ध हो) बोरेज.
से साइड डिश या सलाद तैयार करने के लिए ताजा खीरे: काली मिर्च, मीठी या तीखी लाल मिर्च, हरा प्याज, सौंफ।
पालक के साइड डिश तैयार करने के लिए: लहसुन, डिल, ऑलस्पाइस, तुलसी, वर्मवुड।
चुकंदर से साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, सहिजन जड़, तारगोन, ऑलस्पाइस, ऐनीज़, वर्मवुड।
साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए सफेद बन्द गोभी: जीरा, लौंग, काली मिर्च, मीठी या तीखी लाल मिर्च, मार्जोरम, धनिया, लहसुन, प्याज, बोरेज, वर्मवुड, कैलमस।
साउरक्रोट का उपयोग करके साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मशरूम, मीठी या तीखी लाल मिर्च, मार्जोरम, लवेज, तेज पत्ता, जीरा, जायफल, सहिजन, तुलसी, तारगोन, सौंफ़, ऑलस्पाइस, जुनिपर।
फूलगोभी के साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: तुलसी, स्वादिष्ट, तारगोन, जायफल।
हरी बीन साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: डिल, बोरेज, पार्सनिप, नमकीन, ऑलस्पाइस।
सूखे रंग की फलियों से साइड डिश या व्यंजन तैयार करने के लिए: काली मिर्च, मार्जोरम, नमकीन, लहसुन, प्याज, धनिया, लाल या गर्म मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, अजवाइन, खट्टा शर्बत।

सूखे मटर से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: थाइम, मेंहदी, जीरा। धनिया, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन, तुलसी, नमकीन।
विभिन्न फलियों का उपयोग करके साइड डिश, ऐपेटाइज़र या व्यंजन तैयार करने के लिए: नमकीन, अदरक, जायफल, लाल मीठी या तीखी मिर्च, काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, थोड़ा सा मार्जोरम, प्याज और लहसुन स्वाद के लिए।
साइड डिश या अन्य चावल के व्यंजन तैयार करने के लिए: तारगोन, अदरक, इलायची, लहसुन, लवेज, जायफल, लाल मिर्च, अजमोद, केसर, मार्जोरम, अजवायन, धनिया, सूखे बरबेरी पाउडर।

साइड डिश या आलू के व्यंजन तैयार करने के लिए मसाले:

आलू के साइड डिश तैयार करने के लिए: प्याज, अजवाइन, काली मिर्च, अजमोद, मार्जोरम, जायफल, जीरा, तुलसी, नमकीन, अजवायन के फूल, डिल, तेज पत्ता, कैलमस।
से व्यंजन तैयार करने के लिए तले हुए आलू: प्याज, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, नमकीन।
मसले हुए आलू तैयार करने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जायफल, अजमोद, ताजा मसालेदार जड़ी बूटियाँस्वाद।

मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, चिव्स, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, तारगोन, मार्जोरम, वर्मवुड, मेंहदी, जीरा, जायफल, तुलसी, अजमोद।

सॉस और मसाला बनाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, डिल, लाल शिमला मिर्च, तारगोन, अदरक, केपर्स, तेज पत्ता, मार्जोरम, लौंग, अजवायन, ऑलस्पाइस,

थाइम, रोज़मेरी, मशरूम, कुचला हुआ अजमोद, बोरेज, इलायची, लैवेंडर, पुदीना, हल्दी, ऋषि, वॉटरक्रेस।

आटा उत्पादों के लिए मसाले:

घर के बने खमीर आटा उत्पादों के लिए मसाले: वेनिला, सौंफ़, अदरक, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, स्टार ऐनीज़। आप नमकीन खमीर आटा से बने उत्पादों में जीरा, लाल मिर्च और नमकीन भी मिला सकते हैं।
छुट्टियों के लिए मसाले घर का बना कुकीज़: 1. दालचीनी, इलायची, अदरक, लौंग। 2. दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल। 3. सौंफ, धनिया, दालचीनी, संतरे का रस. 4. सौंफ, ऑलस्पाइस, जायफल रंग।
पाई या पाई के लिए मीठी फिलिंग में उपयोग किए जाने वाले मसाले: सौंफ, अदरक, इलायची, जायफल, केसर, वेनिला, दालचीनी।

डेयरी उत्पादों से व्यंजन तैयार करने के लिए मसाले:

घर का बना पनीर व्यंजन तैयार करने के लिए मसाले: सौंफ, अदरक, वेनिला, दालचीनी, जलकुंभी, डिल, जीरा, जायफल, सहिजन, लाल मीठी मिर्च, नींबू बाम, अजवायन के फूल, चाइव्स, तुलसी, बोरेज, हाईसोप।
घर का बना पनीर बनाने के लिए मसाले: तुलसी, अजवायन के फूल, डिल, पुदीना, जायफल, अजवायन, लाल मीठी मिर्च, ऋषि, अजवायन के फूल, मेंहदी, वॉटरक्रेस।

फलों के व्यंजन या मिठाइयाँ तैयार करने के लिए मसाले:

विभिन्न फलों के व्यंजनों और मिठाइयों का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं: सौंफ, इलायची, जायफल, वेनिला, जुनिपर, दालचीनी, अदरक, लौंग, कैलमस।
प्लम कॉम्पोट के लिए मसाले: सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, सेज।

नाशपाती की खाद के लिए मसाले: अदरक, जायफल, लौंग.
पके हुए सेब बनाने के लिए मसाले या विभिन्न भरावसेब से: अदरक, जायफल, वेनिला, दालचीनी।

विभिन्न घरेलू पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले:

ग्रोग का स्वाद चखने के लिए: सौंफ़, स्टार ऐनीज़।
पंचों का स्वाद चखने के लिए: जायफल का रंग, दालचीनी।
गर्म वाइन पेय का स्वाद चखने के लिए: जायफल, लौंग, दालचीनी, नींबू और संतरे के छिलके।
कॉफ़ी का स्वाद चखने के लिए: बादाम, दालचीनी.
कोको का स्वाद चखने के लिए: जायफल का रंग, वेनिला, दालचीनी।

सुगंधित टेबल सिरका तैयार करना:

तुलसी युक्त सिरका: तुलसी की कुछ ताजी पत्तियों को हल्का सा मसल लें और उन्हें सिरके वाली एक बोतल में डाल लें।
तारगोन से युक्त सिरका: सिरके की एक बोतल में 1-2 बड़े चम्मच डालें। कटे हुए तारगोन के पत्ते और शीर्ष।
स्वादयुक्त सिरका: स्वाद के लिए सिरके के साथ बोतल में तुलसी, डिल (साग या बीज), तेज पत्ता, मेंहदी और अजवायन डालें।

खीरे, तोरी, स्क्वैश का अचार बनाने के लिए मसाले:

मसालेदार सब्जियों को सुखद स्वाद, गंध और ताकत देने के लिए उपयोग करें: तुलसी, बोरेज, नमकीन, तीखी मिर्च, अंगूर की पत्तियां, सहिजन, तारगोन, सौंफ, अदरक, लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग, सफेद सरसों, धनिया, जुनिपर।

अच्छा स्वास्थ्य और भरपूर भूख!

हमें कुखारो4का वेबसाइट पर मसालों और मसालों की सूची में आपके परिवर्धन और संशोधनों को देखकर खुशी होगी।

उत्कृष्ट और सामंजस्यपूर्ण स्वाद कभी-कभी मांस के प्रकार या खाना पकाने की विधि की पसंद पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शेफ ने कितनी कुशलता से मसालों का उपयोग किया है। उचित रूप से मिश्रित मसाले मानव स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं; उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजन आपको नमक की मात्रा को बाहर करने की अनुमति देते हैं, जो आहार आहार का पालन करते समय एक बहुत महत्वपूर्ण कारक हो सकता है। इस लेख में हम आपको उपयोग के लिए सर्वोत्तम मसालों के बारे में अनुशंसाएँ देंगे, और उन सभी कारकों पर भी विचार करेंगे जो मांस के स्वाद को प्रभावित करते हैं!

मांस के लिए मसालों का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

तलने, उबालने, स्टू करने के परिणामस्वरूप गर्म भोजन पकाते समय, मसाले अंत से 1 मिनट पहले या अंदर डाले जाते हैं तैयार पकवान.

यदि अन्य प्रसंस्करण का इरादा है, उदाहरण के लिए, ठंडा धूम्रपान, मसालों को शुरुआत में पेश किया जाता है।

पूर्वनिर्मित कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालने की अनुमति है मांस भराई, ऑफल।

गोमांस के लिए मसाले.

कोई एक असली मालकिनजानता है कि मांस सबसे स्वादिष्ट और कोमल होगा, आपको सीज़निंग और मसालों का सही ढंग से उपयोग करने की आवश्यकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि प्रत्येक प्रकार के मांस के लिए कौन से मसाले और मसाले उपयुक्त हैं, और कौन से उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। बेशक, गोमांस, अन्य प्रकार के मांस की तुलना में, मसाला चुनने के मामले में काफी उपयुक्त है, लेकिन अभी भी अतिरिक्त विवरण हैं जिनके बारे में हम आपको बताएंगे!

ताज़ा बीफ़ बहुत जल्दी पक जाता है, जिससे यह ग्रिलिंग के लिए बढ़िया हो जाता है। टेंडरलॉइन या अन्य साबुत मांस के स्वाद को बनाए रखने के लिए, मांस के रस और कोमलता को बनाए रखने के लिए उसे साबुत भूनना बेहतर होता है। और पुराने गोमांस के मांस को उबालकर या उबालकर खाना सबसे अच्छा है। इसलिए, इससे पहले कि हम चुनें कि हम कौन से मसालों का उपयोग करेंगे, हमें विधि पर विचार करना होगा उष्मा उपचारमांस।

1. गोमांस पकाते समय मुझे कौन से मसाले मिलाने चाहिए?

गोमांस की प्राकृतिक सुगंध को ख़त्म न करने के लिए, मांस पकाते समय इसका उपयोग किया जाता है न्यूनतम राशिजड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ। हेल्दी टेस्टी बनाने के लिए घर का बना शोरबाआप शोरबा को वांछित पीला रंग देने के लिए गाजर के साथ सफेद जड़ों - प्याज, अजमोद और अजवाइन का उपयोग कर सकते हैं। डिल, तेज़ पत्ता और काली मिर्च मसाले के रूप में बहुत अच्छे हैं!

2. गोमांस तलते समय मुझे कौन से मसाले मिलाने चाहिए?

एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने के लिए तला हुआ मांसआपको लहसुन, प्याज, डिल, अजमोद, मार्जोरम, थाइम, तुलसी, अजवायन, मिर्च, नमकीन, मेंहदी, ऋषि, तारगोन का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। लेकिन साथ ही, यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि कुछ सीज़निंग एक-दूसरे के साथ कैसे संयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, तेज पत्ते का उपयोग मेंहदी के साथ नहीं किया जाना चाहिए, और नाजुक जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार ऋषि केवल उनकी सुगंध को खत्म कर देगा। पुराने मांस को तलने या ओवन में पकाने से पहले नरम करने के लिए, गोमांस को अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करके सिरके या वाइन से बने मैरिनेड में रखा जा सकता है। सरसों भी इसके लिए उत्तम है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि मसालों और सीज़निंग के साथ गोमांस भूनते समय, उन्हें कम मात्रा में मिलाकर उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें!

3. गोमांस पकाते समय मुझे कौन से मसाले मिलाने चाहिए?

यदि आप टमाटर डाले बिना गोमांस पकाने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, सफेद सौते का उपयोग करके, तो कम से कम मात्रा में जड़ी-बूटियों का उपयोग करना बेहतर है। प्याज, अजमोद, डिल और एक चुटकी अजवायन आपके व्यंजन के लिए एकदम सही हैं। या क्या आप इसके साथ गोमांस पकाने जा रहे हैं? बड़ी राशिटमाटर सहित सब्जियाँ, तो आपको और अधिक की आवश्यकता होगी सुगंधित मसाला, जैसे कि अजवायन, मार्जोरम, मेंहदी। मसालों और सीज़निंग का यह कॉम्बिनेशन न सिर्फ एक-दूसरे के साथ, बल्कि एक-दूसरे के साथ भी अच्छा लगता है विभिन्न सब्जियां. मार्जोरम के साथ, कुछ मामलों में आप मांस में लौंग या अजवायन मिला सकते हैं। ठीक इसी प्रकार से बीफ़ का स्टूसुखद गंध और थोड़ा कड़वा स्वाद वाला मसाला, जैसे हाईसोप, कोई बुरा विचार नहीं है। लाल शिमला मिर्च, जो मांस के व्यंजनों में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है, तलने की तुलना में स्टू करने के लिए अधिक उपयुक्त है। लगभग कोई भी व्यक्ति मीट सॉस का बेहतरीन स्वाद ले सकता है। जड़ी बूटी, मुख्य बात यह है कि यह पकवान में अन्य सामग्रियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट बैठता है। क्या उपयोग करें सोया सॉसआपको आवश्यक रूप से कोरियाई खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है चीनी व्यंजन, क्योंकि यह वह है जो कभी-कभी वांछित तीखा और समृद्ध स्वाद दे सकता है।

सूअर के मांस के लिए मसाले.

पोर्क सार्वभौमिक में से एक है मांस उत्पादोंभोजन जिससे आप अनेक प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। अधिक सुविधाजनक खाना पकाने के लिए हम आपको सलाह देते हैं। पोर्क व्यंजनों को न केवल तैयारी की विधि से, बल्कि मसालों के विभिन्न संयोजनों से भी विभाजित किया जा सकता है। पोर्क व्यंजन पकाने के लिए क्लासिक सामग्री में शामिल हैं: तेज पत्ता, नमक, चीनी, काली मिर्च और सहिजन। सूअर के मांस के लिए भी आदर्श विभिन्न प्रकारकाली, लाल, लाल शिमला मिर्च और मिर्च पाउडर सहित काली मिर्च। खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सूअर का मांस नरम और स्वाद में अधिक नाजुक होगा। घर और बाहर खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है हॉर्सरैडिश। इस घटक के बिना जेली मीट जैसे व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। खाना पकाने में, हॉर्सरैडिश का उपयोग या तो कुचले हुए रूप में या पूरी ताजी या सूखी जड़ के रूप में किया जा सकता है।

बस कुछ चुटकी तीखे मसाले किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से बदल सकते हैं। लेकिन केवल एक शर्त के तहत: यदि आप चुनते हैं उपयुक्त मसाला. यह आसान नहीं है, क्योंकि आज सीज़निंग और मसालों की एक विशाल विविधता उपलब्ध है, और प्रत्येक निर्माता पारंपरिक और मसालों दोनों को पेश करने का प्रयास करता है। अद्वितीय विकल्पमसाला

उच्च गुणवत्ता वाले मसाले और सीज़निंग हमेशा काफी महंगे होते हैं, लेकिन इस तथ्य के कारण कि उन्हें व्यंजनों में कम मात्रा में जोड़ा जाता है, यहां तक ​​​​कि एक छोटा जार भी लंबे समय तक चलेगा। यहां, किसी भी अन्य सुगंधित उत्पाद की तरह, जितनी अधिक गुणवत्ता होगी, उतनी ही कम मात्रा की आवश्यकता होगी।

ताकि मसाले चुनने में गलती न हो अलग अलग प्रकार के व्यंजन, इस अनुस्मारक को अपने लिए सहेजें और अपनी खुशी के लिए खाना बनाएं! और अगर आपको कुछ मसाला पसंद है, तो चित्र या नाम पर क्लिक करें और खरीदारी के लिए जाएं।

मांस के लिए मसाले

लाल शिमला मिर्च अपने हल्के स्वाद में लाल मिर्च से भिन्न होती है: यह मसाला कम मसालेदार और मीठा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मसाला किससे बनाया जाता है विभिन्न किस्मेंलाल मिर्च: लाल शिमला मिर्च - हल्की गर्म, लाल पीसी हुई काली मिर्च- कड़वी (गर्म) काली मिर्च की किस्मों से।

सांता मारिया "स्मोक्ड पैपरिका" सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है; पैपरिका का चमकीला स्वाद विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क और ग्रिल सॉस के लिए अच्छा होगा। तैयार व्यंजनों और सलादों में धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ता है। मांस, मछली, लीवर, पोल्ट्री और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है। इस मसाले का उपयोग बारबेक्यू सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

कोटानी बीफ़ सीज़निंग काली मिर्च, लहसुन, अजवायन, हल्दी, तुलसी और मेंहदी का एक बिल्कुल संतुलित मिश्रण है जो बीफ़ व्यंजनों में एक अद्भुत मसालेदार, चटपटा स्वाद जोड़ता है। मांस को मसाले से अच्छी तरह रगड़ें और इसे थोड़ी देर के लिए भीगने दें।

बीफ़ स्टेक, साथ ही वील, मेमना और पोर्क व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श।

सूखे मैरिनेड में अधिक समृद्ध बनावट और नई, दिलचस्प सुगंध और स्वाद होते हैं।

मैरिनेड में काली मिर्च, अजमोद, साइट्रिक एसिड और जीरा मेमने के व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं। शिश कबाब, मेमने की पसलियाँ और कटलेट बनाते समय उपयोग करें।

मसाले की उत्पत्ति: लाल शिमला मिर्च

लाल शिमला मिर्च दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। यह मसाला यूरोप में क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा लाया गया था, इसे "भारतीय लाल नमक" कहा जाता था। चूँकि पिसी हुई लाल मिर्च बहुत महंगी थी और इसलिए केवल राजाओं और रईसों के लिए उपलब्ध थी, लाल शिमला मिर्च पाउडर लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया। लाल शिमला मिर्च यूरोप में, विशेषकर हंगरी, स्पेन और तुर्की में उगाई जाने लगी। हालाँकि, अपर्याप्त गर्म जलवायु के कारण, पौधे ने अपना कुछ तीखापन खो दिया और अपना प्रसिद्ध मीठा स्वाद प्राप्त कर लिया।

मुर्गीपालन के लिए मसाले

वीकेंड क्रिस्पी फ्राइड चिकन - एक पारंपरिक व्यंजनकई परिवारों के लिए. पंख, स्तन या पूरा चिकन - विडो बोल्टे का मसाला उत्तम है!

अधिकतम हासिल करें उज्ज्वल स्वादआप ऐसा कर सकते हैं: मांस के ऊपर जैतून का तेल डालें, मसाला छिड़कें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। लाल शिमला मिर्च, लहसुन, मेंहदी, अजवायन और धनिया एक मसालेदार किक जोड़ते हैं, जबकि लेमनग्रास एक ताज़ा स्वाद जोड़ता है।

अधिक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए इसमें मसाला मिलाएं एक छोटी राशिजैतून का तेल और चिकन के टुकड़ों को 20-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। सामग्री: मीठी मिर्च, मेंहदी, अजवायन के फूल, लहसुन, लेमनग्रास, समुद्री नमक, धनिया, काली मिर्च।

कोटानी चिकन मसाला चिकन और अन्य पोल्ट्री व्यंजन तैयार करने के लिए लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, मार्जोरम और मेंहदी की सुगंध का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है। इस मसाले से तैयार किए गए व्यंजन स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करेंगे।

मिश्रण क्लासिक व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने के लिए अच्छा है: पोल्ट्री तलने, भाप में पकाने या ओवन में पकाने के लिए।

अपने चिकन, बत्तख या टर्की को एक स्वादिष्ट कुरकुरा कोटिंग देने के लिए इस मसाले के साथ पोल्ट्री के टुकड़ों को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें।

यदि आप अपने परिवार को किसी अनोखी चीज़ से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पारंपरिक भारतीय मसाला "टिक्का मसाला" आपकी मदद करेगा। चिकन या टर्की का मीठा-मसालेदार स्वाद अखमीरी चावल या सब्जियों के साथ सबसे अच्छा संतुलित होता है।

सांता मारिया टिक्का मसाला मसाला - पारंपरिक भारतीय मिश्रणमसाला न केवल चिकन व्यंजन, बल्कि मांस, मछली और सब्जियां तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है।

मछली और समुद्री भोजन के लिए मसाले

ओरिएंटल करी मसाला एक चमकदार मसालेदार सुगंध और समृद्ध रंग के साथ हल्दी आधारित मसालों का मिश्रण है।
आम धारणा के विपरीत, मूल रूप से भारत का क्लासिक मसाला मांस के व्यंजनों के बजाय मछली के साथ ज्यादा अच्छा लगता है। करी मछली को तीखा, मीठा स्वाद और सुनहरा रंग देगी।

आप इसका उपयोग चावल, सब्जियों, मांस और पोल्ट्री और समुद्री भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए भी कर सकते हैं। करी पाउडर का उपयोग करने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं चिकन सलाद, स्टू, मीठा पुलाव, चिकन, कीमा और मीटबॉल के साथ स्पेगेटी।

सांता मारिया करी मसाला में हल्दी, धनिया, जीरा, सौंफ, मेथी और काली मिर्च की कई किस्में शामिल हैं। इस मिश्रण में नमक नहीं है.
अपने व्यंजनों को एक जादुई सुगंध, हल्का मीठा स्वाद और आकर्षक सुनहरा रंग दें।

मसाला "सांता मारिया" के साथ भरपूर स्वादऔर नींबू की सुगंध. जड़ी-बूटियों और साइट्रिक एसिड का यह मिश्रण मछली और समुद्री भोजन के स्वाद को प्रकट और समृद्ध करने में मदद करेगा। "किस्लिंका" के लिए अच्छा है नदी मछली, उदाहरण के लिए पाइक पर्च, कार्प और पाइक, साथ ही झींगा के लिए।

यह न केवल मछली के साथ, बल्कि सब्जियों और सलाद, उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन के साथ भी अच्छा लगता है।

पारंपरिक का मीठा-मसालेदार स्वाद जापानी मसालाटेरीयाकी होगा उत्कृष्ट ड्रेसिंगसमुद्री भोजन सलाद के लिए. यह मसाला किसी भी प्रकार की मछली और मछली के सूप के लिए भी अच्छा है

सांता मारिया जापान टेरीयाकी सब्जियों, मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और ग्रिल या खुली आग पर पकाए गए व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड के लिए, मसाला मिलाएं सोया सॉस, अदरक, नींबू का रस और ज़ेस्ट। एशियाई सलाद ड्रेसिंग के लिए बढ़िया।

मसाले की उत्पत्ति: करी

माना जाता है कि "करी" शब्द तमिल मूल का है और इसका अर्थ "सॉस" है। अंग्रेजी उपनिवेशवादी इस मसाले को दक्षिण भारत से ब्रिटेन लाये। हालाँकि करी को दुनिया भर में पाउडर मसाले के रूप में जाना जाता है, भारत में करी सॉस आमतौर पर तरल स्थिरता में होता है और इससे बनाया जाता है ताजा सामग्रीखाने से ठीक पहले. करी के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है - उदाहरण के लिए, भारत में इसमें 30 विभिन्न उत्पाद शामिल हो सकते हैं। सभी करी में आवश्यक आम सामग्री हल्दी की जड़ है।

सूप के लिए मसाले

सीज़निंग के बीच एक क्लासिक और किसी भी सूप का एक अनिवार्य घटक। काली मिर्च हमेशा शोरबा को एक समृद्ध, गहरा स्वाद देती है। एक सुविधाजनक "चक्की", जिसमें पीसने की दो डिग्री होती है, काली मिर्च को बारीक पीसती है, ताकि किसी को भी अपनी प्लेट में कड़वी गेंद न मिले।

कोटानी 4 काली मिर्च मसाला एक वास्तविक पाक खजाना है! उज्ज्वल, तीक्ष्ण, धारण करनेवाला बढ़िया सुगंध, यह काली मिर्च का मिश्रण विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को मसाला देने और सजाने दोनों के लिए आदर्श है।

आप शोरबे में बिना डाले भी मशरूम का स्वाद मिला सकते हैं ताजा मशरूम. अजमोद और बगीचे की नमकीन के साथ सूखे सफेद का मिश्रण ताज़ा हो जाएगा और आजमाए हुए व्यंजनों में नए नोट जोड़ देगा। यह मसाला सब्जी सूप के लिए उपयुक्त है।

पोर्सिनी मशरूम और का एक स्वादिष्ट मिश्रण खुशबूदार जड़ी बूटियोंमांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ-साथ सॉस, सलाद और सूप के स्वाद में सुधार करता है।

50 से अधिक वर्षों से आपके पाककला रोमांच का एक विश्वसनीय साथी, वेजीटा सीज़निंग सबसे प्रसिद्ध क्रोएशियाई उत्पादों में से एक बना हुआ है, जिसके बिना खाना पकाने की कल्पना करना लगभग असंभव है। इस संयोजन के अनुप्रयोग का दायरा सूखी सब्जियाँऔर मसाले असीमित हैं: सब्जियां, मांस, साइड डिश, कुछ भी ग्रील्ड, न्यूनतम व्यंजन, और जटिल स्वादिष्ट व्यंजन - सूक्ष्म अंतर महसूस करने के लिए सब्जी मसाला का एक चम्मच हमेशा पर्याप्त होता है। इसलिए, भोजन बनाते समय, अपनी कल्पना को आज़ादी दें और आनंद लें - कई और नए सब्जी मसाला संयोजन आपसे मिलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं!

साइड डिश के लिए मसाले

मसला हुआ, तला हुआ और उबले आलूविशेष रूप से आलू के व्यंजनों के लिए चुने गए मसाले के साथ यह और भी अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा। अजमोद, मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, प्याज और बगीचे की नमकीन का मिश्रण सामान्य साइड डिश में एक नया स्वाद जोड़ देगा। और सूरजमुखी की पंखुड़ियाँ और गेंदे पकवान को सजाएँगे।

अधिक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, खाना पकाने के अंत में मसाला डालें।

भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों को विशेष, सौम्य तरीके से सुखाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, खाना पकाने के दौरान, विशिष्ट इतालवी आकर्षक सुगंध प्रकट होती है और यहां तक ​​कि साधारण व्यंजनएक उत्तम स्वाद प्राप्त करें. ये सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ किसी को भी बदल देंगी... उबला हुआ चावललगभग तैयार रिसोट्टो में, और पास्ता में पास्ता। तुलसी, मार्जोरम, थाइम और ऋषि पकवान के बहुमुखी स्वाद को प्रकट करेंगे। आपको बस पनीर और टमाटर डालना है, और आप इटली में हैं!

जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन का मसाला ताजी सब्जियों से बने व्यंजनों और दही, खट्टी क्रीम पर आधारित सलाद सॉस दोनों के लिए अच्छा है। मलाई पनीरऔर क्रीम. मसाले को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं या ग्रीक दही, और मसालेदार सॉसतैयार।

यह मिश्रण ग्रिल्ड या उबली हुई सब्जियों के स्वाद को भी बढ़ा देगा और मांस, मछली, पोल्ट्री और सलाद के साथ अच्छा लगेगा।

ग्रिल्ड और कड़ाही व्यंजनों के लिए मसाले

मिश्रण में चीनी, हल्दी और अदरक आपको कोई भी बनाने में मदद करेंगे एशियाई व्यंजनप्रामाणिक, चाहे वह चिकन और सब्जियों के साथ नूडल्स हो या शीटकेक मशरूम के साथ चावल।

वोक सीज़निंग स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों और नाजुक सब्जियों का मिश्रण है जो विशेष रूप से वोक-पकाए गए व्यंजनों के लिए तैयार किया गया है।

आदर्श रूप से चयनित जड़ी-बूटियाँ और मसाले पोल्ट्री व्यंजनों को तीखा मसालेदार स्वाद और स्वादिष्ट नारंगी-लाल रंग देंगे।

एक मसालेदार-मीठी काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च का मसाला जो पोल्ट्री को मैरीनेट करने के लिए या ग्रिल करते समय सीधे जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है। चिकन कबाब, फ़िलेट स्टेक और लूला कबाब - सभी चिकन व्यंजन "वही" वांछित स्वाद प्राप्त करेंगे।

डायबोलो मसाला विशेष रूप से उन लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है जो इसे "गर्म" पसंद करते हैं। गाजर, अजमोद और पार्सनिप का नाजुक स्वाद काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च की प्रचुरता से थोड़ा नरम हो जाता है। मसालेदार टमाटर सॉस बनाने के लिए आप केचप में मसाला भी मिला सकते हैं।

कौन से मांस मसाले मांस को रसदार और कोमल बना देंगे? मांस के लिए मसाला और मसालों की सूची!

मांस को पकाना, उबालना या भूनना एक बात है, लेकिन मांस को स्वादिष्ट बनाना बिलकुल दूसरी बात है! और यह एक संपूर्ण विज्ञान है! मांस रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट, नरम और मुंह में पिघलने वाला हो - यह एक गृहिणी का सपना नहीं है, बल्कि सही मसाले, सही समय पर और उचित अनुपात में मिलाया गया है। नीचे पढ़ें कि कौन से मसाले मांस को स्वादिष्ट बनाएंगे, कब और कितना मिलाना चाहिए।

कौन सा मसाला मांस को स्वादिष्ट बनाता है?

इन पौधों की ताजी और सूखी दोनों तरह की पत्तियाँ काफी मजबूत होती हैं मसालेदार स्वादऔर सुगंध. तुलसी को गोमांस, मेमने और खेल के व्यंजनों में मिलाया जा सकता है।

दारुहल्दी।

यह पौधा मूल्यवान है पके हुए जामुननारंगी-लाल रंग होना। इन्हें आम तौर पर सुखाया जाता है, पीसा जाता है या साबूत इस्तेमाल किया जाता है और मांस व्यंजन और सॉस में मिलाया जाता है।

शराब का उपयोग मांस के लिए मसाला के रूप में भी किया जाता है। विशेष रूप से, यह सिरके का सहारा लिए बिना, सॉस या मैरिनेड, ड्रेसिंग बनाने और मांस के लिए प्राकृतिक अम्लीकरणकर्ता के रूप में उत्कृष्ट है।

उदाहरण के लिए, ड्रेसिंग के लिए, वाइन को तैयार डिश में डाला जाता है।

लाली।

फूलों की कलियों को कारनेशन कहा जाता है। उष्णकटिबंधीय वृक्ष. वस्तुतः प्रति लीटर शोरबा या सूप में खुली हुई सूखी कलियों के कुछ टुकड़े मिलाए जाते हैं। आप लौंग का उपयोग मसाले के रूप में, सॉस में, खेल पकाते समय और कोई भी मांस व्यंजन तैयार करते समय कर सकते हैं।

ये वे बीज हैं जिन्हें सॉस में मिलाया जाता है जो मांस व्यंजन, उदाहरण के लिए गेम, एल्क या बीफ़ को पकाते समय प्राप्त होता है। यदि आप रोस्ट गेम तैयार कर रहे हैं, तो शव को पहले सरसों के पेस्ट से लेपित किया जाता है और फिर ओवन में रखा जाता है। सरसों मांस को एक विशेष स्वाद और सुगंध देती है। यदि मांस का व्यंजन वसायुक्त या समृद्ध हो जाता है, तो यह सॉसेज, हैम, तला हुआ मांस या शिश कबाब हो सकता है, तो इस मामले में, सरसों का पेस्ट अलग से परोसा जाता है।

मशरूम को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है और मशरूम के अर्क और पाउडर का भी उपयोग किया जाता है। मशरूम को मीटबॉल, कीमा और सॉस में मिलाया जाता है।

सारे मसाले।

इस मसाले का आकार गोल है और इसे सबसे अच्छा माना जाता है सुगंधित काली मिर्च. किसी भी मांस व्यंजन को संरक्षित करने और पकाने के लिए मैरिनेड के लिए जेली (विशेषकर) में मसाला डालने के लिए उपयुक्त। इस मसाले की पूरी सुगंध और स्वाद गाजर और मार्जोरम के संयोजन में प्रकट होता है।

यह मसालेदार पौधा ताजी या सूखी पत्तियों और पिसे हुए हिस्सों को मसाले के रूप में उपयोग करता है। अजवायन का उपयोग मांस व्यंजन, रक्त व्यंजन, पीट और सॉस, साथ ही सॉसेज की तैयारी में किया जाता है। मार्जोरम के साथ मिलाया जा सकता है।

और ये अजमोद, डिल और प्याज के पंख हैं। सबसे अच्छा विकल्प तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना है ताकि वे अपनी "ग्रीष्मकालीन" सुगंध और रसदार स्वाद न खोएं।

ये दोनों अंकुर और पत्तियां हैं जिनका स्वाद और सुगंध तेज़ है। ताजा होने पर विशेष रूप से सुगंधित, लेकिन सूखे हुए, वे बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं। उन्हें पकवान में संयमित रूप से जोड़ा जाना चाहिए ताकि उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद में बाधा न आए। सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, सब्जी स्टू के लिए उपयुक्त।

इस जड़ को जब कद्दूकस किया जाता है तो इसमें तेज सुगंध आती है मीठा स्वाद. सॉस, हिरन का मांस, मेमने और अन्य मांस व्यंजनों के लिए बढ़िया।

इस अद्भुत पौधे की पत्तियों और फूलों दोनों में एक सुखद सुगंध है, लेकिन स्वाद थोड़ा कड़वा है। इन्हें ताज़ा या सुखाकर खाया जा सकता है। मेमना, एल्क, बीफ, सॉसेज और लीवर के लिए उपयुक्त।

ये या तो अचार वाली या नमकीन फूलों की कलियाँ हैं। उनका स्वाद बहुत ही सुखद और अविश्वसनीय रूप से नाजुक होता है। किसी भी मांस व्यंजन और विभिन्न सॉस के लिए उपयुक्त।

इलायची।

कुचले हुए इलायची के बीज कीमा बनाया हुआ मांस और सॉस बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इस मसाले का एकमात्र "लेकिन" यह है कि इसे व्यंजनों में बेहद सावधानी से, कम मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि इस मसाले में एक उज्ज्वल सुगंध और स्वाद है जो अन्य मसालों और घटकों की गंध को "अभिभूत" कर सकता है।

ये अजमोद और गाजर, अजवाइन और लीक हैं, जिन्हें समान अनुपात में लिया जाता है और इस तरह मसालों का मिश्रण बनता है, जिसे मांस के व्यंजनों में थोड़ा पहले से भूनकर जोड़ा जाना चाहिए।

धनिया।

कटा हुआ धनिया ड्रेसिंग के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सॉस, सॉस और पेट्स। और युवा धनिया की पत्तियां, बारीक कटी हुई, सलाद, शोरबा, सूप में मिलाई जा सकती हैं।

बड़े नास्टर्टियम के बीज, जिन्हें क्रेस कहा जाता है, हरे होने पर अचार बनाया जाता है, और फिर केपर्स की तरह खाया जाता है। लेकिन युवा नास्टर्टियम पत्तियों का उपयोग मांस सॉस में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है।

युवा पत्तियां पोल्ट्री, बीफ और मेमने के साथ-साथ किडनी और अन्य ऑफल से बने व्यंजनों में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध जोड़ती हैं।

बे पत्ती।

इसमें काफी तेज़ सुगंध और तीखा स्वाद होता है। डिश में बस थोड़ा सा ही मिलाना चाहिए. उदाहरण के लिए, प्रति सेवारत चार लोग, आधा पत्ता ही काफी है. पत्ती का उपयोग गोमांस, सूअर और वील से जेली और मांस व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

नींबू का रस।

मीट स्टू में नींबू का रस मिलाया जाता है। वे उत्पाद की कोमलता शीघ्रता से प्राप्त करने के लिए जानबूझकर ऐसा करते हैं। वील या उबले चिकन के साथ परोसे जाने वाले सॉस में नींबू का रस विशेष रूप से अच्छा होता है।

खाना पकाने से पहले, मांस के टुकड़ों या चिकन शव को लहसुन की कलियों के साथ रगड़ने और उदारतापूर्वक छिड़कने की सिफारिश की जाती है नींबू का रस. नींबू के टुकड़े तले हुए मांस पर रखकर परोसे जाने पर बहुत अच्छे लगते हैं।

साइट्रिक एसिड कम स्वादिष्ट होता है, इसे व्यंजनों में थोड़ा-थोड़ा उपयोग करना बेहतर होता है।

हरा प्याज।

हरी पत्तियों और सफेद प्याज के निचले हिस्से का उपयोग सभी मांस व्यंजनों के लिए किया जाता है। लीक कोमल होते हैं और सुखद स्वाद, लीक पोल्ट्री, वील, खरगोश और सॉस के लिए भी एक उत्कृष्ट मसाला है। इस प्रकार के प्याज को उबालकर या उबालकर परोसा जा सकता है।

Chives।

ताजी पत्तियां, बारीक कटी हुई, सभी मांस व्यंजनों में मसाले के रूप में उपयोग की जाती हैं। आपको बस एक बात याद रखनी है: डिश परोसने से ठीक पहले चाइव को काटा जाना चाहिए। और सब इसलिए क्योंकि इस प्रकार का प्याज जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है।

ताज़ी और सूखी दोनों पत्तियाँ मांस के व्यंजनों और सॉस में एक सुखद, ताज़ा स्वाद जोड़ती हैं। मार्जोरम अच्छा है, विशेषकर लीवर और रक्त व्यंजनों में।

नमकीन और मसालेदार जैतून दोनों बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। वे स्टू और तले दोनों तरह के मांस व्यंजनों का स्वाद पूरी तरह से भर देते हैं। जैतून सॉस के लिए भी उपयुक्त हैं, लेकिन पहले आपको उन्हें उबलते पानी से उबालना होगा।

मेलिसा की सुगंध नींबू के समान होती है। घास का स्वाद बहुत हल्का होता है. यह ताजा और सूखा दोनों तरह से बिक्री पर आता है। बढ़िया मसालाकोमल मांस व्यंजन के लिए. इन व्यंजनों के लिए वील, टर्की, खरगोश और सॉस के लिए उपयुक्त।

जुनिपर बेरीज़।

जामुन नीले रंग कापके और सूखे, इन्हें साबुत या पाउडर के रूप में बेचा जाता है। मेमने, खेल और गोमांस के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उपयोग किया जाता है।

मस्कट में एक मजबूत है तीखा स्वाद, इसलिए आपको इसे डिश में थोड़ा सा ही मिलाना होगा। कीमा, हैम, सॉसेज, पाट और सॉस में मसाले के रूप में मिलाया जाता है।

इस मसालेदार पौधे की ताजी पत्तियों और फूलों का उपयोग सॉस, गेम, स्टू बीफ़ और लेगिंग की तैयारी में किया जाता है। लेकिन आपको बहुत अधिक जड़ी-बूटी नहीं डालनी चाहिए, क्योंकि यह पकवान के प्राकृतिक स्वाद को ख़त्म कर सकती है।

काली मिर्च, विशेष रूप से सॉस और शोरबे को एक सुखद स्वाद और सुगंध देती है स्टूज़. और पिसी हुई मटर किसी भी मांस व्यंजन के लिए बहुत अच्छी होती है।

सफेद मिर्च में हल्का स्वाद और अद्भुत सुगंध होती है। यह पके हुए काली मिर्च के दानों को उनके छिलके से छीलकर प्राप्त किया जाता है।

लाल मिर्च लाल को पीसकर प्राप्त की जाती है शिमला मिर्च. इसका स्वाद सफेद से भी ज्यादा नाजुक होता है. और इस प्रकार की काली मिर्च खाना पकाने के लिए बहुत अच्छी होती है सफेद मांस: टर्की, वील, चिकन।

अजमोद।

इस सुगंधित पौधे की पत्तियां, ताजी और सूखी दोनों, साथ ही इसकी जड़ें, सभी मांस व्यंजनों और सॉस के लिए एक आदर्श मसाला हैं। अजमोद की जड़ें कैरोटीन, फ्लोराइड और विटामिन सी से भरपूर होती हैं।

प्याज़।

प्याज में सरलता होती है बड़ी राशिआवश्यक तेल, जो पकवान के स्वाद को बेहतर बनाते हैं। यह मांस के लिए सबसे लोकप्रिय मसाला है। तेल में गर्म करने पर प्याज विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

रोजमैरी।

यह ताजा और सुखाकर बिक्री पर आता है। उबले हुए मेमने के साथ-साथ तले हुए मेमने और सूअर के मांस को मसाला देने के लिए उपयुक्त है।

सूखे रुए का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। रुए के पत्ते हैं तेज़ सुगंध, कुछ-कुछ लहसुन की भी याद दिलाता है। मेमने और वील के लिए एक अच्छा मसाला, और रक्त व्यंजनों के लिए भी बढ़िया।

चिकन और खेल के व्यंजनों और सॉस में बस थोड़ी सी चीनी मिला दी जाती है - इससे व्यंजनों को एक सुखद स्वाद और थोड़ा तीखापन मिल जाएगा।

अजमोदा।

इसमें तीखा स्वाद और मसालेदार तेज़ सुगंध है, यही कारण है कि यह गहरे मांस के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, मसालेदार व्यंजनगोमांस, जंगली सूअर और हिरन का मांस से। लेकिन सफेद मांस के व्यंजनों में अजवाइन बहुत ही सावधानी से डाली जाती है।

मसाला मिश्रण.

मांस के व्यंजनों को अक्सर मसालों के मिश्रण से पकाया जाता है। लेकिन इन्हें किसी डिश में डालते समय आपको उनके तीखेपन को ध्यान में रखना होगा।

उदाहरण के लिए, जेली के लिए मसालों के मिश्रण में काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग और तेज पत्ते शामिल होते हैं।

उसी मिश्रण का उपयोग मैरिनेड, सॉस और स्टू मांस व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। इन मसालों को पीसकर, मिश्रित किया जा सकता है और स्वाद के लिए प्रत्येक प्लेट में तैयार भोजन में जोड़ा जा सकता है।

मसाला भारत से आता है. मसाले की संरचना में, एक नियम के रूप में, बीस अलग-अलग मसाले होते हैं, ये हैं अदरक, ऑलस्पाइस और नियमित काली मिर्च, इलायची और जायफल, लाल शिमला मिर्च और धनिया, दालचीनी, ऋषि, जीरा और इसी तरह।

उसानमियान.

एशियाई देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस मसाले के मिश्रण में स्टार ऐनीज़, दालचीनी, अदरक, डिल और लौंग शामिल हैं।

नमक का उपयोग किसी भी व्यंजन, यहां तक ​​कि मीठे व्यंजन में भी मसाला डालने के लिए किया जाता है। नमक के बिना, कहीं नहीं! उबले हुए मांस को खाना पकाने के अंत में, झाग हटा दिए जाने के बाद नमकीन बनाया जाता है।

यदि पकवान को नमकीन मसालेदार जड़ों के साथ पकाया गया था, तो खाना पकाने के अंत में स्वाद के लिए नमक जोड़ा जाता है।

तले हुए मांस को तब नमकीन किया जाता है जब मांस पर सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाती है। यदि आप मांस को तलने की शुरुआत में सीज़न करते हैं, तो बहुत सारा रस निकलेगा, और यह अच्छी तरह से नहीं पकेगा, और स्वाद सूखा होगा।

मसालेदार सॉस

यह विभिन्न प्यूरी-आकार के मिश्रणों से बना एक खाद्य उत्पाद है जिसका उपयोग व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। मुख्य घटकसॉस - टमाटर प्यूरी, साथ ही सेब या सोया प्यूरी, लाल शिमला मिर्च और मसालों के साथ। टोमेटो केचप या मसाला सॉस आजकल बहुत लोकप्रिय है।

शिमला मिर्च। लाल शिमला मिर्च।

मिर्च को दो समूहों में बांटा गया है: मीठा और कड़वा। जिन फलियों का रंग लाल, पीला और हरा होता है वे अधिक चमकीली होती हैं स्वाद गुणऔर विटामिन. इसलिए, पाक विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ खाना बनाते समय काली मिर्च नहीं, बल्कि शिमला मिर्च का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

ताजी फलियों को पतली पट्टियों में काटा जाता है और भोजन के पूरी तरह पकने से लगभग पंद्रह मिनट पहले उसमें मिलाया जाता है। ताजी मिर्च को तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे न केवल उनका रंग खराब हो जाएगा, बल्कि उनका प्राकृतिक स्वाद भी खराब हो जाएगा। सूखी लाल मिर्च का भी उपयोग किया जाता है।

सूखा कसा हुआ पनीरजब मांस ओवन में पकाया जाता है तो छिड़का जाता है। परोसे जाने वाले सॉस में भी पनीर मिलाया जाता है उबला हुआ मांस.

सूखे अजवायन के फूल के पत्ते मांस के साथ व्यंजनों को मसाला देने के लिए उपयुक्त हैं जो विशेष रूप से मसालेदार स्वाद के साथ तैयार किए जाते हैं। थाइम लीवर, कीमा, रक्त और हृदय के लिए बहुत अच्छा है।

पकवान पूरी तरह से पकने से लगभग पंद्रह मिनट पहले, इसमें अजवाइन के बीज डाले जाते हैं। जीरा इसके लिए आदर्श है सब्जी मुरब्बा, उबला हुआ मांस, खेल, सॉस, भेड़ का बच्चा, गोमांस और दम किया हुआ मांस।

टमाटरो की चटनी।

बारीक कटे प्याज के साथ टमाटर का पेस्ट, तेल में गरम किया हुआ, सभी प्रकार के मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। वह एक सौम्यता देती है, नरम स्वाद, पकवान का सुंदर रंग और सुगंध।

ताजा कटा हुआ डिल किसी भी मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। डिल को व्यंजन के साथ अलग से परोसने की सलाह दी जाती है, या परोसने से तुरंत पहले इसे व्यंजन में मिलाने की सलाह दी जाती है।

और यदि ताजा डिल नमकीन है, तो इसे लगभग पंद्रह मिनट पहले स्टू या उबले हुए मांस के साथ परोसा जा सकता है पूरी तैयारीव्यंजन।

एक से दस की दर से मिश्रण प्राप्त करने के लिए 30% सिरके को पानी से पतला करना चाहिए।

केवल 2% या 3% सिरके का उपयोग भोजन में बिना पतला किए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस को मैरीनेट करने के लिए। आप इस सिरके के साथ मसालेदार बारीक कटी हुई सब्जियाँ भी मिला सकते हैं; ड्रेसिंग को तीन सप्ताह तक लगा रहने दें, और फिर इसे सलाद और सॉस के ऊपर डालें।

सिरका तारगोन और ज़ोर्या, तुलसी और अजमोद, थाइम और ऋषि, जुनिपर बेरी और पुदीना, साथ ही डिल जैसी जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रण करने के लिए उपयुक्त है। प्रत्येक घटक को अलग से उपयोग किया जा सकता है, या आप जड़ी-बूटियों और सिरके का मिश्रण बना सकते हैं।

जड़ों में मौजूद ग्लूकोसाइड हॉर्सरैडिश को एक सुखद कड़वाहट देते हैं। जब हॉर्सरैडिश को गर्म किया जाता है, तो इसका स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाता है, लेकिन यह खाना पकाने में हस्तक्षेप नहीं करता है।

इसमें कद्दूकस किया हुआ सहिजन मिलाया जा सकता है टमाटर सॉसया दूध, और मांस के साथ नींबू के साथ भी परोसें या मसाले के रूप में अलग से परोसें।

यह ज्ञात है कि कद्दूकस की हुई जड़ जल्दी ही अपना बर्फ-सफेद रंग खो देती है। पकवान का रंग खराब न करने के लिए, रसोइये कसा हुआ टुकड़ों को सिरका, नींबू का रस, खट्टा क्रीम के साथ मिलाने या थोड़ी सी चीनी छिड़कने की सलाह देते हैं।

केवल पौधे की ताजी, सूखी या जमी हुई पत्तियों का उपयोग किया जाता है। वे किसी भी मांस और कीमा बनाया हुआ मांस का मसाला बना सकते हैं या सॉस के स्वाद में सुधार कर सकते हैं।

मसाला घातक है, यदि आपके पास कोई अनुभव नहीं है तो इसका उपयोग न करना ही बेहतर है! मसाले में तीखा स्वाद और सुगंध है, और देने के लिए मांस का पकवानलहसुन की सुखद सुगंध, बस मांस के एक टुकड़े को आधी लौंग के साथ रगड़ें। सब्जी का उपयोग खेल, मेमना और गोमांस पकाने के साथ-साथ कीमा और सॉस बनाने के लिए किया जाता है। लहसुन को तली हुई गाजर और प्याज में मिलाया जा सकता है, जिन्हें तेल में पकाया जाता है।

इस मसालेदार पौधे की पत्तियों को ताजी और सूखी दोनों तरह से पकवान में मिलाया जाता है। ऋषि किसी भी मांस और ऑफल, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए उपयुक्त है। सूक्ष्म मात्रा में उपयोग किया जाता है!

पूर्व में, केसर का उपयोग चावल के व्यंजनों में मसाला डालने और उन्हें रंगने के लिए किया जाता है, मांस सॉसऔर स्टू तैयार करने के लिए. एक नियम के रूप में, पकवान में मसाला डालने से पहले केसर को पानी में पतला किया जाता है।

सॉरेल की युवा पत्तियों का उपयोग स्टू या तले हुए मांस और पोल्ट्री व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। ऑक्सालिक एसिड मांस को न केवल स्वादिष्ट, रसदार, बल्कि नरम भी बना देगा।

नागदौना

तारगोन के तने और पत्तियां दोनों का उपयोग किया जाता है। आप अपने व्यंजनों को ताजा तारगोन, सूखे और हल्के से सिरका छिड़क कर तैयार कर सकते हैं। यह सॉस और किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।

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अपडेट किया गया: 2018-08-05

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हम अक्सर किचन में एक्सपेरिमेंट करते रहते हैं। कुछ लोगों को बहुत सारे मसाले पसंद होते हैं, कुछ को अधिक तीखापन पसंद होता है, कुछ को तीखा खट्टापन पसंद होता है। लेकिन स्पष्ट गलतियाँ और जीत-जीत के विकल्प हैं।

उदाहरण के लिए, टमाटर की सब्जी बहुत ही घृणित होती है। और मछली या समुद्री भोजन के साथ नींबू बहुत स्वादिष्ट और 100% जीत-जीत विकल्प है।

नियम यह है: मसालों का अति प्रयोग न करें। यदि किसी रेसिपी में 5 से अधिक मसाले हैं, तो आप उनमें से किसी को भी काम नहीं करने देंगे। अपवाद मैरिनेड और सर्दियों की तैयारी है।

यह भी ज्ञात है कि गोमांस अजमोद का बहुत शौकीन है, और सूअर का मांस धनिया और मेंहदी का बहुत शौकीन है।
झींगा को ढेर सारे सूखे डिल और तेज पत्तों के साथ उबाला जाता है।
गाजर के बिना टर्की टेंडर पकाना बहुत मुश्किल है।
और अब सब कुछ क्रम में है.

मांस के लिए मसाले: लाल, काला, ऑलस्पाइस या लौंग, मार्जोरम, थाइम, जीरा, हल्दी, जीरा, अजवायन, सरसों, सभी प्रकार की मिर्च, प्याज, लहसुन।

सुअर का माँस - धनिया और मेंहदी, जायफल, सनली हॉप्स।

गाय का मांस - अजमोद, तुलसी, अजवायन, अदरक।

चिकन, बत्तख, टर्की और अन्य मुर्गे - थाइम, मार्जोरम, रोज़मेरी, थाइम, करी।

मछली, क्रेफ़िश, झींगा, समुद्री भोजन - नींबू का रस, तेज पत्ता, अदरक, प्याज, धनिया, सरसों, डिल, थाइम।

बारबेक्यू या ग्रिल के लिए - सभी प्रकार की मिर्च (लाल, काली, ऑलस्पाइस, मिर्च) - बरबेरी, मार्जोरम, जायफल, जीरा, अदरक, इलायची, तेज पत्ता।

मशरूम - लौंग + सरसों के बीज (अचार बनाने, बनाने के लिए), काली मिर्च, डिल, अजमोद।

सब्जी मुरब्बा - लाल और काली मिर्च, इलायची, अजवायन, जायफल, हल्दी, जीरा, धनिया।

मैरिनेड - तेज पत्ता, जुनिपर (गेम मीट और मछली तैयार करते समय जामुन को मैरिनेड में मिलाया जाता है), कलियों, फूलों या बीजों के साथ डिल शाखाएं, चेरी के पत्ते, सहिजन (पत्ते और जड़), काले करंट के पत्ते, बरबेरी।

कॉम्पोट्स, फल की तैयारी, जैम, जूस - दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़, तारगोन, बरबेरी, इलायची।

बेकरी - दालचीनी, स्टार ऐनीज़, अदरक, इलायची, ऑलस्पाइस, संतरे का छिल्का, सौंफ, तिल, खसखस, वेनिला।

फिर भी, मसालों से सावधान रहें! आप इनका अति प्रयोग भी कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। अर्थात्:

पुदीनाअल्सर से पीड़ित और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को इसे सावधानी से लेना चाहिए। रोजमैरीगर्भाशय संकुचन का कारण बनता है और गर्भवती महिलाओं के लिए इसका सेवन बहुत खतरनाक है!

केवल 10 ग्राम केसरकिसी भी स्तर पर, और लोगों के लिए गर्भपात को उकसाएगा पेप्टिक छालाइस मसाले से पूरी तरह बचना चाहिए। केवल 5 ग्राम केसरइससे शक्ति की तेज हानि होगी और उल्टी भी होगी।

जायफलऔर ऋषि तेलयह आपके मेहमानों में मतली और ऐंठन का कारण बन सकता है, इसलिए आपको उनके साथ खुराक का पालन करने की भी आवश्यकता है। प्रति 1 किलोग्राम डिश में 1 चुटकी से अधिक नहीं। उच्च खुराक से मतिभ्रम भी हो सकता है।

गहरे लाल रंग- इसकी अधिकता आपको सुला सकती है और प्रतिक्रिया को रोक सकती है। सावधान रहें ड्राइवर!

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