नींबू के साथ स्वादिष्ट ब्लूबेरी जैम। सर्दियों के लिए ब्लूबेरी की तैयारी: प्रिजर्व, जैम, मुरब्बा, कॉम्पोट ब्लूबेरी जैम सरल नुस्खा
बेरी का मौसम पूरे जोरों पर है, इसलिए मैं सर्दियों के लिए यथासंभव घरेलू तैयारियां करने की जल्दी में हूं। मेरी पेंट्री में पहले से ही स्ट्रॉबेरी जैम, रास्पबेरी कॉम्पोट और ज़ूचिनी-ऑरेंज जैम के जार हैं, और अब ब्लूबेरी का समय है।
आमतौर पर मैं इसे केवल पकौड़ी और पाई के लिए उपयोग करने के लिए फ्रीज करता हूं, लेकिन इस साल मैंने नींबू के साथ ब्लूबेरी जैम बनाने का फैसला किया। मैं परिणाम से बहुत प्रसन्न हुआ: जैम स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत सुंदर निकला!
सामग्री:
- 1 किलो ब्लूबेरी;
- 0.5 किलो चीनी;
- 1 मध्यम नींबू:
- 10 ग्राम पेक्टिन।
तैयारी:
हम जामुनों को छांटते हैं - कुचले हुए या खराब हुए जामुनों को हटा देते हैं। साथ ही हम पत्तियों और टहनियों को हटा देते हैं। इसके बाद ब्लूबेरी को खूब ठंडे पानी में हल्के हाथों से हिलाते हुए धो लें। अतिरिक्त नमी निकालने के लिए धुले हुए जामुनों को एक कोलंडर में रखें। फिर हम जामुन को एक परत में सूखने के लिए तौलिये पर रख देते हैं।
सूखे जामुनों को एक साफ कंटेनर (सॉसपैन या लम्बे कटोरे) में रखें और उन्हें प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। आप एक ब्लेंडर कटोरे को कंटेनर के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको जामुन को छोटे भागों में पीसना होगा, जिसमें अधिक समय लगेगा। यदि संभव हो, तो जामुन को सीधे उस पैन में पीसना सबसे अच्छा है जिसमें हम जैम पकाएंगे।
नींबू को उबलते पानी में उबालकर पोंछ लें। नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। हम सफेद भाग को छुए बिना केवल छिलका हटाने की कोशिश करते हैं, जो कड़वा होता है और जैम का स्वाद खराब कर सकता है। फिर नींबू का रस निचोड़ लें। हम ध्यान से देखते हैं कि नींबू के बीज रस में न मिलें।
मसले हुए जामुन में चीनी, ज़ेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
पैन को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। जैम को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
एक छोटे कटोरे में पेक्टिन डालें, आधा गिलास बेरी द्रव्यमान डालें और जल्दी से मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। पेक्टिन मिश्रण को तुरंत गर्म जैम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबाल लें और अगले 3-5 मिनट तक पकाते रहें।
साथ ही, हम तैयार ढक्कनों और जार को आपकी पसंद के अनुसार स्टरलाइज़ करते हैं - उबले हुए या ओवन में। जार और ढक्कन को पोंछकर सुखा लें। गर्म जैम को जार में सबसे ऊपर रखें।
जार को ढक्कन से ढकें और तुरंत उन्हें कसकर सील करें (रोल या स्क्रू करें)।
जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर हम जार को पलट देते हैं और उन्हें उनके स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाते हैं। इस जैम को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन एक अंधेरी जगह में और गर्मी स्रोतों से दूर।
ब्लूबेरी एक मूल्यवान वन बेरी है। विटामिन और खनिजों से भरपूर. दृश्य तीक्ष्णता और हृदय विकारों में सुधार के लिए अपरिहार्य। एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट. इसलिए पूरे साल रोग प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखने के लिए सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जैम तैयार करना जरूरी है।
ब्लूबेरी जैम की विशेषताएं, फायदे और नुकसान
जैम जामुन और फलों का एक घना, सजातीय द्रव्यमान है, जो चीनी का उपयोग करके तैयार किया जाता है और सख्त होने के बाद जेली जैसा दिखता है। मैश किए हुए या टुकड़ों में कटे हुए फलों से तैयार किया जाता है।
जैम में साबुत फल और जामुन होते हैं, और जेली ताजे निचोड़े हुए फल या बेरी के रस पर आधारित होती है, जिसे चीनी के साथ उबाला जाता है। ब्लूबेरी जैम में फल अपनी अखंडता बरकरार नहीं रख पाते और नरम हो जाते हैं।
लाभ:
- एक बार में ब्लूबेरी जैम बनाना;
- अधिक पके और घटिया जामुन का उपयोग;
- पोषक तत्व संरक्षण;
- रोटी पर फैलाने के लिए सुविधाजनक;
- पाई या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।
कमियां:
- जामुन के द्रव्यमान को 2-3 बार उबालें।
ब्लूबेरी जैम के लिए एक अनिवार्य आवश्यकता चिपचिपाहट है। खाना पकाने का समय मोटाई को प्रभावित करता है। पेक्टिन युक्त जामुन या फल मिलाने से खाना पकाने का समय कम करना संभव है। लाल किशमिश, सेब, आलूबुखारा, नाशपाती, आड़ू पेक्टिन पदार्थों से भरपूर होते हैं।
विशेष चूर्णित पेक्टिन मिश्रण बेचे जाते हैं, जो पौधे के पेक्टिन से बनाए जाते हैं।
ब्लूबेरी जैम बनाने की विधि
व्यंजन बनाने की कई विधियाँ हैं।
आसान ब्लूबेरी जैम रेसिपी
अवयव:
- ब्लूबेरी - 1 किलो;
- चीनी - 0.5 किग्रा.
- पकाने से पहले, फलों को सावधानीपूर्वक छाँट लें, पत्तियाँ और सूखे जामुन अलग कर लें। भारी संदूषण के मामले में, एक कोलंडर का उपयोग करके बहते पानी की धारा के साथ रेत और धूल को धो लें।
- एक सॉस पैन या बेसिन में डालें, चीनी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें।
- परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है। द्रव्यमान को जलने से बचाने के लिए, लगातार हिलाते रहें।
- गाढ़ा होने तक पकाएं. इसमें लगभग एक घंटा लगेगा. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा दोगुनी हो जाती है।
- बेरी मिश्रण को एक साफ कांच के कंटेनर में रखा जाता है और लपेटा जाता है।
आहार जाम
पहली रेसिपी से अंतर बनाने की विधि और स्वाद गुणों में है। ब्लूबेरी जैम इतना मीठा नहीं होता और इसमें कैलोरी भी कम होती है।
सामग्री:
- ब्लूबेरी - 2 किलो;
- चीनी – 600 ग्राम.
- - छांटे और धुले फलों को मिक्सर से पीस लें.
- स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए एक बर्तन में रखें और आग लगा दें।
- धीरे-धीरे चीनी डालें। मिश्रण को हिलाना न भूलें.
- जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और जैम को गाढ़ा होने तक पकाएं।
- कांच के जार में डालें और कसकर कस लें।
अतिरिक्त सामग्री
मेवे, मसाले, सूखे और ताजे फल, लिकर या अन्य मादक पेय पदार्थों का उपयोग ब्लूबेरी जैम को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।
ब्लूबेरी लेमन जैम रेसिपी
जामुन और चीनी का अनुपात: 1:1, आपको 1 बड़े नींबू की भी आवश्यकता होगी।
- तैयार ब्लूबेरी को शुद्ध किया जाता है।
- चीनी डालकर आग पर रख दीजिए.
- 10 मिनट बाद मिश्रण में उबाल आने पर नींबू का रस डाल दीजिए. कसा हुआ नींबू का छिलका - 20 मिनट के बाद।
- नियमित रूप से हिलाओ.
- कुल खाना पकाने का समय 40 मिनट है।
- जार में रखें और बेल लें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए जैम का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट, सुखद तीखा होता है। इसके आधार पर एक स्वादिष्ट फल पेय तैयार किया जाता है। बस थोड़ा पानी डाले!
मसालों के साथ रेसिपी
जायफल और दालचीनी के साथ खाना पकाने का एक अपरंपरागत विकल्प।
सामग्री:
- ब्लूबेरी - 1 किलो;
- चीनी - 1.5 किलो;
- दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- जायफल - 0.5 चम्मच;
- नींबू का रस।
- पके हुए जामुन को प्यूरी अवस्था में लाया जाता है।
- चीनी डालें और मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं।
- लगभग 15 मिनट तक उबालें।
- मसाले डालें: पिसी हुई दालचीनी और कुचला हुआ जायफल, साथ ही थोड़ा सा नींबू का रस।
इससे स्वादिष्ट मसालेदार जैम बनता है.
केले की रेसिपी
अवयव:
- ब्लूबेरी - 500 ग्राम;
- चीनी - 500 ग्राम;
- केले - 2 पीसी।
- छिले हुए जामुन और केले को एक ब्लेंडर में मैश किया जाता है।
- मिश्रण में चीनी मिलाएं और आग पर रख दें.
- उबलने के बाद धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
- बीच-बीच में हिलाएं और झाग हटा दें।
- पके हुए जैम को निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।
नुस्खा के लाभ: मीठा स्वाद. फलों के छोटे-छोटे टुकड़ों की उपस्थिति। पेट और आंतों की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मफिन और केक की परतें बिछाने के लिए उपयोग किया जाता है।
जैम बनाने के लिए उत्पादों का चयन और तैयारी
ब्लूबेरी जैम खट्टे फलों (संतरे, नींबू) को मिलाकर तैयार किया जाता है। वे सेब, लाल और काले किशमिश और आंवले का उपयोग करते हैं, जिनमें पौधे पेक्टिन की एक महत्वपूर्ण सामग्री होती है। 
ब्लूबेरी जैम बनाने से पहले आंवले और कटे हुए सेब को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से पारित ब्लूबेरी द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
स्वादिष्ट ब्लूबेरी जैम बनाने की तरकीबें
किस बात पर ध्यान दें:
- एक नियम के रूप में, प्रथम श्रेणी के जामुन और फलों (शायद थोड़ा कम पका हुआ - अधिक पेक्टिन) का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी है।
- खराब गुणवत्ता वाले सड़े हुए फल जैम के भंडारण पर नकारात्मक प्रभाव डालेंगे।
- जार का पूरी तरह से स्टरलाइज़ेशन।
- रेसिपी में चीनी की निर्दिष्ट मात्रा को न बदलें, जो जैम बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- फलों में पेक्टिन की उपस्थिति शर्करा की मात्रा निर्धारित करती है। 450 ग्राम फल के लिए 450 ग्राम चीनी लें। चीनी की खपत फल की मिठास और अम्लता पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए:
- ब्लूबेरी और ब्लैककरेंट जैम बनाने के लिए अधिक चीनी की आवश्यकता होती है लेकिन इससे रसदार जैम बनता है।
- इसके विपरीत, स्ट्रॉबेरी में कुछ पेक्टिन होता है, लेकिन मीठा होता है, इसलिए चीनी की मात्रा कम करना आवश्यक है।
- दानों में मौजूद मोटी चीनी, दानेदार चीनी के विपरीत, धीरे-धीरे घुलती है, जिसका जैम के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- ब्लूबेरी जैम को चीनी युक्त फलों (स्ट्रॉबेरी या रसभरी) के साथ पकाते समय पानी मिलाने से उत्पाद की गुणवत्ता और उसके जलीयपन में कमी आ जाएगी।
- खाना पकाने का समय बनाए रखें. अधिक पकाए गए जैम की सुगंध कमजोर और स्वाद गुण कम होते हैं। जैम की तैयारी इस प्रकार निर्धारित की जाती है: यह चम्मच से धागे की तरह बहता है - यह तैयार है; बूँदें - आपको खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखने की आवश्यकता है।
- डिब्बे को रोल करने से सतह पर फफूंदी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
- एक तामचीनी पैन या बेसिन, साथ ही पीतल के कंटेनर, खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। यह कुकवेयर भोजन को ऑक्सीकरण से बचाता है।
- जैम को हिलाने और किसी भी झाग को हटाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।
- कांच के कंटेनरों में उत्पाद की पैकेजिंग।
ब्लूबेरी जैम को कैसे स्टोर करें
ब्लूबेरी जैम को गर्म होने पर जार में डाला जाता है। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है। शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। परत और ढक्कन के बीच 1.5 सेमी तक का अंतर छोड़ दें।
जैसे ही जैम ठंडा होता है, सतह पर एक सूखी परत दिखाई देती है। जार को चर्मपत्र से ढका जा सकता है, पहले से पानी में भिगोया जा सकता है और बांधा जा सकता है। भंडारण के लिए ठंडी, सूखी जगह, धूप से दूर, 15 डिग्री सेल्सियस तक के वायु तापमान पर उपयुक्त है। यदि तापमान कम है, तो उत्पाद मीठा हो जाएगा; यदि अधिक हो, तो नमी अवशोषण में वृद्धि होती है।
साल भर उपयोग करें.
खुले हुए ब्लूबेरी जैम को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जैम बनाएं और आपको अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए विटामिन का असली भंडार मिलेगा!
ब्लूबेरी जैम हमारे परिवार के पसंदीदा में से एक है। इसलिए, मैं हर साल सर्दियों के लिए इस बेरी को तैयार करने और इसे अलग-अलग संस्करणों में बनाने की कोशिश करता हूं। अभी कुछ समय पहले मैंने इसे पकाया था, लेकिन आज ब्लूबेरी जैम की बारी है। जैम, जैम से इस मायने में भिन्न होता है कि इसमें मौजूद जामुन अपनी अखंडता बरकरार नहीं रखते हैं, बल्कि पूरी तरह से उबले हुए होते हैं। जैम आमतौर पर एक चरण में पकाया जाता है, और यहां तक कि अधिक पके और कुचले हुए जामुन भी कच्चे माल के रूप में उपयुक्त होते हैं।
जाम के लिए एक आवश्यक शर्त एक चिपचिपी, सजातीय स्थिरता है। लंबे समय तक पकाने से घनत्व प्राप्त होता है, जिससे द्रव्यमान उबल जाता है और गाढ़ा हो जाता है। आप जैम में बड़ी मात्रा में पेक्टिन वाले जामुन या फल, जैसे लाल करंट, डालकर खाना पकाने का समय कम कर सकते हैं।
अब आप इसे और भी आसानी से कर सकते हैं. विशेष पेक्टिन मिश्रण पाउडर के रूप में उपलब्ध हैं। इन्हें अलग-अलग नामों से जाना जाता है। आज मैं "जैम" का उपयोग करता हूं। मिश्रण को "गेलिंग मिश्रण" कहा जाता है। एक शब्द में, नाम अलग-अलग हैं, लेकिन सार एक ही है: वे पौधे के पेक्टिन से बने हैं।
सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जैम तैयार करने के लिए, हम जामुनों को छांटेंगे, पत्तियां और अन्य वन अवशेष हटाएंगे और उन्हें धोएंगे।
चीनी डालें और मिश्रण को उबाल आने से 5 मिनट तक पकाएँ। हम फोम इकट्ठा करेंगे. बेरी नरम हो जाएगी और इसे ब्लेंडर से काटना आसान हो जाएगा।
चूंकि हम पेक्टिन मिश्रण का उपयोग करेंगे, इसलिए हमारे ब्लूबेरी जैम को लंबे समय तक पकाना नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि जामुन के नरम होने तक इंतजार करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी। हमें इन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके स्वयं पीसना होगा। ध्यान रखें कि पीसते समय छींटे सभी दिशाओं में उड़ेंगे।
इस "गिलास में तूफान" के कारण सतह पर झाग बन जाता है, इसे हटा दें, पेक्टिन पाउडर डालें, हिलाएं और जैम को फिर से पकने दें।
पेक्टिन मिश्रण खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है। इसे डालने के बाद, अद्भुत ब्लूबेरी जैम पाने के लिए हमें केवल पांच से दस मिनट चाहिए। इसे तुरंत निष्फल जार में डाल दें। गर्म होने पर, ब्लूबेरी जैम गाढ़ा नहीं होगा; ठंडा होने के बाद ऐसा होगा।
जार को ढक्कन से बंद कर दें।
ठंडा होने तक पलट दें।
अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए जल्दी और आसानी से ब्लूबेरी जैम कैसे बनाया जाता है। मुझे लगता है कि घरेलू तैयारियों के लिए ब्लूबेरी आपकी पसंदीदा बेरी बन जाएगी।
ब्लूबेरी का हल्का स्वाद इस बेरी को बच्चों और वयस्कों द्वारा सबसे अधिक पसंद की जाने वाली बेरी में से एक बनाता है। पके हुए जामुन में शर्करा, कार्बनिक अम्ल, कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। ब्लूबेरी न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं: वे दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों को ठीक करते हैं।
बेशक, ताजा जामुन खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजा उत्पाद में ही सभी विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। लेकिन जामुन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें सर्दियों के लिए संसाधित किया जाता है और जैम, परिरक्षित, परिरक्षित, सॉस, जेली, मुरब्बा और कॉम्पोट के रूप में संग्रहीत किया जाता है। ब्लूबेरी को सुखाकर जमाया जा सकता है। न्यूनतम ताप उपचार के साथ, ब्लूबेरी तैयारियों में कई उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना संभव है।
ब्लूबेरी की तैयारी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
ब्लूबेरी गर्मियों के मध्य तक पक जाती है और अगस्त तक काटी जाती है। सर्दियों की तैयारी के लिए, पूरी तरह से पके हुए जामुन का उपयोग किया जाता है। इसे छांटने, मलबे से मुक्त करने और ठंडे पानी से धोने की जरूरत है। कुछ सरल तैयारी के बाद, आप तैयारी के व्यंजनों के अनुसार ब्लूबेरी का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं।ग्लास जार जिसमें तैयार उत्पाद संग्रहीत किया जाएगा, उसे 15-20 मिनट (कंटेनर की मात्रा के आधार पर) के लिए भाप पर निष्फल किया जाना चाहिए। धातु के ढक्कनों को उबालने की जरूरत है। सीलबंद जार को अन्य तैयारियों की तरह ही ठंडा किया जाता है: गर्म पुराने कंबल या कम्बल के नीचे उल्टा करके।
ब्लूबेरी जाम
ब्लूबेरी में पेक्टिन होता है, जो उन्हें एक अद्भुत गाढ़ा जैम बनाता है। इसे बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है और इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। जैम का स्वाद प्राकृतिक है, स्थिरता सुखद और काफी घनी है।सामग्री:
दो किलोग्राम पके ब्लूबेरी;
एक किलोग्राम सफेद चीनी.
खाना पकाने की विधि:
- तैयार साफ ब्लूबेरी को पकाने के लिए एक सॉस पैन में रखें। अगर इसमें नॉन-स्टिक कोटिंग हो तो अच्छा रहेगा।
- जामुन के ऊपर दानेदार चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ।
- तुरंत आग लगा दें, उस पल का इंतजार किए बिना जब जामुन रस छोड़ेंगे।
- पानी डालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो जैम पानी जैसा और पतला हो जाएगा।
- जामुन को मध्यम आंच पर गर्म करें। जैसे ही पैन का निचला भाग गर्म हो जाएगा, ब्लूबेरी का रस निकल जाएगा।
- आंच धीमी कर दें और ब्लूबेरी को दो घंटे तक उबालें। जैम की स्थिरता बहुत गाढ़ी होनी चाहिए।
- जब सतह पर झाग दिखाई दे तो उसे हटा देना चाहिए।
- जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, जैम तैयार है।
- यदि वांछित है, तो आप अधिक समान और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके इसे प्यूरी कर सकते हैं।
- गर्म जैम को साफ, निष्फल जार में रखें, सील करें और ठंडा करें।
ब्लूबेरी को चीनी के साथ प्यूरी करें
ब्लूबेरी की तैयारी जिसमें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, बहुत फायदेमंद होती है। सबसे आसान विकल्प यह है कि जामुन को चीनी के साथ पीस लें। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 3.5 लीटर तैयार द्रव्यमान मिलेगा। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!सामग्री:
तीन किलोग्राम पके ब्लूबेरी;
दो किलोग्राम सफेद चीनी.
खाना पकाने की विधि:
- धुले हुए जामुनों को एक कटोरे में रखें।
- ब्लूबेरी को किसी भी तरह से प्यूरी करें: ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर में पीस लें, या बस बेलन से कुचल दें।
- जामुन पर दानेदार चीनी छिड़कें और हिलाएं।
- कुचल चीनी ब्लूबेरी के साथ कंटेनर को 6-8 घंटे के लिए रखें (रात भर संभव है)। चीनी घुल जानी चाहिए.
- ब्लूबेरी और चीनी को साफ, निष्फल जार में रखें, उबले हुए ढक्कन से ढक दें और सील कर दें।
- फ़्रिज में रखें।
सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जेली "नींबू-दालचीनी"
ब्लूबेरी की तैयारी के लिए घरेलू व्यंजनों में जेली अवश्य शामिल होनी चाहिए - स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर और तैयार करने में बेहद आसान। अगर आपको दालचीनी या जायफल की खुशबू पसंद नहीं है तो इसमें मसाले मिलाना जरूरी नहीं है. लेकिन उनके साथ तैयार उत्पाद को एक बहुत ही सुखद गर्म नोट मिलता है।सामग्री:
पके ब्लूबेरी के छह गिलास;
चार गिलास चीनी;
एक नींबू;
आधा चम्मच जायफल;
दालचीनी का एक चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
- धुले, साफ ब्लूबेरी को खाना पकाने के बर्तन में रखें। बर्तन का निचला भाग मोटा हो तो अच्छा है।
- जामुन को मोर्टार या बेलन के सिरे से मैश करें।
- ब्लूबेरी में चीनी डालें और मिलाएँ।
- मध्यम आंच चालू करें और पैन को गर्म होने दें।
- खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
- नींबू से रस निचोड़ लें.
- बारीक कद्दूकस की सहायता से छिलकों से छिलका हटा दें।
- रस डालें और उबलते सिरप में ज़ेस्ट डालें।
- लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, भविष्य की जेली को हिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह जल जाएगी।
- जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसे तैयार जार में डालें, सील करें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।
ब्लूबेरी कॉम्पोट
ब्लूबेरी की तैयारी के व्यंजनों में आवश्यक रूप से एक बहुत ही स्वस्थ और बेहद स्वादिष्ट विटामिन कॉम्पोट शामिल होता है। सामग्री की मात्रा तीन लीटर जार के लिए इंगित की गई है।सामग्री:
तीन गिलास ब्लूबेरी;
डेढ़ गिलास चीनी.
खाना पकाने की विधि:
- जार को बेकिंग सोडा से धोएं और पानी से अच्छी तरह धो लें।
- ढक्कन उबालें.
- ब्लूबेरी को छाँटें, धोएँ और एक जार में डालें।
- पानी (तीन लीटर प्रति जार) को उबलने तक आग पर रखें। बड़ी केतली में पानी उबालना बहुत सुविधाजनक होता है।
- ब्लूबेरी के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।
- पानी निथारें और आग पर वापस लौटें।
- जार में चीनी डालें और ढक्कन से ढक दें।
- जब पानी दूसरी बार उबल जाए, तो इसमें जामुन डालें और जार को सील कर दें।
- पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा करें।
- वर्कपीस को ठंड में स्टोर करें।
चीनी के बिना डिब्बाबंद ब्लूबेरी
सर्दियों के लिए आप बिना चीनी के ब्लूबेरी की तैयारी कर सकते हैं. यहां जामुन को डिब्बाबंद करने का एक सरल विकल्प दिया गया है, जो आपको प्राकृतिक उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है। जामुन की अनुमानित संख्या दर्शाई गई है। आप उतना ही तैयार कर सकते हैं जितना आपको संरक्षित करने की आवश्यकता है।सामग्री:
दो किलोग्राम ब्लूबेरी.
खाना पकाने की विधि:
- मलबे, शाखाओं और पत्तियों के बिना जामुन को कई पानी में धोएं।
- जार को स्टरलाइज़ करें.
- जामुन को तैयार गर्म जार में रखें और धातु के ढक्कन से ढक दें।
- एक चौड़े सॉस पैन में पानी डालें, उसके तल पर एक पुराना रसोई का तौलिया रखें और पानी को उबाल लें।
- ब्लूबेरी के जार को सावधानी से उबलते पानी में रखें ताकि जार गर्दन तक भर जाए।
- 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- जार को रोल करें, ठंडा करें और ठंड में स्टोर करें।
- पलकों की सीवनों को पिघले हुए मोम या पैराफिन से भरा जा सकता है।
ब्लूबेरी और सेब का मुरब्बा
स्वादिष्ट सुगंधित मुरब्बा पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा स्वस्थ व्यंजन बन जाएगा। इस ब्लूबेरी तैयारी के लिए आपको सेब और थोड़े से साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।सामग्री:
आधा किलो ब्लूबेरी;
बिना कोर और छिलके वाला आधा किलो सेब;
सात सौ ग्राम दानेदार चीनी;
दो ग्राम साइट्रिक एसिड.
खाना पकाने की विधि:
- सेब को छीलकर कोर कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- सेब के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
- सेब को ब्लेंडर या मोर्टार से प्यूरी कर लें।
- ब्लूबेरी को धो लें और उन्हें एक ब्लेंडर में बेलन, मोर्टार या प्यूरी के सिरे से कुचल दें।
- ब्लूबेरी प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक पकाएं।
- सेब और ब्लूबेरी को मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
- जब मिश्रण उबल जाए तो इसे पांच मिनट तक उबालें।
- एक चौथाई चीनी डालें, हिलाएँ, और पाँच मिनट तक पकाएँ।
- बची हुई चीनी को तीन भागों में मिला लें।
- थोड़ी मात्रा में पानी में साइट्रिक एसिड घोलें।
- चीनी के आखिरी हिस्से के साथ साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को निष्फल जार में बाँट लें, गर्म और ठंडा करके रोल करें।
- ठंडी जगह पर रखें।
पाँच मिनट का ब्लूबेरी जैम
ब्लूबेरी की तैयारी के लिए क्लासिक नुस्खा जैम है। विटामिन की अधिकतम मात्रा को सुरक्षित रखने के लिए इसे केवल पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है।सामग्री:
डेढ़ किलोग्राम ब्लूबेरी;
एक किलोग्राम चीनी.
खाना पकाने की विधि:
- जामुनों को धोकर तौलिये पर थोड़ा सा सुखा लें।
- ब्लूबेरी को यथासंभव मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
- जामुन पर चीनी छिड़कें और तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि वे रस न छोड़ दें।
- पैन को धीमी आंच पर रखें.
- चाशनी को लगातार चलाते हुए उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
- जब जैम उबल जाए तो उसे पांच मिनट के लिए अलग रख दें।
- गर्म जैम को साफ, निष्फल जार में डालें और सील करें।
- फ़्रिज में रखें।
- यदि किसी रेसिपी में प्यूरीड ब्लूबेरी की आवश्यकता है, तो आप उन्हें मिक्सर में प्यूरी कर सकते हैं। रसोई में छींटे पड़ने से बचने के लिए, आपको सबसे पहले जामुन को बेलन या चम्मच से थोड़ा कुचलना होगा।
- सर्दियों की तैयारी के लिए आप पेंच सहित किसी भी धातु के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें उबालना जरूरी है, नहीं तो उत्पाद खट्टा हो सकता है।
- सर्दियों के लिए ब्लूबेरी की ताजगी और लाभों को संरक्षित करने का एक बहुत अच्छा विकल्प फ्रीजिंग है। जामुन को गर्म तैयारी की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए। कागज या कपड़े के तौलिये पर सुखाना सुनिश्चित करें। एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें।
- एक अन्य विकल्प यह है कि साफ, सूखे ब्लूबेरी को एक बड़े थाल या लकड़ी के बोर्ड पर जमा दें, फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखें और फ्रीजर में रख दें।
- आप ब्लूबेरी को चीनी या शहद के साथ जमा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, दानेदार चीनी के साथ कवर करें या तरल शहद डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और फ्रीजर में रखें।
- एक और बढ़िया तरीका है सुखाना। ब्लूबेरी को धूप में या घर पर ओवन का उपयोग करके सुखाया जा सकता है। जामुन को एक पतली परत में एक शीट पर बिछाया जाना चाहिए और ओवन का दरवाजा 50 डिग्री पर खुला रखकर सुखाया जाना चाहिए। समय-समय पर ब्लूबेरी को हाथ से हिलाना या मिलाना चाहिए। भंडारण के लिए, सूखे जामुन को एक लिनन बैग में रखें और इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
- आप जमे हुए या सूखे ब्लूबेरी से कॉम्पोट, इन्फ्यूजन और काढ़ा तैयार कर सकते हैं। या फिर स्वाद के लिए इसे चाय में मिला लें।
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