सूअर का मांस एक लाल मांस है? रेड मीट क्या है? कौन सा मांस लाल है और कौन सा सफेद है

उचित पोषण के कई अनुयायी लगातार खुद से सवाल पूछते हैं: कौन सा मांस स्वस्थ है - सफेद या लाल? निश्चित उत्तर देना अपेक्षाकृत कठिन है। लेकिन आइए सब कुछ क्रम में समझने की कोशिश करें।

रेड मीट क्या है?

लाल मांस भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस है। आंशिक रूप से, खरगोश का मांस भी इसी प्रकार का होता है। इस जानवर का लाल और सफेद मांस है - 40:60 के प्रतिशत अनुपात में। जैसे-जैसे जानवर बड़ा होता जाता है, लाल मांस की तुलना में सफेद मांस अधिक होता है।

बीफ सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है। लेकिन इसके लाल होने का दावा बहस का विषय है। यदि जानवर छोटा है, तो उसका मांस हल्का होता है। उम्र के साथ यह गहरा होता जाता है। तो, एक साल के जानवर के मांस को सफेद रंग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

मांस एक निश्चित रंग क्यों है

रेड मीट क्या है? मायोग्लोबिन इसे अपना रंग देता है। यह एक प्रकार का हृदय और कंकाल पेशी प्रोटीन है। मायोग्लोबिन सभी मांसपेशियों में पाया जाता है, लेकिन अलग-अलग मात्रा में। यह प्रोटीन विभिन्न तरीकों से ऑक्सीजन से संतृप्त होता है। यह इस से है कि मांस का निश्चित रंग निर्भर करता है। साथ ही, जानवर की उम्र और उसकी गतिविधि (एक निश्चित भार और गति की डिग्री) भी रंग को प्रभावित करती है। युवा जानवरों के लिए, भोजन का प्रकार अत्यंत महत्वपूर्ण है। अक्सर नर का मांस मादाओं की तुलना में लाल रंग का होता है। यदि जानवर की मांसलता बेहतर विकसित होती है, तो उसके मांस का रंग अधिक समृद्ध होता है। युवा बीफ नस्लों में मायोग्लोबिन बहुत कम होता है।

क्या रेड मीट खराब है

कौन सा मांस किसका है क्या इससे शरीर को लाभ होता है? यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह वास्तव में हानिकारक है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। यह भी वसायुक्त है। जब रेड मीट से पकाया जाता है, तो कोलेस्ट्रॉल निकलता है, जो कैंसर की उपस्थिति को भड़काता है। परंपरा से, सफेद मांस को स्वस्थ माना जाता है। अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों द्वारा कई प्रयोग और अध्ययन किए गए हैं। उन्हें रेड मीट के नुकसान का समर्थन करने वाले सबूत मिले। लेकिन तब इन फैसलों का खंडन किया गया था। अधिकांश शोध संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए थे। यहां लोगों ने स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट खाना पसंद किया। इसमें कार्सिनोजेन्स अच्छी तरह से हो सकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि गोमांस को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।

किस मांस को लाल माना जाता है? क्या यह वास्तव में उतना ही बुरा है जितना वे कहते हैं? यह मांस ही नहीं है जो हानिकारक है, लेकिन जिस तरह से इसे तैयार किया जाता है। अगर यह तला हुआ है, तो यह निश्चित रूप से खराब है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सफेद है या लाल।

वही अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया कि अगर महिलाएं अपने आहार से रेड मीट को बाहर कर दें, तो इससे उनकी उपस्थिति तुरंत प्रभावित होगी। पशु प्रोटीन का स्रोत बस अपूरणीय है।

अगर आपको रेड मीट पसंद है, तो आपको इसकी दुबली किस्मों का सेवन करना चाहिए। नतीजतन, सभी जोखिमों को काफी कम किया जा सकता है। इसे बनाने का तरीका भी उतना ही महत्वपूर्ण है। तो, एक दुबला कीमा बनाया हुआ मांस पैटी जिसे आप ग्रिल पर पकाते हैं, वह बहुत सारे तेल में तली हुई वसायुक्त की तुलना में अधिक फायदेमंद होगी।

रेड मीट में आयरन की मात्रा अधिक होती है। क्या यह मददगार है?

मांस को लाल क्या कहा जाता है - हम पहले ही पता लगा चुके हैं। क्या इससे शरीर को कोई फायदा होता है? आज बेरीबेरी जैसी घटना पर चर्चा करने की प्रथा है। खनिजों और विटामिनों की अधिकता के बारे में बहुत कम कहा जाता है। रेड मीट हमारे शरीर के लिए आयरन का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है।

एक व्यक्ति को इस खनिज की कितनी आवश्यकता है? अक्सर ऐसा होता है कि हमारे शरीर को आयरन की जरूरत होती है। नतीजतन, एनीमिया एक स्पष्ट रूप में नोट किया जाता है। यदि आयरन हमारे शरीर में जमा हो जाता है और उत्सर्जित नहीं होता है, तो यह हमारे स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर खतरा बन सकता है। शायद कैंसर जैसी भयानक बीमारी की घटना। यह समझना मुश्किल है कि कितना लोहा जमा हुआ है, क्या इसकी अधिकता है। केवल अप्रत्यक्ष संकेत हैं। उनमें से एक बहुत अधिक पिग्मेंटेशन है।

लेकिन यह लोहा है जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है। मासिक धर्म के दौरान, इनमें से कुछ कोशिकाएं खो जाती हैं। नतीजतन, थकान दिखाई देती है, दक्षता कम हो जाती है, नींद में खलल पड़ता है और अवसाद होता है। ये सभी कारण त्वचा और नाखूनों की स्थिति को प्रभावित करते हैं।

सफेद मांस

कौन सा मांस लाल है और कौन सा सफेद है? पोल्ट्री में दोनों प्रकार के मांस होते हैं। पंख और लोकप्रिय स्तन - सफेद; कई पैरों से पसंदीदा - लाल मांस। टर्की के बारे में भी यही कहा जा सकता है। दुबला युवा सूअर का मांस भी सफेद के रूप में जाना जाता है। उदाहरण के लिए, यह एक क्लिपिंग है। लेकिन ज्यादातर सूअर का मांस रेड मीट होता है। इसमें मछली या चिकन की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है।

रेड मीट क्या है? सफेद रंग को शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद क्यों माना जाता है? शायद इसलिए कि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। सफेद मांस में असंतृप्त वसा अधिक होती है। मछली में निहित प्रोटीन बहुत उपयोगी होता है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि सफेद मांस में बहुत कम प्रोटीन होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह कम उपयोगी है। अगर किसी व्यक्ति को वजन कम करना है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल कम करना है और सही खाना है, तो सफेद मांस का चुनाव करना चाहिए।

आहार के दौरान क्या खाना चाहिए

रेड मीट क्या है? क्या आहार के दौरान इसकी अनुमति है? यदि कोई व्यक्ति एक विशेष आहार का पालन करता है, जिसमें शरीर में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होना चाहिए, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और बीफ को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। आदर्श विकल्प दुबली किस्में हैं: मुर्गी पालन, मछली, वील।

ऐसे आहार भी हैं जिनमें रेड मीट को आहार से पूरी तरह बाहर रखा गया है। इस मामले में, आपको केवल टर्की, चिकन, लीन पोर्क और मछली खाने की जरूरत है। इन्हें उबालना सबसे अच्छा है।

मांस का उपयोगिता कारक न केवल एक निश्चित किस्म से प्रभावित होता है। उपयोग की गई गर्मी उपचार की विधि भी महत्वपूर्ण है। शरीर को अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको स्मोक्ड और तले हुए मांस को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। इस तरह के स्वादिष्ट क्रस्ट में कार्सिनोजेन्स का जमा होना निश्चित है। ऐसे उत्पाद को उबालना, ओवन में सेंकना या ग्रिल करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, यह चिकना नहीं होगा और अधिकतम लाभ बनाए रखेगा।

सही खाओ और स्वस्थ रहो!

सफेद मांस या लाल मांस? खाने के लिए कौन सा बेहतर है? कौन सा अधिक उपयोगी है? इस तथ्य को देखते हुए कि इन दो प्रकार के मांस के बारे में विशेषज्ञों की राय अलग-अलग है, औसत उपभोक्ता के लिए यह तय करना बहुत मुश्किल है कि किसे पसंद किया जाना चाहिए। इस लेख में, हम दोनों को खाने से लाभ उठाने के लिए आपको लाल और सफेद मांस के बारे में जो कुछ जानने की आवश्यकता है उसे कवर करेंगे।

तथ्य यह है कि यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, बल्कि इसकी मात्रा, साथ ही साथ तैयारी की विधि भी महत्वपूर्ण है। सफेद और लाल दोनों प्रकार के मांस शरीर के लिए अच्छे होते हैं, हालांकि तराजू सफेद मांस के पक्ष में झुकते हैं, और इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, और लाल मांस को अस्वस्थ के रूप में खारिज कर दिया जाता है। इस राय का आधार क्या है, और सफेद और लाल मांस के बीच उपयोगिता में इतना महत्वपूर्ण अंतर किस कारण बनता है? ठीक से तैयार होने पर रेड और व्हाइट मीट दोनों खाने के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानने के लिए आगे पढ़ें।

अंतर, पेशेवरों और विपक्ष

आइए मूल बातें शुरू करें। सफेद मांस का स्रोत कुक्कुट है, विशेष रूप से मुर्गियां और टर्की, साथ ही मछली (और अन्य समुद्री भोजन)। खरगोश के मांस को सफेद मांस भी माना जाता है। सफेद मांस को उसके हल्के रंग के कारण ऐसा कहा जाता है। दूसरी ओर, लाल मांस भेड़ का बच्चा, बीफ और सूअर का मांस है। बत्तख का मांस, हालांकि यह मुर्गी का मांस है, फिर भी यह लाल मांस का है। रेड मीट का नाम इसके समृद्ध, गहरे रंग के कारण भी पड़ा है। वास्तव में, हल्के मांस को सफेद कहा जाता है, जबकि गहरे रंग को लाल कहा जाता है।

रेड मीट के बारे में

रेड मीट को प्रोटीन, राइबोफ्लेविन, आयरन और थायमिन का बेहतरीन स्रोत माना जाता है। इसके अलावा, यह संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का भी एक समृद्ध स्रोत है, जो न केवल वजन बढ़ाता है, बल्कि अधिक मात्रा में सेवन करने पर हृदय के लिए हानिकारक भी हो सकता है। यही कारण है कि रेड मीट को अस्वास्थ्यकर कहा जाता है। इसके अलावा, हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि अनुचित मात्रा में रेड मीट खाने से विभिन्न प्रकार के कैंसर का विकास हो सकता है। एक और समस्या यह है कि रेड मीट को अक्सर बहुत सारे एडिटिव्स जैसे पनीर, फ्रेंच फ्राइज़, मेयोनेज़ और इसी तरह के अन्य खाद्य पदार्थों के साथ तला हुआ परोसा जाता है, जो इसे अस्वास्थ्यकर वजन बढ़ाने का कारण बनाता है। रेड मीट के बारे में नकारात्मक समीक्षाओं का यह एक और कारण है।

हालांकि, रेड मीट के प्रेमियों को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि लीन रेड मीट खाने से उपरोक्त किसी भी बीमारी के विकास के जोखिम को कम किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लीन ग्राउंड बीफ़ से बनी ग्रिल्ड बर्गर पैटी एक चिकने डीप-फ्राइड बर्गर पैटी की तुलना में काफी स्वास्थ्यवर्धक होती है।

सफेद मांस के बारे में सब

सफेद मांस कैलोरी में कम और आवश्यक असंतृप्त वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है। इसके अलावा, मछली में निहित प्रोटीन सभी के लिए बेहद फायदेमंद पाया गया है। और यद्यपि सफेद मांस खाने से जुड़े कोई जोखिम नहीं हैं, पोषण विशेषज्ञ इसे प्रोटीन का सबसे खराब स्रोत कहते हैं। दरअसल, इसमें प्रोटीन की मात्रा रेड मीट के मुकाबले कम हो सकती है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि सफेद मांस अस्वास्थ्यकर है। वास्तव में, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करने, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने की कोशिश कर रहे हैं।

रेड मीट की तरह सफेद मीट को तेल में तलने की बजाय ग्रिल्ड, स्टीम्ड या उबाल कर ही खाना चाहिए।

तेल में तलने से केवल कैलोरी बढ़ती है और वजन कम करने और स्वस्थ जीवन शैली जीने के सभी प्रयास व्यर्थ हो जाते हैं। अंत में, यह समझने का महत्व है कि लाल और सफेद दोनों प्रकार के मांस का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। इसके अलावा, मांस कैसे पकाया जाता है, इस पर ध्यान देना चाहिए। अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों जैसे ताजी सब्जियों और फलों के साथ दुबला खाने पर रेड मीट हानिकारक नहीं होता है। किसी भी उत्पाद के शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए संतुलित आहार आवश्यक है। इसी तरह, संतुलित आहार के हिस्से के रूप में कम मात्रा में खाने पर सफेद मांस फायदेमंद होता है। सामान्य तौर पर, दोनों की थोड़ी मात्रा आपको लाल और सफेद मांस दोनों खाने के लाभों का लाभ उठाने की अनुमति देती है। यह मत सोचो कि उनमें से कोई भी हानिकारक है या उपयोगी नहीं है। दोनों प्रजातियों में हमारे शरीर को देने के लिए कुछ है, और जब उचित मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो वे केवल लाभ लाते हैं।

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बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आंशिक रूप से टर्की को लाल मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसमें एक विशिष्ट रंग होता है। रेड मीट में निहित उपयोगी गुण, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स कई बीमारियों से बचने में मदद करते हैं। उत्पाद, उपयोग (प्रति सप्ताह अनुपात, मौजूदा बीमारियों के अनुपात) के गलत विकल्प के साथ, प्रभाव विपरीत हो सकता है।

लाल मांस - यह क्या है

सभी मांस उत्पादों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: लाल और सफेद। पहले प्रकार में सूअर का मांस, बीफ, घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा और आंशिक रूप से खरगोश का मांस (40/60 के अनुपात में सफेद और लाल मांस) शामिल हैं। शव का रंग मायोग्लोबुलिन (एक प्रकार का प्रोटीन) की मात्रा पर निर्भर करता है, जो विभिन्न तरीकों से ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, जानवर की उम्र (युवा व्यक्ति हल्का होता है), उसकी गतिशीलता और भार की डिग्री पर निर्भर करता है। मांस का रंग लिंग पर निर्भर हो सकता है (पुरुषों में यह लाल होता है), मांसलता की डिग्री पर (अधिक मांसपेशियां, रंग जितना समृद्ध होता है)।

लाभ और हानि

रेड मीट के सकारात्मक गुणों का पता चलता है बशर्ते कि उत्पाद ताजा हो। इस उपयोगी स्रोत में कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं जिनका शरीर पर अच्छा प्रभाव पड़ता है:

• शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में प्रोटीन की सामग्री;
• लौह, जो लाल रक्त कोशिकाओं के स्तर को बनाए रखता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के विकास के लिए आवश्यक हैं - रक्त कोशिकाएं (खनिज लौह की कमी के कारण एनीमिया के लिए कम मात्रा में फायदेमंद);
• क्रिएटिन, जो मांसपेशियों को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है, एथलीटों और अन्य लोगों को शारीरिक और मानसिक अधिक काम करने में मदद करता है;
• विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, ई, पीपी;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• गंधक;
• क्लोरीन;
• जस्ता;
• ताँबा;
• टिन;
• कोबाल्ट;
• निकल

यदि अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, तो लाल मांस शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालना बंद कर देता है। इस मामले में, उत्पाद के नकारात्मक पहलू सामने आते हैं:

• हृदय (इस्केमिक हृदय रोग), हृदय रोगों से जुड़े रोगों के जोखिम में योगदान देता है;
• उत्पाद के अत्यधिक उपयोग के साथ ऑन्कोलॉजी का खतरा: पुरुषों में, कोलन कैंसर, रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में, स्तन कैंसर;

गौमांस

वह जानवर जिससे रेड मीट प्राप्त होता है, यह निर्धारित करता है कि उत्पाद में कौन से पोषक तत्व हैं। बीफ में एक समृद्ध लाल रंग, रेशेदार बनावट, मुलायम मलाईदार वसा परत होनी चाहिए। गोमांस के पेशेवरों और विपक्ष:

• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव, क्योंकि गोमांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मैग्नीशियम और पोटेशियम होते हैं;
• दृष्टि में सुधार, हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण, टीके। बीफ में विटामिन सी, ए होता है।
• एक दुबला लाल मांस माना जाता है;
• गोमांस के नकारात्मक गुणों में प्यूरीन बेस की सामग्री शामिल है, जिससे गाउट और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस हो सकता है।

सुअर का मांस

सूअर का मांस खरीदते समय, आपको गंध पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: यह तटस्थ होना चाहिए, अप्रिय मटमैलापन नहीं छोड़ना चाहिए। लोच, हल्की छाया और शरीर में वसा का एक छोटा प्रतिशत एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के संकेत हैं। ताजा पोर्क में आवश्यक गुण और विटामिन होंगे:

• प्रोटीन, लोहा, जस्ता की उच्च सामग्री;
• फास्फोरस, मैग्नीशियम से भरपूर, जो हृदय प्रणाली के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है;
• विटामिन बी होता है;
• लेने के लिए contraindication - एक्जिमा और अन्य त्वचा रोगों वाले लोगों के लिए, साथ ही त्वचा की जलन और खुजली के रूप में उत्पाद से एलर्जी के लिए (रचना में हिस्टामाइन की एकाग्रता है)।

भेड़े का मांस

ताजा, खाने योग्य मेमने का रंग समान होना चाहिए, लोचदार होना चाहिए (जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो शिथिल भाग अपनी जगह पर लौट आता है), चमकदार, थोड़ा नम, और वसा की न्यूनतम मात्रा होती है। सही विकल्प के साथ, मेमने के गुण होंगे:

• कैल्शियम, फ्लोरीन, लोहा, मैग्नीशियम की उच्च सामग्री से भूख में वृद्धि होती है, जबकि भोजन आसानी से पचने योग्य होता है, अग्न्याशय का सक्रिय कार्य, जिससे बच्चे को उत्पाद देना संभव हो जाता है;
• पोर्क और बीफ की तुलना में कम, कोलेस्ट्रॉल सामग्री;
• मधुमेह के जोखिम को कम करना;
• थायराइड समारोह का सकारात्मक प्रभाव;
• लाल मांस बुजुर्गों और बच्चों के लिए उपयुक्त है, जैसे हेमटोपोइजिस, दांतों, बालों और हड्डियों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

टर्की

एक ताजा उत्पाद में एक समान रंग (लाल, अधिक प्रोटीन और कम वसा), लोचदार मांसपेशियां, शुष्क, चिकनी, लोचदार त्वचा होती है। लाल मांस एक पक्षी की जांघ और सहजन है, पंख और स्तन उनसे संबंधित नहीं हैं। सकारात्मक और नकारात्मक गुण:

• उच्च फास्फोरस सामग्री, लाल टर्की में मछली के अनुपात के बराबर;
• लाल टर्की की संरचना में विटामिन बी, पीपी होता है;
• सेलेनियम, मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र को सामान्य करने में मदद करते हैं, कैंसर के विकास को रोकते हैं;
• गाउट या गुर्दे की विफलता वाले लोगों को इसकी उच्च सोडियम सामग्री के कारण टर्की रेड मीट (या ऐसा कम से कम) खाने से बचना चाहिए;
• उच्च रक्तचाप के रोगियों को बिना नमक के इस प्रकार के मांस का सेवन करना चाहिए।

गलत अनुपात और रेड मीट खाने के नियमों का खंडन नकारात्मक परिणाम दे सकता है। यह तब भी हो सकता है जब उत्पाद के कई सकारात्मक गुण हों। इसलिए, व्यंजनों का उपयोग करने के तरीके के बारे में सुझावों को पढ़ने के लायक है, न कि स्वयं की हानि के लिए:

1. ताजगी, उत्पाद की स्वाभाविकता। एक सड़ा हुआ उत्पाद सकारात्मक गुण नहीं ले सकता है। यह पता लगाने लायक है कि क्या जानवर बीमार था, अगर उत्पाद में एंटीबायोटिक्स और हार्मोन हैं। आपको उस आपूर्तिकर्ता से रेड मीट खरीदने की ज़रूरत है जिस पर आप भरोसा करते हैं, और यह भी जांचें कि उत्पाद कितना ताज़ा और प्राकृतिक दिखता है।
2. मॉडरेशन। रेड मीट के नियमित, दैनिक और लंबे समय तक सेवन से अतिरेक हो सकता है और अपेक्षित सकारात्मक परिणाम विपरीत दिशा में सेट हो सकते हैं। प्रति सप्ताह उत्पाद की दर हर दूसरे दिन 0.3 किलोग्राम है। मछली, सब्जियां, मुर्गी पालन के साथ वैकल्पिक।
3. अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल की अस्वीकृति। वसा को हटा दिया जाना चाहिए, दुबला उत्पाद चुनना बेहतर है। भुना हुआ उत्पाद (जिसके क्रस्ट में कार्सिनोजेन्स जमा होते हैं) को ग्रिल्ड डिश से बदला जाना चाहिए।
4. तैयार उत्पादों से इनकार। स्टोर से सॉसेज और सॉसेज की तुलना में पूरे टुकड़े या कीमा बनाया हुआ मांस को वरीयता देना बेहतर है। अंतिम उत्पादों को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।
5. कोलेस्ट्रॉल की जाँच। साल में एक बार, डॉक्टर से मिलने से आपको अपने आहार को समायोजित करने और संकेतकों को ट्रैक करने में मदद मिलेगी।
6. उचित पोषण के लिए सहायता। उपरोक्त सभी बारीकियां काम करेंगी यदि आहार सही ढंग से और साफ-सुथरे आहार द्वारा समायोजित किया जाता है जिसमें हानिकारक उत्पाद नहीं होते हैं।

रेड मीट रेसिपी

प्रसिद्ध रसोइयों के वर्गीकरण में कई स्वादिष्ट और मूल व्यंजन हैं। उनमें से एक रेड वाइन में बीफ है। एक दिन इस विकल्प को जल्दी से पकाने की कोशिश करें। फिर मेहमानों और घर के सदस्यों को खुश करने के लिए। हार्दिक और कम कैलोरी, जल्दी और इतना मुश्किल नहीं - इस मुख्य व्यंजन के फायदे अनुभवी गृहिणियों और शुरुआती लोगों के लिए स्पष्ट हैं।

• समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 207 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: परिवार का दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

गोमांस को नरम बनाने के लिए, इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस। रेड वाइन में एक डिश कोमल और हानिरहित निकलेगी: प्रसंस्करण के दौरान शराब वाष्पित हो जाती है। रेड वाइन में गोमांस परोसना परिवार के दोपहर के भोजन, रात के खाने या मेहमानों के इलाज के लिए उपयुक्त है। शराब पर बचत नहीं करना बेहतर है: लाल मांस इतना मलाईदार और स्वादिष्ट नहीं हो सकता है।

सामग्री:

• गोमांस - 500-600 ग्राम;
• शिराज वाइन या अन्य महंगी शराब - 1.5 बड़े चम्मच;
• ताजा मेंहदी - 1 पीसी ।;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका - 1 चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस कुल्ला, अतिरिक्त वसा की परतों को हटा दें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरी कटोरी में बीफ, रेड वाइन मिलाएं, तेल, सिरका, मसाले डालें। मिश्रण को 30 मिनट से 12 घंटे की अवधि के लिए ढक्कन के नीचे ठंडे स्थान पर डालने के लिए छोड़ दें।
3. जब उत्पाद को मैरीनेट किया जाता है, तो वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, बीफ़ डालें, मध्यम गर्मी पर दोनों तरफ भूनें।
4. आधा छल्ले में प्याज जोड़ें, गोमांस में जोड़ें।
5. सुनहरा भूरा होने तक तली हुई सब्जियों में शराब डालें, आग डालें, तरल के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
6. शराब में डालो, गर्मी को कम से कम करें, तरल के 2/3 के उबलने की प्रतीक्षा करें।
7. पकवान को साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

एक अन्य विकल्प पोर्क चखोखबिली है। पकवान की मौलिकता गृहिणियों और रसोइयों के अनुभव से साबित हुई है, और जॉर्जियाई संस्करण की सादगी सभी को जीत लेगी। यह कुशांबे गर्मियों में सबसे अच्छा पकाया जाता है, जब स्टोर अलमारियों पर असली सुगंधित टमाटर और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। तैयारी में आसानी बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी।

• समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 256 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: कोकेशियान (जॉर्जियाई)।
• कठिनाई: आसान।

जॉर्जियाई व्यंजन चाखोखबिली की तैयारी के लिए, शुरू में लाल चिकन मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन गैर-शास्त्रीय खाना पकाने के विकल्प संभव हैं, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस। सब्जियों के साथ स्टू बनाना आसान है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, और आप मेहमानों और घर के लोगों को रात के खाने में स्वाद के साथ खुश कर सकते हैं। सूअर का मांस कोमल होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। मसालेदार चटनी के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• बड़े टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
• पारंपरिक हॉप्स-सनेली मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए लाल मांस को, अतिरिक्त वसा से अलग करके, एक गर्म कड़ाही या एक मोटी तली और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें।
2. जब रेड मीट से रस निकलने लगे, तो इसे निकाल देना चाहिए।
3. टमाटर और प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटें, पके हुए लाल मांस में डालें, 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
4. साग, लहसुन काट लें, सूअर का मांस के साथ एक डिश में जोड़ें।
5. 2 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने दें।

कीमत

आप एक विशेष विभाग में किराने की दुकानों में मास्को में रेड मीट खरीद सकते हैं या इंटरनेट के माध्यम से घर पर उत्पादों का ऑर्डर कर सकते हैं (खरीद ऑर्डर की एक निश्चित राशि से की जाती है, स्टोर द्वारा शर्तों को अपने दम पर तय किया जाता है)। कीमत रेड मीट के प्रकार, उत्पाद के वजन वर्ग पर निर्भर करती है:

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लाल और सफेद मांस।

लाल मांस में शामिल हैं: सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, बकरी का मांस और आंशिक रूप से खरगोश का मांस (लाल और सफेद खरगोश के मांस का अनुपात लगभग 40:60 है, और जानवर की बढ़ती उम्र के साथ सफेद मांस के लिए ऊपर की ओर बदलता है)।
सबसे लोकप्रिय रेड मीट, बेशक, बीफ है।
हालांकि, यह दावा बहस का विषय है। यह सब जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। जानवर जितना छोटा होता है, मांस उतना ही हल्का होता है, और जितना बड़ा होता है, मांस उतना ही गहरा होता है। उदाहरण के लिए, वील (जानवर की उम्र एक वर्ष से अधिक नहीं है) को सफेद मांस माना जा सकता है।
मायोग्लोबिन मांस को रंग देता है। मायोग्लोबिन कंकाल की मांसपेशी और हृदय की मांसपेशियों में ऑक्सीजन-बाध्यकारी प्रोटीन है। मायोग्लोबिन में सभी सामान्य मांसपेशियां होती हैं, लेकिन उनमें इसकी मात्रा अलग होती है। मायोग्लोबिन, ऑक्सीजन के साथ इसकी संतृप्ति के आधार पर, मांस को एक अलग रंग देता है। मांस का रंग जानवर की उम्र, उसके लिंग पर, साथ ही उसकी गतिविधि (आंदोलन की डिग्री, भार), और युवा जानवरों में - भोजन के प्रकार पर भी निर्भर करता है। कुछ पुरुषों में महिलाओं की तुलना में लाल मांस होता है। अधिक विकसित मांसपेशियों वाले जानवरों में सबसे अधिक लाल मांस होता है। युवा जानवरों के मांस में थोड़ा मायोग्लोबिन।

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एक राय थी कि रेड मीट हानिकारक है, क्योंकि यह वसायुक्त होता है, और इसमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में यह कैंसर को भड़काने वाले कार्सिनोजेन्स को छोड़ता है, जबकि सफेद मांस स्वस्थ होता है। अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों ने अध्ययन और प्रयोग किए, जिसके दौरान रेड मीट के खतरों के बारे में अकाट्य साक्ष्य प्रकाशित हुए। उसके बाद ही उन्हें ख़ारिज किया गया। क्योंकि अध्ययन मुख्य रूप से अमेरिका में आयोजित किए गए थे, जहां लोग अक्सर तली हुई बीफ़ स्टेक को सुनहरे क्रस्ट के साथ खाते थे। दरअसल, इस तरह के "क्रस्ट" में हानिकारक कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं, लेकिन यह बीफ को मना करने का एक कारण नहीं है। अगर हम रेड मीट के खतरों के बारे में बात करते हैं, तो सभी नुकसान इसकी तैयारी के तरीके में हैं, न कि अपने आप में। तले हुए मांस (चाहे वह सफेद हो या लाल) में कार्सिनोजेन्स किसी में भी जमा हो सकते हैं।

बेरीबेरी के विपरीत, विटामिन और खनिजों की अधिकता, जिसके बारे में बहुत कम बात की जाती है, कुछ शब्दों के योग्य है। उदाहरण के लिए, लोहा।
रेड मीट सहित कई खाद्य पदार्थ शरीर को आयरन प्रदान करते हैं। क्या एक वयस्क शरीर को हमेशा बहुत अधिक आयरन की आवश्यकता होती है? ऐसा होता है कि शरीर लोहे से भरा होता है, और एक व्यक्ति ने एनीमिया का उच्चारण किया है। क्या होता है अगर आयरन, जो शरीर से बाहर नहीं निकलता है, बड़ी मात्रा में जमा हो जाता है। आयरन और कैंसर।

प्रारंभिक अवस्था में यह जानना काफी कठिन है कि क्या आयरन स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करेगा। और अत्यधिक संचित उपयोगी मैक्रोन्यूट्रिएंट के परिणाम बहुत खतरनाक हो सकते हैं।
ऐसे अप्रत्यक्ष संकेत हैं जिनसे कोई यह समझ सकता है कि यह लोहे के साथ "बांधने" के लायक है -।
अत्यधिक रंजकता बस एक ऐसा ही संकेत है।

उदाहरण के लिए, पोल्ट्री में सफेद और लाल मांस दोनों होते हैं।

प्रसिद्ध चिकन स्तनों और पंखों को सफेद मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और पैरों को लाल रंग के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। और यही बात टर्की पर भी लागू होती है। दुबला युवा सूअर का मांस (जैसे पोर्क टेंडरलॉइन) को भी सफेद मांस के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। हालांकि, सामान्य तौर पर, सूअर का मांस लाल मांस होता है, क्योंकि इसमें चिकन या मछली की तुलना में अधिक मायोग्लोबिन प्रोटीन होता है।

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किसी भी मामले में, यह याद रखना चाहिए कि यदि किसी व्यक्ति को एक विशेष आहार निर्धारित किया जाता है, उदाहरण के लिए, कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के साथ, तो उसके लिए गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस से बचना बेहतर है, लेकिन दुबले मांस को वरीयता दें - वील, पोर्क टेंडरलॉइन, पोल्ट्री और मछली।
आहार हैं, उदाहरण के लिए, मल्टीपल स्केलेरोसिस के लिए, जहां रेड मीट और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया है। इस तरह के आहार के साथ, आप सफेद चिकन या टर्की मांस, मछली और दुबला पोर्क टेंडरलॉइन खा सकते हैं, और अधिमानतः उबला हुआ।

कौन सा प्रोटीन शरीर के लिए पचाना आसान होता है?

सक्रिय लोग मांस के बिना नहीं कर सकते। किस तरह का मांस स्वास्थ्यवर्धक है, और किन मामलों में? डॉक्टर बहुत सारे रेड मीट खाने की सलाह क्यों नहीं देते? इस सब के बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

पाक शब्दावली में लाल मांस सफेद मांस की तुलना में कच्चे होने पर लाल रंग के मांस को संदर्भित करता है। गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा "लाल" माना जाता है, जबकि चिकन और खरगोश को "सफेद" कहा जाता है। वील भी "सफेद" किस्मों से संबंधित है, हालांकि कुछ पोषण विशेषज्ञ इसे केवल हल्के मांस के रूप में संदर्भित करते हैं। रेड मीट आयरन और संपूर्ण प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है। इसमें बहुत सारे क्रिएटिन, खनिज जैसे जस्ता और फास्फोरस, और विटामिन - निकोटिनिक एसिड, विटामिन बी 12, थायमिन और राइबोफ्लेविन भी होते हैं। रेड मीट अल्फा लिपोइक एसिड का एक समृद्ध स्रोत है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। हालांकि, सैचुरेटेड फैट के कारण रेड मीट का नियमित सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। यह स्तन कैंसर, पेट के कैंसर, मूत्राशय के कैंसर और हृदय रोग जैसे कैंसर के विकास के जोखिम में उल्लेखनीय वृद्धि में योगदान देता है। रेड मीट के बार-बार सेवन को हड्डियों के नुकसान, टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप और गठिया से भी जोड़ा गया है। स्वस्थ भोजन के पिरामिड के अनुसार, कम मात्रा में रेड मीट का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

सुअर का मांससबसे अधिक कैलोरी और फैटी (489 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। आहार भोजन के लिए पोर्क टेंडरलॉइन और शोल्डर ब्लेड का उपयोग करना बेहतर होता है। फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण एक्जिमा के लिए सूअर का मांस नहीं खाना बेहतर है, और कोलेसिस्टिटिस और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए सूअर का मांस नहीं खाना चाहिए।

गौमांसइस मांस में भरपूर मात्रा में आयरन होता है, इसलिए यह आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के लिए उपयोगी है। बहुत पुराना बीफ बच्चों और बुजुर्गों द्वारा नहीं खाना बेहतर है, यह कम पचने योग्य होता है।

भेड़े का मांसमेमने में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन बहुत अधिक फ्लोरीन होता है। यह अग्न्याशय को उत्तेजित करता है। युवा भेड़ का बच्चा बच्चों के लिए अच्छा है।

सफेद मांस

कुक्कुट मांस, खरगोश और वील को "सफेद" किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। अमेरिकी वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि सफेद मांस स्वास्थ्यवर्धक होता है - यह हमें कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप के सामान्य स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। सफेद मांस में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। 10 साल के एक अध्ययन से पता चला है कि जो लोग सफेद मांस खाना पसंद करते हैं, उनमें हृदय प्रणाली के रोग विकसित होने की संभावना दूसरों की तुलना में 11-16% कम थी।

बछड़े का मांसयुवा गायों के बहुत कोमल हल्के रंग के मांस को आहार भोजन के रूप में उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों से पीड़ित हैं और छोटे बच्चों के पोषण के लिए।

खरगोश का मांसयह सबसे मूल्यवान आहार उत्पाद माना जाता है, हमारे शरीर में 90% अवशोषित (बीफ - केवल 60%)। यह कम वसा वाला होता है, और साथ ही इसमें बहुत सारे ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, साथ ही साथ 19 अमीनो एसिड भी होते हैं। अन्य प्रकार के मांस की तुलना में सबसे अधिक प्रोटीन और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। कभी भी एलर्जी नहीं होती है।

मुर्गीहल्का और कोमल, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित, गैर-चिकना। वसा की सबसे बड़ी मात्रा त्वचा में निहित होती है, इसलिए बेहतर है कि यदि आप आहार पर हैं तो इसे न खाएं। इसमें बड़ी मात्रा में फास्फोरस होता है (केवल समुद्री भोजन के बाद दूसरा)। पेट के कामकाज में सुधार करता है। चिकन शोरबा गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, इसलिए यह पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए हानिकारक हो सकता है।

टर्कीकम कैलोरी, लेकिन एक ही समय में बहुत पौष्टिक मांस में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन बहुत सारे खनिज, विटामिन (बी 2, बी 6, बी 12, पीपी), अमीनो एसिड होते हैं। टर्की की ख़ासियत यह है कि इसके कुछ हिस्सों को सफेद मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और कुछ को लाल रंग के रूप में। "सफेद" स्तन और पंख हैं। खरगोश की तरह, यह कभी एलर्जी का कारण नहीं बनता है।