उबला हुआ जैंडर। पाइक पर्च के लिए सबसे आसान नुस्खा। सब्जी गार्निश के साथ उबला हुआ पाइक पर्च। अचार के तहत पाइक पर्च

मेज पर सबसे अच्छी मछली

इसके मूल्य में पाइक पर्च का मांस प्रसिद्ध सामन के बाद दूसरा स्थान लेता है। यह कोमल, काफी रसदार और बिल्कुल चिकना नहीं है। इन गुणों ने दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के बीच पाइक पर्च को काफी लोकप्रिय बना दिया है। यह मछली किसी भी रूप में अच्छी होती है। यह तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ और यहां तक कि पाई के लिए मुंह में पानी भरने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। पाइक पर्च बनाने की कोई भी रेसिपी ध्यान देने योग्य है। इस मछली से कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: फिश सूप, कटलेट और ज़राज़ी से लेकर एस्पिक और स्ट्रैगनिना तक। और कम वसा सामग्री पाइक पर्च को एक आहार उत्पाद भी बनाती है। वैज्ञानिकों का कहना है कि इस मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है और साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए लगभग सभी लोग इसे खा सकते हैं, चाहे उनका स्वास्थ्य कुछ भी हो। अन्य बातों के अलावा, इस अद्भुत मछली का मांस भी बहुत उपयोगी है। इसकी संरचना में एक समृद्ध विटामिन कॉम्प्लेक्स और मानव शरीर के लिए उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसलिए, डॉक्टर सभी को इस सबसे मूल्यवान मछली को अपने दैनिक आहार में शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

हर स्वाद के लिए

पाइक पर्च या किसी अन्य मछली के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है। कोई दलिया और पनीर के नाजुक सुर्ख "कोट" में पट्टिका पसंद करता है। अन्य मशरूम के साथ मलाईदार सॉस में मछली के सुगंधित टुकड़े पसंद करते हैं। और जो लोग अपने स्वास्थ्य की बारीकी से निगरानी करने के लिए मजबूर हैं, वे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सबसे नाजुक क्वेनेल चुनते हैं। पाइक पर्च बनाने का प्रत्येक नुस्खा एक विशिष्ट प्रसंस्करण विधि प्रदान करता है। लेकिन यहां मुख्य कारक स्वाद का मामला है। मुख्य बात - आपको यह याद रखना होगा कि इस मछली का मांस काफी दुबला होता है। तलने में देर नहीं लगती। अन्यथा, पकवान सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। लेकिन अगर आप वास्तव में एक तला हुआ पर्च चाहते हैं, तो आपको बहुत आलसी नहीं होना चाहिए और इसे पहले नमक और काली मिर्च के साथ 15 मिनट के लिए मैरीनेट करना चाहिए। फिर इसे 5-7 मिनट के लिए एक पैन में संसाधित करें और इसे ओवन में 250 पर पूरी तरह से तैयार होने के लिए लाएं। 5 मिनट के लिए डिग्री। बस इतना ही, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पाइक पर्च बनाने की प्रत्येक रेसिपी की अपनी बारीकियाँ हैं।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

खाना पकाने की किसी भी प्रक्रिया की तरह, पाइक पर्च की तैयारी मुख्य सामग्री की तैयारी के साथ शुरू होती है। किसी भी मछली के व्यंजन का मुख्य घटक समुद्री भोजन ही होता है। इसलिए तैयारी उसी से शुरू होती है। समुद्री पाइक पर्च पर, आपको पहले सिर को काट देना चाहिए, अन्यथा पकवान में कड़वा स्वाद होगा। यह नदियों पर लागू नहीं होता है। दुर्लभ मामलों में, मछली का पूरा उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिक बार टुकड़ों या पट्टिका के रूप में। इसलिए, हम पहले बिना सिर के शव को तराजू और अंतड़ियों से साफ करते हैं, और फिर पंख और पूंछ काट देते हैं। अब हम तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को अलग-अलग टुकड़ों में काटते हैं या एक तेज चाकू से हड्डियों से पट्टिका को ध्यान से अलग करते हैं। अब, यदि आप लंबे समय तक गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप सबसे सरल व्यंजन बना सकते हैं, जिसे कहा जाता है।

"सरल तरीके से"

पाइक पर्च इस प्रकार बनाया जाता है: सूरजमुखी का तेल एक गहरे फ्राइंग पैन (काफी थोड़ा) में डाला जाता है, और फिर प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और नमकीन मछली पट्टिका को बारी-बारी से परतों में रखा जाता है। यह सारा द्रव्यमान मेयोनेज़ के साथ बहुतायत से डाला जाता है। अब केवल तवे को ढक्कन से ढककर 40 मिनट के लिए छोटी आग पर रख देना बाकी है दोस्तों के साथ बात करने में खाली समय बिताया जा सकता है। यह व्यंजन नौसिखिए गृहिणियों के लिए या उन लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है जो लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करना पसंद नहीं करते हैं।

पकाई मछली

एक और काफी सरल विकल्प है। पाइक पर्च को ओवन में पन्नी में सेंकना बिल्कुल आसान है। एक मछली के लिए, आपको 1 प्याज, नींबू, नमक, टमाटर की एक जोड़ी, मिर्च, अजमोद और सरसों के कुछ बड़े चम्मच चाहिए। सब कुछ एक सांस में तैयार है:

पाइक पर्च रेसिपी

सफेद शराब में पाइक पर्च

व्यंजन विधि:एक उथले सॉस पैन में मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन) के टुकड़ों और स्लाइस में कटे हुए पाइक-पर्च पट्टिका को रखें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, सफेद शराब और 3/4 कप शोरबा (या पानी) डालें। मछली को 15-25 मिनिट तक उबालें....

उत्पादों की संरचना: 750 ग्राम मछली (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 1/2 कप टेबल वाइन, 200 ग्राम ताजा मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 1 कच्चा अंडा, 200 ग्राम सफेद ब्रेड और 4 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

व्यंजन विधि:साफ और धुली हुई मछली को रिज के किनारे काटें, फिर काट लें, काली मिर्च छिड़कें और टुकड़ों को ग्रीस किए हुए तवे पर रखें। कच्चे आलू के साथ मछली के ऊपर, नूडल्स में काट लें और ठंडे पानी में धो लें। पैन के किनारों के चारों ओर आलू के पतले स्लाइस रखें। सब कुछ नमक, पहले आटे के साथ छिड़के ......

उत्पादों की संरचना: 750 ग्राम मछली (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 800 ग्राम आलू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 2 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच और 2-3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

सब्जी गार्निश के साथ उबला हुआ पाईक पर्च

व्यंजन विधि:जैंडर को साफ करके टुकड़ों में काट लें। छिलके वाली और धुली हुई गाजर, चुकंदर, प्याज को पतले हलकों में और आलू को बड़े स्लाइस (आधे और चौथाई में) में काटें। कड़ाही के तले में चुकंदर, गाजर, प्याज और फिर आलू डालें, 1 1/2 कप पानी और नमक डालें...

उत्पादों की संरचना: 1 किलो मछली के लिए - 1 पीसी। गाजर, चुकंदर और प्याज, 800 ग्राम आलू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन और 1/2 कप दूध।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

बे पाइक पर्चो

छिले और धुले हुए पाइक पर्च को टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में हड्डियों, सिर के बिना गिल्स, स्ट्रिपिंग और कैवियार डालें, जड़ें, प्याज, नमक, तेज पत्ता (1-2 पत्ते) डालें, पानी डालें और उबालें। 15-20 मिनट के बाद, पाईक पर्च के टुकड़े पकाने के लिए उसी पैन में डाल दें। जब मछली के टुकड़े तैयार हो जाएं तो उन्हें स्लेटेड चम्मच से निकाल कर पूरी मछली के आकार में एक डिश पर रख दें....

1 पाइक पर्च (1000-1200 ग्राम) के लिए - 10-12 ग्राम जिलेटिन, 1 पीसी। जड़ें और एक प्याज का सिर।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

पाइक पर्च, चुम सामन या ट्राउट से मेयोनेज़

पाइक पर्च, चुम सामन, ट्राउट और अन्य मछली पट्टिका, त्वचा से हटा दी जाती है, टुकड़ों में काट दी जाती है (50-60 ग्राम प्रत्येक), एक बेकिंग शीट पर या कम सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल, नमक के साथ चिकनाई करें, थोड़ा पानी डालें या मछली शोरबा ताकि पट्टिका के टुकड़े तरल में आधे हों, ढक दें और उबाल लें।

500 ग्राम पाइक पर्च, चुम सामन, ट्राउट या अन्य मछली के लिए - 1 गिलास मेयोनेज़ सॉस, 10 ग्राम जिलेटिन (1 गिलास शोरबा के लिए)।

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक 1952-1964

अचार के तहत पाइक पर्च

व्यंजन विधि:बड़े पाइक पर्च को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। तैयार मछली को नमक करें, काली मिर्च के साथ छिड़के, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में भूनें, ठंडा करें और अचार के ऊपर डालें।

अचार के नीचे पाईक पर्च को सलाद के कटोरे में या एक गहरी डिश में परोसा जाना चाहिए।

व्यंजन विधि:हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आप कोई भी ताजी मछली ले सकते हैं, लेकिन छोटी नहीं और बहुत बोनी नहीं।

छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और एक सूप पैन में मक्खन लगाकर हल्का सा भूनें, टमाटर की प्यूरी डालकर 5-6 मिनट तक उबालें, फिर पैन में मछली के टुकड़े, कटा हुआ खीरा डालें....

सामग्री: 500 ग्राम पाइक पर्च के लिए - 4-5 मसालेदार खीरे, 1-2 प्याज, 2-3 ताजे टमाटर या 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच केपर्स और जैतून, 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

उबला हुआ पाईक पर्च

व्यंजन विधि:पाइक पर्च को पकाने का सबसे आसान तरीका है कि इसे पानी में उबाला जाए। किसी भी मछली को उबले हुए रूप में पकाया जा सकता है, हालांकि, जैसे क्रूसियन कार्प, केसर कॉड, स्मेल्ट, केवल तलने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए जितना कम पानी लिया जाता है, मछली उतनी ही स्वादिष्ट बनती है .....

फ्राइड पाइक पर्च

व्यंजन विधि:पाइक पर्च को थोड़े से वसा के साथ तला जा सकता है या वसा में डुबोया जा सकता है। पाइक पर्च को समान रूप से तलने के लिए, मछली पट्टिका या बड़ी मछली को 3 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, क्योंकि मोटे टुकड़े की शीर्ष परत को तैयार होने से पहले ही ओवरकुक किया जा सकता है। तलने से पहले फैटी पाइक पर्च से त्वचा को हटाना आवश्यक नहीं है ....

फ्राइड पाइक पर्च गार्निश के साथ

व्यंजन विधि:तैयार पाईक पर्च को नमक करें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और एक पैन में तेल में भूनें। परोसते समय पाइक पर्च पर तेल डालें और बारीक कटा हुआ छिड़कें ....

उत्पादों की संरचना: 750 ग्राम पाइक पर्च (या तैयार पट्टिका के 500 ग्राम) के लिए - 2 बड़े चम्मच। मक्खन और आटे के बड़े चम्मच।

टमाटर और प्याज के साथ तला हुआ पाइक पर्च

व्यंजन विधि:पाइक पर्च के तैयार टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ दूध में डुबोएं, आटे में रोल करें और तलें। ताजा या डिब्बाबंद टमाटर को अलग से तेल में भूनें, आधा में काटें, नमकीन और काली मिर्च के साथ छिड़के।

सामग्री: 750 ग्राम पाइक पर्च (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 1/4 कप दूध, 4 टमाटर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच और 3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

पाईक पर्च आटा में तला हुआ

व्यंजन विधि:आटा तैयार करें। एक कटोरी में, दो बड़े चम्मच सब्जी या गाय के पिघला हुआ मक्खन के साथ आटा और नमक मिलाएं, फिर गर्म पानी (1/2 कप) से पतला करें ताकि गांठ न रहे। प्याले को आटे से ढककर खड़े होने दीजिए. फिश फिलेट को 1 सेंटीमीटर मोटे और 5-7 सेंटीमीटर लंबे स्लाइस में काटें, छिड़कें।

सामग्री: तैयार पाइक पर्च पट्टिका के 500 ग्राम के लिए - 5 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। तलने के लिए बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1/2 नींबू, 2 अंडे और 100 ग्राम वसा।

ब्रेडक्रंब में तला हुआ पाइक पर्च

व्यंजन विधि:तैयार मछली को कुल्ला, एक नैपकिन पर सूखा, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, पहले आटे में रोल करें, और फिर, एक अंडे के साथ सिक्त, पतला दूध (1/4 कप प्रति 1 अंडा), ब्रेडक्रंब में रोल करें। परोसने से 10-15 मिनट पहले मछली को वसा में भूनें।

सामग्री: 750 ग्राम पाइक पर्च (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 1/4 कप दूध, नींबू, 1/2 कप कुचले हुए पटाखे, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच और तलने के लिए 100 ग्राम वसा।

खट्टा क्रीम में पके हुए पाईक पर्च

व्यंजन विधि:पाइक पर्च के टुकड़ों को नमक करें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें। पोर्सिनी मशरूम को भी फ्राई करें, छिले, धुले, कटे हुए और आलू, 1/2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें। पाईक पर्च को एक पैन में रखें, प्रत्येक टुकड़े पर कड़े उबले अंडे और मशरूम के घेरे डालें ......

सामग्री: 750 ग्राम पाइक पर्च (या तैयार पट्टिका के 500 ग्राम) के लिए - 800 ग्राम आलू, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 200 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, 25 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा और 4 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

पाइक-पर्च आलू के साथ बेक किया हुआ

सामग्री: 750 ग्राम पाइक पर्च (या तैयार पट्टिका के 500 ग्राम) के लिए - 800 ग्राम आलू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 2 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच और 2-3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

एक पैन में पाइक पर्च से सोल्यंका

व्यंजन विधि:हॉजपॉज के लिए ताजा या सौकरौट स्टू। तैयार मछली को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में अलग से डालें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, केपर्स, खीरे, छिलके और दाने डालें और स्लाइस में काटें, टमाटर प्यूरी, प्याज, कटा हुआ और हल्का डालें ...

सामग्री: पत्ता गोभी को उबालने के लिए - 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 2 1/2 बड़े चम्मच। तेल या चरबी के बड़े चम्मच, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी और मैदा।

सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में पाइक पर्च

व्यंजन विधि:पाइक पर्च के टुकड़े, पट्टिका से कटे हुए, प्याज, गाजर और अजमोद के साथ स्टू। सॉस तैयार करने के लिए उपयोग करने के लिए शोरबा। आलू को साइड डिश के रूप में उबाले...

सामग्री: पाइक पर्च 150, प्याज 5, अजमोद 5, गाजर 5, मशरूम 30, केकड़े 10, गार्निश 150, सॉस 75, जड़ी-बूटियां।

सेब और लीक के साथ पाइक पर्च

व्यंजन विधि:छिलके वाले एंटोनोव सेब और लीक के सफेद हिस्से को स्लाइस में काट लें। सेब और प्याज को एक घी लगी सॉस पैन में डालें, और उन पर पाइक पर्च के टुकड़े, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

सामग्री: पाइक पर्च 150 जीआर।, सेब 100 जीआर।, लीक 20 जीआर।, सफेद शराब 10 जीआर।, खट्टा क्रीम 50 ग्राम या मक्खन 20 जीआर।, काली मिर्च।

तारगोन सॉस में पाइक पर्च

व्यंजन विधि:प्याज, अजमोद और सफेद शराब के साथ शोरबा में पाइक पर्च को उबाल लें। तैयार मछली पर उबले हुए मशरूम और केकड़े और मछली के किनारे उबले हुए आलू डालें। शोरबा बचा है...

उत्पादों की संरचना:पाइक पर्च 150 जीआर।, प्याज 5 जीआर।, अजमोद 5 जीआर।, सफेद शराब 10 जीआर।, मशरूम 30 जीआर।, केकड़े 10 जीआर।, सॉस 80 जीआर।, मक्खन 15 जीआर। तारगोन 10 जीआर।, नींबू का रस 1 जीआर।, गार्निश 150 जीआर।, काली मिर्च।

पाइक पर्च कटलेट

व्यंजन विधि:यदि आप तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग किए बिना कटलेट पकाना चाहते हैं, तो मछली पट्टिका (बिना त्वचा के) को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, दूध में भिगोई हुई रोटी के साथ, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक या दो बार पारित किया जाना चाहिए एक मांस की चक्की .....

सामग्री: 500 ग्राम पाइकपर्च पट्टिका के लिए - 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 1/2 कप दूध, 3 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

सूप कैफे के प्रमुख शेफ एवगेनी कुज़नेत्सोव, लवकालावका वोल्गा पाइक फेस्टिवल में भाग लेते हैं। यूजीन ने कैफे के मेनू में विविधता लाने और मछली के चार व्यंजन तैयार करने का फैसला किया: मछली का सूप, गर्म कार्पेस्को, दम किया हुआ पाइक पर्च और एक बर्गर। इन व्यंजनों को 5 मई तक चखा जा सकता है।

एवगेनी कुज़नेत्सोव

सूप कैफे के शेफ एवगेनी कुजनेत्सोव।"मैंने एक पुरानी किताब से पोमेरेनियन नुस्खा लिया और इसे थोड़ा संशोधित किया - आदर्श रूप से, शोरबा के लिए एक विशेष मुर्गा लेना आवश्यक था, लेकिन हमें यह नहीं मिला, इसलिए हमने चिकन का इस्तेमाल किया। खैर, पाइक पर्च - नदी मछली और सरल के साथ काम करना आसान है।

बुलगुर के साथ चिकन शोरबा में पाइक पर्च कान (पोमर्स का प्राचीन नुस्खा)

सामग्री:

चिकन शोरबा - 150 जीआर।
गाजर - 20 जीआर।
प्याज - 10 जीआर।
पाइक पर्च - 30 जीआर।
बुलगुर - 20 जीआर।
डिल - 1 जीआर।
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें। तैयार चिकन शोरबा को उबाल लें, हलकों में कटी हुई ताजा गाजर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि गाजर आधी पक न जाए। फिर बुलगुर डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर डाइस पाइक पर्च फ़िललेट (आप त्वचा के साथ कर सकते हैं)। 1-2 मिनट तक पकाएं, भुना हुआ प्याज डालें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, नींबू का रस डालें। कान तैयार है।

गर्म ज़ेंडर पट्टिका कार्पैसीओ

सामग्री:

उबली हुई सब्जियों का तकिया - 50 जीआर।
तकिया तैयार करने के लिए:
गाजर -10 जीआर।
तोरी - 20 जीआर।
प्याज - 15 जीआर।
बैंगन - 20 जीआर।
वनस्पति तेल - 20 जीआर।
स्वाद के लिए चीनी
पाइक पर्च पट्टिका - 60 जीआर।
सफेद शराब - 10 जीआर।
नींबू का रस - 5 जीआर।
जैतून का तेल - 10 जीआर।
अरुगुला - 10 जीआर।
नींबू का टुकड़ा - 20 जीआर।
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटिये और वनस्पति तेल में निविदा तक उबाल लें। वैकल्पिक रूप से, आप स्वाद के लिए सब्जी शोरबा या सफेद शराब जोड़ सकते हैं।

पाइक पर्च पट्टिका हड्डियों के बिना और त्वचा के बिना, 45 डिग्री के कोण पर पतली स्लाइस में काट लें। नींबू का रस और सफेद शराब, नमक और काली मिर्च छिड़कने के बाद, जैतून का तेल डालें। सब्जियों को एक पतली परत में एक सपाट प्लेट पर रखें और ऊपर से पाइक पर्च के एक टुकड़े के साथ कवर करें और 7-10 मिनट के लिए भाप लें। तैयार पकवान को अरुगुला के पत्तों, नींबू के एक टुकड़े से गार्निश करें।

"पाइक पर्च के साथ काम करना आसान है - नदी की मछली और सरल"

पाइक पर्च शिकार

सामग्री:

त्वचा पर पट्टिका - 150 जीआर।
सब्जी शोरबा - 300 जीआर।
दूध - 100 जीआर।
नीबू का पत्ता - 1 पीसी।
नमक, काली मिर्च, चीनी स्वादानुसार
चटनी:
प्याज - 5 जीआर।
अदरक की जड़ - 15 जीआर।
जैतून का तेल - 10 जीआर।
सफेद शराब - 30 जीआर।
क्रीम - 50 जीआर।
नींबू का रस - 5 जीआर।
नमक, चीनी - 2 जीआर।
गार्निश:
ताजा पालक - 50 जीआर।
नींबू उत्तेजकता - 2 जीआर।
जैतून का तेल - 15 जीआर।
नींबू का टुकड़ा - 20 जीआर।

इसकी संरचना के अनुसार, पाइक पर्च लो-फैट और नॉन-बोनी मछली से संबंधित है। इसके सूखेपन के कारण, इसे अवांछनीय रूप से बायपास किया जाता है। सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों के चयन के लिए धन्यवाद, परिचारिकाएं प्यार से पाइक पर्च खाना बनाना शुरू कर देंगी। यह मछली न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहतमंद भी होती है।

डाइट पाइक पर्च में केवल 84 कैलोरी होती है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है। इसे ताजा, ठंडा या फ्रोजन बेचा जाता है। मीठे पानी के पाइक पर्च के विपरीत, समुद्र में मांस का रंग गहरा होता है।

अनुभवी रसोइयों के रहस्य आपको पाइक पर्च को सही ढंग से पकाने की अनुमति देंगे। स्वादिष्ट मछली से आप मछली का सूप, सूप बना सकते हैं, इसे ओवन में बेक करके तल सकते हैं।

एक पैन में फ्राइड पाइक पर्च

आवश्यक सामग्री:

ताजा पाइक पर्च - 1 पीसी;
फ्राइंग तेल - 70 मिलीलीटर;
नमक;
गेहूं का आटा - 5-6 बड़े चम्मच। एल.;
बल्ब - 1 पीसी।

मछली पकाने का समय: 40 मिनट।

कैलोरी: 104.7 किलो कैलोरी।

रिच फिश सूप कैसे पकाएं

आवश्यक सामग्री:

ज़ेंडर का सिर और पूंछ;
गाजर -1 पीसी;
बल्ब - 2 पीसी;
आलू - 2 पीसी;
सफेद चावल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक, पूरे बे पत्ती;
allspice और कड़वी मिर्च;
साग।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम 92 किलो कैलोरी।

मछली के हिस्सों को तराजू से साफ करें, गलफड़ों को हटा दें। ठंडे पानी के नीचे सब कुछ अच्छी तरह धो लें।
मछली को पैन के अंदर डालें, उसमें पीने का पानी डालें, उबाल आने दें। उबालने के बाद, एक साबुत प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें।
सिर और पूंछ को पकने तक उबालें। जब वे पक रहे हों, तो गाजर के साथ तले हुए प्याज़ बना लें। आलू को छील कर काट लीजिये. चावल धो लें।
पैन से मछली का चयन करें, शोरबा को तनाव दें। स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ, चावल के साथ कटा हुआ आलू डालें। स्वादानुसार नमक यदि आवश्यक हो तो।
गर्मी कम करें, खाना पकाने के अंत में, जड़ी बूटियों के साथ तलना जोड़ें।
खट्टा क्रीम के साथ गर्म पकवान के रूप में परोसें।

पोलिश में पाइक पर्च

आवश्यक सामग्री:

ज़ेंडर स्टेक - 3 पीसी;
गाजर - 1 पीसी;
प्याज - 1 पीसी;
अजवाइन की जड़ - 30 जीआर;
आलू - 3-4 पीसी;
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
दूध - 60 मिलीलीटर;
उबले अंडे - 3 पीसी;
नमक, मसाले, जड़ी बूटी।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा।

कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम 91.9 किलो कैलोरी में।

पूरे गाजर, प्याज, आलू, अजवाइन से, सब्जी शोरबा पकाएं (सब्जियों को काटने की जरूरत नहीं है)। इसे नमक और मसाले के साथ सीजन करें। खाना पकाने के अंत में, मछली के स्टेक को पानी में रखें। मछली के पकने तक उबालें, सुनिश्चित करें कि यह अधिक न पका हो।
उबले हुए आलू और अजवाइन को निकाल लें, गर्म दूध, मक्खन के साथ एक कांटा के साथ इसे मैश करें। मैश किए हुए आलू के साथ बड़ी संख्या में आलू मैश किए जाते हैं।
कटे हुए आलू, उबले हुए गाजर के स्लाइस, मछली के स्टेक को अलग-अलग प्लेटों पर बिछाया जाता है। शोरबा के साथ शीर्ष। यह एक छलनी के माध्यम से करना बेहतर है, अचानक एक हड्डी या तराजू गिर जाएगी।
एक कद्दूकस किया हुआ अंडा पकवान को अंतिम रूप देता है, उन्हें प्लेट की सामग्री पर प्रचुर मात्रा में छिड़कने की आवश्यकता होती है।
पाइक पर्च को पोलिश शैली में ताज़ी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ।

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टेकमाली सॉस क्या है, यह किस चीज से बनता है और हमारे लेख में क्या परोसा जाता है।

तोरी और आलू से - हमने कुछ ऐसे एकत्र किए हैं जिन्हें हर दिन पकाया जा सकता है।

पन्नी में पूरे ज़ेंडर के लिए पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

पाइक पर्च का वजन 5 किलो तक होता है;
नींबू - 1 पीसी;
दौनी की टहनी;
मछली के लिए नमक, मसाले;
गाजर - 2 पीसी;
लीक - 100 जीआर;
मेयोनेज़ - 50 जीआर;
सजावट के लिए साग;
स्नेहन के लिए तेल।

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 83.5 किलो कैलोरी।

मछली आमतौर पर सिर और पूंछ के साथ पूरी तरह से बेक की जाती है। गलफड़ों को सिर से निकाल देना चाहिए, नहीं तो कड़वा हो जाएगा। पेट के साथ एक सुविधाजनक चीरा बनाओ। तराजू और अंतड़ियों को हटा दें।
मछली को अच्छी तरह से धोएं, रुमाल से सुखाएं। नमक उदारता से, मसालों के साथ रगड़ें।
जबकि पाईक पर्च नमकीन है, आपको प्याज और गाजर को स्लाइस में काटने की जरूरत है।
पन्नी के एक टुकड़े को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें ताकि बेकिंग के दौरान त्वचा चिपक न जाए।
पन्नी को उस रूप में रखें जिसमें मछली बेक की जाएगी। पाइक पर्च डालें, नींबू के रस के साथ डालें।
अंदर गाजर को लीक के साथ डालें। शव के चारों ओर मेंहदी की टहनी रखें।
पन्नी लपेटें। सामग्री को पहले से गरम ओवन में 40-45 मिनट के लिए रखें। एक किरच के साथ जाँच करने की इच्छा।
तैयार मछली को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें, पन्नी को खोल दें और हटा दें।
यदि पाइक पर्च एक अलग डिश पर परोसा जाएगा, तो आपको इसे वहां स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
शीर्ष पर मेयोनेज़ के एक जाल के साथ सजाने के लिए, किनारों के चारों ओर सब्जियों और जड़ी बूटियों को ओवरले करें।
ठंडा या गरम परोसें।

आलू के साथ पाइकपर्च पट्टिका पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

आलू - 1 किलो;
पाइक पर्च पट्टिका - 700 जीआर;
प्याज - 250 जीआर;
रूसी पनीर - 150 जीआर;
मेयोनेज़ - 180 मिलीलीटर;
नमक, मसाले;
पैन को ग्रीस करने के लिए तेल।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।

कैलोरी: 117.9 किलो कैलोरी।

आलू, प्याज के आदर्श छीलें। आलू और प्याज को काट लें।
बेकिंग शीट को किसी भी तेल से ग्रीस कर लें। आलू के साथ प्याज की एक परत बिछाएं। सब कुछ नमक, मसाले के साथ छिड़के। मेयोनेज़ से भरें।
मछली पट्टिका के टुकड़ों के साथ प्याज की एक परत के साथ शीर्ष। नमक और मिर्च। मेयोनेज़ से भरें।
मेयोनेज़ के साथ मिश्रित आलू की एक परत के साथ मछली को कवर करें। पनीर के साथ छिड़के, ओवन के अंदर बेक होने तक बेक करें।
सब्जियों, मसालेदार मशरूम या सौकरकूट के साथ परोसें।

जल्दी में मैरीनेट की हुई मछली

सामग्री:

बंधुआ पाइक पर्च - 700 जीआर;
प्याज - 250 जीआर;
सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
काली मिर्च, पूरे बे पत्ती;
ठंडा उबला हुआ पानी।

पकाने का समय: 30 मिनट (साथ ही मैरीनेट करने के लिए 3-4 घंटे)

कैलोरी: 97.9 किलो कैलोरी

साफ की हुई मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हे किसी ऐसे कन्टेनर में रखिये जिसमें सब कुछ मिलाना सुविधाजनक हो. इसे नमक और मसाले के साथ छिड़कें, आधा सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, थोड़ी देर खड़े रहने दें।
जबकि सामग्री मैरीनेट हो रही है, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इसे अपने हाथों से पिंच करें, मछली में डालें।
आपको पाइक पर्च को कांच के जार या स्टेनलेस सॉस पैन में अचार बनाना होगा। प्लास्टिक या एल्यूमीनियम के बर्तनों की अनुमति नहीं है।
प्याज के साथ मछली को तैयार कंटेनरों में डालें, समय-समय पर बे पत्ती, काली मिर्च डालें। सतह को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें। वहां परिणामी रस डालें, ऊपर से वनस्पति तेल के साथ बचा हुआ सिरका डालें।
यदि तरल पर्याप्त नहीं है, तो आप ठंडे उबले हुए पानी की वांछित मात्रा तक डाल सकते हैं।
ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर के अंदर 3-4 घंटे के लिए भेजें। तैयार मछली का रंग बदलना चाहिए, वह सफेद हो जाएगी। प्याज, मसाले और सिरके की बदौलत इसका स्वाद तीखा हो जाएगा। वनस्पति तेल सूखी मछली को रस देगा।
जल्दी बनने वाला अचार आलू के लिए उत्तम क्षुधावर्धक है।

मछली के व्यंजनों को रसदार बनाने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले ढकना या भाप देना होगा।
पाईक पर्च को मक्खन में न पकाएं, यह जल्दी से सख्त हो जाता है, सब्जियों की किस्मों को लेना बेहतर होता है।
तली हुई मछली टमाटर सॉस, केचप, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है।
अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करने के लिए मछली शोरबा की सिफारिश की जाती है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो हड्डियां सूप या कान में फंस सकती हैं।
केवल ताजी मछली पकाएं, अगर कोई अप्रिय गंध आती है, तो यह खराब हो जाती है।
मेंहदी और मसालों के विशेष सेट मछली के व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेंगे।
आपको पहले से तलने से पहले पाइक पर्च मछली को नमक करना होगा। अन्यथा, उसके पास अंदर नमक करने का समय नहीं होगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

प्रोटीन - 18.2-18.5 ग्राम;
वसा - 1.0-1.2 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
संतृप्त फैटी एसिड - 0.2-0.3 ग्राम।

इसके अलावा, ज़ेंडर मांस की संरचना में खनिज (निकल, कोबाल्ट, क्रोमियम, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता और कई अन्य) और विभिन्न समूहों ए, बी (बी 9, बी 6, बी 2, बी 1) के विटामिन शामिल हैं। , सी, आरआर।

पाइक पर्च एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री और सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक परिसर होता है। यह इस शिकारी मछली के सभी फायदे नहीं हैं। पाइक पर्च का नियमित सेवन हृदय और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और त्वचा, बालों और दांतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

पाइक पर्च कैसे पकाने के लिए?

हम मछली लेते हैं, इसे भूसी से साफ करते हैं। अंदरूनी और सिर को हटा दें। आप सिर नहीं काट सकते, लेकिन फिर आपको सिर से गलफड़ों को हटाने की जरूरत है। बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। मछली को भागों में विभाजित किया जा सकता है या पूरे शव को उबाला जा सकता है।

हम स्टोव पर पाइक पर्च पकाते हैं।हम एक पैन लेते हैं, उसमें मछली डालते हैं। पानी से भरें। हमने बर्तन को आग पर रख दिया। उबाल पर लाना। एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर खड़े फोम को हटा दें। जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें तेज पत्ता, काली मिर्च, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। पूरी मछली को 25-30 मिनट तक उबालें, उबलने के क्षण से 15 मिनट के लिए टुकड़ों में काट लें।

पाइक पर्च को धीमी कुकर में पकाएं।हम एक मल्टीकलर बाउल लेते हैं। हम मछली डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं। "बुझाने" फ़ंक्शन का चयन करें। हमने पूरी मछली के लिए खाना पकाने का समय 45 मिनट और कटा हुआ 35 मिनट के लिए निर्धारित किया है। हम प्रक्रिया का पालन करते हैं, जैसे ही यह उबालना शुरू होता है, फोम हटा दें। तेज पत्ता, काली मिर्च, मसाले, स्वादानुसार नमक डालें।

पाइक पर्च को डबल बॉयलर में उबालें।खाना पकाने की इस पद्धति के साथ, मछली को पहले से मैरीनेट करना आवश्यक है। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, मसाले और थोड़ी सी मात्रा में नींबू का रस मिला दें तो नुकसान नहीं होगा। मछली को 40-60 मिनट के लिए फ्रिज में खड़े रहने दें। मछली को डबल बॉयलर में रखें। पानी से भरें टाइमर को 35-45 मिनट के लिए सेट करें।

पाइक पर्च एक स्वादिष्ट और रसदार मछली है, शायद नदी की मछली में सबसे मूल्यवान है, इसलिए इसे अक्सर बच्चों के व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। उबला हुआ पाइक पर्च जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, और इसके लिए बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह एक शिकारी मछली है, इसलिए, काटते समय, बहुत सावधानी से निरीक्षण करने और गलफड़ों को हटाने की सिफारिश की जाती है। यदि आप बच्चों के लिए पाइक पर्च पकाएंगे, तो छोटे नमूनों को चुनने की कोशिश करें और उन्हें कम से कम 25-30 मिनट तक पकाएं। चूंकि नदी की मछली को पकाते समय मिट्टी की हल्की गंध बनी रहती है, इसलिए इसे मारने के लिए विभिन्न मसाले और मसाले अवश्य डालें और मछली के गूदे को पूरी तरह से अलग महक दें।

सामग्री

1 किलो ताजा पाइक पर्च
1 गाजर
1 बल्ब
3-4 तेज पत्ते
अजमोद या अजवाइन
6-7 काली मिर्च
नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना

1. मछली को चाकू या किसी विशेष उपकरण से अच्छी तरह से मापें। सिर और पूंछ निकालें। पेट के माध्यम से काटें और अंदरूनी को हटा दें, फिर शवों को अंदर और बाहर दोनों तरफ से अच्छी तरह से धो लें। सभी पंखों को काट लें, पाइक पर्च को एक कंटेनर में डालें - एक सॉस पैन, एक कड़ाही या सॉस पैन।

2. सब्जियों को छीलिये, गाजर को हलकों में काटिये, और प्याज को क्वार्टर में काटिये और कंटेनर में डाल दें।

3. नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।

4. ताजा अजमोद या अजवाइन कुल्ला, एक सॉस पैन में डाल दिया।

5. गर्म पानी से भरें और अधिकतम गर्मी चालू करते हुए, कंटेनर को स्टोव पर रखें। जब तरल उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें और मछली को 30 मिनट तक उबालें।

पाइक पर्च कैसे पकाने के लिए?

पाइक पर्च एक मीठे पानी की शिकारी मछली है, जो पर्च परिवार की सबसे बड़ी है, जो झीलों, नदियों में रहती है, और अधिक बार मिट्टी या रेतीले तल वाले गहरे जलाशयों में रहती है। ऐसी मछली का वजन 2 से 20 किलोग्राम होता है। इसका शरीर छोटे तराजू से ढका होता है, इसके सिर में लम्बी और नुकीले आकार होते हैं, और पृष्ठीय पंख पर रीढ़ होती है, इसलिए पाइक पर्च को काटते समय सावधान रहें, चोट न लगे। पाइक पर्च मांस दुबले उत्पादों के मेनू में शामिल है। इसकी उपयोगी संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन शामिल है, जो मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और बहुत कम वसा है। कई विटामिन: ए, समूह बी, सी, ई और पीपी, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व: फ्लोरीन, जस्ता, पोटेशियम, कोबाल्ट, सोडियम, तांबा, मैग्नीशियम, लोहा, क्रोमियम, मैंगनीज, आयोडीन, फास्फोरस, आदि। डॉक्टर तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए पाइक पर्च खाने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, मांस के नियमित सेवन से रक्त परिसंचरण और मानव त्वचा में सुधार होता है, साथ ही रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, जिससे शरीर के जहाजों में रक्त के थक्कों और प्लग को बनने से रोका जा सकता है। और पाइक पर्च मांस में आयोडीन की उपस्थिति से पता चलता है कि इसका उपयोग बच्चों और किशोरों के लिए सबसे उपयुक्त है, जिनके शरीर का निर्माण और विकास अभी हो रहा है, यह थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज और मानसिक गतिविधि का समर्थन करता है। पाइक पर्च की कैलोरी सामग्री 84 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
स्वादिष्ट पाइक पर्च आलू, सब्जियों और सॉस के साथ मछली का एक संयोजन है, इसके बारे में नीचे हमारा अगला नुस्खा है।

कितना पकाना है?
पाइक पर्च को पकाने के लिए, पैन में पानी उबलने के बाद हमें 10-12 मिनट पकाने की जरूरत है।

आलू के साथ पाइक पर्च

पाइक पर्च खाना बनाना एक आसान प्रक्रिया नहीं है, लेकिन सबसे कठिन भी नहीं है। हर कोई पाइक पर्च को मूल तरीके से पका सकता है, यहां तक कि पाक व्यवसाय में पेशेवर भी नहीं। परिणाम सभी अवसरों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। हमें आवश्यकता होगी:

1. मछली - किलोग्राम

2. आलू - गार्निश के लिए

3. गाजर - 1 टुकड़ा

4. अंडा - 2 पीस

5. मक्खन - 100 ग्राम

6. अजमोद

7. तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

8. नींबू का रस - स्वाद के लिए

9. नमक - स्वादानुसार

पाइक पर्च कैसे पकाने के लिए?

मछली को साफ करने और कुल्ला करने के लिए पहला कदम है। प्रोसेस्ड पाइक पर्च को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च और एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। गाजर, अजमोद, तेज पत्ता, प्याज डालें। अब यह सब ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए ताकि पानी पूरी तरह से मछली को ढक दे। पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।जबकि मछली पक रही है, सॉस तैयार करें।

अंडे को सख्त उबाल लें और बारीक काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, बारीक कटा हुआ साग, अंडे और नींबू का रस डालें। थोड़ा सा नमक और चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।

आलू को छीलकर ठंडे पानी से धो लें। हम आलू को पानी के बर्तन में फैलाते हैं, आग लगाते हैं और पूरी तरह से पकने तक पकाते हैं।

एक प्लेट में उबले आलू डालिये, मछली का एक टुकड़ा डालिये और सॉस के ऊपर डालिये। बारीक कटे हुए पार्सले या सौंफ से सजाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

मेज पर सबसे अच्छी मछली

हर स्वाद के लिए

तलने में देर नहीं लगती। अन्यथा, पकवान सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। लेकिन अगर आप वास्तव में एक तला हुआ पर्च चाहते हैं, तो आपको बहुत आलसी नहीं होना चाहिए और इसे पहले नमक और काली मिर्च के साथ 15 मिनट के लिए मैरीनेट करना चाहिए। फिर इसे 5-7 मिनट के लिए एक पैन में संसाधित करें और इसे ओवन में 250 पर पूरी तरह से तैयार होने के लिए लाएं। 5 मिनट के लिए डिग्री। बस इतना ही, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पाइक पर्च बनाने की प्रत्येक रेसिपी की अपनी बारीकियाँ हैं।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

"सरल तरीके से"

पकाई मछली