नसबंदी के बिना सबसे स्वादिष्ट रिक्त स्थान। सूर्यास्त और अचार। मोती जौ के साथ सब्जी का सलाद

सर्दियों के लिए सलाद व्यावहारिक हैं - किसी भी दावत के लिए हैं तैयार भोजनखाना पकाने में समय बिताने की जरूरत नहीं है। संरक्षण के लिए हमेशा एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है - सब कुछ धोने, काटने, थर्मल रूप से संसाधित करने की आवश्यकता होती है, और यहां तक ​​​​कि डिब्बे भी तैयार किए जाते हैं, और फिर सब कुछ निष्फल और लुढ़का हुआ होता है।

आज हम बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सलाद के बारे में बात करेंगे। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सलाद व्यंजनों में खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, और कुछ रसोइयों के डर के विपरीत, वे काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, तब भी जब कमरे का तापमानअगर कोई तहखाना या तहखाना नहीं है।

ऐसे सलाद पर, एक नियम के रूप में, उपयोग करें बड़े खीरे, जो अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन सलाद के लिए एकदम सही हैं। मौसमी फसल के अंत में आमतौर पर उनमें से बहुत सारे बचे होते हैं, इसलिए ऐसा सरल नुस्खा काम आएगा।

क्या लें:

• 2.5 किलो खीरे;
• 500 जीआर प्याज;
• कला। एल नमक;
• 15 काली मिर्च;
• 2.5 कला। एल सहारा;
• 50 मिली. सिरका 9%;
• 150 ग्राम डिल रूट।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट सलाद:

1. हम सलाद में लगे हुए हैं: खीरे धो लें, उन्हें 1 घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ कंटेनरों में डाल दें ताकि वे अधिक पानी सोख लें।
2. इस बीच, हम बैंकों में लगे हुए हैं - हम कंटेनरों और ढक्कनों को डिटर्जेंट से धोते हैं, उन्हें उबलते पानी से 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। दी गई राशि के लिए, आपको 3 लीटर जार लेने की जरूरत है। ढक्कन आमतौर पर उबलते पानी में 10 मिनट के लिए उबाले जाते हैं, आप उन्हें शराब के घोल से समोच्च के साथ पोंछ भी सकते हैं।
3. हमने खीरे को किनारों के चारों ओर काट दिया, छल्ले में काट दिया।
4. हम प्याज को साफ करते हैं, छल्ले के छोटे-छोटे हिस्सों में काटते हैं ताकि आप चाकू से सब्जी काटते समय रोना न चाहें, इसे एक घंटे में ठंडा पानी से भर दें. तब रस बाहर खड़ा होगा और काटते समय यह इतना कास्टिक नहीं होगा।
5. सब्जियां, नमक मिलाकर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
6. एक सॉस पैन में, काली मिर्च, सिरका मिलाएं, मीठा करें और सब्जियों को रस के साथ परिणामी घोल में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सब्जियां समान रूप से मसाले से पतला हो जाएं और रस में भिगो दें।
7. कंटेनर को स्टोव पर भेजें, हर समय हिलाते हुए पकाएं। खीरे को एक भूरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
8. कंटेनर को गर्मी से निकालें और तुरंत कंटेनरों में डालें, रोल अप करें।
9. एक तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। अधिक बार, एक फर कोट या मोटे पुराने कंबल का उपयोग आश्रय के लिए किया जाता है, लेकिन आप इसे कई मोटे तौलिये से भी ढक सकते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद

चमकदार, विटामिन सलादसब्जियों से - क्या बेहतर हो सकता है? चुकंदर मुख्य स्वाद नोट रखते हैं, लेकिन मीठी मिर्च, टमाटर, गाजर, प्याज के सुखद नोट भी हैं ... इसे सीधे ब्रेड के एक टुकड़े पर खाया जा सकता है और किसी भी दूसरे पाठ्यक्रम के साथ काटने के रूप में, इसका उपयोग बोर्श बनाएं, जो पकवान को स्वाद, स्वाद और सुगंधित में बहुत समृद्ध बना देगा। यदि आपने इसे पहले नहीं आजमाया है, तो अब इसे करने का समय आ गया है!

तैयारी के लिए हम लेते हैं:

• 2 किलो बीट;
• 1/4 किलो गाजर;
• 1/4 किलो प्याज;
• 3/4 किलो टमाटर;
• स्वाद के लिए साग;
• 1/3 किलो काली मिर्च;
• 75 जीआर लहसुन;
• 0.5 गर्म काली मिर्च की फली;
• 150 ग्राम तेल;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1.5 सेंट झूठ। नमक;
• साधारण टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सलाद सबसे स्वादिष्ट होते हैं:

1. अपने लिए सुविधाजनक तरीके से बाँझ जार तैयार करें, उबलते पानी में ढक्कन उबालें।
2. सभी सब्जियों को धोकर साफ करें, भद्दे क्षेत्रों को हटा दें, सड़ांध के रूप में संभावित नुकसान। फल में दरारें भयानक नहीं हैं, उन्हें छोड़ा जा सकता है।
3. चुकंदर और गाजर को दरदरा पीस लें।
4. प्याज को मध्यम आकार के पासे में काट लें।
5. हम मीठी मिर्च को क्यूब में काटते हैं, आप पतली स्ट्रिप्स का उपयोग कर सकते हैं - क्योंकि यह अधिक सुविधाजनक होगा।
6. टमाटर को ब्लेंडर से पीसकर पल्प बना लें। आप ग्राइंडर ले सकते हैं।
7. टमाटर को नमक, तेल, मीठा और स्टू के साथ मिलाएं, समय-समय पर सामग्री को हिलाते रहें ताकि नीचे तक जले नहीं। आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। तामचीनी के बर्तन, चूंकि पकवान सबसे अधिक बार उसमें जलता है।
8. जब टमाटर का घोल उबल जाए तो उसमें बची हुई सारी सब्जियां डाल दें, आंच को थोड़ा कम कर दें और कम से कम एक घंटे तक पकाएं.
9. जब खाना बनाना समाप्त हो जाए, तो गर्म मिर्च को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें, सब कुछ डिश में डाल दें।
10. सिरका डालो, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं।
11. सलाद को जार में रखें, रोल अप करें और ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टिप्पणी! उपयोग नहीं कर सकते आयोडिन युक्त नमकसर्दियों के लिए सलाद तैयार करते समय। इस प्रकार का नमक अक्सर सब्जियों को किण्वित कर देता है। अनुभवी परिचारिकाओं की टिप्पणियों के अनुसार, सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को संरक्षित करने के लिए सेंधा नमक सबसे अच्छा है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गोभी के साथ सलाद

बिना किसी के तैयार स्वादिष्ट सलाद उष्मा उपचार. एकमात्र शर्त यह है कि इसे +10 डिग्री से अधिक तापमान वाले कमरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए, एक ठंडे तहखाने या शीतलन कक्ष. फिर वह शांति से 3-4 महीने तक खड़ा रह सकता है।

सलाद सुविधाजनक है क्योंकि इसे शुरू में मक्खन के साथ तैयार किया जाता है, और खोलने के बाद इसे बिना ड्रेसिंग के परोसा जा सकता है।

किराना सूची:

• 2.5 किलो गोभी;
• 500 जीआर गाजर;
• 500 जीआर प्याज;
• बहुरंगी काली मिर्च के 500 ग्राम;
• 175 ग्राम चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• 250 मिली रिफाइंड तेल।

नसबंदी के बिना शीतकालीन व्यंजनों के लिए सलाद:

1. सभी सब्जियों को धो कर साफ कर लीजिये, पत्ता गोभी से ऊपर की परत हटा दीजिये.
2. गोभी को बारीक काट लें, आप चाकू या एक विशेष grater का उपयोग कर सकते हैं।
3. गाजर को कद्दूकस पर पीस लें।
4. काली मिर्च भूसे में बदल जाती है।
5. प्याज - आधे छल्ले में, 5 मिमी से अधिक मोटा नहीं।
6. सभी सब्जियां, नमक, मीठा मिलाएं।
7. पूरे मिश्रण को तेल और सिरके के साथ डालें।
8. सब कुछ अपने हाथों से निचोड़ते हुए हाथ से मिलाएं ताकि सब्जियां रस छोड़ दें। सभी परतों को गूंदना अच्छा है ताकि सलाद एक समान दिखे। तैयार होने के लिए 5-6 घंटे के लिए ढक्कन के साथ कवर करें। शाम को ऐसी तैयारी करना सुविधाजनक होगा, और सुबह तक सब कुछ छोड़ दें।
9. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
10. पकवान को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें बहुत गर्दन तक भरकर, रोल अप करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तोरी सलाद

तोरी क्षुधावर्धक बहुत मसालेदार है, और इसमें कोई संदेह नहीं है कि "उग्र" व्यंजनों के सभी प्रेमी इसे पसंद करेंगे। इसे सलाद के रूप में परोसा जा सकता है मांस के व्यंजनया किसी भी साइड डिश के साथ काटने के रूप में खाएं, इसे सफेद रंग के टुकड़े पर रखें सुगंधित रोटी. पारिवारिक दावतों और दोस्तों के साथ समारोहों के लिए अच्छा है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 4 किग्रा. तुरई;
• 2 किग्रा. टमाटर;
• 6 पेपरकॉर्न (भावपूर्ण);
• 4 लहसुन;
• 4 "आग" मिर्च;
• 2 बड़ी चम्मच। तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। सहारा;
• 4 टेबल। एल नमक;
• 4 टेबल। एल सिरका।

बिना नसबंदी के तोरी से सर्दियों के लिए सलाद:

1. सभी सब्जियां धो लें।
2. तोरी से बीज निकालें, क्यूब्स या स्टिक्स में काट लें - जैसा आप चाहें।
3. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. काली मिर्च 8-10 डंडियों में कटी हुई, डंठल हटा कर.
5. गरम मिर्च का डंठल हटा कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये.
6. लहसुन को छील लें।
7. तोरी के बिना सभी सब्जियां, मांस की चक्की में घुमाएं।
8. सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालें। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में पकाने की सिफारिश की जाती है।
9. नमक, मीठा सब्जी मिश्रण. तेल, सिरका में डालो।
10. उबाल आने के बाद इसमें तोरी का मिश्रण डालें। आधे घंटे से 40 मिनट तक प्रक्रिया करें, ताकि तोरी बिल्कुल उबल जाए, लेकिन विघटित न हो। सब्जियों के टुकड़े जितने मोटे और बड़े होते थे, उन्हें पकाने में उतना ही अधिक समय लगता था। लेकिन उन्हें टूटने नहीं देना चाहिए।
11. बर्तनों को भाप से स्टरलाइज़ करें, जैसा कि हमारी माताएँ और दादी-नानी पकाती थीं। ढक्कनों को सील करना होगा।
12. एक डिश के साथ जार भरें, रोल अप करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक एक मोटे तौलिये या कंबल के नीचे छोड़ दें। एक दिन काफी है।
13. तैयार सलाद को बिना धूप और कम तापमान वाले कमरे में निकालें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद

मीठे काली मिर्च आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल से दलिया, पोल्ट्री व्यंजनों के लिए उपयुक्त के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पकवान के लिए आपको चाहिए:

• 1/2 किलो काली मिर्च (पहले से ही बिना बीज और डंठल के);
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 टेबल। झूठ। नमक;
• तेल 70 मिलीलीटर;
• अजमोद का गुच्छा;
• 1/2 कप कटा हुआ लहसुन;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• 150 मिली सिरका।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सरल सलाद:

1. एक सॉस पैन में मैरिनेड मिलाएं: तेल को पानी में घोलें, नमक और चीनी घोलें।
2. काली मिर्च को स्लाइस में काट लें।
3. मिर्च को मैरिनेड में डालें, 7 मिनट तक पकाएँ।
4. अजमोद, लहसुन डालें, सिरका डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे कुछ और मिनट के लिए पकाएँ। स्किम।
5. बैंकों को तैयार करें।
6. बैंकों पर वर्कपीस को व्यवस्थित करें और रोल अप करें।
7. बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सलाद का संरक्षण - सिफारिशें
8. कई शुरुआती जिन्होंने पहले सर्दियों के लिए सब्जियों और सब्जियों के सलाद तैयार नहीं किए हैं, अक्सर इस बात की चिंता करते हैं कि पकवान स्वादिष्ट कैसे बनेगा और एक महीने से अधिक समय तक खड़ा रह सकता है।
9. और भी अनुभवी परिचारिकानसबंदी के बिना रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों से सावधान हैं। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने आप को सिफारिशों से परिचित कराएं, जिसके लिए पकवान 100% लंबे समय तक रहेगा और स्वादिष्ट रहेगा।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सरल सलाद व्यंजनों - बुनियादी नियम:

1. बैंकों को पूरी तरह से साफ और निष्फल होना चाहिए। भाप नसबंदी करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि परिचारिकाओं के अनुभव से पता चलता है कि जार अक्सर ओवन में फट जाते हैं।
2. चूंकि सलाद निष्फल नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें उबालकर तैयार किया जाता है खुद का रसया नहीं जोड़ना एक बड़ी संख्या कीएक प्रकार का अचार। कच्ची सब्जियांशायद ही कभी खराब होता है, जब तक कि यह अचार या भारी अचार न हो।
3. आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग न करें। एक साधारण लेने की सिफारिश की जाती है सेंधा नमकबिना किसी एडिटिव्स के। अन्यथा, उत्पाद के तेजी से खराब होने का खतरा है, भले ही अन्य सभी संरक्षण शर्तों को देखा गया हो।
4. कवर केप्रोन का उपयोग करते हैं। रोलिंग के बाद, आपको घनत्व की जांच करने की आवश्यकता है - जार को एक तौलिया पर रोल करें, अगर ढक्कन के नीचे से अचार निकलता है - इसे फिर से रोल करें।
5. खाना पकाने के दौरान सब्जियों से अनुपयोगी भागों को निकालना सुनिश्चित करें।
6. डिश को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

हमारे देश में गर्मी न केवल छुट्टियों और यात्राओं से चिह्नित होती है, बल्कि फसल की लड़ाई में भीषण लड़ाई से भी चिह्नित होती है। शायद दुनिया में कहीं भी हमारे पास उतने खाली नहीं हैं, और यह बहुत अच्छा है - आखिरकार, सर्दियों में घर का बना जाम या सलाद का जार खोलना न केवल सुखद है, बल्कि उपयोगी भी है।

वैसे, फायदे के बारे में। अधिकांश सलाद और अन्य में सब्जी की तैयारीटेबल सिरका या एसिटिक एसिड का उपयोग किया जाता है। एक परिरक्षक के रूप में, सिरका, निश्चित रूप से अच्छा है, लेकिन हर किसी को ऐसे शीतकालीन व्यंजनों से लाभ नहीं होगा। बच्चे, लोग एसिडिटीआमाशय का रस और कुछ अन्य रोग, सिरके के उपयोग से कटाई आमतौर पर contraindicated है।

सिरका एक प्रतिस्थापन खोजें - साइट्रिक एसिडया एस्पिरिन की गोलियां भी। परंतु सबसे बढ़िया विकल्प- पर्याप्त अम्लता वाले उत्पादों का उपयोग करके सिरका के बिना सर्दियों की तैयारी। टमाटर, लाल करंट, नींबू या सेब का रस और अन्य खट्टे खाद्य पदार्थपूरी तरह से बदलें सिरका अम्लऔर अपनी तैयारी को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाएं। सिरका को सहिजन, अंगूर, करंट और चेरी की पत्तियों से बदला जा सकता है। वे सब्जियों का रंग बनाए रखते हैं और उन्हें अधिक पकाने से रोकते हैं।

किण्वन और नमकीन बनाना के बारे में मत भूलना, वे हमेशा रहे हैं और रहेंगे बढ़िया विकल्पअचार बनाना

सिरका के बिना सर्दियों की तैयारी करते समय, जार और ढक्कन की त्रुटिहीन तैयारी के बारे में मत भूलना: उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता है, और सामान्य से भी अधिक अच्छी तरह से, यह सुनिश्चित करने के लिए कि जार "विस्फोट" नहीं कर सकते। इसके अलावा, जब रिक्त स्थान को जार में गर्म किया जाता है, तो उन्हें कई मिनट के लिए उबलते पानी में निर्जलित करने की सलाह दी जाती है और उसके बाद ही उन्हें रोल किया जाता है।

मशरूम कैवियार

सामग्री:
3 किलो मशरूम
1.5 किलो गाजर,
1.5 किलो प्याज,
500 मिली टमाटर का पेस्ट,
1 लीटर वनस्पति तेल
काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
छिलके और छांटे हुए मशरूम को 20-25 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, झाग को हटा दें, एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें, फिर एक मांस की चक्की से गुजरें। गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसप्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और सब्जियों को वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें, 10-15 मिनट तक उबालें, सब्जियों में मशरूम डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें। हिलाओ और जोड़ें वनस्पति तेलजैसी जरूरत थी। गर्म कैवियारनिष्फल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ कवर करें, 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें और रोल अप करें।

लेचो

सामग्री:
3 किलो मांसल टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च
4-6 लहसुन लौंग,
3 बड़े चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच नमक,
जड़ी बूटी, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर और काली मिर्च को आधे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, फिर आँच को कम करें और 15 मिनट तक उबालें। फिर बचे हुए कटे हुए टमाटर डालें और 15 मिनट के लिए और पकाएं। एक सॉस पैन में नमक, चीनी, लहसुन, हर्ब्स और मसाले डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। तुरंत लीचो को बैंकों में फैलाएं और इसे रोल करें।

सब्जी मिश्रण

2-3 खीरे
1 युवा स्क्वैश
मध्यम आकार के टमाटर - कितना फिट होगा,
6 बड़े अंगूर के पत्ते
4 चेरी के पत्ते
2 करंट के पत्ते,
सहिजन की 2 शीट
4-6 लहसुन लौंग,
5 छोटे प्याज,
अजमोद की 3-5 टहनी,
70 ग्राम चीनी
70 ग्राम मोटे नमक,
5 काली मिर्च।

खाना बनाना:
जार के तल पर, सभी पत्ते, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। तोरी को स्लाइस में काट लें। एक जार में टमाटर, खीरा और तोरी डालें, मसाले, नमक और चीनी डालकर ऊपर से उबलता पानी डालें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

मसालेदार सब्जी कैवियार

सामग्री:
1 किलो मांसल टमाटर,
4 किलो मीठी मिर्च,
3-6 गर्म मिर्च की फली (स्वाद के लिए)
1-2 लहसुन के सिर,
½ स्टैक वनस्पति तेल,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
टमाटर छीलें और एक ब्लेंडर के साथ मांस की चक्की या प्यूरी से गुजरें। एक सॉस पैन में टमाटर का द्रव्यमान डालें, धीमी आग पर रखें और लगभग आधा कर दें। छिलका उतारें शिमला मिर्चएक मांस की चक्की के माध्यम से और पैन में जोड़ें। 20 मिनट तक उबालें, कटा हुआ डालें गरम काली मिर्चऔर लहसुन, वनस्पति तेल और नमक स्वाद के लिए, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और रोल अप करें।

टमाटर की चटनी में सेब-तोरी का सलाद

सामग्री:
4 किलो तोरी,
6 खट्टे सेब
500 मिली उबलता पानी
300 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
300 मिली टमाटर का पेस्ट,
200 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
½ स्टैक लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित,
10 तेज पत्ते,
5 लौंग,
5 काली मिर्च।

खाना बनाना:
छिलके वाली तोरी और सेब को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर का पेस्टउबलते पानी से पतला करें, इसमें नमक और चीनी, सभी मसाले, तेल डालें, मिलाएँ और एक सॉस पैन में सेब-तोरी का द्रव्यमान डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक उबाल लें। फिर लहसुन डालें, सलाद को और 10 मिनट तक उबालें और जार में रखें। जमना।

टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ बैंगन का सलाद

सामग्री:
3 किलो बैंगन,
1 किलो मीठी मिर्च
1 किलो गाजर
750 ग्राम प्याज,
400 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1.5 किलो ज्यादा पके टमाटर डालने के लिए।

खाना बनाना:
सब्जियों (टमाटर को छोड़कर) को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और गर्म वनस्पति तेल में भूनें। टमाटर से त्वचा निकालें और एक ब्लेंडर के साथ मैश करें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ सब्जियां डालें और उबालने के क्षण से 40 मिनट तक उबाल लें। छितराया हुआ गर्म सलादबैंकों पर और रोल अप।

टमाटर सॉस में बैंगन

सामग्री:
4 किलो बैंगन,
6 किलो पके टमाटर,
60-70 ग्राम नमक,
लहसुन, बे पत्ती, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
बैंगन को ओवन में बेक करें, छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें। टमाटर छीलें और एक ब्लेंडर के साथ मांस की चक्की या प्यूरी से गुजरें। पैन में टमाटर का द्रव्यमान डालें, नमक डालें और उबालें। लीटर जार के नीचे, लहसुन लौंग, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, बैंगन को जार में रखें और टमाटर के द्रव्यमान पर डालें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जमना।

खस्ता खीरे

सामग्री:
3 किलो खीरा,
1 किलो प्याज
150-200 ग्राम डिल साग,
3 चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक,
लहसुन के 2 सिर
3-5 तेज पत्ते,
1 स्टैक वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
खीरे को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, साग को काट लें। तैयार खाद्य पदार्थों को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर कढ़ाई में तेल डालकर धीमी आग पर रखें और उबाल आने दें। 10 मिनट तक उबालें, लगातार चलाते हुए, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता डालें, 2-3 मिनट के लिए पसीना बहाएं और जार में रखें। जमना।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार मशरूम

सामग्री:
मशरूम (उन्हें छांटना और प्रत्येक प्रकार को अलग से अचार करना उचित है),
मैरिनेड (1 लीटर पानी के लिए):
3 बड़े चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड की एक स्लाइड के साथ,
10-15 काली मिर्च
3 तेज पत्ते,
15 लौंग,
दालचीनी के 3 टुकड़े 0.5 सेमी,
डिल साग - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मशरूम को छाँट लें, पानी भरें (माप लें) और पानी की मात्रा के हिसाब से सभी मसाले डालें। एक उबाल लेकर आओ और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूमनिष्फल जार में व्यवस्थित करें, अचार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें। जार को उबलते पानी में डालें और एक और 10 मिनट के लिए गरम करें, फिर ऊपर रोल करें। पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने दें।

सब्जियों के साथ बीन सलाद

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
3 ढेर। सफेद सेम,
1-2 बड़े चम्मच नमक स्वादअनुसार)
मसाले और मसाला - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बीन्स को आधा पकने तक उबालें। सभी सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काट लें। सभी तैयार खाद्य पदार्थों को एक सॉस पैन में डालें, तेल, नमक और मसाले डालें और धीमी आँच पर 1.5-2 घंटे तक उबालें। तैयार सलादजार में गरम फैलाएं और रोल अप करें।

सेब के रस में मिश्रित

3 के लिए सामग्री लीटर जार:
1 किलो मध्यम आकार के खीरे,
1.3 किलो टमाटर,
2 सेब
1 मांसल मीठी मिर्च,
1 गर्म मिर्च
5-6 लहसुन लौंग,
डिल की 3 टहनी,
अजमोद की 3 टहनी।
भरने के लिए:
200 मिली सेब का रस
6-7 काली मिर्च
3 तेज पत्ते,
1 लीटर पानी
2 बड़ा स्पून
3 बड़े चम्मच चीनी के ऊपर।

खाना बनाना:
खीरे को भिगो दें ठंडा पानी 3 घंटों के लिए। सेब को स्लाइस में काटें, मीठी मिर्च के छल्ले, गर्म मिर्च काट लें। पानी उबालें। एक निष्फल जार के नीचे, साग, खीरा, कुछ गर्म मिर्च, लहसुन, फिर सेब, मीठी मिर्च, टमाटर और बची हुई गर्म मिर्च डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, पानी को वापस पैन में डालें, उबाल लें और सब्जियों को फिर से 20 मिनट के लिए डालें। पानी को फिर से पैन में डालें, 200 मिलीलीटर तरल प्रत्येक डालें (कितने डिब्बे - इतने गिलास और डालें), जोड़ें सेब का रस, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता और उबाल लें। जार को मैरिनेड से भरें और तुरंत रोल अप करें। पलट दें, लपेटें और ठंडा होने दें।

लाल करंट के रस में मैरीनेट किया हुआ खीरा

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
छोटे खीरे,
1 पत्ता तारगोन
सहिजन की 1 शीट
1-2 डिल छाते,
3-5 लहसुन लौंग,
1 तेज पत्ता,
3 काले करंट के पत्ते
3 चेरी के पत्ते
5 काली मिर्च,
1-2 लौंग,
मोटी दीवारों वाली 1-2 मीठी मिर्च।
एक प्रकार का अचार:
600 मिली पानी
400 मिलीलीटर लाल करंट का रस,
50 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
खीरे को 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ एक छोटी राशिनमक। मीठी मिर्च को लम्बाई में 4 भागों में काट लें, बीज हटा दें और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर ठंडा करें ठंडा पानी. लहसुन को छील लें। सभी पत्ते और मसाले धुले हुए जले हुए जार के तल पर रखें, खीरे और मिर्च डालें और उबलते पानी को गर्दन तक डालें। ढक्कन से ढककर 4 मिनट के लिए भिगो दें। ढक्कन के माध्यम से छेद के साथ निकालें और उबलते पानी का दूसरा भाग डालें। 4 मिनट के लिए फिर से रुकें और छान लें। तीसरी बार, खीरे को भरने के साथ भरें, उबला हुआ और 85 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, और तुरंत रोल करें। पलट दें, ढक दें। शांत हो जाओ। आप सफेद करंट के रस का उपयोग कर सकते हैं।

वेजीटेबल सलादसाथ जौ का दलिया

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च
1 किलो गाजर
1 किलो प्याज
500 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
200 ग्राम सूखा मोती जौ,
1 स्टैक सहारा,
1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
गाजर और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें या मिला लें, प्याज़ और मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, दानों को पारदर्शी होने तक धो लें और उसमें भिगो दें। गर्म पानी. कड़ाही में वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें, गरम करें, सभी सब्जियां और जौ डालें, मिलाएँ और उबाल लें। गर्मी कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 80-90 मिनट तक उबालें। बैंकों में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। जौ के बजाय, आप चावल ले सकते हैं, केवल आपको सलाद को कम पकाने की जरूरत है, लगभग एक घंटा।

सिरका के बिना सर्दियों की तैयारी निश्चित रूप से अच्छी है, लेकिन आपको सुरक्षा के बारे में कभी नहीं भूलना चाहिए, खासकर जब मशरूम की बात आती है। अनुचित तरीके से तैयार डिब्बाबंद भोजन में सबसे बड़ा खतरा बोटुलिज़्म है। बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट अवायवीय समूह से संबंधित है, अर्थात ऑक्सीजन के बिना रहना। इसीलिए मशरूम की कटाई का सबसे सुरक्षित तरीका खुले कंटेनरों (बैरल, टब, आदि) में नमकीन बनाना है। मसालेदार मशरूम में सिरका पूरी तरह से रोगज़नक़ से मुकाबला करता है खतरनाक बीमारी, लेकिन सभी मसालेदार मशरूम का स्वाद एक जैसा होता है। इसलिए, मशरूम से सिरका के बिना सर्दियों की तैयारी करते समय, रोल अप करें नमकीन मशरूमया सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि मशरूम से भरे जार को रोल करने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए निष्फल कर दें।

नमकीन मशरूम

सामग्री:
मशरूम,
सहिजन और करंट के पत्ते,
डिल छाते,
मटर सारे मसाले,
लौंग की कलियाँ,
बे पत्ती,
नमक।

खाना बनाना:
ताजे मशरूम को छाँटें और विविधता से विभाजित करें। मशरूम को अलग से भिगोएँ (कड़वे सफेद रस वाले मशरूम को पानी बदलने के साथ कम से कम 2 दिनों के लिए भिगो दें)। भिगोने के बाद, मशरूम को कई पानी में धो लें और नमकीन पानी में 40 मिनट के लिए अलग-अलग उबाल लें। पानी निथार लें, मशरूम को ठंडा करें। सहिजन के पत्तों के साथ नमकीन कंटेनर के नीचे लाइन करें। ठंडा मशरूम, नमक भरपूर मात्रा में मिलाएं, करंट और सहिजन के पत्तों और डिल छतरियों के साथ मिलाएं और एक कंटेनर में डालें। ऊपर से सहिजन के पत्तों से ढँक दें, उनके ऊपर धुंध में लिपटे दमन के साथ एक प्लेट रखें और ठंडे स्थान पर रखें। कंटेनर को ढक दें प्लास्टिक का थैला. मशरूम पर नजर रखें - अगर धुंध पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे कुल्ला और मशरूम में नमक डालें। मशरूम के नए हिस्से को कंटेनर में जोड़ा जा सकता है, लेकिन अंतिम बुकमार्क के क्षण से 2 सप्ताह से अधिक नहीं। एक महीने के लिए मशरूम को नमक के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, मशरूम को कंटेनर से हटा दें और निष्फल जार में व्यवस्थित करें, कसकर टैंप करें। नमकीन पानी में डालें (1 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर उबला हुआ पानी), तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग की कलियाँ डालें, जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। रोल अप करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

और यह सिरका के बिना सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजनों का केवल एक छोटा सा अंश है। हमारी साइट के पन्नों पर आप कई और दिलचस्प चीजें पा सकते हैं!

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

स्वादिष्ट और का एक छोटा जार खोलना अच्छा है स्वस्थ सलाद, जहां से पिछली फलदायी ग्रीष्मकाल की सुखद यादें ताजा हो जाती हैं। वहां कई हैं विभिन्न विविधताएंऔर ऐसे सलाद के लिए व्यंजनों, जिन्हें कई लोगों द्वारा सफलतापूर्वक परीक्षण किया गया है कुशल परिचारिका. अब परंपराओं का आँख बंद करके पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, केवल हमारी दादी-नानी के व्यंजनों को पकाने के लिए, आप कुछ असामान्य और नया आज़मा सकते हैं, अर्थात्, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सलाद तैयार करना। शीतकालीन सलादनसबंदी के बिना, वे तेजी से लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं और तहखाने में शेल्फ पर एक योग्य स्थान प्राप्त कर रहे हैं। इसके मुख्य अंतर क्या हैं, जैसे अनुपस्थिति पारंपरिक नसबंदीइसके स्वाद को प्रभावित करते हैं?

इस तथ्य के बावजूद कि इन व्यंजनों में उन लोगों से केवल मामूली अंतर है जिन्हें अनिवार्य नसबंदी की आवश्यकता होती है, आप देख सकते हैं कि ऐसे विकल्प सामान्य लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। जब आप जार खोलते हैं, तो आप अद्वितीय सुगंध और नाजुक स्वाद महसूस कर सकते हैं।

बिना स्टरलाइजेशन के ऐसे सलाद आजमाने लायक हैं, इस तरह से बनी सब्जियों का स्वाद और भी बढ़ जाता है नाजुक स्वादऔर क्रिस्पी हो जाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में एक रोमांचक प्रक्रिया में बदल जाती है! अब रसोई में गर्मी से घंटों तक पिघलने की जरूरत नहीं है, चूल्हे से ऐसी गर्मी गृहिणियों की ताकत छीन सकती है, इसलिए गर्मियों में इस स्थिति से बाहर निकलने का एक शानदार तरीका बिना नसबंदी के सलाद बनाना है। आपको इस पर बहुत कम समय और प्रयास खर्च करने की आवश्यकता होगी, इस सर्दी के बदले में, सर्दियों के लिए तैयार किए गए सलाद से परिचारिकाओं को अवर्णनीय आनंद मिलेगा। यह आपकी सूची को उपलब्ध के साथ फिर से भरने के लिए बनी हुई है और मूल सलादसर्दियों के लिए उनमें से उपयुक्त विकल्प चुनने के लिए।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सलाद कैसे पकाने के लिए - 11 किस्में

सामग्री:

• गाजर - 400 ग्राम,
• खीरा - 1 किलो,
• प्याज -400 ग्राम,
• टमाटर - 1 किलो,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका - 2 बड़े चम्मच भी,
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. धुली हुई सब्जियों को काटने की जरूरत है।
2. खीरे को हलकों में काट दिया जाता है, आगे खाना पकाने के लिए एक मोटी तली के साथ एक पैन में भेजा जाता है।
3. हम प्याज को साधारण क्यूब्स में काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं।
4. हम सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में खीरे में भेजते हैं। 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर धीरे-धीरे लेटस को उबालें।
5. उसके बाद, टमाटर के कटे हुए स्लाइस फेंके जाते हैं, सब्जियों को कुल मिलाकर 10 मिनट से अधिक नहीं बनाया जाता है।
6. पैन में डालने से पहले आपको सिरका, वनस्पति तेल डालना होगा। पूरी रचना अच्छी तरह मिश्रित है।
7. सलाद को बाँझ जार में डालें। रोल अप साधारण टिन के ढक्कनउन्हें भी स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है।
8. हमारा साधारण सलाद प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए तैयार है।

सामग्री:

• कटा हुआ गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर - 3 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
• चीनी - 175 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, पत्ता गोभी, तीन गाजर को बारीक काट लें बारीक कद्दूकस, ताजी शिमला मिर्च पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई।
2. प्याज पतले आधे छल्ले में काटा।
3. हम सभी सामग्रियों को एक बड़े कंटेनर में मिलाते हैं, चीनी, नमक को निर्धारित अनुपात में मिलाते हैं, टेबल सिरका डालना न भूलें।
4. अंत में वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें।
5. अच्छी तरह मिलाएं, बाँझ जार में डालें, 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजें, इस समय के बाद यह तैयार हो जाएगा।

प्रेमियों शीतकालीन संरक्षणइस सरल लेकिन स्वादिष्ट सलाद को पसंद करें।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 3 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• अजमोद - 30 ग्राम।

खाना बनाना:

1. ताजा खीरे को छोटे छल्ले में काटने की जरूरत है ताकि वे अधिकतम रस छोड़ दें।
2. वहां आपको ताजा अजमोद को बारीक काटने की जरूरत है।
3. लहसुन प्रेस का उपयोग करके, 100 ग्राम छिलके वाले लहसुन को निचोड़ लें।
4. तैयार उत्पादों को एक दूसरे के साथ एक बड़े कंटेनर में अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, 12 घंटे के लिए अपने रस में पकाने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के लिए, सर्दियों की कटाई अधिक देगी बड़ी मात्रारस।
5. डिब्बाबंदी की प्रक्रिया शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, आपको जार को निष्फल करने की जरूरत है, उन्हें सोडा और गर्म पानी से कुल्ला।
6. संक्रमित सलाद को सावधानी से बाँझ जार में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच जोड़ा जाना चाहिए। एल वनस्पति तेल।
7. परिणामी मोड़ कर सकते हैं लंबे समय के लिएफ़्रिज में रखे रहें। सलाद को रोल करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है।

इस सलाद की ख़ासियत यह है कि इसे आग पर पकाने की ज़रूरत नहीं है, इसे सब्जियों की नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

यह प्याज और मसालों के साथ खीरे को संरक्षित करने के विकल्पों में से एक है।

सामग्री:

• खीरे - 3 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• टेबल सिरका 70% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 10 चम्मच;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. हमने धुले हुए खीरे को पतले हलकों में काट दिया, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट दिया।
2. छिलके वाले लहसुन को बारीक काट लें। निर्दिष्ट नुस्खा के अनुसार सभी मसाले जोड़ें। अच्छी तरह से 3 बार मिलाएं और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. अगली सुबह, सब कुछ अच्छी तरह से फिर से मिलाएं, इसे निष्फल जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।
4. हम रेफ्रिजरेटर में सख्ती से स्टोर करते हैं।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• बड़ा टमाटर- 5 टुकड़े।
• खीरे - 10 पीसी।
• लहसुन लौंग - 5 पीसी।
• गाजर - 4 पीसी।
• बल्ब - 2 पीसी।
• मिर्च की फली
• साग (सीताफल, तुलसी, डिल, अजमोद) - एक बड़ा गुच्छा
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 220 ग्राम
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• सिरका - 4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको सलाद को मिलाने के लिए एक बड़ा कंटेनर तैयार करना होगा।
2. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धो लें, एक साफ तौलिये पर फैला दें ताकि थोड़ा गिलास पानी हो।
3. शिमला मिर्च के मांसल भाग को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। गर्म मिर्च पतले छल्ले में काट लें।
4. पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये, टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
5. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें, प्याज आधा छल्ले में चला जाता है।
6. ताजा जड़ी बूटियों का एक बड़ा गुच्छा बारीक काट लें।
7. हम सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में मिलाते हैं, 5 सूखे लॉरेल, ½ छोटा चम्मच डालते हैं। काली मिर्च काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।
8. प्राप्त किया रसदार सलादतैयार बाँझ जार में व्यवस्थित करें, उनमें से प्रत्येक में ½ कप डालें नियमित तेलसूरजमुखी, अच्छी तरह मिलाएं।
9. प्रत्येक बाँझ कंटेनर में सिरका का एक बड़ा चमचा डालें, कसकर सील करें।

प्राप्त कर रहे हैं मसालेदार बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च की एक अद्भुत मसाला के साथ।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च 10 पीसी ।;
• लहसुन - 2 मध्यम सिर;
• मसालेदार तेज मिर्च- 4 फली;
• बैंगन - 3 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• चीनी;
• सिरका - 150 मिली।

खाना बनाना:

धुले हुए बैंगन को मध्यम हलकों में काटें, एक थोक डिश में डालें।

उन पर मुट्ठी भर नमक छिड़कें और कड़वेपन को दूर करने के लिए ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें।

आप ऊपर से एक मध्यम प्रेस रख सकते हैं ताकि बैंगन से अप्रिय कड़वाहट बेहतर तरीके से निकल जाए।

हम वनस्पति तेल के साथ बेकिंग शीट को उदारता से चिकना करते हैं, वहां बैंगन की एक परत डालते हैं।

शीर्ष बैंगन एक बार फिर से तेल से सना हुआ है। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं, ऊपरी और निचले हीटिंग को चालू करते हैं। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

हम शिफ्ट तैयार बैंगनएक कटोरी में।

कटा हुआ बैंगन के सभी बैचों को ओवन में बेक करने के बाद, आपको उनकी फिलिंग तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक कंबाइन या ब्लेंडर का उपयोग करके, मिर्च, टमाटर, गर्म शिमला मिर्च, लहसुन को पीस लें।

सजातीय मिश्रण को खाना पकाने के बर्तन में डालें।

टमाटर के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक।

हम मिश्रण को अधिकतम आंच पर पकने के लिए रख देते हैं।

एक उबाल लेकर आओ, हलचल।

मिश्रण में नियमित सिरका मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, मिश्रण को 5 मिनट तक अच्छी तरह उबाल लें।
एक बाँझ जार के तल पर हम 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल मोटा टमाटर की चटनी, बैंगन फैलाएं, 2 बड़े चम्मच। एल डालना, आदि कैन के अंत तक।

हम बैंकों को रोल करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

यही एक कद्दू काम आ सकता है, बिस्तरों में बड़ी संख्या में बढ़ रहा है। जिन लोगों को पता नहीं है कि इस सब्जी का क्या करना है, वे इस साधारण सलाद का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• कद्दू - 2 किलो;
• गाजर, टमाटर - 2 किलो प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चमचा;
• प्याज - 1 किलो;
• लहसुन का सिर;
• मैलिक एसिटिक एसिड - 120 ग्राम;
• नमक;
• दानेदार चीनी;
• मसाले - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

1. कद्दू को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका और बीज हटा दें।
2. प्याज और गाजर को धोकर सुखा लें।
3. हम गाजर को मध्यम क्यूब्स में काटते हैं, और प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं।
4. धुले हुए टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।
5. छिलके वाले लहसुन को लहसुन प्रेस से कुचलना चाहिए। फ्राइंग पैन में बड़े आकारया एक कढ़ाई में वनस्पति तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें।
6. उस पर प्याज, कटी हुई गाजर और कटा हुआ कद्दू भूनें।
7. सब्जियों के नरम होने तक तलने के बाद, टमाटर की संरचना के साथ सलाद डालें, चीनी, नमक और पसंदीदा मसाले डालें।
8. आपको बस अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है, पकने तक उबालें।
9. खाना पकाने के अंत में, आपको सलाद में निचोड़ा हुआ लहसुन और सेब साइडर सिरका मिलाना होगा।
10. पूरी रचना को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
11. हम जार में गर्म लीचो डालते हैं, उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

सामग्री:

1 लीटर जार पर आधारित:

• तोरी - 3 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नियमित सिरका- 50 मिली;
• पीसा हुआ सूखा या अनाज सरसों - 1 चम्मच;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• सुगंधित काली मिर्च - 2-3 मटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजा चेरी के पत्ते - 3 पत्ते;
• करंट के पत्ते - 3 पत्ते।

खाना बनाना:

जार को अच्छी तरह से धो लें और एक तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें, इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है।

तल पर हम छतरियों, चेरी और करंट के पत्तों, लहसुन की 1 लौंग के साथ डिल फैलाते हैं।

ऑलस्पाइस डालना न भूलें।

हम तोरी को छिलके से साफ करते हैं, अगर वहां पीली जगह है।
हमने तोरी को मध्यम हलकों में काट दिया और जार में डाल दिया।

जबकि हम एक सॉस पैन में पानी डालने के लिए डालते हैं। तोरी के प्रत्येक जार में 50 मिलीलीटर साधारण सिरका डालें।

प्रति लीटर जार में बताई गई नमक और चीनी की मात्रा डालें।

1 चम्मच। प्रत्येक जार में सरसों डालें।

सभी जार को उबलते पानी से भरें। भरे हुए जार को एक सॉस पैन में रखा जाता है, जिसके नीचे एक तौलिया के साथ पंक्तिबद्ध होता है।

बर्तन डालो गर्म पानीजार की गर्दन संकीर्ण होने तक, ढक्कन के साथ कवर करें।

जब से पैन में पानी उबलता है, हम जार को उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए रख देते हैं।

हम जार निकालते हैं और उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि जार को कड़ाही में अधिक न उबालें, अन्यथा तोरी अब उतनी कुरकुरी नहीं रहेगी।

यह सलाद बनाने में आसान और स्वाद से भरपूर होता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर, छोटे प्याज - 500 ग्राम प्रत्येक;
• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• नमक - 45 ग्राम;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - ½ लीटर;
• चीनी रेत - 80 ग्राम।

खाना बनाना:

सब्जियों को संसाधित करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए बहता पानी.

धनुष और ताजा टमाटरआधे छल्ले में काट लें।

मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

एक विशेष कोरियाई सलाद ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

कटी हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में भेजा जाता है।

वहां एसिटिक एसिड डालें, मक्खन, नमक और चीनी डालें।

सब्जियों को एक सॉस पैन में पकाए जाने तक स्टू करें, गर्म होने पर सलाद द्रव्यमान को बाँझ जार में डालें।

बाँझ ढक्कन के साथ जार बंद करें।

बिना नसबंदी के साधारण मसालेदार खीरे - बढ़िया जोड़सर्दियों के सलाद के लिए।

सामग्री:

प्रति लीटर जार:

• खीरे - 2 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 500 मिली।
• डिल - 2-3 छतरियां;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• सहिजन की जड़ 5-6 सेमी लंबी - 1 पीसी ।;
• ताजा पत्तासहिजन - 10-15 सेमी।

खाना बनाना:

यह तैयारी बहुत जल्दी तैयार की जाती है, खीरे को केवल एक बार नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

1. मेरे खीरे और छोड़ दो स्वच्छ जल 2-3 घंटे के लिए।
2. बस जार धो लें, उनमें डिल, लहसुन डालें, खुली सहिजन की जड़ काट लें छोटे टुकड़ों में, हम बैंकों में डालते हैं।
3. एक ताजा सहिजन के पत्ते को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. खीरे को दोनों तरफ से काटें, जार में रखें।
5. तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। उबलते पानी को जार में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. हम डिब्बे से पानी निकालते हैं, इसमें डालने के लिए नमकीन बनाया जाता है।
7. फिलिंग में उबाल आने दें, आखिर में नमक, चीनी, सिरका डालें।
8. उबलते नमकीन को वापस जार में डालें। बैंकों को बिल्कुल नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। ढक्कनों को ऊपर रोल करें।

सामग्री:

• निकम्मा;
• खीरे, टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• छोटे प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन का सिर;
• दिल;
• टेबल सिरका- 110 मिली;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

अवांछित माइक्रोफ्लोरा को हटाने के लिए सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आप अतिरिक्त रूप से बेकिंग सोडा के साथ सब्जियों को संसाधित कर सकते हैं।

खीरे एक बेसिन में एक साफ के साथ अलग रख दें ठंडा पानीदो घंटों के लिए।

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खीरा अपने ताजा क्रंच और लोच को बरकरार रखे।

उसी पानी में सूखी सौंफ और ऑलस्पाइस डालें।

भीगे हुए खीरे के फलों को आधा काट लिया जाता है।

हमने गोभी के सिर को बड़ी चादरों में काट दिया ताकि वे जार के गले में रेंग सकें। आपको लहसुन की 7 कलियों को छीलना है।

एक साफ गाजर को मध्यम आकार के गोलों में काट लें।

सभी सब्जियों को एक स्टेराइल कंटेनर में डालें।

ऊपर से टमाटर डालें, उन्हें कांटे से छेदें ताकि उनमें से रस निकलने में आसानी हो।

गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में, वह समय शुरू होता है जब हम सर्दियों की तैयारी करते हैं। अब अपने पसंदीदा व्यंजनों को याद करने का समय है। सर्दियों की तैयारीया नए सीखें। सर्दियों में, घर की दावतों और छुट्टियों के दौरान, परिवार और दोस्तों को मेज पर इकट्ठा करना, नए व्यंजनों के साथ आश्चर्यचकित करना और अपने प्रियजनों को लंबे समय तक खुश करना बहुत सुखद है। एक सफल फसल से क्या पकाना है? आज के चयन में तैयारियों के लिए कई गृहिणियों को इस मुद्दे को हल करने में मदद मिलेगी।

नसबंदी पर ज्यादा समय न बिताने के लिए, आपको उन सलाद व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए जहां यह लंबी और कई प्रक्रियाओं से प्यार नहीं है। लेकिन हमारे भंडारण के लिए जार तैयार करना आवश्यक है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. कंटेनरों को कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए। इसके बाद, क्रिस्टल की सफाई और उनमें सलाद के सुरक्षित भंडारण के लिए जार को स्वयं निष्फल किया जाना चाहिए। सबसे सुविधाजनक विकल्पों में से एक चुनें:

1. उबलते पानी के ऊपर जार को उसकी मात्रा के आधार पर 10-15 मिनट के लिए गर्म करें।
2. जार को ओवन में गर्म करें। धुले हुए सूखे जार को बेकिंग शीट पर गर्दन ऊपर करके रखें। इसकी मात्रा के आधार पर 10-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। प्रारंभ में, जार को ठंडे ओवन में रखा जाता है।

सब्जियों की तैयारी के लिए नियमों का पालन करना आवश्यक है। सर्दियों की कटाई के लिए, केवल उन्हीं सब्जियों का चयन करना महत्वपूर्ण है, जिनमें पक्षों के परिवहन के दौरान धब्बे नहीं होते हैं। चुनने के लिए सब्जियां मांसल किस्मेंहमारे सलाद को रसदार बनाने के लिए। से रिक्त स्थान एक बड़ी संख्या में विभिन्न सामग्रीकम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए।

सर्दियों के लिए लोकप्रिय सामग्री से और खाना पकाने में बहुत समय खर्च किए बिना क्या सलाद बनाया जा सकता है? हम सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो आपको न केवल खाने में बल्कि खाना पकाने में भी मज़ा आएगा। आप स्वयं एक जार में सबसे स्वादिष्ट सलाद के साथ आ सकते हैं, और यह होगा सबसे अच्छा नुस्खाबेहतरीन मसालों के साथ।

पत्ता गोभी और टमाटर का पसंदीदा सलाद.

सलाद बहुत ही सरल और बिल्कुल स्वादिष्ट है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- पके और लाल टमाटर, लगभग 1.5 किलो;

- गोभी का एक मध्यम सिर;

- 10 मध्यम आकार के खीरे;

- गाजर 5 पीसी ।;

- प्याज 2 पीसी ।;

- कुछ शिमला मिर्च, चुनना बेहतर है अलग - अलग रंग;

- मसाला और मसाले: सूरजमुखी तेल 1.5 कप; नमक 2 बड़े चम्मच, चीनी 4 बड़े चम्मच लहसुन, जड़ी बूटी, तेज पत्ता काली मिर्च स्वाद के लिए। जार को रोल करने से पहले आपको सिरके की आवश्यकता होगी।

तो, टमाटर को स्लाइस में काट लें, गोभी, गाजर, खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें।

बर्तन के तले में डालो सूरजमुखी का तेल. इसके बाद, सभी कटी हुई सब्जियां डालें, प्याज के स्लाइस, सीज़निंग डालें और धीरे से मिलाएँ। हम सलाद को लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखते हैं ताकि नमक और चीनी घुल जाए और सब्जियां थोड़ी नरम हो जाएं। फिर हम अपने सलाद को गर्म जार में डालते हैं, प्रत्येक में 1-2 बड़े चम्मच डालते हैं। सिरका और तुरंत रोल अप करें।

एक छवि Momsdish.com

कद्दू और टमाटर का रैगआउट।

असामान्य और बहुत स्वस्थ व्यंजन, विटामिन का भंडार।

इसके कार्यान्वयन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 1 किलो टमाटर;

- 1 किलो कद्दू;

- 1 किलो गाजर;

3 मध्यम प्याज और आधा लहसुन का सिर।

तलने के लिए थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल, आधा गिलास सिरका और अपने पसंदीदा मसाले या जड़ी-बूटियाँ।

हम कद्दू को साफ करते हैं और बीज से मुक्त होते हैं, क्यूब्स में काटते हैं। गाजर को भी क्यूब्स, प्याज - पतले आधे छल्ले में काट दिया जाता है। टमाटर त्वचा से सबसे अच्छे मुक्त होते हैं। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के साथ एक चीरा और जलाएं, त्वचा को जल्दी से हटा दें। एक पैन में गाजर, प्याज और कद्दू को आधा पकने तक अलग-अलग भूनें। फिर एक आम सॉस पैन में डालें और टमाटर डालें। जब कद्दू और गाजर तैयार हो जाएं तो इसमें लहसुन की कलियां डाल दें। कुछ मिनटों के बाद, सिरका में डालें और स्टू को जार में डाल दें।

फोटो vegeyum.wordpress.com

नसबंदी के बिना शाकाहारी पिलाफ।

हमारी अगला नुस्खा- ये है हार्दिक विकल्प जल्दी रात का खानाकोई परेशानी। हमें आवश्यकता होगी:

- 3 किलो टमाटर;

- 1 किलो चावल;

- 1 किलो बेल मिर्च;

- 0.5 किलो गाजर;

— 0.5 किग्रा प्याज़;

- 0.5 कप चीनी;

- नमक का अधूरा गिलास;

- 0.5 कप सूरजमुखी तेल;

- 0.5 कप सिरका।

चावल को अच्छी तरह से धोकर पानी डाल दीजिये, सब्जियों को काटते समय 20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. उबले हुए चावल लेना बेहतर है, खाना पकाने की प्रक्रिया में यह प्रारंभिक मात्रा को थोड़ा बदल देगा। इसके बाद, सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, छील लें और अपनी पसंद के अनुसार काट लें। सब्ज़ियों से शुरू करते हुए, चावल के स्तर से दो अंगुल ऊपर पानी डालें। चावल के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। बंद करने से कुछ मिनट पहले नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गैस बंद करने के बाद सिरके को पिलाफ में डाल दीजिए. तैयार सब्जी पिलाफहम इसे जार में डालते हैं, जार को उल्टा कर देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटते हैं।

फोटो www.allnaturalandgood.com

प्याज के साथ टमाटर का सलाद।

वे ऐसे सलाद के बारे में कहते हैं कि यह सरलता से तैयार किया जाता है, और तेजी से खाया जाता है। आप लोगों के दावे की सत्यता को आप स्वयं सत्यापित कर सकते हैं।

3 किलो लाल मांसल टमाटर चुनना आवश्यक है, भूरे रंग की किस्में हो सकती हैं। 1-1.5 किलो प्याज। आपको नमक और चीनी, सिरका और अपने पसंदीदा मसालों की भी आवश्यकता होगी।

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करते हैं। 3 चम्मच नमक और 2.5 बड़े चम्मच। चीनी को 1 लीटर पानी में घोलें, फिर उबाल लें और गैस बंद करने के बाद 2 बड़े चम्मच सिरका डालें।

इसके बाद, सब्जियों को स्लाइस में काट लें। जार में (0.5 लीटर से 1 लीटर तक चुनना बेहतर है) तल पर काली मिर्च डालें, बे पत्तीऔर लौंग की एक जोड़ी। अब कटी हुई सब्जियों को परतों में कस कर बिछा दें। एक जार में उबलता पानी डालें, एक मिनट के बाद इसे छान लें और तैयार मैरिनेड में डालें। बैंक पूरी तरह से ठंडा होने तक रोल करते हैं, पलटते हैं और लपेटते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सलाद तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको सावधानीपूर्वक सब्जियों का चयन करना चाहिए और सावधानी से कंटेनर तैयार करना चाहिए। गृह संरक्षण. गर्मियों में, जब सर्दियों की तैयारी करने का समय होता है, तो सब्जियों का चुनाव बहुत अच्छा होता है, और तैयारी के नुस्खे विटामिन के भंडार में मदद करेंगे।

फोटो backtoherroots.com

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