कुकीज़ "नान बुखारा"। ओरिएंटल मिठाई "नान बुखारा" घर पर नान कैसे पकाएं
GOST के अनुसार, अधिकांश प्राच्य मिठाइयाँ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाई जाती हैं। उनकी मुख्य विशेषता और लाभ कोमलता, नाजुकता और भुरभुरापन है। उत्पादों को सही ढंग से बनाने के लिए, एक निश्चित क्रम में आटा गूंधना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर, वे पहले मक्खन को पिसी हुई चीनी के साथ पीसते हैं, फिर आटे को छोड़कर सभी सामग्री मिलाते हैं, इसे अच्छी तरह से पीसते हैं या फिर से फेंटते हैं, और उसके बाद ही आटा मिलाते हैं और बहुत जल्दी आटा गूंथ लेते हैं। आटे में तरल की थोड़ी मात्रा और गूंधने का कम समय ग्लूटेन के बहुत कम विकास में योगदान देता है, और परिणामस्वरूप, कुकीज़ बिल्कुल वैसी ही बनती हैं जैसी उन्हें होनी चाहिए। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि प्राच्य मिठाइयों के लिए आटा नहीं छोड़ा जाना चाहिए - इसे तुरंत काटा जाना चाहिए, क्योंकि उम्र बढ़ने से, ग्लूटेन फिर से मजबूत हो जाता है। हाँ, और कमज़ोर आटा चुनें...
वैसे, आप आटे में ग्लूटेन की मात्रा कैसे निर्धारित कर सकते हैं? यह बहुत सरल है। पैकेज देखो. आटे की संरचना वहां इंगित की गई है, प्रोटीन की मात्रा भविष्य के आटे में ग्लूटेन का प्रतिशत है। साधारण रूसी आटे में, प्रोटीन की मात्रा लगभग 10% होती है, यह अधिकांश प्रकार के कन्फेक्शनरी आटे (स्ट्रेच, पफ और चॉक्स को छोड़कर) और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सहित के लिए सही संकेतक है। यदि प्रतिशत अधिक है, तो कुछ बड़े चम्मच आटे को समान मात्रा में स्टार्च से बदलें।
परंपरा के अनुसार, नान बुखारा को गुलाबी लिपस्टिक से सजाया जाता है। कोटिंग करने से पहले, लिपस्टिक के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, एक चम्मच करंट या चुकंदर का रस डालें और तरल होने तक बहुत कम गर्मी पर गर्म करें। याद रखें कि लिपस्टिक ज़्यादा गरम नहीं होनी चाहिए, और अगर यह बहुत गाढ़ी है, तो आपको बस एक चम्मच पानी मिलाना होगा। आधा किलो चीनी से तुरंत तैयार करें लिपस्टिक, यह भविष्य के लिए बचेगी। अप्रयुक्त लिपस्टिक को एक कंटेनर में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री
गुँथा हुआ आटा:
300 ग्राम आटा,
70 ग्राम मक्खन,
155 ग्राम पिसी चीनी,
1 बड़ा अंडा,
75 ग्राम दूध,
70 ग्राम किशमिश,
75 ग्राम कैंडिड फल,
35 ग्राम कटे हुए बादाम,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर के ढेर के साथ.
सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
(आपको आधे हिस्से की आवश्यकता होगी):
500 ग्राम चीनी,
150 ग्राम पानी,
1 चम्मच नींबू का रस।
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें
व्यंजन विधि:
कैंडिड फलों को टुकड़ों में काट लें, अगर किशमिश बड़ी हैं तो उन्हें भी टुकड़ों में काट लें। मेवों को काट कर भून लीजिये.
मक्खन को पिसी चीनी के साथ फेंटें।
अंडा डालें और चिकना होने तक फेंटें।
दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, मलाईदार होने तक फेंटें, यह थोड़ा सा फट सकता है।
बेकिंग पाउडर के साथ तैयार सूखे मेवे, मेवे और आटा मिलाएं और जल्दी से आटा गूंथ लें।
जैसे ही कोई बिना मिश्रित आटा नहीं बचता, हम रुक जाते हैं।
तबा-नान एक कज़ाख गेहूं की रोटी है जो खट्टे आटे से बनाई जाती है। परंपरागत रूप से इसे तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन हर किसी को यह मौका नहीं मिलता। तो हम इसे ओवन में बेक करेंगे.
आटे की रेसिपी में सूखे खमीर का संकेत दिया गया था, लेकिन हाल ही में उन्होंने मुझे निराश किया है और मैं केवल ताजा खमीर से आटा बनाता हूँ। कच्चे खमीर से बना आटा "पफ" होता है और पूरी तरह से फूल जाता है। परिणामस्वरूप, किनारे पर मेरा चित्र लगभग तैर गया। लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा. ताबा-नान को बंद ब्रेड बॉक्स या बैग में रखने की सलाह दी जाती है। मेरे पास इसे बचाने का समय नहीं था, क्योंकि इसे शाम के समय कबाब के साथ खाया जाता था))।
- दूध और पानी को थोड़ा गर्म कर लें.
तरल में खमीर और चीनी घोलें।
आटा और नमक डालें.
हिलाएँ और अंत में तेल डालें।
आटे को हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये.
आटे को ढककर गरम होने के लिये रख दीजिये. आटे को दो-तीन बार गूंथने की सलाह दी जाती है.
आटे को दो भाग में बांटें। अपने हाथों का उपयोग करके आटे को किनारों वाला एक चपटा केक बना लें।
किनारों को पिंच करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। बीच में कांटे से छेद करें।
तैयारियों को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। तबा-नान को गर्म ओवन में 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। लगभग 12-15 मिनट.
यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट रोटी है, और बहुत सुगंधित, मम्म्म...
बॉन एपेतीत।
हमें और हमारे मेहमानों को धुएँ की सुगंध वाला तबा-नान और भी अधिक पसंद आया।
संभवतः, हर शहर में एक स्टोर होता है (अर्थात् एक स्टोर, क्योंकि यह छोटा है और भगवान द्वारा छोड़े गए स्थान पर स्थित है), जो सौ मिलियन वर्ष पुराना लगता है। ऐसा होता है कि आप सुबह वहां आते हैं, और अंदर ताज़ी पकी हुई रोटी की तेज़ सुगंध होती है और शीर्ष टोपी और बर्फ-सफेद एप्रन में विक्रेता स्वयं दयालु होते हैं।
तीन विभाग हैं: ब्रेड, जहां हमेशा एक ग्रे गोल और "ईंट" और कटा हुआ पाव रोटी, सॉसेज और दूध होता है, आपके पसंदीदा "डॉक्टर्सकाया", दूध सॉसेज और चीज "यंतर" और "ओमिचका", और एक मिठाई के साथ विभाग। हम सबसे आखिर में वहाँ जाते हैं, "डॉक्टर्सकाया" की एक मोटी रोटी (हाँ, हाँ, ऐसा होता है) और पहले से ही कटी हुई रोटी के साथ। "मिठाई" का एक विशेष वातावरण होता है। यहां हमेशा घरेलू और गर्म माहौल रहता है, और सबसे ताज़े केक और कुकीज़ की महक... अवर्णनीय है... ठीक है, आप समझते हैं कि मेरा क्या मतलब है:) यहां और केवल यहां आप अपने बचपन या युवावस्था की मिठाइयाँ खरीद सकते हैं: रेत के छल्ले के साथ मेवे, क्रीम की टोकरियाँ, एक्लेयर्स। ऐसा होता है (अक्सर होता है), आप दुकान पर जाते हैं, क़ीमती अंगूठी खरीदते हैं और खुश होकर घर जाते हैं।
ये मत सोचना कि ये मेरी यादों का भंडार है, नहीं, नहीं. ऐसे द्वीप भी हैं, जिन्हें विशाल हाइपरमार्केट ने नहीं निगला है, जहां समय रुकता हुआ प्रतीत होता है। और, मेरी राय में, यह अद्भुत है!
और यह सब इसी के बारे में है। इस स्टोर में कुकीज़ बेची गईं. "नान बुखारा" कहा जाता था। मेवों, कैंडिड फलों और किशमिश के साथ कोमल और कुरकुरे। इसे बेचा और बेचा गया, और फिर गायब हो गया। ऐसा प्रतीत होता है कि समस्या यह है: आप जहां भी जाते हैं, वहां सभी प्रकार की बहुत सारी कुकीज़ होती हैं, जो आपका दिल चाहता है उसे चुनें। लेकिन मेरी आत्मा ने जिद पकड़ ली "नाना" की। और फिर मैंने इसे स्वयं पकाने का निर्णय लिया....
स्वाभाविक रूप से, मैं चाहता था कि कुकीज़ वैसी ही बनें जैसी मुझे बचपन से याद थीं। केंगिस की रसोई की किताब बचाव में आई, जिसका उपयोग करके मैंने रेत के छल्ले बनाए। इस किताब में कितनी अच्छी रेसिपी हैं. सामग्री उपलब्ध है, आटे के साथ काम करना सुखद है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, सब कुछ हमेशा काम करता है! और यह स्वादिष्ट निकला!
मैंने अपनी बुखारा सुंदरियों को पकाया, एक गिलास ठंडा गाँव का दूध डाला, कुकीज़ का एक टुकड़ा लिया और... आप जानते हैं, दोस्तों, यह सिर्फ स्वादिष्ट नहीं है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! यहाँ यह है, "वही।"
कुकीज़ "नान बुखारा"
सामग्री :
750 ग्राम कुकीज़ के लिए:
2 कप आटा,
1 कप पिसी हुई चीनी,
75 ग्राम मक्खन,
3/4 कप किशमिश और कैंडिड फल,
2 अंडे,
1/3 कप खट्टा क्रीम,
2 टीबीएसपी। भुने हुए मेवे के चम्मच,
1/4 चम्मच अमोनियम या सोडा।
तैयारी:
मक्खन को पिसी चीनी के साथ 2-3 मिनट तक पीसें, खट्टा क्रीम, अंडे, मेवे, धुली हुई किशमिश और कटे हुए कैंडीड फल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, सोडा या अमोनियम के साथ मिश्रित आटा डालें और 1-2 मिनट के लिए आटा गूंध लें। 10 ग्राम वजन के छोटे बन्स बनाने के लिए।
बन्स को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180-200°C के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
मैंने कुकीज़ पर पाउडर चीनी भी छिड़की :)
और, मेरे प्यारे, बहुत सुंदर फोटो नहीं होने के लिए क्षमा करें। मैंने परीक्षा पर परामर्श के लिए मशीनों के उदार वितरण में जल्दबाजी की, और जब मैं घर लौटा, तो ढाई कुकीज़ बची थीं; रोशनी बहुत अच्छी नहीं थी। मुझे उम्मीद है कि ईमानदारी और दिल से लिखी गई मेरी पोस्ट इस छोटी सी कमी की भरपाई कर देगी।
अपनी चाय का आनंद लें!
विषय पर लेख
