चिकन के पेट को नरम होने तक पकाएं। चिकन गिजार्ड कैसे और कितना पकाएं चिकन गिजार्ड कितना पकाएं

चिकन गिजार्ड को फ़िललेट्स के समान महत्व नहीं दिया जाता है, लेकिन उन्हें बेहद स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। उन्हें एनीमिया, चयापचय संबंधी विकारों और पाचन तंत्र के रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। इस तरह के ऑफल में पूरी तरह से बहुदिशात्मक मांसपेशी परतें होती हैं, इसलिए वे स्थिरता में घने होते हैं और लंबी प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। यह जानकर कि चिकन गिजर्ड को कितने समय तक पकाना है, आप एक स्वस्थ और पौष्टिक मांस व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

खाना पकाने के समय

चिकन गिज़र्ड के साथ कई व्यंजनों में उल्लेख किया गया है कि उन्हें पकने तक पकाया जाना चाहिए। सटीक समय पक्षियों की उम्र पर निर्भर करता है। चिकन गिब्लेट वयस्क चिकन की तुलना में 3 गुना तेजी से पकते हैं। आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना होगा कि आप एक तैयार पकवान पका रहे हैं या तलने के लिए कोई सामग्री। समय नेविगेट करने के लिए, निम्नलिखित संकेत का उपयोग करें:

• 15-20 मिनट में चिकन का पेट तैयार हो जाता है;
• वयस्क मुर्गियों का पेट - 45 से 90 मिनट तक;
• तलने के लिए मुर्गियों के पेट को 5-10 मिनट तक उबालें;
• तलने से पहले वयस्क और बूढ़े पक्षियों के पेट को 40-80 मिनट तक उबाला जाता है।

खाना पकाने के नियम

चिकन गिजार्ड पकाने का रहस्य उचित पूर्व उपचार है। यदि पित्त के अंश रह जाएं तो उबले हुए गिब्लेट का स्वाद कड़वा हो जाएगा। नाजुक स्वाद को बनाए रखने और खाना पकाने को आसान बनाने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

• बहते पानी के नीचे ऑफल को अच्छी तरह से धोएं;
• खंड को लंबाई में काटें, इसे खोलें और इसे अंदर बाहर करें, ठंडे पानी के नीचे अंदर से कुल्ला करें, अतिरिक्त हटा दें, यदि बहुत अधिक गंदगी है, तो नमक का उपयोग करें;
• भीतरी सतह से पीली फिल्म हटा दें; यदि आप इसे उबलते पानी से उबालेंगे तो यह आसानी से निकल जाएगा;
• पेट के अंत में छोटी उपास्थि, साथ ही सभी वसायुक्त फिल्मों को काट दें;
• अप्रिय गंध को दूर करने के लिए साफ किए गए खाद्य पदार्थों को नमकीन पानी में 15-30 मिनट के लिए भिगोएँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी की सतह पर झाग दिखाई देता है, और अवशिष्ट वसा और अशुद्ध फिल्म उसमें जमा हो जाती है। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम को हटा देना चाहिए।

गिज़ार्ड की तैयारी की जांच करने के लिए, एक खंड को हटा दें और इसे काट लें। यदि मांस नरम है और काटने में आसान है, तो गिब्लेट तैयार हैं।

एक सॉस पैन में

एक सॉस पैन में चिकन के पेट को पकाने के लिए, उन्हें काटने और नसों, पित्त, वसा और फिल्म को साफ करने की आवश्यकता होती है। यदि गिब्लेट जमे हुए हैं, तो पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में, घर के अंदर कमरे के तापमान पर या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें। खाना पकाने से पहले, मांस को अच्छी तरह से धो लें और ठंडे पानी के एक पैन में रखें। पानी का स्तर ऑफल से कुछ सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।

1. पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
2. फिर आंच धीमी कर दें ताकि पानी ज्यादा न उबले, ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक 15-90 मिनट तक पकाएं.
3. खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें।
4. आवश्यक समय तक प्रतीक्षा करें और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और नमक डालें।

तैयार गिब्लेट को छानने के लिए एक कोलंडर में रखें और परोसें।

चिकन वेंट्रिकल्स के बाद, एक सुगंधित, हार्दिक शोरबा रहता है, जो आहार और चिकित्सीय पोषण के लिए उत्कृष्ट है। इसलिए, उन्हें अक्सर उस शोरबा के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था। इस व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान इसमें छिली हुई गाजर और प्याज डालें। परोसने से पहले उन्हें शोरबा से निकाल लें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में गारंटीकृत नरम ऑफल प्राप्त करने के लिए, इसे "स्टू" मोड में पकाएं। इस विधि से, अंदर भाप की एक उच्च सांद्रता बनती है, और उत्पाद समान रूप से गर्म होता है।

उबला हुआ पेट

ऑफल को धीमी कुकर में पकाना आसान है, हालांकि इसमें काफी समय लगता है। इन चरणों का पालन करें:

• चिकन गिजर्ड को साफ करके आधा काट लें.
• भोजन को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, उसमें ठंडा पानी भरें ताकि वह उन्हें 2 अंगुलियों से ढक दे।
• नमक और काली मिर्च डालें.
• "स्टू" मोड सेट करें, मांस की गुणवत्ता के आधार पर 30-90 मिनट के लिए टाइमर सेट करें, और ढक्कन बंद करके पकाएं। इस दौरान पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा।
• खाना पकाने के अंत में, चाकू और कांटे से ऑफल की नरमता की जांच करें। यदि वे सख्त लगें, तो 20-30 मिनट और पकाएं।
• तैयार सिग्नल के बाद, चिकन गिजर्ड को 15 मिनट के लिए वार्मिंग मोड में छोड़ दें।

भूनना

धीमी कुकर में आप सिर्फ गिज़र्ड ही नहीं, बल्कि पूरा भून भी पका सकते हैं। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पेट - 500 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

चिकन गिजर्ड को साफ करें, धोकर आधा काट लें, मल्टी कूकर बाउल में रखें। गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें और गिब्लेट के बाद इसमें डाल दें। कटोरे में पानी डालें ताकि यह सामग्री को कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे, मसाले, नमक और टमाटर का पेस्ट डालें। आलू छीलें और काटें, उन्हें स्टीमिंग कंटेनर और मल्टी-कुकर बाउल में डालें। "शमन" मोड और टाइमर को 30-120 मिनट के लिए सेट करें, लेकिन अब और नहीं। समय मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

परोसने से पहले, सामग्री को मिलाएं और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

धीमी कुकर में, चिकन गिज़र्ड को "स्टू" मोड में पकाएं।

एक स्टीमर में

चिकन गिज़ार्ड को डबल बॉयलर में पकाने के लिए, आपको पहले उन्हें मैरीनेट करना होगा। तब वे विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनेंगे। गिलेट्स को नसों और फिल्म से साफ करें, बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और आधा काट लें। एक बैग में रखें, सोया सॉस डालें, हिलाएं, हवा छोड़ें और सील करें। 30-40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

ऑफल हर किसी को पसंद नहीं आता। बहुत से लोग किसी जानवर के पेट की सामग्री को तिरस्कारपूर्वक फेंक देना पसंद करते हैं और दुकानों में ऐसे उत्पादों से बचते हैं। लेकिन इन उत्पादों को स्वादिष्ट व्यंजन मानने वाले लोगों की संख्या भी बड़ी है।

आख़िरकार, उचित प्रसंस्करण के साथ, वे वास्तव में स्वादिष्ट, कोमल और स्वस्थ बन जाते हैं। विशेष रूप से, हम चिकन पेट के बारे में बात कर रहे हैं या, जैसा कि उन्हें लोकप्रिय रूप से "नाभि" कहा जाता है।

क्या फायदा?

लगभग ¼ मुर्गी के पेट में पशु प्रोटीन होता है; इसके अलावा, उनकी संरचना फाइबर से भरपूर होती है, जो शरीर के पाचन कार्यों को बेहतर बनाने में मदद करती है, राख - एक प्राकृतिक शर्बत, साथ ही बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म तत्व (पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता) , लोहा, तांबा)। विटामिन की सूची में फोलिक, एस्कॉर्बिक, पैंटोथेनिक एसिड और राइबोफ्लेविन को शामिल किया जा सकता है।

उपरोक्त सभी बातें चिकन गिजार्ड को अविश्वसनीय रूप से उपयोगी बनाती हैं:

• भूख में वृद्धि;
• पाचन प्रक्रिया की उत्तेजना;
• प्राकृतिक आंत्र सफाई के कार्य में सुधार;
• बालों को मजबूत बनाना;
• त्वचा की स्थिति में सुधार;
• शरीर के अवरोधक कार्यों को बनाए रखना।

फोलिक एसिड और विटामिन बी9 कोशिका वृद्धि और विभाजन, ऊतक निर्माण की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, इसलिए इस उत्पाद को गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों द्वारा अधिक बार उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

उबले हुए चिकन पेट में सबसे लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं, जिसकी तैयारी के लिए थोड़ी मात्रा में तेल और पानी का उपयोग किया गया था।

कैलोरी सामग्री और संरचना

इसके सभी लाभों के लिए, चिकन गिजार्ड को एक आहार उत्पाद माना जाता है, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 130 से 170 किलो कैलोरी तक होती है।

सफाई प्रक्रिया

चिकन की नाभि में मांसपेशी ऊतक होते हैं, जो शीर्ष पर वसा की परत से ढके होते हैं, साथ ही एक लोचदार झिल्ली होती है जो आंतरिक गुहा को क्षति से बचाने का काम करती है। दुकानों में ज्यादातर पेट साफ करके ही भेजा जाता है, लेकिन अगर आप गंदा पेट खरीदने के लिए "भाग्यशाली" हैं, तो एक कठिन और साफ-सुथरे काम के लिए तैयार हो जाइए।

सलाह!यदि पेट को पहले से बर्फ के पानी में भिगोया जाए तो सफाई प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

सफाई निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार की जाती है:

• उत्पाद को कटिंग बोर्ड पर रखें;
• अन्नप्रणाली के उद्घाटन के माध्यम से हम इसे लंबाई में विभाजित करते हैं;
• पेट को फिर से धोएं;
• लोचदार झिल्ली को अपनी उंगलियों से दबाकर हटा दें;
• अंदर से वसायुक्त ऊतक को हटा दें।

खट्टा क्रीम में चिकन पेट - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

चिकन गिज़र्ड एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है और बेहद स्वादिष्ट भी। चिकन नाभि पारिवारिक मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आप इन्हें इस त्वरित और आसान रेसिपी से बना सकते हैं। आदर्श रूप से, खट्टी क्रीम में पकाया हुआ चिकन गिजर्ड आपके पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसा जाता है। लेकिन, यह व्यंजन एक अद्भुत अलग व्यंजन भी होगा। कोई भी गृहिणी किफायती रात्रिभोज तैयार करने की सरल प्रक्रिया का सामना कर सकती है, क्योंकि चिकन गिज़र्ड एक सस्ता उत्पाद है।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 35 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• मुर्गे का पेट (नाभि): 1 किलोग्राम
• प्याज: 80 ग्राम
• गाजर: 80 ग्राम
• खट्टा क्रीम 15%: 100 ग्राम
• साग (अजमोद): 10 ग्रा
• नमक: 7 ग्राम
• बे पत्ती: 2 पीसी।
• वनस्पति तेल:तलने के लिए

पकाने हेतु निर्देश

सबसे पहले आपको चिकन गिजर्ड तैयार करने की जरूरत है।



इन्हें अच्छे से धो लें, फिर नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। इस चरण में लगभग एक घंटा लग सकता है.



तैयार गिजार्ड से पैन से तरल पदार्थ निकाल दें। नरम चिकन गिज़र्ड को मध्यम टुकड़ों में काट लें।



प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए.



गाजरों को धोकर दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.



एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें। - तलने से पहले कढ़ाई को पहले से गरम कर लीजिए और तली में थोड़ा सा तेल डाल दीजिए.



पैन में चिकन गिज़र्ड के टुकड़े रखें। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें.



सभी सामग्री के साथ खट्टा क्रीम को एक फ्राइंग पैन में रखें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिला लें.



तुरंत तेज़ पत्ते और जड़ी-बूटियाँ डालें।



5 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं।



आप खट्टी क्रीम में दम किया हुआ चिकन गिज़ार्ड खा सकते हैं।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट चिकन गिज़ार्ड कैसे पकाएं

धीमी कुकर में पकाए गए चिकन गिज़ार्ड रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन हैं। इस तरह वे विशेष रूप से नरम और कोमल हो जाते हैं, और उन्हें तैयार करने के लिए आवश्यक प्रयास न्यूनतम होना चाहिए।

गर्म मिर्च की चटनी पकवान में कुछ मसाला जोड़ने में मदद करेगी। यदि यह मिश्रण आपके स्वाद के अनुकूल नहीं है, तो इसे पारंपरिक टमाटर के पेस्ट से बदलें।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 किलो चिकन नाभि;
• ¾ बड़ा चम्मच. पानी;
• 2 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई;
• 50 मिलीलीटर मिर्च सॉस;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रियासबसे कोमल चिकन पेट:

1. हम कुल्ला करते हैं और, उपरोक्त तंत्र के अनुसार, ऑफल को साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लें और "बेकिंग" सेटिंग में तेल में भूनें।
3. 5-7 मिनिट बाद. हम नाभि को धनुष से जोड़ते हैं।
4. 5 मिनट के बाद, नाभि में खट्टा क्रीम, पानी और सॉस डालें, मसाले डालें और नमक डालें।
5. "बुझाने" पर स्विच करें, टाइमर को 2 घंटे के लिए सेट करें। इस दौरान एक दो बार हिलाएं।

एक फ्राइंग पैन में दम किये हुए चिकन गिज़र्ड की विधि

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो ऑफल;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 2 लीटर पानी;
• नमक, मसाले.

बुझाने की प्रक्रियाएक फ्राइंग पैन में चिकन नाभि:

1. जैसा कि ऊपर बताया गया है, हम स्वाभाविक रूप से पेट को डीफ़्रॉस्ट करते हैं, धोते हैं और साफ़ करते हैं।
2. सभी उप-उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें, 1.5 लीटर पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें, आंच की तीव्रता कम करें और एक और घंटे तक पकाते रहें।
3. तरल को निथार लें और ऑफल को ठंडा होने दें।
4. ठंडे पानी से धो लें और प्रत्येक नाभि को कई टुकड़ों में काट लें।
5. छिले हुए प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।
6. छिली हुई गाजरों को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
7. गर्म तेल में प्याज और गाजर को भून लें.
8. हम सब्जियों में पेट मिलाते हैं, सब कुछ आधा लीटर पानी से भरते हैं और ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे तक उबालते हैं।
9. निर्दिष्ट समय के बाद, खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, मसाले डालें और नमक डालें।
10. आधे घंटे तक उबालते रहें।

फ्राइड चिकन गिज़र्ड - एक मसालेदार रेसिपी

तले हुए प्याज और लहसुन के साथ स्वादिष्ट सॉस का संयोजन इस व्यंजन में तीखापन जोड़ देगा।

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो ऑफल;
• 2 प्याज;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 40 मिलीलीटर सोया सॉस;
• बौइलॉन क्यूब.
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रियामसालेदार चिकन गिज़र्ड:

1. धुले और साफ पेट को नमकीन पानी में लगभग एक घंटे तक उबालें, प्रक्रिया के दौरान झाग निकालना न भूलें।
2. तरल निथार लें, ठंडा करें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।
3. गरम तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें, जीरा डालें।
4. बुउलॉन क्यूब को पानी में घोलें, इसे ऑफल में डालें, 20 मिनट तक उबालें, फिर सोया सॉस और दबाया हुआ लहसुन डालें। हम एक और चौथाई घंटे तक उबालना जारी रखते हैं।
5. स्वादिष्ट नाभि के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश मसले हुए आलू या चावल होंगे।

यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो चिकन गिज़ार्ड और बहुत कुछ पसंद करते हैं। प्याज़, लहसुन और सॉस के साथ तला हुआ - वे बस खाने के लिए ही माँगते हैं! इस डिश को आलू या चावल के साइड डिश के साथ मिलाया जाता है।

ओवन में चिकन गिज़र्ड कैसे पकाएं

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो ऑफल;
• 1 लीटर प्राकृतिक दही या केफिर;
• 0.15 ग्राम पनीर;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

खाना पकाने की प्रक्रियाओवन में पके हुए चिकन नाभि:

1. हम ऑफल को साफ करते हैं और नरम होने तक उबालते हैं।
2. इन्हें ठंडा होने दीजिए, मोटा-मोटा काट लीजिए और एक गहरे बाउल में डाल दीजिए.
3. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. सब्जियों को नाभि में लगाएं, नमक और मसाले डालें, केफिर डालें, मिलाएँ और लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
5. नाभि को मैरिनेड के साथ बेकिंग डिश में रखें, उन्हें पनीर के साथ कुचलें, उनके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और उन्हें पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट बाद इसे बाहर निकालें और जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें।

आलू के साथ चिकन गिज़र्ड कैसे पकाएं

आवश्यक सामग्री:

• 0.6 किलोग्राम ऑफल;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 0.6 किलो आलू;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने के चरण:

1. पिछले सभी व्यंजनों की तरह, हम पेट तैयार करते हैं (धोएं, साफ करें, पकाएं, काटें)।
2. एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भून लें।
3. प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें. हम उन्हें लगभग 5 मिनट तक एक साथ भूनना जारी रखते हैं।
4. सब्जियों में तैयार नाभि डालें, सूखे मसाले छिड़कें, नमक डालें, आंच की तीव्रता कम करें, थोड़ा पानी डालें और लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें।
5. कटे हुए छिलके वाले आलू पेट में डालें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
6. तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें।

प्याज़ के साथ स्वादिष्ट चिकन गिज़र्ड

आवश्यक सामग्री:

• 0.3 किलोग्राम ऑफल;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक, तेज पत्ता, मसाले।
• मुर्गे का पेट. 300 जीआर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गरम तेल में तल लें.
2. फ्राई को पैन से निकाल लें.
3. साफ पेट को नमकीन पानी में तेज पत्ते के साथ एक घंटे तक उबालें, ठंडा करें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।
4. पेट को उसी फ्राइंग पैन में फ्राइये जहां आपने फ्राइंग तैयार किया था।
5. तैयार ऑफल को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से हमारा रोस्ट छिड़कें और चाहें तो बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चिकन गिज़ार्ड सलाद

अपने आप को हल्के और स्वादिष्ट चिकन नाभि सलाद का आनंद लें।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 किलो ऑफल;
• 0.1 किलो कोरियाई गाजर;
• 0.1 किलो पनीर;
• 2 खीरे;
• 1 गाजर और प्याज;
• लॉरेल पत्ता;
• 50 ग्राम नट्स (अखरोट, बादाम या पाइन);
• मेयोनेज़, साग।

खाना पकाने की प्रक्रियाचिकन नाभि सलाद:

1. प्याज, कच्ची गाजर, तेजपत्ता, नमक और ऑलस्पाइस के साथ पेट को कई घंटों तक उबालें।
2. उबले हुए ऑफल को ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें;
3. खीरे और पनीर को क्यूब्स में काट लें.
4. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। हम साग काटते हैं।
5. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण करें, मेयोनेज़ से चिकना करें और कटे हुए मेवों के साथ कुचल दें।

चिकन गिज़र्ड सूप रेसिपी

क्या आप अपने दोपहर के भोजन के मेनू में विविधता लाना चाहते हैं? फिर हम आपको सलाह देते हैं कि आप नीचे दी गई रेसिपी पर ध्यान दें।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 किलो ऑफल;
• 1 मध्यम गाजर और प्याज;
• 5-6 आलू कंद.
• 1 प्रसंस्कृत पनीर;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• तेज पत्ता, नमक, मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रियाचिकन उपोत्पादों के साथ सूप:

1. हम नाभि को धोते हैं और अच्छी तरह साफ करते हैं, 5 मिनट के बाद उनमें पानी भर देते हैं। उबलने के बाद पानी निकाल दें, उसमें दोबारा पानी भर दें और आंच की तीव्रता कम से कम कर दें।
2. जैसे ही झाग बनता है, इसे हटा दें, शोरबा में तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें।
3. करीब एक घंटे बाद इसमें बारीक कटे आलू और कद्दूकस की हुई गाजर डालें.
4. गरम तेल में प्याज को मसाले के साथ भूनिये, प्याज में डाल दीजिये. यदि आप चाहें, तो आप शोरबा से गिज़र्ड निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें प्याज के साथ भून सकते हैं।
5. तले हुए प्याज के साथ पेट को शोरबा में लौटा दें, आलू तैयार होने तक प्रतीक्षा करें, कसा हुआ संसाधित पनीर जोड़ें, और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं।
6. हम अपने पहले व्यंजन के नमकीनपन का स्वाद चखते हैं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा मिलाते हैं।
7. स्वादिष्ट सूप ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम मिलाएं।

मूल नुस्खा - कोरियाई चिकन गिजार्ड

जिस किसी को तीखा पसंद है, उसे नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया चिकन नेवेल्स जरूर पसंद आएगा. परिणामस्वरूप, हमें एक दिलचस्प, सुगंधित व्यंजन मिलेगा जो मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो ऑफल;
• 2 बड़े गाजर;
• 3 बड़े प्याज;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। खाद्य सिरका;
• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 100 मि.ली. बढ़ता है। तेल;
• 2 टीबीएसपी। काला नमक;
• ½ छोटा चम्मच. कोरियाई गाजर के लिए मसाले;
• ¼ छोटा चम्मच. काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और धनिया।

खाना पकाने के चरणमसालेदार चिकन गिज़र्ड:

1. नाभि को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें, नमकीन पानी में करीब एक घंटे तक उबालें।
2. शोरबा को छान लें और ऑफल को ठंडा होने दें, उन्हें स्ट्रिप्स या मनमाने टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और पारदर्शी होने तक गर्म तेल में भूनें।
4. कोरियाई गाजर के अटेचमेंट या मोटे कद्दूकस का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।
5. प्याज और नाभि को एक अलग कंटेनर में मिलाएं, हिलाएं, कटा हुआ लहसुन, खाद्य सिरका, सोया सॉस और सभी तैयार मसाले डालें।
6. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और इसे पिछले चरण में बनाए गए द्रव्यमान पर डालें। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक और काली मिर्च डालें।
7. तैयार डिश को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. आप परिणामी स्नैक को लगभग एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन केवल रेफ्रिजरेटर में।

चिकन गिज़ार्ड तैयार करते समय रसोइयों के सामने मुख्य कठिनाई यह होती है कि उन्हें नरम कैसे बनाया जाए। पेशेवर निम्नलिखित करने की सलाह देते हैं:

1. जमी हुई नाभि प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट हो जाती है; शाम को बैग को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके ऐसा करने की सलाह दी जाती है।
2. लंबे समय तक ताप उपचार इस पौष्टिक उत्पाद को कोमल बनाने में मदद करेगा। कम से कम एक घंटे के लिए खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस में उबालें, उबालें या भूनें।
3. खाना पकाने से पहले, पकवान को नरम बनाने के लिए, पूरी तरह से साफ करने के बाद, इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी से भरना चाहिए। जब यह समय समाप्त हो जाए, तो पानी का एक नया भाग डालें और नमक, मसाले और जड़ों के साथ लगभग एक घंटे तक उबालें।
4. यहां तक ​​कि गिज़र्ड का छिला हुआ संस्करण खरीदते समय भी, उनमें बची हुई सख्त त्वचा के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए।
5. पेट का फार्म संस्करण आमतौर पर एक लोचदार फिल्म के साथ बेचा जाता है; इसे बिना किसी असफलता के साफ किया जाना चाहिए, अन्यथा ऑफल सख्त हो जाएगा।

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यह जानकर कि चिकन गिज़र्ड को कितने समय तक पकाना है, आप एक सस्ती, स्वस्थ सामग्री से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। कई गृहिणियां अक्सर इस मांस को पकाती हैं, लेकिन उनमें से हर कोई नहीं जानती कि चिकन गिज़र्ड को कितनी देर तक पकाना है।

चिकन गिज़ार्ड उबालने की प्रक्रिया (पारंपरिक विधि)

तली हुई सब्जियों के साथ चिकन गिज़र्ड

एक किलोग्राम चिकन पेट लें, उन्हें उबालें (आप सुझाई गई विधि का उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें बारीक काट लें। फिर एक या दो गाजर और प्याज (आकार के आधार पर) लें, सब्जियों को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जियों में मांस डालें, मिलाएँ और सब कुछ एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें। फिर डिश में 50 मिली मेयोनेज़, 50 मिली खट्टा क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, ढकें और 5-7 मिनट तक भूनें। बंद करने के तुरंत बाद, पेट पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अब आप जानते हैं कि चिकन गिज़र्ड को कितने समय तक पकाना है और उनसे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

1. चिकन के पेट को ठंडे पानी से धोकर हल्का सा सुखा लें।
2. मुर्गे का पेट साफ करें: चर्बी, परत और नसें काट दें।
3. ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में चिकन गिज़ार्ड रखें, नमक डालें और आग लगा दें।
4. यदि खाना पकाने के दौरान झाग बनता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
5. चिकन गिज़र्ड को नरम और मखमली होने तक एक घंटे से 1.5 घंटे तक पकाएं।
6. तैयार चिकन गिज़र्ड को एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें और थोड़ा ठंडा होने दें - वे खाने के लिए तैयार हैं।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- मुर्गे के पेट को अवश्य उबालना चाहिए, क्योंकि बिना पकाए वे सख्त हो जाते हैं और उबालते समय शोरबा का उपयोग किया जाता है, जिसमें सारी अशुद्धियाँ निकल जाती हैं।

चिकन गिज़ार्ड सस्ते उप-उत्पाद हैं, मॉस्को स्टोर्स में प्रति किलोग्राम 200 रूबल से। (नवंबर 2018 तक डेटा)।

चिकन पेट की कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

चिकन गिजार्ड चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि यदि गिजार्ड में बहुत अधिक वसा है, तो खरीदे गए वजन का लगभग आधा हिस्सा काटना होगा। ऐसे पेट चुनें जो वसा रहित हों।

उबले हुए चिकन गिज़र्ड की शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिन है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, ताजा चिकन गिज़र्ड को जमे हुए होना चाहिए - फिर उन्हें 3 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

चिकन के पेट को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है, क्योंकि... उनमें रेत हो सकती है, जो दांतों के स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है।

यदि आप सोचते हैं कि चिकन गिजार्ड केवल आपकी प्यारी बिल्ली को खिलाने के लिए उपयुक्त हैं, तो आप बहुत गलत हैं। सोवियत काल में, चिकन गिज़र्ड अक्सर गृहिणियों की मेज पर विभिन्न व्यंजनों में पाए जाते थे, लेकिन अब यह उत्पाद अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। हम इस मूल्यवान घटक को उन सभी के आहार में लौटाकर न्याय बहाल करने का प्रस्ताव करते हैं जो अपना ख्याल रखते हैं और अपने परिवार को स्वादिष्ट और निश्चित रूप से स्वस्थ व्यंजन खिलाना पसंद करते हैं।

चिकन पेट बेहद मूल्यवान हैं (अन्य प्रकार के ऑफफ़ल की तरह)। मुर्गे के शव के अन्य भागों के विपरीत, गिज़र्ड में संपूर्ण प्रोटीन की उच्चतम मात्रा और वसा की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ-साथ दुर्लभ ए, डी, के और ई और खनिजों सहित विटामिन की एक प्रभावशाली श्रृंखला होती है।

यह आहार तालिका के साथ-साथ फिटनेस पोषण प्रशंसकों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो पर्याप्त शुद्ध प्रोटीन प्राप्त करने के बारे में चिंतित हैं। इस सूचक के अनुसार, निलय की तुलना केवल चिकन ब्रेस्ट से की जा सकती है। स्तन के विपरीत, निलय में काफी उज्ज्वल स्वाद होता है, और साथ ही वे विभिन्न व्यंजनों को पूरी तरह से सजाते हैं।

कितनी देर तक पकाना है

आमतौर पर, चिकन गिज़र्ड को पकाने में 15 से 40 मिनट तक का समय लगता है। यह उस पक्षी की उम्र पर निर्भर करता है जिससे इन्हें प्राप्त किया जाता है। युवा चिकन गिजार्ड 15-20 मिनट में एक नाजुक मखमली बनावट प्राप्त कर लेते हैं। लेकिन बड़े लोगों को अधिक समय तक पकाना होगा। आप शोरबा में से एक को निकालकर और उसे काटकर तत्परता की डिग्री को बेहतर ढंग से निर्धारित कर सकते हैं। यदि कोमलता की डिग्री आपके अनुकूल है, तो आप सुरक्षित रूप से रुक सकते हैं।

चिकन गिज़र्ड को सही ढंग से पकाना

चिकन गिज़ार्ड पकाना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसमें कई चरण होते हैं:

1. प्रारंभिक तैयारी. इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, गिजर्ड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, सभी यांत्रिक अशुद्धियों को दूर करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. सफाई। धुले हुए निलय से किसी भी शेष वसा और फिल्म को हटा दें जो शव को काटते समय रह गई हो। इस तरह आप पूरी तरह से साफ शोरबा, साथ ही तैयार पकवान का इष्टतम स्वाद सुनिश्चित करेंगे।
3. वे सामग्रियां तैयार करें जिन्हें आप शोरबा पकाते समय जोड़ेंगे। ये जड़ वाली सब्जियाँ, मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं।
4. मांस के विपरीत, चिकन के पेट को विशेष रूप से ठंडे पानी में रखकर उबाला जाता है। इसके लिए धन्यवाद, आपको तैयार उत्पाद की एक नाजुक स्थिरता मिलती है, इसलिए बेझिझक तैयार वेंट्रिकल्स को सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें।
5. पानी में उबाल आने के बाद आंच का स्तर कम करते हुए मसाले डालें. उत्पाद के स्वाद को बेहतर और समृद्ध करने के लिए, विशेषज्ञ पानी उबालने के बाद इसमें छिली हुई गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़ या अजमोद मिलाने की सलाह देते हैं। आप जड़ वाली सब्जियों के सेट को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते भी शोरबा के स्वाद के साथ-साथ वेंट्रिकल्स को भी पूरी तरह से बेहतर बनाते हैं।
6. आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम को उसी तरह हटाने की ज़रूरत है जैसे आप नियमित शोरबा पकाते समय करते हैं।
7. एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से तैयार वेंट्रिकल्स को हटा दें, शेष तरल को निकलने दें, और फिर थोड़ा ठंडा करें। इसके बाद इन्हें पहले ही खाया जा सकता है. लेकिन आप इसे बाद में खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

उपयोगी खाना पकाने के रहस्य

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि निलय आपको अपने स्वाद से प्रसन्न करें, सुनिश्चित करें कि निलय पर पित्त का कोई निशान न रह जाए। किसी शव को काटते समय ऐसा अक्सर होता है। बचा हुआ पित्त पकवान को कड़वा स्वाद दे सकता है, जो बहुत अवांछनीय है, क्योंकि इसका स्वाद खराब हो जाएगा। उत्पाद धोते समय, सुनिश्चित करें कि पूरी सतह साफ है, जो धोया नहीं जा सकता उसे चाकू से काट लें।
• ताजगी की डिग्री निलय के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। स्टोर में उन्हें चुनते समय, उन्हें लेने का प्रयास करें जो हल्के रंग के हों, जिनमें पीलापन या भूरापन न हो।
• मुर्गी जितनी पुरानी होती है, उसका पेट उतना ही सख्त होता जाता है। यदि आपको चिकन गिजार्ड मिलते हैं तो यह आदर्श है (वे कोमल और मुलायम होते हैं)। यदि आपको अधिक "वयस्क" उत्पाद मिलता है, तो खाना पकाने का समय बढ़ा दें।
• आपको केवल अंत में पेट में नमक डालने की जरूरत है। अन्यथा वे सूखे और सख्त हो जायेंगे।

वेंट्रिकल्स के साथ क्या पकाना है?

खाना पकाने में पेट के उपयोग के बारे में बोलते हुए, शास्त्रीय व्यंजनों के अनुयायी तुरंत कुख्यात का उल्लेख करेंगे "गिब्लेट के साथ सूप". और वे बिल्कुल सही होंगे! यह एक बेहतरीन व्यंजन है, हल्का और पौष्टिक। वैसे, हल्की सर्दी से पीड़ित लोगों को जल्दी ठीक होने के लिए इस सूप की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें मौजूद उच्च प्रोटीन सामग्री शरीर की प्रतिरक्षा गतिविधि को उत्तेजित करती है। बेशक, यह एकमात्र ऐसी चीज़ नहीं है जिसे पेट से तैयार किया जा सकता है।

ऐसे बहुत से व्यंजन हैं जो चिकन के पेट से तैयार किए जा सकते हैं, हालाँकि केवल उबालकर भी उन्हें एक अलग व्यंजन बनाया जा सकता है। ऐसे में कोशिश करें कि इसमें उबले हुए आलू डालें। अगर आप फिटनेस मेनू के शौकीन हैं तो आलू की जगह उबले हुए हरे मटर, हरी बीन्स या ब्रोकली लें। हरी सब्जियाँ पकवान को अधिक पौष्टिक और हल्का और न्यूनतम मात्रा में कैलोरी वाला बना देंगी।

गिज़ार्ड सभी उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। उनसे बना स्टू आपके घर में स्वाद के नए क्षितिज खोलेगा।

निलय "कोकोटे" या, जैसा कि हम आमतौर पर कहते हैं, जूलिएन के रूप में "बहुत अच्छे" दिखते हैं। यह व्यंजन सरल है, लेकिन काफी दिलचस्प है और साथ ही उत्सव की मेज पर भी अच्छा लगता है। कोकोटे गिज़ार्ड तैयार करने के लिए, उन्हें उबालें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ भूनें। इसके बाद इसमें नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाले और क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाएं. तैयार मिश्रण को साँचे में रखें, कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें और ओवन में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें तापमान अधिकतम (200-220´C) हो, और बेकिंग का समय 8-10 मिनट से अधिक न हो। इस तरह आपको अंदर एक सुंदर परत और कोमल रसदार द्रव्यमान मिलेगा।

गिज़र्ड के साथ आप पारंपरिक मांस या सॉसेज की जगह पुलाव, गोभी रोल और कई अलग-अलग सलाद को पूरी तरह से पका सकते हैं।

अपनी गैस्ट्रोनॉमिक खोजों का आनंद लें!

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