घर का बना रक्त सॉसेज (रक्त सॉसेज) - व्यंजन विधि। मेरा यूक्रेनी रक्त सॉसेज (क्रोव्यंका) तैयार रक्त सॉसेज से क्या तैयार किया जा सकता है

घरेलू पशुओं का खून एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है जिसे कच्चा, उबालकर, तला और बेक करके खाया जा सकता है। उत्तरी अक्षांश के लोग भोजन के लिए रक्त का उपयोग करने में महान विशेषज्ञ हैं। रक्त का उच्च स्वाद प्राप्त करने के लिए, वे वध से पहले जानवर को शांत करने के साथ-साथ उचित रक्तस्राव जैसे तरीकों का उपयोग करते हैं। धमनी में हल्का सा कट लगने पर खून निकलता है और तुरंत पी लिया जाता है। अक्सर, इस तरह के रक्त को विभिन्न अनुपातों में ताजे दूध के साथ मिलाया जाता है और यह एक स्वादिष्ट व्यंजन होता है। यह प्रथा सीथियन, पेचेनेग्स, पोलोवेटियन के बीच मौजूद थी और टाटर्स के बीच उपयोग में थी। रूस में तातार-मंगोल जुए के समय से, अभिव्यक्ति "दूध के साथ रक्त" को संरक्षित किया गया है, जिसका अर्थ "स्वस्थ भोजन" से ज्यादा कुछ नहीं है, क्योंकि जो व्यक्ति दूध के साथ रक्त का सेवन करता है वह हमेशा स्वस्थ, मजबूत और स्वस्थ रहता है। आकर्षक स्वरूप।

क्रोव्यंका

प्रति 1 किलो रक्त:
100 ग्राम चरबी, 400 ग्राम बासी रोटी, 1 अंडा, 2 गिलास दूध, 10 काली मिर्च और 1 प्याज।

खून तैयार करने के लिए घरेलू पशुओं के खून का उपयोग किया जाता है।
बन को दूध में भिगोएँ, छलनी से छना हुआ खून, छोटे क्यूब्स में कटी हुई चर्बी, कटे और हल्के तले हुए प्याज, कच्चे अंडे, पिसी हुई गर्म मिर्च और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आंतों को भरें, उन्हें दोनों तरफ सुतली से बांधें, उन्हें नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, उन्हें उबलने दें और धीमी आंच पर पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, सॉसेज को फटने से बचाने के लिए, गर्मी को और भी कम करना चाहिए।
यह पता लगाने के लिए कि सॉसेज तैयार है या नहीं, आपको इसे पानी से बाहर निकालना होगा और सुई से गहराई से छेद करना होगा। यदि पंचर से साफ रस निकलता है, तो सॉसेज तैयार है, लेकिन अगर यह खूनी है, तो आपको खाना पकाना जारी रखना होगा।
परोसने से पहले खून को तेल में तला जाता है.

खून से लथपथ आलू औरत

6 सर्विंग के लिए: 2 किलो आलू, 750 मिली खून, 250 ग्राम चरबी, 100 ग्राम प्याज, 5 बड़े चम्मच। एल ब्रेडक्रंब, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, पिसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम, स्वादानुसार नमक।

आधी चरबी पिघलाकर उसमें कटा हुआ प्याज भून लीजिए. आलू छीलें, कद्दूकस करें, खून, ब्रेडक्रंब, आटा, तले हुए प्याज, नमक, काली मिर्च और मार्जोरम के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और एक अच्छी तरह से चिकनाई और आटा लगी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। लार्ड का दूसरा आधा हिस्सा ऊपर रखें, पतले स्लाइस में काटें और ओवन में बेक करें।

ब्रेड और सौकरौट, खीरे, चुकंदर या अन्य सब्जी सलाद के साथ परोसें।

चावल के साथ रक्त सॉसेज

सामग्री: 1 किलो मोटा सूअर का मांस, 1 किलो चावल, 500 मिली खून, 70 ग्राम प्याज, ओबोर, पिसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम, इलायची, स्वादानुसार नमक, आंतें।

चावल को छाँटें, उबलते पानी से उबालें, ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ, कटा हुआ प्याज डालें, ग्रीस डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। (चावल साबुत और टुकड़ों में रहना चाहिए।) मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, उसमें से चर्बी को चरबी की तरह निकालें, चावल के साथ सब कुछ मिलाएं, नमक डालें, छना हुआ रक्त, काली मिर्च, मार्जोरम और इलायची डालें। - मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और इसमें तैयार कटे हुए कोलन भरकर दोनों तरफ से कस कर मोड़ लें और लकड़ी की डंडियों से सुरक्षित कर लें. सॉसेज को धीमी आंच पर 90°C पर 10 मिनट तक उबालें। (सुई से सॉसेज को छेदकर, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि रक्त जम गया है।) तैयार सॉसेज को थोड़े समय के लिए ठंडे पानी में डुबोएं और निकालने के लिए एक बोर्ड पर रखें। फिर इन्हें सुई से छेद कर और गर्म पानी डालकर ओवन में बेक करें.

बन के साथ रक्त सॉसेज

सामग्री: 1 लीटर रक्त, 600 ग्राम सूअर का मांस, 250 ग्राम रोल, क्रैकलिंग, 50 ग्राम प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम, इलायची, स्वादानुसार नमक, आंतें।

बासी रोल को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें बेकिंग शीट पर ओवन में सुखाएं। ठंडा करें, अच्छी तरह से मिश्रित रक्त डालें, उबला हुआ और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ मांस, कुछ कटा हुआ ग्रीव्स, नमक, काली मिर्च, मार्जोरम, इलायची, कुचल लहसुन और बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज जोड़ें। तैयार कटे हुए कोलों को अच्छी तरह से मिश्रित कीमा से भरें, उन्हें दोनों तरफ कसकर मोड़ें और लकड़ी की छड़ियों से सुरक्षित करें। सॉसेज को धीमी आंच पर 90°C पर 15-20 मिनट तक उबालें। (सुई से सॉसेज को छेदकर, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि रक्त जम गया है।) तैयार सॉसेज को थोड़े समय के लिए ठंडे पानी में डुबोएं और निकालने के लिए एक बोर्ड पर रखें। फिर इन्हें सुई से छेद कर और गर्म पानी डालकर ओवन में बेक करें.

फ़िनिश रक्त सॉसेज

0.5 लीटर सूअर का खून, 0.5 लीटर दूध या क्वास, 6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटी हुई चरबी और पोर्क लीवर, 1/2 चम्मच पिसा हुआ सफेद और ऑलस्पाइस, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, मार्जोरम के 2 चम्मच, राई के आटे के 500-600 ग्राम, जौ के आटे के 250-300 ग्राम, 2 प्याज, आंत, वसा।

प्याज को काट लें और चर्बी वाले फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें। चरबी, मांस और जिगर को छोटे टुकड़ों में काटें और दूध या क्वास, मसालों और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। पहले से मिश्रित दो प्रकार का आटा डालें, खून डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसी समय, आटा जोड़ना और तरल को एक बार में नहीं, बल्कि बहुत सावधानी से डालना आवश्यक है, यह सुनिश्चित करते हुए कि द्रव्यमान एक निश्चित डिग्री की स्थिरता नहीं खोता है: यह अंततः ऐसा होना चाहिए कि यदि आप इस पर जोर से दबाते हैं पीसने के दौरान एक चक्कर, द्रव्यमान एक विशिष्ट आकार के तेजी से कर्ल फैल जाएगा। केवल इस मामले में ही हम यह मान सकते हैं कि यह सही ढंग से तैयार किया गया है।

तैयार मिश्रण से एक छोटा टुकड़ा अलग करें और इसे फ्राइंग पैन में परीक्षण के लिए भूनें ताकि यह जांचा जा सके कि यह किस हद तक वसा से संतृप्त है और वसा पूरे द्रव्यमान में कितनी समान रूप से व्याप्त है। यदि टुकड़ा बिना जले या अधिक सूखे समान रूप से भूरा हो जाए, तो मिश्रण सही ढंग से तैयार हो गया है। यदि टुकड़े में बहुत अधिक या बहुत कम चर्बी हो तो मिश्रण को कुछ और मिनट तक रगड़ना चाहिए।

तैयार मिश्रण को आंतों में भरें ताकि वे ज्यादा टाइट न हों और बीच-बीच में कस कर बांधते हुए सॉसेज बना लें. उन्हें नमकीन उबलते पानी में लगभग एक घंटे तक उबालें, और फिर उन्हें ओवन में (पन्नी की शीट पर) भूनें या भूसे से जला दें।

ब्लड सॉसेज को लिंगोनबेरी खट्टी जेली या मसालेदार लिंगोनबेरी के साथ गर्मागर्म परोसें।

खूनी आंत

(यूक्रेनी भोजन)
विकल्प I
0.5 लीटर रक्त, 1 किलो फेफड़े, 0.5 किलो बारीक कटी चरबी, 5 प्याज, 4 किलो एक प्रकार का अनाज या 4 किलो मोती जौ, पिसी हुई काली मिर्च, 200 ग्राम नमक, 15 ग्राम इलायची, 15 ग्राम मार्जोरम, 6 ग्राम लौंग (इच्छानुसार मोती जौ, मार्जोरम और लौंग का उपयोग करें)।
अनाज को पानी में भिगोएँ, लार्ड या लार्ड डालें और ओवन में बेक करें। फेफड़ों को उबालें, चर्बी और खून कच्चा डालें। सभी चीजों को मसाले और बारीक कटे प्याज के साथ मिला लें. परिणामी भराई के साथ पतली गोमांस या बड़ी सूअर की आंतों को भरें और उन्हें लगभग एक घंटे तक पकाएं।
गर्म - गर्म परोसें।

विकल्प II
किसी जानवर के वध के दौरान एकत्र किए गए खून को पीटा जाना चाहिए, नमक डाला जाना चाहिए और छलनी या कपड़े से छान लिया जाना चाहिए। (आप बासी रक्त का उपयोग नहीं कर सकते!) रक्त के अलावा, भरने में हृदय, फेफड़े, चरबी और अनाज जोड़ें (स्वाद के अनुपात में)। इन सबको उबालें, बारीक काट लें और खून में मिला दें। फिर पहले विकल्प की तरह पकाएं।

(फ्रांसीसी भोजन)
विकल्प I
2 लीटर सूअर का खून, 125 ग्राम प्याज, 125 ग्राम चरबी, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 किलो आंतरिक वसा, अजमोद, मसाले, नमक, सूअर की आंतें।
सूअर का खून अभी भी गर्म होना चाहिए। फटने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा सा सिरका डालें (10 ग्राम प्रति 1 लीटर)। एक तरफ गोल छड़ी का उपयोग करके सूअर की आंतों को बाहर निकालें। उन्हें कई पानी में धोएं और मुलायम ब्रश से साफ करें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें और लार्ड में धीमी आंच पर 30 मिनट तक भून लें। खट्टा क्रीम, आंतरिक वसा को छोटे टुकड़ों में काटें, रक्त और मसाला जोड़ें: बारीक कटा हुआ अजमोद, मसाले, नमक। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक गर्म करें। एक फ़नल का उपयोग करके, तैयार मिश्रण को आंतों में डालें, उन्हें बहुत अधिक न भरें। इस तरह से तैयार सॉसेज को उबलते पानी में डालें (उन्हें हर 25 सेमी पर बांधा जा सकता है) और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। यदि सॉसेज को गर्म करने पर कोई खून नहीं निकलता है, तो बौडिन तैयार है।
पानी को सूखने दें, सॉसेज को पोंछ लें और चाहें तो इसे चमकदार बनाने के लिए चरबी की खाल से रगड़ें।

विकल्प II
ब्लड सॉसेज (बाउडिन) को आवश्यक संख्या में भागों में काटें, कांटे से त्वचा पर छेद करें, ग्रिल पर रखें और कोयले के ऊपर मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक बीच-बीच में पलटते हुए भूनें।

विकल्प III
पहले विकल्प के रूप में तैयार किया गया ब्लड सॉसेज (बाउडिन), गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और 12 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें।
तले हुए रक्त सॉसेज को सरसों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

घर का बना रक्त सॉसेज

(प्राचीन व्यंजनों से)
1 किलो सूअर का खून, 0.5 किलो मांस और वसायुक्त कतरन, 20-25 ग्राम नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ ऑलस्पाइस, पानी, आंतें।

एकत्रित सूअर के खून को हिलाएं, नमक डालें और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। मांस के टुकड़ों को चर्बी के साथ पीस लें, नमक, पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस डालकर खून में मिला दें। मिश्रण से सूअर की बड़ी आंतों को भरें और सिरों को सुतली से बांध दें।
तैयार सॉसेज को कढ़ाई में रखें, पानी डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान, सॉसेज को सुई से कई जगहों पर छेदें। यदि कोई खून नहीं निकलता है, तो सॉसेज तैयार हैं। उन्हें कड़ाही से निकालकर निलंबित अवस्था में ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडा परोसें.

(एस्टोनियाई व्यंजन)
विकल्प I
0.5 लीटर रक्त, 1 गिलास दूध या पानी, 3-4 गिलास राई या जौ का आटा, नमक, वसा।

खून छान लें, दूध या पानी, नमक, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और भूनें।

लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी सलाद के साथ गरमागरम परोसें।

विकल्प II

2.5 कप रक्त, 1/2 कप फटा हुआ दूध (क्वास या बीयर), 10 ग्राम बेकन, 1 बड़ा प्याज, 3-4 कप राई या जौ का आटा, 1 चम्मच सोडा, वसा, नमक, मसाले।

रक्त को छान लें, फटा हुआ दूध, क्वास या बीयर, बेकन डालें, क्यूब्स में काट लें, एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं और प्याज के साथ भूनें, आटा और सोडा डालें, मसाले डालें और वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में छोटे पैनकेक भूनें।

गर्म - गर्म परोसें।

कोट *पटावेरी*

(फिनिश व्यंजन)
0.5 लीटर सूअर का खून, 1 गिलास क्वास (पानी), 300 ग्राम राई का आटा, 50 ग्राम जौ का आटा, 50 ग्राम गेहूं का आटा, नमक, 1/ग्राम चम्मच मार्जोरम और सफेद (काली) काली मिर्च, 2 लीटर मांस शोरबा.

ताजा खून हिलाओ, इसे हराओ, इसमें क्वास डालो और कुछ और हिलाओ। - फिर इसमें तीन तरह का आटा, नमक और मसाले मिलाएं. इस आटे से बाबुश्का बना लीजिये.

तैयार मांस शोरबा को एक सॉस पैन में उबालें और उसमें खूनी दादी को ब्लांच करें, उन्हें हटा दें और एक कोलंडर में फेंक दें। फिर उन्हें मांस शोरबा में 20 मिनट तक उबालें। तैयारी की जाँच इस प्रकार की जा सकती है: खाना पकाने की शुरुआत से 20 मिनट के बाद, एक नानी को बाहर निकालें, इसे काटें और यदि यह बिल्कुल बीच में गहरे भूरे रंग का है, तो पकवान तैयार है। शोरबा से सभी पलटन निकालें, एक कोलंडर में रखें, और तरल को निकलने दें।

गर्म थाली में मसालेदार लिंगोनबेरी, लिंगोनबेरी शोरबा या लहसुन मसाला (लहसुन सॉस) के साथ गर्म दोपहर के भोजन के व्यंजन के रूप में परोसें।

पलटन को हमेशा गर्म, बहुत गर्म ही खाया जाता था, क्योंकि जिन व्यंजनों में खून होता है वे गर्माहट को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करते हैं, और ठंडा होने पर, एक नियम के रूप में, वे बेस्वाद होते हैं। लेकिन अगर अगले दिन भी पलटन रेफ्रिजरेटर में रहता है, तो, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, मूल स्वाद को बहाल करने के लिए उन्हें केवल उबलते दूध में गर्म किया जाना चाहिए।

खून का पुलाव

(लिथुआनियाई व्यंजन)

125 ग्राम सूअर का खून, 45 ग्राम जौ, 35 ग्राम चरबी, 5 ग्राम जुनिपर बेरी, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

जौ को धोएं, उबलते पानी में उबालें, फूलने दें, उसमें छना हुआ सूअर का खून, चरबी डालें, नमक, काली मिर्च, जुनिपर बेरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें और कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

सूअर का खून

सूअर के खून को पानी में उबालकर छलनी में रखें। लार्ड में 2 बारीक कटे प्याज डालकर भून लीजिए.
खून पीसो. सभी चीज़ों को एक साथ मिला लें, नमक डालें और भूनें।

तला हुआ हंस खून

(हंगेरियन व्यंजन)
एक हंस का खून, 100 ग्राम दूध, 50 ग्राम रोटी, 50 ग्राम चरबी, 50 ग्राम प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

पाव के ऊपर दूध डाल कर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, गूथ लीजिये और इसमें ताज़ा आंवले का खून मिला दीजिये. चरबी गरम करें, उसमें प्याज भून लें, खून और दूध का मिश्रण डालें, नमक डालें और लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि खून बीच में काला न हो जाए, फिर काली मिर्च डालें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

अधिकांश प्रकार के सॉसेज मुख्यतः मांस से बनाये जाते हैं। बेशक, इसके लिए विभिन्न योजक (कम से कम समान मसाले) की आवश्यकता होती है, लेकिन मुख्य घटक अभी भी सूअर का मांस (गोमांस, घोड़े का मांस, चिकन, आदि) है। एक और चीज है ब्लड सॉसेज. बेशक, इसमें कीमा भी शामिल है, लेकिन इसमें मुख्य घटक अभी भी रक्त है। लगभग सभी देशों में ब्लड सॉसेज के लिए विभिन्न व्यंजन हैं। कहीं "तरल घटक" गोजातीय होना चाहिए, कहीं भेड़, कहीं सूअर का मांस, लेकिन यह हर जगह है। और यदि पहले घर का बना रक्त सॉसेज केवल उन लोगों के लिए उपलब्ध था जो खेत में पशुधन रखते थे, तो अब सभी सामग्रियों को खरीदा जा सकता है और अपने हाथों से पकाया जा सकता है।

पूर्वाग्रहों से लड़ना

कुछ लोग इस डिश को लेकर बहुत झिझकते हैं. उनका कहना है कि चूंकि इसमें खून है तो इसे खाने वाले लगभग पिशाच ही होते हैं. हालाँकि, ऐसे सॉसेज के अस्तित्व का लंबा इतिहास और व्यंजनों की विविधता इस तरह के दृष्टिकोण को बस हास्यास्पद बनाती है। इन उत्पादों का स्वाद लाजवाब होने के साथ-साथ ये इंसानों के लिए भी बहुत उपयोगी होते हैं। रक्त एक जीवनदायी पदार्थ है, और इससे बना सॉसेज इसमें मौजूद विटामिन और आयरन की अविश्वसनीय मात्रा के कारण रक्त निर्माण में सुधार करने में मदद करता है। यह अकारण नहीं है कि डॉक्टर गर्भवती महिलाओं (और वे महिलाएं जो बच्चे को गर्भ धारण करने की योजना बना रही हैं) और जो लोग कीमोथेरेपी से गुजर चुके हैं, उन्हें इसे खाने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। इसलिए रक्त सॉसेज के बारे में अपनी किसी भी पूर्वधारणा को दूर रखना बुद्धिमानी है।

जिसे खून देना पड़ेगा

शायद अधिक वजन होने के अलावा, उसके पास व्यावहारिक रूप से कोई विरोधाभास नहीं है। फिर भी काला हलवा बहुत पौष्टिक होता है, और इसकी अधिकता को और बढ़ा सकता है। केवल एक चीज जिसके बारे में आपको अत्यधिक सावधान रहने की आवश्यकता है वह है: यदि आप रात के खाने के लिए रक्त सॉसेज की योजना बना रहे हैं (आप इसे घर पर स्वयं बनाना चाहते हैं), तो जिन जानवरों के शरीर के अंगों का उपयोग उत्पाद तैयार करने में किया जाएगा, वे बिल्कुल स्वस्थ होने चाहिए। इसलिए बेहतर है कि आप अपनी ज़रूरत की हर चीज़ सैनिटरी सेवा द्वारा नियंत्रित विश्वसनीय स्थानों से खरीदें, न कि स्वतःस्फूर्त बाज़ारों से।

खाना पकाने की बारीकियाँ

सबसे पहले, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ सामग्री है। खरीदी गई आंतों को साफ किया जा सकता है; अगर ऐसा है भी, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर कुछ घंटों के लिए नमक के पानी में भिगो देना चाहिए। लेकिन कभी-कभी आपको अशुद्ध ऑफल भी मिल जाता है। इस मामले में, आपको सावधानी से उन्हें बाहर निकालना होगा और किसी गैर-नुकीली वस्तु से भीतरी फिल्म को हटाना होगा। दूसरा महत्वपूर्ण घटक रक्त है। यदि आप ताजा मांस खरीदने में कामयाब रहे, तो वध के तुरंत बाद उसमें नमक डालें ताकि वह फटे नहीं। भराई से पहले, रक्त को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और थक्कों को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ा जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है।

अब कीमा बनाया हुआ मांस को आंतों में "धकेलने" की तकनीक के बारे में। कई मांस ग्राइंडर में सॉसेज के लिए विशेष अनुलग्नक होते हैं। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो अपने लिए एक प्लास्टिक की बोतल से पानी का कैन बनाएं: बोतल की आधी मात्रा के साथ गर्दन काट लें और आंत के एक सिरे को उससे जोड़ दें। आप कीमा को कांटे या पुशर के हैंडल से दबा सकते हैं। आपको इसे बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए - गर्मी उपचार के दौरान, बहुत तंग सॉसेज फट सकते हैं।

और अंत में: खाना पकाने के अंत में, रक्त सॉसेज को या तो तला जाता है या उबाला जाता है। किसी भी स्थिति में, भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए इसे कई स्थानों पर सुई से छेदना चाहिए।

दलिया के बिना खूनी दूध

ये सबसे आसान नुस्खा है. अनसाल्टेड पोर्क लार्ड (डेढ़ किलो) लिया जाता है, त्वचा काट दी जाती है, और इसे बारीक काट लिया जाता है या पीस लिया जाता है। लहसुन की 5 कलियाँ कुचली जाती हैं, लार्ड, तीन लीटर रक्त और कॉन्यैक का एक शॉट (उच्च गुणवत्ता वाला वर्माउथ, शेरी या मदीरा भी उपयुक्त हैं) के साथ मिलाया जाता है। भराई को नमक और मसालों (कोई भी काली मिर्च, जायफल, जीरा, लौंग - जो भी आप चाहते हैं) के साथ सुगंधित किया जाता है। आंत के एक छोर को एक धागे से कसकर बांध दिया जाता है, दूसरे के माध्यम से रक्त सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाता है। एक बड़ा कंटेनर (बेसिन, पैन, बाल्टी) आग पर रखा जाता है, उसमें गर्म पानी डाला जाता है - और आग पर। उबालने के बाद आपका घर का बना ब्लड सॉसेज आधे घंटे तक पक जाएगा। तैयार उत्पाद को सावधानीपूर्वक हटाया जाता है और ठंडा किया जाता है। आप खा सकते है!

जौ के साथ रक्त सॉसेज

अक्सर, रक्त दूध किसी प्रकार के अनाज से तैयार किया जाता है। हमारे क्षेत्र में, मोती जौ और एक प्रकार का अनाज सबसे लोकप्रिय हैं, चावल दूसरे स्थान पर है। यदि आप मोती जौ चुनते हैं, तो इसमें से 1 किलोग्राम को धोया जाना चाहिए और नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाना चाहिए, लेकिन फिर भी कुरकुरा हो जाना चाहिए। लगभग आधा किलो स्मोक्ड लार्ड काटा जाता है, लगभग 6 प्याज काटे जाते हैं, सब कुछ दलिया के साथ मिलाया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है। यह रक्त सॉसेज नुस्खा विशेष रूप से सफल होता है यदि इसमें सामान्य सीज़निंग के अलावा मार्जोरम या अजवायन की पत्ती शामिल हो। जब दलिया ठंडा हो जाए तो उसमें डेढ़ लीटर खून डाला जाता है और सब कुछ मिला दिया जाता है। आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, और बंधे हुए सॉसेज को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है। परोसने से पहले उन्हें ओवन या फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।

अनाज से भरना

इस रक्त सॉसेज रेसिपी द्वारा दी जाने वाली तैयारी पिछले संस्करण से काफी भिन्न है। एक गिलास अनाज में एक चौथाई घंटे के लिए उबलता पानी डाला जाता है। इस समय, 300 ग्राम मांस (अक्सर सूअर का मांस) और 200 ग्राम ताजा चरबी को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और भूरा किया जाता है। तैयार आधार में सावधानी से एक लीटर रक्त डाला जाता है, छना हुआ अनाज डाला जाता है और रक्त गाढ़ा होने तक भराई को गूंथ लिया जाता है। अंत में, दूध का एक अधूरा गिलास डाला जाता है - और फिर से पैन की सामग्री को मिलाया जाता है। जब कीमा ठंडा हो जाता है, तो आंतों को उसमें भर दिया जाता है और सुरक्षित रूप से बांध दिया जाता है। एक प्रकार का अनाज के साथ रक्त सॉसेज पकाया नहीं जाता है: इसे फ्राइंग पैन में रखा जाता है और दोनों तरफ तला जाता है।

खैर, वास्तव में, इस विषय का उद्भव इस तथ्य के कारण है कि शिकार के बाद कुछ उत्पादों का उपयोग शायद ही कभी भोजन के लिए किया जाता है। खैर, जीवित रहने की स्थिति में सभी अवसरों का उपयोग करना आवश्यक है। आगे रक्त व्यंजन होंगे, कमजोर पेट वाले लोगों को अपने जोखिम और जोखिम पर पढ़ना चाहिए।

घरेलू पशुओं का खून एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है जिसे कच्चा, उबालकर, तला और बेक करके खाया जा सकता है। उत्तरी अक्षांश के लोग भोजन के लिए रक्त का उपयोग करने में महान विशेषज्ञ हैं। रक्त का उच्च स्वाद प्राप्त करने के लिए, वे वध से पहले जानवर को शांत करने के साथ-साथ उचित रक्तस्राव जैसे तरीकों का उपयोग करते हैं। धमनी में हल्का सा कट लगने पर खून निकलता है और तुरंत पी लिया जाता है। अक्सर, इस तरह के रक्त को विभिन्न अनुपातों में ताजे दूध के साथ मिलाया जाता है और यह एक स्वादिष्ट व्यंजन होता है। यह प्रथा सीथियन, पेचेनेग्स, पोलोवेटियन के बीच मौजूद थी और टाटर्स के बीच उपयोग में थी। रूस में तातार-मंगोल जुए के समय से, अभिव्यक्ति "दूध के साथ रक्त" को संरक्षित किया गया है, जिसका अर्थ "स्वस्थ भोजन" से ज्यादा कुछ नहीं है, क्योंकि जो व्यक्ति दूध के साथ रक्त का सेवन करता है वह हमेशा स्वस्थ, मजबूत और स्वस्थ रहता है। आकर्षक स्वरूप।

क्रोव्यंका

प्रति 1 किलो रक्त:
100 ग्राम चरबी, 400 ग्राम बासी रोटी, 1 अंडा, 2 गिलास दूध, 10 काली मिर्च और 1 प्याज।
खून तैयार करने के लिए घरेलू पशुओं के खून का उपयोग किया जाता है।
बन को दूध में भिगोएँ, छलनी से छना हुआ खून, छोटे क्यूब्स में कटी हुई चर्बी, कटे और हल्के तले हुए प्याज, कच्चे अंडे, पिसी हुई गर्म मिर्च और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आंतों को भरें, उन्हें दोनों तरफ सुतली से बांधें, उन्हें नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, उन्हें उबलने दें और धीमी आंच पर पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, सॉसेज को फटने से बचाने के लिए, गर्मी को और भी कम करना चाहिए।
यह पता लगाने के लिए कि सॉसेज तैयार है या नहीं, आपको इसे पानी से बाहर निकालना होगा और सुई से गहराई से छेद करना होगा। यदि पंचर से साफ रस निकलता है, तो सॉसेज तैयार है, लेकिन अगर यह खूनी है, तो आपको खाना पकाना जारी रखना होगा।
परोसने से पहले खून को तेल में तला जाता है.

फिनिश रक्त सॉसेज

0.5 लीटर सूअर का खून, 0.5 लीटर दूध या क्वास, 6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटी हुई चरबी और पोर्क लीवर, 1/2 चम्मच पिसा हुआ सफेद और ऑलस्पाइस, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, मार्जोरम के 2 चम्मच, राई के आटे के 500-600 ग्राम, जौ के आटे के 250-300 ग्राम, 2 प्याज, आंत, वसा।
प्याज को काट लें और चर्बी वाले फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें। चरबी, मांस और जिगर को छोटे टुकड़ों में काटें और दूध या क्वास, मसालों और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। पहले से मिश्रित दो प्रकार का आटा डालें, खून डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसी समय, आटा जोड़ना और तरल को एक बार में नहीं, बल्कि बहुत सावधानी से डालना आवश्यक है, यह सुनिश्चित करते हुए कि द्रव्यमान एक निश्चित डिग्री की स्थिरता नहीं खोता है: यह अंततः ऐसा होना चाहिए कि यदि आप इस पर जोर से दबाते हैं पीसने के दौरान एक चक्कर, द्रव्यमान एक विशिष्ट आकार के तेजी से कर्ल फैल जाएगा। केवल इस मामले में ही हम यह मान सकते हैं कि यह सही ढंग से तैयार किया गया है।
तैयार मिश्रण से एक छोटा टुकड़ा अलग करें और इसे फ्राइंग पैन में परीक्षण के लिए भूनें ताकि यह जांचा जा सके कि यह किस हद तक वसा से संतृप्त है और वसा पूरे द्रव्यमान में कितनी समान रूप से व्याप्त है। यदि टुकड़ा बिना जले या अधिक सूखे समान रूप से भूरा हो जाए, तो मिश्रण सही ढंग से तैयार हो गया है। यदि टुकड़े में बहुत अधिक या बहुत कम चर्बी हो तो मिश्रण को कुछ और मिनट तक रगड़ना चाहिए।
तैयार मिश्रण को आंतों में भरें ताकि वे ज्यादा टाइट न हों और बीच-बीच में कस कर बांधते हुए सॉसेज बना लें. उन्हें नमकीन उबलते पानी में लगभग एक घंटे तक उबालें, और फिर उन्हें ओवन में (पन्नी की शीट पर) भूनें या भूसे से जला दें।
ब्लड सॉसेज को लिंगोनबेरी खट्टी जेली या मसालेदार लिंगोनबेरी के साथ गर्मागर्म परोसें।

घर का बना रक्त सॉसेज

(प्राचीन व्यंजनों से)
1 किलो सूअर का खून, 0.5 किलो मांस और वसायुक्त कतरन, 20-25 ग्राम नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ ऑलस्पाइस, पानी, आंतें।
एकत्रित सूअर के खून को हिलाएं, नमक डालें और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। मांस के टुकड़ों को चर्बी के साथ पीस लें, नमक, पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस डालकर खून में मिला दें। मिश्रण से सूअर की बड़ी आंतों को भरें और सिरों को सुतली से बांध दें।
तैयार सॉसेज को कढ़ाई में रखें, पानी डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान, सॉसेज को सुई से कई जगहों पर छेदें। यदि कोई खून नहीं निकलता है, तो सॉसेज तैयार हैं। उन्हें कड़ाही से निकालकर निलंबित अवस्था में ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडा परोसें.

खोतो - काल्मिक रक्त सॉसेज

एक कप में ताजे मारे गए जानवर (राम, घोड़ा, गाय) का खून इकट्ठा करें, नमक डालें, बारीक कटा हुआ आंतरिक वसा, एक गिलास आटा, आधा गिलास दूध या 2 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम के चम्मच, अच्छी तरह से मिलाएं और आंतों में भरें, नमक से साफ करें और ठंडे पानी में धो लें। आंतों के सिरों को धागों से बांधें और सुई से कई छेद करने के बाद नरम होने तक पकाएं।

(खाकासियन व्यंजन)
ताजा वध की गई भेड़ के शव से खून निकालें, इसे दूध, नमक, काली मिर्च, हरी प्याज और प्याज के साथ मिलाएं। उपचारित छोटी आंतों को परिणामी मिश्रण से भरें और सिरों को गांठों में बांध दें। खान को मांस शोरबा में उबालें, ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न पकाएं, निकालें, भागों में काटें और परोसें।

रक्त सॉसेज

विकल्प I
1 मीटर कोलन, 1.2 लीटर गोमांस रक्त, 30 मिलीलीटर दूध, 30 ग्राम गोमांस वसा, 50 ग्राम प्याज, नमक।
खून, दूध, बारीक कटे प्याज और वसा से कीमा तैयार करें। कोलन को अच्छी तरह से धो लें, उसमें कीमा भर दें और सॉसेज को दोनों सिरों को बांधकर 20 मिनट तक उबालें।

विकल्प II
600 मिली बैल का खून, 400 ग्राम मोती जौ, 80 ग्राम सूअर की चर्बी, 120 ग्राम प्याज, 160 ग्राम आंत, नमक, मसाले।
जौ को आधा पकने और ठंडा होने तक पानी में उबालें, फिर उसमें बैल का खून, मसाले, पतले कटे हुए उबले हुए प्याज, कटे हुए और तले हुए सूअर की चर्बी डालें। सिरों को सुरक्षित करते हुए, इस मिश्रण से आंतों को भरें। सॉसेज को 10-15 मिनट तक पकाएं और फिर ओवन में फ्राई करें.
रक्त सॉसेज के लिए साइड डिश के रूप में फ्राइड पोर्क और बेकन, चुकंदर या लिंगोनबेरी सलाद और ओवन-फ्राइड आलू की सिफारिश की जाती है।

पेनकेक्स

(नेनेट्स व्यंजन)
60 ग्राम गोमांस या हिरण का खून, 60 ग्राम पानी, 75 ग्राम गेहूं का आटा, मार्जरीन, नमक।
ताजे खून को पानी (1:1) में घोलें, नमक, आटा डालें और पैनकेक की तरह आटा गूंथ लें। एक फ्राइंग पैन में मार्जरीन पिघलाएं और पैनकेक बेक करें।
तैयार पैनकेक को मक्खन के साथ परोसें।

सूअर का खून

सूअर के खून को पानी में उबालकर छलनी में रखें। लार्ड में 2 बारीक कटे प्याज डालकर भून लीजिए.
खून पीसो. सभी चीज़ों को एक साथ मिला लें, नमक डालें और भूनें।

कुआजादा

(क्यूबा व्यंजन)
क्यूबा में यह स्वादिष्ट, व्यापक व्यंजन सूअरों और मेमने के खून से बनाया जाता है।
किसी जानवर का वध करने से पहले आपको उसके नीचे एक गहरा कटोरा रखना होगा, जिसमें आपको लगभग आधा लीटर पानी डालना होगा और एक बड़ा चम्मच नमक डालना होगा। खून निकलते समय उसे हर समय हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जम न जाए। फिर इसे एक फ्राइंग पैन में डालें, जिसमें आपको सबसे पहले प्याज, लहसुन, अजमोद और मसालों को भूनना होगा: मार्जोरम, जीरा, आदि।
स्वादानुसार किशमिश, जैतून और केपर्स, साथ ही थोड़ी सूखी शेरी और नमक डालकर धीमी आंच पर पकाएं।

रक्त सॉसेज, जिसके लाभ और हानि कई शताब्दियों पहले ज्ञात थे, अभी भी प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। यह अपने उत्कृष्ट स्वाद और अद्वितीय संरचना के लिए मूल्यवान है। इसके उत्पादन का आधार मांस और ताजा खून है। अन्य सभी सामग्रियां रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकती हैं।

उत्पाद की संरचना और ऊर्जा मूल्य

रक्त सॉसेज, जिसके लाभ और हानि विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के कारण होते हैं, संपूर्ण प्रोटीन और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत है। इसमें वेलिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और हिस्टिडीन काफी मात्रा में होते हैं।

यह विटामिन डी, पीपी और बी से भी समृद्ध है। ब्लड सॉसेज में बड़ी मात्रा में सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, मैंगनीज और आयरन होता है। इस उत्पाद की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 379 किलो कैलोरी है।

रक्त सॉसेज: लाभ

उत्पाद के नुकसान और मूल्यवान गुण दोनों ही इसकी अनूठी संरचना के कारण हैं। यह कीमोथेरेपी के बाद शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद करता है। इसलिए, कैंसर रोगियों को इसका नियमित रूप से उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ब्लड सॉसेज विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है जो स्वस्थ तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है। और अमीनो एसिड और प्रोटीन की बढ़ी हुई सामग्री इस उत्पाद को पेशेवर एथलीटों और भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के आहार का एक अनिवार्य घटक बनाती है। इसके अलावा, रक्तप्रवाह में आयरन की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए इसे एनीमिया से पीड़ित लोगों के मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है। यह उत्पाद लाल रक्त कोशिकाओं की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने और घाव भरने में तेजी लाने में मदद करता है।

इस उत्पाद का उपयोग किसे नहीं करना चाहिए?

किसी भी अन्य भोजन की तरह, रक्त सॉसेज, जिसके लाभ और हानि आज के लेख में वर्णित हैं, में कई मतभेद हैं। इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है, इसलिए इसे मोटे लोगों के आहार से बाहर कर देना चाहिए। इसके अलावा, इस उत्पाद का नियमित उपयोग एडिमा की उपस्थिति और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़का सकता है।

खराब तरीके से संसाधित वर्कपीस अक्सर हेल्मिंथियासिस का कारण बनते हैं। और इस उत्पाद के बार-बार उपयोग से रक्त की संरचना में बदलाव हो सकता है और इसकी चिपचिपाहट में वृद्धि हो सकती है। इसलिए, इसे रक्त के थक्कों की संभावना वाले वृद्ध लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

इस सॉसेज को बनाने के लिए आपको ताज़ा खून का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो इस घटक को सूखे खाद्य एल्ब्यूमिन से पूरी तरह से बदला जा सकता है। यह एक चूर्ण जैसा पदार्थ है जिसे पानी से पतला करना चाहिए। एल्बुमिन को लगभग तीन वर्षों तक सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

तैयार उत्पादों को सूखने या फटने से बचाने के लिए, पकाने के बाद उनकी सतह को किसी वनस्पति तेल से रगड़ें। इन सरल चरणों के लिए धन्यवाद, आप न केवल उत्पाद की आकर्षक उपस्थिति बनाए रख सकते हैं, बल्कि इसे बैक्टीरिया से भी बचा सकते हैं।

आप नियमित नमक का उपयोग करके प्राकृतिक आंतों को संरक्षित कर सकते हैं। इसके साथ छिड़का हुआ उत्पाद एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस प्रकार संग्रहित आंतें कई महीनों तक मजबूत और लचीली बनी रहती हैं।

बचे हुए रक्त को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। वहां इन्हें एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। पिघला हुआ रक्त अपना स्वाद नहीं खोता है और आगे उपयोग के लिए उपयुक्त है।

पके हुए उत्पाद को कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, इसे ओवन में डालने से पहले, इसकी सतह को थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ चिकना करें।

एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना क्रोव्यंका: सामग्री का सेट

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया व्यंजन बहुत सुगंधित, संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है। इसे न केवल ठंडा, बल्कि गर्म भी परोसा जाता है। उबले हुए आलू या पकी हुई सब्जियाँ अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग की जाती हैं। चूँकि इस ब्लड ड्रिंक रेसिपी के लिए कुछ उत्पादों की उपलब्धता की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको पहले से ही बाज़ार जाना होगा और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदनी होगी। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• तीन लीटर सुअर का खून.
• डेढ़ किलोग्राम चरबी।
• चार अंडे.
• आधा किलो कुट्टू.
• सुअर की आंतें दस मीटर.
• आधा लीटर दूध.

घर पर वास्तव में स्वादिष्ट ब्लड सॉसेज बनाने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास थोड़ा नमक, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च हो। ये घटक डिश को एक सुखद सुगंध और स्वाद देंगे। इसके अलावा, आपको थोड़ी मात्रा में वसा की भी आवश्यकता होगी। इसका उपयोग स्नेहन के लिए किया जाता है।

प्रक्रिया विवरण

इससे पहले कि आप घर का बना रक्त सॉसेज बनाएं, आपको लार्ड को भूनना होगा। इसे छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, फ्राइंग पैन में रखा जाता है और गरम किया जाता है। जब चरबी भूरी हो जाती है, तो इसे नरम होने तक पकाए गए अनाज और सूअर के खून के साथ मिलाया जाता है। कच्चे अंडे को कुल द्रव्यमान में पीटा जाता है और दूध डाला जाता है। नमक, काली मिर्च, सभी चीजों में कटा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस तरह से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस पहले से साफ और धुली हुई आंत में रखा जाता है, जिसके एक सिरे को धागे से बांध दिया जाता है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडे पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। ब्लड सॉसेज को घर पर धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। इसके बाद, इसे पैन से हटा दिया जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसके निचले हिस्से को चिकना किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक उत्पाद को दो सौ डिग्री पर बेक करें। एक नियम के रूप में, इस प्रक्रिया की अवधि बीस मिनट से अधिक नहीं होती है।

क्रीम के साथ रक्त सूप: उत्पादों की सूची

इस तकनीक का उपयोग करके आप अपेक्षाकृत जल्दी स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज बना सकते हैं। ब्लडवॉर्ट की इस रेसिपी में सरल, बजट सामग्री का उपयोग शामिल है जिसे किसी भी दुकान या बाज़ार से खरीदा जा सकता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर ताजा खून.
• 350 ग्राम सूअर का मांस.
• आधा किलो चरबी.
• एक दो गिलास एक प्रकार का अनाज दलिया।
• प्याज के दो सिर.
• सिरका का एक बड़ा चमचा.
• दो सौ ग्राम क्रीम.

अनुक्रमण

प्रारंभिक चरण में, आपको लार्ड से निपटना चाहिए। इसे बड़े टुकड़ों में काटकर फ्राइंग पैन में तला जाता है. भूरी हुई चर्बी को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है, और कटे हुए प्याज को वसा में मिलाया जाता है और तला जाता है।

धुले हुए सूअर का मांस, ठंडी चर्बी और प्याज को मांस की चक्की का उपयोग करके पीस लिया जाता है। ताजा रक्त, जिसे पहले सिरके के साथ मिलाया जाता था, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है। मलाईदार और कुरकुरा, लेकिन उबला हुआ नहीं, एक प्रकार का अनाज दलिया भी वहां भेजा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, नमक, लौंग, जायफल और काली मिर्च डालें।

परिणामस्वरूप काफी तरल कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तैयार आंतों में भर दिया जाता है, छेद किया जाता है और उबलते पानी में डुबोया जाता है। लगभग 50 मिनट के बाद, रक्त क्रीम और एक प्रकार का अनाज उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

घर पर ब्लड सॉसेज पकाना पहली बार ही डरावना लगता है। मुख्य बात यह है कि आवश्यक उत्पादों को ट्यून करना और ढूंढना। यदि आप ताजा सूअर का खून, आंतें या सॉसेज के खोल पा सकते हैं, तो आत्मविश्वास से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना शुरू कर दें। आपके प्रयासों के इस परिणाम की परिवार और मेहमान दोनों ही काफी सराहना करेंगे।

नुस्खा संख्या 1. क्रीम के साथ रक्त सॉसेज

रक्त सॉसेज यकृत (यकृत, फेफड़े, गुर्दे, हृदय), विभिन्न अनाज (एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, बाजरा, चावल, सूजी), प्याज, अंडे और यहां तक ​​​​कि सेब को मिलाकर बनाया जाता है। हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी में, हम ब्लडवॉर्ट को क्रीम के साथ आज़माने का सुझाव देते हैं; इसका स्वाद बहुत रसदार और नाजुक होता है।

समय: 2 घंटे 30 मिनट.

कठिन

सर्विंग्स: 8

सामग्री

• ताजा खून - 2 लीटर;
• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम - 0.5 लीटर;
• लार्ड - 300 ग्राम;
• लहसुन (छिली हुई कलियाँ) - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• साफ की गई पतली आंत - 3 मी.

तैयारी

ताजा गर्म रक्त को थोड़ा नमकीन किया जाता है और लकड़ी के चम्मच के साथ सख्ती से मिलाया जाता है, फाइब्रिन इकट्ठा किया जाता है, जो रक्त के थक्के को बढ़ाता है।
इसके बाद, रक्त को पानी में धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक, नियमित रूप से हिलाते हुए उबाला जाता है, फिर एक छलनी पर रखा जाता है (ताकि पानी निकल जाए)।
मांस की चक्की में चरबी, उबला हुआ खून और छिले हुए लहसुन को पीस लें।
मिश्रण में क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।


आंतों को आवश्यक लंबाई (1 मीटर से अधिक नहीं) के टुकड़ों में काटें।
आंतों को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर उन्हें अंदर बाहर कर दिया जाता है और ध्यान से (ताकि फटे नहीं) नमक से रगड़ा जाता है।
6-7 घंटों के बाद, आंतों को बलगम से धोया जाता है, सिरके के घोल में एक दिन के लिए भिगोया जाता है और फिर से धोया जाता है। यदि गंध बनी रहती है, तो प्रक्रिया दोहराएं।
आंतों में थोड़ा सा पानी डालकर और उसे पूरी लंबाई में घुमाकर उसकी अखंडता की जांच करें।
आंत के निचले सिरे को मजबूत धागे से बांधें।
एक विशेष लगाव के साथ मांस की चक्की (चाकू और ग्रिड को हटाकर) का उपयोग करके, या मैन्युअल रूप से, प्लास्टिक की बोतल की कटी हुई गर्दन पर आंत के अंत को रखकर, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत भरें। आंतों को कसकर नहीं भरना चाहिए - खाना पकाने के दौरान वे फट सकते हैं।
आंत भरने के बाद, इसे बांधें और कीमा बनाया हुआ मांस पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित करें।


तैयार सॉसेज को हवा को बाहर निकालने के लिए टूथपिक के साथ पूरी लंबाई में 10-15 सेमी छेद किया जाता है, उबलते पानी के एक पैन में सावधानीपूर्वक कई छल्ले डालें और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं (यदि उबाल मजबूत है, तो आंतें खराब हो सकती हैं) फोड़ना)।
फिर छल्लों को सावधानीपूर्वक पैन से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है (अधिमानतः ठंडे पानी से) और थोड़ा सूखने दिया जाता है।


उबले हुए सॉसेज को लार्ड के साथ डाला जाता है और मध्यम तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है।
उत्पाद की तैयारी टूथपिक या कांटा के साथ खोल को छेदकर निर्धारित की जाती है। यदि बाहर निकलने वाला रस साफ (बिना खून के) है, तो सॉसेज तैयार है।
सॉसेज पर एक कुरकुरा, सुंदर, स्वादिष्ट क्रस्ट बनना चाहिए।

नुस्खा संख्या 2. सूजी के साथ रक्त सॉसेज

खाना पकाने की इस विधि की मौलिकता इस तथ्य में निहित है कि यहां सूजी को कीमा बनाया हुआ मांस (तैयार दलिया नहीं, बल्कि अनाज) में मिलाया जाता है।

सामग्री:

• ताजा रक्त - 3 एल;
• सूजी - 2 कप;
• लार्ड (त्वचा के बिना) - 1.5 किलो;
• नमक, काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;

घर का पकवान:

चरबी को उबालकर मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, उसी समय रक्त को भी।
मिश्रण में सूजी, नमक, काली मिर्च, लहसुन मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें (लगभग एक घंटा)।
आंतों को मिश्रण से भर दिया जाता है, दोनों सिरों को बांध दिया जाता है, खोल में कई छेद किए जाते हैं और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर उबलते पानी में उबाला जाता है। फिर सॉसेज को फ्राइंग पैन में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है।

नुस्खा संख्या 3. यूक्रेनी में घर का बना रक्त सॉसेज

असली यूक्रेनी रक्त सॉसेज वह है जो जिगर और एक प्रकार का अनाज से तैयार किया जाता है!

सामग्री:

• सूअर का खून - 1 एल;
• दूध - 1 गिलास;
• एक प्रकार का अनाज (पहले से उबला हुआ, कुरकुरा) - 2 कप;
• जिगर (यकृत, फेफड़े, गुर्दे, हृदय) - 500 ग्राम;
• लार्ड (त्वचा के बिना) - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मसाला और नमक - स्वाद के लिए;
• आंतें (पहले से साफ और तैयार)।

यूक्रेनी रक्त दूध की तैयारी:
लार्ड को एक बड़े तार रैक के साथ मांस की चक्की में घुमाया जाता है और 10-15 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में तला जाता है।
प्याज को भी मीट ग्राइंडर में काटा जाता है, लार्ड में डाला जाता है और 5 मिनट तक तला जाता है। सभी चीजों को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
लीवर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
खून को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
कलेजे, चरबी को प्याज, खून, एक प्रकार का अनाज, दूध, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, सॉसेज को एक अंगूठी में बांध दिया जाता है और उबाला जाता है, और फिर तला या बेक किया जाता है।

उपभोग के लिए रक्त की उपयुक्तता का घरेलू परीक्षण:

1. इसे अच्छी तरह हिलाया जाता है और छलनी से छान लिया जाता है;
2. फिर हथेली पर थोड़ा खून डालें;
3. अपनी हथेली से छोटी-छोटी हरकतें करें;
4. यदि रक्त आसानी से फैलता है और हथेली पर समान रूप से दाग लगाता है, तो यह उपयोग के लिए उपयुक्त है।

• गोजातीय रक्त का उपयोग करना बेहतर है - खाना पकाने के दौरान सूअर और बछड़े का रक्त अच्छी तरह से कठोर नहीं होता है।
• ताजा खून को थोड़ा सा नमक मिलाकर (कसकर बंद करके) रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• घरेलू रक्तपात बनाने के लिए आप जमे हुए रक्त का उपयोग कर सकते हैं। इसे कांच के जार में फ्रीजर में एक साल तक रखा जाता है। डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, रक्त को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है या गर्म पानी के एक पैन में रखा जाता है।
• घर का बना रक्त सॉसेज तैयार करने के लिए, सूखे सूअर के रक्त (खाद्य एल्ब्यूमिन) का भी उपयोग किया जाता है, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने से तुरंत पहले 1: 2.5 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है। इसे कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• नमक छिड़क कर आँतों को कांच के जार में फ्रीजर में पूरे एक साल तक रखा जाता है, फिर वे अपनी लोच खो देती हैं।
• तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद (उबले हुए सॉसेज) को पैन से बाहर निकाला जाता है, सभी तरफ वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाता है (ताकि आवरण सूख न जाए और बैक्टीरिया से सुरक्षा के रूप में) - इस रूप में सॉसेज को संग्रहित किया जाता है 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए, सॉसेज को कई स्थानों पर काटा जाता है (आवश्यकतानुसार तोड़ने के लिए) और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। सॉसेज को धीरे-धीरे (रेफ्रिजरेटर में रात भर) या माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट मोड में डीफ़्रॉस्ट करें।
• सॉसेज को ब्रेड और लहसुन की चटनी के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है; यूक्रेनियन उन्हें कसा हुआ सफेद सहिजन के साथ खाना पसंद करते हैं।

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