सर्दियों के लिए बेर का जैम कैसे बनाएं। कोको के साथ बेर मिठाई पकाना। अदरक और नींबू के साथ सुगंधित बेर जाम

बेर जाम, घर पर सर्दी के लिए एक नुस्खा

बेर जाम - एक विनम्रता "एक धमाके के साथ"! सर्दियों के लिए बेर को ताजा रखना मुश्किल है, लेकिन आप इससे हेल्दी जैम बना सकते हैं। इसके गूदे में भरपूर मात्रा में विटामिन पी (रूटिन) होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। यह पदार्थ बेर को एक बैंगनी रंग देता है। सर्दी के खिलाफ लड़ाई में मुख्य सहयोगी विटामिन सी, उबले हुए आलूबुखारे में पूरी तरह से संरक्षित है, और रुटिन इसके प्रभाव को बढ़ाता है। इन सबके अलावा बेर में मौजूद पोटैशियम शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है, किडनी की बीमारियों से लड़ता है। यह पता चला है कि न केवल बेर जाम घर पर पकाया जाता है, बल्कि असली बेर की दवा है!
हम आलूबुखारे के हलवे से जैम बनाएँगे ताकि फल के सारे टुकड़े चाशनी में रह जाएँ। तो यह स्वादिष्टता अधिक स्वादिष्ट लगती है, यह मीठे पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बनाती है। प्लम कैसे पकाएं ताकि टुकड़े उबाल न आएं? मैं चाहता हूं कि यह जाम न हो, लेकिन मीठे सिरप में पूरे टुकड़ों से जाम हो! एक छोटा और बहुत ही सरल नुस्खा है: आपको फल को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है। इसे कई पासों में करना बेहतर है। इस जाम को पांच मिनट कहा जाता है। क्यों? क्योंकि आलूबुखारे को 5 मिनट से ज्यादा नहीं उबाला जाता है, इसलिए वे अपना आकार बनाए रखते हैं। बीजरहित जैम पकाने के लिए, आपको प्लम की उपयुक्त किस्मों का चयन करने की आवश्यकता होती है, जिसमें पत्थर आसानी से गूदे से अलग हो जाते हैं। पूरे बेर जैम को थोड़े अलग तरीके से पकाया जाता है। आइए सर्दियों के लिए बेर जाम के लिए एक स्वादिष्ट, अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और आश्चर्यजनक रूप से सरल नुस्खा से परिचित हों!

सामग्री:

• 2 किलो प्लम (छंटाई, हंगेरियन, इज़ुमेरिक);
• 1.2 किलो चीनी;
• 1 सेंट पानी।

सर्दियों के लिए बेर जाम के लिए एक सरल नुस्खा।

1. धुले हुए आलूबुखारे को डंठल से अलग करें, आधा काट लें और बीज निकाल दें। हम बिना किसी नुकसान के केवल पके हुए प्लम का चयन करते हैं।

2. पके हुए प्लम के हिस्सों को एक गहरे सॉस पैन या बेसिन में मोड़ो। जाम पकाने के लिए व्यंजनों का चुनाव अच्छी तरह से किया जाना चाहिए। तामचीनी पैन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें जाम जल सकता है और सर्दियों के लिए पूरी मिठाई खराब हो जाएगी। हमारी दादी-नानी बड़े तांबे के बर्तनों में जैम पकाती हैं (जैसा कि मेरे चरण-दर-चरण फोटो में है), और अब गृहिणियां ज्यादातर स्टेनलेस स्टील के पैन या एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ उपयोग करती हैं।

3. हम चीनी के साथ सो जाते हैं। प्लम को स्टोव पर रखने से पहले, उन्हें चीनी में भिगोने का समय दें और रस को बहने दें। स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप जैम में एक चुटकी साइट्रिक एसिड या दालचीनी मिला सकते हैं। लेकिन यह आवश्यक नहीं है, बेर जाम और इसलिए यह सुगंधित हो जाता है।

4. धीरे से मिलाएं ताकि आलूबुखारा के आकार को नुकसान न पहुंचे। प्याले में 1 गिलास पानी डालिये.

5. प्लम कैसे पकाएं? हम इसे कई चरणों में करेंगे। हम स्टोव पर बेसिन डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और तुरंत इसे बंद कर देते हैं। आपको हिस्सों को पचाने की जरूरत नहीं है, वे अलग हो सकते हैं, लेकिन हमें पूरे और लोचदार टुकड़े चाहिए। आँच बंद कर दें और फलों को पूरी तरह से ठंडा होने दें। अब उन्हें चाशनी में अच्छी तरह से भिगोने के लिए समय चाहिए।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पहले खाना पकाने के बाद प्लम बरकरार रहे। लेकिन हो सकता है कि वे टूटना शुरू कर दें, भले ही आप सब कुछ नियमों के अनुसार करें और आग से जाम को जल्दी से हटा दें। यह पूरी तरह से प्लम की गलत किस्म के कारण हो सकता है, उन्हें भ्रमित करना आसान है। लेकिन निराश न हों, क्योंकि इस मामले में आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर जैम बना सकते हैं, जिसकी रेसिपी लिंक पर है।

6. हम 6-12 घंटे के बाद ठंडे जाम में लौट आते हैं। फिर से उबाल लें और एक मिनट से भी कम समय तक उबालें, फिर आँच बंद कर दें। यदि झाग बनता है, तो इसे ध्यान से हटा दें ताकि एक जार में लुढ़का हुआ जाम किण्वित न हो।

7. और फिर से हम बेर जाम को ठंडा करते हैं।

8. फिर से थोड़ा उबाल लें।

9. और फिर से ठंडा करें। पहले से ही संतृप्त रंग का सिरप मिला है। प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि प्लम के टुकड़े सिरप से संतृप्त न हो जाएं। उन्हें थोड़ा झुर्रीदार होना चाहिए, और रस गाढ़ा हो जाएगा।

10. आखिरी बार उबाल आने दें।

11. गर्म बेर के जैम को पहले से निष्फल सूखे और गर्म जार में डालें। यदि कंटेनरों को संसाधित नहीं किया जाता है, तो जाम खराब हो सकता है और खराब हो सकता है। देखें कि जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ कैसे करें।

12. हम बेर की नाजुकता को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे एक दिन के लिए ठंडा होने देते हैं और ठंड के मौसम की शुरुआत तक इसे कोठरी में छिपा देते हैं। यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो जैम को चर्मपत्र से ढक दें और तुरंत खा लें। जैम को चाय, कोको, गर्म दूध के साथ परोसा जाता है, यह मीठे पाई और पेनकेक्स के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग बनाता है। और जाम से बेर का रस इसकी स्थिरता में एक टॉपिंग जैसा दिखता है, इसलिए यह आसानी से डेसर्ट और आइसक्रीम को सजा सकता है।

सर्दियों के लिए सुगंधित और सेहतमंद बेर का जैम तैयार है. अपने भोजन का आनंद लें!

एक वास्तविक परिचारिका के जीवन में शरद ऋतु शायद सबसे महत्वपूर्ण मौसम है। बाजार में उगाई/खरीदी गई सब्जियों, फलों, फलों और जामुनों को सर्दियों के लिए प्रसंस्करण और कटाई की आवश्यकता होती है। गर्मियों की झोपड़ी में या बगीचे में उगने वाले बेर के पेड़ आमतौर पर अच्छी फसल से प्रसन्न होते हैं। प्लम तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है जैम बनाना। नीचे सरल और मूल व्यंजनों का चयन किया गया है जो अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देंगे।

सर्दियों के लिए पके हुए बेर के स्लाइस के साथ गाढ़ा जैम - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

सर्दियों में प्लम को संरक्षित करने के तीन मुख्य तरीके हर कोई जानता है: कॉम्पोट, ड्राय (प्रून्स), और जैम (जाम)। चलो जाम के लिए। ऐसा लगेगा, क्या मुश्किल है? मैंने फलों को चीनी के साथ मिलाया, उबाला और जार में डाला। तो फिर, अलग-अलग गृहणियों का स्वाद और बनावट अलग-अलग क्यों होता है? हम एक मोटी चाशनी और फलों की घनी बनावट के साथ एक पारदर्शी जैम तैयार करेंगे।

नुस्खा का रहस्य क्या है?

• कम से कम हिलाने पर, फल घने रहते हैं और टूटते नहीं हैं
• साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त होने के कारण, सिरप पारदर्शी होता है
• चीनी की थोड़ी मात्रा चाशनी को तरल बनने से रोकती है

तैयारी का समय: 23 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• बेर गहरे रंग की देर से आने वाली किस्में:2.3 किग्रा (हड्डी से अलग होने के बाद वजन - 2 किग्रा)
• चीनी: 1 किलो
• नींबू एसिड:1/2 छोटा चम्मच या 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस

पकाने हेतु निर्देश

यलो प्लम जैम बनाने की विधि

अनुभवी माली जानते हैं कि नीले और पीले फलों वाले प्लम आकार, गूदे की स्थिरता और सबसे महत्वपूर्ण स्वाद में भिन्न होते हैं। पीले प्लम अधिक मीठे, रसीले होते हैं, और जैम, मुरब्बा और मुरब्बा पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

सामग्री:

• पीले बेर के फल - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. खाना पकाने की शुरुआत फसल से होती है। फिर प्लम को छांटने की जरूरत है, खराब, काले, सड़े हुए फलों को हटा दें। कुल्ला करना। कुछ देर सूखने के लिए छोड़ दें।
2. इस नुस्खा के अनुसार, जाम बिना गड्ढों के पकाया जाता है, इसलिए प्रत्येक बेर को विभाजित किया जाता है, और गड्ढे को त्याग दिया जाता है।
3. फलों को एक कंटेनर में रखें जिसमें जैम तैयार किया जाएगा। प्लम को परतों में फैलाएं, उनमें से प्रत्येक को दानेदार चीनी के साथ छिड़के।
4. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि आलूबुखारा रस छोड़ दे, जो चीनी के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट चाशनी बनाता है।
5. शास्त्रीय तकनीक के अनुसार बेर जाम कई चरणों में पकाया जाता है। जब पर्याप्त सिरप हो, तो आपको प्लम को धीरे से मिलाना होगा। आग लगा दो।
6. जैम में उबाल आने के बाद, कंटेनर को आँच से हटा दें। इसे 8 घंटे तक पकने दें। ऐसा दो बार और करें। खाना पकाने की यह विधि प्लम के हिस्सों को मैश किए हुए आलू में बदलने की अनुमति नहीं देती है, वे बरकरार रहते हैं, लेकिन चाशनी में भिगोए जाते हैं।
7. तैयार जैम को कांच के छोटे कंटेनरों में पैक करें। कॉर्क।

एक ठंडी बर्फीली सर्दियों में, चाय के लिए खुला सनी गोल्डन जैम का एक जार आपको शाब्दिक और लाक्षणिक रूप से गर्म कर देगा!

बेर जाम "उगोरका"

इस बेर का नाम आधुनिक हंगरी के क्षेत्रों में स्थित उग्रिक रस से जुड़ा है। आज आप समान रूप से "ईल" और "हंगेरियन" नामों से मिल सकते हैं, छोटे आकार के फल, गहरे नीले रंग की त्वचा और घने गूदे के साथ, वे जैम बनाने के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• बेर "उगोरका" - 1 किलो, पत्थरों के बिना शुद्ध उत्पाद का वजन।
• दानेदार चीनी - 800 जीआर।
• छना हुआ पानी - 100 मिली।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. पहले चरण में, प्लम को छाँटें, धोएं, छीलें।
2. चाशनी को पानी और चीनी से उबालें, यानी उबाल लें, चीनी के घुलने तक उबालें।
3. आलूबुखारे के ऊपर गरम चाशनी डालें। अब फलों को उबालने के लिए रख दें। सबसे पहले, आग तेज होती है, उबलने के बाद - सबसे छोटी। आधे घंटे तक उबालें।
4. कई घंटे सहना। वास्तविक खाना पकाने के समय को 20 मिनट तक कम करते हुए प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
5. कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें, तैयार जाम को पैकेज करें।
6. कॉर्क। अतिरिक्त नसबंदी के लिए एक गर्म कंबल/प्लेड के साथ कवर करें।

सर्दियों की चाय पार्टियों के लिए सुगंधित, गाढ़ा, गहरा लाल जैम सबसे अच्छा इलाज होगा।

प्यतिमिनुत्का प्लम जैम की सबसे आसान और तेज़ रेसिपी

शास्त्रीय तकनीकों को कई चरणों में खाना पकाने के जाम की आवश्यकता होती है, जब इसे उबाल में लाया जाता है, फिर कई घंटों तक लगाया जाता है। दुर्भाग्य से, जीवित गृहिणियों की लय "खुशी को फैलाने" की अनुमति नहीं देती है। त्वरित तकनीक का उपयोग करके जाम बनाने की विधि बचाव में आती है, उन्हें "पांच मिनट" कहा जाता है, हालांकि कभी-कभी इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है।

सामग्री:

• बेर "हंगेरियन" - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• पानी - 50-70 मिली।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. आलूबुखारे को छांट लें, अंधेरी जगहों को काट लें, बीज हटा दें और गूदे को 4-6 टुकड़ों में काट लें (सिरप के साथ भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए)।
2. एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां जादुई खाना पकाने की प्रक्रिया होगी, आदर्श के अनुसार नीचे तक पानी डालना। चीनी के साथ प्लम की परतें छिड़कें।
3. सबसे पहले मध्यम आंच पर पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। जैसे ही जाम उबलने के बिंदु पर आता है, आग को कम से कम 5-7 मिनट के लिए गर्म रखा जाना चाहिए। परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
4. इस समय के दौरान, 0.5-0.3 लीटर की मात्रा के साथ कांच के कंटेनर तैयार करें, कंटेनरों और ढक्कनों को निष्फल करना सुनिश्चित करें।
5. बेर जैम को गर्म पैक करना आवश्यक है, यह वांछनीय है कि कंटेनर गर्म (लेकिन सूखे) हों।
6. आप टिन, पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ कॉर्क कर सकते हैं।

इसके अलावा, नसबंदी प्रक्रिया को लंबा करने के लिए कंबल/कंबल या सिर्फ एक पुरानी जैकेट से ढक दें। जाम बहुत गाढ़ा नहीं है, लेकिन सुगंधित और स्वादिष्ट है।

बेर जाम को पत्थर से कैसे पकाएं

हड्डी के साथ बेर जाम एक काफी लोकप्रिय उत्पाद है, समय बचाने के लिए गृहिणियां इसके लिए जाती हैं। दूसरा बिंदु - हड्डियां तैयार जाम को एक असामान्य स्वाद देती हैं।

सामग्री:

• बेर "हंगेरियन" - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच।
• पानी - 4 बड़े चम्मच।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. प्लम को छाँटें और धो लें। प्रत्येक को कांटे से चुभोएं ताकि चाशनी तेजी से प्रवेश करे।
2. फलों को एक गहरे बाउल में रखें। पानी से भरें (वैकल्पिक)। एक उबाल लेकर आओ, तीन से पांच मिनट के लिए ब्लांच करें।
3. आलूबुखारे को छान लें, बेर के रस के साथ पानी को दूसरे बर्तन में निकाल लें। वहां चीनी डालें, हिलाते हुए, चाशनी को उबालें।
4. धुले हुए फलों को तैयार चाशनी के साथ डालें। 4 घंटे सहन करें।
5. लगभग उबाल आने दें। फिर से छोड़ दो, इस बार 12 घंटे के लिए।
6. उसके बाद, आप अंतिम खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं - एक शांत उबाल के साथ 30-40 मिनट।
7. ऐसे जैम को स्टरलाइज्ड कंटेनरों में पैक करना जरूरी है। कॉर्क, अधिमानतः टिन के ढक्कन के साथ।

प्लम अपना आकार बनाए रखते हैं, लेकिन पारदर्शी हो जाते हैं, एक सुंदर शहद रंग।

बेर और सेब जैम रेसिपी

आमतौर पर, बगीचे प्लम और सेब की एक साथ फसल से प्रसन्न होते हैं, यह परिचारिका के लिए एक तरह का संकेत है कि फल एक दूसरे के लिए पाई, कॉम्पोट और जाम में अच्छी कंपनी हैं।

सामग्री:

• खट्टे सेब - 1 किलो।
• बेर गहरा नीला - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
• छना हुआ पानी - 100 मिली।
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. परंपरा के अनुसार, प्रक्रिया फलों को धोने, छांटने से शुरू होती है।
2. फिर आलूबुखारे को 2 भागों में बाँट लें, पत्थर हटा दें। सेब को 6-8 टुकड़ों में काट लें, "पूंछ", बीज भी हटा दें।
3. पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें।
4. आलूबुखारा और सेब मिलाएं ताकि वे आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं। गर्म चाशनी में डालें।
5. निम्नलिखित प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं: उबाल लेकर आओ, एक घंटे के एक चौथाई के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाएं, 4 घंटे तक रखें।
6. खाना पकाने के अंतिम चरण में, साइट्रिक एसिड डालें, आप इसे थोड़े से पानी से पतला कर सकते हैं। सवा घंटे तक पकाएं।
7. निष्फल कंटेनरों में पैक करें।

सेब और प्लम से ठीक से पका हुआ जैम सजातीय, गाढ़ा हो जाता है। यह चाय पीने और पाई बनाने के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए कटाई - प्लम और नाशपाती से जाम

सेब-बेर जाम का एक योग्य प्रतियोगी है - नाशपाती और बेर जाम। नाशपाती बेर जैम को कम अम्लीय और गाढ़ा बनाती है।

सामग्री:

• बेर "ईल" - 0.5 किलो। (बीज रहित)
• नाशपाती - 0.5 किग्रा।
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
• पानी - 200 मिली।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. नाशपाती और प्लम धो लें। नाशपाती के डंठल हटा दें और बीज हटा दें, और आलूबुखारा से गड्ढों को हटा दें।
2. नाशपाती को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, आलूबुखारे को 4-6 भागों में (आकार के आधार पर) काटा जाता है। वास्तव में, आप जाम पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
3. पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें। यह प्रक्रिया आदिम है - एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें। चीनी के घुलते ही आंच से उतार लें।
4. कंटेनर में केवल नाशपाती डालें, उन्हें पकाने के लिए अधिक समय चाहिए, फलों को गर्म चाशनी के साथ डालें। 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। झाग दिखाई देने पर हटा दें। इस समय के दौरान, नाशपाती की प्लेटें सिरप से संतृप्त हो जाएंगी और पारदर्शी हो जाएंगी।
5. अब प्लम की बारी है, उन्हें नाशपाती के साथ सॉस पैन में डालें, मिलाएँ। एक साथ 30 मिनट तक उबालें।
6. कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें, गर्म करें, सील करें।

नाशपाती और बेर जाम एक से अधिक सर्दियों की शाम को रोशन करने में मदद करेंगे।

संतरे के साथ बेर जाम

बेर जाम के साथ प्रयोग लगभग अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है। इसका एक उदाहरण निम्नलिखित नुस्खा है, जहां पारंपरिक सेब या नाशपाती के बजाय, प्लम के साथ संतरे होंगे।

सामग्री:

• बेर "हंगेरियन" -1.5 किलो।
• दानेदार चीनी - 1.5 किग्रा (या थोड़ा कम)।
• ताजे फलों से संतरे का रस - 400 मिली।
• संतरे का छिलका - 2 चम्मच

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. चरण एक - प्लम का निरीक्षण करें, छांटें, खराब फलों को हटा दें, बीज हटा दें।
2. दूसरा चरण संतरे से रस बनाना है।
3. प्लम खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, संतरे का रस डालें।
4. उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें। एक छलनी में छान लें, संतरे-बेर का रस निकाल लें।
5. इसमें चीनी डालें। एक सुगंधित सिरप प्राप्त करने के लिए उबाल लें।
6. फिर से आलूबुखारा डालें, ऑरेंज जेस्ट डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।
7. तत्परता की जाँच इस प्रकार करें - एक ठंडे तश्तरी पर जैम की एक बूंद अपना आकार बनाए रखना चाहिए, फैलाना नहीं, और फल स्वयं पूरी तरह से चाशनी में डूब जाएंगे।
8. निष्फल कंटेनरों को जाम से भरें। एक ही ढक्कन के साथ कॉर्क।

जब प्लम और संतरे से जाम का स्वाद लिया जाता है, तो एक आश्चर्यजनक साइट्रस सुगंध, मामूली खट्टापन और असामान्य रंग की गारंटी होती है।

कैसे बनाएं लेमन प्लम जैम

कई बेर जाम व्यंजनों में साइट्रस या साइट्रिक एसिड जोड़ने का सुझाव दिया गया है, जो कैनिंग प्रक्रिया और दीर्घकालिक भंडारण में सहायता करता है। नींबू सिर्फ ऐसे फल हैं जो आलूबुखारे के साथ अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
• नींबू - 1 पीसी। (छोटे आकार का)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. इस तरह के जाम को तैयार करने के लिए, बड़े नीले-चमड़ी वाले प्लम या हंगेरियन फल लेना सबसे अच्छा है। आलूबुखारे को धोइये, बीज निकालिये, प्रत्येक फल को काट कर 6-8 भाग कर लीजिये.
2. चीनी के साथ छिड़के। इस अवस्था में 6 घंटे तक रखें जब तक कि आलूबुखारा रस न छोड़ दे, जो चीनी के साथ मिल जाता है।
3. प्लम के जैम को आग पर रख दें। फलों में लेमन जेस्ट मिलाएं, यहां नींबू का रस निचोड़ें। प्लम तैयार होने तक उबालें, चेक आसान है - चाशनी की एक बूंद अपना आकार बरकरार रखती है।

सर्दियों में हल्के नींबू के स्वाद के साथ बेर जाम आपको गर्म, धूप वाले दिनों की याद दिलाएगा।

कोको के साथ स्वादिष्ट बेर जाम के लिए पकाने की विधि

निम्नलिखित नुस्खा बहुत मूल है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन प्लम सामान्य सेब, नाशपाती और यहां तक ​​कि गैर-विदेशी नींबू और संतरे के साथ नहीं होंगे। मुख्य सामग्रियों में से एक कोको पाउडर है, जो बेर जैम के रंग और स्वाद दोनों को मौलिक रूप से बदलने में मदद करेगा।

इस रेसिपी को पहली बार पकाते समय, आप प्लम के एक छोटे हिस्से के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यदि जाम "लोक", घरेलू नियंत्रण से गुजरता है, तो फल का हिस्सा (क्रमशः चीनी और कोको) बढ़ाया जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो, पहले से ही खड़ा हुआ।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• कोको - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• छना हुआ पानी - 100 मिली।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. प्लम क्रमबद्ध करें। कट गया। हड्डियों को फेंक दो।
2. चीनी के साथ छिड़कें, ताकि आलूबुखारा रस को तेजी से छोड़े।
3. कई घंटे सहना। उबालने के लिए रखें, पानी में डालें, कोकोआ डालें और मिलाएँ।
4. सबसे पहले, आग को पर्याप्त रूप से मजबूत करें, फिर बहुत कम करें।
5. खाना पकाने का समय - लगभग एक घंटा, निश्चित रूप से, आपको लगातार प्रक्रिया की निगरानी करनी होगी और समय-समय पर हलचल करनी होगी।

कोको पाउडर के साथ बेर जाम निश्चित रूप से स्वाद और रंग दोनों के साथ घर को आश्चर्यचकित कर सकता है!

बेर और दालचीनी जाम

ओरिएंटल मसालों के एक छोटे से हिस्से की मदद से साधारण बेर जैम को नाटकीय रूप से बदला जा सकता है। एक चुटकी दालचीनी एक शाही मेज को सजाने के योग्य स्वादिष्ट मिठाई में केले के बेर के जाम को बदलने के लिए एक प्रकार का उत्प्रेरक बन जाएगा। एक असामान्य व्यंजन तैयार करने वाली परिचारिका को सुरक्षित रूप से "पाक की रानी" की उपाधि से सम्मानित किया जा सकता है।

सामग्री:

• बेर "ईल" या गहरे नीले रंग की त्वचा के साथ बड़ा - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• पिसी हुई दालचीनी - 1 छोटा चम्मच

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. प्लम पर पूरा ध्यान देना चाहिए, बिना सड़ांध, वर्महोल, डार्किंग के उपलब्ध फलों में से सबसे अच्छे फलों का चयन करना चाहिए। बहते पानी के नीचे कुल्ला। अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए कागज़ के तौलिये का प्रयोग करें।
2. तेज चाकू से दो टुकड़ों में काट लें। हड्डियों को फेंक दो।
3. फलों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी के साथ बेर के हिस्सों की परतें छिड़कें।
4. 4 घंटे के लिए कड़ाही को ठंड में निकालें, ताकि प्लम चीनी के प्रभाव में रस को बहने दें।
5. जैम को दो चरणों में पकाएं। पहली बार, एक घंटे के एक चौथाई के लिए आग पर खड़े रहें, हर समय हिलाते रहें और सतह पर कभी-कभी दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
6. दालचीनी डालकर खाना पकाने का दूसरा चरण शुरू करें, मिलाएँ। फिर से आग लगा दो।
7. खाना पकाने का समय दोगुना करें। हिलाओ, लेकिन बहुत धीरे से ताकि फल को कुचलने न दें। चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए, बेर के टुकड़े चाशनी में लथपथ और पारदर्शी हो जाएंगे।

दालचीनी की हल्की सुगंध उन रिश्तेदारों को भ्रमित करेगी जो परिचारिका से बेकिंग की उम्मीद करेंगे, और वह असामान्य स्वाद के साथ बेर जाम की सेवा करके घर को आश्चर्यचकित कर देगी।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

इस दौरान, मैंने एक साथ कई पसंदीदा विकल्प उठाए। मैं यह नहीं कहूंगा कि मैं उन्हें हर साल पकाता हूं, लेकिन मैं निश्चित रूप से 5-6 प्रकार का खाना बनाती हूं - पेनकेक्स या पेनकेक्स के साथ कुछ अच्छा होता है, और बेकिंग के लिए कुछ अपरिहार्य है। और कुछ ऐसे भी हैं जो सिर्फ चाय के लिए अच्छे हैं।

क्लासिक आसान नुस्खा

सभी ने शायद इस बेर जाम की कोशिश की है - इस तरह हमारी दादी अक्सर इसे पकाती हैं। खाना पकाने की योजना एक दशक से अधिक समय से व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रही है, साथ ही उत्पादों का अनुपात: 1 किलो प्लम के लिए, चीनी की समान मात्रा और 100 मिलीलीटर पानी लिया जाता है।

हमें क्या करना है:

• मेरा, हम फलों को बीज से साफ करते हैं;
• एक गहरे बाउल में डालें;
• चीनी के साथ छिड़कें और पानी डालें;
• एक ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर छोड़ दें ताकि प्लम रस छोड़ दें;
• सुबह उबाल लेकर आओ, फिर 3-4 मिनट के लिए आग लगा दें, बंद कर दें;
• ठंडा करें और उबालना दोहराएं - इसे 2-3 बार और करें;
• निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ बंद करें।

अगर ढक्कन नाइलॉन के हों तो ठंडे स्थान पर स्टोर करें। लोहे के नीचे, यह विनम्रता किचन कैबिनेट में भी नहीं बिगड़ती है।

पांच मिनट

निष्पादन के मामले में यह जाम सबसे सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

तैयार किए जाने वाले उत्पाद:

• प्लम - 2 किलो
• वेनिला - 10 ग्राम
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. जाम की तैयारी के लिए, काफी पके फलों का उपयोग नहीं करने की सिफारिश की जाती है। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, दो भागों में काट लें, हड्डियों को चाकू से हटा दें।
2. तैयार फलों को चीनी के साथ छिड़कें और रात भर छोड़ दें।
3. यह समय आलूबुखारे को रस छोड़ने के लिए पर्याप्त होगा।
4. सुबह में, आग पर आलूबुखारा के साथ कंटेनर सेट करें और उबाल लें। गर्मी कम करें, 5 मिनट तक पकाएं।
5. जैम को पहले से स्टीम्ड ग्लास कंटेनर में डालें और रोल अप करें।

बीजरहित बेर जाम (आधा)

परिणामस्वरूप विनम्रता का उपयोग सर्दियों में बेकिंग या पेनकेक्स के साथ परोसा जा सकता है।

आपको घटकों की आवश्यकता होगी:

• बेर (छंटाई) - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• पानी - 500 मिली।

खाना पकाने की योजना:

1. फलों को अच्छी तरह धोकर दो भागों में काट लें और बीज निकाल दें।
2. एक बर्तन में पानी, दानेदार चीनी डालकर चाशनी तैयार करें। कंटेनर को स्टोव पर रखें।
3. चाशनी को उबाल आने तक लगातार चलाते रहें।
4. प्लम को मीठे पानी के साथ डालें और 4 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
5. समय बीत जाने के बाद, जैम को उबाल लें, जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

कोको और मक्खन के साथ बेर जाम

आप फल में मक्खन और कोको जैसी सामग्री मिला कर एक चमकीले चॉकलेट स्वाद के साथ एक मूल और स्वादिष्ट बेर जैम प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री की सूची:

• कठोर प्लम - 2 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• कोको पाउडर - 35 ग्राम।

प्रक्रिया:

1. पत्थरों को हटा दें, प्लम को सॉस पैन में डालें, चीनी (0.5 किलो) के साथ कवर करें। जामुन का रस निकलने के लिए 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
2. बची हुई चीनी और कोको डालें। सब कुछ मिलाएं, पैन को आग पर रख दें। जाम को हर समय हिलाते हुए खाना पकाने की अवधि एक घंटा है।
3. तैयार मिठाई को कांच के जार में डालें, ऑर्डर करें।

चॉकलेट और कॉन्यैक के साथ बेर जाम

चॉकलेट और फलों के संयोजन के प्रेमियों के लिए, मैं एक और भी दिलचस्प विकल्प सुझाता हूं - कॉन्यैक के अतिरिक्त। यह वास्तव में स्वादिष्ट मिठाई बनाता है। इस साल की रेसिपी मेरी पसंदीदा है।

पकाने की विधि जानकारी

• भोजन:यूरोपीय
• पकवान का प्रकार: जाम
• पकाने की विधि: उबालना
• प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
  • कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी

सामग्री:

• प्लम - 2 किलो
• चीनी - 1 किलो
• वेनिला चीनी - 16 ग्राम
• कड़वा (डार्क) चॉकलेट - 100 ग्राम
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

मेरा बेर, क्वार्टर में काटा, बीज हटा दें।


हम 0.5 किलो चीनी सो जाते हैं, मिलाते हैं और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं।


अगले दिन, बची हुई चीनी (0.5 किग्रा) और वेनिला चीनी डालें। धीमी आंच पर उबाल लें और 10-12 मिनट तक पकाएं। जैम को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर से उबाल लें। और इसलिए हम 3 बार दोहराते हैं!


चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।


इसे और कॉन्यैक को जैम में डालें, इसे उबलने दें।


हम तैयार जाम को साफ और सूखे जार में फैलाते हैं।


हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

अखरोट के साथ बेर जाम

यह नुस्खा भी मूल है। इसे शायद ही जाम भी कहा जा सकता है, सबसे अधिक संभावना है कि यह एक उत्तम स्वतंत्र मिठाई है जिसे सबसे परिष्कृत मेहमानों के लिए भी चाय के साथ परोसा जा सकता है। मेरी गर्लफ्रेंड हमेशा लड़कियों की सभा में आने पर जार खोलने के लिए कहती है।

आवश्यक उत्पाद:

• चीनी - 600 ग्राम
• पिसी हुई अदरक - 10 ग्राम
• छिलके वाले अखरोट - 150 ग्राम
• दालचीनी - 10 ग्राम
• प्लम - 2 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्लम को धोकर सुखा लें। दो भागों में काट लें, हड्डियों को हटा दें।
2. नट्स को कद्दूकस करके पीस लें।
3. आलूबुखारे को एक कंटेनर में डालें, ऊपर से चीनी छिड़कें।
4. पैन को आग पर सेट करें, जाम के उबलने तक प्रतीक्षा करें। दालचीनी, अदरक डालें, सब कुछ मिलाएँ। इसे एक और घंटे के लिए पकने दें।
5. खाना पकाने के दौरान, फोम को हटाना न भूलें।
6. जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो मेवे डालें, हिलाएं और जार में रोल करें .

कांटे इसे और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। इसके अलावा, हड्डियों को हटाया नहीं जा सकता - मुझे यह इस संस्करण में पसंद है।

सेब बेर जाम

यह जैम बिना शक्कर के स्वाद के, दालचीनी की नाजुक सुगंध के साथ अद्भुत हो जाता है, इसलिए यह मीठे दाँत और गैर-मीठे प्रेमियों दोनों को खुश करने के लिए निश्चित है।

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• पानी - 100 मिली
• सेब - 1 किलो
• प्लम - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा
• जमीन दालचीनी - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. सेब को धो लें, छिलका हटा दें, दो भागों में काट लें, कोर को अलग करें। क्यूब्स में काट लें।
2. आलूबुखारा धो लें, पत्थर हटा दें, क्यूब्स में काट लें।
3. फल मिलाएं, पानी डालें, चीनी, दालचीनी डालें।
4. स्टोव पर रखो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ठंडा करें, 6 घंटे प्रतीक्षा करें, और फिर वापस स्टोव पर रखें। 5 मिनट तक उबालें, 6 घंटे के लिए निकालें और 5 मिनट के लिए फिर से पकाएं।
5. परिणामी विनम्रता को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

संतरे के साथ बेर जाम

इस जाम में एक विशिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद और एक उज्ज्वल साइट्रस सुगंध है। यह एक उत्कृष्ट मिठाई बन जाएगी, और इस तरह के भरने के साथ पाई बस स्वादिष्ट हैं!

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• किशमिश - 250 ग्राम;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नींबू - ½ भाग;
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

खाना बनाना:

1. आलूबुखारे को धोइये, 2 भागों में काटिये, बीज निकाल दीजिये.
2. किशमिश को गर्म पानी के साथ सूजने के लिए डालें।
3. नींबू और संतरे को धो लें, क्वार्टर में काट लें।
4. सभी फलों को एक कन्टेनर में डालिये, चीनी, किशमिश डालिये. सब कुछ मिलाने के लिए।
5. पैन को आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं।
6. परिणामस्वरूप मिठाई को तैयार जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

पीला बेर जाम

प्लम की पीली किस्में जाम को एक चमकीला रंग देती हैं, और नारंगी एक मूल स्वाद जोड़ देगा।

जिसकी आपको जरूरत है:

• पीले प्लम - 1.5 किग्रा
• नारंगी - 1 पीसी।
• चीनी - 1.5 किग्रा।

प्रक्रिया:

1. पके हुए आलूबुखारे को धोकर सुखा लें। हड्डियों को हटा दें।
2. संतरे को धो लें, उबलते पानी से जलाएं। छिलके सहित बड़े क्यूब्स में काट लें, बीज हटा दें। एक मांस की चक्की से गुजरें।
3. एक तामचीनी कटोरे में नारंगी प्यूरी के साथ बेर के हिस्सों को मिलाएं। चीनी के साथ कवर करें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फलों का रस छोड़ने के लिए यह समय पर्याप्त है।
4. मध्यम आँच पर, सॉस पैन को स्टोव पर रखें। जाम के उबलने की प्रतीक्षा करें, आग को शांत करें, पकने तक कुछ मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, फोम को हिलाएं और हटा दें।
5. बाँझ जार में व्यवस्थित करें, ऑर्डर करें।

जाम

बेर का गाढ़ा जैम बेकिंग पाई के लिए आदर्श है। इसके अलावा, इसका उपयोग शिशु आहार या आहार उत्पाद के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि इसमें न्यूनतम मात्रा में चीनी होती है।

आवश्यक उत्पाद:

• पके नरम प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी (यदि आवश्यक हो) - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

प्रक्रिया:

1. फलों को धो लें, बीज हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
2. प्यूरी को एक कंटेनर में डालें, पानी डालें, चीनी से ढक दें।
3. सब कुछ मिलाएं, स्टोव पर रख दें। जाम में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 15 मिनट के लिए आग पर रखें, हर समय हिलाते रहें और झाग हटा दें।
4. आखिर में एसिड डालें।
5. जाम को जार में डालें, रोल अप करें।

मक्खन के साथ जाम

एक स्वादिष्ट जैम पाने के लिए, आपको पके हुए आलूबुखारे और प्राकृतिक वसायुक्त मक्खन का उपयोग करना होगा। मेरे प्लम, आधे में विभाजित करें, बीज हटा दें।

फिर हम इस तरह आगे बढ़ते हैं:

1. एक सॉस पैन में फल रखो, एक ढक्कन के साथ कवर करें, धीमी आग पर सेट करें।
2. एक लकड़ी के रंग के साथ जाम को हिलाओ। जब रस बन जाए, तो ढक्कन हटा दें और 40 मिनट के लिए व्यंजन को पकाएं।
3. पैन को स्टोव से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. कई बार उबालने के चक्र को हिलाते हुए दोहराएं। आखिरी बार 0.5 किलो प्रति 1 किलो फल की दर से चीनी डालें।
5. आप जैम की तैयारी इस तरह से जांच सकते हैं: एक तश्तरी पर मिठाई की एक बूंद डालें। अगर यह नहीं फैलता है और आसानी से कंटेनर से दूर चला जाता है, तो जैम तैयार है।
6. मिठाई मिठाई को जार में स्थानांतरित करें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें (परत - 1 सेमी तक)। यह जाम को मोल्ड से बचाएगा। टिन के ढक्कन के साथ जार को रोल करें।

बेर जाम - धीमी कुकर के लिए नुस्खा

यदि आपके पास धीमी कुकर जैसी डिवाइस है, तो आप कम से कम प्रयास और समय के साथ स्वादिष्ट बेर जाम बना सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• प्लम - 1 किलो
• पानी - 50-70 मिली
• चीनी - 0.5 किग्रा।

प्रक्रिया:

1. फलों को धोकर दो भागों में बाँट लें, बीज निकाल दें। तैयार प्लम का वजन सही मात्रा में होता है।
2. धीमी कुकर में आलूबुखारा और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ, पानी डालें।
3. प्लम का रस निकलने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. डिवाइस को ढक्कन के साथ कवर करें, 40 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामस्वरूप जाम को हटा दें। इसे स्टरलाइज्ड जार में डालें, ऑर्डर करें।

टिप: ट्रीट को एक अद्भुत स्वाद देने के लिए इसमें दालचीनी या वेनिला जैसे मसाले मिलाएं।

कुछ सूक्ष्मताएं और रहस्य

बेर जाम हमेशा सफल होने के लिए, आपको इसकी तैयारी और भंडारण की कुछ विशेषताओं को जानना होगा:

• प्लम ब्लैंक्स को स्टोर करना मुश्किल नहीं है। एक बार जार को रोल करने के बाद, उन्हें उल्टा स्थापित करने की आवश्यकता होती है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कवर करने के लिए कुछ भी नहीं। जब जैम ठंडा हो जाए, तो इसे बेसमेंट या पेंट्री (किसी भी अंधेरी जगह जहां यह गर्म न हो) में ले जाएं।
• कभी-कभी ऐसा होता है कि पहले से ही प्लम से सूर्यास्त जाम किण्वित होने लगता है। परेशान न हों और इलाज को फेंकने के लिए दौड़ें। जार खोलना, उनकी सामग्री को एक कंटेनर में डालना, दानेदार चीनी (50-100 ग्राम प्रति 1 किलो जाम) डालना आवश्यक है। स्टोव पर सेट करें ताकि मिठाई 5-10 मिनट के लिए उबल जाए। खाना पकाने के दौरान, फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
• यदि, बेर जाम पकाते समय, यह बहुत अधिक तरल निकला, तो आप विनम्रता को तनाव दे सकते हैं। चाशनी को अलग से उबालना चाहिए और फल को आवश्यक मात्रा में डालना चाहिए। बाकी की चाशनी बहुत स्वादिष्ट कॉम्पोट या बिस्किट संसेचन बनाएगी।
• आप अधिक से अधिक नमी को वाष्पित करने के लिए बस लंबे समय तक उबाल सकते हैं, लेकिन बस यह सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।
• घनत्व के लिए, आप पेक्टिन जोड़ सकते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, नियमित जाम स्थिरता में जैम या जेली जैसा बन जाएगा।
• ब्रेड क्रम्ब्स डालना - जैम खाने से पहले उजाड़ने के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। परिणामी विनम्रता पाई भरने के लिए एकदम सही है। पटाखे को आटे या स्टार्च से बदला जा सकता है, लेकिन फिर आपको खाना पकाने के दौरान जोड़ने की जरूरत है और इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए - ठंडा होने के बाद, घनत्व बढ़ जाएगा।
• सर्दियों के लिए एक पारदर्शी विनम्रता पाने के लिए, इसके लिए केवल सफेद किस्मों के प्लम का उपयोग करें। इस मामले में, फल पूरी तरह से पके नहीं होने चाहिए।

अंत में, मैं स्वादिष्ट बेर जाम के लिए एक वीडियो नुस्खा पेश करता हूं:

बेर जाम की रेसिपी बहुतों को पता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। पहले से ही बहुत कुछ है, देश में उगने वाली हर चीज से विभिन्न व्यंजनों, कॉम्पोट्स और जैम के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

आपको किस प्रकार के बेर की आवश्यकता है?

पके फलों का उपयोग करना आवश्यक है, जो पहले से ही काफी बड़े हैं। उनका रंग बरगंडी है, और कोटिंग नीला-नीला है। निचोड़ते समय फल बहुत नरम नहीं होने चाहिए। सबसे पहले आपको अपनी उंगलियों से फल को दबाकर यह सुनिश्चित करना होगा, और फिर इसे तोड़ना होगा।

ओवररिप प्लम भी उपयुक्त नहीं हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि वे सबसे प्यारे हैं। नहीं, बेशक, वे स्वाद में मीठे हो सकते हैं, लेकिन जाम थोड़ा सड़ांध देगा। यदि आपने ऐसे फल देखे हैं, तो उन्हें जमीन पर फेंकना बेहतर है: उन्हें सड़ने दें और पृथ्वी को पोषक तत्वों से समृद्ध करें।

कभी भी कच्चे फल का प्रयोग न करें! ऐसे मामले थे जब प्लम और चेरी (विशेष रूप से बीज के साथ) के अभी भी काफी हरे रंग के फल, जिनमें से कॉम्पोट और जाम पकाया जाता था, जहर का कारण बनता था। बीज और कच्चे फलों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है!

फल के अंदर रहने वाले कीट लार्वा के लक्षण के बिना प्लम चुनें। प्रत्येक फल की जाँच करें: क्या उस पर कोई छेद है? आमतौर पर, फलों का छिलका एक प्रकार का राल छोड़ता है यदि आवरण अचानक क्षतिग्रस्त हो जाता है। जब लार्वा फल के खोल को कुतरता है, तो उस पर एक छोटा सा छेद और थोड़ा हल्का पीला राल रहता है।

फ्रूट जैम, जैसा कि वे कहते हैं, "मांस के साथ", का स्वाद बदल जाएगा। लार्वा के मल और लार्वा स्वयं, अंदर रहते हैं, फल और उनसे तैयार की जाने वाली हर चीज को कड़वा बनाते हैं।

सड़कों से दूर फल उठाओ। यकीन मानिए, सड़क के किनारे उगने वाले फलों का स्वाद बिल्कुल अलग होता है, सेहत के लिए नुकसान का तो जिक्र ही नहीं. निकास गैसों और गैसोलीन के अवशेषों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो फलों और जामुनों को एक धातु के स्वाद के साथ कड़वा बनाते हैं। ऐसे फलों को किसी भी रूप में नहीं खाना चाहिए।

भले ही एक कार एक दिन में एक बेर के पेड़ से आगे निकल जाए, फिर भी फल शरीर के लिए हानिकारक सभी प्रकार की भारी धातुओं और अन्य यौगिकों को अवशोषित और जमा करते हैं!

तो प्लम होना चाहिए:

• परिपक्व;
• सड़कों से दूर हो गए;
• लार्वा के बिना।

कुकिंग जैम

तैयारी के सभी नियमों का पालन करके ही आप वास्तव में स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त कर सकते हैं।

हमारी जरूरतें क्या हैं

इससे पहले कि हम पके हुए बेर जाम को पकाएं, हमें इसके लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करना होगा:

1. बेर फल का किलोग्राम।
2. एक किलोग्राम चीनी (अधिमानतः चुकंदर)।
3. आलूबुखारा, चीनी और जाम के लिए कंटेनर।
4. एक गिलास साफ पानी।

जिस कंटेनर में इसे पकाया जाएगा वह तामचीनी होना चाहिए। नंगे धातु में खाना पकाने से स्वाद खराब हो सकता है। एल्यूमीनियम संभव है।

हम हड्डियाँ निकालते हैं

बीज निकालने से पहले, बेर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। बीज को एक छोटे चाकू से हटाया जा सकता है, ध्यान से फलों को आधा काट लें। विभिन्न फलों के बीजों को जल्दी से निकालने के लिए अब विशेष सामान भी बेचे जाते हैं। बीज रहित व्यंजनों में, आमतौर पर यह संकेत दिया जाता है कि यह चाकू से सबसे अच्छा है। हम प्लम के हिस्सों को एक कंटेनर में रखते हैं, और हड्डियों को - आपके विवेक पर।

बेर को अपने हाथों से न तोड़ें। इसलिए, हड्डी को निकालना मुश्किल होगा, और फल झुर्रीदार हो जाएगा। बेर जाम जाम की तरह दिखेगा। इसके अलावा, बहुत बड़े चाकू का प्रयोग न करें, अन्यथा आपको चोट लगने की संभावना अधिक होगी।

कुकिंग सिरप

हम एक गिलास पानी लेते हैं और इसे एक तामचीनी कंटेनर में डालते हैं। हम वहां सारी चीनी डालते हैं। आग मध्यम होनी चाहिए, क्योंकि यह बहुत कम आग पर लंबे समय तक पकेगी, और यह तेज आग पर जल जाएगी। चाशनी तैयार करते समय, सामग्री को धीरे से हिलाएं। यदि आप देखते हैं कि चाशनी बर्तन के किनारों पर जलने लगी है तो आँच को कम कर दें।

खाना पकाने की मिठाई

चाशनी को आँच से हटा लें, थोड़ा ठंडा होने दें। हम पत्थरों से मुक्त किए गए फलों का आधा हिस्सा लेते हैं और चाशनी डालते हैं। लगभग दो या तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फल को रस देने के लिए यह आवश्यक है।

आलूबुखारे को चाशनी में डालकर आग पर रख दें। उच्च गर्मी पर, उबाल लेकर आओ और हलचल करें। आग बंद करें, हलचल करें। अब यह सब लगभग दस घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, प्लम सिरप के साथ बेहतर संतृप्त होते हैं। इस समय के बाद, इसे फिर से आग पर रख दें और उबाल लें। और इसलिए दो बार। तीसरी बार धीमी आग पर रखें और हिलाएं। जल्द ही बेर जाम तैयार हो जाएगा। बंद करें, जैम थोड़ा ठंडा होना चाहिए। बैंकों के बीच वितरित किया जा सकता है।

गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको एक चम्मच पर एक बूंद लेने और मेज पर गिराने की जरूरत है: इसे तुरंत फैल जाना चाहिए।

ठंडा करें और डालें

यह भी ध्यान देने योग्य बात है। आप विभिन्न आकारों के जार में जाम डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें व्यावहारिक रूप से बाँझ होना चाहिए। जार और ढक्कन दोनों। जार और ढक्कन रोल-ऑन या क्लिप-ऑन हो सकते हैं, लेकिन थ्रेडेड का भी उपयोग किया जा सकता है। यदि आप परोसने जा रहे हैं, तो उससे पहले आवश्यक मात्रा को एक सुंदर कप में डालें।

ठंडा होने पर जैम को जार में न डालें। जाम अभी भी गर्म होना चाहिए। जब जैम भली भांति बंद करके सील किए गए जार में ठंडा होने लगता है, तो अंदर एक वैक्यूम बन जाता है। इससे जाम लंबे समय तक बना रहेगा।

बेर जाम बनाने की वीडियो रेसिपी