बुलगुर व्यंजन प्राच्य संस्कृति के रहस्यों को उजागर करते हैं। बहुत बारीक पिसे हुए बुलगुर पर आधारित शिशु आहार। बुलगुर तैयार करने की विधियाँ - क्या मुझे इसे कुल्ला करने की आवश्यकता है
विभिन्न प्रकार के अनाजों की प्रचुरता प्रत्येक गृहिणी को व्यंजनों के साथ प्रतिदिन प्रयोग करने की अनुमति देती है।
बुलगुर मूल्यवान और पौष्टिक अनाज की किस्मों में से एक है, जिसे अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, लेकिन कई गृहिणियां इसके आधार पर पिलाफ पकाने में सक्षम हैं।
ऐसे अनाज पूर्वी एशिया के देशों में व्यापक हैं, यहीं पर इससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं, सलाद में मिलाया जाता है, मांस, मछली और अन्य उत्पादों के साथ परोसा जाता है।
कुछ अनुभवहीन रसोइये "बुलगुर" शब्द पर एक निश्चित तरीके से संसाधित साधारण चावल का प्रतिनिधित्व करते हैं।
हालाँकि, यह विचार गलत है, क्योंकि बुलगुर गेहूं के दानों से ज्यादा कुछ नहीं है। इसके उत्पादन में, एक निश्चित तकनीक का उपयोग किया जाता है जो आपको उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देता है।
यह किस प्रकार का अनाज है, इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए इतिहास के कुछ कारकों पर विचार करें:
- उत्पादन।मानव उपभोग के लिए उपयुक्त उत्पाद प्राप्त करने के लिए, निर्माता गेहूं को जल ताप उपचार के अधीन करते हैं।
इसके बाद इसे सूखी जगह पर या धूप में सुखा लिया जाता है, फिर इसकी भूसी, चोकर को छान लिया जाता है। अक्सर बुलगुर को चावल, कूसकूस और कुचले हुए गेहूं के साथ भ्रमित किया जाता है।
- आवेदन पत्र।प्राच्य व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों को भरने के लिए ग्रोट्स का उपयोग भराई के रूप में किया जाता है। अर्मेनिया, भारत और एशियाई देशों में पाक विशेषज्ञों द्वारा बुलगुर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
बुलगुर की ख़ासियत यह है कि इसे पकाने से पहले धोने की ज़रूरत नहीं होती है, जैसा कि चावल के साथ किया जाता है।
- मिश्रण।ग्रोट्स को न केवल खाना पकाने में उनकी सुविधा के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसकी एक अच्छी संरचना है जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद है।
यहां समूह बी, कोलीन, फोलिक एसिड, तांबा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम के विटामिन हैं। रचना में फाइबर भी होता है, जो शरीर को संतृप्त करता है।
- कैलोरीअनाज उच्च है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 347 कैलोरी, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि बुलगुर वसा बढ़ाने को बढ़ावा देता है।
इसके विपरीत, इसका उपयोग आहार प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम में वसा की मात्रा 1.5 ग्राम होती है।
अनाज का उपयोग करके, आप एक पौष्टिक दलिया पका सकते हैं, साथ ही इसे मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं या चावल के बजाय पिलाफ में जोड़ सकते हैं।
बुलगुर का उपयोग ओरिएंटल डिश टैबबौलेह - मसालेदार स्वाद वाला सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। बहुत सारे एप्लिकेशन विकल्प हैं, उनमें से प्रत्येक आपको उत्पाद को स्वादिष्ट तरीके से पकाने की अनुमति देता है।
लाभकारी विशेषताएं
जैसा कि आप जानते हैं, बुलगुर को कुचलकर संसाधित किया गया गेहूं है, इसलिए इस पौधे के सभी गुण संरक्षित रहते हैं।
उपरोक्त विटामिन, तत्वों के अलावा, संरचना में लोहा, सेलेनियम, सोडियम, जस्ता, मैंगनीज और कैल्शियम शामिल हैं। बुलगुर पकाने से पहले, इसके उपयोगी गुणों का पता लगा लें।
टिप्पणी! उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 45 यूनिट है।
इससे पता चलता है कि मधुमेह में खाना पकाने के लिए अनाज का उपयोग किया जा सकता है।
बुलगुर के फायदों पर विचार करें, जिसकी एक तस्वीर नीचे देखी जा सकती है:
| फ़ायदा | विवरण |
| महिला प्रजनन प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार | संरचना में फोलिक एसिड की उपस्थिति उत्पाद को दोपहर के भोजन के लिए सूप बनाने के लिए सबसे अच्छा अनाज विकल्प बनाती है। |
| आंत्र गतिविधि की उत्तेजना | बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और फाइबर सभी पाचन प्रक्रियाओं को शुरू करने में योगदान देता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स इंसुलिन स्पाइक्स का कारण नहीं बनता है |
| वसा के टूटने की सक्रियता | बुलगुर वजन घटाने के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह शरीर को पौष्टिक आहार फाइबर से संतृप्त करता है। |
| उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना | ग्रोट्स का नाखून, बाल, त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, बुलगुर चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, तनावपूर्ण स्थितियों में स्वास्थ्य में सुधार करता है। |
चोट
हालाँकि, यदि किसी व्यक्ति को पाचन तंत्र के विकार हैं, तो उत्पाद के उपयोग पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है।
और कार्ड में गैस्ट्राइटिस या इसी तरह की बीमारी का निदान भी है, अनाज का बार-बार सेवन छोड़ देना चाहिए।
आहार में इस उत्पाद के उपयोग पर रोक लगाने वाले कई कारक:
- अनाज को पहले भूनकर तैयार करने की अक्सर अनुशंसित विधि वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।
इस तरह के कदम का विपरीत प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि एक क्लासिक साइड डिश में भी कैलोरी की मात्रा अधिक होगी।
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने की अवधि के दौरान, उच्च फाइबर सामग्री के कारण बुलगुर खाने की सिफारिश नहीं की जाती है: हालांकि यह पदार्थ आंतों के लिए उपयोगी है, लेकिन तीव्र चरण में यह अस्वीकार्य होगा।
- सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए - अनाज के प्रोटीन को पचाने में असमर्थता, गेहूं पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है - इससे गंभीर परिणाम हो सकते हैं।
कई रसोइये इस बात में रुचि रखते हैं कि 1 किलोग्राम बुलगुर की कीमत कितनी है। इस प्रश्न का उत्तर सरल होगा, अनाज की निर्दिष्ट मात्रा के लिए आपको 200 रूबल की कीमत चुकानी होगी।
महत्वपूर्ण! पैक में पैक उत्पाद खरीदना बेहतर है। तब विश्वास होता है कि उत्पाद उचित नियंत्रण से गुजर चुके हैं और उपयोग के लिए तैयार हैं।
अनाज के साथ, एक स्वादिष्ट मशरूम शोरबा प्राप्त होता है, इसे आलू के साथ जोड़ा जा सकता है। चिकन के साथ पकाया गया बुलगुर सभी मेहमानों और परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा।
दलिया कैसे पकाएं: खाना पकाने की विधि
- खाना पकाने का समय - 1 घंटा।
- सामग्री तैयार करने का समय 15 मिनट है।
- पकाने के बाद, यह निकलता है - 4 सर्विंग्स।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
अवयव:
- बुलगुर - 1 कप।
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 0.5 चम्मच।
- अनाज पकाने के लिए पानी - 2 कप।
व्यंजन विधि:
- हम सॉस पैन और धीमी कुकर में खाना पकाने की विधि प्रदान करते हैं।
- एक फ्राइंग पैन में या मल्टी-कुकर कटोरे में, फ्राइंग मोड पर मक्खन पिघलाएं, बुलगुर को 5-7 मिनट तक भूनें - इससे खाना पकाने के दौरान दलिया एक साथ चिपक नहीं पाएगा।
- तैयार अनाज को एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें, नमक छिड़कें। यदि खाना धीमी कुकर में बनाया गया है, तो बस पानी और नमक डालें।
यूनिट की शक्ति के आधार पर क्रुप मोड को 30 मिनट पर सेट करें।
- चूल्हे पर पकाते समय, अनाज को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। आप उबले हुए दलिया को सब्जियों, मांस, मशरूम और परिवार में मूल्यवान अन्य उत्पादों के साथ परोस सकते हैं।
उपयोगी वीडियो
स्वस्थ और उचित आहार फैशन में है, जिसमें रसायनों के बिना कम वसा वाले खाद्य पदार्थ खाना शामिल है। उचित पोषण में अनाज का विशेष स्थान है। सामान्य अनाज, चावल और मोती जौ ऊब जाते हैं, इसलिए गृहिणियां नए उत्पादों की खोज करती हैं।
इनमें से एक है बुलगुर, हमारे देश में एक नया और अज्ञात अनाज, जो धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से स्वाद कलिकाओं और पेट पर विजय प्राप्त कर रहा है। इस लेख में बुलगुर, इसकी उत्पत्ति, कैलोरी, हानि और लाभों के बारे में बहुमूल्य जानकारी है।
बुलगुर, यह अनाज क्या है?
प्रकृति में, एक ही नाम के अनाज और फसलें नहीं उगती हैं, जो चिंताजनक है, हर कोई पाक प्रयोगों के लिए तैयार नहीं है। हालाँकि, सब कुछ पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक सरल है।
बुलगुर ड्यूरम गेहूं से अनाज को थर्मल पानी से उपचारित करके बनाया जाता है। इस उपचार के बाद गेहूं को सुखाकर चोकर साफ कर लिया जाता है। पेटू लोग बुलगुर के स्वाद की तुलना छोटे गेहूं या कूसकूस से करते हैं।
रूस में, एक प्रकार का अनाज पारंपरिक रूप से खाया जाता है, और बुलगुर पूर्वी देशों जैसे तुर्की, फिलिस्तीन, इज़राइल, सीरिया और जॉर्डन में खाया जाता है। वहां यह कई राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।
कैलोरी
ग्रेट्स का स्वाद हेज़लनट्स जैसा होता है, स्वाद बहुत ही नाजुक और असामान्य होता है, जिसने इसे राज्यों और कनाडा में लोकप्रिय बना दिया है। ऐसी कई किस्में हैं जो अनाज के आकार यानी पीसने में एक-दूसरे से भिन्न होती हैं।
- बुलगुर की सबसे बड़ी किस्में गर्म व्यंजन और सूप के लिए उपयुक्त हैं।
- और मध्यम आकार के अनाज ठंडे व्यंजनों और सलाद के स्वाद में विविधता लाते हैं।
नट्स एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, और यह अनाज, इसके विपरीत, प्रति 100 ग्राम उबले हुए उत्पाद में केवल 85 किलोकलरीज है, आपको अधिक खाने और बेहतर होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
कच्चे बुलगुर में 4 गुना अधिक कैलोरी होती है, इसलिए सरल तैयारी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो जल्दी में रहते हैं, लेकिन उचित पोषण की बुनियादी बातों का पालन करते हैं या आंकड़े का पालन करते हैं।
शरीर के लिए उपयोगी बुलगुर क्या है?
इस अद्भुत उत्पाद में उत्कृष्ट सूजनरोधी प्रभाव है। जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह पुरानी सूजन का खतरा कम हो गयाजो कई बीमारियों से बचाव है। यह एक वैज्ञानिक तथ्य है जो कई वर्षों के प्रयोग से सिद्ध हो चुका है।
बुलगुर में बीटाइन होता है, जो शरीर में जमा हो जाता है, इसकी सांद्रता होमोसिस्टीन की मात्रा को कम कर देती है, जो समय-समय पर पुरानी सूजन की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार है। बुलगुर खाने से ऑस्टियोपोरोसिस, मधुमेह और अल्जाइमर रोग का खतरा कम हो जाता है।
एक अन्य बड़े पैमाने के अध्ययन से पता चला है कि फाइबर की नियमित खपत, जो बुलगुर में समृद्ध है, सकारात्मक रूप से कहापी.एस.महिलाओं के स्वास्थ्य पर केंद्रित हैप्रीमेनोपॉज़ के दौरान.
जो महिलाएं नियमित रूप से बुलगुर के साथ भोजन करती हैं, स्तन ग्रंथियों में घातक नियोप्लाज्म की घटना की संभावना कम होती है, कोलन कैंसर का खतरा भी कम हो जाता है।
उत्पाद की संरचना में मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए आवश्यक कई खनिज शामिल हैं। एक मजबूत तंत्रिका तंत्र के लिए मैंगनीज की आवश्यकता होती है, जो विटामिन के रूप में प्राप्त होता है, यह मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, और बुलगुर में पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों की सामग्री सामान्य अवशोषण में योगदान करती है।
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बुलगुर में प्रचुर मात्रा में मौजूद फाइबर, आंतों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को खत्म करने में मदद करता है। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट उन लोगों को अपने आहार में इस उत्पाद को शामिल करने की सलाह देते हैं जो कब्ज और आंतों की कमजोरी से पीड़ित हैं।
बच्चों को 2 वर्ष की आयु से पहले बुलगुर देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है, जो एक मजबूत एलर्जेन हो सकता है।
छोटे बच्चे अक्सर अस्थमा और सांस संबंधी समस्याओं से पीड़ित रहते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि बुलगुर में मौजूद तत्व इन समस्याओं के खतरे को आधा कर देते हैं!
अनाज गुर्दे और पित्ताशय की पथरी के खतरे को कम करने में मदद करता है। ऐसा इस तथ्य के कारण होता है कि भोजन पाचन तंत्र से तेजी से गुजरता है और उत्पादित पित्त की मात्रा कम हो जाती है। यह शरीर में मौजूद हानिकारक वसा की मात्रा को भी कम करता है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों, बाजू, कमर और कूल्हों पर जमा हो जाती है।
गर्भावस्था के दौरान आपको महीने में कम से कम एक-दो बार बुलगुर खाना चाहिए, इस अनाज में भरपूर मात्रा में विटामिन बी और फोलिक एसिड होता है, जो गर्भ में बच्चे को ठीक से विकसित होने में मदद करता है।
जो लोग मधुमेह और एनीमिया से पीड़ित हैं, उन्हें नियमित रूप से बुलगुर खाना चाहिए, लेकिन आप तुरंत बुलगुर दिनों पर स्विच नहीं कर सकते हैं, इसे धीरे-धीरे एक घटक के रूप में आहार में शामिल किया जाता है, और फिर आप इसके शुद्ध रूप में अनाज खाना शुरू कर सकते हैं। इसमें आयरन होता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।
आज की सबसे भयानक बीमारियों में से एक अल्जाइमर सिंड्रोम है, जिसका कोई इलाज नहीं है। इस बीमारी की उपस्थिति और विकास को रोकने के लिए सब कुछ किया जा सकता है, बुलगुर इसमें मदद करेगा। फाइबर की एक बड़ी मात्रा खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करती है, और फास्फोरस और पोटेशियम की उपस्थिति अल्जाइमर के खतरे को आधा कर देती है।
कम कैलोरी सामग्री का उल्लेख पहले ही ऊपर किया जा चुका है, यह अनाज वजन को सामान्य करता है। एक छोटा सा हिस्सा तृप्ति देगा और भूख की भावना को बेअसर कर देगा, आपको अधिक खाने की अनुमति नहीं देगा, और कम वसा सामग्री कमर और कूल्हों में वृद्धि नहीं करेगी। पोषण विशेषज्ञ आंतों को साफ करने, उसके काम को सामान्य करने और कुछ अतिरिक्त पाउंड खोने के लिए बुलगुर पर उपवास के दिनों की सलाह देते हैं।
खूबसूरती के लिए इसका उपयोग कैसे किया जाता है
महिलाओं ने हमेशा अधिक सुंदर बनने का प्रयास किया है और जो कुछ भी हाथ में था उसका उपयोग किया है, इस अनाज का उपयोग किया गया था।
नाजुक और मुलायम त्वचा के लिए आप जैतून के तेल के साथ अनाज का स्क्रब बना सकते हैं। इस रचना का उपयोग स्नान करने के बाद किया जाता है, जब त्वचा को भाप दी जाती है। जई का आटा मृत त्वचा कोशिकाओं को हटा देगा, और तेल इसे मॉइस्चराइज करेगा और इसे नरम और कोमल बना देगा।
नियमित उपयोग सेल्युलाईट और खिंचाव के निशान के खिलाफ असमान लड़ाई में मदद करता है, जिससे वे कम ध्यान देने योग्य हो जाते हैं।
सावधान रहें कि इस फेशियल स्क्रब का उपयोग न करें, यहां की त्वचा बहुत अधिक नाजुक होती है और आप इसे नुकसान पहुंचा सकते हैं।
चेहरे के लिए एक बेहतरीन मास्क है. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
उबला हुआ बुलगुर 2 बड़े चम्मच।
शहद, 1 चम्मच.
कच्चा अंडा, 1 टुकड़ा।
ग्रिट्स को ठंडा करना सुनिश्चित करें, अंडे को फेंटें और बुलगुर के साथ मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।
अब शहद मिलाएं और मिश्रण को चेहरे और गर्दन पर मास्क की तरह लगाएं, 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें और गर्म पानी से धो लें।
प्रक्रिया 12 दिनों तक दोहराई जाती है, यह समय त्वचा में बदलाव के लिए पर्याप्त है! चेहरा ताज़ा हो जाएगा, त्वचा लोचदार हो जाएगी, चेहरे और गर्दन का अंडाकार कस जाएगा।
यदि आप आधे घंटे के लिए दस्ताने के नीचे अपने हाथों पर मास्क लगाते हैं, तो एक सप्ताह के बाद बारीक झुर्रियाँ कम ध्यान देने योग्य हो जाएंगी, और त्वचा अधिक नरम हो जाएगी।
कृपया ध्यान दें कि आप इस मास्क का उपयोग लगातार 12 दिनों से अधिक नहीं कर सकते हैं, कम से कम 45 दिनों का ब्रेक आवश्यक है।
बुलगुर के नुकसान और मतभेद
यदि कम मात्रा में सेवन किया जाए तो अनाज स्वयं कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालाँकि, जागरूक होने के लिए कुछ बारीकियाँ हैं।
यह केवल उन लोगों के लिए खतरनाक है जो सीलिएक रोग से पीड़ित हैं और ग्लूटेन बर्दाश्त नहीं कर सकते।
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के बढ़ने की अवधि के दौरान, बुलगुर खाना असंभव है, विशेष रूप से अल्सर की बात होती है।
अधिक भोजन न करें. अनाज कम कैलोरी वाले होते हैं, लेकिन आप प्रति दिन 3-4 किलोग्राम नहीं खा सकते हैं, ऐसे स्वस्थ अनाज भी अतिरिक्त वजन का कारण बनेंगे।
कुछ पौधों से एलर्जी होने पर इसे नहीं खाया जा सकता, साथ ही गंभीर एलर्जी का दौर भी आता है।
खाना पकाने में बुलगुर, उचित तैयारी के रहस्य
पकाने से पहले अनाज को आधे घंटे के लिए भिगोना चाहिए, उसके बाद ही आग पर रखें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। तैयार बुलगुर को आंच से उतार लें और इसे पकने दें। आप पुराने ढंग से खाना बना सकते हैं, जैसा कि दादी-नानी करती थीं, खाना पकाने की यह विधि अनाज को उसके स्वाद गुणों को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देती है।
खाना पकाने का एक और तरीका है, आहार संबंधी नहीं:
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं (वनस्पति तेल भी उपयुक्त है) और अनाज भूनें, फिर पानी डालें और लगभग 20 मिनट तक "उबालें", मांस या सब्जियों के साथ परोसें।
बुलगुर एक विशेष रूप से तैयार किया गया गेहूं है। सुखाने और साफ करने से पहले इसे थर्मली प्रोसेस किया जाता है, जिसके बाद इसे कुचल दिया जाता है। परिणाम एक प्रकार का गेहूं "कोशिका" है, जो बहुत सारे उपयोगी सक्रिय पदार्थों को बरकरार रखता है। बुलगुर और याचका (मूल कच्चे माल के अलावा) के बीच एकमात्र अंतर यह है कि बुलगुर को भाप में पकाया जाता है, लेकिन जौ के दानों को नहीं।
दुर्भाग्य से, बुलगुर के बहुत अच्छे पोषण मूल्य के बावजूद, हर कोई इस अनाज से परिचित नहीं है। लेकिन अब हम इस ग़लतफ़हमी को दूर करने की कोशिश करेंगे. और वहाँ, कौन जानता है... शायद आप इस अद्भुत उत्पाद को आज़माना चाहेंगे...
बुलगुर की रासायनिक संरचना
बुलगुर के उपयोगी गुण
यदि हम बुलगुर की उपयोगिता को केवल इसकी रासायनिक संरचना से आंकते हैं, तो तस्वीर बहुत अच्छी आती है, क्योंकि इस अनाज में लगभग वह सब कुछ होता है जो एक व्यक्ति भोजन से निकाल सकता है। ख़ैर, शायद विटामिन बी12 को छोड़कर। हालाँकि, जैसा कि आप जानते हैं, एक एकल उत्पाद संपूर्ण आहार से बहुत दूर है। इसके अलावा, भले ही आप दिन में केवल दो बार (हर दिन!) बुलगुर खाते हैं, और यहां तक कि बड़े हिस्से में भी, आप अपने लिए उस स्थान पर एक अच्छा "दहेज" उगा सकते हैं जहां से पैर बढ़ते हैं। लेकिन हम अपने संपूर्ण आहार को बुलगुर से नहीं बदलने जा रहे हैं...
तो, बुलगुर का क्या लाभ है?
बुलगुर अच्छा है क्योंकि इसमें बी विटामिन का लगभग पूरा स्पेक्ट्रम होता है (बी 12 को छोड़कर)। और इसका मतलब यह है कि जो लोग इस उत्पाद का उपयोग करते हैं वे तंत्रिका तनाव और जीवन में किसी भी परेशानी को उल्लेखनीय रूप से सहन करते हैं।
इसके अलावा, इस अनाज में उचित मात्रा में फाइबर होता है। वैसे, हमारे शरीर में फाइबर का मुख्य कार्य आंतों में "सामान्य सफाई" करना है। इसके अलावा, इस "सफाई" के दौरान, विशेष रूप से विषाक्त जमा शरीर छोड़ देता है। फाइबर हमारे सहजीवी माइक्रोफ्लोरा के लिए एक स्वादिष्ट भोजन के रूप में भी कार्य करता है। नतीजतन, कचरा दूर हो जाता है, और उपयोगी पदार्थ स्वतंत्र रूप से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।
बुलगुर उत्कृष्ट रूप से तृप्तिदायक है, बल्कि धीरे-धीरे ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो वसा भंडार को तोड़ने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हुए शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।
सामान्य तौर पर, बुलगुर में एक आधुनिक व्यक्ति के लिए सबसे जरूरी सब कुछ होता है - अनाज आकृति और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना मानव शरीर को शुद्ध और संतृप्त कर सकता है। हाँ, और यह उत्पाद वस्तुतः "पैसा" है।
बुलगुर का नुकसान
हालाँकि, कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए, बुलगुर हानिकारक हो सकता है, और न केवल हानिकारक, बल्कि घातक भी!
हम मुख्य रूप से उन लोगों की बात कर रहे हैं जिनका पाचन तंत्र ग्लूटेन को पचाने में सक्षम नहीं है। सीलिएक रोग इस बीमारी का नाम है। स्वाभाविक रूप से, सीलिएक रोगी समझते हैं कि उन्हें ग्लूटेन नहीं खाना चाहिए। हालाँकि, ऐसे कई लोग हैं जिन्हें इस बात का अंदाज़ा भी नहीं है कि ग्लूटेन नियमित रूप से उनके पाचन को खराब करता है, जिससे पेट फूलना, कमजोरी और खाने के बाद सोने की अदम्य इच्छा होती है।
इसके अलावा, प्रचुर मात्रा में फाइबर जैसा उपयोगी गुण बुलगुर को गैस्ट्राइटिस और तीव्र अवधि के दौरान गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की अन्य समस्याओं वाले लोगों के लिए एक खतरनाक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करता है।
हम पहले ही अधिक खाने के बारे में बात कर चुके हैं, लेकिन एक अतिरिक्त अनुस्मारक अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा (शब्दांश के लिए क्षमा करें)। बुलगुर - कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों पर लागू नहीं होता है और अधिक खाने पर भी यह जटिल कार्बोहाइड्रेट को वसा ऊतक में परिवर्तित कर देता है। तो अपना ख्याल रखें...
खाना पकाने में बुलगुर का उपयोग
हम बुलगुर की अपनी "प्रस्तुति" के इस भाग की शुरुआत इस उत्पाद की अनुमानित आयु - लगभग 4 हजार वर्ष - का संकेत देकर करेंगे। इस समय के दौरान, बुलगुर अर्मेनियाई, अजरबैजानियों, भारतीयों, तुर्कों और यहां तक कि यूनानियों का प्यार जीतने में कामयाब रहा। इन लोगों के पाक विशेषज्ञों को पता है कि इस उत्पाद से आप वह सब कुछ बना सकते हैं जो आप चाहते हैं: पानी पर साधारण दलिया से लेकर स्वादिष्ट पिलाफ और टैबौले सलाद तक।
दुर्भाग्य से, इस लेख का प्रारूप बुलगुर व्यंजन पकाने के व्यंजनों का विस्तृत विवरण प्रदान नहीं करता है, लेकिन उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करना हमारा पवित्र कर्तव्य है।
वजन घटाने के लिए बुलगुर ग्रोट्स का उपयोग कैसे करें - ऐसे रहस्य जिनके बारे में आप अभी तक नहीं जानते होंगे! बुलगुर: उत्पाद के गुण और अनूठी संरचना।
बुलगुर ग्रोट्स आहार में विविधता लाने में सक्षम हैं, जिनके लाभ और हानि बहुत से लोग नहीं जानते हैं। यह उत्पाद हमारे देश में समान चावल या एक प्रकार का अनाज की तुलना में स्टोर अलमारियों पर इतनी बार नहीं पाया जाता है। बुलगुर का अनोखा स्वाद और अखरोट जैसी सुगंध सलाद और साइड डिश के स्वाद को शानदार ढंग से पूरक करेगी। आप तुर्की, सीरिया और भारत जैसे देशों में रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में अनाज को मेज पर देख सकते हैं।
बुलगुर किस अनाज से बनता है?
यह उत्पाद गेहूं के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। एक विशेष प्रसंस्करण विधि बुलगुर अनाज को कई उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देती है। गेहूं के दानों को पहले भाप का उपयोग करके संसाधित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है और फिर छिलका उतार दिया जाता है। परिणामस्वरूप, विभिन्न आकार और परिधि के नाभिक प्राप्त होते हैं।अक्सर, खाना पकाने की प्रक्रिया में, चावल को बुलगुर से बदल दिया जाता है। दलिया मांस के साथ-साथ मछली के साथ भी अच्छा लगता है। मध्य पूर्व के देशों में, सामग्री का उपयोग तब्बौलेह सलाद बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें बुलगुर और साग शामिल होते हैं। इस सामग्री का उपयोग मीठी मिठाइयाँ और डोलमा बनाने के लिए किया जाता है।
बुलगुर ग्रोट्स - संरचना का विश्लेषण: विटामिन, पोषण मूल्य
बुलगुर के उच्च पोषण मूल्य के कारण, प्रतिदिन अनाज खाने से लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करना और शरीर को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करना संभव होगा। उत्पाद में बड़ी मात्रा में फाइबर और प्रोटीन होता है। दलिया खाने से आप शरीर में विटामिन बी की कमी को पूरा कर सकते हैं। बुलगुर K और PP समूह के विटामिन से भरपूर होता है।
बुलगुर की संरचना में 100 ग्राम में 340 किलो कैलोरी होती है। इस तथ्य के कारण कि गर्मी उपचार के दौरान सूखा अनाज 3 गुना बढ़ जाता है, 100 ग्राम अनाज से 300 ग्राम दलिया प्राप्त किया जा सकता है। यह उत्पाद उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जो आहार पर हैं। 100 ग्राम उबले हुए बुलगुर में 83 किलो कैलोरी होती है। आधार में शामिल सूक्ष्म तत्व रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं। इस समूह में कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और तांबा शामिल हैं।
शरीर के लिए बुलगुर के फायदे। मतभेद
उत्पाद के नियमित उपयोग से शरीर को बेहतर बनाना और कई विकृति से बचना संभव होगा।
ऐसे मामलों में बुलगुर शरीर के लिए उपयोगी है:
- तंत्रिका तंत्र। उत्पाद के नियमित उपयोग से व्यक्ति तनाव का बेहतर ढंग से सामना करता है।
- जीआईटी. पेट में भारीपन महसूस किए बिना दलिया पचाने में बहुत आसान होता है।
- मधुमेह रोगी। अनाज रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है
- बाल और त्वचा. बुलगुर मास्क का त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
- हाड़ पिंजर प्रणाली। उत्पाद जोड़ों की नाजुकता को रोकता है
बुलगुर और जौ में क्या अंतर है
कई लोग गलती से जौ को बुलगुर समझ लेते हैं, यह मानते हुए कि यह एक ही प्रकार का अनाज है। जो लोग अभी तक बुलगुर और मोती जौ के बीच अंतर नहीं जानते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि ये दो पूरी तरह से अलग अनाज हैं। मोती जौ जौ के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है, और बुलगुर - गेहूं के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। एक और दूसरे अनाज की कैलोरी सामग्री अधिक नहीं होती है, यही कारण है कि उत्पाद को आहार माना जाता है। बुलगुर में जौ (10 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन (12 ग्राम) होता है। बुलगुर की कीमत जौ से अधिक महंगी है, लेकिन इसे स्टोर में ढूंढना अधिक कठिन होगा।सलाह!यदि आप अनाज के आकार को ध्यान से देखेंगे तो अनाज के बीच अंतर करना संभव होगा। बुलगुर के दाने जौ से छोटे होंगे। बुलगुर दलिया की स्थिरता भी अधिक कोमल होती है।हमारे देश में अक्सर जौ का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है। अनाज से गार्निश, अचार, सूप तैयार किये जाते हैं। बुलगुर को एक प्राच्य व्यंजन माना जाता है और इसे मध्य पूर्व में मेजों पर अधिक बार देखा जा सकता है। इस घटक का उपयोग राष्ट्रीय अनाज और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।
बुलगुर तैयार करने की विधियाँ - क्या मुझे इसे कुल्ला करने की आवश्यकता है
बुलगुर दलिया तैयार करने की प्रक्रिया साइड डिश की सामान्य तैयारी से अलग होगी। जो लोग इस उलझन में हैं कि क्या बुलगुर को धोना आवश्यक है, उनके लिए यह याद रखने योग्य है कि अनाज को धोना आवश्यक नहीं है। साइड डिश तैयार करने के लिए आपको 1 कप अनाज और 50 ग्राम मक्खन लेना होगा। मक्खन के साथ एक पैन में अनाज को पहले से भूनें - 2-3 मिनट। यह प्रक्रिया डिश को एक असामान्य स्वाद और रंग देगी।
तैयारी के दूसरे चरण में, आपको सबसे पहले एक सॉस पैन में 2 कप पानी उबालना होगा। उसके बाद, तरल को नमकीन किया जाना चाहिए और अनाज डालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दलिया को लगातार हिलाते रहना न भूलें ताकि वह नीचे तक न जले। 15-20 मिनिट बाद डिश बनकर तैयार हो जायेगी.
आहार पर बुलगुर खाना
जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए डिश को अलग रेसिपी में पकाना जरूरी है। यदि आप अनाज को पैन में पहले से भूनते हैं, तो डिश की कैलोरी सामग्री अधिक होगी। डाइटिंग करते समय अनाज को गर्म पानी में भाप में पकाना सबसे अच्छा होता है। भाप में पकाने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि फलियाँ कितनी बड़ी हैं। उसके बाद, अनाज से पानी डाला जाता है, और सामग्री का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।बुलगुर सलाद का एक आहार संस्करण टैबौले सलाद की तैयारी है। पकवान के लिए, आपको तैयार अनाज लेने की ज़रूरत है, कटा हुआ डिल, अजमोद और प्याज जोड़ें। फिर सलाद में खीरे और टमाटर को काट लें, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ मसाला मिलाएं।
बहुत बार, आहार में बुलगुर का उपयोग पकवान में आलू शामिल किए बिना सब्जी सूप बनाने के लिए किया जाता है। अंगूर के पत्तों में जई का आटा लपेटकर बुलगुर से स्वादिष्ट डोलमा पकाना संभव होगा। साइड डिश के रूप में उत्पाद का उपयोग करना वास्तविक है।
लेंटेन बुलगुर व्यंजन: वीडियो रेसिपी
उपवास की अवधि के दौरान, आप बुलगुर को एक अलग व्यंजन के रूप में सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, या इसे अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। बुलगुर से बने दाल के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और साथ ही पौष्टिक भी बनेंगे। वीडियो में रेसिपी देखने के बाद सामग्री को सही ढंग से तैयार करना आसान हो जाएगा।
बुलगुर दलिया मध्य अक्षांशों में पारंपरिक गेहूं से बने उत्पादों में से एक है। इस अनाज की तैयारी के व्यंजन मुख्य रूप से अरबी, भारतीय और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में निहित हैं। अपेक्षाकृत अधिक होने के बावजूद, इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है, क्योंकि यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसमें सोडियम, जस्ता, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं, साथ ही पर्याप्त मात्रा में विटामिन भी होते हैं। अधिकांश अन्य अनाजों की तरह, इसमें लगभग कोई वसा नहीं होती है, लेकिन बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। बुलगुर प्रोटीन से भी भरपूर होता है। इसके नियमित उपयोग से रक्त में शर्करा का स्तर कम हो जाता है, तंत्रिका और हृदय प्रणाली का काम सामान्य हो जाता है। सामान्य तौर पर, उत्पाद बहुत उपयोगी है. इसके अलावा, यह काफी स्वादिष्ट भी है. इसे निश्चित रूप से उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो अभी भी बुलगुर को नहीं जानते हैं। विभिन्न देशों के व्यंजनों में इसे साइड डिश और मुख्य व्यंजन दोनों के रूप में तैयार किया जाता है। यह मीठा या नमकीन हो सकता है, सब्जियों, फलों, मांस के साथ खाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, लगभग सार्वभौमिक अनाज।
सूखे मेवे के साथ दलिया
उन लोगों के लिए जो अभी तक नहीं जानते कि बुलगुर क्या है, हम इस विशेष व्यंजन से परिचित होने की शुरुआत करने की सलाह दे सकते हैं। दलिया को नाश्ते में पकाया जा सकता है या किसी अन्य भोजन के दौरान उपयोग किया जा सकता है। एक गिलास अनाज के लिए 50 ग्राम किशमिश, पिस्ता और सूखी चेरी, 100 ग्राम सूखे खुबानी और आधा नींबू लें। आपको एक चम्मच शहद, 50 ग्राम मक्खन और स्वादानुसार नमक की भी आवश्यकता होगी।
सूखे मेवों को पहले से गर्म पानी के साथ डालना बेहतर है, उन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें। तो दलिया अधिक सुगंधित और स्वाद में सुखद होगा। एक कड़ाही में आधा मक्खन पिघलाकर उसमें धुला हुआ बुलगुर डालें। अनाज को कई मिनटों तक हिलाते हुए उबाला जाता है, जिसके बाद अनाज के स्तर से 2 सेमी ऊपर पानी डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और लगभग 20 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस बीच सूखे मेवों को कुचलकर बचे हुए तेल में 2 मिनट तक भूनकर उनमें शहद, पिस्ता और नींबू का रस मिलाया जाता है. फिर यह केवल दोनों द्रव्यमानों को मिलाने और कुछ और मिनट निकालने के लिए ही रह जाता है। यह दलिया अक्सर गर्म परोसा जाता है। इसे आज़माने के बाद, आप पूरी तरह से समझ सकते हैं कि बुलगुर क्या है, इसका स्वाद, सुगंध और शरीर के लिए लाभ क्या हैं।
विटामिन सलाद
यह सर्वविदित है कि यह व्यंजन सैद्धांतिक रूप से किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है। इसे नाश्ते (आमतौर पर ठंडा) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और मुख्य भोजन से पहले परोसा जाता है। हालाँकि, यह सलाद आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट और हल्का है, इसलिए आप उन लोगों का भी इलाज कर सकते हैं जो आहार पर हैं। जो लोग नहीं जानते कि बुलगुर क्या है और उन्होंने इसे कभी नहीं खाया, उन्हें सलाद विशेष रूप से पसंद आएगा। उनके लिए यह एक तरह का रहस्य भी होगा.
एक गिलास बुलगुर के लिए, आपको 400 मिलीलीटर शोरबा (अधिमानतः चिकन), 200 ग्राम पनीर, पालक का एक गुच्छा, 300 ग्राम ताजा खीरे और मीठी मिर्च लेनी चाहिए। ड्रेसिंग के लिए आपको जैतून का तेल (4 बड़े चम्मच), नींबू, नमक, मिर्च के मिश्रण की आवश्यकता होगी।
बुलगुर को उबलते नमकीन शोरबा में 15 मिनट तक उबाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। सब्जियों को धोया जाता है, छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। पालक को हाथ से फाड़ा जाता है और पनीर को टुकड़ों में तोड़ लिया जाता है. सभी सामग्रियों को मिलाकर ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है। इसे नींबू के रस में जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाकर बनाया जाता है।
जो लोग जानते हैं कि बुलगुर क्या है और उन्होंने इसे साधारण व्यंजनों (अनाज, सलाद) में आज़माया है, उन्हें अधिक जटिल विकल्प पकाने की सलाह दी जा सकती है। उदाहरण के लिए, पिलाफ इससे पकाया जाता है। इस अनाज का उपयोग मांस या सब्जी स्टू के आधार के रूप में भी किया जाता है। बुलगुर स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है और दैनिक आहार में विविधता लाता है।
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