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सेवॉय पत्तागोभी के व्यंजन: परिचित व्यंजनों का एक नया स्वाद। पत्तागोभी आहार के फायदे हमें कितनी पत्तागोभी चाहिए

सेवॉय गोभी पहली बार इतालवी काउंटी सेवॉय में दिखाई दी, जिसने इसके नाम - सेवॉय को प्रभावित किया। इस काउंटी के किसान गोभी की इस किस्म को उगाने वाले पहले व्यक्ति थे। यह हमारे देश में 19वीं सदी से जाना जाता है, लेकिन यह कभी भी लोकप्रिय नहीं हुआ ताजायह सफ़ेद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है। पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में इस गोभी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

स्वाद में यह सफेद गोभी के समान है, लेकिन इसकी गहरे हरे रंग की नालीदार, घुंघराले और पतली पत्तियों में अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। वह दूसरों जितनी सख्त नहीं है पत्तागोभी के प्रकार, क्योंकि इसमें मोटे प्रूवेन नहीं हैं। और यह सफेद और लाल रंग की तुलना में अधिक पौष्टिक भी होता है। इसमें बहुत सारे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, चीनी, सरसों का तेल शामिल हैं। सफेद पत्तागोभी की तुलना में 4 गुना अधिक वसा और 25% कम फाइबर।

सेवॉय गोभी कैलोरी

के पास कम कैलोरी, 100 ग्राम में - 28 किलो कैलोरी (उबली हुई गोभी के 100 ग्राम में - 24 किलो कैलोरी)। मोटे लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया गया।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

सेवॉय पत्तागोभी के उपयोगी गुण

सेवॉय गोभी में विटामिन,,, बी1, बी2, बी6, पीपी, साथ ही पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, चीनी, प्रोटीन, फाइबर, सरसों का तेल, फाइटोनसाइड्स, आयरन के लवण होते हैं; राख पदार्थ, कैरोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन। यह गोभी अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट और से भरपूर है पेक्टिन पदार्थ.

इसमें ग्लूटाथियोन भी होता है, जो एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। यह शरीर को कार्सिनोजेन्स के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, काम को नियंत्रित करता है तंत्रिका तंत्रऔर कोशिका की उम्र बढ़ने से रोकता है।

1957 में सेवॉय पत्तागोभी में एस्कॉर्बिजेन नामक पदार्थ पाया गया था, जो पेट में टूटकर विकास को रोकता है कैंसरयुक्त ट्यूमर, उनके विकास को रोकना। बाद में यह आवश्यक पदार्थअन्य प्रकार की पत्तागोभी में पाया गया। सफेद पत्तागोभी की तुलना में सेवॉय पत्तागोभी नरम, अधिक पौष्टिक और अधिक कैलोरी वाली होती है।

यह बहुमूल्य है आहार उत्पाद. यह गोभी का एकमात्र प्रकार है जिसमें अल्कोहल मैनिटोल (मधुमेह रोगियों के लिए चीनी का विकल्प) होता है। इसलिए सेवॉय पत्तागोभी से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है मधुमेह. सेवॉय पत्तागोभी में मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं और यह उच्च रक्तचाप को रोकता है।

सेवॉय पत्तागोभी बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।

इसका उपयोग सलाद के लिए ताज़ा और रंग के रूप में उबालकर किया जाता है। सेवॉय पत्तागोभी बनाई जाती है उत्कृष्ट सूप, बोर्स्ट, मांस के साथ गोभी रोल, पाई के लिए भराई, पुलाव। इस मूल्यवान सब्जी से आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं जो अलग-अलग हों उत्तम स्वाद. यह नरम गोभी, इसे ज्यादा देर तक पकाया नहीं जा सकता.

सेवॉय पत्तागोभी के खतरनाक गुण

के कारण उच्च सामग्रीफाइबर सेवॉय पत्तागोभी से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है

स्टोर अलमारियों पर, सेवॉय गोभी सामान्य गोभी की तरह आम नहीं है - और फिर भी यह खाना पकाने और घरेलू चिकित्सा में काफी लोकप्रिय है। सेवॉय पत्तागोभी के फायदे और नुकसान क्या हैं और इसका सबसे अच्छा उपयोग कैसे करें?

सेवॉय गोभी कैसी दिखती है?

यह सब्जी आम सफेद गोभी के समान क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित है। बाह्य रूप से, वे बहुत समान हैं। हालाँकि, सब्जी की दो किस्मों के बीच अंतर करना काफी आसान है। आपको पत्तियों को देखने की ज़रूरत है - सेवॉय सिर में वे पतले, नालीदार होते हैं, जैसे कि छोटे बुलबुले से ढके होते हैं, और उन पर नसें लगभग अदृश्य होती हैं।

सेवॉय गोभी की संरचना और कैलोरी सामग्री

सब्जी में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है - प्रति 100 ग्राम पत्तागोभी में केवल 27 कैलोरी। साथ ही, कार्बोहाइड्रेट की संरचना में सबसे अधिक - 74%, 24% की मात्रा में प्रोटीन होते हैं, यहां तक कि वसा भी होते हैं - 1.2%।

किसी सब्जी का मुख्य लाभ उसकी संरचना में निहित होता है। इसमें शामिल है:

विटामिन - सी, ई, ए;
बी विटामिन;
निकोटिनिक एसिड पीपी;
एक छोटी राशि वनस्पति फाइबर;
कैल्शियम और मैंगनीज;
लोहा, पोटेशियम और सोडियम;
अमीनो अम्ल;
प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट.

सेवॉय पत्तागोभी के फायदे

उच्च सामग्री के कारण मूल्यवान पदार्थउत्पाद का न केवल पाक संबंधी, बल्कि चिकित्सीय महत्व भी है। अर्थात्:

विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने और कार्सिनोजेन्स को हटाने में मदद करता है;
तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है;
वायरस और संक्रमण के प्रति प्रतिरोध को मजबूत करने में मदद करता है;
मोटापे की प्रवृत्ति के साथ सामान्य वजन बनाए रखने में मदद करता है;
हृदय प्रणाली के काम को उत्तेजित करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
एडिमा के खिलाफ मदद करता है;
स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देता है।

इसमें एक उत्पाद और कई अन्य विशेष गुण हैं।

पुरुषों और महिलाओं के लिए

महिलाओं के लिए सेवॉय पत्तागोभी के पत्तों के फायदे यह हैं कि यह सब्जी प्रजनन प्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालती है और रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देती है। यह भारी और दर्दनाक माहवारी के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

पुरुषों के लिए, सब्जी प्रोस्टेट सूजन के खतरे को कम करती है। रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने की पृष्ठभूमि के खिलाफ, दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना कम हो जाती है, जिससे पुरुषों को विशेष रूप से खतरा होता है।

बच्चों के लिए

एक बच्चे के शरीर के लिए, एक सब्जी उपयोगी होती है क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है और तनाव प्रतिरोध को बढ़ाती है। हालाँकि, इसे 6 महीने के बाद ही बच्चे को देना संभव है, और फिर इसे पहले से पकाकर और बारीक पीसकर दिया जाए। जीवन के 1 वर्ष से पहले आहार में ताजी सब्जी शामिल करने की सलाह दी जाती है।

ध्यान! उत्पाद में मतभेद हैं, और बच्चों का शरीरबहुत नाजुक. आप बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लेने के बाद ही किसी सब्जी को किसी भी रूप में बच्चे के आहार में शामिल कर सकते हैं।

बुजुर्गों के लिए

उत्पाद बुजुर्गों के लिए बहुत फायदेमंद होगा - चूंकि यह एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और कोलेस्ट्रॉल जमा से लड़ता है। सब्जी धीमी पाचन क्रिया को तेज करने में मदद करती है।

वजन घटाने के लिए

कम कैलोरी वाली सब्जी इसके लिए बहुत अच्छी है आहार का सेवन करना. इसकी संरचना में फाइबर न केवल चयापचय को गति देता है, बल्कि भूख की भावना को भी कम करता है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सेवॉय गोभी

बच्चे के जन्म के दौरान, उत्पाद की अनुमति है। इसका लाभ इस तथ्य में निहित है कि यह एक महिला को एडिमा और कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है, गंभीर विषाक्तता को समाप्त करता है, शरीर को कैल्शियम और विटामिन से संतृप्त करता है।

लेकिन स्तनपान के दौरान ताजी सब्जीशिशु में शूल से बचने के लिए इससे बचना बेहतर है। सच है, इसे अभी भी स्टू और का उपयोग करने की अनुमति है उबला हुआ उत्पाद- यह स्तन के दूध के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

सेवॉय गोभी के साथ पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन

उत्पाद की अत्यधिक सराहना की गई पारंपरिक औषधि. इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

हृदय रोगों के साथ;
ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के रूप में;
दांतों और मसूड़ों की समस्याओं के साथ;
बेरीबेरी और ताकत की कमी के साथ;
वजन बढ़ने और मोटापे की प्रवृत्ति के साथ;
गैस्ट्रिक विकारों और यकृत रोगों के साथ;
नेत्र रोगों की रोकथाम के रूप में।

पेट के अल्सर के लिए

दिल के लिए

हृदय संबंधी समस्याओं को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है फल और सब्जी का सलादगोभी आधारित. 100 ग्राम बारीक कटी ताजी पत्तियों में केले, अंगूर और कीवी के टुकड़े डालें, ऊपर से थोड़ा शहद डालें और अलसी छिड़कें। इस तरह के व्यंजन का सप्ताह में 3-5 बार सेवन करने से हृदय प्रणाली पर बेहद सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अत्यधिक नशा

एक ताज़ी सब्जी दावत के बाद शरीर के नशे से निपटने में पूरी तरह मदद करती है। 100 मिलीलीटर ताजा गोभी का रसआपको 5 ग्राम शहद के साथ मिलाना है, अच्छी तरह से हिलाना है, मिश्रण में आधे नींबू का रस निचोड़ना है और फिर से मिलाना है। प्रभाव सुबह पहले भाग के बाद आएगा, लेकिन शरीर की बेहतर सफाई के लिए, जलसेक को दो बार और तैयार करने की सिफारिश की जाती है - दोपहर के भोजन पर और रात के खाने से पहले।

क्या मधुमेह के साथ पत्तागोभी का सेवन संभव है?

मधुमेह रोगियों के लिए, उत्पाद लाभकारी होगा, क्योंकि यह सामान्य हो जाता है धमनी दबाव, मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में सेवॉय गोभी का उपयोग

यह सब्जी कॉस्मेटोलॉजी क्षेत्र में भी फायदेमंद है, क्योंकि यह त्वचा पर अच्छा प्रभाव डालती है, कायाकल्प, सफाई और कसाव प्रदान करती है।

सूजन और मुँहासे के खिलाफ, निम्नलिखित घरेलू लोशन अच्छी तरह से मदद करेगा:

50 मि.ली ताज़ा रससेवॉय गोभी से 25 मिलीलीटर शुद्ध पानी मिलाया जाता है;
मिश्रण में 25 मिलीलीटर सैलिसिलिक अल्कोहल मिलाया जाता है;
लोशन को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और मेकअप हटाने के बाद सुबह और शाम को चेहरे पर इससे रगड़ा जाता है।

शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज और पुनर्जीवित करने के लिए पत्तागोभी का मास्क उपयुक्त है।

पत्तागोभी की कुछ ताजी पत्तियों को दूध में नरम होने तक उबाला जाता है।
तब कोमल पत्तियाँछलनी से छान लें.
उसके बाद, मास्क को आधे घंटे के लिए साफ त्वचा पर लगाया जाता है।

जब सप्ताह में तीन बार उपयोग किया जाता है, तो मास्क शुष्क त्वचा को प्रभावी ढंग से नरम और मॉइस्चराइज़ करता है।

सेवॉय पत्तागोभी कैसे पकाएं

उत्पाद किस रूप में सबसे उपयोगी है और इसे कैसे संसाधित किया जा सकता है?

सबसे ज्यादा फायदा इसी में है ताजी पत्तियाँजो सभी विटामिनों को पूरी तरह सुरक्षित रखता है।
उबला हुआ और उबली हुई सब्जीउपयोगी भी है, हालाँकि ऊष्मा उपचार के बाद इसमें मूल्यवान पदार्थों की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है। उबालने या उबालने के बाद, पत्तियाँ अधिक नरम हो जाती हैं और एक नाजुक सुखद स्वाद प्राप्त कर लेती हैं।
सब्जी पकाने का दूसरा तरीका उसे ओवन में भूनना है। एकाग्रता उपयोगी पदार्थहालाँकि, यह छोटा हो जाता है पके हुए व्यंजनगोभी अभी भी शरीर को विटामिन और ट्रेस तत्वों से संतृप्त करती है।

लेकिन किसी सब्जी को, कम से कम ताजी, तलने की सलाह नहीं दी जाती है - इससे न केवल इसके फायदे खत्म हो जाते हैं, बल्कि यह भी खत्म हो जाता है स्वाद गुण. एक पैन में, केवल पहले से उबली हुई या उबली हुई पत्तियों को ही संसाधित किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! इसके अलावा, उत्पाद को किण्वित नहीं किया जाना चाहिए - यह पूरी तरह से अपना सारा मूल्य खो देगा।

सेवॉय पत्तागोभी से क्या पकाएं

उत्पाद के आधार पर दर्जनों सलाद, पहला और दूसरा कोर्स तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, ऐसे सेवॉय गोभी के व्यंजन लोकप्रिय हैं:

पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स;
दम किया हुआ गोभी के पत्तामांस या अन्य सब्जियों के साथ;
श्नाइटल;
मांस, मछली और सब्जी पुलावइस सब्जी के साथ;
सब्जियों के साथ सूप;
स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी सलाद।

पाई और पाई में भरने के लिए उबली या उबली हुई सब्जी का उपयोग किया जा सकता है।

सेवॉय गोभी का चयन और भंडारण

आप साल के किसी भी समय दुकानों में सब्जी पा सकते हैं। इसे चुनना आसान है. उत्पाद की पत्तियाँ हरी, ताजी, बिना पीले या भूरे धब्बे वाली, बिना सफेद कोटिंग वाली होनी चाहिए। सिर पर सड़ांध या क्षति की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

संग्रहित गोभी की दुकानलंबे समय तक नहीं - रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक सप्ताह। इसलिए, मध्यम आकार की गोभी के सिर खरीदना और उन्हें तुरंत उपयोग करना बेहतर है।

सलाह! अगर आप सचमुच सब्जी को कई महीनों तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो आप इसे बारीक काट कर ओवन में 55 - 60 डिग्री पर सुखा सकते हैं। इस रूप में इसे 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है और इसके फायदे शायद ही कम होंगे।

सेवॉय गोभी के नुकसान और मतभेद

बेशक, उत्पाद के लाभ सार्वभौमिक नहीं हैं - कभी-कभी यह हानिकारक हो सकता है। इसके उपयोग के लिए अंतर्विरोधों में शामिल हैं:

तीव्र जठर - शोथ;
तीव्र अवस्था में गैस्ट्रिक अल्सर;
अग्नाशयशोथ;
गलग्रंथि की बीमारी;
गंभीर हृदय रोग.

निष्कर्ष

सेवॉय पत्तागोभी के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप इसे कितनी सावधानी से इस्तेमाल करते हैं। मतभेदों की अनुपस्थिति में, उत्पाद का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा, लेकिन गंभीर पुरानी बीमारियों के मामले में, इस सब्जी से परहेज करना बेहतर है।

क्या यह लेख आपके लिए सहायक था?

कुछ साल पहले, मैंने अपने बगीचे में जितना संभव हो उतना प्रयोग करने का निर्णय लिया। विभिन्न प्रकारपत्ता गोभी। साथ में सामान्य किस्मेंमैंने जल्दी और देर से सफेद गोभी उगाना शुरू किया लाल गोभी, ब्रोकोली, कोहलबी, फूलगोभी, ब्रुसेल्स और चीनी गोभी. सेवॉय गोभी कोई अपवाद नहीं है।

सेवॉय पत्तागोभी क्या है

यह एक प्रकार की सफेद पत्तागोभी है। इसके सिर गोल, शंकु के आकार या चपटे आकार के हो सकते हैं। लेकिन पत्तियों में आवश्यक रूप से एक नालीदार, फुंसी वाली सतह होती है। पत्तियों की इस संरचना के कारण पत्तागोभी का सिर हमेशा ढीला रहता है। पत्तागोभी की ढकने वाली पत्तियों का रंग गहरा हरा और भीतरी लगभग सफेद होती है। उपस्थितिसेवॉय गोभी बहुत ही असामान्य और सुरुचिपूर्ण है। इसलिए मैं उसे घुंघराले सौंदर्य कहना चाहता हूं।

देशी पत्तागोभी की पत्तियाँ सफेद पत्तागोभी की तुलना में पतली और अधिक नाजुक होती हैं, इसमें रस बहुत अधिक होता है, जिसके कारण इसे अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता। हालाँकि हाल ही में ऐसी किस्में (संकर) सामने आई हैं जिन्हें 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। अर्थात्, हल्का तापमान, सामान्य आर्द्रता और वायु परिसंचरण। अधिक विश्वसनीय भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, गोभी की कटाई अवश्य की जानी चाहिए देर की तारीखेंऔर सिरोंको न काट डालो, परन्तु जड़ समेत निकाल डालो। और फिर उन्हें बेसमेंट में उल्टा लटका दें

लाभकारी विशेषताएं

सेवॉय पत्तागोभी शरीर पर मूत्रवर्धक, जीवाणुनाशक और एंटीऑक्सीडेंट एजेंट के रूप में कार्य करती है। यह दबाव को बढ़ने से रोकता है, मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी है, आसानी से पच जाता है और आंतों को भी साफ करता है।

पत्तागोभी है हरा रंग. और इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में क्लोरोफिल होता है। यह पदार्थ असर करता है सही रचनारक्त, कोशिकाओं में डीएनए अणुओं के परिवर्तन को रोकता है, जो घातक संरचनाओं में उनके अध: पतन को रोकता है।

इसमें बहुत कुछ शामिल है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट- ग्लूटाथियोन। यह शरीर को कार्सिनोजेन्स की क्रिया से बचाता है, उम्र बढ़ने से रोकता है, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
सेवॉय गोभी के स्वाद की कड़वाहट की विशेषता सिनिग्रिन नामक पदार्थ की उपस्थिति के कारण होती है, जिसमें ट्यूमररोधी गुण होते हैं।

इसकी संरचना में पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा गोभी बनाती है अपरिहार्य उत्पादपक्का करना कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केजीव।
सेवॉय गोभी में इतना आयरन नहीं होता है, हालांकि, यह हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं और शरीर को ऑक्सीजन प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।

सेवॉय पत्तागोभी में विटामिन डी होता है, जिसके बिना बच्चों में कंकाल का सही गठन असंभव है।

सेवॉय पत्तागोभी, साथ ही अन्य प्रकार की पत्तागोभी को निश्चित रूप से अपने आहार में शामिल करना चाहिए। इसके ठोस स्वास्थ्य लाभ लाने के लिए, इसका सेवन सप्ताह में कम से कम 2-3 बार करना चाहिए, एक बार में कम से कम 200 ग्राम खाना चाहिए।

सेवॉय गोभी उगाना

देशी गोभी की कृषि तकनीक कई मायनों में सफेद गोभी के समान है। लेकिन इसकी सफल खेती के लिए अभी भी कुछ बारीकियां जानने की जरूरत है।
देशी पत्तागोभी अधिक सूखा-प्रतिरोधी और ठंढ-प्रतिरोधी है। अन्य प्रकार की पत्तागोभी की तुलना में इसमें रोग लगने की संभावना कम होती है और इस पर पत्ती खाने वाले कीड़े लगभग नहीं दिखाई देते हैं, लेकिन उपज के मामले में यह सफेद पत्तागोभी से कमतर है। उसे बहुत अधिक शीर्ष ड्रेसिंग और उर्वरकों की आवश्यकता नहीं है। यह अभी भी सफेद पत्तागोभी से आकार में छोटी होगी।

किसी भी अन्य पत्तागोभी की तरह, सेवॉय पत्तागोभी को नमी पसंद है। लेकिन अधिक नमी उसके लिए हानिकारक हो सकती है। लंबे समय तक बारिश के दौरान भी जड़ें सड़ सकती हैं। सेवॉय गोभी के लिए, ढीलापन एक आवश्यक और अभिन्न कार्य है। यह कठोर, भरी हुई मिट्टी पर नहीं उगेगा, और जलजमाव वाली मिट्टी में बस मर जाएगा।
वर्तमान में देशी गोभी की काफी किस्में मौजूद हैं। उनमें से जल्दी पकने वाले और दोनों हैं देर से आने वाली किस्में. और खेती के लिए इस या उस किस्म को चुनते समय, यह स्वयं तय करना आवश्यक है कि हम अंतिम परिणाम में क्या प्राप्त करना चाहते हैं।

अधिकांश जल्दी पकने वाली सेवॉय संकर शुरुआती सफेद गोभी की तुलना में तेजी से पकती हैं। लेकिन अति-प्रारंभिक उत्पादों का लाभ उठाने के लिए, आपको पौध उगाने का ध्यान रखना चाहिए। बाजार से ज्यादा उम्मीदें रखने की जरूरत नहीं है. जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हमने जो योजना बनाई थी वह हमेशा बाजार में खरीदे गए पौधों से नहीं बढ़ती है। इसके अलावा, सेवॉय गोभी के पौधे बाजार में आसानी से नहीं मिल सकते हैं। इसलिए, इसे स्वयं उगाना बेहतर है। रोपाई के लिए बीज इस तरह से बोए जाने चाहिए कि उन्हें जल्द से जल्द जमीन में रोपा जाए और इस समय तक उनमें 4 असली पत्तियाँ हों। सेवॉय गोभी एक बहुत ही ठंड प्रतिरोधी फसल है, और इसे जमीन में रोपण इस डर के बिना किया जा सकता है कि वापसी वाली ठंढ इसे नष्ट कर देगी।

एक और महत्वपूर्ण नोट. सेवॉय पत्तागोभी, विशेषकर इसकी जल्दी पकने वाली किस्में, फटने लगती हैं। आप इस गोभी को बिस्तरों में ज़्यादा नहीं रख सकते। लेकिन इसे स्टोर करके रखना भी नामुमकिन है. वह लगभग एक ही समय पर ऊपर आती है। तो सवाल उठता है: "अगर हम अपने उपभोग के लिए उत्पाद उगाते हैं, और बाजार में व्यापार करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो शुरुआती फसल का क्या करें?" अपने लिए, हमने एक ऐसा रास्ता खोजा - सचमुच शुरुआती सेवॉय गोभी के कुछ टुकड़े उगाने के लिए, लेकिन ताकि यह अन्य जल्दी पकने वाली सब्जियों की तुलना में पहले पक जाए।

मैं अपनी गोभी की देर से पकने वाली किस्में नहीं उगाता। क्योंकि इसे बचाने का कोई उपाय नहीं है. साहित्य में वर्णन किया गया है कि आप सेवॉय गोभी को सीधे बगीचे में बचा सकते हैं। इसे बर्फ से ढका रहने दें. और जरूरत पड़ने पर इसे सीधे बर्फ के नीचे से निकाला जा सकता है, ऊपर डाला जा सकता है ठंडा पानीऔर उसमें से कुछ भी पकाओ. लेकिन यह तरीका हमारे लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है, इसका सीधा सा कारण यह है कि हमारे क्षेत्र में इतनी बर्फ नहीं है जिसके नीचे फसलों का भंडारण संभव हो सके।

उपयोग की विशेषताएं

सेवॉय पत्तागोभी का ताजा उपयोग ही सर्वोत्तम है। लेकिन इसे स्टू भी किया जा सकता है, इससे पाई फिलिंग, पत्तागोभी रोल तैयार किये जा सकते हैं और अन्य व्यंजन भी बनाये जा सकते हैं. लेकिन साथ ही यह भी याद रखना चाहिए कि इसे पकाने में पकाने की तुलना में बहुत कम समय लगता है साधारण गोभी. इस गोभी का लंबे समय तक तापमान उपचार करने से गोभी का दलिया प्राप्त होता है। इसी कारण से, सेवॉय गोभी को किण्वित नहीं किया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

सेवॉय पत्तागोभी सभी के लिए अच्छी होती है। सुंदर, उपयोगी, स्वादिष्ट. और मुझे नहीं लगता कि हमारे माली उसके इन गुणों की सराहना किये बिना रह सके होंगे। लेकिन अभी भी यह हमारे बगीचों में दुर्लभ है। और इसे केवल इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि यह अपने प्रदर्शन के मामले में सफेद गोभी से कमतर है।

टिप्पणियाँ (144)

सेवॉय पत्तागोभी पतली, नालीदार पत्तियों और पत्तागोभी के ढीले सिर वाली एक सब्जी की फसल है। पहली बार, उत्पाद की खेती इतालवी काउंटी सेवॉय में की जाने लगी। यह कम कैलोरी वाली सब्जी(27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), जिसमें मूत्रवर्धक, वाष्पशील और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण होते हैं। सेवॉय पत्तागोभी शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है, जिसके कारण इसे वयस्कों, बच्चों और बुजुर्गों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है। वर्तमान में, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और पश्चिमी यूरोप इसकी खेती में लगे हुए हैं।

पकने की अवधि के आधार पर, निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

प्रारंभिक (105-120 दिन): अंग्रेजी, उल्म, विनीज़ ग्रीनहाउस;
मध्यम (120-135 दिन): तस्मानिया, क्रोम, गोला;
देर से (140 दिनों से): वर्टस बड़ा, नीला पीला, मार्सेलिन।

यह दिलचस्प है कि मातृभूमि में सब्जी की फसल, इटली में, वे हर साल गोभी को समर्पित एक उत्सव का आयोजन करते हैं। यह परंपरा सम्मान दिवस को समर्पित है कटी हुई फसलऔर जनवरी में आयोजित किया जाता है। उत्सव में, हर कोई सेवॉय गोभी के व्यंजन आज़मा सकता है। उल्लेखनीय है कि चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में इसे फ्रेंच कहा जाता है और इसका उपयोग कटलेट बनाने में किया जाता है।

रासायनिक संरचना

सेवॉय पत्तागोभी में सफेद पत्तागोभी की तुलना में 2 गुना अधिक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और ¼ कम आहार फाइबर होता है। यह अधिक पौष्टिक, स्वाद में अधिक नाजुक और पत्तियों पर कठोर शिराओं से रहित होता है।

ऊर्जा अनुपात B:L:U 17% : 3% : 85% के अनुरूप है।

इसमें एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - ग्लूटाथियोन होता है, जो शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा कोशिकाओं की रक्षा करता है। इसके अलावा, यह एकमात्र गोभी है जिसमें मधुमेह रोगियों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित चीनी विकल्प (अल्कोहल मैनिटोल) शामिल है।

सेवॉय गोभी की रासायनिक संरचना

नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व सामग्री, मिलीग्राम
विटामिन
एस्कॉर्बिक एसिड (सी)	31,0
कोलीन (बी4)	12,3
बीटा-कैरोटीन (ए)	0,6
नियासिन (बी3)	0,3
पाइरिडोक्सिन (बी6)	0,19
पैंटोथेनिक एसिड (बी5)	0,187
टोकोफ़ेरॉल (ई)	0,17
फोलिक एसिड (बी9)	0,08
थियामिन (बी1)	0,07
फाइलोक्विनोन (K)	0,07
राइबोफ्लेविन (बी2)	0,03
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम	230
फास्फोरस	42
कैल्शियम	35
मैगनीशियम	28
सोडियम	28
तत्वों का पता लगाना
लोहा	0,4
जस्ता	0,27
मैंगनीज	0,18
ताँबा	0,062
सेलेनियम	0,0009

पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए सब्जी को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है। लंबा उष्मा उपचार(20 मिनट से अधिक) पोषक तत्वों के विनाश, उत्पाद संरचना के नुकसान में योगदान देता है। नतीजतन पोषण मूल्यपत्तागोभी कम हो गई है. इसके अलावा, यह नरम हो जाता है, अपना स्वाद खो देता है और फैल जाता है।

क्या फायदा

सेवॉय पत्तागोभी में आहारीय फाइबर होता है जो पाचन में सुधार करता है और आंतों को साफ करता है। इससे छुटकारा पाने में मदद मिलती है अतिरिक्त पाउंड, शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करना और शरीर को अच्छे आकार में रखना।

सब्जी के फायदे:

महिला हार्मोन के विकास को कम करता है जो स्तन और जननांग अंगों के घातक ट्यूमर के गठन का कारण बनता है, कार्सिनोजेन्स और जहरों के प्रभाव को बेअसर करता है (एस्कॉर्बिजेन की सामग्री के कारण)।
तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है, शरीर के यौवन को बढ़ाता है (प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट)।
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, त्वचा रोगों के विकास को रोकता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, शरीर की सहनशक्ति (विटामिन सी) को बढ़ाता है।
एथेरोस्क्लेरोसिस, तंत्रिका संबंधी रोग, कोरोनरी रोग (पॉलीफेनोल्स) के विकास से बचाता है।
यह थक्के जमने, रक्त संरचना में सुधार करता है, घाव भरने को बढ़ावा देता है, दांतों और हड्डियों की ताकत (विटामिन K) बढ़ाता है।
यह कार्बोहाइड्रेट के टूटने को रोकता है, चमड़े के नीचे की वसा के जलने को उत्तेजित करता है, जो मोटापे (टारट्रोनिक एसिड) को रोकता है।
आंत्र समारोह को सामान्य करता है, कब्ज से राहत देता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों (आहार फाइबर) को निकालता है।
भूख लौट आती है.
बच्चों के विकास में तेजी लाता है।
इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं।
दृष्टि बहाल करता है.

सेवॉय पत्तागोभी का उपयोग सभी प्रकार की त्वचा के लिए पौष्टिक मास्क बनाने में किया जाता है। वे निर्जलित त्वचा को नमी से संतृप्त करते हैं, ताज़ा और टोन करते हैं, झाइयों को हल्का करते हैं, काले धब्बे, नाक, ठोड़ी के पंखों से तैलीय चमक को खत्म करें, चेहरे की रंगत में सुधार करें। इसके अलावा, सब्जियों के रस का उपयोग बालों को मजबूत बनाने, प्राकृतिक चमक देने और उनके विकास को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है।

चोट

क्रूस के प्रतिनिधि में कार्सिनोजेन और जीएमओ नहीं होते हैं। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और संतृप्त वसायह न्यूनतम है. जब उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो यह गैस निर्माण में वृद्धि का कारण बनता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के पाठ्यक्रम को बढ़ा देता है।

सेवॉय गोभी को नाराज़गी, पेट फूलना, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, पेट के अल्सर की प्रवृत्ति के मामले में contraindicated है। गर्भवती महिलाओं, 7 महीने से कम उम्र के बच्चों और छाती और पेट की सर्जरी कराने वाले मरीजों के आहार से ताजी सब्जियों को बाहर करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में आवेदन

सेवॉय पत्तागोभी के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं यूरोपीय व्यंजन: फ्रांस में वे इससे पाई या फिश टेरिन बनाते हैं, हॉलैंड में - स्टैम्पोट, स्विटज़रलैंड - मस्कारपोन के साथ पैलेंटा, हंगरी - सलाद। सब्जी में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है, जिसके कारण इसे सूखा, ताजा, उबला हुआ, दम किया हुआ, भरवां, तला हुआ, अचार बनाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

सेवॉय गोभी से कैसरोल, श्नाइटल, लसग्ना, सूप, बोर्स्ट, ऑमलेट, ज़राज़ी, सलाद, हॉजपॉज, गोभी रोल, रोल के लिए भराई, पकौड़ी और पाई तैयार की जाती हैं।

इसे साइड डिश के रूप में परोसा जाता है मांस के व्यंजनसब्जियों और चावल के साथ मिलाकर। स्टू करने से पहले, सब्जी की पत्तियों को सिरके के साथ छिड़का जाता है, गर्म किया जाता है - ब्लांच किया जाता है।

गोभी के स्वाद पर जोर देने वाले मसाले, मसाला, साग:

लहसुन;
अदरक;
बाल्समिक और चावल का सिरका;
जुनिपर;
मोटी सौंफ़;
मार्जोरम;
तिल;
जीरा;
तुलसी के पत्ते।

सेवॉय पत्तागोभी को पत्तागोभी की जगह किसी भी डिश में डाला जा सकता है, लेकिन यह किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है। दिलचस्प बात यह है कि यह सब्जी माइनस 8 डिग्री तक तापमान झेल सकती है और लंबे समय तक संग्रहीत रहती है। इसलिए यह हो सकता है कब काबर्फ से ढके बिस्तरों पर ही रहें।

खाना पकाने के लिए पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँपत्तागोभी का ताजा डंठल खरीदने की सलाह दी जाती है शीर्ष पत्तियाँ, कोई दाग या क्षति नहीं। उन्हें सूखा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे पता चलता है कि सब्जी लंबे समय से स्टोर अलमारियों पर पड़ी है। इसका मतलब यह है कि ऐसी पत्तियों के अंदर 50% से अधिक नमी खो गई है। यह बेहतर है कि डंठल सफेद हो, खुरदरी शिराओं से रहित हो। भूराऔर काले धब्बे.

लसग्ना, पत्तागोभी रोल पकाने और सब्जियां पकाने के लिए, पत्तागोभी के बड़े सिर चुनें, और ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद के लिए - छोटे वाले (0.5 किग्रा तक)।

घर पर खाना बनायें

पकाने की विधि संख्या 1 "शाकाहारी गोभी रोल"

सामग्री:

तोरी - 2 पीसी;
सेवॉय गोभी - 1 पीसी;
टमाटर - 3 पीसी;
जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
गोल दाने वाला चावल - 100 ग्राम;
मीठी मिर्च - 2 पीसी;
सोया सॉस- 20 मिली;
नमक काली मिर्च।

खाना पकाने का क्रम

चावल को धोकर उबाल लें.
तोरी और शिमला मिर्चकाटिये, तेल में भूनिये, कटे हुये टमाटर डालिये. सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें। एक चौथाई घंटे तक नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
सोया सॉस डालें उबला हुआ चावल, मिश्रण.
पत्तागोभी को पत्तों में तोड़ लें, नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें, कठोर हिस्से काट लें।
सब्जियों को शीट के बेस में रखें, सावधानी से भरावन लपेटें।

गाजर, टमाटर और प्याज (प्रत्येक 1) कटे हुए;
सब्जियां भूनें, 10 मिनट के बाद 200 मिलीलीटर पीने का पानी डालें;
ड्रेसिंग में नमक, काली मिर्च;
आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे गोभी के रोल के साथ धीमी आंच पर उबालें।

पकाने की विधि संख्या 2 "कोलकैनन"

सामग्री:

हरी प्याज- 1 गुच्छा;
दूध - 100 मिलीलीटर;
आलू - 1 किलो;
साग का मिश्रण पत्तीदार शाक भाजी(पालक, सेवॉय गोभी, सलाद, चार्ड) - 300 ग्राम;
मक्खन - 100 ग्राम;
नमक काली मिर्च।

खाना पकाने का सिद्धांत

आलू छीलिये, आधा काट लीजिये.
हरी पत्तेदार सब्जियों के सख्त डंठल हटा दें, बारीक काट लें।
आलू को 30 मिनट तक नरम होने तक उबालें, प्यूरी बना लें।
एक फ्राइंग पैन में हरी पत्तियों को मक्खन, नमक के साथ गर्म करें। नरम होने तक 7 मिनट तक पकाएं, प्यूरी में डालें।

आप डिश में स्ट्रिप्स में कटा हुआ 100 ग्राम पनीर डाल सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3 "बीन्स के साथ सूप"

सामग्री:

कच्ची स्मोक्ड कमर - 100 ग्राम;

प्याज - 2 पीसी;

सूखी सफेद फलियाँ - 100 ग्राम;

शलजम - 1 पीसी;

लहसुन - 2 लौंग;

लौंग - 4 कलियाँ;

गाजर - 1 पीसी;

गार्नी - 1 गुलदस्ता;

सेवॉय गोभी - 0.5 सिर;

आलू - 200 ग्राम;

लीक - 1 डंठल;

स्मोक्ड चिकन मांस - 500 ग्राम;

पिघला हुआ चरबी - 15 मिलीलीटर;

हरी फलियाँ - 50 ग्राम;

पानी - 1.5 लीटर;

नमक काली मिर्च।

प्रक्रिया क्रम

धोकर डालो सफेद सेमठंडा पानी, 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें।

आधे प्याज को छिलके से छीलकर इसमें एक लौंग चिपका दीजिये. सब्जी को बीन्स के साथ एक कंटेनर में रखें, एक लोई, पहलुओं का एक गुलदस्ता जोड़ें।

पैन को आग पर रखें, जब पानी उबल जाए तो सतह से झाग हटा दें, मध्यम आंच पर ढक्कन के नीचे 45 मिनट तक पकाएं, नमक डालें।

पत्तागोभी के पत्तों से कठोर कोर निकालें, धोएं और सावधानी से स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर, आलू, शलजम, लहसुन और लाल प्याज छीलकर काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, और आधे छल्ले में लीक।

एक फ्राइंग पैन में पिघली हुई चर्बी को गर्म करें। इसमें प्याज, लहसुन, शलजम और गाजर को (7 मिनट तक) भून लें. सब्जियों को बीन्स के साथ एक कढ़ाई में डालें, सीज़न करें, मिलाएँ, 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के समय को लंबा करने से बचने के लिए, ताकि भोजन कच्चा न रहे, उन्हें कसकर बंद ढक्कन के साथ पकाया जाना चाहिए।

कटी हुई सेवॉय पत्तागोभी के पत्तों को ब्लांच करें (1.5 मिनट), फिर एक सॉस पैन में डालें बर्फ का पानी. यह प्रक्रिया सब्जी के चमकीले रंग के संरक्षण को सुनिश्चित करेगी।

- सूप में आलू और पत्तागोभी डालकर 15 मिनट तक पकाएं. गुलदस्ता गार्नी, प्याज को पैन से निकालें। लोई को छोटे टुकड़ों में काटें, सूप में वापस डालें।

से त्वचा हटा दें पतले पैर, पट्टिका को हड्डी से अलग करें, तंतुओं में अलग करें। हरी सेमऔर सूप में मांस डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।

डिश को गर्मागर्म परोसें.

पत्तागोभी आहार

मुख्य उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री (27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के कारण, शरीर के वजन को कम करने की यह विधि अत्यधिक प्रभावी पोषण पैटर्न से संबंधित है। यह वजन कम करने वाले व्यक्ति को विभिन्न प्रकार की गोभी चुनने में सीमित नहीं करता है। पूरे आहार में सेवॉय, ब्रुसेल्स, रंगीन, सफेद या कोहलबी का उपयोग करने की अनुमति है। आहार में एकरसता से बचने के लिए इसे मिलाने की सलाह दी जाती है अलग - अलग प्रकारऔर पत्तागोभी की किस्में।

उत्पाद को ताजा उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसमें विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और वनस्पति फाइबर की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है। आहार तंतुमैं आंतों को उत्तेजित करता हूं, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता हूं, कार्बोहाइड्रेट और ट्राइग्लिसराइड्स की पाचनशक्ति को कम करता हूं, मल को सामान्य करता हूं, बिना पचे भोजन के अवशेषों को हटाता हूं, चयापचय को तेज करता हूं, जिसके कारण मिठाइयों को अवशोषित होने का समय नहीं मिलता है।

क्रूसिफ़ॉर्म के प्रतिनिधियों का पोषण मूल्य सबसे अधिक है ब्रसल स्प्राउट(44 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और साउरक्रोट के लिए सबसे छोटा (19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। उत्तरार्द्ध विटामिन सी का भंडार है (38 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, जो कि 42% है दैनिक भत्ता). खट्टी गोभीवसा के चयापचय को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, कब्ज को खत्म करता है और लंबे समय तक पचता है, जिससे तृप्ति का एहसास होता है। इसके अलावा यह शरीर को आयोडीन की आपूर्ति करता है, पोषण देता है थाइरॉयड ग्रंथि, एस्चेरिचिया कोलाई को मारता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है।

वजन घटाने में सकारात्मक गतिशीलता प्राप्त करने के लिए, हर 3 दिन में एक बार ताजी सब्जी को साउरक्रोट से बदलने की सिफारिश की जाती है।

पत्तागोभी आहार 10 दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस अवधि के दौरान, आप मोटापे की डिग्री और शरीर की शारीरिक विशेषताओं के आधार पर 5 से 10 किलो वजन कम कर सकते हैं। आहार की पुनरावृत्ति केवल 2 महीने के बाद ही संभव है (पहले नहीं)।

वजन घटाने की पूरी अवधि के दौरान आप आटा नहीं खा सकते, हलवाई की दुकान, शराब, चीनी, नमक। साथ ही, बिना किसी प्रतिबंध के आप अंगूर, सलाद, पालक, खीरा, सेब, हरा प्याज, अजवाइन, शलजम, आटिचोक, बेल मिर्च, तोरी खा सकते हैं, पानी पी सकते हैं। हरी चाय. सुबह आप अपने आप को एक कप का आनंद ले सकते हैं ब्रूड कॉफी, जो चयापचय को गति देता है, जो अतिरिक्त वजन घटाने में योगदान देता है।

पत्तागोभी आहार के फायदे

आंतों की उत्तेजना;

शरीर का विषहरण;

दीर्घकालिक परिणाम (आहार पूरा होने के बाद, अधीन)। उचित पोषणखोए हुए किलोग्राम वापस नहीं लौटाए जाते);

सस्तापन, उत्पाद की उपलब्धता;

पाचन में सुधार;

तेजी से वजन कम होना (व्यावहारिक रूप से कमी के कारण)। काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सऔर प्रोटीन सामग्री)।

कमियां

असुविधा (सिरदर्द, अपच, सूजन, आंतों में ऐंठन);

दक्षता और प्रतिक्रिया दर में कमी, उदासीनता (कम के कारण)। ऊर्जा मूल्यपत्ता गोभी);

बनाए रखना मुश्किल, आहार विफलता का उच्च जोखिम।

क्रूस परिवार के किसी उत्पाद के प्रति असहिष्णुता और पाचन तंत्र के रोगों की उपस्थिति में गोभी वजन घटाने के कार्यक्रम को प्रतिबंधित किया जाता है।

10 दिनों के लिए मेनू

नाश्ता - कॉफी - 40 मिली या हरी चाय - 200 मिली;

रात का खाना - उबला हुआ चिकनया मछली - 150 ग्राम, जैतून के तेल से सना हुआ गाजर और गोभी का सलाद - 200 ग्राम;

रात का खाना - बटेर का अंडा- 1 टुकड़ा, पत्ता गोभी - 200 ग्राम, सेब या अंगूर - 1 टुकड़ा;

सोने से 2 घंटे पहले - केफिर 1% - 200 मिली।

भोजन के बीच, असीमित मात्रा में साउरक्रोट या ताजी गोभी का सेवन करने की अनुमति है। यदि वांछित है, तो सब्जी को 15 मिनट से अधिक समय तक उबाला या उबाला जा सकता है। इसकी जगह पत्ता गोभी का सलाद लिया जा सकता है शाकाहारी सूपया सब्जी गोभी रोल.

याद रखें, किसी भी आहार की आवश्यकता होती है उचित दृष्टिकोण. हर समय पत्तागोभी आहार पर बैठना सख्त मना है, क्योंकि इससे पाचन तंत्र में समस्या हो सकती है।

खेती

पत्तागोभी एक लम्बे दिन वाला पौधा है। प्रकाश की कमी (12 घंटे से कम) के साथ, सब्जी बीज के साथ एक तीर नहीं बनाती है। परिणामस्वरूप, संस्कृति फसल नहीं लाती, धीरे-धीरे मर जाती है। फूल और फल लगने के लिए, सेवॉय गोभी को कम से कम 13 घंटे की दिन की रोशनी की आवश्यकता होती है। पौधे को खुली दक्षिणी ढलानें, अम्लता ph = 6.7-7.4 वाली मिट्टी, 7 दिनों में 2 बार प्रचुर मात्रा में पानी देना (8-13 लीटर पानी प्रति 1 वर्ग मीटर), ढीलापन पसंद है।

क्रूस पर चढ़ने वाले प्रतिनिधियों के लिए अच्छे पूर्ववर्ती खीरे, अनाज, हरी खाद, प्याज, फलियां, गाजर, आलू हैं। खराब - शलजम, मूली, मूली, चुकंदर, टमाटर।

उतरने की तैयारी

सूखी सब्जियों के बीजों को एक चौथाई घंटे के लिए पानी (50 डिग्री) में भिगोया जाता है, फिर 1 मिनट के लिए ठंडे तरल में रखा जाता है, और फिर 12 घंटे के लिए ट्रेस तत्वों के घोल में रखा जाता है। फिर उन्हें नीचे धोया जाता है बहता पानी, रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रखा जाता है, सुखाया जाता है, सब्सट्रेट में अंकुरों पर बोया जाता है, खांचे के बीच की दूरी बनाए रखी जाती है - 3 सेमी, पौधे - 1 सेमी। मिट्टी में बीज एम्बेडिंग की गहराई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। के लिए अनुकूल तापमान उनकी वृद्धि - शून्य से 2-5 डिग्री ऊपर। सब्जी की फसल के प्रकार के आधार पर 5 मार्च से 20 मार्च तक जमीन में पौधे रोपे जाते हैं।

बीज बोने के बाद, अंकुर निकलने तक (5 दिनों के भीतर) मिट्टी पर पानी का छिड़काव किया जाता है। अंकुरों वाला एक बक्सा एक तापमान वाले कमरे में रखा जाता है पर्यावरण 20 डिग्री. जब अंकुर दिखाई देते हैं, तो पौधों को फैलाने के लिए उन्हें एक कमरे में स्थानांतरित किया जाता है, जहां शून्य से 8 डिग्री ऊपर तापमान बनाए रखा जाता है। 9 दिनों के बाद, अंकुर गोता लगाते हैं। सेवॉय पत्तागोभी बोने से 7 दिन पहले खुला मैदानइसे पानी देना बंद करो. अंकुरों को पहले सच्चे पत्ते तक दबा दिया जाता है। लैंडिंग के बाद पहले 3 दिन इसे छायांकित किया जाता है। 20 दिनों के बाद, गोभी उगल दी जाती है। यह प्रक्रिया 10 दिन बाद दोबारा दोहराई जाती है। सब्जियों को खिलाने के लिए मुलीन, लकड़ी की राख, यूरिया, सुपरफॉस्फेट, डोलोमाइट आटा, नींबू का उपयोग किया जाता है।

निष्कर्ष

सेवॉय पत्तागोभी, पत्तागोभी परिवार का एक पौधा है जिसमें गहरे हरे रंग की नालीदार, घुंघराले और पतली पत्तियाँ होती हैं जिनमें एक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। सफ़ेद सिर वाले ब्रसेल्स स्प्राउट के विपरीत, यह इतना कठोर नहीं होता है, क्योंकि इसमें मोटी नसें नहीं होती हैं।

सेवॉय पत्तागोभी शर्करा, सरसों का तेल, फाइबर, पेक्टिन, फाइटोनसाइड्स, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। इसमें ग्लूटाथियोन होता है, जो एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। ट्रिपेप्टाइड γ-ग्लूटामाइलसिस्टीनिलग्लिसिन मजबूत करता है प्रतिरक्षा तंत्र, शरीर को कार्सिनोजेन्स के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है।

1957 में, यह पाया गया कि पत्तागोभी में एस्कॉर्बिजेन होता है, जो पेट में विभाजित होने पर कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है और कैंसर के विकास को रोकता है। यह क्रूसिफ़ॉर्म का एकमात्र प्रतिनिधि है, जिसमें मैनिटोल अल्कोहल (मधुमेह रोगियों के लिए एक प्राकृतिक चीनी विकल्प) शामिल है।

सेवॉय पत्तागोभी भोजन के पाचन, चयापचय में सुधार करती है, कम करती है रक्तचाप, विषाक्त पदार्थ और अतिरिक्त तरल को हटा देता है। जिन लोगों को कोई मतभेद नहीं है, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे प्रतिदिन कम से कम 200 ग्राम ताजी सब्जियों का नियमित रूप से सेवन करें। और वजन कम करने के लिए दस दिवसीय गोभी आहार पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है, जो 10 अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।

क्रूसिफ़ॉर्म सब्जी से सूप, बोर्स्ट, कैसरोल, गोभी रोल तैयार किए जाते हैं। याद रखें, इस प्रकार की गोभी की संरचना नरम होती है, इसलिए इसे लंबे समय तक पकाया नहीं जा सकता है।

सेवॉय पत्तागोभी एक प्रकार की क्रूसिफेरस प्रजाति है, जो सफेद पत्तागोभी के प्रकार को संदर्भित करती है। इसे इसका नाम सेवॉय की छोटी काउंटी के सम्मान में मिला, जो इटली में स्थित है। यह सब्जी पश्चिमी यूरोप, अमेरिका और कनाडा में व्यापक रूप से वितरित की जाती है। इसके अलावा, इन क्षेत्रों में यह सफेद गोभी की तुलना में कहीं अधिक लोकप्रिय है। लेकिन रूस में सबकुछ बिल्कुल उलट है. हमारे पास यह है मूल्यवान उत्पादबहुत आम नहीं.

और बाह्य रूप से और स्वाद में, सेवॉय गोभी सफेद गोभी से बहुत अलग नहीं है।. हालाँकि, इसकी पत्तियाँ नरम होती हैं, उनमें कठोर नसें नहीं होती हैं, और गोभी का सिर स्वयं ढीला होता है। इसलिए, तैयारी करते समय एक तरह का बन्द गोबीउसके पास अधिक हैं नाजुक स्वाद, और इसकी सुगंध को सुरक्षित रूप से उत्तम कहा जा सकता है। यह पत्तागोभी दो प्रकार में उगाई जाती है - पत्ती और सिर। हालाँकि, बाद वाला बहुत अधिक लोकप्रिय है।

भोजन के लिए आमतौर पर पत्तागोभी को चुना जाता है, जिसके सिर का आकार गोल, ढीली संरचना और नालीदार पत्तियाँ होती हैं। खाना पकाने के लिए, आप ताजी और उबली हुई, तली हुई और यहां तक कि भरवां गोभी दोनों का उपयोग कर सकते हैं। यह उत्कृष्ट गोभी का सूप, बोर्स्ट, अन्य सूप, मसले हुए आलू और बहुत कुछ बनाता है। पत्तागोभी रोल की तैयारी के लिए पत्ते एक तरह का बन्द गोबीभी बढ़िया फिट बैठता है. इसका उपयोग पाई और कैसरोल में भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

सेवॉय गोभी की संरचना

सेवॉय पत्तागोभी में भरपूर मात्रा होती है विटामिन संरचना . इसमें सरलता शामिल है बड़ी राशिविटामिन सी, विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन), बी3 (पीपी, नियासिन), बी6 (पाइरिडोक्सिन), बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) और ई (टोकोफ़ेरॉल) भी काफी मात्रा में होता है। खनिजों में यह सब्जी पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और सोडियम के लवणों से भरपूर है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में शर्करा, प्रोटीन, फाइबर, फाइटोनसाइड्स आदि भी होते हैं सरसों का तेल. 20वीं सदी के उत्तरार्ध में एक अद्भुत खोज हुई। यह पता चला कि सेवॉय गोभी में बड़ी संख्या मेंइसमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो पेट में घुसकर कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है और उनके विकास को रोकता है। दुर्भाग्य से, हमारे देश में यह सब्जी बहुत लोकप्रिय नहीं है। लेकिन कई मामलों में यह उससे भी आगे निकल जाता है सफेद बन्द गोभी. उदाहरण के तौर पर इसमें फ़ाइबर तो ज़्यादा नहीं होता, लेकिन प्रोटीन काफ़ी होता है. इसीलिए एक तरह का बन्द गोबी- एक पौष्टिक उत्पाद, इसकी मदद से भूख मिटाना बहुत आसान है। लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 28.2 किलो कैलोरी।

सेवॉय पत्तागोभी के उपयोगी गुण

सेवॉय पत्तागोभी लगभग सभी के लिए उपयोगी है, इसे मेनू में तब शामिल किया जाता है आहार खाद्य. यह बच्चों और बुजुर्गों दोनों के लिए अनुशंसित है। यह सब्जी विटामिन और खनिजों का भंडार है। इसमें मूत्रवर्धक, जीवाणुनाशक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, भूख में सुधार होता है और पाचन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। पर नियमित उपयोगभोजन के लिए एक तरह का बन्द गोबीतंत्रिका तंत्र का काम धीरे-धीरे सामान्य हो जाता है, प्रतिरक्षा मजबूत होती है, रक्त संरचना में सुधार होता है और उच्च रक्तचाप भी कम हो जाता है। इसका उपयोग बेरीबेरी और यहां तक कि कैंसर के साथ शरीर के कार्यों को बहाल करने के लिए किया जाता है।

सेवॉय पत्तागोभी में मैनिटोल नामक अल्कोहल होता है जिसका उपयोग मधुमेह वाले लोगों के लिए चीनी के निर्माण में किया जाता है। इसलिए, मधुमेह रोगियों को इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। पत्तागोभी में एक ऐसा पदार्थ भी होता है जो कोशिकाओं पर निम्न प्रकार से कार्य करता है - यह डीएनए में होने वाले किसी भी बदलाव को रोकता है। इस प्रकार, यह कैंसर के विकास को रोकता है।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि सेवॉय गोभी विशेष रूप से है उपयोगी उत्पाद, इसमें कई प्रकार के मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, जिन लोगों ने छाती या पेट की गुहा पर ऑपरेशन का अनुभव किया है, उनके लिए इस सब्जी से परहेज करना बेहतर है। इसे अग्नाशयशोथ, थायरॉयड रोग, एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, तीव्र चरण में गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर आदि के साथ खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

खाना पकाने में सेवॉय गोभी

अच्छी बात यह है कि यह पूरी तरह से अलग हासिल कर सकता है स्वाद के रंगपर विभिन्न तरीकेखाना बनाना।

लहसुन के साथ ब्रेज़्ड सेवॉय गोभी
इस व्यंजन के लिए, हमें 1 पत्ता गोभी, 2 लहसुन की कलियाँ, एक मुट्ठी अजमोद और 2 बड़े चम्मच चाहिए। जैतून का तेल. पत्तागोभी को 4 भागों में काट कर काट लेना चाहिए. फिर, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, तेल गरम करें और उसमें छिला हुआ और कुचला हुआ लहसुन डालें। आपको इसे करीब 30 सेकेंड तक भूनना है. फिर आप पत्तागोभी डाल सकते हैं और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबाल सकते हैं। फिर आपको पैन को स्टोव से हटाने की जरूरत है, गोभी को एक डिश में डालें और ताजा अजमोद छिड़कें। इस तरह आप जल्दी से स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं और पौष्टिक व्यंजनसेवॉय गोभी से.

सेवॉय गोभी का सूप
इस सूप को बनाने के लिए आपको करीब 250 की जरूरत पड़ेगी मांस शोरबा, 160 ग्राम सेवॉय पत्तागोभी, 20 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम आटा और 150 ग्राम दूध। सबसे पहले आपको गोभी को काटकर उबलते पानी में उबालना होगा। फिर आपको इसे थोड़ी मात्रा में शोरबा में डालना होगा, तेल डालना होगा और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे लगभग 15-20 मिनट तक पकाना होगा। परिणामी द्रव्यमान को मिटा दिया जाना चाहिए (आप इसे ब्लेंडर में भेज सकते हैं), सूप के लिए सामान्य स्थिरता प्राप्त करने के लिए शेष शोरबा जोड़ें और इसे फिर से आग लगा दें। जैसे ही सूप उबल जाए, इसमें दूध मिलाया जा सकता है। इस व्यंजन को क्राउटन के साथ परोसा जाता है।

भरवां सेवॉय गोभी
निःसंदेह, सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनइस सब्जी से भरवां बंद गोभी. इसे तैयार करने के लिए, हमें 1.5 किलो चिकन, 125 ग्राम प्याज, 5 छोटी पत्ता गोभी, 200 मिली खट्टा क्रीम, 700 मिली मांस शोरबा, 100 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च और ताजा डिल चाहिए।
पीसकर थोड़ा सा भून लीजिए प्याजपर वनस्पति तेल. फिर चिकन के मांस को हड्डियों से अलग करें, काटें और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। जब स्टफिंग तैयार हो जाए, तो आप पत्तागोभी की ओर बढ़ सकते हैं। सिरों को अच्छी तरह धो लें और डंठल हटा दें। पत्तियों को नरम और लोचदार बनाने के लिए, गोभी के सिरों को नमकीन उबलते पानी से धोना चाहिए। लेकिन पत्तियों को स्वयं हटाने की आवश्यकता नहीं है। सिर के मूल भाग के बजाय, आपको कीमा बनाया हुआ मांस डालने की ज़रूरत है, फिर उन्हें तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। लगभग 10 मिनट के बाद, आपको शोरबा और खट्टा क्रीम मिलाकर सॉस तैयार करना होगा। और उनके ऊपर पत्तागोभी के सिर डाल दीजिए. करीब 40-50 मिनट बाद डिश बनकर तैयार हो जाएगी, आप ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियां छिड़क सकते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस से भरी गोभी के सुगंधित सिर उत्सव की दावत के दौरान मेहमानों को प्रसन्न और आश्चर्यचकित करेंगे।