स्टार्च में क्या है। ऐसी विभिन्न सब्जियां: स्टार्चयुक्त और बिना स्टार्च वाली सब्जियों की सूची

गैर-स्टार्च वाली सब्जियों की सूची - एक मेनू का संकलन

स्टार्च वाली सब्जियां

शरीर में स्टार्च महिलाओं में समस्या क्षेत्रों में जमा की उपस्थिति को भड़काता है - कूल्हों और कमर। यह इसके अपर्याप्त विभाजन और अनुचित आत्मसात के कारण है। सब्जियों में स्टार्च की मात्रा जानना लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। आप भविष्य में जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं से बचने के लिए खाए जाने वाले विभिन्न खाद्य पदार्थों को मिलाना सीख सकते हैं।

स्टार्च वाली सब्जियों की सूची में शामिल हैं:

फलियां - ये मटर, बीन्स और दाल हैं - स्टार्च सामग्री के मामले में चैंपियन (45% तक);

पॉलीसेकेराइड (15 से 25% तक) की उपस्थिति में आलू भी नेताओं में से एक है;

मूली, चुकंदर, रुतबाग, कद्दू (गोल), स्क्वैश और यहां तक ​​कि जेरूसलम आटिचोक;

मकई, जिसमें से स्टार्च निकाला जाता है (कुछ इसे आटा कहते हैं);

फूलगोभी और विभिन्न साग - अजमोद की जड़ें, अजवाइन, सहिजन।

उपरोक्त सभी खट्टा क्रीम, क्रीम और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन आपको इसका उपयोग मांस, दूध, मछली और अंडे के साथ नहीं करना चाहिए।

स्टार्च वाली और बिना स्टार्च वाली सब्जियां - सूची

बिना स्टार्च वाली सब्जियां

इसका मतलब यह नहीं है कि स्टार्च वाली सब्जियां हानिकारक हैं, और बिना इसके उपयोगी हैं। हालांकि, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे बाद वाले को अपने आहार में शामिल करने की अधिक संभावना रखते हैं। यहां गैर-स्टार्च वाली सब्जियों की सूची दी गई है:

साग - लेट्यूस और अरुगुला, साथ ही डिल और अजमोद, शर्बत और पालक, शतावरी, आदि;

गोभी (बीजिंग, ब्रुसेल्स, सफेद और लाल गोभी, साथ ही साथ उनकी उप-प्रजातियां);

खीरा, शिमला मिर्च, तोरी, लहसुन लौंग और प्याज (हरा, प्याज, लीक, आदि)।

ये सब्जियां, जिनमें से कई आप अपने बगीचे में उगा सकते हैं, स्वस्थ आहार का आधार हैं। यदि यह अलग है, तो ऐसे उत्पादों को डेयरी उत्पादों के साथ जोड़ना अस्वीकार्य है। मध्यम स्टार्च वाली सब्जियां होती हैं: गाजर और बीट्स, बैंगन और तोरी, शलजम, आदि। उन्हें दोनों खाद्य समूहों के साथ जोड़ा जाता है। इस प्रकार, हल्के वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ स्टार्च और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों को मिलाकर आहार को बुद्धिमानी से बनाया जाना चाहिए।

नगर स्वायत्त शिक्षण संस्थान

ऊफ़ा, बश्कोर्तोस्तान गणराज्य में स्कूल नंबर 000

शोध विषय:

"भोजन में स्टार्च"

एक छात्र द्वारा पूरा किया गया: 5a ग्रेड MAOU

स्कूल नंबर 000 ज़िनातुलिना अल्बिना

पर्यवेक्षक:

रसायन विज्ञान शिक्षक MAOU स्कूल नंबर 000

ऊफ़ा-2017

परिचय। 3

सैद्धांतिक भाग। चार

प्रायोगिक भाग। 5

2.1. स्टार्च के गुणों का अध्ययन। 5

2.2. भोजन में स्टार्च का निर्धारण। 6

2.3. डेयरी उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण। 7

निष्कर्ष। 9

साहित्य। दस

एक बार, जब मेरी माँ आलू छील रही थी, मैंने देखा कि उनके हाथों पर किसी प्रकार की सफेद परत चढ़ी हुई थी। "यह क्या है?" मैंने पूछा। माँ ने कहा कि यह स्टार्च था। मैंने सोचा कि "स्टार्च" क्या है और यह किन उत्पादों में पाया जा सकता है। इसलिए, हमारे शोध कार्य का विषय "भोजन में स्टार्च" है?

अनुसंधान परिकल्पना: हम मानते हैं कि यदि उत्पाद (आलू, ब्रेड, सेब, चावल, मेयोनेज़, पनीर) आयोडीन टिंचर के साथ बैंगनी हो जाते हैं, तो उनमें स्टार्च होता है।

अध्ययन का उद्देश्य: स्टार्च के गुणों की जांच करना और उन उत्पादों का पता लगाना जिनमें यह निहित है।

अनुसंधान के उद्देश्य:

1) स्टार्च के गुणों का अध्ययन करें;

2) विभिन्न खाद्य उत्पादों में स्टार्च की उपस्थिति या अनुपस्थिति की पहचान करने के लिए अनुभवजन्य रूप से आयोडीन के अल्कोहल समाधान का उपयोग करना;

3) निष्कर्ष निकालें।

अध्ययन का उद्देश्य: भोजन।

शोध का विषय: स्टार्च।

अनुसंधान के तरीके: साहित्य का अध्ययन, अवलोकन, प्रयोग।

कार्य योजना:

1) शोध विषय पर साहित्य का अध्ययन;

2) आनुभविक रूप से स्टार्च के गुणों का अध्ययन (प्रयोग 1);

3) आयोडीन के टिंचर का उपयोग करके खाद्य उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण (प्रयोग 2-6);

4) विभिन्न वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलनों और स्कूली पाठों में काम की प्रस्तुति और प्रकाशन।

हमारा काम अनुप्रयुक्त अनुसंधान से संबंधित है। इसका उपयोग डिजाइन और अनुसंधान गतिविधियों पर पाठ्येतर गतिविधियों में किया जा सकता है। साहित्य का अध्ययन करने के बाद, मैंने सीखा कि घर पर स्टार्च कैसे बनाया जाता है। मैंने व्याख्यात्मक शब्दकोश से स्टार्च के गुणों को सीखा, और फिर व्यवहार में इसकी जाँच की। आयोडीन के टिंचर की मदद से उसने भोजन में स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की।

1.1. "स्टार्च" की अवधारणा की व्याख्या।

स्टार्च शब्द की व्याख्या का पता लगाने के लिए, हमने "व्याख्यात्मक शब्दकोश ऑफ़ लिविंग ग्रेट रशियन लैंग्वेज" की ओर रुख किया: "स्टार्च बीजों का एक विशुद्ध रूप से मैला हिस्सा है, विशेष रूप से अनाज के पौधे; यह अनाज के लोब द्वारा, सफेद पाउडर के रूप में, गेहूं और आलू से अधिक प्राप्त किया जाता है; अपनी चिपचिपाहट से, यह कठोरता देने के लिए जाता है। स्टार्च, स्टार्च स्टार्चिंग की प्रक्रिया है, स्टार्च वह है जो स्टार्च बनाता है, स्टार्च स्टार्च, पेस्ट पकाने के लिए एक पैन है।

"रूसी भाषा का शब्दकोश"पौधों में स्टार्च की उपस्थिति की जैविक प्रक्रिया को स्पष्ट करने में मदद की: "स्टार्च एक विशेष संरचना का कार्बोहाइड्रेट है, जो वायुमंडलीय कार्बन डाइऑक्साइड से पौधों के हरे भागों में छोटे अनाज के रूप में बनता है। प्रकाश की क्रिया। विभिन्न पौधों के ऐसे अनाज के उत्पाद का उपयोग खाद्य, रसायन और कपड़ा उद्योगों में, कपड़े धोने में किया जाता है।

फ्री इनसाइक्लोपीडिया विकिपीडिया स्टार्च को इस प्रकार परिभाषित करता है: "एक बेस्वाद सफेद पाउडर, ठंडे पानी में अघुलनशील। सूक्ष्मदर्शी के नीचे आप देख सकते हैं कि यह एक दानेदार पाउडर है; जब स्टार्च पाउडर को हाथ में निचोड़ते हैं, तो यह कणों के घर्षण के कारण एक "क्रेक" का उत्सर्जन करता है। यह गर्म पानी में सूज जाता है (घुलता है), एक चिपचिपा घोल बनाता है - एक पेस्ट; आयोडीन के घोल से एक यौगिक बनता है जिसका रंग नीला होता है।

पौधों में स्टार्च ग्लूकोज से बनता है। यह पौधों का ऊर्जा भंडार है, जिसे आसानी से वापस ग्लूकोज में बदला जा सकता है। यह अनाज फसलों और आलू कंदों के बीजों में 2-180 माइक्रोन आकार के अनाज के रूप में जमा हो जाता है।

स्टार्च शरीर के लिए क्यों आवश्यक है?

भोजन से हमें जीवन के लिए ऊर्जा और शरीर की कोशिकाओं के निर्माण के लिए सामग्री प्राप्त होती है। कार्बोहाइड्रेट से हमारे शरीर को भरपूर ऊर्जा मिलती है। विषय पर सामग्री पर शोध करते समय, मैंने पढ़ा कि "स्टार्च मानव आहार में सबसे आम कार्बोहाइड्रेट है और कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।" अनाज दुनिया में स्टार्च का मुख्य स्रोत हैं।

सबसे पहले, यह एक वयस्क और एक बच्चे दोनों के पेट के आदर्श कामकाज के लिए आवश्यक है। जब स्टार्च शरीर में प्रवेश करता है, तो यह ग्लूकोज में बदल जाता है, जो इसे आंत की कोशिकाओं में तेजी से और अधिक कुशलता से काम करने की अनुमति देता है, जिससे इसे फिल्म से विश्वसनीय सुरक्षा मिलती है। नतीजतन, पाचन तंत्र के विकार कम हो जाते हैं, जिससे पाचन तंत्र मजबूत होता है। साथ ही, इस पदार्थ के कई सुरक्षात्मक कार्य हैं जो किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद फलों और सब्जियों के अवशोषण में आसानी से मदद करते हैं। आहार का समर्थन करने वाले बहुत से लोग स्टार्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थ लेना सुनिश्चित करते हैं ताकि शरीर में कोई समस्या न हो, और खाद्य पदार्थों के पाचन की प्रक्रिया नियंत्रित हो।

2.1.1. स्टार्च प्राप्त करना

स्टार्च अक्सर आलू से प्राप्त होता है, इसलिए हमने इसे इस तरह से प्राप्त करने का प्रयास किया।

परिणाम: हमें स्टार्च मिला, जो खरीदे गए से इसके गुणों में भिन्न नहीं है। अनुलग्नक 1

2.1.2 स्टार्च की घुलनशीलता

हमने पानी में स्टार्च की घुलनशीलता का परीक्षण करने का निर्णय लिया

निष्कर्ष: स्टार्च एक सफेद पाउडर है, जो संकुचित होने पर चरमरा जाता है, ठंडे पानी में अघुलनशील होता है। गर्म पानी में, यह सूज जाता है और एक पेस्ट बन जाता है।

2.1.3. स्टार्च के साथ आयोडीन की प्रतिक्रिया की जाँच की।

उन्होंने दो कंटेनर लिए: एक में साफ पानी स्टार्च के साथ मिलाया गया, दूसरे में - साफ पानी।

प्रत्येक कंटेनर में आयोडीन मिलाया गया था, मैं तरल के रंग में बदलाव देखता हूं।

निष्कर्ष: स्टार्च के साथ आयोडीन की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप स्टार्च युक्त पानी नीला हो गया। इसलिए, इस प्रयोग की मदद से खाद्य पदार्थों में स्टार्च की मात्रा की जांच करना संभव है।

2.2. भोजन में स्टार्च का निर्धारण।

स्टार्च आलू, पास्ता और चावल में पाया जाता है।

हमने कई प्रयोग करके कथन की जाँच की। आयोडीन टिंचर ने स्टार्च का पता लगाने में हमारी मदद की।

अनुभव 2. आलू पर आयोडीन का घोल गिराया।

आयोडीन का भूरा रंग गहरे बैंगनी रंग में बदल गया। इसका मतलब है कि आलू में बहुत अधिक स्टार्च होता है।

अनुभव 3. हमने ब्रेड में स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की।

हमने ब्रेड में एक नीला-बैंगनी धब्बा देखा, जिसका अर्थ है कि ब्रेड में स्टार्च होता है।

अनुभव 4. मुझे आश्चर्य है कि क्या सेब में स्टार्च होता है?

एक सेब के टुकड़े पर, यह ध्यान देने योग्य है कि रंग थोड़ा बदल गया है। निष्कर्ष: सेब में न्यूनतम मात्रा में स्टार्च होता है।

अनुभव 5. हम अंजीर की जांच करते हैं। चावल में स्टार्च होता है?

चावल बैंगनी हो गया, चावल में स्टार्च होता है।

प्रयोग 6. हमने मेयोनेज़ और फेटेक्स चीज़ में स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की।

इनमें स्टार्च नहीं होता है। दाग भूरा रहता है, जिसका अर्थ है कि इस निर्माता के मेयोनेज़ और फेटेक्स चीज़ में स्टार्च नहीं है।

2.3. डेयरी उत्पादों में स्टार्च का निर्धारण।

प्राप्त ज्ञान के आधार पर, हमने विभिन्न ब्रांडों के डेयरी उत्पादों में स्टार्च सामग्री की जांच करने का निर्णय लिया।

स्नेज़ोक किण्वित दूध उत्पाद, अगुशा पनीर, डैनोन दही, एक्टिविया बायोयोगर्ट और स्कूल कार्ड पीने वाले बायोयोगर्ट में उनकी रचनाओं में स्टार्च नहीं होता है।

रस्तिष्का दही के निर्माता ने चेतावनी दी है कि उत्पाद में कॉर्न स्टार्च होता है, और वास्तव में, प्रयोग के दौरान इसने बैंगनी रंग का अधिग्रहण किया, लेकिन बायोबैलेंस निर्माता इस तथ्य के बारे में चुप रहा कि उत्पाद में स्टार्च है। अप्रिय ... लेकिन आयोडीन के घोल से यह पता चला।

निष्कर्ष: कई उत्पाद: आलू, ब्रेड, सेब, चावल में स्टार्च होता है, लेकिन अलग-अलग मात्रा में। Fetax पनीर और मेयोनेज़ में कोई स्टार्च नहीं पाया गया। डेयरी उत्पादों में स्टार्च नहीं होना चाहिए। लेकिन इसे गाढ़ेपन के रूप में पाया जा सकता है। कुछ निर्माता जानबूझकर उत्पाद की लागत को कम करने के लिए स्टार्च का उपयोग करके इस तथ्य को छिपाते हैं। हमारे मामले में, यह बायोबैलेंस दही के साथ हुआ।

निष्कर्ष

हमने निर्धारित लक्ष्यों और उद्देश्यों के अनुसार पूरा काम किया है। इसलिए, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

1. हमारी परिकल्पना सही है। स्टार्च आयोडीन के टिंचर वाले खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है।

2. सभी खाद्य पदार्थों में स्टार्च नहीं होता है। उदाहरण के लिए, दूध, फेटेक्स चीज़, मेयोनेज़ में स्टार्च नहीं होता है। लेकिन लगभग सभी फल, सब्जियां, फलियां और अनाज में किसी न किसी रूप में स्टार्च होता है। यह इस पर है कि उनका ऊर्जा मूल्य निर्भर करता है।

इस पदार्थ के लाभ और हानि अभी भी विभिन्न वैज्ञानिक दिमागों द्वारा विवादित हैं। दुर्भाग्य से, एक अध्ययन के ढांचे के भीतर इस उत्पाद के सभी गुणों, लाभों और हानियों का पता लगाना असंभव है, इसलिए मैं आगे का अध्ययन जारी रखने की योजना बना रहा हूं। मेरे लिए, मुख्य बात यह थी कि मैंने भोजन में स्टार्च की मात्रा निर्धारित करना सीखा। और खाने के लिए इस या उस उत्पाद का इस्तेमाल करना हर किसी का निजी मामला होता है।

साहित्य

1. मुक्त विश्वकोश "विकिपीडिया"। इंटरनेट संसाधन: https://ru। विकिपीडिया. संगठन

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3. एक युवा रसायनज्ञ का विश्वकोश शब्दकोश। / कॉम्प। ,। - एम।; शिक्षाशास्त्र, 1982.-368 पी।, बीमार।, पी। 136।

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अनुलग्नक 1

स्टार्च प्राप्त करना

स्टार्च, जो पाचन के दौरान ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, प्रकृति में पॉलीसेकेराइड के सबसे सामान्य रूपों में से एक है। इसलिए, सब्जियों का स्टार्ची और गैर-स्टार्ची में विभाजन, जो मूल रूप से सिद्धांत का हिस्सा था, ने सार्वभौमिक में एक जगह पाई है। बिना स्टार्च वाली सब्जियां वजन कम करने में असली मददगार होती हैं, लेकिन आपको अपनी आंखों को स्टार्च वाली सब्जियों से साफ रखना चाहिए! लेकिन भ्रमित कैसे न हों? सुविधाजनक तालिकाओं के साथ हमारी संदर्भ सेवा मदद करेगी।

एक सब्जी मेनू वजन घटाने के मेनू का पर्याय नहीं है! सब्जियां अलग हैं, और, तदनुसार, एक दूसरे के साथ और अन्य उत्पादों के साथ उनके संयोजन के नियम अलग-अलग हैं।

जड़ फसलों और बड़े अनाज स्टार्च सामग्री के उच्चतम प्रतिशत में भिन्न होते हैं, पोषक तत्वों को विकास जारी रखने के लिए जमा करते हैं और पौधे भ्रूण के "खाद्य भंडार" प्रदान करते हैं। सबसे "उच्चारण स्टार्ची" सब्जी, निस्संदेह, है आलू- स्टार्च कंद की मात्रा के 1/5 तक का प्रतिनिधित्व कर सकता है! इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे सबसे पहले आलू का त्याग करें।

स्टार्च वाली सब्जियां: पूरी सूची

मध्यम स्टार्च वाली सब्जियां: दो सूची विकल्प

गैर-स्टार्च वाली सब्जियां: पूरी सूची

वे सब्जियां जिनमें स्टार्च नहीं होता है

भोजन के साथ-साथ हमारे शरीर को सभी आवश्यक तत्व प्राप्त होते हैं, लेकिन अक्सर हमें यह नहीं पता होता है कि किसी विशेष उत्पाद का लाभ या हानि क्या है। महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों में से एक स्टार्च है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट - पॉलीसेकेराइड से संबंधित है और ऊर्जा का एक अनिवार्य स्रोत है। इसके क्या फायदे और संभावित नुकसान हैं, साथ ही किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है, हमारा लेख बताएगा।

उत्पादों से बाहरी रूप से संश्लेषित, स्टार्च एक सफेद पाउडर है, जो ठंडे पानी में बेस्वाद और अघुलनशील है। यह ग्लूकोज से प्रकाश संश्लेषण के दौरान पौधों द्वारा निर्मित होता है। जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण, ग्लूकोज का हिस्सा स्टार्च में बदल जाता है। यह फलों, अनाजों और कंदों में जमा हो जाता है, प्रतिकूल परिस्थितियों में पौधों के लिए आरक्षित पोषण प्रदान करता है।

स्टार्च उपयुक्त कच्चे माल को पीसकर और परिणामी मिश्रण को रासायनिक उपचार के अधीन करके प्राप्त किया जाता है। सफाई, छानने और सुखाने के बाद, तैयार स्टार्च उपयोग के लिए तैयार है। तैयार स्टार्च कई प्रकार के होते हैं। उत्पादन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण अंतर है, साथ ही आवेदन का दायरा भी है।

स्टार्च के प्रकार:

1. परिष्कृत स्टार्चएल अक्सर खाना पकाने और घर के बने व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। यह आलू, मक्का और कुछ प्रकार के अनाज से प्राप्त किया जाता है। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग अत्यधिक मांग में है, क्योंकि यह स्टार्च है जो कन्फेक्शनरी और सॉसेज उत्पादों, सॉस और यहां तक ​​​​कि शिशु आहार के निर्माण में एक प्रकार का स्थिर घटक है।
2. प्राकृतिक स्टार्चलगभग सभी पौधों के उत्पादों में पाया जाता है, लेकिन केवल विभिन्न सांद्रता में। यह हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक अनिवार्य स्रोत है। सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए, प्राकृतिक स्टार्च वाले उत्पादों को शामिल करना आवश्यक है।
3. एक अन्य प्रकार का स्टार्च प्राप्त होता है संशोधित कच्चे माल से. ऐसे उत्पाद के लाभ अभी भी संदेह में हैं, लेकिन कई निर्माता इसे खाद्य उद्योग में एक सस्ते घटक के रूप में उपयोग करते हैं।

निम्नलिखित फसलें विभिन्न प्रकार के स्टार्च के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करती हैं। चावल के दानों में स्टार्च की मात्रा अधिकतम होती है - लगभग 86%। गेहूं में इसकी सांद्रता 75%, मक्का - 72% और आलू के कंदों में 28% तक पहुँच जाती है।

स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ

स्टार्च का मुख्य लाभ और नुकसान शरीर द्वारा तेजी से अवशोषण है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ बहुत जल्दी ग्लूकोज में टूट जाते हैं, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है। यह भूख की भावना को भड़काता है, इसलिए इस तरह के भोजन का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दूसरी ओर, मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए ग्लूकोज हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, और मांसपेशियों की टोन को बनाए रखने में भी मदद करता है। खपत किए गए स्टार्च की मात्रा को स्वतंत्र रूप से विनियमित करने के लिए, आपको निश्चित रूप से इसमें युक्त उत्पादों की सूची का पता लगाना चाहिए।

किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक स्टार्च होता है?

इन खाद्य पदार्थों का इष्टतम अवशोषण तथाकथित हल्के वसा के अतिरिक्त होता है। इनमें वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम और क्रीम शामिल हैं। संयुक्त होने पर, कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो शरीर को आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त करने में मदद करती हैं, लेकिन बिना ओवरसैचुरेशन के।

स्टार्च युक्त तैयार भोजन की तालिका:

ऐसे उत्पादों का सेवन शरीर को कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त करने में मदद करता है, लेकिन बड़ी मात्रा में यह आंतरिक प्रणालियों के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और मोटापे को जन्म दे सकता है। प्रत्येक सेवारत इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है ताकि ग्लूकोज को सुरक्षित रूप से अवशोषित किया जा सके। इस तरह के भार का हमेशा शरीर पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए आपको कम सांद्रता वाले स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना चाहिए।

स्टार्च मुक्त खाद्य पदार्थों की सूची:

• अंडे।
• मांस।
• मछली, समुद्री भोजन।
• दूध के उत्पाद।
• खीरा।
• प्याज लहसुन।
• टमाटर।
• पत्ता गोभी।
• गाजर।
• चुकंदर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च।
• बैंगन।
• तुरई।
• शलजम।
• पत्तेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियां।
• गेरकिंस।

यह उन लोगों के लिए एक आदर्श आहार है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि ऐसे आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम होगी। हालांकि, यह मत भूलो कि एक स्वस्थ आहार में अधिकतम विविधता शामिल होनी चाहिए, विशेष रूप से बढ़े हुए मानसिक या शारीरिक तनाव के साथ।

स्टार्च का दैनिक सेवन

उम्र, लिंग और शारीरिक और मानसिक तनाव की डिग्री के आधार पर स्टार्च का सेवन नियंत्रित किया जाना चाहिए। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, हमारे शरीर में प्रवेश करते हुए, यह यौगिक बहुत जल्दी ग्लूकोज में टूट जाता है, जिसका अर्थ है कि शरीर संतृप्त है। दूसरी ओर, स्टार्च के अत्यधिक सेवन से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इससे हृदय प्रणाली, अग्नाशय की शिथिलता और यहां तक ​​कि मोटापे के विकास की समस्या होती है।

इससे बचने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि कौन सी राशि इष्टतम होगी और केवल लाभ होगा।

स्टार्च का दैनिक सेवन है:

• बच्चों के लिए, यह आंकड़ा बच्चे की उम्र और वजन के आधार पर 50 से 150 ग्राम तक होता है।
• वयस्कों के लिए, दैनिक भत्ता 330 ग्राम है।
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान, शरीर पर भार अधिक मजबूत होता है, जिसका अर्थ है कि मानदंड को 350 - 400 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

हमारे द्वारा खाए जाने वाले लगभग सभी खाद्य पदार्थों में विभिन्न सांद्रता में स्टार्च होता है, इसलिए दैनिक आहार जितना संभव हो उतना विविध और पौष्टिक होना चाहिए, लेकिन समान पदार्थों की अधिकता के बिना। इसके लिए आदर्श अनुपात 1:1:4 होगा, जिसका अर्थ है कि प्रोटीन और वसा की प्रत्येक सर्विंग के लिए, आपको चार गुना अधिक कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करने की आवश्यकता है।

स्वस्थ स्टार्च

तथाकथित प्रतिरोधी स्टार्च. यह पचने में अधिक समय लेता है और शरीर को काम करने के लिए बड़ी मात्रा में ऊर्जा छोड़ता है। यह साबित हो चुका है कि आहार में "स्वस्थ" स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को नियमित रूप से शामिल करने से सेलुलर स्तर पर ऊतकों को नवीनीकृत करने में मदद मिलती है, चयापचय में तेजी आती है और ट्यूमर के विकास को रोकता है।

उपयोगी स्टार्च की अधिकतम सामग्री फलियां, विशेष रूप से सेम और मसूर में नोट की जाती है। साबुत अनाज (एक प्रकार का अनाज, जई, और चावल) एकाग्रता में थोड़ा कम होते हैं, लेकिन इस लाभकारी यौगिक की उपस्थिति का भी दावा करते हैं। जड़ वाली सब्जियों में उपयोगी स्टार्च भी होता है। ये आलू, जेरूसलम आटिचोक, यम और शकरकंद हैं। यह ताजे फल और जामुन में भी कम मात्रा में पाया जाता है, इसलिए इसे अपने दैनिक आहार में अवश्य शामिल करें।

हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक अनिवार्य स्रोत - स्टार्च, न केवल लाभ लाता है। अत्यधिक खपत से गंभीर स्थितियों का विकास होता है, विशेष रूप से मोटापे में, इसलिए स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों का उचित प्रतिबंध आवश्यक है।

स्वस्थ भोजन के मानदंडों के अनुसार, एक वयस्क को प्रतिदिन 600 ग्राम पादप खाद्य पदार्थ (प्रत्येक में 300 ग्राम फल और सब्जियां) खाने चाहिए।

अब कल्पना करें कि यदि आप नियमित रूप से आहार में केवल बीन्स, आलू और केले शामिल करते हैं तो वजन का क्या होगा। बेशक, कमर पर अतिरिक्त पाउंड और फोल्ड दिखाई देंगे। एक और बात, अगर आप चबाते हैं, तो कहें, खीरा और अजमोद। भरने के लिए सर्विंग साइज़ क्या होना चाहिए? पहले और दूसरे सेट के बीच का अंतर पोषक तत्वों की सामग्री और सबसे पहले, स्टार्च है। इस तत्व को आहार से पूरी तरह से बाहर करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह एक ऊर्जा स्रोत है।

प्रश्न उठता है कि कैसे हो?

इसका उत्तर अलग पोषण के सिद्धांत के रचनाकारों द्वारा प्रस्तुत किया गया है। उन्होंने न केवल स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों और फलों के बीच अंतर किया, बल्कि अन्य उत्पादों के साथ उनकी संगतता के विकल्प भी सुझाए।

सच है, प्रणाली जटिल है, हर कोई इसमें महारत हासिल नहीं कर सकता है। स्थिति सरल हो जाती है यदि आप स्पष्ट रूप से जानते हैं कि कोई विशेष फल या पौधा किस श्रेणी का है।

स्टार्च युक्त उत्पाद: शरीर को लाभ और हानि

पहली बात जो दिमाग में आती है वह है आलू, है ना? वास्तव में, स्टार्च वाली सब्जियों और फलों की सूची बहुत व्यापक है, और संकेतित जड़ फसल इसमें पहले स्थान पर होने से बहुत दूर है। वैसे, उन्हें अभी भी मेनू में शामिल करने की आवश्यकता है।

संदर्भ के लिए
स्टार्च पॉलीसेकेराइड (एमाइलोज + एमाइलोपेक्टिन) के समूह के सबसे आम और उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी से संबंधित है जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। आंतरिक हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, यह एक ऊर्जा स्रोत - ग्लूकोज, एक उप-उत्पाद - डेक्सट्रिन में बदल जाता है।

क्या आपको कम से कम एक स्कूल रसायन शास्त्र पाठ्यक्रम याद है? 70% पाठक शायद सभी प्रकार की बारीकियों को भूल गए। इसलिए, विशेष रूप से इस पदार्थ के लाभों के बारे में:

• मधुमेह रोगियों में हाइपरग्लेसेमिया से राहत देता है;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करता है;
• एसिड बनाने की प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

लेकिन अनुचित या अत्यधिक उपयोग से, इस प्रकार का कार्बोहाइड्रेट शरीर को नुकसान पहुँचाता है:

• कुख्यात अतिरिक्त पाउंड दिखाई देते हैं;
• पेट और आंतों में "किण्वन" प्रक्रियाओं का कारण बनता है, जो पेट फूलना, मतली, मल विकारों से प्रकट होता है।

स्टार्च युक्त पौधों की एक पूरी सूची, समूहों में विभाजित

कुछ को यह जानकर आश्चर्य होगा कि पहली जगह में आलू बिल्कुल नहीं है - सभी डाइटर्स का दुश्मन, लेकिन अनाज। हां, हां, वही जिनसे ये तैयार किए गए हैं।

तो, स्टार्चयुक्त अनाज हैं:

• बाजरा;
• मक्का;
• गेहूँ।

विरोधाभासी रूप से, दलिया और गेहूं और चावल का दलिया 90% आहार का एक घटक है; मकई विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है। फ़ीचर - आसान पाचनशक्ति।

स्टार्च वाली सब्जियों की सबसे बड़ी संख्या कंद हैं: स्वेड, आलू, मूली और मूली, जेरूसलम आटिचोक। लेकिन माना किस्म की संरचना में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति में नेता मकई और फलियां हैं। अदरक, पार्सनिप, अजमोद और अजवाइन की स्वस्थ जड़ें सूची को पूरा करती हैं। यहां हम तोरी, स्क्वैश और कद्दू डालते हैं।

एक अलग उपसमूह मध्यम स्टार्च वाली सब्जियों से बना होता है। अलग पोषण प्रणाली जी शेल्टन के मुख्य सिद्धांतकार के विकास के अनुसार, इसमें केवल फूलगोभी शामिल है। लेकिन एक अधिक उन्नत विकल्प है, जिसमें शामिल हैं: बैंगन, गाजर, शलजम, चुकंदर, सोयाबीन और तोरी।

निष्कर्ष:
तर्कसंगत पोषण के दृष्टिकोण से, यह स्पष्ट है कि स्टार्च वाली सब्जियों, फलों और अन्य खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह से बाहर करना अवांछनीय है।

हालांकि, वजन पर नजर रखने वालों के लिए, पोषण विशेषज्ञ कुल आहार के संबंध में अपने सेवन को 20-30% तक कम करने की सलाह देते हैं। उत्पादों का सही संयोजन भी महत्वपूर्ण है।

मुख्य थीसिस:

• स्टार्च को एक दूसरे के साथ जोड़ना बेहतर है;
• सलाद (गोभी + साग, ककड़ी + टमाटर) के साथ फलियां या आलू से व्यंजन खाएं;
• समानांतर में, मेनू में बी विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल करें;
• पसंदीदा प्रकार के गर्मी उपचार: बेकिंग और स्टीमिंग।

बिना स्टार्च वाली सब्जियां और फल

सामान्यतया, इस समूह में पादप खाद्य पदार्थों के मुख्य लाभ हैं:

• आसान पाचनशक्ति;
• किसी भी उत्पाद (दूध को छोड़कर) के साथ संगतता;
• विटामिन और अन्य उपयोगी घटकों से समृद्ध रचना।

हालांकि पोषण विशेषज्ञ ध्यान दें कि उपयोगिता के संदर्भ में, प्रत्येक तत्व को अलग से माना जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, गैर-स्टार्च वाली सब्जियों की कई तालिकाओं में एक अनिवार्य वस्तु साधारण सफेद गोभी है। लेकिन यह अधिकांश चिकित्सीय आहारों द्वारा निषिद्ध है, क्योंकि यह आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। इसी तरह, आप वस्तुतः हर वस्तु के माध्यम से जा सकते हैं, संपूर्ण पोषक तत्व-विटामिन-खनिज संरचना, इसके लाभ और शरीर को नुकसान के बारे में विस्तार से विचार करते हुए।

स्टार्च रहित सब्जियों की सूची:

• आर्टिचोक;
• मशरूम;
• साग (सलाद, पालक, अजमोद और अन्य का जमीन हिस्सा);
• सभी किस्मों के प्याज;
• गोभी (फूलगोभी को छोड़कर);
• खीरे;
• मिर्च;

फल - पहले से बताए गए केले को छोड़कर सब कुछ।

सब्जियों में स्टार्च सामग्री की तालिका प्रति 50 ग्राम उत्पाद

अंत में, हम ध्यान दें कि अधिकांश भाग के लिए चिकित्सकों का अलग पोषण के सिद्धांत के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण है। और बहुत से विशेषज्ञ तुरंत इस सवाल का जवाब नहीं देंगे कि गैर-स्टार्च वाली सब्जियां क्या हैं डॉक्टर अपने दृष्टिकोण की व्याख्या इस तथ्य से करते हैं कि शरीर में कोई एंजाइम नहीं होते हैं जो मांस या मछली या दूध को अलग से तोड़ते हैं।

एक सामान्य अस्तित्व के लिए, एक व्यक्ति को सभी पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है! जैविक स्टार्च मूल रूप से एक ही नाम के सिंथेटिक पदार्थ से अलग है, और प्राचीन काल से मानव जाति द्वारा उपयोग किया जाता रहा है। किसी भी सिद्धांत के लिए साक्ष्य आधार जुटाना आज कोई समस्या नहीं है। लेकिन जो लोग बिना सोचे-समझे पोषण के क्षेत्र में सभी प्रकार के विकास का पालन करने की कोशिश करते हैं, उन्हें अक्सर चिकित्सकों द्वारा इलाज करना पड़ता है।