पिज़्ज़ा तैयार करने का समय. घर पर असली पिज़्ज़ा कैसे बनायें? (उदाहरण के तौर पर क्लासिक मार्गरीटा का उपयोग करते हुए)

इतालवी व्यंजनव्यापकता की दृष्टि से विश्व में अग्रणी स्थानों में से एक है। शायद उनकी सबसे मशहूर डिश पिज़्ज़ा है। यह सच है इतालवी व्यंजनअब, अतिशयोक्ति के बिना, सबसे अधिक लोकप्रिय दृश्यनाश्ता। लगभग हर किसी ने कम से कम एक बार इस भरवां पाई को चखा है और उसके उदासीन रहने की संभावना नहीं है।

पिज़्ज़ा अधिकांश लोगों को पसंद है, यह उनके लिए एक बढ़िया विकल्प होगा बच्चों की छुट्टियाँ, पारिवारिक डिनर, पिकनिक या काम पर नाश्ता। निस्संदेह, अब इस व्यंजन के निर्माण और बिक्री में कई कैफे शामिल हैं। लेकिन सही, प्रामाणिक इटालियन पिज़्ज़ा हर जगह नहीं मिल सकता। लेकिन आपको ऐसा करने से कौन रोक रहा है?

घर पर पिज़्ज़ा

निस्संदेह, विशेष रेस्तरां में पिज्जा पकाने के लिए एक विशेष ओवन का उपयोग किया जाता है। लेकिन घर पर भी, ओवन में, ऐसी पाई (और पिज़्ज़ा वास्तव में है खुली पाई) बदतर नहीं होगा. लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि इसे ताजा इस्तेमाल करना बहुत जरूरी है गुणवत्तापूर्ण सामग्री, अन्यथा तैयार उत्पादभ्रष्ट हो जायेगा.

केवल आपके अपने ओवन से ही व्यंजन स्वादिष्ट बनता है और केवल उन उत्पादों के साथ जिन्हें लेखक वहां रखना चाहता था। हालाँकि, यहाँ मुख्य बात कुछ रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानना है।

घर का बना पिज़्ज़ा रेसिपी

सबसे पहले, आइए जानें कि पिज़्ज़ा क्या है। यह एक पाई है यीस्त डॉ, लीपापोती टमाटर सॉसओम, पनीर और सभी प्रकार की टॉपिंग के साथ। आधुनिक व्यंजनों में सबसे अधिक है विभिन्न व्यंजनपिज्जा पकाना. और पिज़्ज़ा में मुख्य सामग्री आटा है, बाकी सब कुछ इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसमें खमीर, आटा, चीनी, नमक और जैतून का तेल होता है।

पिज़्ज़ा आटा कैसे तैयार करें?

खाना पकाने के लिए पतला आटा 350 ग्राम गेहूं का आटा, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, एक चम्मच सूखा खमीर, 1 बड़ा चम्मच लें। एल चीनी और नमक, 250 मिली पानी।

एक कटोरे में खमीर और चीनी डालें और 4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएँ। किसी गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें, मिश्रण "फोम" होना चाहिए। आटे में नमक मिलाएं, जैतून का तेल, बचा हुआ पानी और खमीर का मिश्रण डालें। लकड़ी के चम्मच से आटा गूथ लीजिये. - इसके बाद आटे को एक टेबल पर मैदा छिड़क कर रखें और 4-5 मिनिट तक गूथें. - इसके बाद आटे को दोबारा एक कंटेनर में रखें, तौलिए से ढक दें और आधे घंटे तक इंतजार करें. आटा 2 गुना फूल जाना चाहिए.

उसके बाद, तैयार आटे को आटे की सतह पर फैलाएं और अपनी उंगलियों से दबाएं। - इसके बाद आटे और बेलन पर आटा छिड़कें और बेल लें. हम परत को चार बार मोड़ते हैं और उचित आकार देते हुए इसे फिर से बेलते हैं। के लिए पतला केककेक की मोटाई लगभग 3 मिमी होनी चाहिए, और रसीले केक के लिए - 6 मिमी। क्रस्ट को बेकिंग शीट पर या बेकिंग शीट पर रखें।

पिज़्ज़ा क्रस्ट या तो खमीर आटा या पफ पेस्ट्री हो सकता है। बाद के लिए, आपको 1.5 कप आटा, आधा गिलास पानी, 100 ग्राम लेना होगा। मार्जरीन, एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक।

घर पर पिज़्ज़ा आटा

मार्जरीन को चाकू से काटें ठंडा पानीचीनी, नमक घोलें और जल्दी से आटा गूथ लें ताकि यह चिकना और चमकदार हो जाए। उसके बाद आटे को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आटे को बोर्ड पर 2-3 बार बेलिये, हर बार 3-4 बार मोड़िये. परिणामी केक से, 1 सेमी की मोटाई, 25 सेमी के व्यास और 2-3 सेमी के किनारों के साथ एक केक बनाएं।

पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस

इसका आधार है ताजा टमाटरगर्मियों में और सर्दियों में टमाटर का पेस्ट। सॉस के लिए आपको लहसुन की 4 कलियाँ चाहिए, 3 बड़े टमाटर(या 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट या 6 डिब्बाबंद टमाटर), जैतून का तेल, तुलसी, समुद्री नमक।

एक पैन में तेल गरम करें, उसमें तुलसी और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। कुछ मिनटों के बाद, कटे हुए बिना छिलके वाले टमाटर, नमक डालें और मिश्रण को चिकना होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पिज्जा पनीर

पनीर पिज़्ज़ा का एक अभिन्न अंग है। के लिए क्लासिक पिज़्ज़ावृद्ध पार्मिगियानो को चुनना बेहतर है। बकरी के दूध से बनी चीज़पिज़्ज़ा के लिए बहुत अच्छा है मांस भराई, चिकन या बेकन। लेकिन टेलेगियो सब्जियों या जड़ वाली फसलों के लिए उपयुक्त है। टमाटर सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ पिज़्ज़ा पर रिकोटा चीज़ छिड़कना सबसे अच्छा है।

सख्त चीज (परमेसन या पेकोरिनो) कद्दूकस करने पर अच्छी तरह पिघल जाएगी। मोटा कद्दूकस, और नरम (मोत्ज़ारेला) को पतली स्लाइस में काटा जा सकता है।

मूलतः में घर पर बना पिज्जाआप कोई भी घर में बना पनीर, कद्दूकस किया हुआ मिला सकते हैं, जो अच्छी तरह पिघलता है और फैलता है।

पिज़्ज़ा भरना

पिज़्ज़ा के लिए टॉपिंग के रूप में, रेफ्रिजरेटर में मौजूद लगभग सभी उत्पाद उपयुक्त हैं। इसीलिए घर पर कोई व्यंजन पकाना अच्छा है - आप जितनी चाहें उतनी सामग्री अंदर डाल सकते हैं।

सॉसेज के साथ पिज़्ज़ा सबसे आसान रेसिपी है। इसके लिए न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी: पनीर, टमाटर और, वास्तव में, सॉसेज। पर तैयार केककटे हुए सॉसेज डालें, आप डॉक्टर का भी कर सकते हैं, जो लगभग हर घर में होता है। स्वाद के लिए इसे पहले से तला जा सकता है.

- इसके बाद कटे हुए टमाटर बिछा दें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ हार्ड पनीर छिड़कें. हम भविष्य के पिज्जा को पहले से गरम ओवन में रखते हैं और 20-30 मिनट के बाद डिश तैयार हो जाती है। वैसे, तत्परता की डिग्री देखी जा सकती है सुनहरी पपड़ीपरीक्षण पर.

मशरूम के साथ पिज्जा - एक शौकिया के लिए एक डिश। पाई में मशरूम डालें मसालेदार स्वाद. ऐसे पिज्जा को भरने के लिए 300 ग्राम छिलके वाले टमाटर, 400 ग्राम हैम, 100 ग्राम लेना उचित है सख्त पनीर, 300 जीआर ताजा मशरूम(उदाहरण के लिए, मशरूम), लहसुन की 2 कलियाँ, एक गिलास सफेद वाइन, नमक और तुलसी।

मशरूम को स्लाइस में काटें और गर्म पैन में रखें। वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन और एक गिलास वाइन डालें। परिणामी मिश्रण को 15-20 मिनट तक उबालें। उसके बाद नमक. सॉस इस प्रकार बनाई जाती है: लहसुन की कटी हुई कली को तेल में भूनें, टमाटरों को उबालें, छीलें और काटें। एक पैन में कुचले हुए टमाटर डालें, तुलसी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को ठंडा करें।

केक को टमाटर सॉस से अच्छी तरह चिकना कर लीजिये, उस पर हैम और मशरूम डाल दीजिये. कसा हुआ पनीर छिड़कें और 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

वैसे, सबसे सरल पिज्जा के लिए आपको चाहिए न्यूनतम सेटउत्पाद - टमाटर का पेस्ट, पनीर और मसाला - उदाहरण के लिए, मिर्च का मिश्रण।

घर पर नीपोलिटन पिज़्ज़ा कैसे पकाएं?

आटे के लिए 500 ग्राम आटा, 20 ग्राम खमीर, 300 ग्राम की आवश्यकता होगी गर्म पानीऔर आधा चम्मच नमक.

आटे को एक कन्टेनर में छान लीजिये, बीच में एक छेद कर दीजिये, इसमें यीस्ट डाल दीजिये और पानी और थोड़ा सा आटा मिलाकर आटा गूथ लीजिये. इस पर आटा छिड़कें, ढक दें और पास आने के लिए छोड़ दें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक स्टार्टर में बुलबुले न बनने लगें। बचा हुआ पानी, नमक, जैतून का तेल और खट्टा आटा गूंथ लें। बुलबुले बनने तक गूंथें. आटे से दो लोइयां बनाएं और प्रत्येक के ऊपर क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाएं, ढककर एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

हम तैयार केक पर फिलिंग फैलाते हैं। टमाटर और पनीर को स्लाइस में काट लें, आटे पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मोटे कटे लहसुन और अजवायन छिड़कें, जैतून का तेल छिड़कें। पिज़्ज़ा को ओवन में मध्यम स्तर पर 240 डिग्री के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक पकाना चाहिए। तैयार पिज़्ज़ातुलसी से सजाएं.

पिज़्ज़ा मिनट

यदि आपके लिए कुछ मिनटों में पिज़्ज़ा पकाना महत्वपूर्ण है, तो एक मिनट पिज़्ज़ा रेसिपी आपकी मदद करेगी। साथ ही, यह व्यंजन झटपट नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा।

10 मिनिट में पैन में पिज़्ज़ा

2 अंडे, 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और 9 बड़े चम्मच आटा मिलाएं (बिना स्लाइड के चम्मच लें)। आटा खट्टा क्रीम की तरह तरल होना चाहिए। इसे पैन में डालें, ऊपर से भरावन डालें। बहुत बढ़िया पसंद, उदाहरण के लिए, सॉसेज या हैम होगा, डिब्बाबंद मशरूमऔर जैतून. ऊपर पतले कटे टमाटरों की एक परत रखें, छिड़कें कसा हुआ पनीर. 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें (भरने की मात्रा के आधार पर)। पिज़्ज़ा तैयार है!

माइक्रोवेव में पिज़्ज़ा कैसे पकाएं?

ओवन की तुलना में माइक्रोवेव में पिज्जा पकाना 4-8 गुना तेज है। एक ही समय में, स्वाद और उपस्थितिशीर्ष पर बने रहें. इसके अलावा, में माइक्रोवेव ओवनआटा गाढ़ा होने पर भी पकवान बेहतर तरीके से पकता है। वैसे, इस मामले में, मेयोनेज़ या पनीर की ऊपरी परत बनाना आवश्यक नहीं है, जो आमतौर पर भरने को गर्मी से बचाती है।

हालाँकि, इससे पहले कि आप ऐसा पिज़्ज़ा पकाना शुरू करें, आपको कुछ रहस्य जानने की ज़रूरत है: खमीर आटा सामान्य से कम पिघलाया जाना चाहिए, आटा अधिक तरल बनाया जाना चाहिए, और आपको पिज़्ज़ा को पहले से गरम माइक्रोवेव में रखना होगा।

साइट के संपादक अपने पाठकों को शुभकामनाएँ देते हैं बॉन एपेतीतऔर नए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन।

सही पिज़्ज़ा का आटा फूला हुआ और नरम होता है, जिसके अंदर बहुत सारे बुलबुले होते हैं, और बाहर की तरफ कुरकुरी परत से ढका होता है। ऐसा आटा पाने के लिए, सही सामग्री चुनना और पिज़्ज़ा को थोड़े समय के लिए, लेकिन बहुत कम समय में बेक करना महत्वपूर्ण है उच्च तापमान.

अपना नुस्खा चुनें

पिज़्ज़ा की सही सामग्री चुनना

आरंभ करने के लिए, इसे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है उपयुक्त आटाऔर भराई. प्राप्त करने के लिए सही आटापिज़्ज़ा के लिए, आपको 12 ग्राम प्रोटीन सामग्री वाले आटे का उपयोग करना होगा। इस आटे में मौजूद ग्लूटेन सीधे छिद्रपूर्ण टुकड़े के निर्माण को प्रभावित करता है।

हां अंदर गेहूं का आटामक्फा में 10.3 ग्राम प्रोटीन होता है। यह सामान्य से अधिक है रूसी आटा(9 ग्राम), लेकिन लोचदार आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक से कम।

असली इतालवी पिज्जाओवन में केवल कुछ ही मिनट बिताता है, इसलिए इसे तैयार करते समय आप इसका उपयोग नहीं कर सकते कच्ची भराईउसके पास पर्याप्त सेंकने का समय नहीं होगा। मांस, चिकन, मछली और मशरूम के टुकड़ों को पहले तला जाना चाहिए, और सब्जियों को उबालना चाहिए। अपवाद पतले कटे हुए टमाटर के टुकड़े और छल्ले हैं प्याज. ओवन में कुछ मिनटों में, उनके पास एक छोटी परत से ढकने का समय होगा, और अंदर वे रसदार बने रहेंगे - बिल्कुल उसी तरह जैसे कि एक असली पिज्जा के लिए आवश्यक है। सॉसेज और अन्य स्मोक्ड मीट को प्रारंभिक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

सिद्ध पिज़्ज़ा रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

250 ग्राम आटा-
- 5 ग्राम सूखा खमीर -
- एक चौथाई चम्मच नमक
- 150 मिली गर्म पानी -
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल -
- 2.5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट -
- लहसुन की एक लौंग -
- आधा चम्मच सूखी तुलसी
- आधा चम्मच सूखा अजवायन
- 1 छोटा टमाटर-
- आधा छोटा प्याज -
- 50 ग्राम चिकन पट्टिका -
- 50-70 ग्राम परमेसन या मोत्ज़ारेला।

यह 30 सेंटीमीटर व्यास वाला 1 गोल पिज्जा (2 व्यक्तियों के लिए) पकाने के लिए पर्याप्त है। आप कितने मेहमानों को खाना खिलाने जा रहे हैं, उसके आधार पर भोजन की मात्रा बढ़ाएँ।

सबसे पहले आपको टेस्ट कराना चाहिए. एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें खमीर और नमक मिला लें। के साथ एक गिलास में गर्म पानी 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, मिलाएँ और सूखे आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में पानी डालें। आपको एक ही बार में सारा पानी नहीं डालना चाहिए - शायद आपके पास परीक्षण के लिए पर्याप्त पानी होगा। से कम. आटे को हाथ से गूथ लीजिये. यह बहुत अच्छा नहीं होना चाहिए. आटे की इलास्टिक वाली लोई को चिकने कटोरे में रखें, ऊपर से बंद कर दें प्लास्टिक की चादरऔर 3 घंटे (या जब तक उसे आवश्यकता हो) के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

पिज़्ज़ा का आटा तैयार करने का ध्यान पहले से रखना बेहतर है. इसे पर्याप्त रूप से छिद्रपूर्ण बनाने के लिए, आटा कम से कम 3 घंटे के लिए उपयुक्त होना चाहिए। यदि यह काम करता है, तो यह लंबा हो सकता है।

आटा बेलने से पहले, भरावन तैयार कर लें और बेकिंग शीट के साथ-साथ ओवन को भी अच्छी तरह गर्म कर लें।

पिज्जा को ओवन में 6-8 मिनट लगेंगे, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि बेकिंग शीट को भी सीमा तक गर्म किया जाए। पिज़्ज़ा रखने से 30 मिनट पहले ओवन को 250°C पर चालू कर दें।

टमाटर को पतले गोल टुकड़ों में और प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए. फ़िललेट के छोटे टुकड़ों को नरम होने तक भूनें एक छोटी राशितेल. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सॉस बनाने के लिए मिला लें टमाटर का पेस्ट, सूखी जड़ी-बूटियाँ, कीमा बनाया हुआ लहसुन और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

कब आटा काम करेगा, इसे एक सर्कल में रोल करें और चर्मपत्र के एक टुकड़े पर रखें। भावी पिज्जा को टमाटर सॉस से चिकना करें, फिर उस पर बारी-बारी से प्याज, टमाटर के स्लाइस और चिकन डालें। पिज़्ज़ा पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। बहुत ज्यादा फिलिंग न लें, नहीं तो इसे बेक होने का समय नहीं मिलेगा.

बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और उस पर सावधानी से पिज़्ज़ा चर्मपत्र डालें। बेकिंग शीट को ओवन में भेजें और 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-8 मिनट तक बेक करें।

मुझे यकीन था कि घर पर ऐसा कुछ करना असंभव था। यह प्रयास करने लायक भी नहीं है. लेकिन अचानक? और मैंने वैसे भी कोशिश करने का फैसला किया। मैंने लेखों, व्यंजनों का एक पहाड़ फिर से पढ़ा और प्रयोग करना शुरू किया।

और क्या आपको पता है? आप घर पर बेहतरीन नीपोलिटन पिज़्ज़ा बना सकते हैं! हाँ, इसमें चूल्हे जैसी गंध नहीं होगी, और "बिल्कुल नेपल्स जैसी" नहीं होगी। फिर भी, वह बहुत अच्छी होगी। कई स्थानीय पिज़्ज़ेरिया से भी बेहतर।

लेकिन पहले आपको बारीकियों को समझने की जरूरत है। तो, कौन सी सामग्री से उत्तम पिज़्ज़ा बनता है?

तापमान. पिज़्ज़ा अग्नि की रचना है. के अनुसार आधिकारिक नुस्खाएसोसिएज़ियोन वेरासे पिज़्ज़ा नेपोलेटाना (असोसिएशन ऑफ द रियल)। नियपोलिटन पिज़्ज़ा), पिज़्ज़ा को लकड़ी के ओवन में 485°C पर पकाया जाना चाहिए। सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, हमें कम से कम 250°C की आवश्यकता होती है - यह अधिकांश ओवन का अधिकतम तापमान है। जितना ऊँचा, उतना अच्छा। इसलिए, पिज़्ज़ा बेक करने से पहले, हम ओवन को अच्छी तरह से (बेकिंग शीट के साथ) गर्म कर लेते हैं अधिकतम तापमानकम से कम आधा घंटा.

पकाने का समय।ओवन में पिज्जा कुछ ही मिनटों में बेक हो जाता है. में पारंपरिक तंदूरइस समय को बढ़ाकर 6-8 मिनट करना होगा (पिज्जा के आकार के आधार पर)। और एक मिनट भी अधिक नहीं. 20 मिनट की पिज़्ज़ा बेकिंग रेसिपी से मेरा दिल सचमुच टूट जाता है :) क्योंकि यह अब पिज़्ज़ा नहीं है, बल्कि अत्यधिक पकी हुई फिलिंग वाला टॉर्टिला है। पिज़्ज़ा का पूरा सार नरम है लोचदार आटाऔर रसदार भराईनमी जिससे वाष्पित होने का समय नहीं मिला है।

बेकिंग सतह.अब यह तो साफ है कि बेकिंग के समय तक बेकिंग शीट गर्म होनी चाहिए। जैसे ही पिज़्ज़ा उसके हाथ लगा, वह तुरंतवही तैयार होना शुरू कर देना चाहिए.हर सेकेंड का महत्व है।यदि आप पिज़्ज़ा को ठंडी बेकिंग शीट पर ओवन में रखते हैं - बस इतना हीगया। जबकि आटे के साथ बेकिंग शीट गर्म हो जाएगी, भराई पहले से ही वाष्पित हो जाएगी और सूख जाएगी।इसलिए, हम बेकिंग शीट को पहले से ही ओवन से गर्म कर लेते हैं।(बेशक, आदर्श का उपयोग करना होगा आटे को समान रूप से गर्म करने के लिए पिज़्ज़ा/ब्रेड स्टोनऔर एक पतली कुरकुरी परत का निर्माण. लेकिन यह आदर्श हैठीक औरएक अच्छी तरह गर्म किया हुआ पैन भी अच्छा काम करता है)।

आटा. नीपोलिटन पिज़्ज़ा के आटे में एक बहुत ही विशिष्ट टुकड़ा संरचना होती है: लोचदार, "चबाने वाला", रोटी की तरह छिद्रपूर्ण और सुगंधित। ये सभी गुण ग्लूटेन की मात्रा और गुणवत्ता से प्रभावित होते हैं, जो आटा गूंथने के दौरान गेहूं के प्रोटीन से निकलता है। यह आटे को एक विस्तार योग्य ढाँचा बनाने में मदद करता है जो कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले रखता है, ताकि पकाने के बाद एक लोचदार, हवादार, लोचदार टुकड़ा प्राप्त हो। आटे में प्रोटीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, यह उतना ही "मजबूत" होगा, आटा उतना ही अधिक छिद्रपूर्ण और लोचदार होगा।

के लिए सही परीक्षणपिज़्ज़ा के लिए आपको कम से कम 12 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्रोटीन सामग्री वाला आटा चाहिए। उदाहरण के लिए, साधारण (यूक्रेनी, रूसी) आटे में अधिमूल्यकेवल 9% प्रोटीन। इसके अलावा, हमारे आटे में नमी की मात्रा बहुत कम है (उसी मात्रा में पानी की आपको आवश्यकता है)। बड़ी मात्राआटा), जो आटे की संरचना में भी सुधार नहीं करता है। उसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, क्योंकि. आटा लोचदार नहीं है और आसानी से फट जाता है, और टुकड़ा बारीक छिद्रपूर्ण और टूट जाता है।

और यहां एक दृश्य अंतर है (बाईं ओर - मध्यम शक्ति के आटे से पिज्जा, 12 ग्राम प्रोटीन, दाईं ओर - कमजोर आटे से, 9 ग्राम प्रोटीन)

प्रूफिंग के बाद आटे की संरचना (ऊपर - मध्यम शक्ति का आटा, नीचे - कमजोर आटा):

सही आटा कैसे चुनें? क्या यह इटालियन होना चाहिए? आवश्यक नहीं। यह सिर्फ नरम गेहूं का आटा होना चाहिए, बारीक पीसना, प्रति 100 ग्राम में कम से कम 12 ग्राम प्रोटीन सामग्री के साथ। उदाहरण के लिए, "रोटी पकाने के लिए" चिह्नित घरेलू आटा उपयुक्त हो सकता है - इसकी प्रोटीन सामग्री अधिक है। आइए रचना पर नजर डालें। ठीक है, यदि आप चुनते हैं इटालियन आटा, यह ऊपर बताए गए प्रोटीन के प्रतिशत के साथ "टाइपो 00" (बारीक पिसा हुआ) होना चाहिए। पहले से ही है तैयार मिश्रण, जिस पर लिखा है: "पिज्जा के लिए"। समय के साथ, आप प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं, मिश्रण करने का प्रयास कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंआटा (उदाहरण के लिए, कमजोर यूक्रेनी आटे को आटे के साथ "मजबूत" किया जा सकता है उच्च सामग्रीगिलहरी)। उदाहरण के लिए, मेरा पसंदीदा पिज्जा लंबे समय तक प्रूफिंग के लिए मजबूत आटे (14 ग्राम प्रोटीन) मैनिटोबा से बनाया जाता है, इसका उपयोग ब्रेड, क्रोइसैन्ट आदि पकाने के लिए किया जाता है। इसका आटा बहुत सुगंधित और अवर्णनीय रूप से "चबाने वाला" निकलता है, जैसे मेलर कारमेल :)

प्रमाणन का समय.आटे की प्रूफिंग के दौरान किण्वन प्रक्रिया होती है, जिससे स्वाद और सुगंध बनती है। मोटे तौर पर कहें तो, आटा जितना अधिक समय तक टिका रहेगा, पिज़्ज़ा उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा :) इस प्रक्रिया में 3 से 12 घंटे तक का समय लग सकता है। अपने लिए, मैंने तय किया कि चार घंटे काफी हैं, लेकिन अगर इससे अधिक समय तक निकलना संभव हो तो बेहतर होगा। आटा अभी भी पिज़्ज़ा का मुख्य तत्व है, और यह इतना स्वादिष्ट होना चाहिए कि पिज़्ज़ा को कम से कम नमक और केवल नमक के साथ परोसना शर्म की बात न हो। जतुन तेल.

भरने. 1) पिज़्ज़ा ओवन में केवल कुछ मिनट ही बिताता है। इसलिए, यदि भरने की जरूरत है उष्मा उपचार(कच्चा मांस, मशरूम, सख्त सब्जियाँ, आदि), हम यह पहले से करते हैं। मांस पहले से ही पकाया जाना चाहिए, मशरूम तले हुए आदि। 2) बेकिंग के समय तक हम सब कुछ तैयार कर लेते हैं और काट लेते हैं. ताकि भराई केवल गठित आधार पर फेंकी जा सके - और तुरंत ओवन में। कच्चे आटे को भरने में कुछ सेकंड का समय लगना चाहिए - अन्यथा आटा "चिपचिपा" हो सकता है। 3) लालची मत बनो और भराई के पहाड़ पर ढेर मत लगाओ :) हम इसे एक परत में आधार पर समान रूप से वितरित करते हैं। यदि बहुत अधिक भराई है, तो न तो उसे और न ही आटे को पकने का समय मिलेगा।

चर्मपत्र. बेकिंग के लिए पहले से चर्मपत्र तैयार करें और उस पर छिड़कें मक्की का आटा- पिज्जा का आटा बहुत चिपचिपा होता है, केवल ठोस मोटा आटा ही यहां मदद करेगा. हम गठित आधार को आटे के साथ चर्मपत्र में स्थानांतरित करते हैं - और उसके बाद ही भराई बिछाते हैं। चर्मपत्र के बिना भरने के साथ आधार को ओवन में स्थानांतरित करने का प्रयास संभवतः दुर्घटना में समाप्त हो जाएगा :)

ओह, अब आप सीधे रेसिपी पर जा सकते हैं। यह बिल्कुल सरल है :)

अवयव:

250 ग्राम मैदा, प्रति 100 ग्राम कम से कम 12 ग्राम प्रोटीन (हालाँकि, आप इसके साथ खाना बना सकते हैं आटा- यह अभी भी अच्छा होगा, लेकिन इसके लिए थोड़ी और आवश्यकता होगी)
10 ग्रा ताजा खमीर(3 गुना कम सुखाएं)
160 मिली गर्म साफ पानी(फ़िल्टर किया हुआ या उबला हुआ)
1/3 चम्मच चीनी
1/2 चम्मच नमक
झाड़ने के लिए कॉर्नमील
टमाटर सॉस के कुछ बड़े चम्मच ताजा टमाटर, टमाटर से लेकर अपना रस, कैन से तैयार, आदि)
100-130 ग्राम मोत्ज़ारेला
जतुन तेल
या अपनी पसंद की कोई अन्य फिलिंग

बाहर निकलना: लगभग 25-30 सेमी व्यास वाले 2 छोटे पिज़्ज़ा

खाना बनाना:

1. खमीर को पीसकर चीनी के साथ मिला लें. गर्म (मानव शरीर का तापमान) पानी भरें, घुलने तक हिलाएं। हम आटा छानते हैं. आटे में खमीर के साथ तरल डालें, मिलाएँ।

2. नमक डालें. और हम आटा संलग्नक या खाद्य प्रोसेसर के साथ मिक्सर के साथ गूंधना शुरू करते हैं - पहले 3-4 मिनट कम गति पर, फिर गति बढ़ाएं और एक और मिनट के लिए गूंधें 5 (यदि हाथ से - केवल 12-15 मिनट) जब तक आटा एक साथ इकट्ठा न होने लगे.

यदि साधारण, कमजोर, आटा प्रयोग किया है तो वह भी मिलाना पड़ेगा, क्योंकि। आटा चिपचिपा हो जायेगा. एक बार में आधा बड़ा चम्मच डालें, हर बार मिलाने के बाद हिलाते रहें। हम तब रुकते हैं जब आटा फैलना बंद कर देता है और एक गांठ में इकट्ठा हो जाता है (कुल मिलाकर, 3-5 बड़े चम्मच की आवश्यकता हो सकती है, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें)।

आटा थोड़ा चिपचिपा रहेगा - यह सामान्य है। एक बड़े बर्तन को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे की एक गेंद बनाएं, उस पर आटा छिड़कें और एक कटोरे में निकाल लें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 4 घंटे तक खड़े रहने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (ठंडे स्थान पर, प्रूफिंग का समय बढ़ाएं)।

3. प्रूफ़िंग ख़त्म होने से आधे घंटे पहले, ओवन को बेकिंग शीट के साथ अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें। हाथों में चिकनाई लगी हुई है वनस्पति तेल, आटे को प्याले से निकाल लीजिए. हल्के से कुचलें. आटा नरम, लोचदार और लोचदार होता है।

4. दो बराबर भागों में बांटकर उनके गोले बना लें. देखें कि यह कैसे फैलता है :) पहली गेंद को आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर रखें (और भी)। आटा बेहतर है+ थोड़ा सा कॉर्नमील, तो आटे के अवशेषों को रगड़ना आसान हो जाएगा :)। हम अपने हाथ की हथेली से ऐसा गड्ढा बनाते हैं।

5. अब हम आटे को बीच से किनारों तक फैलाना शुरू करते हैं और पिज्जा के लिए आधार बनाते हैं, कोशिश करते हैं कि किनारों पर दबाव न पड़े। हम दूसरी हथेली को एक सीमक के रूप में उपयोग करते हैं, इसे आधार की परिधि के साथ घुमाते हैं ताकि आकार फैल न जाए और कम या ज्यादा गोल रहे। समय-समय पर आटे को पलटते रहें और दूसरी तरफ भी फैलाते रहें।

इस कदर

6. आधार को उठाया जा सकता है और यह अपने वजन के कारण खिंच जाएगा। यदि आटा अच्छी तरह से नहीं फैलता है (ऐसा कभी-कभी होता है), तो इसे 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देना पर्याप्त है ताकि ग्लूटेन "आराम" कर सके और फिर से शुरू हो सके।

7. सामान्य तौर पर, हम जितना संभव हो उतना खींचते हैं, केवल किनारों की अंगूठी को मोटा छोड़ते हैं :) आधार पर्याप्त पतला होना चाहिए, केंद्र में - 3 मिमी से अधिक नहीं, और फिर लगभग 5 मिमी। यदि अत्यधिक उत्साह के कारण कहीं गड्ढा बन गया है - तो कोई बात नहीं, हम उसे आटे के टुकड़े से बंद कर देंगे।

बेकिंग के लिए बने चर्मपत्र पर बेस को कॉर्नमील छिड़क कर रखें। टमाटर सॉस को समान रूप से फैलाएं, जैतून का तेल छिड़कें, आप सूखी तुलसी और/या अजवायन मिला सकते हैं। कटा हुआ मोत्ज़ारेला डालें। फिर से, जैतून का तेल छिड़कें। केवल अच्छा! कैसे अधिक तेलअधिक स्वादिष्ट और रसदार :)

8. और तुरंत इसे 6 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें। हल्के पक्षों को भ्रमित न होने दें - आटा तैयार हो जाएगा। तुरंत काट कर खाओ, गड़गड़ाते हुए.

आटे की प्रूफिंग के समय को छोड़कर, पूरी प्रक्रिया में 20-25 मिनट लगते हैं: 10 मिनट गूंधने में और 10 मिनट आधार बनाने में।

प्रूफिंग और गोले बनाने के बाद आटे को लपेटा जा सकता है चिपटने वाली फिल्म, फ्रीज करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। फ़्रीज़िंग-डीफ़्रॉस्टिंग आटे के स्वाद और स्थिरता को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन यह बेहद सुविधाजनक है :) यह केवल पहले से ही आटे को फ्रीजर से बाहर निकालने, आधार बनाने, भराई को स्केच करने के लिए ही रहता है - और आपका काम हो गया।

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