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पुराने नए साल के लिए क्या पकाना है? पुराना नया साल - छुट्टी का इतिहास। एक प्रकार का अनाज के साथ भुना हुआ सुअर के लिए पकाने की विधि

पुराना नया साल 2019 - जूलियन कैलेंडर (पुरानी शैली) के अनुसार नया साल। 13-14 जनवरी की रात की घटना है. रूस में, पुराने नए साल का जश्न मनाने की परंपरा 1918 में ग्रेगोरियन कैलेंडर की शुरुआत के बाद उत्पन्न हुई, जिसके परिणामस्वरूप सभी तिथियां 13 दिन आगे बढ़ गईं।

ग्रेगोरियन कैलेंडर पहली बार कैथोलिक देशों में पोप ग्रेगरी XIII द्वारा 4 अक्टूबर, 1582 को पेश किया गया था। यह सूर्य के चारों ओर पृथ्वी की चक्रीय क्रांति पर आधारित है। विश्व के अधिकांश देशों में ग्रेगोरियन कैलेंडर का उपयोग किया जाता है।

इसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन जूलियन और ग्रेगोरियन कैलेंडर के बीच का अंतर हर सदी के साथ बड़ा होता जा रहा है।

अभी अंतर 13 दिन का है, लेकिन 83 साल और गुजर जाएंगे और 1 मार्च 2100 से यह बढ़कर 14 दिन का हो जाएगा। और यदि उस समय तक लोग कालक्रम के दूसरे संस्करण के साथ नहीं आते हैं, तो 2101 से रूढ़िवादी क्रिसमस और पुराना नया साल एक दिन बाद मनाया जाएगा।

उन देशों के अलावा जो यूएसएसआर का हिस्सा थे, पुराना नया साल यहां के निवासियों द्वारा मनाया जाता है: अल्जीरिया; ट्यूनीशिया; यूनान; रोमानिया; सर्बिया; मोंटेनेग्रो; स्विट्जरलैंड; मोरक्को.

13-14 जनवरी की रात को, पुराना नया साल मनाया जाता है - एक अतिरिक्त छुट्टी जो कालक्रम में बदलाव के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुई। नए साल की पूर्व संध्या को उदार शाम कहा जाता था।

पुराने नए साल की पूर्व संध्या पर, पूरे परिवार के लिए आश्चर्यजनक पकौड़ी बनाने और आने वाले वर्ष के लिए भाग्य बताने की प्रथा थी। पकौड़ी में जो भी आश्चर्य होगा वह आने वाले वर्ष में होगा।

नए साल के दिन कई व्यंजन तैयार करने की प्रथा थी: इसके अलावा, अगर वे विविध और संतोषजनक थे तो इसकी सराहना की जाती थी, क्योंकि मेज पर जितने अधिक व्यंजन होंगे, अगला वर्ष उतना ही अधिक उदार होने का वादा किया गया था। मेज के शीर्ष पर, क्रिसमस की तरह, कुटिया (कुटिया) और उज़्वर थे।

पारंपरिक नए साल की मेज विभिन्न प्रकार के आटा उत्पादों से समृद्ध थी: पेनकेक्स (जो सूरज और समृद्धि का प्रतीक हैं), निश, रोल और पल्यानित्सा (समृद्धि के प्रतीक भी, क्योंकि पेस्ट्री जितनी बेहतर और अधिक सुर्ख होगी, उतनी ही अधिक खुशी) नए साल में), विभिन्न भराई के साथ पकौड़ी (मांस, पनीर, खसखस)।

मेज पर आश्चर्य के साथ पकौड़ियाँ परोसी गईं: प्रत्येक पकौड़ी के अंदर विभिन्न असामान्य भराईयाँ डाली गईं। अगर किसी को आटा मिले - इसका मतलब है पीड़ा, सेम - बच्चों के लिए, एक बटन - नए कपड़ों के लिए, चीनी - अच्छे जीवन के लिए, नमक - कठिन जीवन के लिए, काली मिर्च - आश्चर्य के लिए, एक स्ट्रिंग - सड़क के लिए, एक पैसा - पैसे के लिए। मुख्य बात: अपने मेहमानों को यह चेतावनी देना न भूलें कि टूटे हुए दांत जैसी परेशानियों से बचने के लिए पकौड़ी में आश्चर्य शामिल है। सूची क्या है इसके बारे में हमारे लेख में और पढ़ें।

पुराने नए साल 2019 के लिए उत्सव के व्यंजनों की रेसिपी

आलू "देश शैली"

देशी शैली के आलू तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

आलू - 600 ग्राम
स्मोक्ड पोर्क बेली - 300 ग्राम
लहसुन - 4 कलियाँ
वनस्पति तेल

फ्राइंग पैन में देशी शैली के आलू कैसे पकाएं:

इस व्यंजन के लिए, बड़े आलू नहीं, बल्कि पिंग-पोंग बॉल के आकार के छोटे आलू चुनें। आलू को अच्छी तरह धोकर नमकीन पानी में आधा पकने तक पकाएं। फिर हम इसे साफ़ करते हैं.

हमने स्मोक्ड ब्रिस्केट को काट दिया (आप इसे सुरक्षित रूप से बेकन या साधारण लार्ड से बदल सकते हैं, यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा)। बहुत पतला मत काटें - हम दरारों के साथ ख़त्म नहीं होना चाहते।

पोर्क बेली को हल्का तला जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें और इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें।
ब्रिस्केट के टुकड़ों को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें. पैन से निकालें.

लहसुन की चार कलियाँ छीलें और उन्हें चाकू की चपटी सतह से कुचल दें। मांस भूनने के बाद जो चर्बी बचे उसमें लहसुन भून लें. सुनिश्चित करें कि लहसुन किसी भी परिस्थिति में जले नहीं। भूनने के बाद लहसुन को निकाल दें.
आलू को खुशबूदार वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

ताजे खीरे और टमाटरों को धोकर देशी आलू के साथ परोसें।
आनंद लेना! बॉन एपेतीत!

आलू के साथ पकौड़ी - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर बने पकौड़े स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों की तुलना में अतुलनीय रूप से बेहतर होते हैं: वे अधिक स्वादिष्ट, बड़े और अधिक सुंदर होते हैं!
आलू के साथ पकौड़ी के लिए सामग्री:

आटे के लिए: 2 कप आटा;
उबलते पानी का 1 गिलास;
¼ छोटा चम्मच. नमक।
भरने के लिए: 4-5 मध्यम आलू;
1 प्याज;
सूरजमुखी का तेल;
नमक काली मिर्च।

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

सबसे पहले आलू की फिलिंग बनाते हैं.

यदि आपके पास कल के मसले हुए आलू हैं, तो बढ़िया! इसका मतलब यह है कि भराई तैयार करना दोगुना सरल है, और प्यूरी एक नए व्यंजन में बदल जाएगी, जैसा कि आलू ज़राज़ी के मामले में होता है।

अगर मैश किए हुए आलू नहीं हैं तो 5-6 आलू छीलकर धो लीजिए, टुकड़ों में काट लीजिए और नरम होने तक उबाल लीजिए. आलू को उबलने के लिये रख दीजिये

जब आलू पक रहे हों, तो प्याज को बारीक काट लें और गर्म सूरजमुखी तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें। पकौड़ी के लिए स्टफिंग और ग्रेवी के लिए सबसे स्वादिष्ट प्याज नम नहीं है, लेकिन चारकोल की हद तक कुचला हुआ नहीं है, बल्कि गुलाबी-सुनहरा है। इसे पाने के लिए विचलित न हों, बल्कि प्याज को नियमित रूप से हिलाते हुए मध्यम आंच से थोड़ी अधिक आंच पर भून लें. प्याज को भून लें

इस बीच आलू नरम हो गये. शोरबा को सॉस पैन में डालें और आलू को मसले हुए आलू में बदल दें। थोड़ा सा आलू का शोरबा डालें ताकि भरावन सूखा न रहे.

आलू में आधा भुना हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालकर मिला दीजिये. भरावन तैयार है.

- ठंडा होने पर पकौड़ी के लिए आटा तैयार कर लीजिए.
चलिए आटा तैयार करते हैं. पकौड़ी के साथ-साथ पकौड़ी के लिए, मैं हमेशा उबलते पानी में चॉक्स पेस्ट्री बनाती हूं। इसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक और सुखद है: नरम, लोचदार, इसे बेलना और ढालना आसान है, और इससे बने पकौड़े कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं।
उबलते पानी में आटा गूथ लीजिये

आटे को एक बर्तन में छान कर निकाल लीजिये और नमक डाल कर, आटे में एक गिलास उबलता हुआ पानी डाल दीजिये और जल्दी-जल्दी चम्मच से मिला दीजिये. जब आटा गर्म की बजाय गर्म हो जाए, तो अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आप थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं - लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा यह बहुत सख्त हो जाएगा और बेलना मुश्किल हो जाएगा।

आम तौर पर, आटा नरम होता है और लगभग आपके हाथों से चिपकता नहीं है। आटे को अच्छी तरह से गूंथने के बाद, इसे आटे से छिड़के हुए या वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें (ताकि चिपके नहीं) और ऊपर से तौलिये से ढक दें, आटा सूखेगा नहीं। आटे को आराम करने दीजिये

पकौड़ी बनाने का समय हो गया है. भरावन अब गर्म नहीं है, लेकिन थोड़ा गर्म है - पकौड़ी बनाने का समय आ गया है। मेज पर आटा छिड़कें, आटे का आधा हिस्सा अलग करें और सॉसेज में रोल करें। हमने इसे 1.5-2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लिया। प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से गोल आकार में रोल करें।
आटे को सॉसेज में रोल करें और काट लें।

प्रत्येक गोले के बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। सटीक मात्रा आपके पकौड़े के आकार पर निर्भर करती है - घेरा जितना बड़ा होगा, भराई उतनी ही अधिक होगी।

यदि आप बहुत कम डालेंगे, तो पकौड़े "पतले" हो जायेंगे, और यदि आप बहुत अधिक डालेंगे, तो वे फट सकते हैं। लेकिन व्यवहार में आप जल्दी ही समझ जाएंगे कि "मोटा" स्वादिष्ट पकौड़ी पाने के लिए आपको कितने आलू की आवश्यकता है।

अब आपको पकौड़ी को अच्छी तरह से सील करने की ज़रूरत है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भराई "भाग न जाए"। और आपको इसे जल्दी से सील कर देना चाहिए, इससे पहले कि आटे के किनारे हवा में सूख जाएं - यही वह समय है जब अपने घर के सदस्यों को पारिवारिक रात्रिभोज की तैयारी में भाग लेने के लिए आमंत्रित करने का समय आ गया है! मैं पकौड़ी को दो बार ढकता हूं: पहली बार - "ड्राफ्ट", बस सर्कल के किनारों को एक साथ अंधा कर देता हूं, और दूसरी बार - "पिगटेल", ताकि यह न केवल टिकाऊ हो, बल्कि सुंदर भी हो।

पकौड़ों को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें। यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और फ्रीजर में रखें, और यदि आप खाने जा रहे हैं, तो आग पर नमकीन पानी का एक पैन रखें (लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 1.5-2 लीटर पानी)। जब पानी उबल जाए तो उसमें पकौड़े डाल दें - इतना कि वे स्वतंत्र रूप से तैरने लगें और आपस में चिपके नहीं।

मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे तैरने न लगें, और 1-2 मिनट के लिए पकाएं, क्योंकि भरावन पहले से ही तैयार है और पकौड़ी को लंबे समय तक पकाने की जरूरत नहीं है, जैसे कच्चे कीमा के साथ पकौड़ी (जबकि पहला बैच पक रहा है, दूसरा बनाओ)। हम इसे ज्यादा उबलने नहीं देते, नहीं तो ये उबल सकते हैं.

तैयार पकौड़ों को एक प्लेट में निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और तले हुए प्याज के साथ सीजन करें - याद रखें, भरने की तैयारी के बाद हमारे पास आधा बचा है। सुंदरता के लिए, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। तुरंत परोसें, गरमागरम!

और अगले दिन आप ठंडे पकौड़े तल सकते हैं, ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. लेकिन, निःसंदेह, ताज़ी पीनी हुई चीज़ें अधिक स्वादिष्ट होती हैं। इसलिए, मैं आपको भविष्य में उपयोग के लिए आलू के साथ पकौड़ी बनाने और आवश्यकतानुसार उन्हें बैचों में पकाने की सलाह देता हूं।
आलू के पकौड़े तैयार हैं.

मशरूम के साथ मांस स्टू

ग्रीष्म ऋतु मशरूम का समय है, चेंटरेल का समय है, और आगे सर्दियों की तैयारी का समय है। निःसंदेह, सर्दियों में जब उनका अचार बनाया जाएगा तो वे अच्छे होंगे। गर्मियों में आप ताजी चीजों का आनंद ले सकते हैं।

चेंटरेल के साथ मीट स्टू उन लोगों के लिए एक वरदान है जो विविध और स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं, लेकिन इसे तैयार करने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं।

उत्पाद:

500 जीआर. टर्की पट्टिका (आप वील का उपयोग कर सकते हैं)
400 जीआर. ताजा चैंटरेल
2 प्याज
2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच. एल मक्खन
125 मि.ली. सूखी सफेद दारू
125 मि.ली. मांस शोरबा (पानी)
200 मि.ली. मलाई
1 चम्मच। स्टार्च
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ हरा प्याज

तैयारी:

मांस को धोएं, सुखाएं और स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम तैयार करें और प्याज को बारीक काट लें.
एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल और मक्खन और मांस को हल्का भूनें। नमक और काली मिर्च डालें, पैन से निकालें और गर्म स्थान पर रखें।

पैन में बचा हुआ तेल डालें और प्याज को धीमी आंच पर पकाएं, मशरूम डालें, प्याज के साथ 7-10 मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च डालें और मांस में डालें।

पैन में वाइन डालें और उबाल लें (ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए)। क्रीम के साथ शोरबा (पानी) डालें और थोड़ा उबाल लें।
स्टार्च को 2-3 बड़े चम्मच से पतला करें। एल ठंडा पानी, इसे सॉस में डालें, अच्छी तरह हिलाएँ। सॉस में प्याज और मशरूम के साथ मांस डालें, सब कुछ एक साथ गर्म करें और प्लेटों पर रखें। हरा प्याज छिड़कें। चावल और आलू के साथ परोसें.

स्वादिष्ट भुना हुआ मांस

बीफ रोस्ट की तुलना में क्या पकाना आसान है? बेशक यह गर्म है! जब आपको किसी त्वरित और स्वादिष्ट चीज़ की आवश्यकता होगी तो यह व्यंजन हमेशा आपकी मदद करेगा। लेकिन रोस्ट को भी अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है. यदि आप तोरी मिलाते हैं, स्लाइस में काटते हैं, आलू, पतले स्लाइस में काटते हैं, और मांस में मसालेदार प्लम जोड़ते हैं, तो आपको एक बहुत ही सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट भूनना मिलेगा। मैंने इसे धीमी कुकर में पकाया, जिससे मेरा समय काफी कम हो गया और यह भी एक विकल्प बन गया।

उत्पाद:

300 जीआर. गाय का मांस
2-3 प्याज
1 बड़ी गाजर
6-8 पीसी। मसालेदार बेर
2 छोटी तोरी
6-8 छोटे आलू
100 मि.ली. सूखी लाल शराब
100 मि.ली. मसालेदार आलूबुखारे का रस (या सिर्फ पानी)
कसा हुआ पनीर वैकल्पिक
नमक काली मिर्च

तैयारी:

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, हल्का भूनें, वाइन डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर या धीमी कुकर में 10-15 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें.

कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, मांस के साथ 5-10 मिनट तक उबालें। आलूबुखारे का रस डालें (आप पानी का उपयोग कर सकते हैं), आलूबुखारा डालें।
तोरी को स्लाइस में काटें, मांस के ऊपर रखें, आलू को पतले स्लाइस में काटें और तोरी के ऊपर रखें। ऊपर से नमक और काली मिर्च डालें और चाहें तो कसा हुआ पनीर छिड़कें।

ओवन में या धीमी कुकर में आलू नरम होने तक, 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
परोसते समय, आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

पनीर और दूध के साथ पकौड़ी

उत्पाद (6 सर्विंग्स के लिए)

आटा के लिए: चिकन अंडा - 1 पीसी।
पानी - 0.5 कप
दूध - 0.5 कप
नमक - 0.5 चम्मच
आटा - 5-6 कप
भरण के लिए:
मोटा पनीर - 400 ग्राम
चिकन अंडा - 1 पीसी।
चीनी - 1-4 बड़े चम्मच। चम्मच
परोसने के लिए: मक्खन - स्वादानुसार
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

दूध के साथ पनीर के पकौड़े कैसे पकाएं:

दूध से पकौड़ी के लिये आटा तैयार कर लीजिये. आटा छान लीजिये. आटे में अंडा फेंटें, नमक डालें। दूध में पानी मिलाएं. आटे में धीरे-धीरे तरल पदार्थ मिलाएं, चम्मच से लगातार हिलाते रहें। सख्त आटा गूथ लीजिये. आटे को तौलिये से ढक दीजिये. 20 मिनट तक खड़े रहने दें.

पकौड़ी के लिए भरावन तैयार किया जा रहा है. - पनीर को चीनी और अंडे के साथ अच्छी तरह पीस लें. अच्छी तरह से मलाएं।

हम पुराने नए साल के लिए पनीर के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी तैयार करते हैं। आटे का एक भाग लें और उसमें आटा मिलाकर एक पतला केक (लगभग 2 मिमी मोटा) बेल लें। आटे को चौकोर टुकड़ों में काटें (लगभग 5x5 सेमी आकार में) या एक गिलास से गोले निचोड़ लें।
आटे के प्रत्येक टुकड़े पर 1 चम्मच दही का भरावन रखें। पकौड़ी बनाते हुए किनारों को सावधानी से सील करें।
इसी तरह सारे पकौड़े तैयार कर लीजिये.

2.5 लीटर पानी उबालें. पानी में नमक डालें. पकौड़ी के एक हिस्से को उबलते पानी में डालें। पकौड़ों को तैरने दें, फिर पकौड़ों को पनीर के साथ दूध में नरम होने तक, मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।

तैयार हिस्से को स्लेटेड चम्मच से निकालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। पनीर और दूध के पकौड़े तैयार हैं.
गरमा गरम पकौड़े पनीर और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

पुराने नए साल के लिए परंपराएँ और रीति-रिवाज

जश्न कैसे मनाया जाए, इसे लेकर अलग-अलग देशों की अपनी-अपनी विशेषताएं हैं। ग्रीस में पुराने नए साल के दौरान आवाज उठाना और झगड़ा करना मना है। अगर बर्तन टूट जाएं तो यह बुरा है, इसलिए हर कोई उन्हें सावधानी से संभालने की कोशिश करता है। यदि आपको किसी उत्सव में आमंत्रित किया जाता है, तो आपको अपने साथ एक पत्थर ले जाना होगा। यह उस धन का प्रतीक है जिसे मालिक आने वाले वर्ष में हासिल करना चाहते हैं।

रोमानिया में, मेज पर पाईज़ अनिवार्य हैं। लेकिन सिक्कों, गर्म मिर्च, लहसुन या अंगूठियों के रूप में एक दिलचस्प भरने के साथ।
स्विट्जरलैंड में, यह अवकाश सेंट सिल्वेस्टर की पूजा के लिए समर्पित है। निवासी वनस्पति उद्यान या घरों की याद दिलाने वाली अजीब छद्मवेशी वेशभूषा पहनते हैं, खुद को सिल्वेस्टर क्लॉज़ कहते हैं।

मोंटेनेग्रो में, वे निश्चित रूप से मकई के आटे से बना एक राष्ट्रीय व्यंजन, पैरेनिका पकाते हैं।

रूसी रीति-रिवाजों में यूक्रेनी या बेलारूसी रीति-रिवाजों के साथ कई समानताएं हैं, और इसलिए उन्हें सामान्य माना जाता है।

रूस में पुराने नए साल का जश्न मनाने की परंपराएं और रीति-रिवाज

पुराना नया साल अपनी समृद्ध तालिका के लिए प्रसिद्ध था। रूस में इस छुट्टी की अपरिहार्य विशेषताएं थीं: भुना हुआ सुअर; उदार कुटिया, लेंट के अंत पर जोर देते हुए; आश्चर्य के साथ पकौड़ी; पैनकेक और पाई, जिनका उपयोग कैरल में आने वालों को धन्यवाद देने के लिए किया जाता था।

पकौड़ी बनाना पूरे परिवार के लिए एक परंपरा थी। जैसे रोमानिया में, उनमें विभिन्न आश्चर्य छिपे हुए थे। यह आने वाले वर्ष में क्या होने वाला है, इसके बारे में भाग्य-बताने का प्रतीक है। कैरोल छुट्टी की एक बहुत ही उज्ज्वल सजावट थी।

और वे केवल आधी रात तक गाते रहे, जब तक कि बुरी आत्माएँ दूर नहीं हो गईं। 13 जनवरी को, युवा लड़कियां और लड़के मुखौटे के नीचे छिप गए, और लड़कों में से एक ने मेलांका के प्रतीक के रूप में महिलाओं के कपड़े पहने हुए थे।

पुराने नए साल की परंपराएँ

नए साल की दावत के लिए कुटिया सुबह से ही पकनी शुरू हो गई। यदि कोई अपशकुन हो जाए तो उसे बर्तन सहित सीधे बिल में फेंकना पड़ता था। इस रात की एक दिलचस्प परंपरा "दिदुख" (दादाजी) को जलाना था।

ऐसा करने के लिए: उन्होंने पहले से पुराने नए साल पर पुआल का एक ढेर तैयार किया, कैरोल खत्म होने के बाद, वे चौराहे पर गए, ढेर में आग लगा दी, जब मुख्य लौ कम हो गई, तो वे कूदने लगे आग, बुरी आत्माओं को अलविदा कह रही है। यह सब गाने, नृत्य, चस्तिशकी और अन्य खेलों के साथ था।

इस छुट्टी से जुड़ी एक और खूबसूरत परंपरा है। सुबह हम सुख, स्वास्थ्य और धन की कामना के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों के घर अनाज "बोने" के लिए गए। यह अज्ञात है कि इस प्रथा की उत्पत्ति कहाँ से हुई, लेकिन इसके अपने नियम हैं: केवल पुरुष ही बीज बोते हैं, क्योंकि यह माना जाता था कि लड़कियाँ खुशियाँ नहीं ला सकतीं, पहले गॉडपेरेंट्स के घरों का दौरा किया जाता था, अनाज को सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता था और क्रम में वसंत तक संग्रहीत किया जाता था। उन्हें बोने वाले बीजों के साथ मिलाने के लिए..

विशेष दलिया भी पकाया गया. परिवार की सबसे बुजुर्ग महिला ने उसके लिए अनाज डाला। घर के सबसे बुजुर्ग आदमी को कुएँ से पानी लाना पड़ता था। सुबह दो बजे खलिहान से अनाज निकाला गया. उसे छूना असंभव था, ताकि आपका भविष्य न बदल जाए।

जब तक ओवन जल न गया, सामग्री को नजरअंदाज कर दिया गया। फिर जब दलिया बन रहा था तो परिवार के सभी सदस्य इधर-उधर बैठ गए। स्त्री ने विशेष शब्द कहकर उसे हिलाया। फिर उन्होंने दलिया को ओवन में रखा और परिणाम की प्रतीक्षा की: यदि दलिया बर्तन से बाहर आ गया, तो इसने पूरे घर के लिए परेशानी का वादा किया, इसलिए किसी ने भी इसे नहीं खाया; जब बर्तन फूट गया, तो उन्होंने वैसा ही किया, क्योंकि यह बीमारी का संकेत था, ऊपर ढेर सारा झाग खाली परेशानियों का पूर्वाभास देता था, भरपूर स्वादिष्ट दलिया का मतलब घर के सभी सदस्यों के लिए फसल और खुशी थी।

देर शाम पूरा परिवार मेज पर बैठ गया, और इस रात्रिभोज को छोड़ना नहीं था। इस समय, क्राइस्टमास्टाइड जारी रहा, इसलिए क्राइस्टमास्टाइड भाग्य-कथन का भी उपयोग किया गया। मंगेतर के बारे में, शीघ्र विवाह के बारे में, किसी इच्छा की पूर्ति के बारे में, बच्चे के प्रकट होने आदि के बारे में भाग्य बताने की प्रथा थी।

निवास स्थान के साथ-साथ संतों की श्रद्धा के आधार पर परंपराएँ भिन्न हो सकती हैं। कुछ गाँवों के अपने संत थे, जिन पर अतिरिक्त ध्यान दिया जाता था।

पुराने नये साल के संकेत

इस छुट्टी पर, लोग संकेतों के प्रति चौकस थे, जिनमें से निम्नलिखित विशेष रूप से सामने आए: 14 जनवरी को घर में प्रवेश करने वाली पहली लड़की का मतलब परेशानी था, पेड़ों पर ठंढ का मतलब एक फलदायी वर्ष था, छोटे पैसे गिनना मना था ताकि ऐसा न हो। पूरे साल आँसू बहाना.

उन्होंने भी न तो दिया और न ही उधार लिया; यदि रात में बर्फ़ीला तूफ़ान या बर्फ़ीला तूफ़ान आता, तो यह माना जाता था कि वर्ष अशांत होगा; सुबह एक असामान्य घंटी सुनना संभावित पुनःपूर्ति की खबर थी। उन्होंने पशुधन को खुश करना सुनिश्चित किया ताकि नया साल शांत और फलदायी हो।

पुराने नए साल 2019 के लिए उत्सव के व्यंजनों की रेसिपी

आलू "देश शैली"

देशी शैली के आलू तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

आलू - 600 ग्राम
स्मोक्ड पोर्क बेली - 300 ग्राम
लहसुन - 4 कलियाँ
वनस्पति तेल

फ्राइंग पैन में देशी शैली के आलू कैसे पकाएं:

ताजे खीरे और टमाटरों को धोकर देशी आलू के साथ परोसें।
आनंद लेना! बॉन एपेतीत!

आलू के साथ पकौड़ी - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आटे के लिए: 2 कप आटा;
उबलते पानी का 1 गिलास;
¼ छोटा चम्मच. नमक।
भरने के लिए: 4-5 मध्यम आलू;
1 प्याज;
सूरजमुखी का तेल;
नमक काली मिर्च।

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

सबसे पहले आलू की फिलिंग बनाते हैं.

आलू में आधा भुना हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालकर मिला दीजिये. भरावन तैयार है.

मशरूम के साथ मांस स्टू

उत्पाद:

500 जीआर. टर्की पट्टिका (आप वील का उपयोग कर सकते हैं)
400 जीआर. ताजा चैंटरेल
2 प्याज
2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच. एल मक्खन
125 मि.ली. सूखी सफेद दारू
125 मि.ली. मांस शोरबा (पानी)
200 मि.ली. मलाई
1 चम्मच। स्टार्च
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ हरा प्याज

तैयारी:

स्वादिष्ट भुना हुआ मांस

उत्पाद:

300 जीआर. गाय का मांस
2-3 प्याज
1 बड़ी गाजर
6-8 पीसी। मसालेदार बेर
2 छोटी तोरी
6-8 छोटे आलू
100 मि.ली. सूखी लाल शराब
100 मि.ली. मसालेदार आलूबुखारे का रस (या सिर्फ पानी)
कसा हुआ पनीर वैकल्पिक
नमक काली मिर्च

तैयारी:

पनीर और दूध के साथ पकौड़ी

उत्पाद (6 सर्विंग्स के लिए)

आटा के लिए: चिकन अंडा - 1 पीसी।
पानी - 0.5 कप
दूध - 0.5 कप
नमक - 0.5 चम्मच
आटा - 5-6 कप
भरण के लिए:
मोटा पनीर - 400 ग्राम
चिकन अंडा - 1 पीसी।
चीनी - 1-4 बड़े चम्मच। चम्मच
परोसने के लिए: मक्खन - स्वादानुसार
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

दूध के साथ पनीर के पकौड़े कैसे पकाएं:

पुराने नए साल के लिए परंपराएँ और रीति-रिवाज

रूस में पुराने नए साल का जश्न मनाने की परंपराएं और रीति-रिवाज

पुराने नए साल की परंपराएँ

पुराने नये साल के संकेत

पुराना नया साल 2019 13-14 जनवरी की रात को मनाया जाता है। पुराने नए साल की पूर्व संध्या को उदार कहा जाता है, इसलिए उत्सव की मेज समृद्ध, संतोषजनक और स्वादिष्ट होनी चाहिए।

यूक्रेन में जश्न मनाने की परंपरा न केवल कालक्रम में बदलाव से जुड़ी है, बल्कि चर्च की छुट्टियों से भी जुड़ी है। तो, 13 जनवरी को मेलांका अवकाश मनाया जाता है, और 14 जनवरी को वसीली दिवस है। इसके अलावा, आधुनिक नया साल नैटिविटी फास्ट पर पड़ता है, और पुराना नया साल अब मौजूद नहीं है, इसलिए यह "नया साल" पूरे दिल से मनाया जा सकता है।

पुराने नए साल की पूर्व संध्या पर शाम - उदार शाम या वासिलिव, जैसा कि इसे भी कहा जाता है - यूक्रेनी लोक अवकाश मलंका के साथ मेल खाता है। कुटिया इस शाम का मुख्य अनुष्ठान भोजन है। वसीली के लिए, कुटिया उदारतापूर्वक, वसायुक्त, लार्ड या क्रीम के साथ तैयार की गई थी। इसलिए शाम का नाम - उदार।

क्रिसमस की तरह ही नए साल की मेज पर पूरे परिवार के बैठने की प्रथा है। हमारी सामग्री में आपको सौभाग्य और समृद्धि को आकर्षित करने के लिए लोक परंपराओं के अनुसार पुराने नए साल के लिए व्यंजनों के व्यंजन मिलेंगे, साथ ही उत्सव के व्यंजनों के लिए मूल आधुनिक व्यंजन भी मिलेंगे।

पुराने नए साल के लिए आपको कौन से व्यंजन तैयार करने चाहिए?

कुटिया के अलावा, पुराने नए साल के लिए कई व्यंजन तैयार करने की प्रथा है: यदि वे विविध और संतोषजनक हैं तो इसकी सराहना की जाती है, क्योंकि मेज पर जितने अधिक व्यंजन होंगे, अगला वर्ष उतना ही उदार होगा। मेज पर अनिवार्य व्यंजन पकौड़ी, पैनकेक और विभिन्न सॉसेज हैं।

मेज पर भी होना चाहिए सूअर के मांस के व्यंजन. इस जानवर को पारंपरिक रूप से उर्वरता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है।

पुराने नए साल 2019 के लिए व्यंजन: सूअर की पसलियाँ

लोक रीति-रिवाजों के अनुसार, पुराने नए साल के लिए सूअर की अंतड़ियाँ तैयार की जाती हैं, सूअर के पैरों से जेली का मांस पकाया जाता है ताकि लोगों के पैरों में दर्द न हो, किश्का (रक्त दूध), यकृत सॉसेज, वीरेशका (सूअर की पसलियों का एक प्राचीन यूक्रेनी व्यंजन) तैयार कर रहे हैं। चरबी को तलें और धूम्रपान करेंपोटापत्सी (छोटे सैंडविच) लार्ड से तैयार किये जाते हैं, एक पूरे युवा सुअर को भरना, बोर्स्ट वगैरह पकाएं।

लेकिन उस शाम मुर्गी और मछली पकाना एक अपशकुन था, क्योंकि ऐसा माना जाता था कि घर से खुशियाँ "उड़ जाएंगी" या "तैरकर" दूर चली जाएंगी।

पुराने नए साल 2019 के लिए व्यंजन: घर का बना सॉसेज

मेजबानों ने उत्सव की मेजों को तौलिये से ढक दिया और उन्हें स्पाइकलेट्स से सजाया, कुटिया को मेज के केंद्र में रखा और अपने पूर्वजों की स्मृति का सम्मान करने के लिए एक मोमबत्ती जलाई। कुटिया के साथ ही आज शाम भोजन की शुरुआत होती है।

पुराने नए साल के लिए व्यंजन विधि

उदार कुटिया

उदार कुटिया तैयार करने का मूल सिद्धांत उबले हुए अनाज, खसखस, सूखे फल और शहद का संयोजन है। उदार कुटिया - दुबली कुटिया के विपरीत, मक्खन, दूध, क्रीम या पशु वसा से तैयार की जाती है।

सामग्री:
गेहूं या चावल - 400 ग्राम;
खसखस - 200 ग्राम;
अखरोट या हेज़लनट्स - 100 ग्राम;
सूखे फल - 100 ग्राम;
शहद - 100 ग्राम;
कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल (वैकल्पिक);
मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

पुराने नए साल के लिए उदार कुटिया की विधि

उदार कुटिया रेसिपी:

1. गेहूं को 1-2 घंटे के लिए भिगोना होगा, फिर नरम होने तक उबालना होगा। अनाज और पानी का अनुपात 1:2.5 है।

2. खसखस के ऊपर उबलता पानी 15 मिनट तक डालें, फिर मोर्टार में पीस लें। मेवे और अपने पसंदीदा सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, अंजीर) को क्यूब्स में बारीक काट लें। सारी सामग्री मिला लें.

3. एक गिलास गर्म पानी या उज़्वर में शहद घोलें और दलिया में डालें। कुटिया तरल नहीं होनी चाहिए, इसलिए आपको पूरे शहद के पानी की आवश्यकता नहीं होगी।

4. सबसे अंत में चाहें तो कुटिया में कॉन्यैक और एक चम्मच मक्खन मिलाएं. परोसने से पहले सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।

वीरेशचाका (सूअर का मांस पसलियाँ)

सामग्री:
400 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
200 ग्राम सफ़ेद ब्रेड,
50 ग्राम चरबी
2 मध्यम प्याज;
स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले;
चुकंदर क्वास।

पुराने नए साल के लिए वीरेशचकी के लिए सामग्री

चुकंदर क्वास के लिए सामग्री:
0.5 किलो छिलके वाली चुकंदर;
1 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी।

वीरेशचकी (सूअर का मांस पसलियों) नुस्खा:

1. आपको चुकंदर क्वास पहले से तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए चुकंदर को बारीक काट लें और उनमें पानी भर दें। खट्टा स्वाद आने तक मिश्रण को 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।

2. वीरेशचकी बनाने के लिए सूअर की पसलियाँ, नमक और काली मिर्च लें। आप चाहें तो अन्य मसाले भी डाल सकते हैं. इन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। फ्राइंग पैन में 500 ग्राम चुकंदर क्वास डालें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

3. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें, इसे फ्राइंग पैन में रखें जहां मांस पकाया जाता है, और ओवन में पांच मिनट के लिए छोड़ दें। अंत में, वीरेशचाका में कटा हुआ और तला हुआ प्याज और लार्ड डालें। परोसने से पहले तैयार डिश को ओवन से निकालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। वीरेशचाका को गहरे कटोरे में भागों में परोसा जाता है।

पुराने नए साल के लिए वीरेशचकी (सूअर का मांस पसलियों) की रेसिपी

चरबी के साथ क्षुधावर्धक

सामग्री:
मांस की परत के बिना चरबी;
काली रोटी;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
लहसुन की कुछ कलियाँ।

पुराने नए साल के लिए चरबी और लहसुन के नाश्ते की विधि

लार्ड स्नैक रेसिपी:

1. ताजा ठंडा, यहां तक कि मांस की परत के बिना थोड़ा जमी हुई चर्बी, मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, कुछ कटी हुई लहसुन की कलियां डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आप पिसी हुई जायफल या करी मिला सकते हैं।

2. मिश्रण को कई घंटों तक लगा रहने दें ताकि मसाले और लहसुन अपनी सुगंध छोड़ दें। काली रोटी पर फैलाएं; परोसते समय, आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। यह क्षुधावर्धक बोर्स्ट या मुख्य मांस पाठ्यक्रमों के साथ उत्तम है।

आलू और क्रैकलिंग के साथ पकौड़ी

आटे के लिए सामग्री:
0.5 किलो आटा;
250 मिली पानी;
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच;
1-2 अंडे;
नमक स्वाद अनुसार।

भरने और चटकने के लिए सामग्री:
आलू 500 ग्राम;
लार्ड 200 जीआर;
2 प्याज;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
इच्छानुसार मक्खन.

पुराने नए साल के लिए आलू और क्रैकलिंग के साथ पकौड़ी

आलू और क्रैकलिंग के साथ पकौड़ी बनाने की विधि:

1. आटे को छान लीजिये. गर्म पानी, अंडे, तेल और नमक डालें। सख्त, सजातीय आटा मिला लें। आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

2. जब आटा आराम कर रहा हो, तब आलू पकाएं. प्यूरी बनाएं और क्रीम या गर्म दूध (वैकल्पिक) डालें। - भरावन में नमक भी डालें, लेकिन ध्यान रखें कि आटा भी नमकीन हो.

3. आटे को बेल लें और छोटे-छोटे गोले काट लें। यह एक नियमित गिलास का उपयोग करके किया जा सकता है। प्रत्येक गोले पर एक चम्मच भरावन रखें और पकौड़ी बना लें। भरने की मात्रा पकौड़ी के आकार पर निर्भर करती है।

यदि वांछित है, तो पकौड़ी को क्रैकलिंग के साथ नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है

4. तैयार पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डालें. सतह पर आने के बाद 6-7 मिनट तक पकाएं.

5. एक फ्राइंग पैन में बारीक कटी हुई चरबी और प्याज भून लें. परोसते समय, पकौड़ों पर चटकने छिड़कें; यदि चाहें, तो आप पिघली हुई चर्बी डाल सकते हैं जो तलने के दौरान दिखाई देगी।

घर का बना सॉसेज

घर का बना सॉसेज एक बहुत ही पेट भरने वाला और स्वादिष्ट भोजन है। यह सॉसेज पूरी तरह से संरक्षित है, खासकर अगर तैयार सॉसेज को चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है और पिघली हुई चरबी से भरा जाता है। छुट्टी के लिए, सॉसेज को एक दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए, और परोसने से पहले इसे तला जाना चाहिए - इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

पुराने नए साल के लिए घर का बना सॉसेज रेसिपी

सामग्री:
2-2.5 किलो सूअर का मांस (गर्दन, कंधा, पीठ)
मांस की धारियों के बिना 500-700 ग्राम चरबी;
लहसुन का 1 सिर;
सूअर की छोटी आंत;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, अजवायन), पिसा हुआ धनिया।

घर का बना सॉसेज रेसिपी:

1. सूअर की छोटी आंतों को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। आंतों को अंदर बाहर करें और फिर से कुल्ला करें। चाकू की पीठ से आंतों को कुरेदना और आंतों से बलगम को निकालना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सूअर की आंतों को अच्छी तरह से धोना चाहिए

2. सूअर के मांस का उपयोग शव के किसी भी भाग से किया जा सकता है। यह ध्यान में रखते हुए कि घर का बना सॉसेज चर्बी को मिलाकर बनाया जाता है, मांस में वसा की मात्रा कोई मायने नहीं रखती। गर्दन, कंधे का ब्लेड, पिछला हिस्सा एकदम सही है। मांस को हड्डियों और उपास्थि से अच्छी तरह साफ करें। आप चाहें तो मांस को बारीक काट सकते हैं या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. लेकिन कटे हुए मांस और चरबी के साथ सॉसेज अधिक स्वादिष्ट बनता है।

3. चर्बी छीलें। 100 ग्राम चरबी अलग रख दें। बाकी को मांस के समान टुकड़ों में काट लें। मांस और चरबी का अनुपात लगभग 1:6 है। यदि मांस वसायुक्त है, तो कम चरबी की आवश्यकता होती है और इसके विपरीत।

घर का बना सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

4. एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ मांस और चरबी मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जोड़ें: तुलसी, अजवायन और निश्चित रूप से थाइम। स्वादानुसार पिसा हुआ हरा धनियां मिलायें. मांस को बहुत अच्छी तरह मिला लें. सॉसेज को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन का एक कटा हुआ सिर जोड़ें।

5. तैयार आंतों को तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होगा। इस प्रयोजन के लिए, मांस की चक्की में एक विशेष ट्यूब के आकार का लगाव होता है। आंत को नोजल पर रखा जाना चाहिए, और टिप को सूती धागे से बांधना चाहिए। आंत को बहुत कसकर भरने की जरूरत नहीं है ताकि खाना पकाने या तलने के दौरान यह फट न जाए। अगर आंत में छेद है तो उसे छोटे-छोटे सॉसेज में बांटने की जरूरत है.

घर का बना सॉसेज कैसे भरें

6. भरवां सॉसेज रेफ्रिजरेटर में कम से कम 5 घंटे, या इससे भी बेहतर, रात भर खड़ा रहना चाहिए। - इसके बाद सॉसेज को छल्ले में रोल करें, इससे पकाने और तलने में आसानी होगी. अतिरिक्त हवा निकालने के लिए सॉसेज को टूथपिक से कई स्थानों पर छेदें। सॉसेज को उबलते पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। इसके लिए एक बड़ा सॉस पैन लेना बेहतर है। सॉसेज को ठंडा होने दें.

घर का बना सॉसेज रोल करें

7. जो 100 ग्राम चरबी आपने अलग रख दी है उसे भून लें. आपको बस वसा की आवश्यकता है, जिसे ठंडा करने की आवश्यकता है। एक बेकिंग शीट को चिकना करें, उसमें सॉसेज रखें और ओवन में रखें। यदि वांछित है, तो सॉसेज को तला जा सकता है। सॉसेज को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, और इसे समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है।

घर का बना सॉसेज सरसों या सहिजन के साथ बेहतर लगता है

8. आप सॉसेज को तुरंत खा सकते हैं। लेकिन घर का बना सॉसेज रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और आवश्यकतानुसार दोबारा गर्म किया जाता है। सॉसेज को सॉस के साथ परोसें - घर का बना सरसों या सहिजन।

एक प्रकार का अनाज के साथ क्रोव्यंका

सामग्री:
200 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
1 लीटर खून
350 ग्राम चरबी
100 ग्राम मांस;
3 प्याज;
200 ग्राम दूध
1 तेज पत्ता;
ऑलस्पाइस के 2 मटर;
नमक स्वाद अनुसार;
स्वादानुसार काली मिर्च;
3 छोटी आंतें, साफ।

एक प्रकार का अनाज के साथ ब्लडवॉर्ट के लिए नुस्खा

एक प्रकार का अनाज के साथ ब्लडवॉर्ट पकाने की विधि:

1. कुट्टू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। लार्ड को तेजपत्ता और ऑलस्पाइस के साथ उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें।

2. यदि रक्त में थक्के बन जाएं तो उसे मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए। प्याज को बारीक काट कर तेल में भून लें. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

3. आंतों को घर के बने सॉसेज की तरह ही भरा जाता है। लेकिन आंतों को अच्छी तरह से धोना और साफ करना न भूलें। भरी हुई आँतों को उबलते पानी में रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सुई या टूथपिक से कई स्थानों पर रक्त को छेदें।

4. उबले हुए खून को 250°C पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें।

घर का बना भुना हुआ सूअर का मांस

सामग्री:
500 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
2 प्याज;
7-8 बड़े आलू;
वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
ताजा साग.

पुराने नए साल के लिए रोस्ट पोर्क रेसिपी

सूअर का मांस भूनने की विधि:

1. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. आलू छीलें और स्लाइस (लगभग 2 सेमी) में काट लें।

2. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस में प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। कटे हुए आलू, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. पैन को ढक्कन से ढक दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि वांछित हो, तो रोस्ट को ओवन में मिट्टी के बर्तनों में भागों में पकाया जा सकता है।

जेलीयुक्त मांस दो प्रकार के मांस से बनाया जाता है

सामग्री:
गोमांस शिन और अन्य 500 ग्राम गोमांस;
सूअर का मांस - 500 ग्राम
1 गाजर;
1 प्याज;
डिल - 3-4 टहनी;
अजमोद - 3-4 टहनी;
बे पत्ती - 2 पीसी;
लहसुन - 3-4 लौंग;
काली मिर्च के दाने)
नमक स्वाद अनुसार।

पुराने नए साल के लिए जेली मीट रेसिपी

पुराने नए साल के लिए जेली मीट की रेसिपी:

1. बीफ़ की पिंडली पर ठंडा पानी डालें, उबाल लें, आँच कम करें और अगले 5 घंटे तक पकाएँ। फोम को हटाना न भूलें। बचा हुआ मांस (बीफ़ और पोर्क) डालें और डेढ़ घंटे तक पकाएँ।

2. गाजर और प्याज को धोएं, छीलें और मोटा-मोटा काट लें। शोरबा में जोड़ें. इसमें धागे से बंधी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, तेज पत्ता और काली मिर्च भी डालें और आधे घंटे तक पकाएं। शोरबा में नमक डालें और छान लें।

3. मांस को हड्डियों से निकालें और काफी बारीक काट लें। छिली हुई लहसुन की कलियों को मांस पर निचोड़ें।

4. मांस को सांचों के बीच व्यवस्थित करें। शोरबा में तब तक डालें जब तक मांस सतह के ठीक नीचे (लगभग दो अंगुल गहरा) न हो जाए। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर रैमेकिन्स को रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि जेली वाला मांस सेट न हो जाए।

सूअर का मांस और मशरूम टॉर्टिला

पोर्क क्रुचेनिकी को विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है - आलू और सब्जियों से लेकर नट्स और अनानास तक। हमने एक सरल विकल्प चुना - मशरूम भरने के साथ। लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार फिलिंग चुन सकते हैं!

सामग्री:
500 ग्राम सूअर का मांस (पट्टिका)
400 ग्राम शैंपेन (या सूखे मशरूम)
1 प्याज;
3 बड़े चम्मच. एल आटा;
तेल;
स्वादानुसार मसाले (तुलसी, अजवायन, धनिया, मार्जोरम, थाइम, काली मिर्च)
नमक स्वाद अनुसार।

पुराने नए साल के लिए पोर्क क्रुचेनिकी की रेसिपी

मशरूम भरने के साथ पोर्क क्रुचेनिकी पकाने की विधि:

1. मांस को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, हथौड़े से अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।

2. एक फ्राइंग पैन में प्याज, मशरूम और मसाले भूनें. यह आवश्यक है कि मिश्रण से सारा तरल वाष्पित हो जाए। 2-3 बड़े चम्मच अलग रख दें। क्रुचेनिकी को पकाने के लिए भरने के साथ तैयार मशरूम के चम्मच।

3. मांस के प्रत्येक टुकड़े में मशरूम की फिलिंग रखें और इसे रोल करें, किनारों को ध्यान से दबाएं ताकि फिलिंग बाहर न गिरे, और टूथपिक से सुरक्षित करें।

4. प्रत्येक रोल को आटे में लपेट कर तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें. क्रुचेनिकी को एक सॉस पैन में रखें, उन पर बचे हुए मशरूम डालें और भरें, पानी (या शोरबा) डालें ताकि यह क्रुचेनिकी को थोड़ा ढक दे, और नमक डालें। पूरी तरह पकने तक टॉर्टिला को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।

5. पोर्क रोल साइड डिश के साथ अच्छे परोसे जाते हैं: मसले हुए आलू, सब्जियाँ, आदि।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स

3 सर्विंग्स के लिए पैनकेक के लिए सामग्री:
दूध (300 मिली)
2 अंडे;
आटा (200-250 ग्राम);
1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच;
नमक और मिर्च।

पुराने नए साल के लिए पैनकेक रेसिपी

भरने की सामग्री:
400 ग्राम उबला हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ)
1 प्याज;
हरियाली का एक गुच्छा;
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
मांस के लिए मसाले;
नमक स्वाद अनुसार।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स पकाने की विधि:

1. अंडे को फूलने तक फेंटें। अंडों में नमक और काली मिर्च डालें और फिर से फेंटें।

2. फेंटे हुए अंडों में गर्म दूध डालें और हिलाएं। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और लगातार हिलाते रहें जब तक कि सभी "गांठें" गायब न हो जाएं।

3. पैनकेक को मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक दोनों तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

4. भरने के लिए, उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज और साग को बारीक काट लें (आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं)।

5. पहले से गरम फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर मांस, मसाले, नमक डालें और 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। जड़ी-बूटियाँ डालें और हिलाएँ।

6. तैयार फिलिंग को पैनकेक के बीच में रखें, एक बैग बनाएं और उसके किनारों को हरे प्याज से सुरक्षित करें। या यदि आपके पास हरा प्याज नहीं है तो बस लिफाफे बना लें।

किशमिश और चेरी के साथ कॉम्पोट

उज़्वर एक पारंपरिक यूक्रेनी पेय है जो विभिन्न छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। विशेष रूप से, क्रिसमस की पूर्व संध्या और पुराने नए साल पर।

सामग्री:
सूखे सेब 100 ग्राम
सूखे नाशपाती 100 ग्राम
आलूबुखारा 100 ग्राम
सूखे खुबानी 100 ग्राम
किशमिश 100 ग्राम
सूखे चेरी 100 ग्राम
चीनी 100 ग्राम

पुराने नए साल के लिए कॉम्पोट रेसिपी

पुराने नए साल के लिए कॉम्पोट की रेसिपी:

1. सूखे मेवों (पारंपरिक संरचना - सूखे नाशपाती, सेब, किशमिश और आलूबुखारा) को पानी में डालें और अच्छी तरह से धो लें।

2. एक सॉस पैन में पानी (2-3 लीटर) डालें और उबाल लें। सभी सूखे मेवों को पानी में डालकर उबाल लें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक पकाएं. पकाने से 5 मिनट पहले पैन में चीनी डालें.

4. इसके बाद कॉम्पोट को आंच से उतार लें और इसे 12 घंटे तक पकने दें. परोसने से पहले कॉम्पोट को छान लेना चाहिए।

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13-14 जनवरी की रात को, रूसी लोग पुरानी शैली के अनुसार, या जैसा कि लोग कहते हैं, पुराने नए साल का जश्न मनाते हैं। इस अद्भुत छुट्टी में कई परंपराएं और संकेत हैं। आइए पुराने नए साल के इतिहास को समझें, इसे रूस में अलग-अलग समय पर कैसे मनाया जाता था, और यह भी पता करें कि पुराने नए साल के लिए क्या पकाना है, किन परंपराओं का पालन करना चाहिए, किन संकेतों पर विश्वास करना चाहिए।

पुराना नया साल - छुट्टी का इतिहास

रूस में नया साल, पीटर I के आदेश से, 1700 में 1 जनवरी को मनाया जाने लगा, और उन्होंने 1918 में पुराने नए साल का जश्न मनाना शुरू किया, जब सोवियत रूस ने पूर्व जूलियन कैलेंडर से यूरोप में अपनाए गए ग्रेगोरियन कैलेंडर पर स्विच किया। पुराने नए साल का जश्न मनाने की परंपरा विश्वासियों की बदौलत सामने आई. रूस में कैलेंडरों के बीच अंतर के कारण 1919 तक क्रिसमस और नया साल यूरोप की तुलना में 13 दिन देर से मनाया जाता था। लेकिन रूसी ऑर्थोडॉक्स चर्च ने 1918 के आरएसएफएसआर के काउंसिल ऑफ पीपुल्स कमिसर्स के फरमान का पालन नहीं किया और ग्रेगोरियन कैलेंडर को स्वीकार नहीं किया। नए कैलेंडर की आधिकारिक शुरुआत के साथ, क्रिसमस, पहले की तरह पुरानी शैली के अनुसार 25 दिसंबर को मनाया जाता था, अब 7 जनवरी को "स्थानांतरित" हो गया है। और रूढ़िवादी पहले की तरह नए साल का जश्न मनाते रहे - क्रिसमस के छह दिन बाद, यानी 13-14 जनवरी की रात को।

दिलचस्प:
1918 में, जब एक नए कालक्रम में परिवर्तन के दौरान, 13 दिनों का एक संशोधन पेश किया गया, 31 जनवरी, 1918 के तुरंत बाद, 14 फरवरी रूस में आया।
जूलियन और ग्रेगोरियन कैलेंडर की तारीखों के बीच विसंगति हर सदी में बढ़ती जाती है। 20वीं-21वीं सदी में यह अंतर 13 दिन का है और मार्च 2100 से यह 14 दिन का हो जाएगा।

13 जनवरी - वासिलिव शाम

13-14 जनवरी की रात को पुराना नया साल मनाया जाता है(बेलारूसियों और यूक्रेनियों के बीच इसे एक उदार शाम के रूप में जाना जाता है, रूस के मध्य और कुछ दक्षिणी क्षेत्रों में इसे शरद ऋतु के रूप में जाना जाता है)। यह परंपरा 1918 के बाद उभरी, जब रूस में एक नया कालक्रम पेश किया गया। एक समय यह दिन 1 जनवरी को पड़ता था और इसे कहा जाता था वसीली का दिन(सेंट बेसिल द ग्रेट का स्मृति दिवस, और इसकी पूर्व संध्या 31 दिसंबर है (जो 13 जनवरी बन गई) - वसीलीव की शाम.

पुराने नए साल की पूर्व संध्या की शाम को लोकप्रिय रूप से उदार कहा जाता था। 13 जनवरी की सुबह (मेलानिया (मेलंका) का दिन) यह जरूरी था साबुत गेहूं के दानों से बना दलिया तैयार करें. इसे मांस या चरबी के साथ पकाया जा सकता है, या इसके ऊपर शहद, चीनी या जैम डाला जा सकता है। इसके अलावा, परिचारिकाएँ पके हुए पैनकेक, पनीर के साथ तैयार पाई और पकौड़ीमेहमानों को धन्यवाद देने के लिए. पुराने नए साल के लिए सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन माना जाता था सूअर के मांस के व्यंजन, वैसे, एक संत बेसिल द ग्रेट को सुअर किसानों का संरक्षक संत माना जाता था. "वसीली की शाम के लिए एक सुअर और एक बोलेटस", "एक सुअर एक साफ जानवर नहीं है, लेकिन भगवान के पास कुछ भी अशुद्ध नहीं है - वसीली सर्दियों को पवित्र करेगा!", इस दिन के बारे में कहावतें कहें। यह जानवर उर्वरता और कल्याण का प्रतीक है। इस दिन, उदारतापूर्वक मेज़ लगाने की प्रथा थी: इस दिन एक उदार मेज़ का अर्थ है पूरे वर्ष समृद्धि।

शाम को लोग शांति और सौहार्द के साथ नए साल का जश्न मनाने के लिए अपने पड़ोसियों के पास गए।. प्रचलित मान्यताओं के अनुसार इसे महत्वपूर्ण माना जाता था जो नए साल में घर में आने वाले पहले मेहमान होंगे.यह एक अच्छा संकेत था यदि पहला एक अच्छे घराने वाले सम्मानित बड़े परिवार का युवा व्यक्ति था। और 14 दिसंबर की सुबह, युवा लोग चौराहे पर चले गए "दादाजी" या "दिदुखा" जलाएं - भूसे के ढेर. युवा लोग आग पर कूद पड़े, जो दुष्टता से मुक्ति का प्रतीक था।

14 जनवरी को पुराने नए साल के संकेत और परंपराएँ

हमने वसीलीव की शाम के लिए पहले से तैयारी की थी। उन्होंने उसके लिए सुंदर कपड़े सिलवाए या खरीदे। गृहिणियों ने घर की सभी बेहतरीन चीजें मेज पर रखीं: पाई, कुटिया, मांस, शराब, बीयर, वोदका। परंपरागत रूप से, इस शाम के लिए एक सुअर तैयार किया गया था. यह आने वाले वर्ष में पृथ्वी की उर्वरता और पशुधन की उर्वरता का प्रतीक था। आधुनिक रूसियों की तरह, हमारे पूर्वजों का मानना था कि "आप नया साल कैसे मनाते हैं, आप इसे कैसे बिताएंगे": यह माना जाता था कि वर्ष के पहले दिन प्रचुर मात्रा में भोजन पूरे वर्ष के लिए समृद्धि लाएगा।

खाना पकाने से जुड़ा एक और रिवाज है दलिया पकाना. यह समारोह भोर से पहले किया गया था; जब दलिया पक गया तो गृहिणी ने बर्तन को ओवन से बाहर निकाला और पूरा परिवार उसे देखने लगा। यदि बर्तन टूट गया या दलिया असफल हो गया, तो यह बुरी चीजों का पूर्वाभास देता है। यदि दलिया फूला हुआ और स्वादिष्ट निकला, तो पूरे घर में खुशी की उम्मीद थी।

रूस के कुछ हिस्सों में इस दिन कैरोल बजाया जाता था. उदाहरण के लिए, टवर, यारोस्लाव, मॉस्को, तुला, रियाज़ान, निज़नी नोवगोरोड और ऑरेनबर्ग क्षेत्रों में, गोल चक्कर अनुष्ठान लोकप्रिय था। इस परंपरा का नाम घर जाते समय गाए जाने वाले गीत - "ओसेन" से मिला। लोग घर-घर घूमे और गीत गाए। वॉक-थ्रू में प्रतिभागियों ने घर-घर जाकर मालिकों से अनुमति मांगी: "क्या मैं जई बुला सकता हूँ?", और उन्होंने उत्तर दिया: "क्लिक करें!" फिर अनुष्ठान प्रतिभागियों ने परिवार के प्रत्येक सदस्य के लिए व्यक्तिगत रूप से शरद गीत गाए। घर और परिवार की भलाई सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किए गए सबसे महत्वपूर्ण "ओवसेन" मालिक और उनके सबसे बड़े बेटों को संबोधित थे। अंत में, घर के उदार मालिकों ने कलाकारों को उपहार दिये।

बागवान फसल काटने के लिए आधी रात को सेब के पेड़ों से बर्फ हटाते हैं।
यदि रात में हवा दक्षिण से चलती है, तो वर्ष गर्म और समृद्ध होगा, पश्चिम से - दूध और मछली की बहुतायत, पूर्व से - फलों की फसल की उम्मीद करें।
वसीली की रात तारों भरी है - जामुन की फसल के लिए।
पेड़ों पर बहुत सारी हल्की ठंढ शहद की अच्छी फसल का पूर्वाभास देती है।

पुराने नए साल के लिए क्या पकाएँ?

13 से 14 जनवरी तक शाम और रात को उत्सव की मेज पर परिवार के साथ बिताने की प्रथा है। हमारे पूर्वज हमेशा नए साल की मेज के लिए खाना बनाते थे अपने ही रस में सुअर, और खरगोश और मुर्गे का एक व्यंजन बनाया. ये सब बहुत प्रतीकात्मक था:

सुअर ने अगले साल घर में धन और समृद्धि का वादा किया;
खरगोश - व्यापार में गति और सफलता;
मुर्गा - उड़ान हल्कापन और स्वतंत्रता.

यदि आप आज शाम अपनी उत्सव की मेज प्राचीन परंपराओं के अनुसार सजाना चाहते हैं, उदार कुटिया या सोचीवो तैयार करें. ऐसा माना जाता है कि कुटिया जितनी अधिक विविध, स्वादिष्ट और संतोषजनक होगी, अगले वर्ष परिवार में उतनी ही अधिक संपत्ति होगी। तो कोशिश करें और इसे वास्तव में उदार और समृद्ध बनाएं: मेवे, किशमिश, हलवा, शहद, आदि पर कंजूसी न करें। पिछले वर्षों में, कुटिया को एक प्रकार का अनाज, गेहूं और जौ से पकाया जाता था, लेकिन साधारण चावल भी काफी उपयुक्त होगा। गेहूं चुनते समय, दांत पर अनाज का प्रयास करें, यह आसानी से अलग हो जाना चाहिए; कठोर अनाज कुटिया के लिए उपयुक्त नहीं है। सोचिव के सभी उत्पादों का एक प्रतीकात्मक अर्थ है:

अनाज नए जीवन का प्रतीक है;
शहद - कल्याण और स्वास्थ्य;
खसखस - घर में धन.

पारंपरिक कुटिया रेसिपी

पारंपरिक कुटिया के लिए सामग्री:
गेहूं - 2 बड़े चम्मच, खसखस - 200 ग्राम, अखरोट - 200 ग्राम, किशमिश - 150 ग्राम, शहद - 3 बड़े चम्मच।
पारंपरिक कुटिया कैसे तैयार करें:
छिलके और धुले गेहूं के दानों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह पानी निकाल दें, गेहूं को धो लें, गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें। दलिया नरम और कुरकुरा होना चाहिए। - तैयार दलिया को ठंडा करें और उसमें एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। खसखस और किशमिश के ऊपर अलग-अलग 30 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर खसखस को छान लें, उसमें 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाएं और खसखस का दूध प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर में पीस लें। बेशक, प्रामाणिकता के लिए इसे मकिट्रा में करना बेहतर है। नट्स को कुरकुरा होने तक भून लीजिए. किशमिश को छान लीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएं, शहद डालें। अगर कुटिया गाढ़ी है तो उसे पानी से नहीं, बल्कि उज़्वर से पतला करना चाहिए, जिसकी रेसिपी हमने लेख के अंत में दी है।

उदार चावल कुटिया रेसिपी

उदार चावल कुटिया के लिए सामग्री:
1 कप चावल, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम मेवे, 100 ग्राम किशमिश, 150 ग्राम खसखस, मक्खन स्वादानुसार, नमक स्वादानुसार
सोचीवो (कुत्या) कैसे पकाएं:
हमेशा की तरह फूले हुए चावल तैयार करें। यदि आवश्यक हो तो मेवों को भून लें, छीलकर काट लें। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी प्रयोग कर सकते हैं. किशमिश को धोकर उबलते पानी से भाप लें। खसखस को भी उबलते पानी में भाप दें और इसे फूलने तक खड़े रहने दें। पानी निथार लें और मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। आपको खसखस का दूध मिलेगा. मक्खन को पिघलाएं और उसके साथ दलिया को सीज़न करें। वहां मेवे, किशमिश, खसखस का दूध और तरल शहद भेजें। यदि शहद गाढ़ा है, तो आप इसे पानी या क्रीम से थोड़ा पतला कर सकते हैं। सब कुछ मिलाएं और कुटिया को खड़ा रहने दें। इस मीठे दलिया का स्वाद घर के बने जैम, वेनिला, कैंडिड फलों आदि से भिन्न हो सकता है।

उदार गेहूं कुटिया की विधि

उदार गेहूं कुटिया के लिए सामग्री:
200 ग्राम गेहूं, आधा गिलास खसखस, 100 ग्राम अखरोट, स्वादानुसार चीनी, मिठाई (किशमिश, कैंडीड फल, मुरब्बा) स्वादानुसार
कुटिया कैसे पकाएं:
गेहूं को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अनाज के ऊपर गर्म पानी डालें, उन्हें थोड़ा फूलने दें और बड़ी मात्रा में पानी में कुरकुरे दलिया में पकाएं। उबले और पिसे हुए खसखस में पानी (या उज़्वर), चीनी (शहद), कुचले हुए मेवे, किशमिश मिलाएं और इन सभी को गेहूं के साथ मिलाएं। तैयार कुटिया को फिर से धीमी आंच पर रखकर गर्म किया जा सकता है (5-7 मिनट)।

पुराने नए साल के लिए एक आश्चर्य के साथ पकौड़ी

पुराना नया साल अपनी परंपराओं के साथ एक शांत, पारिवारिक अवकाश है। उनमें से एक है आश्चर्य के साथ पकौड़ी बनाना। यह एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा है जो क्रिसमसटाइड सप्ताह के दौरान भाग्य बताने की परंपरा से उत्पन्न हुई है। पकौड़ी में भरना अगले वर्ष की शुभकामनाओं का प्रतीक है। या बल्कि, भराई हमेशा की तरह बनाई जाती है - पनीर या आलू, और जब ढाला जाता है, तो "आश्चर्य" जोड़ा जाता है। आप अपने मेहमानों के दांतों को खतरे में डालने से बच सकते हैं और पकौड़ी को संतरे या पत्तागोभी से भर सकते हैं - इस तरह की फिलिंग का भी एक विशेष अर्थ होता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप पकौड़ी में कठोर वस्तुएं डालते हैं तो अपने मेहमानों को चेतावनी देना सुनिश्चित करें!

आश्चर्य के साथ पकौड़ी बनाने की विधि

यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ अखमीरी जमे हुए आटे का उपयोग कर सकते हैं और उससे पकौड़ी बना सकते हैं।

पकौड़ी के आटे के लिए सामग्री:
1 अंडा, 4 कप आटा, 1 कप पानी, 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 2 चम्मच। चीनी, नमक
आश्चर्य के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:
आटे में चीनी और नमक मिलाकर एक लोई बना लीजिये.
शीर्ष पर एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडा तोड़ें, पानी और तेल डालें।
सख्त आटा गूथिये, चिकना और एकसार होने तक गूथिये.
सूखने से बचाने के लिए फिल्म से ढककर दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, भरावन तैयार करें।
मेज पर आटा छिड़कें, आटे को पतली परत में बेल लें और गिलास से गोल आकार में काट लें।
भरावन को गोले के बीच में रखें, आटे को आधा मोड़ें और किनारों को चुटकी से मोड़ें।
उबलते पानी में डालकर पकाएं.

सरप्राइज फिलिंग का मतलब

नारंगी - आनंद के लिए
मूंगफली - प्रेम प्रसंग के लिए
चेरी - शुभकामनाएँ
मटर - गृह शांति
अखरोट - स्वास्थ्य
एक प्रकार का अनाज - अनुकूल और लाभदायक समाचार
मशरूम - लंबे और सुखी जीवन के लिए
बड़ा पैसा - बड़ी जीत
अनाज - धन के लिए
किशमिश - बड़े प्रलोभन के लिए
गोभी - पैसे के लिए
कारमेल - प्यार के लिए
आलू - कार्यस्थल पर पदोन्नति के लिए
क्रैनबेरी - जीवन में अप्रत्याशित परिवर्तन के लिए
अंगूठी - शादी के लिए
लाल मिर्च - चिढ़ना
सूखे खुबानी - खुशी के लिए
तेज पत्ता - प्रसिद्धि के लिए (करियर में वृद्धि)
शहद - स्वास्थ्य
सिक्का - भौतिक दृष्टि से समृद्ध वर्ष
गाजर - नए परिचितों के लिए
कष्ट देना – कष्ट सहना
मांस - भलाई के लिए
सफेद धागा - लम्बी यात्रा (लम्बी एवं लम्बी यात्रा)
हरा धागा - विदेश का रास्ता
गांठों वाला धागा - एक कठिन वर्ष के लिए
काला धागा - एक छोटी और बहुत लंबी यात्रा नहीं
ककड़ी - एक मजबूत आदमी के लिए, अच्छा सेक्स
नट - तुरंत दो प्रशंसकों (प्रशंसकों) के लिए
काली मिर्च - रोमांच
ग्राउंड ऑलस्पाइस - "मसालेदार" के लिए, यानी। एक घटनापूर्ण जीवन, बड़े बदलाव
बटन - एक नई चीज़ के लिए
बाजरा - व्यर्थ प्रयास
चावल - घर में समृद्धि
चीनी - मधुर जीवन (आसान, अनुकूल वर्ष)
बीज - नई फलदायी योजनाओं के लिए
नमक - झगड़ों और असफलताओं के लिए (आँसू)
शिमला मिर्च - यौन सुख के लिए
पनीर - जीतना
पनीर - नए दोस्तों के लिए
आटा, सेम, या मछली स्केल - परिवार में जोड़ने के लिए
डिल - अच्छे स्वास्थ्य के लिए
हेज़लनट्स - सफल अधिग्रहण के लिए
रोटी - साल पूर्ण और अच्छा रहेगा
चेन - पारिवारिक संबंधों को मजबूत करना
काली मिर्च - दोस्तों के लिए (नए मैत्रीपूर्ण संबंधों के लिए)
लहसुन - सुविधा विवाह के लिए
सेब - एक सुयोग्य इनाम के लिए

पुराने नए साल के लिए भाग्य बता रहा है

वसीलीव की शाम को भविष्य की भविष्यवाणी करने के लिए सबसे सफल समय माना गया। उन्होंने कहा कि इस समय जो भी भविष्यवाणी की गई है वह निश्चित रूप से सच होगी। हालाँकि, रूढ़िवादी चर्च भाग्य बताने को स्वीकार नहीं करता है।

एक अंगूठी, ब्रेड और हुक पर पुराने नए साल के लिए भाग्य बता रहा है: सूचीबद्ध तीन चीजों को रोटी के टुकड़े, कोयले, कंकड़ और अन्य छोटी वस्तुओं के साथ एक बर्तन में रखा जाता है। बर्तन को एक तौलिये से ढक दिया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक युवा महिला, बिना देखे, जो पहली चीज उसके सामने आती है उसे खींच लेती है (बाहर खींची गई वस्तु को फिर बर्तन में वापस कर दिया जाता है)। यदि वह रोटी निकालता है, तो पति अमीर होगा, यदि अंगूठी सुंदर है, यदि हुक विकलांग या गरीब है।

बल्बों का उपयोग करके पुराने नए साल के लिए भाग्य बतानाइसे इस तरह से किया जाता है: सभी लड़कियां एक प्याज लेती हैं और उन्हें जड़ों सहित पानी में डाल देती हैं, जिसके बाद वे देखती हैं - किसका प्याज पहले हरे अंकुर देगा, किस लड़की की शादी जल्दी होगी।

कुत्तों द्वारा पुराने नए साल का भाग्य बताना. लड़की को कमरे में अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद कुत्ते को अंदर जाने दिया जाता है। यदि कुत्ता तुरंत किसी लड़की के पास दौड़ता है, तो पारिवारिक जीवन सुखमय होगा; यदि वह पहले फर्श सूँघना शुरू कर देता है, तो पति नाराज हो जाएगा, और पारिवारिक जीवन दुखी हो जाएगा; यदि कुत्ता दुलार करना शुरू कर देता है, तो पति। स्नेही बनो.

राहगीरों के नाम का उपयोग करके पुराने नए साल के लिए भाग्य बता रहा है. आपको घर छोड़ना होगा और जिस पहले पुरुष व्यक्ति से आप मिलें उसे बुलाना होगा और पूछना होगा कि उसका नाम क्या है। वह जो भी नाम देगा, उसके भावी पति को उसी नाम से बुलाया जाएगा।

कंघी का उपयोग करके पुराने नए साल के लिए भाग्य बता रहा है. बिस्तर पर जाने से पहले, लड़की अपने तकिये के नीचे एक कंघी रखती है जिस पर लिखा होता है, "बेटे, मम्मर, आओ और मेरे बालों में कंघी करो।" यदि वह सपने में किसी पुरुष को बाल संवारते हुए देखती है तो इस वर्ष उसका विवाह सपने वाले व्यक्ति से हो जाएगा।

बातचीत का उपयोग करके पुराने नए साल के लिए भाग्य बताना. वे अपने पड़ोसियों की खिड़कियों के नीचे छिपकर बातें सुनने गए और जो कुछ उन्होंने सुना, उसके आधार पर उन्होंने अपनी भावी शादी का फैसला किया। यदि उन्होंने झोंपड़ी में डाँटा, तो पति क्रोधित होगा, यदि वे हँसे, तो वह हँसमुख होगा, यदि उन्होंने शराब पी, तो वह शराबी होगा, आदि।

एक किताब से पुराने नए साल के लिए भाग्य बता रहा है. ऐसा करने के लिए, एक किताब लें और प्रत्येक लड़की बारी-बारी से एक प्रश्न पूछती है, और फिर उस पृष्ठ संख्या और पंक्ति (नीचे या ऊपर) को नाम देती है जहां उत्तर निहित है। इसका उत्तर पुस्तक में पढ़ा गया है। रूसी साहित्य के क्लासिक्स की कृतियाँ भाग्य बताने के लिए बहुत अच्छी हैं (बस दोस्तोवस्की से सावधान रहें! लेकिन टॉल्स्टॉय या पुश्किन बिल्कुल आदर्श हैं)। प्रश्न को इस प्रकार तैयार करना बेहतर है कि उसे "हां-नहीं" के बजाय विस्तृत उत्तर की आवश्यकता हो।

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