साइट्रिक एसिड के साथ संरक्षित बिर्च सैप। सन्टी सैप का संरक्षण: तरीके। बर्च सैप से उपचार। सन्टी से सिरका

अप्रैल को बर्च सैप का महीना माना जाता है। धरती जम जाती है, सारी प्रकृति के साथ, पेड़ अपनी सर्दियों की नींद से जागते हैं, उनके महत्वपूर्ण रस अपने नए तेजी से दौड़ने लगते हैं।

घर पर बर्च सैप का संरक्षण संभव है। रस के साथ सॉस पैन में चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, सब कुछ उबाल लें और चीनी पूरी तरह से भंग हो जाए। फिर गर्म रससभी संभावित अशुद्धियों को दूर करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव और गर्म बोतलों में डालें। कॉर्क वाली बोतलों को स्टोर करें गर्म पानी 25 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। और बर्च सैप का संरक्षण समाप्त हो गया है।

कुछ और हैं घर पर सन्टी सैप डिब्बाबंद करने की विधि।

एक सॉस पैन में बर्च सैप उबालें।
3 के लिए लीटर जार:
3 बड़े चम्मच ऊपर से पूरी चीनी, बाकी इच्छानुसार:
- नींबू के 2-4 स्लाइस;
- संतरे के 2-4 गोले + 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
- सूखे पुदीने के पत्ते + 0.5 चम्मच लिम। अम्ल;
- 2 लॉलीपॉप किसी भी स्वाद के साथ (डचेस, सेब, पुदीना) + 0.5 छोटा चम्मच। लिम। आपको।

हम उपरोक्त विकल्पों में से कोई भी चीनी में जोड़ते हैं और इसे पहले से धोए गए खाली 3 एल में डालते हैं। बैंक। फिर हम जार पर कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध डालते हैं, और एक करछुल के साथ उबलते सन्टी का रस डालते हैं। हम ढक्कन को रोल करते हैं, रस के जार को एक कंबल पर पलट देते हैं और इसे गर्म करते हैं। मेरा विश्वास करो, रस वास्तव में स्वादिष्ट निकलता है और इसकी कीमत अच्छी होती है।

जूस डिब्बाबंद हो भी सकता है और नहीं भी। बिर्च सैप भंडारण नियम
ताजा सन्टी का रस एक दिन से अधिक समय तक रखना मुश्किल है - इसमें बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं जो अमीनो एसिड, एंजाइम और अन्य जैविक रूप से नष्ट कर देते हैं सक्रिय पदार्थ. इसलिए अधिक भंडारण के लिए ताजा रस तैयार करना चाहिए।

पकाने की विधि N1
आवश्यक: 25 लीटर सन्टी रस, 300 ग्राम चीनी, 1-2 नींबू, 100 ग्राम किशमिश।
एक साफ कंटेनर में छाना हुआ सन्टी का रस डालें, धुले हुए किशमिश और नींबू के स्लाइस (बिना बीज के) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और जार में डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान (18 डिग्री) पर 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें, ताकि रस थोड़ा किण्वित हो जाए। फिर हम जार को ठंडे स्थान (तापमान 5-10 डिग्री) में रख देते हैं। भंडारण तापमान जितना कम होगा, किण्वन उतना ही धीमा होगा और बेहतर रस. 5 डिग्री के तापमान पर लगभग 14-20 दिनों में रस स्पार्कलिंग हो जाएगा।

पकाने की विधि N2
आवश्यक: 30 लीटर सन्टी सैप, 100 राई का आटा, 150 ग्राम चीनी।
सन्टी सैप में जोड़ें रेय का आठा, में तलाकशुदा एक छोटी राशिरस, चीनी और 18 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर ठंडे स्थान पर रखें - 5-10 डिग्री।

पकाने की विधि N3
आवश्यक: 10 लीटर सन्टी का रस, 200 ग्राम काली रोटी, काले करंट के 4 युवा अंकुर, 100 ग्राम चीनी
सन्टी के रस में, सूखे काली रोटी के टुकड़े (आप ओवन में रोटी को सुखा सकते हैं), काले करंट के युवा अंकुर, चीनी डालें। और तीन दिनों के लिए 15 डिग्री के तापमान पर घूमने के लिए छोड़ दें। फिर रस को जार या बोतलों में डालें, प्रत्येक कंटेनर में आधा चम्मच चीनी मिलाएं। हम जार और बोतलों को रस के साथ ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि तापमान 4 डिग्री हो। आप अपने पूर्वजों के अनुभव का उपयोग कर सकते हैं और बोतलों को जमीन में गाड़ सकते हैं।

पकाने की विधि N4
प्रत्येक चम्मच में चाकू की नोक पर चीनी, नींबू के स्लाइस, 5 धुले हुए किशमिश और साइट्रिक एसिड मिलाते हुए, ताजा सन्टी का रस बोतलों में डालें। हम बोतलों को कॉर्क करते हैं और कमरे के तापमान (18 डिग्री) पर तीन से चार दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम बोतलों को ठंडे स्थान (4-10 डिग्री) पर रख देते हैं।

कुछ और रेसिपी घरेलू डिब्बाबंदीसन्टी साप

पकाने की विधि 1
सरल आधुनिक तरीकाभविष्य के लिए सन्टी रस की तैयारी
1 लीटर बर्च सैप में 125 ग्राम चीनी और 5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
फिर फ़िल्टर किया गया, जार में डाला गया, पास्चुरीकृत किया गया और ढक्कन के साथ घुमाया गया।
बर्च सैप को अन्य रसों के साथ मिलाना उपयोगी होता है ताजा फलऔर सब्जियां, साथ ही इसे पुदीना, नींबू बाम, अजवायन के फूल, सेंट जॉन पौधा की पत्तियों पर जोर दें, पीले रंग के फूल, गुलाब कूल्हों, क्रैनबेरी।

पकाने की विधि 2
हमने केवल क्वास बनाया, प्रति सीजन लगभग 60 लीटर। उन्होंने रस एकत्र किया, इसे 20-लीटर की बोतलों में डाला, वहाँ मुट्ठी भर किशमिश मिलाई, शायद थोड़ी चीनी, लगभग 1 किलो प्रति बोतल। सबसे पहले, आपको बस बोतलों को धुंध से ढकने और किण्वन शुरू होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, और फिर शटर को चालू रखें और तीन दिनों के लिए पकड़ें। फिर छान कर डालें प्लास्टिक की बोतलेंमिनरल वाटर के नीचे से, कॉर्क वेल। हमने बोतलें तहखाने में रख दीं। क्वास बहुत स्वादिष्ट, खट्टा और ताज़ा होता है। इसे कब तक रखा जा सकता है, मैं नहीं कह सकता, क्योंकि गर्मियों के मध्य तक हम इसे पी रहे थे।

याद है! रस भंडारण तापमान बहुत है बहुत महत्व. 16 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर, सन्टी का रस जल्दी से खट्टा हो जाता है और तीखा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

वसंत पहले ही आ चुका है, और बर्च सैप की कटाई का समय आ गया है। इसे भविष्य के लिए एकत्र किया जा सकता है और पूरे वर्ष के लिए सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि बर्च सैप को बिना नसबंदी के संरक्षित किया जा सकता है, यानी। बिना उबाले। इसलिए, पेय पूरी तरह से सभी पोषक तत्वों और विटामिन को बरकरार रखेगा।

मई बहुत जल्द आएगा, और खेतों को पीली टोपी से ढक दिया जाएगा। सौर सिंहपर्णी. आप इनसे कमाल का खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट जाम, साथ ही क्वास और होममेड वाइन बनाना।

घर पर सन्टी का रस बनाना - एक क्लासिक नुस्खा

मैं आपको प्रस्ताव देता हूँ क्लासिक नुस्खासंतरे के अतिरिक्त बर्च सैप का संरक्षण। यह इस रूप में था कि पेय पहले बेचा गया था, इसे औद्योगिक पैमाने पर कटाई की गई थी।

रस एक सुखद पीले रंग के रंग और एक नाजुक नारंगी स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है।

• सन्टी सैप - 3 एल;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी का रस - 100 ग्राम;
• संतरे।

खाना बनाना:

1. जार और ढक्कन अच्छी तरह से निष्फल होने चाहिए। गिलास को ओवन में 10-15 मिनट के लिए गरम करें, और ढक्कन को उबाल लें।
2. संतरे को अच्छे से धोकर उबलते पानी में उबाल लें।

संतरे के अलावा आप नींबू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

1. फलों को पतले स्लाइस में काट लें। चाकू को भी उबलते पानी से पहले से जलाना चाहिए।
2. एक जार में 3 संतरे के छल्ले, नींबू, दानेदार चीनी डालें।

यदि आप मीठे स्वाद वाले पेय पसंद करते हैं, तो चीनी की दर 200 ग्राम तक बढ़ा दी जानी चाहिए, और नींबू - एक पूर्ण चम्मच तक।

1. पैन को बर्च सैप के साथ आग पर डालें और उबाल लें।
2. पेय को जार में डालें, तैयार ढक्कन बंद करें। उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सन्टी रससंतरे के साथ तैयार।

नींबू के साथ बिर्च सैप

बर्च सैप की कटाई का एक और नुस्खा, केवल इस मामले में हम ताजे नींबू का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• ताजा सन्टी सैप - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू।

खाना बनाना:

1. नींबू से सारा रस निचोड़ लें। यह एक जूसर के साथ किया जा सकता है।

फल को पूरी तरह से खाली करने के लिए सबसे पहले इसे टेबल पर बेल लें।

1. इसे आदर्श के साथ मिलाएं दानेदार चीनी.
2. जूस को एक सॉस पैन में डालें और उसमें चीनी-नींबू का मिश्रण डालें। पेय को उबाल लेकर लाओ।
3. इसे पहले से निष्फल जार में डालें और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

शहद के साथ डिब्बाबंद सन्टी का रस (चीनी नहीं)

पेय तैयार करने के लिए एक असामान्य नुस्खा, लेकिन, निश्चित रूप से, बहुत स्वादिष्ट!

नसबंदी के बिना सन्टी रस तैयार करना (बिना उबाले)

नसबंदी आपको पेय को बहुत लंबे समय तक रखने की अनुमति देता है, लेकिन लगभग सभी विटामिनों को पूरी तरह से नष्ट कर देता है। रस को उसके मूल रूप में संरक्षित करने के लिए, इसे फ्रीज करके फ्रीजर में रखा जा सकता है। लेकिन भंडारण की इस पद्धति के लिए एक विशाल फ्रीजर की आवश्यकता होती है, इसलिए यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है।

दूसरा विकल्प ताजा रस है, संग्रह के तुरंत बाद, +80 के तापमान पर लाएं और बाँझ जार में डालें। आपको पेय को ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने, 2 से 3 महीने के लिए, और नहीं।

सर्दियों के लिए बर्च सैप की कटाई - साइट्रिक एसिड के साथ एक नुस्खा

पेय तैयार करने की विधि सरल और समय-परीक्षणित है।

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• ताजा रस - 3 एल;
• सूखे मेवे का मिश्रण - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. रस में आपको एक नींबू और दानेदार चीनी डालने की जरूरत है।
2. अच्छी तरह से कुल्ला और उबलते पानी के साथ सूखे मेवे - सेब, किशमिश, गुलाब कूल्हों, नाशपाती के मिश्रण को उबालें। आप सामान्य खाद मिश्रण ले सकते हैं।
3. गर्मी चालू करें और पेय को उबाल लें।
4. इसे स्टेराइल जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट सन्टी कॉम्पोट निकलता है जो बच्चों को पसंद आएगा।

सन्टी सप से क्वास कैसे बनाते हैं

यह पता चला है कि सन्टी का रस बनाया जा सकता है उत्कृष्ट क्वास. वीडियो में रेसिपी।

सर्दियों के लिए किशमिश और कैंडीज के साथ कैनिंग बर्च सैप

पेय को मिठास और सुखद गंध देने के लिए, आप सबसे आम icicles का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• रस - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• किसी भी स्वाद के साथ लॉलीपॉप - 2 पीसी;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• किशमिश - 40 ग्राम।

खाना बनाना:

1. जार और ढक्कन को निष्फल करने की आवश्यकता होगी।
2. जूस को एक सॉस पैन में डालें और उसमें रेसिपी की सारी सामग्री डालें।

किशमिश को पहले पानी से धोना चाहिए और उबलते पानी से उबालना चाहिए।

1. पेय को उबाल लें, चम्मच से दिखाई देने वाले झाग को निकालना सुनिश्चित करें।
2. शलाका सन्टी पेयबैंकों पर, रोल अप।

इसे ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

शुभकामनाएँ और नए व्यंजनों के लिए मिलते हैं!

बहुत से लोग बर्च सैप से प्यार करते हैं। कोई इसे खरीद रहा है बना बनाया, और कुछ ऐसे भी हैं जो सर्दियों के लिए इसके संग्रह और कटाई में लगे हुए हैं। यह पेय स्वाद में काफी अजीबोगरीब होता है, इसमें होता है कई विटामिनऔर दूसरे उपयोगी पदार्थ. यह अफ़सोस की बात है कि सन्टी सैप वर्ष के केवल एक महीने के लिए उपलब्ध है। इसलिए, कई इसे भविष्य के लिए तैयार करने की जल्दी में हैं। इस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

रस का संग्रह

सन्टी अमृत काटा जाता है शुरुआती वसंत में. ऐसा करने के लिए, आपको लगभग 20 सेमी व्यास वाले पेड़ों का चयन करना होगा। असेंबलर को उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• स्टेनलेस स्टील नाली।

छाल में चुने हुए पेड़ पर चीरा लगाएं और उसमें खांचे को ठीक करें। सन्टी उदारता से केवल 18 घंटे तक नमी देता है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। संग्रह के बाद, ध्यान से एक छेद बंद करोताकि क्षतिग्रस्त पेड़ मुरझाए नहीं। अन्यथा, छाल के नीचे कीड़े और बैक्टीरिया मिल जाएंगे। आभारी होने के लिए, अपने आप को पहले से उपयुक्त सामग्री से लैस करें। ऐसा करने के लिए, आपको इनमें से चुनना होगा: मोम, प्लास्टिसिन, बगीचे की पिच।

पेड़ के अलावा, अमृत से लिया जा सकता है भांग. उनके पास दैत्य से भी अधिक रस है। जानकार लोगवे कहते हैं कि यह असीमित है।

बर्च के पत्ते दिखाई देते ही अमृत की गति रुक ​​जाती है। परंपरा के अनुसार, संग्रह के तुरंत बाद सन्टी का सेवन किया जाता है। तो विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ अधिक मिलते हैं। हालांकि, 3 दिनों के भीतर सन्टी अमृतसंग्रहीत होने पर भी ताजा और स्वादिष्ट होगा ठंडी जगह पर. इस समय के बाद, अमृत निश्चित रूप से बिगड़ जाएगा और बेकार हो जाएगा। लेकिन इसकी ताजगी बढ़ाना अभी भी संभव है, इसके लिए आपको ठंड के करीब तापमान बनाने की जरूरत है। ऐसी स्थितियों में, यह एक महीने तक खड़ा रह सकता है।

पुराने समय के लोग, जो प्रकृति के उपहार के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, उन्होंने सीखा है कि भविष्य के लिए सन्टी अमृत की कटाई कैसे की जाती है। उनकी कई रेसिपीज़ पोस्टरिटी में आ गई हैं। आज वे भी इस पेय को पसंद करते हैं, क्योंकि उन दूर के समय में, वे पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग करते हैं, और नए बनाकर प्रयोग भी करते हैं।

बिर्च सैप: व्यंजनों

भविष्य के लिए फसल अद्भुत उपहारप्रकृति मुश्किल नहीं है, खासकर संरक्षण अनुभव वाले लोगों के लिए। फेफड़े हैं पारंपरिक व्यंजनएडिटिव्स के बिना।

उदाहरण के लिए, कच्चे माल को स्टेनलेस स्टील या तामचीनी पैन में डाला जाता है। कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है, और रस को 80 डिग्री तक गरम किया जाता है। फिर इसे बोतल में भरकर रोल किया जाता है। कंटेनर की तैयारी पहले से शुरू हो जाती है। इसे अच्छी तरह से धोया, निष्फल और सुखाया जाना चाहिए। गर्म पेय को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

चीनी के साथ

यह नुस्खा सब कुछ रखता है लाभकारी विशेषताएंबर्च अमृत। खाना पकाने के लिए, आपको बार-बार और निष्फल जार और ढक्कन लेने की जरूरत है। इसकी सामाग्री है:

• सन्टी अमृत;
• चीनी, प्रति लीटर आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड या बिना छिलके वाला आधा नींबू।

खाना बनाना:

1. अमृत ​​को उबालने के लिए लाया जाता है और बाकी सामग्री को इसमें मिलाया जाता है।
2. जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

बिर्च अमृत को बस गर्म किया जा सकता है, लेकिन नसबंदी की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, रस के जार को पानी से भरे एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है और 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है। नुस्खा में नींबू एक आवश्यक घटक है, क्योंकि यह एक भूमिका निभाता है प्राकृतिक परिरक्षक.

यीस्ट बर्च सैप रेसिपी

आप इस पर सर्दियों के लिए फसल ले सकते हैं दिलचस्प नुस्खा. एक लीटर सन्टी अमृत के लिए, आपको 20 ग्राम खमीर लेने की आवश्यकता है। रस को पैन में डाला जाता है, गरम किया जाता है, खमीर डाला जाता है। उसके बाद, पेय को 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के बाद, रस को बाँझ जार में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।

स्वादिष्ट सन्टी सैप के लिए पकाने की विधि

अमृत ​​अधिक बनाता है समृद्ध स्वादयदि निम्नानुसार तैयार किया गया है। 3 लीटर कैन के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• आधा गिलास चीनी;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच।

खाना बनाना:

घटकों के साथ बिर्च अमृत को एक स्टोव पर रखा जाता है और उबाला जाता है, जिसके बाद इसे बाँझ जार में रोल किया जाता है। संरक्षण कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

संतरे या नींबू के साथ पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• चीनी - प्रति लीटर रस में आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड;
• पर तीन लीटर जार 4 कप संतरा या नींबू।

संतरे को पतले स्लाइस में काटा जाता है, एक कंटेनर में मोड़ा जाता है और बर्च सैप के साथ डाला जाता है। उनमें साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाई जाती है। मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है और बाँझ जार में डाल दिया जाता है। प्रत्येक कंटेनर में एक संतरे का टुकड़ा डाला जाता है, जिसके बाद इसे रोल किया जाता है। अमृत ​​कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद इसे भंडारण स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

नुस्खा के इस संस्करण के अनुसार, यदि वे चाहें तो बर्च अमृत काटा जाता है साइट्रिक एसिड बदलेंमीठा और खट्टा स्वाद खोने की इच्छा के बिना। तीन लीटर सन्टी अमृत के लिए सामग्री:

• नींबू - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 3/4 कप।

खाना कैसे बनाएं:

1. रस को एक कंटेनर में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। जबकि यह गर्म हो रहा है, आप जार को निष्फल कर सकते हैं।
2. नींबू को हलकों में काटकर जार में रख दिया जाता है।
3. आग कम हो जाती है, झाग हटा दिया जाता है और चीनी डाल दी जाती है।
4. चीनी को घोलने के लिए पेय को हिलाना चाहिए।
5. जार के ऊपर धुंध फेंकी जाती है और अमृत डाला जाता है, जिसके बाद यह लुढ़कता है और उल्टा हो जाता है। लपेटे हुए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

सिरप नुस्खा

बिर्च सैप को विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है। दिलचस्प सिरप नुस्खा। हमारे अक्षांशों में, यह संरक्षण विकल्प बहुत लोकप्रिय नहीं है, अमेरिकियों को इस तरह की तैयारी पसंद है।

सिरप वाष्पित हो जाता है। ऐसा करने के लिए, एक सपाट और चौड़े तल वाला कंटेनर लें। रस डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है। जब द्रव का आयतन तीन बार गायब हो जाए, तो आपको जोड़ना चाहिए ताज़ा रस. प्रक्रिया दो या तीन बार दोहराई जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, फोम की निगरानी करना आवश्यक है, इसे हटा दिया जाना चाहिए। चाशनी बिना चीनी के बनाई जाती है। तैयार सिरप को धुंध और बोतलबंद के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इसे ठंडी परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए, यह एक वर्ष तक खड़ा रह सकता है।

सन्टी क्वास नुस्खा

यह ब्लैंक बिना नसबंदी और रोलिंग के बनाया गया है। क्वास बर्च सैप से बनाया जाता है, इसे बोतलों में किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। रस धीरे-धीरे किण्वित होता है, इसलिए पेय को गर्मियों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रकृति के उपहार के प्रति लीटर आपको लेने की जरूरत है:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• एक मुट्ठी किशमिश।

खाना कैसे बनाएं:

क्वास तैयार करने का दूसरा तरीका। आपको 10 लीटर रस की आवश्यकता होगी:

• खमीर - 50 ग्राम;
• कुछ चीनी और किशमिश।

एक कंटेनर में सब कुछ मिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें। जब रस फुफकारने लगता है और झाग आने लगता है, तो इसे जार या प्लास्टिक की बोतलों में डालकर डाल दिया जाता है एक अंधेरी ठंडी जगह में, अच्छी तरह से अनुकूल तहखाने।

सूखे मेवे की रेसिपी

सूखे मेवे संरक्षण में विविधता लाने में मदद करेंगे। सूखे गुलाब के कूल्हे भी करेंगे।

तीन लीटर सन्टी सैप के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• 3/4 कप चीनी;
• मुट्ठी भर सूखे मेवे।

सभी अवयवों को मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। 5-10 मिनट के लिए उबालना आवश्यक है, फिर बाँझ कंटेनरों में रोल करें।

नींबू पानी नुस्खा

गर्म मौसम में, एक ताज़ा पेय मदद करेगा प्यास बुझाना. आप बढ़िया नींबू पानी बना सकते हैं। दो लीटर सन्टी सैप के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• बड़ा नींबू;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• बर्फ के टुकड़े।

खाना बनाना:

1. नींबू को गोल आकार में काट लें और उसमें से रस निचोड़ लें, फिर चीनी से ढक दें।
2. बिर्च सैप को फ़िल्टर्ड किया जाता है और एक मीठे और खट्टे मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे उबाल लाया जाता है।
3. नींबू पानी को 3 घंटे तक रखना चाहिए, फिर छानकर ठंडा करें।
4. बर्फ के टुकड़ों के साथ गिलास में ठंडा पेय परोसा जाता है।

ऐसा स्वादिष्ट पेयकाफी आसान। आपको बस जरूरत है और फिर सर्दियों में अपने खुद के उत्पादन की उत्कृष्ट कृति का आनंद लेने का अवसर मिलेगा।

सोमवार, अक्टूबर 12, 2015 अपराह्न 4:35 + पद उद्धृत करने के लिए

बिर्च, सन्टी सैप, सन्टी आँसूउसी के नाम हैं मूल्यवान पेयजिसका समग्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है मानव शरीरसमग्र रूप से व्यक्ति।

बर्च सैप में ट्रिटियम और ड्यूटेरियम के साथ पानी की मात्रा तेजी से कम हो जाती है, और इसमें एक विशेष तरल भी होता है जिसमें एक निश्चित संरचना होती है, जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होती है। यह एक कारण है कि बर्च सैप न केवल इसकी भौतिक संरचना के कारण मूल्यवान है, बल्कि एक विशेष संरचना वाले इस विशेष तरल के कारण भी मूल्यवान है।

यह संरचना परिवर्तन के अधीन है। और बर्च ट्रंक से रस निकालने के क्षण से परिवर्तन होने लगते हैं और कुछ घंटों के बाद, संरचना नाटकीय रूप से बदल जाती है। यही कारण है कि बर्च सैप को ताजा उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, इसे संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और इससे भी अधिक डिब्बाबंद।

और स्व-एकत्रित सन्टी रस का स्वाद लेना कितना सुखद है। इसका एक सुखद ताज़ा स्वाद है, और पेय मानव शरीर को भी मजबूत करता है। वैसे, बर्च सैप व्यावहारिक रूप से सादे पानी से अलग नहीं होता है। यह रस लंबे समय से इसके लिए मूल्यवान रहा है चिकित्सा गुणों, क्योंकि यह सबसे प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल है, बिना रासायनिक अवयवों के साथ पीते हैं सुखद स्वादऔर उपचार गुण।

बर्फ के पिघलने की अवधि के दौरान, पत्तियों और फूलों की उपस्थिति से लगभग एक महीने पहले, सन्टी पर चिपचिपे पत्ते देखे जा सकते हैं। इस समय, रस की गति शुरू होती है, जिसे लोकप्रिय रूप से "सन्टी का रोना" कहा जाता है। 1.5 - 3 सप्ताह के भीतर आप यह मीठा पेय प्राप्त कर सकते हैं।

बिर्च सैप जिसे आप किसी औद्योगिक क्षेत्र में या व्यस्त सड़कों के पास इकट्ठा करते हैं, केवल नुकसान ही पहुंचाएगा। स्टोर में जूस खरीदने पर पैसा खर्च करना भी बेकार है, डिब्बाबंदी के दौरान लगभग सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि सन्टी से रस को ठीक से कैसे प्राप्त किया जाए।

कट आउट छोटा टुकड़ाबाहरी छाल को साफ किया जाता है और फिर एक छिछला छेद एक ब्रेस के साथ बनाया जाता है, जो 3 - 4 सेमी से अधिक नहीं होता है। एक तेज धारा लगभग तुरंत दिखाई देगी। रस को धुंध के साथ एक कंटेनर में एकत्र किया जा सकता है या टिन की ढलान को मजबूत किया जा सकता है।

संग्रह के पूरा होने पर, चीरा को कपड़े धोने के साबुन, प्लास्टिसिन या मोम के साथ कसकर लिप्त किया जाना चाहिए। इस तरह के उपाय पेड़ को कवक और बैक्टीरिया के प्रवेश से बचाते हैं। प्राचीन काल में, यह माना जाता था कि रस को एक विशेष बर्च छाल कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए, जिसमें रस अपने सभी को बरकरार रखता है। उपयोगी गुण. अब जूस के संग्रह के लिए मुख्य रूप से प्लास्टिक या कांच की बोतलों का उपयोग किया जाता है।

पेड़ों को नुकसान न पहुंचाते हुए, बर्च सैप को ठीक से इकट्ठा करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

पहला नियम।
20 सेमी से अधिक व्यास वाले पेड़ों से बिर्च सैप एकत्र किया जाना चाहिए पुराने पेड़ और युवा पतले बर्च पेड़ सैप इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

दूसरा नियम।
इसे 2 से 3 दिनों के अंतराल के साथ एक बार में एक सन्टी से एक लीटर से अधिक रस एकत्र करने की अनुमति नहीं है। आप किसी पेड़ की छाल को छेनी या चाकू से पंच कर सकते हैं, छेद गहरा नहीं होना चाहिए। परिणामी स्लॉट में एक प्लास्टिक या धातु की नाली या ट्यूब डालें, जिसके माध्यम से रस एक निश्चित कंटेनर में बहेगा। रस का संग्रह पूरा करने के बाद, या तो काई के टुकड़े के साथ छेद को कसकर बंद करना अनिवार्य है, या इसे मोम, प्लास्टिसिन या बगीचे की पिच के साथ कवर करना है।

आप अधिक कोमल तरीके का उपयोग कर सकते हैं। एक गाँठ पर एक शाखा काट दी जाती है, जिसके स्टंप पर आप एक बोतल लटका सकते हैं। इस विधि का उपयोग करते हुए, एक पेड़ पर एक साथ कई बोतलें टांगने की अनुमति है। कटी हुई शाखा को थोड़ा नीचे किया जाना चाहिए। सुविधा के लिए, शाखा को पेड़ के तने या निचली गाँठ से बांधा जा सकता है।

याद रखें कि दिन में जब तेज धूप निकलती है तो रस बहुत तेज चलता है। इसे याद रखें और कंटेनर में भरने की जांच करना न भूलें।

सबसे द्वारा अनुकूल अवधिसन्टी आँसू के संग्रह के लिए, 12 से 18 घंटे के समय अंतराल को माना जाता है, इन घंटों के दौरान सैप आंदोलन सबसे अधिक सक्रिय होता है।

एक पेड़ के तने पर जितने छेद किए जा सकते हैं, वह व्यास पर निर्भर करता है। इसलिए यदि सन्टी का व्यास 25 सेमी से अधिक नहीं है, तो केवल 1 छेद की अनुमति है। 25 से 35 सेमी - 2 के व्यास के साथ, 0.4 मीटर तक के व्यास के साथ, 3 से अधिक छेद नहीं किए जा सकते हैं, लेकिन 0.4 मीटर से अधिक के व्यास के साथ, 4 छेद तक बनाए जा सकते हैं।

बर्च सैप इकट्ठा करने के टिप्स

सन्टी पर रस की गति की अवधि मौसम पर निर्भर करती है। यदि मार्च के दौरान पिघलना शुरू हो जाता है, तो ठंढ के दिनों में इसकी गति कुछ समय के लिए रुक सकती है। एक नियम के रूप में, रस की गति मार्च के दूसरे दशक में शुरू होती है, साथ ही साथ बर्फ के सक्रिय पिघलने के साथ, और लगभग उसी समय कलियाँ सूज जाती हैं। अप्रैल के मध्य में जब पत्ते खुलते हैं तो रस का संग्रह पूरा हो जाता है।

केवल स्वच्छ जंगल "सन्टी आँसू" इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि पेड़ बहुत आसानी से निकास गैसों और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। कम से कम 0.2 मीटर के व्यास के साथ विकसित रसीला मुकुट वाला एक पेड़ इकट्ठा करने के लिए आदर्श है। रस इकट्ठा करने के लिए एक छेद आमतौर पर जमीन से 20 - 25 सेमी के स्तर पर बनाया जाता है। गहरा छेद बनाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि रस की गति लकड़ी और छाल के बीच स्थित ऊपरी परतों में होती है।

संग्रहित रस को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे से अधिक नहीं स्टोर करना चाहिए। यह राय कि सन्टी सैप को बिना नुकसान के 30 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, गलत है, इस समय के दौरान रस लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को खो देता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि, किसी भी अन्य रस की तरह, संग्रह के बाद पहले 2 घंटों के भीतर सन्टी के रस का ताजा उपयोग करना अधिक उपयोगी होता है।

छाल और लकड़ी की परतों को सावधानीपूर्वक काटने से पेड़ को थोड़ा नुकसान होता है।
पर वैज्ञानिक साहित्यऔद्योगिक पैमाने पर भी, सैप के संग्रह के कारण बर्च की मृत्यु का कोई उल्लेख नहीं है।

रस उत्पादकता एक पेड़ की महत्वपूर्ण गतिविधि के मुख्य संकेतकों में से एक है। अगर हर साल रस की मात्रा कम हो जाती है, तो हम कह सकते हैं कि रस का संग्रह पेड़ों के स्वास्थ्य को कमजोर करता है। मध्य यूराल में पांच वर्षों के दौरान, दोहन के अवलोकन किए गए, जिससे पता चला कि रस की उत्पादकता में वृद्धि होती है।

प्राकृतिक रससन्टी लंबे समय से अपने चमत्कारी गुणों के लिए लोगों द्वारा मूल्यवान है।

औषधि प्राप्त करने के लिए स्प्रेडिंग और डूपिंग बर्च का उपयोग किया जाता है। पत्तियाँ, कलियाँ, रस, जाइलिटोल (चीनी का विकल्प), लकड़ी के शुष्क आसवन द्वारा प्राप्त टार का उपयोग किया जाता है, सक्रिय कार्बन. इन सभी दवाओं का व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

रस में घुलने वाले लवण, खनिज और अन्य जैविक यौगिक, परिणामस्वरूप बनते हैं दवाकार्रवाई का काफी व्यापक स्पेक्ट्रम। बिर्च सैप में 2% तक चीनी हो सकती है। बिर्च सैप में शामिल हैं विभिन्न एंजाइम, पौधे हार्मोन, टैनिन, एसिड, कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम लवण, ग्लूकोज और फाइटोनसाइड्स (जीवाणुरोधी गतिविधि वाले पदार्थ)

सन्टी रस है प्रभावी उपकरणपेट, फेफड़ों के उपचार में,
यकृत। कटिस्नायुशूल, गठिया, गठिया के लिए उपयोग किया जाता है। रस सक्रिय रूप से शामिल है
मूत्र पथरी के विनाश में और शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है हानिकारक पदार्थ. इसके साथ ही, सन्टी आँसू चयापचय को उत्तेजित करते हैं, इसमें पुनर्योजी गुण होते हैं और यह एक उत्कृष्ट आहार पेय है।

बिर्च सैप का उपयोग एनीमिया, बेरीबेरी, तपेदिक के उपचार के लिए किया जाता है, जुकाम, गर्भाशय कर्क रोग। कुछ मामलों में इसका उपयोग करना स्वीकार्य है
क्षय और मौखिक गुहा के अन्य रोगों की रोकथाम के लिए, गाउट, स्क्रोफुला, कुछ प्रकार के एडिमा के लिए मूत्रवर्धक, कृमिनाशक के रूप में।

इस रस का नियमित सेवन मानव शरीर को समग्र रूप से मजबूत और मजबूत बनाता है। वसंत ऋतु में एकत्रित बर्च सैप का उपयोग विभिन्न प्रकार के एलर्जी रोगों, एनीमिया और स्कर्वी के लिए भी किया जाता है। क्रोनिक टॉन्सिलिटिस और तपेदिक से पीड़ित लोगों के लिए यह रस विशेष रूप से आवश्यक है।

वैज्ञानिक साहित्य में बर्च सैप की एंटीट्यूमर और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के संदर्भ भी हैं।

आज तक संरक्षित और पुरानी रेसिपीजिसमें बर्च सैप को आधार बनाया जाता है।

नीचे सन्टी तैयार करने के कई तरीके दिए गए हैं।

1 रास्ता

एक बड़े युवा सन्टी की छाल को काटा जाता है और एक अनुप्रस्थ छेद बनाया जाता है। अगला, इसमें एक पट्टी को मजबूती से डाला जाना चाहिए, जिसके तहत एक संग्रह कंटेनर रखा गया है। एक युवा पेड़ से आप 40 लीटर तक रस प्राप्त कर सकते हैं।

एकत्रित रस को एक कंटेनर में डाला जाता है, वोदका, पोर्ट वाइन, किशमिश और चीनी डाली जाती है। चीनी को घोलने के लिए कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है। कंटेनर को सावधानी से बंद किया जाता है, और कम से कम 60 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। इस समय के बाद, पेय को कंटेनरों में डाला जाता है, सावधानी से कॉर्क किया जाता है और तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, इसके किनारे पर रखा जाता है।

5 लीटर . के लिए काटा हुआ रसआपको 750 मिली पोर्ट वाइन, 1/2 लीटर वोदका, 600 ग्राम किशमिश और 1.2 किलो चीनी लेने की जरूरत है।

2 रास्ते

एक कंटेनर में सन्टी का रस डालें, और वहां पोर्ट वाइन डालें, चीनी डालें और कुचल और बीज का गूदा और नींबू का छिलका डालें। कुछ महीनों के लिए कंटेनर को ठंडे स्थान पर निकालें। दो महीने के बाद, पेय को बोतलबंद किया जाता है और तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, बोतलों को रेत पर अपनी तरफ रख दिया जाता है। इस तरह के भंडारण के 3 सप्ताह के बाद, सन्टी उपयोग के लिए तैयार है। हर 5 लीटर बर्च सैप के लिए हम 1 लीटर पोर्ट वाइन, 1.6 किलो चीनी और एक दो नींबू का उपयोग करते हैं।

3 रास्ता

बिर्च सैप को एक कंटेनर में डाला जाता है और चीनी डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि रस 2/3 कम न हो जाए। उबाल के दौरान, फोम हटा दें। अगला, कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है और परिणामस्वरूप तरल को फ़िल्टर किया जाता है। जब छना हुआ तरल लगभग 40 डिग्री तक ठंडा हो जाता है, तो एक गाढ़ा खमीर घोल डालें, वोदका डालें, नींबू डालें, हलकों में काटें और ढेर करें। कंटेनर भरा होना चाहिए।

कंटेनर को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर 7 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर निकाल दिया जाता है। अगला, रस को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और सफाई के बाद ही शैंपेन की बोतलों में डालना चाहिए। कॉर्क को तार से बोतल से जोड़कर कसकर सील करें। बोतलों को ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

इसमें 5 लीटर बर्च सैप, मध्यम नींबू के एक जोड़े, 1 लीटर वोदका, लगभग 20-30 ग्राम खमीर और 1.6 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

सन्टी पानी
एकत्रित सन्टी रस को तुरंत तैयार बोतलों में डाला जाता है। प्रत्येक में कुछ किशमिश, लेमन जेस्ट और चीनी डालें। बोतलों को सावधानी से कॉर्क किया जाता है, कॉर्क को तार से मजबूत किया जाता है, और 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। एक वृद्ध पेय अच्छी तरह से झाग देगा। यदि वांछित है, तो उपयोग करने से पहले, चीनी या शहद जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

½ लीटर बर्च सैप के लिए, आपको लेमन जेस्ट, 2 चम्मच चीनी और कुछ किशमिश लेने की आवश्यकता है।

सिरकाआधारित सन्टी रस
एक कंटेनर में बिर्च सैप डाला जाता है, अधिमानतः एक बैरल, शहद और वोदका जोड़ा जाता है। कंटेनर को बिना बंद किए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। कुछ महीनों के बाद सिरका तैयार हो जाएगा। 2 लीटर सन्टी रस के लिए, 100 मिलीलीटर वोदका और 40 ग्राम शहद लें।

सन्टी आँसू से क्वास
इस तरह के क्वास के लिए नुस्खा रस को 2-3 महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। यदि भंडारण की स्थिति देखी जाती है, तो क्वास की अम्लता बढ़ जाती है, जबकि स्वाद गुणशीर्ष पर रहना।

धुले में गर्म पानी, कांच की बोतलें रस डालना। और किण्वन के लिए छोड़ दिया। प्रत्येक 0.5 लीटर रस में 1 चम्मच डालें। चीनी, 2 - 3 पीसी। किशमिश और कुछ नींबू उत्तेजकता। बोतलों को सावधानी से बंद किया जाता है, कॉर्क को एक पट्टी या तार से सुरक्षित किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बोतल के अंदर कार्बन डाइऑक्साइड का दबाव काफी अधिक होता है, इसलिए नुस्खा में अनुशंसित से अधिक चीनी न डालें ताकि गिलास फट न जाए।

कुछ दिनों के बाद, आपके पास अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय होगा जिसका स्वाद अच्छा होगा।

सन्टी क्वास के लिए एक और काफी सरल नुस्खा।
ओक बैरलरस से भरा हुआ, जोरदार तली हुई पपड़ी वाला एक बैग वहां रखा जाता है राई की रोटी. लगभग 48 घंटों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। अगला, बैरल में जामुन जोड़ें, चेरी के पत्ते, डिल डंठल या ओक छाल। 14 दिनों के बाद क्वास पिया जा सकता है।

क्वास के लिए अक्सर ऐसा नुस्खा होता है। बर्च सैप में 35 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, 20 जीआर डालें। खमीर प्रति लीटर रस। परिणामस्वरूप खट्टा ठंडे स्थान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर परिणामी पेय बोतलबंद और डिब्बाबंद होता है।

गोल्डन बर्च क्वास के लिए पकाने की विधि
इस नुस्खा के अनुसार तैयार क्वास एक सुंदर सुनहरे रंग का हो जाता है, और यदि आप पेय को थोड़ा किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, तो क्वास एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा और आपकी जीभ को चुटकी लेना सुखद होगा।

सन्टी सैप में जोड़ें सूखे सेब, लेमन बाम की सूखी टहनियाँ और भुने हुए जौ के दाने। परिणामस्वरूप मिश्रण को ठंडे स्थान पर कई दिनों तक संक्रमित किया जाता है, तैयार पेयइसे फ्रिज में रखने की भी सलाह दी जाती है।

20 लीटर सन्टी सैप के लिए हम लगभग ½ किलोग्राम जौ लेते हैं। कंटेनर को डेढ़ सप्ताह के लिए तहखाने में हटा दिया जाता है। इस समय के बाद आप प्राप्त करेंगे बढ़िया पेय, एक ठंडी जगह में 6 महीने तक संग्रहीत करने में सक्षम।

ताज़े चुने हुए सन्टी के रस से, पकाने की कोशिश करें सिरप , बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय। इसे पानी के साथ मिलाया जा सकता है या स्वाद के लिए चाय में मिलाया जा सकता है।

कम गर्मी पर बिर्च सैप वाष्पित हो जाता है। पर तैयार उत्पादचीनी एकाग्रता 70% तक पहुंच सकती है। चाशनी काफी गाढ़ी होती है, जो शहद के समान होती है। वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि इस सिरप का उपयोग क्षय के विकास को रोकता है और रोकता है।

तुलना के लिए, कैनेडियन मेपल सैप बर्च सैप की तुलना में 4 गुना अधिक मीठा होता है। इसीलिए सन्टी सिरपइतना आम नहीं।

आप बहुत उपयोग कर सकते हैं सरल तरीके से जूस कैनिंग . आवश्यक: 1 लीटर सन्टी सैप, 5 जीआर। साइट्रिक एसिड और 125 जीआर। सहारा। सभी अवयवों को मिलाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है

अन्य जामुन, सब्जियों और फलों के रस के साथ सन्टी का रस मिलाने पर स्वस्थ पेय प्राप्त होते हैं। अजवायन के फूल, पुदीना, गुलाब कूल्हों, लिंडेन ब्लॉसम और लिंगोनबेरी पर भी बिर्च सैप पर जोर दिया जाता है।

कोई आश्चर्य नहीं कि सन्टी प्राचीन स्लावों द्वारा प्रतिष्ठित थे, वे पहले से ही उन दूर के समय में सन्टी के अद्वितीय उपचार गुणों को जानते थे। स्लाव का मानना ​​​​था कि सन्टी सभी बीमारियों और कठिनाइयों को दूर करने में सक्षम है, और बदले में खुशी लाता है।

पवित्र अनुष्ठान करने के बाद, सन्टी शाखाएंऔर पत्तियों को एक शक्तिशाली जादुई प्रतीक और घर पर एक ताबीज के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। यह माना जाता था कि सन्टी बुरी आत्माओं को दूर भगाती है और प्राकृतिक आपदाओं से बचाती है।

कुछ और महत्वपूर्ण टिप्स:

• पेड़ चुनते समय, बड़े सन्टी को वरीयता दी जानी चाहिए;
• पेड़ के उत्तर की ओर रस इकट्ठा करने के लिए कंटेनर को मजबूत करें, अन्यथा रस धूप में किण्वन करना शुरू कर देगा;
• रस "आखिरी तक" इकट्ठा न करें। कई पेड़ों से बेहतर रस इकट्ठा करें;
• कृपया ध्यान दें कि सन्टी के नीचे कोई एंथिल नहीं है। अन्यथा, कीड़े आपके रस को "कब्जा" कर लेंगे ...

सन्टी साप पर आधारित व्यंजन विधि
अधिकांश सबसे अच्छा नुस्खा- इसका बर्च सैप से कोई लेना-देना नहीं है। इसे इकट्ठा करने के तुरंत बाद, इसे तब तक पियें जब तक इसमें निहित सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट न हो जाएं।

सन्टी क्वासो
5 लीटर रस में 2 नींबू का रस, 25 ग्राम मिलाएं। खमीर, 20 ग्राम चीनी या शहद। सभी अवयवों को सावधानीपूर्वक स्थानांतरित किया जाता है, पेय को बोतलबंद किया जाता है। प्रत्येक बोतल में दो किशमिश डालें। अगला, बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है और तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जाता है। कुछ दिनों में पेय तैयार हो जाएगा। आप बोतल की अखंडता की जांच करते हुए, इस तरह के क्वास को 4 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

एक और क्वास नुस्खा। ताजा सन्टी रस को कंटेनरों में डाला जाता है, प्रत्येक में पहले राई की रोटी के क्रस्ट रखे जाते हैं। कंटेनरों को बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी जगह में साफ किया जाता है।

सन्टी सपी से बना शराब
ऐसा करने के लिए, 6 लीटर सन्टी का रस और 350 ग्राम चीनी लें, धीमी आंच पर 5.5 लीटर तक उबालें। इस मामले में, फोम को लगातार निकालना महत्वपूर्ण है। तैयार कंटेनर में 1 लीटर व्हाइट वाइन डालें, नींबू के कुछ स्लाइस डालें और उसी कंटेनर में बर्च सैप डालें। मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए कमरे का तापमान, वहाँ आधा चम्मच सूखा खमीर डालें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। अगला, कंटेनर को सावधानीपूर्वक बंद किया जाना चाहिए और एक और आधे महीने के लिए हटा दिया जाना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद शराब पीने के लिए तैयार हो जाएगी।

बर्च सैप के आधार पर विभिन्न औषधीय पेय भी तैयार किए जाते हैं।

जूस और ओट ड्रिंक
1 कप अच्छी तरह से छिले हुए ओट्स के साथ 1.5 कप जूस मिलाएं। मिश्रण को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर धीमी आंच पर उबाल लें और आधा उबाल आने तक पकाएं। अगला, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

पेय भोजन से पहले लिया जाता है, 100 - 150 मिलीलीटर दिन में तीन बार 30 दिनों के लिए। यह पेय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। जठरांत्र पथ, हेपेटाइटिस और अग्नाशयशोथ।

बिर्च-लिंगोनबेरी पेय
150 ग्राम क्रैनबेरी का रस अलग कर लें। परिणामस्वरूप केक को 1 लीटर बर्च सैप के साथ डाला जाता है और लगभग 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इसके बाद, लिंगोनबेरी और शहद से निचोड़ा हुआ रस डालें। परिणामी पेय 2 दिनों के भीतर पिया जाना चाहिए। यह उपाय एडिमा, गठिया और गाउट के लिए एक मूत्रवर्धक के रूप में उपयोगी है।

बिर्च-गेहूंग्रास पेय
1 लीटर बर्च सैप के लिए आपको 100 ग्राम . चाहिए सूखी जड़ेंसोफे घास। मिश्रण को एक बंद कंटेनर में धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह आधा न रह जाए। शोरबा को छान लिया जाता है। पर यूरोलिथियासिसहर घंटे 1 बड़ा चम्मच सेवन करें। पर पित्ताश्मरताभोजन से आधा घंटा पहले, दिन में तीन बार 1 गिलास लें।

बिर्च और नींबू का रस पीना
6 नीबू धोए, छिले और कटे हुए। परिणामस्वरूप नींबू का मिश्रण 1 लीटर सन्टी सैप के साथ डाला जाता है। 36 घंटों के भीतर, पेय रेफ्रिजरेटर में डाला जाता है। अगला, 500 मिलीलीटर शहद जोड़ें, और एक और 36 घंटे के लिए छोड़ दें। हाइपोटेंशन के रोगियों को इस पेय को भोजन से पहले दिन में तीन बार लेने की सलाह दी जाती है, प्रत्येक 50 मिलीलीटर।

बिर्च-कैलमस ड्रिंक
एक कंटेनर में 3 कप बर्च सैप डालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। कुचल कैलमस जड़ों का एक चम्मच। इस काढ़े को कम आंच पर कम से कम 15 मिनट तक उबालना चाहिए। कंटेनर को इंसुलेट करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। एक एक्सपेक्टोरेंट और ज्वर-रोधी एजेंट के रूप में, भोजन से आधा घंटा पहले आधा कप दिन में तीन बार लेने की सलाह दी जाती है। आप चाहें तो पेय में शहद मिला सकते हैं।सन्टी का संग्रह

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बर्च सैप कैसे स्टोर करें? पूरा या ताजा, कोई रास्ता नहीं। इसके सार में सन्टी - साधारण पानी. और, ऐसा प्रतीत होता है, अदूषित रहना चाहिए लंबे समय के लिए. एक नहीं। इसमें इतने सारे पदार्थ होते हैं कि दो दिन के बाद, रेफ्रिजरेटर में भी, यह मोल्ड करना शुरू कर देता है। और क्या करें - बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव भी सन्टी "पानी" से प्यार करते हैं।

लेकिन कभी-कभी आप बर्च सैप का आनंद लेना चाहते हैं जब खिड़की के बाहर शरद ऋतु का कीचड़ होता है, गर्मी, सर्दी जुकाम ... कैसे हो? आमतौर पर - भविष्य के लिए बचत करें।

बिर्च सैप को तीन तरीकों से संग्रहित किया जाता है:

• फ्रीज़र;
• डिब्बाबंदी या वाष्पीकरण;
• पेय की तैयारी;

यह स्पष्ट है कि सन्टी को संसाधित करने के बाद स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा में थोड़ा बदलाव होता है। लेकिन दूसरे तरीके से - बिलकुल नहीं।

बर्च सैप को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाबर्च सैप एक पारंपरिक फ्रीजर के लिए उपयुक्त नहीं है। दुबारा िवनंतीकरनाएक समारोह होना चाहिए शीघ्र जमने वाला. पर एक साधारण रेफ्रिजरेटररस लंबे समय तक जमता है और यह इसकी संरचना को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं करता है।

बिर्च "पानी" छोटे भागों में डाला जाता है, लगभग 200-300 मिलीलीटर प्रत्येक, और सदमे ठंड के अधीन होता है।

छोटा क्यों? गल जाने के कारण इसे 2 दिन तक ही स्टोर भी किया जाता है। तो एक गिलास पीने के लिए पूरे ब्लॉक को बाहर क्यों खींचे? बर्च सैप को एक बार में भागों में पिघलाना अधिक सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी

बिर्च सैप को लगभग 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए, फिर इसमें डाला जाना चाहिए कांच की बोतलेंया जार, टिन से बने ढक्कन के साथ रोल करें। सभी प्रक्रियाओं के बाद, सीलबंद कंटेनरों को अतिरिक्त रूप से 15-20 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

कमरे के तापमान पर ठंडी कीमती सामग्री वाले जार को 6-8 महीनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

बर्च सैप को स्टोर करने का दूसरा तरीका वाष्पीकरण है। 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, बर्च सैप को लंबे समय तक गर्म किया जाता है, जिससे इसकी मात्रा कुल 25% तक वाष्पित हो जाती है। यानी अगर शुरू में 10 लीटर लिक्विड था तो आखिर में 2.5 लीटर ही रहना चाहिए।

रस कारमेल ब्राउन निकलता है, लेकिन यह ठीक है। इसे कंटेनरों में डाला जाता है, बंद किया जाता है, सामान्य घरेलू स्पिन की तरह, और तहखाने या तहखाने में साफ किया जाता है।

परिणामी पेय का पूरा सेवन नहीं किया जाता है। इसे पतला करने की जरूरत है स्वच्छ जल 1 भाग रस में 3 भाग पानी।

सलाह। पूर्ण विश्वसनीयता के लिए, पेय को बोतलबंद किया जाता है और बहुत ऊपर तक डिब्बाबंद किया जाता है ताकि कोई हवा न बचे। इसी कारण से ढक्कन तरल मोम या पैराफिन के साथ लेपित होते हैं।

सन्टी "पानी" से पेय

यदि आप स्पिन के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो पेय बनाना आपकी पसंद है। बर्च सैप से अद्भुत क्वास, बाम, फलों के पेय बनाए जाते हैं। बहुत सारे व्यंजन हैं, नीचे सबसे सरल हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

क्वासो
कमरे के तापमान पर 2 लीटर सन्टी रस में 4 चम्मच मिलाया जाता है। चीनी के ऊपर और एक मध्यम मुट्ठी किशमिश के बिना। स्वाद के लिए कद्दूकस किया हुआ डालें नींबू का छिलका, कुछ पसंदीदा जामुन, फलों के टुकड़े। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कांच की बोतलों में डाला जाता है, फिर 7 दिनों के लिए ठंडे अंधेरे स्थान में किण्वन के लिए हटा दिया जाता है।

एक सप्ताह के बाद, क्वास को छानकर पिया जाता है। यह पेय रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक रहेगा।

वैसे, बिछाने से पहले किशमिश को धोया नहीं जाता है, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया मोल्ड के साथ होगी।

सलाह। अगर फल या जामुन के बजाय जोड़ें नुकीली सुइयां, तो क्वास न केवल स्वादिष्ट निकलेगा सुखद सुगंध, लेकिन उपयोगी भी उच्च सामग्रीविटामिन सी।

बाम
5 लीटर बर्च सैप, 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन (अधिमानतः घर का बना, बिना परिरक्षकों के) मिलाएं रासायनिक योजक), 1.5 किलो दानेदार चीनी, 2 धुले और बारीक कटे नींबू। परिणामस्वरूप मिश्रण को तंग ढक्कन के साथ बंद करें, लेकिन रोल अप न करें। दो महीने के लिए एक ठंडी जगह (तहखाने, भूमिगत) में साफ किया।

छानने के बाद, एक और 21 दिनों के लिए "आराम" दें। तुम आनंद ले सकते हो!

सलाह। बाम का उपयोग एक स्वतंत्र पेय के रूप में नहीं किया जाता है। इसे चाय, कॉकटेल, कॉफी में मिलाया जाता है।

बकल
बर्च सैप से मोर्स हाथ में मौजूद किसी भी जामुन को मिलाकर तैयार किया जाता है। उन्हें निचोड़ा जाता है, तरल को अलग रखा जाता है। बचे हुए गूदे को सन्टी के साथ डाला जाता है, पहले से उबलने पर डाल दिया जाता है पानी का स्नान. 5 मिनट से अधिक गरम न करें। गर्मी से निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने दें।

फिर पहले से तैयार के साथ मिश्रित बेरी का रस, ठंडा करें और पीएं। वैकल्पिक रूप से चीनी या प्राकृतिक शहद के साथ मीठा।

ऐसा पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को जीवंतता और शक्ति की वृद्धि देता है, विटामिन और खनिज संतुलन की भरपाई करता है।

परिणामी अमृत को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सलाह। बिर्च "पानी" की कटाई शुरुआती वसंत में की जाती है, जब मौसम में अभी तक जामुन नहीं होते हैं। और पिछली गर्मियों में जमे हुए लोगों को लेने से आपको क्या रोकता है? फ्रीजर में शायद पिछले साल के स्टॉक के कुछ बैग बचे हैं।

मूल्यवान उपहार

1. पुराने दिनों में, सन्टी को बिना योजक के किण्वन के लिए छोड़ दिया गया था। यह अल्कोहल की कम मात्रा वाला एक नशीला पेय निकला। मुश्किल से आधुनिक आदमीस्वाद पसंद है, लेकिन आपको इसे आज़माने से क्या रोक रहा है?
2. शुद्ध अनुपचारित सन्टी "पानी" पारदर्शी है, वसंत के पानी की याद दिलाता है। हवा के बुलबुले या एक सफेद झाग की उपस्थिति इंगित करती है कि पेय खराब हो गया है। इस तरह के तरल का सेवन या प्रसंस्करण करने लायक नहीं है।
3. हौसले से निकाले गए सन्टी का रस - बहुत स्वस्थ पेयजठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में।
4. खाना पकाने के बाद, क्वास को लिंडेन फूल, सेंट जॉन पौधा, कैमोमाइल से संक्रमित किया जा सकता है। इससे उपयोगी पदार्थ ही बढ़ेंगे, स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा।
5. केवल ताजा सन्टी रस संरक्षण के लिए उपयुक्त है। 2 दिनों तक खड़े रहने से अब नसबंदी से नहीं बचाया जा सकता है। लेकिन यह अभी भी क्वास बनाने के लिए उपयुक्त है।
6. यदि, एक पेड़ से संग्रह के दौरान, सन्टी का पेड़ धुंधला हो जाता है पीला रंग, समय पहले ही बीत चुका है। हमें अगले साल का इंतजार करना होगा।

बर्च सैप कैसे स्टोर करें? इसे यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए मूल्यवान गुण- इसे सीधे सन्टी में स्टोर करना सबसे अच्छा है। और व्यक्तिगत उपयोग के लिए मौसमी और मात्रा में निकालें। लोग कहते हैं कि हर चीज का एक समय होता है।

वीडियो: सन्टी को कैसे संरक्षित करें

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