मशरूम सूप मांस शोरबा नुस्खा। मांस शोरबा में सूखे मशरूम के साथ सूप पकाने की विधि। सूप में पोर्सिनी मशरूम कैसे बदलें

किसी कारण से, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि चूंकि मशरूम में मांस की तुलना में कम मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए मशरूम के साथ व्यंजन में मांस डालना वैकल्पिक है। लेकिन मांस उत्पादों को जोड़कर उन्हें और अधिक स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक क्यों नहीं बनाया जाता?

गोमांस के साथ सूखे मशरूम से मशरूम का सूप पकाने की कोशिश करें और अपने लिए देखें कि इसमें मांस बिल्कुल भी नहीं है। यह एक विशेष स्वाद देता है और तृप्ति का ऐसा एहसास देता है कि इस तरह के खाने के बाद आपको कम से कम रात के खाने तक भूख का अनुभव नहीं होगा।

गोमांस के साथ सूखे मशरूम का सूप

कई गृहिणियां स्टॉक करना पसंद करती हैं। मशरूम को सुखाना उन्हें संरक्षित करने का एक सुविधाजनक तरीका है ताकि वे अपना स्वाद न खोएं। तो अगर सूखे मशरूम हाथ में हैं, तो आप इस स्वादिष्ट सूप को साल के किसी भी समय पका सकते हैं, और तस्वीरों के साथ हमारी चरण-दर-चरण नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगी।

अवयव

सर्विंग्स:- + 16

• सूखे मशरूम 200 ग्राम
• गाय का मांस 400 ग्राम
• आलू 400 ग्राम
• जौ का दलिया 80 ग्राम
• गाजर 100 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• सूरजमुखी का तेल 40 ग्राम
• काली मिर्च के दाने 5 टुकड़े।
• बे पत्ती 2 पीसी।
• पानी 3 एल
• नमक स्वाद अनुसार

सेवारत प्रति

कैलोरी: 145 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 10.2 जी

वसा: 7.1 जी

कार्बोहाइड्रेट: 10.1 जी

2 बजे 30 मिनट।वीडियो नुस्खा प्रिंट

सूखे मशरूम को खूब गर्म पानी के साथ डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी बदल दें और मशरूम को आधे घंटे के लिए भिगो दें।

गोमांस धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और ठंडे पानी से ढक दें। इसे एक घंटे के लिए भीगने दें ताकि इसमें से सारा खून निकल जाए। बोनड बीफ़ शोरबा के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि वे अच्छे वसा और समृद्ध स्वाद देते हैं।

मोती जौ को छांट लें, कुल्ला करें और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

3 लीटर पानी के साथ गोमांस डालो, आग लगाओ, उबाल लेकर आओ, फोम को हटा दें। तेज पत्ता, हरी मिर्च डालें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। लगभग एक घंटे के बाद, आप एक छोटे कच्चे प्याज को शोरबा में डुबो सकते हैं, आधे घंटे के लिए उबाल लें और फिर इसे हटा दें। उसके लिए धन्यवाद, शोरबा स्वादिष्ट निकलेगा।

मांस को शोरबा से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन पर लौटें।

जौ को छान लें और शोरबा में भेज दें। 20 मिनट तक उबालें।

मशरूम से पानी निकाल दें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें शोरबा में भेज दें। उबलने के क्षण से, लगभग आधे घंटे के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं।

मशरूम पकने से 15 मिनट पहले, आलू को छोटे टुकड़ों में काटकर सूप में डालें।

जब तक सूप पक रहा है, स्टर फ्राई तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर को छील लें। प्याज को क्यूब्स, गाजर में काट लें - एक मोटे grater पर। सुनहरा भूरा होने तक गर्म सूरजमुखी तेल में सब कुछ एक साथ फ्राइये। सब्जियां जितनी ज्यादा ब्राउन होंगी, सूप का स्वाद उतना ही अच्छा होगा।

रोस्ट को सूप में डालें, मिलाएँ, 5 मिनट तक पकाएँ और पैन को आँच से उतार लें।

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए सूप। आप इसमें सूखे मेवे भी मिला सकते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और डिश को आराम करने दें। इसमें आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा।

सलाह:यदि आप मोती जौ के बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इस घटक को सेंवई से बदल सकते हैं। इसे कई टुकड़ों में तोड़ लें और 10 मिनट पहले सूप में डालें।

आप प्रत्येक प्लेट में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालकर मांस के साथ सूखे मशरूम का सूप परोस सकते हैं, साथ ही कटी हुई ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़क सकते हैं।

मीटबॉल के साथ मांस शोरबा में सूखे मशरूम का सूप

बीफ वह मांस है जिसे पकाने में काफी समय लगता है। यदि आपको समय बचाने की आवश्यकता है, तो मीटबॉल के साथ सूखे मशरूम का सूप बनाएं। और चूंकि खाना पकाने के दौरान मीटबॉल सूप में बहुत कम समय बिताते हैं, अगर आप इसे मांस शोरबा में पकाते हैं तो एक समृद्ध पकवान निकलेगा।




खाना पकाने के समय: 50 मिनट

सर्विंग्स: 12

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 16 ग्राम;
• वसा - 7.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9.7 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 171 किलो कैलोरी।

अवयव

सूप के लिए:

• सूखे मशरूम - 200 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• सफेद गोभी - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 40 मिली;
• मांस शोरबा - 2 एल;
• नमक स्वाद अनुसार।

मीटबॉल के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (आपके स्वाद के लिए) - 300 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. कुछ घंटों के लिए मशरूम को गर्म पानी में भिगो दें। यह मत भूलो कि इस समय के दौरान आपको कम से कम एक बार पानी बदलने की जरूरत है, अन्यथा शोरबा और मशरूम दोनों कड़वा स्वाद ले सकते हैं।
2. भीगे हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. स्टोव पर मांस शोरबा का एक बर्तन रखो, उबाल लेकर आओ और इसमें कटा हुआ मशरूम डाल दें। धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
4. आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। शोरबा को भेजें और 10 मिनट के लिए पकाएं।
5. गोभी से पत्तियों की ऊपरी परत को हटा दें, भले ही वे लंगड़ा या क्षतिग्रस्त न हों। यह उनमें है कि धूल और हानिकारक पदार्थ जमा होते हैं, जो गोभी हवा से खिलाती है। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
6. सूप के बर्तन में कटी हुई गोभी डालें, हिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
7. भुट्टा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर छीलें, अपने विवेकानुसार काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है, और गाजर को मोटे grater पर कसा जा सकता है या पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
8. एक कढ़ाई में सूरजमुखी का तेल गरम करें। इसमें प्याज और गाजर डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें।
9. जबकि बाकी सामग्री पक रही है, मीटबॉल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक प्याज को मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और इसमें एक अंडा फेंटें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे थोड़ा पकने दें। स्वादिष्टता के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन की एक लौंग निचोड़ सकते हैं।
10. गीले हाथों से छोटे मीटबॉल बनाएं और उन्हें तुरंत सूप में भेजें। जितनी जल्दी हो सके इसे करने की कोशिश करें ताकि वे लगभग एक ही समय में पकें। मीटबॉल को समान आकार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा को ठंडे पानी में एक चम्मच भिगोकर मापें।
11. जैसे ही मीटबॉल सतह पर तैरते हैं, तले हुए मांस को सूप के बर्तन में डालें, 5 मिनट के लिए पकाएं, गर्मी, नमक, काली मिर्च और ढक्कन से हटा दें। लगभग आधे घंटे के लिए डिश को भीगने दें।

कटे हुए अजमोद के साथ छिड़का हुआ सूप परोसें।

सलाह:अगर एक अंडा इतनी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बहुत अधिक निकला और यह पानीदार हो गया, तो इसमें थोड़ा सूजी मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस से अतिरिक्त नमी को दूर करते हुए, यह सूज जाएगा।

सुविधा के लिए, जब आप इस तरह के सूप को पकाने की योजना बना रहे हों, तो सभी सामग्रियों को पहले से साफ करके काट लें, और फिर उन्हें सही समय पर शोरबा में डाल दें। वैसे, कीमा बनाया हुआ मीटबॉल भी पहले से तैयार किया जा सकता है। इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है। यह केवल इसे स्वादिष्ट बना देगा।

पुरुष आपको मांस के साथ मशरूम सूप के लिए धन्यवाद देंगे, क्योंकि वे शायद ही कभी अकेले वनस्पति प्रोटीन से संतुष्ट हो पाते हैं। इसलिए समय-समय पर अपने घर की आधी आबादी को ऐसे सूपों से तृप्त करें। आप देखेंगे, आप हर दिन आपको संबोधित प्रशंसात्मक शब्द सुनेंगे!

बॉन एपेतीत!

मशरूम सूप की तैयारी कई परिचालनों के साथ होती है, खासकर यदि आप मशरूम सूप प्यूरी तैयार करने की योजना बना रहे हैं। मशरूम सूप के लिए नुस्खा का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि इस तरह के सूप में सुखद, विशिष्ट स्वाद है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। हम आपको बताएंगे कि मशरूम का सूप कैसे पकाना है, और यह मूल पहला कोर्स निश्चित रूप से आपका कॉलिंग कार्ड बन जाएगा।

मशरूम का सूप कैसे पकाएं? एक ऐसा प्रश्न है जो बहुतों को चिंतित करता है। आप दुबला मशरूम सूप पका सकते हैं, आप कर सकते हैं - चिकन शोरबा के साथ मशरूम सूप या मांस शोरबा के साथ मशरूम सूप, और इसके अलावा - क्रीम के साथ पिघला हुआ पनीर या मशरूम सूप के साथ मशरूम सूप। तो यह स्वाद और पकवान की कैलोरी सामग्री की आपकी पसंद का मामला है। मशरूम के अलावा, इस तरह के सूप में विभिन्न सामग्री डाली जाती है, उदाहरण के लिए, मांस के साथ मशरूम सूप, चिकन के साथ मशरूम सूप, नूडल्स के साथ मशरूम सूप, नूडल्स के साथ मशरूम सूप, जौ के साथ मशरूम सूप तैयार किया जाता है। अगर हम मशरूम के प्रकारों की बात करें, तो यह कहा जाना चाहिए कि आप पका सकते हैं मशरूम मशरूम सूप, चेंटरेल्स से मशरूम सूप, पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप, सीप मशरूम से मशरूम सूप, बोलेटस मशरूम से मशरूम सूप, मशरूम से मशरूम सूप।

यह जानने के लिए कि मशरूम का सूप कैसे बनाया जाता है, सबसे पहले, आपको यह चुनना चाहिए कि यह किस मशरूम से तैयार किया जाएगा, क्योंकि वे ताजे मशरूम से मशरूम का सूप, सूखे मशरूम से मशरूम का सूप और जमे हुए मशरूम से मशरूम का सूप भी तैयार करते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम जमे हुए शैम्पेन से सूप। आइए शुरू करते हैं कि सूखे मशरूम से मशरूम का सूप कैसे बनाया जाए। सूखे मशरूम से बना मशरूम का सूप आपको पूरे साल खुश कर सकता है, आपको बस सूखे मशरूम का स्टॉक करना होगा। सूखे मशरूम को पानी में कई घंटों के लिए पहले से भिगोया जाना चाहिए और उसके बाद ही उबाला जाना चाहिए।

पनीर-मशरूम सूप में एक अनूठी सुगंध होती है, पनीर के साथ मशरूम सूप अक्सर प्यूरी सूप के रूप में तैयार किया जाता है। मशरूम सूप प्यूरी पकाने का तरीका सीखना आपके लिए भी उपयोगी होगा। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पहले आटे के साथ मक्खन में डाला जाता है, क्रीम और दूध मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और शोरबा डाला जाता है। इस प्रकार, आप शैम्पेन से मशरूम प्यूरी सूप, क्रीम के साथ मशरूम क्रीम सूप पका सकते हैं। यदि आप शैम्पेन से मशरूम क्रीम सूप पकाने का निर्णय लेते हैं, तो कुछ छोटे पूरे मशरूम उबालें, उन्हें पतले-पतले काट लें और उन्हें एक प्लेट पर रख दें, आपको न केवल स्वादिष्ट मशरूम सूप मिलेगा, बल्कि सुंदर भी मिलेगा। शैम्पेन मशरूम सूप के लिए नुस्खा आम तौर पर सबसे लोकप्रिय में से एक माना जा सकता है, इस तथ्य के कारण कि शैम्पेन सबसे सस्ती मशरूम में से एक है। मशरूम क्रीम सूप, मशरूम क्रीम सूप रेसिपी, मशरूम क्रीम सूप रेसिपी, या कोई अन्य गाढ़ा मशरूम सूप रेसिपी इसी तरह की रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। आप हमारी वेबसाइट पर मशरूम सूप बनाने की सभी क्रियाओं की फोटो वाली रेसिपी पा सकते हैं।

मशरूम और मांस के साथ मांस का सूप तैयार करने के लिए, मांस को सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर ठंडा पानी डालें। यदि शोरबा पहले से ही तैयार है, तो इसे उबाल लाने की आवश्यकता होगी, और उबले हुए मांस को भागों में काटा जाना चाहिए।

यदि आप ताजा या जमे हुए मशरूम का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप उन्हें सूप में तुरंत जोड़ सकते हैं और उन्हें मांस के साथ पका सकते हैं। सूखे मशरूम को पहले से गर्म पानी में भिगोना होगा - सूप तैयार होने से लगभग 2-3 घंटे पहले। यदि आप शोरबा में कुछ सब्जियां - अजमोद जड़, गाजर का एक टुकड़ा और आधा प्याज जोड़ते हैं तो मशरूम और मांस के साथ सूप अधिक सुगंधित और समृद्ध होगा।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आप किसी भी प्रकार के मशरूम ले सकते हैं - बोलेटस, मशरूम, शैम्पेन, चेंटरेल या पोर्सिनी। यदि आप कई प्रकार के मशरूम का मिश्रण लेते हैं तो सूप का स्वाद अधिक दिलचस्प होगा। यदि आप ताजे वन मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें एक अलग पैन में एक छिलके वाले प्याज के साथ पहले से उबालना चाहिए। अगर मशरूम उबल रहे हैं और प्याज काले नहीं पड़ रहे हैं, तो वे सुरक्षित हैं और आगे भी पकाए जा सकते हैं। यदि प्याज रंग बदलता है, तो इस तरह के उपचार को त्यागना होगा।

जबकि मांस और मशरूम पक रहे हैं, सब्जियों को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं छीलना और काटना आवश्यक होगा। गाजर को छीलकर पतले छल्ले में काट लें।

आलू को पतली छड़ियों या मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जा सकता है।

पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, प्याज़ डालें और हल्का भूनें। जब प्याज़ हल्का भूरा हो जाए, तो उसमें गाजर डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ। तली हुई सब्जियों में आलू डालें, कुछ और मिनटों के लिए भूनें और मशरूम और मांस के साथ सॉस पैन में डालें। उबली हुई सब्जियां पहले से ही शोरबा से निकाली जा सकती हैं - उनका उपयोग पीट या सब्जी प्यूरी बनाने के लिए किया जा सकता है।

गर्मी कम करें और सूप को 15 मिनट तक उबालते रहें जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए। यदि आप मांस को एक पूरे टुकड़े में पका रहे हैं, तो आपको इसे सूप से बाहर निकालने की आवश्यकता होगी, इसे थोड़ा ठंडा करें, इसे बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें और इसे पैन में वापस रख दें। यदि आप तैयार शोरबा में मशरूम और मांस के साथ सूप पकाते हैं, तो इस स्तर पर पहले से उबला हुआ मांस जोड़ना संभव होगा।

जब मशरूम और मांस के साथ सूप लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें कुछ पतली सेंवई डालें। सूप को और 5-6 मिनट के लिए तेज़ आंच पर पकाते रहें, जिसके बाद आप इसमें थोड़ी ताज़ी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और स्टोव से निकाल सकते हैं।

मशरूम और मांस के साथ तैयार सूप को तुरंत परोसा जा सकता है, या आप व्यंजनों के लिए प्लेटों में नरम पनीर का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कुछ रसोइयों का मानना ​​​​है कि शैम्पेन से मशरूम शोरबा अपने आप में स्वादिष्ट है, और आपको इस स्वाद को मांस उत्पादों के स्वाद के साथ नहीं मिलाना चाहिए। अन्य ऐसे पहले पाठ्यक्रमों को पर्याप्त समृद्ध नहीं मानते हैं, इसलिए वे मशरूम सूप को चिकन या बीफ शोरबा में पकाते हैं। कितनी परिचारिकाएँ - इतनी सारी राय, किसी भी मामले में, यह आपकी पसंद बनाने के लिए सभी तीन विकल्पों को आज़माने के लायक है।

चिकन शोरबा में शैम्पेन के साथ सूप प्यूरी।
अवयव

• 500 ग्राम ताजा शैम्पेन
• 30 ग्राम प्याज
• 4 बड़े चम्मच। मक्खन चम्मच
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच गेहूं का आटा
• 1.5 एल चिकन शोरबा
• 3 अंडे की जर्दी
• 250 मिली क्रीम
• अजमोद
• अजमोदा

चिकन शोरबा में शैम्पेन का एक स्वादिष्ट सूप-प्यूरी तैयार करने के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज एक पैन में तला हुआ होना चाहिए। अच्छी तरह से धोए और कटे हुए मशरूम डालें और लगातार चलाते हुए 5-10 मिनट तक भूनें। फिर, आग से हटाए बिना, लगातार सरगर्मी के साथ आटा डालें, शोरबा में डालें और कम गर्मी पर 40-50 मिनट तक पकाएं।

फिर शोरबा निकालें, अजमोद और अजवाइन को हटा दें, मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें (या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें)। सब कुछ शोरबा के साथ मिलाएं।

अंडे की सफेदी को कांटे (या व्हिस्क) से फेंटें, क्रीम डालें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे मिश्रण को सूप में डालें। उसके बाद, स्वाद के लिए नमक, पानी के स्नान में 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर गर्म करें।
चिकन शोरबा में चिंराट और मशरूम के साथ मशरूम क्रीम सूप।

अवयव

• 600 मिली चिकन शोरबा
• 1 किलो झींगा
• 300 ग्राम शैम्पेन
• 1 गिलास सूखी सफेद शराब
• 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन
• 1 कप भारी क्रीम
• लाल जमीन काली मिर्च
• जमीन का जायफ़ल
• हरियाली

मशरूम को स्लाइस या स्लाइस में काटें, मक्खन में भूनें, सॉस पैन में डालें, 1 गिलास शोरबा डालें और प्यूरी में मिक्सर से फेंटें।

छिलके वाले, धोए हुए और बारीक कटे हुए झींगे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस द्रव्यमान को शेष चिकन शोरबा के साथ पतला करें और 20 मिनट तक पकाएं।

फिर सूप में व्हाइट वाइन और व्हीप्ड क्रीम डालें।

मसाले, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

तैयार सूप को जड़ी-बूटियों के साथ शैम्पेन के साथ चिकन शोरबा पर छिड़कें।

गोमांस शोरबा में मशरूम का सूप।

अवयव

• हड्डियों के साथ 1 किलो बीफ
• 1 गाजर
• 1 बल्ब
• 400 ग्राम शैम्पेन या रिंगलेट्स
• 3 कला। आटे के चम्मच
• 1 सेंट। मक्खन चम्मच
• 1 अंडे की जर्दी
• 1 सेंट। दूध
• 2 लीटर पानी, नमक - स्वाद के लिए

मांस शोरबा उबाल लें। मशरूम को धोकर काट लें। गाजर और प्याज को फैट में भूनें।

मशरूम, तली हुई गाजर और प्याज को सॉस पैन में डालें, शोरबा में डालें और 50-60 मिनट तक पकाएं। एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मशरूम को पास करें, दूध सॉस डालें (हल्के पीले रंग तक तेल में भूनें और दूध के साथ पतला करें), थोड़ा उबाल लें, फिर एक छलनी, नमक के माध्यम से रगड़ें और थोड़ा और पकाएं। शोरबा के साथ उबला हुआ मशरूम द्रव्यमान डालो, तेल जोड़ें, पीटा अंडे की जर्दी के साथ मौसम, शोरबा के साथ पतला। गोमांस शोरबा में शैम्पेन के साथ प्यूरी सूप सफेद croutons के साथ परोसा जाता है।

चिकन शोरबा में शैम्पेन और आलू का सूप-प्यूरी।

अवयव

• ताजा शैम्पेन: 800 ग्राम
• परिष्कृत वनस्पति तेल: 2 बड़े चम्मच। एल
• क्रीम 15-20% वसा: 1 कप।
• मध्यम आकार के आलू: 6-7 पीसी।
• सफेद ब्रेड: 6 स्लाइस।
• प्याज: 2 पीसी।
• अजमोद साग: 1-2 बड़े चम्मच। एल
• चिकन शोरबा या पानी: 3 कप
• नमक: ⅓ छोटा चम्मच

बड़े शैम्पेन का चयन करें, धोएं और छीलें, प्रत्येक को 4 भागों में काटें, यदि मशरूम छोटे हैं, तो आप 2 भागों में काट सकते हैं, या पूरे छोड़ सकते हैं। प्याज को छीलकर धो लें और काट लें। आलू को छीलिये, धोइये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. वनस्पति तेल को एक अलग कंटेनर में डालें। प्याज को बेकिंग मोड में 10 मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। प्याज के साथ आलू और मशरूम मिलाएं। नमक। बेकिंग मोड में 10 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, शोरबा में इतनी मात्रा में डालें कि यह मशरूम और आलू को 1 सेमी तक छुपाता है 40 मिनट के लिए स्टू मोड में शैम्पेन के साथ चिकन शोरबा पर सूप पकाएं।

ठंडा करें, एक ब्लेंडर में डालें, शोरबा में गर्म क्रीम डालें, प्यूरी अवस्था में सूप को पीस लें। मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें, फिर 20 मिनट के लिए बुझाने वाले मोड में स्टू करें।

ब्रेड को क्यूब्स में काटें, ओवन में भेजें, पटाखे पाने के लिए कुछ मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम करें। सूप के साथ बारीक कटी हुई सब्जियां और क्राउटन परोसें।

शैम्पेन और पोर्सिनी मशरूम के साथ चिकन शोरबा में मशरूम प्यूरी सूप।

अवयव

• 200 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम
• 200 ग्राम शैम्पेन
• 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 2 प्याज
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 100 ग्राम डंठल अजवाइन
• 400 ग्राम आलू
• 1 सेंट। एक चम्मच खट्टा क्रीम
• चिकन शोरबा
• सफ़ेद मिर्च

आलू को छीलिये, धोइये, आधा काटिये, उबालने के लिये एक बर्तन में पानी डाल दीजिये. प्याज को छील लें, काट लें, अजवाइन के साथ भी ऐसा ही करें, फिर उन्हें एक साथ मिलाकर एक पैन में भूनें।

सूखे मशरूम को 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर बारीक काट लें। पोर्सिनी मशरूम को नमकीन पानी में लगभग नर्म होने तक उबालें।

आलू, प्याज, अजवाइन, शैम्पेन और सूखे मशरूम को एक साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर में डालें, चिकना होने तक काटें, एक बर्तन में डालें। परिणामी द्रव्यमान में चिकन शोरबा डालो, नमक और काली मिर्च जोड़ें।

उसके बाद, इस नुस्खा के अनुसार तैयार चिकन शोरबा के साथ मशरूम सूप में 4 साबुत पोर्सिनी मशरूम और खट्टा क्रीम डालें। ढक्कन के साथ बर्तन को कसकर बंद करें और पकाए जाने तक कम गर्मी पर उबालने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

मशरूम के साथ मांस शोरबा में अन्य सूप

मशरूम के साथ गोमांस शोरबा पर मशरूम पकौड़ी के साथ सूप।

अवयव

• 1.2 एल बीफ़ शोरबा
• 700 ग्राम उबला हुआ मांस
• 200 ग्राम दुबला सॉसेज
• 1 सेंट। एक चम्मच खट्टा क्रीम
• 200 ग्राम शैम्पेन
• 1 अंडा
• 1 सेंट। एक चम्मच मैदा
• 3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 2 टीबीएसपी। कसा हुआ ब्रेडक्रंब के बड़े चम्मच
• अजमोद

1. शैम्पेन तैयार करें: बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें। सॉसेज को क्यूब्स में काटें, पीटा अंडे और आटे के साथ मिलाएं, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं। वहां शैम्पेन, नमक, कद्दूकस किए हुए पटाखे डालें, मिलाएँ, पकौड़ी बनाएँ।
2. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। शोरबा को बर्तन में डालें, उसमें बीफ़ और पकौड़ी डालें। ढक्कन से ढककर 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
3. गोमांस शोरबा पर शैम्पेन के साथ मशरूम सूप परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम के साथ मौसम।

मांस शोरबा में मशरूम का सूप।

अवयव

• 1.2 एल मांस शोरबा
• 300 ग्राम वील
• 2 आलू
• 3 कला। बड़े चम्मच कटा हुआ मशरूम
• 2 गाजर
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• दिल
• अजमोद और अजवाइन
• काली मिर्च स्वाद के लिए

वील को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मशरूम को पीस लें, वील के साथ मिलाएं, आधा पकने तक एक पैन में वनस्पति तेल में स्टू करें।

आलू और गाजर धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. साग धोएं, काट लें।

एक बर्तन में दम किया हुआ मांस, मशरूम, आलू, गाजर, साग डालें। नमक, काली मिर्च, गर्म शोरबा के साथ उत्पाद डालें। एक ढक्कन के साथ मांस शोरबा में शैम्पेन के साथ सूप को कवर करें और 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

क्रीम के साथ मांस शोरबा में मशरूम का सूप।

अवयव

• 500 ग्राम शैम्पेन
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच मक्खन (या मार्जरीन)
• 1 सेंट। एक चम्मच मैदा
• 1 एल मांस शोरबा
• 250 मिली क्रीम
• 2 सख्त उबले अंडे
• 1 सेंट। छोटा चम्मच बारीक कटी हुई जड़ी बूटियां
• काली मिर्च स्वाद के लिए

1. मशरूम धो लें, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें, और फिर उन्हें कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए तेल (कद्दूकस किए हुए प्याज के साथ) में उबाल लें। फिर आटे में डालें, शोरबा में डालें और सीज़निंग डालें।
2. गर्मी से निकालें, मांस शोरबा में शैम्पेन मशरूम सूप में क्रीम जोड़ें, जड़ी बूटियों और मोटे कटे हुए अंडे के साथ छिड़के।

अवयव

• 100 ग्राम चिकन मांस
• 50 ग्राम शतावरी
• 25 ग्राम उबले हुए शैम्पेन
• 1/2 चम्मच शराब
• 1 चम्मच सोया सॉस (तैयार)
• 10 ग्राम मूंग दाल
• 400 मिली पानी

चिकन, शतावरी और मशरूम को एक साथ ब्लैंच करें, निकालें, पानी निथारें, सोया सॉस, वाइन पर डालें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। चिकन को स्ट्रिप्स में, शतावरी और मशरूम को स्लाइस में काटें। शोरबा उबाल लेकर आओ और चिकन, शतावरी, मशरूम और बीन स्प्राउट्स जोड़ें। 3 मिनट तक उबालें और सर्व करें।

शैम्पेन और चिकन मांस से मशरूम शोरबा।

अवयव

• 20 ग्राम सूखे शैम्पेन
• 150 ग्राम चिकन मांस
• 1 अंडा
• 10 ग्राम सूजी
• 10 मिली चावल वोदका
• 10 ग्राम स्टार्च
• 10 ग्राम अदरक
• 5 मिली सोया सॉस
• 5 ग्राम चिकन वसा
• नमक स्वाद अनुसार
• मांस शोरबा आवश्यकतानुसार

चिकन पट्टिका को स्लाइस में काटें, प्रोटीन और स्टार्च के मिश्रण में ठंडे पानी (1: 1) के मिश्रण में भिगोएँ, और एक पीला पपड़ी बनने तक डीप फ्राई करें। फिर एक छलनी पर झुकें और वसा को हटाने के लिए उबलते पानी से छान लें। मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, पानी को निचोड़ लें और स्लाइस में काट लें। मशरूम, चिकन पट्टिका को एक गहरे कटोरे में डालें, तैयार शोरबा और मशरूम शोरबा डालें, उबाल लें। फोम निकालें और स्टार्च की एक धारा में डालें, पानी से पतला (1: 2), पिघला हुआ चिकन वसा। सूप बाउल में डालें और परोसें।

सूखे वन मशरूम से सूपताज़े सूप से स्वाद में एकदम अलग। मशरूम के व्यंजनों के प्रशंसक इस बात पर जमकर बहस कर रहे हैं कि कौन सा स्वादिष्ट है, लेकिन अभी तक विजेता का निर्धारण नहीं किया गया है।

आज मैं आपको विशेष रूप से सूखे वन मशरूम की रेसिपी से रूबरू करवाऊंगा, और इसकी तैयारी के अपने छोटे-छोटे रहस्य साझा करूंगा ताकि आप इस मामले की पूरी जानकारी के साथ प्रेमियों के विवाद में शामिल हो सकें और उन्हें विजेता चुनने में मदद कर सकें।

मशरूम का सूप किसी भी सूखे मशरूम से स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन सफेद मशरूम का शोरबा हमेशा बेहतर स्वाद के लिए थोड़ा अलग होगा। मेरे पास अलग-अलग वन मशरूम का मिश्रण है, जिससे मैं सूप पकाऊंगा।

आप इसे मांस शोरबा में उबाल सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, वे नहीं करते हैं। चलो इस नुस्खा को छोड़ दें, और हम खुद बीफ़ शोरबा पर एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप पकाएंगे.

खाना कैसे बनाएँ

खाना पकाने के सूप के लिए सूखे मशरूम पहले से तैयार होने चाहिए। हम उन्हें खाना पकाने से दो या तीन घंटे पहले गर्म उबले हुए पानी के साथ उच्च किनारों वाले एक सुविधाजनक कंटेनर में भरते हैं।

एक बीफ लें, मांस के साथ मज्जा हड्डी लें, इसे धो लें और फिर ठंडे पानी से भरें ताकि पानी हड्डी को एक या दो सेंटीमीटर तक ढक ले। फिर पानी में उबाल आने दें, झाग हटा दें, थोड़ा सा नमक डालें और धीमी आँच पर एक घंटे तक पकाएँ।

मशरूम की मात्रा से दोगुनी मात्रा में पानी लेना चाहिए, क्योंकि वे इसे बहुत अधिक सोख लेंगे।

भिगोने का एक और तरीका है। सूखे मशरूम को माइक्रोवेव कंटेनर में डाला जाना चाहिए, उसी मात्रा में गर्म पानी डालें और सात सौ वाट की शक्ति पर 5 मिनट के लिए रखें। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह तरीका पसंद नहीं है और मशरूम को पुराने तरीके से भिगोएँ।

तैयार मशरूम को छलनी या छलनी से छान लें। ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, लगभग डेढ़ सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म पैन में भेजें। नमक और पांच से सात मिनट के लिए बिना तलें अच्छी तरह उबाल लें।

फिर हम उन्हें शोरबा में भेज देंगे और बीफ की हड्डी के साथ लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएंगे। एक घंटे के बाद, हड्डी को बाहर निकालें, उसमें से मांस काट लें और इसे वापस सूप में डाल दें।

हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं, लगभग डेढ़ सेंटीमीटर क्यूब्स में काटते हैं और शोरबा में भेजते हैं।

गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। बारीक प्याज, और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म पैन में भूनें।