भारतीय व्यंजन व्यंजन: चिकन मसाला

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

टिक्का मसाला डिश भारतीय क्विजिनयूरोपीय तरीके से। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि भारतीय रसोइयों ने इसे विशेष रूप से उन यूरोपीय लोगों के लिए बनाया है जो इसके आदी नहीं हैं एक लंबी संख्यागर्म जलते मसाले। इस प्रकार, कोई नुस्खा नहीं है, केवल चिकन पकाने का अनुशंसित तरीका और आधार है। अगला कदम पूर्ण सुधार है। मसाला - मसालों का मिश्रण - कुछ भी हो सकता है: मसालेदार या नरम, जलन, मसालेदार। चटनी बनकर तैयार है बड़ी राशिसब्जियां या केवल प्याज और लहसुन के साथ। चिकन को ओवन में (या तंदूर में) हल्का होने तक ग्रिल किया जाता है सुनहरा भूराऔर फिर दही और कटे हुए टमाटर के मिश्रण में उबाला जाता है।

अवयव:

- मुर्गे की जांघ का मास- 400-500 जीआर;
- ताजा जड़ी बूटीअजमोद - एक छोटा गुच्छा;
- उबला हुआ चावलबासमती - परोसने के लिए।

चटनी के लिए:

- मोटा प्राकृतिक दहीया खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
- पानी - 0.5 कप;
- कटा हुआ टमाटर (डिब्बाबंद या ताज़ा) - 1 कप;
- बड़ा प्याज - 1 पीसी;
- लहसुन - 4-5 लौंग;
- अदरक की जड़ - 3-4 सेमी;
- जीरा (जमीन या पूरे) - एक चम्मच का एक तिहाई;
- पिसी हुई हल्दी - 1 छोटा चम्मच। एक अच्छी स्लाइड के साथ;
- पिसी हुई मिर्च - एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
- चीनी - 1-1.5 चम्मच;
- मक्खन या घी (सब्जी हो सकती है) - 2 बड़े चम्मच। एल;
- नमक स्वाद अनुसार।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
- गाढ़ा प्राकृतिक दही - 250 मिली;
- नमक स्वाद अनुसार;
- अदरक की जड़ - 2-3 सेमी;
- मसाला गरम मसाला - 2 चम्मच (या 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, ज़ीरा, मिर्च काली मिर्च, काला पीसी हुई काली मिर्च).

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

सबसे पहले चिकन के लिए मैरिनेड तैयार करें। यदि आपके पास नहीं है मसालागरम मसाला, आप इसे खुद बना सकते हैं। हम 0.5 चम्मच लेते हैं जमीन दालचीनी, कुचल ज़ीरा (एक मोर्टार में गूंध), काली मिर्च और गर्म मिर्च काली मिर्च। चिकन के साथ टिक्का मसाला पकाने के लिए मसालों का अनुपात आपकी पसंद के हिसाब से बदला जा सकता है। हम सब कुछ मिलाते हैं।

सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले योजक के बिना मसाले को प्राकृतिक दही के साथ डालें।

दही के साथ मसाले में मलें ठीक graterछिलके वाली अदरक की जड़।

एक चम्मच नींबू का रस डालें।

चिकन पट्टिका को छोटे भागों में काटें।

चिकन को मैरिनेड में डालें और मिलाएँ। हम 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं (अधिक संभव है, चिकन अधिक स्वादिष्ट होगा)।

जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है और टिक्का मसाला के लिए चिकन मैरीनेट हो गया है, तो टुकड़ों को घी में डाल दें। बचे हुए अचार को न फेंके। हमने चिकन को पहले से गरम ओवन में ग्रिल (या सिर्फ बेक) के नीचे रख दिया और सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक पकड़ लिया। चिकन लगभग हो जाना चाहिए।

वैसे, अगर आपको चिकन विंग्स पसंद हैं, तो आप हमारी रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

जबकि चिकन बेक हो रहा है, सॉस तैयार करें। छिलके वाले टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें।

प्याज को बारीक काट लें और तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

अदरक को महीन पीस लें। लहसुन को महीन पीस लें। तले हुए प्याज़ में डालें और धीमी आँच पर 1 मिनट तक भूनें।

हल्दी और अन्य मसाले डालें। मसाले की महक तेज होने तक गरम करें।

कटे हुए टमाटर को सॉस पैन में डालें, प्याज़ और मसालों के साथ मिलाएँ।

पके हुए चिकन पट्टिका को सॉस में स्थानांतरित करें। बचे हुए अचार को भी सॉस में डाला जाता है। सब कुछ मिलाएं, पानी डालें। टिक्का मसाला में स्वादानुसार नमक डालें, चीनी मिलाएँ और चिकन को धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ।

खाना पकाने के अंत में, सॉस को क्रीम, दही या कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ पतला करें। हम स्वाद लेते हैं, आपको जो चाहिए वह जोड़ें (यदि सॉस मसालेदार है, तो आप डेयरी उत्पादों के साथ मसाले को मफल कर सकते हैं)।

टिक्का मसाला के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है भुरभुरा चावलबासमती। चावल को प्लेट के बीच में रखें, चारों ओर सॉस के साथ चिकन के टुकड़े रखें, डिश को ताजी हर्ब्स से भरें और गरमागरम परोसें।

हम भारतीय व्यंजन प्रेमियों को खाना बनाने की पेशकश भी करते हैं

अगर आपको लगता है कि अंग्रेजी बोलने वाले देशों में सबसे ज्यादा मशहूर और पसंदीदा डिश है मछली अंतचिप्स, तो आप बहुत गलत हैं। आंकड़ों के मुताबिक ज्यादातर अंग्रेज चिकन टिक्का मसाला को सबसे ज्यादा लोकप्रिय मानते हैं। इस व्यंजन का नुस्खा अपनी सादगी के बावजूद लुभावना है उत्तम नामऔर एक विवादास्पद मूल कहानी। कुछ रसोइया विशेषज्ञों का मानना ​​है कि भारत पकवान का जन्मस्थान है, क्योंकि खाना पकाने में कई विशिष्ट सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। दूसरों को यकीन है कि यह शुद्ध है और इंग्लैंड में कई साल पहले इसका आविष्कार किया था।

आज हम यह पता नहीं लगा पाएंगे कि कौन सा शेफ सही है और किसका नुस्खा वास्तव में प्रामाणिक है। हम आज सिर्फ चिकन टिक्का मसाला बनायेंगे और लाजवाब मजा लेंगे नाजुक स्वादऔर प्राच्य मसालों की अनूठी सुगंध।

खाना पकाने की सुविधाएँ

यह व्यंजन भी आश्चर्यजनक है कि खाना पकाने के विभिन्न चरणों में आप पूरी तरह से दो प्राप्त कर सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. पहले चरण में, चिकन को मैरीनेट किया जाता है और फिर ओवन में बेक किया जाता है। एक लोकप्रिय चिकन टिक्का होगा। मसाला दूसरे चरण में प्राप्त किया जाता है, जब पहले से तले हुए चिकन को एक विशेष मलाईदार चटनी में पकाया जाता है।

किसी भी नुस्खा के साथ, चिकन पट्टिका पूरी तरह से सूखा नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, बहुत कोमल, स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक है। एक अविश्वसनीय रूप से हल्का और मसालेदार चटनी पकवान में तीखापन जोड़ देगा, जो ओवन की गंध के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो लंबे समय तक मांस में रहता है।

टिक्का मसाला को चावल या नान नामक विशेष रोटी के साथ परोसा जाता है। वे कुछ हद तक सामान्य पीटा ब्रेड की याद दिलाते हैं, लेकिन स्वाद और संरचना में थोड़ा अलग होते हैं। वैसे, हम उन्हें आज भी तैयार करेंगे ताकि डिश परोसना भी क्लासिक रेसिपी से मेल खाता हो।

अवयव

मुख्य एक, ज़ाहिर है, चिकन है। खाना पकाने के लिए, आप पहले से कटे हुए स्तन पट्टिका (6 पीसी।) और सामान्य चिकन स्तन (3 पीसी।) ले सकते हैं, जिससे आपको घर पर हड्डियों और त्वचा से छुटकारा मिल जाएगा।

अचार के लिए आपको चाहिए

• सफ़ेद कम चिकनाई वाला दही. प्राकृतिक। बिना फल और किसी अन्य एडिटिव्स के - 1 कप।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• नमक - आधा छोटा चम्मच।
• ताजा अदरक - लगभग तीन सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा।
• तैयार मसाले "गरम मसाला" कहलाते हैं। के लिए स्वयं खाना बनानासुगंधित "सेट" के लिए आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, लाल मिर्च और पिसी हुई दालचीनी की आवश्यकता होगी।

टिक्का मसाला सॉस है

• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन की दो कली।
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच (यदि आप भारतीय रसोइयों के नक्शेकदम पर चलते हैं, तो आप घी का उपयोग कर सकते हैं)।
• चौथाई चम्मच पिसी हुई शिमला मिर्च।
• इतना ज़ीरा।
• भारी क्रीम का एक बड़ा गिलास (250-300 मिली)।
• टमाटर की चटनी - एक कर सकते हैं। डिब्बाबंद (त्वचा और बीज के बिना) से बदला जा सकता है।

जैसा कि हमने कहा, अक्सर टिक्का मसाला विशेष केक के साथ परोसा जाता है। उनकी तैयारी के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

पहला कदम। एक प्रकार का अचार

अदरक को छीलकर, महीन पीसकर या ब्लेंडर से काटकर लेना चाहिए। अदरक में नींबू का रस, मसाले और प्राकृतिक दही मिलाएं। इस मिश्रण में चिकन पट्टिका को मैरीनेट किया जाएगा। इसे पतले और छोटे चौकोर टुकड़ों में काटना चाहिए। अनुमानित मोटाई लगभग 2 सेमी है।चिकन क्यूब्स को मैरिनेड में रखा जाता है ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढके रहें। फ्यूचर चिकन टिक्का मसाला को एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। अनुभवी गृहिणियांवे कहते हैं कि मांस नरम और रसदार निकलेगा यदि पट्टिका रात भर या पूरे दिन अचार में पड़ी रहे।

दूसरा चरण। पकाना

वितरण चिकन के टुकड़ेमैरिनेड से, उन्हें पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर रखें। बेशक, पारंपरिक टिक्का मसाला लकड़ी के कटार पर पकाया जाता है विशेष ओवन. हालांकि, सभी गृहिणियों के पास यह अवसर नहीं है, इसलिए सरलीकृत विकल्प ओवन में स्थित पारंपरिक ग्रिल का उपयोग करना है।

पंद्रह मिनट के लिए ग्रिल चालू करें। चिकन के टुकड़ों पर एक स्वादिष्ट भूरी-सुनहरी पपड़ी दिखाई देने के लिए यह समय काफी होगा। प्रक्रिया में, पट्टिका को कई बार पलट दिया जा सकता है ताकि रोस्टिंग और ब्लश एक समान हो।

तीसरा कदम। चटनी

खाना पकाने के लिए, आपको एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर चाहिए। टमाटर को कटोरे में डालें (या टमाटर सॉस). एक सजातीय द्रव्यमान में बदलकर, उन्हें अच्छी तरह कुचल दिया जाना चाहिए।

एक टुकड़े को एक गहरे पैन में डालें मक्खन. मध्यम आग चालू करें। लहसुन को बारीक काट लें और गर्म काली मिर्चमिर्च छोटे हलकों में कटी हुई। इन दोनों उत्पादों को एक मिनट से ज्यादा नहीं भूनने की जरूरत है। लगातार हिलाते रहना न भूलें ताकि कोई जले नहीं। फिर मसाले और टमाटर का इमल्शन डालें। कुछ मिनटों के बाद क्रीम डालें। सॉस में उबाल आने के बाद, तुरंत आंच को कम से कम कर दें। दस मिनट तक उबालें।

चिकन को ओवन से बाहर निकाल लें। टुकड़ों को सॉस में ट्रांसफर करें। जाते समय चटनी का स्वाद लेना न भूलें। यदि आवश्यक हो तो नमक या काली मिर्च डालें। चिकन को तैयार होने में और पाँच से सात मिनट लगेंगे।

चरण चार। फ्लैट केक

आटे के लिए उपरोक्त सभी सामग्री को मिला लें। आटा प्रूफ करने के लिए आप ब्रेड मेकर का उपयोग कर सकते हैं। इससे प्रक्रिया आसान होगी और समय की बचत होगी। कुल परीक्षण द्रव्यमान से हम छोटी गेंदें बनाते हैं। प्रत्येक गेंद से एक पतली परत बेल लें। हम इसे सूखे गर्म फ्राइंग पैन पर डालते हैं। एक मिनट के लिए हर तरफ भूनें।

चिकन टिक्का मसाला को फ्लैटब्रेड और सफेद चावल के साथ सबसे अच्छा बनाया जाता है। नुस्खा, जो प्रसन्न करता है, आपको एक ही समय में कई पदों को पकाने की अनुमति देता है। खाना पकाने का कुल समय 30 मिनट से अधिक नहीं होगा। और यह डिश के लिए एक बड़ा प्लस है, खासकर अगर इसे अप्रत्याशित मेहमानों की सेवा के लिए उत्साह के रूप में माना जाता है।

यह मास्को में एक सुंदर धूप का दिन है, और इस अवसर के लिए, मेरे पास आपके लिए एक विशेष व्यंजन है। दरअसल, मेरे ब्लॉग के इतिहास में पहली बार, मैं कुछ स्पष्ट रूप से प्राच्य, यहां तक ​​​​कि मसालेदार तैयार कर रहा हूं, और, इसके अलावा, मैं, एक गैर-प्रेमी, इसे पसंद करता हूं! और और तो और, मैं इसे ब्रिटिश व्यंजन कहता हूँ। यह कैसे हो सकता है? आइए इसका पता लगाते हैं।

आज हम ब्रिटेन में एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय व्यंजन के बारे में बात करेंगे जिसे चिकन टिक्का मसाला (या कभी-कभी इसे चिकन टिक्का मसाला कहा जाता है) कहा जाता है। नाम स्पष्ट रूप से भारतीय है, उत्पादों का सेट और, विशेष रूप से, मसाले भी आम तौर पर भारतीय हैं, और यहां तक ​​कि विकिपीडिया का दावा है कि पकवान बिना किसी समझौते के भारतीय है। और इस तथ्य के लिए मुझे सड़े हुए टमाटर फेंकने में जल्दबाजी न करें कि मैं इस व्यंजन को ब्रिटिश व्यंजनों में शामिल करना पसंद करता हूं, खासकर जब से पाक इतिहासकार अभी भी इसकी उत्पत्ति के बारे में बहस कर रहे हैं।

सबसे पहले, यह थोड़ा समझाने लायक है कि यह सामान्य रूप से क्या है, यह चिकन टिक्का मसाला। टिक्का चिकन, मांस या सब्जियों को दही और मसालों में मैरीनेट करके एक विशेष तंदूर ओवन में पकाने का एक पंजाबी तरीका है। लेकिन अन्य तंदूरी व्यंजनों के साथ टिक्का को भ्रमित न करें - उनके पास अभी भी अलग-अलग मसाले की संरचना है, और टिक्का आमतौर पर से बनाया जाता है छोटे - छोटे टुकड़े. दूसरी ओर, मसाला केवल मसालों का एक विशिष्ट मिश्रण है, जिसे दुनिया के अधिकांश लोग "करी मिक्स" के नाम से जानते हैं। इसलिए, चिकन टिक्का मसाला मोटे में चिकन टिक्का (कुछ हद तक) होता है टमाटर क्रीम सॉसमसालों के साथ।

अब उत्पत्ति के प्रश्न पर। कई स्रोतों के अनुसार, यह व्यंजन वास्तव में भारतीय है, और यह 19वीं शताब्दी के मध्य में दिखाई दिया। हालांकि, नई दिल्ली में लोकप्रिय मोती महल रेस्तरां का दावा है कि वे टिक्का मसाला बनाने वाले पहले व्यक्ति थे, और 20वीं शताब्दी के मध्य से पहले नहीं। अली अहमद असलम भी अपने कॉपीराइट को साबित करने की कोशिश कर रहे हैं, जिन्होंने उनके अनुसार, पहली बार 1971 में ग्लासगो में अपने रेस्तरां शीश महल में इस व्यंजन को पकाया था, एक ऐसा शहर जहां भारतीय रेस्तरां ब्रिटेन में कहीं और की तुलना में अधिक लोकप्रिय थे और जिसे "द" कहा जाता था। ब्रिटिश राजधानी भारतीय भोजन।" असलम के मुताबिक, उन्होंने डिश में तब सुधार किया जब एक दिन एक ग्राहक ने उनसे शिकायत की कि चिकन टिक्का बहुत सूखा है। जब वह एक घड़ा गर्म कर रहा था टमाटर का सूपकैंपबेल, और यह उस पर हावी हो गया: चिकन में कुछ सूप क्यों नहीं मिलाते? ग्राहक को नवाचार पसंद आया, और जल्द ही वह कुछ दोस्तों के साथ रेस्तरां में लौट आया, और फिर से एक डिश का आदेश दिया जिसने उसे आश्चर्यचकित कर दिया। थोड़ी देर बाद, रेस्तरां ने मेनू में चिकन टिक्का मसाला पेश किया, जो पूरे ब्रिटेन में इसकी जंगली लोकप्रियता की ओर पहला कदम था, जो अब तक कम नहीं हुआ है। और 2009 में, असलम के पोते ने पकवान की उत्पत्ति की पुष्टि करने वाले एक आधिकारिक दस्तावेज के लिए यूरोपीय संघ में भी आवेदन किया। सच, असफल।

तो क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? यह भारतीय व्यंजन है या ब्रिटिश? मैं यह कहूंगा: भारतीय संरचना और नाम में, एक भारतीय द्वारा आविष्कार किया गया, लेकिन ब्रिटेन में सबसे अधिक संभावना है। इसलिए, मैं चिकन टिक्का मसाला को ब्रिटिश क्लासिक कहने की स्वतंत्रता लूंगा। आखिरकार, "सीज़र" (कौन सा सलाद) का आविष्कार भी एक इतालवी ने किया था, लेकिन इसका श्रेय अमेरिकी व्यंजनों को दिया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छा टिक्का मसाला आता है असली चिकनटिक्का यानी तंदूर में पकाया जाता है। लेकिन चूंकि तंदूर यूरोपीय घरों में एक दुर्लभ वस्तु है, घरेलू परिस्थितियों के अनुकूल कई व्यंजन सामने आए हैं। उनमें से एक, और एक बहुत ही सफल, मैं नीचे प्रस्तुत करता हूं।

हमें आवश्यकता होगी (6 सर्विंग्स के लिए):

स्रोत:द ब्रिटिश टेबल: इंग्लैंड, स्कॉटलैंड और वेल्स के पारंपरिक खाना पकाने पर एक नया रूपसी एंड्रयूज

खाना बनाना:
1. एक बड़े कटोरे में दही, जीरा, अदरक, हल्दी, लाल मिर्च, नमक, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, नींबू का रस निचोड़ें। परिणामी मिश्रण में, चिकन को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसी समय, कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।




2. चिकन के मैरीनेट होने के बाद, बचे हुए तेल को मध्यम आँच पर एक भारी कड़ाही में गरम करें। विन्यास चिकन स्तनों, अतिरिक्त मैरिनेड को निकलने देने के बाद, और दोनों तरफ से ब्राउन होने तक भूनें, प्रति साइड 6-8 मिनट। तले हुए ब्रेस्ट को एक प्लेट में रखें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।


3. जबकि स्तन भून रहे हैं, प्याज और लहसुन तैयार करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन इससे भी छोटा।

4. जब चिकन पूरी तरह से पक जाए, तो आँच को बढ़ा दें और पैन में लगभग 100 मिली पानी डालें, इस प्रकार इसे डीग्लज़ करते हुए, एक स्पैटुला के साथ नीचे से जली हुई हर चीज़ को खुरच कर निकाल दें। किसी भी बचे हुए चिकन मैरिनेड को कड़ाही में डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग एक मिनट तक पकाएँ।

5. गर्मी कम करें और कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। प्याज़ और लहसुन के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, 6-8 मिनट पकाएँ।


6. पिसी हुई मिर्च, करी डालें, टमाटर का पेस्टऔर पसाटा, क्रीम, जल्दी और अच्छी तरह से हिलाएं। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

गर्मियों में आग पर खाना पकाने से बेहतर कुछ नहीं है, इसलिए हम एक ऐसा व्यंजन बनाएंगे जिसका स्वाद केवल धुएं के साथ बेहतर होगा। यह आमतौर पर साथ परोसा जाता है हवा केकपराठा। आज हम चिकन के साथ टिक्का मसाला का इंतजार कर रहे हैं। यह शानदार भारतीय पाक व्यंजन, एक संस्करण के अनुसार, एक लंबे ब्रिटिश-भारतीय संबंध के लिए धन्यवाद प्रकट हुआ, और इसका निर्माण ब्रिटिश पेटू की मदद के बिना नहीं था।

यहां आपको कोयले और जलाऊ लकड़ी की गंध की जरूरत है। हमें तंदूर नहीं रखना चाहिए, लेकिन हम बगीचे में जा सकते हैं, गड्ढा खोद सकते हैं और लकड़ियों को जला सकते हैं - यह एक रोमांचक प्रक्रिया है। जब जेमी ओलिवर ने पहली बार चिकन टिक्का मसाला बनाया, तो इसका स्वाद उससे कहीं बेहतर था जितना उन्होंने कभी किसी रेस्तरां में नहीं खाया था। यह वास्तव में बहुत अच्छा था, अब इसे आज़माएं और आप भी पकाएं।

करी में दो तत्व होते हैं: मसालेदार चिकन के टुकड़े कटार और मसालेदार मलाईदार टमाटर सॉस पर तले हुए।

आप इस डिश की वीडियो रेसिपी देख सकते हैं

1 सबसे पहले चिकन के लिए मैरिनेड तैयार करें। जेमी ने चार मसाले लिए जो चिड़िया को एक अद्भुत स्वाद देंगे। एक छोटी कड़ाही में एक-एक छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा और पिसी हुई लौंग, एक-एक चम्मच लाल शिमला मिर्च और गरम मसाला डालें। मसालों को अच्छी तरह मिलाएँ और 1 मिनट तक भूनें, फिर एक बड़े मैरिनेड बाउल में डालें।

2 उसी प्लेट में 1 नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस कर लीजिये, सारा रस निकाल लीजिये, लहसुन को क्रश कर लीजिये, अदरक को छील कर बारीक कद्दूकस कर लीजिये, दही और 1 छोटी चम्मच मिला दीजिये समुद्री नमक. अच्छी तरह मिलाओ।

3 अब चिकन लें। चिकन ब्रेस्ट को 5 सें.मी. के टुकड़ों में काटें और मैरिनेड वाली प्लेट में डालें। मांस को मैरिनेड में अच्छी तरह मिलाएं। आप रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन इसे रात भर छोड़ना बेहतर है।

4 इस अवधि के बाद, कुछ नींबू स्लाइस में काट लें, साथ ही हरे या पीली काली मिर्चचिली। अब हमें उत्पादों को कटार पर बांधना है। सबसे पहले नींबू का एक टुकड़ा, फिर चिकन का एक टुकड़ा और एक छोटी मिर्च की फली लें। इन सामग्रियों के बीच कुछ जगह छोड़ दें।

5चलिए चटनी बनाते हैं। सॉस के लिए, प्याज और लहसुन को छील लें, फिर लाल मिर्च और धनिया के डंठल को बारीक काट लें (पत्तियों को बाद के लिए बचा कर रखें)। इन सभी को मध्यम आँच पर तेल से सना हुआ एक बड़े कड़ाही में रखें और लगभग 20 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नियमित रूप से हिलाएँ।

6 एक सॉसपैन में करीब 300 ग्राम पानी पहले से उबाल लें। हमें इसकी थोड़ी देर बाद आवश्यकता होगी।

7 सॉस पैन में डालें धनिया, हल्दी और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच पेपरिका और गरम मसाला। 2 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें बादाम डालकर भूनें. यहाँ डालो 2 टिन के कैन टमाटरो की चटनी, उखड़ जाना शोरबा घनऔर 300 मिली उबलते पानी डालें। 5 मिनट तक उबालें और फिर डालें नारियल का दूध. लगभग 40 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें, फिर पूरी तरह से टॉस करें।

8 जब तक हमारी चटनी पक रही है और कबाब तैयार हैं, हम आपको सलाह देते हैं कि खाना बनाना शुरू करें भारतीय रोटीपराठा फ्लैटब्रेड के रूप में। आप उनकी रेसिपी देख सकते हैं।

9 जब आप कबाब बनाने के लिए तैयार हों, तो इसे ऊपर डालें एक छोटी राशितेल, फिर ग्रिल करें, हर 10 मिनट में पलट दें, जब तक कि मांस सभी तरफ से सुनहरा न हो जाए।

10 कट फ्रायड चिकनसीधे सॉस में। जोड़ना ताजा पत्तेधनिया और कुछ ताज़ा दही। ऊपर से थोड़ा सा नींबू का रस डालें और 2 मिनट तक उबालें।

हमारी डिश तैयार है। इसे उबले हुए चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

ऐसा ऐतिहासिक रूप से हुआ है कि भारतीय व्यंजनों के नाम में अंग्रेजी शब्द भयावह आवृत्ति के साथ पाए जाते हैं। इसके कई कारण हैं - यहाँ और भारत और यूके के बीच एक लंबे और घनिष्ठ संबंध का जटिल इतिहास, और यह तथ्य कि मेनू भारतीय रेस्तरांहिंदुस्तान के बाहर, यह न केवल हिंदी या उर्दू के विशेषज्ञों के लिए, बल्कि और भी बहुत कुछ समझने योग्य होना चाहिए। लेकिन में इस मामले मेंडिश के इस नाम का एक बिल्कुल ठोस तर्क है: चिकन टिक्का मसाला रेसिपी का आविष्कार ग्लासगो या लंदन के किसी एक रेस्तरां में किया गया था। एक मज़ेदार, निश्चित रूप से, टक्कर - एक व्यंजन जो भारतीय व्यंजनों का क्लासिक बन गया है, का आविष्कार सामान्य रूप से दूसरे महाद्वीप पर किया गया था - लेकिन भारत के इतिहास में ऐसा नहीं हुआ है। अंग्रेजी "चिकन" के अलावा, जिसका अर्थ चिकन है, नाम में दो और शब्द हैं - "टिक्का" (टुकड़े) और "" (मसालों का मिश्रण)। सामान्य तौर पर, चिकन टिक्का मसाला चिकन के टुकड़े होते हैं मसालेदार सॉस, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट चीज, एक बार इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप इसमें एक से अधिक बार लौटेंगे।

चिकन टिक्का मसाला

अवयव

800 ग्राम चिकन पट्टिका

मैरिनेड के लिए:

2 टीबीएसपी नीबू या नींबू का रस

1 सेंट। दही

1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक

1 छोटा चम्मच कसा हुआ लहसुन

1 छोटा चम्मच मसालेदार पपरिका

सॉस के लिए:

40 ग्राम मक्खन

1 बड़ा प्याज

1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक

2 टीबीएसपी कसा हुआ लहसुन

2 टीबीएसपी गरम मसाला

500 ग्राम शुद्ध टमाटर या टमाटर अपने रस में

1 सेंट। क्रीम 22%

धनिया का गुच्छा

चिकन पट्टिका को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें अखरोट, नीबू के रस के साथ रगड़ें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, मैरिनेड की बाकी सामग्री मिलाएं, चिकन के टुकड़ों के साथ मिलाएं और 0.5 - 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

चिकन के टुकड़े - टिक्का - को मैरिनेड से निकालें। आदर्श रूप से, उन्हें एक तंदूर ओवन में पकाया जाना चाहिए, लेकिन अगर आपके अपार्टमेंट में एक नहीं है (आप जानते हैं, ऐसे अपार्टमेंट हैं जिनमें एक भारी तंदूर भी नहीं है), एक ग्रिल पैन का उपयोग करके चिकन पकाना या ओवन। मैंने चिकन के टुकड़ों को पानी से भीगे लकड़ी के कटार (जो अभी भी थोड़ा जले हुए थे) पर एक दूसरे के करीब फँसाया, 200 डिग्री पर ग्रिल को चालू किया, और पकाया, अक्सर, सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक। अगर यह थोड़ा जलता है - यह डरावना नहीं है, यह और भी बेहतर है। अगर यह अंदर नहीं बेक होता है, तो यह डरावना नहीं है, हम इसे सॉस में पकाएंगे।

वैसे, सॉस के बारे में: इसे पकाने का समय आ गया है। मक्खन पिघलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें। फिर कसा हुआ और लहसुन डालें, एक और दो या तीन मिनट के लिए पकाएं, मसाले, कद्दूकस की हुई काली मिर्च और टमाटर डालें, ढक दें, आँच को कम कर दें और गाढ़ा होने तक 15 मिनट तक उबालें। टमाटर को पीस लें अगर आप उन्हें पूरा ले रहे हैं (यदि आप एक छलनी के माध्यम से पोंछने जा रहे हैं, तो पहले काली मिर्च लें), क्रीम डालें, सॉस के साथ मिलाएं, चिकन के टुकड़े डालें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। अंत में, स्वाद के लिए नमक के साथ मौसम, गर्मी से हटा दें, सॉस में बारीक कटा हुआ धनिया (डंठल के साथ) मिलाएं और इसे और पांच मिनट के लिए पकने दें।

मैं पूरी तरह से स्वीकार करता हूं कि सबसे चौकस पाठकों ने इस नुस्खा की असाधारण समानता को दूसरे के साथ देखा है भारतीय व्यंजन- - और अब वे हैरान हैं कि एक ही रेसिपी को दो बार क्यों प्रकाशित करें। ठीक है, आप अकेले नहीं हैं - इन दो व्यंजनों में वास्तव में मतभेदों की तुलना में अधिक समानता है, और इंटरनेट सवालों से भरा है, आखिर क्या अंतर है। जहाँ तक मैंने समझा, मुख्य अंतर इस प्रकार हैं:

• चिकन टिक्का मसाला भी बना सकते हैं वनस्पति तेल, बटर चिकन - केवल मलाई पर, और भी बहुत कुछ आवश्यक है।
• चिकन टिक्का मसाला हमेशा सिर्फ चिकन के टुकड़े होते हैं, जबकि बटर चिकन के लिए हड्डियों पर मांस का उपयोग करने की अनुमति होती है, और यहां तक ​​कि तंदूर में पकाया गया एक पूरा चिकन और फिर टुकड़ों में काटा जाता है।
• चिकन टिक्का मसाला का आविष्कार द्वीपों में हुआ था, और बटर चिकन का आविष्कार भारत में हुआ था।

शेष अंतर इतने मौलिक नहीं हैं: चूंकि दोनों व्यंजन रेस्तरां वाले हैं, प्रत्येक शेफ उन्हें अपने विवेक से तैयार करता है, इसलिए मसालों का सेट और, परिणामस्वरूप, स्वाद की तीक्ष्णता और तीव्रता मनमाने ढंग से भिन्न हो सकती है।

चावल या फ्लैटब्रेड के साथ परोसें, बचे हुए सीताफल से गार्निश करें। दूसरों की तरह स्टू, चिकन टिक्का मसाला अगले दिन और भी स्वादिष्ट बन जाता है, लेकिन आपको इसे तुरंत खाने की जरूरत है। ऐसी चालाक टक्कर, न जाने क्या-क्या।