पनीर के साथ तली हुई मिर्च. बल्गेरियाई व्यंजनों के मोती - पकी हुई मिर्च, "चुश्का ब्यूरेक", "पलनेनी चुश्की" बुल्गारिया की सुपर रेसिपी चुश्का बेक्ड

नताल्या ग्लूखोवा

बुल्गारिया चुश्का पेचेनी की सुपर रेसिपी

10/02 2018

नमस्कार दोस्तों!

गर्मियों का अंत हो गया है, और अब चुस्की पेचेना पकाने का समय आ गया है। हम ओवन में मीठी पपरिका बेक करेंगे। इस बीच, मैं आपको मूल सलाद के बारे में बताऊंगा कि यह कैसे तैयार किया जाता है और आपको इसके लिए क्या चाहिए।

ऐसे उपकरण हमारी मातृभूमि में नहीं मिल सकते, इसे खरीदा जाना चाहिए। अन्य बातों के अलावा, यह एक बेहतरीन ग्रीष्मकालीन सलाद है। और यह भी - पके हुए लाल शिमला मिर्च को सर्दियों के लिए जमाया जा सकता है, यह अपना स्वाद और गंध नहीं खोएगा। ग्रीष्म ऋतु की एक उज्ज्वल और सुगंधित स्मृति।

इस लेख से आप सीखेंगे:

स्टोव को 200 डिग्री पर चालू करें, और चलिए शुरू करते हैं...

जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो लाल शिमला मिर्च चुनें। मैं दोपहर के भोजन के लिए एक बैच बनाऊंगा, लेकिन आप एक ही बार में ढेर सारा लाल शिमला मिर्च बना सकते हैं। वैसे, हम इसे "बेल मिर्च" कहते हैं, लेकिन बुल्गारियाई लोग इसे पेपरिका या चुश्का कहते हैं।

चुनना:

• कठोर मिर्च;
• कोई दरार नहीं;
• चोटें;
• पानीदार नहीं.

उन्हें धोने की जरूरत है, लेकिन कट्टरता के बिना - हम शीर्ष और पूंछ को नहीं काटते हैं। अब हम अपनी मिर्च को कागज़ के तौलिये से पोंछ लेंगे।

गीले को ओवन में न डालें! अन्यथा, त्वचा बहुत जल्दी जल जाएगी, रस निकल जाएगा और यह बहुत स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

आप पतली बेकिंग शीट पर बेक कर सकते हैं, लेकिन मैं आलसी हूं - मैं बाद में पके हुए रस को धोना नहीं चाहता। हालाँकि, अगर बेकिंग शीट तुरंत पानी से भर जाए तो इसे साफ करना आसान है। मैं पाई पैन को पन्नी से अच्छी तरह ढक दूँगा - यह छोटा है, दीवारें पतली हैं। बड़ी संख्या में मिर्च के लिए, निश्चित रूप से, आपको एक बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी। अगर आप बुल्गारिया में हैं तो आपको यह रेसिपी जानना जरूरी है!

ओवन। अब आपको लगभग 20 मिनट तक इंतजार करना होगा जब तक कि पेपरिका एक तरफ से पक न जाए। सबसे अच्छा संकेतक यह है कि इसे पलटने का समय आ गया है जब खाल सूज जाती है और अलग होने लगती है।

अब इसे पलट देते हैं. मैं इसे पूंछ से हल्के से उठाता हूं - यह गर्म नहीं है। आप स्पैचुला या कांटे से अपनी मदद कर सकते हैं, लेकिन इससे त्वचा को नुकसान पहुंचने का खतरा रहता है।

आपको इसे कई बार पलटना पड़ेगा। बहुत सारा रस होगा - यह अच्छा है!

जबकि लाल शिमला मिर्च पक रही है, मैं आपको प्रामाणिक रेसिपी के बारे में बताऊंगा...

लाल शिमला मिर्च शरद ऋतु में पकाई जाती है

क्लासिक - गाँव में कहीं-कहीं पूरा परिवार इकट्ठा होता है, चाची, दादी, गॉडमदर्स...

इस तरह वे गांवों में लाल शिमला मिर्च पकाते हैं

और हर कोई पपरिका को कद्दूकस पर सेंकता है। ढेर सारा लाल शिमला मिर्च! 20-30 किलोग्राम, या 50 भी। इसकी आवश्यकता क्यों है:

बेक्ड पेपरिका सर्दियों की तैयारी का आधार है। इससे अजवार और ल्यूटेनित्सा, पिंजूर तैयार किये जाते हैं।

जैसा कि मैं कहता हूं, यह काली मिर्च जैम है। मिर्च के अलावा, टमाटर, बैंगन, प्याज, गर्म लाल शिमला मिर्च और लहसुन भी मिलाया जाता है।

ये सभी सलाद हैं, मांस के लिए एक साइड डिश। जिसे हम वेजिटेबल कैवियार कहते हैं. अजवर में अधिक लाल मीठी लाल शिमला मिर्च और थोड़ा बैंगन होता है।

ऐवर, ल्यूटेनिट्सा

पिंजूर के लिए, इसके विपरीत - अधिक बैंगन और टमाटर।
ल्यूटेनित्सा एक गर्म, गर्म सॉस है जिसमें 90% नारकीय गर्म मिर्च होती है।

पेचीदा व्यंजन, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ पनीर को तैयार पेपरिका में रखा जाता है, फिर यह सब ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। इसे चुश्का-ब्यूरेक कहा जाता है - "पेपरिका पाई।"

इसके अलावा, सूअरों को सर्दियों के लिए बस फ्रीज कर दिया जाता है। यहां कई लोगों के पास सामान रखने के लिए बड़े घरेलू फ्रीजर हैं। मैं वास्तव में एक बड़ा फ्रीजर चाहता हूं ताकि मैं ढेर सारी लाल शिमला मिर्च पका सकूं। सामान्य तौर पर, मुझे मसालेदार पकाना अधिक पसंद है - वे तेजी से पकते हैं, और मुझे वास्तव में मसालेदार पकाना पसंद है। लेकिन मीठी मिर्च पर भी ध्यान देना चाहिए। छुट्टियों में, यह मीठी बेल मिर्च से बना एक अच्छा ऐपेटाइज़र और टेबल सजावट दोनों है।

सड़क संकेतों के साथ गंभीर स्थिति

प्रत्येक बाल्कन जानता है कि लाल शिमला मिर्च पकाने का सबसे अच्छा तरीका स्टॉप साइन पर है। तुम्हें पता है, यह अष्टकोण? तो, बेलग्रेड के पास के आसपास के गांवों में कई साल पहले एक वास्तविक आपदा हुई थी - जब सब्जियां पक रही थीं तो मौसम के दौरान संकेत हटा दिए गए थे। निवासियों ने यातायात नियमों को छोड़ दिया और सभी रोक संकेत हटा दिए।

बल्गेरियाई लोग किस चीज़ से सेंकते हैं?

बस हंसो मत! इस चीज़ को "चुश्कोपेक" कहा जाता है। और यह इंजीनियरिंग का उत्कृष्ट नमूना है. आप शरद ऋतु के ठंडे दिन में बालकनी पर बैठकर कुछ बेकिंग भी कर सकते हैं।

चुश्कोपेक

यह 1-3 चुटकुलों के लिए एक सिलेंडर है. लेकिन, भारी धातु के सिलेंडर में तापमान अधिक होने पर सूअर सिर्फ 5-7 मिनट में तैयार हो जाएंगे। सीज़न के दौरान वे सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं और उनकी कीमत 1-2 यूरो होती है। यह एक घरेलू विकल्प है.

और इसलिए - ग्रिल्स पर, सड़क के संकेतों पर, ओवन में। फिर, घर पर भी आप पूरे परिवार और पड़ोसियों को इकट्ठा कर सकते हैं।

• बेकिंग के लिए कोई जिम्मेदार है;
• कोई तैयार उत्पाद को पीसता है, काटता है;
• सबसे अनुभवी दादी या चाची सिरके की सही मात्रा की गणना करती हैं और प्रक्रिया का प्रबंधन करती हैं;
• कोई जार को जीवाणुरहित करता है;
• बाकी रोल अप.
  मज़ा, है ना?

वैसे गरमा गरम अजवाइन बहुत स्वादिष्ट होती है. ऐसा लगता है कि आप खा सकते हैं और खा सकते हैं। तो, एक बच्चे के रूप में, मेरे पति ने अपनी मौसी के यहाँ आधा जार ताजा अजवार खा लिया। हमेशा की तरह सभी ने उसे मना करने की कोशिश की, लेकिन वह नहीं माना। और फिर कुछ दिनों तक मेरे पेट में दर्द रहता था। इसलिए, यदि आपके पास चुश्कोपेक है और आप लाल शिमला मिर्च जैम बना रहे हैं, तो इसे ठंडा होने दें!

आइए अपनी मिर्च पर वापस जाएं

हम पकी हुई मिर्च को बाहर निकालते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं और फिर छीलते हैं।
वैसे, यदि आप इसे फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो त्वचा को न हटाएं!
जब यह ठंडा हो जाए, तो हम सब कुछ निम्नलिखित क्रम में करते हैं:

1. हम बीज के साथ पैर को बाहर निकालते हैं। यहां तो जितने बीज निकाल सको, उतने हैं। ये स्वाद ख़राब नहीं करते.
2. काली मिर्च को सावधानी से लम्बाई में काट कर व्यवस्थित कर लीजिये.
3. ऊपर से शुरू करते हुए, त्वचा को हटा दें। यह आसानी से अलग हो जाता है, अगर आपने इसे अच्छे से पकाया है तो कोई समस्या नहीं होगी।

इसलिए, हम खोपड़ी को फेंक देते हैं; हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी। यदि अचानक आप पूरी त्वचा को हटाने में असमर्थ हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है।

अब - संपूर्ण, या स्ट्रिप मोड - आपकी पसंद। बल्गेरियाई रेस्तरां में वे अक्सर मेरे लिए साबूत छिले हुए लाते थे, कटे हुए भी नहीं।
पके हुए सिल्लियों का सौंदर्यशास्त्र विविध है...

अब आपके पास एक विकल्प है - वनस्पति तेल डालें, अजमोद और लहसुन छिड़कें - आप तुरंत खा सकते हैं। दूसरा विकल्प 1 दिन के लिए ठंड में मैरीनेट करना है। रेस्तरां अक्सर बिना मसाले वाला काली मिर्च का सलाद परोसते हैं। इस तरह आप तेजी से पकाएंगे, ठंडा करेंगे और अपने मेहमानों को खिलाएंगे।

यदि आप बुल्गारिया जाएं, तो अच्छी चीज़ों की तलाश अवश्य करें!

भरवां मिर्च गर्मियों के अंत में, पूरे बुल्गारिया में मिर्च की गंध आती है। यह गंध सता रही है, इससे छिपना असंभव है: किसी भी घर में चुश्कोपेक होता है, और जहां इंजीनियरिंग की यह उत्कृष्ट कृति नहीं होती है, वहां मिर्च को ग्रिल पर या ओवन में पकाया जाता है। भुनी हुई मिर्च कई बल्गेरियाई व्यंजनों का आधार हैं। इसे आसानी से खाया जाता है, तेल और सिरके के साथ छिड़का जाता है और लहसुन के साथ स्वाद दिया जाता है, इसे भरा जाता है, इसका उपयोग "चुष्का ब्यूरेक" बनाने के लिए किया जाता है, इसे सलाद में जोड़ा जाता है, इसे मैरिनेड के साथ डाला जाता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है... सामान्य तौर पर , बल्गेरियाई व्यंजन इसके बिना अकल्पनीय है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि रूसी पत्रकार क्या कहते हैं, उनका दावा है कि यूरोपीय संघ में शामिल होने के बाद उन्होंने बुल्गारिया में मिर्च उगाना बंद कर दिया और अगस्त में बाजार इन सुगंधित फलों से भरे हुए हैं।

मिर्च कैसे बेक करें

प्रत्येक स्वाभिमानी बल्गेरियाई के घर में अजीब नाम "चुश्कोपेक" वाला एक साधारण उपकरण होता है। इंजीनियरिंग की यह उत्कृष्ट कृति एक भारी सिलेंडर है जिसके अंदर एक बेलनाकार छेद होता है। वहां एक कच्ची मिर्च डाली जाती है (और कुछ मॉडलों में - तीन मिर्च), और कुछ मिनटों के बाद पकी हुई मिर्च को बाहर निकाल लिया जाता है। चुश्कोपेकी सस्ती हैं, वे सीज़न के दौरान हर जगह बेची जाती हैं, और छूट पर भी। उदाहरण के लिए, अभी एक विशेष प्रचार है - 28 लेव के लिए चुश्कोपेक्स, ऐसा लगता है।
सिद्धांत रूप में, आप इस उपकरण के बिना कर सकते हैं। चुश्की (अर्थात मिर्च) ओवन में वायर रैक और ग्रिल दोनों पर पूरी तरह से पक जाती है। मुख्य बात यह है कि तापमान बढ़ाएं और बहते रस को पकड़ने के लिए नीचे किसी प्रकार की बेकिंग ट्रे रखें।
पके हुए मिर्च से त्वचा को आसानी से हटाने के लिए, उन्हें एक बैग में रखा जाना चाहिए और उन्हें "पसीना" देना चाहिए। हमारी राय में, काली मिर्च की सबसे स्वादिष्ट किस्म (कई बल्गेरियाई किस्मों में से) कापिया है। लाल बड़ी, लगभग चपटी (यह "चुश्का ब्यूरेक" तैयार करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है) मांसल गूदे और तेज़ सुगंध वाली फलियाँ।
इसलिए, फली को धोकर वायर रैक पर रखना होगा। और उससे पहले, इसे साफ करना सबसे अच्छा है - यानी, पूंछ काट लें और बीज हटा दें। लेकिन, सिद्धांत रूप में, यह बाद में किया जा सकता है, यह कम सुविधाजनक है। बस इतना ही। अब उन्हें ग्रिल के नीचे तब तक रखना होगा जब तक कि त्वचा काली न होने लगे।
अब खुरदरी त्वचा को हटा देना ही बेहतर है। ऐसा करने के लिए गर्म मिर्च को एक प्लास्टिक की थैली में रखकर बांध दिया जाता है। ठंडा होने पर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

भुनी हुई मिर्च का क्या करें?

कुछ भी! इसे जमाया जा सकता है. इसे जार में डाला जा सकता है, मैरिनेड से भरा जा सकता है और सर्दियों के लिए सील किया जा सकता है। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि इसे खाएं। कई विकल्प हैं:

• - स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल डालें (आप सिरका मिला सकते हैं);
• - नमक के स्थान पर कसा हुआ पनीर का उपयोग करना और भी स्वादिष्ट है;
• - किसी भी ताजा सब्जी सलाद में जोड़ें (उदाहरण के लिए, शॉपस्का सलाद में, जिसके बारे में हमने लिखा था);
• - सामान और सेंकना;
• - "चुश्का ब्यूरेक" तैयार करें - एक आदर्श बल्गेरियाई ऐपेटाइज़र।

शायद यह अंतिम दो विकल्पों के बारे में अधिक विस्तार से बात करने लायक है।

पिलनेनी सिल्लियां

मिर्च के लिए भरना: सायरन, अंडा, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन। यह नाम, एक रूसी भाषी व्यक्ति के लिए मज़ेदार है, इसका सीधा सा अर्थ है भरवां मिर्च। बुल्गारिया में, कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में जो सबसे अधिक उपयोग किया जाता है वह मांस और चावल नहीं, बल्कि पनीर है। हालाँकि मांस के साथ भरवां मिर्च भी हैं। लेकिन फ़ेटा चीज़ के साथ यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।
"पिलनेनी सिल्लियां" ("पाइलेनी सिल्लियां") की विधि बहुत सरल है। आप कच्ची मिर्च भर सकते हैं, या आप उन्हें बेक कर सकते हैं। दूसरा विकल्प अधिक कोमल है क्योंकि मिर्च का छिलका हटा दिया जाता है। लेकिन निर्णय रसोइये पर निर्भर है।
भरावन तैयार करना आसान है. आपको बल्गेरियाई पनीर को कद्दूकस करना होगा (या आप इसे पहले से ही कुचला हुआ खरीद सकते हैं - इसे "कसा हुआ सायरन" कहा जाता है)। पकाने से पहले मिर्च. थोड़ा और और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन होगा। ब्रायन्ज़ा उच्च गुणवत्ता का, स्वादिष्ट और कोमल होना चाहिए। पनीर में एक कच्चा अंडा और थोड़ा सा कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। चाहें तो हरी सब्जियाँ मिलाएँ। कुछ लोग भरावन में रंग-बिरंगी मिर्च या टमाटर के टुकड़े मिलाते हैं - यह स्वादिष्ट भी बनता है। हमने एक बार कटा हुआ धूप में सुखाया हुआ टमाटर डाला और यह शानदार बना। लेकिन बेसिक कॉन्फिगरेशन में भी यह फिलिंग बहुत अच्छी है। इसकी स्थिरता बहुत अधिक तरल नहीं होनी चाहिए, इसलिए आपको एक-एक करके अंडे डालना चाहिए। तैयार है भरवां मिर्च. एक आहार, कम वसा वाला, स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन। वैसे, इस फिलिंग का उपयोग गर्म सैंडविच के लिए और ब्रेड पर स्प्रेड के रूप में किया जा सकता है (उन लोगों के लिए जो कच्चे अंडे से डरते नहीं हैं)।
- अब मिर्च में भरावन भर गया है. यदि आप पहले से पकी हुई मिर्च का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें सावधानी से भरना होगा; वे फट सकती हैं। कच्ची मिर्च किसी भी चीज़ से नहीं डरती।
खैर, अब जो कुछ बचा है वह है मिर्च को चिकना करके ओवन में डालना। अगर मिर्च कच्ची है तो 20-30 मिनिट तक. अगर बेक हो गया है तो 15 मिनट काफी होंगे.
पकवान कोमल, आहारयुक्त, लेकिन साथ ही संतोषजनक, गर्म और ठंडा दोनों तरह से उत्कृष्ट बनता है। और बहुत, बहुत स्वादिष्ट.

सुअर ब्यूरक

आटे की ब्रेडिंग में तली हुई भरवां मिर्च - अद्भुत स्वादिष्ट! इस बल्गेरियाई विशेषता का नाम "काली मिर्च पाई" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है। ठीक है, हाँ, एक पाई है, केवल आटे के बजाय मीठी और सुगंधित काली मिर्च का गूदा है। तो, सुअर ब्यूरेक: नुस्खा और फोटो।
कच्ची मिर्च इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं - केवल पकी हुई मिर्च। इसके अलावा, आपको यथासंभव सबसे चपटी फली चुनने की आवश्यकता है। उनमें पनीर, अंडा और लहसुन की भराई कम मात्रा में होती है। इसके बाद, काली मिर्च को आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है, और फिर जल्दी से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
गर्म परोसने पर चुश्का ब्यूरेक विशेष रूप से अच्छा होता है। वैसे, हम आम तौर पर विहित नुस्खा से हट जाते हैं, खुद को आटे की ब्रेडिंग तक सीमित कर लेते हैं। लेकिन ये स्वाद का मामला है.
पकवान बिल्कुल जादुई बन जाता है। नमकीन पनीर, गर्म लहसुन और मीठी मिर्च आम तौर पर एक दूसरे के साथ अद्भुत रूप से मेल खाते हैं। भोजन पौष्टिक और स्वादिष्ट बनता है। बल्गेरियाई रेस्तरां में, यह मेनू के "स्नैक्स" अनुभाग में है, लेकिन इनमें से कुछ मिर्च के साथ आप पूरी तरह से भर सकते हैं - मांस चॉप से ​​भी बदतर नहीं। बेशक, तैयारी में कुछ समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

पनीर के साथ तली हुई मिर्च, विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार, बाल्कन और भूमध्यसागरीय क्षेत्र के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में पाई जाती है। उदाहरण के लिए, बुल्गारिया में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन चुश्का ब्यूरेक है, जो बल्गेरियाई व्यंजनों की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति है।

इसके मूल में, चुश्का ब्यूरेक डिश फ़ेटा चीज़, टमाटर और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से भरी हुई बेल मिर्च से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसे उदारतापूर्वक सुगंधित मसालों, मुख्य रूप से नमकीन (चुब्रित्सा) के साथ पकाया जाता है। फिर काली मिर्च को एक विशेष नुस्खा के अनुसार आटे में डुबोया जाता है, या बस ब्रेडिंग के साथ कवर किया जाता है। और तेल में तल लिया.

ब्यूरेक, ब्यूरेक (तुर्की ब्यूरेक) शब्द एक पेस्ट्री, आटा है। आटा उत्पादों के संबंध में इस शब्द का बहुत व्यापक अनुप्रयोग है। लेकिन, अक्सर, यह शब्द तुर्की भाषा से लिया गया है, और इसका मतलब विशेष आटे से पकाना है। उदाहरण के लिए, बुल्गारिया में, ब्यूरेक को आमतौर पर अखमीरी फ़ाइलो पफ पेस्ट्री से बना बनित्सा कहा जाता है, जो पनीर से भरा होता है, तला हुआ या तेल में पकाया जाता है।

आटे या ब्रेडिंग में फ़ेटा चीज़ के साथ तली हुई मिर्च बहुत स्वादिष्ट होती है। एक उत्कृष्ट नाश्ता. हालाँकि, यह मुख्य व्यंजन और साइड डिश दोनों के रूप में काम कर सकता है।

तैयारी में आसानी से आप अक्सर नाश्ते में मिर्च बना सकते हैं, अगर ताज़ी शिमला मिर्च का मौसम हो और बढ़िया नमकीन पनीर हो।

ब्रिन्ज़ा एक मसालेदार पनीर है जो विभिन्न प्रकार के दूध से बनाया जाता है। मैंने जितने भी प्रकार के पनीर आज़माए, उनमें से सबसे स्वादिष्ट ताज़ा भेड़ के दूध का पनीर था, हल्का नमकीन और बहुत ही नाजुक, थोड़ा पीलापन लिए हुए। पनीर दरारों और समावेशन से मुक्त होना चाहिए; छोटी और दुर्लभ "आंखों" की अनुमति है। पनीर की स्थिरता थोड़ी भंगुर है, लेकिन पनीर को टुकड़े करने के लिए आपको प्रयास करने की आवश्यकता है।

भुनी हुई मिर्च. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• बल्गेरियाई काली मिर्च 4 बातें
• पनीर पनीर 100 ग्राम
• टमाटर 1 टुकड़ा
• डिल 3-4 टहनियाँ
• अंडे 1-2 पीसी
• नमकीन, सूरजमुखी तेल, आटा, ब्रेडक्रंब, काली मिर्च, नमकस्वाद

1. मिर्च से डंठल और बीज हटा दें. आंतरिक विभाजन हटाएँ.
2. छिलके को वनस्पति तेल से हल्के से कोट करें और मिर्च को नरम होने तक ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें। भुनी हुई शिमला मिर्च ताज़ा के सभी स्वाद गुणों को बरकरार रखती है। यदि आप फिल्म जैसी बाहरी परत को छील सकते हैं, तो यह बहुत अच्छा है। यदि नहीं, तो चिंता न करें.

   काली मिर्च, पनीर और सब्जियाँ

3. मिर्च को ठंडा होने दीजिये.
4. पनीर की फिलिंग तैयार करें. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

   पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें

5. डिल से पत्तियां हटा दें, खुरदरे तने हटा दें। डिल को बहुत बारीक काट लीजिये. एक पके टमाटर को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उसका छिलका हटा दें। चम्मच की सहायता से बीज निकाल दीजिये और टमाटर के गूदे को चाकू से बारीक काट लीजिये. कसा हुआ पनीर, डिल और टमाटर का गूदा मिलाएं। स्वाद के लिए सूखी नमकीन, काली मिर्च डालें और, अगर पनीर हल्का नमकीन है, तो स्वाद के लिए नमक डालें।

   कसा हुआ पनीर, डिल और टमाटर का गूदा मिलाएं

6. यदि पनीर थोड़ा सूखा है, तो आप मिश्रण में एक अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं।
7. जब तक आपको एक सजातीय पेस्ट न मिल जाए तब तक सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह मिलाएं।

   जब तक आपको एक सजातीय पेस्ट न मिल जाए तब तक सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह मिलाएं।

8. मिर्च को मिश्रण से ढीला भर दीजिये. अगर यह थोड़ा भी लीक हो जाए तो कोई बड़ी बात नहीं है. पनीर के साथ तली हुई मिर्च क्रॉस-सेक्शन में अंडाकार और चपटी होनी चाहिए ताकि तलने में सुविधा हो।

   मिर्च को मिश्रण से ढीला भर दीजिये.

9. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे काफी तेज़ गरम करें।
10. अंडे को एक कटोरे में रखें और कांटे से फेंटें।
11. पनीर के साथ तली हुई मिर्च पर आटा छिड़कना चाहिए - नहीं तो ब्रेड अच्छी तरह चिपक नहीं पाएगी।

    आटे के साथ काली मिर्च छिड़कें

12. काली मिर्च को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें, या इससे भी बेहतर, कसा हुआ बासी सफेद ब्रेड में रोल करें।

    मिर्च को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं

13. तली हुई मिर्च और पनीर को एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए वनस्पति तेल में रखें।

    ब्रेडेड मिर्च को एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए वनस्पति तेल में रखें।

14. काली मिर्च को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

    

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और अजमोद को धो लें।

चाकू की नोक का उपयोग करके, उस बिंदु को सावधानीपूर्वक काट लें जहां मिर्च तने से जुड़ी होती है।

तैयार मिर्च को बेकिंग डिश में (1-2 बड़े चम्मच) वनस्पति तेल डालकर रखें। मिर्च को ओवन में पकाना जरूरी है, लेकिन ज्यादा न पकाएं ताकि गूदा फैल न जाए। यह 10 मिनट तक खड़े रहने के लिए पर्याप्त है, फिर काली मिर्च को 180 डिग्री के ताप तापमान पर और 10 मिनट के लिए पलट दें।

इस दौरान चुश्का-ब्यूरेक के लिए फिलिंग तैयार कर लें.

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें और बारीक कटे अजमोद के साथ मिलाएं, हिलाएं।

टमाटर को उबलते पानी में 60 सेकंड के लिए रखें। इस प्रक्रिया के बाद त्वचा को आसानी से हटा दें।

टमाटर को चार भागों में काट लीजिए, चम्मच से बीज निकाल दीजिए, सिर्फ गूदा छोड़ दीजिए, बारीक काट लीजिए और पनीर के मिश्रण वाले बाउल में डाल दीजिए. हिलाना। भरावन तैयार है.

समय बीत जाने के बाद, गर्म मिर्च को एक फूड बैग में रखें और किनारों को बांध दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

फिर प्रत्येक का छिलका हटा दें, आधा भाग भरें और दबाएं (जैसा कि फोटो में है)।

एक अलग कटोरे में अंडे को निकाल लें.

इसमें मसाले मिलाएं. फिर प्रत्येक मिर्च को पहले आटे वाली प्लेट में डुबोएं, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडिंग में रोल करें।

प्रत्येक ब्रेडेड काली मिर्च को एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में सभी तरफ से भूनें।

एक प्लेट पर बल्गेरियाई व्यंजनों का सुनहरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट चुश्का ब्यूरेक रखें। आप बल्गेरियाई व्यंजन चुश्का ब्यूरेक को तुरंत परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

1. सबसे पहले मिर्च को एक सांचे में डालकर 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें. यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मिर्च आपके हाथों में ही टूट कर गिर जाएगी।

आप हमारे सूअरों को सूखे फ्राइंग पैन में भी भून सकते हैं। फिर हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें एक बैग में पैक करते हैं या उन्हें एक कंटेनर में डालते हैं और उन्हें 15 मिनट के लिए कसकर बंद कर देते हैं।

जब मिर्च पक रही है और आराम कर रही है, तो भराई तैयार करें - बल्गेरियाई पनीर के एक पैकेट को कांटे से मैश करें, इसमें एक टमाटर, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ (बीज रहित), एक अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आप साग जोड़ सकते हैं। बाद में ब्रेडिंग के लिए एक और अंडे को कांटे से फेंटें, एक प्लेट में आटा तैयार करें, और दूसरे में क्रैकर तैयार करें (मैं घर का बना उपयोग करता हूं, वे अधिक "घुंघराले" होते हैं और बहुत अधिक सुंदर दिखते हैं)।

2. काली मिर्च आराम कर रही है और अब हम धीरे से लेकिन लगातार इसका छिलका हटाते हैं और बीज साफ करते हैं। काम आसान नहीं है, क्योंकि हमें सुअर मिर्च की अखंडता को बनाए रखने की कोशिश करनी है। अब कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को आग पर रखें, इसमें गैर-सुगंधित वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें।

इस बीच, मिर्च को भराई से भरें, आटे में रोल करें, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में। अंतिम दो प्रक्रियाओं को दोहराया जा सकता है। - अब हमारे सूअरों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

3. यहाँ हमारे बुरेक सूअर हैं और वे तैयार हैं! इन्हें गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन ठंडा परोसने पर ये कम स्वादिष्ट नहीं होते। मैंने खुद को क्लासिक रेसिपी से अलग होने दिया और हमारे घर के बने पनीर और लहसुन के साथ दो मिर्च बनाईं, यह बहुत स्वादिष्ट भी बनी! मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि बल्गेरियाई पनीर काफी नमकीन है (और जहां तक ​​मेरी बात है, यह बहुत नमकीन है), इसलिए हम किसी और चीज में नमक नहीं मिलाते हैं!

अच्छी भूख! स्वादिष्ट! बॉन एपेतीत!