घर एक नोट पर

नदी मछली पट्टिका। छोटी नदी मछली से व्यंजन: व्यंजनों। एक आटोक्लेव और धीमी कुकर में डिब्बाबंद नदी मछली के लिए पकाने की विधि। रिवर फिश को ओवन में कैसे बेक करें, रेसिपी

मान लीजिए कि आप नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार लगभग किसी भी नदी या झील की मछली को तुरंत पका सकते हैं, लेकिन आज हम कार्प पकाएंगे। क्रूसियन कार्प सबसे प्यारी और सबसे स्वादिष्ट नदी मछली है, जो निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगी!

यह इतना स्वादिष्ट और सुगंधित होता है कि इसे चखते समय कुछ लोग मजे से हाथ भी चाट लेते हैं। और आप कैसे नहीं चाट सकते हैं जब पका हुआ मछली का हर टुकड़ा अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट होता है!

वैसे, क्रूसियन सस्ते होते हैं और आप उन्हें कम से कम हर दिन पका सकते हैं, क्योंकि इस छोटी मछली के लिए बहुत सारे खाना पकाने के विकल्प हैं। लेकिन सबसे कुशल और कोई कम स्वादिष्ट नहीं है तली हुई क्रूसियन कार्प और क्रूसियन कार्प सब्जियों के साथ भरवां और ओवन में बेक किया हुआ!

यहां तक कि एक स्कूली छात्र भी उनकी रचना का सामना कर सकता है, और हम प्रत्येक नुस्खा के लिए 0.5 किलोग्राम की चरण-दर-चरण पाक कला मास्टर कक्षाएं लिखकर इस नदी मछली के 1 किलो को ठीक से तैयार करने में आपकी सहायता करेंगे।

1. फ्राइड क्रूसियन कार्प को कॉर्नमील के साथ ब्रेड किया गया

जो लोग एक बार मक्के की रोटी में क्रूसियन कार्प की कोशिश करते हैं, वे इसे फिर कभी गेहूं के आटे में नहीं बनाना चाहेंगे! मछली और कॉर्नमील की यह सही जोड़ी वास्तव में अभूतपूर्व स्वाद देती है - आइए इसे दोहराने की कोशिश करें:

- 2 क्रूसियन (0.5 किग्रा);

- 100-120 ग्राम कॉर्नमील;

- 0.5 चम्मच नमक;

- 50 मिली वनस्पति तेल।

सबसे पहले, ताजा कार्प के साथ, आपको तराजू को साफ करने की जरूरत है। यह पानी से भरे कटोरे या सिंक में करना सबसे आसान है। पानी में, तराजू को एक गति में हटा दिया जाता है और पक्षों पर बिखरा नहीं जाता है। जब आप निचले पंखों पर पहुंचते हैं, तो पंख से सिर तक के हिस्से को नीचे से काटना सबसे अच्छा होता है - इसे छीलना मुश्किल होता है।

फिर कार्प को कुचल दिया जाना चाहिए - उनके पेट को सिर से दूसरे निचले पंख तक काट लें। पित्ताशय की थैली को कुचलने के लिए सावधान रहना, और अंदर सब कुछ अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए अंदरूनी बाहर निकालें। आंतरिक दीवारों से काली फिल्म को हटा दें - यह वह है जो मछली को कड़वाहट दे सकती है।

कार्प को बाहर और अंदर दोनों तरफ से नमक करें। यदि आपने एक छोटी मछली खरीदी या पकड़ी है, तो इस स्तर पर आपको इसे थोड़े प्रयास से पसलियों के साथ काटने की जरूरत है - आप हड्डियों को आधा काट देंगे और वे इतनी तली हुई होंगी कि उन्हें महसूस भी नहीं होगा!

प्रत्येक मछली को सभी तरफ कॉर्नमील में डुबोएं।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उस पर क्रूसियन कार्प डालें। लगभग 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिर दूसरी तरफ पलट दें और उतनी ही देर तक भूनें, लेकिन ढक्कन से ढक दें। इस प्रकार, क्रूसियन कार्प को अंदर से भाप दिया जाएगा, और उनका मांस कच्चा नहीं रहेगा।

तले हुए कार्प को नींबू और हरे प्याज के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

2. सब्जियों के साथ बेक्ड कार्प

इस तरह से तैयार की गई मछली सब्जियों के रस को सोख लेती है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सुगंध से भर जाती है। इसकी तैयारी में बस कुछ ही कदम आपको एक उत्कृष्ट मछली पकवान का आनंद लेने की अनुमति देंगे, जिसकी कीमत एक रेस्तरां में बहुत अधिक होगी!

आपको चाहिये होगा:

- 2 क्रूसियन (0.5 किग्रा);

- 2 शिमला मिर्च;

- 1 बड़ा टमाटर;

- 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल;

- 0.5 चम्मच नमक।

इस नुस्खा में, पहले सब्जियों को साफ, कुल्ला और काट लें: टमाटर क्वार्टर में, और मिर्च स्ट्रिप्स में।

मछली को भी तराजू और आंत से साफ करें, इसे सभी तरफ से धो लें।

मछली को नमकीन करने के बाद, सब्जियों के साथ क्रूसियन कार्प के पेट को भरें।

बेकिंग शीट पर रखें, वनस्पति तेल डालें और 180-200C पर ओवन में लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें। तथ्य यह है कि पकवान तैयार है, आप रसोई में उठने वाली गंध से समझ जाएंगे!

मछली को साग के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

इन व्यंजनों में से किसी की लागत की गणना करने के बाद, आप क्रूसियन कार्प खाने के लिए किसी रेस्तरां में जाने की संभावना नहीं रखते हैं:

- 2 क्रूसियन - 25 रूबल;

- 100-120 ग्राम कॉर्नमील - 5 रूबल;

- 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल और नमक - 5 रूबल।

दो लोगों के लिए एक फिश डिनर का खर्चा आपको ही देना होगा 35 रूबल, और एक तला हुआ क्रूसियन - in 18 रूबल. यह एक अविश्वसनीय बचत है!

सबसे मेहनती को शुरू करना चाहिए, उदाहरण के लिए, भरवां पाईक के साथ। काश, एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने से पहले आपको इस मछली के साथ बहुत कुछ करना होगा। कीचड़ की गंध से छुटकारा पाने के लिए पाइक को अच्छी तरह से धोकर सवा घंटे के लिए रख देना चाहिए।

ठंडे खारे पानी में। फिर मछली को छोटा किया जाना चाहिए, पूंछ के पंख को काट देना चाहिए, गलफड़ों को हटा देना चाहिए और सिर के ठीक नीचे की त्वचा को काट देना चाहिए। अगला - पंखों के नीचे की त्वचा को काटें और इसे हटा दें, बहुत सावधानी से इसे पूंछ तक खींचे। उसके बाद, एक तेज चाकू के साथ, आपको मांस को रिज से निकालना होगा, इससे कीमा बनाया हुआ मांस बनाना होगा, इसके साथ त्वचा को भरना होगा और इसे रसोई के धागे से बांधना होगा। हालांकि, जो लोग इस तरह की जटिल प्रक्रिया से परेशान होने के लिए उत्सुक नहीं हैं, वे बस भुनी हुई मछली खरीद सकते हैं और इसे तैयार कटा हुआ पाइक फ़िललेट्स के साथ भर सकते हैं।

पाइक के ज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, हम ट्राउट की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसे काटने में बहुत कम समय लगेगा। हम पंख और पूंछ को हटाते हैं, कशेरुक की हड्डी के साथ और सिर के चारों ओर कटौती करते हैं, ध्यान से हड्डी के साथ सिर को खींचते हैं और त्वचा से पट्टिका को हटाते हैं। पाइक के विपरीत, ट्राउट को बहुत सारे मसालों की आवश्यकता नहीं होती है: उनकी अधिकता मांस के नाजुक स्वाद और इसकी सुगंध को मार देती है।

जो लोग अपनी पकड़ी गई नदी मछली पसंद करते हैं, उन्हें कुछ सरल युक्तियों को याद रखना चाहिए। लेना

घर में ताजा शिकार करें, पहले तराजू को नुकसान पहुंचाए बिना गलफड़ों को हटा दें, कैच को कुछ मिनटों के लिए धूप में सुखाएं, इसे एक नम लिनन बैग में रखें और सामग्री को बिछुआ या सेज के साथ स्थानांतरित करें।

बड़ी नदी मछली नमकीन हो सकती है - यह बहुत स्वादिष्ट निकलती है। सबसे पहले आपको कैच को फ़िललेट्स में काटने की ज़रूरत है (हड्डियों को निकालना सुनिश्चित करें) और टुकड़ों में काट लें। यदि कुछ हड्डियाँ हैं, तो उन्हें बाहर नहीं निकाला जा सकता है। 1 किलो मछली को नमकीन बनाने के लिए, आपको 100 ग्राम मोटे नमक और एक चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। नमक और चीनी मिलाएं, पांच मटर कुटा हुआ ऑलस्पाइस और एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी डालें। फिर मिश्रण के साथ पट्टिका को रगड़ें, मछली को एक गिलास या तामचीनी डिश में डालें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। निविदा भूख बढ़ाने वाला पट्टिका एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता है, साथ ही सलाद में एक घटक भी है।

नदी मछली से दोहरा कान

4 व्यक्तियों के लिए:पर्च, क्रूसियन कार्प, ग्रेलिंग - 0.5 किग्रा, आलू - 3 पीसी।, गाजर - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, बाजरा - 0.5 कप, नमक - 1 चम्मच, मीठी मिर्च - 3 पीसी।, तेज पत्ता - 3 पीसी। .

मछली को साफ करें, पेट साफ करें, कुल्ला करें। एक सॉस पैन में पर्च और क्रूसियन डालें, 1.5 लीटर पानी डालें, नमक डालें, आग लगा दें। आधे घंटे तक उबालें। मछली निकालें (अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी), शोरबा को तनाव दें। इसमें बाजरे, कटी हुई गाजर डाल कर 15 मिनिट तक पकाएं. कटे हुए आलू, साबुत छिले हुए प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। 10 मिनट उबालें। प्याज़ को शोरबा से निकालें और एक सॉस पैन में बड़े टुकड़ों में कटे हुए ग्रेलिंग को डाल दें। एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। कान को गर्मागर्म सर्व करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 250 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 90 मिनट

7 अंक

पाइक पर्च रोल

4 व्यक्तियों के लिए:पाइक पर्च पट्टिका - 600 ग्राम, शैंपेन - 150 ग्राम, प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, बेल मिर्च - 1 पीसी।, सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नींबू - 1 पीसी।, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

पट्टिका को धोएं, सुखाएं, नींबू के रस के साथ छिड़कें, नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बारीक कटे मशरूम, कटी हुई शिमला मिर्च, सोया सॉस डालें। 3 मिनट तक भूनें। शांत हो जाओ। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ पिघला हुआ पनीर डालें, मिलाएँ। परिणामस्वरूप भरने को पट्टिका पर रखें, रोल को रोल करें, ध्यान से धागे से बांधें ताकि पट्टिका को नुकसान न पहुंचे। रोल्स को वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें, 50 मिलीलीटर नमकीन पानी डालें, 25 मिनट के लिए 180 ° C पर गरम ओवन में डालें।

प्रति सेवारत कैलोरी 210 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

पंगेसियस और अचार के साथ पाई

4 व्यक्तियों के लिए:पंगेसियस पट्टिका - 500 ग्राम, खमीर पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अंडे - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, मसालेदार खीरे - 1 पीसी।, मछली के लिए मसाला, नमक

पट्टिका को धो लें, सूखा पॅट करें। खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, अतिरिक्त तरल निकाल दें। प्याज पतले छल्ले में काटा। अंडे को फेंट लें। आटे को डीफ्रॉस्ट करें, तीन भागों में विभाजित करें - दो बड़े और एक छोटा (सजावट के लिए)। बड़े टुकड़े रोल करें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें, उस पर आटे की एक परत लगाएं। इस परत पर - प्याज के छल्ले, उन पर - मछली। इसे नमक और मसाले के साथ छिड़कें। शीर्ष पर प्याज के छल्ले की एक और पंक्ति डालें, और उस पर कसा हुआ ककड़ी की एक परत डालें। आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें, किनारों को चुटकी लें। आटे के एक छोटे से टुकड़े से, पतले सॉसेज बनाएं, और उनसे पाई के ऊपर एक जाली-सजावट। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में 190°C पर 45 मिनट के लिए रखें। गर्म - गर्म परोसें।

प्रति सेवारत कैलोरी 350 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 90 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

रेड वाइन में कार्प

4 व्यक्तियों के लिए:कार्प - 2 किलो, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 50 ग्राम, आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।, नींबू - 1 पीसी।, डिल - 30 ग्राम, अजमोद - 30 ग्राम, सीताफल - 30 ग्राम, अर्ध-मीठी रेड वाइन - 200 मिली, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक

कार्प को साफ करें, पेट साफ करें, कुल्ला करें, पूरे शव पर कट बनाएं, काली मिर्च और नमक से रगड़ें और 20 मिनट के लिए सर्द करें। मक्खन में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, शराब, एक चुटकी चीनी डालें, 2 मिनट के लिए पकाएँ, हिलाएँ। आधा नींबू काट लें। आटे में कार्प को रोल करें, नींबू के स्लाइस और जड़ी बूटियों को अंदर डालें, वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में रखें, 0.5 कप पानी डालें, ऊपर से तला हुआ प्याज डालें, मध्यम आँच पर रखें। जब सॉस पैन की सामग्री में उबाल आ जाए, तो धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए ढक दें और उबाल लें। एक बड़े बर्तन में परोसें, उस ग्रेवी के ऊपर डालें जिसमें कार्प उबाला गया था, और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 295 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

भरवां पाईक

4 व्यक्तियों के लिए:पाइक - 1 किलो, सफेद ब्रेड - 150 ग्राम, दूध - 200 मिली, अंडे - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, मेयोनेज़ - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, डिल - 30 ग्राम, अजमोद - 30 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

पेट को काटे बिना और पंखों को छुए बिना पाईक को साफ करें। सिर को अलग करें (फेंकें नहीं!), गलफड़ों को हटा दें। सिर के स्थान पर त्वचा को अलग करते हुए एक घेरे में चीरा लगाएं। उसके बाद, ध्यान से, धीरे-धीरे, त्वचा को हटा दें। हड्डी को पूंछ के आधार पर काटें। शव को फोड़ो। ब्रेड को दूध में भिगो दें। साग को बारीक काट लें, चावल उबाल लें। मछली को ब्लेंडर में पीस लें। ब्रेड, प्याज़, हर्ब्स, चावल, अंडा, नमक, काली मिर्च डालें, फिर से ब्लेंडर में पीस लें। पाईक की त्वचा को परिणामी द्रव्यमान के साथ भरें, बिना इसे बहुत कसकर भरें ताकि यह फट न जाए। भरवां पाईक को वनस्पति तेल से सने हुए पन्नी पर रखें, सिर पर रखें, मेयोनेज़ से चिकना करें, पन्नी में लपेटें, ओवन में डालें, एक घंटे के लिए 180 ° C तक गरम करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 360 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 90 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

मलाईदार प्याज की चटनी में नदी पर्च

4 व्यक्तियों के लिए:पर्च पट्टिका - 4 पीसी।, छोटी जमी हुई मछली - 200 ग्राम, प्याज - 3 पीसी।, 30% क्रीम - 300 मिली, अंडे - 1 पीसी।, अजमोद - 50 ग्राम, हरी प्याज - 50 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 200 मिली। , मक्खन - 50 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, बे पत्ती - 5 पीसी।, काली मिर्च - 7 पीसी।, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

पर्च पट्टिका धो लें, भागों में काट लें। छोटी मछली को पिघलाएं, अच्छी तरह से धो लें, 700 ग्राम ठंडा पानी डालें, उबाल लें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर 25 मिनट तक उबालें। मछली, काली मिर्च और बे पत्ती निकालें (अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी), शोरबा को तनाव दें, ठंडा करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। गाजर को छीलकर धो लें, स्लाइस में काट लें। हरे प्याज को बारीक काट लें। अंडे की जर्दी को फेंट लें। एक सॉस पैन में आधा मक्खन पिघलाएं। वहां प्याज और पर्च पट्टिका, नमक और काली मिर्च डालें। वहां मछली शोरबा डालो, सफेद शराब डालें। मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालें। मछली निकालें, पन्नी में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में मिश्रण में क्रीम डालें, मिलाएँ। परिणामस्वरूप सॉस को लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, अंडे की जर्दी और हरा प्याज डालें। 3 मिनट और पकाएं। मक्खन का दूसरा भाग डालें, मिलाएँ, आँच से हटाएँ। मलाईदार प्याज की चटनी के साथ पट्टिका को उदारता से डालें। गरमागरम परोसें।

प्रति सेवारत कैलोरी 355 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 70 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

ग्रील्ड कैटफ़िश

6 व्यक्तियों के लिए:कैटफ़िश पट्टिका - 2 किलो, वनस्पति तेल - 50 मिली, नींबू - 1 पीसी।, नमक - 1 चम्मच, पिसी हुई सफेद मिर्च

कैटफ़िश पट्टिका को लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में डालें। नमक। वहां आधा नींबू का रस निचोड़ें, काली मिर्च, 50 ग्राम सूरजमुखी तेल डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं और 15 मिनट के लिए सर्द करें। उसके बाद कैटफ़िश के टुकड़ों को ग्रिल पर रख दें। प्रत्येक को दोनों तरफ से पक जाने तक भूनें। ताजी जड़ी बूटियों और नींबू के वेजेज के साथ परोसें।

प्रति सेवारत कैलोरी 178 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 40 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 5 अंक

कार्प कटलेट

4 व्यक्तियों के लिए:कार्प - 1 किलो, पोर्क वसा - 100 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, सफेद ब्रेड - 200 ग्राम, दूध - 50 मिली, नमक - 0.5 चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।, पिसी हुई काली मिर्च

मछली, आंत साफ करो। पूंछ और सिर काट लें, ठंडे पानी से धो लें। एक सॉस पैन में क्रूसियन कार्प डालें, पानी की एक छोटी मात्रा डालें, उच्च गर्मी पर उबाल लें, गर्मी कम करें और 2 मिनट के लिए उबाल लें। पानी निकाल दें, मछली को ठंडा करें, सभी हड्डियों को हटा दें, मछली को अपने हाथों से अलग कर लें। मछली में बारीक कटा हुआ प्याज, लार्ड, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च डालें। एक ब्लेंडर में सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। छोटे आकार के कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। जड़ी बूटियों, जैतून और नींबू के टुकड़े के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सेवारत कैलोरी 290 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

फोटो: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

अक्सर, मछली चुनते समय, लोग समुद्री प्रजातियों को पसंद करते हैं, लेकिन आपको नदी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आखिरकार, ऐसी मछली स्वस्थ है, एक आहार उत्पाद है और सस्ती है। नदी मछली का स्वादिष्ट खाना बनाना सरल है, लेकिन, जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है, यहां एक स्पष्ट क्रम की आवश्यकता होती है।

नदी मछली के पेशेवरों और विपक्ष

अपने समुद्री रिश्तेदारों की तुलना में नदी की मछली का मुख्य लाभ यह है कि इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, कैलोरी में कम होती है और आसानी से पच जाती है। अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा जिसे उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

गर्मी उपचार से पहले शव को नींबू के रस के साथ डालना आवश्यक है।
एक मजबूत खारा समाधान या पानी और सिरका के मिश्रण में एक्सपोजर मदद करेगा।
कुछ रसोइये मछली से त्वचा को हटाना पसंद करते हैं, जिसके बाद मांस बहुत कोमल और कोमल होता है।

खाना पकाने के लिए नदी मछली तैयार करना

सबसे पहले, मछली का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है। शव होना चाहिए:

लोचदार और घने;
जिन आँखों में बादल न हों;
चिकनी और चमकदार तराजू के साथ;
गलफड़े हल्के गुलाबी या लाल;
लोचदार और गीली पूंछ।

जब चयनित नमूने मेज पर हों, तो उन्हें ठीक से काटा जाना चाहिए और गर्मी उपचार के लिए तैयार किया जाना चाहिए। मछलियों को साफ कर खा लिया जाता है। निम्नलिखित विधि तराजू को आसानी से साफ करने में मदद करेगी: आपको मछली को केवल कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा और चाकू से अनावश्यक को खुरचना होगा। दूसरा विकल्प शव को नमक से रगड़ना होगा, तो मछली आपके हाथों से फिसलेगी नहीं और आप इसे जल्दी से साफ कर सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण बिंदु पित्ताशय की थैली को हटाना है, इसे बिना नुकसान पहुंचाए सावधानी से हटा दिया जाता है। शव से सभी अंदरूनी भी साफ किए जाते हैं, गलफड़े हटा दिए जाते हैं। बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धोने के बाद।

यदि मछली बहुत अधिक बोनी है, तो आप इसे हड्डियों से अलग किए बिना कीमा बनाया हुआ मांस में पीस सकते हैं। फिश केक तैयार करें।

नदी की मछली कई जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलती है। सबसे अच्छा युगल डिल, मेंहदी या पुदीना है।

नदी मछली व्यंजन

नदी की मछली से सबसे सरल से लेकर सबसे जटिल तक कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं:

कटलेट;
पाट;
सलाद;
पुलाव;
सब्जियों या नींबू से भरा हुआ शव;
बेक्ड, तला हुआ या उबला हुआ स्टेक;
बैटर में टुकड़े, पैन में तले।

खाना पकाने की विधियां

मछली के प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके, आप पूरी तरह से अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। किसी को तली हुई मछली की सुगंध पसंद होती है तो किसी को पके हुए पकवान से। लोग एक बात पर सहमत हैं - मछली अक्सर परिवार की मेज पर किसी न किसी रूप में दिखाई देनी चाहिए।

एक पैन में तलना

वनस्पति तेल में तली हुई मछली सुगंधित, सुनहरे भूरे रंग के प्रेमियों को पसंद आएगी। हालांकि इस विकल्प को आहार नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

नदी मछली तलना बेहतर है, छोटे टुकड़ों में काट लें और हमेशा ढक्कन के नीचे। इसे पैन में भेजने से पहले, आपको आधे घंटे के लिए दूध में भिगोने की जरूरत है, टुकड़ों को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।
यदि आप पैन में नमक छिड़कते हैं तो मछली तलते समय नीचे से नहीं चिपकेगी। सरल जोड़तोड़ की मदद से तेल के छींटे से भी बचा जा सकता है।
टुकड़ों को पूरी तरह से पकने तक हर तरफ से भूनें। अंत में, आप मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

यदि आप मछली सॉस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, कवर करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। ग्रेवी डिश को और भी तीखा और कोमल बना देगी। तली हुई मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए आलू और सब्जी का सलाद सबसे उपयुक्त हैं।

एक बर्तन में खाना बनाना

मछली को प्रोसेस करने का सबसे आसान तरीका उबालना है, जिसमें आपको प्रक्रिया पर लगातार नजर रखने की जरूरत नहीं है, इसमें थोड़ा समय और मेहनत लगती है। बुनियादी नियम हैं, जिसके अधीन मछली स्वादिष्ट और कोमल निकलेगी।

मछली पकाते समय अपना आकार खो सकती है, लेकिन अगर इसे सुतली से बांध दिया जाए, तो इससे बचा जा सकता है।
दूध के साथ पतला पानी में उबालने पर शव एक विशेष नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।
मछली के अप्रिय स्वाद को पकाते समय पानी में सोआ या खीरे का अचार डालकर दूर किया जा सकता है।
यदि मछली को उबालकर पकाया जाता है, तो आपको खाना पकाने के अंत में इसे नमक करना होगा। नरम और स्वादिष्ट मांस प्राप्त करें।

उबली हुई मछली काफी पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम हो सकती है। यह केवल एक साइड डिश या बेक्ड सब्जियों के साथ पूरक है। यह सलाद या कैसरोल जैसे अन्य व्यंजनों में भी एक घटक बन सकता है।

नदी मछली से उत्तम कान प्राप्त होता है। आप शोरबा के लिए पूरे शव का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल पूंछ और सिर। यह लाभ के लिए पर्याप्त होगा।

ओवन में पकाना

आप किसी भी नदी मछली को पन्नी में लपेट कर सेंक सकते हैं। यह विकल्प सब्जियों या नींबू के स्लाइस से भरे पूरे शव के लिए उपयुक्त है। प्रक्रिया में लंबा समय नहीं लगेगा। यह सरल और लागत प्रभावी है।

तैयार शव को अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
एक पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को भूनें।
मछली के पेट को सब्जियों से भरें और इसे पन्नी में लपेटें। एक बेकिंग शीट पर रखें और 180gr.S पर 40 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
पन्नी को खोलने के बाद और डिश को एक और 15 मिनट के लिए ब्राउन होने दें।

यदि पकवान बहुत दुबला निकला, तो आप इसे सॉस या हार्दिक साइड डिश के साथ पूरक कर सकते हैं।

धीमी कुकर में

सरल और तेज। न्यूनतम हस्तक्षेप। अधिकतम लाभ। अद्भुत स्वाद और सुगंध। यह सब एक मल्टीक्यूकर के उपयोग के लिए धन्यवाद। ध्यान से खाना बनाती है और खुद को बंद कर लेती है।

एक पूरे शव के साथ धुली और सूखी मछली अंदर और बाहर अच्छी तरह से नमकीन होती है। इच्छानुसार मसाले डालें। आटे में रोल करें।
"फ्राइंग" मोड चालू करना और वनस्पति तेल डालना, मछली को मल्टीक्यूकर कटोरे के नीचे तक कम करें।
दोनों तरफ से 15 मिनट तक भूनें। अंत में अतिरिक्त तेल निकाला जा सकता है।
सॉस को डिश के ऊपर डालें, जिसमें खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च का मिश्रण होता है। यदि स्थिरता बहुत तरल है, तो आप आटा जोड़ सकते हैं। एक और 25 मिनट पकाएं।

एयर ग्रिल में

एयर ग्रिल अद्भुत परिणाम प्राप्त करने में मदद करता है: मछली एक सुगंधित, खस्ता क्रस्ट के साथ नरम, स्वादिष्ट होती है। रस और विटामिन को संरक्षित करता है। इसमें से अतिरिक्त चर्बी निकल जाती है और तेल का इस्तेमाल बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।

तैयार नमूनों को पूरे संसाधित किया जाता है या भागों में काट दिया जाता है। उन्हें ब्रेडक्रंब में लुढ़का हुआ नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए।
एक प्रीहीटेड एयर फ्रायर के मध्य रैक पर रखें।
सिर्फ 20 मिनट में 260°C के तापमान पर डिश बनकर तैयार हो जाएगी।

इसके साथ ही मछली के साथ आप सब्जियों को अलग ग्रिल पर पका सकते हैं। इन्हें क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

ठीक से पकी हुई नदी मछली आपके पूरे परिवार को एक अद्भुत स्वाद के साथ खुश करेगी!

नदी मछली से दोहरा कान

प्रति सेवारत कैलोरी 250 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 90 मिनट

7 अंक

पाइक पर्च रोल

प्रति सेवारत कैलोरी 210 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

पंगेसियस और अचार के साथ पाई

प्रति सेवारत कैलोरी 350 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 90 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

रेड वाइन में कार्प

प्रति सेवारत कैलोरी 295 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

भरवां पाईक

प्रति सेवारत कैलोरी 360 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 90 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

मलाईदार प्याज की चटनी में नदी पर्च

प्रति सेवारत कैलोरी 355 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 70 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

ग्रील्ड कैटफ़िश

प्रति सेवारत कैलोरी 178 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 40 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 5 अंक

कार्प कटलेट

प्रति सेवारत कैलोरी 290 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

फोटो: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

ओवन में बेक्ड रिवर फिश न केवल एक हेल्दी डिश है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी है। प्रोटीन और पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में, नदी के निवासी मांस की सर्वोत्तम किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। पूरी पकी हुई मछली जल्दी और सरलता से तैयार की जाती है, इसे पन्नी में, आटे में, स्टफिंग के साथ भरकर या फर कोट के नीचे बनाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, कई विकल्प होते हैं और मुझे उम्मीद है कि इस लेख में जो लोग पके हुए मछली के व्यंजनों में एकत्र हुए हैं, वे आपको पसंद आएंगे।

खट्टा क्रीम में कार्प

इस व्यंजन के बिना एक भी यूक्रेनी दावत पूरी नहीं होती है। खट्टा क्रीम में कार्प से बेहतर क्या हो सकता है?

सामग्री:

1 किलो साबुत कार्प
1 कप खट्टा क्रीम 20% वसा
1 कप दूध या मलाई स्वादानुसार
1 मध्यम प्याज
4-5 कला। एल घी
नमक, पिसी हुई काली मिर्च
डिल का छोटा गुच्छा

खाना बनाना:

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कार्प को तराजू और आंत से साफ करें, ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

क्रूसियन कार्प को सभी तरफ पिघला हुआ मक्खन, नमक और काली मिर्च से कोट करें।प्याज को पतले छल्ले में काट लें। डिल को बारीक काट लें।

तैयार मछली और प्याज को एक पैच, कच्चा लोहा या स्टीवन में डालें। रखें, खुला, पहले से गरम ओवन में और ब्राउन होने तक, लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम दूध या क्रीम, नमक के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को क्रूसियन के ऊपर डालें और ओवन में वापस आ जाएँ। ग्रेवी के गाढ़ा होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

कटा हुआ डिल के साथ छिड़का हुआ क्रूसियन परोसें।

बेक्ड सिल्वर कार्प

सामग्री

सिल्वर कार्प (बड़ा) - 0.5 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
बैंगन - 1-2 पीसी।
खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच
घर का बना मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच।
नमक, काली मिर्च, मछली मसाला (स्वाद के लिए)
सोया सॉस - 100 मिली।
नींबू - 1 पीसी।
लहसुन - 3-4 दांत।
हार्ड चीज - 100 ग्राम
वनस्पति तेल

खाना बनाना

सिल्वर कार्प छीलें, इनसाइड्स को हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें। पानी में नींबू का रस निचोड़ें और मछली को लगभग 1 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें और मछली को थपथपा कर सुखा लें। मछली के लिए काली मिर्च, मसाले छिड़कें और 2-3 घंटे के लिए सोया सॉस डालें (समय-समय पर मछली को पलट दें)।

वनस्पति तेल के साथ एक पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें। एक बेकिंग शीट पर बैंगन के मग, ऊपर से प्याज़ और गाजर डालें। नमक।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ उदारता से चिकनाई करें।

190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मछली को 30 मिनट तक बेक करें। फिर निकाल लें और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। 10 मिनट के लिए ओवन में वापस लौटें।

पटाखा क्रम्बल सब्जियों के साथ बेक्ड कार्प

ओवन में पकाने के दौरान, कार्प नरम हो जाता है, और खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, यह बहुत निविदा हो जाता है। सब्जी भरने से आप पकवान को रसदार और सुगंधित बना सकते हैं। ऊपर से, कार्प को बिना पके पटाखा के टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है।

सामग्री

भरने

खट्टा क्रीम 10% वसा 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

प्याज 1 टुकड़ा

नमक 1 ग्राम

आलू 2 पीस

जायफल 3 ग्राम

डिल 2 ग्राम

लहसुन 3 लौंग

सूरजमुखी तेल 20 ग्राम

कद्दू 50 ग्राम

मीठी मिर्च 10 ग्राम

ब्रेड क्रम्ब्स 2 बड़े चम्मच। चम्मच (पटाखा)

मछली के लिए

खट्टा क्रीम 10% वसा 65 ग्राम

नमक 3 ग्राम

लहसुन 2 ग्राम

सूखी लाल शिमला मिर्च 3 ग्राम

कार्प 1,500 ग्राम

पिसा हुआ धनिया 3 ग्राम

खाना बनाना

पकवान तैयार करने के लिए आपको एक कार्प चाहिए - कम से कम 1 किलो वजन। इस रूप में, इसमें पहले से ही एक निश्चित मात्रा में वसा होती है, जिससे पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। इसे पानी के नीचे कुल्ला, एक विशेष उपकरण के साथ तराजू को हटा दें। आंत और पानी में डुबकी - अच्छी तरह धो लें। बचा हुआ तरल निकालने के लिए एक प्लेट पर रखें। ब्रेडिंग के लिए बिना पका हुआ पटाखा लिया जाता है, आप इसे पनीर, सौंफ या प्याज के स्वाद के साथ ले सकते हैं। एक छोटी शिमला मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। आलू और कद्दू का छिलका हटा दें। प्याज तलने के लिए खट्टा क्रीम और सूरजमुखी का तेल तैयार करें।सुविधा के लिए, मछली को चौड़े कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे पलट दें, टेबल सॉल्ट छिड़कें या सोया सॉस के साथ फैलाएं।

एक छोटे कटोरे में पिसा हुआ धनिया, सूखा लहसुन और लाल शिमला मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण से कार्प को चारों तरफ से रगड़ें। ऐसा करने के लिए, आप मछली और समुद्री भोजन के लिए सीज़निंग के खरीदे गए मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। 45 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।इस अवधि के दौरान, आप सब्जी भरने की तैयारी कर सकते हैं। प्याज को 4 भागों में काटें, और फिर प्रत्येक को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

आलू को आधा काट लें, फिर स्टिक्स और क्यूब्स में काट लें। एक गहरे बाउल में डालें।
कटे हुए प्याज को सूरजमुखी या जैतून के तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बाउल में डालें और मिलाएँ।

बटरनट स्क्वैश को क्यूब्स में काटें और सब्जियों के ऊपर डालें। इसे युवा तोरी या अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।बेल मिर्च ताजा या जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि दूसरा विकल्प लिया जाता है, तो पहले इसे गर्म पानी से भर दें। लहसुन को चाकू से छोटी छोटी लौंग में काट लें, आपको ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है।

मुख्य द्रव्यमान में डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।ताजा जमे हुए डिल को तुरंत सभी अवयवों में जोड़ा जा सकता है। चाहें तो अजमोद या हरा प्याज छिड़कें।स्टफिंग में नमक और पिसा जायफल मिलाने के लिए इतना ही काफी होगा, 1 टेबल स्पून डाल दीजिए. खट्टा क्रीम और चिकना होने तक मिलाएं।

कार्प को फ्रिज से निकाल लें और उसमें वेजिटेबल मिश्रण भर दें। आप सिलाई के धागे से पेट को कस सकते हैं। जैसा कि अनुभव ने दिखाया है, फिलिंग पूरी तरह से अंदर से बेक हो गई है और पर्याप्त नींद नहीं आती है। मछली को ऊपर से खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं। जितना अधिक होगा, उतना ही अधिक निविदा और स्वादिष्ट पकवान निकलेगा हम एक बिना पका हुआ पटाखा लेते हैं और इसे अपने हाथों से टुकड़ों में गूंधते हैं। यह क्रिस्पी होता है और अच्छे से क्रम्बल हो जाता है। इसके बजाय, आप तैयार ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं।

परिणामस्वरूप टुकड़े के साथ मछली को धीरे से छिड़कें। इसे आराम से फिट करने के लिए ऊपर से थोड़ा सा दबाएं।

बेकिंग स्लीव की आवश्यक लंबाई लें ताकि कार्प उसमें पूरी तरह से फिट हो जाए। किनारों को रोल करें और मछली डाल दें। किनारों को कसकर कस लें।

कार्प को ओवन में + 180 ° C के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। इसमें 1 घंटा लगेगा, संभवतः कम। तैयार पकवान को नीचे और सतह दोनों से एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए। ऊपर से कटा हुआ सोआ छिड़कें और अकेले या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

घटकों का चयन करने के बाद, यह पता लगाना बाकी है कि ओवन में मछली को कितना पकाना है। समय मछली के प्रकार (समुद्र, नदी, वसायुक्त, टुकड़ा या शव) और बेकिंग के प्रकार पर निर्भर करता है।
किसी भी भरवां शव को 2.5 सेमी की मोटाई के साथ कम से कम 10 मिनट तक पकाया जाता है, इसके अलावा, प्रत्येक बाद के सेंटीमीटर में 10 मिनट जोड़े जाते हैं। अगर पूरी लोथ पक जाए तो 25-30 मिनिट का समय लगेगा.
बेकिंग शीट पर ओवन में पकी हुई मछली को 35 मिनट के लिए पन्नी या आस्तीन में - 25 मिनट तक पकाया जाता है।
कम से कम 180 डिग्री का बेकिंग तापमान इस सवाल का जवाब है कि मछली को किस तापमान पर पकाना है। इस मान से नीचे के तापमान को सेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस बेस्वाद होगा, इसे संसाधित करने में लंबा समय लगेगा

मशरूम के साथ बेक्ड कार्प

सामग्री:

कार्प - 1.5 - 2 किग्रा
प्याज - 1 पीसी।
शैंपेन - 200 ग्राम
नींबू - 1/2 पीसी।
मशरूम तलने के लिए वनस्पति तेल
मक्खन 30 जीआर।
साग
नमक और काली मिर्च
मसाले

खाना बनाना:

भरावन तैयार करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। अलग-अलग, प्याज और मशरूम को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च जोड़ें; अच्छी तरह मिलाएं।
कार्प को हटा दें और गलफड़ों को हटा दें। नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर छिड़कें। फिश को फिलिंग से भरें, अगर अंदर ज्यादा फिलिंग है तो आप टूथपिक्स से किनारों को फास्ट कर सकते हैं। बचे हुए मशरूम को प्याज के साथ मछली के चारों ओर रख दें। आप चाहें तो तिरछे कट बना सकते हैं और इन पॉकेट्स में नींबू के स्लाइस डाल सकते हैं। . मछली को नींबू के रस के साथ हल्की बूंदा बांदी करें, मक्खन पिघलाएं और इसे पूरी मछली पर डालें।
200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट (मछली के वजन के आधार पर) बेक करें।
तैयार मछली को 8-10 मिनट तक खड़े रहने दें और एक डिश में स्थानांतरित करें।

शैंपेन के साथ सिल्वर कार्प

सामग्री:

टमाटर 3 पीसी;
सफेद शराब 125 मिलीलीटर;
लहसुन 3 दांत;
प्याज 2 पीसी;
शैंपेन 400gr;
सिल्वर कार्प या स्टेक 3 पीसी का शव।
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 गिलास खट्टा क्रीम

एक बड़े सिल्वर कार्प के शव को निकाल लें और अच्छी तरह से धो लें, बड़े स्टेक में काट लें। सिल्वर कार्प बड़ा होने पर आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। इसलिए मैं तैयार स्टेक खरीदने की सलाह देता हूं।

आटे, काली मिर्च और नमक में टुकड़ों को अपनी पसंद के अनुसार रोल करें, प्याज को धोकर बारीक काट लें।

मक्खन गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कटे हुए मशरूम डालें। फिर सिल्वर कार्प के टुकड़ों को हल्का सा भून कर बेकिंग शीट पर रख दें, ऊपर से प्याज के साथ मशरूम डालें..

टमाटर को छीलकर एक पैन में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और व्हाइट वाइन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, स्वादानुसार सॉस को नमक करें। मछली के शव के ऊपर मिश्रण डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए ओवन में पकाएं।

आप उबले हुए आलू को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

टमाटर और आलू के साथ पके हुए कार्प

सामग्री

ताजा कार्प (हमारा वजन 1.3 किलो है)
3 मध्यम आकार के प्याज
2 शिमला मिर्च
2 टमाटर
2-4 आलू
काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
मेयोनेज़
खट्टी मलाई
आधा नींबू

खाना बनाना:

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कार्प को ठीक से तैयार करना। कार्प को अच्छी तरह से साफ, धोया और सुखाया जाना चाहिए। पेट के अंदर पेपर टॉवल से सुखाएं। हम कहीं भी अतिरिक्त तरल नहीं छोड़ते हैं। गिल्स प्राप्त करना चाहिए। सब कुछ धोया और सुखाया जाना चाहिए। इस मछली की उचित तैयारी के लिए यह मुख्य शर्त है।

कार्प को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लेकिन एक छोटा सा पूरा छोड़ा जा सकता है।हम आधा नींबू लेते हैं और मछली के अंदर रस डालते हैं और हर जगह चिकना करते हैं। हम रस को बाहर से भी पोंछते हैं। नींबू नदी की मछली की गंध को मार देता है। नींबू के रस के साथ सब कुछ अच्छी तरह से लिप्त हो गया था और हम कार्प को 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ देते हैं।

एक बेकिंग डिश में नमकीन आलू को हलकों में काटिये, उसके ऊपर मछली के ढेर रखिये, उसका आकार रखते हुए। किनारे पर, ऊपर और टुकड़ों के बीच, बेतरतीब ढंग से प्याज, टमाटर, काली मिर्च को छल्ले में काट लें। यह सब साथ में डालो मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम।

हम ओवन को 180 C पर प्रीहीट करते हैं। ओवन में कार्प कितनी देर तक पकता है? एक गर्म ओवन में भेजा कार्प 1 घंटे के लिए बेक किया जाता है। फिर ओवन को बंद कर दें और कार्प को ओवन में 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम कार्प को एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करते हैं और जड़ी-बूटियों से सजाते हैं। यह बहुत सुगंधित और कोमल होता है, जिसके ऊपर एक खस्ता क्रस्ट होता है। हम इसे ताजा अजमोद से सजाते हैं। मछली निकली बस अपनी उंगलियाँ चाटो। स्वादिष्ट टॉपिंग के साथ बहुत कोमल और रसदार।

आलू के साथ बेक्ड कार्प

सामग्री:

1 कार्प (1.5 किलो तक)
½ नींबू
1 गाजर
8-10 आलू
4-5 प्याज
मेयोनेज़
पीसी हूँई काली मिर्च
मछली के लिए मसाला
वनस्पति तेल

खाना बनाना:

हम कार्प को तराजू से साफ करते हैं, इनसाइड को हटाते हैं, धोते हैं, पानी को निकलने देते हैं। पके हुए पकवान में छोटी हड्डियों को महसूस न करने के लिए, हमने कार्प को रिज से पेट तक दोनों तरफ से काट दिया। चीरों के परिणामस्वरूप, बेकिंग के दौरान छोटी हड्डियां नरम हो जाएंगी और व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं की जाएंगी। मछली स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, मछली के लिए मसाला के साथ छिड़के, मछली में अच्छी तरह से रगड़ें। फिर मेयोनेज़ के साथ उदारता से चिकना करें। नमकीन, नमक सावधानी से किसे पसंद नहीं होता।

हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं, पूरी लंबाई में स्लाइस में काटते हैं, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ छिड़कते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, ताकि नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल सभी तरफ से आलू पर समान रूप से वितरित हो जाएं। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, प्याज की एक परत फैलाएं, फिर मछली डालें। हमने आलू को चारों ओर रख दिया। मछली के चारों ओर जितने आलू रखे उतने आलू लो। प्याज के छल्ले को कार्प के ऊपर रखें और पन्नी के साथ कवर करें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और मछली और आलू को 60 मिनट, पन्नी के साथ 30 मिनट और बिना पन्नी के 30 मिनट तक बेक करें। पन्नी निकालें और आलू को वनस्पति तेल से ब्रश करें। हम आलू की तैयारी से अपने पकवान की तैयारी की जांच करते हैं, अगर यह तैयार नहीं है, तो आगे सेंकना। आप आलू को पलट सकते हैं और पन्नी से ढक सकते हैं।

काली मिर्च और बैंगन के साथ पके हुए कार्प

मुझे ठंडा होने पर यह अच्छा लगता है, लेकिन सच कहूं तो मेरे पास मछली के ठंडा होने का इंतजार करने का धैर्य नहीं है, यह बहुत स्वादिष्ट है। एक बड़ा कार्प खरीदें, सबसे पहले, यह एक धमाके के साथ जाता है, और दूसरी बात, एक बड़ी मछली में कम छोटी हड्डियां होती हैं और इसे खाने में अधिक सुखद होता है।

सामग्री:

1 कार्प (0.8-1 किग्रा।)
2-3 टमाटर
2 शिमला मिर्च
1 बैंगन
सब्जी मेयोनेज़
तेल
मिर्च

खाना बनाना:

सबसे पहले, हम मछली को साफ करते हैं, फिर हम इसे आंत में लेते हैं, अंदरूनी बाहर निकालते हैं, गलफड़ों को हटाते हैं, यदि आप सिर छोड़ते हैं, या इसे काट देते हैं। हम मछली को अच्छी तरह धोते हैं। छोटी हड्डियों को भाप देने के लिए और खाने के दौरान हम उन्हें महसूस नहीं करते हैं, कार्प को रिज के साथ दोनों तरफ से थोड़ा सा काट लें। हमने मछली को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया, जो भी आकार आपको पसंद हो। नमक और मिर्च। मछली को अच्छी तरह से नमक करें, सब्जियों से अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।

टमाटर, मिर्च और बैंगन को धोइये, स्लाइस में काटिये, थोड़ा नमक डालिये और भिगोने के लिये रख दीजिये. हम सब्जियों को हलकों में काटते हैं, थोड़ा नमक और भिगोने के लिए छोड़ देते हैं। वनस्पति तेल के साथ बेकिंग शीट को चिकनाई करें, मछली की तरह कार्प फैलाएं, आप चाहें तो कार्प के सिर को छोड़ सकते हैं। कार्प के टुकड़ों के बीच बारी-बारी से तैयार सब्जियां बिछाएं। जो सब सब्जियां बची हैं उन्हें मछली के पास रख दिया जाता है।

ऊपर से ढेर सारा मेयोनीज डालें और बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर रख दें। 40-45 मिनट के लिए कार्प बेक करें। हम अपने पकवान की तत्परता निर्धारित करते हैं, देखते हैं कि बैंगन तैयार है या नहीं। बैंगन तैयार हैं, आप सुरक्षित रूप से मछली को ओवन से बाहर निकाल सकते हैं, लेकिन स्टोव को बंद कर दें और कार्प को पसीना आने दें।

बहुत स्वादिष्ट और सब्जियां, वे मछली की वसा को अवशोषित करते हैं, जिससे मछली इतनी तैलीय नहीं होती है और, एक दूसरे के संयोजन में, आपको सब्जियों के साथ पके हुए एक उत्कृष्ट कार्प डिश मिलता है। ये दो अलग-अलग व्यंजन इस तथ्य से एकजुट हैं कि ये दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं। पकाएं और आनंद लें।

पकाने की विधि किसी भी व्यंजन को और अधिक उपयोगी बनाती है। इसके अलावा, उत्पाद रसदार रहते हैं और उनमें मौजूद विटामिन को बरकरार रखते हैं।
ओवन में पकी हुई भरवां मछली कोई अपवाद नहीं है। इसे तैयार करने में लगभग 50 मिनट का समय लगता है, लेकिन इसके लिए पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। तैयारी के अलावा, उत्पाद को नींबू के रस में नमक के साथ मैरीनेट करने और 1-2 घंटे के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। तो मछली यथासंभव स्वादिष्ट और रसदार निकलेगी।
बेकिंग के दौरान तापमान 180-200 डिग्री की सीमा में होना चाहिए।
मछली को अधिक कोमल बनाने और सभी रस को बनाए रखने के लिए, इसे ओवन में पन्नी में सेंकना करने की सिफारिश की जाती है। इसे सब्जी तकिए - गाजर, प्याज, टमाटर के साथ जोड़ना सबसे अच्छा है।
यदि तैयार मसाले नहीं हैं, तो आप सौंफ, तुलसी, hyssop, अजवायन का उपयोग कर सकते हैं।धनिया, मार्जोरम, अजवायन के फूल, सौंफ मछली के मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। शानदार सुगंध दिलकश, ऋषि, तारगोन देगी।

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ भरवां मिरर कार्प

स्टफिंग के लिए स्वादिष्ट स्टफिंग के विकल्पों में से एक गाजर और प्याज के साथ मशरूम का मिश्रण है। वे एक सुखद सुनहरे रंग और नरम होने तक एक पैन में पहले से तले हुए हैं। फिर यह शव को मशरूम द्रव्यमान से भरने और इसे सेंकना करने के लिए रहता है। मछली को भी नरम बनाने के लिए, इसे खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई करना उचित है।

सामग्री:

शैंपेन - 500 ग्राम;
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
प्याज - 2 पीसी ।;
नींबू - 2 पीसी ।;
मसाले, नमक - 2 चुटकी प्रत्येक;
गाजर - 1 पीसी ।;
कार्प - 1 पीसी।

खाना बनाना:

कार्प को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, नींबू के रस, नमक, मसालों से धोएं और रगड़ें, 10 मिनट के लिए लेटने दें। इस समय, सब्जियों को साफ करें, उन्हें मशरूम के साथ आधा पकने तक भूनें। खट्टा क्रीम के साथ अंदर से कार्प फैलाएं, वहां फिलिंग बिछाएं। एक सुई और धागे या टूथपिक के साथ हुक के साथ पेट को सीवे। ऊपर से, उदारता से खट्टा क्रीम भी छिड़कें, कुछ कटौती करें, जहां नींबू के स्लाइस डालें। 180 डिग्री पर बेक करें। 1 घंटे में दो बार मछली को बाहर निकालें और खट्टा क्रीम से ब्रश करें।

नींबू-शहद की चटनी में बेक किया हुआ सिल्वर कार्प स्टेक

सिल्वर कार्प स्टेक का आकार चुनते समय, आपको उनकी ताजगी और आकार पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। स्टेक लगभग 1 सेमी मोटा होना चाहिए, जो उन्हें जल्दी पकाने की अनुमति देगा, लेकिन साथ ही रसदार भी रहेंगे।

सामग्री

सिल्वर कार्प (स्टेक) - 4 टुकड़े;
शहद - 3 चम्मच;
नींबू - 1/3 टुकड़ा;
नमक - 1 चम्मच;
प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 1/2 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
वनस्पति तेल (बिना गंध) - 1 चम्मच।

खाना बनाना

बहते पानी के नीचे मछली के स्टेक धोएं, कटिंग बोर्ड पर रखें। उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। नींबू के रस के साथ छिड़के। 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। नींबू शहद की चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में तरल शहद, नींबू का रस, वनस्पति तेल और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को मिलाएं। यदि शहद कैंडीड है, तो इसे 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में भेजें, यह जल्दी से वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

बेकिंग शीट को बेकिंग फॉयल से ढक दें। फॉयल से स्टेक के आकार के अनुसार मोल्ड बनाएं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, प्रत्येक स्टेक का अपना बेकिंग डिश होता है। सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें। सिल्वर कार्प के टुकड़ों को सांचों में व्यवस्थित करें। सॉस के साथ शीर्ष।

नींबू का छिलका और गूदा, जो रस निचोड़ने के बाद रह गया, टुकड़ों में काट लिया। मछली के ऊपर नींबू के टुकड़े रखें। वे बेकिंग की प्रक्रिया में एक जादुई सुगंध देंगे।

स्टेक के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में भेजें। 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने का समय ओवन की विशेषताओं और कटे हुए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

तैयार, ओवन-बेक्ड मछली, इसे सांचों से बाहर निकालने के लिए जल्दी मत करो। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। सिल्वर कार्प स्टेक ने हल्का सुनहरा रंग, अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लिया है। मछली का मांस साइट्रस और शहद के नोटों से संतृप्त होता है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ पके हुए कार्प

सामग्री

कार्प,
300 जीआर। सफेद मशरूम,
2 बल्ब
400 जीआर। खट्टी मलाई
2 बड़ी चम्मच शहद,
आलू,
1 गाजर
मसाले: काली मिर्च, मार्जोरम, मेंहदी, अजवायन।
दिल,
अजमोद,
नमक।

खाना बनाना

नमक और मसालों के साथ कार्प को कद्दूकस कर लें, हड्डियों को पीसने के लिए रिज के किनारे काट लें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। एक पैन में मशरूम को प्याज के साथ भूनें, नमक और मसाले डालें।
एक बेकिंग शीट पर आलू को छल्ले (नमक) में काटें, गाजर को क्यूब करें। मशरूम और प्याज के साथ कार्प भरें, जड़ी बूटियों के साथ टहनी डालें और आलू के ऊपर डालें। थोड़ा पानी डालें, ऊपर से पन्नी के साथ कवर करें, ओवन में डालें, 30 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें। फिर पन्नी को हटा दें, खट्टा क्रीम सॉस डालें (कटा हुआ जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम में शहद जोड़ें), ओवन में भूरे रंग में डाल दें। तैयार मछली को आलू और सब्जियों के साथ एक बड़े प्लेट पर परोसें। नुस्खा के लेखक एलोनोरा पुचिना हैं।

कार्प के पेट को स्टफिंग से भरें। कार्प को धागे से सीना। ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। खट्टा क्रीम के साथ उदारतापूर्वक कार्प के शीर्ष को ब्रश करें। 180 डिग्री के तापमान पर 45-55 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए रखें।

स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने पर कार्प तैयार है। पकवान को नींबू, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएं।