फ्राइंग पैन में गोमांस कैसे पकाएं. तला हुआ मांस. एक पैन में रेसिपी. नरम भुना हुआ मांस
यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि विश्व-प्रसिद्ध क्यों है एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन पहनता है अंग्रेजी शीर्षक"बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़"।
"स्ट्रोगनोव शैली का मांस" पूरी दुनिया में रूसी व्यंजनों का प्रतीक माना जाता है, इसलिए हमें इसे पकाने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन पहले हम यह पता लगाएंगे कि एक पैन में गोमांस को कितना और कैसे पकाना है।
गाय का मांस उतना सरल उत्पाद नहीं है जितना यह प्रतीत हो सकता है, लेकिन हम इसके सभी रहस्यों को उजागर करेंगे और आपको चरण दर चरण बताएंगे कि स्वादिष्ट स्ट्रोगानॉफ व्यंजन कैसे बनाया जाए।
- मवेशियों की उम्र सीधे खाना पकाने के समय को प्रभावित करती है। स्वाभाविक रूप से, कोई भी विक्रेता से ब्यूरेनका की जन्मतिथि नहीं पूछेगा, और यह बेकार है, क्योंकि पट्टिका का रंग मांस की उम्र के बारे में सब कुछ "बताएगा"।
- वयस्कों का मांस(3 वर्ष और उससे अधिक उम्र से) का रंग चमकीला लाल होता है और उसमें वसायुक्त परतें होती हैं जो मार्बलिंग प्रभाव पैदा करती हैं। ऐसा मांस सबसे लंबे समय तक पकाया जाता है - 1.5 से 3 घंटे तक।
- युवा मांस(उम्र 3 महीने से 3 साल तक) 60 मिनट से 1.5 घंटे तक पकाना चाहिए। इस मामले में पट्टिका में महीन मांसपेशी दाने और हल्के मार्बलिंग के साथ लाल-गुलाबी रंग होता है।
- गुलाबी दूधिया वील(2 सप्ताह - 3 महीने) 30-50 मिनट में तैयार हो जायेगा। वील मांस दिखने में सूअर के मांस जैसा होता है, लेकिन ऐसी पट्टिका पर वसा लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित होती है।
- खाना पकाने के लिए चुने गए शव का हिस्सा आपको गोमांस को पकाने के समय का पता लगाने में मदद करेगा।
- कंधा, छाती और कंधाबुझाने के लिए अधिक उपयुक्त छोटे - छोटे टुकड़े, उदाहरण के लिए, ग्रेवी के साथ। खाना पकाने का समय 45-60 मिनट है।
- दुम और दुम(पिछली जांघ का ऊपरी भाग) बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ (खट्टा क्रीम सॉस में मांस की छड़ें) पकाने के लिए एक ठाठ मांस है। ऐसे मांस को पकाने का समय 1.5 घंटे है।
- लेकिन सबसे ज्यादा सर्वोत्तम भागस्टू करने के लिए मांस, दोनों बड़े हिस्से वाले टुकड़े और छोटे टुकड़े, सबसे कोमल होते हैं - ग्रीवा और काठ का क्षेत्र(कतरन)। इन्हें पकाने में सिर्फ 20-40 मिनट का समय लगता है.
- गोमांस जिगर 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- गोमांस पकाने की गति में स्टू व्यंजन भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। फ्राइंग पैन में इस मामले मेंयह मोटी दीवार वाली होनी चाहिए, अधिमानतः कच्चा लोहा, जिसमें गर्मी पूरी सतह पर समान रूप से वितरित होती है और लंबे समय तक बरकरार रहती है। इससे स्टू करने का समय कम हो जाएगा और खाना पकाने का शानदार परिणाम प्राप्त होगा।
गोमांस के टुकड़े कैसे पकाएं
एक पैन में बीफ़ स्टू को सफल बनाने और आपके मुँह में पिघलने वाला नरम बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:
अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्पगोमांस पकाने का अर्थ है सॉस, ग्रेवी या सब्जियों में छोटे टुकड़ों को पकाना अपना रस. तो मांस वास्तव में बहुत नरम, सुगंधित और कोमल है।
सुगंधित मसालों के साथ ब्रेज़्ड बीफ़
- गोमांस को मसाले के साथ पानी में पकाने का सबसे आसान तरीका है। यदि हम क्लासिक प्याज-गाजर भूनने और पानी के साथ गोमांस पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इस मामले में इसे मैरिनेड में जोड़ना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। मानक सेटजड़ी-बूटियाँ: डिल, अजमोद, प्याज के पंख, तुलसी और अजवायन के फूल।
- थोड़ी सी लौंग (1-2 पुष्पक्रम) भी गोमांस के स्वाद को बढ़ा सकती है। बीफ़ सहित किसी भी प्रकार के मांस को पकाने के लिए लॉरेल और काली मिर्च लगभग आवश्यक सामग्री हैं।
- गोमांस पकाने के लिए टमाटर सॉस(3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट + 1-2 बड़े चम्मच आटा + 1-2 बड़े चम्मच पानी) सबसे उपयुक्त मसालेअजवायन, मार्जोरम और मेंहदी प्रमुख हैं। कभी-कभी, ऐसे व्यंजन में एक चुटकी सेज और पेपरिका (1 चम्मच) भी मिलाया जाता है।
प्याज के साथ गोमांस को पकाने का क्लासिक तरीका
गोमांस को पकाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक - प्याज में, न केवल खाना पकाने की तकनीक के मामले में, बल्कि मसालों की मात्रा के मामले में भी सबसे सरल है।
इस मामले में, 1 किलो मांस के लिए आपको 1 चम्मच लेना चाहिए। नमक, प्याज के 3 बड़े टुकड़े रसदार प्याजऔर काली मिर्च के 10 टुकड़े।
- मांस को भूनने के बाद, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज पैन में डालें, जिसे पहले रस दिखाई देने तक नमक के साथ थोड़ा सा मैश किया जाना चाहिए।
- इसके बाद, काली मिर्च, नमक डालें और मांस को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। इस मामले में, आप पानी डाले बिना भी काम चला सकते हैं।
- प्याज मांस को पोषण देने के लिए पर्याप्त रस छोड़ता है। यह गोमांस बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होता है।
आलू के साथ गोमांस पकाना
आलू के साथ बीफ़ पकाने का एक बढ़िया विकल्प। यह व्यंजन बनाने में बहुत आसान है और पुरुषों पर मंत्रमुग्ध कर देने वाला प्रभाव डालता है। और रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन को कैसे पकाया जाए, इसका हमारे पिछले लेख में चरण दर चरण वर्णन किया गया है।
बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़
अवयव
- - 300 ग्राम + -
- - 1 पीसी। + -
- — 30-40 ग्राम + -
- — 50-80 ग्राम + -
- - 2 पीसी। + -
- - 3 ग्राम + -
- - 8 पीसी। + -
- - 50 मिली + -
- - 1 चम्मच + -
एक पैन में गोमांस कैसे पकाएं
घर पर शानदार बीफ पकाने के लिए, जैसे कि एक असली फ्रांसीसी रेस्तरां में, हमारा स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. सबसे नाजुक मांस के टुकड़े सुगंधित होते हैं खट्टा क्रीम सॉसकिसी भी पेटू को जीत सकते हैं.
यह विधि, हालांकि बहुत तेज़ नहीं है, काफी सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपको अब तक का सबसे स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाने की अनुमति देती है।
- यदि आवश्यक हो, तो हम गोमांस को बहते पानी के नीचे धोते हैं, सभी नसों को काटते हैं, इसे नैपकिन से सुखाते हैं और लम्बी पतली स्लाइस में काटते हैं।
- मांस के टुकड़ों पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, थोड़ा नमक डालें और तेज़ आंच पर तेल में लाल होने तक भूनें, फिर पैन से हटा दें।
- उसी तेल में खाली कन्टेनर में प्याज के आधे छल्ले डालकर हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए और इन्हें भी किसी बर्तन में निकाल लीजिए.
- खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच पतला करें। आटे में पानी, खट्टा क्रीम और स्वादानुसार नमक डालें। प्राप्त सजातीय द्रव्यमानमिश्रण.
- तले हुए मांस को स्टीवन के तल पर रखें, ऊपर से तला हुआ प्याज फैलाएं और सब कुछ डालें खट्टा क्रीम सॉस. फिर लॉरेल, काली मिर्च, पिसी हुई तुलसी डालें। यदि मांस पूरी तरह से भराई से ढका नहीं है, तो आप पानी भी मिला सकते हैं ताकि इसका स्तर मांस से 1-1.5 सेमी अधिक हो।
- मध्यम आंच पर डिश को उबाल लें और आंच को कम से कम कर दें। पैन को ढक्कन से बंद कर दीजिये. 1 घंटे के लिए एक पैन में खट्टा क्रीम में गोमांस को पकाएं।
मांस की तैयारी उसकी कोमलता से निर्धारित होती है। आदर्श रूप से, फ़िललेट को रेशों में अलग करना आसान होना चाहिए।
आप अपने हाथों से तैयार ट्रीट को किसी भी साइड डिश के साथ मेज पर परोस सकते हैं: उबला हुआ चावल, पास्ता, मसले हुए आलू, और दम की हुई, उबली हुई, ताजी या उबली हुई सब्जियाँ।
बॉन एपेतीत!
वह कितनी अच्छी है
गोमांस के लाभकारी गुणों का लंबे समय से अध्ययन किया गया है, यह कोलेस्ट्रॉल कम करता है, पाचन में सुधार करता है और बेअसर करता है एसिडिटीउनके एंजाइमों के माध्यम से. यह कोई रहस्य नहीं है कि गोमांस (होने के अलावा) आहार उत्पाद) बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है। यह तथ्य हमें विश्वास के साथ यह कहने की अनुमति देता है कि यह अनाज की तुलना में अधिक उपयोगी है, जिसे पचने में अधिक समय लगता है। यदि आप मांस के एक टुकड़े को सही ढंग से पकाते हैं, तो यह शरीर को संतृप्त करेगा और इसमें योगदान देगा अच्छा स्वास्थ्यव्यक्ति। तो, एक फ्राइंग पैन में? यहाँ कुछ हैं सरल व्यंजन.
मैक्सिकन
इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और उत्पाद प्राप्त करना काफी सरल है। हम आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक गोमांस सिरोलिन का उपयोग करते हैं, धोते हैं और भागों में काटते हैं। हम इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं, एक गिलास जैतून का तेल और डेढ़ गिलास सोया सॉस डालते हैं और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और मैरीनेट किया हुआ मांस फैलाएं। हम आग को तेज़ करते हैं और नियमित रूप से हिलाते हुए भूनते हैं। नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं। इस तरह हमने सरलता से प्रश्न का उत्तर दिया, वैसे, कटा हुआ उपयोग करना बेहतर है ताज़ी सब्जियां, अनुभवी नींबू का रसऔर पिसी हुई काली मिर्च.
लहसुन के साथ
यह नुस्खा इस सवाल का जवाब देगा कि गोमांस को कैसे भूनना है ताकि यह सुगंधित और स्वादिष्ट हो। इस विधि को तैयार करने के लिए, हम मांस के गूदे को पतली स्लाइस में काटते हैं और नरम होने के लिए थोड़ा सा फेंटते हैं (विशेषकर यदि मांस पुराना है)। फिर हम प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से नमक से रगड़ते हैं और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए छोड़ देते हैं। हम मक्खन गरम करते हैं और प्रत्येक टुकड़े को ढक्कन के नीचे सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, खाना पकाने के अंत में कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालते हैं, 10 मिनट तक उबालते हैं। पास्ता या सब्जी सलाद के साथ परोसें।
प्याज के साथ एक पैन में गोमांस कैसे भूनें
हम मांस को धोकर और सुखाकर काटते हैं। हम प्याज को साफ करके काट लेते हैं. हम वसा के साथ पैन को गर्म करते हैं और उस पर गोमांस के टुकड़े डालते हैं, सुंदर क्रस्ट बनने तक मध्यम गर्मी पर पकाते हैं। इसके बाद, प्याज फैलाएं और कुछ बड़े चम्मच डालकर भूनना जारी रखें वनस्पति तेल. खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च, आप कोई भी मसाला और मिला सकते हैं सुगंधित जड़ी-बूटियाँ. साइड डिश के रूप में, आलू या चावल इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं, आप सलाद या सिर्फ कटी हुई सब्जियाँ दे सकते हैं।
थाई
प्रत्येक गृहिणी, रात के खाने या उत्सव की मेज के मेनू के बारे में सोचते हुए, यह सोचती है कि पैन में गोमांस को कैसे भूनना है ताकि यह स्वादिष्ट, नरम और रसदार हो। इस सवाल का जवाब हमारी रेसिपी में है. गोमांस धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और डालें छोटा टुकड़ा कसा हुआ अदरक. कुछ मिनट तक भूनें और मांस डालें। आधा पकने तक पकाएं, फिर कटा हुआ डालें शिमला मिर्च, और कुछ मिनटों के बाद, कटी हुई मिर्च और आधा कप अंकुरित फलियाँ। मिश्रण को कुछ मिनट तक भूनिये. अलग से, एक कंटेनर में लेमनग्रास का एक टुकड़ा, चार बड़े चम्मच नारियल का दूध, दो बड़े चम्मच पीनट बटर, एक चम्मच सोया सॉस, चावल का सिरका और ब्राउन शुगर (आप सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर इसकी मात्रा बढ़ानी होगी) मिलाएं। हम परिणामी द्रव्यमान को मांस में फैलाते हैं और थोड़ा सा पकाते हैं, नमक और काली मिर्च के बारे में नहीं भूलते। इस डिश को नूडल्स या चावल के साथ परोसें।
निष्कर्ष
उपरोक्त सभी व्यंजनों ने इस सवाल का जवाब दिया कि एक पैन में गोमांस को कैसे भूनना है, लेकिन सूअर का मांस, मुर्गी पालन और यहां तक कि खरगोश को भी उसी तरह पकाया जा सकता है। यह कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं निकलेगा। बॉन एपेतीत!
उत्तम रसदार और स्वादिष्ट स्टेक को अंगारों की गर्मी में पकाया जा सकता है। लेकिन जब खिड़की के बाहर बर्फ़ीला तूफ़ान होता है, ठंढ होती है, और इसलिए आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं रसदार वील, एक फ्राइंग पैन, सरल व्यंजन और पाक युक्तियाँ. तो, हम आपके ध्यान में एक पैन में बीफ़ स्टेक प्रस्तुत करते हैं।
रसोई में चमत्कारों की दुनिया में आपका स्वागत है
सबसे पहले तो ओपन करते हैं पाक रहस्यएक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे तलें:
- सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है मांस का सही टुकड़ा चुनना। स्टेक के लिए सर्वोत्तम संगमरमर का मांस. टुकड़ा मोटा होना चाहिए - 3-3.5 सेमी। एक पैन में खाना पकाने के लिए, शव के उप-स्कैपुलर हिस्से से एक स्टेक आदर्श है।
- खाना पकाने से पहले मांस को ठंडा करके कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए।
- के लिए उष्मा उपचारमोटे कच्चे लोहे के तवे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप इसे खाली गर्म कर सकते हैं - इसलिए यह लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखेगा।
- आप स्टेक को पैन में तब तक पलट या हिला नहीं सकते जब तक वह बन न जाए सुनहरी पपड़ी.
- मांस के किसी टुकड़े को पलटने या हिलाने के लिए हम विशेष चिमटे का उपयोग करते हैं। हम कभी भी कांटा, चाकू का उपयोग नहीं करते हैं, ताकि स्टेक से रस न निकले।
- एक पैन में बीफ़ स्टेक को कितना भूनना है यह रसोइया की इच्छा है, और प्रत्येक तरफ औसतन दो मिनट।
- स्टेक तलने के बाद, परोसने से पहले मांस को 5-7 मिनट के लिए आराम दें। यह कदम रस को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगा।
- हम तत्परता को दो तरीकों से निर्धारित करते हैं: मांस थर्मामीटर का उपयोग करके या संवेदी विधि का उपयोग करके। दूसरी विधि अधिक कुशल है, लेकिन इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है।
- हम कोषेर नमक का उपयोग करते हैं। मांस के टुकड़े को पैन में डालने से पहले मक्खन डालें.
स्वादिष्ट मांस व्यंजन
मिश्रण:
- गोमांस स्टेक - 2 पीसी ।;
- कोषर नमक;
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- जतुन तेल;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- छोटे प्याज़ - 3 पीसी ।;
- गोभी के पत्ता;
- शोरबा - 1 बड़ा चम्मच;
- बालसैमिक सिरका- 3 बड़े चम्मच। एल.;
- तारगोन.
खाना बनाना:
- सफल खाना पकाने के लिए पहला कदम स्टेक को कमरे के तापमान पर लाना है। मांस को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
- हमें एक मोटे कच्चे लोहे के तवे की आवश्यकता है।
- हम एक मोटी दीवार वाले कंटेनर को चिकना करके गर्म करते हैं जतुन तेल, तेज़ गर्मी पर।
- तैयार सूखे स्टेक में प्रचुर मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें।
- एक चम्मच जोड़ना मक्खनपहले से गरम तवे पर रखें और मांस का एक टुकड़ा बिछा दें।
- आइए दूसरे स्टेक के साथ भी ऐसा ही करें।
- मांस के टुकड़े तवे के चारों ओर नहीं घूमते। प्रत्येक स्टेक को "सील" किया जाना चाहिए, जिससे अंदर का सारा रस बरकरार रहे और सुनहरे स्वादिष्ट क्रस्ट से ढका रहे।
- हम स्टेक को 2 मिनट के लिए एक तरफ रख देते हैं, फिर उसी समय दूसरी तरफ एक टुकड़ा भूनते हैं।
- यदि संभव हो तो मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
- एक और शर्त - मांस को तत्परता तक पहुंचना चाहिए। पैन से स्टेक निकालने के बाद, आप प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेट सकते हैं और 7-10 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। दूसरा विकल्प यह है कि स्टेक को गर्म डिश पर रखें और परोसने से पहले 5-10 मिनट तक रखें।
- चलिए गार्निश तैयार करते हैं. प्याज और हरी पत्तागोभी के पत्ते हमारे लिए आदर्श सहयोगी के रूप में काम करेंगे। कच्चे लोहे के पैन में जहां स्टेक तले हुए थे, कटे हुए प्याज़ को तेल में डालें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और मांस के साथ एक डिश में डालें।
- फिर हम गोभी के पत्तों को ओवन में भेजते हैं, आप कंटेनर में थोड़ा सा जैतून का तेल मिला सकते हैं। 3 मिनट तक उबालें, शोरबा और तारगोन, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और ढक्कन से ढके बिना 7-8 मिनट तक भाप में पकाएँ। अंत में, हम बाल्समिक सिरका डालते हैं और फैलाते हैं सब्जी मुरब्बामांस या भोजन के लिए।
- के लिए उत्तम स्टेकहम टैनिन से भरपूर शानदार वाइन चुनते हैं, मसालेदार सुगंधजामुन और चेरी.
नींबू के नोट्स के साथ बीफ़ स्टेक
मिश्रण:
- गोमांस स्टेक - 4 स्लाइस;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- जैतून का तेल - आवश्यकतानुसार;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- अजमोद;
- रोजमैरी;
- परमेज़न;
- नमक।
खाना बनाना:
- पर कच्चा लोहा पैनजैतून और मक्खन के तेल के मिश्रण में बीफ़ स्टेक भूनें।
- मांस को एक थाली में रख दें।
- पैन-कुकिंग स्टेक का एक लाभ यह है कि यह पैन के तल पर सॉस के लिए एक स्वादिष्ट आधार छोड़ देता है।
- अजमोद और मेंहदी को धो लें।
- स्वाद की पूरी गहराई के लिए हमारे सॉस के बेस में कटा हुआ अजमोद और मेंहदी की कुछ टहनी मिलाएं।
- हम साग को 2-3 मिनट के लिए मध्यम आंच पर खड़े रखते हैं और नींबू का रस डालते हैं।
- परोसने से पहले, डिश को कद्दूकस किए हुए परमेसन से क्रश करें।
उत्सव की मेज के लिए रेड वाइन के साथ स्टेक
मिश्रण:
- वील स्टेक - 1 किलो;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- छोटे प्याज़ - 3-4 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- मेंहदी और अजमोद;
- रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
- गोमांस शोरबा - 500 मिलीलीटर;
- लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
- गार्निश के लिए आलू - 8 पीसी ।;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना बनाना:
- सबसे पहले मसालेदार चटनी बनाते हैं.
- प्याज़ और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। - एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
- रेड वाइन और रोज़मेरी डालें। अल्कोहल और अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए कंटेनर को धीमी आंच पर छोड़ दें।
- शोरबा डालें और स्टू करने की प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक कि तरल आधा न हो जाए।
- भुनी हुई सब्जियाँ होंगी बढ़िया जोड़ग्रिल पैन पर स्टेक को पूरी तरह से तलने के लिए।
- आलू और मीठी लाल मिर्च को ओवन में 220° पर बेक करें।
- एक डिश पर आलू और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल डालें, अजमोद के पत्ते डालें और स्टेक पकाना शुरू करें।
- रसोई में धुएं से बचने के लिए बीफ स्टेक को ग्रिल पैन पर भूनें।
- मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि पैन गरम होना चाहिए और तेल नहीं डालना चाहिए।
- मांस के 2-3 सेमी मोटे टुकड़े लीजिए, एक तरफ से तलने के लिए हमें 2.5 मिनिट का समय चाहिए. गोमांस को दूसरी तरफ भी उतने ही मिनट तक भूनें। एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक प्राप्त करने के लिए, हमें औसतन 10 मिनट लगेंगे। यानी हर स्लाइस को 4 बार पलटें.
- हम मांस को बोर्ड पर फैलाते हैं और इसे 3-5 मिनट के लिए आराम देते हैं। इस समय के दौरान, टुकड़े के शीर्ष पर जमा हुआ रस पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित हो जाएगा।
- हम रेड वाइन सॉस में पके हुए आलू और सब्जियों के साथ स्टेक को गर्म प्लेटों पर मेज पर परोसते हैं।
हमारा सर्वोत्तम व्यंजनआपको सिखाएँगे कि बीफ़ को पैन में कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो। उचित रूप से तैयार किए गए बीफ़ व्यंजन आपको उनकी कोमलता और सुंदरता से प्रसन्न करेंगे। यह प्रयास करें, आप सफल होंगे!
इसलिए, शीर्ष 5सरल व्यंजन उत्तम भुना बीफ़.
: टमाटर सॉस में बीफ
टमाटर के हल्के स्वाद वाला कोमल मांस आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है। सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत ही सरल व्यंजन.
अवयव:
- गोमांस पट्टिका 500 ग्राम;
- धनुष 2 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सूरजमुखी का तेल;
- आटा 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी 1 चम्मच;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
धुले और सूखे बीफ़ फ़िलेट को मध्यम क्यूब्स में काटें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. मांस डालो. आधे छल्ले में प्याज डालें। नमक। धीमी आंच पर भूनें, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें।
गोमांस सुनहरे भूरे रंग का होना चाहिए. रखना टमाटर का पेस्टऔर आटा. अच्छी तरह से मलाएं। कुछ काली मिर्च और चीनी छिड़कें। 2 गिलास पानी डालें. उबाल पर लाना। मध्यम आंच पर पकाएं. जब मांस बहुत नरम हो जाए तो हटा दें।
पकाने की विधि 2: आलू के साथ तला हुआ बीफ़
समृद्ध और मौलिक स्वाद वाला एक दिलचस्प व्यंजन।
बढ़िया संयोजन कोमल क्रीमसाथ हार्दिक आलूऔर हल्के मसालेदार नोट्स.
अवयव:
- गोमांस टेंडरलॉइन 300 ग्राम;
- टमाटर 2 पीसी ।;
- आलू 7 पीसी ।;
- प्याज 1 पीसी ।;
- लहसुन 2 कलियाँ;
- क्रीम 2 कप;
- सरसों 2 बड़े चम्मच. चम्मच;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
साफ गोमांस को क्यूब्स में काटें छोटे आकार का. टमाटर और आलू को मोटा-मोटा काट लीजिए और प्याज को भी बारीक काट लीजिए. एक पैन में गर्म तेल में प्याज को साबुत लहसुन की कलियों के साथ भूनें। लहसुन को निकाल लीजिये.
मांस को उसी तेल में तब तक भूनें जब तक सुंदर पपड़ी. काली मिर्च और नमक छिड़कें। आलू डालें. 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. क्रीम से भरें. - कुछ मिनट बाद टमाटरों को राई के साथ डाल दीजिए. 3 मिनट और आपका काम हो गया।
पकाने की विधि 3: पनीर के साथ बीफ़ चॉप्स
तले हुए गर्म का एक हार्दिक और सरल संस्करण। रसदार चॉप्स रोजमर्रा के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं उत्सव की मेज.
अवयव:
- गोमांस पट्टिका 500 ग्राम;
- पनीर 200 ग्राम;
- अंडा 1 पीसी.;
- आधा कप आटा;
- मेयोनेज़ 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
अच्छी तरह से धोए गए बीफ़ को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। छोटी मोटाई के टुकड़ों में काट लें. हल्के से टैप करें. सभी तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। पनीर को पतले टुकड़ों में काट लें. एक गहरे कटोरे में अंडे को मेयोनेज़ के साथ फेंटें। दूसरे कन्टेनर में आटा डालिये.
प्रत्येक चॉप को पहले अंडे के मिश्रण में और फिर आटे में डुबोएं। ऊपर से पनीर डालें, आटे में फिर से बेल लें। चॉप्स को गर्म तेल पैन में रखें। मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। परोसने से पहले, चॉप्स को ऊपर रखें पेपर तौलियाअतिरिक्त तेल निकालने के लिए.
पकाने की विधि 4: ग्रील्ड बीफ़ स्टेक
एक सुंदर पपड़ी वाला पूरा टुकड़ा।
असली पेटू और हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के लिए एक आदर्श उपहार!
अवयव:
- गोमांस पट्टिका 800 ग्राम;
- गोमांस शोरबा 200 ग्राम;
- मक्खन 100 ग्राम;
- लहसुन 3 दांत;
- लीक 1 पीसी.;
- रेड वाइन 250 ग्राम;
- सूखे दौनी;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
बीफ़ टेंडरलॉइन को लगभग 2 सेमी मोटे स्टेक में काटें। वाइन और शोरबा को सॉस पैन में डालें। लहसुन को निचोड़ लें. कुछ मेंहदी छिड़कें। जब यह उबल जाए तो आग बंद कर दें. मात्रा आधी होने तक धीमी आंच पर पकाएं। चूल्हे से उतार लें. लीक को बारीक काट लें. मांस को नमक, काली मिर्च। एक तरफ उदारतापूर्वक मेंहदी छिड़कें। एक पैन में आधा मक्खन पिघला लें. भूरा रंग दिखाई देने तक तेज़ आंच पर पिघलाएँ।
अनुभवी स्टेक को तेल में नीचे की ओर रखें। ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें. लगभग 4 मिनट के बाद, बीफ़ का निचला किनारा भूरा होना शुरू हो जाएगा। 3 मिनट के लिए दूसरी तरफ पलटें। यदि आप गहरा भूनना पसंद करते हैं, तो आप अधिक समय जोड़ सकते हैं। पके हुए मांस को स्थानांतरित करें बड़ा पकवान. लीक को कड़ाही में डालें।
मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। प्याज नरम और सुनहरा होना चाहिए. इसे पैन के किनारों पर ले जाएं. स्टेक को बीच में रखें. इसे बस एक मिनट के लिए आग पर छोड़ दें ताकि मांस गर्म हो जाए। इसे वापस डिश पर रख दें. नाली का बचा हुआ तेल कड़ाही में डालें। इसे पूरी तरह पिघल जाने दें. इस सॉस को बीफ़ के ऊपर उदारतापूर्वक डालें।
पकाने की विधि 5: सब्जियों के साथ चीनी बीफ
स्वादिष्ट व्यंजनअमीरों के साथ उज्ज्वल स्वादऔर मनभावन सुगंध सर्वोत्तम परंपराएँएशियाई व्यंजन.
खाना पकाना एक वास्तविक आनंद है, और तीखेपन की मात्रा को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
अवयव:
- गोमांस टेंडरलॉइन 600 ग्राम;
- मीठी मिर्च 2 पीसी ।;
- हरी फलियाँ 300 ग्राम;
- धनुष 2 पीसी ।;
- लहसुन 6 दांत;
- स्टार्च 100 मिलीलीटर;
- सूरजमुखी का तेल;
- सोया सॉस 100 मिली;
- चावल सिरका 2 टीबीएसपी। चम्मच;
- काली मिर्च, लाल;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
मांस को एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। नमक, काली मिर्च छिड़कें. चावल के सिरके में 4 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस के चम्मच. लहसुन (आधा) निचोड़ लें। इस मैरिनेड में बीफ़ डालें। 45 मिनट तक खड़े रहने दें. प्याज को मोटा-मोटा न काटें. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
अपनी ड्रेसिंग तैयार करें. सभी सोया सॉस को एक कटोरे में डालें। बचा हुआ लहसुन और कुछ चुटकी डालें तेज मिर्च. बीफ स्ट्रिप्स को सावधानी से स्टार्च में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर की परत में गर्म करें।
मांस को चरण दर चरण भूरा करें। टुकड़े आपस में चिपकना नहीं चाहिए. जब बीफ अच्छे से ब्राउन हो जाए तो इसे एक गहरे कटोरे में रखें। मीठी मिर्च को प्याज के साथ भून लें. गोमांस में स्थानांतरण. - बीन्स को तीन मिनट तक भून लें. सब कुछ एक साथ जोड़ो. ड्रेसिंग से भरें. हिलाना। कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट गोमांस का आनंद लें!
रसदार और मुलायम बीफ़ कई लोगों का स्वादिष्ट और पसंदीदा मांस है। यह स्टू करने, तलने, उबालने और पकाने के लिए अच्छी तरह उपयुक्त है। एक शब्द में, ऐसा कोई मांस व्यंजन नहीं है जिसमें गोमांस जगह से बाहर हो। लेकिन केवल एक शर्त के तहत: आपको गोमांस को नरम बनाने की आवश्यकता है। गृहिणियों की प्रत्येक पीढ़ी गोमांस, मैरिनेड और मांस को मैरीनेट करने और पकाने के नए तरीकों की तलाश कर रही है। लेकिन पेशेवर शेफजान लें कि सिद्ध व्यंजनों पर टिके रहना बेहतर है जो वास्तव में स्वाद और सुगंध खोए बिना गोमांस को कोमल बना सकते हैं।
आपके पास हमेशा बीफ़ को जल्दी या धीरे-धीरे नरम करने का विकल्प होता है, और परिणाम हमेशा खर्च किए गए समय के सीधे आनुपातिक नहीं होता है। बहुत कुछ गुणवत्ता पर निर्भर करता है कच्चा मांसऔर इसे तैयार करने की आपकी क्षमता। हमारा मानना है कि खाना पकाने का प्रत्येक चरण गोमांस की कोमलता को प्रभावित करता है और इसे नरम भी कर सकता है और इसे पूरी तरह से बर्बाद भी कर सकता है। इसलिए, हम व्यापक सुझाव देने का प्रयास करेंगे ताकि आपके व्यंजनों में सख्त बीफ़ भी नरम हो जाए।
खाना पकाने में बीफ: विशेषताएं और गुण। कैसे चुने नरम गोमांस?
गोमांस की पहचान सर्वोत्तम दृश्यमांस - पोषण विशेषज्ञ और पाक विशेषज्ञ दोनों इस राय में सहमत थे। सहमत हूँ, वे अक्सर एकमत नहीं होते हैं, लेकिन गोमांस के संबंध में यह बिल्कुल सच है: यह लाल मांस आवश्यक अमीनो एसिड और हीम आयरन के पूरे सेट के साथ पशु प्रोटीन का इष्टतम स्रोत है, जो हेमटोपोइजिस और रोकथाम के लिए आवश्यक है। एनीमिया का. कोलेजन और इलास्टिन, बी विटामिन और खनिजअसली गोमांस बनाओ स्वस्थ मांस. खासकर अगर इसे सही तरीके से पकाया गया हो: बिना अतिरिक्त वसा के, ओवन में या ग्रिल पर। न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ भी गोमांस को नरम बनाने के लिए, मांस का सही टुकड़ा चुनना महत्वपूर्ण है: 
गोमांस को जल्दी नरम कैसे बनाएं?
उचित रूप से तैयार और ताज़ा गोमांसअतिरिक्त नरमी की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसे गहन प्रसंस्करण के साथ खराब नहीं करना है। लेकिन अगर आपको जमे हुए मांस मिला है, और समय समाप्त हो रहा है, तो गोमांस को जल्दी से नरम करने के तरीकों में से एक का उपयोग करें: 
आप कीवी फल के साथ बीफ़ को जल्दी से मैरीनेट कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए, 1 बड़ी कीवी लें, चाकू से या कद्दूकस पर काट लें और कटे हुए मांस पर वितरित करें। पर छोड़ दें कमरे का तापमान 30 मिनट के लिए - लेकिन अब नहीं, अन्यथा कीवी एंजाइम गोमांस को एक अनाकर्षक द्रव्यमान में बदल देंगे। अन्य सभी बीफ़ मैरिनेड व्यंजनों के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
कठिन बीफ़ मैरिनेड रेसिपी
मांस को कोमल बनाने के लिए मैरिनेट करना एक सार्वभौमिक तरीका है। कठोरता की डिग्री के आधार पर, स्वाद प्राथमिकताएँऔर आगे पकाने के लिए एक नुस्खा, गोमांस को निम्नलिखित रचनाओं के साथ मैरीनेट किया जाता है:
- केफिर मैरिनेड।प्रति 1 किग्रा ताजा मांस 1 लीटर कम वसा वाला दही (0-1%), 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 3 बड़े प्याज, एक चुटकी लें पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक. एक गहरे कटोरे के तल पर मांस की एक परत रखें। हल्का नमक, काली मिर्च छिड़कें। प्याज छीलें, छल्ले में काटें और मांस को ढक दें। प्याज के ऊपर मांस की एक और परत रखें और सभी चरणों को दोहराएं। अंत में तेल और केफिर डालें, प्लेट से ढक दें और जोर से दबा दें। 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
- वाइन मैरिनेड. 1 किलो ताजे मांस के लिए आपको 1 गिलास लाल सूखी या अर्ध-सूखी वाइन, 100 मिलीलीटर कुंवारी वनस्पति तेल, 0.5 की आवश्यकता होगी ताजा नींबू(या 1 पूर्णांक नहीं बड़ा नींबू), एक चुटकी काली और ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए थोड़ी ताजी जड़ी-बूटियाँ। एक कटोरे में, तेल, वाइन और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं, काली मिर्च और बारीक डालें कटा हुआ साग, मैरिनेड को मांस के साथ मिलाएं, भागों में काटें और 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
- लहसुन मसालेदार अचार.प्रत्येक किलोग्राम गोमांस के लिए, आपको 1 बड़ा नींबू, 1 प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, एक चुटकी पिसी हुई मिर्च, आधा गिलास पानी चाहिए। नींबू से रस निचोड़ें और पानी मिलाकर पतला कर लें। लहसुन को पीस लें. प्याज को जितना संभव हो उतना छोटा काटें और काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं। मांस के टुकड़ों को प्याज-लहसुन के द्रव्यमान के साथ मिलाएं, एक गहरे कटोरे में डालें और नींबू के रस के साथ पानी डालें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 और 6 घंटे से ज्यादा न रखें।
तलते समय गोमांस को नरम कैसे बनाएं?
चाहे गोमांस भून लें माँस का टुकड़ामिनियन या रेगुलर चॉप, लोकप्रियता के सारे रिकॉर्ड तोड़ देता है मांस के व्यंजन. लेकिन तलने के दौरान गोमांस सबसे आसानी से खराब हो जाता है और सख्त हो जाता है। यहां युक्तियां दी गई हैं. जो आपको गोमांस को ठीक से भूनने में मदद करेगा ताकि वह नरम हो जाए:
- एक भारी, भारी तले वाली कड़ाही का उपयोग करें, अधिमानतः कच्चा लोहा। स्टेक तलने से पहले इसे हमेशा तेज़ आंच पर गर्म करें।
- अंशमांस को तेल की एक बूंद से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और जल्दी से दोनों तरफ (प्रत्येक 10-15 सेकंड) भूनें ताकि परिणामी परत सतह को "सील" कर दे और रस को वाष्पित होने से रोक दे।
- बीफ़ टेंडरलॉइन तलने के लिए इष्टतम है - यह सबसे नरम मांस है जो पकाने के बाद सख्त नहीं होता है। इसके बाद नरमता के घटते क्रम में सिरोलिन, स्टेक और ब्रिस्केट का स्थान आता है।
स्टू करते समय गोमांस को नरम कैसे बनाएं?
दम किया हुआ गोमांस शायद ही कभी रस बरकरार रखता है, लेकिन यह नरम और कोमल हो जाता है - जैसा कि वे कहते हैं, "आपके मुंह में पिघल जाता है।" दुबले मांस और वसा की छोटी परतों वाले टुकड़े दोनों ही स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं।
- बीफ़ को उबालें, 3-4 सेमी के क्यूब्स में काटें और सूखने तक 1 मिनट के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें। फिर मांस को कड़ाही या स्टीवन में स्थानांतरित किया जाता है, डाला जाता है गर्म पानीमसालों के साथ और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक नरम होने तक पकाएं।
- गोमांस पकाते समय, आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं: बे पत्ती, काली मिर्च (काली और/या ऑलस्पाइस), प्याज, लहसुन और अन्य सब्जियाँ। आप उबले हुए बीफ़ को, तले हुए बीफ़ की तरह, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही नमक कर सकते हैं।
- तत्परता का संकेत दम किया हुआ गोमांस- रेशों को एक दूसरे से आसानी से अलग करना।
ओवन में गोमांस को नरम कैसे बनाएं?
बेक्ड बीफ़ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसके लिए कुशल प्रबंधन की आवश्यकता होती है। गोमांस को ठीक से पकाने का तरीका सीखने में कई साल लग सकते हैं, इसलिए यहां कुछ व्यावहारिक सुझाव दिए गए हैं:
- बड़ा पका हुआ गोमांस पूरा टुकड़ा, टेंडरलॉइन या फ़िलेट के साथ एक छोटी राशिवसा (रस के लिए)। पकाने से पहले, गोमांस का एक टुकड़ा सभी तरफ गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से तला जाता है।
- पैन में "सीलबंद" गोमांस को पन्नी में लपेटा जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है। पन्नी नमी बरकरार रखती है, लेकिन भाप को बाहर निकलने के लिए आपको इसमें कुछ पतले छेद करने होंगे। फ़ॉइल की जगह आप बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं।
- अगर इसमें लहसुन की कलियाँ या स्वाद के लिए अन्य मसाले भरे जाएँ तो पका हुआ बीफ़ नरम और सुगंधित हो जाएगा।
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