घर पर मुल्तानी वाइन बनाने की विधि सरल है। मुल्तानी शराब - यह क्या है? सर्दी के लिए मुल्तानी शराब कैसे बनाएं
जब आप "मल्ड वाइन" शब्द सुनते हैं, तो तुरंत किसी गर्म, आरामदायक और आरामदायक चीज से जुड़ाव पैदा हो जाता है। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि इस परिष्कृत वाइन-आधारित पेय में गर्माहट देने वाले गुण होते हैं और यह सचमुच आपको अपनी अनूठी मसालेदार सुगंध से ढक देता है, जो अद्भुत सर्दियों के मौसम की याद दिलाता है। अच्छी बात यह है कि घर पर मुल्तानी वाइन बनाना मुश्किल नहीं है।
यह एक ऐसा पेय है जो ठंड के मौसम के लिए आदर्श है, क्योंकि यह न केवल आपको गर्माहट देता है, बल्कि सर्दी से बचाव और इलाज का एक प्रभावी साधन भी हो सकता है, खासकर अगर शहद के साथ इसका सेवन किया जाए। इस पेय का अपना इतिहास है - जितना इसका स्वाद उतना ही समृद्ध। सदियों से, अमीर लोग खाना पकाने के लिए शराब का सख्ती से उपयोग करने के बजाय उसमें महंगे मसाले और चीनी जोड़ने की अपनी क्षमता प्रदर्शित करने के लिए मुल्तानी शराब पीते थे। पिछले कुछ वर्षों में, मुल्तानी शराब ठंड के मौसम के आगमन का पर्याय बन गई है। आज यूरोपीय देशों में, मुल्तानी शराब छुट्टियों के मेलों में पी जाने वाली सबसे लोकप्रिय शीतकालीन पेय में से एक है।
घर पर मुल्तानी शराब बनाना बहुत सरल है। क्लासिक मुल्तानी वाइन रेसिपी सूखी रेड वाइन पर आधारित है, लेकिन अर्ध-सूखी वाइन का उपयोग निषिद्ध नहीं है। इससे पहले कि आप सुगंधित मुल्तानी वाइन तैयार करना शुरू करें, सही वाइन चुनना महत्वपूर्ण है। वाइन पेय का आधार है, इसलिए वाइन का प्रकार और गुणवत्ता इसके स्वाद को बहुत प्रभावित करेगी। यदि आप प्रभावित करना चाहते हैं तो महँगी वाइन उपयुक्त है, अन्यथा सस्ती वाइन और यहाँ तक कि घर में बनी वाइन भी सर्वोत्तम विकल्प हैं। तेज़ स्वाद वाली वाइन का उपयोग करने से बचना बेहतर है। यदि आप गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन बनाना चाहते हैं, तो आप आधार के रूप में फलों के रस और कॉम्पोट का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, अंगूर, चेरी या अनार।
मुल्तानी वाइन के बारे में अनोखी बात यह है कि आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपनी पसंद के आधार पर सीज़निंग, मसाले और फल जोड़ सकते हैं। मुल्तानी वाइन के लिए पारंपरिक मसालों में दालचीनी की छड़ें, सूखी लौंग, स्टार ऐनीज़, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, पिसी हुई अदरक, पिसी इलायची और पिसा हुआ जायफल शामिल हैं। हर बार अलग-अलग अनुपात में अलग-अलग मसाले चुनने से आपको हमेशा स्वादों का अनोखा संयोजन मिलेगा। मुख्य बात यह है कि मसालों की मात्रा ज़्यादा न करें, अन्यथा आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं। आपको पिसे हुए मसालों से विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर पूरी तरह से नहीं घुलते हैं। इनमें से कुछ मसाले सतह पर तैरते हैं, और कुछ तलछट के रूप में जमा हो जाते हैं। इससे पेय का स्वरूप और स्वाद ख़राब हो सकता है। मुल्तानी शराब की मुख्य सामग्री भी चीनी, शहद, संतरे, नींबू, सेब और किशमिश हैं। जहाँ तक खट्टे फलों की बात है, आप फल के स्थान पर उनके छिलके का उपयोग कर सकते हैं।
मुल्तानी वाइन पाने के लिए, आपको वाइन को चीनी, शहद, मसालों और फलों के साथ गर्म करना होगा। यदि आवश्यक हो, तो वाइन को 5:1 के अनुपात में पानी से पतला किया जा सकता है। मुल्तानी शराब को इनेमल पैन में पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन एल्युमीनियम पैन में नहीं। आमतौर पर सभी सामग्रियों को तुरंत या गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान वाइन में मिलाया जाता है। चीनी को शुरुआती चरण में मिलाना सबसे अच्छा है ताकि इसे पूरी तरह से घुलने का समय मिल सके। तैयारी का मुख्य बिंदु यह है कि वाइन को कभी भी उबलने न दें! पेय को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर 70-80 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। फिर मुल्तानी शराब को ढक्कन से ढककर 15-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जा सकता है ताकि यह मसालों की सुगंध और स्वाद को सोख ले। तैयारी के बाद, पेय को छानकर गरम-गरम परोसा जाता है। एक विकल्प के रूप में, मसालों और फलों के टुकड़ों को चीज़क्लोथ में रखा जा सकता है और फिर आसानी से बाहर निकाला जा सकता है।
मुल्तानी शराब को लंबे समय तक आग पर उबलने देकर उसमें अल्कोहल की मात्रा को काफी कम किया जा सकता है ताकि सारी शराब वाष्पित हो जाए। हालाँकि, जर्मनी में स्थापित मानकों के अनुसार, मुल्तानी शराब में अल्कोहल की मात्रा कम से कम 7% होनी चाहिए, अन्यथा यह मुल्तानी शराब बिल्कुल भी नहीं है। किसी भी मामले में, चाहे आप कोई भी नुस्खा अपनाएँ, पेय को उबालना वर्जित है। मुल्तानी वाइन की ताकत बढ़ाने और इसके नशीले गुणों को बढ़ाने के लिए, आप पकाने के बाद पेय में कॉन्यैक, ब्रांडी या रम मिला सकते हैं।
सर्दियों के तेज़ हवा वाले दिन में मीठी, मसालेदार मुल्तानी शराब का एक गिलास तुरंत आपकी आत्मा और शरीर को गर्म कर देता है। यह बहुमुखी पेय एक शोर-शराबे वाली पार्टी और प्रियजनों के साथ एक छोटी आरामदायक शाम दोनों के लिए एकदम सही है। घर पर मुल्तानी वाइन तैयार करके, आप निश्चित रूप से अपने परिवार और मेहमानों को एक स्वादिष्ट पेय से प्रसन्न करेंगे, और व्यंजनों का हमारा चयन इसमें आपकी मदद करेगा। आरंभ करने के लिए, हम आपके ध्यान में क्लासिक रेसिपी के अनुसार मुल्तानी वाइन की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। यदि आप चाहें, तो आप अपने स्वाद के अनुरूप वाइन में सेब, किशमिश, संतरे या नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं।
मुल्तानी शराब (नुस्खा संख्या 1)
सामग्री:
1 लीटर सूखी रेड वाइन,
150 ग्राम शहद,
एक चुटकी दालचीनी पाउडर,
3-4 कलियाँ लौंग की,
एक चुटकी जायफल.
तैयारी:
वाइन को एक इनेमल पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। शहद मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं और वाइन को उच्च तापमान पर गर्म करें। फिर मसाले डालें, पेय को आंच से उतार लें और इसे ढक्कन के नीचे पकने दें (आदर्श रूप से लगभग एक घंटा)। इसके बाद ड्रिंक को दोबारा गर्म करें और परोसें।
मुल्तानी शराब (नुस्खा संख्या 2)
सामग्री:
1 नारंगी,
2 गिलास पानी,
1/2 कप चीनी
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी या 2 दालचीनी की छड़ें
1 चम्मच सूखी लौंग.
तैयारी:
पैन में वाइन डालें और आंच चालू कर दें। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ संतरे का छिलका कद्दूकस करें और वाइन में मिलाएँ। संतरे को पतले टुकड़ों में काटें और दालचीनी और लौंग के साथ पैन में डालें। पेय को 10 से 15 मिनट तक गर्म होने दें, लेकिन इसे उबलने न दें। मुल्तानी वाइन को आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें, फिर इसे आवश्यक तापमान तक पहुंचने तक गर्म करें और परोसें।
मुल्तानी शराब (नुस्खा संख्या 3)
सामग्री:
सूखी रेड वाइन की 1 बोतल,
1 नारंगी,
1/4 कप ब्रांडी या कॉन्यैक (वैकल्पिक)
1/4 कप शहद या चीनी
8 लौंग की कलियाँ,
2 दालचीनी की छड़ें,
2 स्टार ऐनीज़.
तैयारी:
संतरे को टुकड़ों में काट लें. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और तेज़ आंच पर, बिना उबाले गर्म करें। आंच कम करें और कम से कम 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। छान लें, यदि आवश्यक हो तो ब्रांडी या कॉन्यैक डालें, गिलासों में डालें और परोसें।
मुल्तानी शराब (नुस्खा संख्या 4)
सामग्री:
सूखी रेड वाइन की 1 बोतल,
60 ग्राम चीनी या शहद,
1 दालचीनी की छड़ी,
स्वादानुसार कसा हुआ जायफल,
1 नारंगी,
1 सूखा तेज पत्ता,
60 मिली कॉन्यैक या ब्रांडी (वैकल्पिक),
1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक या 2 बड़े चम्मच पिसी हुई अदरक।
तैयारी:
एक सॉस पैन में वाइन डालें और आग लगा दें। आधा कटा हुआ संतरा, चीनी या शहद, तेजपत्ता, दालचीनी, जायफल और अदरक मिलाएं। चीनी की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार बढ़ा या घटा सकते हैं. वाइन को तब तक गर्म करें जब तक आप सुनिश्चित न हो जाएं कि चीनी या शहद पूरी तरह से घुल गया है। गर्मी से निकालें, वाइन में कॉन्यैक या ब्रांडी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं और हिलाएं। वाइन को छान लें, हीटप्रूफ ग्लास में डालें और गरमागरम परोसें।
घर पर मुल्तानी वाइन तैयार करते समय, आपके पास प्रयोग करने का पर्याप्त अवसर होता है। आप विभिन्न प्रकार की वाइन और विभिन्न सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, जिससे प्रत्येक नया पेय पिछले पेय से अलग हो जाएगा। ठीक उसी तरह जैसे अपनी खुद की वाइन बनाना या पहली बार कोई नया नुस्खा आज़माना, उत्तम घरेलू मुल्तानी वाइन के लिए थोड़े धैर्य और प्रयोग की आवश्यकता होती है। नोट्स लें, रेसिपी को परिष्कृत करें और तब तक चखते रहें जब तक आपको मनचाहा स्वाद न मिल जाए।
मुल्तानी शराब (नुस्खा संख्या 5)
सामग्री:
सूखी रेड वाइन की 1 बोतल,
1 कप चीनी,
2 दालचीनी की छड़ें,
लौंग की 3 कलियाँ,
1 चम्मच कसा हुआ जायफल,
1/2 चम्मच काली मिर्च
1/2 चम्मच ऑलस्पाइस,
1 स्टार ऐनीज़,
1 नारंगी,
1 नींबू,
कॉन्यैक या ब्रांडी का 1 गिलास।
तैयारी:
एक सॉस पैन में वाइन डालें और आग लगा दें। संतरे और नींबू के टुकड़े करें और बाकी सामग्री के साथ पैन में डालें। जब पेय गर्म हो जाए, तो आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। पैन को आंच से हटा लें, कॉन्यैक या ब्रांडी डालें, फिर हिलाएं। मुल्तानी शराब को पकने दें, छान लें और परोसें।
मुल्तानी शराब (नुस्खा संख्या 6)
सामग्री:
750 मिली सूखी रेड वाइन,
100 मिली कॉन्यैक,
100 ग्राम शहद,
1 नींबू,
2 दालचीनी की छड़ें,
लौंग की 10 कलियाँ।
तैयारी:
एक सॉस पैन में वाइन और शहद डालें और धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। गर्म वाइन में ज़ेस्ट और मसालों के साथ कटा हुआ नींबू मिलाएं, कॉन्यैक डालें और इसे 10-15 मिनट तक पकने दें। इसके बाद मुल्तानी शराब का सेवन किया जा सकता है।
हालाँकि मुल्तानी वाइन रेड वाइन से बना एक पेय है, फिर भी सफेद वाइन से अपनी खुद की मुल्तानी वाइन बनाने का प्रयास क्यों न करें? सफ़ेद वाइन की हल्की सुगंध नींबू, रोज़मेरी, थाइम और वेनिला के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। साइडर से सफेद मुल्तानी वाइन भी बनाई जा सकती है। गैर-अल्कोहल विकल्प के लिए, सेब और नाशपाती का रस उपयुक्त हैं।
सफ़ेद वाइन मुल्तानी वाइन
सामग्री:
सूखी सफेद शराब की 2 बोतलें,
1/2 नींबू
1 नारंगी,
4 कुमकुम (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच शहद,
1/3 से 1/2 कप चीनी,
6 लौंग की कलियाँ,
6 मटर ऑलस्पाइस,
2 दालचीनी की छड़ें.
तैयारी:
नींबू, संतरा और कुमकुम (यदि उपयोग कर रहे हैं) को धो लें और बीज निकाल कर पतले स्लाइस में काट लें। फलों को एक सॉस पैन में रखें, शहद, चीनी (यदि आप तीखा पेय पसंद करते हैं तो कम चीनी का उपयोग करें, यदि आप मीठा स्वाद चाहते हैं तो अधिक चीनी का उपयोग करें), लौंग और ऑलस्पाइस डालें। चाकू का उपयोग करके, दालचीनी की छड़ियों को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। दालचीनी और 2 कप पानी डालें। तेज़ आंच पर उच्च तापमान पर गर्म करें, फिर आंच कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वाइन डालें और लगभग 8 मिनट तक पकाएँ। इसे कुछ देर तक पकने दें, छान लें और गर्मी प्रतिरोधी गिलासों में डालें।
मसालेदार मुल्तानी वाइन सर्दियों के पेय पदार्थों में एक वास्तविक पसंदीदा है, बहुत गर्म, सुखदायक और बहुत स्वादिष्ट! घर पर मुल्तानी वाइन बनाने का प्रयास करें, और आप तुरंत महसूस करेंगे कि ठंड और खराब मूड कैसे कम हो जाता है।
इरीना कामशिलिना
किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))
21 मार्च 2014
सामग्री
एक ठंडी सर्दियों की शाम को गर्म मुल्तानी शराब से बेहतर क्या हो सकता है? आइए जानें कि मुल्तानी शराब को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, और कौन से व्यंजनों को सबसे प्रभावशाली माना जाता है। और फिर हम वीडियो की सिफारिशों का पालन करते हुए यह अद्भुत पेय तैयार करेंगे। 
ठंड में गर्म और स्फूर्तिदायक, मुल्तानी शराब अपने आप में उपयोगी है, लेकिन इसके अलावा, इसमें कई अन्य उपयोगी गुण भी हैं। यह साबित हो चुका है कि गंभीर हाइपोथर्मिया के बाद पिया जाने वाला एक मजबूत पेय सर्दी के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक है। और यदि बीमारी पहले ही महसूस हो चुकी है, तो एक गर्म वाइन पेय जल्दी से ताकत बहाल कर सकता है और तनाव से राहत दिला सकता है। हम नीचे देखेंगे कि घर पर मुल्तानी शराब कैसे तैयार की जाती है और इसके लाभकारी गुण क्या हैं।
- पेय में मौजूद मसाले सेहत पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
- दालचीनी मस्तिष्क के न्यूरॉन्स के काम को तेज करती है और अल्सर का कारण बनने वाले रोगजनक पेट के माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने में मदद करती है।
- लौंग, जायफल, दालचीनी और अन्य मसाले तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
- हृदय और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- गर्म वाइन और मसाले शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं।
- रेड वाइन, मजबूत पेय का मुख्य घटक, इसमें मानव शरीर के कामकाज के लिए उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।
मुल्तानी शराब को ठीक से कैसे तैयार करें
किसी पेय के सफल उत्पादन की कुंजी उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री, विशेषकर वाइन का चयन है। घर में बनी वाइन की बजाय फैक्ट्री में बनी बोतलबंद वाइन का उपयोग करना बेहतर है - यहां तक कि साधारण, सस्ती वाइन भी काम करेगी। विशेषज्ञ हर बार एक अलग वाइन का उपयोग करने और थोड़ी मात्रा में कॉन्यैक या अन्य अल्कोहल जोड़ने की सलाह देते हैं। पेय में पानी भी शामिल है - यह अच्छी गुणवत्ता का और गैस रहित होना चाहिए।
बन्धन और दोनों के लिए उपयुक्त। सूखी वाइन का उपयोग करते समय, इसे शहद या चीनी से मीठा किया जाता है, और खाना पकाने के आखिरी मिनटों में शहद मिलाया जाना चाहिए। खाना पकाने का मुख्य रहस्य मसालों का सही चयन है। मसाला डालते समय, आपको यह याद रखना होगा कि उनमें से कुछ का स्वाद एक जैसा है। तो, इसका स्वाद खट्टे फलों जैसा होता है, और अदरक काली मिर्च जैसा होता है। मसाले डालते समय याद रखें कि उनका स्वाद और सुगंध वाइन के स्वाद पर हावी नहीं होना चाहिए।
खाना पकाने के दौरान तापमान बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। यह महत्वपूर्ण है कि पेय को ज़्यादा गरम न करें - इसका अधिकतम तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
मुल्तानी शराब तैयार करने के लिए सेट करें
एक मजबूत पेय बनाने के लिए, कई लोग तैयार किट का उपयोग करते हैं, ऐसे में कार्य बहुत सरल हो जाता है। सेट के अलावा, आपको एक इनेमल पैन (स्टेनलेस स्टील के कंटेनर अनुशंसित नहीं हैं), एक लकड़ी का स्पैटुला और एक करछुल की आवश्यकता होगी। आप विशेष व्यंजनों के बिना नहीं रह सकते, जिनसे आप बाद में मुल्तानी शराब पीएँगे। आरामदायक हैंडल वाले पारदर्शी मग और कप, साथ ही विशेष चश्मे, इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।
आप किसी भी वाइन से स्वादिष्ट और सुगंधित पेय तैयार कर सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञ सूखी वाइन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आमतौर पर वे सस्ती किस्में चुनते हैं: महंगी किस्मों का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, कॉकटेल की सामग्री स्वाद और सुगंध के सभी सूक्ष्म रंगों को बेअसर कर देती है। अक्सर, मजबूत पेय लाल वाइन से तैयार किया जाता है, हालांकि सफेद वाइन का भी उपयोग किया जा सकता है।
सूखी वाइन का उपयोग करना बेहतर है - चीनी की आवश्यक मात्रा का चयन करना आसान है। अर्ध-सूखी या अर्ध-मीठी वाइन से बनी मुल्तानी वाइन में अधिक चीनी डालना आसान होता है। फोर्टिफाइड या डेज़र्ट वाइन से बने पेय का स्वाद अल्कोहल जैसा होगा। विशेषज्ञ ख्वांचकारा, मर्लोट, सपेरावी और कुछ अन्य प्रकार की वाइन से पेय तैयार करने की सलाह देते हैं। 
आवश्यक मसाला
मुल्तानी शराब की आवश्यक सामग्री चीनी और शहद हैं। सूखी वाइन में आमतौर पर 4 बड़े चम्मच से अधिक नहीं मिलाया जाता है। चीनी (प्रति 1 लीटर)। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि अत्यधिक मीठा पेय पीना असंभव होगा। चीनी के स्थान पर शहद का भी उपयोग किया जाता है, जिसे पेय के पूरी तरह तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें मिलाया जाता है। चीनी और शहद के अलावा, अन्य सीज़निंग का उपयोग बिना पिसे हुए रूप में भी किया जाता है - पिसे हुए मसाले पेय को अपारदर्शी और बादलदार बना देंगे।
- दालचीनी (छड़ियाँ) और लौंग किसी भी मुल्तानी वाइन रेसिपी में शामिल हैं - ये "क्लासिक" सामग्रियां हैं।
- सौंफ़ और स्टार ऐनीज़ पेय को एक नाजुक सुगंध और स्वाद के साथ-साथ एक अनोखा रंग भी देंगे।
- अदरक और बरबेरी खट्टापन बढ़ा देंगे।
- पेय में तीखापन और मसालेदार सुगंध तब दिखाई देगी जब इसमें ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाई जाएगी। इन मसालों को सावधानी के साथ मिलाया जाता है - इसे ज़्यादा करना आसान है।
- केसर स्वाद को तीखा और रंग को चमकीला बना देगा।
- धनिया मुल्तानी शराब को नए रंग देगा।
- वाइन के स्वाद को उजागर करेगा.
- मेलिसा, पुदीना और अन्य जड़ी-बूटियाँ पेय को मार्टिनी जैसा एहसास देंगी। पता लगाएं कि यह क्या है और आप इससे क्या कॉकटेल बना सकते हैं।
- बादाम, हेज़लनट और अन्य मेवे मुल्तानी शराब को और अधिक परिष्कृत बना देंगे।
- पेय तैयार करने के लिए क्रैनबेरी, रसभरी और सूखे मेवों का भी उपयोग किया जाता है।
मुल्तानी शराब मग और हैंडल वाले गिलासों से पी जाती है; बर्तन को मसालों और फलों से सजाया जा सकता है। पेय को मग में डालने से पहले, आपको इसे छानना होगा। मुल्तानी शराब धीरे-धीरे पी जाती है, हर घूंट में स्वाद आता है। मग से चुस्की लेने से पहले, पेय की सुगंध का आनंद लेने की सलाह दी जाती है। पेय को आमतौर पर मांस और फल के साथ एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है। 
खाना पकाने के तरीके (व्यंजनों)
क्लासिक संस्करण
- शराब - 1 बोतल;
- लौंग - 5-7 टुकड़े;
- चीनी - 50 ग्राम;
- पानी - 70 ग्राम;
- खट्टे फल, जायफल.
खाना पकाने की विधि
- मसालों को एक कन्टेनर में भरिये, पानी डालिये और उबाल लीजिये.
- उबलने के बाद एक मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें, सवा घंटे के लिए छोड़ दें.
- वाइन डालें, आग पर रखें, 70°C तक गरम करें।
संतरे के साथ मुल्तानी शराब
- लाल अर्ध-मीठी वाइन - 1 बोतल;
- लौंग - 6 टुकड़े;
- ऑलस्पाइस - 5 टुकड़े;
- दालचीनी - 1 छड़ी;
- जायफल - 2 ग्राम;
- संतरा आधा;
- पानी - आधा गिलास.
खाना पकाने की विधि
- मसालों को पानी के एक कंटेनर में डुबोएं, मिश्रण को उबालें और 3 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक कंटेनर में वाइन डालें और धीमी आंच पर गर्म करें।
- पानी और मसालों का मिश्रण डालें, 70°C तक गरम करें।
- संतरे का रस निचोड़ें और वाइन में मिलाएँ।
गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी शराब
इस पेय को तैयार करने के लिए किसी भी फल के रस का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, अंगूर का रस।
- अंगूर का रस - 1 लीटर;
- लौंग - 5 टुकड़े;
- इलायची - 2 ग्राम;
- दालचीनी - 5 ग्राम;
- जायफल - छोटी मात्रा;
- आधा नीबू;
- अदरक – 10 ग्राम.
खाना पकाने की विधि
- अदरक को कद्दूकस कर लीजिये.
- सामग्री और रस जोड़ें.
- 70°C तक गरम करें.
- नींबू के टुकड़ों से सजाएं.
- शराब - 1 बोतल;
- लौंग - 5 टुकड़े;
- नींबू, संतरा - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
- दालचीनी;
- पानी - आधा गिलास;
- शहद - 50 ग्राम.
खाना पकाने की विधि
- कंटेनर में खट्टे फल, टुकड़ों में तोड़कर, पानी और मसाले डालें।
- पैन को स्टोव पर रखें, उबालें, कुछ मिनट तक उबलने दें।
- वाइन में डालें, 70 डिग्री तक गर्म करें।
- गर्मी से निकालें, शहद डालें, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
सफ़ेद वाइन मुल्तानी वाइन
- सूखी सफेद शराब - 1 लीटर;
- शहद - 20 ग्राम;
- वेनिला - एक चौथाई छड़ी;
- इलायची - 2 टुकड़े;
- लौंग - 5 टुकड़े;
- अदरक - आधी जड़।
खाना पकाने की विधि
- संतरे को छोड़कर सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखें।
- मिश्रण को आग पर रखें, 70°C पर लाएं।
- खट्टे फलों को मग में काटें और एक कंटेनर में रखें।
- सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
सेब के साथ मुल्तानी शराब
- रेड वाइन (अर्ध-मीठा) - 750 ग्राम;
- सेब का रस - 1 लीटर;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- दालचीनी - 0.5 चम्मच;
- लौंग - 5 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि
- एक कंटेनर में वाइन और जूस गर्म करें।
- नींबू को छल्ले में काटकर, चीनी और मसालों को तरल के साथ मिलाएं।
- 70°C पर लाओ. मेज पर गर्म पेय परोसें।
दालचीनी के साथ मुल्तानी शराब बनाने की विधि
- संतरे का रस - 350 ग्राम;
- सूखी रेड वाइन - 1 लीटर;
- लौंग - 4 टुकड़े;
- चीनी - 120 ग्राम;
- दालचीनी - 2 छड़ें;
- संतरा - 1 टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि
- सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कंटेनर में मिलाएं, इसे लगातार हिलाते हुए आग पर रखें।
- तरल का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक लाएं, इसे एक चौथाई घंटे तक पकने दें।
शहद के साथ मुल्तानी शराब
- सूखी रेड वाइन - 1 बोतल;
- शहद - 50 ग्राम;
- संतरा - 2 टुकड़े;
- सेब - 1 टुकड़ा;
- दालचीनी - 2 छड़ें;
- ऑलस्पाइस - 5 मटर;
- लौंग - 3 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि
- फलों को काटकर वाइन और मसालों के साथ एक कंटेनर में रखें।
- 70°C तक गरम करें.
सर्दी के लिए मुल्तानी शराब कैसे बनाएं
- सूखी रेड वाइन - 1 लीटर;
- शहद - 50 ग्राम;
- पानी - आधा गिलास;
- दालचीनी - 1 छड़ी;
- संतरा - 1 टुकड़ा;
- कार्नेशन - 5 फूल;
- अदरक - 1 जड़;
- जायफल – 2 ग्राम.
खाना पकाने की विधि
- पानी में उबाल लाएँ, इसमें छल्ले में कटा हुआ संतरा डालें, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
- बची हुई सामग्री मिलाएँ, 70°C पर लाएँ।
मुल्तानी शराब को धीमी कुकर में कैसे पकाएं
- सूखी रेड वाइन - 1 लीटर;
- सेब, संतरा - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
- चीनी - 80 ग्राम;
- दालचीनी, अदरक - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
- लौंग - 3 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि
- एक बड़े कटोरे में वाइन डालें।
- फलों को काट लें और सभी सामग्री को कटोरे में रखें।
- "स्टीमर" मोड में एक चौथाई घंटे तक पकाएं - तापमान 70°C।
अब आप मुल्तानी शराब बनाने के सारे रहस्य जान गए हैं। इसे अभी बनाने का प्रयास करें.
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मुल्तानी शराब एक गर्म मादक पेय है। सर्दियों में इसे अधिकांश प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों में परोसा जाता है। गर्म वाइन के स्वाद से खुद को खुश करने के लिए आपको किसी रेस्तरां या कैफे में जाने की जरूरत नहीं है। एक पल में आप सीख जाएंगे कि घर पर मुल्तानी शराब कैसे बनाई जाती है। क्लासिक नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको कई बारीकियों को याद रखने की आवश्यकता है।
मुल्तानी शराब की पहली रेसिपी प्राचीन रोम में दिखाई दी, लेकिन तब शराब को बिना गर्म किए मसालों के साथ मिलाया जाता था। भूमध्यसागरीय जलवायु में, तापमान बढ़ाने का कोई मतलब नहीं था। यह पेय वास्तव में मध्ययुगीन यूरोप के स्कैंडिनेवियाई देशों में लोकप्रिय हो गया, जहां क्रिसमस बाजारों में मसालेदार गर्म शराब परोसी जाती थी और घर पर बनाई जाती थी। कई शताब्दियों के बाद, मुल्तानी शराब पूरे महाद्वीप में फैल गई और गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में भी लोकप्रिय हो गई।
मुल्तानी शराब की संरचना
क्लासिक संस्करण निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करता है:
- रेड वाइन - 750 मिलीलीटर;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- कसा हुआ जायफल - 1 चुटकी;
- पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच;
- लौंग - 5 कलियाँ;
- दालचीनी - 1 छड़ी (या आधा चम्मच पिसी हुई)।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा 4-5 सर्विंग्स तैयार करने के लिए पर्याप्त है। आप अपनी पसंद के अन्य मसाले और फल मिलाकर घर में बनी मुल्तानी वाइन की संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप पहली बार मुल्तानी शराब बना रहे हैं, तो मैं आपको पारंपरिक नुस्खा का पालन करने की सलाह देता हूं। फिर आपके संस्करणों के स्वाद की तुलना मूल संस्करण से करना आसान हो जाएगा।
गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन बनाने के लिए, वाइन को अंगूर के रस से बदलना पर्याप्त है, अन्यथा तैयारी की तकनीक वही रहती है।
मुल्तानी शराब के लिए शराब
मध्य-मूल्य सीमा में रेड टेबल वाइन, सूखी, मीठी और अर्ध-मीठी वाइन मुल्तानी वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, मर्लोट, कैबरनेट, काहोर, किंडज़मारौली, ख्वांचकारा, आदि। फोर्टिफाइड वाइन से बचना बेहतर है, क्योंकि जब उन्हें गर्म किया जाता है, तो शराब की एक अप्रिय गंध दिखाई देती है, जो पेय की छाप को खराब करती है।
आप सफेद वाइन से मुल्तानी वाइन बना सकते हैं। इस मामले में, मैं अधिक चीनी (3-4 बड़े चम्मच) जोड़ने की सलाह देता हूं, क्योंकि सफेद वाइन में उच्च अम्लता होती है।
मुल्तानी शराब बनाने की तकनीक
1. एक सॉस पैन में मसाले मिलाएं और पानी डालें.
2. मिश्रण को उबाल लें, गर्मी से हटा दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. शोरबा को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
4. पैन में वाइन, मसाला शोरबा और चीनी डालें।
5. धीमी आंच पर 65-70°C तक गर्म करें।
मुल्तानी शराब को उबालकर नहीं लाना चाहिए। जब भाप और पहले बुलबुले दिखाई दें, तो पेय को गर्मी से हटा देना चाहिए।
6. ढक्कन से ढककर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. लंबे, साफ़ गिलासों या सिरेमिक कपों में गर्मागर्म परोसें जो गर्मी बरकरार रखते हैं।
स्पष्टीकरण:यदि आप स्टोर से खरीदे गए फलों का उपयोग करते हैं, तो मुल्तानी शराब में केवल गूदा मिलाएं। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, संतरे, नींबू और सेब की सतह को मोम से उपचारित किया जाता है या एक विशेष बहुलक फिल्म लगाई जाती है। फलों को 3-5 मिनट तक गर्म पानी में रखकर मोम को हटाया जा सकता है। घर पर फिल्म से छुटकारा पाना असंभव है।
दोबारा गर्म की गई मुल्तानी शराब अपनी सुगंध और स्वाद खो देती है। छोटे हिस्से बनाकर तुरंत पीना बेहतर है। वे सूखी कुकीज़, पाई और बिना चीनी वाले फलों के साथ मुल्तानी शराब का नाश्ता करते हैं। जर्मनी में, कबाब और सॉसेज जैसे ग्रिल्ड भोजन के साथ बाहर गर्म शराब पीने का रिवाज है।
फ़ील्ड नोट्स
शराब. कैबरनेट, क्लैरट, बोर्डो, ज़िनफंडेल, चियांटी या कहें किंडज़मारौली जैसी फुल-बॉडी वाली, समृद्ध लाल सूखी या अर्ध-मीठी वाइन चुनें। आप व्हाइट वाइन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। गढ़वाले उदाहरण, जो भारी अल्कोहलिक टोन के साथ पेय को अधिभारित करते हैं, मुल्तानी शराब के साथ अच्छी तरह से नहीं चलते हैं - इसमें थोड़ी ताकत और जटिलता जोड़ने के लिए पहले से तैयार मुल्तानी शराब में थोड़ा पोर्ट या मदीरा मिलाना बेहतर है। ऐसी शराब का उपयोग न करें जिसे आप ऐसे ही नहीं पीएंगे, लेकिन महंगी शराब पर पैसा खर्च करने का भी कोई मतलब नहीं है। हमें कोई समझौता ढूंढना होगा. उदाहरण के लिए, जर्मनों ने इसे आदर्श मूल्य-गुणवत्ता अनुपात की खोज में नहीं, बल्कि विशेष रूप से घर में बने फल वाइन के उपयोग में पाया (इन वाइन के लिए व्यंजनों के लिंक का पालन करें)। ब्रिटिशों के लिए आधार के रूप में साइडर या यहां तक कि कुछ स्थानीय शराब का उपयोग करना असामान्य नहीं है, लेकिन यह पहले से ही है। मसाले. इसमें जो पारंपरिक चीजें हमेशा से रही हैं उनमें लौंग, दालचीनी और जायफल शामिल हैं। मैं कुछ काली मिर्च और 1-2 स्टार ऐनीज़ भी मिलाता हूँ। पेय में बेझिझक अपने पसंदीदा मसाले मिलाएँ, उदाहरण के लिए: ताज़ी अदरक की जड़, तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस, सफ़ेद और गुलाबी मिर्च, इलायची, वेनिला, सौंफ़, सौंफ़, आदि। आप कुछ जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेंहदी, पुदीना या ऋषि की कुछ टहनियाँ। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - मसालेदार सूप का मतलब मुल्तानी शराब नहीं है। मैं हमेशा मसालों को साबुत, मोर्टार में थोड़ा कुचलकर उपयोग करता हूं, और मैं आपको भी ऐसा करने की सलाह देता हूं। फल. संतरे (या क्लेमेंटाइन) का उत्साह यहां क्लासिक है। आप अन्य खट्टे फलों का रस, विशेष रूप से नींबू या नीबू, मिला सकते हैं। अपनी पहली मसालेदार वाइन में, मैंने टुकड़ों में साबुत फल मिलाए, लेकिन फिर पेय में कॉम्पोट जैसा स्वाद आ गया और यह जितना होना चाहिए उससे थोड़ा अधिक खट्टा हो गया। यदि यह आपको परेशान नहीं करता है (आखिरकार, अतिरिक्त अम्लता को स्वीटनर के साथ आसानी से संतुलित किया जा सकता है), तो आप अपने वार्मिंग ड्रिंक में किसी भी उपलब्ध फल और/या जामुन के टुकड़े जोड़ सकते हैं: सेब, नाशपाती, क्रैनबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, आदि। मिठास बढ़ाने वाला. सफेद चीनी, या त्वरित विघटन के लिए बेहतर पाउडर चीनी, मिठास का सबसे तटस्थ स्रोत होगा। भूरी गन्ना चीनी पेय में थोड़ी गर्माहट जोड़ देगी और इसे अधिक अभिव्यंजक बना देगी, लेकिन यह कोई अर्जित स्वाद नहीं है। शहद हमेशा चीनी का एक अच्छा विकल्प रहा है, लेकिन गर्म होने पर हर पेट इसे सहन नहीं कर सकता (मैं 40 डिग्री से ऊपर गर्म शहद के खतरों का उल्लेख नहीं करूंगा; हालांकि मैंने इसका उल्लेख किया था)। तेज़ शराब. अधिकांश पारंपरिक मुल्तानी वाइन व्यंजनों (अंतरराष्ट्रीय संदर्भ में) में अतिरिक्त अल्कोहल के रूप में फल ब्रांडी या रम शामिल होता है। पोर्ट, मदीरा और शेरी जैसी विभिन्न फोर्टिफाइड वाइन भी कम आम नहीं हैं। इंग्लैण्ड में प्रायः उपर्युक्त फोर्टिफाईड जिंजर वाइन का प्रयोग किया जाता है, जिसे घर पर ही तैयार किया जाना चाहिए। मुल्तानी वाइन में मजबूत अल्कोहल के पैलेट को अंतहीन रूप से विस्तारित किया जा सकता है: वोदका, एक्वाविट, कैल्वाडोस, व्हिस्की, सूखी लिकर जैसे
जैसे-जैसे मौसम ठंडा होता जाता है और दिन छोटे होते जाते हैं, यह हमेशा शराब का मौसम होता है। लंबे समय से, इस मसालेदार गर्म मादक पेय को सर्दियों की शामों, आनंदमय उत्सवों, नए साल और क्रिसमस बाजारों के लिए एक पारंपरिक साथी माना जाता रहा है।
जर्मन से अनुवादित मल्ड वाइन (ग्लुह्विन) का अर्थ है "ज्वलंत वाइन"। बीमारियों के इलाज के रूप में इसका नुस्खा तेरहवीं शताब्दी में जाना जाता था (डॉ. अर्नाल्डो डी विलानोवा ने अपने मरीजों को मसालों के साथ इस गर्म पेय को बनाने और पीने की सलाह दी थी)। सदियों से इस नुस्खे में बदलाव आए हैं। परिणामस्वरूप, यह सर्दी और सर्दी के ब्लूज़ के लिए सबसे अच्छा उपाय बन गया है।
- मुल्तानी शराब को अपना स्वाद खोने से बचाने के लिए, इसे (किसी भी परिस्थिति में) उबालें नहीं। इसके लिए इष्टतम ताप तापमान 70-80 डिग्री है।
- छोटे-छोटे हिस्सों में पकाएं, क्योंकि बार-बार गर्म करने से स्वाद और सुगंध खत्म हो जाएगी।
- कई व्यंजनों के अनुसार, घर पर मुल्तानी वाइन बनाने का आदर्श आधार रेड वाइन है।
- साबुत मसालों का ही प्रयोग करें। पिसे हुए मसाले आपके पेय को गंदला बना देंगे।
- पेय तैयार होने के बाद उसे आधे घंटे (न्यूनतम) तक पकने दें। इससे मसालों की सुगंध सर्वोत्तम तरीके से विकसित होने में मदद मिलेगी।
शराब का चयन
चूंकि "फ्लेमिंग वाइन" सामग्री (चीनी और शहद) के कारण एक मीठा पेय है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए सूखी, कमजोर वाइन का उपयोग करना बेहतर है। चूंकि मुल्तानी वाइन पारंपरिक रूप से रेड वाइन से बनाई जाती है, इसलिए आधार के रूप में निम्नलिखित सबसे उपयुक्त हैं:
- सूखी लाल टेबल वाइन (सपेरावी, मर्लोट, किंडज़मारौली, कैबरनेट);
- लाल अर्ध-सूखी वाइन (ख्वांचकारा);
- कार्डबोर्ड बॉक्स से सस्ती शराब (चिली या अर्जेंटीना से)।
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