ज़िरा मसाला - फोटो, विवरण, अनुप्रयोग, उपयोगी गुण और मतभेद। मसाला जीरा - स्वादिष्ट और सुगंधित मसाला
ज़ीरा पूर्व में एक लोकप्रिय मसाला है। इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए, मांस से लेकर पेय तक, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। इन देशों में एक प्रथा यह भी है कि नवविवाहितों को जीरा के बीज दिए जाते हैं ताकि उनका परिवार हमेशा खुश रहे।
जीरा मसाला क्या है इससे क्या बनता है
ज़िरा एक शाकाहारी वार्षिक या बारहमासी पौधा है। अंब्रेला परिवार से हैं. मसाले का लैटिन नाम क्यूमिनम सिमिनम है। धनिया, सौंफ़, डिल और अन्य इस परिवार से संबंधित हैं। बाह्य रूप से जीरे के समान। जिसके कारण वे अक्सर भ्रमित रहते हैं।
पौधे की ऊंचाई लगभग 30 सेमी होती है। पत्तियाँ पतली, विच्छेदित होती हैं। यह छतरी में एकत्रित सफेद या लाल फूलों के साथ खिलता है। बहुत सुगंधित. मधुमक्खियों और अन्य कीड़ों को आकर्षित करें.
फल एक छोटा बीज है, 6 मिमी लंबा और 1.5 मिमी चौड़ा। बहुत सुगंधित. परिपक्वता के बाद जल्दी गिर जाते हैं।
पूर्वी और भारतीय व्यंजनों में प्रसिद्ध मसाला का जन्मस्थान मध्य एशिया है। आज यह दुनिया के विभिन्न हिस्सों के कई देशों में उगाया जाता है।
ज़िरा मसाला का दूसरा नाम क्या है?
इस मसाले के और भी कई नाम हैं. कई लोग इसे जीरा समझने की भूल करते हैं। लेकिन वे सुगंध, स्वाद और दिखने में भिन्न होते हैं। हालांकि वे एक ही परिवार से हैं. ऐसा भ्रम इसके नाम की जीरा से मेल खाने के कारण उत्पन्न होता है।
ज़िरा को ज़ेरा, जीरा, कम्मुन, जीरा, रोमन या वोलोशिन जीरा भी कहा जाता है।
उपयोगी रचना क्या है
किसी भी जड़ी-बूटी की तरह, जीरे में एक आवश्यक तेल होता है। इसके अलावा, पत्तियों में बीज पाए जाते हैं:
कार्बोहाइड्रेट;
विटामिन ए, सी, के;
खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता के लवण;
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 375 किलोकलरीज है। सौभाग्य से, मसाला इतनी बड़ी मात्रा में नहीं डाला जाता है।
एक चम्मच में 15 ग्राम मसाला होता है। चाय में - 6 ग्राम।
खाना पकाने और दवा में उपयोग किया जाता है।
लाभकारी विशेषताएं
ज़ीरा मूल्यवान पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है, जिसके बारे में हिप्पोक्रेट्स ने लिखा था। यह किसी भी व्यंजन में एक विशेष सुगंध और स्वाद जोड़ देगा। भोजन में शामिल करना:
पाचन में सुधार;
भूख बढ़ाता है;
तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है;
मस्तिष्क के कामकाज को उत्तेजित करता है;
रक्त शर्करा को स्थिर करता है;
हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार;
दिल के दौरे का खतरा कम करता है;
साँस लेने में सुधार;
इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है;
शरीर को टोन करता है;
रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
सिरदर्द से राहत मिलती है;
चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाता है;
दृष्टि को बेहतर बनाने में मदद करता है।
पूर्वी देशों में इसे कामोत्तेजक माना जाता है।
अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी. गर्भवती महिलाओं में मतली से निपटने में मदद करता है।
खाना पकाने में आवेदन
जीरा एक बहुत ही सुगंधित मसाला है, जिसे रगड़ने पर इसकी महक तेज हो जाती है। भूनने पर इसमें अखरोट जैसा स्वाद आ जाता है।
मसाले 2 प्रकार के होते हैं:
फ़ारसी;
किरमान;
वे रंग, स्वाद और गंध में भिन्न होते हैं। पहले के बीज बड़े, पीले-हरे रंग के होते हैं। उन्हें डालने से पहले उन्हें भूनना सबसे अच्छा है।
दूसरे वाले छोटे होते हैं, जिनमें तीखी सुगंध और अधिक स्वादिष्ट स्वाद होता है। पहले से भूनने की आवश्यकता नहीं है।
ज़ीरा को बिना कारण प्राच्य मसालों और मसालों की रानी नहीं माना जाता है। वह मिस्र के फिरौन के व्यंजनों में हमेशा मौजूद रहती थी।
हम इतने आम नहीं हैं. सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि कहाँ और कितना जोड़ना है।
बीजों में जायफल की कुछ कड़वाहट, तीखापन, मीठी सुगंध, स्वाद और मसाला होता है। अक्सर तैयार मसाला मिश्रण में शामिल किया जाता है।
तैयारी में कुछ बारीकियाँ हैं।
पकवान में डालने से पहले, बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाया जाना चाहिए। जब तक रंग न बदल जाए और हल्की अखरोट जैसी सुगंध न आ जाए, तब तक गर्म करें।
आपको जोड़ने से ठीक पहले पीसना होगा।
तले हुए मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में एक महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।
बीज में नहीं भूना - वर्ष के दौरान एक अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में भी। अन्यथा, आवश्यक तेल गायब हो जाते हैं।
सब्जियां भूनते समय आप साबुत बीज भी डाल सकते हैं. वे तुरंत सुगंध को अवशोषित कर लेते हैं।
कहां जोड़ना है
इस मसाले को पूरी तरह से सार्वभौमिक के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। फिर भी इसका अपना मौलिक स्वाद और सुगंध है। इसे इसमें जोड़ा गया है:
घर के बने सॉसेज, मीटबॉल, स्मोक्ड सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस;
बारबेक्यू के लिए मैरिनेड;
पिलाफ (विशेषकर मेमने के साथ);
समुद्री भोजन: झींगा, व्यंग्य, तली हुई मछली;
आलू;
मसूर की दाल;
फलियाँ: सेम, सेम, मटर;
प्राच्य व्यंजनों में जीरा एक आवश्यक घटक है:
दम किया हुआ मांस;
बैंगन;
लूला कबाब
और कई अन्य में, जिसकी सुगंध और स्वाद काफी हद तक मसालों और सीज़निंग पर निर्भर करता है। 
किण्वित बेक्ड दूध, पनीर, अन्य किण्वित दूध उत्पादों में जोड़ा गया - फास्ट फूड के बजाय एक हल्का स्वस्थ नाश्ता। नरम पनीर सैंडविच पर जीरा छिड़कें।
पिसे हुए बीजों के साथ मिश्रित खट्टी क्रीम एक त्वरित और सुगंधित सॉस या सलाद, पहले कोर्स के लिए ड्रेसिंग है।
एक चुटकी मसाला किसी भी सॉस में मौलिकता जोड़ देगा।
बेहतर स्वाद और सुगंध देने के लिए इसमें कुचले हुए लहसुन, जीरा और धनिया मिलाया जाता है। सूप में जोड़ें.
खीरे, टमाटर, पत्तागोभी, मशरूम से बनी घरेलू तैयारी, मीठी पेस्ट्री से नहीं - हर जगह पिसे हुए या साबुत बीज मिलाना उचित होगा।
पूर्व में, गर्म सुगंध देने के लिए इसे अक्सर कॉम्पोट में मिलाया जाता है।
यह लैटिन अमेरिकी व्यंजनों, विशेषकर मैक्सिकन व्यंजनों में लोकप्रिय हो गया है।
व्यंजनों की यह सूची बहुत बड़ी है और इसे अनिश्चित काल तक जोड़ा जा सकता है।
कौन से मसाले किसके साथ जाते हैं
इसकी अपनी तीव्र सुगंध होती है। आपको अन्य मसालों और मसालों के साथ ठीक से मिश्रण करने में सक्षम होना चाहिए। ज़ीरा के लिए आदर्श संयोजन होगा:
सौंफ;
तेज मिर्च;
दारुहल्दी;
धनिया;
अजवायन के फूल;
केसर।
मीठे या आटे के व्यंजन के साथ:
कारनेशन;
इलायची;
जायफल।
यह करी, चटनी, गरम मसाला का हिस्सा है।
क्या बदलना है
सभी स्वादों में सबसे करीब है जीरा। यदि आवश्यक हो, तो आप मिर्च, डिल, धनिया, सौंफ़ का मिश्रण बना सकते हैं। सच है, ऐसे प्रतिस्थापन में अखरोट जैसी गंध नहीं होगी।
कैसे चुने
ज़ीरा दुकानों में बेचा जाता है। सच है, अधिकतर पहले से ही जमीनी रूप में। व्यर्थ में पैसा बर्बाद न करने के लिए, आपको सबसे पहले यह करना होगा:
उत्पादन दिनांक देखें. लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह कड़वा और अप्रिय गंध वाला हो जाता है।
वज़न के हिसाब से मसाला खरीदते समय, उसमें ये शामिल नहीं होना चाहिए:
अप्रिय बासी गंध;
असमान पीसना;
विदेशी जड़ी-बूटियाँ, बीज।
मसाला कंटेनर इतना ऊंचा होना चाहिए कि अन्य मसाला और मसाले उसमें न जाएं।
ताजगी जांचने के लिए कुछ बीजों को हाथ में रगड़ें। सुगंध तुरंत महसूस होनी चाहिए।
चिकित्सा में आवेदन
कई मसालेदार जड़ी-बूटियों की तरह, जीरा (ज़ीरा) का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। इसके अर्क का उपयोग आधिकारिक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
उसके पास है:
मूत्रवर्धक;
रेचक;
सूजनरोधी;
सुखदायक
गैस गठन में वृद्धि;
अनिद्रा;
अत्यंत थकावट;
घबराहट संबंधी थकावट;
ब्रोंकाइटिस.
लोक चिकित्सा में, हर्बलिस्ट एनीमिया के इलाज में निर्धारित होते हैं, यानी। मसाला रक्त संरचना में सुधार कर सकता है।
याददाश्त बढ़ाने के लिए एक चम्मच जीरा पाउडर में एक चम्मच शहद मिलाएं। प्रतिदिन लें.
ज़िरा चाय स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान में सुधार करती है। यह बच्चों के पेट के दर्द से भी राहत दिलाता है।
2 चम्मच जीरा से बनी चाय और एक गिलास उबलता पानी कब्ज को रोकेगा, महिलाओं में पेल्विक अंगों की सूजन से राहत दिलाएगा।
यदि आप किण्वित दूध उत्पादों को सहन नहीं करते हैं, पेट फूलने से पीड़ित हैं, तो उनमें एक चुटकी पिसा हुआ मसाला मिलाएं।
जीरा युक्त लोशन घावों और छोटे-मोटे कटों और खरोंचों को तेजी से ठीक करने में मदद करते हैं।
कई महिलाएं जानती हैं कि उनके साथ मास्क झाईयों और उम्र के धब्बों से राहत दिलाता है।
पिंपल्स और मुंहासों से लड़ने में मदद करता है। बढ़े हुए छिद्रों को संकीर्ण करता है, बढ़ी हुई वसा सामग्री को हटाता है।
बीजों के अर्क से अपने बालों को धोने से रूसी से निपटने में मदद मिलेगी, बालों के विकास में सुधार होगा।
मतभेद और दुष्प्रभाव
मसाले के रूप में इसका प्रयोग कम मात्रा में किया जाता है। इसलिए, इसके उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। यह केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ असंभव है।
जब चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, तो उन लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए जिनके पास:
गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
जठरशोथ का तेज होना;
पेट या ग्रहणी का अल्सर.
पाप: रोमन जीरा, ज़ेरा, जीरा, जीरा, कैममुन, जीरा जीरा, भारतीय जीरा।
ज़िरा, जिसे रोमन क्यूमिन के नाम से भी जाना जाता है, एक से दो साल पुराना जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसमें पंखदार, फिलामेंटस पत्तियां और छतरीदार पुष्पक्रम में सफेद या लाल छोटे फूल एकत्रित होते हैं। सूखे रोमन जीरा और उनके तेल में रोगाणुरोधी, एंटीसेप्टिक और एंटीमायोटिक, कार्मिनेटिव गुण होते हैं।
विशेषज्ञों से पूछें
पुष्प सूत्र
ज़िरा फूल सूत्र: * एच (5-0) एल5टी5पी (2)।
चिकित्सा में
ज़िरा एक फार्माकोपियल पौधा नहीं है और रूसी संघ के दवाओं के रजिस्टर में सूचीबद्ध नहीं है, लेकिन इसे आहार अनुपूरक (जैविक रूप से सक्रिय योजक) के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। पौधे के सूखे बीज और उनसे प्राप्त तेल में औषधीय गुण होते हैं। वे कार्मिनेटिव, एंटीसेप्टिक, रोगाणुरोधी, रोगाणुरोधी प्रभाव डालने में सक्षम हैं।
मतभेद और दुष्प्रभाव
खाना पकाने में
ज़ीरा को खाना पकाने में सबसे व्यापक अनुप्रयोग मिला है। इसकी सुगंध और तीखा-कड़वा स्वाद प्राच्य व्यंजनों के कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। एक उत्कृष्ट मसाला, जीरा कुछ पके हुए सामानों को मसाला देता है, इसका उपयोग चीज, सॉसेज और मैरिनेड के उत्पादन में किया जाता है, और इसे गरम मसाला, करी, मिर्च, सोफ्रिटो और एडोबा जैसे प्रसिद्ध मसाला मिश्रणों में डाला जाता है। ज़ीरा जैसे मसाले के बिना, असली प्राच्य पिलाफ, मैक्सिकन, ग्रीक, भारतीय व्यंजनों के कई व्यंजन पकाना असंभव है। ज़ीरा का उपयोग साबुत और पिसा हुआ दोनों रूपों में किया जा सकता है, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि मसाले को अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, बीजों को सूखे गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।
अक्सर, गृहिणियां जीरा के साथ जीरा के बीज को भ्रमित करती हैं: दोनों मसालों की बाहरी समानता, कड़वा स्वाद और तीखी गंध के बावजूद, उनके पास क्रमशः अलग-अलग स्वाद की विशेषताएं हैं, और खाना पकाने में अलग-अलग उपयोग हैं। जीरा के बीज मांस, पनीर और सॉसेज व्यंजनों के अक्सर "साथी" होते हैं, जबकि जीरा का उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग, होम कैनिंग और कुछ पेय (उदाहरण के लिए, जीरा क्वास, बीयर, चाय) की तैयारी में किया जाता है।
फसल उत्पादन में
बागवान जानते हैं कि ज़ीरा को विशेष बढ़ती परिस्थितियों की आवश्यकता है। यह एक सूखा प्रतिरोधी, उष्णकटिबंधीय फसल है जिसे 3-4 महीने तक तेज़ गर्मी की आवश्यकता होती है। रोमन जीरा की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 25 से 30°C है। इसलिए, उत्तरी अक्षांशों में, यह मसाला अत्यंत दुर्लभ रूप से और केवल कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया जाता है।
कॉस्मेटोलॉजी में
रोमन जीरा आवश्यक तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। यह त्वचा को गोरा और मॉइस्चराइज़ करता है, साफ़ करता है और ब्रेकआउट से लड़ता है, इसलिए यह समस्याग्रस्त, तैलीय त्वचा की देखभाल के लिए डिज़ाइन की गई विभिन्न क्रीम और लोशन के एक घटक के रूप में कार्य कर सकता है। चूंकि बाहरी रूप से लगाने पर इस तेल की तासीर गर्म होती है और रक्त संचार उत्तेजित होता है, इसलिए यह कमजोर बालों के लिए एक अच्छा उपाय बन जाता है और सेल्युलाईट उत्पादों में प्रभावी होता है।
वर्गीकरण
ज़िरा (अव्य. क्यूमिनम साइमिनम) छोटे जीनस किमिन या कोमुन (अव्य. क्यूमिनम) से शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति है। जीनस में केवल 3 प्रजातियां शामिल हैं और यह अजवाइन / सेलेरी (अव्य. अपियासी) या उम्बेलिफेरा (अव्य. उम्बेलिफेरे) परिवार से संबंधित है।
वानस्पतिक वर्णन
ज़ीरा एक या दो साल का शाकाहारी पौधा है जो 50 सेंटीमीटर तक ऊँचा होता है, जिसमें पतले, नंगे, शाखित तने होते हैं, जो गहरे हरे रंग में रंगे होते हैं। जीरा की लंबी, पंखदार, धागे जैसी पत्तियां 10 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचती हैं। छोटे सफेद, गुलाबी या लाल रंग के फूल छतरीदार पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। जीरा फूल का सूत्र *Ch (5-0) L5T5P (2) है। रोमन जीरा के फल धुरी के आकार के या अंडाकार अचेन्स 4-5 मिलीमीटर लंबे होते हैं, प्रत्येक फल में एक बीज के साथ दो अर्ध-फल होते हैं। जीरा के बीज आयताकार, अनुदैर्ध्य पसली वाले, तैलीय शिराओं वाले पीले-भूरे रंग के होते हैं।
प्रसार
ज़ीरा का जन्मस्थान मध्य एशिया है। बाद में, यह पौधा भूमध्यसागरीय देशों से लेकर ईरान, अफगानिस्तान, उत्तरी अफ्रीका, दक्षिण पूर्व एशिया और लैटिन अमेरिका तक फैल गया। आधुनिक दुनिया में, जीरा पाकिस्तान, उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, ईरान, तुर्की, मोरक्को, मिस्र, चीन, चिली, सीरिया और मैक्सिको में उगाया जाता है। मसालों का मुख्य उत्पादक एवं उपभोक्ता भारत है। यह बीज के कुल औद्योगिक उत्पादन का 70% तक बढ़ता है, जो कि 200 हजार टन से थोड़ा कम है।
कच्चे माल की खरीद
जीरा की कटाई बीज पकने से कुछ समय पहले ही शुरू हो जाती है, क्योंकि सूखे बीज जल्दी ही जमीन पर गिर जाते हैं और बेकार हो जाते हैं। ताजे बीजों से तेज़ कस्तूरी-मसालेदार सुगंध वाला एक आवश्यक तेल प्राप्त होता है। मसाले के रूप में उपयोग के लिए, जीरा को या तो धूप में या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है। सूखे जीरा को 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है, पीसकर पाउडर बनाया जाता है - 3-4 महीने से अधिक नहीं।
रासायनिक संरचना
जीरा के बीजों में 4% तक आवश्यक और लगभग 20% वसायुक्त तेल, 16% तक गोंद, साथ ही विटामिन सी, ई, के, बी विटामिन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा और कैल्शियम होते हैं। जीरा के आवश्यक तेल में लिमोनेन, गेरानियोल, कैम्फीन, 1.8 सिनेओल पाए गए, लेकिन मुख्य हिस्सा क्यूमिक एल्डिहाइड पर पड़ता है।
औषधीय गुण
जीरा के औषधीय गुण इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना और बीजों में आवश्यक तेल की उपस्थिति से जुड़े हैं। अध्ययनों से पता चला है कि क्यूमलडिहाइड में रोगाणुरोधी और एंटिफंगल प्रभाव होते हैं और यह ई. कोली और स्टैफिलोकोकस ऑरियस से निपटने में सक्षम है। ज़ीरा पाचन को उत्तेजित करने, पेरिस्टलसिस को बढ़ाने और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाने में सक्षम है, जो इसके वातहर प्रभाव को बताता है।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन
जीरा के लाभकारी गुणों का लोक चिकित्सा में उपयोग पाया गया है। मसालों के नियमित उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय और तंत्रिका तंत्र और दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जीरा का काढ़ा और अर्क दस्त, पेट में ऐंठन, पेट फूलना, अपच में मदद करता है। उन्हें पेट और मूत्राशय में पथरी, ब्रोंकाइटिस और खांसी, सिरदर्द और अनिद्रा के लिए लेने की पेशकश की जाती है। जिल्द की सूजन, न्यूरोडर्माेटाइटिस, पीप घावों, चोटों के लिए रोमन जीरा युक्त लोशन की सिफारिश की जाती है। चिकित्सक गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता से जीरा चबाने और स्तनपान के दौरान स्तनपान को प्रोत्साहित करने के लिए इसे काढ़े में पीने की सलाह देते हैं। वजन घटाने के लिए जीरा के बीज चाय की संरचना में शामिल हैं, क्योंकि मसाला अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है, शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
ऐतिहासिक सन्दर्भ
जीरा के फायदे प्राचीन काल से ही मानव जाति को ज्ञात हैं। मध्य पूर्वी शहर सिप्पार अम्ननम (आधुनिक टेल एड-डेर) में खुदाई के दौरान पाए गए पौधे के बीज दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के हैं। यहां तक कि प्राचीन मिस्रवासी भी ज़िरा का उपयोग मसाला, दवा और शवों के ममीकरण के लिए परिरक्षकों में से एक के रूप में करते थे। ज़ीरा का उल्लेख पुराने नियम में किया गया है। इसका प्रयोग प्राचीन काल में किया जाता था। डाइऑक्सोराइड्स, प्लिनी द एल्डर और हिप्पोक्रेट्स ने पौधे के उपचार प्रभाव के बारे में लिखा। यहां तक कि प्राचीन यूनानी नर्सें भी स्तनपान में सुधार के लिए जीरा के बीज वाली चाय पीती थीं। रोमन सैनिकों ने घाव भरने के लिए उन्हें घावों पर डाला। आयुर्वेद में रोमन जीरे का उल्लेख मिलता है। इनका उपयोग काढ़े, वटी टेबलेट और घी के साथ किया जाता है। आयुर्वेद हृदय रोग, खराब पाचन, बुखार, उल्टी और सूजन के लिए जीरा खाने की सलाह देता है।
साहित्य
1. विक्टोरिया करपुखिना "हीलिंग मसालों का विश्वकोश", एएसटी, मॉस्को, 2013 - पी। 69.
ज़ीरा ने अपनी तीखी लेकिन सुखद अखरोट की गंध और थोड़ी कड़वाहट के साथ मसालेदार स्वाद के लिए एशियाई लोगों के प्रतिनिधियों के बीच अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल की है। अब इसकी इतनी मांग है कि इसे प्राच्य मसालों की रानी माना जाता है, इसके आवश्यक तेल के गुणों के कारण इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
लेकिन पश्चिम के लोग इस मसाले को कम ही देखते हैं और इसके बारे में बहुत कम जानते हैं। और इस पौधे में, विशिष्ट स्वाद और गंध के अलावा, कई उपयोगी गुण भी हैं जो उपचार में लाभकारी प्रभाव डालेंगे, त्वचा और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं से निपटने में मदद करेंगे। लेकिन यह कई मतभेदों को याद रखने योग्य है, क्योंकि फायदे की उपस्थिति हमेशा नुकसान प्रदान करती है, जिन्हें याद रखना महत्वपूर्ण है यदि आप ज़ीरा में रुचि रखते हैं।
- सफ़ेद जीरा या फ़ारसी जीरा यूरोप में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक है। बीज सुगंधित होते हैं, उनका स्वाद अखरोट जैसा होता है, थोड़ी कड़वाहट के साथ, सुगंध उज्ज्वल, तीखी होती है। खाने से पहले लंबे समय तक भूनने की आवश्यकता होती है।
- काला जीरा या किरमान ज़िरा छोटे और गहरे बीजों में अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है। स्वाद अधिक कड़वा होता है, और सुगंध सफेद जीरा की तुलना में तेज होती है। उपयोग से पहले भूनने में कम समय लगता है।
- बायनम फ़ारसी, ज़ीरा की सबसे दुर्लभ प्रजाति, ताजिकिस्तान में आम है। रूस में इसे उन पौधों की सूची में भी शामिल किया गया है जिनमें शक्तिशाली, मादक या जहरीले पदार्थ होते हैं।
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सामान्य विशेषताएँ
ज़िरा या जीरा पौधा पूर्व में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है, जो उम्बेलिफेरा परिवार के जीरा जीनस के एक पौधे के सूखे बीज हैं। यह यूरोप में अधिक प्रसिद्ध जीरे की तरह दिखता है, जिसके साथ जीरा अक्सर भ्रमित होता है, लेकिन जीरे के बीज आकार में बड़े होते हैं और उनका रंग हल्का होता है, और सुगंध मजबूत और तीखी होती है।
पौधा स्वयं छोटा होता है, नियमित पत्तियों के साथ, निचले हिस्से को छोटे खंडों में विच्छेदित किया जाता है। फूल सफेद या लाल होते हैं, डिल की तरह दोहरी छतरियों में जुड़े होते हैं। पकने पर, ज़ीरा के फल जमीन पर गिर जाते हैं, इसलिए उन्हें कुछ हद तक कच्ची अवस्था में काटा जाता है।
आज, जीरा हर जगह उगता है, लेकिन ईरान, अफगानिस्तान, जो इस पौधे का जन्मस्थान माना जाता है, दक्षिण पूर्व एशिया, उत्तरी अफ्रीका और लैटिन अमेरिका में सबसे आम है। भारत में इसे अन्य सामान्य फसलों के साथ-साथ बगीचे में भी उगाया जाता है।
जीरा की कई किस्में हैं जिनकी गंध और स्वाद में थोड़ा अंतर होता है, और उन्हें लगाने के लिए भी अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है:
ज़ीरा की लोकप्रियता कुछ भौगोलिक वस्तुओं के नाम का आधार भी बनी। माल्टीज़ द्वीपसमूह में कोमिनो द्वीप का नाम इस मसाले के नाम पर रखा गया है। इसका लगभग पूरा क्षेत्र जीरे का एक बड़ा बागान है।
आवेदन
किसी भी मसाले की विशेषता वाले कई गुणों के कारण इस पौधे का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। मसालेदार सुगंध और स्वाद ने खाना पकाने में, विशेष रूप से प्राच्य में, जीरे के उपयोग को प्रेरित किया है।
और खनिज युक्त संरचना लोक चिकित्सा में रोगों के उपचार में जीरा के विभिन्न काढ़े और टिंचर का आधार बन गई। इस मसाले में मौजूद आवश्यक तेलों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और इत्र में किया जाता है।
उपयोगी गुण और पारंपरिक चिकित्सा
जीरे की रासायनिक संरचना ने इस पौधे में विभिन्न गुणों की उपस्थिति निर्धारित की, जिनका मानव शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जीरा के बीजों में 4% तक आवश्यक तेल, क्यूमिक और पेरिला-एल्डिहाइड, थाइमोल, क्यूमिक अल्कोहल, डिपेंटीन होता है, जो इस पौधे को टॉनिक, एंटीसेप्टिक, शुद्ध करने वाला और मूत्रवर्धक बनाता है। ज़ीरा कई शरीर प्रणालियों की बीमारियों के इलाज में मदद करता है, और रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण भी होगा।
| इसका क्या प्रभाव पड़ता है | क्या प्रभाव पड़ता है | आवेदन कैसे करें |
|---|---|---|
| हृदय प्रणाली | जीरा हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को स्थिर करता है, गुहाओं और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है | प्रति 200 मिलीलीटर पानी में 2 चम्मच जीरा लें, पानी के स्नान में रखें, लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में तीन बार 100 मिलीलीटर लें |
| जठरांत्र पथ | प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, पाचन को गति देता है, भूख को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भोजन के अपचित टुकड़ों को हटाने में मदद करता है, मतली, सूजन से निपटने में मदद करता है, बच्चों के पेट फूलने का इलाज करता है, एक सुरक्षित रेचक और पित्तशामक प्रभाव होता है | पाचन के लिए औषधीय चाय का उपयोग किया जाता है, जिसे दिन में लगभग 3-4 बार पीने की सलाह दी जाती है। उसके लिए एक चम्मच जीरा, सौंफ, धनिया और दो कप गर्म पानी लें. |
| गुर्दे | किडनी को स्थिर करता है | रोकथाम के लिए वे 2 चम्मच जीरा बीज पाउडर और 200 मिलीलीटर गर्म पानी की गाढ़ी चाय पीते हैं। 10-15 मिनट आग्रह करें, भोजन से पहले एक कप पियें |
| तिल्ली | प्लीहा के ट्यूमर के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है | जीरा और जैतून के तेल का मिश्रण लगाएं |
| मस्तिष्क गतिविधि, दृष्टि | मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, दृष्टि हानि को रोकता है | 1 चम्मच जीरा और शहद मिलाकर दिन में तीन बार लें |
| श्वसन प्रणाली | ब्रोंकाइटिस या गंभीर खांसी की स्थिति में कफ को दूर करने में मदद करता है | पानी के स्नान में प्रति 200 मिलीलीटर पानी में 2 चम्मच जीरा डालें, ठंडा करें, छान लें। पूरी तरह ठीक होने तक दिन में तीन बार एक कप लेने की सलाह दी जाती है। |
| तंत्रिका तंत्र | शांत प्रभाव पड़ता है | मानक टिंचर, दिन में तीन बार लिया जाता है |
| याददाश्त की समस्या, नींद की समस्या | भूलने की बीमारी और अनिद्रा के उपचार में मदद करता है, बिना किसी स्पष्ट कारण के रात में रोने वाले नवजात शिशुओं को शांत करने के लिए एक प्रभावी उपाय बन जाता है | बिस्तर पर जाने से पहले एक गिलास गर्म दूध में आधा चम्मच जीरा डालकर, एक चम्मच शहद मिलाकर पीने की सलाह दी जाती है। |
| सूजन संबंधी प्रक्रियाएं | सूजन से राहत देता है, गठिया, गठिया, तंत्रिका संबंधी रोगों में दर्द को शांत करता है | आधा गिलास जीरा, 200 ग्राम जैतून और 100 सौंफ़ तेल से पेस्ट तैयार करें। पेस्ट को गर्म किया जाता है और इससे घाव वाले स्थानों का इलाज किया जाता है। |
| चर्म रोग | इसके कीटाणुनाशक गुणों के कारण, इसका उपयोग मुँहासे, विभिन्न चकत्ते को हटाने और ट्यूमर को भंग करने में मदद करने के लिए किया जाता है। | पिछले मामले से चिपकाएँ |
| स्तनपान कराने वाली माँ का शरीर | दूध की आपूर्ति बढ़ जाती है | ऐसे में जीरे का उपयोग करने के दो विकल्प हैं: इसे समान मात्रा में चीनी के साथ मिलाकर लें, या दूध या पानी में इसका काढ़ा बना लें। |
| पुरुषों में यौन क्रिया | यौन क्रिया को उत्तेजित करता है | टिंचर: 1 कप पिसा हुआ जीरा, कटा हुआ अदरक, आधा कप सौंफ को एक लीटर शराब के साथ डाला जाता है और 7 दिनों के लिए एक सीलबंद बर्तन में डाला जाता है। दिन में तीन बार 25 मि.ली. लें |
ज़ीरा के एंटीसेप्टिक और उपचार गुणों के कारण अतीत में बड़े या संक्रमित घावों के उपचार में इसका लगातार उपयोग किया गया है। वहीं जीरे के फलों का उपयोग औषधि से बहुत दूर एक तरह से किया जाता था। बीजों को साफ करके सीधे घाव में डाल दिया गया, जिससे त्वरित और सुरक्षित उपचार में मदद मिली।
खाना बनाना
ज़ीरा पूर्वी और एशियाई व्यंजनों में असाधारण रूप से लोकप्रिय है, यह मसालों के विभिन्न सेटों का हिस्सा है, और अक्सर विभिन्न मैक्सिकन व्यंजनों की तैयारी में इसका उपयोग किया जाता है। यूरोपीय देशों में इसके बारे में बहुत कम जानकारी है।
जीरे का मुख्य गुण, जो मसाले के रूप में इसकी लोकप्रियता को निर्धारित करता है, इसकी तीखी, थोड़ी अखरोट जैसी गंध है, जो पीसने या तलने से बढ़ जाती है। इसलिए साबूत, भुना हुआ जीरा और पिसा हुआ जीरा दोनों का उपयोग किया जाता है।
साबुत बीज प्रसिद्ध प्राच्य पिलाफ के स्वाद के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त हैं, और कसा हुआ फल सक्रिय रूप से तुर्क लोगों द्वारा मांस के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। भारत में, ज़िरा को अक्सर सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, यह गरम मसाला मसालेदार मिश्रण का हिस्सा है, और यह प्रसिद्ध करी मिश्रण में भी शामिल है। जीरा मैक्सिकन चिली सॉस का एक अनिवार्य घटक है।
किर्गिस्तान में, इस मसाले को अक्सर सब्जियों के साथ पकाए गए मांस के साथ पकाया जाता है, भूनने, विभिन्न सॉस और मैरिनेड में मिलाया जाता है। ताजिकिस्तान और उज़्बेकिस्तान में, ज़ीरा को लगभग सबसे बड़ी मान्यता प्राप्त है: इसका उपयोग सूप, गर्म व्यंजन और ठंडे ऐपेटाइज़र की तैयारी में किया जाता है, पेस्ट्री में स्वाद जोड़ने के लिए और सलाद में जोड़ा जाता है।
जीरा, या जीरा, एक मसाला है जिसका उपयोग कई हजारों वर्षों से न केवल व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि एक औषधीय औषधि के रूप में भी किया जाता है।
तो आइए देखें कि जीरे का उपयोग क्यों किया जाता है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाता है।
लेकिन पहले आपको यह बात स्पष्ट करनी होगी: जीरा और जीरा में क्या अंतर है?
जीरा और जीरा के बीच अंतर यह है कि वे दो पूरी तरह से अलग पौधे हैं।
जीरा सिर्फ दिखने में जीरे जैसा ही होता है. इनका स्वाद और सुगंध अलग-अलग होती है।
जीरा, या जीरा, क्यूमिनम सिमिनम है, जो उम्बेलिफेरा परिवार के क्यूमिनम जीनस का एक पौधा है। जीरा भी उम्बेलिफेरा परिवार से है। लेकिन यह न केवल इस परिवार की एक अलग प्रजाति है, बल्कि एक अलग जीनस (कैरम) भी है। साधारण जीरा - कैरम कार्वी।
मिश्रण
जीरे की संरचना के बारे में बात करना काफी कठिन है।
आज कुछ साइटों पर आप पढ़ सकते हैं कि जीरा में बहुत सारे विटामिन बी, सी और ए होते हैं। इसमें वनस्पति फाइबर और कई ट्रेस तत्व होते हैं। और इन सभी घटकों की उपस्थिति मसाले के जबरदस्त स्वास्थ्य लाभों को बताती है।
ऐसे दावों के सच होने की संभावना नहीं है. जीरे में कई तरह के विटामिन और मिनरल्स मौजूद होते हैं. लेकिन इनसे शरीर को तृप्त करना असंभव है, क्योंकि प्रयोग की स्थिति में भी मसाले का प्रयोग इतनी बड़ी मात्रा में नहीं किया जाता है।
साथ ही, जीरा में भारी मात्रा में अन्य यौगिक होते हैं, उदाहरण के लिए, एंटीऑक्सिडेंट और विभिन्न प्रकार के वाष्पशील आवश्यक तेल, जिनमें बहुत कम सांद्रता में जबरदस्त जैविक गतिविधि होती है।
उन सभी को सूचीबद्ध करना कठिन है। इसके अलावा कई की तो अब तक पहचान भी नहीं हो पाई है. लेकिन जाहिरा तौर पर, यह इन पदार्थों की उपस्थिति है जो जीरे के उपचार गुणों की व्याख्या करती है, जिसे पारंपरिक प्राच्य चिकित्सा हजारों वर्षों से जानती है।
यह जैविक क्रिया क्या है?
लाभकारी विशेषताएं
पाचन में मदद करें
यह इस मसाले का सबसे आकर्षक और प्रसिद्ध उपचार गुण है। संस्कृत में, ज़िरा, या जीरा, का अर्थ है "वह जो पाचन में सुधार करता है।" और यह पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को एक साथ कई तरीकों से बेहतर बनाता है।
- क्यूमिनलडिहाइड नामक पदार्थ लार के उत्पादन को उत्तेजित करता है। इससे पहले चरण में ही - मौखिक गुहा में भोजन के पाचन में सुधार करना संभव हो जाता है। और भूख भी बढ़ती है.
- जीरा थाइमोल एसिड, पित्त और पाचन एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ाता है।
- इस मसाले को वातनाशक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ज़ीरा अत्यधिक गैस बनने से रोकता है, सूजन को ख़त्म करता है। पेट के क्षेत्र में दर्द और परिपूर्णता से राहत मिल सकती है, जो अक्सर आंतों में बहुत अधिक गैस की उपस्थिति से जुड़ा होता है।
इसके अलावा, पाउडर के रूप में, जीरा एक हल्का रेचक है जो आंतों में फंगल और जीवाणु संक्रमण के विकास को रोकने की क्षमता रखता है। बवासीर से पीड़ित लोगों के लिए अक्सर इस मसाले की सिफारिश की जाती है।
अनिद्रा से लड़ें और तनाव से बचाव करें
जीरा का उपयोग पारंपरिक रूप से आयुर्वेद में अनिद्रा को खत्म करने के लिए किया जाता है। और यद्यपि नींद की संरचना पर जीरे का सटीक जैविक प्रभाव अभी तक निर्धारित नहीं किया गया है, मसाले की प्रभावशीलता सदियों के अभ्यास से साबित हुई है।
जीरे की संरचना में आवश्यक तेलों से नींद में सुधार होता है, जिसका आरामदायक प्रभाव होता है। सूजन को खत्म करने और परिपूर्णता की भावना को खत्म करने के लिए मसाले की क्षमता भी महत्वपूर्ण है। यह सर्वविदित है कि खराब नींद अक्सर पाचन समस्याओं से जुड़ी होती है।
जीरे का शांत प्रभाव इतना महान है कि यह संज्ञानात्मक गिरावट और स्मृति हानि को रोकने में सक्षम है, जो अक्सर पुरानी मानसिक अधिभार की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित होता है।
मधुमेह की रोकथाम
ज़ीरा रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। लेकिन डरो मत. वह ऐसा ज़्यादा नहीं करती. और केवल जब आवश्यक हो.
इस बात के भी प्रमाण हैं कि जीरा इंसुलिन के प्रति शरीर की कोशिकाओं की संवेदनशीलता में सुधार करता है। जो न केवल टाइप 2 मधुमेह के विकास की रोकथाम के लिए, बल्कि अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई के लिए भी बेहद महत्वपूर्ण है।
एथेरोस्क्लेरोसिस से सुरक्षा
बेशक, इसका उपयोग मांस, मुर्गीपालन, मछली के लिए किया जा सकता है।
क्योंकि जीरा पाचन में सहायता करता है, यह विशेष रूप से भारी, वसायुक्त भोजन के साथ-साथ अनाज के साइड डिश के लिए अच्छा है, जिसमें एंटीन्यूट्रिएंट्स हो सकते हैं जो भोजन को पचाने में मुश्किल बनाते हैं।
यहां चावल के साइड डिश की सफल रेसिपी में से एक है जो जीरा का उपयोग करके तैयार की जाती है।
मतभेद
मसाले के रूप में उपयोग करने पर जीरा सुरक्षित होता है।
चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए ज़ीरा का उपयोग करते समय कोई दुष्प्रभाव भी सामने नहीं आया है।
मधुमेह विरोधी दवाएं लेने वाले लोगों को बड़ी मात्रा में जीरे का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि मसाला हाइपोग्लाइसीमिया के विकास में योगदान कर सकता है।
इसके अलावा, सर्जिकल हस्तक्षेप की तैयारी के दौरान या एंटीकोआगुलंट्स लेते समय जीरे का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - रक्त के थक्के में कमी संभव है।
गर्भवती महिलाएं और दूध पिलाने वाली माताएं जीरा को बिना किसी डर के मसाले के रूप में उपयोग कर सकती हैं। बच्चे को जन्म देने और स्तनपान कराने की अवधि के दौरान बड़ी मात्रा में जीरा खाने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान बड़ी मात्रा में मसाले के प्रभाव का अध्ययन नहीं किया गया है।
निष्कर्ष
जीरा, या जीरा, कई स्वास्थ्य लाभों वाला एक मसाला है। यह पाचन में सुधार करता है, कब्ज दूर करता है, अनिद्रा को दूर करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
मसाला के रूप में, जीरा का उपयोग साइड डिश, सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। इसे पीसकर या साबुत बीज के रूप में, भूनकर और कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है।
जीरा एक मसाला है जो पूर्व से हमारे पास आया है। दूसरे तरीके से इसे ज़िरा कहा जाता है. ये एक छत्र पौधे के बीज हैं, जो अजमोद और सौंफ का रिश्तेदार है। उत्तरी अफ़्रीका को जीरे का जन्मस्थान माना जाता है। वहां, जीरा बहुत समय पहले दिखाई दिया था और बहुत लोकप्रिय था - इतना कि इसके बीज मिस्र के फिरौन की कब्रों में पाए गए थे। पुरातत्वविदों का कहना है कि तीन हजार साल पहले ही लोग जीरा जानते थे। इसका उपयोग खाना पकाने तक ही सीमित नहीं था, यह एक औषधि भी थी।
जीरे में बहुत सारे आवश्यक तेल और गोंद होते हैं। इसलिए, प्राचीन ग्रीस और रोम में, जीरा मसाला उतना प्रसिद्ध नहीं था जितना कि जीरा औषधि। कई माताएं छतरी के उपचार गुणों के बारे में जानती हैं, विशेष रूप से, सौंफ़ - एक छोटा चम्मच बीज अर्क बच्चों को पेट के दर्द से राहत देता है। जीरे के अर्क का प्रभाव अधिक मजबूत होता है - यह वयस्कों को पेट और आंतों की नाजुक समस्याओं को हल करने में भी मदद करेगा। नींद का सामान्यीकरण, दृष्टि का सुधार - यह भी जीरा है। मसाला भूख और समग्र शरीर टोन में सुधार करता है।
यहां तक कि पूर्वजों ने भी देखा कि जीरे को बाहरी रूप से सफलतापूर्वक लगाया जा सकता है। तेल के साथ कुचले हुए जीरे के मिश्रण में उत्कृष्ट सूजनरोधी गुण होते हैं।
किसी भी स्थिति में आपको जीरा के साथ जीरा भ्रमित नहीं करना चाहिए। ये मसाले बहुत समान हैं, इसके अलावा, वे संबंधित हैं और इस समानता से पहले ही जीरे का नुकसान हो चुका है। इसमें जीरे को अपना प्रारंभिक वितरण प्राप्त हुआ था। सीज़निंग ने एशिया माइनर और माघरेब से दुनिया भर में अपनी यात्रा शुरू की। और वहां से, वह स्पेनिश, मैक्सिकन, भारतीय और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में शामिल हो गईं। जीरे के स्वाद वाले व्यंजन पकाने की विधियाँ इन भाषाओं में दर्ज की गईं। और अनुवादक हमेशा सही अनुवाद नहीं करते थे। जीरे को "रोमन जीरा" या "जीरा" कहा जाता था। लेकिन रूस के रास्ते में, उसने नाम का कुछ हिस्सा खो दिया, और रूसी कान के लिए असुविधाजनक जीरा, अधिक परिचित जीरे में बदल गया।
इस बीच, ये पूरी तरह से अलग मसाले हैं, अलग गंध और आवेदन के विभिन्न क्षेत्रों के साथ। इसके अलावा, उनकी सुगंध इतनी भिन्न होती है कि आप जीरे की जगह जीरा का उपयोग करके पकवान को बर्बाद कर सकते हैं। मसाला, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी में भी संभव है, में हल्की, थोड़ी कड़वी सुगंध होती है। इसका जीरे की तीखी, मसालेदार सौंफ की गंध से कोई लेना-देना नहीं है।
भारतीय और अरबी व्यंजनों में जीरा बेहद आम है। यह चिली सॉस, करी और कई अन्य चीज़ों में पाया जाता है। पिलाफ पकाते समय, जीरा के बिना उनका काम नहीं चलता - यह पकवान को एक अद्भुत सुगंध देता है। खाना पकाने की शुरुआत में ही तेल में जीरा डालना चाहिए। तुर्की में इसका उपयोग सॉसेज बनाने, मांस और सब्जियों को पकाने में किया जाता है।
यूरोप में, जीरा मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय है। माल्टा के पास के द्वीपों में से एक को जीरा के नाम पर कोमोनो कहा जाता है, जिसके खेत इस द्वीप की सतह को कवर करते हैं।
जीवविज्ञानी 4 प्रकार के जीरे को भेदते हैं, लेकिन रसोइया व्यवहार में तीन प्रकार का उपयोग करते हैं। सफेद जीरा रूस में सबसे आम है। यह अक्सर पहले से भुना हुआ होता है और या तो पिसा हुआ या साबुत बीज हो सकता है। काला जीरा छोटा होता है, इसका स्वाद अधिक कड़वा और तीखा होता है। यह भारत और ईरान में सबसे अधिक लोकप्रिय है।
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