मीट बॉल कटलेट से किस प्रकार भिन्न है?

रूस में, चॉप्स, जो मुख्य रूप से हड्डी रहित मांस टेंडरलॉइन से बनाए जाते हैं, बिटोचकी या बिटकी कहलाते हैं। वे ... से आए हैं फ्रांसीसी भोजन, जहां उन्हें पदक कहा जाता है। धीरे-धीरे, मीटबॉल के लिए उपयुक्त टेंडरलॉइन की कमी के कारण कीमा या कीमा का उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाने लगा। मांस से नहीं, बल्कि अनाज या आलू से बने व्यंजन, लेकिन गोल आकार में पकाए गए और वनस्पति तेल में तले हुए, मीटबॉल भी कहलाते हैं।

मीटबॉल और कटलेट में क्या अंतर है?

रसोइयों को मीटबॉल और कटलेट की अवधारणाओं के बीच भ्रम है। कटलेट का आकार अंडाकार जैसा होता है, जिसके सिरे नुकीले होते हैं और थोड़े चपटे होते हैं, और कटलेट का आकार गोल के करीब होता है। तैयारी की विधि में भी अंतर है. जब गोले सुनहरे होने तक तले जाते हैं, तो उन्हें सॉस पैन या स्टीवन में रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है: स्टू करते समय वे अलग नहीं होते हैं या विकृत नहीं होते हैं। कटलेट के साथ यह दूसरा तरीका है: उन्हें क्रस्ट दिखाई देने तक तला जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो पकने तक पहले से गरम ओवन में डाल दिया जाता है।

कहानी

बॉल्स की उत्पत्ति फ्रांस में हुई है: उन्हें 18 वीं शताब्दी में वहां तैयार करना शुरू किया गया था और उन्हें पदक कहा जाता था। रूस में उनका नाम बदल दिया गया। प्रारंभ में, यह व्यंजन हड्डी रहित मांस का एक गोल कटलेट था। 19वीं सदी में इसकी जगह कीमा बनाया हुआ गोल कटलेट ले लिया गया, क्योंकि... उनके लिए मांस के प्रकार ने कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाई: वे मेमने, गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि से भी तैयार करते थे कीमा बनाया हुआ मछली.

बाद में उन्होंने सब्जियाँ, अनाज, आलू, मशरूम (या उनके स्थान पर मांस डालना) शामिल करना शुरू कर दिया। इस नुस्खे ने निर्माण के दौरान भोजन की कमी के वर्षों के दौरान गृहिणियों की मदद की स्वादिष्ट रात का खानावस्तुतः शून्य में से यह आवश्यक था। कल के रात्रिभोज के अवशेष, सलाद और भुनी हुई चटनी का उपयोग किया गया। पकवान तैयार करने के लिए, आपको केवल एक अंडा (सामग्री को एक साथ रखने के लिए) और ब्रेडिंग के लिए थोड़ा आटा या सूजी की आवश्यकता होगी।

बीट्स कैसे बनाते हैं

क्लासिक मीटबॉल का मुख्य घटक कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसकी पसंद को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। इसे किसी स्टोर में खरीदना आसान है, लेकिन पकड़े जाने की संभावना रहती है बेईमान निर्माता, जिसमें बासी मांस और चरबी का उपयोग किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं खरीदते समय, आप उत्पाद की स्थिति और उसमें वसा की मात्रा देख सकते हैं। नरम भागों - गर्दन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

चिकन और मछली के टुकड़ों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करने की भी सिफारिश की जाती है ताजा सामग्री. आलू या अनाज से मीटबॉल तैयार करने के लिए, दोपहर के भोजन या रात के खाने के बचे हुए हिस्से का उपयोग करना काफी स्वीकार्य है - सूजी, चावल का दलिया, सब्जी प्यूरी. के लिए गाढ़ी चटनीपाक उत्पादों के लिए आप खट्टा क्रीम, क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, टमाटर का पेस्टया जूस, सब्जियाँ, मशरूम। मीठे व्यंजनों के लिए - जामुन, फल, चॉकलेट, वैनिलिन, दूध।

बॉल्स को फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तलना सबसे अच्छा है नॉन - स्टिक कोटिंग, वनस्पति तेल में। न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ मीटबॉल तैयार करने के लिए, आप एक डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं और प्राप्त कर सकते हैं सुनहरी भूरी पपड़ीपैन में तलने के बिना, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर ओवन में बेक करें। खाना पकाने की प्रक्रिया में एक मल्टीकुकर मदद कर सकता है, जहां उत्पादों को तला, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है और भाप में पकाया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस से

कीमा बनाया हुआ मीटबॉल तैयार करने के लिए, आप मुख्य सामग्री के रूप में किसी भी प्रकार का मांस या मछली चुन सकते हैं। केवल एक का नाम नहीं बता सकता सही नुस्खाखाना बनाना, वे मौजूद हैं बड़ी राशि. मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को पीटा जाना चाहिए ताकि यह अपना आकार बेहतर बनाए रखे। ऐसा करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस से एक छोटी सी गेंद (गेंद की तरह) बनानी होगी और इसे मेज पर या कटोरे के नीचे 10-15 बार मारना होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे ताजा, सिद्ध कच्चे माल से स्वयं तैयार करना बेहतर है। मीटबॉल तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ, पोर्क, चिकन) या मछली को मसाले, कटा हुआ प्याज और गेहूं की रोटी के साथ मिलाया जाना चाहिए। साफ-सुथरी गोल लोइयां बनाएं जिन्हें बेलना है ब्रेडक्रम्ब्सऔर वनस्पति तेल में तब तक भूनें सुनहरी पपड़ी. फिर सॉस डालें, जिसमें आप क्रीम, खट्टा क्रीम, टमाटर, मशरूम, आटा या पनीर मिला सकते हैं।

अनाज और आलू से

अनाज के गोले एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, आहारीय, कभी-कभी शाकाहारी भोजन भी होते हैं। आधार के रूप में, आप किसी भी अनाज, फलियां का उपयोग कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ, बाजरा, दलिया, जौ, गेहूं, मक्के का दलिया, मटर, दाल। इनमें से प्रत्येक सामग्री स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। आप अंडे, आटा, का उपयोग कर सकते हैं मीठा सोडा, बेकिंग पाउडर, स्टार्च, आलू, पनीर, यीस्ट ब्रेड को पानी में भिगो दें।

कभी-कभी अनाज के गोले को मांस के समान दिखने के कारण "नकली कटलेट" कहा जाता है। ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, अनाज को पहले नरम होने तक पकाया जाना चाहिए। बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मोटा कीमा बनाएं और गोल गोले बनाएं। इस तरह के रिक्त स्थान को ब्रेडक्रंब या सूजी में लपेटा जाना चाहिए, इस तरह वे एक साथ बेहतर रहेंगे और अलग नहीं होंगे। आप ऐसे व्यंजन के लिए कोई भी सॉस तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मलाईदार या मशरूम।

आलू को उबाल कर या बचे हुए मैश किये हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं. मुख्य सामग्री के अलावा, आपको अंडे, मसाले और ब्रेडक्रंब की आवश्यकता होगी। मोटे कीमा का उपयोग गोले बनाने के लिए किया जाता है, जिन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

मीटबॉल के लिए उचित रूप से तैयार और चयनित सॉस पकवान को स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा। सॉस की विविधता किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेगी - ये गर्म, मसालेदार, सुगंधित, नाजुक मलाईदार सॉस हो सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, और मिठाई गेंदों के लिए, बेरी, फल, वेनिला और चॉकलेट ड्रेसिंग तैयार की जाती हैं। मीटबॉल, मछली, अनाज या आलू के लिए निम्नलिखित सॉस तैयार किए जाते हैं:

• टमाटर;
• मशरूम, पनीर या लहसुन के साथ खट्टा क्रीम;
• मलाईदार;
• क्रैनबेरी;
• पनीर, आदि

मीठी गेंदों के साथ परोसें:

• वनीला;
• दूधिया या मलाईदार;
• चॉकलेट;
• फल;
• बेरी;
• दालचीनी;
• कारमेल और अन्य सॉस।

इसे किसके साथ परोसा जाता है?

बिटोचकी सरल, स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन. मीठे उत्पादों को मिठाई या नाश्ते के लिए एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। स्वादिष्ट मांस और मछली के टुकड़ों के साइड डिश के रूप में, आप अपने पसंदीदा अनाज और सब्जियाँ परोस सकते हैं:

• भरता;
• उबला हुआ अनाज;
• सब्जी सलाद;
• पास्ता;
• उबली या पकी हुई सब्जियाँ, स्टू;
• फलियाँ;
• देशी शैली के आलू या फ्राइज़;
• सब्जी पुलावमशरूम और पनीर के साथ.

मीटबॉल रेसिपी

इसे किसी भी क्यू बॉल के लिए गार्निश के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। साधारण व्यंजनजिसका कोई अलग स्वाद नहीं होता. किसी भी रूप में सब्जियाँ किसी भी मांस से बने उत्पादों के साथ अच्छी लगती हैं - कच्ची, मसालेदार, बेक की हुई, उबली हुई, उबली हुई। अलग - अलग प्रकारक्यू बॉल्स ने दुनिया भर के व्यंजनों में अपना आवेदन पाया है, जहां उनमें परिवर्तन और परिवर्धन हुए हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, क्यू गेंदें बनाई जाती हैं केकड़ा मांस, इंग्लैंड, हंगरी में - आलू से। फ्रांसीसी पदकों के दुनिया भर में कई एनालॉग हैं, उनके अपने खाना पकाने के रहस्य हैं।

सूअर के मांस से

• समय: 60 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 235 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

मीट बॉल्स सबसे सरल व्यंजनों में से एक हैं यूरोपीय व्यंजन. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पोर्क चॉप्स को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। यदि आप इन्हें पकाते हैं घर का बना कीमा, तो वे बहुत कोमल, रसदार और संतोषजनक हो जाएंगे। साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही खट्टी गोभी, जो स्वाद को पूरी तरह से पूरक और उजागर करता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 350 ग्राम;
• लार्ड - 50 ग्राम;
• गेहूं की रोटी- 100-150 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, एक गर्दन चुनने की सिफारिश की जाती है। इसे धोकर सुखाना जरूरी है पेपर तौलिया. में काट दो छोटे - छोटे टुकड़ेताकि वे मांस की चक्की में फिट हो जाएं। लार्ड के साथ भी ऐसा ही करें।
2. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. ब्रेड के स्लाइस को दूध में भिगो दें.
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, चरबी, प्याज, ब्रेड पास करें।
5. एक कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं, मसाले और अंडे डालें। घने, सजातीय कीमा को गूंध लें।
6. परिणामी द्रव्यमान से गोल गेंदें बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
7. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। उत्पादों को एक-एक करके सुनहरा भूरा होने तक तलें।
8. एक सॉस पैन में रखें, क्रीम डालें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।

कीमा बनाया हुआ मांस से

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

आप पकवान के लिए कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस चुन सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की या मिश्रण, यहां आपको व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित किया जा सकता है। फोटो के साथ नुस्खा में, मसाले के रूप में केवल नमक और काली मिर्च का संकेत दिया गया है, लेकिन आप अपने विवेक पर मसाले जोड़ सकते हैं: तुलसी, अजवायन, मेंहदी, तारगोन, धनिया, मार्जोरम और अन्य। तैयार मालब्रेडक्रंब में तलने की जरूरत है, आप उन्हें सूजी से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1000-1200 ग्राम;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• अनाज- 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रीम - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार कीमा में मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज और दलिया डालें।
2. स्वादानुसार मसाले डालें।
3. घना, सजातीय कीमा गूंध लें।
4. इसे एक ही आकार के गोल गोले बना लीजिए.
5. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
6. एक सॉस पैन में रखें.
7. फ्राइंग पैन में जहां मीट बॉल्स तले हुए थे, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
8. आटा डालें, एक मिनट बाद क्रीम डालें। गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक उबालें।
9. मीटबॉल के ऊपर सॉस डालें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं।

मछली

• समय: 75 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

मछली के गोले पाइक, पाइक पर्च, ट्राउट, कॉड, पोलक और यहां तक ​​कि मैकेरल या हेरिंग से भी बनाए जा सकते हैं। यदि मछली बहुत हड्डीदार है, तो उसे दो या तीन बार कीमा बनाया जाना चाहिए, फिर कीमा अधिक कोमल, सजातीय, लेकिन घना भी होगा। बेहतर बाइंडर के लिए, आप द्रव्यमान में एक चम्मच स्टार्च मिला सकते हैं, या रगड़ सकते हैं कच्चे आलू.

सामग्री:

• पोलक - 600 ग्राम;
• पाइक पर्च - 300 ग्राम;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• पाव रोटी - 100-150 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 1-2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. पाव को 5 मिनिट तक पानी या दूध में भिगो दीजिये. निचोड़ना।
2. मछली, पाव रोटी और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. मिश्रण में अंडे और मसाले मिलायें। चिकना होने तक गूंधें.
4. गीले हाथों से गोले बना लें। तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
5. सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें।
6. सांचे में दूध डालें और ओवन में 10-15 मिनट तक पकाएं।

मशरूम के साथ चिकन

• समय: 50 मिनट.
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

कोमल चिकन मांस के साथ अच्छा लगता है मशरूम का स्वादऔर सुगंध. तैयार पकवानइसे क्रीम सॉस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसे दूसरे सॉस से बदल सकते हैं। तले हुए प्रेमी पकवान को फ्राइंग पैन में बनाते हैं, लेकिन इसे ओवन में पकाना बेहतर होता है, और तैयार होने से पांच मिनट पहले, शीर्ष पर अर्ध-कठोर पनीर छिड़कें, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें, कटा हुआ अजमोद या तुलसी छिड़कें। एक विकल्प के रूप में - आप कर सकते हैं चिकन बॉल्समशरूम के साथ भरें, कीमा बनाया हुआ मांस में न जोड़ें।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• मशरूम - 350 ग्राम;
• अंडे - 1-2 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• क्रीम या खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोएं, यदि आवश्यक हो तो छीलें और बारीक काट लें। सॉस बनाने के लिए आधा अलग रख दें।
2. चिकन पट्टिका को धोकर सुखा लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. एक बाउल में मिला लें चिकन का कीमा, अंडा, आधा आटा, मशरूम, मसाले। चिकना होने तक गूंधें.
4. गोल लोइयां बनाकर आटे में लपेट लीजिए.
5. दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। एक सॉस पैन में रखें.
6. सॉस तैयार करने के लिए पानी, क्रीम, मशरूम और नमक मिलाएं। उबलना।
7. भरना चिकन बॉल्स, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

चावल

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 95 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

चावल के गोले मीठे, गरम, नमकीन या मसालेदार किसी भी रूप में तैयार किये जा सकते हैं. यह अनाज अन्य सामग्रियों - पनीर, मशरूम, क्रीम, सब्जियां, अंडे, जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। की उपस्थिति में पाक अनुभवऔर कल्पना, आप इस घटक के साथ प्रयोग कर सकते हैं और नए उत्पाद जोड़ सकते हैं। अनुभवहीन गृहिणियों को इसका पालन करने की सलाह दी जाती है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीस्वादिष्ट पकाने के लिए फ़ोटो के साथ आहार मीटबॉलचावल से.

सामग्री:

• उबला हुआ चावल- 350 ग्राम;
• ताजा पालक- 50 ग्राम;
• मीठा प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी या दूध - 0.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से उबले हुए चावल में मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज, नमक और मसाले डालें। गूंध सजातीय द्रव्यमान.
2. गीले हाथों से उत्पाद को गोल आकार दें।
3. उनमें से प्रत्येक को सब्जी में दोनों तरफ से भूनें मक्खनसुनहरा भूरा होने तक.
4. एक सॉस पैन में रखें, दूध या पानी डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
5. उबले हुए पालक के साथ परोसें.

बेरी सॉस के साथ सूजी

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

मिठाई सूजी के गोले- यह बढ़िया नाश्ता, जो शक्ति और ऊर्जा देगा। मुख्य विशेषताव्यंजन - गाढ़े के रूप में योजक बेरी सॉस, जिसे करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और क्रैनबेरी का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है कॉर्नस्टार्च, लेकिन इसकी अनुपस्थिति के मामले में, इसे आलू से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सूजी - 100 ग्राम;
• आटा - 5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• मकई या आलू स्टार्च - 5 चम्मच;
• ब्लूबेरी - 150 ग्राम;
• नमक, वैनिलिन, चीनी - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 35 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में उबाल आने दें, लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में सूजी डालें। स्वाद के लिए चुटकी भर नमक, चीनी और वैनिलीन मिलाएं। 5 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें, ठंडा करें।
2. ठंडे द्रव्यमान में अंडा, मक्खन, आधा आटा मिलाएं। एक सजातीय गाढ़े द्रव्यमान में गूंध लें।
3. गीले हाथों से गोले बनाएं, उन्हें आटे में लपेटें या ब्रेडिंग मिश्रण.
4. इन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. ब्लूबेरी को छाँटें और धो लें। ब्लेंडर, मोर्टार, मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें या छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में जामुन, पानी और चीनी मिलाएं। उबलना।
6. एक अलग कटोरे में थोड़ा सा पानी और स्टार्च मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. लगातार हिलाते हुए, ब्लूबेरी मिश्रण में एक पतली धारा डालें। 3-5 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और ठंडा करें।
7. मीटबॉल्स को सॉस पैन में रखें, सॉस डालें, परोसने से पहले 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आलू से

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान.

यदि रात के खाने के बाद अतिरिक्त मसले हुए आलू बचे हैं, तो नाश्ते के लिए आप अपने परिवार को असामान्य, सरल, लेकिन खुश कर सकते हैं स्वादिष्ट खाना. इसे तैयार करने में कम से कम समय और मेहनत लगेगी। नुस्खा को लागू करने के लिए आपको बस मसले हुए आलू, अंडे, मक्खन, पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को गीले हाथों से गोले बना लें।

सामग्री:

• मसले हुए आलू - 500 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• अंडे - 2-3 पीसी ।;
• ताजा जड़ी बूटी- 50 ग्राम;
• लहसुन - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. मैश किए हुए आलू में अंडे और मसाले मिलाएँ।
2. लहसुन छीलें और प्रेस से गुजारें, मिश्रण में डालें।
3. साग को काट लें और प्यूरी में मिला दें।
4. गीले हाथों से गोले बनाएं और उन्हें ब्रेड में रोल करें।
5. मक्खन से चुपड़ी हुई गर्म कढ़ाई में दोनों तरफ से भूनें।
6. खट्टी क्रीम या क्रीम सॉस के साथ परोसें।

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किसी पर रसोई की किताबएक पूरा खंड मांस व्यंजनों के लिए समर्पित है।
जो व्यक्ति खाना पकाने की कला नहीं समझता, उसे मीटबॉल और मीटबॉल, श्नाइटल और लैंगेट्स के बीच ज्यादा अंतर नजर नहीं आता। और वह आम तौर पर स्टेक और कटलेट को एक ही व्यंजन मानते हैं।

लेकिन, जाहिरा तौर पर, यह व्यर्थ नहीं है कि इनमें से प्रत्येक मांस के व्यंजनइसका नाम दिया गया.

यह समझने के लिए कि ये क्या हैं मांस उत्पादोंसमान और वे एक-दूसरे से कैसे भिन्न हैं, इसके लिए आपको सबसे पहले प्रत्येक व्यंजन को अलग से जानना होगा।

माँस का कबाब

बीफ़स्टीक तले हुए बीफ़ फ़िलेट का एक अलग टुकड़ा है।

इसके अलावा, कोई भी मांस स्टेक के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल सबसे अच्छा - नसों, टेंडन और फिल्मों के बिना। केवल टेंडरलॉइन ही ऐसी पट्टिका प्रदान कर सकता है।

स्टेक तैयार करने के लिए, गूदे को अनाज के पार 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है। इस काटने की विधि के लिए धन्यवाद, खाना पकाने के दौरान स्टेक विकृत नहीं होते हैं, बेहतर तले जाते हैं, तेजी से नरम हो जाते हैं और चबाने में आसान होते हैं।

स्टेक कैसे पकाएं

तलने से पहले फ़िललेट्स के टुकड़ों को फेंटना चाहिए। इससे संयोजी ऊतक ढीले हो जाते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाती है।

पिटाई की मदद से, भविष्य के स्टेक सही अंडाकार या गोल आकार प्राप्त कर लेते हैं और बहुत पतले हो जाते हैं। तलने से पहले, स्टेक के टुकड़ों पर काली मिर्च और नमक छिड़का जाता है। इन्हें एक सॉस पैन में तला जाता है बड़ी मात्रातेल या वसा.

जब स्टेक एक तरफ से तले जाते हैं, तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और पकने तक पकाया जाता है। स्टेक दुर्लभ (दुर्लभ), आधे-अधूरे या अच्छे से बने हो सकते हैं। तैयारी की पूर्व-चयनित डिग्री से, उन्हें 7 से 15 मिनट तक तला जाता है।

अधिकतर, स्टेक के रूप में परोसा जाता है स्वतंत्र व्यंजन, लेकिन कभी-कभी इन्हें तले हुए आलू या ताजी सब्जियों के सलाद से सजाया जाता है।

से स्टेक कीमायह भी केवल गोमांस से तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, कभी-कभी अंडे और दूध मिलाया जाता है। गोल क्यू बॉल्स बनाएं।

स्टेक को तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है। इस स्टेक को अच्छे से पकाया या मीडियम रेयर भी पकाया जा सकता है.

इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

कटलेट न केवल गोमांस से, बल्कि सूअर, भेड़ के बच्चे, खरगोश से भी तैयार किए जाते हैं। मुर्गी का मांस, साथ ही अन्य जानवरों के मांस से भी। कटलेट न केवल मांस, बल्कि मछली, सब्जी और मिश्रित भी हो सकते हैं। कटलेट बनाने के लिए गर्दन, पार्श्व भाग और कतरन के मांस का उपयोग किया जाता है।

कटलेट कैसे तैयार करें

गूदे को टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। नमक, काली मिर्च, अंडे और हमेशा बिना क्रस्ट वाली सफेद ब्रेड को दूध या पानी में भिगोकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है (1 किलो मांस के लिए 250 ग्राम ब्रेड लें)।

यदि मांस दुबला है, तो चरबी या वसा मिलाया जाता है। लेकिन यह मांस के वजन के 15% से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा तलने के दौरान यह पिघल जाएगा और कटलेट सख्त हो जाएंगे और आकार में भी बहुत कम हो जाएंगे।

में कीमा कटलेटयदि चाहें तो प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, विभिन्न मसाले, आलू, सूजीऔर यहां तक ​​कि हरक्यूलिस भी. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधा जाता है और कटलेट को आकार दिया जाता है, जिससे उन्हें एक अंडाकार-चपटा आकार मिलता है। आदर्श रूप से, कटलेट की लंबाई 12 सेमी, चौड़ाई 5.5 सेमी, मोटाई 1.75 सेमी होनी चाहिए।

कटलेट को पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और फिर एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, उन्हें दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और फ्राइंग पैन के नीचे की गर्मी को कम कर दिया जाता है। तैयार कटलेटबाहर और अंदर दोनों जगह अच्छी तरह पका होना चाहिए।

इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है. यह मसले हुए आलू, उबली पत्तागोभी हो सकता है, कुरकुरे दलिया, पास्ता या सलाद।

कभी-कभी कटलेट भी तैयार किये जाते हैं पूरा टुकड़ाहड्डी पर मांस. यह पसली पर मेमने का बुरादा या हड्डी के साथ चिकन हो सकता है। इस मामले में, गूदे को हड्डी से अलग किए बिना, पीटा जाता है, इसे एक सपाट आकार दिया जाता है, ब्रेडक्रंब या अंडे के मिश्रण में पकाया जाता है और पूरी तरह से पकने तक दोनों तरफ फ्राइंग पैन में तला जाता है।

मांस, मछली से बने पाक उत्पाद, मुर्गी पालन, खेल, सब्जियाँ, अनाज। से कटलेट मांस उत्पादोंप्राकृतिक, चॉप और कटा हुआ में विभाजित; के लिए प्राकृतिक और चॉप पोर्क, वील के सबसे नाजुक हिस्सों का उपयोग करें, मेमने का शव(पृष्ठीय और काठ), साथ ही युवा मुर्गी और खेल की पट्टिका (स्तन)। कटे हुए कटलेट के लिए, आप गोमांस, मेमने और संरचना में मोटे भागों का भी उपयोग कर सकते हैं। सूअर का शव, बूढ़ी मुर्गियों का मांस। मांसयुक्त मछली से एक छोटी राशिहड्डियाँ (कॉड, कैटफ़िश, पाइक, पाइक पर्च, बरबोट, आदि) तैयार की जाती हैं कटे हुए कटलेट. इस प्रयोजन के लिए इसका उपयोग करना उचित नहीं है स्टर्जन मछली, सामन, मछली, हलिबूट।
सब्जी कटलेट पहले से उबले हुए आलू, गोभी या गाजर से तैयार किए जाते हैं, अनाज के कटलेट - उबले चावल, बाजरा, सूजी, जौ, छोटे से जौ का दलिया. अभिलक्षणिक विशेषताकटा हुआ मांस और मछली के कटलेट और अनाज और सब्जियों के कटलेट उनके आकार के होते हैं - एक अंडाकार फ्लैटब्रेड के रूप में।
वील, चिकन फ़िलेट और गेम से प्राकृतिक कटलेट, साथ ही बीफ़, वील और मछली से कटे हुए कटलेट भी उबालकर, भाप में पकाकर और पकाकर बनाए जाते हैं (देखें)। भोजन पकाना).
प्राकृतिक मांस, चॉप और कटे हुए कटलेट उबले हुए के साथ साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं, तले हुए आलूया मसले हुए आलू, हरी मटर, पास्ता और कुरकुरे अनाज, साथ ही जटिल सब्जी के साइड डिशसब्जियों के एक सेट से बनाया गया। को मछली के कटलेट- उबले आलू, मसले हुए आलू, फूला हुआ चावल. सब्जी और अनाज कटलेट बिना साइड डिश के परोसे जाते हैं, लेकिन साथ में सॉस(देखें) - खट्टा क्रीम, दूध और मशरूम। अनाज के कटलेट भी मीठे व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं; इस मामले में, उन्हें वेनिला के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, विभिन्न मीठे सॉस के साथ पकाया जाता है, और गर्म या ठंडा परोसा जाता है।
प्राकृतिक कटलेट और चॉप.इन कटलेट को तैयार करने के लिए इसी नाम के अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाता है। अनुपस्थिति के साथ तैयार अर्ध-तैयार उत्पादइन कटलेटों को कमर के दाने के पार चौड़े, उभरे हुए कटों में काटा जा सकता है अलग-अलग टुकड़ों मेंपसली की हड्डी के साथ. श्रेष्ठ भागगुर्दे से सटे कमर के हिस्से (पहली से छठी पसली सहित) का उपयोग प्राकृतिक कटलेट के लिए किया जाता है, और शेष कमर का उपयोग चॉप के लिए किया जाता है।
कमर को धोएं, छीलें और ऊपर बताए अनुसार कटलेट में काटें, फिर प्रत्येक कटलेट को हल्के से फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। कटलेट को तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और 15-20 मिनट तक पकने और सुनहरा भूरा होने तक तलें। परोसने से पहले तैयार कटलेट पर तेल डालें।
प्राकृतिक कटलेट इसी तरह तैयार किए जाते हैं, लेकिन ब्रेडक्रंब में रोल नहीं किए जाते।
प्राकृतिक कटलेट को बेक किया जा सकता है दूध की चटनी. ऐसा करने के लिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, उन्हें तला जाता है, फिर ऊपर से दूध की चटनी डाली जाती है, कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है और ओवन में पकाया जाता है।
साइड डिश: तले हुए आलू, मसले हुए आलू, उबली हुई सब्जियां(गाजर, मक्का, फूलगोभी, हरी मटर), तेल के साथ अनुभवी।
4-5 प्राकृतिक कटलेट के लिए: 600 जीकोरियाई, 60 जीतेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
4-5 चॉप के लिए: 600 जीकोरियाई, 60 जीमक्खन, 1 अंडा, 60 जीपटाखे, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
कटा हुआ मांस कटलेट.मांस को हड्डियों से अलग करें, किसी भी मोटे कण्डरा को छीलें, टुकड़ों में काटें, मांस की चक्की से गुजारें, ठंडे पानी या दूध में भिगोई हुई बासी सफेद ब्रेड, नमक, काली मिर्च डालें (आप तली हुई या कच्ची कटी हुई प्याज या लहसुन की कली भी डाल सकते हैं) , सब कुछ एक साथ मिलाएं और फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। दुबले मांस या पुराने जानवरों के मांस का उपयोग करते समय, कटलेट का द्रव्यमान अक्सर बहुत गाढ़ा हो जाता है; इस कमी को दूर करने के लिए इसमें 4 कप तक मिला लें ठंडा पानीया दूध (आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)। प्राप्त कटलेट द्रव्यमानबराबर भागों (लगभग 50 - 60) में बाँट लें जी), उन्हें एक अंडाकार आकार दें, पिसे हुए सफेद ब्रेडक्रंब में रोल करें; एक फ्राइंग पैन को चर्बी के साथ अच्छी तरह गर्म करें, कटलेट को ऊपर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें; फिर आंच धीमी कर दें और कटलेट तैयार कर लें।
कटलेट को परोसने से तुरंत पहले ही तलने की सलाह दी जाती है।
साइड डिश: तले हुए आलू, मसले हुए आलू, उबली हुई गाजर, शलजम, चुकंदर, तेल या दूध के साथ पकाया हुआ, खट्टा क्रीम सॉस, रंगीन या सफेद बन्द गोभी, हरी मटर, पास्ता, कुरकुरे दलिया(सेमी।)।
500 पर जीमांस (गूदा): 125 जीरोटी, 10 जीनमक, चाकू की नोक पर काली मिर्च, 3/4 कप पानी या दूध, 1 प्याज (आप लहसुन की 1 कली भी ले सकते हैं), 1/2 कप पिसा हुआ ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच (या टेबल मार्जरीन)।
Meatballsवे केवल आकार में कटलेट से भिन्न होते हैं: कटलेट अंडाकार होते हैं, और मीटबॉल गोल होते हैं। बिटोचकी को अक्सर खट्टा क्रीम सॉस (खट्टा क्रीम में बिटकी) के साथ-साथ टमाटर, लाल सॉस आदि के साथ परोसा जाता है।
कटा हुआ श्नाइटलकटलेट की तरह ही पकाया जाता है, लेकिन बिना ब्रेड के और इसे अधिक चपटा, सपाट "आकार" दिया जाता है।
चावल के कटलेट.पानी में चिपचिपा चावल दलिया उबालें, थोड़ा ठंडा करें, चीनी और अंडे डालें, हिलाएं, कटलेट में काटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। किसी मीठी चीज के साथ परोसें या मशरूम की चटनी. यदि कटलेट को मशरूम सॉस के साथ परोसा जाता है, तो दलिया में कोई चीनी नहीं डाली जाती है।
2 कप चावल के लिए: 5 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 चम्मच नमक, 1/2 कप पटाखे, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

हर कोई श्नाइटल और कटलेट के बीच अंतर नहीं जानता। कुछ लोगों ने विदेशी नाम वाले इस व्यंजन को कभी नहीं चखा है। अन्य लोग गलती से मानते हैं कि कटलेट विशेष रूप से बनाया गया उत्पाद है कीमाप्याज और अंडे के साथ. इससे पता चलता है कि बहुत सारी गलतफहमियाँ और अंध-बिंदु हैं।

श्नाइटल क्या है और इसे कैसे पकाना है?

श्नाइटल बड़ी मात्रा में तेल में दोनों तरफ से तला हुआ मांस है। इसे पहले से पतला काटा जाता है, जिससे टुकड़े को अंडाकार आकार मिलता है। फिर नमक, काली मिर्च, दूध-अंडे के मिश्रण और ब्रेडक्रंब में डुबोएं।

श्नाइटल तैयार करने के लिए उपयुक्त:

मूल रूप से, कोई भी मांस, लेकिन एक है महत्वपूर्ण शर्त: यह बिना किसी नस या उपास्थि के गूदा होना चाहिए। उदाहरण के लिए, हैम या लोई।

टुकड़ों को अनाज के पार काटने की सलाह दी जाती है। यदि परत मोटी हो जाती है, तो आप इसे थोड़ा हरा सकते हैं। सुनहरा कुरकुरा होने तक तलें, नीचे नरम बीच में रखें। यह कंट्रास्ट श्नाइटल का मुख्य आकर्षण है।

कटलेट क्या है?

बहुत से लोग यह सोचने के आदी हैं कि कटलेट पिसे हुए मांस से बना एक उत्पाद है, जिसमें प्याज (लहसुन), अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है; फिर उन्होंने जोड़ा आवश्यक प्रपत्र, ब्रेडिंग में रोल करें और भूरा होने तक तलें। सामान्य तौर पर, यह सच है, लेकिन इसमें एक बारीकियां है। कटलेट यह नुस्खाउन्होंने अपेक्षाकृत हाल ही में खाना बनाना शुरू किया। थोड़ी अलग विधि को क्लासिक माना जाता है - हड्डी पर।

तैयार करने के लिए, हड्डी वाला कोई भी मांस लें, उसे हल्का सा फेंटें, नमक, काली मिर्च डालें, उसे दूध और अंडे के मिश्रण में डुबोएं और फिर उसकी ब्रेड बनाएं। एक फ्राइंग पैन में सामान्य मात्रा में भूनें वनस्पति तेलजब तक पपड़ी न बन जाए। ओवन में तैयार रखें। इस कटलेट में श्नाइटल के साथ बहुत कुछ समानता है, हालाँकि इसमें अंतर भी हैं।

यदि ये और भी अधिक हैं हम बात कर रहे हैंअधिक परिचित कटे हुए कटलेट के बारे में। वास्तव में इसके लिए मांस को पीसना आवश्यक नहीं है - आप इसे बारीक काट सकते हैं या काट सकते हैं। यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.

तुलनात्मक परिणाम

अब हम तुलनात्मक परिणाम निकाल सकते हैं। श्नाइटल या कटलेट तैयार करने के लिए मांस की आवश्यकता होती है। हालाँकि, पहले मामले में, आपको निश्चित रूप से गूदे की आवश्यकता होगी, और दूसरे में, हड्डी के साथ एक टुकड़े की। अगर वे तैयारी कर रहे हैं कटे हुए कटलेट, तो सब कुछ वैसा ही है - उत्तम गूदे की आवश्यकता नहीं है। जिन नसों को पीसा जाएगा उन्हें अनुमति दी गई है। हालाँकि, निश्चित रूप से, यह उनके बिना बेहतर है।

कटलेट और श्नाइटल में जो समानता है वह यह है कि उत्पादों को तलने से पहले एक विशेष तरल में लेपित किया जाता है और ब्रेड किया जाता है। हालाँकि, कटलेट के विपरीत, श्नाइटल को बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है (लगभग डीप-फ्राइंग) और ओवन में बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है, जैसा कि बोन-इन कटलेट के मामले में होता है।

कटलेट और श्नाइटल स्वतंत्र व्यंजन नहीं हैं। इन्हें साइड डिश के साथ परोसा जाता है. उनका "भाई" - बीफ़स्टीक - एक पूरी तरह से अलग मामला है। वह पूरी तरह से "स्वतंत्र" है। सबमिट करते समय उसे किसी "कंपनी" की आवश्यकता नहीं है। बीफ़स्टीक में कटलेट और श्नाइटल के साथ कुछ समानता है। मांस का एक टुकड़ा भी पहले पतली परतों में काटकर तेल में तला जाता है।

हालाँकि, सबसे पहले, केवल बीफ़ टेंडरलॉइन ही स्टेक के लिए उपयुक्त है। दूसरे, तलने से पहले, मांस को किसी भी चीज़ में लपेटा या ब्रेड नहीं किया जाता है - केवल पीटा, नमकीन और काली मिर्च डाला जाता है। तीसरा, स्टेक को पूरी तरह पकाने की ज़रूरत नहीं है। यह आधा पका हुआ हो सकता है - यानी खून के साथ।

अब यह स्पष्ट है कि श्नाइटल कटलेट और स्टेक से किस प्रकार भिन्न है। क्या पकाना है यह चुनना केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

शायद हर गृहिणी कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित व्यंजन तैयार करने की विधि जानती है। उनमें से सबसे लोकप्रिय कटलेट और मीटबॉल हैं, जिनका स्वाद हम बचपन से जानते हैं। इन रसदार और सुगंधित "गोलियों" के प्रति उदासीन व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है। हालाँकि, संरचना में समान दो व्यंजनों में कई बाहरी और आंतरिक अंतर होते हैं। उन पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी। आइए विस्तार से देखें कि मीटबॉल कटलेट से किस प्रकार भिन्न हैं।

परिभाषाएं

Meatballs- कीमा बनाया हुआ मछली या मांस से बनी गेंदों के रूप में एक डिश। दुनिया भर के कई देशों के व्यंजनों में मौजूद है अलग-अलग नाम. में से एक है राष्ट्रीय व्यंजनस्वीडन. मीटबॉल की रेसिपी तुर्क लोगों से हमारे पास आई। बाल्कन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में, उन्हें कड़ाही में उबाला जाता था और ग्रेवी के साथ परोसा जाता था, जिसकी स्थिरता सॉस जैसी होती थी। यह परंपरा आज तक संरक्षित है। मीटबॉल को आमतौर पर उस शोरबा के ऊपर डाला जाता है जिसमें उन्हें विभिन्न सामग्रियों के साथ पकाया गया था: टमाटर, अजवाइन, प्याजऔर लहसुन. अक्सर सॉस को खट्टा क्रीम या नींबू के रस के साथ अम्लीकृत किया जाता है, और आटे के साथ गाढ़ा किया जाता है। एक नियम के रूप में, मीटबॉल को कम गर्मी पर पकाया जाता है। हालाँकि, कभी-कभी उन्हें फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है।

कटलेट- मोटे फ्लैट केक के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस का एक व्यंजन। यह यूरोपीय व्यंजनों से हमारे पास आया, जहां इस शब्द का अर्थ हड्डी पर मांस का पतला टुकड़ा और विविधता दोनों है मछली पट्टिका. कीमा बनाया हुआ मांस से बने व्यंजन को दर्शाने के लिए, "कटलेट" शब्द का उपयोग रूस में 19वीं शताब्दी के अंत में ही किया जाने लगा। धीरे-धीरे यह नाम इसी तरह की तकनीक पर आधारित अन्य पाक व्यंजनों पर आधारित हो गया मुर्गे की जांघ का मास, कीमा बनाया हुआ मछली, सब्जियां, मशरूम, चावल, आदि। लेकिन पारंपरिक कटलेटअभी भी कीमा बनाया हुआ मांस से ढाला जाता है। उन्हें एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक या भाप में पकाया जाता है, कम बार - सॉस में पकाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

सबसे पहले आइए आकार और आकृति की तुलना करें पाक उत्पाद. मीटबॉल छोटी गेंदें हैं। इनका आकार मुर्गी के अंडे के बराबर होता है। जबकि कटलेट बड़े और चपटे होते हैं. बाह्य रूप से, वे मोटे फ्लैट केक के समान होते हैं। जहां तक ​​व्यंजनों की संरचना का सवाल है, मीटबॉल आमतौर पर अनाज, आमतौर पर चावल या एक प्रकार का अनाज मिलाकर तैयार किए जाते हैं। से भी अतिरिक्त सामग्रीवह शामिल विभिन्न सब्जियाँ(टमाटर, आलू). वे न केवल मीटबॉल देते हैं भरपूर स्वाद, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस को और अधिक ढीला, बढ़ावा देने वाला भी बनाएं शीघ्र तैयारीखाना जहां तक ​​कटलेट की बात है, उन्हें किसी अनाज या सब्जी के मिश्रण की आवश्यकता नहीं होती है। आमतौर पर कीमा में अंडे, लहसुन, दूध में भिगोई हुई ब्रेड आदि मिलाई जाती है।

मीटबॉल और कटलेट के बीच एक और अंतर यह है कि मीटबॉल को आमतौर पर आटे में पकाया जाता है। छोटे-छोटे गोलों को नीचे सॉस में पकाया जाता है बंद ढक्कन, और आटा ग्रेवी को गाढ़ा और समृद्ध बनाता है। कटलेट को अक्सर ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है। इन्हें बिना ढक्कन के तेज़ आंच पर तला जाता है और केवल अंत में ढक दिया जाता है ताकि पकवान तैयार हो जाए। ब्रेडक्रंब कटलेट को अधिक सुनहरा भूरा और कुरकुरा बनाते हैं। सिद्धांत रूप में, उन्हें आटे में रोल करना भी काफी स्वीकार्य है। इस मामले में, पाक उत्पादों की सतह पर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा।

आइए संक्षेप में बताएं कि मीटबॉल और कटलेट में क्या अंतर है।

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मीटबॉल कटलेट और मीटबॉल से किस प्रकार भिन्न हैं?

बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस से बना सबसे आम और पसंदीदा भोजन कटलेट है। हर कोई आसानी से अन्य समान व्यंजनों का नाम बता सकता है, जैसे मीटबॉल, मीटबॉल और मीटबॉल। लेकिन लोग संभवतः मीटबॉल और कटलेट और मीटबॉल के बीच अंतर के बारे में सोचेंगे। इसे समझने के लिए, आपको इन अद्भुत उत्पादों के प्रत्येक प्रकार पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है, शायद इतिहास में उतरें। तो मीटबॉल कटलेट से किस प्रकार भिन्न हैं?

आधुनिक कटलेट क्या है

आज रूसी व्यंजनों में, कटलेट तले हुए या उबले हुए अंडाकार आकार के उत्पाद हैं जिन्हें मांस (बीफ, पोर्क, चिकन, आदि) और कीमा बनाया हुआ मछली, आलू, अनाज, सब्जियां और मशरूम से तैयार किया जा सकता है। अधिकांश लोकप्रिय दृश्य- ये गोमांस और सूअर का मांस (साथ ही संयुक्त) कटलेट हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस से बने होते हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए जाते हैं। प्याज (लहसुन), काली मिर्च, पाव रोटी का टुकड़ा, आलू या सूजी, दूध डालें। एक कच्चा अंडा. फिर काफी सपाट अंडाकार आकार के केक बनते हैं, जो आमतौर पर एक तरफ नुकीले और दूसरी तरफ गोल होते हैं। प्रत्येक गृहिणी कटलेट का आकार स्वयं चुनती है। इनकी लंबाई 6 से 12 सेमी तक हो सकती है।

इन्हें बिना ढक्कन के एक फ्राइंग पैन में तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से तला जाता है। इसके बाद, वे खट्टा क्रीम या सॉस जोड़ सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और कुछ और मिनटों के लिए उबाल सकते हैं। जो लोग तले हुए खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं वे आमतौर पर स्टीमर या ओवन में पकाए गए उबले हुए कटलेट पसंद करते हैं।

आधुनिक मांस कटलेट - सार्वभौमिक व्यंजन, किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त: तले हुए और मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया और चावल, उबली हुई गोभीऔर अन्य सब्जियाँ। आख़िरकार, इन्हें ग्रेवी के साथ या बिना ग्रेवी के अकेले ही खाया जा सकता है।

घरेलू व्यंजनों में दो और किस्में हैं - पॉज़र्स्की और कीव।

पहला विकल्प एक रसदार कटलेट है जो कीमा बनाया हुआ पोल्ट्री मांस (गेम या चिकन) से बना है, जिसे सफेद ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है।

दूसरा विकल्प चिकन फ़िलेट चॉप है जिसमें मक्खन लपेटा जाता है मुर्गे की हड्डीएक जगह पर। तेल में मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, अंडे की जर्दी और कसा हुआ पनीर मिलाया जा सकता है। कटलेट को अंडे के साथ लेपित किया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

जिसे कटलेट कहा जाता था

यह कहा जाना चाहिए कि मूल अर्थ में, कटलेट एक हड्डी पर मांस का कटलेट या मछली पट्टिका का एक टुकड़ा है। यूरोप में यह अभी भी मामला है, लेकिन वहां के आधुनिक रूसी कटलेट को संभवतः मीटबॉल या क्रोकेट कहा जाएगा।

कटलेट सही मायने में हड्डी पर कटा हुआ मांस का टुकड़ा है। हमारे देश में मांस के कटे और तले हुए टुकड़ों को आमतौर पर चॉप्स ही कहा जाता है। इन्हें तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है इन्हें फेंटें, बेकिंग शीट पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर प्याज के छल्ले और कसा हुआ पनीर रखें, मेयोनेज़ डालें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। परंपरागत रूप से, हम उन्हें सूअर, चिकन और बीफ़ से बनाते हैं।

अब आपको यह पता लगाना होगा कि बिट्स क्या हैं। कटलेट से क्या अंतर है और क्या कोई है?

बिट्स के बारे में

आधुनिक रूसी व्यंजनों में इसे कीमा बनाया हुआ मांस से बने छोटे गोल उत्पाद कहा जाता है, लेकिन कटलेट जितना सपाट नहीं, बल्कि मोटा होता है।

गठित मीटबॉल को पहले फ्राइंग पैन में तला जाता है, फिर सॉस पैन में रखा जाता है, सॉस डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। मीटबॉल को कटलेट के समान साइड डिश के साथ परोसा जाता है। यह पता चला है कि जब पूछा गया कि मीटबॉल कटलेट से कैसे भिन्न हैं, तो हम इसका उत्तर केवल आकार में दे सकते हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि पहले जो चॉप फ्रांस से हमारे पास आते थे, वे टेंडरलॉइन से बने चॉप होते थे और मेडलियन कहलाते थे। वे कहते हैं कि रूस में, तैयारी की विधि के अनुसार, उनका नाम बदलकर मीटबॉल कर दिया गया। लेकिन कटे हुए कटलेट ने अपना स्थान बना लिया, क्योंकि उन्हें टेंडरलॉइन और एक प्रकार के मांस की आवश्यकता नहीं थी काफी महत्व कीनहीं था. आज वे मुख्य रूप से कीमा या कीमा से तैयार किए जाते हैं, लेकिन उन्होंने अपना नाम बरकरार रखा है, और गोल आकार ही एकमात्र तरीका है जिससे मीटबॉल कटलेट से भिन्न होते हैं।

मीटबॉल क्या हैं

मीटबॉल कीमा बनाया हुआ मांस या मछली से बने गोले होते हैं। वे आकार में हो सकते हैं अखरोट, और साथ छोटा सेब. इनमें मांस के अलावा ब्रेड, चावल, प्याज, मसाले, कच्चे अंडे, ब्रेडक्रंब, सब्जियां और सूखे मेवे मिलाए जा सकते हैं। उन्हें तला जाता है, सॉस में पकाया जाता है, भाप में पकाया जाता है, बेक किया जाता है। मीटबॉल को हमेशा आटे में डुबोया जाता है और कभी भी ब्रेड नहीं किया जाता। उनकी संरचना काफी ढीली होनी चाहिए।

मीटबॉल को सॉस के साथ परोसा जाता है या उस शोरबा के ऊपर डाला जाता है जिसमें उन्हें पकाया गया था। एक नियम के रूप में, बहुत सारी चटनी होती है, वे बस उसमें तैरते हैं। तथ्य यह है कि वे तुर्कों की रसोई से हमारे पास आए थे, जहां उन्हें एक आम कड़ाही में उबाला जाता था और फिर ग्रेवी के साथ परोसा जाता था, जो गाढ़ी दिखती थी। परंपरागत रूप से, परोसने की इस विधि को संरक्षित किया गया है, जैसा कि सॉस में है, जिसमें टमाटर, लीक, तले हुए प्याज, अजवाइन, लहसुन, आटा, खट्टा क्रीम (खट्टा फल) और मांस शोरबा शामिल है।

यदि मीटबॉल, वास्तव में, एक स्वतंत्र व्यंजन है जिसे साइड डिश के साथ या उसके बिना परोसा जा सकता है, और सॉस की आवश्यकता नहीं है, तो मीटबॉल का मतलब एक निश्चित नुस्खा की मोटी ग्रेवी में परोसा जाता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

तो, मीटबॉल और कटलेट - क्या अंतर है? रूसी व्यंजनों में, संक्षेप में, वे एक ही चीज़ हैं, केवल उनके पास है अलग अलग आकार: पहला - आयताकार और चपटा, दूसरा - गोल और मोटा।

जहाँ तक मीटबॉल की बात है, मीटबॉल न केवल आकार में, बल्कि तैयारी और परोसने में भी उनसे भिन्न होते हैं।

अब हम जानते हैं कि मीटबॉल कटलेट और मीटबॉल से किस प्रकार भिन्न हैं।

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कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल

मीटबॉल, कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, बीफस्टीक, रंप स्टेक। एक दूसरे से कैसे भिन्न है? क्या केवल नाम ही कीमा बनाया हुआ मांस से बने पाक व्यंजन के प्रकार को निर्धारित करता है?

आइए उनमें से प्रत्येक पर नजर डालें कि वे किस चीज से बने हैं और उन्हें ऐसा क्यों कहा जाता है। हमने पूरी जांच की.

हमारी वेबसाइट पर दूसरे कोर्स के लिए कई रेसिपी हैं। रसोई में एक विशेष स्थान विभिन्न देशपर कब्जा कीमा बनाया हुआ मांस और मांस व्यंजन. संभवतः उतनी ही रेसिपीज़ हैं जितनी गृहिणियाँ हैं। बहुत से लोग आमतौर पर सोचते हैं कि पुरुष कटलेट सबसे अच्छे पकाते हैं।

लेकिन व्यंजनों का कितना बढ़िया चयन! और आप यह कैसे पता लगा सकते हैं कि एक व्यंजन दूसरे से कैसे भिन्न है? यह पता चला कि नियम हैं।

हमारी वेबसाइट पर आपको फ़ोटो और विस्तृत अनुशंसाओं के साथ मुख्य पाठ्यक्रमों की रेसिपी मिलेंगी।

Meatballs- मीटबॉल के समान। कीमा बनाया हुआ मांस से भी तैयार किया जाता है, आमतौर पर मांस, लेकिन यह भी हो सकता है मछली का गेंद. रूसी व्यंजनों में, मीटबॉल के साथ पसंदीदा सूप बहुत आम है, फिर चावल को कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं मिलाया जाता है और उबाला जाता है। और ज़ाहिर सी बात है कि, स्वीडिश मीटबॉल्सवी क्रीम सॉस, पनीर या टमाटर। और सामान्य तौर पर, मैं कहूंगा कि आमतौर पर मीटबॉल में भीगी हुई ब्रेड, सूजी और प्याज के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है।

मीटबॉल मीटबॉल से किस प्रकार भिन्न हैं?मीटबॉल में चावल या एक प्रकार का अनाज मिलाया जा सकता है, लेकिन मीटबॉल में नहीं। और हां, आकार। मीटबॉल भी कम नहीं मुर्गी का अंडा, और मीटबॉल 2 गुना छोटे होते हैं।

कटलेटदुनिया में सबसे आम कीमा व्यंजन है। कटलेट – पाक व्यंजननीचे और ऊपर से गोल, चपटा। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस या मछली, सब्जी, उबले हुए या तले हुए से बनाए जा सकते हैं। व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है. लेकिन मूल संस्करण में, कटलेट हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा है, जिसे काली मिर्च और नमकीन बनाया जाता है और फ्राइंग पैन या बारबेक्यू पर, ओवन में या आग पर तला जाता है। कटलेट बहुत बाद में (कीमा बनाया हुआ मांस से) कटे हुए बने, और वास्तव में, जिसे हम अब कटलेट कहते हैं वह एक प्रकार का मीटबॉल है। सच है, हम आमतौर पर चावल आदि नहीं डालते हैं। कटलेट में और अक्सर हम उन्हें ओवन में पकाने या सॉस में पकाने के बजाय भूनते हैं। रसदार कटलेटसाग के साथ. कटलेट मांस, पोल्ट्री, मछली, सब्जियों और मशरूम से बनाए जा सकते हैं।

शब्द कटलेट(fr. कोटेलेट) फ्रांसीसी शब्द कोटेले - रिब्ड या कोटे - रिब से आया है। इसलिए सभी के पसंदीदा कटलेट यूरोप से हमारे पास आए। और अब ऐसी गृहिणी की कल्पना करना कठिन है जो अपने घर के लिए अपनी रेसिपी के अनुसार कटलेट पकाना पसंद नहीं करेगी।

ज़राज़ी- यूक्रेनी, पोलिश, लिथुआनियाई व्यंजनों का एक व्यंजन। ज़राज़ी हमेशा भरी रहती है। इन्हें कीमा बनाया हुआ चिकन या मांस से बनाया जा सकता है; भरने के लिए वे पनीर, सब्जियां, मशरूम और यहां तक ​​​​कि अनाज (मटर, उदाहरण के लिए) चुनते हैं। और zrazy से भी हो सकता है पतला टुकड़ामांस, तो उन्हें विवंत कहा जाता है। लेकिन मूलतः यह वही है.

व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है. प्रसिद्ध कटलेट कीव। ब्रेडक्रंब में ब्रेड करके तला हुआ।

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मीटबॉल और कटलेट में क्या अंतर है?

कीमा बनाया हुआ मांस से आप कई स्वादिष्ट और तैयार कर सकते हैं व्यंजनों के प्रकार: कटलेट, मीटबॉल, ज़राज़ी, हेजहोग, श्नाइटल, लूला कबाब। इसके बावजूद सार्वजनिक भूक्षेत्र- कीमा बनाया हुआ मांस, वे स्थिरता, स्वाद और आकार में बहुत भिन्न होंगे।

कटलेट काफी बड़े कीमा उत्पाद हैं जो आमतौर पर मोटे दिखते हैं मांस पैटीज़एक आदमी की हथेली का लगभग आधा आकार। 19वीं सदी के मध्य तक, केवल हड्डी वाले पूरे मांस को ही कटलेट कहा जाता था। आजकल, कटलेट व्यंजनों में आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस (अक्सर कई प्रकार, उदाहरण के लिए, गोमांस और सूअर का मांस), प्याज, लहसुन, नमक और मसाले शामिल होते हैं।

- कटलेट को नरम बनाने के लिए इसमें ब्रेड को दूध में भिगोकर, कद्दूकस करके डाल दीजिए बारीक कद्दूकसआलू या मेयोनेज़. कभी-कभी, कटलेट को पलटते समय टूटने से बचाने के लिए, गृहिणियाँ उनमें एक मुर्गी का अंडा मिला देती हैं। कटलेट को पहले ब्रेडक्रंब या सूजी में रोल करके फ्राइंग पैन में भूनें। सभी तरफ से ब्राउन हो जाने के बाद ढक्कन से ढक दें या ओवन में रख दें। आप कटलेट के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं. साथ ही बहुत लोकप्रिय भी सब्जी कटलेट, जिसमें मांस के बजाय विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जाता है: आलू, गाजर, चुकंदर या गोभी।

मीटबॉल आकार में बहुत छोटे होते हैं; वे शायद ही कभी मुर्गी के अंडे से बड़े होते हैं। में क्लासिक नुस्खामीटबॉल भी शामिल हैं विभिन्न अनाज, उदाहरण के लिए, चावल, साथ ही सब्जियाँ। तलने से पहले, मीटबॉल को आटे में लपेटा जाता है, जो बाद में सॉस को गाढ़ा करने का काम करेगा। मीटबॉल को सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है, या उन्हें तुरंत सॉस में पकाया भी जा सकता है।

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कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल। बुनियादी कीमा व्यंजन

मांस की चक्की से गुजारे गए मांस से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। दरअसल, इनकी संख्या केवल रसोइये की कल्पना से ही सीमित होती है। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस से बने ऐसे व्यंजन हैं जिनका आविष्कार और व्यापक रूप से लंबे समय से किया गया है, जिन्हें हम कटलेट के अलावा बनाते हैं। हर कोई ठीक से नहीं जानता कि मीटबॉल मीटबॉल से कैसे भिन्न होते हैं, और क्वेनेल्स क्रोकेट से कैसे भिन्न होते हैं। और कटलेट बिल्कुल कैसे दिखने चाहिए। हमने कीमा बनाया हुआ मांस के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का पता लगाया है और उन्हें तैयार करने की पेशकश की है बुनियादी व्यंजनकीमा बनाया हुआ मांस से.

सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा उत्पादकीमा बनाया हुआ मांस से - कटलेट। ये आयताकार, बल्कि मोटे फ्लैटब्रेड हैं, लगभग 1.5 सेमी मोटे। आमतौर पर, 1 कटलेट का वजन लगभग 60 ग्राम होता है। कटलेट को सॉस के साथ या ऐसे ही परोसा जा सकता है। पिसा हुआ मांस गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की और इन मांस के विभिन्न संयोजनों से बनाया जा सकता है।

600 ग्राम गोमांस गौलाश

400 ग्राम पोर्क गौलाश

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

2-3 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रम्ब्स

1 कप खट्टा क्रीम

चरण 1. मांस को धोएं, प्याज छीलें और 4 भागों में काट लें। मांस और प्याज को बारीक ग्राइंडर से पीस लें।

चरण 2. इसे दूसरी बार पलटें। नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को आटे की तरह थोड़ा सा गूथ लें.

चरण 3. कीमा को 3-4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को अपनी हथेलियों से कम से कम एक मिनट तक फेंटें।

चरण 4. अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। कटलेट मिश्रण में मिलाएँ।

चरण 5. कटलेट बनाएं। इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें.

युक्ति: मूर्तिकला प्रक्रिया के दौरान, आप कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाते हुए थोड़ा और हरा सकते हैं।

चरण 6. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। कटलेट रखें और तेज आंच पर आधे मिनट तक (क्रस्ट बनने तक) भूनें।

चरण 7. आंच कम करें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

चरण 8. प्रक्रिया को दूसरी तरफ दोहराएं।

चरण 9. पैन को धीमी आंच पर छोड़ दें, ढक्कन बंद कर दें और कटलेट को लगभग 7-15 मिनट (कटलेट के आकार के आधार पर) तलने के लिए छोड़ दें।

टिप: इस स्तर पर, आप सॉस बनाने के लिए कटलेट के ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बस किसी भी हालत में पानी न डालें, नहीं तो कटलेट फट जाएंगे।

चरण 10. आँच से हटाएँ, खट्टी क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, गरमागरम परोसें।

मीटबॉल की रेसिपी कटलेट के समान ही है। लेकिन उनके लिए कीमा अधिक वसायुक्त बनाया जाता है। आप मीटबॉल को उनके आकार से तुरंत कटलेट से अलग कर सकते हैं - वे गोल हैं। और क्यू बॉल्स का वजन कटलेट से थोड़ा कम होता है।

1/3 सफेद रोटी

तलने के लिए वनस्पति तेल

चरण 1. मांस और प्याज को मांस की चक्की से दो बार गुजारें।

चरण 2. पाव रोटी की परतें काट लें और पानी में भिगो दें।

चरण 3. कीमा को अच्छी तरह से गूंध लें।

चरण 4. ब्रेड को निचोड़ें और कीमा में डालें, हिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 5. गोल गोले बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।

चरण 6. मीटबॉल्स को गर्म तेल में क्रस्टी होने तक तलें, फिर धीमी आंच पर खट्टा क्रीम डालकर तैयार करें और ढक दें।

छोटा Meatballs, जो तले हुए या उबले हुए हैं, मीटबॉल हैं। वे बड़ी संख्या में मौजूद हैं राष्ट्रीय व्यंजन. उनके अलग-अलग नाम हो सकते हैं, लेकिन हम उन्हें मीटबॉल कहते हैं। हमारी परंपरा में, चावल अक्सर कीमा बनाया हुआ मीटबॉल में मिलाया जाता है। प्याज और सफेद ब्रेड भी हैं. और कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर है जो काफी वसायुक्त हो, ताकि स्टू करते समय यह अपना रस न खोए।

मलाईदार लहसुन सॉस में मीटबॉल

1 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस

3 बड़े प्याज

लहसुन की 4 बड़ी कलियाँ

½ कप ब्रेडक्रम्ब्स

तलने के लिए वनस्पति तेल

चरण 1. मांस और प्याज को मांस की चक्की से गुजारें।

चरण 2. अंडे फेंटें और कीमा में डालें, वहां पटाखे डालें, नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएं।

चरण 3. छोटे मीटबॉल में रोल करें।

स्टेप 4. गर्म तेल में तलें.

चरण 5. मीटबॉल के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।

चरण 6. लगभग 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह एक प्रकार का मीटबॉल है. उन्हें हेजहोग कहा जाता था क्योंकि उनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लंबा चावल, जो मीटबॉल से सुइयों की तरह चिपक जाता है।

¼ कप लम्बा चावल

2 छोटे प्याज

1 कप मांस शोरबा

1 छोटा चम्मच। मक्खन

चरण 1. चावल उबालें।

चरण 2. मांस और प्याज को मांस ग्राइंडर के मध्य ग्रिड से गुजारें, शायद दो बार।

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ मिलाएं, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 4. मीट बॉल्स को तलें.

चरण 5. टमाटरों को छीलकर बारीक काट लीजिए.

चरण 6. नमक और काली मिर्च डालकर उन्हें धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 7. आटे को मक्खन के साथ भून लें. - फिर इसमें टमाटर डालें. और शोरबा में डालो. अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 8. सॉस को हाथी के ऊपर डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

Meatballs

यदि मीटबॉल को तला या पकाया जाता है, तो आमतौर पर मीटबॉल को उबाला जाता है। अधिकतर, मीटबॉल सूप या शोरबा में पाए जाते हैं। इनमें चावल नहीं डालते, बल्कि साग-सब्जियां और थोड़ी-सी डाल देते हैं सफेद डबलरोटीचिपचिपाहट के लिए.

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस

अजमोद की कुछ टहनी

चरण 1. मांस और प्याज़ को मांस ग्राइंडर से गुजारें।

चरण 2. ब्रेड के छिलके काटकर भिगो दें।

चरण 3. ब्रेड को निचोड़ें और कीमा डालें। कटलेट मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालकर हिलाएँ।

चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।

चरण 5. मीटबॉल को रोल करें और उन्हें शोरबा में उबालें।

इनका आकार बिल्कुल कटलेट जैसा होता है। और वे हैं, लेकिन सरल नहीं, बल्कि भरे हुए हैं। ज़राज़ फिलिंग अलग हो सकती है, कुछ लोग पसंद करते हैं तला हुआ प्याज, कोई - कटा हुआ अंडा। ये दो फिलिंग सबसे आम हैं। इसमें मशरूम, कोई सब्जियां, अनाज भी हो सकते हैं।

100 ग्राम सफ़ेद ब्रेड

3 बड़े चम्मच. घी

स्टेप 1. ब्रेड के छिलके काट कर उसमें आधा दूध और आधा पानी डाल दीजिये.

चरण 2. एक प्याज के साथ गोमांस को मांस की चक्की से गुजारें। इसमें निचोड़ी हुई ब्रेड डालें और कीमा मिला लें.

चरण 3. प्याज को काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अंडे को अच्छी तरह उबाल लें और टुकड़ों में काट लें.

चरण 4. प्याज को ठंडा करें, इसमें अंडे डालें, कटा हुआ साग, नमक और मिर्च।

चरण 5. कीमा के एक हिस्से को एक फ्लैट केक का आकार दें, उसके अंदर अंडे और प्याज की फिलिंग डालें। फ्लैटब्रेड के किनारों को जोड़कर कटलेट बना लें।

चरण 6. ज़राज़ी को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें।

क्लॉप्स छोटे कटलेट होते हैं जिन्हें केपर्स के साथ सफेद सॉस में लपेटा जाता है। ये पकवान जर्मन व्यंजन, जिसकी कई विविधताएँ हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध कोनिग्सबर्ग बेडबग्स हैं, वे अभी भी जर्मनी में लोकप्रिय हैं, हालाँकि कोनिग्सबर्ग लंबे समय से कलिनिनग्राद बन गया है। वैसे, कोनिग्सबर्ग खटमल - घर की खासियतऔर कलिनिनग्राद रेस्तरां में।

वसा के साथ 500 ग्राम गोमांस

300 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस

1/3 सफेद रोटी

4 बड़े चम्मच. नींबू का रस

मरजोरम, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च

500 मिलीलीटर मांस शोरबा

150 मिली सूखी सफेद शराब

2 टीबीएसपी। मक्खन

150 मिली क्रीम 20%

1 चम्मच वूस्टरशर सॉस

नमक और काली मिर्च

चरण 1. ब्रेड की परतें काट लें और पानी में भिगो दें।

चरण 2. मांस को मांस की चक्की (बड़ी ग्रिल) के माध्यम से बेकन के साथ पास करें।

चरण 3. प्याज को ब्लेंडर में पीस लें। मांस में जोड़ें. वहां भीगी हुई ब्रेड रखें.

चरण 4. अंडे, मसाले और नमक डालें। कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.

चरण 5. कुचले हुए केपर्स डालें। मिश्रण.

चरण 6. 5 सेंटीमीटर व्यास वाले गोल मीटबॉल बनाएं।

चरण 7. कीड़ों को नींबू के रस, नमक और चीनी के साथ पानी में उबालें। आप काली मिर्च डाल सकते हैं.

सलाह:खटमलों को उबाला जा सकता है मांस शोरबा, जिसे ज्यादा नहीं उबालना चाहिए. फिर शोरबा का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जा सकता है।

चरण 8. आटे को मक्खन में मलाईदार होने तक भूनें।

चरण 9. शोरबा, शराब और क्रीम जोड़ें। थोड़ा हिलाते हुए पकाएं.

चरण 10. सॉस में केपर्स डालें, वूस्टरशर सॉस, नमक और मिर्च।

चरण 11. सॉस के गाढ़ा होने तक कुछ मिनट और गरम करें।

चरण 12. बग्स को सॉस में रखें, कुछ मिनटों के लिए गर्म करें, बंद कर दें और इसे पकने दें।

मीटबॉल की तरह, क्वेनेल्स को शोरबा में पकाया जाता है। केवल उनके पास है लम्बी आकृति. तथ्य यह है कि पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस काफी तरल होता है, और आपको चम्मच का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी बनाने की आवश्यकता होती है।

500 ग्राम दुबला मांस

30 ग्राम मक्खन

चरण 1. चावल धोएं, पकाएं और ठंडा करें।

चरण 2. मांस को एक महीन तार की रैक से दो बार गुजारें।

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मांस में चावल डालें और फिर से स्क्रॉल करें।

चरण 4. कीमा में दूध, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं.

चरण 5. क्वेनेल्स बनाएं और उन्हें भाप में पकाएं।

चरण 6. खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

क्रोकेट्स के कई रूप हैं। वे कटलेट की तरह चपटे और तिरछे हो सकते हैं, हो सकते हैं बेलनाकार, या गेंदों के रूप में हो सकता है। केवल एक शर्त अनुल्लंघनीय है: उन्हें डीप फ्राई किया जाना चाहिए। अक्सर, क्रोकेट्स का मतलब आलू उत्पाद होता है। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस से बने क्रोकेट भी मौजूद हैं।

600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

½ कप सूजी दलिया

1/3 कप ब्रेडक्रम्ब्स

चरण 1. कीमा तैयार करें।

चरण 2. कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा मिलाएं, सूजी दलियाउबला हुआ. सब कुछ मिला लें. नमक और मिर्च।

चरण 3. क्रोकेट्स को बड़ी मात्रा में तेल में तलें, निकालें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।