ताज़ा टमाटर सॉस: रेसिपी. धूप में सुखाए गए टमाटरों से बना मूल मसाला। डिब्बाबंद टमाटर सॉस रेसिपी

अनेक व्यंजनों के बीच सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए घरेलू नुस्खे भी हैं टमाटर सॉस. यह 100% प्राकृतिक है और उपयोगी उत्पाद. रेसिपी में सरल और किफायती उत्पाद शामिल हैं।

कुछ उपयोगी सुझाव:

• टमाटर मांसल, पके, बिना किसी नुकसान के चुने जाते हैं। आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, या फिर इसके साथ पका सकते हैं।
• टमाटर सॉस में मिला सकते हैं सुगंधित मसालेस्वाद। रोज़मेरी का प्रयोग किया जाता है सारे मसाले, थाइम, अजवायन और अन्य।
• ताकि बीज न रह जाएं, ब्लेंडर के बाद सब्जी के मिश्रण को छलनी से छान सकते हैं.
• सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, इसे धीमी आंच पर मूल मात्रा का 1/3 कम करना होगा।
• सॉस तैयार करते समय, छोटे कंटेनर - 0.3-0.5 लीटर के जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। ऐसे कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, इसे माइक्रोवेव ओवन में स्टरलाइज़ करना आसान है (5 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर, 50 मिलीलीटर पानी मिलाकर)।

घर का बना टमाटर सॉस कई गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। यह स्वादिष्ट है और इससे तैयार किया गया है प्राकृतिक उत्पादपरिवार के सदस्यों की पसंद के अनुसार.

सिरके के बिना साधारण टमाटर की चटनी

सामग्री:

• 1 किलो पके टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• लहसुन की 5 कलियाँ।

सब्जियों को धोइये, मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सब्जियों को मनमाने टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काटें।

परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें, धीमी आग पर रखें, उबाल लें और 7-10 मिनट तक उबालें। समय-समय पर मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए ताकि जले नहीं।

प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, मसाले (स्वादानुसार) डालें और 7-10 मिनट तक उबालें। आप लहसुन के बिना भी चटनी बना सकते हैं.

गर्म सॉस को बाँझ जार में डालें, रोल करें। रेफ्रिजरेट करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• मिठाई शिमला मिर्च- 1.5 किलो;
• ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े;
• काली मिर्च - 15 टुकड़े;
• प्याज - मध्यम आकार के 5-6 टुकड़े;
• लौंग - 6-7 टुकड़े;
• सरसों के बीज - 7-10 टुकड़े;
• टेबल सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम

इस सॉस को तैयार करने के लिए हमें एक बड़े इनेमल पैन की आवश्यकता होगी।

1. पहले से धोए हुए टमाटरों को छील लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलका आसानी से हटाया जा सके।
2. कटे हुए टमाटर और छिली हुई शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।
3. इसके बाद, प्याज और लहसुन को छील लें और मीट ग्राइंडर से भी गुजार लें।
4. परिणामी मिश्रण और मसाले (ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग और सरसों) को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और धीमी आंच पर 1.5 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाला जाता है। सॉस वाष्पित हो जाना चाहिए.
5. जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो धीरे-धीरे डालें दानेदार चीनीऔर नमक डालें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सॉस के गाढ़ा होने के बाद, इसमें 9% टेबल सिरका मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. तैयार सॉसनिष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। हम परिणामस्वरूप सॉस के साथ जार को उल्टा कर देते हैं और गर्म स्थान पर रख देते हैं। जब सॉस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो जार को पलट दिया जा सकता है।

9% टेबल सिरकासेब साइडर के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

टमाटर और सेब की चटनी की रेसिपी - सभी को पसंद आएगी!

• 1 किलो पके टमाटर
• 4 बातें. सेब,
• 1 पीसी। शिमला मिर्च,
• 1 पीसी। प्याज़।

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें बहता पानी, सूखा।

तैयार सामग्री को मनमाने टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें। लहसुन की तीन कलियाँ और 1/4 मिर्च डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आग पर रख दें। सब्जियों को 15-20 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.

भविष्य की चटनी में मसाले और मसाले डालें, बे पत्ती, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी। मसालों में से काले रंग का प्रयोग किया जाता है पीसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लौंग, धनिया। सॉस को मसाले के साथ 5-10 मिनट तक पकाएं.

तेजपत्ता को फेंक दें. सब्जी मिश्रणएक ब्लेंडर में डालें, चिकना होने तक प्यूरी बनाएं।

परिणामी द्रव्यमान को वापस पैन में डालें, 20 मिलीलीटर 9% सिरका डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

बाँझ जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। प्रशीतित जार को ठंडी जगह पर रखें।

सेब के साथ टमाटर की चटनी पोल्ट्री व्यंजन के साथ परोसी जाती है, पका हुआ ठंड़ा गोश्त, का उपयोग व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है पास्ता.

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की चटनी

• बड़े मांसल टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• लाल तेज मिर्च- 1 फली;
• तुलसी (सुखाया जा सकता है) - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बल्गेरियाई शिमला मिर्च- 3 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के लिए, आपको एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता है।

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, बीज निकालें और छीलें।
2. छिले हुए टमाटर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और आग लगा दें।
4. जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें बल्गेरियाई, गर्म मिर्च और लहसुन डालें। लगातार चलाते हुए 7-10 मिनट तक भूनें.
5. भुनी हुई सब्जियों में कटी हुई सब्जियां मिला दीजिये. बड़े टुकड़ेटमाटर। पैन को ढक्कन से ढकें, हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
6. जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो नमक, चीनी और तुलसी डालें, और 5 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।
7. परिणामस्वरूप सॉस को एक निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और एक अंधेरी जगह पर रखें।

सलाह । पाने के लिए गाढ़ी चटनीटमाटर की ज़मीनी किस्म चुनें, ग्रीनहाउस वाली नहीं। वे उजागर करते हैं न्यूनतम राशिजूस और उबालना बेहतर है।

क्रास्नोडार टमाटर सॉस

सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• टमाटर - 2 किलो;
• मध्यम आकार मीठे और खट्टे सेब 3-4 टुकड़े;
• लहसुन 6-8 कलियाँ;
• लाल गर्म मिर्च (1/2 मध्यम आकार की फली);
• पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण 1.5-2 चम्मच;
• नमक 3 चम्मच;
• शहद या चीनी 2 बड़े चम्मच। एल;
• जायफल 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• सिरका 6% 40-50 मि.ली.

टमाटरों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर डुबोया जाता है बर्फ का पानी. छिलका उतारें और दो से चार टुकड़ों में काट लें (फल के आकार के आधार पर)। कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और पूरी तरह नरम होने तक 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले दालचीनी, गर्म और काली मिर्च डालें। थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें।

सेबों को छीलकर और टुकड़ों में काटकर नरम होने तक उबाला जाता है एक छोटी राशिपानी। सेब को ब्लेंडर से फेंटें और मसले हुए टमाटर के मिश्रण के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सॉस में जायफल, सिरका और लहसुन मिलाया जाता है।

नसबंदी

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर कीटाणुरहित किया जाता है। ढक्कनों को कम से कम 5 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार सॉस को 0.5-0.75 लीटर के कंटेनर में रखा जाता है और निष्फल किया जाता है:

• माइक्रोवेव ओवन में - 5-7 मिनट;
• उबलते पानी के एक बर्तन में - 15-20 मिनट;
• 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में - 10-15 मिनट।

पूरी तरह से ठंडा होने तक बैंकों को घुमाया और पलट दिया जाता है।

यदि संभव हो, तो "बीफ़" टमाटरों का उपयोग करें, जो मीठे और दृढ़ होते हैं। खाना पकाने के अंत में चीनी और नमक डालना सबसे अच्छा है, जब सारा अतिरिक्त तरल उबल जाए।

सॉस पकाते समय, इनेमल या का उपयोग करने की सलाह दी जाती है स्टेनलेस बर्तन. इसमें खाना पकाने से सभी विटामिन यथासंभव सुरक्षित रहेंगे।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

टमाटर सॉस की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है:

• टमाटर - 6 किलो;
• प्याज - मध्यम आकार के 6 सिर;
• लहसुन - 10 लौंग;
• गर्म मिर्च - 2-3 काली मिर्च;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• चीनी - 200-250 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर।

टमाटर के आधार के अलावा, विभिन्न फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग की अनुमति है।

टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, बिना क्षतिग्रस्त किए चुना जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कटे हुए प्याज के साथ एक कटोरे में रखें। जब फलों और सब्जियों की सामग्री (आलूबुखारा, मीठी मिर्च, सेब, तोरी) को सॉस में मिलाया जाता है, तो उन्हें टमाटर और प्याज के साथ कुचल दिया जाता है।. परिणामी द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला जाता है।

तैयार होने से 2 मिनट पहले मसाले, कुचला हुआ लहसुन, चीनी, नमक और सिरका डालें।

परिणामी द्रव्यमान से फली हटा दी जाती हैं तेज मिर्चऔर फिर से इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें (ब्लेंडर से तोड़ें)। अधिक नाजुक बनावट प्राप्त करने के लिए - एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। फिर से उबाल लें।

तैयार टमाटर सॉस को डिब्बाबंद करते समय:

• जार कीटाणुरहित करें, ढक्कन उबालें;
• गर्म सॉस को तुरंत जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है;
• गर्म जार को उल्टा करके लपेट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

सेब, अंगूर या मिलाना बालसैमिक सिरकाइसे एक मसालेदार स्पर्श देता है।

सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा सॉस

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 5-7 सिर;
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम।
• लहसुन - 1.5 सिर;
• प्रोवेंस जड़ी बूटी - 3 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 100 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच.

अधिक जानकारी के लिए गर्म सॉससभी सामग्री में 1 मिर्च डालें।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर धोते हैं, उन पर उबलता पानी डालते हैं, छिलका हटाते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
2. हम प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को साफ करते हैं।
3. हम तैयार सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालते हैं और धीमी आग पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाने के लिए रख देते हैं। 40-60 मिनट तक पकाएं.
4. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो सॉस में डालें जैतून का तेल, मिश्रण प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ, दानेदार चीनी और नमक।
5. और 10 मिनट तक पकाएं, फिर पैन में सेब का सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को 2-3 मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें।
6. तैयार पिज्जा सॉस को जार में डालें। - सॉस पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

अगर आप सॉस बनाना पसंद करते हैं सूरजमुखी का तेलजैतून के तेल के बजाय, गुणवत्तापूर्ण रिफाइंड तेल चुनें।

वीडियो: इरीना खलेबनिकोवा से पिज़्ज़ा सॉस

बोलोग्नीज़ के लिए टमाटर सॉस

• टमाटर - 5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम।
• प्याज - 6-7 सिर;
• लहसुन - 1 सिर;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तुलसी - 20-25 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 20-25 ग्राम।
• अजमोद - 40 ग्राम।
• लाल मिर्च - 5 ग्राम।
• काली जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम।
• वाइन सिरका - 100 ग्राम।
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।

सॉस तैयार करने के लिए - बोलोग्नीज़ का आधार, आपको एक मध्यम आकार के सॉस पैन और एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

1. पहले से धोए और कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
2. बारीक कटा हुआ प्याज जैतून के तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और भून लिया जाता है। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 3 मिनट तक और भूनें.
3. हम टमाटर के पेस्ट को एक गहरे कंटेनर में डालते हैं और पतला करते हैं टमाटर का रसटमाटर पकाने की प्रक्रिया में प्राप्त किया जाता है। टमाटर के साथ कटोरे में डालें और हिलाएँ।
4. इसके बाद, मसाले (काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च), नमक और दानेदार चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। अजमोद और तुलसी को बारीक काट लें और इसे एक सॉस पैन में जहर दें।
5. सॉस को 7-10 मिनट तक पकाएं और जैतून के तेल में भुने हुए लहसुन और प्याज डालें। सबसे अंत में जोड़ें सिरकाइसे 5 मिनट तक उबलने दें और सॉस को आंच से उतार लें।

तैयार बोलोग्नीज़ सॉस को निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

पोमेस टमाटर सॉस: एक किफायती तकनीक

यहां प्रस्तावित तकनीक टमाटर सॉस के लिए कच्चे माल के रूप में पोमेस के उपयोग का प्रावधान करती है, जो एक केन्द्रापसारक इलेक्ट्रिक जूसर पर टमाटर से रस निकालने के बाद कचरे में छोड़ दिया जाता है। पर्याप्ततरल पदार्थ

यदि आपके पास बरमा जूसर है, जिसमें कचरा सूखा है, तो आप कच्चे माल के रूप में टमाटर या उनके रस का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पादन प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

• टमाटर का रस निचोड़ने के बाद बचा हुआ केक छलनी से पोंछ लीजिये;
• परिणामी प्यूरी को निकालने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें अतिरिक्त पानी, एक चौड़े सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें;
• कुचली हुई सामग्री, जिसकी संरचना और मात्रा चयनित खाना पकाने की विधि, मसालों में इंगित की गई है - अधिमानतः एक धुंध बैग में रखें;
• पैन के ताप का तापमान सेट करें ताकि द्रव्यमान थोड़ा सा फूट जाए, और लगातार हिलाते हुए पकाएं;
• 60 मिनट के बाद, मसालों के बैग को हटा दें, द्रव्यमान को ठंडा करें, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और आगे पकाएं, हिलाना न भूलें, जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए;
• खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5-10 मिनट पहले, सिरका, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ;
• तैयार सॉस को पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें रोल करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

से हटाना टमाटरो की चटनी और पानी, बिना कोई प्रयास किए, इसे एक धुंध बैग में रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें, जिससे पानी अपने आप निकल जाए।

उदाहरण के लिए, नीचे सामग्री के एक सेट के लिए दो विकल्प दिए गए हैं जो सॉस को ऐसा स्वाद और सुगंध देते हैं जो स्वादिष्ट भोजन के अधिकांश प्रेमियों को संतुष्ट करेगा।

क्लासिक नुस्खा

इसके उपयोग की बड़ी संख्या में संभावनाओं के कारण टमाटर सॉस की तैयारी का सबसे आम प्रकार। 1 किलो टमाटर प्यूरी (या 1.2 किलो टमाटर) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• मीठी मटर काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

धनिया के साथ

1 किलो टमाटर प्यूरी (या 1.2 किलो टमाटर) के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

खुल कर रसोई की किताब, आपको बहुत सारे व्यंजन मिलेंगे, जिनमें अनिवार्य रूप से विभिन्न सामग्रियों के साथ टमाटर सॉस शामिल है। शिश कबाब, स्पेगेटी, पिज़्ज़ा, टमाटर सॉस के स्वाद वाला, प्राप्त करें अति स्वादिष्टऔर भूख बढ़ाओ। के अलावा स्वादिष्ट, टमाटर हमारे शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाते हैं।

लाल सुंदर आदमी हमें तनाव से लड़ने में मदद करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, पाचन समस्याओं को दूर करता है और मूड में सुधार करता है। कुछ दिलचस्प व्यंजनविविधता लाने में मदद करें होम मेनूऔर आपको मूल व्यंजनों के साथ घर का मनोरंजन करने की अनुमति देगा।

मांस और मछली के लिए टमाटर सॉस की क्लासिक रेसिपी

इस चटनी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियां हैं क्लासिक संयोजनउत्पाद, जब उनमें से प्रत्येक पूरे पकवान के स्वाद को व्यवस्थित रूप से पूरक करता है। हमारी चटनी के लिए, लें:

• टमाटर (अधिमानतः कच्चा) - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4 मध्यम लौंग;
• अजमोद, हरी प्याजऔर डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम एक गहरा कटोरा लेते हैं जिसमें हम अपनी सामग्री मिलाएंगे। लहसुन की कलियाँ छील कर बारीक काट लीजिये. एक कटोरे में डालो.
2. नमक और काली मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. ताजे टमाटरों को तेज चाकू से पतले छल्ले में काटें, फिर छोटे क्यूब्स में काटें। हम बाकी सामग्री के साथ टमाटर को कटोरे में भेजते हैं।
4. हरा प्याज बारीक काट कर टमाटर में डाल कर मिला दीजिये.
5. अजमोद और डिल को बारीक काट लें और कटोरे में डालें।
6. सभी चीजों को फिर से गूंथ लें और इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

धूप में सुखाए गए टमाटरों से बना मूल मसाला

सूखे टमाटर हमारे पास आए इतालवी व्यंजनजहां इन्हें खास प्यार से बनाया जाता है. हम सॉस तैयार करेंगे धूप में सूखे टमाटरद्वारा घरेलू नुस्खा. उसके लिए हमें यह लेना होगा:

• धूप में सूखे टमाटरऔर उनका गूदा - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा;
• वाइन सिरका - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अदजिका - 1 चम्मच;
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल;
• अजमोद और डिल - 1 या आधा गुच्छा प्रत्येक;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

चरण दर चरण तैयारी:

1. ताजे टमाटरों को चार टुकड़ों में काट लीजिए, गूदा निकाल लीजिए अलग व्यंजन. हम टमाटर के स्लाइस को एक उथले डिश पर फैलाते हैं और इसे 5-6 मिनट के लिए गर्म करने के लिए माइक्रोवेव में लोड करते हैं अधिकतम तापमान. फिर हम कम करते हैं तापमान शासनऔर सब्जियों को और 10 मिनट के लिए सुखा लें। आप और भी टमाटर ले सकते हैं और उन्हें भविष्य के लिए बना सकते हैं.
2. हम टमाटर के गूदे को एक कोलंडर में डालते हैं ताकि सारा रस निकल जाए। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें।
3. हम तैयार धूप में सुखाए गए टमाटरों को बाकी सामग्री के साथ मिलाते हैं और सब कुछ एक ब्लेंडर में डाल देते हैं। पीसें ताकि सामग्री के छोटे टुकड़े संरक्षित रहें। तैयार सॉस को ग्रेवी बोट या गहरे कटोरे में डालें।

तेज़, और भी तेज़

टमाटर और लहसुन की यह चटनी हमने खासतौर पर शौकीनों के लिए बनाई है. गर्म मसाले. यह उन उत्पादों को जोड़ता है जो न केवल मसालेदार स्वाद प्रदान करते हैं, बल्कि पकवान को एक दिलचस्प स्वाद उत्साह भी देते हैं। हमें लेना चाहिए:

• टमाटर - 5 टुकड़े;
• प्याज का सिर;
• मीठी बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन- 2 टीबीएसपी। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्टार्च - 1 चम्मच।

आइए चरण दर चरण आगे बढ़ें:

1. टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें। कांटे से क्रश करें.
2. बल्गेरियाई काली मिर्च को ओवन में पकाया जाना चाहिए।
3. हम गर्म मिर्च को दानों से साफ करते हैं।
4. लहसुन को बारीक काट लें. हम प्याज काटते हैं.
5. फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, प्याज और लहसुन भूनें। कुचले हुए टमाटर डालें, मूल मात्रा के आधे तक वाष्पित करें।
6. मीठी मिर्च को बारीक काट लें, पूरी गर्म मिर्च लें और टमाटर में मिला दें, 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. गरम मिर्च को सॉस से निकाल लीजिये.
8. स्टार्च को 2/3 कप पानी में घोलें। मसाला में डालो. नमक और मीठा करें. हम 2 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं, ठंडा करें। हम एक ब्लेंडर में हराते हैं।

स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस

हमारी रेसिपी है छोटे सा रहस्य, क्योंकि हम प्रस्तावित वैम्प सॉस को न केवल से पकाएंगे ताज़ी सब्जियां. दरअसल, अगर आप यह सोच रहे थे कि सॉस कैसे बनाया जाता है डिब्बाबंद टमाटरओवतो वह आपके सामने है. हमें ज़रूरत होगी:

• लाल डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम;
• ताजा टमाटर- चार टुकड़े;
• प्याज का सिर;
• लहसुन - 3 छोटी कलियाँ;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को बारीक कद्दूकस पर काट लें.
2. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें जैतून का तेल डालें और उसमें प्याज को हल्का सा भून लें.
3. प्याज में कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटे ताजे टमाटर डालें।
4. डिब्बाबंद टमाटरों का छिलका हटा दें और कांटे से मैश कर लें। हम इसे अन्य सामग्री के लिए पैन में भेजते हैं।
5. जार से बचा हुआ टमाटर का रस पैन में डालें।
6. हम पूरे द्रव्यमान के गर्म होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हम इसमें अजवायन और यदि आप चाहें तो स्वाद के लिए मसाले मिलाते हैं।
7. सभी चीज़ों को उबाल लें और नमक डालें। चीनी डालें, आंच कम करें और सॉस को 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बंद करें और थोड़ा ठंडा करें।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए स्टॉक बनाना, पके हुए को पार करना असंभव है सुगंधित टमाटर. मैं उनका आनंद लेना चाहता हूं अद्भुत स्वादऔर में जाड़े की सर्दी. तो जब तक आप कर सकते हैं, सर्दियों के लिए सॉस क्यों न तैयार कर लें। मसाला के लिए आपको लेना होगा:

• टमाटर (बड़े फल लें) - 8 टुकड़े;
• प्याज का बड़ा सिर;
• लहसुन - 5-6 बड़ी कलियाँ;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• अजवाइन - गाजर के आकार की एक जड़ लें;
• हरी तुलसी - शीर्ष के साथ एक मुट्ठी;
• चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 1-2 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - आपकी इच्छा के अनुसार।

खाना बनाना:

1. प्याज और लहसुन छीलें, क्यूब्स में काट लें।
2. हम अजवाइन और गाजर, तीन को मोटे कद्दूकस पर साफ करते हैं।
3. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें।
4. तुलसी को बारीक काट लीजिये.
5. हम एक मोटे तले वाला पैन लेते हैं, उसमें तेल डालते हैं, लहसुन और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। बाकी सब्ज़ियों को उबाल लें।
6. आग की तीव्रता कम करें, सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। हम तुलसी सो जाते हैं.
7. मिश्रण को ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
8. हम सॉस में सिरका, मसाले, नमक, काली मिर्च डालते हैं, चीनी मिलाते हैं। हम पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं।
9. भरे हुए जार को पानी के स्नान में फिर से रोगाणुरहित किया जाता है। ढक्कनों को रोल करें.

आप टमाटर और सब्जियों की हमारी फसल को यहां स्टोर कर सकते हैं कमरे का तापमान, लेकिन सीधी धूप से बचें। यह एक पक्षी के लिए उपयुक्त है. इससे पास्ता का स्वाद भी बेहतर हो जाएगा.

पास्ता के लिए टमाटर सॉस

पास्ता व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त, जल्दी से बनाया गया, स्वादिष्ट लगता है। वैसे सर्दियों में आप अपने हिसाब से फ्रोजन टमाटर की चटनी बना सकते हैं यह नुस्खा. सामग्री:

• टमाटर 4 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ और लाल मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें, बारीक काट लें, एक पैन में गर्म करें।
2. जोड़ना टमाटर का पेस्ट, 7 मिनट तक उबालें, लहसुन, बारीक कटी हरी सब्जियाँ, काली मिर्च और नमक डालें। हिलाओ, थोड़ा ठंडा होने दो। स्वादिष्ट टमाटर पास्ता सॉस तैयार है.

इतना ही अद्भुत व्यंजनटमाटर से सॉस बनाया जा सकता है, और यह दुनिया की पाक संपदा का एक छोटा सा हिस्सा है।

महामहिम टमाटर सॉस लगभग किसी भी व्यंजन का आधार है। और हमारा पारंपरिक पाक शैलीइसके बिना काम भी नहीं चल सकता, इसलिए मैंने टमाटर सॉस बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताने का निर्णय लिया। इसके अलावा, आप इससे सॉस भी बना सकते हैं ताज़ा टमाटर, या डिब्बाबंद, जो बहुत सुविधाजनक है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। ताजा या डिब्बाबंद टमाटर
• 1 बड़ा प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च

ताज़ा टमाटर सॉस रेसिपी

• बेशक, सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस ताजे टमाटरों से आता है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:
• पके हुए मांसल टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर निकालकर रख दिया जाता है ठंडा पानी. ऐसे के बाद उष्मा उपचारटमाटर का छिलका आसानी से निकल जाता है.
• छिले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.
• धीमी आंच पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें। जब प्याज नरम और पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें। नमक और मिर्च।
• सॉस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने का समय टमाटर की विविधता पर अत्यधिक निर्भर है और इसमें एक घंटे तक का समय लग सकता है।
• हम नमक और मसालों के लिए सॉस का प्रयास करते हैं। अगर टमाटर सॉस खट्टा हो जाए तो थोड़ी सी चीनी मिला लें. फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सॉस को एक समान होने तक पीसें।
• सॉस को एक बार फिर उबाल लें और बंद कर दें। बाँझ जार में रोल करें।

पी.एस. यह पारंपरिक नुस्खाटमाटर सॉस के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है, लेकिन आधुनिक प्रौद्योगिकियाँइसे काफी तेज करना संभव बनाएं। उदाहरण के लिए, पके टमाटरसबसे पहले बड़े टुकड़ों में काट लें और फिर ब्लेंडर में पीस लें। बीज निकालने और छीलने के लिए, एक कोलंडर से गुजारें, और फिर प्याज और मसालों के साथ भूनें।

डिब्बाबंद टमाटर सॉस रेसिपी

• सामान्य डिब्बाबंद टमाटरों या टमाटरों से उनके अपने रस में टमाटर सॉस तैयार करना अधिक तेज़ और कम समय लेने वाला है।
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर को टमाटर के रस के साथ पीस लें।
• हम बीज निकालने और छीलने के लिए टमाटर के द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से छानते हैं। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.
• एक पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें। जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, टमाटर का द्रव्यमान डालें। नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें।
• सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं.
• अच्छी तरह से बनी टमाटर की चटनी बहुत पतली या बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। सॉस में तेल की मात्रा का अवश्य ध्यान रखें। अगर चटनी की सतह पर तेल तैर रहा हो तो उसे चम्मच से इकट्ठा कर लेना चाहिए.
• आमतौर पर, डिब्बाबंद टमाटरों से बनी चटनी रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक रखी जाती है और आवश्यकतानुसार उपयोग की जाती है। वह बढ़िया चल रहा है

खाओ एक बड़ी संख्या कीऐसे व्यंजन जिनमें टमाटर सॉस एक अनिवार्य हिस्सा है। मुख्य कठिनाई यह है कि कुछ व्यंजनों के लिए विशेष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। ऐसे में आपको पता होना चाहिए कि टमाटर सॉस कैसे बनाया जाता है ताकि यह पिज्जा, पास्ता या अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही हो।

खाना कैसे बनाएँ

यह सामग्री दुकानों में तैयार-तैयार पाई जा सकती है, लेकिन कई गृहिणियां इसे स्वयं बनाना पसंद करती हैं। घर पर टमाटर सॉस पकाने से आप स्वाद, पकवान की स्वाभाविकता, विशिष्ट बारीकियों को नियंत्रित कर सकते हैं। कुछ व्यंजनों में ग्रेवी बनाते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, सुविधाओं को ध्यान में रखना आवश्यक है प्रारंभिक चरण, तैयारी और भंडारण के नियम। एक विकल्प से शुरुआत करें सही सामग्री.

खाद्य तैयारी

स्वादिष्ट घरेलू टमाटर सॉस बनाने के लिए सही टमाटर चुनें। आपको पका हुआ, गहरा लाल चाहिए, रसदार फल. ग्रीनहाउस के टमाटर जो धूप में नहीं उगाए गए थे, काम नहीं करेंगे, हरे, भूरे या शिराओं वाले फलों को त्याग दें। कुछ व्यंजनों में सब्जी का गूदा शामिल होता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, फलों को छीलकर, बीज निकालकर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। यदि आप टमाटरों को पहले से उबलते पानी में उबाल लें तो ऐसा करना आसान है।

संरक्षण के नुस्खे

टमाटर का पेस्ट सॉस बनाने और उसे सर्दियों के लिए स्टोर करने के कई तरीके हैं। फिर इसका उपयोग बोर्स्ट, चिकन, या अन्य मांस पकाने के लिए किया जा सकता है। आप तुरंत कई जार बंद कर सकते हैं जिन्हें पूरे सीज़न के लिए बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप स्वयं नियंत्रण कर सकते हैं स्वाद गुण, जो बहुत महत्वपूर्ण है यदि आप बाद में कोई विशेष व्यंजन बनाना चाहते हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय और हैं स्वादिष्ट व्यंजनफोटो के साथ.

प्लम के साथ

यह ग्रेवी विकल्प न केवल जोड़ने के लिए उपयुक्त है अलग अलग प्रकार के व्यंजनतीखा स्वाद देने के लिए, लेकिन सिर्फ ब्रेड पर लगाने के लिए। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए, आप धनिया या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। एक चीज़ चुनें, जब आप दोनों विकल्प जोड़ते हैं, तो उनमें से एक निश्चित रूप से दूसरे को मार डालेगा। घर पर टमाटर सॉस बनाने का विवरण नीचे विस्तार से दिया गया है।

सामग्री:

• लहसुन - 100 ग्राम;
• मांसल लाल टमाटर - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• प्याज- 3 पीसीएस।;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बड़े प्लम - 1.3 किग्रा.

खाना बनाना:

1. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, आलूबुखारे को भी छील लीजिये, बीज निकाल दीजिये.
2. लहसुन, बल्ब छील लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। इन सामग्रियों को अभी के लिए अलग रख दें।
3. मिर्च से बीज निकाल दीजिये, आपको इसे बहुत बारीक काट लेना है.
4. प्लम, टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
5. सब्जियों के द्रव्यमान में चीनी, नमक मिलाया जाना चाहिए, और लहसुन की अभी आवश्यकता नहीं है।
6. सॉस को धीमी आंच पर पकाएं, उबाल आने के बाद आपको इसे और डेढ़ घंटे के लिए आग पर रखना होगा. लगातार हिलाते रहना न भूलें.
7. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले लहसुन डालें।
8. शांत हो जाओ तैयार भोजनऔर आप जार में डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं (पहले उन्हें स्टरलाइज़ करें)।

अन्य व्यंजनों के साथ खाना बनाना सीखें।

टमाटर सेब

उपलब्ध असामान्य स्वाद, यदि आप खाना पकाने के लिए सेब के साथ टमाटर सॉस का उपयोग करते हैं। यह बहुत अच्छा निकला मुलायम ग्रेवीमीटबॉल, चिकन या अन्य के लिए मांस उत्पादों. सभी घटकों को ढूंढना आसान है, लेकिन गर्मियों में कटाई शुरू करना बेहतर है, जब सेब की कीमत, जो आधार हैं अनोखा स्वाद, कम और खरीदने में आसान। चरण-दर-चरण अनुदेशसेब टमाटर सॉस बनाने के लिए यह नुस्खा आपको लागू करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• पके बड़े मीठे सेब - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 10 किलो;
• लाल मिर्च, जमीन दालचीनी- 0.5 चम्मच;
• शहद, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल - 1 चम्मच;
• 9% सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:

1. टमाटरों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। - फिर इन्हें छलनी से पीस लें.
2. सेब को भी बारीक काटने की जरूरत है, उन्हें उबालें, फिर पीसें और टमाटर के साथ मिलाएं। 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
3. परिणामी प्यूरी में मसाले डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। लहसुन, सिरका, आखिरी में पैन में डालें, और 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
4. जार पहले से तैयार करें (10 पीसी।)। कुछ और फैलाओ गरम मिश्रणएक कंटेनर में, ढक्कन को रोल करें। पत्तागोभी कटलेट के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, सब्जी के व्यंजन, आलू पुलाव।

मसालेदार

आप मिर्च की मात्रा बदलकर पकवान का तीखापन समायोजित कर सकते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए गर्म टमाटर सॉस रेसिपी में अम्लता का स्पर्श जोड़ना चाहते हैं, तो एक चम्मच डालें सेब का सिरका. लहसुन की जगह प्याज का उपयोग करने से आपको अधिक लाभ मिलेगा नरम स्वाद. थाइम, रोज़मेरी मसाले के रूप में कार्य कर सकते हैं। फोटो के साथ खाना पकाने के निर्देश आपको रेसिपी में महारत हासिल करने में मदद करेंगे।

सामग्री:

• तुलसी, अजवायन - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• लाल मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजवाइन - 1 डंठल.

खाना बनाना:

1. अजवाइन और मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. सब्जियाँ छीलें, काटें।
2. लहसुन की कुछ कलियाँ लें, छिलका हटा दें और मोटा-मोटा काट लें।
3. - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें ये सब्जियां डालकर नरम होने तक भूनें.
4. टमाटर, मीठी लाल मिर्च धोइये. टमाटर के अंदर का हिस्सा, बीज हटा दें, टमाटर का छिलका हटा दें (लेकिन जरूरी नहीं)। सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटें।
5. - पैन में बाकी सब्जियों में मिर्च डालकर 5 मिनट तक भूनें. तुरंत टमाटर डालें और ढक दें।
6. इसके बाद, नमक और मसाले डाले जाते हैं। आपको सबसे धीमी आग पर उबालने की जरूरत है, ढक्कन न हटाएं। सामग्री की मात्रा लगभग 3 गुना कम हो जाएगी।

सबसे अच्छा घरेलू टमाटर सॉस रेसिपी

रसोइयों के बीच, घर का बना टमाटर सॉस स्टोर से मिलने वाले किसी भी सॉस से कहीं बेहतर माना जाता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई व्यंजनों के लिए इस घटक के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। कुछ मिलाने का अवसर हमेशा मिलता है अतिरिक्त घटकताकि आपके मेहमान मीटबॉल या झींगा से बने आपके व्यंजन लंबे समय तक याद रखें। सभी विकल्प मुख्य पाठ्यक्रम के साथ तैयार किए गए हैं, इनका तात्पर्य संरक्षण से नहीं है।

ताजे टमाटरों से

पास्ता, चिकन या अन्य व्यंजनों के लिए सॉस बनाने का यह क्लासिक और आसान तरीका है। मुख्य शर्त यह है कि टमाटर ताजा होने चाहिए, इसलिए सर्दियों में मसाला तैयार करना समस्याग्रस्त है, लेकिन गर्मियों में बहुत आसान है, जब अलमारियां सब्जियों से भरी होती हैं। ताज़ी सब्जी टमाटर सॉस बनाने की विधि में लगभग 2 घंटे लगते हैं, इसलिए अपना समय अवश्य लें।

सामग्री:

• लहसुन - 2 लौंग;
• बड़ा बल्ब;
• ताजा टमाटर - 1 किलो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. ताजे टमाटरों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। इससे आपको त्वचा को गूदे से आसानी से अलग करने में मदद मिलेगी।
2. फल को काटिये, बीज निकाल दीजिये.
3. बारीक कटे लहसुन और प्याज को धीमी आंच पर भून लें वनस्पति तेल. जब प्याज नरम, पारदर्शी हो जाए तो इसमें टमाटर डालें।
4. काली मिर्च और नमक.
5. इससे छुटकारा पाने के लिए आपको धीमी आग पर सॉस पकाने की जरूरत है अतिरिक्त नमी. विभिन्न किस्मेंटमाटर है अलग समयखाना पकाने में, उदाहरण के लिए, चेरी टमाटर को तेजी से पकाना चाहिए।
6. अगर चटनी खट्टी है तो थोड़ी चीनी मिला लें.
7. सामग्री को चिकना होने तक पीसने के लिए एक ब्लेंडर लें।

स्पेगेटी के लिए इतालवी

ज्यादातर लोगों को पास्ता बहुत पसंद होता है. वे हैं अलग - अलग रूप, लेकिन सबसे प्रसिद्ध स्पेगेटी हैं, जिनका आविष्कार आविष्कारशील इटालियंस द्वारा किया गया था। आम तौर पर लोग बस थोड़ा सा केचप या मक्खन मिलाते हैं, लेकिन क्लासिक नुस्खाएक अलग मसाला का तात्पर्य है। नीचे टमाटर स्पेगेटी ड्रेसिंग रेसिपी दी गई है जिसका मूल रूप से उपयोग किया गया था।

सामग्री:

• लहसुन - 1 सिर;
• मांसल, पके टमाटर- 4.5 किग्रा;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजवाइन के डंठल - 2-3 टुकड़े;
• तुलसी के पत्ते - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. ध्यान रखें कि इटैलियन टोमैटो सॉस करीब 2 घंटे तक पकता है.
2. सभी घटकों को अच्छी तरह धो लें, लहसुन, अजवाइन के डंठल, गाजर को क्यूब्स में काट लें।
3. एक कड़ाही में तेल गर्म करें, उसमें सब्जियां डालें, स्पैटुला से हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
4. टमाटर को स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है, उन्हें इसमें जोड़ें उबली हुई सब्जियाँ, नमक और एक और घंटे के लिए आग पर रखें।
5. इसके बाद आंच से उतार लें, मिश्रण को छलनी से छोटे-छोटे हिस्सों में पोंछ लें।
6. प्राप्त सजातीय द्रव्यमानफिर से धीमी आंच पर रखें, 2 घंटे तक पकाएं।
7. आप तुरंत मसाला का उपयोग कर सकते हैं या तुलसी को जार में डाल सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं।

यह एक और व्यंजन है जो इटली से आया और रूस में लोगों को बहुत पसंद आया। पिज़्ज़ा की सभी सामग्री महत्वपूर्ण हैं, लेकिन बिना स्वादिष्ट आधारयह ताज़ा और सूखा निकलेगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मसाले के रूप में क्या चुनते हैं: समुद्री भोजन, सलामी, सॉसेज या चिकन। वैसे भी आपको अपने टमाटर पिज़्ज़ा के लिए एक अच्छी टमाटर सॉस की आवश्यकता होगी। इसकी रेसिपी इस प्रकार है.

सामग्री:

• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• पके टमाटर - 600 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• धनिया की टहनी - 3 पीसी ।;
• सूखे अजवायन - 0.5 चम्मच;
• तुलसी - 1 शाखा.

खाना बनाना:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें, ब्लेंडर से काट लें, छलनी से छान लें।
2. मसले हुए द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
3. फिर चीनी डालें, नमक डालें, जैतून का तेल डालें।
4. 5 मिनट के बाद, आपको एक प्रेस के माध्यम से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, निचोड़ा हुआ लहसुन डालना होगा।
5. लगभग 15 मिनट तक आग पर रखें।

यह विकल्प किसी भी व्यंजन को तैयार करने का एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। कुछ विशेष लेकर आना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए यह जानना उपयोगी होगा कि टमाटर पेस्ट सॉस कैसे बनाया जाता है। आप वैकल्पिक रूप से इसमें अलग-अलग सामग्रियां जोड़ सकते हैं और एक साथ पका सकते हैं: मांस, सब्जियां (लेचो), समुद्री भोजन, पास्ता। चटनी देगी मसालेदार स्वादहर व्यंजन.

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लौंग, दालचीनी - एक चौथाई चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

1. पानी में उबाल लाएँ, उसमें टमाटर का पेस्ट घोलें।
2. तुरंत मसाले, नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 5 मिनट तक उबालें.
4. सॉस को ठंडा होने दें, आप इसे टेबल पर रख सकते हैं या किसी अन्य डिश के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर-खट्टा क्रीम

मिलाना दम किया हुआ टमाटरके साथ हो सकता है विभिन्न सामग्रीजो पकवान का एक निश्चित स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगा। विकल्पों में से एक - टमाटर क्रीम सॉस, यह जल्दी पक जाता है, इसलिए इसका उपयोग दोपहर के भोजन (शोरबा में जोड़ें) या रात के खाने में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है। ग्रेवी समुद्री भोजन, मांस के साथ अच्छी लगती है, पास्ता के लिए थोड़ी ख़राब। अन्वेषण करना स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 सिर;
• गेहूं का आटा अधिमूल्य- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. उन्हें वनस्पति तेल में 3 मिनट तक भूनें।
3. इनमें टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
4. मिश्रण को 4 मिनिट तक भूनिये.
5. एक कन्टेनर में आटा डालिये.
6. आगे खट्टा क्रीम डालें।
7. फिर अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें।
8. एक गिलास पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. सामग्री को गाढ़ा होने तक पकाएं।

स्वादिष्ट व्यंजन

इस घटक के साथ व्यंजनों के कई विकल्प हैं, लेकिन पिज्जा और पास्ता पकाते समय सॉस का अंतिम परिणाम पर सबसे सक्रिय प्रभाव पड़ता है। आप बेहतरीन इटैलियन स्पेगेटी ले सकते हैं, लेकिन उचित ड्रेसिंग के बिना, यह अभी भी सिर्फ पास्ता ही है। पास्ता का स्वाद काफी हद तक सॉस से प्रभावित होता है, यह डिश को अभिव्यक्ति, विशिष्टता, तीखापन और तीखापन देता है। कीमत इतालवी स्पेगेटीऐसे अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक है, इसलिए गुणवत्तापूर्ण मसाला बनाना महत्वपूर्ण है।

यदि स्टोर में स्पेगेटी उपलब्ध नहीं है, तो किसी अन्य गुणवत्ता वाले पास्ता का उपयोग करें। नीचे दी गई रेसिपी से आपको लगभग 6 सर्विंग्स स्वादिष्ट मिलेंगी, सुगंधित पेस्ट. यह बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन यदि आप कम हैं, तो सभी डेटा को दो से विभाजित करें। तुम कामयाब होगे सुंदर रात्रि भोजदो या तीन परिवार के सदस्यों के लिए.

सामग्री:

• स्पेगेटी - 500 ग्राम (एक पैक);
• नमक, चीनी - 0.5 चम्मच;
• जैतून का तेल;
• मीठी बेल मिर्च - आधा या 1 छोटा;
• टमाटर - 5 पीसी।

खाना बनाना:

1. स्पेगेटी को बर्तन में डालें। 3 लीटर तरल के लिए आधा चम्मच पर्याप्त है। एल नमक। तुरंत उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल डालें।
2. पास्ता को लगभग 13 मिनट तक उबालें। इन्हें धोने से पहले एक बार जरूर ट्राई कर लें, ये सख्त नहीं होने चाहिए।
3. धुले हुए टमाटरों को 4 टुकड़ों में काट लीजिये.
4. उन्हें एक ब्लेंडर में लहसुन (जितना अधिक होगा, पकवान उतना ही मसालेदार होगा), काली मिर्च के साथ डालें। सामग्री को पीसकर एक सॉस पैन में डालें।
5. चीनी, नमक डालें और उबाल लें।
6. अंदर डालो मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैनकुछ कुटी हुई लहसुन की कलियाँ, जैतून का तेल, गरम करें।
7. तैयार स्पेगेटी को दूसरे पैन या सॉस पैन में डालें, उन्हें लहसुन और तेल के साथ 3 मिनट तक गर्म करें।
8. परोसने के कटोरे में बाँट लें और ऊपर से टमाटर सॉस छिड़कें।

एक और व्यंजन जिसमें ड्रेसिंग बहुत महत्वपूर्ण है वह है मीटबॉल। अगर ग्रेवी गलत तरीके से बनाई गई है या बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं की गई है, तो मांस बहुत सूखा और फीका हो जाएगा। क्या जोड़ा जा सकता है विभिन्न प्रकारमसाला, लेकिन सॉस दूसरों की तुलना में बेहतर है। मांस में से सूअर का मांस और बीफ़ या चुनें ग्राउंड बीफ़. ग्रेवी के लिए टमाटर का प्रयोग करें अपना रस. नीचे फोटो के साथ एक व्यंजन पकाने की विधि दी गई है।

सामग्री:

• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• ग्राउंड बीफ - 700 ग्राम;
• तुलसी - एक चौथाई चम्मच;
• टमाटर अपने रस में - 40 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन के डंठल;
• सूखी सफेद शराब - 60 मिली;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

1. आपको मीटबॉल से शुरुआत करनी चाहिए। मिक्स ब्रेडक्रम्ब्स, कीमा, अंडा और पानी।
2. - मीटबॉल्स को अच्छी तरह मिलाकर एक आकार दें.
3. मांस को वनस्पति तेल में सभी तरफ से भूनें, एक डिश पर रखें।
4. एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में गाजर को हलकों में काट कर भूनें।
5. वाइन, कांटा-मैश किए हुए टमाटर (तरल के साथ) डालें, नींबू का रस.
6. मिश्रण को उबालें, अजवाइन, प्याज और मीटबॉल डालें।
7. 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

यदि आप सोच रहे हैं कि घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाया जाए, तो जान लें कि प्रत्येक शेफ के अपने रहस्य होते हैं जो पकवान को स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

1. आप डालकर स्वाद बदल सकते हैं कुछ सामग्री. उदाहरण के लिए, मशरूम इसे अधिक स्वादिष्ट, संतृप्त बना सकते हैं। रेसिपी में सफेद, मशरूम या रसूला जोड़ने का प्रयास करें। इन्हें ब्लेंडर में पीस लेना चाहिए।
2. यदि आपकी ग्रेवी बहुत अधिक तैलीय है, तो आप इसे एक साफ, गीले कपड़े से छान सकते हैं।
3. रखना तैयार मिश्रणयह एक सीलबंद कंटेनर में आवश्यक है ताकि सतह पर कोई फिल्म न बने।

वीडियो:

मसालेदार टमाटर की चटनी ताजा टमाटरयह लगभग किसी भी भोजन या नाश्ते के साथ अच्छा लगता है। आप इसे अपने पसंदीदा मसालों के साथ पका सकते हैं, लेकिन मैं वह नुस्खा साझा करूंगा जिसका उपयोग मैं अक्सर करता हूं।

सामग्री:

• 8 मध्यम टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच सरसों के बीज;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच जीरा;
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 1 छोटा स्टार ऐनीज़;
• ¼ चम्मच हल्दी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी (वैकल्पिक)

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खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उनका छिलका हटा दें।

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2. उन्हें काट दो छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर ब्लेंडर से पीस लें या मैशर से गूंद लें। एक और विकल्प है - टमाटरों को आधा काट लें और उन्हें कद्दूकस पर त्वचा पर रगड़ें।

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3. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। - तेल में मसाले डालकर मिलाएं और 30-40 सेकेंड तक भूनें.

4. पैन में टमाटर का मिश्रण डालें और सभी चीजों को एक साथ उबाल लें। सॉस को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना जारी रखें।

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5. जैसे-जैसे यह गाढ़ा होता जाए, इसे अधिक से अधिक बार हिलाना और तब तक पकाना आवश्यक है जब तक इसमें बहुत कम तरल न रह जाए। सॉस की स्थिरता स्टोर से खरीदी गई टमाटर सॉस की तरह गाढ़ी होनी चाहिए (लेकिन गाढ़े टमाटर के पेस्ट की तरह नहीं)।

6. जब सॉस पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसमें से बड़े मसाले - तेज पत्ता और स्टार ऐनीज़ - हटा दें। अगर आप इसे पूरी तरह से एक समान बनाना चाहते हैं तो आप इसे छलनी से भी छान सकते हैं.

7. बस इतना ही! हमारा घर का बना ताज़ा टमाटर सॉस तैयार है. बॉन एपेतीत!

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