कटलेट मास से दूसरा पाठ्यक्रम। मांस और अर्द्ध-तैयार उत्पादों से कटलेट द्रव्यमान तैयार करना। कटा हुआ और कटलेट बड़े पैमाने पर व्यंजन, व्यंजनों, खाना पकाने की तकनीक, सजावट और वितरण

उत्पादन के लिए कटलेट द्रव्यमानगोमांस (गर्दन का गूदा, पार्श्व और सजावट), सूअर का मांस (छंटनी जो शवों को काटते समय प्राप्त होता है) और भेड़ का बच्चा (गर्दन का गूदा, छंटनी) का उपयोग किया जाता है। 10% तक की वसा वाली सामग्री के साथ अच्छी तरह से खिलाए गए जानवरों के मांस का उपयोग करना बेहतर है। यदि मांस दुबला है, तो बेकन या लार्ड जोड़ें।

मांस को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कम से कम ग्रेड I के आटे से बनी बासी गेहूं की रोटी में भिगोया जाता है ठंडा पानीया दूध। मांस को रोटी के साथ मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है, पीसी हुई काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएं, एक मांस की चक्की से गुजरें और हरा दें, जिससे द्रव्यमान हवा से समृद्ध हो जाता है, अधिक सजातीय हो जाता है और उत्पाद रसीला हो जाता है।

मांस की चक्की में काम करते समय, मांस को मशीन में केवल लकड़ी के मूसल से धकेला जाता है, न कि हाथ से। सुरक्षा रिंग के बिना काम करना मना है। मांस की चक्की बंद होने के बाद ही बदली जाने वाली तंत्र को सार्वभौमिक ड्राइव से जोड़ा या हटाया जाता है।

इलेक्ट्रिक मांस की चक्की

काम शुरू करने से पहले, यूनिवर्सल ड्राइव ट्रॉली को स्क्रू से लॉक किया जाना चाहिए। मांस को डिबोन करते समय, श्रमिकों को सुरक्षात्मक चेन मेल का उपयोग करना चाहिए। सभी चाकुओं के हैंडल सावधानी से तय किए जाने चाहिए, प्रोडक्शन टेबल और बाथटब के कोने गोल होने चाहिए। उत्पादन तालिकाओं के बगल में फर्श पर फुट झंझरी स्थापित की जानी चाहिए।

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर नॉर्म प्रति 1 किलो मांस: गेहूं की रोटी - 250 ग्राम, पानी या दूध - 300 ग्राम, नमक - 20 ग्राम, पिसी काली मिर्च - 1 ग्राम।

निम्नलिखित अर्ध-तैयार उत्पाद कटलेट द्रव्यमान से तैयार किए जाते हैं।

कटे हुए कटलेट. कटलेट द्रव्यमान को 57 ग्राम के भागों में लटका दिया जाता है, जिसे अंडाकार-चपटा आकार (मोटाई 2-2.5 सेमी, लंबाई 10-12, चौड़ाई 5 सेमी) दी जाती है।

कटा हुआ मीटबॉल. कटलेट द्रव्यमान को 57 ग्राम के भागों में लटका दिया जाता है, ब्रेड किया जाता है और चपटा गोल आकार (मोटाई 2-2.5 सेमी, व्यास 6 सेमी) दिया जाता है।

कटलेट और मीटबॉल को प्याज या लहसुन (कच्चे प्याज 5-8 ग्राम या लहसुन 0.5-0.8 ग्राम) के साथ पकाया जा सकता है। इस मामले में, उत्पादों को तुरंत गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, क्योंकि कटलेट द्रव्यमान ग्रे हो जाता है, उत्पादों की संरचना और गुणवत्ता बिगड़ जाती है।

श्नाइटल कटा हुआ. कटलेट द्रव्यमान को कम मात्रा में ब्रेड (1 किलो मांस के लिए 200 ग्राम ब्रेड) के साथ तैयार किया जाता है, इसे एक मोटाई के साथ अंडाकार-चपटा आकार दिया जाता है, ब्रेड किया जाता है 1 सेमी।

ज़रा कटा हुआ. कटलेट द्रव्यमान को एक श्नाइटल के रूप में तैयार किया जाता है, विभाजित किया जाता है, 1 सेमी मोटी एक सर्कल में आकार दिया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस बीच में रखा जाता है, हलकों के किनारों को जोड़ा जाता है, लाल ब्रेडिंग में ब्रेड किया जाता है और अंडाकार के साथ ईंट के रूप में ढाला जाता है। किनारों। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, भूरे प्याज लिए जाते हैं, जिन्हें उबले हुए कटे हुए अंडे, अजमोद, नमक, पिसी काली मिर्च और मिश्रित के साथ मिलाया जाता है।

कटलेट द्रव्यमान से अर्ध-तैयार उत्पाद

Meatballs. कटलेट द्रव्यमान को एक श्निट्ज़ेल के रूप में तैयार किया जाता है, भूरे प्याज जोड़े जाते हैं, फिर भाग लिया जाता है, गेंदों में आकार दिया जाता है और आटे में तला जाता है।

लुढ़काना। कटलेट द्रव्यमान एक श्नाइटल के रूप में तैयार किया जाता है। द्रव्यमान को एक नम नैपकिन या धुंध पर 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी आयत के रूप में रखा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस बीच में रखा जाता है। द्रव्यमान एक नैपकिन से जुड़ा हुआ है ताकि द्रव्यमान का एक किनारा दूसरे पर थोड़ा सा हो, एक पाव के आकार का हो और सीवन को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर दिया जाए। रोल की सतह को एक अंडे के साथ लिप्त किया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और पंक्चर बनाया जाता है ताकि गर्मी उपचार के दौरान दरारें न बनें। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मक्खन के साथ उबला हुआ पास्ता, या उबले हुए कटे हुए अंडे, या भूरे प्याज का उपयोग करें।

विभिन्न उम्र के बच्चों के पोषण में मछली कटलेट द्रव्यमान से व्यंजन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनके सजातीय नाजुक बनावट के कारण ऐसे उत्पाद आसानी से पच जाते हैं। उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया हुआ परोसा जाता है।

टेल्नो उबला हुआ . मछली के गूदे से ब्रेड (18%) और दूध (20%) मिलाकर मछली का गूदा तैयार किया जाता है। द्रव्यमान में प्रवेश करें एक कच्चा अंडाऔर मक्खन(1 किलो मछली के गूदे के लिए 1 अंडा और 50 ग्राम तेल)। द्रव्यमान को गूंध कर 5-6 सेंटीमीटर मोटी रोटी में ढाला जाता है, जिसे नैपकिन में लपेटा जाता है या चर्मपत्र, तेल से सना हुआ, सुतली से बंधा हुआ। शव को फिश बॉयलर की जाली पर या गहरी बेकिंग शीट में डाला जाता है मछली का शोरबाया पानी और 30-40 मिनट के लिए उबालें, फिर ठंडा करें, डिश से निकालें, उधेड़ें और हां में काटें विभाजित टुकड़ेगोल आकार 1 सेमी मोटा।

सेवा करने से पहले, शरीर को एक सॉस पैन में रखा जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और गर्म किया जाता है, फिर एक प्लेट पर रखा जाता है (1-2 टुकड़े प्रति सेवारत) और शोरबा या मक्खन के साथ डाला जाता है।

डिश को साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है - उबले आलूया मैश किए हुए आलू।

Telnoye को भुने हुए प्याज़ और कटे हुए अंडों से भरे वर्धमान आकार के ज़ीरे के रूप में भी तैयार किया जाता है। Zrazy को तला और छोड़ा जाता है (1-2 टुकड़े प्रति सेवारत)। हरे मटरया एक और सब्जी साइड डिश. इस व्यंजन का उपयोग बड़े बच्चों के पोषण में किया जाता है।

गार्निश के साथ स्टीम्ड फिश मीटबॉल। मछली के कटलेट द्रव्यमान को मीटबॉल के रूप में ढाला जाता है, जिसे स्टीम बॉक्स की जाली पर रखा जाता है, तेल से चिकना किया जाता है और स्टीम किया जाता है, बॉक्स को एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

तैयार मीटबॉल जारी किए जाते हैं (1 पीसी प्रति सेवारत)! साथ सब्जी प्यूरी, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबला हुआ सेंवई, पिघला हुआ मक्खन या सॉस - सफेद, दूध, खट्टा क्रीम डालें।

मछली का हलवा . कच्चे अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करके पीटा जाता है। एक मछली कटलेट द्रव्यमान तैयार करें, इसमें योलक्स और नरम मक्खन जोड़ें, मिश्रण करें, व्हीप्ड प्रोटीन को ध्यान से जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को तेल से सना हुआ सांचे में रखा जाता है और 25-30 मिनट के लिए स्टीम बॉक्स में उबाला जाता है। तैयार पुडिंग को निकाल कर मक्खन या दूध की चटनी के साथ परोसा जाता है। मछली का हलवामैश किए हुए आलू, चिपचिपा या कुरकुरे चावल के रूप में साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

तली हुई मछली कटलेट गार्निश के साथ। कटलेट द्रव्यमान से बने कटलेट को ब्रेड किया जाता है, मक्खन के साथ पहले से गरम तवे पर रखा जाता है, हल्का होने तक दोनों तरफ से तला जाता है खस्ता पपड़ी, फिर तलना जारी रखें तंदूर 220 डिग्री सेल्सियस 10-12 मिनट के तापमान पर।

कटलेट की तत्परता उनकी सतह पर हल्के हवा के बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित होती है।

सर्व करते समय प्लेट में निकाल लें तले हुए आलू, भरता, अनाज का दलियाया एक और साधारण साइड डिश, इसके बगल में एक कटलेट (1 पीसी प्रति सेवारत) रखा जाता है, साइड में सॉस डाला जाता है - लाल, टमाटर, डिश को साग के साथ सजाया जाता है। कटलेट को मक्खन के साथ डाला जा सकता है।

मछली (हेक) 74, गेहूं की रोटी 12, दूध 17, गेहूं का आटा 3, वनस्पति तेल 4, गार्निश (मैश किए हुए आलू) 100, मक्खन 3. उपज 70/100/3।

मछली मीटबॉल गार्निश के साथ। कटलेट फिश मास में कटे हुए भुने प्याज डालें, मिलाएँ। फिर मीटबॉल को गेंदों में बनाया जाता है, आटे में ब्रेड किया जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 5 मिनट के लिए मुख्य तरीके से तला जाता है। मीटबॉल खट्टा क्रीम या के साथ डाला जाता है टमाटर सॉस, ओवन में रखें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

पकवान को दूसरे तरीके से भी तैयार किया जा सकता है: उत्पादों को तला हुआ जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है, 'सॉस' के साथ डाला जाता है, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए स्टू करें,

मीटबॉल (2-3 टुकड़े प्रति सेवारत) सब्जी प्यूरी या कुरकुरे दलिया (चावल, एक प्रकार का अनाज) के साथ परोसा जाता है, सॉस या तेल के साथ डाला जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मछली का रोल . मछली के गूदे से कटलेट मास तैयार किया जाता है उबले अंडेऔर तले हुए प्याज।

पानी से सिक्त एक तौलिया या धुंध पर, कटलेट द्रव्यमान को 1.5-2 सेंटीमीटर की परत के साथ आयत के रूप में रखें, इसकी पूरी लंबाई के साथ कीमा बनाया हुआ मांस। तौलिया के किनारों को उठाया जाता है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस को कटलेट द्रव्यमान की एक परत के साथ कवर किया जा सके। उत्पाद को एक रोल में आकार दिया जाता है और एक सीवन के साथ एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

सतह को तेल के साथ डाला जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है "बीच में कई जगहों पर छेद किया जाता है ताकि उत्पाद गर्मी उपचार के दौरान ख़राब न हो"

रोल को 220-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक ओवन में बेक किया जाता है। तत्परता इसकी सतह पर हल्के भूरे रंग की पपड़ी, रंगहीन हवा के बुलबुले और साथ ही बाहर निकलने वाले रस के रंग से निर्धारित होती है।

तैयार रोलथोड़ा ठंडा, कटे हुए टुकड़ों में आड़े-तिरछे काटें और बिना गार्निश या साथ में (प्रति भाग 1-2 टुकड़े) छोड़ दें भुरभुरा अनाज, .सब्जी प्यूरी, उबला हुआ या - उबली हुई सब्जियां. , पकवान सॉस - लाल "टमाटर या मक्खन के साथ डाला जाता है।

रोल कीमा बनाया हुआ आमलेट और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ तैयार किया जा सकता है।

कटलेट द्रव्यमान से उत्पादों को तला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया हुआ रूप में तैयार किया जाता है। उत्पादों को रसीला, स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, उन्हें छुट्टी से ठीक पहले दोनों तरफ से तला जाता है और ओवन में तैयार किया जाता है। तत्परता उत्पादों की सतह पर सफेद बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित होती है। कटलेट द्रव्यमान से उत्पादों के ताप उपचार के दौरान होने वाले नुकसान 19% हैं। जब आप पिघले हुए मक्खन के साथ डाले गए उत्पादों को छोड़ दें, मांस का रसया सॉस डालें।

कटलेट, मीटबॉल गार्निश के साथ।तैयार अर्ध-तैयार कटलेट या मीटबॉल को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है या एक फ्राइंग पैन में वसा के साथ गरम किया जाता है, एक खस्ता क्रस्ट बनने तक तला जाता है, एक ओवन में डाल दिया जाता है और तत्परता के लिए लाया जाता है। के लिए छुट्टियां मनाते समय भाग पकवानया एक प्लेट पर एक साइड डिश रखें, उसके बगल में - कटलेट, पिघला हुआ मक्खन डालें या सॉस लाल, प्याज, प्याज के साथ लाल, टमाटर, खट्टा क्रीम, प्याज के साथ खट्टा क्रीम जोड़ें। एक साधारण या जटिल साइड डिश के साथ परोसें। छुट्टी पर, मीटबॉल को एक मेढ़े में रखा जाता है और खट्टा क्रीम सॉस, प्याज के साथ खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है।

"कटा हुआ श्नाइटल" डिश के लिए तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पादों को कटलेट की तरह ही तला और छोड़ा जाता है।

ज़रा कटा हुआ।तैयार ज़राज़ी को वसा के साथ गरम की हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जब तक कि एक खस्ता पपड़ी नहीं बन जाती है और एक ओवन में तत्परता के लिए लाया जाता है।

जब छुट्टी पर, एक साइड डिश या प्लेट पर एक गार्निश रखा जाता है - एक प्रकार का अनाज या चावल का दलिया, मैश किए हुए आलू, अगला - ज़राज़ी (प्रति सेवारत 1-2 टुकड़े), तेल डालें या लाल या प्याज की चटनी डालें।

Meatballs।तैयार अर्ध-तैयार मीटबॉल को एक पंक्ति में बेकिंग शीट पर रखा जाता है, स्टोव पर या ओवन में तला जाता है, टमाटर के साथ लाल, टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में 10-12 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। मीटबॉल को डीप-फ्राइड किया जा सकता है, फिर 1-2 पंक्तियों में उथले डिश में रखा जाता है, सॉस के ऊपर डाला जाता है और उबाला जाता है।

जब छुट्टी पर, एक मेमने या प्लेट में एक साइड डिश डाला जाता है - भुरभुरा चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया या मैश किए हुए आलू, मीटबॉल के बगल में, उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें वे स्टू थे, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के, आप कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़क सकते हैं।

मीटबॉल नीचे बेक किया हुआ खट्टा क्रीम सॉसचावल के साथ (कोसैक में)।ढीले चावल के दलिया को तले हुए टमाटर के साथ सीज किया जाता है और एक भाग वाले फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, घी लगाया जाता है, दो तले हुए मीटबॉल को दलिया पर रखा जाता है, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ टमाटर सॉस और बेक किया जाता है। उन्हें उसी हिस्से वाले पैन में छोड़ दिया जाता है जिसमें उन्हें बेक किया गया था, जब जारी किया जाता है तो कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

पास्ता के साथ रोल करें।तैयार रोल को 220-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में 30-40 मिनट के लिए बेक किया जाता है। तैयार रोल को भागों में काट दिया जाता है।

वेकेशन के समय रोल के 1-2 पीस परोसने वाली डिश या प्लेट में डालें और रेड या अनियन सॉस डालें, आप मीट जूस डाल सकते हैं। यदि रोल को भूरे प्याज और अंडे से भर दिया जाता है, तो साइड डिश को छुट्टी पर रखा जाता है।

कटलेट और कटा हुआ द्रव्यमान से मांस व्यंजन जल्दी और काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं। आहार व्यंजनों के लिए कटलेट द्रव्यमान मांस के गूदे और मेमने, सूअर का मांस, बीफ या वील के शव के अन्य भागों की सजावट से तैयार किया जाता है। के लिए आहार मूल्यकटलेट द्रव्यमान वृद्धि हुई है, इसकी तैयारी के लिए शव के कुछ हिस्सों का उपयोग किया जाता है, जिसमें कुछ संयोजी ऊतक प्रोटीन होते हैं। इसके हिसाब से मीट का चुनाव भी किया जाता है पोषण का महत्व. कटलेट द्रव्यमान के लिए चयनित मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार, कुछ मामलों में और तीन बार पारित किया जाता है। यदि कटलेट द्रव्यमान बीमार लोगों के लिए अभिप्रेत नहीं है मधुमेह, फिर जोड़िए सफेद डबलरोटीपानी में भिगोया हुआ।

आहार प्रयोजनों के लिए, कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल और स्टीम्ड रोल उपयुक्त हैं। बहुत सख्त आहार हैं, जहां कटलेट द्रव्यमान से नाइट्रोजन युक्त निकालने वाले पदार्थों और प्यूरिन बेस को निकालना आवश्यक है, फिर कटलेट द्रव्यमान के उत्पादों को उबलते पानी में उबाला जाता है।

खाना बनाना आहार खाद्यकटलेट द्रव्यमान सेभाप रोल . कटलेट द्रव्यमान को पानी से सिक्त दो-परत धुंध पर 1.5 सेंटीमीटर मोटी परत में रखा जाता है। बीच में वे विभिन्न भराव डालते हैं, यह जड़ी-बूटियों, या एक अंडे, या अन्य कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उबला हुआ चावल हो सकता है। फिर यह सब एक रोल में लुढ़का हुआ है और सीम को नीचे की तरफ जाली पर रखा गया है। भाप पैनऔर धमाकेदार।

आहार मीटबॉल - कटलेट द्रव्यमान को कई समान भागों में विभाजित किया जाता है, उनमें से गेंदों को रोल किया जाता है - मीटबॉल, फिर उन्हें उबला हुआ या सॉस पैन में पकाया जाता है, उबले हुए नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

मांस वाले डंप्लिंग - गोमांस - 100 ग्राम, पाश्चुरीकृत दूध - 30 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, वनस्पति तेल- 3 जी, गेहूं का आटा- 3-5 साल

मांस भाप कटलेट - गोमांस - 100 ग्राम, गेहूं की रोटी - 15 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम, वनस्पति तेल - 3 ग्राम, पानी - 15 ग्राम।

खाना बनाना मांस भाप कटलेटदूध सॉस के साथ बेक किया हुआ: गोमांस - 100 ग्राम, गेहूं की रोटी - 15 ग्राम, पाश्चुरीकृत दूध - 50 ग्राम, गेहूं का आटा - 3 ग्राम, पानी - 15 ग्राम। उबले हुए कटलेट फैल गए उच्च फ्राइंग पैन, उसके बाद दूध और आटे से सफेद सॉस डालना और ओवन में बेक करना आवश्यक है।

मछली का कटलेट द्रव्यमान। खाना पकाने की विधि मांस के समान ही है। यदि मछली बड़ी है, तो खाना बनाते समय उसमें से हड्डियों और त्वचा को निकालना आवश्यक है। व्यंजन विधिमछली से मीटबॉल मछली - 150 से 170 ग्राम, गेहूं की रोटी - 15 ग्राम, पास्चुरीकृत दूध - 20 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम।

सही संगठित भोजनकई रोगों पर विजय है, की दैनिक उपस्थिति अच्छा मूड, अच्छी उत्साह। अपने शरीर को जोखिम से बचाने की सलाह दी जाती है तले हुए खाद्य पदार्थपोषण, मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थ। मैं चाहूंगा कि मानवता पोषण के बारे में अधिक गंभीर हो, दैनिक आहार के लिए बहुत सावधानी से भोजन का चयन करे। कुछ आदतों को त्याग दिया जो तर्कसंगतता के वैज्ञानिक सिद्धांतों के विपरीत हैं आहार खाद्य. अगर आप इनका पालन करते हैं सरल नियम, आप 100 साल तक जीवित रह सकते हैं और यह नहीं जान सकते कि बीमारियाँ क्या हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादोंएक खस्ता पपड़ी बनने तक दोनों तरफ से तला हुआ, फिर एक ओवन में तत्परता के लिए लाया जाता है। फ्राइंग उत्पादों के दौरान नुकसान 30% हैं। जब आप छोड़ दें, मांस का रस या पिघला हुआ मक्खन डालें।

कटा हुआ बीफस्टीक

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को वसा के साथ गरम तवे पर रखा जाता है, दोनों तरफ तला जाता है और 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। तलने से पहले, स्टेक को आटे में तला जा सकता है।

जब छुट्टी पर, एक साइड डिश को एक डिश या प्लेट पर रखा जाता है, इसके बगल में एक स्टेक होता है, जिसे मांस के रस के साथ डाला जाता है। साइड डिश के रूप में तले हुए आलू, उबली हुई सब्जियां, जटिल साइड डिशजिसमें 3-4 तरह की सब्जियां होती हैं। कटा हुआ स्टेक अंडे या प्याज के साथ प्राकृतिक स्टेक की तरह परोसा जा सकता है।

Schnitzel प्राकृतिक कटा हुआ

कटा हुआ द्रव्यमान गोमांस, मेमने या सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। पोर्क के द्रव्यमान में वसा नहीं जोड़ा जाता है। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को वसा के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जब तक कि एक खस्ता क्रस्ट नहीं बन जाता है और ओवन में तत्परता लाया जाता है।

छुट्टी पर, एक साइड डिश को एक साइड डिश पर रखा जाता है: तले हुए या उबले हुए आलू, कुरकुरे अनाज, एक जटिल साइड डिश जिसमें 3-4 प्रकार की सब्जियां होती हैं, इसके बगल में एक श्नाइटल होता है, जिसे पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

लूला कबाब

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को धातु की कटार पर छेद किया जाता है और गर्म कोयले पर तला जाता है। जब आप छोड़ते हैं, तो गेहूं की रोटी (लावाश) से बनी एक पतली चपटी रोटी को एक भाग वाले पकवान पर रखा जाता है, एक कबाब (प्रति सेवारत 2-3 टुकड़े) को कटार से निकाला जाता है और चपटी रोटी के दूसरे सिरे से ढक दिया जाता है। एक साइड डिश को बगल में या उसके आसपास रखा जाता है: हरा या प्याज, टमाटर, नींबू का एक टुकड़ा, साग। अलग से, एक ग्रेवी बोट में, "दक्षिणी" सॉस परोसा जाता है या रोसेट पर सूखी बरबेरी परोसी जाती है। लूला कबाब को लवाश के बिना परोसा जा सकता है।

कटलेट मास उत्पादतला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया हुआ रूप में पकाया जाता है। उत्पादों को रसीला, स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, उन्हें छुट्टी से ठीक पहले दोनों तरफ से तला जाता है और ओवन में तैयार किया जाता है। तत्परता सतह पर सफेद बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित होती है। कटलेट द्रव्यमान से उत्पादों के ताप उपचार के दौरान होने वाले नुकसान 19% हैं। जब आप उत्पादों को पिघला हुआ मक्खन, मांस का रस या सॉस डालना छोड़ दें।

कटलेट, मीटबॉल गार्निश के साथ

तैयार अर्ध-तैयार कटलेट या मीटबॉल को एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर वसा के साथ गरम किया जाता है, एक कुरकुरा पपड़ी बनने तक तला जाता है, फिर एक ओवन में तत्परता के लिए लाया जाता है।

जब छुट्टी पर, एक डिश या प्लेट पर एक गार्निश रखा जाता है, पास में कटलेट होते हैं, पिघला हुआ मक्खन या लाल, प्याज, प्याज के साथ लाल और प्याज सॉस के साथ टमाटर, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम डाला जाता है। एक साधारण या जटिल सब्जी साइड डिश के साथ परोसें। छुट्टी पर, मीटबॉल को एक मेढ़े में रखा जाता है और खट्टा क्रीम, प्याज की चटनी के साथ खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है।

"कटा हुआ श्नाइटल" डिश के लिए तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को तला हुआ और उसी तरह से जारी किया जाता है जैसे कटलेट के लिए।

ज़रा कटा हुआ

तैयार ज़ीरे को एक बेकिंग शीट पर वसा के साथ गरम किया जाता है, एक खस्ता क्रस्ट बनने तक तला जाता है, फिर एक ओवन में तत्परता के लिए लाया जाता है।

जब छुट्टी पर, एक साइड डिश को एक साइड डिश पर रखा जाता है: एक प्रकार का अनाज या चावल दलिया, मैश किए हुए आलू, उनके बगल में - 1-2 पीसी। प्रति सेवारत, तेल के साथ बूंदा बांदी या लाल या प्याज की चटनी के साथ।