कुलीच तो होना ही चाहिए. वोरोनिश के सर्वश्रेष्ठ शेफ से ईस्टर केक के लिए सिग्नेचर रेसिपी! ईस्टर केक बनाने के नियम और रहस्य

ईस्टर पर उत्सव की मेज पर ईस्टर केक अवश्य होना चाहिए। कुलिच ईस्टर ब्रेड है, जिसे निश्चित रूप से ईस्टर की पूर्व संध्या पर पवित्र किया जाना चाहिए। प्राचीन रूसी व्यंजन ईस्टर केक पकाने के 20 व्यंजनों के बारे में जानते हैं। कुलीच, दोनों बड़े और छोटे, समृद्धि की अलग-अलग डिग्री के हो सकते हैं, लेकिन यह लंबा और फूला हुआ होना चाहिए।

ईस्टर के लिए बेक करने के लिए, आपको अच्छा खमीर, अच्छा सूखा आटा और एक गर्म ओवन (ओवन) की आवश्यकता होती है। ईस्टर केक पकाते समय, आपको बेकिंग रेसिपी में निर्दिष्ट आटे के अनुपात का आंख मूंदकर पालन नहीं करना चाहिए, क्योंकि आटा अलग-अलग ग्रेड और सूखापन की अलग-अलग डिग्री में आता है। हालाँकि, ईस्टर केक तैयार करते समय, ईस्टर के लिए एक सुंदर, फूला हुआ और स्वादिष्ट ईस्टर केक प्राप्त करने के लिए कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

ईस्टर केक को किसी भी आकार में बेक किया जा सकता है. ईस्टर केक का क्लासिक आकार गोल है;

जिस कमरे में ईस्टर केक का आटा गूंधा जाता है, वहां बेकिंग रेसिपी के अनुसार तापमान कम से कम 25°C होना चाहिए;

ईस्टर केक के लिए आटा सूखा और छना हुआ होना चाहिए;

ईस्टर केक के लिए आटा तरल नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस मामले में ईस्टर केक फैल जाएगा और सपाट हो जाएगा;

यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो यह भी अच्छा नहीं है: केक बहुत भारी और बेस्वाद होंगे और जल्द ही बासी हो जाएंगे। ईस्टर केक का आटा इतना गाढ़ा होना चाहिए कि इसे बिना आटा मिलाए चाकू से काटा जा सके। इसे चाकू तक नहीं पहुंचना चाहिए;

आपको ईस्टर केक का आटा गूंथना चाहिए और इसे यथासंभव लंबे समय तक फेंटना चाहिए ताकि यह आपके हाथों से और बर्तन या टेबल की सतह से पूरी तरह से अलग हो जाए;

ईस्टर केक के लिए आटा तीन बार उपयुक्त होना चाहिए: पहली बार जब यह घुल जाता है (28-30 डिग्री सेल्सियस पर), दूसरी बार जब इसे गूंधा जाता है, और तीसरी बार - पहले से ही सांचे में या बेकिंग शीट पर ( 30-45 डिग्री सेल्सियस पर);

आप बेकिंग रेसिपी के अनुसार तैयार ईस्टर केक के आटे में किशमिश, मेवे और मसाले मिला सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि ईस्टर केक सफेद हों, तो मसालों का प्रयोग न करें। इलायची, अदरक और जायफल केक के आटे को गहरा बनाते हैं; केसर केक को पीला कर देता है। लेकिन मसालों के साथ, केक अधिक सुगंधित होते हैं। ईस्टर केक बनाते समय विभिन्न मसालों को मिलाकर, आप बस एक जादुई गंध प्राप्त कर सकते हैं। दालचीनी ईस्टर केक के आटे को बहुत गहरा बना देती है, और दालचीनी की गंध अन्य स्वादों पर हावी हो जाती है और सूक्ष्म सीमा की अनुमति नहीं देती है;

ईस्टर केक में अल्कोहल की आवश्यकता न केवल स्वाद के लिए होती है, बल्कि यह आटे की स्थिरता को भी प्रभावित करती है। ईस्टर केक में सभी अल्कोहल एडिटिव्स में से, सबसे अच्छा इटालियन लिकर "अमारेटो डि सरोना" है;

- केक को गर्म ओवन (ओवन) में रखें और बंद रखें. ईस्टर केक पकाने के लिए ओवन को 200 डिग्री तक अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। ओवन में बहुत सारे केक पैन न भरें और पैन को एक-दूसरे को छूने न दें। यदि आप एक बड़ा केक पका रहे हैं, तो ओवन के कोनों में कुछ और छोटे केक रखें, और यह पर्याप्त है। केक को लगभग 40 मिनट तक बेक करें (समय ओवन और पैन के आकार पर निर्भर करता है);

केक को आर्द्र वातावरण में पकाया जाता है; ऐसा करने के लिए, ओवन के तल पर गर्म पानी का एक कंटेनर रखें, तापमान 200-240 डिग्री सेल्सियस;

जब केक फूल जाए, तो आपको इसके ऊपर एक अंडे के साथ एक चम्मच पानी और मक्खन डालकर चिकना करना होगा, किनारों को चिकना न करें, फिर केक पर कटे हुए बादाम, मोटी चीनी और ब्रेडक्रंब छिड़कें;

यह जांचने के लिए कि ईस्टर केक तैयार है या नहीं, एक लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें - इसे पके हुए उत्पाद में चिपका दें: यदि आटा उस पर चिपक जाता है, तो ईस्टर केक अभी भी कच्चा है, लेकिन अगर छड़ी पूरी तरह से साफ है, तो ईस्टर केक तैयार हो गया है

ईस्टर केक को पकाने की अवधि उसके आकार पर निर्भर करती है। यदि केक ऊपर से जल जाए, तो उसे गीले कागज या ट्रेसिंग पेपर से कटे हुए गोले से ढक दें।

बेकिंग खत्म करने के बाद अपने अद्भुत केक को तौलिये से ढकना न भूलें!

नमस्ते प्रिय परिचारिकाओं!

कुलिच एक ईस्टर अवकाश केक है। ईस्टर केक पकाने, अंडों को रंगने और ईस्टर पर उनका आदान-प्रदान करने की प्रथा आज भी लोगों के बीच संरक्षित है।

ईस्टर ईस्टर केक तैयार करते समय, कई गृहिणियों के मन में अक्सर प्रश्न होते हैं: इसे सही तरीके से कैसे करें? क्या वास्तव में? क्यों? क्या यह काम करेगा?...

आज मैं आपके साथ सत्यापित "सुनहरे नियम" साझा करूंगा जिनका पालन ईस्टर केक बनाते समय हमारी रसोई में किया जाता है। जो जानकारी मेरे पास है उसे मैं साझा करूंगा और स्वयं उपयोग करूंगा.. हो सकता है कि यह किसी के लिए उपयोगी हो!

ईस्टर केक पकाते समय, आपको निम्नलिखित बातें याद रखनी होंगी:

आटा

· आटे की मात्रा अच्छा आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक तरल घटकों की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है, अर्थात दूध, केफिर, फटा हुआ दूध, उनका घनत्व, खमीर की ताजगी, वसा की नमी की मात्रा, साथ ही आटे की गुणवत्ता भी। . आटा सर्वोत्तम ग्रेड का होना चाहिए।

· आटा सूखा होना चाहिए. शाम को आटे को रेडिएटर पर रख दें, अतिरिक्त नमी दूर हो जाएगी.

· आटा गूथने से पहले आटे को कई बार छान लेना चाहिए, साथ ही, यह ऑक्सीजन से संतृप्त है, और परिणामी आटा फूला हुआ और कोमल होगा।

यह आटा फूला हुआ और हल्का आटा बनाता है।

यीस्ट

· सुखद खमीरयुक्त गंध के साथ ताजा, हल्के खमीर का उपयोग करना बेहतर है।

खमीर को गर्म (!) दूध या गर्म (!) पानी से पतला किया जाता है, इसे सक्रिय करने के लिए इसमें चीनी मिलायी जाती है। ठंडा दूध (पानी) खमीर कवक की गतिविधि को धीमा कर देता है, और गर्म दूध उनकी गतिविधि को पूरी तरह से दबा देता है।

· यदि खमीर ताजा नहीं है, तो इसे "सक्रिय" किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, 0.5 कप गर्म दूध में बारीक पीस लें और पतला करें, 1 - 2 चम्मच चीनी डालें, हिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें: बुलबुले और झाग की उपस्थिति खमीर की गतिविधि को इंगित करती है, इसलिए, इसकी संभावना है इसका उपयोग हो रहा है।

दूध

· ईस्टर केक बनाने के लिए दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह आटे के विस्कोप्लास्टिक गुणों में सुधार करता है और ढीला करने की प्रक्रिया को बढ़ाता है।

· दूध इसे उबालकर कमरे के तापमान पर ठंडा करना सबसे अच्छा है।

· ताजे दूध की जगह खमीर आटा के लिए आप खट्टा दूध, दही, केफिर, छाछ, खट्टा क्रीम, क्रीम, मट्ठा और अन्य किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं।

वसा

· वसा आटे की प्लास्टिसिटी सुनिश्चित करें, तैयार उत्पाद को नाजुकता, कोमलता, सुगंध दें और बासी होने से बचाएं।

· आटे में मिलाई गई वसा की मात्रा रेसिपी में निर्दिष्ट अनुसार से अधिक नहीं होनी चाहिए। , चूंकि अतिरिक्त वसा खमीर के काम में बाधा डालती है, जिसके परिणामस्वरूप आटे का ढीलापन कम हो जाता है या पूरी तरह से बंद हो जाता है, जबकि आटे के प्रोटीन की फूलने की क्षमता सीमित हो जाती है, आटा फट जाता है, आकार देना मुश्किल हो जाता है और तैयार उत्पाद तैयार हो जाता है। बेस्वाद है.

· मक्खन नवीनतम होना चाहिए. इसे आटे में मिलाने से पहले, आपको इसे पिघलाना होगा, इसे बैठने देना होगा, फिर आटे में सबसे गर्म, शुद्धतम (निलंबन के बिना) डालना होगा।

· यदि आप आटे में वनस्पति तेल मिलाते हैं , तो केक अधिक समय तक ताज़ा रहता है।

· ताकि आटा विस्कोप्लास्टिक, लोचदार, आंसू प्रतिरोधी, हल्का हो और काटने और आकार देने के लिए सुविधाजनक है, इसमें मक्खन और वनस्पति तेल दोनों जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

अंडे

· अंडे (विशेष रूप से प्रोटीन) आटे को कठोरता और कठोरता प्रदान करते हैं; ऐसे आटे से बने उत्पाद जल्दी बासी हो जाते हैं।

· यदि आप आटे में जोड़ने का निर्णय लेते हैं सारे अण्डे, तो 3-4 मिनट खर्च करना और स्पंज केक की तरह सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटना बेहतर है। इस मामले में, ईस्टर केक अधिक फूला हुआ और कोमल निकलेगा।

· जर्दी प्रोटीन को सावधानीपूर्वक अलग करना, छलनी से छानना और उसके बाद ही उन्हें सफेद होने तक अच्छी तरह से फेंटना आवश्यक है।

· कोड़े मारने के लिए प्रोटीनचीनी मिट्टी या तांबे के बर्तन का उपयोग करना चाहिए, लेकिन एल्युमीनियम का नहीं। यह सूखा और साफ होना चाहिए. धीरे गिलहरीपहले धीरे-धीरे, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए और बिना रुके। मार पड़ी है गिलहरीधीरे से हिलाते हुए आटे में डालें। यदि आप तीव्रता से हिलाते हैं, तो प्रोटीन "व्यवस्थित" हो जाता है और आटा उत्पाद घना और बिना पका हुआ हो जाता है;

नमक

· मोटा नमक उस तरल में घुल जाता है जिस पर आटा गूंधा जाता है। बारीक नमक सीधे आटे में डाला जाता है, जो बिना तरल पदार्थ के तैयार किया जाता है। हालाँकि, आपको आटे में सीधे नमक नहीं डालना चाहिए - यह खमीर को मार देता है।

· आटा गूंथते समय मिश्रण मिलाते समय भारी मिश्रण में हल्का मिश्रण मिलायें, लेकिन उल्टा नहीं!

चीनी की चासनी में जमाया फल

तरबूज, खरबूज, कद्दू या खट्टे फलों के छिलकों को ठंडे पानी में 3-4 दिन के लिए भिगो दें, फिर गाढ़ी चीनी की चाशनी में डालें और जैम की तरह पकाएं। फिर चाशनी से कैंडीड फल निकालें और पाउडर चीनी छिड़कें। इन्हें कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें।

सैफ्रनवो - तेल मिश्रण

यदि आटे को केसर के टिंचर से रंगा जाए तो उसका रंग चमकीला पीला और विशिष्ट सुगंध होगी। सूखे केसर के पुंकेसर को अच्छी तरह पीस लें, उनके ऊपर एक गिलास वोदका डालें और 14 दिनों के लिए किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रख दें। टिंचर को कसकर बंद कांच की बोतल में रखें। और जब आप ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करते हैं, तो 1 चम्मच में केसर टिंचर की कुछ बूंदें मिला लें। उबलता पानी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गुँथा हुआ आटा

· ईस्टर केक को गर्मी पसंद है , इसलिए आटा गूंधते और आराम करते समय ड्राफ्ट से बचें।

· आटा गूंथना बेहतर है एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, इस मामले में यह फूला हुआ और हवादार हो जाएगा।

· ईस्टर केक का आटा तरल नहीं होना चाहिए (केक फैलेंगे और चपटे होंगे) और मोटे नहीं होने चाहिए (केक बहुत भारी होंगे और जल्दी बासी हो जाएंगे)।

· केक का आटा यथासंभव लंबे समय तक गूंथा जाता है ताकि वह आपके हाथ या टेबल से पूरी तरह पीछे रह जाए।

· आटा तीन गुना फूलना चाहिए : पहली बारआटा उपयुक्त है, दूसरी बार- जब सभी उत्पाद जोड़ दिए जाएं, द थर्ड टाइम- जब आटे को सांचों में रखा जाए.

पाक पकवान

· फॉर्म टिन, तांबा, कार्डबोर्ड हो सकते हैं और अलग-अलग आकार के हो सकते हैं।

· बेकिंग पैन को तेल से चिकना किया जाता है और तली को तेल लगी पन्नी से ढक दिया जाता है।

· ईस्टर केक पकाने के लिए पैन को आटे से केवल आधा भरा जाता है, पैन की ऊंचाई के 3/4 तक बढ़ने दिया जाता है, और फिर ओवन में रखा जाता है।

ओवन

· ओवन को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए. ईस्टर केक के लिए बेकिंग तापमान = 180° होना चाहिए।

· 200-220 डिग्री के तापमान पर, ईस्टर केक को आर्द्र ओवन में बेक करें (ऐसा करने के लिए, पानी का एक कंटेनर नीचे रखें)।

· औसतन, 1 किलो से कम वजन वाला ईस्टर केक 30 मिनट तक पकाया जाता है, 1 किलो वजन - 45 मिनट, 1.5 किलो वजन - 1 घंटा, 2 किलो वजन - 1.5 घंटे।

· यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक समान रूप से फूले, बेक करने से पहले बीच में एक लकड़ी की छड़ी डाली जाती है। एक निश्चित समय के बाद छड़ी को हटा दिया जाता है। अगर यह सूखा है तो केक तैयार है.

· अगर केक ऊपर से जलने लगे तो इसे सूखे कागज या पन्नी से ढक दें।

· तैयार केक को ओवन से निकाला जाता है, एक तकिये पर बग़ल में रखा जाता है और इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर पूरी तरह से ठंडा होने तक रोल किया जाता है। उसी समय, केक "पक जाता है"।

शीशे का आवरण

बेकिंग के लिए तैयार ईस्टर केक को 1 बड़े चम्मच से फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है। पानी और मक्खन के चम्मच, मेवे, दरदरी चीनी और ब्रेडक्रंब छिड़कें।

तैयार ईस्टर केक को किसी भी ग्लेज़ या कलाकंद से चमकाया जा सकता है।

शीशे का आवरण के लिए: 1

2 अंडे की सफेदी को 200 ग्राम पिसी चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा, हवादार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और स्वाद के लिए नींबू का रस मिलाएं।

शीशे का आवरण के लिए: 2 (कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम)

· 3 अंडे की सफेदी,

· 1 कप चीनी,

· 0.5 कप पानी (या थोड़ा अधिक),

· 1 चम्मच नींबू का रस (साइट्रिक एसिड)।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि:

शीशा तैयार करने के लिए, चीनी में पानी मिलाएं (पानी को चीनी को थोड़ा ढंकना चाहिए), हिलाएं और उच्च गर्मी पर रखें, लगातार हिलाते रहें और फोम को हटा दें, जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए। तैयारी की जांच करने के लिए, कुछ सिरप निकालें और इसे ठंडे पानी में रखें। यदि ठंडी चाशनी को नरम गेंद के रूप में बनाया जा सकता है, तो यह तैयार है। आंच से उतारकर नींबू का रस मिलाएं. मिश्रण. यदि आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सिरप तैयार करने की शुरुआत में जोड़ा जाना चाहिए। इसे इसलिए डाला जाता है ताकि उबालते समय चाशनी काली न पड़ जाए।

अंडे की सफेदी को अलग से तब तक फेंटें जब तक उनकी मात्रा 3-4 गुना न बढ़ जाए। गर्म चाशनी को एक पतली धारा में डालें और चिकना होने तक बिना रुके फेंटते रहें। पकाने के बाद, तैयार ईस्टर केक पर ग्लेज़ (कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम) लगाया जा सकता है।

अगर केक बासी हो गए हैं तो आप उन्हें ताज़ा कर सकते हैं , ऊपरी परत को काट लें, थोड़ी मात्रा में चाशनी से गीला करें:

· तेज़ शराब का एक गिलास,

· एक गिलास पानी,

· चीनी का एक पूरा चम्मच

मिलाएं, गर्म करें और केक को तैयार चाशनी में भिगो दें। फिर इसे 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें (आप उत्पाद को चर्मपत्र कागज में लपेट सकते हैं)। केक अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा क्योंकि यह स्वाद से भरपूर हो जाएगा।

मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

एना एंड्रीवा ने ईस्टर केक बनाना अपनी मां और दादी से सीखा। अब वह हर साल उन्हें कज़ान बोगोरोडित्स्की मठ और घर पर तैयार करती है।

कज़ान मदर ऑफ गॉड मठ की रसोइया अन्ना एंड्रीवा ने ईस्टर केक की रेसिपी साझा की। फोटो: एआईएफ/ आलिया शराफुतदीनोवा

ईस्टर केक पकाने की परंपरा कहाँ से आई?

शब्द "कुलिच" ग्रीक "कोल्लिकियन" पर वापस जाता है - एक मीठी, मक्खन जैसी लंबी गोल रोटी, आर्टोस (ग्रीक Άρτος, ब्रेड) के समान - खमीरयुक्त (खमीर) रोटी से पवित्र की गई लंबी रोटी, जिसे "संपूर्ण प्रोस्फोरा" भी कहा जाता है (वह) है, हटाए गए कणों के बिना)। आर्टोस में क्रॉस और कांटों के मुकुट को दर्शाया गया है - मृत्यु पर मसीह की जीत, उनके पुनरुत्थान का प्रतीक।

कज़ान बोगोरोडित्स्की मठ। फोटो: एआईएफ/ आलिया शराफुतदीनोवा

रूढ़िवादी चर्च में, ईस्टर के पहले दिन पूजा-पाठ के दौरान आर्टोस को पवित्रा किया जाता है। पूरे ब्राइट वीक के दौरान वह चर्च में रॉयल डोर्स के सामने एक व्याख्यान पर और सेवाओं के दौरान - मसीह के प्रतीक के सामने खड़ा रहता है। क्रॉस के जुलूस के दौरान, जो इस सप्ताह के हर दिन होता है, इसे मंदिर के चारों ओर ले जाया जाता है। उज्ज्वल शनिवार को, प्राचीन चर्च की तरह, पूजा-पाठ के बाद, आर्टोस को प्रार्थना के साथ तोड़ा जाता है और चर्च में उपस्थित सभी लोगों को वितरित किया जाता है।

असली ईस्टर केक कैसा होना चाहिए?

ईस्टर केक हमेशा यीस्ट के आटे से बनाये जाते थे, लम्बे और हमेशा बेलन के आकार के।

फसह, पवित्र सप्ताह पर यीशु और उनके शिष्यों ने केवल अखमीरी रोटी खाई - अखमीरी रोटी। जब उन्होंने मसीह के पुनरुत्थान के बाद एक साथ भोजन किया, तो खमीर की पहले से ही अनुमति थी, इसलिए ईस्टर केक - खुशी की रोटी - को बड़ी संख्या में अंडे, दूध मक्खन और किशमिश के साथ उच्च गुणवत्ता वाला और समृद्ध पकाया जाता है।

खरीदते समय, आपको एक धन्य ईस्टर केक चुनना होगा। फोटो: एआईएफ

श्रद्धालु ईस्टर केक को नए जीवन और पुनरुत्थान का प्रतीक मानते हैं। आपको जल्दबाजी में या खराब मूड में ईस्टर केक पकाना शुरू नहीं करना चाहिए। उनका मानना ​​था कि परिवार का पूरा साल इस बात पर निर्भर करेगा कि ईस्टर केक कैसा बनता है। यदि यह सुंदर, सम और सहज है तो वर्ष सफल रहेगा। फटा और टेढ़ा ईस्टर केक - निराशा और हानि के लिए।

घर पर ईस्टर केक कैसे बनायें

कज़ान बोगोरोडित्स्की मठ की रसोइया अन्ना एंड्रीवा ने ईस्टर केक के लिए अपनी रेसिपी साझा की।

“पुराने व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए ईस्टर केक स्वादिष्ट बनते हैं और खराब नहीं होते हैं। पहले, ईस्टर केक के लिए आटा गुरुवार से शुक्रवार की रात को गूंधा जाता था, पूरे शुक्रवार को पकाया जाता था और शनिवार को केक को आशीर्वाद के लिए चर्च में ले जाया जाता था। ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना एक विशेष प्रक्रिया है। इस समय, घर में और आत्मा में शांति और स्वच्छता होनी चाहिए, ”शिल्पकार कहते हैं।

ईस्टर केक रेसिपी

जांच के लिए:

1 गिलास दूध,

800 ग्राम आटा,

200 ग्राम मक्खन,

1.5 कप दानेदार चीनी,

50 ग्राम खमीर,

- ½ चम्मच नमक,

150 ग्राम किशमिश,

50 ग्राम कैंडिड फल,

वेनिला का 1 पैकेट.

शीशे का आवरण के लिए:

2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,

4 बड़े चम्मच चीनी,

20 ग्राम मक्खन.

ओपरा

आटा एक गिलास गर्म दूध, 50 ग्राम खमीर और 400 ग्राम आटे से बनाया जाता है।

सामग्री को मिलाएं और 28-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। आटा 2-3 बार किण्वित होकर फूल जाना चाहिए। इसके बाद आप आटा गूंथ सकते हैं.

एना एंड्रीवा मानती हैं, "आटा सेट करते समय और आटा गूंथते समय, गृहिणी को प्रार्थना पढ़नी चाहिए और भगवान से अपने परिवार के लिए एक अच्छा, स्वादिष्ट केक मांगना चाहिए।"

ईस्टर केक आटा

कमरे के तापमान पर 4 या 5 अंडे लें, जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। जर्दी को 1.5 कप चीनी और वैनिलिन के एक पैकेट के साथ मिलाएं, सफेद भाग को फेंटें। यह सब आटे में मिला दीजिये. ½ चम्मच नमक डालें।

आपको 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन गर्म करना होगा। हम आटे में मक्खन भी मिलाते हैं. बचा हुआ 400 ग्राम आटा डालिये.

आटे को तब तक गूंधें जब तक वह आपके हाथों से छूटने न लगे।

आटे को तब तक गूंथना है जब तक वह आपके हाथों से छूटने न लगे। फोटो: एआईएफ/ आलिया शराफुतदीनोवा

पैन को ढक्कन से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर रख दें: यह फूलकर दोगुना हो जाना चाहिए।

“एक घंटे के बाद, केक में अतिरिक्त सामग्री डालें। ये किशमिश, मेवे, कैंडीड फल, शहद, नींबू का छिलका, चॉकलेट, विभिन्न मसाले (इलायची, जायफल, दालचीनी, लौंग, वेनिला) हो सकते हैं। मैंने आटे में 150 ग्राम किशमिश और 50 ग्राम कैंडिड फल डाले,” शेफ बताते हैं।

ईस्टर केक पकाना

कुलिच को विशेष रूपों में पकाया जाता है।

ईस्टर केक विशेष रूपों में बेक किये जाते हैं। फोटो: एआईएफ/ केन्सिया ज़ेलेज़्नोवा

“आपको चर्मपत्र की पट्टियों को काटने और उनके साथ सांचों के किनारों और तली को पंक्तिबद्ध करने की आवश्यकता है। चर्मपत्र के अंदर तेल से लेप करें। फॉर्म का ½ या 1/3 भाग भरें। केक को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें। हम एक छड़ी से पके हुए माल की तैयारी की जांच करते हैं - यह सूखा होना चाहिए, ”शेफ कहते हैं।

ईस्टर केक के लिए आइसिंग

2 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम, 20 ग्राम मक्खन और 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

केक पर ग्लेज़ लगाएं. फोटो: एआईएफ

जब केक ठंडा हो जाए तो आप इसके ऊपर ग्लेज़ डाल सकते हैं.

ईस्टर केक सजाते हुए

ईस्टर केक को सजाने का भी एक विशेष अर्थ होता है। परंपरागत रूप से, मेवे और किशमिश को एक क्रॉस की छवि या अक्षर के साथ रखा जाता है: "ХВ" - क्राइस्ट इज राइजेन। ज्यादातर मामलों में, गृहिणियां ईस्टर केक को पाउडर चीनी, खसखस ​​या विशेष कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाती हैं।

परंपरागत रूप से, मेवे और किशमिश को एक क्रॉस की छवि या अक्षर के साथ रखा जाता है: "ХВ" - क्राइस्ट इज राइजेन। फोटो: www.russianlook.com

ईस्टर केक को कैसे धन्य किया जाता है?

हर साल, पवित्र शनिवार की सुबह की सेवा के बाद (कभी-कभी रात की छुट्टी की सेवा के बाद), चर्चों में ईस्टर केक का आशीर्वाद दिया जाता है। पुजारी विश्वासियों द्वारा लाए गए छुट्टी के भोजन पर पवित्र जल छिड़कता है।

“ईस्टर केक को आशीर्वाद दिया जाना चाहिए। अन्ना एंड्रीवा कहती हैं, ''हम पूरे हफ्ते इस तरह का केक खाते हैं।''

आपको ईस्टर केक कैसे खाना चाहिए?

49 दिनों के उपवास के दौरान मानव शरीर को हल्के भोजन की आदत हो जाती है। स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान से बचने के लिए आपको अधिक भोजन नहीं करना चाहिए।

उत्सव की मेज पर ईस्टर केक परोसे जाते हैं। ईस्टर केक को घेरे बनाने के लिए काटा जाता है। टोपी को तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि पूरा केक न खा लिया जाए। यह कटे हुए भाग को ढक देता है।

“छुट्टियों को चिह्नित करने वाले पारंपरिक व्यंजनों के बिना ईसा मसीह के पुनरुत्थान की कल्पना करना असंभव है। आपके ईस्टर केक के लिए शुभकामनाएँ,'' अन्ना एंड्रीवा की शुभकामनाएँ।