मांस के साथ कौन से मसाले अच्छे लगते हैं? मसाले की उत्पत्ति: लाल शिमला मिर्च. सूअर के मांस के लिए मसालों की मुख्य विशेषताएं
मांस के व्यंजनों में न केवल मांस तैयार करने के तरीकों से विविधता लाई जा सकती है, बल्कि उनमें मिलाए जाने वाले मसालों की संरचना को बदलकर भी विविधता लाई जा सकती है। नियमित सेटहम जिन मसालों का उपयोग करते हैं वे काफी संकीर्ण हैं: काली मिर्च, अजमोद, डिल, लहसुन। इस बीच, मौजूदा मसालों की विविधता गृहिणी को भोजन को अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने की अनुमति देती है। अलग-अलग सीज़निंग के साथ पकाए गए एक ही मांस का स्वाद काफी अलग होगा।
तो, निःसंदेह, काली मिर्च मांस को तीखापन देती है। सूअर के मांस के लिए काले और लाल रंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है पीसी हुई काली मिर्च, चिकन के लिए - काली और मिर्च (यदि आपको मसालेदार पसंद है)। लाल मिर्च पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालती है और कभी-कभी इसका उपयोग भोजन में रंग भरने के लिए भी किया जाता है। गर्म व्यंजन पकाने के अंत में मिर्च डाली जाती है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान वे पकवान को कड़वा स्वाद दे सकते हैं। मिर्च मिर्च - एक आकर्षण मेक्सिकन व्यंजनसबसे अधिक के रूप में गर्म मसालासॉस में जोड़ा गया. यह गौलाश और मसालेदार चिकन विंग्स में भी एक घटक है।
काली मिर्च का उपयोग मांस पकाते समय, इसे उस शोरबा में मिलाने के लिए किया जाता है जिसमें इसे पकाया जाता है, या ग्रेवी में। डिश को तीखा-मसालेदार स्वाद देने के लिए इसे प्रक्रिया की शुरुआत में मिलाया जाता है।
तीखी मिर्च के अलावा, चिकन को मेंहदी, मार्जोरम, सेज, पुदीना, तुलसी और अजवायन बहुत पसंद हैं। इन जड़ी-बूटियों का उपयोग व्यक्तिगत रूप से या मिश्रण में किया जा सकता है। पकाने से पहले, चिकन को इन जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ना चाहिए या उस सॉस में मिलाना चाहिए जिसके साथ इसे डाला जाएगा।
अदरक और करी जैसे मसाले आज बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। इन दोनों मसालों का इस्तेमाल चिकन पकाने में भी किया जाता है. अदरक स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है और इसे ताजा (कद्दूकस किया हुआ) या सूखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। यह डिश को तीखा-तीखा स्वाद देगा।
करी, जो कि मसालों का मिश्रण है, की लोकप्रियता इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण है। यह सभी प्रकार के मांस, सब्जियों और चावल के साइड डिश के लिए उपयुक्त है। इसमें पिसी हुई मिर्च, जीरा, मार्जोरम का मिश्रण होता है। सफ़ेद सरसों, अजवायन के फूल, धनिया, नमकीन, प्याज और लहसुन।
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आमतौर पर सूअर के मांस में मेंहदी, मरजोरम, नमकीन, जीरा, काली और लाल मिर्च मिलाई जाती है। जायफलऔर धनिया. सूअर का मांस पकाते समय खुली आग(ग्रिल, आग) आप जुनिपर बेरीज जोड़ सकते हैं, जो मांस में तीखापन जोड़ देगा।
मार्जोरम को आम तौर पर थाइम के साथ मांस में जोड़ा जाता है; उनका संयोजन पकवान को एक अनूठी सुगंध देता है। यह ताप उपचार शुरू होने से पहले किया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस, खासकर अगर यह पिज्जा की तैयारी है, अजवायन की पत्ती के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा, जिसके बिना हम कल्पना नहीं कर सकते इतालवी व्यंजन. मार्जोरम, थाइम, तुलसी और काली मिर्च के साथ अजवायन एक साथ पिज्जा देगी अनोखा स्वादप्यारा इतालवी व्यंजन. कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, तुलसी को पोल्ट्री व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है; इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है।
मांस, चावल और सब्जियों के साथ पारंपरिक एशियाई पिलाफ में मसालों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इसे अक्सर इसमें मिलाया जाता है: काली मिर्च, मिर्च, धनिया, जीरा, हल्दी, करी और, ज़ाहिर है, बरबेरी।
मटन और मेमने के व्यंजनों में जोड़ा गया सुगंधित केसर, धनिया, जुनिपर, अजवायन के फूल, लौंग, अदरक और जीरा।
मांस में मसालों को, उनके लाभों और स्वाद के बावजूद, उचित मात्रा में मिलाया जाना चाहिए, ताकि मसाले मांस के प्राकृतिक स्वाद को प्रभावित न करें और एक-दूसरे को बाधित न करें।
मांस के लिए मसालाविभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों और जड़ी-बूटियों से मिलकर बना एक मिश्रण है (फोटो देखें)। इसका उपयोग प्राचीन काल से ही दान देने के लिए किया जाता रहा है मांस के व्यंजनविशेष गंध और स्वाद गुण. मांस व्यंजन में थोड़ा सा मसाला मिलाकर, आप न केवल इसे एक अनूठा मोड़ देंगे, बल्कि इसे विटामिन और खनिजों से समृद्ध करके शरीर को महत्वपूर्ण लाभ भी पहुंचाएंगे।
आजकल खाना पकाने के लिए अक्सर किसी न किसी तरह के मसाले का इस्तेमाल किया जाता है। इस उत्पाद को खरीदना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि स्टोर की अलमारियां विभिन्न प्रकार के मसालों से भरी हुई हैं जो हर उपभोक्ता के स्वाद को संतुष्ट करेंगी। अभी खरीदा जा सकता है पहले से ही स्थिरखाना पकाने के लिए सामग्री मांस मसालाया इसे स्वयं चुनें.मसाला की मदद से, मांस एक अद्भुत गंध, कोमलता और प्राप्त करता है विशेष स्वाद. हर बार आप मसालों के साथ प्रयोग करके मांस में नए स्वाद जोड़ सकते हैं।
सही मांस मसाला चुनकर, आप नमक से पूरी तरह से बच सकते हैं, जिसका आपके स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा और पकवान का स्वाद खराब नहीं होगा।
मांस मसाला का प्रत्येक घटक इसे एक अद्वितीय सुगंध, स्वाद और औषधीय गुणों से भर देता है।
मध्य युग में, सीज़निंग को बहुत महंगा आनंद माना जाता था। नियमित काली मिर्च, जो मांस मसाला में मुख्य घटक है, का उपयोग पैसे के बजाय किया गया था। उन्हें खरीदारी और सेवाओं के लिए भुगतान किया गया था।
हजारों वर्षों से जड़ी-बूटियों, मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग उपचार में किया जाता रहा है विभिन्न रोग. प्रसिद्ध चिकित्सक एविसेना और हिप्पोक्रेट्स ने एक बार उन्हें अपनी चिकित्सा गतिविधियों में इस्तेमाल किया था।
मांस मसाला का उपयोग करते समय मुख्य विशेषता यह है कि यह पता लगाना अनिवार्य है कि कौन सा मसाला मांस के लिए उपयुक्त होगा और इसे कब जोड़ना सबसे अच्छा है। आख़िरकार, कोई भी पकवान ख़राब नहीं करना चाहता।
मिश्रण
मांस मसाला की संरचना बहुत विविध है। यह सब किसी व्यक्ति की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मांस पकाने के लिए किस प्रकार के मसाले सर्वोत्तम हैं, इसके बारे में हम आपको नीचे विस्तार से बताएंगे।
मांस मसाला के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्री काली मिर्च है।इसकी सभी किस्मों का उपयोग किया जाता है: हरा, लाल, सुगंधित, लाल मिर्च, काला, सफेद, गुलाबी, मिर्च और लाल शिमला मिर्च।
हरी मिर्च- ये अनोखे ताजगी वाले कच्चे फल हैं। इसे मुख्यतः सूखी मटर के रूप में बेचा जाता है।
कालाकाली मिर्च सबसे आम प्रकार है. इसमें अजीबोगरीब है स्वाद विशेषताएँ. आप इसे पाउडर या मटर के रूप में खरीद सकते हैं. यह आदर्श रूप से स्वाद और सुगंध के साथ किसी भी मांस व्यंजन का पूरक होगा।
सफ़ेदकाली मिर्च कच्ची है गर्म काली मिर्च, या बल्कि, इसके फल। सामग्री ईथर के तेलइस प्रकार की काली मिर्च में यह बहुत बड़ी होती है। यह कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मुख्य मसाला है। महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करता है मानव शरीर कोऔर विशेष, तीखा स्वादव्यंजन।
मीठा स्वाद है गुलाबीकाली मिर्च, यह धनिये के समान है। इसे एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है सूअर का मांस पकवान, वील और चिकन।
लाल मिर्च की फलियों से निकाला गया केयेनकाली मिर्च सबसे तीखी और तीखी होती है. इसका उपयोग ग्रिल पर मांस तलने के लिए किया जाता है। इस प्रकार की काली मिर्च में निहित मसालेदार स्वाद के अलावा, यह डिश को एक अद्भुत लाल रंग भी देता है।
सुगंधितकाली मिर्च शिमला मिर्च नामक सदाबहार पेड़ का फल है। बाह्य रूप से यह छोटे मटर जैसा दिखता है। इसे पाउडर के रूप में भी खरीदा जा सकता है।
मांस पकाते समय जीरा, जीरा, इलायची, लौंग, दालचीनी, अदरक, हल्दी, करी और कई अन्य प्रकार के मसाले मिलाने से उसे लाभ मिलेगा। अद्भुत स्वादऔर गंध, और आपको ऐसे उत्पाद का उपयोग करने से अविश्वसनीय आनंद और लाभ प्राप्त होंगे।
लाभ और हानि
मांस मसाला का उपयोग करने से शरीर को होने वाले लाभ बहुत अधिक होते हैं। इस उत्पाद में शामिल प्रत्येक मसाला अलग है लाभकारी विशेषताएंशरीर के लिए और विभिन्न स्वाद विशेषताओं के साथ व्यंजनों का पूरक है।
मीट मसाला मिलाने से आपके शरीर को कई तरह से फायदा होगा।:
- रक्त परिसंचरण प्रक्रिया को गति देगा;
- वायरल रोगों के खिलाफ निवारक प्रभाव होगा;
- प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
- रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करता है;
- मूड में सुधार;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है;
- शरीर को शुद्ध करता है;
- कामोत्तेजक के रूप में काम करेगा.
मांस के लिए मसालों का मुख्य मूल्य उनमें मौजूद मसाले हैं एक बड़ी संख्या कीईथर के तेल। वे न केवल मांस के व्यंजनों में अनोखा स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि पाचन एंजाइमों के उत्पादन को भी उत्तेजित करते हैं। इनकी मदद से मांस के रेशे तेजी से और आसानी से पच जाते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
मांस के लिए मसाले के मध्यम सेवन से शरीर को लाभ होगा महान लाभ, लेकिन यदि आप इस पूरक का दुरुपयोग करते हैं, तो आप इसका कारण बन सकते हैं अपूरणीय क्षतिआपकी सेहत के लिए। चूंकि मसाले में नमक होता है, जो शरीर में पानी बनाए रखता है, इसलिए उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
मांस के लिए तैयार मसाला खरीदते समय, आपको उन सामग्रियों पर बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है जो उनकी संरचना में शामिल हैं। यदि उपलब्ध हो तो यह उत्पादविभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले, खाद्य रंग, इमल्सीफायर्स, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव और अन्य हानिकारक पदार्थआपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए: यह शरीर को नुकसान पहुंचाएगा। भोजन बनाते समय, बच्चों को किसी भी मसाले का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
पेट की बीमारियों, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए खाना पकाने में सीज़निंग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दमा. सिस्टिटिस से पीड़ित लोगों द्वारा किसी भी मसाले का उपयोग निषिद्ध है। दवाओं का उपयोग करते समय, आपको मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे बेअसर हो जाते हैं उपचारात्मक प्रभावगोलियाँ।
किसी का उपयोग करने से पहले असामान्य मसालाआपको अपने डॉक्टर से जरूर सलाह लेनी चाहिए। शायद आपके पास है व्यक्तिगत असहिष्णुताकुछ घटक.
खाना पकाने में मांस के लिए मसाला का उपयोग
खाना पकाने में मांस के लिए मसाला का उपयोग बहुत लोकप्रिय और विविध है। हम नीचे सुविधाओं के बारे में बात करेंगे.
पका हुआ या दम किया हुआ मांस तैयार करते समय, पकाने से 2 मिनट पहले मसाला डालने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने से पहले स्मोक्ड मांस और कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले मिलाए जाने चाहिए।
मांस मसाला, प्याज, लहसुन, नींबू और अन्य सामग्री का उपयोग करके, आप आसानी से मांस के लिए मैरिनेड या सॉस तैयार कर सकते हैं।
सूखा मांस एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और बनाने में आसान व्यंजन है। व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन मुख्य सामग्री हमेशा एक ही रहती है: मांस टेंडरलॉइन, मोटे नमक, काली मिर्च, धनिया, डिल और बे पत्ती.
के आधार पर स्मोक्ड मांस पकाना सार्वभौमिक नुस्खामसालों की कम से कम विविधता की आवश्यकता होती है।इस प्रक्रिया में नमक, काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होती है।
सूअर के मांस के लिए
पोर्क पेशेवरों के लिए पाक कलानिम्नलिखित मसालों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:
- काली मिर्च - साबुत, कुचली हुई या पाउडर डाली हुई;
- धनिया - आपके व्यंजनों में शामिल होगा अद्भुत गंधऔर स्वाद, आपको इसमें थोड़ा सा जोड़ना चाहिए;
- लाल शिमला मिर्च - हल्का तीखापन और मसालेदार सुगंध देगा;
- जीरा - एक अजीब खट्टी गंध और स्वाद है;
- अजवायन - आदर्श रूप से आपके शोरबा में स्वाद जोड़ देगा;
- खमेली-सुनेली - जॉर्जियाई मिश्रणजड़ी बूटियों और मसालों;
- सुमाक - पिसे हुए खट्टे जामुन, स्वाद में अनार की याद दिलाते हैं;
- तुलसी – है मधुर स्वादऔर ताजगी, जो सूअर के मांस में तीखापन जोड़ देगी।
आप स्वयं पोर्क के लिए बड़ी संख्या में घरेलू मसाला तैयार कर सकते हैं।प्रत्येक व्यक्ति का अपना होता है स्वाद प्राथमिकताएँ, इसलिए आपको वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद प्राप्त करने के लिए सामग्री का चयन स्वयं करना होगा।
मेमने के लिए
मेमने के लिए सही मसाला चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। यह मांस को एक विशेष सुगंध और स्वाद और उसमें मौजूद मसाले देगा उपयोगी सामग्रीआपको भारी भोजन आसानी से पचाने में मदद मिलेगी।
मेमने की गंध को थोड़ा खत्म करने के लिए चुटकी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ग्राउंड पेपरिका(अधिमानतः मीठा) और मिर्च मिर्च। यदि आप अपनी मेमने की तैयारी को अनोखा बनाना चाहते हैं, तो आप नींबू या नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।स्टोर से खरीदा गया मसाला भी पकवान में स्वाद जोड़ने में मदद करेगा। अब्खाज़ियन, तुर्की या जॉर्जियाई मसाला मिश्रण काम करेगा बढ़िया जोड़मांस का पकवान।
तैयार मेमने को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आपको खाने से पहले मिश्रण को डिश में मिलाना होगा कटा हुआ साग, लहसुन, सरसों और मसाले (स्वाद के लिए)। अविश्वसनीय सुगंधबेकिंग से पहले मेमने के कटों में रखकर आपकी डिश को लहसुन दिया जाएगा।
तैयारी इस मांस कापर ताजी हवाकबाब के रूप में पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है।मैरिनेड बनाने के लिए नींबू, बरबेरी, थाइम, मेंहदी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। फिर तैयार मसालों को मांस में मिलाया जाता है और मिनरल वाटर से भर दिया जाता है।
सभी प्रकार की सामग्रियों का उपयोग करके मेमने के लिए मसालों, घरेलू मसाला विधियों और व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता मौजूद है।
चिकन के लिए
चिकन प्राप्त करने के लिए विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है विशेष स्वाद, ताजगी और रूखेपन से छुटकारा पाएं।
चिकन का मांस साथ में अच्छा लगता है अलग - अलग प्रकारमिर्च, मार्जोरम, ऋषि, तुलसी, पुदीना और अन्य मसाले। काली मिर्च का उपयोग करते समय, आपको यह जानना होगा कि इसे आंच से हटाने से पहले डिश में डालना बेहतर है, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह चिकन को कड़वा स्वाद न दे।
चिकन पकाने में सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग बहुत लोकप्रिय है। वे इसके साथ चिकन को रगड़ते हैं और इसे आधे घंटे तक रखा रहने देते हैं ताकि यह सभी स्वादों को सोख ले।
खाना पकाने में उपयोग करें मुर्गी का मांसकरी और अदरक जैसे मसाले देंगे प्राच्य स्वादऔर आपके व्यंजन को स्वाद प्रदान करें। अदरक थोड़ी गर्मी बढ़ा देगा, और करी अद्भुत रंग और गंध जोड़ देगी।
चिकन पकाने की विधि के आधार पर उपयोग करें विभिन्न मसाले. उदाहरण के लिए, चिकन को ग्रिल करने के लिए हल्दी सबसे उपयुक्त है। इसके लिए धन्यवाद, मांस एक सुनहरा रंग और उत्कृष्ट सुगंध प्राप्त करता है। आपको इसे थोड़ा उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह बहुत मसालेदार है और तले हुए मांस की सुगंध को खत्म कर सकता है।
दे देना मजेदार स्वादऔर कीमा बनाया हुआ मांस की नायाब गंध, आपको इसमें सुगंधित जड़ी बूटी अजवायन की पत्ती जोड़ने की जरूरत है।
गोमांस के लिए
गोमांस के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। बीफ़ सूप, स्टू, गौलाश या स्टेक बनाने के लिए, मसालों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जैसे:
- तुलसी;
- धनिया;
- हल्दी;
- ओरिगैनो;
- काली मिर्च;
- सरसों के बीज;
- तारगोन;
- थाइम और अन्य।
उबले हुए गोमांस में एक सूक्ष्म प्राकृतिक सुगंध होती है, और इसे गायब होने से बचाने के लिए, बड़ी मात्रा में सीज़निंग का उपयोग न करें। डिल, तेज पत्ता और काली मिर्च कम मात्रा में मिलाना सबसे अच्छा है।वे देंगे सुखद स्वादऔर मांस का स्वाद ख़राब नहीं होगा।
तले हुए बीफ़ का स्वाद उबले हुए बीफ़ जैसा नहीं होता है, इसलिए आप इसके लिए अपनी पसंद का कोई भी मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि कुछ जड़ी-बूटियाँ और मसाले एक-दूसरे के अनुकूल नहीं हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, तेज पत्ते को मेंहदी के साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और सेज को इसके साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है कोमल जड़ी बूटियाँ. वे एक-दूसरे की गंध को ख़त्म कर देते हैं।
के लिए बीफ़ का स्टूसब्जियों के बिना, कम से कम मसालों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। प्याज, अजमोद, अजवायन और एक चुटकी डिल जैसे सूखे मसालों का मिश्रण बहुत अच्छा है। अगर आप मीट में कोई सब्जी मिलाना चाहते हैं तो आपको ज्यादा मसालों की जरूरत पड़ेगी. मार्जोरम, रोज़मेरी और अजवायन न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि बीफ़ के साथ भी पूरी तरह मेल खाते हैं।लाल शिमला मिर्च का उपयोग केवल मांस पकाते समय करने की सलाह दी जाती है, और यह मसाला तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।
विभिन्न प्रकार के सीज़निंग का उपयोग न केवल मांस पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि इसके सॉस के लिए भी किया जाता है। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ किसी भी सॉस के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद के रूप में काम करेंगी, लेकिन आपको इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि मांस मसाले के साथ मेल खाता है या नहीं।
घर पर मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए कौन से मसालों का उपयोग करना है, इसका चयन करते समय, आपको अपने स्वाद पर ध्यान देने की आवश्यकता है और यह भी कि क्या यह या वह मसाला इस प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है।
आजकल केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग करके किसी भी प्रकार के मांस को पकाने की कल्पना करना कठिन है। मसाले और विभिन्न सीज़निंग लंबे समय से कई गृहिणियों की रसोई में मजबूती से स्थापित हो गए हैं, और लगभग कोई भी उनके बिना खाना नहीं बनाता है।
मसालों की खूबी यह है कि उनकी मदद से मांस अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है मूल स्वाद. इसके अलावा, प्राकृतिक जड़ी-बूटियाँ बहुत उपयोगी होती हैं और इनका नियमित उपयोग स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। एक ही प्रकार का मांस ग्रहण करता है अलग स्वादन केवल धन्यवाद अलग - अलग तरीकों सेइसकी तैयारी है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद भी विभिन्न मसालेऔर मांस के लिए मसाले.
यह उल्लेखनीय है कि कभी-कभी मांस के लिए अच्छी तरह से चुने गए मसाले और मसाले आपको नमक का उपयोग न करने की अनुमति भी देते हैं, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, और मांस स्वाद में कुछ भी नहीं खोता है। लेकिन इस मामले में, सबसे महत्वपूर्ण बात सही मसालों का चयन करना है, और यह पता लगाना है कि कौन से मसाले एक निश्चित प्रकार के मांस के लिए सबसे उपयुक्त हैं, और यह भी जानें कि उन्हें कब जोड़ना है।
यदि आप कोई गर्म व्यंजन बना रहे हैं, तो मांस को पकाने या पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, कभी-कभी पहले से ही डाला जाना चाहिए। तैयार पकवान. अगर हम बात कर रहे हैंएक ठंडे व्यंजन के बारे में, उदाहरण के लिए धूम्रपान करने वाला मांस, तो इस मामले में खाना पकाने की शुरुआत में ही मसाले डाले जाते हैं।
प्रारंभ में, कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले भी डाले जाते हैं, जिनका उपयोग बाद में एक गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाएगा। विभिन्न प्रकार के मांस में कौन से मसाले मिलाये जाते हैं?
गोमांस के लिए मसाले
बीफ़ व्यंजन तैयार करने के लिए - स्टेक, बेक्ड या स्टू किया हुआ मांस, सूप और गौलाश, सबसे अच्छे मसाले अजवायन, तुलसी, मेंहदी, तारगोन, ऑलस्पाइस, काली और लाल मिर्च, हल्दी, जीरा, अजवायन के फूल, धनिया, सरसों के बीज, मार्जोरम और लौंग हैं। आपको उन्हें मुख्य रूप से अपने स्वाद और प्राथमिकताओं के आधार पर चुनना चाहिए, लेकिन आपको पकवान में जोड़े जाने वाले मसालों की मात्रा से बहुत सावधान रहना चाहिए।
वे आपके मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाने और उसके स्वाद को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, और यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो मसाले मांस के स्वाद को ख़त्म कर देंगे। इसके अलावा, गोमांस पकाते समय, आपको याद रखना चाहिए कि मसालों में नमक अवश्य शामिल होना चाहिए, क्योंकि यह मांस को अधिक रसदार और अधिक कोमल बनाता है।
कई अन्य व्यंजनों की तरह, किसी भी सूअर के मांस के व्यंजन में मसाले मिलाने से लाभ होगा। यह मांस सभी प्रकार की मिर्च, लहसुन, तेजपत्ता, जीरा, जुनिपर, नींबू बाम, इलायची, ऋषि, जायफल, तुलसी, अजवाइन के बीज, मेंहदी और मार्जोरम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
सूअर के मांस की एक और विशेषता यह है कि आप इसमें थोड़ी सी चीनी भी मिला सकते हैं। मीठा सूअर का मांस बहुत लोकप्रिय है चीनी व्यंजन, और कई लोगों को इसका असामान्य स्वाद पसंद आता है।
मांस व्यंजन में मसाला जोड़ने से न केवल एक अद्भुत स्वाद मिलता है, एक विशेष मोड़ आता है, बल्कि मानव शरीर विटामिन और खनिजों से भी समृद्ध होता है। सीज़निंग का विशेष मूल्य बड़ी संख्या में आवश्यक तेलों में निहित है, जिनमें मौजूद मसाले इतने समृद्ध हैं। पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करके, मसाला शरीर को मांस को आसानी से पचाने में मदद करता है।
मांस के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन सा मसाला सबसे उपयुक्त है और उन्हें कब जोड़ना सबसे अच्छा है।
सूअर के मांस के लिए मसाला और मसाले
तुलसी सूअर के मांस में तीखापन जोड़ती है, और अजवायन की सुगंध इसे पूरी तरह से पूरक करती है मांस शोरबा. सूअर के मांस के लिए मसाला रचनाओं में उपयोग किया जाता है: सुमेक - खट्टे जामुन जो नींबू की जगह लेते हैं, जिनका स्वाद अनार जैसा होता है, साथ ही जीरा, जिसमें एक अजीब खट्टी गंध और स्वाद होता है।
ओवन में सूअर का मांस भूनने के लिए जीरा, हल्दी, तेज पत्ता, प्याज, तारगोन, मेंहदी, काली मिर्च, मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सरसों के बीज, जायफल, आदर्श हैं। सूखा हुआ लहसुन. इन सामग्रियों को मिलाकर आप बना सकते हैं मूल मसालाअत्यंत स्वादिष्ट भुने हुए सूअर के मांस के लिए।
ओवन में पकाते समय, सूअर के मांस को लहसुन, मेंहदी, हरी तुलसी और मार्जोरम के मिश्रण से रगड़ा जाता है। परिणाम नरम, सुगंधित और कोमल मांस है। सूअर के मांस को पकाने के लिए, दुर्लभ मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च से काम चला सकते हैं, नहीं बड़ी राशिलहसुन और तेज पत्ता.
अचार बनाने के लिए मूल मसाला सूअर का मांसनिम्नलिखित मसाले शामिल हैं:
- काली मिर्च;
- धनिया;
- किमीना (जीरा);
- अजवायन के फूल।
ऐसे मसालों में, छल्ले द्वारा पूरक ताजा प्याज, पोर्क कबाब को दस मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है।
सीताफल, अजवायन के फूल और तुलसी का मिश्रण सूखे सूअर के मांस को एक अद्भुत सुगंध देता है।
मेमने के लिए मसाला और मसाले। मेमने के लिए, अपनी विशिष्ट गंध के साथ, सही मसाला चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे अधिक उपयोग पिसी हुई लाल शिमला मिर्च (मीठी) और मिर्च मिर्च का होता है। मेमने को मसालों से ढकने के बाद उस पर मिनरल वाटर डाला जाता है.
चिकन और खरगोश के मांस के लिए मसाला और मसाले
विभिन्न प्रकार की मिर्च, मार्जोरम, सेज और तुलसी चिकन के साथ अच्छे लगते हैं।
करी और अदरक चिकन को एक परिष्कृत प्राच्य स्वाद और सुगंध देते हैं। मसाला का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन कैसे पकाया जाता है। जब ग्रिल किया जाता है, तो थोड़ी सी हल्दी मांस को सुनहरा रंग और अद्भुत सुगंध देती है। सुगंधित घासकीमा बनाया हुआ चिकन में अजवायन मिलाई जाती है।
चिकन को भूनने के लिए पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, मेंहदी, अजवायन के फूल, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन से बने मसाले का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यदि विनिर्माण तकनीक का पालन किया जाए तो उनका उपयोग प्रभावी है।
- अजमोद, तेज पत्ता, जुनिपर बेरी और थाइम;
- पुदीना, अजवाइन, मार्जोरम और नींबू बाम;
- रोज़मेरी, मर्टल, संतरे के छिलके का एक छोटा टुकड़ा।
खरगोश के मांस का बारबेक्यू तैयार करने के लिए, मार्जोरम, सूखे तुलसी, तेज पत्ता, अदरक, सिरका और काली मिर्च को मिलाकर मैरिनेड तैयार किया जाता है। असली कबाबनरम, कोमल और के साथ चिकन सुगंधित मांस, यदि आप मांस को मैरीनेट करने के लिए हल्दी, धनिया, पिसी हुई शिमला मिर्च और क्रैनबेरी या अनार के रस के मिश्रण का उपयोग करते हैं तो यह पता चलता है।
गोमांस के लिए मसाला और मसाले
बीफ़, किसी अन्य प्रकार के मांस की तरह, मसालों, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग की एक विशाल विविधता को स्वीकार करता है। काली मिर्च, तुलसी, अजवायन, धनिया, हल्दी, अजवायन के फूल, सरसों के बीज, तारगोन और कई अन्य मसालों जैसे व्यापक मसालों के साथ-साथ गोमांस व्यंजन तैयार करते समय उपयोग किया जाता है। लवेज का उपयोग सूअर और गोमांस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। ऋषि, जीरा, जायफल लगभग सभी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त हैं।
गोमांस भूनते समय, मिर्च, अजवायन, मार्जोरम, तुलसी, तारगोन, ऋषि और मेंहदी का उपयोग करें। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि ये मसाले एक-दूसरे के साथ कितनी अच्छी तरह मेल खाते हैं। उदाहरण के लिए, तेज़ पत्ते का उपयोग मेंहदी के साथ नहीं किया जा सकता है, और मसालेदार सेज की तेज़ सुगंध मांस के लिए अन्य जड़ी-बूटियों को ख़त्म कर देगी।
टमाटर डाले बिना गोमांस पकाते समय, मसालेमें इस्तेमाल किया न्यूनतम मात्रा. बहुत सारी सब्जियों और टमाटरों के साथ बीफ़ पकाने के लिए और अधिक जोड़ने की आवश्यकता होती है सुगंधित मसाला(अजवायन की पत्ती, मेंहदी, मार्जोरम), जो एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। बढ़ाने के लिए मसालेदार सुगंधआप लौंग और अजवायन, साथ ही हाईसोप, एक मसाला जिसमें सुखद गंध और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, जोड़ सकते हैं।
लाल शिमला मिर्च, जो तलने पर अपना रंग खो देती है, केवल उबले हुए मांस के व्यंजनों में ही डाली जाती है।
मैरिनेड तैयार करने के लिए जिसमें गोमांस भिगोया जाता है, थाइम, बरबेरी, मेंहदी को काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।
मांस के लिए मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों के गुण
काली मिर्च. मांस मसाला में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय सामग्री काली मिर्च है, जिसकी लगभग एक दर्जन किस्में हैं। हरी मिर्च, जो कच्चे फल हैं, होती हैं हल्का स्वादऔर एक ताज़ा अनोखी सुगंध। काली मिर्च का सबसे आम प्रकार काला होता है और इसका स्वाद तीव्र, मसालेदार होता है। पिसी हुई, कटी हुई या कुटी हुई काली मिर्च पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करती है।
बड़ी मात्रा में आवश्यक तेलों से युक्त सफेद मिर्च के फलों का स्वाद बहुत तीखा होता है। ये मांस के स्वाद को बेहतर बनाकर आंतों में जमाव से राहत दिलाते हैं। मीठे स्वाद वाली गुलाबी मिर्च स्वाद संवेदनाएँमुझे धनिया की याद आती है. लाल मिर्च बहुत अलग है जलता हुआ स्वाद. एक छोटी राशि लाल मिर्चव्यंजनों को एक सुंदर रूप देता है उपस्थितिऔर एक मसालेदार, मसालेदार स्वाद.
से प्राप्त मसालों का मिश्रण विभिन्न किस्मेंमिर्च मिर्च, का सामान्य नाम मिर्च मिर्च है। छोटी फलियाँ तेज मिर्च, जिसका एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, मैक्सिकन में बहुत लोकप्रिय हैं और प्राच्य व्यंजन. लाल शिमला मिर्च बाहर खड़ा है मीठा स्वादऔर गहरा लाल रंग. इसका उपयोग सूअर और पोल्ट्री मांस को मैरीनेट करने के लिए मिश्रण में और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। सारे मसालेमटर, अपनी तीव्र सुगंध के साथ, खेल सहित किसी भी प्रकार के मांस व्यंजन की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
केमिन (ज़िरा). तीव्र सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद वाला जीरा पूरी तरह से चिकन और मेमने के स्वाद का पूरक है, और जीरा अपने मीठे और मसालेदार स्वाद जोड़ता है। मसालेदार, गर्म सुगंध वाली इलायची का उपयोग भोजन में व्यापक रूप से किया जाता है पूर्वी देश, मुर्गीपालन, भेड़ के बच्चे और सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। दालचीनी, अपने मसालेदार-मीठे स्वाद के साथ, मांस के व्यंजनों को बेहतर और समृद्ध बनाती है। लौंग, अपनी तीव्र सुगंध के साथ, सिरका आधारित मैरिनेड में अपरिहार्य हैं।
अदरकजड़ का प्रतिनिधित्व करता है सफ़ेदएक परिष्कृत मजबूत सुगंध के साथ. अदरक का एक करीबी रिश्तेदार, हल्दी में तीखापन होता है, खट्टा स्वादथोड़े कड़वे स्वाद के साथ। करी मिश्रण में हल्दी पाउडर एक आवश्यक घटक है। करी में लगभग 15 मसाले शामिल होते हैं मसालेदार किस्मेंकाली मिर्च, धनिया, लौंग, सरसों के बीज, अदरक। भारतीय मसालापोल्ट्री और पोर्क व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है।
सरसों के बीजमसाला जोड़ने के लिए व्यंजन में मिलाया जाता है। तिल के बीज के साथ उच्च सामग्रीतेल जिनका स्वाद नट्स जैसा होता है। इनका उपयोग मेमने के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। मिठास और कड़वाहट को मिलाकर छोटे जुनिपर बेरीज का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है मसालेदार व्यंजन, स्मोक्ड मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए। जायफल की सुगंध थोड़ी तीखी होती है और विटामिन और से भरपूर होने के कारण इसे कई मसालों में शामिल किया जाता है खनिज संरचना. अच्छा जायकेमांस देता है वनीला शकर. ऑर्किड परिवार की बेल के फलीदार फलों का सुखद स्वाद स्वाद संवेदनाओं को संतुलित करने में मदद करता है। तुलसी की गंध और तीखा स्वाद सभी प्रकार के मांस के साथ बिल्कुल मेल खाता है। मसाला केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव डालता है।
नाज़ुक स्वाद नागदौना, पुदीना की याद दिलाता है, कई प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसालेदार और तीखी मेंहदी के साथ सुगंधित स्वादऔर इसकी अनूठी सुगंध व्यंजनों को एक विशेष तीखापन देती है। इस मसाले का उपयोग कबाब, बारबेक्यू और अन्य प्रकार के बाहरी खाना पकाने के लिए मैरिनेड में किया जाता है। मार्जोरम, अपनी कड़वी-तीखी पत्तियों के साथ, जीरे की नाजुक मीठी और थोड़ी तीखी गर्म सुगंध के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अन्य मसालों के अलावा सेज में तीखी सुगंध और कड़वाहट के साथ तीखा स्वाद होता है। अजवायन का स्वाद मार्जोरम जैसा होता है, लेकिन यह अधिक तीखा और अधिक होता है तेज़ सुगंध. पहचानने योग्य गंध, और धनिये का स्वाद मांस व्यंजन पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मांस मसाला व्यंजन
व्यापार में बहुत कुछ ऑफर है तैयार मसाला, लेकिन यदि आप ऐसा मसाला चाहते हैं जो आपके स्वाद के अनुकूल हो और ताज़ा हो, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं।
मांस को मैरीनेट करने के लिए स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए मिश्रण विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
चिकन कबाब के लिए, अदरक की जड़ (2.5 सेमी), एक चुटकी जीरा, धनिया और पेपरिका (प्रत्येक 2 चम्मच), 0.5 चम्मच से मिलकर एक मैरिनेड तैयार करें। मिर्च बुकनी।
सार्वभौमिक चिकन मिश्रण में कई घटक होते हैं:
- करी पाउडर (1.5 बड़ा चम्मच);
- धनिया (1 बड़ा चम्मच);
- थाइम (2 बड़े चम्मच) और 0.5 बड़े चम्मच। एल हल्दी। 1 किलो उत्पाद के लिए 0.5 चम्मच मसाला पर्याप्त है।
विभिन्न प्रकार के गोमांस पकाने के लिए पाक प्रसंस्करणएक मसाला जिसमें मीठी पारिकी, काली और का मिश्रण होता है सफ़ेद मिर्च, एक बार में एक बड़ा चम्मच लें, 0.5 चम्मच के साथ मिलाएं। रोजमैरी।
सूअर के मांस के मिश्रण में 2 बड़े चम्मच होते हैं। एल सूखे गाजरऔर अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एल साग, 10 पीसी। काली मिर्च 0.5 चम्मच। लाल शिमला मिर्च और धनिये के बीज, दो चुटकी मेंहदी और नमक। इसका उपयोग बेकिंग, तलने और अन्य प्रकार के प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है।
बुके गार्नी नामक मसाला भी लोकप्रिय है। इसका उपयोग मैरिनेड और विभिन्न मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। जर्मन, अंग्रेजी और के बीच अंतर हैं फ्रेंच संस्करणगुलदस्ता गर्नी में क्लासिक संस्करणगुलदस्ते में थाइम की 4 टहनी, 2 तेज पत्ते, अजमोद की दो टहनी और एक शामिल है हरी पत्तीहरा प्याज।
वीडियो "मसालों, बारबेक्यू के लिए मसाले"
आज हर रसोई में आपको मसालों की विशाल विविधता मिल जाएगी। वे हमारी मेज पर रखे व्यंजनों को और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं। उन्हें एक मौलिक स्वाद देता है. बशर्ते, यदि हम उनका सही ढंग से उपयोग करें। पर यह मामला हमेशा नहीं होता। इसीलिए आज हमारी बातचीत इस बात पर केंद्रित होगी कि मांस के लिए सर्वोत्तम मसालों का चयन कैसे किया जाए, साथ ही उनके अद्भुत गुणों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए कौन से व्यंजन और कब उन्हें जोड़ा जाना चाहिए।
सर्वोत्तम मसालेमांस के लिए - शीर्ष 10
आइए सबसे पहले बात करते हैं कि विभिन्न मांस व्यंजन तैयार करने के लिए आमतौर पर किन मसालों का उपयोग किया जाता है। हमने शीर्ष दस में जगह बनाई वर्णमाला क्रम, और उनकी योग्यताओं के अवरोही क्रम में बिल्कुल नहीं। आख़िरकार, इनमें से प्रत्येक मसाला अपने तरीके से अद्भुत है। यदि, निःसंदेह, यह अपनी जगह पर है।
- बरबेरी - बीज के रूप में उपयोग किया जाता है, जो मांस के व्यंजनों को एक सुखद और अद्वितीय खट्टापन देता है। बरबेरी के बीजों का उपयोग खाना पकाने में मसाले के रूप में किया जाता है लैंब स्टूया पिलाफ - मेमने, गोमांस या सूअर के मांस के साथ।
- सरसों - हम इसे रसोई में पहले से ही तैयार पेस्ट के रूप में देखने के आदी हैं। यह सरसों कई मांस व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन हम सरसों के बीजों का उल्लेख करना चाहते हैं, जिनका उपयोग खाना पकाने में मसाले के रूप में किया जाता है मांस का नाश्ता, गरम सलादऔर सॉस. सरसों के बीज उन्हें तीखा तीखापन और मीठा स्वाद देते हैं।
- हरी मिर्च - परोसता है एक बढ़िया जोड़यह कई मांस व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, लेकिन उतनी ही महत्वपूर्ण बात यह है कि यह लगभग सभी अन्य मांस मसालों के साथ भी अच्छा लगता है। इसलिए, इस मसाले को मांस में मिलाकर, आप बिल्कुल भी जोखिम नहीं उठाते हैं। सर्वोत्तम सुगंधताजा जमीन है हरी मिर्च, इसलिए रसोई में इसे पाउडर के बजाय मटर के रूप में संग्रहित करना बेहतर होता है।
- करी - मांस के लिए इस मसाले ने अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे रूसी व्यंजनों में अपना स्थान ले लिया है। इस बीच, पूर्व में इसका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के मांस और अन्य व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। करी चिकन और किसी भी अन्य मांस के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरा करती है। इसे भी जोड़ा जा सकता है पूर्वी पिलाफ.
- हल्दी का उपयोग आमतौर पर सूअर के मांस के व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है। इसे ओरिएंटल पिलाफ में भी मिलाया जा सकता है। इस मसाले से सावधान रहें - इसे ज़्यादा न करें, हल्दी का स्वाद बेहद समृद्ध है, और इसलिए, पकवान को एक मूल और देने के लिए उत्तम स्वादएक चुटकी ही काफी है.
- अजवायन - यह इतालवी मसाला मुख्य रूप से चिकन या टर्की जैसे पोल्ट्री व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग स्नैक्स और गर्म व्यंजन दोनों तैयार करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन सावधान रहें - अजवायन एक बहुत ईर्ष्यालु मसाला है, यह अन्य मसालों की निकटता को बर्दाश्त नहीं करता है जो आसानी से बंद हो जाते हैं नाजुक स्वादओरिगैनो।
- लाल शिमला मिर्च - पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छा लगता है और हल्दी या करी के साथ खराब। लाल शिमला मिर्च का उपयोग सूअर, भेड़ का बच्चा, बीफ और वील से व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। यह उन्हें हल्का तीखापन और ताज़ा स्वाद देता है।
- थाइम एक और है आवश्यक मसालामेमने या सूअर के मांस के व्यंजन के लिए. आप इसमें थाइम मिला सकते हैं चिकन शोरबाया सूप. थाइम की समृद्ध सुगंध इन व्यंजनों को एक विशेष तीखापन देती है।
- लहसुन वास्तव में एक रूसी मसाला है, जो यहां लगभग हर जगह डाला जाता है। लहसुन वास्तव में व्यावहारिक है उत्तम मसालाकिसी भी मांस के लिए. एकमात्र छोटी समस्या यह है कि संतृप्त तीखी सुगंधलहसुन अधिकांश अन्य मसालों के स्वाद और गंध पर आसानी से हावी हो जाता है। इसलिए, इसे अलग से या ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर इस्तेमाल करना बेहतर है। सूखा लहसुन इस समस्या से पूरी तरह मुक्त है।
गोमांस के लिए सर्वोत्तम मसाले
सूप तैयार करने के लिए गोमांस शोरबा, रोस्ट, गौलाश या बीफ़ स्टेक, सबसे अच्छे मसाले हैं काली, लाल, हरी और ऑलस्पाइस काली मिर्च, अजवायन, तारगोन, हल्दी, थाइम, तुलसी, मेंहदी, धनिया, सरसों के बीज, जीरा, लौंग, मार्जोरम।
मांस के लिए मसाले चुनते समय, आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं; केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उनका उद्देश्य मांस के स्वाद को उजागर करना है, न कि उसे ख़त्म करना। इसलिए, मसालों का, खासकर यदि आप अलग-अलग मसालों का उपयोग करते हैं, तो उपयोग करना चाहिए राशि ठीक करें. और यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि वे एक साथ अच्छी तरह से फिट हों।
सूअर के मांस के लिए सर्वोत्तम मसाले
सूअर के मांस के व्यंजन, किसी भी अन्य मांस से बने व्यंजनों की तरह, केवल तभी फायदेमंद होंगे जब आप उन्हें तैयार करते समय सही मसाले डालेंगे। यदि हम विशेष रूप से सूअर के मांस के बारे में बात करते हैं, तो नींबू बाम, जुनिपर, लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, इलायची, ऋषि, तुलसी, मरजोरम, अजवाइन के बीज, मेंहदी, काला, सफेद, हरा, लाल और ऑलस्पाइस इस मांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
सूअर का मांस पकाते समय आप इसे डिश में भी डाल सकते हैं। एक छोटी राशिसहारा। इससे इसका स्वाद अप्रत्याशित और मौलिक हो जाएगा। वैसे, सूअर का मांस बहुत मीठा होता है लोकप्रिय व्यंजनचीनी व्यंजन में.
मेमने के लिए सर्वोत्तम मसाले
मेमना एक विशिष्ट मांस है। एक नियम के रूप में, इसके विरोधी हैं जो किसी भी रूप में मेमने को स्वीकार नहीं करते हैं, और ऐसे प्रेमी हैं जो किसी अन्य मांस की तुलना में मेमने को पसंद करते हैं। मेमने और मेमने को पकाते समय कौन से मसालों का चयन करना चाहिए?
आमतौर पर यह धनिया, सूखा लहसुन, मेंहदी, सरसों के बीज, सूखा हुआ होता है प्याज, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च, सूखा अजमोदऔर डिल. बहुत सुखद सुगंधमेमने के व्यंजनों में थाइम और अजवायन का स्वाद होता है। एक अच्छा जोड़मेमने में अदरक, केसर, मार्जोरम और पुदीना भी मिलाया जाएगा।
चिकन के लिए सर्वोत्तम मसाले
सबसे व्यंजनों के प्रकारचिकन व्यंजन हमारी मेज पर बेहद लोकप्रिय हैं। यह समझ में आता है - चिकन मांस सस्ता है, इसे हल्का माना जाता है आहार संबंधी उत्पाद, और यह बहुत स्वादिष्ट है। खासकर अगर इसे सही तरीके से तैयार किया गया हो। हालाँकि, ऐसे व्यंजनों के लिए सीज़निंग का चयन बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें से कई चिकन मांस के नाजुक स्वाद और सुगंध पर हावी होने में काफी सक्षम हैं। जो अत्यंत अवांछनीय है.
चिकन व्यंजनों के लिए, आमतौर पर काली मिर्च, लहसुन, मार्जोरम, ऋषि, मेंहदी, पुदीना, थाइम और तुलसी जैसे मसालों का उपयोग किया जाता है। अदरक, हल्दी और करी हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। के साथ अच्छा चलता है चिकन का कीमाअजवायन, जो इस उत्पाद को एक नाजुक और असामान्य सुगंध देती है।
लेकिन चिकन के व्यंजनों में तेजपत्ता मिलाना उचित नहीं है। यह चिकन मांस के स्वाद और सुगंध के साथ अच्छी तरह मेल नहीं खाता है और पूरे व्यंजन का स्वाद खराब करने में काफी सक्षम है।
मांस के व्यंजनों में मसाले कब डालें
यह न केवल महत्वपूर्ण है सही चयनमसाले, लेकिन उन्हें पकवान में जोड़ने का सही समय भी। इसलिए, दो सरल नियमों को याद रखने का प्रयास करें:
- परोसने से लगभग एक घंटे पहले ठंडे व्यंजन, ऐपेटाइज़र और सॉस में मसाले मिलाने चाहिए। इससे मसालों को पकवान में खुद को पूरी तरह से अभिव्यक्त करने का समय मिल जाता है;
- गर्म व्यंजनों में मसाले तैयार होने से लगभग 15-30 मिनट पहले मिलाने चाहिए। तथ्य यह है कि लंबी अवधि के साथ उष्मा उपचार, मसालों का स्वाद और सुगंध गायब हो जाती है। भाप में चला जाता है. एकमात्र अपवाद वे मसाले हैं जिन्हें आप मैरिनेड में मिलाते हैं पूर्व-उपचारमांस।
मसालों को सही तरीके से कैसे स्टोर करें
सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में मसाले जल्दी नष्ट हो जाते हैं और अपना अनोखा स्वाद और सुगंध खो देते हैं। उन्हें ऑक्सीजन के संपर्क में आना या अपने अन्य भाइयों की निकटता भी पसंद नहीं है। इसलिए, आपको मसालों को सूरज की रोशनी से दूर, हमेशा अंधेरी जगह पर, कसकर बंद कांच के कंटेनर में रखना होगा, नहीं धातु के कैन. धातु से निकटता का मसालों पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है।
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