तेज सुगंध वाले मसालों की सूची। खाना पकाने में मसालों का उपयोग। मसालों के इस्तेमाल का राज

पाक मसाला और मसाले खाद्य योजक हैं। मसाला - मसालेदार गंध के साथ पौधे, पशु या कृत्रिम मूल के खाद्य सुधारक, साथ ही जड़ी बूटियों और तैयार तरल सॉस के सूखे मिश्रण। इसके अलावा, मसालों में नमक, चीनी, अमोनियम, खमीर, साइट्रिक एसिड, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोडा, कैरब पाउडर, अगर-अगर, जिलेटिन आदि जैसे मसाले शामिल हैं।

मसाले बनाम मसाले - क्या अंतर है?

मसाले पकवान की महक को प्रभावित किए बिना उसके स्वाद और बनावट को बदल देते हैं। सुगंध के लिए मसाले जिम्मेदार होते हैं। रंग के लिए, उदाहरण के लिए, केसर, हल्दी, अजमोद, गुलाब, आदि, रंगों के रूप में कार्य करते हैं। कृत्रिम को आमतौर पर मसाले के रूप में जाना जाता है। सीज़निंग और मसालों के बीच एक सटीक रेखा खींचना असंभव है, क्योंकि पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वाद वाला नमक पहले से ही एक मसाला है, और वेनिला के साथ चीनी का स्वाद एक मसाला है जिसे वेनिला चीनी कहा जाता है। शब्दावली बहस अंतहीन है, लेकिन यह हमारा लक्ष्य नहीं है।

खाने के मसालों और मसालों को ठीक से संभालने की क्षमता एक वास्तविक कला है। हम आपको कुछ कम ज्ञात लेकिन बहुत अच्छे क्लासिक मसालों और सबसे महंगे मसालों के साथ-साथ दक्षिणी मसालों और सीज़निंग का उपयोग करते समय पालन करने वाले कुछ नियमों से परिचित कराएंगे। व्यक्तिगत मिश्रण और पौधों की तस्वीरों के साथ उनका उपयोग आपके ध्यान में प्रस्तुत सामग्री में भी देखा जा सकता है।

जादू भोजन की खुराक

हम में से अधिकांश के पास रसोई में लगातार प्राकृतिक हर्बल पोषक तत्वों की खुराक के कुछ निश्चित परिचित सेट होते हैं, एक नियम के रूप में, उनमें से एक दर्जन से अधिक नहीं होते हैं। यह जीवन भर नहीं बदल सकता है। यह एक बड़ी चूक है, क्योंकि खाना पकाने में करीब डेढ़ सौ मसालेदार जड़ी-बूटियां इस्तेमाल होती हैं। वे सॉस का हिस्सा हैं, शेफ के व्यक्तिगत विवेक पर भोजन में जोड़ा जाता है, और एक गुलदस्ता में भी जोड़ा जाता है जो कुछ को समृद्ध करता है विशिष्ट उत्पादया पूरी डिश को नाम देना।

दुनिया भर में यात्रा करना और राष्ट्रीय व्यंजनों से परिचित होना, किसी बिंदु पर हम सोचते हैं: "इस या उस की संरचना में क्या शामिल है, विशेष रूप से पसंद किया जाने वाला व्यंजन?" मूल स्वाद के पीछे, साधारण बीफ, चावल, कॉड, पास्ता, स्क्विड, आलू आदि को पहचानना हमेशा संभव नहीं होता है। हमारे शहर में वही उत्पाद उपलब्ध हैं। असामान्य सीज़निंग के माध्यम से कायापलट प्राप्त किया जाता है।

प्राकृतिक सुगंधित और मसालेदार योजक का मुख्य आपूर्तिकर्ता भारत है। यह भारतीय मसाले और मसाला हैं जिन्हें दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है। वे किसी भी पाक मसाला के मूल हैं। इस देश की जलवायु, साथ ही सीलोन और श्रीलंका के द्वीप, खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सुगंधित जड़ी-बूटियों के पकने के लिए आदर्श हैं।

खाना पकाने में मसालों का कार्य

आइए देखें कि क्या हमारी रसोई में मसाले और मसाले इतने महत्वपूर्ण और आवश्यक हैं? घरेलू खाना पकाने में उनका उपयोग कोई सस्ता आनंद नहीं है। एक किलोग्राम काली मिर्च, जीरा, केसर, इलायची, कलौंजी, कोई भी विदेशी मसाला, एक हजार रूबल (ये सबसे कम ग्रेड हैं) और अधिक से खर्च होता है। यह अनुमान लगाने में पहेली क्यों है कि किसी विशेष व्यंजन में कौन से मसाले सबसे अधिक सामंजस्यपूर्ण होंगे? क्या यह बेहतर नहीं होगा, बिना आगे की हलचल के, खुद को नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ते, डिल, अजमोद, वैनिलिन और दालचीनी तक सीमित कर लें, यानी वे एडिटिव्स जो लंबे समय से हमारी रसोई में बसे हुए हैं? तैयार भोजन के लिए, केचप या मेयोनेज़, सरसों और सहिजन जैसे खरीदे गए सॉस का उपयोग करना आसान और अधिक सुविधाजनक होता है, और जैम और व्हीप्ड क्रीम के साथ मीठे व्यंजन परोसते हैं।

यह सब सच है, लेकिन पाक मसाला और मसाले ऊपर सूचीबद्ध एडिटिव्स की तुलना में बहुत अधिक करते हैं।

वे तैयार उत्पाद के सर्वोत्तम स्वाद और सुगंध नोटों को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, रिवर बॉटम फिश बरबोट को निविदा मांस द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, और इसका जिगर कॉड लिवर या की तुलना में अधिक मूल्यवान एक नाजुकता है। मुर्गी पालन. हालांकि, कीचड़ की विशिष्ट गंध को खत्म करने की जरूरत है, अन्यथा इस मछली को खाना पूरी तरह से असंभव है। सही ढंग से चयनित मसाले और मसाला स्थिति को बचाएंगे। अन्य कारणों से उनके उपयोग में महारत हासिल की जानी चाहिए।

चार गुण

मसाले और मसाला व्यंजनों में आकर्षण जोड़ते हैं, सबसे पहले, मूल उत्पाद की गंध को बढ़ाकर। यह भूख में सुधार और गैस्ट्रिक जूस को समय पर रिलीज करने में मदद करता है, जो भोजन के बेहतर पाचन में योगदान देता है।

दूसरे, कुछ भारतीय मसाले और मसाले (उनके नाम और तस्वीरें इस लेख में देखी जा सकती हैं) उत्पादों की उपस्थिति में सुधार करते हैं।

तीसरा, वे भोजन की ताजगी के लंबे समय तक संरक्षण में योगदान करते हैं, प्रकाश संरक्षक और एंटीसेप्टिक्स के रूप में कार्य करते हैं।

चौथा, वे सभी मानव शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों पर एक शक्तिशाली चिकित्सीय प्रभाव डालते हैं।

इंद्रियों को प्रभावित करना और सुखद वातावरण बनाना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जो जानता है कि स्वादिष्ट भोजन कैसे और स्वेच्छा से पकाया जाता है, वह किसी भी कंपनी में सुखद और सम्मानित होता है। इसे स्वीकार करना कितना भी शर्मनाक क्यों न हो, लेकिन जो व्यक्ति स्वादिष्ट दावत के साथ मिलने आता है, वह हमेशा खुश रहता है, और यह मैत्रीपूर्ण संबंधों की स्थापना में बहुत योगदान देता है।

एक ऐसे घर में प्रवेश करना जिसमें ताजे पके हुए दालचीनी की महक हो ऐप्पल पाईया भोजन कर रहे हैं अमीर बोर्स्टसाथ सुगंधित जड़ी बूटियां, आप अनैच्छिक रूप से सोचेंगे कि स्थानीय मालिक उत्कृष्ट लोग हैं।

यदि आप सहमत हैं कि स्वादिष्ट भोजन- ये सही ढंग से चुने गए मसाले हैं, अगर आपको लगता है कि मसाले और मसाला, खाना पकाने में इनका उपयोग एक मूल्यवान कौशल है जो संचार को बढ़ावा देता है और दोस्तों को आकर्षित करता है, तो हमारा लेख आपके लिए है।

महाद्वीपीय व्यंजनों ने लंबे समय से भारतीय मसालों में महारत हासिल की है। स्टोर रेडी-मेड, बैग और जार में पैक, लोकप्रिय सीज़निंग और मसाले बेचते हैं जो यूरोपीय उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इन मिश्रणों को नमक के साथ मिश्रित पाउडर मसालों के रूप में दुकानों में खरीदा जा सकता है, आप मसालों के प्रसिद्ध सेट पा सकते हैं, या आप खुद एक क्लासिक मसाला बनाने की कोशिश कर सकते हैं। यह बहुत अधिक दिलचस्प है, इसके अलावा उत्कृष्ट गुणवत्ता की गारंटी है।

रास एल खानौत

यह एक तुर्की राष्ट्रीय मसाला है जो लंबे समय से कई यूरोपीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में स्थानांतरित हो गया है। रास एल खानूत जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता है जो हमेशा डोलमा के साथ आता है। इसमें निश्चित रूप से तुलसी, तारगोन और अजवायन शामिल हैं। इसके अलावा, आमतौर पर शेफ की पसंद पर कुछ और सामग्री डाली जाती है।

यदि आप एक प्रामाणिक व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो बाज़ार में उस स्थान पर जाएँ जहाँ वे बिकते हैं तुर्की मसालेऔर मसाला। हो सकता है कि आप नहीं जानते कि उनका उपयोग कैसे करना है, और आपको इसकी आवश्यकता नहीं है। व्यापारी को दो शब्द कहने के लिए पर्याप्त है: "डोलमा" और "रस एल खानौत", और मसाला विक्रेता आपके लिए एक व्यक्तिगत और अद्वितीय सेट इकट्ठा करेगा। "रस अल-खानूत" एक मसाला है जो दुकान के मालिक द्वारा अपने विवेक पर इच्छित पकवान में शामिल घटकों के साथ-साथ खरीदार की व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए एकत्र किया जाता है। मसाला का नाम "दुकान के मालिक" के रूप में अनुवादित किया गया है।

"भारत"

लोकप्रिय तुर्की सीज़निंग में, सम्मान के स्थानों में से एक पर "बहारत" नामक मसालों का मिश्रण है। दालचीनी, काली मिर्च, जायफल और पुदीने के सुगंधित गुलदस्ते के बिना कबाब पूरा नहीं होता है। इसके अतिरिक्त जीरा, इलायची, लौंग, धनिया, जमैकन काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च में वृद्धि संभव है। परिवर्तनीय सीज़निंग में अदरक, दिलकश, मेथी, लुमी, गुलाब की पंखुड़ियाँ या अजवायन भी हो सकते हैं। तुर्की व्यंजन शायद ही कभी पुदीने की पत्तियों और नमकीन के बिना पूरा होता है। ताजी पत्तियों को डालते समय यह याद रखना चाहिए कि उन्हें काटा या अन्यथा कुचला नहीं जाना चाहिए धातु के चाकू. यह एक ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया को उत्तेजित करता है जो पौधों के गुणों को विकृत करता है।

"ब्यू मोंडे"

यूरोपीय, जो मांस के लिए समुद्री भोजन पसंद करते हैं, उन्हें लंबे समय से दक्षिणी सीज़निंग और मसालों में महारत हासिल है। स्क्वीड, झींगा और स्कैलप व्यंजन में उनका उपयोग बिल्कुल उचित है। मिश्रण, जिसे ब्यूमोंड के नाम से जाना जाता है, एक ऐसा मसाला है जो समुद्री अकशेरूकीय के पेशीय ऊतक के सर्वोत्तम नोटों को पूरी तरह से सेट करता है। यह शैवाल और आयोडीन के तीखे स्वाद को नरम करता है। मुख्य पाठ्यक्रम और सूप दोनों के लिए उपयुक्त।

ब्यू मोंडे में दस घटक होते हैं: अजवाइन के बीज, तेज पत्ता, जायफल का फूल और अखरोट, दालचीनी, लौंग, तीन प्रकार की काली मिर्च - जमैका के बड़े मटर), सफेद और काले गर्म (मटर) और नमक।

"पंच पूरन"

"पंच प्यूरीन", जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, पांच मसालेदार जड़ी-बूटियों का मिश्रण है। ये हैं कलौंजी, जीरा, मेथी और सौंफ के बीज बराबर मात्रा में लेकर। "पंच प्यूरीन" का उपयोग काफी विविध है।

एक फ्राइंग पैन में बीज को तेल के साथ तब तक तला जा सकता है जब तक कि सुगंध दिखाई न दे, और फिर इस तेल के साथ सीजन दलिया, मांस या मछली पर डालें, सूप में जोड़ें। पंच प्यूरीन के लिए सब्जी, मांस, मछली और बीन व्यंजन आदर्श हैं।

पांच बीजों के मिश्रण का उपयोग करने का दूसरा तरीका यह है कि बीजों को पीसकर पाउडर बना लिया जाए बढ़िया नमक. तैयार व्यंजनों को ऐसे नमक के साथ छिड़कना अच्छा है, साथ ही साथ मैरिनेड में भी जोड़ें। ऊपर सूचीबद्ध मसाले और मसाले, विभिन्न व्यंजनों में उनका उपयोग, आपको नए अनुभवों की लालसा का एहसास करने और स्टोव पर रोजाना खड़े होने को एक जादुई कार्य में बदलने की अनुमति देता है।

केसर

यह व्यर्थ नहीं है कि केसर को पहले विदेशी मसाले के रूप में चुना गया था, जिसकी चर्चा हम अलग से करेंगे। वह नकली की संख्या के लिए रिकॉर्ड धारक है, और यह आकस्मिक नहीं है। केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। जैसा कहावत है, मसालों का राजा और राजाओं का मसाला। पकवान में, केसर मसाले, और मसाले और डाई दोनों का कार्य करता है।

केसर को किसी अन्य जड़ी-बूटी के साथ नहीं मिलाना बेहतर है, और भोजन में केवल कुछ धागे मिलाएँ, और नहीं।

केसर की आड़ में हल्दी, सोफ्लोर, गेंदा आदि अक्सर बेचे जाते हैं। भोजन के पूरकनकली से, आप इसकी सावधानीपूर्वक जांच कर सकते हैं। बैंगनी रंग के धागे क्रोकस के नाम से जाने जाने वाले फूल के वर्तिकाग्र होते हैं। आधार पर, ये धागे शीर्ष की तुलना में अधिक हल्के होते हैं। ऊपरी भाग कुछ मोटा और आकार में अधिक विचित्र है।

एक ग्राम केसर की कीमत करीब दो डॉलर है। इतना क्यों? तथ्य यह है कि केवल केसर जो कुछ अक्षांशों में उगता है, उसका एक अद्वितीय उपभोक्ता मूल्य होता है, और इसे हाथ से काटा जाता है। प्रत्येक क्रोकस से वर्तिकाग्र की तीन किस्में निकाली जाती हैं। वे मसाला हैं। असली केसर खोजना चाहते हैं? यह बेहद कठिन है। भारतीय जड़ी-बूटियों और मसालों को बेचने वाली दुकानों में देखने की कोशिश करें। इसके नाम किसी भी भाषा में समान हैं - केसर और क्रोकस। फोटो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि क्रोकस के कलंक कैसे दिखते हैं।

इलायची

दूसरा शाही मसाला इलायची है। इलायची दो प्रकार की होती है - हरा रंगऔर काला।

ग्रीन कई लोगों के लिए जाना जाता है। इसे कॉफी, चाय, दूध पेय में जोड़ा जाता है। हरी इलायची हृदय की मांसपेशियों पर बहुत अच्छा प्रभाव डालती है, और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को भी नष्ट कर देती है और समग्र कल्याण में काफी सुधार करती है। यह एक सार्वभौमिक मसाला है, इसलिए इसे में शामिल किया गया है बड़ी राशिमसालों इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि कम मात्रा में यह पकवान के अन्य घटकों की सुगंध को बढ़ाता है, और बड़ी मात्रा में यह उन्हें मफल करता है।

रूसी दुकानों की अलमारियों पर हरी इलायची की तुलना में काली इलायची कम आम है। इसमें थोड़ा धुएँ के रंग का, रालयुक्त, मिट्टी जैसा गंध है। यह अपने हरे समकक्ष के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन कम लोकप्रिय है। मिश्रण तैयार करने के लिए, सूखे बॉक्स को बीज के साथ पीसकर करी, मसाला और अन्य सीज़निंग में मिलाया जाता है।

भंडारण नियम

सूखा मसालेएक तरल में गरम होने पर उनका स्वाद छोड़ दें, और बीज - जब एक मोटी तली के साथ सूखे फ्राइंग पैन में 60 डिग्री तक गरम किया जाए। मसालों को नमी और दिन के उजाले से सुरक्षित जगह पर एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें। साबुत काली मिर्च, लौंग, इलायची, जायफल, छत्र के पौधों के बीज (ज़ीरा, कलौंजी, सौंफ़, डिल, जीरा) और कई अन्य कई वर्षों तक मूल्यवान गुणों के नुकसान के बिना संग्रहीत किए जा सकते हैं।

और तैयार मसालों और सीज़निंग के लिए, वे शेल्फ जीवन के संबंध में अधिक कठोर आवश्यकताओं के अधीन हैं। भविष्य में उपयोग के लिए जमीन का मिश्रण न बनाना ही बेहतर है। वे आमतौर पर एक सप्ताह के बाद समाप्त हो जाते हैं।

निष्कर्ष में कुछ शब्द

मसाला और मसाले, उनका उपयोग एक संपूर्ण विज्ञान है। प्रयोगों से डरने की जरूरत नहीं है। ऐसा नियम है: यदि मसालों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जाता है, तो वे समान उत्पादों के लिए उपयुक्त होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मसालों का प्रयोग बहुत ही कम मात्रा में करना है। कुचल ज़ीरा के कुछ दाने एक छोटे से पकवान में सकारात्मक भूमिका निभाएंगे, और यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छा मसाला भी उत्पाद को खराब कर देगा।

याद रखें कि खाना पकाने की कला स्थिर नहीं रहती है। खाना पकाने के मामले में एक प्रसिद्ध विशेषज्ञ, विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन ने मसालों के उपयोग पर अपनी पुस्तकों में तर्क दिया कि तेज पत्ते चिकन व्यंजनों के साथ संगत नहीं हैं। हालाँकि, हाल के दशकों में रूसियों द्वारा खोजे गए भारतीय सीज़निंग, पोल्ट्री के स्वाद के लिए, इस विशेष मसाले वाले करी-प्रकार के मिश्रण की पेशकश करते हैं। इसके अलावा, पोखलेबकिन के समय, ब्रॉयलर पोल्ट्री मौजूद नहीं थी। वर्तमान में, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि केवल दौनी ही तेज पत्तियों के साथ पड़ोस को बर्दाश्त नहीं करती है।

दुर्भाग्य से, एक लेख के ढांचे के भीतर सभी भारतीय, तुर्की और अन्य विदेशी मसालों और मसालों के बारे में बताना असंभव है। विभिन्न देशों के व्यंजनों के लिए कई आधुनिक गाइडों में उनके उपयोग का वर्णन किया गया है। ज़ातर, कबसा, काजुन मिश्रण, दुक्का, अदजिका, सुनली हॉप्स, मसाला, करी, संबल, ख्वाज - यह सब अद्भुत मसालेदार पौधों के मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा है: काली मिर्च, लौंग, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, हींग, जायफल, केसर, सुमेक, नागकेशरा, हल्दी, इलायची, धनिया, आदि। बेझिझक इन्हें अपने व्यंजनों में इस्तेमाल करें और अपने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करें!

मसाले, मसाले, मसाला ... लेकिन क्या अंतर है?

पाक कला शिक्षा के बिना एक सामान्य व्यक्ति के लिए, मसाले, मसाले और मसाले एक ही स्वाद और सुगंधित खाद्य योजक के लिए अलग-अलग नाम हैं। इस संबंध के परिणामस्वरूप, नमक, काली मिर्च, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, तुलसी, करी, मैगी, सब्जी और अन्य योजक जो हमारे भोजन को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाते हैं, बिना किसी विशिष्ट विशेषता के एक "ढेर" में मिला दिए जाते हैं। क्या यह सही है?

शायद ऩही। हालांकि रोजमर्रा की जिंदगी में इस बात की किसी को परवाह नहीं है, क्योंकि हर कोई एक दूसरे को बखूबी समझता है।

हालाँकि, हम अभी भी मसालों, मसालों और सीज़निंग के बीच के अंतर को रेखांकित करेंगे ताकि उनके पाक उद्देश्य और उन लाभों को बेहतर ढंग से समझा जा सके जो वे हम में से प्रत्येक के लिए ला सकते हैं। इसलिए…

मसाले - ये किसी भी मूल (जैविक और अकार्बनिक) के पदार्थ हैं, जो मुख्य रूप से भोजन के स्वाद को प्रभावित करते हैं। ऐसे पदार्थ भोजन को एक मजबूत स्वाद देते हैं या इसे पूरी तरह से अलवणीकृत करते हैं (उदाहरण के लिए, सोडा का उपयोग करके)। खाने में मसाले डालते समय आमतौर पर बिल चने के हिसाब से जाता है। एंटीसेप्टिक और उपचार गुणों का प्रदर्शन कर सकते हैं।

मसाले - ये पौधों के ऐसे हिस्से हैं जिनमें एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद के साथ-साथ जीवाणुनाशक और उपचार गुण होते हैं। एक नियम के रूप में, भोजन में मसाले डालते समय, गिनती एक चने के दसवें और सौवें हिस्से तक जाती है। हालांकि जब ताजे मसालों की बात आती है, तो उन्हें आमतौर पर ग्राम और यहां तक ​​कि दसियों ग्राम (ताजा सोआ, अदरक, कैलमस, आदि) में जोड़ा जाता है।

मसालों - ये स्वादिष्ट खाद्य योजक हैं जिन्हें पाक तैयारी की आवश्यकता होती है (मसालों और मसालों के मिश्रण के साथ भ्रमित होने की नहीं)। एक मायने में, उन्हें मुख्य पकवान (सहिजन, अदजिका, केचप, मेयोनेज़, लीचो, आदि) से अलग से खाया जा सकता है। आमतौर पर मसाला के कुल वजन का लगभग 90-95% आधार होता है - पौधे और / या पशु उत्पादों के विभिन्न संयोजन (शायद ही कभी 3 से अधिक), जो कुछ मसालों और मसालों द्वारा खेला जा सकता है। शेष 5-10% कई मसालों और मसालों की सूक्ष्म खुराक हैं (प्रति मसाला बीस प्रजातियों तक)।

मसालों, मसालों और मसालों की सूची (फोटो और नाम)

• मसाले:
  मसाले:
  मसाला:

• नाम से मसाले, मसाले और मसाला खोजें:

मसालों, मसालों और मसालों की तालिका वर्णानुक्रम में

• हवा या कैलमस साधारण, कैलमस मार्श, इगिरो

  इरनी रूट, कैलमस रूट, तातार सिंकफॉइल, लेपेखा

  कलमस, तातार औषधि

  En: कैलमस, स्वीट फ्लैग, फ्लैग रूट

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  समूहमसाले

  उपयोग किया गया: जड़ (पूरी और जमीन)

  पौधे का नाम: कैलमस (एकोरस कैलमस, कैलमस एरोमैटिकस)

  आवेदन पत्र: कैलमस को मांस, मछली, सब्जियों और के साथ पकाया जाता है फलों का सलाद, सूप, सॉस, कॉम्पोट्स। कुकीज़, कन्फेक्शनरी और ब्रेड में डालें। इसके अलावा, कैलमस रूट कैंडिड और एक स्वतंत्र विनम्रता (कड़वाहट के बावजूद) के रूप में उपयोग किया जाता है। वे इसका जैम भी बनाते हैं, चाय बनाते हैं और इसे मादक पेय में मिलाते हैं।

  कैलमस भूख को उत्तेजित करता है और पाचन को उत्तेजित करता है, इसका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

• Iowan सुगंधित or अजगॉन, भारतीय जीरा, कॉप्टिक जीरा

  En: अजवायन, अजवाईन, कैरम अजवायन

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  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: बीज (पूरे और जमीन), सूखे कुचल पत्ते

  पौधे का नाम: सुगंधित आयवन (ट्रेचिस्पर्मम अम्मी, ट्रेचिस्पर्मम कॉप्टिकम, कैरम कॉप्टिकम, अम्मी कॉप्टिकम)

  आवेदन पत्र: मांस, मछली, सॉसेज, सब्जियों के व्यंजन को एगगन से पकाया जाता है, मांस के लिए मैरिनेड और सॉस का स्वाद लिया जाता है, ठंडे ऐपेटाइज़र, आटे के उत्पाद, अनाज और कई प्रकार के पुलाव तैयार किए जाते हैं। इवान का हिस्सा है मसाला मिश्रण"करी"।

  इसके अलावा, कुछ देशों में, आयोवन के बीज अपने आप चबाते हैं - इसके उत्कृष्ट उपचार गुणों के कारण।

• सौंफ या अनीस जांघ

  En: सौंफ, सौंफ, पिंपिनेला अनिसुम

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  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: फल, बीज (पूरी और जमीन), पत्ते, umbels, तेल

  पौधे का नाम: आम सौंफ (पिंपिनेला एनिसम)

  आवेदन पत्र: इस मसाले का उपयोग ब्रेड, कन्फेक्शनरी, मछली और के स्वाद के लिए किया जाता है मांस उत्पादों, साथ ही कई मादक पेय (सांबुका, पचरंत, चिरायता)। इसके अलावा, सलाद और अचार खीरे, तोरी और स्क्वैश तैयार करने के लिए युवा पत्तियों और छतरियों का उपयोग किया जाता है। और पिसे हुए बीजों को जैम, सॉस, कॉम्पोट्स, डेयरी और फलों और सब्जियों के सूप में मिलाया जाता है।

  सौंफ का जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, इसका उपयोग श्वसन, वृक्क और जननांग रोगों के लिए किया जाता है।

• एनाटो या बिक्सा, अचिओटे

  En: एनाट्टो, अचिओट, ओनोटो, एनाटो, ओरेलाना

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  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: बीज (पूरे और जमीन)

  पौधे का नाम: बिक्सा ओरेलाना (बिक्सा ओरेलाना)

  आवेदन पत्र: एनाट्टो बीजों में एक स्पष्ट कड़वा स्वाद और उत्कृष्ट रंग शक्ति होती है। इसी समय, तैयार व्यंजनों में इस मसाले की सुगंध व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होती है। एनाट्टो मांस, फलियां और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और मांस और सब्जियों के लिए मैरिनेड में जोड़ा जाता है। वियतनामी करी में शामिल।

  पर खाद्य उद्योगऔर औषध विज्ञान, एनाट्टो का उपयोग मुख्य रूप से डाई के रूप में किया जाता है। लेकिन भारत में, अचीओट का उपयोग विकर्षक (कीटों को भगाने) के रूप में भी किया जाता है।

• हींग फेरुला बदबू, हिंगो

  En: हींग, हींग, हींग

  शैतान का गोबर, हिंग, बधिका

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  समूहमसाले

  उपयोग किया गया: पौधे का दूधिया रस (लेटेक्स)

  पौधे का नाम: फेरुला बदबूदार (फेरुला असा-फोएटिडा, फेरुला फोएटिडा, फेरुला हूशी)

  आवेदन पत्र: हींग सब्जियों, फलियां, चावल और मांस व्यंजन (विशेषकर भेड़ के बच्चे) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कुछ प्रकार के भारतीय मसालों (मसालों और मसालों का मिश्रण) में शामिल।

  पाचन में काफी सुधार करता है, गैस बनने से रोकता है।

• एस्ट्रैगलस या हुआंग ची, वेबबेड एस्ट्रैगलससंक्षेप में छुपाएं

  

  समूहमसाले

  उपयोग किया गया: जड़

  पौधे का नाम: वेबेड एस्ट्रैगलस (एस्ट्रागैलस मेम्ब्रेनैसस)

  आवेदन पत्र: एस्ट्रैगलस का उपयोग चाय के स्वाद के लिए किया जाता है, चावल के साइड डिश, अनाज अनाज और सूप।

  इसका एक टॉनिक और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

• स्टार ऐनीज़ or स्टार ऐनीज़, चीनी ऐनीज़

  En: अनीस स्टार्स, बदैन, बडियाना, चाइनीज अनीस

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  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: बीज, फल

  पौधे का नाम: बडियन रियल (इलिकियम वेरम, इलिसियम सैन-की)

  आवेदन पत्र: स्टार ऐनीज़ का उपयोग कन्फेक्शनरी, पेस्ट्री, जैम में किया जाता है। मीट, ग्रेवी, सूप और के लिए उपयुक्त मादक टिंचर. हर्बल चाय में शामिल। इसके अलावा, स्टार ऐनीज़ से तेल निचोड़ा जाता है, जिसे गलती से सौंफ का तेल कहा जाता है।

  स्टार ऐनीज़ शिकिमिक एसिड के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। इसका टॉनिक प्रभाव पड़ता है और इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली.

• तुलसी या रेगन, रेहान, रेखोनोसंक्षेप में छुपाएं

  

  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: पत्ते, बीज

  पौधे का नाम: मीठी तुलसी / बगीचा / आम / कपूर (Ocimum Basilicum)

  आवेदन पत्र: तुलसी के पत्तों का उपयोग एक स्वतंत्र स्नैक, सलाद घटक या सूखे मसाले के रूप में किया जाता है। रेगन बीज मुख्य रूप से पेय और डेसर्ट में एक सजावटी कार्य करते हैं। सूखे पत्तों का स्वाद पिज्जा, सलाद (विशेषकर खीरे और टमाटर के साथ), सूप, पनीर, मांस उत्पाद और व्यंजन, साथ ही मैरिनेड, अचार और सौकरकूट। चाय में डालें।

  एक टॉनिक प्रभाव है। बड़ी मात्रा में, यह कुछ लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है।

• दारुहल्दी

  En: बरबेरी, बरबेरी, बरबेरी

  संक्षेप में छुपाएं

  

  समूह: मसाले (सूखे होने पर लगभग काला)

  उपयोग किया जाता है: ताजा, मसालेदार या सूखे जामुन (पूरे और जमीन)

  पौधे का नाम: आम बरबेरी (बर्बेरिस वल्गेरिस)

  आवेदन पत्र: सूखे जामुनबरबेरी को मसाले के रूप में अनाज, पिलाफ (मांस और सब्जी), सूप, फलियां और मांस के व्यंजन, रिसोट्टो। ताजे जामुन का उपयोग मिठाई, मार्शमॉलो, जैम बनाने के लिए किया जाता है। उद्योग में, मुख्य रूप से बरबेरी की बीज रहित किस्म का उपयोग किया जाता है।

  इसमें कोलेरेटिक, मूत्रवर्धक और जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

  बरबेरी और गोजी बेरी (डेरेज़ वल्गरिस) विभिन्न पौधों के परिवारों से संबंधित हैं, इसलिए वे एक ही चीज़ से बहुत दूर हैं!

• सैक्सीफ्रेज फीमरया सैक्सीफ्रेज जांघ

  En: पिंपिनेला सैक्सीफ्रागा

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  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: जड़ें, पत्तियां, पुष्पक्रम, बीज

  पौधे का नाम: सैक्सिफ्रेज फीमर (पिंपिनेला सैक्सीफ्रागा, पिंपिनेला डिसेक्टा)

  आवेदन पत्रसुगंध, स्वाद और अनुप्रयोगों के संदर्भ में, सैक्सीफ्रेज फीमर के बीज सौंफ के बीज के समान होते हैं, अर्थात इनका उपयोग ब्रेड, मांस उत्पादों और व्यंजनों, मछली, अंडे, पनीर, पिलाफ और सब्जी व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है। सूप और सलाद के साथ-साथ टमाटर, खीरा, स्क्वैश और अन्य फलों के अचार में पत्तियों और पुष्पक्रम का उपयोग किया जाता है। चाय के रूप में पीया जा सकता है। जड़ का उपयोग सहिजन की तरह किया जाता है - मसालेदार मसाला के आधार के रूप में, साथ ही सॉसेज उत्पादन में - एक मसालेदार योजक के रूप में। अगर आप डिश में थोड़ा सा मिला दें तो जांघ की सुगंध बेहतर महसूस होती है नींबू का रस.

  पाचन को उत्तेजित करता है, इसमें जीवाणुनाशक, मूत्रवर्धक और expectorant प्रभाव होता है।

• या डिप्टेरिक्स सुगंधित, कुमारुना, सुम्बारु

  En: डिप्टेरिक्स गंधक

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  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: बीज (फल के अंदर पाए जाने वाले)

  पौधे का नाम: डिप्टेरिक्स सुगंधित (डिप्टेरिक्स गंधक)

  आवेदन पत्र: टोंका बीन्स का उपयोग कन्फेक्शनरी, पेय (शराबी सहित), डेसर्ट की तैयारी में किया जाता है। बीज तरल पदार्थों को अपनी गंध देते हैं और कई बार उपयोग किए जाते हैं (बीन को एक बार उबाला जाता है, फिर सुखाया जाता है और फिर से उपयोग किया जाता है - सुगंध गायब होने तक 10 बार तक)। नरम चीज, चॉकलेट, मेवा और खसखस ​​के साथ इसकी सुगंध अच्छी लगती है।

  कुछ देशों में टोंका बीन्स को उनकी संरचना में कूमारिन की उपस्थिति के कारण प्रतिबंधित कर दिया गया है। हालांकि, हमारी राय में, ऐसे प्रतिबंध निराधार हैं।

• बोरागो या ककड़ी घास, बोरेज, बोरेज

  En: बोरागो ऑफिसिनैलिस

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  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: जड़, पत्ते और फूल

  पौधे का नाम: बोरेज (बोरागो ऑफिसिनैलिस)

  आवेदन पत्र: खीरे के विकल्प के रूप में ताजा बोरेज के पत्तों को सलाद में मिलाया जाता है। इसके अलावा, बोरेज का उपयोग सॉस, साइड डिश, ठंडे सूप, कन्फेक्शनरी, मांस और मछली के व्यंजन बनाने में किया जाता है। बोरेज जड़ों को "हरी मक्खन", चीज, सिरप, सिरका, खट्टा क्रीम इत्यादि में जोड़ा जाता है। खैर, फूलों को ताजा या कैंडीड खाया जा सकता है।

  चयापचय को सामान्य करता है। इसमें एनाल्जेसिक, डायफोरेटिक, मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक क्रिया है।

• वानीलिन या वेनिलासंक्षेप में छुपाएं

  

  समूहमसाले

  उपयोग किया गया: वेनिला अर्क या सिंथेटिक समकक्ष (क्रिस्टलीय पाउडर या तरल के रूप में)

  पौधे का नाम: वेनिला (वेनिला प्लैनिफ़ोलिया) या सिंथेटिक वैनिलिन

  आवेदन पत्र: वैनिलिन का उपयोग कन्फेक्शनरी, चॉकलेट, चीनी, मीठे व्यंजन, आइसक्रीम, जेली, कॉम्पोट्स, पनीर डेसर्ट, जैम और कुछ मादक पेय के स्वाद के लिए किया जाता है।

  दुनिया में सभी वैनिलिन के 90% से अधिक में है सिंथेटिक मूल. प्राकृतिक वेनिला के साथ भ्रमित होने की नहीं।

• वनीला

  En: वेनिला, Myrobroma

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  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: फली और बीज (जिसमें वास्तव में सुगंधित वैनिलिन होता है)

  पौधे का नाम: वेनिला (वेनिला प्लैनिफोलिया, वेनिला पोम्पोना)

  आवेदन पत्र: वेनिला का उपयोग कन्फेक्शनरी, चॉकलेट, चीनी, मीठे व्यंजन, आइसक्रीम, जेली, कॉम्पोट्स, दही डेसर्ट, जैम और कुछ मादक पेय पदार्थों के स्वाद के लिए किया जाता है।

  भूख को उत्तेजित करता है। अरोमाथेरेपी में उपयोग किया जाता है।

  प्राकृतिक वेनिला को पेट्रोलियम उत्पादों और अन्य कच्चे माल से संश्लेषित कृत्रिम वैनिलिन के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए (दुनिया में सभी वैनिलिन का 90% से अधिक सिंथेटिक मूल का है)।

• गहरे लाल रंगसंक्षेप में छुपाएं

  

  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: सूखी खुली कलियाँ (पूरी या जमीन)

  पौधे का नाम: लौंग (सिजीजियम एरोमैटिकम, कैरियोफिलस एरोमैटिकस)

  आवेदन पत्र: लौंग को एक व्यावहारिक सार्वभौमिक मसाला माना जा सकता है। आखिरकार, इसे मांस और मछली के व्यंजन, अनाज, पिलाफ, मीठे और नमकीन पेस्ट्री के साथ, पुलाव, फलों और सब्जियों के सलाद, सभी प्रकार के डेसर्ट और पेय, मशरूम, सॉस, मैरिनेड और सर्दियों की तैयारी के साथ जोड़ा जाता है।

  इसमें एक जीवाणुनाशक और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। अरोमाथेरेपी में उपयोग किया जाता है। कीड़ों को दूर भगाने में सक्षम।

• जिन्कगो बिलोबा or जिन्कगो बिलोबा

  En: जिन्कगो बिलोबा

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  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: नट या बीज (अखाद्य फल के अंदर पाए जाने वाले बीज के अंदर)

  पौधे का नाम: जिन्कगो बिलोबा (जिन्कगो बिलोबा)

  आवेदन पत्र: जिन्कगो बिलोबा के नट (बीज) के अंदरूनी हिस्से को सूप में मिलाया जाता है, विभिन्न स्टूजऔर कुछ डेसर्ट।

  मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को तेज करता है। लेकिन प्रभाव अस्पष्ट है (सबसे अधिक संभावना है, यह जिन्कगो की गुणवत्ता और प्रसंस्करण विधियों पर निर्भर करता है)।

• मोनोसोडियम ग्लूटामेट, E621

  En: मोनोसोडियम ग्लूटामेट, MSG

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  समूहमसाले

  उपयोग किया गया: क्रिस्टलीय पाउडर

  एक सिंथेटिक मूल है

  आवेदन पत्र: मोनोसोडियम ग्लूटामेट को डिब्बाबंद मछली, सब्जी और मांस, मसालों और मसालों के मिश्रण, सीज़निंग (सॉस, मेयोनेज़), अर्ध-तैयार मांस उत्पादों, सॉसेज और पेट्स, तैयार सलाद (दुकानों में बेचे जाने वाले), किसी भी स्नैक्स में मिलाया जाता है।

  ग्लूटामेट की इष्टतम खुराक तैयार पकवान या खाद्य उत्पाद के कुल द्रव्यमान का लगभग 1% है।

• सरसोंसंक्षेप में छुपाएं

  

  समूह: मसाले, मसाले और मसाला एक ही समय में (उपयोग के प्रकार और विधि के आधार पर)

  उपयोग किया जाता है: बीज (पूरी और जमीन), ताजी जड़ी-बूटियाँ

  पौधे का नाम: सरसों सफेद / खेत / सरेप्टा / काला (सिनापिस अल्बा या / सिनापिस अर्वेन्सिस / ब्रैसिका जंकिया / ब्रैसिका निग्रा)

  आवेदन पत्र: साबुत और पिसी हुई सरसों को मांस और मछली के व्यंजन, ब्रेड, सॉस, पाक उत्पादों, मसालों और मसालों के मिश्रण में मिलाया जाता है, जो बदले में सब्जियों, मशरूम और मछली को डिब्बाबंद करने में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सरसों के बीज से तेल निकाला जाता है, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग के अलावा, इत्र, कपड़ा, साबुन और दवा उद्योगों में किया जाता है।
  ताजा सरसों के साग को सलाद में जोड़ा जाता है, नमकीन और संरक्षित किया जाता है।

  और, ज़ाहिर है, टेबल सरसों को सरसों के बीज से बनाया जाता है, जो बदले में, तैयार सूप, मांस व्यंजन, सब्जियां, सॉस ... सामान्य तौर पर, किसी भी दिलकश व्यंजन में जोड़ा जाता है।

  कुछ प्रकार की सरसों में एक स्पष्ट मसालेदार सुगंध (सारेप्टा और काली) होती है, अन्य व्यावहारिक रूप से गंधहीन होती हैं ( सफेद सरसों), लेकिन बिना नहीं तीखा स्वाद.

  सरसों भूख को उत्तेजित करती है, पाचन को उत्तेजित करती है, वार्मिंग प्रभाव डालती है और किसी भी विषाक्तता (जहर के साथ जहर सहित) में मदद करती है। इसका उपयोग सरसों के मलहम के उत्पादन के लिए किया जाता है।

• एंजेलिका or एंजेलिका, महादूत, एंजेलिका

  En: एंजेलिका, जंगली अजवाइन, डांग गुई (चीन में)

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  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: बीज, जड़ (पूरी और जमीन), युवा अंकुर

  पौधे का नाम: एंजेलिका ऑफिसिनैलिस, एंजेलिका आर्चेंजेलिका, एंजेलिका सैटिवा, एंजेलिका ऑफिसिनैलिस

  आवेदन पत्र: एंजेलिका की जड़ और बीजों का उपयोग घर के बने और मादक पेय के स्वाद के लिए किया जाता है। औद्योगिक उत्पादन. ताजी पत्तियों और अंकुरों का उपयोग सलाद के रूप में, सूखे - चाय की पत्तियों के रूप में किया जाता है। कैंडिड फ्रूट्स जड़ों से बनते हैं, जैम तनों से बनते हैं। इसके अलावा, इस मसाले का व्यापक रूप से सॉस, मिठाई, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

  इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, पाचन की गुणवत्ता में तेजी लाते हैं और सुधार करते हैं।

• अदरक दवा, औषधीय, वास्तविक, साधारण

  En: जिंजर, जिंजीबेरे

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  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: जड़ें

  पौधे का नाम: अदरक

  आवेदन पत्र: अदरक की जड़ को अक्सर मीठे व्यंजनों और खाद्य पदार्थों (पेस्ट्री, केक, मुरब्बा, आदि), विभिन्न पेय (मादक और गैर-मादक) में, सभी प्रकार के साइड डिश (सब्जियां, फलियां, अनाज) और सूप में मिलाया जाता है और, बेशक, मांस और मछली के लिए। अदरक का अचार बनाया जाता है और सुशी के लिए गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

  व्यापार में मिला अलग - अलग प्रकारअदरक: बारबेडियन (काला) और बंगाली (सफेद)। एक ही पौधा, लेकिन अलग तरह से व्यवहार किया।

  अदरक की जड़ "गर्म" मसालों को संदर्भित करती है जो पाचन को उत्तेजित करती है। इसके अलावा, यह मसाला एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है, जिसके लिए इसका उपयोग सभी प्रकार के "जुकाम" के साथ-साथ पीने के पानी कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। हृदय प्रणाली और जोड़ों को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

• कलगन ओर गलांगल रूट, गलांगल, गलगंथ

  En: अल्पाइनिया, गलांगल, चीनी अदरक

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  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: जड़ (साबुत और चूर्ण), तना, पत्तियां, फूल और कैप्सूल फल

  पौधे का नाम: कलगन औषधीय (Alpinia officinalis) या Alpinia galanga (Alpinia galanga)

  आवेदन पत्र: कलगन लोगों के व्यंजनों में बहुत आम है दक्षिण - पूर्व एशिया(विशेषकर भारत और इंडोनेशिया में)। खाना पकाने में, गैलंगल जड़ का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। इसे सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन, सूप, सॉस, करी पेस्ट और अनाज में जोड़ा जाता है। पौधे के सभी भागों का उपयोग सलाद में किया जाता है। खैर, गंगाजल के साथ सबसे प्रसिद्ध व्यंजन थाई मसालेदार और खट्टा टॉम यम सूप है।

  इसके अलावा, यह मसालेदार पौधा भूख बढ़ाता है, पाचन को सामान्य और सक्रिय करता है, और पेट फूलने से रोकता है। एक जीवाणुनाशक प्रभाव है। प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव।

• केपर्स या केपर्स, केपर्ससंक्षेप में छुपाएं

  

  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: अंकुर, खुली फूल की कलियाँ, फल, पत्ते

  पौधे का नाम: स्पाइनी केपर्स (कैपारिस स्पिनोसा)

  आवेदन पत्र: केपर्स का उपयोग मिठाई को छोड़कर हर जगह किया जाता है। उसी समय, केपर्स का मसालेदार, खट्टा और थोड़ा सरसों का स्वाद मांस और मछली, सूप, साइड डिश, सलाद के साथ परोसे जाने वाले मसालेदार सॉस में पूरी तरह से फिट बैठता है, और सीधे मांस और मछली के व्यंजन (सॉस के बिना) के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। कुछ लोग केपर्स को उनके शुद्ध रूप में पसंद करते हैं, तो कुछ उन्हें सूखे मसालों में शामिल करते हैं।

  केपर्स को अचार और नमकीन रूप में संग्रहित किया जाता है। अंत से ठीक पहले व्यंजन में जोड़ें, ताकि आवश्यक तेल खुल जाएं, लेकिन वाष्पित न हों।

  छोटे केपर्स को सबसे मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि वे सबसे तीखे होते हैं।

  केपर्स पाचन को उत्तेजित करने, कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम को शुद्ध करने में मदद करते हैं, और इसमें कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव भी होते हैं। उनके पास एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ गुण हैं।

• अजवायन की पत्ती अजवायन, मदरबोर्ड, लडंका, मैकरदुष्का, दुसुश्नित्सा, ज़ेनोव्कासंक्षेप में छुपाएं

  

  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: उपजी, पत्ते, फूल, अंकुर

  पौधे का नाम: अजवायन (ओरिगनम वल्गारे)

  आवेदन पत्र: अजवायन का व्यापक रूप से मांस और मछली के व्यंजन, सूप, सलाद, सॉस, साथ ही साइड डिश (विशेषकर आमलेट और टमाटर) और, ज़ाहिर है, पिज्जा बनाने में उपयोग किया जाता है। हमारे क्षेत्र में, अजवायन, या बल्कि अजवायन की पत्ती, अक्सर चाय की पत्तियों के बराबर होती है। इसका उपयोग मशरूम, टमाटर, खीरे को नमकीन बनाने के लिए एक संरक्षक के रूप में किया जाता है। अजवायन के स्वाद के साथ घर का बना क्वासऔर बियर।

  अजवायन को मार्जोरम, अजवायन और तुलसी के साथ स्वाद और गंध में अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

  कई प्रकार के अजवायन हैं जो स्वाद और गंध में भिन्न होते हैं, खासकर जब सूख जाते हैं।

  अजवायन में एक डायफोरेटिक प्रभाव होता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, एक expectorant के रूप में फुफ्फुसीय संग्रह का हिस्सा है।

• केसर

  एन: केसर, क्रोकस

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  समूहमसाले

  उपयोग किया जाता है: फूलों के कलंक

  पौधे का नाम: केसर (क्रोकस सैटिवस)

  आवेदन पत्र: केसर कलंक कन्फेक्शनरी (क्रीम, भरावन), मांस, मछली और सब्जी के व्यंजन, सूप, साथ ही सभी प्रकार के साइड डिश (चावल और फलियां के साइड डिश केसर के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं) के पूरक हैं। केसर खाने-पीने की चीजों को पीला रंग देता है।

  केसर को शुद्ध रूप में और "समाधान" के रूप में गर्म पानी, दूध या शराब में थोड़ी देर भिगोकर व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

  पाचन में सुधार करता है। इसके अलावा, केसर नष्ट करने में सक्षम है कैंसरयुक्त ट्यूमर(उनके स्टेम सेल को प्रभावित करके)। यह अवसाद को कम करता है और प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से पीड़ित महिलाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

  केसर दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है, इसलिए इसे अक्सर नकली बनाया जाता है (या खरीदारों द्वारा धोखा दिया जाता है, उन्हें केसर या प्लास्टिक के टुकड़ों की आड़ में हल्दी या कुसुम फिसल दिया जाता है)।

मसालों, मसालों और मसालों का प्रयोग

इस तथ्य के बावजूद कि दर्जनों और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सैकड़ों मसाले, मसाला और मसाले हैं, "काम करने वाले" संयोजन और व्यंजनों को खोजना इतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात कुछ सरल, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना है ...

खाना पकाने में मसालों और मसालों के उपयोग के नियम:

1. नियम 1. चुनाव के बारे में ...
   यदि मसाले और मसालों को किसी उत्पाद के साथ अलग-अलग मिला दिया जाता है, तो वे इसके साथ और सभी को एक साथ (किसी भी संयोजन में) मिलाते हैं।
2. नियम 2। शहद की एक बैरल में मरहम में एक मक्खी के बारे में ...
   पूरी तरह से संयुक्त घटकों के एक पूरे गुच्छा के उपयोग के बावजूद, केवल एक गलत तरीके से चुना गया मसाला या मसाला आसानी से अंतिम पकवान के स्वाद, गंध और यहां तक ​​कि रंग को खराब कर सकता है।
3. नियम 3. क्षेत्र में योद्धा कौन है इसके बारे में...
   कुछ मसाले (सहिजन, सरसों), पकवान में मिलने से, भोजन में मौजूद अन्य घटकों की सुगंध को दबा देते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि अंतिम परिणाम खराब होगा। यह सिर्फ इतना है कि ऐसे मामलों में अन्य मसालों के उपयोग का प्रभाव लगभग अगोचर होता है।
4. नियम 4. मुख्य स्वाद बढ़ाने वालों के बारे में ...
   नमक हमेशा अन्य मसालों के स्वाद को बढ़ाता है। हालांकि, साथ ही साथ इसके विपरीत।
   मोनोसोडियम ग्लूटामेट भोजन में उमामी स्वाद लाता है, और साथ ही सभी "मांस" मसालों (जो मांस उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं) के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है।
   और, अंत में, चीनी, कड़वे और मसालेदार मसालों के साथ, तथाकथित "कंपन" स्वाद के साथ व्यंजन को समाप्त करने में सक्षम है, जो ज्यादातर लोगों में बहुत मजबूत भावनात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है।
5. नियम 5. के बारे में उचित तैयारी…
   मसालों और मसालों का उपयोग करने की कला में न केवल उन्हें उत्पादों के साथ और आपस में मिलाने की क्षमता शामिल है, बल्कि पाक उपयोग के लिए सही तैयारी भी शामिल है। इसलिए मसाले और मसाले साबुत ही खरीदने चाहिए। फिर, घर पर, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में 1-2 मिनट के लिए भूनें और उन्हें खुद एक मोर्टार (मैन्युअल रूप से) में पीस लें। तो आपको एक बार "औद्योगिक अवशेष" नहीं मिलेंगे मूल स्वादऔर गंध, लेकिन इन स्वादिष्ट खाद्य योजकों के अंदर छिपी संवेदनाओं और सुगंधों की पूरी श्रृंखला।
6. नियम 6. धैर्य और धीरज के बारे में ...
   अधिकांश मसाले और मसाले व्यंजन तैयार होने से कुछ समय पहले ही डाल दिए जाते हैं। यदि समय को सही ढंग से चुना जाता है, तो मसालों के पास उत्पाद को अपना स्वाद देने का समय होता है और साथ ही बिना ट्रेस के गायब होने का समय नहीं होता है, और मसाले ... वे पकवान को एक ऐसा स्वाद देते हैं जो भूख को बढ़ा देगा यहां तक ​​​​कि सबसे "कुख्यात" पेटू भी। तो धैर्य रखें...

वैसे, इसलिए मसाले और मसालों को जोड़ने के तुरंत बाद पकवान की सुगंध और स्वाद का मूल्यांकन नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन केवल कुछ मिनटों के बाद - जब वे तैयार उत्पादों के साथ अपने गुणों को साझा करना शुरू करते हैं।

रसोई में मसालों और जड़ी बूटियों का भंडारण

मसालों को पूरी तरह से संग्रहित किया जाना चाहिए (ऊपर नियम 5 देखें। उचित तैयारी के बारे में ...)। इसलिए वे अपने सभी स्वाद और सुगंधित खजाने को बरकरार रखेंगे।

इस मामले में, यहां तक ​​​​कि पूरे बीज, पत्ते, जड़ें, फल, पुष्पक्रम और उपजी को कम आर्द्रता वाले अंधेरे, ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

रसोई में मसालों और मसालों को स्टोर करने के लिए एक आदर्श स्थान है ग्लास जारकसकर बंद ढक्कन के साथ।

मसालों, मसालों और मसालों के उपयोगी गुण

किसी भी पौधे में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक विशाल समूह होता है जो किसी न किसी रूप में हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। और इसका मतलब है कि सभी जड़ी-बूटी मसाले और मसाले मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं, अगर समझदारी से इस्तेमाल किया जाए...

मसालों और मसालों के उपयोगी गुण - बहुत सारे। कुल मिलाकर, एशिया की संपूर्ण पारंपरिक औषधि पर आधारित है चिकित्सा गुणोंपौधे जिन्हें हम जड़ी-बूटियों और मसालों के रूप में उपयोग करते हैं। हालाँकि, हम यहाँ प्राचीन ग्रंथों के अंश नहीं देने जा रहे हैं। इसके बजाय, हम मसालों और मसालों के सबसे स्पष्ट और समझने योग्य स्वास्थ्य लाभों को सूचीबद्ध करते हैं:

• जीवाणुनाशक गुण होते हैं (सूक्ष्मजीवों के विकास और विकास को मारते हैं और रोकते भी हैं)
• भूख को उत्तेजित करें और पाचन को उत्तेजित करें
• चयापचय को सामान्य करें

अधिक विस्तार से, प्रासंगिक लेखों में प्रत्येक मसाले, मसाले और मसाला के गुणों पर चर्चा की जाएगी (उपरोक्त तालिका देखें)।

मसाले बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन सब कुछ संयम से, सामंजस्यपूर्ण रूप से अच्छा होता है। मसालेमानव इतिहास में पहली दवाएं थीं।
मसालों पर एक बहुत ही उपयोगी मेमो: मसालों और मसालों के गुण, उनके उपयोग और उपयोगी गुण, क्या डालें कहाँ।

शाकाहारी भोजन- यह महान कला है, यह आपको पूरी तरह से बदल देगी दवाओं. प्रत्येक भोजन एक औषधि है यदि इसका उपयोग शरीर पर क्रिया के तंत्र के ज्ञान के अनुसार किया जाता है, ठीक से तैयार किया जाता है और लिया जाता है आवश्यक मात्रा. आपको भोजन में मसालों को सही अनुपात में सीखना और उपयोग करना चाहिए जिससे आप जल्दी ठीक हो जाएंगे। - ओलेग गेनाडिविच टॉर्सुनोव

हवा, मीठा झंडा

मोटी सौंफ़

मोटी सौंफ़, एक मसाला के रूप में, यह लगभग सार्वभौमिक है, इसे मांस और मछली के व्यंजनों में डाला जाता है, सलाद और अचार में, सौंफ पके हुए माल, ताजे फल और सब्जियों के स्वाद को बहुत ही बढ़िया बनाता है, यह उनके सब्जी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जो चुकंदर, गोभी, गाजर, खीरा शामिल करें। मोटी सौंफ़सब्जियों को डिब्बाबंद करने और पेय तैयार करने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सामान्य सौंफ (अनीस जांघ) दूध पिलाने वाली माताओं में दूध के उत्पादन को बढ़ाती है और यह एक अच्छा विटामिन उपाय है। मोटी सौंफ़आंतों और पेट के कामकाज में सुधार के लिए एक ज्वरनाशक, पित्तशामक और ऐंठन-रोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। सौंफ के बीजों को भोजन में मसाले के रूप में प्रयोग करने से पाचन क्रिया में सुधार होता है, क्योंकि। सौंफ के बीजपाचन के मोटर और स्रावी कार्यों पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, एक expectorant और कीटाणुनाशक प्रभाव होता है। उनका उपयोग ब्रोंकाइटिस, खांसी, काली खांसी, ऊपरी श्वसन पथ के प्रतिश्याय, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए किया जाता है।

स्टार ऐनीज़ - स्टार ऐनीज़

चक्र फूलशरीर पर एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है, मसाले का उपयोग इन्फ्लूएंजा, टॉन्सिलिटिस और संक्रमण की रोकथाम के लिए भोजन के रूप में किया जाता है, तनाव के तहत, स्टार ऐनीज़ तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है - यह एक उत्कृष्ट शांत करने वाला पौधा है। चक्र फूलऊपरी श्वसन पथ और ब्रांकाई के संक्रमण में नरम और प्रत्यारोपण गुण होते हैं, अंतःस्रावी को ठीक करते हैं और प्रतिरक्षा तंत्र. स्टार ऐनीज़ एस्ट्रोजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, मासिक धर्म से पहले के दर्द को दूर करने और चक्र को सामान्य करने में मदद करता है। स्टार ऐनीज़ में एक विरोधी भड़काऊ, कार्मिनेटिव प्रभाव होता है। स्टार अनीस फलजठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार, पाचन को उत्तेजित करता है, ऐंठन से राहत देता है और आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है। स्टार ऐनीज़ आवश्यक तेलपाचन में सुधार करता है, कफ को पतला करता है और एक expectorant प्रभाव डालता है। स्टार ऐनीज़ लैक्टेशन को बढ़ाता है, साथ ही एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक भी। भूख न लगना और दस्त होने पर छोटे बच्चों को दांत काटने पर स्टार सौंफ की चाय पिलाई जाती है।

तुलसी, तुलसी, मसाले

हरी तुलसीकोशिकाओं में कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, जो त्वचा की लोच और युवाओं को बहाल करने में मदद करता है।

ताज़ा तुलसी का सागइसकी तेज सुगंध होती है और इसका उपयोग कई व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। तुलसी हरे, अंडे, चिकन में जाती है, केकडे का सलाद, अंडे में, पास्ता व्यंजन, पनीर को, मछली को। तुलसी टमाटर, मीठी मिर्च, बीन्स के साथ मेल खाती है, इसे खीरे, तोरी, स्क्वैश, मशरूम का अचार बनाते समय भी मिलाया जाता है।

तुलसी का स्वाद तीखा होता है, स्वाद के लिए व्यंजन में डालें। तुलसी के साथ बिछुआ पेस्टो।

देशी खरपतवार रेसिपी

मसाले- व्यंजन और उत्पादों के लिए हर्बल सप्लीमेंट जो पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं। उनका उपयोग करते समय, आप व्यंजनों की उपस्थिति में सुधार कर सकते हैं, उन्हें अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बना सकते हैं। मसाले आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन को कुछ हद तक बढ़ाने की अनुमति देते हैं, क्योंकि वे हल्के एंटीसेप्टिक्स और संरक्षक हैं। इसके अलावा, मसालों और मसालों का मानव अंगों और प्रणालियों पर महत्वपूर्ण चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है, इसलिए वे सही आवेदन- शरीर में सुधार करने, पकवान की गुणवत्ता और उपस्थिति में सुधार करने की क्षमता।

इस लेख में, आप पता लगा सकते हैं कि मसाले क्या हैं, वे कहाँ से आए हैं, वे इतने उपयोगी क्यों हैं। ध्यान रखें कि किसी भी मसाले में मतभेद होते हैं, और कुछ मामलों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि मसालों और मसालों का सही तरीके से इस्तेमाल कैसे करें, कैसे स्टोर करें और इस्तेमाल करने से पहले क्या याद रखें।

मसाले क्या हैं?

मसाले क्या हैं? वे हर्बल खाद्य पूरक हैं। आमतौर पर, पौधों के सभी भागों का उपयोग ऐसे स्वाद बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें पत्ते, फल, बीज, खाल, तना, जड़ें और फूल शामिल हैं। हालांकि, मसाले नहीं हैं एक स्वतंत्र व्यंजनकिसी भी मामले में, वे सिर्फ एक सक्षम जोड़ हैं। मसालों का मुख्य उद्देश्य तैयार पकवान के स्वाद को छाया देना है।

मसालों और मसालों के साथ मसालों को भ्रमित न करें। उत्तरार्द्ध योजक हैं, जो कुछ मामलों में स्वतंत्र रूप से उपयोग किए जा सकते हैं। वे तैयार पकवान का एक अनिवार्य घटक हैं, इसे स्वाद देते हैं। मसालों को आमतौर पर ऐसे पदार्थ कहा जाता है जिनकी उत्पत्ति लगभग किसी भी प्रकार की होती है। वे भोजन और उसके स्वाद की वांछित स्थिरता प्रदान कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय सोडा, चीनी, नमक, सिरका और स्टार्च, साथ ही काली मिर्च, सरसों और तेज पत्ते हैं, जो अक्सर परिचारिका के शस्त्रागार में होते हैं।

जानने लायक! मसाले और मसाले अलग-अलग उत्पाद हैं, लेकिन उनके बीच एक सटीक रेखा खींचना मुश्किल है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि मसाले आपको गंध को प्रभावित किए बिना स्वाद बदलने की अनुमति देते हैं। मसाले स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (गुलाब, हल्दी, केसर, अजमोद) अजीबोगरीब रंग बन सकती हैं, और मसाले खाद्य रंग हो सकते हैं।

मसालों को विभिन्न तरीकों से भोजन में पेश किया जा सकता है: तुरंत और एक पायस (एक प्रकार का मध्यस्थ) के माध्यम से। उत्तरार्द्ध की भूमिका में, सॉस का उपयोग किया जाता है। उनकी मदद से, सुगंध को बनाए रखना और इसे भोजन में "संलग्न" करना संभव है। अक्सर सॉस मक्खन, आटा, अंडे और दूध पर आधारित होता है। साथ ही, मसालों के वाहक सब्जी हो सकते हैं और फ्रूट प्यूरे, साथ ही लगभग किसी भी रस। ये क्लासिक संयोजन हैं जो जॉर्जियाई और अर्मेनियाई समेत मध्य पूर्वी व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं।

मसालों के रूप में, जिनके उपयोग को व्यंजनों से अलग करने की अनुमति है, कोई मसालेदार जड़ी-बूटियों और मसालेदार सब्जियों को अलग कर सकता है, जिसमें लहसुन, डिल, अजवाइन, प्याज, सहिजन, अजमोद और बहुत कुछ शामिल हैं। उन्हें अक्सर अन्य मसालों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन बाद वाले का उपयोग कम सांद्रता में किया जाता है।

यह दिलचस्प है! मसाले का नाम "काली मिर्च" शब्द से आया है। यह काली मिर्च थी जो रूस में पहली स्वाद योजक थी।

मसालों के प्रकार

मसालों के प्रकार एक विशाल विविधता में प्रस्तुत किए जाते हैं। मीठे और मसालेदार मसालों को अलग किया जा सकता है। विशाल विविधता को समझना मुश्किल हो सकता है। हम आपको उनकी विशेषताओं, स्वाद और व्यंजनों के साथ मसालों की एक सूची प्रदान करते हैं जिसमें उन्हें जोड़ा जाता है।

मसाले का नाम	मसाला स्वाद
गहरे लाल रंग	अजीबोगरीब तेज गंध जलता हुआ स्वादआवश्यक तेल होता है।
	यह एक जलते हुए, गर्म, तीखे-कसैले और मीठे स्वाद से अलग है।
	इसमें एक विशिष्ट सुगंध, तीखा और तीखा स्वाद होता है।
इलायची	तीखेपन और मसाले के संकेत के साथ मसाले का स्वाद मीठा होता है। रचना में आवश्यक तेल होता है, और पकवान की सुगंध मजबूत और स्पष्ट होती है।
	इसमें तीखापन और तीखापन के संकेत के साथ तीखा लेकिन सुखद स्वाद होता है। लेकिन स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं है, इसलिए मसाला मांग में है।
हींग	लहसुन के समान तेज गंध वाला एक मसालेदार मसाला।
	इसमें एक नाजुक और परिष्कृत सुगंध है, साथ ही साथ थोड़ा मीठा स्वाद भी है।
	स्टार ऐनीज़ में एक उज्ज्वल सुगंध है, थोड़ा कड़वा और मसालेदार स्वाद है, साथ ही साथ सौंफ की याद ताजा एक दिलचस्प गंध है।
सरसों के बीज	वे अपने मसालेदार स्वाद और मसालेदार सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं।
अजवाइन	उनके पास एक मजबूत कड़वा स्वाद है, इसलिए वे खुराक की मात्रा में उपयोगी होंगे।
धनिया	मसाले का स्वाद थोड़ा कड़वा और तीखा होता है, इसकी तेज सुगंध आमतौर पर सभी को पसंद आती है।
बे पत्ती	इसमें कड़वा स्वाद और समृद्ध सुगंध है।
	मसाले को एक मजबूत सुगंध और मसालेदार स्वाद की विशेषता है।
	खसखस व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है - मिठास की एक हल्की और सूक्ष्म सुगंध, लेकिन इसमें एक मीठा स्वाद होता है।
	समृद्ध सुगंध के साथ मसालेदार स्वाद।
जायफल	मसाले में एक अजीबोगरीब गंध और एक स्पष्ट जलन-मसालेदार स्वाद होता है।
लाल मिर्च	यह एक विशेष तीखेपन और तीखेपन द्वारा प्रतिष्ठित है।
सारे मसाले	इसका स्वाद तीखा और मसालेदार होता है जो लौंग, जायफल और दालचीनी के मिश्रण के करीब होता है।
मेथी, या shamballa	शम्भाला अपने कड़वे स्वाद से अलग है, तलने पर, यह प्राप्त करता है लाल रंग का रंग, जो दर्शाता है कि इसमें कड़वाहट काफी बढ़ गई है।
	पपरिका का स्वाद थोड़ा मीठा और तीखा होता है। इसकी सुगंध नाजुक होती है, जिसमें मिठास का संकेत होता है।
	नाजुक और सूक्ष्म हर्बल सुगंध और मसालेदार स्वाद। ऋषि की अधिकता के साथ, पकवान में एक मटमैली गंध हो सकती है।
	इसमें तीखी, तीखी, तीखी और तीखी सुगंध होती है, साथ ही इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है।
	सौंफ का स्वाद और सुगंध सौंफ के समान है, और बाहरी रूप से - डिल के लिए। इसका मीठा और सुखद स्वाद है।
अजमोद	अजमोद में एक सुखद हर्बल सुगंध और समृद्ध स्वाद होता है।
	मसाले में थोड़ा खट्टा स्वाद होता है, यह थोड़ा नींबू जैसा दिखता है।
इमली	मसाले का स्वाद खट्टा होता है।
	इसे साबुत, फलों या पिसे हुए बीजों के रूप में बेचा जाता है। मसाले में तीखा स्वाद होता है।
	हरी कलियों का उपयोग किया जाता है, आमतौर पर नमकीन या अचार। स्वाद में सबसे महंगे और तीखे छोटे केपर्स हैं। मसाले का स्वाद कड़वा होता है।
	इस अनोखे मसाले में कसैलेपन, मसालेदार सुगंध के संकेत के साथ तीखा स्वाद होता है।
	मसाले में एक मजबूत, मसालेदार और ताज़ा स्वाद है, साथ ही साथ एक उपयुक्त गंध भी है।
काली मिर्च	वह तीखा और तीखा होता है।
रोजमैरी	इसकी एक अद्भुत सुगंध है: स्पष्ट, थोड़ा मीठा और कपूर, यह देवदार की गंध के करीब है। रोजमेरी का स्वाद तीखा और कुछ तीखा होता है।
	इसमें एक मजबूत और विशिष्ट सुगंध है, थोड़ा कड़वा और मसालेदार स्वाद है।
जीरा (जीरा)	इसमें कड़वाहट और तेज गंध के साथ अखरोट जैसा स्वाद होता है।
	एक सुखद गंध, मसालेदार और मसालेदार स्वाद वाला मसाला।
	इसमें एक मजबूत और सुखद सुगंध है, साथ ही साथ मसालेदार मसालेदार स्वाद भी है।
	इसकी तीखी सुखद सुगंध और स्वाद से इसकी पहचान की जा सकती है।

सलाह! मसालों को समझने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं।आप इंटरनेट पर कई मसालों की तस्वीरें पा सकते हैं।

मसालों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

मसालों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? मसाले के प्रकार के आधार पर शरीर पर प्रभाव भी भिन्न होता है। लेकिन सामान्य तौर पर, कई सामान्य रुझानों पर ध्यान दिया जा सकता है। विशेष रूप से, मसाले पाचन में सुधार करने और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।

कई जड़ी-बूटियाँ रक्तचाप और हृदय गति को सामान्य कर सकती हैं। वेलेरियन, पुदीना और नींबू बाम रक्तचाप को कम कर सकते हैं, क्षिप्रहृदयता को खत्म कर सकते हैं, दर्द से राहत दे सकते हैं और पूरे तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डाल सकते हैं। जो लोग हाइपोटेंशन से पीड़ित हैं, उन्हें गर्म लाल मिर्च, मेंहदी और हल्दी कम मात्रा में लेने से फायदा होगा।

सौंफ, लहसुन और अजवायन में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए आपको अपने आहार में अजवायन के फूल वाली चाय को शामिल करना चाहिए। केसर, लौंग, दालचीनी, जीरा और काली मिर्च दर्द को कम कर सकते हैं।

इसके अलावा, मसाले कर सकते हैं:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम (केसर और अन्य) को मजबूत करना;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें;
• अवसाद से छुटकारा पाएं;
• पूरे शरीर को टोन करें;
• त्वचा रोगों का इलाज;
• युवाओं को लम्बा खींचो;
• सेल्युलाईट (दालचीनी और अन्य) के खिलाफ लड़ाई में मदद;
• त्वचा रोगों का इलाज (जायफल, तिल और अन्य);
• दबाव को स्थिर करें;
• चयापचय को सामान्य करें;
• रक्त परिसंचरण में तेजी लाने;
• अन्य बीमारियों के इलाज में मदद करता है।

सलाह! यदि आप मसालों के साथ उपचार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह जानना होगा कि केवल एक पुरुष, महिला और बच्चे के शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए इस या उस मसाले को कैसे लेना है। इसलिए विशेषज्ञों से संपर्क करना जरूरी है।

नुकसान और मतभेद

मसालों के भी नुकसान और contraindications हैं। विशेष रूप से, मसालों का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिनके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है, एलर्जी की प्रतिक्रिया या तंत्रिका संबंधी विकार की प्रवृत्ति है।

यदि आप कम गुणवत्ता वाले मसाले खरीदते हैं तो मसाले नुकसान पहुंचा सकते हैं।यदि संभव हो तो, सामान्य नाम ("मछली के लिए मिश्रण", "मांस के लिए मसाला" और अन्य) के साथ मिश्रण से बचा जाना चाहिए यदि उनके पास कोई रचना नहीं है। बड़ी मात्रा में मसाले भी खतरनाक होते हैं (आमतौर पर प्रति दिन 5-6 ग्राम और उससे अधिक)। उदाहरण के लिए, केसर और मेंहदी गर्भवती महिलाओं के लिए उपयुक्त नहीं हैं, ऋषि, दालचीनी और जायफल, जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो ऐंठन होती है, और लौंग सुस्ती की भावना पैदा करती है।

मसाले मजबूत उत्तेजक हैं।सिस्टिटिस, एलर्जी, गैस्ट्रिटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा, अल्सर के लिए उनके उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है। साथ ही दवाओं के साथ मसाले न मिलाएं।

खाना पकाने में मसालों का प्रयोग

खाना पकाने में मसालों का उपयोग आवश्यक हो सकता है:

• तैयार पकवान की उपस्थिति, रंग, स्वाद या सुगंध बदलें;
• उत्पाद के विशिष्ट गुणों पर जोर देना;
• अवांछित गंध मुखौटा;
• उत्पादों की सुरक्षा में वृद्धि;
• तैयार पकवान की बेहतर धारणा में योगदान, इसके पोषण मूल्य में वृद्धि;
• देना तैयार भोजनसुगंध।

सबसे आम मसाले और उनका उपयोग तालिका में देखा जा सकता है। इसमें सबसे आम प्रकार के मसाले होते हैं, और यह भी इंगित करता है कि उन्हें किसके साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

मसाले का नाम	वे कहाँ जोड़े गए हैं?
गहरे लाल रंग	इसका उपयोग मैरिनेड बनाने, मछली और मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। इसके अतिरिक्त, उनका उपयोग जाम, कॉम्पोट, मुल्तानी शराब और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।
	वे पूरी तरह से दिलकश व्यंजन, हॉजपॉज, अंडा, मछली और मांस व्यंजन, साथ ही साथ अचार के पूरक हैं।
	दालचीनी किसी भी मीठी पेस्ट्री, सभी प्रकार की चॉकलेट, विभिन्न प्रकार के डेसर्ट और यहां तक ​​कि पेय (ज्यादातर गर्म), गैर-मादक और मादक (मल्ड वाइन) दोनों की तैयारी में अपरिहार्य है। आप सेब में दालचीनी मिला सकते हैं, यह संयोजन आपको जरूर पसंद आएगा।
	अक्सर, अदरक को पेस्ट्री में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए शीतल और मादक पेय, सॉस बनाने में किया जाता है।
इलायची	यह मसाला बेकिंग, कन्फेक्शनरी व्यंजनों और डेसर्ट का एक अभिन्न अंग बनता जा रहा है। जो लोग इलायची का असामान्य स्वाद पसंद करते हैं, वे इसे चाय और कॉफी सहित गर्म पेय में मिलाते हैं।
	सौंफ का उपयोग फलों के सलाद, सब्जी और मांस के व्यंजन, मूस, सॉस, मीठे सूप और कॉम्पोट तैयार करने के लिए किया जाता है। वैसे, खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले और ठंडे व्यंजनों में - परोसने से पहले सौंफ को गर्म व्यंजनों में मिलाया जाता है।
	यह सब्जी स्टू, सूप, मांस और मछली के व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा। अक्सर, सॉस और यहां तक ​​कि कन्फेक्शनरी उत्पादों को मसाला देने के लिए मसाले को जोड़ा जाता है।
हींग	सब्जी और मछली के व्यंजन के अतिरिक्त मसाला स्वादिष्ट होगा। हींग आमतौर पर पाउडर या राल के रूप में बेची जाती है।
	वेनिला का उपयोग बेकिंग, मिठाइयाँ और मिठाइयाँ बनाने, फलों की खाद, क्रीम और भरावन और विभिन्न प्रकार के डेयरी व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
	अक्सर इस मसाले को तारक या फूल के रूप में मुल्तानी शराब में मिलाया जाता है। इसके अलावा, स्टार ऐनीज़ का उपयोग मीठे व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, जो नद्यपान, दालचीनी और वेनिला के साथ मिलाया जाता है। नमकीन और मांस व्यंजन के लिए, लाल मिर्च, डिल, अदरक, लहसुन, अजमोद के साथ संयोजन में स्टार ऐनीज़ का भी उपयोग किया जा सकता है।
सरसों के बीज	सॉस की तैयारी में सरसों अपरिहार्य है (इसे सीज़निंग में जोड़ा जाता है या एक स्वतंत्र सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है)। जमीन और पूरे पौधे के बीज दोनों का उपयोग किया जाता है। अक्सर सरसों (और कुछ अन्य सामग्री) का उपयोग करके सब्जियों के लिए पनीर सॉस और सॉस बनाते हैं। सॉसेज और ठंडे मांस के साथ सरसों अच्छी तरह से चलती है।
अजवाइन	अजवाइन के बीज का उपयोग मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग, सब्जी व्यंजन, सूप और टमाटर सॉस में किया जाता है। और अजवाइन भी - गार्नी, अजवाइन नमक, करी मिश्रण और अचार के गुलदस्ते का एक अभिन्न अंग।
धनिया	धनिया का उपयोग मांस और सॉसेज उत्पादों, डिब्बाबंद मांस और मछली, चीज, मैरिनेड, लिकर, अचार, पेस्ट्री, ब्रेड और मीठे व्यंजनों की तैयारी के लिए किया जाता है। इसके अलावा, धनिया का उपयोग कुछ प्रकार की बियर तैयार करने के लिए किया जाता है।
बे पत्ती	यह एक प्रसिद्ध मसाला है जिसे डिब्बाबंद भोजन और भोजन में जोड़ा जाता है। एक विशिष्ट विशेषता को सूखे रूप में उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की क्षमता कहा जा सकता है।
	मसाले का उपयोग सॉसेज, मादक पेय (शराब और मदिरा), पुडिंग, स्वाद चाय और सिरका बनाने के लिए किया जाता है। मरजोरम का उपयोग संरक्षण में किया जाता है, और इसे सूप, सलाद, सब्जी और मछली के व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है।
	इसका उपयोग बेकिंग, मिठाई बनाने, सॉस को गाढ़ा करने, भारतीय करी पकाने और मिठाइयों के लिए टॉपिंग के रूप में किया जाता है।
	यह मसाला इसी नाम के प्रसिद्ध मसाला का एक घटक है। पौधे का उपयोग मांस (तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ), पाटे, घर का बना सॉसेज, सॉस, ग्रेवी के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए किया जाता है। ओरेगानो विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों में मांग में है।
जायफल	जायफल को एक बहुमुखी मसाला माना जाता है। इसे चावल और सब्जी के व्यंजनों में, मांस और मछली के व्यंजनों में, सॉस के साथ, मीठा और नमकीन दोनों में जोड़ा जा सकता है। लेकिन जायफल का उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए, जैम बनाने और संरक्षित करने के लिए, कॉम्पोट और विभिन्न मिठाई डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है।
लाल मिर्च	इस मसाले का उपयोग मांस और फलियां व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। इस मसालेदार योजक के साथ सॉस स्वादिष्ट हैं। यह उल्लेखनीय है कि अक्सर लाल मिर्च चॉकलेट बेकिंग और चॉकलेट के घटकों में से एक है।
सारे मसाले	इसका उपयोग मांस के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम। और इसे डिब्बाबंद भोजन, मैरिनेड और सॉस में भी जोड़ा जाता है। ऑलस्पाइस तले हुए मांस और खेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और यह खीरे को संरक्षित करने और अचार बनाने के पारंपरिक नुस्खा में भी एक महत्वपूर्ण मसाला है।
मेथी, या shamballa	मेथी का उपयोग मांस और मछली के व्यंजन, सूप का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।
	मसाला सूअर का मांस और चिकन, सब्जियों, पनीर, मछली, अंडे और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप मिर्च, गोलश, सूप, सलाद, सॉस, चावल, मीटबॉल, भरवां अंडे पकाने के लिए पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं।
	सेज का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों को पकाने के लिए, पेस्ट्री के लिए स्टफिंग के लिए, ग्रेवी, सॉस, सलाद और संरक्षण के लिए किया जाता है।
	यह क्लासिक मसालापहले पाठ्यक्रमों के लिए, सेम, मशरूम, चीज, हैम, खरगोश के मांस के व्यंजन के लिए। और नमकीन का उपयोग अचार, सलाद, नमकीन अचार बनाने के लिए भी किया जाता है।
	सौंफ के फल कन्फेक्शनरी, पुडिंग, पाई, कुकीज, लिकर की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। सौंफ मांस व्यंजन, सौकरकूट, डिब्बाबंद सब्जियां, ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद और मैरिनेड पूरी तरह से पूरक हैं। अक्सर सॉस, कॉम्पोट और सूप पकाने के लिए मसाले का उपयोग करें।
अजमोद	अजमोद का उपयोग सब्जी और मांस व्यंजन, सूप पकाने के लिए किया जाता है। आमतौर पर अजमोद को परोसने से पहले कटी हुई अवस्था में पकवान में मिलाया जाता है।
	सुमाक को पोल्ट्री और मछली के व्यंजन, बीन्स और सलाद, कबाब और स्नैक्स में जोड़ा जाता है। एशियाई देशों में, सुमेक का गाढ़ा काढ़ा लोकप्रिय है, जिसे मांस और सब्जी के व्यंजनों में डाला जाता है। और हाउते व्यंजनों में, मसाले का उपयोग डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।
इमली	विश्व प्रसिद्ध वोरस्टरशायर सॉस में शामिल है। और मसाले को मिठाई, कचौड़ी कुकीज़, मिठाई, आइसक्रीम, पेस्ट्री, जैम, जेली बनाने में भी मिलाया जाता है। वे इमली को फलों और यहां तक ​​कि तले हुए मांस के साथ मिलाते हैं।
	जीरा अक्सर मसालेदार रचनाएं बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। मसालेदार मशरूम की तैयारी में मसाला अपरिहार्य है, खट्टी गोभी, अचार, चीज, लिकर।
	पौधे के युवा अंकुर ठंडे और गर्म व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक सुगंधित योजकों में से एक हैं। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में स्वाद के लिए, सब्जियों और फलों को अचार बनाने की प्रक्रिया में, अचार और चाय बनाने के लिए किया जाता है।
काली मिर्च	काली मिर्च बहुमुखी है। इसका उपयोग अक्सर मांस, मछली और सब्जी व्यंजन, सॉस और सलाद पकाने के लिए किया जाता है। उत्पादों को नमकीन बनाने, संरक्षित करने और अचार बनाने के लिए, इस मसाले का उपयोग आवश्यक रूप से किया जाता है।
रोजमैरी	इसका उपयोग मछली और सब्जियां पकाने में किया जाता है, मेंहदी मांस और मुर्गी को पूरी तरह से बंद कर देती है। इस मसाले के आधार पर चाशनी बनाई जाती है, जिसे बाद में पेय बनाने और मिठाइयां बनाने में इस्तेमाल किया जाता है।
	पूरी तरह से केसर चावल का पूरक है और मटर के व्यंजन. खुराक की मात्रा में, इसका उपयोग रेड मीट व्यंजन, सब्जी शोरबा और मछली के पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जा सकता है।
जीरा (जीरा)	अक्सर ज़ीरा पिलाफ, मांस व्यंजन और मैरिनेड के लिए एक मसाला है।
	तुलसी पिज्जा, पास्ता, सूप, मीट और सलाद के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेगी। इसे अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है।
	थाइम बहुमुखी है। इसके साथ, मांस, मछली, सब्जियों सहित लगभग कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। इस पौधे की टहनी को नमकीन और मीठी पेस्ट्री में मिलाया जाता है, साथ ही स्वाद के रूप में पेय भी मिलाया जाता है।
सफ़ेद मिर्च	वह बनेगा बढ़िया जोड़रोस्ट, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, मांस सॉस, श्नाइटल, मीटबॉल, रोस्ट पोल्ट्री और मछली, मछली और सब्जी सूप, पाई के लिए।
हरा प्याज	इस मसाले से मांस, मछली और किसी भी प्रकार की सब्जी का स्वाद बेहतर होगा। आप खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग में मसाला जोड़ सकते हैं, साथ ही समुद्री भोजन, सब्जियां, अंडे, मछली से सलाद भी जोड़ सकते हैं।
	यह मसाला किसी भी प्राच्य मांस व्यंजन का पूरक होगा। यह सॉस, सलाद, पाई का भी हिस्सा है।
	एक मसालेदार मसाला तली हुई और में मांस और मछली के व्यंजनों का पूरक होगा उबला हुआ, इसके साथ पिज्जा स्वादिष्ट होगा, और पेस्ट्री सुगंधित होगी।
निंबू मिर्च	मसाला मांस और मछली के व्यंजनों का स्वाद बंद कर देगा। इसे अंडे और दूध के पुलाव, सॉस, सब्जी व्यंजन, सलाद में जोड़ा जा सकता है।
	जायफल के अलावा टमाटर, मांस, सब्जियों से बने व्यंजनों को फायदा होगा।
	यह खेल और भेड़ के बच्चे के व्यंजनों के साथ-साथ डेसर्ट और फलों के सलाद के साथ सबसे अच्छा है। पुदीना एक स्वादिष्ट पुदीने की चटनी का मुख्य घटक है।
काली मिर्च	यह चॉप, रोस्ट, कीमा बनाया हुआ मांस, तली हुई मछली, सब्जी व्यंजन, पनीर सॉस, तले हुए अंडे, सॉस, फलों के सलाद और कैसरोल का पूरक होगा।
	इसे मांस, मछली और सब्जियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
	यह सूअर का मांस और गोमांस, साथ ही साथ उनके लिए marinades छाया में मदद करेगा।
	लहसुन के साथ मांस व्यंजन एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं।
	यह ग्रिल्ड मीट, फ्राइड गेम, लूला कबाब और वेजिटेबल सूप के साथ सबसे अच्छी संगत है।
	अजवायन मछली और चिकन पकाने के लिए उपयुक्त है, पाई और पिज्जा के लिए टॉपिंग, मैरिनेड और सॉस।

मसालों के प्रयोग के सामान्य नियम

मसालों के प्रयोग के सामान्य नियम भी जानने योग्य हैं। कुछ बुनियादी सुझाव मसालों को एक दूसरे के साथ मिलाने में मदद करेंगे, अर्थात्:

1. एकता नियम। यदि प्रत्येक मसाले को व्यक्तिगत रूप से उत्पाद के साथ जोड़ा जाता है, तो इन मसालों के संयोजन को पकवान के साथ जोड़ा जाएगा।
2. "खराब मसाला" नियम। यदि एक मसाला उत्पाद में फिट नहीं बैठता है, तो यह उपयुक्त सीज़निंग के पूरे गुच्छा के स्वाद और सुगंध गुणों को बुझा देगा।
3. न्यूट्रलाइज़र मसाला नियम। अलग-अलग मसाले हैं जो अन्य मसालों के स्वाद और सुगंध को कुछ हद तक कमजोर या पूरी तरह से बेअसर कर सकते हैं। वहीं, यह मसाला अन्य मसालों को बढ़ा सकता है। उदाहरण के लिए, सहिजन नींबू के छिलके, तुलसी, सोआ, नींबू बाम, तारगोन के स्वाद को बढ़ा सकते हैं।
4. उत्पाद तटस्थता नियम। ऐसे तटस्थ उत्पाद हैं जो जोड़े गए मसालों के आधार पर "दूसरा" या "तीसरा" पकवान बन जाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मक्खन के साथ उबले हुए चावल में लहसुन, डिल या प्याज मिलाते हैं, तो आपको एक हार्दिक दूसरा कोर्स मिलता है, और यदि आप दालचीनी और वेनिला मिलाते हैं - एक हल्की मिठाई। यदि आप दही में लाल मिर्च और लहसुन मिलाते हैं, तो आपको एक मसालेदार नाश्ता मिलता है, और यदि आप जायफल और वेनिला मिलाते हैं - एक मिठाई का इलाज।
5. चीनी और नमक का नियम। चीनी और नमक मसाले के नोट बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, मछली के लिए, काली मिर्च नमकीन आधार के साथ होनी चाहिए, और कन्फेक्शनरी के लिए - मिठाई के साथ। लेकिन साथ ही, यह मसाले-अपवादों के बारे में याद रखने योग्य है। उदाहरण के लिए, वेनिला का सेवन नमक के साथ नहीं करना चाहिए, और लाल मिर्च और लहसुन का सेवन चीनी के साथ नहीं करना चाहिए।
6. नमक नियम। यह हमेशा मसालों के प्रभाव को बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, मसालों वाले सूप में कम नमक की आवश्यकता होती है। इसका एक अजीबोगरीब प्लस है - शरीर लवण से अधिक संतृप्त नहीं है।
7. प्रतिधारण नियम। पूरे मसाले खरीदने और उन्हें घर पर पीसने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, मोर्टार में। ऐसा करने के लिए आप एक पैन में बिना तेल के मसाले को हल्का सा भून सकते हैं, 1-2 मिनिट काफी है.

आप तैयार मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं।उदाहरण के लिए, सार्वभौमिक मसाला "पिरी पिरी" का उपयोग भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस, ब्रॉयलर, क्रेफ़िश और झींगा व्यंजनों के लिए किया जाता है। काली मिर्च का मिश्रण किसी भी मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन का पूरक होगा। मसाला "चार मसालों से" सब्जी के सूप, दम की हुई सब्जियां, मांस सलाद के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त होगा। स्टू, यकृत व्यंजन, मछली और सब्जी व्यंजन पकाते समय मसाले "प्रोवेनकल" अपरिहार्य होंगे।मसालेदार नमक किसी भी प्रकार के मांस और सब्जी के व्यंजनों का पूरक होगा। आप स्टेक के लिए एक विशेष मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जिसके साथ कोई भी मांस व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

तैयार मिक्स मसाले

तैयार मिश्रणआप अपने मसाले खुद बना सकते हैं। अच्छी तरह से स्थापित मसाला व्यंजन हैं जो विशेष रूप से विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए बनाए गए थे। विशेष रूप से, आप ऐसे विकल्पों पर ध्यान दे सकते हैं जैसे:

• धूम्रपान के लिए (ऑलस्पाइस, इलायची, काली मिर्च, मार्जोरम, जायफल, जीरा, धनिया, अजवायन, अदरक, मिर्च मिर्च);
• मछली के व्यंजन के लिए सफ़ेद मिर्च, तेज पत्ता, मिर्च मिर्च, allspice, अदरक, सरसों, अजवायन के फूल, डिल, धनिया, प्याज);
• फलों के लिए (लौंग, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, अदरक);
• खेल के लिए (अजवायन, allspice, अजवायन के फूल, लाल मिर्च);
• पोल्ट्री व्यंजन के लिए (मार्जोरम, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल);
• स्टू के लिए (अदरक, लाल मिर्च, इलायची, हल्दी, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, जीरा, सरसों, जायफल, लौंग);
• गौलाश (काली मिर्च, लौंग, allspice, लाल मिर्च, जीरा, अजवायन के फूल, मार्जोरम, प्याज, हल्दी);
• ग्रिलिंग के लिए (मिर्च और करी का मिश्रण, लाल मिर्च, अजवायन, काली मिर्च, अजवायन)।

विशिष्ट व्यंजनों के लिए मसाले

विशिष्ट व्यंजनों के लिए मसाले उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो बिना मसाले के खाना पकाने की कल्पना नहीं कर सकते। लेकिन, यदि आप जानते हैं कि वास्तव में इस या उस सीज़निंग के साथ क्या जोड़ा जाता है, तो आप अद्वितीय स्वाद संयोजन प्राप्त करने में सक्षम होंगे। तो, आपको साइड डिश और स्नैक्स पकाने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है:

• पालक - ऑलस्पाइस, लहसुन, वर्मवुड, तुलसी, डिल;
• हरा सिर का सलाद- मिक्स्ड वेजिटेबल बोरेज;
• ताजा खीरा - लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, तेज मिर्च, सौंफ, हरा प्याज;
• बीट्स - सहिजन, जीरा, ऑलस्पाइस, वर्मवुड, तारगोन, सौंफ;
• सौकरकूट - काली मिर्च, जीरा, लाल मीठी मिर्च, लौंग, धनिया, गर्म मिर्च, तेज पत्ता, जायफल, जीरा, तुलसी, सहिजन, सौंफ, ऑलस्पाइस, तारगोन;
• सफेद गोभी - लौंग, जीरा, लाल मीठी मिर्च, वर्मवुड, बोरेज, मार्जोरम, प्याज, लहसुन, धनिया, कैलमस;
• हरी बीन्स - बोरेज, डिल, दिलकश, पार्सनिप, ऑलस्पाइस;
• फूलगोभी - दिलकश, तुलसी, जायफल, तारगोन;
• रंगीन बीन्स - मार्जोरम, दिलकश, लहसुन, काली मिर्च, प्याज, शर्बत, खट्टा, हरी या सफेद मिर्च, लाल गर्म मिर्च, अजवाइन;
• फलियां - प्याज, हरी मिर्च, काली मिर्च, लाल गर्म मिर्च, ऑलस्पाइस, सफेद मिर्च, मार्जोरम, लहसुन, जायफल, अदरक;
• सूखे मटर - धनिया, मेंहदी, जीरा, अजवायन के फूल, अजमोद, तुलसी, लहसुन, प्याज, दिलकश, जायफल;
• चावल - सूखे बरबेरी, अजमोद, लाल मिर्च, लोवरेज, अदरक, तारगोन, लहसुन, जायफल, केसर, अजवायन, मार्जोरम;
• उबले हुए आलू - अजवाइन, प्याज, अजमोद, मार्जोरम, जायफल, अजवायन के फूल, दिलकश, जीरा, तुलसी, तेज पत्ता, डिल, काली मिर्च, कैलमस;
• मैश किए हुए आलू - जायफल, मसालेदार जड़ी बूटी, प्याज, काली मिर्च, अजमोद;
• तले हुए आलू - जीरा, तुलसी, काली मिर्च, प्याज, नमकीन, मार्जोरम, अजवायन के फूल;
• मशरूम - सभी प्रकार की काली मिर्च, तारगोन, वर्मवुड, जीरा, मेंहदी, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन।

लगभग सभी प्रकार के मसाले, जिनमें मसालेदार जड़ वाली फसलें और मसालेदार सब्जियां शामिल हैं, मांस के व्यंजनों के साथ-साथ सॉस के लिए भी उपयुक्त हैं, जो कि प्रकार पर निर्भर करता है। आप चीनी, शहद, नींबू का रस, जैतून का तेल, शराब और नमक के साथ स्वाद में सुधार कर सकते हैं।ताज़ी मिर्च मिर्च और हरा प्याज़ वेजिटेबल स्नैक मिक्स के पूरक हैं।

आटा उत्पादों के लिए, आपको निम्नलिखित मसालों का उपयोग करना चाहिए:

• कुकीज़ के लिए - दालचीनी, इलायची, लौंग, अदरक, सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, सौंफ;
• खमीर आटा से पकाने के लिए - ऑलस्पाइस, लौंग, लाल मिर्च, जीरा, कड़वा और मीठा बादाम, अदरक, इलायची, धनिया;
• मिठाई भरने के लिए - सौंफ, जायफल, इलायची, अदरक, वेनिला, केसर, दालचीनी।

पुदीना, तुलसी, अजवायन, जायफल, लाल शिमला मिर्च, ऋषि, जलकुंभी, अजवायन के फूल, मेंहदी, डिल घर के बने चीज के लिए उपयुक्त हैं। और घर के बने पनीर में नींबू बाम, सहिजन, जायफल, वेनिला, सौंफ, बोरेज, चिव्स, अजवायन के फूल, तुलसी, तुलसी जोड़ने के लायक है।

मसालेदार सब्जियों के स्वाद के लिए सबसे अच्छा विकल्प लौंग, लहसुन, सभी प्रकार की मिर्च, सफेद सरसों, जुनिपर, धनिया, सौंफ, तेज पत्ता, जायफल, नमकीन, अंगूर के पत्ते, तारगोन, ऑलस्पाइस जैसे मसाले हो सकते हैं।

सलाह! आप टेबल सिरका को तुलसी, तारगोन, या तुलसी, तेज पत्ता, मेंहदी, अजवायन के फूल और डिल के मिश्रण के साथ मिलाकर अधिक सुगंधित बना सकते हैं।

आप निम्नलिखित मसालों की मदद से घर के बने पेय का स्वाद और अधिक मसालेदार बना सकते हैं:

• ग्रोग के लिए - स्टार ऐनीज़ और ऐनीज़;
• मुल्तानी शराब और शराब के साथ अन्य पेय के लिए - लौंग, नींबू का छिलका, जायफल, संतरे का छिलका, दालचीनी;
• कोको के लिए - दालचीनी, वेनिला, जायफल;
• घूंसे के लिए - दालचीनी और जायफल;
• कॉफी के लिए - दालचीनी और बादाम;
• के लिये बेर की खाद- ऑलस्पाइस, सौंफ, ऋषि, जायफल;
• नाशपाती की खाद के लिए - जायफल, अदरक, लौंग;
• अन्य फलों के पेय (साथ ही व्यंजन) के लिए - इलायची, वेनिला, अदरक, जुनिपर, लौंग, कैलमस, सौंफ, जायफल, दालचीनी;
• सेब के पेय के लिए (और किसी भी रूप में सेब के व्यंजन) - दालचीनी, जायफल, अदरक, वेनिला।

बच्चे क्या मसाले दे सकते हैं?

बच्चे क्या मसाले दे सकते हैं? यह प्रश्न किसी भी माता-पिता के हित में है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मसाले के आधार पर 2-4 साल की उम्र से शुरू होने वाले बच्चे के आहार में मसालों और मसालों को शामिल करना संभव है। उदाहरण के लिए, सोआ एक सुरक्षित जड़ी बूटी है जिसे 10 महीने की उम्र से ही बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन पांच साल से कम उम्र के बच्चों के लिए काली मिर्च को अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है।

निम्नलिखित मसालों को दो साल की उम्र से बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है, अर्थात्::

• सौंफ़ (चार महीने से);
• तुलसी;
• दिल;
• अदरक;
• लहसुन;
• अजमोद (दस महीने से);
• दालचीनी।

पांच साल से कम उम्र के बच्चों के लिए निम्नलिखित मसाले अत्यधिक अवांछनीय हैं: धनिया, हल्दी, लाल गर्म मिर्च, सहिजन, सरसों, केसर।याद रखें कि शिशु के लिए संभावित स्वास्थ्य समस्याओं को दूर करने के लिए किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है।

लोक चिकित्सा में मसाले

लोक चिकित्सा में मसाला शरीर को ठीक करने में मदद करता है, रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न रोग. तालिका में आपको सामान्य मसालों और दवा में उनके उपयोग के बारे में जानकारी मिलेगी।

मसाले का नाम	चिकित्सा में आवेदन की विशेषताएं
	यह भूख को कम करने, मूड में सुधार करने और दक्षता बढ़ाने में मदद करता है।
हींग	इसके बीज और फलों का उपयोग कफ निस्सारक, ऐंठन-रोधी और वायुनाशक के रूप में किया जाता है। आप मसाले का उपयोग पाउडर, टिंचर और इमल्शन के रूप में कर सकते हैं।
	मसाले का उपयोग तंत्रिका तंत्र के विकारों, गठिया, उनींदापन, क्लोरोसिस, अपच, बुखार, मानसिक बीमारी के लिए किया जाता है।
	वह प्रस्तुत करता है लाभकारी प्रभावपूरे शरीर पर, पेट के काम को सामान्य करता है, एक कार्मिनेटिव और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है।
	मसाला गरारे करने से गले की खराश से छुटकारा पाने में मदद करता है। जड़ी-बूटियों से सुगंधित स्नान किया जाता है। तुलसी का उपयोग अल्सर, घाव और एक्जिमा के इलाज के लिए भी किया जाता है।
गहरे लाल रंग	इसमें एनाल्जेसिक और एंटी-कोल्ड प्रभाव होता है, इसे आमतौर पर घर के बने मलम या बाम के रूप में प्रयोग किया जाता है। दंत चिकित्सा में, कार्नेशन अस्थायी भरने के घटकों में से एक है।
	यह ट्यूमर के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है, पानी और शहद के साथ मिलकर गले की खराश को दूर करता है, नपुंसकता में मदद करता है और दृष्टि को स्पष्ट करता है।
	यह मोशन सिकनेस के लिए, भूख में सुधार के लिए, कोलेस्ट्रॉल और वसा चयापचय की समस्याओं के लिए, अल्सर के लिए, संवहनी प्रणाली की सामान्य स्थिति को सामान्य करने के लिए उपयोगी है।
इलायची	निमोनिया, ट्रेकाइटिस, लैरींगाइटिस, ब्रोंकाइटिस और के लिए एक एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग किया जाता है उच्च तापमानतन। इलायची आपको आंतों के काम को सामान्य करने की अनुमति देती है, खराब भोजन सहनशीलता में मदद करती है।
लाल मिर्च	यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र को टोन करता है, शक्ति बढ़ाता है।
अजवाइन	तेल की सहायता से ब्रोन्कियल रोग, अस्थमा और पेट फूलना का इलाज किया जाता है।
	जुकाम में मदद करता है।
धनिया	रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, एक संवेदनाहारी और एंटीसेप्टिक के रूप में प्रयोग किया जाता है, विशेष रूप से ग्रहणी और गैस्ट्रिक अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस के लिए।
जीरा, या ज़ीरा	इसमें एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और घाव भरने को बढ़ावा देता है। ज़ीरा लोशन (बीन के आटे और जैतून के तेल के साथ) नियोप्लाज्म के पुनर्जीवन में योगदान करते हैं।
	यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
बे पत्ती	वह चेहरे की तंत्रिका के पक्षाघात से बचाता है, तंत्रिका उत्तेजना, पैरेसिस, ट्यूमर, योगों में दर्द, और सुनने की क्षमता में सुधार करता है।
	इसकी मदद से आप पाचन को सामान्य कर सकते हैं, पेट फूलना ठीक कर सकते हैं। उपकरण में शामक और मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है।
	इसे दर्द निवारक के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग खांसी के इलाज के लिए भी किया जाता है।
जुनिपर	मूत्राशय और गुर्दे के रोगों के उपचार के लिए इससे रचनाएँ तैयार की जाती हैं। त्वचा की समस्याओं, गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, साइटिका, नसों के दर्द के लिए बाहरी उपयोग से प्रभाव पड़ता है।
जायफल	यह शरीर को शांत करने, गैसों को दूर करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं से लड़ने में सक्षम है।
	इसके पत्तों का काढ़ा नहाने से मांसपेशियों के दर्द से छुटकारा पाने में मदद करता है। स्थिति को सामान्य करने के लिए मासिक धर्म के दौरान महिलाओं का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
मेथी, या shamballa	उपकरण स्तनपान को बढ़ाने और बच्चे के जन्म के दौरान स्थिति को कम करने में सक्षम है। पेट में ऐंठन से छुटकारा पाने और मासिक धर्म के दौरान स्थिति को सामान्य करने के लिए आप चाय बना सकते हैं।
	यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, और उत्तेजना को भी बढ़ावा देता है।
काली मिर्च	मसाले में जीवाणुनाशक और स्फूर्तिदायक गुण होते हैं, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और भूख में सुधार करता है।
अजमोद	यह एक मूत्रवर्धक, स्फूर्तिदायक है, जो जलोदर, मूत्राशय की पथरी और गुर्दे की पथरी के साथ हृदय प्रकृति के शोफ में मदद करता है। मासिक धर्म की अनियमितता के लिए अजमोद के बीज की सलाह दी जाती है।
रोजमैरी	यह न्यूरिटिस, गठिया, गोरे, कण्ठमाला से बचाता है, क्योंकि इसका घाव भरने वाला प्रभाव होता है। मसाला नपुंसकता के साथ टोन करता है और रजोनिवृत्ति के दौरान तंत्रिका संबंधी विकारों से लड़ने में मदद करता है।
	मूत्राशय के रोगों पर मसाले का शांत प्रभाव पड़ता है, बिस्तर गीला करने और जठरांत्र संबंधी विकारों के उपचार में मदद करता है।
इमली	पत्तियों का उपयोग हर्बल चाय बनाने के लिए किया जाता है जो मलेरिया और बुखार में मदद करता है। और आयुर्वेद के सिद्धांतों के अनुसार, इमली का उपयोग पाचन तंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।
	घास लड़ने में मदद करती है जुकाम, थूक से छुटकारा पाने के लिए ब्रोंची के स्राव को बढ़ाएं, सामान्य रूप से वायुमार्ग को साफ करें।
	यह किण्वन और क्षय की प्रक्रियाओं को दबाने में मदद करता है, पाचन तंत्र को सामान्य करता है।
	यह एक शामक, कार्मिनेटिव, एंटीस्पास्मोडिक और शामक है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो डिल त्वचा की एलर्जी की खुजली से राहत देता है।
	मसाला पेट फूलना, शूल में मदद करता है, भूख में सुधार करता है और पाचन को भी सामान्य करता है।
	यह पेट फूलना, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से लड़ने में मदद करता है। नमकीन से चाय और टिंचर बनाएं, नहाने के लिए इस्तेमाल करें।
	यह कसैले, कम करनेवाला, कीटाणुनाशक, हेमोस्टैटिक, विरोधी भड़काऊ और पसीना-सीमित क्रिया द्वारा प्रतिष्ठित है। जलसेक या टिंचर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
	इसमें एक एंटीसेप्टिक, मूत्रवर्धक, निरोधी प्रभाव होता है, और केसर का उपयोग संवेदनाहारी के रूप में भी किया जाता है।
जमैका ऑलस्पाइस	काली मिर्च की चाय पेट की कमजोरी में मदद करती है, पेट फूलने से राहत देती है। उबले और कुचले हुए अनाज गठिया और रीढ़ की हड्डी में दर्द के लिए एक उपाय हैं।

वजन घटाने के लिए मसाले

वजन घटाने के लिए मसाले चयापचय को तेज करने और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं। और कुछ मसाले वसा को भी तोड़ सकते हैं। तालिका में आप मसालों की मदद से वजन घटाने के लिए सिफारिशें पा सकते हैं।

मसाले का नाम	यह कैसे काम करता है?	आवेदन कैसे करें?
	यह चयापचय को गति देता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और भूख को कम करता है।	एक गिलास केफिर में आधा चम्मच दालचीनी को पतला करना और भोजन से पहले या भोजन के एक घंटे बाद और सोते समय भी पीना आवश्यक है।
	यह पाचन को सामान्य करता है, चयापचय शुरू करता है, वसा जलाने के लिए रक्त परिसंचरण को तेज करता है।	आपको 500 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ 100 ग्राम ताजा कटा हुआ अदरक डालना है, 50-60 मिनट के लिए जोर देना है, और फिर भोजन के बाद एक गिलास दिन में तीन बार लेना है।
	मसाला लिपिड परत और पाचन तंत्र को सामान्य करता है।	आपको एक चम्मच बीज की आवश्यकता होगी, जिसे उबलते पानी से डाला जाता है और एक घंटे के लिए जोर दिया जाता है। अगला, आपको अंतिम भोजन से पहले पेय और पेय को छानना होगा।
	मसाला भूख को कम करने में मदद करता है, सूजन को खत्म करता है।	एक लीटर उबलते पानी के लिए 6 पुदीने की पत्तियां पर्याप्त हैं। आपको 20-30 मिनट के लिए उपाय पर जोर देने की जरूरत है, और फिर दिन में 2-3 बार, 200 मिलीलीटर प्रत्येक पिएं।
काली मिर्च	मसाला काम के सामान्यीकरण में योगदान देता है पाचन तंत्र, त्वरण चयापचय प्रक्रियाएंवसा जलने और गैस्ट्रिक रस का उत्पादन।	500 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए, आपको चाकू की नोक पर एक बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक, नींबू का रस, शहद और पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी। पेय मिलाएं और एक गिलास दिन में दो बार लें।
	मसाला मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है, आपको काम करने के लिए प्रेरित करता है और आपकी भूख को कम करता है।	5 ग्राम सौंफ के लिए आपको एक गिलास उबलता पानी चाहिए। उपाय 30 मिनट के लिए जोर दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और भोजन से 30 मिनट पहले दिन में तीन बार एक गिलास का एक तिहाई लिया जाता है।
रोजमैरी	यह चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।	दौनी के एक बड़े चम्मच के साथ 500 मिलीलीटर पानी डालना आवश्यक है, 30 मिनट के लिए जोर दें। आपको दिन में आधा गिलास लेने की जरूरत है, आप इसमें थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं।

कैसे स्टोर करें?

कैसे स्टोर करें? ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए जार का उपयोग करना वांछनीय है। लकड़ी और कांच के लिए उपयुक्त। यह बेहतर है कि कंटेनर गहरे रंग के हों।उन्हें सूखी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। नीचे मसालों के प्रकार के अनुसार समाप्ति तिथियां दी गई हैं।

मसालों की शेल्फ लाइफ उनके प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, संपूर्ण जड़ी-बूटियों और मसालों को संग्रहित किया जाता है:

• पत्ते - 1-2 साल;
• जड़ फसलें - 3 साल;
• बीज - 2-3 साल।

लेकिन पिसे हुए मसाले कम जमा होते हैं। पत्तियों, बीजों और फूलों को एक साल तक और जड़ वाली फसलों को 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

याद रखें कि ताजा साग (अजवाइन, अजमोद, डिल, प्याज, सीताफल) को 7-10 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। वहीं, आपको साग को एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग में रखने की जरूरत है, और सबसे पहले इसे पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

क्या याद रखना चाहिए?

क्या याद रखना चाहिए? मसालों, मसालों या मसालों का उपयोग करने से पहले, निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

1. मसाले या मसाले पौधे की उत्पत्ति के स्वाद हैं।
2. मसालों में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है, इसलिए उन्हें मापा मात्रा में भोजन में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
3. मसालों में कई उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए इनका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए भी किया जाता है।
4. याद रखें कि औषधीय प्रयोजनों के लिए मसालों का उपयोग करने से पहले, शरीर को नुकसान की संभावना को बाहर करने के लिए किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना महत्वपूर्ण है।

मसाले - व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने का एक अनूठा अवसर।मसालों की एक विशाल विविधता इसे खोजना आसान बनाती है सही मसालाएक खाद्य पदार्थ या किसी अन्य के लिए। हमारे लेख में दी गई सामान्य सिफारिशों का पालन करें, और फिर मसालों का सही तरीके से उपयोग करने में कोई समस्या नहीं होगी। याद रखें कि सभी मसाले मॉडरेशन में उपयोगी होते हैं, लेकिन प्रयोग करने और नए मसालों को आजमाने से न डरें।शायद वे आपके पसंदीदा बन जाएंगे और आपको पकवान में मसाला जोड़ने की अनुमति देंगे। हम आपके मंगल की कामना करते हैं पाक प्रयोगजिसमें मसाले अपरिहार्य सहायक बनेंगे!

मसाले और मसाला।

जड़ी बूटियों और मसालों- ये कुछ पौधों के ताजे, सूखे या अन्यथा संसाधित हिस्से होते हैं, जो एक विशेष स्वाद और सुगंध से अलग होते हैं, और इस वजह से भोजन में जोड़े जाते हैं। वे बड़े पैमाने पर पकवान के स्वाद, गंध और अक्सर रंग का निर्धारण करते हैं।
भोजन को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मसालों की सुगंधित विशेषताओं को जानना पर्याप्त नहीं है, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि उनका सही उपयोग कैसे किया जाए। और, उनके स्वाद में तभी सुधार होगा जब आप पहले से पकवान तैयार करेंगे। इस मामले में, मसालों में निहित आवश्यक तेलों के पास समान रूप से वितरित करने का समय होगा। इसके साथ स्थिति अलग है, जिसमें मसाले और मसाले तलने, स्टू करने, उबालने या पकाने के अंत से कुछ समय पहले ही डालने चाहिए। कुछ मामलों में, उनमें सीज़निंग को परोसने से पहले पहले से तैयार भोजन में डाल दिया जाता है। एक अलग समूह में, केवल कीमा बनाया हुआ मांस या स्टफिंग वाले पाक उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जाता है। फिलिंग में जोड़े गए मसाले खाना पकाने के दौरान आटे की एक परत द्वारा सुरक्षित रहते हैं, और इसलिए भाप से वाष्पित नहीं होते हैं।

मसालों को ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह के भोजन में मिलाया जाता है। बेशक, ताजे मसालों में डिब्बाबंद मसालों की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट गुण होते हैं। समस्या यह है कि ताजा सीज़निंग का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए आपको उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना होगा। मसालों को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका उन्हें सुखाना है। यदि आप इस तरह से अपने मसाले खुद बनाना चाहते हैं, तो याद रखें कि सुखाने की प्रक्रिया यथासंभव कम और तापमान जितना संभव हो उतना कम होने पर वे कम खराब होंगे। सुखाने के लिए तैयार मसालों को एक छलनी पर एक पतली परत में रखा जाना चाहिए, जिसे एक सूखी जगह पर रखा जाता है जहां तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। सूखे मसालों को एक कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाता है। मसालों के सभी गुणों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें एक पूरे के रूप में संग्रहीत किया जाता है, और उपयोग करने से तुरंत पहले पीस लिया जाता है।
मसालों के उपयोग के कुछ विरोधियों का मानना ​​है कि वे अस्वस्थ हैं। वास्तव में, लगभग किसी भी चीज की अधिकता आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है। इसके अलावा, बिना परिणाम के क्या खाया जा सकता है स्वस्थ आदमीरोगी को नुकसान पहुंचा सकता है। यह नियम मसालों पर भी लागू होता है। किसी भी बीमारी की उपस्थिति में, आपको ऐसे सीज़निंग का उपयोग नहीं करना चाहिए जो खाना पकाने में रोग के विकास को प्रोत्साहित करते हैं। लेकिन अधिकार के साथ मध्यम उपयोगमसाले शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और हानिकारक पदार्थ की तुलना में औषधि के रूप में अधिक होते हैं।
आइए सबसे आम मसालों के उपयोग की विशेषताओं के बारे में थोड़ा और बात करते हैं।

मोटी सौंफ़एक मसाले के रूप में, यह एक शाकाहारी वार्षिक पौधे की पत्तियां और बीज हैं। सौंफ में एक सुखद मीठा स्वाद होता है, और इसलिए पारंपरिक रूप से इसका उपयोग मीठे व्यंजन, पाई, मिठाई तैयार करने के लिए किया जाता है। आप मांस और मछली के व्यंजनों में, मसालेदार खीरे में सौंफ मिला सकते हैं।

तुलसी- यह एक असामान्य सुगंध वाला एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो इसकी हरियाली में निहित आवश्यक तेलों और एक स्पष्ट स्वाद द्वारा निर्धारित किया जाता है। ताजा और सूखी जडी - बूटियांतुलसी को सलाद में डाला जाता है, उनके साथ सॉस, स्मोक्ड मीट को सीज किया जाता है। कुछ लोग इस मसाले का उपयोग सब्जियों को किण्वित और अचार बनाते समय करते हैं।

दारुहल्दी- झाड़ी, जिसके फलों में सुखद तीखा-खट्टा स्वाद होता है। उन्हें फलों की खाद और मिठाइयों के साथ-साथ तले हुए मांस के लिए सॉस में जोड़ा जाता है। सूखे और पाउडर बरबेरी फल पूरी तरह से एक थूक पर भुना हुआ मांस के स्वाद के पूरक हैं।

वनीला- एक उष्णकटिबंधीय पौधे के फल। आजकल, प्राकृतिक वेनिला को अक्सर सिंथेटिक वेनिला से बदल दिया जाता है, जो सस्ता और उपयोग में आसान होता है, लेकिन इसका स्वाद प्राकृतिक से कम होता है। वेनिला का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है - क्रीम, पुडिंग, चॉकलेट, आइसक्रीम, केक और पेस्ट्री।

सरसों- एक पुराना खेती वाला पौधा, जिसके बीजों को अचार, मैरिनेड, स्मोक्ड मीट में मिलाया जाता है। सलाद में ताजी सरसों की पत्तियां डाली जाती हैं। इस पौधे का उपयोग टेबल सरसों बनाने के लिए भी किया जाता है।

अदरक- एक बारहमासी शाकाहारी पौधे के सूखे प्रकंद। इस मसाले में तीखा, थोड़ा पुदीना जैसा स्वाद होता है। बिक्री पर आप जमीन और गांठ अदरक पा सकते हैं, लेकिन खाना बनाते समय, बारीक पिसी हुई अदरक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसे पाक उत्पादों और अन्य मीठे व्यंजन, सूप, मांस और मछली में जोड़ा जाता है। अन्य मसालों के संयोजन में, अदरक अचार और अचार में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा।

इलायची- उष्णकटिबंधीय घास के सूखे अपरिपक्व बीज, उनके पास एक मसालेदार मीठा स्वाद होता है। बिक्री पर आमतौर पर इलायची का पाउडर होता है। इसका उपयोग आटा, पनीर और अनाज के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस की तैयारी में, साथ ही स्मोक्ड मीट के उत्पादन में किया जाता है। इलायची नमकीन और मैरिनेड में एक विशेष स्वाद जोड़ती है।

दालचीनीदालचीनी के पेड़ की सूखी छाल है। एक नियम के रूप में, इस मसाला का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने में किया जाता है: कन्फेक्शनरी, फल और दही के व्यंजन।
Watercress में कई विटामिन और अन्य होते हैं उपयोगी पदार्थ. भोजन के लिए युवा ताजा साग का उपयोग किया जाता है, जिसमें से एक सुगंधित सलाद तैयार किया जाता है या अन्य प्रकार के सलादों को पकाया जाता है।

हल्दी(भारतीय केसर) उष्णकटिबंधीय मसालों में से एक है। इसके प्रकंद से मसाले बनाए जाते हैं, जो न केवल बहुत सुगंधित होते हैं, बल्कि इसमें नारंगी-पीले रंग का रंग भी होता है। ग्रील्ड चिकन को हल्दी से रगड़ा जाता है, इसे जल्दी पके हुए मांस के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। पर भारतीय क्विजिनहल्दी टिंट चावल और मीठे व्यंजन।

बे पत्ती बे पेड़ के सूखे पत्ते हैं। यह मसाला शोरबा, सूप, मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। तेजपत्ता का उपयोग मैरिनेड, खट्टा क्रीम सॉस और अचार (विशेषकर मशरूम और गोभी) बनाने के लिए भी किया जाता है। तेज पत्ता खट्टे व्यंजनों को विशेष रूप से मसालेदार स्वाद देता है।

कुठरा- सुगंधित पौधा, जिसका साग सूप, आलू के व्यंजन, पाट, सॉस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। ताजा मार्जोरम के पत्ते सबसे सुगंधित होते हैं, लेकिन यदि आप उनका उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो सूखे मार्जोरम को पकवान में जोड़ें। यह मसाला अन्य जड़ी बूटियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मेलिसा- एक सुगंधित पौधा, जिसकी पत्तियाँ, एक नाजुक नींबू के स्वाद से अलग होती हैं, एक बहुत ही मूल्यवान मसाला हैं। पत्तियों का उपयोग एक स्वतंत्र मसाला के रूप में किया जाता है और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, सलाद, सूप, सब्जी और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सूखे नींबू बाम के पत्तों का उपयोग एक ऐसी चाय बनाने के लिए किया जाता है जिसमें नींबू का स्वाद होता है लेकिन खट्टा नहीं होता है। केवल यह ध्यान रखना आवश्यक है कि सूखे नींबू बाम समय के साथ अपनी सुगंध खो देते हैं।

जायफल - सूखे जायफल के बीज, पाउडर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इसका उपयोग सब्जी के व्यंजन, सूप को मसालेदार स्वाद देने के लिए किया जाता है, और यह पाक उत्पादों और अन्य मिठाइयों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

पुदीना- एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसके सूखे और ताजे पत्तों को हलवा, फलों के सलाद और पेय में मिलाया जाता है। यह मसाला व्यापक रूप से सब्जी व्यंजन बनाने में प्रयोग किया जाता है, कभी-कभी मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा) में जोड़ा जाता है।

सारे मसाले - सूखे लौंग के बीज। इस मसाले का उपयोग साबुत और जमीन दोनों में किया जाता है। ऑलस्पाइस मांस (विशेष रूप से तला हुआ मांस), मछली, सब्जी के व्यंजन, सूप, पेट्स और सॉस को स्वाद देता है, इन्हें मैरिनेड और अचार में भी मिलाया जाता है।

लाल मिर्च - सबसे तेज और सबसे ज्वलनशील मसालों में से एक, इसे "मिर्च" भी कहा जाता है। यह दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में एक विशिष्ट मसाला है, और हमें भोजन में लाल मिर्च को बहुत सावधानी से और छोटी मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता है। काली मिर्च मांस, सूप, सलाद, सब्जी के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। आप फलों को पूरी तरह से और जमीन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

काली मिर्च दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला है। इसका उपयोग पूरे मटर और जमीन दोनों के रूप में, एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न मिश्रणों में किया जाता है। काली मिर्च कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: यह मांस, मुर्गी पालन, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे सूप, सॉस, सलाद आदि में जोड़ा जाता है।

अजमोददो प्रकार के हो सकते हैं: घुंघराले पत्ते प्राप्त करने के लिए, और मसालेदार (जड़) - जड़ें प्राप्त करने के लिए। अजमोद का स्वाद और सुगंध कोमल और विनीत है, इसलिए, एक मसाले के रूप में, यह लगभग सार्वभौमिक है, और कई नमकीन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है - सलाद, सूप, मछली के मांस और सब्जियों के दूसरे पाठ्यक्रम में। ताजा और दोनों तरह के भोजन में शामिल करें सूखे पत्तेअजमोद, साथ ही इसकी जड़ें और कुचले हुए बीज।

रोजमैरी- एक सदाबहार झाड़ी, जिसकी ताजी और सूखी पत्तियाँ एक सुखद, थोड़ी मीठी सुगंध होती हैं। यह मसाला मांस में जोड़ा जाता है, मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और खेल, लेकिन मछली, कुछ सलाद और सब्जी का अचार. रोज़मेरी को आम तौर पर जमीन के रूप में भोजन में जोड़ा जाता है।

थाइम (थाइम) - तेज मसालेदार सुगंध के साथ जंगली साग। अजवायन की पत्ती के साग का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है, भोजन में एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है हर्बल मिश्रण. अजवायन एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है। यह मछली, मुर्गी और मांस के लिए उपयुक्त है, सलाद और सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। अचार में थाइम भी मिलाया जाता है।

जीरा- एक विशिष्ट बेकर का मसाला, इस शाकाहारी संस्कृति के बीजों को जोड़ा जाता है बेकरी उत्पादतथा नमकीन कुकीज़. इसके अलावा, इसे तले हुए मांस (सूअर का मांस) या मुर्गी, उबले हुए आलू और सौकरकूट में मिलाया जाता है। ताजा जीरे के पत्ते सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं। जीरे का उपयोग पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है, उपयोग करने से ठीक पहले पीसकर।

सुगंधित सुआ - एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसके ऊपर के सभी भाग बहुत सुगंधित होते हैं। हरी सलाद, दूध की चटनी और सूप, दही के व्यंजनों के साथ सुआ की सुगंध विशेष रूप से अच्छी लगती है। अचार, सौकरकूट में डिल पुष्पक्रम की छतरियां डाली जाती हैं। सोआ भी ताजा और अनुभवी है उबली हुई सब्जियां, उबला हुआ मांस और मछली।

लहसुन- न सिर्फ़ स्वादिष्ट मसालाइसके अलावा, इसमें कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। लहसुन जोड़ा जाता है सब्जी सलाद, सॉस, सॉसेज और मछली के व्यंजन। इससे सब्जियों और मांस के लिए मसाला तैयार किया जाता है। लहसुन का उपयोग ताजा और सूखे और जमीन दोनों तरह से किया जाता है।

केसर- बारहमासी घास के फूलों के कलंक, एक नियम के रूप में, भुरभुरा। इस मसाले की थोड़ी मात्रा को पकवान में जोड़ने के लिए पर्याप्त है ताकि यह एक सुनहरा रंग और एक अद्भुत सुगंध प्राप्त कर सके। केसर मछली के व्यंजन, सब्जियां, फलियां, साथ ही आटे के उत्पादों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

नागदौना- यह कीड़ा जड़ी के प्रकारों में से एक है, जिसके पत्ते और युवा अंकुर, ताजे और सूखे, एक मसालेदार सुगंध रखते हैं। इसके अलावा, purslane विटामिन में बहुत समृद्ध है। एक मसाले के रूप में, मांस और मछली, marinades, सलाद और सॉस में purslane जोड़ा जाता है। स्वाद और विटामिन को संरक्षित करने के लिए परोसने से ठीक पहले पर्सलेन को गर्म व्यंजनों में मिलाया जाता है।

अलग-अलग मसालों के साथ अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सुगंधित जड़ी बूटियों और जड़ों का मिश्रण. इस तरह के मिश्रण के क्लासिक उदाहरण हैं पाउडर करी मसाला (इसके मुख्य घटक हैं काली मिर्च और मिर्च मिर्च, साथ ही धनिया और हल्दी, हालांकि दालचीनी, अदरक, इलायची, जायफल और जायफल, ऑलस्पाइस, जीरा, सरसों के बीज और खसखस), "पांच मसाले" (इसमें चीनी काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग और सौंफ़ के बराबर हिस्से होते हैं), विभिन्न सॉस और पेस्ट (उदाहरण के लिए, केचप या टबैस्को सॉस)।

मसाले के मिश्रण के लिए अच्छी तरह से स्थापित व्यंजन हैं जो विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

गुलाश: बहुत सारी लाल मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस या लौंग, अजवायन के फूल, मार्जोरम, जीरा, हल्दी, प्याज;

पोल्ट्री व्यंजन के लिए: अजवायन के फूल, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी;

मछली के व्यंजन के लिए: बे पत्ती, सफेद मिर्च, अदरक, सबस्पाइस, प्याज, धनिया, मिर्च मिर्च, सरसों, डिल, अजवायन के फूल;

ग्रिलिंग के लिए: लाल मिर्च, करी और मिर्च का मिश्रण, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन;

धूम्रपान के लिए: काली मिर्च, allspice, इलायची, धनिया, मार्जोरम, अजवायन के फूल, जायफल और जावित्री, जीरा, अदरक, मिर्च मिर्च;

खेल के लिए: अजवायन के फूल, अजवायन, allspice, लाल मिर्च;

स्टू के लिए: लाल मिर्च, अदरक, हल्दी, धनिया, सरसों, इलायची, जीरा, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल, लौंग;

फलों के लिए: दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़।

मसाला उपयोग:

मोटी सौंफ़: बछड़े का मांस, उबली हुई मछली, उबला आलू, उबली हुई गाजर, दही सलाद ड्रेसिंग, कोलेस्लो, फलों का सलाद, ब्रेड, मफिन, कुकीज़, पेय।

तुलसी: सूअर का मांस, जिगर से मीटबॉल, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, मसालों के साथ मछली, टमाटर का सूप, सब्जी सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, डीकॉम्प। दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, भरवां सब्जियां, टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, सलाद ड्रेसिंगरस्ट से। तेल और, खट्टा क्रीम, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सफेद काली मिर्च: उबला हुआ मांस, उबला हुआ जीभ, दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ चिकनऔर उबला हुआ ब्रॉयलर, हेरिंग इन मसालेदार सॉस, ताजा नमकीन मछली, मछली, सब्जी और चिकन सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, डिब्बाबंद सिरका।

पिसी हुई सफेद मिर्च: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, रोस्ट, चॉप्स, श्नाइटल, मांस सॉस, लीवर मीटबॉल और सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई स्ट्यू और बेक्ड फिश, वेजिटेबल और फिश सूप, स्टफ्ड सब्जियां, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और वेजिटेबल कैसरोल, स्कैम्बल अंडे, चीज सूप और सॉस, चीज सॉफले, फ्रेंच सलाद सॉस, खट्टा दूध सलाद सॉस, मेयोनेज़, सब्जी, मछली और क्रेफ़िश सलाद, मांस सलाद, मांस, सब्जी और मछली पाई।

कार्नेशन: जिगर पुलाव, रक्त व्यंजन, हैम की सजावट, मसालेदार चटनी में हेरिंग, गाजर और रुतबागा पुलाव, डिब्बाबंद सिरका, फलों का सलाद, केला और सेब डेसर्ट, मसालेदार केक, जिंजरब्रेड, पेय।

सारे मसाले: मीट पैटीज़, करेलियन रोस्ट, वसायुक्त मांस व्यंजन, रक्त व्यंजन, खेल, जेली, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, सूखे कॉड, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली का सूप, गोभी का सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, जिंजरब्रेड।

अजवायन साधारण: सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, ग्रील्ड मांस, मैरिनेड, स्पेगेटी सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड फिश, वेजिटेबल सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, टमाटर के व्यंजन, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और वेजिटेबल कैसरोल, तले हुए अंडे, पनीर के व्यंजन, खट्टा दूध और रास्ट से सॉस। सलाद तेल, सब्जी सलाद, ग्रीक सलाद, पिज्जा, सब्जी पाई।

हरा प्याज: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, सफ़ेद चटनी, घी उबला हुआ, स्टू और तली हुई मछली, पकी हुई मछली, सब्जी, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस सूप, टमाटर के व्यंजन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और पनीर सॉस, खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी, अंडा, मछली और सलाद के साथ झींगा, सब्जी और मछली पाई।

हरी मिर्च: भुना, स्टेक और चॉप, कटलेट, श्नाइटल, कीमा बनाया हुआ मांस, बेक्ड और मांस सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई, स्टू और बेक्ड मछली, मछली, सब्जी और पनीर सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, पनीर व्यंजन, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी और मछली सलाद, मछली, सब्जी और मांस पाई।

अदरक: रोस्ट और पोर्क चॉप्स, कटलेट, भुना सुअर, ओरिएंटल चिकन या ब्रॉयलर, हनी ब्रॉयलर, चीनी मछली, चीनी सूपसूअर का मांस और चिकन, चीनी सब्जियां, फलों का सलाद, सेब से मिठाई, नाशपाती और केले, मफिन, कुकीज़, सूफले से।

लाल मिर्च: गौलाश, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, सूअर का मांस, पेला, रिसोट्टो, ग्रील्ड ब्रॉयलर, सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश सूप, बीन व्यंजन, स्पेनिश आमलेट, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल, सब्जी सलाद और अंडे का सलाद।

इलायची: विभिन्न बन्स, सेब डेसर्ट, कॉफी, वेनिला आइसक्रीम।

करी: ओरिएंटल पोर्क और बीफ व्यंजन, चीनी मीटबॉल, व्हाइट सॉस, डीकॉम्प। ब्रायलर और चिकन व्यंजन, पेला, चीनी मछली, ब्रॉयलर और चिकन सूप, चावल के व्यंजन, दही वाले दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चिकन सलाद, चिकन और ब्रायलर पाई।

चेरिल: सूअर का मांस और बीफ, बेक्ड और दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, आलू का सुपलीक, सब्जी सूप के साथ, प्याज़ का सूप, पास्ता और सब्जी का सूप, उबली हुई गाजर, कद्दू, व्यंजन, बैंगन, उबली हुई सब्जियों के साथ व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल और दही वाला दूध, वेजिटेबल सलाद, पिज्जा, वेजिटेबल पाई।

दालचीनी: बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस का ग्रीक पुलाव, दूध चिकन और ब्रॉयलर, तले हुए बैंगन, झटकेदार, चीज़केक, फलों का सलाद, मिठाई के लिए सूप, चुंबन, किशमिश और बेर मिठाई, सेब की मिठाई, केक, दालचीनी बन्स, चावल का दलिया, दही वाला दूध।

हल्दी: सूअर का मांस, मछली, चिकन, दिसंबर। चावल के व्यंजन।

बे पत्ती: भुना हुआ, उबला हुआ मांस, शोरबा, उबली हुई जीभ, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली और सब्जी का सूप, डिब्बाबंद सिरका, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ छिलके वाला बैंगन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन।

निंबू मिर्च: स्ट्यूड मीट व्यंजन, मीट सॉस, स्टेक, श्निट्ज़ेल और चॉप्स, बेक्ड, स्ट्यूड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, फ्राइड ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, उबली हुई सब्जियां, स्टॉज, सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर व्यंजन , तले हुए अंडे और अंडे और दूध के पुलाव, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम सलाद सॉस, सब्जी, मछली सलाद, झींगा और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी, मछली और मांस पाई।

जमीन प्याज: बेक्ड मीट पैटी और कीमा बनाया हुआ मांस, दुम स्टेक, बीफ स्ट्रैगनॉफ और मीट सॉस, ब्रॉयलर स्टॉज, बेक्ड फिश, वेजिटेबल, मीट और फिश सूप, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और वेजिटेबल कैसरोल, आलू और टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, वेजिटेबल-ऑयल सलाल, सॉस , सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मरजोरम: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, जिगर और मांस पाटे, जिगर के व्यंजन, खेल, बेक्ड ब्रॉयलर, मटर, प्याज और पालक का सूप, बोर्स्ट, सब्जी सूप, गोभी और चुकंदर के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, सब्जी पुलाव, रास्ट से सलाद सॉस। तेल, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

मस्कट: मीटबॉल और विभिन्न, मलाईदार कैसरोल, ओरिएंटल स्टू ब्रॉयलर, गाजर का सूप और अन्य, सब्जी सूप, गाजर और रुतबागा, पुलाव और मैश किए हुए आलू, अंडे का पंच, फलों का सलाद, मफिन और कुकीज़, फल और चॉकलेट डेसर्ट।

पुदीना: मेमने के व्यंजन, खेल, पुदीने की चटनी, फलों का सलाद, जेली, शर्बत, पेय, चॉकलेट डेसर्ट, फलों का सलाद।

लाल शिमला मिर्च: सूअर का मांस और बीफ, अचार, ग्रील्ड मांस, गोलश, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, पेला, रिसोट्टो, कीमा बनाया हुआ मांस का सूप, सॉसेज सूप, सब्जी सूप, बेक्ड आलू, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, अंडा रोल, पनीर के व्यंजन, खट्टा दूध और रस्ट से सॉस। सलाद, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी और मांस पाई के लिए तेल।

काली मिर्च का मिश्रण: रोस्ट, स्टेक, चॉप, मीटबॉल, मीटबॉल, कैसरोल और सॉस, लीवर और किडनी के व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर स्टॉज, बेक्ड फिश, कैवियार, मीट, सब्जी और मछली सूप, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और सब्जी पुलाव आलू व्यंजन, पनीर सूफले, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां पाई।

अजमोद: दम किया हुआ मांस व्यंजन और मांस सॉस, दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली और पकी हुई मछली, मांस और सब्जियों के सूप, सलाद, दम की हुई सब्जियां, व्यंजन, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और अंडे के रोल, दिसंबर। दूध और अंडे के पुलाव, पनीर सॉस, खट्टा दूध और रस से सॉस। सलाद, सब्जी और मांस सलाद, ब्रेड, रोल, चाय के लिए रोल, सब्जी और मांस के लिए तेल।

पिरी पिरी सार्वभौमिक मसाला: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, ब्रायलर, झींगा और क्रेफ़िश व्यंजन।

पोमेरेनियन: ओरिएंटल चिकन, टर्की या ब्रॉयलर के लिए स्टफिंग, गेफ़िल्टे मछली, फलों का सलाद, सेब और नाशपाती डेसर्ट, मसालेदार ब्रेड, मफिन और कुकीज़।

चार मसालों के साथ मसाला: सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, सब्जी सलाद सॉस। तेल, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी, मांस और मछली पाई।

प्रोवेंस: ग्रील्ड पोर्क, ब्रेज़्ड पोर्क। गोमांस और भेड़ का बच्चा, खेल, अचार, जिगर के व्यंजन, अधिकारों के साथ सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, स्ट्यूड ब्रॉयलर, उबली और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली के सूप, स्ट्यूड सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, तले हुए अंडे, सब्जी - मक्खन सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मसालेदार नमक: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, मछली, सब्जी और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, उबली हुई सब्जियां, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद और मछली पाई।

गुलाब मिर्च मटर: पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस, भुना हुआ, स्टेक, चॉप और मांस स्टू, बेक्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, उबला हुआ, तली हुई और बेक्ड मछली, कैवियार, सब्जी और मछली सूप, सब्जी पुलाव और स्टू सब्जी व्यंजन, तले हुए अंडे और पनीर सॉस, खट्टा-दूध का सलाद सॉस, सब्जी, मछली और फलों का सलाद, आइसक्रीम, फलों का सलाद, मछली और सब्जियों के पाई।

रोजमैरी:सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खेल, जिगर के व्यंजन, अचार, पके हुए ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, वसायुक्त मछली, प्याज का सूप, गोभी का सूप, आलू, प्याज और गोभी के व्यंजन, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सेलेरी लवण: गुर्दे, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, सॉस, सब्जी का सलाद।

अफीम के बीज: गोभी के व्यंजन, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और अंडे का सलाद, पास्ता सलाद, बेकरी उत्पाद, समृद्ध बैगेल, चाय बन्स, कुकीज़, बेकरी सजावट।

स्टेक के लिए मिक्स: स्टेक, स्केनिट्ज़ेल, चॉप, कटलेट, मीट पैटी, सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस, तला हुआ ब्रॉयलर और ग्रिल्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस का सूप, बेक्ड आलू, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, पनीर व्यंजन, दूध और अंडे के पुलाव, मीट स्टफिंग के साथ पाई।

अजवायन के फूल: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, अचार, उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ, मछली, झींगा स्टार्टर, प्याज का सूप, आलू का सूप, लीक, सब्जी का सूप, मछली का सूप, आलू, प्याज, मटर और बीन व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, वनस्पति तेल, सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, मछली और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी और मछली पाई।

जीरा: फ्राइड पिगलेट, ग्रिल्ड फिश, सॉकरक्राट सूप, पत्तागोभी के व्यंजन, बेक्ड आलू, चीज़ सॉस, वेजिटेबल सलाद ड्रेसिंग। मक्खन, आलू का सलाद और कोलेस्लो, ब्रेड। चाय, कुकीज़ के लिए बन्स।

दिल: डिल स्टू, सफेद सॉस, तली हुई, उबली हुई और बेक्ड मछली, मछली सूप। झींगा और क्रेफ़िश सूप, सब्जी सूप, सलाद, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी, अंडा और मछली सलाद, झींगा सलाद, मछली और सब्जी पाई।

सौंफ: तला हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, जिगर के व्यंजन, उबली हुई मछली, दूध मछली का सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, सब्जी सॉस। मक्खन, कोलेस्लो, ब्रेड और मफिन।

जमीन सहिजन: हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश सॉस, मलाईदार या खट्टा-दूध के साथ मांस ताज़ी नमकीन मछली के लिए हॉर्सरैडिश सॉस, मीट सूप, उबली हुई सब्जियों के लिए सहिजन का तेल या सब्ज़ी के पकोड़े, दही सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चुकंदर सलाद।

अजवायन के फूल: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, भरवां मांस, अचार, जिगर, रक्त व्यंजन, पके हुए ब्रॉयलर, तली हुई या बेक्ड मछली, गोभी का सूप, मटर का सूप, मछली का सूप, सब्जी का सूप, गोभी और बीन व्यंजन, मटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, रस्ट से सलाद सॉस। तेल और दही दूध, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

काली मिर्च के दाने: दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ मांस व्यंजन, मसालेदार चटनी में हेरिंग, ताज़ी नमकीन मछली, मांस, मछली और सब्जियों के सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और डिब्बाबंद सिरका।

पीसी हूँई काली मिर्च: स्टेक और चॉप, मीटबॉल, डीकंप। सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, सब्जियों के साथ दम किया हुआ ब्रॉयलर, कैवियार, प्यूरी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, भरवां बैंगनया कद्दू, आलू के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, पनीर सूफले या पनीर सॉस, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सॉस, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई और मांस पाई।

जमीन लहसुन: सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड, दम किया हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, पनीर के साथ व्यंजन, अंडा और डेयरी पुलाव , वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई।

लहसुन काली मिर्च: सूअर का मांस और बीफ, गौलाश, स्ट्यूड मांस व्यंजन और सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड, तला हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर और दम किया हुआ ब्रॉयलर, सब्जी और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग , सब्जी सलाद, पिज्जा, मांस पाई।

मिर्च: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रील्ड मांस, गोलश, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, बेक्ड ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश और झींगा सूप, डीकॉम्प। सब्जी पुलाव, आमलेट, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल, दही दूध सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस पाई।

मिर्च जमीन: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, ग्रील्ड मांस, खेल, सब्जी सूप।

समझदार: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खेल और जिगर के व्यंजन, अचार, हंस, बत्तख, भेड़ के बच्चे के साथ गोभी, मछली और सब्जी सूप, सलाद ड्रेसिंग, पक्षियों के लिए भराई, मछली।

तारगोन: सूअर का मांस और गोमांस, अचार, भेड़ का बच्चा और खेल, गुर्दे और जिगर के व्यंजन, क्रीम सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, टमाटर के व्यंजन, सब्जियां, पुलाव, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, तले हुए अंडे, अंडे - दूध पुलाव, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी पाई और पुलाव।

मसालेदार गुलदस्ते का चयन:

विभिन्न उत्पादों से स्नैक्स या साइड डिश तैयार करने के लिए मसाले:

के लिये सब्जी साइड डिशमांस व्यंजन के लिए मसालेदार सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों सहित लगभग सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है। उनके स्वाद में चीनी या शहद मिलाने से मीठा स्वाद, सिरका, सुगंधित सिरकातारगोन या अन्य जड़ी बूटियों के साथ, नींबू का रस, शराब, जैतून का तेल।
वेजिटेबल स्नैक मिक्स तैयार करने के लिए: हरा प्याज, ताजी शिमला मिर्च।
ग्रीन हेड सलाद गार्निश तैयार करने के लिए: इसके स्वाद में सुधार होता है, जैसा कि ऊपर सामान्य रूप से बताया गया है सब्जी मिश्रण; आप स्वाद के लिए बोरेज जोड़ सकते हैं (या यदि उपलब्ध हो)।
ताजे खीरे से साइड डिश या सलाद तैयार करने के लिए: काली मिर्च, लाल मीठी या गर्म मिर्च, हरा प्याज, सौंफ।
पालक के साइड डिश बनाने के लिए: लहसुन, डिल, ऑलस्पाइस, तुलसी, वर्मवुड।
चुकंदर के साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, सहिजन की जड़, तारगोन, ऑलस्पाइस, सौंफ, वर्मवुड।
सफेद गोभी से साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, लौंग, काली मिर्च, मीठी या गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, धनिया, लहसुन, प्याज, बोरेज, वर्मवुड, कैलमस।
सौकरकूट से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मशरूम, मीठी या गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, लवेज, तेज पत्ता, जीरा, जायफल, सहिजन, तुलसी, तारगोन, सौंफ, ऑलस्पाइस, जुनिपर।
फूलगोभी के साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: तुलसी, दिलकश, तारगोन, जायफल।
हरी बीन्स से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: डिल, बोरेज, पार्सनिप, दिलकश, ऑलस्पाइस।
सूखे रंग की फलियों से साइड डिश या व्यंजन बनाने के लिए: काली मिर्च, मार्जोरम, नमकीन, लहसुन, प्याज, धनिया, लाल या गर्म काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, अजवाइन, सॉरेल खट्टा।

सूखे मटर के साइड डिश या स्नैक्स बनाने के लिए: थाइम, दौनी, जीरा। धनिया, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन, तुलसी, दिलकश।
विभिन्न फलियों से साइड डिश, नाश्ता या व्यंजन तैयार करने के लिए: नमकीन, अदरक, जायफल, मीठी या गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, थोड़ा सा मार्जोरम, प्याज और लहसुन स्वादानुसार।
साइड डिश या अन्य चावल के व्यंजन तैयार करने के लिए: तारगोन, अदरक, इलायची, लहसुन, लोवरेज, जायफल, लाल मिर्च, अजमोद, केसर, मार्जोरम, अजवायन, धनिया, सूखे बरबेरी पाउडर।

साइड डिश या आलू के व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

आलू के साइड डिश बनाने के लिए: प्याज, अजवाइन, काली मिर्च, अजमोद, मार्जोरम, जायफल या अखरोट, जीरा, तुलसी, दिलकश, अजवायन के फूल, डिल, तेज पत्ता, कैलमस।
तले हुए आलू के व्यंजन बनाने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, दिलकश।
मैश किए हुए आलू तैयार करने के लिए: स्वाद के लिए प्याज, काली मिर्च, जायफल, अजमोद, ताजी जड़ी-बूटियाँ।

मशरूम व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, चिव्स, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, तारगोन, मार्जोरम, वर्मवुड, मेंहदी, जीरा, जायफल, तुलसी, अजमोद।

सॉस और मसाला बनाने के लिए मसाला:

प्याज, लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, डिल, लाल बेल मिर्च, तारगोन, अदरक, केपर्स, तेज पत्ता, मार्जोरम, लौंग, अजवायन, ऑलस्पाइस,

अजवायन के फूल, मेंहदी, मशरूम, मसला हुआ अजमोद, बोरेज, इलायची, लैवेंडर, पुदीना, हल्दी, ऋषि, जलकुंभी।

आटा उत्पादों के लिए मसाले:

घर का बना खमीर आटा उत्पादों के लिए मसाले: वेनिला, सौंफ, अदरक, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, स्टार ऐनीज़। आप नमकीन खमीर के आटे से बने उत्पादों में जीरा, लाल मिर्च, नमकीन भी मिला सकते हैं।
हॉलिडे होममेड कुकीज के लिए मसाले: 1. दालचीनी, इलायची, अदरक, लौंग। 2. दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल। 3. सौंफ, धनिया, दालचीनी, संतरे का रस। 4. सौंफ, ऑलस्पाइस, जायफल रंग।
पाई या पाई के लिए मीठी फिलिंग में इस्तेमाल होने वाले मसाले: सौंफ, अदरक, इलायची, जायफल, केसर, वेनिला, दालचीनी।

डेयरी उत्पादों से व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

घर के बने पनीर से व्यंजन पकाने के लिए मसाले: सौंफ, अदरक, वेनिला, दालचीनी, जलकुंभी, सोआ, जीरा, जायफल, सहिजन, मीठी लाल मिर्च, नींबू बाम, अजवायन के फूल, चिव्स, तुलसी, बोरेज, हाईसॉप।
घर का बना पनीर बनाने के लिए मसाला: तुलसी, अजवायन के फूल, डिल, पुदीना, जायफल, अजवायन, मीठी लाल मिर्च, ऋषि, अजवायन के फूल, मेंहदी, जलकुंभी।

फलों से व्यंजन या मिठाइयाँ पकाने के लिए मसाले:

विभिन्न व्यंजनों और फलों के डेसर्ट का स्वाद लेने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं: सौंफ, इलायची, जायफल, वेनिला, जुनिपर, दालचीनी, अदरक, लौंग, कैलमस।
बेर की खाद के लिए मसाले: सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, ऋषि।

नाशपाती की खाद के लिए मसाले: अदरक, जायफल, लौंग।
पके हुए सेब या सेब के विभिन्न भरावन बनाने के लिए मसाले: अदरक, जायफल, वेनिला, दालचीनी।

विभिन्न घरेलू पेय पदार्थों के स्वाद के लिए मसाले:

गुड़ का स्वाद लेने के लिए: ऐनीज़, स्टार ऐनीज़।
घूंसे का स्वाद लेने के लिए: जायफल रंग, दालचीनी।
गर्म शराब के साथ पेय का स्वाद लेने के लिए: जायफल, लौंग, दालचीनी, नींबू और संतरे के छिलके।
कॉफी का स्वाद लेने के लिए: बादाम, दालचीनी।
कोको का स्वाद लेने के लिए: जायफल, वेनिला, दालचीनी।

सुगंधित टेबल सिरका तैयार करना:

तुलसी के साथ सिरका: तुलसी के कुछ ताजे पत्तों को हल्के से कुचला जाता है और सिरके की एक बोतल में डाल दिया जाता है।
तारगोन से संक्रमित सिरका: एक बोतल सिरके में 1-2 बड़े चम्मच डालें। कुचल पत्ते और तारगोन के शीर्ष।
सुगंधित सिरका: एक बोतल सिरके में स्वाद के लिए तुलसी, डिल (जड़ी-बूटी या बीज), तेज पत्ता, मेंहदी और अजवायन डालें।

खीरे, तोरी, स्क्वैश अचार के लिए मसाले:

मसालेदार सब्जियों को एक सुखद स्वाद, गंध और ताकत देने के लिए, उपयोग करें: तुलसी, बोरेज, नमकीन, गर्म मिर्च, अंगूर के पत्ते, सहिजन, तारगोन, सौंफ, अदरक, लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग, सफेद सरसों, धनिया, जुनिपर।

अच्छा स्वास्थ्य और बोन एपीटिट!

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