मीटबॉल मीटबॉल से भिन्न होते हैं। मीटबॉल सबसे अच्छी रेसिपी हैं। मछली, चिकन, सूजी, मांस और आलू मीटबॉल को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। प्राकृतिक और चॉप के बीच अंतर

बाजार में खरीदा अच्छा टुकड़ाटेंडरलॉइन या हैम, लगभग हर गृहिणी इसे कटलेट में बदल देती है या स्टेक बनाती है।

लेकिन अभी भी बहुत सारे स्वादिष्ट मांस व्यंजन हैं: चॉप्स, एंट्रेकोटे, एस्केलोप्स, श्नाइटल।

श्नाइटल पैन में तले हुए किसी भी मांस की एक पतली परत होती है। यह वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस से तैयार किया जाता है, चिकन ब्रेस्ट. श्नाइटल के लिए, शव के उस हिस्से का उपयोग करें जहां मांस नरम है और कोई नसें और उपास्थि नहीं हैं। इसलिए, श्नाइटल अक्सर हैम या लोई से तैयार किए जाते हैं।

श्नाइटल को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने और जल्दी से भूनने के लिए, इसे एक-एक करके रेशों में काटा जाता है बड़ा टुकड़ा. श्नाइटल का आकार भिन्न हो सकता है। कभी-कभी यह उस प्लेट से भी बड़ा होता है जिस पर इसे परोसा जाता है।

मुख्य शर्त: यह पतला होना चाहिए. यदि मांस की परत आवश्यकता से अधिक मोटी है, तो इसे चॉपर या विशेष हथौड़े से पीटा जाता है।

श्नाइटल कैसे पकाएं

मांस की एक पतली परत काटें और पानी छिड़कें।
उन्होंने उसकी पिटाई कर दी.
इसे अंडाकार आकार दें.
नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
दोनों तरफ, एक चम्मच दूध और अंडे से गीला करें और पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।
में भुनें बड़ी संख्या मेंतेल (गहरा तला हुआ) सुनहरा भूरा.

तैयार श्नाइटल कुरकुरी परत के साथ मांस की एक अच्छी तरह से बनाई गई पूरी पतली परत है।

एक युवा परिचारिका कभी-कभी श्नाइटल को चॉप, एस्केलोप या स्टेक के साथ भ्रमित कर देती है। निःसंदेह, उनमें कुछ समानता है, लेकिन यदि आप प्रत्येक प्रकार के मांस व्यंजन की अलग से सावधानीपूर्वक जांच करें, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इनमें से प्रत्येक व्यंजन के लिए मांस का एक अच्छा टुकड़ा उपयोग किया जाता है। और वे एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं?

कटलेट

कोई भी गृहिणी कटलेट बना सकती है. ऐसा करने के लिए, सभी प्रकार के मसाले, एक अंडा, दूध में भिगोई हुई ब्रेड को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए गए मांस में डाल दिया जाता है। कभी-कभी यहां कटी हुई सब्जियाँ और अनाज भी मिलाये जाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके कटलेट बनाये जाते हैं, जिन्हें ब्रेडिंग में लपेटा जाता है. कटलेट को दोनों तरफ से फ्राई करें सुनहरा भूरा. इसलिए कटे हुए कटलेटश्नाइटल के समान नहीं। लेकिन प्राकृतिक कटलेट भी हैं - हड्डी पर।

इनसे तैयार किया जाता है पूरा टुकड़ामांस, और वे श्नाइटल की बहुत याद दिलाते हैं। लेकिन केवल पहली नज़र में. वे केवल इस तथ्य से एकजुट हैं कि श्नाइटल और प्राकृतिक कटलेट दोनों को तलने से पहले पीटा जाता है, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़का जाता है, लेज़ोन के साथ सिक्त किया जाता है और ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है।

श्नाइटल और मीटबॉल में क्या अंतर है

अंतर 1. श्नाइटल के लिए, एक लोई या हैम, चिकन या टर्की ब्रेस्ट उपयुक्त है। मांस में टेंडन और फिल्में नहीं होनी चाहिए।

एक प्राकृतिक कटलेट हड्डी सहित मांस से बनाया जाता है। यह वील, भेड़ का बच्चा, चिकन, साथ ही कोई अन्य मांस भी हो सकता है।

अंतर 2. श्नाइटल को पतली अवस्था में पीटा जाता है। कभी-कभी यह केवल 4 मिमी मोटा होता है।

कटलेट को वजन के हिसाब से मानक के अनुरूप बनाने के लिए, अक्सर मांस की एक और पतली परत एक हड्डी के साथ पहले से ही फेंटे हुए गूदे के टुकड़े पर रखी जाती है, जिससे दो प्लास्टिक को एक अंडाकार आकार दिया जाता है। इस रूप में, उन्हें ब्रेड करके तला जाता है।

अंतर 3. श्नाइटल को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है।

प्राकृतिक कटलेट को एक पैन में हल्का भूरा होने तक तला जाता है, और फिर ओवन में तैयार होने के लिए लाया जाता है।

काटना

चॉप का नाम अपने आप में बहुत कुछ कहता है। इसे कभी-कभी श्नाइटल भी कहा जाता है। जाहिरा तौर पर, इस तथ्य के लिए कि चॉप और श्नाइटल दोनों तेल में तले हुए ब्रेडेड मांस की एक पतली पस्त परत हैं।

यद्यपि अनुभवी शेफवे तुरंत आपको बता देंगे कि चॉप श्नाइटल से किस प्रकार भिन्न है। बिना नसों और हड्डियों वाला कोई भी मांस काटने के लिए उपयुक्त है। चिकन ब्रेस्ट से विशेष रूप से स्वादिष्ट चॉप प्राप्त होते हैं।

गूदे को रेशों के बीच टुकड़ों में काटा जाता है और धीरे से फेंटा जाता है। मसाले छिड़कें, ब्रेडक्रंब (ब्रेडक्रंब और लेज़ोन) में रोल करें। फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है, जिसे अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए ताकि चॉप तुरंत क्रस्ट से ढक जाए और उसमें से रस बाहर न निकले।

श्नाइटल और चॉप में क्या अंतर है

अंतर 1. काटने के लिए मांस को हमेशा पीटा जाता है। और श्नाइटल, अगर यह पतला कटा हुआ है, तो आप इसे हरा नहीं सकते।

अंतर 2. चॉप को थोड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है, और श्नाइटल को अक्सर डीप फ्राई किया जाता है और यहां तक कि ग्रिल भी किया जाता है।

एस्कालोप

एस्केलोप के लिए, लोई, हैम, या किसी निर्जीव मांस का उपयोग करें। इसे रेशों के बीच 1.5 सेमी तक चौड़े स्लाइस में काटा जाता है। उन्हें चॉपर से 0.5-1 सेमी की मोटाई तक पीटा जाता है, जिससे एस्केलोप्स को एक गोल आकार मिलता है। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। पक जाने तक तेल में दोनों तरफ से भूनें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

श्नाइटल और एस्केलोप में क्या अंतर है

अंतर 1. स्केनिट्ज़ेल के विपरीत एस्केलोप्स को कभी भी ग्राउंड ब्रेडक्रंब और लेज़ोन में नहीं पकाया जाता है।

अंतर 2. श्नाइटल को कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। एस्केलोप्स को एक पैन में तला जाता है एक छोटी राशितेल भूनकर।

माँस का कबाब

बीफ़स्टीक - एक अन्य प्रकार का मांस उत्पादों. इसे टेंडरलॉइन से बनाया गया है गोमांस का शव. मूलतः, यह तला हुआ टुकड़ागाय का मांस।
मांस को रेशों के पार पतली परतों में काटा जाता है, पीटा जाता है, जिससे उन्हें एक अंडाकार आकार मिलता है। भविष्य के स्टेक को नमकीन किया जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ तेल में तला जाता है।

श्नाइटल और स्टेक के बीच क्या अंतर है

अंतर 1. बीफ़ स्टेक श्नाइटल से इस मायने में भिन्न है कि इसे कभी भी ब्रेडक्रंब और लेज़ोन में नहीं पकाया जाता है।

अंतर 2. स्टेक आधा-पकाया (दुर्लभ) या पूरा-पकाया जा सकता है।

श्नाइटल को हमेशा तैयार अवस्था में लाया जाता है, और इसलिए यह कुरकुरा क्रस्ट के साथ तला हुआ बन जाता है।

अंतर 3. बीफ़स्टीक एक स्वतंत्र व्यंजन है।

श्नाइटल को किसी भी साइड डिश या सलाद के साथ परोसा जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि श्नाइटल स्टेक, कटलेट, एस्केलोप्स और चॉप्स से अलग है, ये सभी मांस के व्यंजनवे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, उन्हें बनाना आसान होता है, और वे किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं।

कैसे मीटबॉलमीटबॉल से अलग?

प्रपत्र। कटलेट एक पत्ती के आकार का है, और मीटबॉल एक गोल बॉल है।
मीटबॉल की उत्पत्ति फ्रांसीसी व्यंजनों से हुई है, जहां वे 18वीं शताब्दी में आए थे। और पदक कहलाये। प्रारंभ में, ये टेंडरलॉइन और बीजयुक्त गोल आकार के चॉप थे। 19 वीं सदी में मीटबॉल, उनके लिए उपयुक्त कच्चे माल की कम मात्रा के कारण, कटे हुए कटलेट का स्थान ले लिया, जिसके लिए मांस का प्रकार गंभीरता से मायने नहीं रखता था। XX सदी में. गोल आकार के कटे हुए कटलेट को क्यू बॉल कहा जाने लगा, इसलिए इस शब्द ने अपना मूल अर्थ ही खो दिया।
मुझे लगता है कि बीटर टूट गया है. इसमें प्याज, रोटी और चावल नहीं, केवल मांस और लहसुन होना चाहिए!! ! और कटलेट अधिक रसदार हो तो आप इसमें ये सामग्रियां मिला सकते हैं
कटलेट शायद अंडाकार है। और बिटोचेक लंबा है, मुझे ऐसा लगता है
रूप और सामग्री..
उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस उसी तरह तैयार किया जाता है: गोमांस से, और रस के लिए आधे गोमांस और आधे (या एक तिहाई) सूअर के मांस से भी बेहतर। मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, दूध में भिगोया हुआ प्याज डालें गेहूं की रोटी 200 ग्राम प्रति किलोग्राम मांस की दर से। द्रव्यमान को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, नमक और काली मिर्च डालें। - अब इसे अच्छी तरह मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें. यह आवश्यक है, क्योंकि कटलेट और मीटबॉल अधिक शानदार और कोमल बनेंगे।
खैर, अब इनके बीच के अंतर के बारे में। सबसे पहले, वे आकार में भिन्न होते हैं: मीटबॉल मोटे और गोल होते हैं, और कटलेट अंडाकार होते हैं, नुकीले सिरे वाले और पतले होते हैं। लेकिन यह मुख्य अंतर नहीं है. कटलेट सूखे होने चाहिए खस्ता परत, उन्हें सॉस के साथ पानी देने का रिवाज नहीं है। तलने के बाद, मीटबॉल को सॉस के साथ डाला जाता है और उबालने के लिए गर्म किया जाता है। गोल आकार होने के कारण ये विकृत नहीं होते।
कटा हुआ कटलेट - अंडाकार-तिरछा आकार, मीटबॉल - गोल और चपटा

संभवतः, पृथ्वी पर ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है, जो कम से कम अपनी आत्मा की गहराई में, स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन का सपना नहीं देखता होगा।

प्रचुरता व्यंजनोंइसका उद्देश्य वास्तव में पौष्टिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बनाना है। हालाँकि, पहले से ही उपलब्ध बड़ी संख्या में व्यंजनों के बीच, इस्तेमाल किए गए शब्दों के कारण अक्सर एक निश्चित गलतफहमी पैदा हो जाती है।

विशेष रूप से, जिन्होंने कटलेट और मीटबॉल बनाने की विधि पर ध्यान दिया, वे ध्यान दें उसी के बारे मेंकीमा बनाया हुआ मांस की संरचना और खाना पकाने की विशेषताएं, जबकि नाम पूरी तरह से अलग हैं। क्या ये पर्यायवाची हैं या वास्तव में हैं? महत्वपूर्ण अंतर, यह लेख आपको इसका पता लगाने में मदद करेगा।

आमतौर पर, दोनों व्यंजनों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस समान नहीं तो समान व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। अक्सर, इस उद्देश्य के लिए गोमांस लिया जाता है, या गोमांस को सूअर के मांस के साथ आधा मिलाया जाता है। यह प्रदान करता है बढ़िया संयोजनहल्कापन और रसीलापन अंतिम उत्पाद. पारंपरिक मांस एक मांस की चक्की में कुचल दियाकीमा की अवस्था में. बेशक, मसालों के सबसे अधिक मांग वाले प्रकारों में से एक, जो प्राथमिक किण्वन को सर्वोत्तम तरीके से क्रियान्वित करता है कीमा, है ताजा प्याज. बेहतर है ले लो प्याज की प्रजाति, जो अधिक भिन्न है हल्का स्वादऔर टेबल पर खाना पकाने के लिए काफी बेहतर अनुकूल है।

वास्तव में नरम, प्रक्रिया के लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए जो पकाने के बाद आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा, गेहूं की रोटी लेना और बाद में संरचना में जोड़ने के लिए इसे दूध में भिगोना सबसे अच्छा है।

मिश्रण के बाद, प्रसिद्ध शेफ इसे वास्तविक बनाने के लिए पूरे मिश्रण को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की सलाह देते हैं। सजातीय और अंतर्प्रवेशी.उसके बाद, आप अंतिम मसाले जोड़ सकते हैं, जो आमतौर पर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च होते हैं। मीटबॉल को पर्याप्त रूप से घना बनाने और खाना पकाने और उपयोग के दौरान टूटने से बचाने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और अतिरिक्त रूप से खटखटाया जाना चाहिए। नतीजतन, ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जाने वाले कटलेट और मीटबॉल दोनों अधिक शानदार और कोमल होंगे।

जब पूरी प्रक्रिया इस चरण में आती है, तो आमतौर पर व्यंजनों में ऐसी विशेषताएं होती हैं जो इन शब्दों के बीच अंतर की समझ को प्रभावित करती हैं। मुख्य अंतरजिसने भी कभी कटलेट और मीटबॉल को अलग-अलग देखा है, उसका ध्यान तुरंत उनकी ओर आकर्षित हो जाता है।

मीटबॉल पारंपरिक रूप से मोटे और गोल टुकड़े होते हैं, जबकि कटलेट, उनकी तैयारी की ख़ासियत के कारण, कुछ अधिक चपटे, अंडाकार होते हैं। इसके अलावा, कटलेट आमतौर पर अंत में नुकीले होते हैं और पतले बनाए जाते हैं ताकि भरावन बेहतर ढंग से तला जा सके।

हालाँकि, व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर रूप में ही नहीं है। कटलेट की मुख्य विशेषता स्वादिष्ट और है सुगंधित तली हुई पपड़ी.यह वह है जिसे कटलेट के उपयोग से सबसे ज्यादा याद किया जाता है।

नरम गूदा, भाप में पकाया हुआ अपना रस, काफी सख्त कुरकुरी परत के नीचे, किसी भी कटलेट की मुख्य विशेषता, इसकी विशिष्ट विशेषता और सबसे यादगार विशेषता है। यही कारण है कि कटलेट को अक्सर किसी भी सॉस के साथ नहीं डाला जाता है जो क्रस्ट को काफी नरम कर सकता है और विशेष स्वाद संवेदनाओं को बदल सकता है।

उसी समय बिटकॉइन के लिए प्रक्रिया बे सॉसएक आवश्यक एवं अपरिहार्य तत्व है सामान्य खाना पकाना. एक निश्चित डिग्री तक भूनने के बाद, मीटबॉल को सॉस पैन में रखा जाता है और एक विशेष रूप से तैयार संरचना के साथ डाला जाता है, जिसमें वे थोड़ी देर के लिए उबालते भी हैं। यह उनके गोलाकार आकार के कारण है कि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान केक नहीं बनाते हैं और एक साथ चिपकते नहीं हैं, जो उन्हें अधिक संबंधित बनाता है। मीटबॉल के साथ. उबलते सॉस में पड़े मीटबॉल ख़राब नहीं होते हैं, अपने मूल गोल आकार को बरकरार रखते हैं।

मीटबॉल पकाते समय शर्तउपयोग है अत्यंत लाल-गर्मफ्राइंग पैन, और प्रत्येक टुकड़े की तैयारी दो चरणों में की जाती है। पहले एक तरफ तला जाता है, और फिर दूसरी तरफ।

कोर को प्रभावी ढंग से भाप देने के लिए, या तो एक ढक्कन का उपयोग किया जाता है, या एक इंस्टालेशन का उपयोग किया जाता है गर्म ओवन. एक विकल्प यह है कि पैटीज़ को काफी सपाट बनाया जाए ताकि तापमान अंदर तक प्रवेश कर सके।

कटलेट किसी भी तरह से नहीं छेदा नहीं गया, क्योंकि वे डालने के लिए किसी सॉस की उपस्थिति का संकेत नहीं देते हैं। छेद वाले कटलेट से, स्वादिष्ट और सुगंधित रस. शुरुआती लोगों को अक्सर कटलेट भूनने की मात्रा निर्धारित करने में समस्या होती है। पपड़ी की स्थिति का सीधे निरीक्षण करने के अलावा, कांटे से दबाव डालने से भी मदद मिलती है। यदि पारदर्शी हल्का रस दिखाई देता है, तो डिश पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

मांस, मछली से बने पाक उत्पाद, मुर्गी पालन, खेल, सब्जियाँ, अनाज। से कटलेट मांस उत्पादोंप्राकृतिक, चॉप और कटा हुआ में विभाजित; के लिए प्राकृतिक और चॉपपोर्क, वील के सबसे नाजुक हिस्सों का उपयोग करें, मेमने का शव(पृष्ठीय और काठ), साथ ही पुराने मुर्गे और खेल की पट्टिका (स्तन)। कटे हुए कटलेट के लिए, आप गोमांस, मेमने आदि के मोटे हिस्सों का भी उपयोग कर सकते हैं सूअर का शव, बूढ़ी मुर्गियों का मांस। थोड़ी मात्रा में हड्डियों (कॉड, कैटफ़िश, पाइक, पाइक पर्च, बरबोट, आदि) वाली मांसल मछली से, कटे हुए कटलेट तैयार किए जाते हैं। इस प्रयोजन के लिए इसका उपयोग अनुपयुक्त है स्टर्जन मछली, सामन, मछली, हलिबूट।
सब्जी कटलेट पहले से उबले हुए आलू, पत्तागोभी या गाजर, अनाज से बनाए जाते हैं उबला हुआ चावल, बाजरा, सूजी, जौ, छोटा जौ का दलिया. अभिलक्षणिक विशेषताकटा हुआ मांस और मछली कटलेट और अनाज और सब्जियों से कटलेट उनका आकार है - एक अंडाकार केक के रूप में।
वील, गेम चिकन फ़िलेट से बने प्राकृतिक कटलेट, साथ ही बीफ़, वील, मछली से कटे हुए कटलेट भी भाप में पकाए जाते हैं और उबले हुए होते हैं (नुस्खा देखें)। भोजन पकाना).
प्राकृतिक मांस के लिए, चॉप और कटे हुए कटलेट उबले हुए साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं, तले हुए आलूया भरता, हरी मटर, पास्ताऔर कुरकुरे अनाज, साथ ही जटिल भी सब्जी के साइड डिशसब्जियों के एक सेट से बना है। को मछली केक- उबले आलू, मसले हुए आलू, कुरकुरे चावल. सब्जी और अनाज कटलेट बिना साइड डिश के परोसे जाते हैं, लेकिन साथ में सॉस(देखें) - खट्टा क्रीम, दूध और मशरूम। अनाज के कटलेट भी मीठे व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं; इस मामले में, उन्हें वेनिला के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, विभिन्न मीठे सॉस के साथ पकाया जाता है, गर्म या ठंडा परोसा जाता है।
कटलेट प्राकृतिक और चॉप।इन कटलेट को तैयार करने के लिए इसी नाम के अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाता है। अनुपस्थिति के साथ तैयार अर्ध-तैयार उत्पादइन कटलेटों को कमर के दाने के आर-पार चौड़े, उभरे हुए टुकड़ों में काटा जा सकता है विभाजित टुकड़ेपसली की हड्डी के साथ. श्रेष्ठ भागगुर्दे से सटे कमर के भाग (पहली से छठी पसली सम्मिलित) के लिए प्रयोग किया जाता है प्राकृतिक कटलेट, और शेष कमर - चॉप के लिए।
जैसा कि ऊपर बताया गया है, कमर को धोएं, छीलें और कटलेट में काटें, फिर प्रत्येक कटलेट को हल्के से फेंटें, नमक, काली मिर्च डालें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। कटलेट को तेल में गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में डालें और 15-20 मिनट तक पकने और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। परोसने से पहले तैयार चॉप्स पर तेल डाला जाता है।
प्राकृतिक कटलेट इसी तरह तैयार किये जाते हैं, लेकिन ब्रेडक्रंब में रोल न करें.
प्राकृतिक कटलेट को बेक किया जा सकता है दूध की चटनी. ऐसा करने के लिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, उन्हें तला जाता है, फिर ऊपर से दूध की चटनी डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में बेक करें।
गार्निश: तले हुए आलू, मसले हुए आलू, उबली हुई सब्जियां(गाजर, मक्का, फूलगोभी, हरी मटर), तेल के साथ अनुभवी।
4-5 प्राकृतिक कटलेट के लिए: 600 जीकमर, 60 जीतेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
4-5 चॉप के लिए: 600 जीकमर, 60 जीमक्खन, 1 अंडा, 60 जीपटाखे, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
कटा हुआ मांस कटलेट.मांस को हड्डियों से अलग करें, मोटे कण्डराओं को साफ करें, टुकड़ों में काटें, मांस की चक्की से गुजारें, ठंडे पानी या दूध में भिगोई हुई बासी सफेद ब्रेड, नमक, काली मिर्च डालें (आप तली हुई या कच्ची कटी हुई प्याज या लहसुन की कली भी डाल सकते हैं), सभी चीजों को फिर से एक साथ मिलाएं और ग्राइंडर से गुजारें। दुबले मांस या बूढ़े जानवरों के मांस का उपयोग करते समय, कटलेट का द्रव्यमान अक्सर बहुत गाढ़ा हो जाता है; इस कमी को दूर करने के लिए इसमें 4 कप तक मिला लें ठंडा पानीया दूध (आप क्रीम ले सकते हैं)। प्राप्त कटलेट द्रव्यमानबराबर भागों में विभाजित (लगभग 50 - 60 जी), उन्हें एक अंडाकार आकार दें, पिसे हुए सफेद ब्रेडक्रंब में रोल करें; फ्राइंग पैन को चर्बी के साथ गर्म करना अच्छा है, कटलेट को जमीन पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें; फिर आंच धीमी कर दें और कटलेट तैयार कर लें।
कटलेट को परोसने से ठीक पहले तलने की सलाह दी जाती है।
गार्निश: तले हुए आलू, मसले हुए आलू, उबली हुई गाजर, शलजम, चुकंदर, मक्खन या दूध के साथ अनुभवी, खट्टा क्रीम सॉस, रंग या सफेद बन्द गोभी, हरी मटर, पास्ता, कुरकुरे दलिया(सेमी।)।
500 पर जीमांस (गूदा): 125 जीरोटी, 10 जीनमक, चाकू की नोक पर काली मिर्च, 3/4 कप पानी या दूध, 1 प्याज (आप लहसुन की 1 कली भी ले सकते हैं), 1/2 कप पिसे हुए पटाखे, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच (या टेबल मार्जरीन)।
Meatballsकटलेट से केवल आकार में भिन्न होता है: कटलेट अंडाकार होते हैं, और मीटबॉल गोल होते हैं। मीटबॉल को अक्सर खट्टा क्रीम सॉस (खट्टा क्रीम में मीटबॉल) के साथ-साथ टमाटर सॉस, लाल सॉस आदि के साथ परोसा जाता है।
श्नाइटल कटा हुआकटलेट की तरह ही पकाया जाता है, लेकिन बिना ब्रेड के और इसे अधिक चपटा, चपटा “आकार” दिया जाता है।
चावल के कटलेट.वेल्ड चिपचिपा चावल का दलियापानी में, थोड़ा ठंडा करें, चीनी और अंडे डालें, हिलाएं, कटलेट में काटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन के साथ एक पैन में भूनें। मीठे या के साथ परोसें मशरूम की चटनी. यदि कटलेट को मशरूम सॉस के साथ परोसा जाता है, तो दलिया में चीनी नहीं डाली जाती है।
2 कप चावल के लिए: 5 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 चम्मच नमक, 1/2 कप पटाखे, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच.

शायद, किसी भी परिचारिका के पास कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित व्यंजन पकाने की विधि होती है। उनमें से सबसे लोकप्रिय कटलेट और मीटबॉल हैं, जिनका स्वाद हम बचपन से जानते हैं। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो इन रसदार और सुगंधित दौरों के प्रति उदासीन हो। हालाँकि, संरचना में समान दो व्यंजनों में कई बाहरी और आंतरिक अंतर होते हैं। उन पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि मीटबॉल मीटबॉल से कैसे भिन्न हैं।

परिभाषाएं

Meatballs- कीमा बनाया हुआ मछली या मांस से बनी गेंदों के रूप में एक डिश। दुनिया भर के कई देशों के व्यंजनों में मौजूद है अलग-अलग नाम. में से एक है राष्ट्रीय व्यंजनस्वीडन. मीटबॉल की रेसिपी तुर्क लोगों से हमारे पास आई। बाल्कन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में, उन्हें कड़ाही में उबाला जाता था और ग्रेवी के साथ परोसा जाता था, जो इसकी स्थिरता में सॉस की याद दिलाती थी। यह परंपरा आज तक संरक्षित है। मीटबॉल को आमतौर पर उस शोरबा के ऊपर डाला जाता है जिसमें उन्हें विभिन्न सामग्रियों के साथ पकाया गया था: टमाटर, अजवाइन, प्याजऔर लहसुन. अक्सर सॉस को खट्टा क्रीम या नींबू के रस के साथ अम्लीकृत किया जाता है, और आटे के साथ गाढ़ा भी किया जाता है। एक नियम के रूप में, मीटबॉल को कम गर्मी पर पकाया जाता है। हालाँकि, कभी-कभी इन्हें पैन में तला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है।

कटलेट- मोटे केक के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस का एक व्यंजन। से हमारे पास आया यूरोपीय व्यंजन, जहां यह शब्द हड्डी पर मांस के पतले टुकड़े और विविधता दोनों को संदर्भित करता है मछली पट्टिका. किसी व्यंजन को नामित करना कीमा"कटलेट" शब्द का प्रयोग रूस में 19वीं सदी के अंत में ही शुरू हुआ था। धीरे-धीरे, यह नाम इसी तरह की तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए अन्य पाक व्यंजनों में बदल गया मुर्गे की जांघ का मास, कीमा बनाया हुआ मछली, सब्जियाँ, मशरूम, चावल, आदि। लेकिन पारंपरिक कटलेटअभी भी कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया गया है। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक या भाप में पकाए जाने तक एक पैन में तला जाता है, कम अक्सर उन्हें सॉस में पकाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

सबसे पहले, आइए आकार और आकृति की तुलना करें पाक उत्पाद. मीटबॉल छोटी गेंदें हैं। वे मुर्गी के अंडे के आकार के होते हैं। जबकि कटलेट बड़े और चपटे होते हैं. बाह्य रूप से, वे मोटे केक के समान होते हैं। व्यंजनों की संरचना के लिए, मीटबॉल आमतौर पर अनाज, आमतौर पर चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ पकाया जाता है। से भी अतिरिक्त सामग्रीवह शामिल विभिन्न सब्जियाँ(टमाटर, आलू). वे न केवल मीटबॉल देते हैं भरपूर स्वाद, लेकिन स्टफिंग को और अधिक ढीला बनाने में भी योगदान देता है शीघ्र खाना बनानाखाना। जहाँ तक कटलेट की बात है, उनमें अनाज और वनस्पति योजक शामिल नहीं हैं। आमतौर पर कीमा में अंडे, लहसुन, दूध में भिगोई हुई ब्रेड आदि मिलाई जाती है।

मीटबॉल और कटलेट के बीच एक और अंतर यह है कि मीटबॉल को आमतौर पर आटे में पकाया जाता है। लघु गोलों को नीचे सॉस में पकाया जाता है बंद ढक्कन, और आटा ग्रेवी को गाढ़ा और समृद्ध बनाता है। कटलेट अक्सर लपेटे जाते हैं ब्रेडक्रम्ब्स. उन्हें बिना ढक्कन के तेज़ आंच पर तला जाता है और केवल अंत में ढक दिया जाता है ताकि पकवान तैयार हो जाए। ब्रेडक्रंब कटलेट को अधिक सुर्ख और कुरकुरा बनाते हैं। सिद्धांत रूप में, उन्हें आटे में रोल करना भी काफी स्वीकार्य है। इस मामले में, पाक उत्पादों की सतह पर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा।

संक्षेप में बताएं तो मीटबॉल और मीटबॉल में क्या अंतर है।

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मीटबॉल कटलेट और मीटबॉल से किस प्रकार भिन्न हैं?

कई कीमा बनाया हुआ मांस भोजन, निश्चित रूप से, कटलेट है। हर कोई आसानी से अन्य समान व्यंजनों का नाम बता सकता है, जैसे मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल। लेकिन यहां, सबसे अधिक संभावना है, वे सोचेंगे कि मीटबॉल मीटबॉल और मीटबॉल से कैसे भिन्न हैं। इसे समझने के लिए, आपको इन अद्भुत उत्पादों के प्रत्येक प्रकार पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है, शायद इतिहास में उतरें। तो मीटबॉल मीटबॉल से कैसे भिन्न हैं?

आधुनिक कटलेट क्या है

आज, रूसी व्यंजनों में, कटलेट तले हुए या उबले हुए अंडाकार आकार के उत्पाद हैं जो मांस (बीफ, पोर्क, चिकन, आदि) और कीमा बनाया हुआ मछली, आलू, अनाज, सब्जियां, मशरूम से बनाए जा सकते हैं। अधिकांश लोकप्रिय दृश्य- ये गोमांस और सूअर का मांस (साथ ही संयुक्त) कटलेट हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस से बने होते हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किए जाते हैं। प्याज (लहसुन), काली मिर्च, पाव रोटी का टुकड़ा, आलू या सूजी, दूध, एक कच्चा अंडा. फिर, एक नियम के रूप में, बल्कि सपाट अंडाकार आकार के केक बनते हैं, जो एक तरफ से नुकीले और दूसरी तरफ गोल होते हैं। प्रत्येक परिचारिका कटलेट का आकार स्वयं चुनती है। इनकी लंबाई 6 से 12 सेमी तक हो सकती है।

इन्हें बिना ढक्कन के एक फ्राइंग पैन में तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से तला जाता है। फिर वे खट्टा क्रीम या सॉस जोड़ सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और कुछ और मिनटों के लिए उबाल सकते हैं। जो लोग तले हुए खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं वे डबल बॉयलर या ओवन में पकाई गई उबली हुई पैटीज़ पसंद करते हैं।

आधुनिक मांस कटलेट - सार्वभौमिक व्यंजनकिसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त: तले हुए आलू और मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया और चावल, उबली हुई गोभीऔर अन्य सब्जियाँ। आख़िरकार, इन्हें ग्रेवी के साथ या बिना ग्रेवी के अकेले ही खाया जा सकता है।

घरेलू व्यंजनों में, दो और किस्में हैं - पॉज़र्स्की और कीव शैली।

पहला विकल्प एक रसदार कटलेट है जो कीमा बनाया हुआ पोल्ट्री मांस (गेम या चिकन) से बना है, जिसे सफेद ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है।

दूसरा विकल्प मक्खन में लपेटा हुआ चिकन पट्टिका चॉप है मुर्गे की हड्डीएक जगह पर। तेल में मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, अंडे की जर्दी, कसा हुआ पनीर मिलाया जा सकता है। कटलेट को अंडे के साथ लेपित किया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

जिसे कटलेट कहा जाता था

मुझे कहना होगा कि मूल अर्थ में, कटलेट हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा या मछली के बुरादे का एक टुकड़ा है। यूरोप में, यह अभी भी मामला है, लेकिन वहां के आधुनिक रूसी कटलेट को, सबसे अधिक संभावना है, मीटबॉल या क्रोकेट कहा जाएगा।

कटलेट सही मायने में हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा है। हमारे देश में मांस के कटे और तले हुए टुकड़ों को आमतौर पर केवल चॉप्स कहा जाता है। उन्हें तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका: फेंटें, बेकिंग शीट पर रखें, नमक, काली मिर्च, ऊपर से प्याज के छल्ले और कसा हुआ पनीर डालें, मेयोनेज़ डालें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। परंपरागत रूप से, वे सूअर का मांस, चिकन और गोमांस से बनाए जाते हैं।

अब आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि चूजे क्या हैं। कटलेट से क्या अंतर है और क्या कोई है?

मीटबॉल के बारे में

इसलिए आधुनिक रूसी व्यंजनों में वे छोटे गोल कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद कहते हैं, लेकिन कटलेट जितना सपाट नहीं, बल्कि मोटा होता है।

गठित मीटबॉल को पहले एक पैन में तला जाता है, फिर सॉस पैन में रखा जाता है, सॉस डाला जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। मीटबॉल को कटलेट के समान साइड डिश के साथ परोसें। यह पता चला है कि मीटबॉल कटलेट से कैसे भिन्न हैं, इस सवाल का उत्तर केवल फॉर्म में ही दिया जा सकता है।

मुझे कहना होगा कि पहले जो मीटबॉल फ्रांस से हमारे पास आते थे, वे टेंडरलॉइन चॉप्स थे और मेडलियन कहलाते थे। वे कहते हैं कि रूस में, तैयारी की विधि के अनुसार, उनका नाम बदलकर मीटबॉल कर दिया गया। लेकिन कटे हुए कटलेट प्रबल रहे, क्योंकि उन्हें टेंडरलॉइन और मांस के प्रकार की आवश्यकता नहीं थी काफी महत्व कीनहीं था. आज वे मुख्य रूप से कीमा या कीमा से तैयार किए जाते हैं, लेकिन उन्होंने अपना नाम बरकरार रखा है, और गोल आकार ही एकमात्र चीज है जो मीटबॉल को मीटबॉल से अलग करती है।

मीटबॉल क्या हैं

मीटबॉल्स को कीमा या मछली से बने बॉल्स कहा जाता है। इनका आकार भी हो सकता है अखरोट, और साथ छोटा सेब. इनमें मांस, ब्रेड, चावल, प्याज, मसाले, कच्चे अंडे, ब्रेडक्रंब, सब्जियां, सूखे मेवे के अलावा मिलाए जा सकते हैं। उन्हें तला जाता है, सॉस में पकाया जाता है, भाप में पकाया जाता है, बेक किया जाता है। मीटबॉल को हमेशा आटे में लपेटा जाता है, ब्रेडक्रंब में नहीं। उनकी बनावट काफी ढीली होनी चाहिए।

मीटबॉल को सॉस के साथ परोसें या उस शोरबा के ऊपर डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। एक नियम के रूप में, बहुत सारी चटनी होती है, वे बस उसमें तैरते रहते हैं। तथ्य यह है कि वे तुर्कों के व्यंजनों से हमारे पास आए थे, जहां उन्हें एक आम कड़ाही में उबाला जाता था और फिर ग्रेवी के साथ परोसा जाता था, जो गाढ़ी दिखती थी। परंपरागत रूप से, परोसने की इस विधि को संरक्षित किया गया है, साथ ही सॉस को भी, जिसमें टमाटर, लीक, तले हुए प्याज, अजवाइन, लहसुन, आटा, खट्टा क्रीम (खट्टे फल) और मांस शोरबा शामिल हैं।

यदि मीटबॉल वास्तव में हैं, स्वतंत्र व्यंजन, जिसे साइड डिश के साथ या उसके बिना परोसा जा सकता है, जबकि सॉस की आवश्यकता नहीं होती है, तो मीटबॉल का मतलब एक निश्चित रेसिपी की गाढ़ी ग्रेवी में परोसना है।

उपसंहार

तो, मीटबॉल और कटलेट - क्या अंतर है? रूसी व्यंजनों में, वास्तव में, वे एक ही हैं, केवल उनके पास है अलग - अलग रूप: पहला - आयताकार और चपटा, दूसरा - गोल और मोटा।

जहाँ तक मीटबॉल की बात है, मीटबॉल न केवल आकार में, बल्कि तैयारी और परोसने में भी उनसे भिन्न होते हैं।

अब हम जानते हैं कि मीटबॉल कटलेट और मीटबॉल से किस प्रकार भिन्न हैं।

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कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल

मीटबॉल, कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, स्टेक, रम्प स्टेक। एक दूसरे से कैसे भिन्न है? क्या केवल नाम ही कीमा बनाया हुआ पाक व्यंजन का प्रकार निर्धारित करता है?

हम उनमें से प्रत्येक को समझेंगे कि वे क्या हैं और उन्हें ऐसा क्यों कहा जाता है। हमने पूरी जांच की है.

हमारी वेबसाइट पर कई रेसिपी हैं। रसोई में विशेष स्थान विभिन्न देशपर कब्जा कीमा और मांस व्यंजन. संभवतः उतनी ही रेसिपीज़ हैं जितनी गृहिणियाँ हैं। कई लोग आम तौर पर सोचते हैं कि कटलेट पुरुषों द्वारा सबसे अच्छे तरीके से तैयार किए जाते हैं।

लेकिन भोजन का कितना बढ़िया चयन! और आप कैसे पता लगाएंगे कि एक व्यंजन दूसरे से कैसे भिन्न है। यह पता चला कि नियम हैं।

हमारी वेबसाइट पर आपको फोटो और विस्तृत अनुशंसाओं के साथ दूसरे कोर्स की रेसिपी मिलेंगी।

Meatballs- मीटबॉल के समान। कीमा बनाया हुआ मांस से भी पकाया जाता है, आमतौर पर मांस, लेकिन हो सकता है मछली मीटबॉल. रूसी व्यंजनों में, मीटबॉल के साथ पसंदीदा सूप बहुत आम है, फिर चावल को कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं मिलाया जाता है और उबाला जाता है। और ज़ाहिर सी बात है कि स्वीडिश मीटबॉल्सवी क्रीम सॉस, पनीर या टमाटर। और सामान्य तौर पर, मैं कहूंगा कि आमतौर पर मीटबॉल में भीगी हुई ब्रेड, सूजी और प्याज के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है।

मीटबॉल मीटबॉल से किस प्रकार भिन्न हैं?मीटबॉल में चावल या एक प्रकार का अनाज मिलाया जा सकता है, लेकिन मीटबॉल में नहीं। और हां, आकार. मीटबॉल भी कम नहीं मुर्गी का अंडा, और मीटबॉल 2 गुना छोटे हैं।

कटलेट- दुनिया में सबसे आम कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन। कटलेट- गोल आकार का एक पाक व्यंजन, नीचे से और ऊपर से चपटा। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस या मछली, सब्जी, उबले हुए या तले हुए हो सकते हैं। व्यंजनों बड़ी राशि. लेकिन मूल संस्करण में, कटलेट हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा होता है, जिसे काली मिर्च और नमकीन बनाया जाता है और पैन में या बारबेक्यू पर, ओवन में या आग पर तला जाता है। कटलेट बहुत बाद में (कीमा बनाया हुआ मांस से) कटे हुए बने, और वास्तव में जिसे हम अब कटलेट कहते हैं वह एक प्रकार का मीटबॉल है। सच है, हम आमतौर पर चावल आदि नहीं डालते हैं। कटलेट में और अक्सर हम उन्हें अभी भी भूनते हैं, और उन्हें ओवन में सेंकते नहीं हैं या सॉस में नहीं पकाते हैं। रसदार कटलेटसाग के साथ. कटलेट में मांस, मुर्गी पालन, मछली, सब्जियाँ और मशरूम हो सकते हैं।

शब्द कटलेट(fr. कोटेलेट) फ्रांसीसी शब्द कोटेले - रिब्ड या कोटे - रिब से आया है। तो सभी के पसंदीदा कटलेट यूरोप से हमारे पास आए। और अब ऐसी परिचारिका की कल्पना करना मुश्किल है जो अपने घर के लिए अपनी रेसिपी के अनुसार कटलेट पकाना पसंद नहीं करेगी।

ज़राज़ी- यूक्रेनी, पोलिश, लिथुआनियाई व्यंजनों का एक व्यंजन। ज़राज़ी हमेशा भरी रहती है। वे कीमा बनाया हुआ चिकन या मांस हो सकते हैं, पनीर, सब्जियां, मशरूम और यहां तक कि अनाज (मटर, उदाहरण के लिए) को भरने के लिए चुना जाता है। और zrazy से भी हो सकता है पतला टुकड़ामांस, तो उन्हें कर्लर कहा जाता है। लेकिन मूलतः यह वही है.

व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है. कीव में प्रसिद्ध कटलेट। ब्रेडक्रंब में ब्रेड करके तला हुआ।

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मीटबॉल और मीटबॉल में क्या अंतर है

कीमा बनाया हुआ मांस से आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं व्यंजनों के प्रकार: मीटबॉल, मीटबॉल, ज़राज़ी, हेजहोग, श्नाइटल, कबाब। इसके बावजूद सार्वजनिक भूक्षेत्र- कीमा, वे बनावट, स्वाद और आकार में बहुत भिन्न होंगे।

कटलेट - बल्कि बड़े कीमा उत्पाद, आमतौर पर मोटे दिखते हैं मांस केकएक आदमी के हाथ के आकार का लगभग आधा। 19वीं सदी के मध्य तक, केवल हड्डी वाले पूरे मांस को ही कटलेट कहा जाता था। अब कटलेट की रेसिपी में आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस (अक्सर कई किस्में, उदाहरण के लिए, बीफ और पोर्क), प्याज, लहसुन, नमक और मसाले शामिल होते हैं।

कटलेट को नरम बनाने के लिए, ब्रेड को दूध में भिगोकर, कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसआलू या मेयोनेज़. कभी-कभी, ताकि कटलेट पलटने पर टूट न जाएं, गृहिणियां उनमें एक मुर्गी का अंडा गूंथ लेती हैं। कटलेट को पैन में तला जाता है, पहले ब्रेडक्रंब या सूजी में रोल किया जाता है। सभी तरफ से ब्राउन हो जाने के बाद ढक्कन से ढक दें या ओवन में रख दें। कटलेट के लिए सॉस तैयार किया जा सकता है. साथ ही बहुत लोकप्रिय भी सब्जी कटलेट, जिसमें मांस के बजाय विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जाता है: आलू, गाजर, चुकंदर या गोभी।

मीटबॉल बहुत छोटे होते हैं, वे शायद ही कभी मुर्गी के अंडे से बड़े होते हैं। में क्लासिक नुस्खामीटबॉल भी शामिल हैं विभिन्न अनाज, जैसे चावल, साथ ही सब्जियाँ। तलने से पहले मीटबॉल को आटे में लपेटा जाता है, जो बाद में सॉस को गाढ़ा करने का काम करेगा। मीटबॉल को सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है, और आप तुरंत सॉस में उबाल भी सकते हैं।

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कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल। बुनियादी कीमा व्यंजन

मांस की चक्की के माध्यम से पारित मांस से, आप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं। दरअसल, इनकी संख्या केवल पाक विशेषज्ञ की कल्पना से ही सीमित है। लेकिन पहले से ही लंबे समय से आविष्कृत और सामान्य कीमा व्यंजन हैं जिन्हें हम कटलेट के अलावा बनाते हैं। हर कोई ठीक से नहीं जानता कि मीटबॉल मीटबॉल से कैसे भिन्न होते हैं, और क्वेनेल्स क्रोकेट से कैसे भिन्न होते हैं। और कटलेट बिल्कुल कैसे दिखने चाहिए। हमने कीमा बनाया हुआ मांस के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का पता लगाया और पकाने की पेशकश की बुनियादी व्यंजनकीमा बनाया हुआ मांस से.

सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा उत्पादकीमा बनाया हुआ मांस से - कटलेट। ये आयताकार बल्कि मोटे केक होते हैं, लगभग 1.5 सेमी मोटे। आमतौर पर 1 कटलेट का वजन लगभग 60 ग्राम होता है। कटलेट को सॉस में या ऐसे ही परोसा जा सकता है. कीमा बनाया हुआ मांस गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की और इन मांस के विभिन्न संयोजनों से बनाया जा सकता है।

600 ग्राम गोमांस गौलाश

400 ग्राम पोर्क गौलाश

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

2-3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स

1 कप खट्टा क्रीम

चरण 1. मांस को धोएं, प्याज छीलें और 4 टुकड़ों में काट लें। प्याज के साथ मांस को मांस की चक्की की बारीक जाली से घुमाएं।

चरण 2. दूसरी बार मुड़ें। नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को आटे की तरह थोड़ा सा गूथ लें.

चरण 3. कीमा को 3-4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को अपनी हथेलियों से कम से कम एक मिनट तक फेंटें।

चरण 4. प्रोटीन को मजबूत झाग आने तक फेंटें। कटलेट मिश्रण में मिलाएँ।

चरण 5. कटलेट बनाएं। इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें.

युक्ति: मूर्तिकला की प्रक्रिया में, आप कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाते हुए थोड़ा और हरा सकते हैं।

चरण 6. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। कटलेट डालें और तेज आंच पर आधे मिनट तक (क्रस्ट बनने तक) भूनें।

चरण 7. आग को कम करें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

चरण 8. प्रक्रिया को दूसरी तरफ दोहराएं।

चरण 9. पैन को धीमी आंच पर छोड़ दें, ढक्कन बंद कर दें और कटलेट को लगभग 7-15 मिनट (कटलेट के आकार के आधार पर) तलने के लिए छोड़ दें।

टिप: इस स्तर पर, आप सॉस बनाने के लिए कटलेट के ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बस किसी भी हालत में पानी न डालें, नहीं तो कटलेट फट जाएंगे।

चरण 10. आंच से उतारें, ऊपर से खट्टी क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, गरमागरम परोसें।

रेसिपी के अनुसार मीटबॉल काफी हद तक मीटबॉल के समान होते हैं। लेकिन कीमा उनके लिए मोटा बनाया जाता है. आप मीटबॉल को उनके आकार से तुरंत कटलेट से अलग कर सकते हैं - वे गोल हैं। और क्यू बॉल्स का वजन कटलेट से थोड़ा कम होता है।

1/3 सफेद रोटी

तलने के लिए वनस्पति तेल

चरण 1. मांस को मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ दो बार पास करें।

चरण 2. पाव रोटी की परतें काट लें और पानी में भिगो दें।

चरण 3. कीमा को अच्छी तरह से गूंथ लें.

चरण 4. ब्रेड को निचोड़ें और कीमा में डालें, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।

चरण 5. गोल मीटबॉल को ब्लाइंड करें और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।

चरण 6. मीटबॉल्स को गर्म तेल में क्रस्ट होने तक तलें, फिर धीमी आंच पर और ढक्कन के नीचे खट्टा क्रीम के साथ तैयार करें।

छोटा Meatballsजो तले हुए या उबले हुए हैं वे मीटबॉल हैं। वे बड़ी संख्या में मौजूद हैं राष्ट्रीय व्यंजन. उन्हें अलग-अलग नाम से बुलाया जा सकता है, लेकिन हम उन्हें मीटबॉल कहते हैं। हमारी परंपरा में, चावल को अक्सर मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। प्याज, सफेद ब्रेड भी है. और कीमा बनाया हुआ मांस का अधिक वसायुक्त उपयोग करना बेहतर है, ताकि स्टू करते समय इसका रस न खो जाए।

मलाईदार लहसुन की चटनी में मीटबॉल

1 किलो सूअर का मांस और बीफ़ कीमा

3 बड़े प्याज

4 बड़ी लहसुन की कलियाँ

½ कप ब्रेडक्रम्ब्स

तलने के लिए वनस्पति तेल

चरण 1. एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को प्याज के साथ पास करें।

चरण 2. अंडे फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, वहां पटाखे, नमक और काली मिर्च डालें, गूंधें।

चरण 3. छोटे मीटबॉल रोल करें।

चरण 4. गरम तेल में तलें.

चरण 5. मीटबॉल के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।

चरण 6. लगभग 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह एक प्रकार का मीटबॉल है. उन्हें हेजहोग कहा जाता था क्योंकि उनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लंबी तस्वीर, जो मीटबॉल से सुइयों की तरह चिपक जाता है।

¼ कप लम्बा चावल

2 छोटे प्याज

1 कप मांस शोरबा

1 छोटा चम्मच मक्खन

चरण 1. चावल उबालें।

चरण 2 मांस और प्याज को मांस ग्राइंडर की मध्य जाली से गुजारें, आप दो बार कर सकते हैं।

चरण 3. चावल के साथ कीमा मिलाएं, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 4. मीटबॉल भूनें।

चरण 5. टमाटरों को छीलकर बारीक काट लीजिए.

चरण 6. उन्हें धीमी आंच, नमक और काली मिर्च पर पकाएं।

चरण 7. आटे को मक्खन के साथ भून लें. - फिर इसमें टमाटर डालें. और शोरबा में डालो. 3 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 8. हेजहोग के ऊपर सॉस डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

Meatballs

यदि मीटबॉल को तला या पकाया जाता है, तो आमतौर पर मीटबॉल को उबाला जाता है। अधिकतर, मीटबॉल सूप या शोरबा में पाए जाते हैं। वे उनमें चावल नहीं डालते हैं, लेकिन वे साग और थोड़ा सा डालते हैं सफेद डबलरोटीचिपचिपाहट के लिए.

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस

अजमोद की कई टहनियाँ

चरण 1. एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को प्याज के साथ पास करें।

चरण 2. ब्रेड के छिलके काटकर भिगो दें।

चरण 3. ब्रेड को निचोड़ें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। कटलेट द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च को गूंध लें।

चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।

चरण 5. मीटबॉल को रोल करें और उन्हें शोरबा में उबालें।

आकार में, वे मीटबॉल के समान होते हैं। और वे हैं, लेकिन सरल नहीं, बल्कि भरे हुए हैं। ज़राज़ी की फिलिंग अलग-अलग हो सकती है, कोई पसंद करता है तला हुआ प्याज, कोई कटा हुआ अंडा है. ये दो टॉपिंग सबसे आम हैं। इसमें मशरूम, कोई सब्जियां, अनाज भी हो सकते हैं।

100 ग्राम सफ़ेद ब्रेड

3 बड़े चम्मच घी

चरण 1. ब्रेड की परतें काट लें और उसमें आधा पानी और दूध डालकर मिला दें।

चरण 2. एक प्याज के साथ गोमांस को मांस की चक्की से गुजारें। इसमें निचोड़ी हुई ब्रेड डालें और कीमा गूंद लें.

स्टेप 3. प्याज को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. अंडों को सख्त उबालें और काट लें।

चरण 4. प्याज को ठंडा करें, इसमें अंडे डालें, कटा हुआ साग, नमक और मिर्च।

चरण 5. कीमा बनाया हुआ मांस का एक हिस्सा बनाकर केक बनाएं, उसके अंदर अंडा और प्याज की फिलिंग डालें। केक के किनारों को जोड़कर कटलेट का आकार दे दीजिए.

चरण 6. ज़राज़ी को ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन के साथ एक पैन में भूनें।

खटमल छोटे मीटबॉल होते हैं जिन पर सफेद सॉस और केपर्स छिड़के जाते हैं। ये पकवान जर्मन व्यंजन, जिसकी कई विविधताएँ हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध कोनिग्सबर्ग क्लॉप्स हैं, वे अभी भी जर्मनी में लोकप्रिय हैं, हालाँकि कोनिग्सबर्ग लंबे समय से कलिनिनग्राद बन गया है। वैसे, कोनिग्सबर्ग खटमल - घर की खासियतऔर कलिनिनग्राद रेस्तरां में।

वसा के साथ 500 ग्राम गोमांस

300 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस

1/3 सफेद रोटी

4 बड़े चम्मच नींबू का रस

मरजोरम, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च

500 मिलीलीटर गोमांस शोरबा

150 मिली सूखी सफेद शराब

2 टीबीएसपी मक्खन

150 मिली क्रीम 20%

1 चम्मच वूस्टरशर सॉस

नमक और काली मिर्च

चरण 1. ब्रेड की परतें काट लें और पानी में भिगो दें।

चरण 2। बेकन के साथ मांस को मांस की चक्की (बड़ी जाली) से गुजारें।

चरण 3. प्याज को ब्लेंडर में पीस लें। मांस में जोड़ें. भीगी हुई ब्रेड डालें.

चरण 4. अंडे, मसाले और नमक डालें। कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.

चरण 5. कटे हुए केपर्स डालें। मिश्रण.

चरण 6. ब्लाइंड गोल मीटबॉल, व्यास में 5 सेंटीमीटर।

चरण 7. कीड़ों को नींबू के रस, नमक और चीनी के साथ पानी में उबालें। आप काली मिर्च डाल सकते हैं.

सलाह:कीड़ों को उबाला जा सकता है मांस शोरबा, जो ज्यादा न उबले। फिर शोरबा का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जा सकता है।

चरण 8. आटे को भून लीजिए मक्खनक्रीम के लिए.

चरण 9. शोरबा, शराब और क्रीम जोड़ें। चलाते हुए थोड़ा उबाल लें.

चरण 10. सॉस में केपर्स डालें, वूस्टरशर सॉस, नमक और मिर्च।

चरण 11. सॉस को गाढ़ा करने के लिए कुछ मिनट और गर्म करें।

चरण 12. सॉस में कीड़े डालें, कुछ मिनटों के लिए गर्म करें, बंद करें और इसे पकने दें।

मीटबॉल की तरह, क्वेनेल्स को शोरबा में उबाला जाता है। केवल उनके पास है लम्बी आकृति. तथ्य यह है कि क्वेनेल्स के लिए भराई काफी तरल है, और आपको चम्मच की मदद से कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी बनाने की आवश्यकता है।

500 ग्राम दुबला मांस

30 ग्राम मक्खन

चरण 1. चावल धोएं, उबालें और ठंडा करें।

चरण 2. मांस को बारीक कद्दूकस पर दो बार स्क्रॉल करें।

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मांस में चावल डालें और फिर से स्क्रॉल करें।

चरण 4. कीमा, नमक और काली मिर्च में दूध मिलाएं। कीमा हिलाओ.

चरण 5. क्वेनेल्स को ब्लाइंड करें और उन्हें भाप दें।

चरण 6. खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

क्रोक्वेट्स की कई किस्में होती हैं। वे कटलेट की तरह चपटे और तिरछे हो सकते हैं, हो सकते हैं बेलनाकार आकार, और गेंदों के रूप में हो सकता है। केवल एक शर्त अनुल्लंघनीय है: उन्हें डीप फ्राई किया जाना चाहिए। अक्सर, क्रोकेट को आलू से बने उत्पाद के रूप में समझा जाता है। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस क्रोकेट भी मौजूद हैं।