करी का मुख्य घटक 7 अक्षर. करी मसाला क्या है, यह किस चीज से बनता है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है

करी- एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन (देश के दक्षिण में अधिक आम)। यह फलियों, उबली हुई सब्जियों, कभी-कभी मांस (मांस का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि भारतीय व्यंजन अपने शाकाहार के लिए प्रसिद्ध है) से बना एक भारी मसालेदार तरल गाढ़ा व्यंजन है। करी में बहुत सारे मसाले और मसाला मिलाया जाता है, जिसे आमतौर पर चावल के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

पकवान का नाम तमिल भाषा के एक शब्द से आया है और अनुवाद में इसका अर्थ "सॉस" है। पश्चिम में, करी नाम का उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन के लिए किया जाता है, जब तक कि इसे सीज़निंग के साथ पकाया जाता है, और एशियाई शैली की सॉस को आधार के रूप में लिया जाता है।

भारत को करी का जन्मस्थान माना जाता है। यह व्यंजन इंग्लैंड से दुनिया भर में फैलना शुरू हुआ (ऐसा माना जाता है कि यह अंग्रेज ही थे जो 18वीं शताब्दी में पहली बार भारत से करी की रेसिपी लाए थे)। 19वीं शताब्दी में, यह व्यंजन जापान में तैयार किया जाने लगा और जापानियों ने करी को ब्रिटिश व्यंजनों का एक व्यंजन माना। करी खाना एक लक्जरी आइटम माना जाता था, लेकिन धीरे-धीरे इसे रेस्तरां और फिर घरों में पकाया जाने लगा। इस व्यंजन को करे रायसु या रायसु करे कहा जाता था। युद्ध-पूर्व के वर्षों में, चावल पर करी सैनिकों को खिलाने के लिए बहुत सुविधाजनक मानी जाती थी (इसे बड़ी मात्रा में बनाना आसान है, और यह काफी पौष्टिक भी है)। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, पकवान को घर के बने व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया था, और एक इंस्टेंट करी बनाई गई थी (एक छोटी सी पट्टी जिसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पकवान में जोड़ा और घुलाया जाता था)। चावल पर करी एक आसान और सस्ता व्यंजन बन गया, और इस तरह पूरे जापान में एक आम दैनिक भोजन बन गया।

भारतीय व्यंजनों में 4 मुख्य करी व्यंजनों का उपयोग किया जाता है: मछली करी, सब्जी करी, मसालेदार चिकन करी, बीफ करी।

फिश करी बनाने के लिए कॉड मछली सर्वोत्तम है. सबसे पहले, प्याज, सौंफ़ के बीज और कई मसाले (धनिया, जीरा, जायफल, हल्दी, लाल शिमला मिर्च) को तेज़ आंच पर तला जाता है। फिर पानी और आटा, तेजपत्ता मिलाया जाता है। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। अंत में, अजमोद डाला जाता है, नारियल के टुकड़े और मछली को कुछ ही मिनटों के लिए पकाया जाता है (ताकि मछली नरम हो जाए, लेकिन टूट न जाए)। मछली करी को चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

बेशक, सब्जी की करी सब्जियों से बनाई जाती है। ऐसे व्यंजन के लिए आलू, गाजर, बैंगन, फूलगोभी का उपयोग किया जाता है (सब्जियों की संरचना को यदि वांछित हो तो समायोजित किया जा सकता है)। सब्जियों को पहले से छीलकर रखा जाता है, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए बैंगन को नमक में रखने की सलाह दी जाती है। प्याज और लहसुन को तेल में भूनते हैं, मसाले (जीरा, धनिया, हल्दी, अदरक, सरसों पाउडर) मिलाते हैं। कटी हुई सब्जियाँ बिछाई जाती हैं, सब कुछ थोड़ी मात्रा में सब्जी शोरबा के साथ डाला जाता है। उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं. सब्जी की करी आमतौर पर चावल के साथ परोसी जाती है।

मसालेदार चिकन करी बनाना शायद सबसे कठिन है। सबसे पहले, प्याज के बीजों को पॉज़िटनिक बीजों के साथ (अंधेरा होने तक) तला जाता है। फिर लहसुन, अदरक, प्याज डालकर सभी चीजों को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसके बाद, पिसी हुई मिर्च और धनिये का मिश्रण, साथ ही डिब्बाबंद टमाटर और थोड़ा नींबू का रस मिलाया जाता है। अंत में चिकन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, हरा धनिया, हरी या लाल मिर्च, हरी मिर्च मिलायी जाती है। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाला जाता है। साइड डिश के रूप में चावल के साथ गरमागरम परोसें।

बीफ़ करी की तैयारी में, मुख्य सिद्धांत सीज़निंग का सही मिश्रण है। कीमा बनाया हुआ बीफ़, प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर तब तक तला जाता है जब तक कि बीफ़ थोड़ा भूरा न हो जाए। इसे हिलाना ज़रूरी है ताकि कोई गांठ न बने। फिर मसाले डाले जाते हैं (पिसी हुई अदरक, करी पाउडर, जीरा, पिसी काली मिर्च) और कुछ मिनटों के बाद कद्दूकस किया हुआ सेब, किशमिश। सब कुछ थोड़ी मात्रा में मजबूत गोमांस शोरबा के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। अंतिम चरण में, मोटे कटे हुए मशरूम डाले जाते हैं। पकवान अभी भी धीमी आंच पर थोड़ा पका हुआ है। बीफ़ करी पकाने के तुरंत बाद परोसी जाती है, आमतौर पर चावल के साथ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक रेसिपी में चावल पर करी शामिल है और यह एक अपरिवर्तित और लोकप्रिय व्यंजन बना हुआ है। इसके अलावा, बड़ी संख्या में मसाले और मसालों को एक कारण से जोड़ा जाता है। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि विभिन्न मसाले शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव डाल सकते हैं (उदाहरण के लिए, कई मसाले पेट के स्वास्थ्य के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसके अलावा, वे स्वर बढ़ा सकते हैं, जीवाणुरोधी होते हैं) गुण)। मसालों की मौजूदगी से उपभोग किए गए उत्पादों की पाचनशक्ति में भी सुधार होता है। करी के उपयोग का एकमात्र विपरीत प्रभाव इसके घटक तत्वों से एलर्जी हो सकता है।

एक अमेरिकी वैज्ञानिक ने भारतीय करी का अध्ययन किया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि, करी के सभी लाभकारी गुणों के साथ, यह अभी भी अल्जाइमर रोग को रोकने में सक्षम है (और आंकड़ों के अनुसार, केवल कुछ प्रतिशत वृद्ध लोग इससे अधिक उम्र के हैं) भारत में इस बीमारी से 60 लोग प्रभावित हैं)।

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मसालों और सीज़निंग के मिश्रण के गुल्लक में, सबसे अनुभवी उपयोगकर्ताओं के लिए भी एक रहस्यमय चीज़ है। ये करी है. अधिकांश के लिए, यह एक तैयार मिश्रण है, जिसका एक पैकेज हर सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। इस बीच, करी खाना पकाने में अग्रणी स्थान रखती है।

करी मसाला क्या है?

करी को एक पारंपरिक भारतीय मसाला माना जाता है। यह नाम तमिल शब्द "करी" से आया है, जिसका अर्थ है "स्वाद" या "चावल का स्वाद"।

हालाँकि कई लोगों के लिए यह एक स्वाद वाला पाउडर प्रतीत होता है, वास्तव में यह कई मसालों का मिश्रण है जो इसकी संरचना बनाते हैं।

इसका प्रयोग भारत में 4000 वर्ष पूर्व किया जाता था। इंग्लैंड द्वारा भारत के उपनिवेशीकरण के बाद, उन्हें यूरोप और जापान लाया गया। फिर वह 16वीं सदी में नई दुनिया यानी अमेरिका आ गईं.

वास्तव में, इस नाम के तहत मसाला पाउडर एक यूरोपीय आविष्कार है जो भारतीय व्यंजनों की किसी भी प्रजाति से संबंधित नहीं है। वहां इसे गरम मसाला कहा जाता है. एक साथ लाए गए कई मसाले और मसाले व्यंजनों को गर्म, विशिष्ट स्वाद देते हैं।

मानक हल्दी पाउडर के अलावा, जो प्रसिद्ध पीला रंग देता है, एक और किस्म है, मद्रास करी। यह मिश्रण थोड़ा तीखा है. इसमें पिसी हुई मिर्च की उपस्थिति के कारण इसका रंग लाल होता है।

बहुत सारी मिर्च डालकर बनाई गई एक मसालेदार करी है. महाराजा करी थोड़ी मीठी होती है. यह स्वाद में सबसे मुलायम होता है.

संबंधों के विकास के साथ, यह मसाला दुनिया के कई व्यंजनों के लिए एक मौलिक अतिरिक्त बन गया है। मिश्रण की उनकी अपनी राष्ट्रीय रचनाएँ सामने आईं। सबसे प्रसिद्ध थाई करी है। इसमें धनिये और मिर्च के तीखेपन का मीठा स्वाद है। थाई करी लाल, पीले, हरे रंग में आती हैं।

अफ्रीका में, कैरेबियन द्वीपों पर, वे सरसों, जमैका काली मिर्च और मिर्च के साथ अपनी करी बनाते हैं। यह करी बहुत तीखी होती है.

करी मसाला रचना

कोई एकल मूल संरचना नहीं है. प्रत्येक भारतीय परिवार के पास मिश्रण तैयार करने, अलग-अलग मसालों को अलग-अलग अनुपात में मिलाकर एक अनूठा स्वाद और सुगंध बनाने का अपना रहस्य होता है।

फिर भी प्रमुख सामग्रियां वहां मौजूद हैं। सबसे पुराने नुस्खे में शामिल हैं:

फिर मिर्चें डाली गईं।

अधिकांश करी मिश्रणों में अब ये शामिल हैं:

कसूरी मेथी;

धनिया;

काली मिर्च।

नुस्खा के आधार पर इसमें शामिल हो सकते हैं:

हींग;

सौंफ के बीज;

लौंग की कलियाँ;

सरसों के बीज;

हरी इलायची;

काली इलाइची;

जायफल;

सफेद हल्दी;

करी पत्ते;

भारतीय पिपेली काली मिर्च;

सारे मसाले;

काली मिर्च।

पाउडर में पिसी हुई तेजपत्ता, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च मिलाई जाती है।

मसालों और मसालों को मिलाकर, उन्हें अलग-अलग अनुपात में मिलाकर, आप एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध के साथ अपना खुद का मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

मसाला बनाने वाली अधिकांश सामग्रियां हैं:

सूजनरोधी;

रोगाणुरोधी;

जीवाणुरोधी;

एंटी वाइरल;

कवकरोधी;

दर्दनिवारक;

एंटीऑक्सिडेंट

गुण।

उदाहरण के लिए, हल्दी मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार करती है। धनिया - पित्तशामक प्रभाव। पाचन को सामान्य करता है।

जीरा और जीरा शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करते हैं। सौंफ़ - बढ़े हुए गैस गठन को दूर करता है। अदरक रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

कई घटक:

रक्त की संरचना में सुधार;

कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करें;

रक्त के थक्कों के गठन को रोकें;

मस्तिष्क को उम्र से संबंधित परिवर्तनों (अल्जाइमर रोग, पार्किंसंस) से बचाएं;

एंडोर्फिन (खुशी के हार्मोन) का उत्पादन बढ़ाएँ;

नींद की गुणवत्ता में सुधार करें.

कैंसर रोधी गुणों का तो जिक्र ही नहीं। अधिकांश तत्व कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा कर देते हैं।

करी वजन कम करने में मदद करती है, क्योंकि. सामान्य तौर पर, यह पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है। वसा जलाने और शरीर से तरल पदार्थ निकालने में मदद करता है।

कहां डालें और किस व्यंजन के लिए

भारत में, इसे संरचना के आधार पर लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है। चावल के व्यंजन सर्वोत्तम हैं. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस देश में यह पोषण में अंतिम स्थान पर नहीं है।

मसाले मिलाने से पकवान को एक सुंदर पीला रंग मिलता है।

इसका उपयोग इसमें करें:

मांस, कीमा सहित;

मछली के व्यंजनों में;

मिठाइयाँ;

मिठाइयाँ (हाँ, ऐसी रेसिपी हैं);

कुक्कुट व्यंजन;

कैसे चुनें और स्टोर करें

सबसे पहले रचना पर ध्यान दें। देखें कि मिश्रण में क्या शामिल है, किन व्यंजनों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

वजन के हिसाब से खरीदते समय इसे सूंघना सुनिश्चित करें। सुगंध तीव्र होनी चाहिए. मसाले का रंग चमकीला है. पाउडर सूखा होना चाहिए, बिना गांठ के।

मसाले को एक ढक्कन वाले अंधेरे कंटेनर में स्टोर करें। पाउडर में, यह 1-2 महीने तक अपने सभी स्वाद बरकरार रखता है।

अगर आप खुद खाना बनाते हैं तो आपको इस बार जरूरत से ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है. इसे हमेशा ताज़ा बनाना सर्वोत्तम होता है।

करी कैसे बनाये

मानक नुस्खा परिभाषित करना कठिन है। आने वाले मसालों का प्रत्येक सेट अद्वितीय है। एक मानक सरल रेसिपी से शुरुआत करें। हालाँकि कोई जटिल व्यंजन नहीं हैं। प्रयोग करें और बुनियादी सामग्रियों के एक सेट, उनके अनुपात पर निर्णय लें। यहाँ कुछ व्यंजन हैं.

आसान करी रेसिपी

यह वास्तव में हल्का और बहुमुखी है। इसमें शामिल सभी मसाले आपके किचन में पहले से ही मौजूद होंगे. यदि नहीं, तो उन्हें स्टोर में खरीदना आसान है। आपको बस इसे एक साथ मिलाना है।

जमीनी रूप में लें:

धनिया

काली मिर्च

मिर्च

यहाँ एक और नुस्खा है.

धनिया के साथ करी

आपको चाहिये होगा:

2 बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया

2 बड़े चम्मच पिसा हुआ जीरा

1.5 चम्मच हल्दी पाउडर

2 चम्मच पिसी हुई अदरक

1 चम्मच सूखी सरसों

0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी

0.5 चम्मच पिसी हुई इलायची

0.5 चम्मच लाल मिर्च या मिर्च पाउडर

सभी सामग्रियों को एक जार में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। 3 महीने से अधिक समय तक स्टोर खुला न रहे।

लौंग के साथ मसालेदार करी

आपको चाहिये होगा:

4.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया

2 चम्मच हल्दी

1.5 चम्मच जीरा

0.5 चम्मच साबुत काली मिर्च

0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च

0.5 चम्मच इलायची

0.5 दालचीनी की छड़ें

0.25 चम्मच लौंग की कलियाँ

0.25 चम्मच पिसी हुई अदरक

बीज और अनाज को पीस लें. बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और ढक्कन वाले जार में डालें।

तेज पत्ता के साथ करी

आपको चाहिये होगा:

1 बड़ा चम्मच हल्दी

3 तेज पत्ते (निचला तना हटा दें)

3 बड़े चम्मच धनिया (साबुत या पिसा हुआ)

2 बड़े चम्मच जीरा (साबुत या पिसा हुआ)

2 चम्मच अदरक (पिसा हुआ)

1 चम्मच सफेद मिर्च (पिसी हुई या साबुत)

1 से 3 चम्मच चिली फ्लेक्स (या लाल मिर्च, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तीखा चाहते हैं)

1 लौंग (साबुत या एक चुटकी पिसी हुई)

साबुत मसालों का उपयोग करते समय:

1. सामग्री इकट्ठा करें.
2. मध्यम आंच पर एक सूखी कड़ाही में रखें। 1 मिनट तक लगातार हिलाते रहें या जब तक पैन बहुत गर्म न हो जाए।
3. फिर आंच को मध्यम कर दें और 6 से 10 मिनट तक हिलाते रहें। मसालों को पहले ही सुखा लेने से वे और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जायेंगे.
4. आंच से उतारकर मसालों को एक कटोरे में डालें। शांत हो जाओ।
5. कॉफ़ी ग्राइंडर में रखें और पीस लें।

मांस, कीमा, पोल्ट्री व्यंजनों में जोड़ें।

मतभेद और हानि

बहुत अधिक मसाले मिलाने से दुष्प्रभाव हो सकते हैं। जोखिम समूह में वे लोग शामिल हो सकते हैं:

पुराने रोगों;

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;

रक्त वाहिकाएं;

ऑन्कोलॉजी वाले मरीज़।

अपने लिए कोई रचना चुनते समय सावधान रहें और मिश्रण में शामिल अवयवों के मतभेदों पर विचार करें।

करी की जगह क्या लें

करी विभिन्न मसालों का मिश्रण है। उसकी जगह कोई नहीं ले सकता. लेकिन उपलब्ध मसालों का उपयोग करके इसे स्वयं बनाएं।

करी कैलोरी

चूंकि इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं, इसलिए कैलोरी सामग्री विशिष्ट संरचना पर निर्भर करेगी।

करी मसाला और हल्दी एक ही हैं

नहीं। हल्दी मसाला सामग्री में से एक है।

करी मसाला मसालेदार है या नहीं

अलग-अलग हैं, दोनों तेज़ और बहुत नहीं। आने वाले मसालों की संरचना पर निर्भर करता है।

करी का रंग किससे बनता है?

इसमें शामिल मसालों से. पीला रंग हल्दी से आता है। मिर्च मिर्च, लाल शिमला मिर्च - लाल.

करी मसाला, जो भारतीय व्यंजनों से हमारे पास आया, इतना लोकप्रिय हो गया है कि इसके बिना व्यंजनों की विशाल विविधता की कल्पना करना असंभव है। गृहिणियां जो मांस, मछली, सब्जियों और चावल के व्यंजनों में मसाला जोड़ने के साथ-साथ इसे स्वादिष्ट सॉस के आधार के रूप में उपयोग करने की आदी हैं, जब मसाला गलत समय पर खत्म हो जाता है तो वे खुद को पूरी तरह निराशा में पाती हैं। दरअसल, करी के बिना उनकी नजर में कई व्यंजन अपूर्ण और उतने स्वादिष्ट नहीं लगते।

करी क्या है? या हो सकता है कि इस सीज़निंग के कुछ एनालॉग हों? करी मसालों और मसालों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है। दरअसल, ऐसा मसाला आप आसानी से खुद ही तैयार कर सकते हैं। भारत में, परिचारिकाएँ ऐसा ही करती हैं। इसके अलावा, घटकों के संयोजन के लिए कोई स्पष्ट अनुपात और सिफारिशें नहीं हैं, लेकिन उनमें से केवल कुछ की अनिवार्य उपस्थिति है।

करी मसाला क्या है और इसे घर पर कैसे बनाएं?

करी मसाला में मौजूद मुख्य घटक हल्दी है। यह मसालेदार मिश्रण की कुल मात्रा का कम से कम एक चौथाई होना चाहिए। करी की संरचना में धनिया भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। रेसिपी और पसंद के आधार पर यह उतना ही, या आधा या अधिक भी हो सकता है। अतिरिक्त अनिवार्य मसाला सामग्री मेथी है, जो कुल मिलाकर 10 प्रतिशत तक हो सकती है, और गर्म लाल मिर्च (6 प्रतिशत तक)। अन्य मसालों और मसालों को इच्छा और स्वाद के अनुसार जोड़ा जा सकता है, जिससे करी को नए रंग मिलते हैं। उनमें अदरक, दालचीनी, जायफल, इलायची, जीरा, लौंग, तुलसी और पुदीना, सौंफ़ और लहसुन, साथ ही विभिन्न मिर्च शामिल हैं जो मसाला में अतिरिक्त मसाला जोड़ देंगे। सभी घटकों को सूखा और पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। स्वाद के आदान-प्रदान और उनके बेहतर आपसी सामंजस्य के लिए उन्हें मोर्टार में वांछित अनुपात में मिलाया जाता है और अतिरिक्त रूप से पीसा जाता है।

करी मसाला के उपयोग और लाभ

करी सीज़निंग का उपयोग व्यंजनों को नया स्वाद देने के साथ-साथ उन्हें रंगने और बेहतर सौंदर्य उपस्थिति के साथ-साथ एक अद्भुत सुगंध प्राप्त करने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, करी मसाला बेहद उपयोगी है, क्योंकि इसकी संरचना में प्रत्येक मसाले में उपचार और निवारक गुणों की एक विशाल श्रृंखला होती है, विटामिन, खनिज और विभिन्न तत्वों का एक प्रभावशाली शस्त्रागार होता है जो सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज में सुधार करता है, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है और बढ़ाता है। जीवन शक्ति.

करी मसाला कहाँ डालें?

करी मसाला चावल, सब्जियों और विभिन्न प्रकार के मांस के व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, और चिकन मांस के साथ भी पूरी तरह से मेल खाता है, जिससे वास्तव में शाही स्वाद वाले व्यंजन बनते हैं। इसके अलावा, मसाला न केवल पक्षी के अचार के दौरान डाला जाता है, बल्कि चिकन के साथ सलाद को भी पूरक करता है, इसके आधार पर सूप और स्टॉज को स्वादिष्ट बनाता है।

करी मसाला से बहुत सारे सॉस तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग मांस के व्यंजनों में अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, और स्टू करते समय व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। उनमें से कुछ का नाम सबसे लोकप्रिय सीज़निंग के नाम पर भी रखा गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, वे सब्जियों और करी-आधारित सॉस के साथ मांस से तैयार किए जाते हैं और चावल के साथ पूरक होते हैं, और भारतीय करी के लिए, चिकन को मसालों के एक प्रभावशाली हिस्से में मैरीनेट किया जाता है और बाद में पकने तक पकाया जाता है।

करी का उपयोग न केवल पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और सॉस को पकाने के लिए किया जाता है। कभी-कभी पेय और कॉकटेल बनाते समय मसाला मिलाया जाता है, उन्हें रंग से भर दिया जाता है और एक विशेष स्वाद और सुगंध दी जाती है। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि करी युक्त पेय वसा को जलाने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालकर अतिरिक्त पाउंड से लड़ने में मदद करता है।

करी भारतीय व्यंजनों का एक मसाला है, जो आज न केवल एशियाई देशों में, बल्कि दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है। करी के स्वास्थ्य लाभ इस तथ्य के कारण हैं कि यह कोई एक मसाला नहीं है, बल्कि मसालों का मिश्रण है। तदनुसार, यहां किसी भी एक मसाले की तुलना में विटामिन और सूक्ष्म तत्व दोनों की संरचना बहुत अधिक विविध है।

मसाला किससे बनता है

करी का उपयोग चावल और मांस के व्यंजनों में किया जाता है, इसे सलाद और सब्जियों के भोजन के साथ-साथ पेय और स्वादिष्ट पेस्ट्री में भी जोड़ा जाता है। इस मसाले का उपयोग अक्सर सॉस और सूप बनाने के लिए किया जाता है - इस मसाले का उपयोग बहुत विविध है। यह सोचना कठिन है कि इसे कहां नहीं जोड़ा गया है। यह व्यंजनों को एक समृद्ध, मसालेदार स्वाद देता है, और यहां तक ​​कि करी मसाले के साथ सबसे साधारण दलिया भी पूरी तरह से अलग "ध्वनि" देगा।

इसके अलावा, करी भारतीय व्यंजनों के गाढ़े सब्जी व्यंजनों का नाम है ("पहले" और "दूसरे" के बीच का मिश्रण)। उनमें से एक विशाल विविधता है, लेकिन उन सभी में एक चीज समान है - आधार सामग्री के रूप में इस विशेष मसाले का उपयोग।

बिक्री पर आप करी को लाल, पीला, भूरा देख सकते हैं - रंग संरचना में शामिल मसालों पर निर्भर करता है। आधार हमेशा हल्दी होता है (हम इसके बारे में पहले ही अलग से बात कर चुके हैं)। इसका भाग कुल द्रव्यमान का कम से कम 25% है। नियमों के अनुसार, मिश्रण को उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि मसालों के आवश्यक तेल, जो इसे विशेष लाभ और सुगंध देते हैं, जल्दी से गायब हो जाते हैं। लेकिन हमारी परिस्थितियों में, इस मसाला के लिए ताजा मसाले ढूंढना बहुत परेशानी भरा है, इसलिए बहुत से लोग तैयार सूखा मिश्रण खरीदना पसंद करते हैं।

इसके अलावा मिश्रण की अनिवार्य सामग्री धनिया, अदरक की जड़, लाल और काली मिर्च हैं। यूरोपीय उपभोक्ताओं के लिए, मिश्रण में अक्सर जीरा मिलाया जाता है, और पूर्वी क्षेत्रों में बिक्री के लिए, तीखे स्वाद वाला एक और मसाला मिश्रण में उपयोग किया जाता है - अजगॉन या भारतीय जीरा।

वैकल्पिक रूप से, करी मसाला में इलायची, मेथी, लौंग, दालचीनी, जायफल, सौंफ, लहसुन, पुदीना और यहां तक ​​कि तुलसी भी मौजूद हो सकते हैं।

कुछ निर्माता, मिश्रण के स्वाद और भौतिक गुणों को बेहतर बनाने की कोशिश कर रहे हैं, मसाले की संरचना में पूरी तरह से अनावश्यक सामग्री का उपयोग करते हैं: स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में नमक, आलू स्टार्च, फलियां और मोनोसोडियम ग्लूटामेट। इसीलिए इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि खरीद के लिए पेश किया जाने वाला मसाला किस चीज से बना है।

मसाला के उपयोगी गुण

जैसा कि पहले से ही ज्ञात है, इस मसाले की रेसिपी में हमेशा हल्दी शामिल होती है। यह, एक मूल तत्व होने के नाते, यकृत के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। साथ ही, हल्दी को कैंसर के खिलाफ एक प्रभावी उपाय माना जाता है - इसका नियमित उपयोग इस समस्या की प्रभावी रोकथाम है।

जहाँ तक मसाले के रूप में करी की बाकी सामग्री की बात है, उनका भी शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• धनिया - रक्त प्रवाह में सुधार करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है, और हैंगओवर में भी मदद करता है;
• करी पत्ता - मधुमेह के इलाज में मदद करता है, साथ ही इसके नियमित सेवन से बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है;
• अदरक - रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, रक्त प्रवाह में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

करी एक विशेष मसाला है, जिसकी मातृभूमि में इसे न केवल इसके समृद्ध स्वाद के लिए, बल्कि मानव स्वास्थ्य पर इसके सकारात्मक प्रभाव के लिए भी महत्व दिया जाता है। भारत की जलवायु और भौगोलिक विशेषताएं कई हानिकारक जीवाणुओं के विकास के लिए एक उत्कृष्ट वातावरण हैं, और मसालेदार मसाला उनसे प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद करता है।

संक्षेप में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि करी में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

1. जीवाणुरोधी प्रभाव;
2. आंतों की गतिशीलता में सुधार;
3. भूख में सुधार;
4. कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करना;
5. अल्जाइमर रोग की रोकथाम.

निश्चित रूप से करी पाउडर कम से कम चखने लायक है। यह बहुत संभव है कि यह आपके स्वाद के अनुरूप होगा, और ऐसा उपाय नियमित रूप से उपयोग किया जाएगा - और आनंद के साथ।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि करी में, लाभकारी गुण समाप्ति तिथि के सीधे आनुपातिक होते हैं: करी मसाला जितना ताज़ा होता है, उसमें उतने ही अधिक उपयोगी पदार्थ संग्रहीत होते हैं।

क्या भारतीय मसाला नुकसान पहुंचा सकता है?

मसाले के रूप में करी के फायदे के अलावा यह सेहत के लिए नुकसानदायक भी हो सकता है। यह शरीर पर सीज़निंग के व्यापक प्रभाव के कारण होता है, और यदि कुछ मामलों में यह समस्या से छुटकारा पाने में मदद करता है, तो दूसरों में, दुर्भाग्य से, यह इसे पैदा कर सकता है।

इसलिए, हल्दी, जिसे एक कैंसर-रोधी एजेंट के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, का उपयोग तब वर्जित है जब कैंसर का पहले ही निदान हो चुका हो और रोगी कीमोथेरेपी से गुजर रहा हो - इस मामले में, करी पाउडर दवाओं के चिकित्सीय प्रभाव को अवरुद्ध कर देगा। लेकिन उपचार के दौरान, आप इसका उपयोग कर सकते हैं और इसकी आवश्यकता भी है।

साथ ही, दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए करी के फायदे नुकसान से कम महत्वपूर्ण हैं - बच्चों का पेट अभी तक मसालेदार भोजन को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है। और कोई भी देखभाल करने वाला माता-पिता समझता है कि करी में मौजूद लाल मिर्च और अदरक बच्चे के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं।

अन्य किन मामलों में इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए? केवल एक ही विरोधाभास बचा है - पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं: गैस्ट्रिटिस, अल्सर, पित्त नली में रुकावट। इन समस्याओं की उपस्थिति में, मसालेदार भोजन का उपयोग प्राथमिकता से प्रतिबंधित है, क्योंकि इससे स्थिति बिगड़ सकती है।

निर्णय लेने के लिए करी के लाभ और हानि के बारे में पर्याप्त कहा गया है: क्या इस मसाले से परिचित होना उचित है। आप जो चुनाव करें वह केवल स्वास्थ्य लाभ ही लाए, भले ही इस मसाले को आहार में मजबूती से शामिल किया गया हो, या, इसके विपरीत, इसे हटा दिया गया हो।

करीयह कई अलग-अलग मसालों का मिश्रण है। यह मसाला भारत में प्रकट हुआ और वहां से यह अन्य क्षेत्रों में फैल गया। करी सूखे पाउडर के रूप में स्टोर अलमारियों में आती है, जो पीले, हरे, लाल या गेरू रंग का होता है (फोटो देखें)।इस प्रकार, पाउडर मसाला अलग दिख सकता है। दिलचस्प बात यह है कि करी पत्ते, जो सीधे तौर पर मसाले के नाम को प्रभावित करते हैं, का उपयोग मिश्रण में नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह पौधा विशेष रूप से भारत में उगता है। मसाले का स्वाद और रंग सीधे उसकी संरचना पर निर्भर करता है।

करी की मुख्य 4 सामग्री:

1. हल्दी की गांठ।मसाला कुल मात्रा का 1/4 है। इसका उपयोग आधिकारिक और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। यह घटक करी को तीखा स्वाद और अनोखी सुगंध देता है।
2. कटा हुआ हरा धनिया.यह मात्रा मसाले के कुल वजन का 30 से 50% तक हो सकती है। इस घटक के लिए धन्यवाद, करी को तीखापन और मीठा-मसालेदार स्वाद मिलता है।
3. मेंथी।मसाला पौधे की फलियों का पाउडर है। करी में 10% से अधिक नहीं होता है। सामग्री को कड़वा-मीठा स्वाद और करी को पौष्टिक स्वाद देता है।
4. लाल लाल मिर्च.यह घटक कुल द्रव्यमान का लगभग 6% है।

अन्य करी सामग्रियां मूल देश के आधार पर भिन्न हो सकती हैं, जैसे इलायची, काली मिर्च, अदरक, नमक, दालचीनी, लहसुन, और कई अन्य।

यदि आपके पास अवसर है, तो अपनी खुद की करी पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको बस सभी आवश्यक सामग्री खरीदनी होगी और उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार से पीसना होगा।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

करी चुनते समय, संरचना पर ध्यान दें, आपके लिए अधिक स्वीकार्य विकल्पों को प्राथमिकता दें। मुख्य बात यह है कि मसाला में उपरोक्त 4 सामग्रियां शामिल हैं। गुणवत्तापूर्ण मसाले की महक भरपूर होनी चाहिए। एक अच्छी करी का रंग, शेल्फ जीवन की परवाह किए बिना, जीवंत होना चाहिए। फीका मसाला खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।करी मिश्रण सूखा होना चाहिए.

करी को सीधी धूप से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर जीरा मसाले का हिस्सा है तो इसे एक साल से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखना चाहिए, क्योंकि मसाला कड़वा हो जाएगा.

घर पर पकाया हुआ करी मिश्रण दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

करी के फायदे विभिन्न मसालों के उपयोग के कारण होते हैं जिनमें एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है। उदाहरण के लिए, हल्दी मिलाने से मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है और मसाला शरीर को कैंसर से लड़ने में मदद करता है। यह रक्त संरचना में भी सुधार करता है, जो एनीमिया के रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है।

धनिया, जो करी का भी हिस्सा है, पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, और इसमें पित्तशामक गुण भी होता है। यह मसाला रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

करी को उन लोगों के लिए एक आदर्श मसाला माना जाता है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं या जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। मसाले के घटक वसा ऊतक के निर्माण का विरोध करते हैं, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालते हैं, जो सूजन और सेल्युलाईट का कारण है। करी पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली और चयापचय दर में सुधार करती है।

जीरे की उपस्थिति के कारण, शरीर के सुरक्षात्मक कार्य बढ़ जाते हैं, जो वायरस, संक्रमण और अन्य नकारात्मक कारकों के नकारात्मक प्रभावों से बेहतर ढंग से निपटने में मदद करता है।

यदि मसाले की संरचना में जीरा शामिल है, तो करी में विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता होती है।

अदरक की उपस्थिति में, मसाला कब्ज से निपटने और रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

करी के लाभकारी गुणों का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है। मसाले का उपयोग विभिन्न मास्क के औद्योगिक निर्माण के लिए किया जाता है जो छिद्रों को संकीर्ण करने और चमड़े के नीचे की वसा के स्राव को कम करने में मदद करते हैं। इसमें करी और सफ़ेद करने वाला प्रभाव होता है, जो आपको झाईयों और उम्र के धब्बों से निपटने की अनुमति देता है। क्रीम, जिसमें करी शामिल है, पराबैंगनी किरणों के नकारात्मक प्रभावों के खिलाफ सुरक्षात्मक परत को बढ़ाने में मदद करती है।

इस मसाले का उपयोग बालों की देखभाल में इस्तेमाल होने वाले सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जा सकता है। ऐसे उत्पाद बालों के विकास को बढ़ावा देते हैं और बल्बों के पोषण को बढ़ाते हैं। इसके नियमित इस्तेमाल से गंजापन और बालों के सफेद होने का खतरा कम हो जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

करी का उपयोग खाना पकाने में न केवल अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए किया जाता है, बल्कि पकवान की सामग्री को कीटाणुरहित करने के लिए भी किया जाता है। मसाला विभिन्न सॉस, ड्रेसिंग और मैरिनेड का हिस्सा है। मांस, मछली, साथ ही विभिन्न प्रकार के दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों के करी स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। इसके अलावा, कई लोग इस मसाले को उबली हुई सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मानते हैं।

करी को एक सार्वभौमिक मसाला कहा जा सकता है जो पेय, ठंडे और गर्म व्यंजनों और यहां तक ​​कि डेसर्ट के स्वाद में सुधार कर सकता है।

सुंदर रंग को देखते हुए, मसाले का उपयोग पनीर और मादक पेय पदार्थों के निर्माण के दौरान किया जाता है।

करी के नुकसान और मतभेद

करी गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नुकसान पहुंचा सकती है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि करी के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, और इसलिए, किसी भी एलर्जी प्रतिक्रिया की उपस्थिति में, भोजन के लिए करी का सेवन वर्जित है। चूंकि मसाले में रक्त के थक्के को कम करने की क्षमता होती है, इसलिए ऑपरेशन से पहले इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।इसके अलावा, करी को कुछ दवाओं के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एस्पिरिन और एंटीकोआगुलंट्स के साथ। पित्ताशय की समस्या होने पर आपको मसालों के प्रयोग में सावधानी बरतनी चाहिए।

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