उबले हुए मांस और चावल की रेसिपी के साथ पत्तागोभी रोल। उबले हुए मांस और चावल के साथ गोभी का रोल। गोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

पत्तागोभी रोल एक पारंपरिक पूर्वी यूरोपीय व्यंजन है, जो एक साधारण पारिवारिक रात्रिभोज या एक आकर्षक छुट्टी की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे पत्तागोभी या अंगूर के पत्तों से तैयार किया जाता है, जिन्हें कई तरह की फिलिंग में लपेटा जाता है। लेकिन उनका सबसे परिचित संस्करण मांस और चावल के साथ गोभी रोल था, जो सफेद सब्जियों के साथ पूरक था।

पकवान दिखने में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो, इसके लिए उत्पादों के चयन में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। यह गोभी के लिए विशेष रूप से सच है।

पत्तागोभी रोल के लिए आदर्श पत्तागोभी का एक छोटा सिर है, जिसकी पत्तियाँ एक-दूसरे से बहुत कसकर फिट नहीं होती हैं।

चुनी गई रेसिपी के बावजूद, पत्तागोभी रोल के आगे निर्माण के लिए पत्तागोभी को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है।

इसके लिए:

• स्टंप को गोभी के सिर से अलग किया जाता है (तेज चाकू से धीरे से);
• सब्जी को उबलते पानी में डुबोया जाता है और पांच मिनट के बाद पैन के साथ गर्मी से हटा दिया जाता है;
• गोभी को पानी के साथ एक कंटेनर में रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए;
• गोभी के सिर को अलग-अलग पत्तियों में विभाजित किया जाता है।

यदि पत्तियों की पंखुड़ियाँ बहुत सख्त और मोटी हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से कुचलने की जरूरत है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मांस को पीटने के लिए हथौड़े से करना है।

विभिन्न प्रकार के मसाले इस व्यंजन का एक अनिवार्य घटक हैं। उदाहरण के लिए, सूखा अजवायन, तेज पत्ता, तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च। इस सूची को आपके अपने स्वाद के अनुसार बदला और पूरक किया जा सकता है।

कीमा गोभी के रोल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसलिए इसे स्वादिष्ट और सही तरीके से पकाना जरूरी है. भरने के लिए मांस घटक के दो मुख्य विकल्प हैं।

पहला चिकन पट्टिका से तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए थोड़ी मात्रा में छिलका लेना भी उचित है ताकि यह बहुत अधिक फीका न हो जाए। लेकिन इस उत्पाद में नमक और मसाले नहीं मिलाने चाहिए. त्वचा के साथ पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या ब्लेंडर से काटा जाता है। आप मिश्रण में 1 छोटा सफेद प्याज भी मिला सकते हैं। 6 चिकन फ़िललेट्स के लिए, 2 खालें पर्याप्त होंगी।

दूसरा विकल्प सूअर और गोमांस को समान मात्रा में मिलाकर तैयार किया जाता है। गूदे को कंधे के ब्लेड, कमर, छाती और गर्दन से चुनना सबसे अच्छा है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए बहुत वसायुक्त सूअर का उपयोग किया जाता है, तो इसके विपरीत, गोमांस दुबला हो सकता है। चावल के साथ गोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के इस संस्करण में प्याज को कुचलने पर नहीं जोड़ा जाना चाहिए।

मांस और चावल के साथ गोभी रोल - एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक नुस्खा सबसे सरल और सबसे किफायती है। यह बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। मुख्य बात यह है कि अपने पसंदीदा मसालों को न छोड़ें। पिसी हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ते के रूप में सीज़निंग के अलावा, निम्नलिखित सामग्री को डिश में जोड़ा जाता है: 1.5 किग्रा। पत्तागोभी, 1 कि.ग्रा. कीमा बनाया हुआ मांस, 2 पीसी। प्याज और गाजर, 1 चिकन अंडा, 3 बड़े चम्मच। बिना एडिटिव्स के टमाटर का पेस्ट या केचप के चम्मच, 200 जीआर। वसा खट्टा क्रीम.

जहां तक ​​मसालों की बात है, सबसे आसान तरीका है "गोभी रोल के लिए" तैयार मिश्रण खरीदना या प्रयोग के माध्यम से अपने लिए सही संयोजन ढूंढना।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के चरण:

1. चावल को बिना नमक वाले पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है।
2. गाजर और प्याज को बारीक काट कर किसी भी वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
3. अर्ध-पका हुआ ठंडा चावल सब्जियों, कीमा, कच्चे अंडे, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
4. भराई को पहले से तैयार गोभी के पत्ते पर रखा जाता है, जिसके बाद बाद वाले को एक साफ लिफाफे में मोड़ दिया जाता है।
5. सॉस की देखभाल करना बाकी है: खट्टा क्रीम को पानी से पतला किया जाता है और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है, जिसके बाद इसमें तेज पत्ते मिलाए जाते हैं।
6. मिश्रण को 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, फिर इसे एक सॉस पैन में डाला जाता है, जिसमें गोभी के रोल भी बड़े करीने से रखे जाते हैं। पत्तागोभी के लिफाफे पूरी तरह से सॉस से ढके होने चाहिए।

पत्तागोभी रोल को पकाने का समय पत्तागोभी के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। लेकिन औसतन, डिश को 40 से 90 मिनट तक पकाना पड़ता है। इसे बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर मेज पर परोसा जाना चाहिए।

ओवन में भरवां गोभी की रेसिपी

कुछ गृहिणियों को पता है कि गोभी के रोल को ओवन में भी पकाया जा सकता है। यह विधि तेज़ हो जाती है, और, इसके अलावा, उत्पादों को उनके लाभ, समृद्ध स्वाद और कैलोरी सामग्री को कम करने की अनुमति देती है। यदि उत्सव की मेज पर पकवान परोसने की योजना है तो भूनने वाली गोभी के रोल को चुना जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ चिकन मांस (1 किग्रा.) चर्चा के तहत लोकप्रिय व्यंजन के ऐसे संस्करण के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसके अलावा, आपको गोभी का 1 मध्यम सिर, 300 ग्राम तैयार करने की आवश्यकता होगी। मशरूम, कुछ प्याज और उतनी ही मात्रा में गाजर, 300 ग्राम। चावल, 2 अंडे, 500 मिली. मोटी क्रीम (कम से कम 20%), लहसुन की 3-4 कलियाँ (दानेदार उत्पाद से बदली जा सकती हैं), 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, मसाले, नमक।

1. चावल को खूब सारे पानी में नरम होने तक उबाला जाता है।
2. एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ सफेद प्याज, लहसुन, गाजर और कटा हुआ मशरूम मसाले के साथ किसी भी वनस्पति तेल में अच्छी तरह से तला जाता है।
3. जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप चावल में सब्जियां, मांस और मशरूम मिला सकते हैं, नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं, और फिर गोभी के पत्ते पर गोभी के रोल के लिए भरने को एक लिफाफे में मोड़कर रख सकते हैं।
4. यह भविष्य के उपचार को सावधानीपूर्वक तेल या वसा से सने हुए गहरे बेकिंग शीट पर या किसी भी सुविधाजनक रूप में रखने के लिए बना हुआ है। उनके ऊपर भारी क्रीम और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण डालें। यदि दानेदार लहसुन का उपयोग किया गया है, तो आप इसे इसी स्तर पर डिश में जोड़ सकते हैं।

गोभी के रोल को कम से कम 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। आप उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ-साथ ताजी या डिब्बाबंद सब्जियों (टमाटर, खीरे, मीठी बेल मिर्च) के स्लाइस से सजाकर मेज पर परोस सकते हैं।

धीमी कुकर में मांस और चावल के साथ पत्तागोभी रोल

यह नुस्खा प्रत्येक गृहिणी को रसोई में बिताए गए समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाने की अनुमति देगा। एक महिला इस बात की चिंता किए बिना सुरक्षित रूप से अन्य काम करने में सक्षम होगी कि आग पर रखा गया बर्तन जल रहा है या नहीं। इसके अलावा, धीमी कुकर में गोभी के रोल हमेशा बहुत नरम और कोमल बनते हैं। उनकी तैयारी के लिए, आपको गोभी का 1 सिर, 500 ग्राम लेना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस, 250 ग्राम। सफेद चावल, 1 गाजर, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 100 ग्राम। खट्टा क्रीम और 50 जीआर। टमाटर का पेस्ट।

1. कटोरे में पानी डाला जाता है, नमक डाला जाता है और फिर चावल डाला जाता है। "स्टीमिंग" मोड में, मानक समय की तुलना में 2 गुना कम समय निर्धारित करना आवश्यक है ताकि अनाज आधा पकाया जाए।
2. चावल के बाद, कंटेनर को धोया जाता है, उसमें कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। "फ्राइंग" मोड में, सब्जियों को नरम होने तक पकाया जाता है।
3. अब गाजर, लहसुन, चावल और कीमा को अच्छी तरह मिलाया जाता है, उनमें टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं। भराई तैयार गोभी के पत्तों पर रखी जाती है, जिन्हें लिफाफे में लपेटने की आवश्यकता होती है।

यह पैन में है कि गृहिणियां अक्सर गोभी के रोल पकाती हैं। इस व्यंजन में मौलिकता जोड़ने के लिए, इसे घर का बना खट्टा क्रीम (200 ग्राम) और आटा (2 बड़े चम्मच) की असामान्य सामग्री के साथ पूरक करना उचित है। इन सामग्रियों के अलावा, आपको निम्नलिखित लेने की आवश्यकता होगी: 1 किलो। सफेद गोभी, 400 ग्राम। कीमा बनाया हुआ मांस, 100 ग्राम। सफेद चावल, प्याज और गाजर समान मात्रा में (प्रत्येक 2), मसाले, नमक, तेल।

1. चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है।
2. कटी हुई गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है (आप जैतून या अखरोट का तेल भी ले सकते हैं)।
3. तैयार सामग्री को कच्चे कीमा के साथ मिलाया जाता है, और भराई को गोभी के पत्तों में लपेटा जाता है।
4. गोभी के रोल को एक पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
5. अब आटे के साथ भी ऐसी ही क्रियाएं की जाती हैं। इसे सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, खट्टा क्रीम और पानी डाला जाता है।
6. जैसे ही भराई गाढ़ी हो जाए, उसमें भरवां पत्तागोभी डाल दी जाती है और लगभग 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दिया जाता है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, ऐसी रेसिपी के लिए गाढ़ी घर की बनी खट्टी क्रीम सबसे उपयुक्त है। तब पकवान विशेष रूप से हार्दिक और स्वादिष्ट निकलेगा।

मांस और चावल के साथ क्लासिक गोभी रोल कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। रसदार कीमा, नरम गोभी के पत्ते और समृद्ध टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस का संयोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक है! हालाँकि, इस लोकप्रिय व्यंजन को तैयार करते समय, सही परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ बिंदुओं पर विचार किया जाना चाहिए। यह गोभी को पकाना है, और ठीक से तैयार की गई स्टफिंग, और गोभी के रोल का निर्माण है। हमारे चरण-दर-चरण निर्देशों में, हम सभी चरणों पर विस्तार से विचार करेंगे।

पत्तागोभी रोल की रेसिपी में सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया पत्तागोभी तैयार करना है। पत्तागोभी के सिर से पत्तियों को सावधानीपूर्वक अलग करना आवश्यक है ताकि वे फटे या क्षतिग्रस्त न हों। यह कई तरीकों से किया जा सकता है (फ्रीज़िंग, माइक्रोवेव का उपयोग करके, बहते पानी के नीचे आदि)। लेकिन आज हम पारंपरिक तरीके का इस्तेमाल करेंगे.

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + गोमांस) - 0.5 किलो;
• गोभी - 1 बड़ा;
• चावल - ½ कप;
• गाजर - 1 छोटा;
• प्याज - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• लहसुन - 1-2 दांत;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल या अजमोद) - 3-4 टहनियाँ;
• वनस्पति तेल - 40-50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

चटनी के लिए:

• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - लगभग 400 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

घर पर फोटो के साथ चरण दर चरण भरवां पत्तागोभी रेसिपी

1. पत्तागोभी से क्षतिग्रस्त पत्तियां हटा दें। इसके बाद, हम पत्तियों के आधार को सिर से अलग करने के लिए चाकू से डंठल के चारों ओर गहरे कट लगाते हैं। हम एक बड़ा सॉस पैन चुनते हैं (आदर्श रूप से, गोभी वहां पूरी तरह से फिट होनी चाहिए), इसे पानी से भरें। हम गोभी के सिर को चाकू या कांटे पर रखते हैं, इसे उबले हुए नमकीन तरल में डुबोते हैं।
   
2. धीरे-धीरे, पत्तागोभी के पत्ते सिर से अलग होने लगेंगे (धीरे-धीरे कांटे से उनकी मदद करें)।
   
3. जब पैन में 3-5 पत्तियां रह जाएं तो गोभी का सिर पैन से हटा दें. अलग की गई पत्तियों को 1-2 मिनट तक पकाएं (नरम और लोचदार होने तक), फिर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। इसके बाद, गोभी के सिर को फिर से पैन में डालें, पत्तियों के अलग होने तक प्रतीक्षा करें, आदि। प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी मिलती-जुलती पत्तियाँ समाप्त न हो जाएँ।
   

   फोटो के साथ भरवां पत्तागोभी रेसिपी के लिए स्टफिंग

4. जब तक पत्तागोभी के पत्ते ठंडे हो रहे हों, पत्तागोभी रोल के लिए मांस की स्टफिंग तैयार करें। हम वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज नरम होने तक भूनते हैं।
   
5. इसके बाद, गाजर को प्याज में लोड करें। हिलाते हुए, हम लगभग 3 मिनट तक सब कुछ एक साथ पास करते हैं।
   
6. कीमा बनाया हुआ मांस में गाजर-प्याज भूनकर डालें, प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियाँ निचोड़ें। हम मिश्रण को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करते हैं।
   
7. चावल को आधा पकने तक उबालें और मांस के मिश्रण में डालें। रस के लिए, भरने के घटकों में टमाटर का गूदा अवश्य मिलाएं। ऐसा करने के लिए, हम टमाटरों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रख देते हैं, फिर ठंडे पानी से धोते हैं, उबले हुए छिलके को हटा देते हैं। गूदे को चाकू से पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करके इसे "मसले हुए आलू" में बदल दें।
   
8. भरावन की सामग्री में नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
   

   मांस और चावल के साथ पत्तागोभी रोल कैसे पकाएं

9. हम कबूतर बनाते हैं। हम पत्तागोभी का एक पत्ता लेते हैं, उसका सख्त भाग (रॉड) चाकू से हटा देते हैं। हम मांस द्रव्यमान का एक हिस्सा (लगभग 2-3 बड़े चम्मच) फैलाते हैं। भरावन को पत्तागोभी के पत्ते के निचले किनारे से ढक दें।
   
10. फिर हम स्टफिंग के किनारों को मोड़ते हैं और शीर्ष किनारे को लपेटते हैं। हमें पूरी तरह से बंद "लिफाफा" मिलता है। नुस्खा में बताई गई उत्पादों की मात्रा से, लगभग 9-10 गोभी रोल प्राप्त होंगे।
    
11. एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को दोनों तरफ से भूनते हैं।
    
12. खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाएं, पानी और हल्का नमक मिलाकर पतला करें। - भरवां पत्तागोभी को तैयार सॉस के साथ डालें. तरल को उत्पादों को लगभग पूरी तरह से कवर करना चाहिए (यदि आवश्यक हो, तो पानी जोड़ें)। पैन को ढक्कन से ढक दें.
    
13. गोभी के रोल को मांस और चावल के साथ धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। तैयार उत्पादों को सॉस के साथ परोसें, जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करें।
    

मांस और चावल के साथ गोभी के रोल तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

मैं आपको दूसरे कोर्स (मेरे पसंदीदा में से एक) के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा प्रदान करता हूं - मांस और चावल के साथ गोभी रोल। उन्हें न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है - किसी भी मामले में, गोभी के रोल हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट होंगे।

सभी गृहिणियां गोभी के रोल पकाने का काम नहीं करती हैं, उनका मानना ​​है कि यह एक लंबा और कठिन काम है। हालाँकि, दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए कई चरण-दर-चरण व्यंजनों की तरह, यह व्यंजन खाना पकाने की प्रक्रिया में विशेष रूप से जटिल नहीं है - मुख्य बात कुछ रहस्यों को जानना है। उदाहरण के लिए, तथ्य यह है कि मांस के साथ गोभी रोल के लिए गोभी को पहले नरम किया जाना चाहिए - कई तरीके हैं (मैं आपको अपने पसंदीदा के बारे में बताऊंगा)।

अवयव:

(2 किलोग्राम) (1 किलोग्राम ) (1 गिलास) (3 टुकड़े ) (2 टुकड़े ) (3 गिलास) (1.5 चम्मच) (2 टुकड़े ) (8 टुकड़े) (3 बड़े चम्मच) (4 बड़े चम्मच) (1 गुच्छा)

चरण दर चरण खाना पकाना:

सबसे पहले, मैं आपको भरवां गोभी के लिए गोभी तैयार करने के अपने पसंदीदा तरीके के बारे में बताऊंगा (मेरे तमरोचका ने मुझे यह सुझाव दिया था - अब मैं इसे एकमात्र तरीके से करता हूं)। एक नियम के रूप में, परिचारिकाएँ गोभी के पत्तों को नरम करने के लिए उबालती हैं, है ना? लेकिन यह तरीका काफी श्रमसाध्य है और आप आसानी से जल सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप गोभी के सिर को फ्रीज कर सकते हैं, फिर चादरें पिघलने के बाद नरम हो जाएंगी। लेकिन यहाँ एक और तरीका है - माइक्रोवेव में गोभी को भाप दें! हम गोभी का एक सिर लेते हैं, सुस्त या खराब चादरें हटाते हैं, इसे एक बैग में डालते हैं और इसे कसकर बांधते हैं। गोभी के सिर के वजन के आधार पर अलग-अलग समय की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन 1 किलोग्राम के लिए सामान्य मोड में लगभग 10-12 मिनट लगते हैं। यानी बस गोभी को एक बैग में रखकर माइक्रोवेव में रखें और वहां हीटिंग प्रोग्राम पर पकाएं. मैंने आधे घंटे में 2.5 किलोग्राम की गोभी तैयार कर ली।

हम इसे बाहर निकालते हैं और बैग में ही तौलिये से लपेट देते हैं ताकि इसमें थोड़ा अधिक पसीना आए। आप ये जोड़तोड़ शाम को कर सकते हैं, गोभी के सिर को सुबह तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। - ठंडा होने पर बैग खोलकर पत्तागोभी निकाल लीजिए. चादरें अपने आप पूरी तरह से अलग हो जाएंगी, और यहां तक ​​कि सबसे ओपनवर्क और संपीड़ित भी। हमने चादरों के आधार पर कठोर नसों को काट दिया, अन्यथा उनके साथ गोभी के रोल को सावधानीपूर्वक रोल करना मुश्किल होगा।

अब हमारे स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल भरने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, हम या तो तैयार कीमा बनाया हुआ मांस (पोर्क, चिकन, बीफ या मिश्रित - जो भी आप पसंद करते हैं) लेते हैं या मांस को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं।

चावल। उदाहरण के लिए, मेरी मां पत्तागोभी रोल बनाते समय उसे हमेशा आधा पकने तक पहले से उबालती हैं, लेकिन मुझे इसमें कोई मतलब नजर नहीं आता। मैं बस अनाज को 5-7 पानी में बहुत सावधानी से धोता हूं।

एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, धुले हुए चावल मिलाएं। इसके अलावा, छिली हुई गाजर (मोटे कद्दूकस पर), प्याज और अजमोद (बहुत बारीक काट लें) काट लें। हम आधी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ छोड़ देते हैं, और दूसरा कीमा बनाया हुआ मांस में डाल देते हैं।

पत्तागोभी रोल के लिए स्टफिंग को अच्छी तरह गूथ लीजिये, नमक, स्वादानुसार. यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

अब चलो कबूतर बनाते हैं. प्रत्येक गोभी के पत्ते पर (वे बहुत लोचदार होते हैं), कीमा बनाया हुआ मांस के कुछ बड़े चम्मच डालें और इसे एक लिफाफे के रूप में लपेटें। हम गोभी के रोल की पहली परत एक मोटी दीवार वाले पैन या डकलिंग में डालते हैं। मैं डिश के तल पर घटिया या बहुत छोटी शीट भी रखता हूं, जिसमें कीमा अब फिट नहीं हो सकता है।

गोभी रोल को एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन माना जाता है, हालांकि उनके समकक्ष लगभग किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में पाए जा सकते हैं। ऐसे ऐतिहासिक साक्ष्य हैं जो साबित करते हैं कि प्राचीन ग्रीस में गोभी के पत्तों का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए "रैपर" के रूप में किया जाता था। तब से, नुस्खा ज्यादा नहीं बदला है: यह अभी भी वही सफेद गोभी, वही कीमा बनाया हुआ मांस और वही स्टू तकनीक है।

आज आप गोभी के रोल पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प पा सकते हैं - सेवॉय और बीजिंग गोभी का उपयोग करके, मशरूम और एक प्रकार का अनाज के साथ, ओवन में और एक पैन में प्रारंभिक तलने के साथ। "उन्नत" स्तर पर जाने और अपने आप को पाक प्रयोगों की अनुमति देने के लिए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि क्लासिक संस्करण में गोभी के रोल कैसे पकाने हैं। और क्लासिक संस्करण गोभी में मांस और चावल के साथ गोभी रोल है।

इस पृष्ठ पर आप इसके बारे में पढ़ेंगे:

समझने में सुविधा के लिए - फोटो के साथ चरण दर चरण पत्तागोभी रोल की रेसिपी।

अवयव

पत्तागोभी रोल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 मध्यम आकार की पत्तागोभी;
• 1 किलो मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन या उनका संयोजन);
• 1 गिलास चावल;
• 2-3 मध्यम आकार की गाजर;
• 2 बड़े प्याज;
• सब्जियां तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 3 कला. एल टमाटर का पेस्ट;
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम

मांस और चावल के साथ पत्तागोभी रोल कैसे पकाएं

पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी का चयन- कार्य सबसे आसान नहीं है. पत्तागोभी का सिर घना होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं, अन्यथा आप पत्तियों को एक दूसरे से अलग नहीं कर पाएंगे। आकार मध्यम है, एक छोटे सिर से आपको न्यूनतम संख्या में गोभी के रोल मिलेंगे, गोभी के बड़े सिर भी उपयुक्त नहीं हैं, आप उनसे तलवे के आकार के गोभी के रोल को लपेट सकते हैं।

बाज़ारों में सब्जियों की कतारों में, पत्तागोभी के पत्ते कभी-कभी वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं - उनसे पत्तागोभी रोल बनाने के लिए उपयुक्त। बहुत आराम से. अफसोस, ऐसा चमत्कार इतनी बार नहीं होता है, इसलिए केवल एक ही रास्ता है: उपयुक्त गोभी के सिर पर निर्णय लेना और जो है उसके साथ काम करना।

पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी के पत्ते

तो, हम गोभी चुनते हैं, गोभी का मेरा सिर, ऊपरी कठोर पत्तियों को हटा दें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। हम गोभी के सिर को एक बड़े कांटे से चुभाते हैं और इसे 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं। समय स्वयं चुनें - ऊपर की चादरें नरम हो जानी चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में वे अलग-अलग नहीं फैलनी चाहिए।

हम सिर को पानी से बाहर निकालते हैं और कुछ शीर्ष पत्तियाँ हटाते हैं। जैसे ही आपको लगे कि पत्तियाँ स्वतंत्र रूप से "जाती" नहीं हैं, रुकें, अन्यथा आप उन्हें आसानी से तोड़ देंगे।

यदि आवश्यक हो, तो गोभी के पत्ते के आधार पर स्थित मोटे स्थानों को काट दें।

हम पत्तियों की अगली परत और गोभी के अगले सिर के लिए प्रक्रिया दोहराते हैं - हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक हम मध्यम आकार की पत्तियों को भी हटाने का प्रबंधन नहीं कर लेते।

क्लासिक पत्तागोभी रोल के लिए स्टफिंग

गोभी रोल के लिए मांसमेरा, अतिरिक्त चर्बी, फिल्में काट दो।

हम एक मांस की चक्की में घुमाते हैं। समय बचाने के लिए, यदि आप स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों से घर का बना व्यंजन पकाने का अभ्यास करते हैं, तो आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं।

चावल को आधा पकने तक उबालें.यदि आप पूरी तरह से पका हुआ चावल लेते हैं, तो पकने के बाद यह दलिया जैसे द्रव्यमान में बदल जाएगा। कच्चा चावल मांस से अधिकतम रस "छीन" लेगा, जिसके परिणामस्वरूप यह सूखा और सख्त हो जाएगा।

चावल को कीमा के साथ कटोरे में डालें।
यह समझा जाना चाहिए कि गोभी रोल की तैयारी के लिए सामग्री की सूची में इंगित "1 कप" की मात्रा मनमानी है। चावल थोड़ा ज्यादा या थोड़ा कम लिया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको पत्तागोभी रोल में कौन सी स्टफिंग पसंद है. इन अनुपातों के साथ, मांस की तुलना में प्याज के साथ अधिक अनाज और गाजर होंगे, और पकवान मांस की तुलना में अधिक सब्जी बन जाएगा। यदि आप गोभी रोल का अधिक ठोस, "क्रूर" संस्करण पसंद करते हैं, तो आप चावल की मात्रा कम कर सकते हैं या कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

हम गाजर को साफ करते हैं, कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
गाजर भरवां पत्तागोभी को रसीलापन देती है इसलिए इसकी मात्रा कम न करें। हालाँकि, यह भरने में कुछ मिठास प्रदान करेगा - यदि यह स्वाद नोट आपको अनावश्यक लगता है, तो कम गाजर लें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
आधी अंगूठियाँ या यहाँ तक कि अंगूठियाँ भी काफी उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि भरने की उपस्थिति भोजन की आपकी सौंदर्य धारणा का उल्लंघन नहीं करती है।

एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। गाजर को नरम होने तक भूनिये.

इसे कीमा और चावल के साथ एक कटोरे में डालें।

- उसी पैन में प्याज को तेल में भून लें.- थोड़ी पारदर्शिता और कोमलता के लिए।
एक कटोरे में डालें, नमक और काली मिर्च के बारे में मत भूलना।

पत्तागोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, गाजर और प्याज को अच्छी तरह मिलाएं. आप इसमें कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, अपनी पसंदीदा सूखी जड़ी-बूटियाँ, उपयुक्त मसाला और मसाले भी मिला सकते हैं।

भरवां गोभी की मॉडलिंग

हम गोभी के उबले और तैयार पत्ते को अपनी ओर आधार के साथ रखते हैं, अंदर थोड़ी मात्रा में कीमा डालते हैं।

हम इसे एक ट्यूब में बदल देते हैं, किनारों को अंदर की ओर छिपा देते हैं।

तैयार। सुंदर?

एक सॉस पैन में गोभी के रोल पकाना

भरवां गोभी को एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में रखें, जितना संभव हो सके उन्हें कसकर रखने की कोशिश करें। दूसरा नियम उन्हें सीवन नीचे रखना है।

हम टमाटर के पेस्ट को 2-3 गिलास पानी में पतला करते हैं, गोभी के रोल डालते हैं। पानी पत्तागोभी रोल की ऊपरी परत तक लगभग 2 अंगुल तक नहीं पहुंचना चाहिए। इसके अलावा, आप उसी सॉस में थोड़ा सा केचप, प्लम जैम, खट्टा क्रीम या बिना मीठा दही मिला सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ गोभी के रोल को पकाती हैं, उन्हें गाजर-प्याज भूनने के साथ एक पैन में स्थानांतरित करती हैं।

हम स्टोव पर डालते हैं, उबाल लाते हैं और गर्मी को कम करके कम से कम 45-60 मिनट तक उबालते हैं। नतीजतन, गोभी पूरी तरह से नरम हो जानी चाहिए, भराई तैयार होनी चाहिए।

खट्टी क्रीम या उस पर आधारित किसी सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

और गोभी रोल पकाने के बारे में और भी बहुत कुछ

यदि आप आत्मा के साथ उनकी तैयारी करते हैं तो गोभी रोल कला का एक काम बन सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उत्पादों को मिलाते समय, इस सरल प्रक्रिया में अधिकतम परिश्रम लगाने का प्रयास करें - और, अजीब तरह से, तब भरना विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। गोभी बेलते समय, सुनिश्चित करें कि सब कुछ समान और साफ-सुथरा हो - और फिर उपस्थिति विशेष दृश्य संतुष्टि लाएगी, जो सीधे गोभी रोल से प्राप्त आनंद को बढ़ाएगी। सुंदर व्यंजनों पर भोजन परोसें - और सबसे सरल व्यंजन उत्सवपूर्ण बन जाएगा।

वैसे, यूक्रेन के पश्चिमी क्षेत्रों में, इस साधारण व्यंजन की मदद से, वे अभी भी पारिवारिक जीवन के लिए लड़की की तैयारी की जांच करते हैं: ऐसा माना जाता है कि अगर एक युवा महिला छोटी उंगली के आकार की बत्तखें नहीं बना सकती है, अगर वह जल्दी से खाना नहीं बना सकती है गोभी के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटे हुए मांस के साथ एक बड़ा टब, अगर उसके गोभी के रोल स्टू करने की प्रक्रिया में खुल जाते हैं या इससे भी बदतर, टूट जाते हैं, तो उसे जनवरी में बर्फ की बूंदों की तरह एक अच्छा दूल्हा नहीं दिखेगा। मजे से पकाएं, और आपके पत्तागोभी रोल हमेशा स्वादिष्ट रहें!