ऑफसाइट भोज का संगठन। "खानपान भोज" से संपर्क करने के लाभ। सम्मानित दर्शक यहां विश्राम करते हैं और रचनात्मक और यूरोपीय व्यंजनों के स्वादिष्ट व्यंजन परोसे जाते हैं। भवन की संरचना में शामिल हैं: औद्योगिक परिसर, प्रशासनिक परिसर, घरेलू

क्या आप मास्को में शादी, कॉर्पोरेट कार्यक्रम, वर्षगांठ या स्नातक स्तर की पढ़ाई के लिए एक ऑफ-साइट भोज आयोजित करने की योजना बना रहे हैं? कलाकार का चयन करने के लिए CaterMe सेवा का उपयोग करें। वेबसाइट पर 7-2000 लोगों के लिए ऑफ-साइट भोज के आयोजन का आदेश दें और अपने प्रयास, समय और धन की बचत करें। 1 आवेदन करें और 30 मिनट में 7 ऑफ़र तक पाएं। हॉल की साज-सज्जा और सड़क पर व्यंजन बनाने का जिम्मा एक कैटरिंग कंपनी या एक रेस्तरां द्वारा लिया जाएगा।

सर्वश्रेष्ठ ऑफसाइट बैंक्वेट सेवा ऑफ़र

हमारी वेबसाइट पर खानपान का आदेश देना मुश्किल नहीं है। सभी ऑफ़र एक ही प्रारूप में प्रकाशित होते हैं, इसलिए आप आसानी से सर्वश्रेष्ठ का चयन कर सकते हैं। किसी उत्सव में भोज सेवाओं के आयोजन के लिए खानपान की तलाश करते समय क्या देखना चाहिए?

मेन्यू।भोज की मेज पर ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, सलाद, गर्म व्यंजन, पेस्ट्री और डेसर्ट होंगे। शराब अपने साथ लाई जा सकती है या किसी कैटरिंग कंपनी या रेस्तरां से मंगवाई जा सकती है।

• क्षेत्र।आप कार्यालय या घर पर भोजन वितरण के लिए अनुरोध छोड़ सकते हैं, या खानपान से साइट चयन सेवा का उपयोग कर सकते हैं। चुनने के लिए: मचान, देशी कॉटेज, खुली छतें, ग्रीष्मकालीन तंबू और बैंक्वेट हॉल।
• बजट।प्रति अतिथि 2,500-15,000 रूबल की कीमत पर अर्थव्यवस्था, मानक और प्रीमियम सेगमेंट में ऑफ-साइट भोज आयोजित करने के लिए ऑफ़र उपलब्ध हैं।

भोज सेवा विकल्प

भोज का आदेश देते समय, आप आंशिक या पूर्ण पेशेवर सेवा के पक्ष में चुनाव कर सकते हैं। पहले मामले में, ठंडे नाश्ते पहले से ही मेज पर हैं, गर्म और पेय वेटर्स द्वारा परोसे जाते हैं। पूरी सेवा के साथ, मेहमानों के आने से पहले टेबल परोसे जाते हैं, और सभी व्यंजन (गर्म और ठंडे दोनों) भागों में या आम व्यंजनों में परोसे जाते हैं। क्या आप भोज के आयोजन के लिए खानपान सेवाओं पर बचत करना चाहते हैं? भोजन वितरण का आदेश दें। इस मामले में, घटना की लागत प्रति व्यक्ति 300-10,000 रूबल तक कम हो जाएगी।

CaterMe के साथ ऑफसाइट कैटरिंग ऑर्डर करें

अब, मास्को में एक ऑफ-साइट भोज का आदेश देने के लिए, आपको खानपान कंपनियों और रेस्तरां को कॉल करने, स्थितियों और मेनू की तुलना करने में समय बिताने की आवश्यकता नहीं है। हमने सभी ऑफ़र एक साइट पर एकत्र किए हैं। एक बार ऑफ-साइट भोज आयोजित करने के लिए CaterMe सेवा का उपयोग करें और आप समझेंगे कि यह कितना सुविधाजनक, लाभदायक और तेज़ है।

बैंक्वेट हॉल "वोरोत्सोव हॉल" में सेवा और आयोजन समारोह

हमारा जीवन यादगार दिनों और अद्भुत पलों से भरा है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि महत्वपूर्ण एपिसोड सबसे अच्छा निशान छोड़ते हैं। आखिरकार, अच्छी यादें अक्सर हमारी आत्मा को गर्म कर देती हैं। और सवाल उठता है: आगामी घटना का जश्न कैसे मनाया जाए? भोज का आयोजन हमारे वोरोत्सोव हॉल बैंक्वेट हॉल के प्रारंभिक कार्यों में से एक है। हमारी टीम को भोज आयोजित करने का व्यापक अनुभव है।

एक भोज एक लंबी दावत है, जिसमें विभिन्न स्नैक्स, पेय, एक मनोरंजन कार्यक्रम और संगीत शामिल है। और यह भी सबसे लोकप्रिय रूप, हमारे समय में, किसी भी कार्यक्रम का आयोजन करते समय। दुर्भाग्यपूर्ण घटना को घड़ी की कल की तरह पारित करने के लिए, कोई भी पेशेवर आयोजकों के बिना नहीं कर सकता, जो परिसर के डिजाइन से लेकर संगीत संगत तक एक भी विवरण को याद नहीं करेंगे। हमारे साथ जीवन के सबसे अच्छे पलों को साझा करने के लिए रिश्तेदारों, दोस्तों और सहकर्मियों को आमंत्रित करते हुए, हम हमेशा मेहमानों को यथासंभव आराम से समायोजित करना चाहते हैं और उन्हें सुखद छापों के साथ घर ले जाना चाहते हैं। बैंक्वेट हॉल "वोरोत्सोव हॉल" किसी भी प्रकार के भोज के आयोजन की पेशकश करने के लिए तैयार है, चाहे वह जन्मदिन हो, अंतिम संस्कार हो या शादी। हम टेबल सेटिंग से लेकर मनोरंजन तक की प्रक्रिया को नियंत्रित करेंगे। आपको केवल मेनू, शैली तय करने और प्रक्रिया का आनंद लेने की आवश्यकता है। किसी महत्वपूर्ण घटना की योजना बनाने के बारे में पहले से सोचना भी वांछनीय है।

तो, वोरोत्सोव हॉल बैंक्वेट हॉल में एक भोज के आयोजन का आदेश, आपको प्राप्त होगा:

• एक उज्ज्वल वायुमंडलीय कमरा जिसमें अधिकतम 100 लोग बैठ सकते हैं;
• किसी भी इच्छा के अनुसार हॉल की सजावट;
• सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए पेशेवर शेफ से उत्तम मेनू;
• चौकस और समय पर कर्मचारी सेवा;
• प्रकाश और संगीत संगत;
• एक मनोरंजन कार्यक्रम जो आपको बोर नहीं करेगा;
• ग्राहक के लिए व्यक्तिगत दृष्टिकोण।

वोरोत्सोव हॉल बैंक्वेट हॉल में एक कार्यक्रम का आयोजन करते समय, आपके पास 100 लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया एक उज्ज्वल और विशाल कमरा होगा, जिसे सभी आधुनिक मानकों और इच्छाओं के अनुसार सजाया गया है। हॉल में एक अलग प्रवेश द्वार और ड्रेसिंग रूम है, जो बाहरी कपड़ों को रखने और मेहमानों को ले जाने के कार्य को बहुत सरल करेगा।

उत्सव के साथ एक मनोरंजन कार्यक्रम, एक उत्तेजक प्रस्तुतकर्ता, प्रकाश और संगीत संगत भी होगा। पेशेवरों की एक टीम यह सुनिश्चित करेगी कि कोई भी अतिथि कार्यक्रम में ऊब न जाए। तकनीकी और प्रकाश समर्थन, जैसे माइक्रोफोन की उपस्थिति, कंसोल, स्पीकर और प्रकाश प्रभाव मिश्रण, सभी आधुनिक मानकों को पूरा करते हैं। इसके अलावा, केवल उपकरण किराए पर लेने की संभावना है यदि आपका उत्सव तीसरे पक्ष के संगठनों के साथ होगा।

संगठन में भोज मेनू पर महत्वपूर्ण ध्यान दिया जाता है। पहली आवश्यकता, बिल्कुल योग्य, परोसे गए भोजन का स्वाद है - यह दिव्य होना चाहिए। दूसरी परिष्कृत और कुशल प्रस्तुति है। हमारे स्वादिष्ट व्यंजन सभी मानकों को पूरा करते हैं और एक सच्चे पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देंगे। परोसे जाने वाले व्यंजनों का चयन ठंडे कटों से शुरू होता है और गर्म व्यंजनों के साथ समाप्त होता है। मेनू की तैयारी विशेष रूप से आपके साथ की जाती है। आपकी सभी प्राथमिकताओं और इच्छाओं को ध्यान में रखा जाता है। हम आपको और आपके मेहमानों को किसी भी कार्यक्रम के साथ आने वाली विभिन्न मिठाइयों का एक बड़ा चयन प्रदान करने के लिए भी तैयार हैं। हमारे हलवाई केक बनाने और आपकी शादी के केक की तैयारी दोनों में एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण प्रदान करेंगे। इसलिए, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह अद्वितीय होगा।

खैर, फोटोग्राफरों और वीडियोग्राफरों के नियंत्रण के बिना कौन सी घटना घटती है। वे यादगार तस्वीरें और क्लिप प्रदान करते हैं जो आने वाले वर्षों के लिए आपको उस दिन को देखते रहेंगे।

यह इस तथ्य पर विशेष ध्यान देने योग्य है कि भोज संगठन का आदेश देते समय, हॉल का किराया नि: शुल्क प्रदान किया जाता है।

वोरोत्सोव हॉल बैंक्वेट हॉल की टीम नियंत्रित करेगी और सुनिश्चित करेगी कि इस उत्सव को आपके जीवन में सर्वश्रेष्ठ के रूप में याद किया जाए!

• तत्काल कॉल

• घटना के प्रकार

  भोज
  बुफ़े
  महा भोज
  कॉफी ब्रेक
  निगमित
  शादी

हाल ही में, ऑफसाइट भोज हर दिन तेजी से अपनी लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह सेवा बहुत सुविधाजनक है क्योंकि प्रत्येक ग्राहक लगभग कहीं भी एक भोज कार्यक्रम आयोजित कर सकता है: कार्यालय में, नदी की नाव पर या प्रकृति में।

हमारे उद्यम के लिए भोज कार्यक्रमों का संगठन मास्कोमुख्य गतिविधि है।

भोज के संगठन के कर्मचारी, अर्थात्: वेटर, बारटेंडर, रसोइया और अन्य कर्मचारी योग्यता और कार्य अनुभव रखते हैं। ग्राहक सेवा में सुधार के लिए संगठन हर हफ्ते प्रशिक्षण आयोजित करता है। हम काम करने वाले कर्मचारियों के पेशेवर कौशल और कौशल में लगातार सुधार कर रहे हैं, ताकि प्रत्येक ग्राहक पूरी तरह से सुनिश्चित हो सके कि भोज का आयोजन उच्चतम स्तर पर होगा।

यदि आप मास्को में एक भोज का आयोजन करना चाहते हैं, लेकिन आप एक विकल्प पर फैसला नहीं कर सकते हैं, तो भोज संगठन आपको सबसे मूल समाधान प्रदान करने में सक्षम है।

अधिकांश भोज कार्यक्रम कार्यालय केंद्रों, असेंबली, बैंक्वेट हॉल के साथ-साथ रेस्तरां में भी आयोजित किए जाते हैं। ऐसे में पारंपरिक अंदाज में भोज का आयोजन किया जाता है। टेबल एक सुंदर बर्फ-सफेद मेज़पोश से ढका हुआ है, और एक सुंदर और मूल टेबल सेटिंग पर जोर दिया गया है। यदि आप पारंपरिक समारोहों से थक चुके हैं और अपने मेहमानों को कुछ नया देकर आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो नाव या नौका पर एक भोज की मेज का आयोजन करें। मॉस्को नदी के किनारे चलने वाले शानदार जहाज के प्रति एक भी अतिथि उदासीन नहीं रहेगा। ताजी हवा और अच्छे मूड की गारंटी है। इस मामले में, भोज का आयोजन किया जाना चाहिए ताकि वेटरों द्वारा ट्रे पर नाश्ता और पेय परोसा जा सके।

भोजन परोसना और मेनू तैयार करना।

भोज का आयोजन करने से पहले, आपको मेनू पर पहले से निर्णय लेना चाहिए। भोज का संगठन मास्कोआपको एक विस्तृत विकल्प प्रदान करने के लिए तैयार है: भूमध्यसागरीय व्यंजन, यूरोपीय व्यंजन, उत्तम रूसी और एशियाई व्यंजन। यदि ग्राहक की विशेष इच्छाएं हैं, तो रेस्तरां का शेफ आपकी सभी इच्छाओं को पूरा करने के लिए तैयार है। मेहमानों की संख्या के आधार पर, शेफ व्यंजनों के कुछ हिस्सों की गणना करेगा, साथ ही गैर-मादक और मादक पेय की एक अच्छी शराब सूची प्रदान करेगा।

हमारा संगठन अपने ग्राहकों की सभी इच्छाओं को ध्यान में रखता है। उदाहरण के लिए, आप विदेशी व्यंजन, एक निश्चित डिज़ाइन के व्यंजन या थीम पर आधारित वेटर की वर्दी ऑर्डर कर सकते हैं। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि भोज के आयोजन की आपकी सभी इच्छाएँ पूरी होंगी।

भोज का आयोजन

कार्यक्रम डिजाइन करने के लिए अतिरिक्त सेवाएं।

छुट्टियों का संगठन मास्कोटर्नकी बैंक्वेट आयोजित करने में सक्षम होंगे। भोज आयोजित करने के अलावा, हमारे पेशेवर आपको बैंक्वेट हॉल की सजावट की पेशकश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हम फूलों और सज्जाकारों के साथ एक समझौता कर सकते हैं जो बैंक्वेट हॉल को गेंदों, रिबन, सुंदर कपड़ों और फूलों की व्यवस्था से सजाएंगे। अपनी छुट्टी को और मज़ेदार बनाने के लिए, एक मनोरंजक शो कार्यक्रम आयोजित करना संभव है।

भोज का आयोजन न केवल मौज-मस्ती करने का एक तरीका है, बल्कि कार्य भागीदारों के साथ संबंध बनाने का अवसर भी है। एक अनौपचारिक सेटिंग में, भविष्य के निवेशकों के पास ग्राहक और अन्य कर्मचारियों को जानने का समय होता है। इस तथ्य के कारण कि भोज एक तटस्थ क्षेत्र में आयोजित किया जाता है, कर्मचारी विभिन्न प्रकार के विषयों पर आराम कर सकते हैं, आराम कर सकते हैं और एक दूसरे के साथ बातचीत कर सकते हैं।

संगठन सेवा की मदद से, ग्राहक के पास अवसर होता है: जन्मदिन मनाएं, कॉर्पोरेट पार्टी की व्यवस्था करें, बाजार में एक नया उत्पाद लॉन्च करें, एक वर्षगांठ, शादी, आदि का जश्न मनाएं।

भोज का मुख्य संगठनात्मक हिस्सा विचार है। एक ऑफ-साइट भोज किसी भी विचार और सबसे साहसी घटना परिदृश्यों को जीवंत करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक ऑफसाइट भोज की कीमतें रेस्तरां की तुलना में बहुत सस्ती हैं, इसलिए ग्राहक अपने बजट को महत्वपूर्ण रूप से बचा सकता है। भोज का उच्च-गुणवत्ता वाला संगठन भागीदारों के साथ संबंध बनाए रखने में मदद करेगा और आपकी कंपनी को सर्वोत्तम संभव प्रकाश में दिखाएगा।

हमारी कंपनी के लिए, भोज का संगठन एक पेशेवर गतिविधि है, संगठन के सभी कर्मचारी उच्चतम गुणवत्ता के साथ अपना काम करते हैं। यहां ग्राहक की सभी प्राथमिकताओं और इच्छाओं को ध्यान में रखा जाता है। हमारी वेबसाइट पर आप सभी कीमतों के साथ-साथ एक फोटो गैलरी भी देख सकते हैं, जो बैंक्वेट संगठन के पेशेवर दृष्टिकोण को साबित करती है। वास्तव में, यदि हम विभिन्न प्रकार के उत्सवों को लेते हैं, तो भोज सबसे जटिल उत्सव संगठन है। इसलिए, यदि ग्राहक चाहता है कि सब कुछ उच्चतम स्तर पर जाए, तो उसे वास्तविक पेशेवरों का चयन करना चाहिए। हमारी योग्य टीम आपकी मदद के लिए तैयार है।

अतिरिक्त प्रश्न हैं? - मदद के लिए साइट पर सलाहकारों से संपर्क करें।

व्यावसायिक होटलों के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताओं में से एक भोज सेवाओं का प्रावधान है। ऐसा करने के लिए, होटल परिसर में स्थित खानपान प्रतिष्ठानों के परिसर, मुख्य रेस्तरां हॉल के साथ, विशेष बैंक्वेट हॉल (शायद विभिन्न क्षमताओं के कई हॉल और विभिन्न प्रकार के भोज के लिए), साथ ही उपयुक्त ज्ञान वाले कर्मियों और व्यवहारिक गुण।

भोज को एक गंभीर नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के रूप में आयोजित किया जाता है। इसका कारण एक सालगिरह, एक दोस्ताना मुलाकात, एक पारिवारिक उत्सव हो सकता है।

विभिन्न बैठकों, वार्ताओं, सम्मेलनों, बैठकों और अन्य कार्यक्रमों के अंत के अवसर पर सार्वजनिक, वैज्ञानिक और व्यावसायिक संगठनों द्वारा आयोजित भोज सबसे अधिक बार होते हैं।

भोज को निम्नानुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. मेज पर भोजन के आयोजन के तरीके के अनुसार: बैठे या खड़े।

2. सेवा में कर्मियों की भागीदारी के अनुसार:

पूर्ण, जब सभी ऑपरेशन (उत्पाद प्राप्त करना, उन्हें हॉल में पहुंचाना, भोजन और पेय परोसना, बर्तन साफ ​​करना, आदि) वेटर द्वारा किए जाते हैं, जो एक उच्च सेवा संस्कृति सुनिश्चित करता है;

आंशिक, जब कई कार्यों को मेहमानों को स्थानांतरित किया जाता है (भोजन स्थानांतरित करना, चश्मा भरना), जो आपको सेवा प्रक्रिया को तेज करने, कर्मचारियों की संख्या को कम करने की अनुमति देता है;

3. भोजन और पेय की रेंज:

सामान्य उद्देश्य; विशेष प्रयोजन (भोज-चाय, भोज-कॉकटेल, भोज-बुफे); संयुक्त (कॉकटेल-बुफे, बुफे-कॉफी, कॉकटेल-बुफे-कॉफी), आदि।

किसी भी भोज के संगठन में एक आदेश प्राप्त करना और रखना, भोज की तैयारी और सर्विसिंग शामिल है। भोज सेवा की तैयारी में व्यवस्थित, स्पष्ट कार्य इस बात पर निर्भर करता है कि ग्राहक और रेस्तरां प्रबंधन के बीच भोज के सभी विवरण कितने विस्तृत और समय पर सहमत हैं। इसलिए, यह वांछनीय है कि जो सीधे भोज की तैयारी और मेहमानों की सेवा का प्रबंधन करेगा, उसे इस आदेश की विशेषताओं के बारे में विस्तार से सूचित किया जाना चाहिए।

बैंक्वेट सेवाओं के ऑर्डर सीधे निदेशक, हेड वेटर या बैंक्वेट सर्विस मैनेजर द्वारा लिए जाते हैं। भोज सेवा प्रबंधक - एक प्रबंधक जो भोज के दौरान सेवा के लिए हॉल तैयार करने के लिए जिम्मेदार है, शिष्टाचार की आवश्यकताओं के अनुसार वेटर और बारटेंडर द्वारा टेबल और मेहमानों की सेवा करने के लिए। आदेश लिखित या मौखिक रूप से (फोन द्वारा, यात्रा के परिणामस्वरूप) किया जा सकता है।

किसी भी मामले में, निम्नलिखित पर सहमति होनी चाहिए:

की तारीख;

भोज की व्यवस्था करने का कारण;

स्थान (बैंक्वेट हॉल का नाम या संख्या);

सेवा प्रारंभ और समाप्ति समय;

प्रतिभागियों की संख्या;

नमूना मेनू;

एक व्यक्ति और पूरे भोज की सेवा की लागत;

अदायगी की शर्तें;

ग्राहक का पता और फोन नंबर।

भोज सेवाओं के लिए एक आदेश स्वीकार करते समय, ग्राहक को भोज के लिए परिसर से परिचित होने की पेशकश की जाती है, उसके साथ तालिकाओं की व्यवस्था करने की योजना, सम्मानित मेहमानों के लिए स्थान (यदि यह मेज पर एक भोज है, तो रखने की योजना) प्रत्येक टेबल पर मेहमान अलग से, प्रति व्यक्ति 60-80 सेमी के मानदंड के आधार पर), एक बैंक्वेट हॉल का अनुमानित डिजाइन।

आदेश देते समय, यह निर्दिष्ट किया जाता है कि क्या मेहमानों को कॉकटेल परोसा जाएगा - एक एपिरिटिफ़, क्या फूलों को सजावट के लिए, भोज के दौरान संगीत और नृत्य के लिए जगह की आवश्यकता होती है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बैंक्वेट बिक्री कर्मचारियों को उपयुक्त तकनीकी और दृश्य सहायता प्रदान की जाती है, जैसे:

रंगीन स्लाइड, विभिन्न मूल्य स्तरों और मेनू की तस्वीरें;

मेज और कुर्सियों की विभिन्न व्यवस्थाओं की छवि;

कंप्यूटर, मंच, डांस फ्लोर, लाइटिंग, माइक्रोफोन, संगीत वाद्ययंत्र के साथ घटनाओं के तकनीकी उपकरणों की संभावनाएं;

खर्च किए गए कार्यों की तस्वीरें, वीडियोफिल्में।

भोज का आदेश होने से कई दिन पहले स्वीकार किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि ऑर्डर स्वीकार करते समय व्यंजनों के अनुमानित मेनू पर सहमति हुई थी, यह आमतौर पर भोज से 2-4 दिन पहले ग्राहक के साथ फिर से सहमत होता है।

किसी विशेष अवसर (जन्मदिन, शादी, औद्योगिक अवकाश, वर्षगाँठ) पर आयोजित भोजों की सेवा करते समय, घटना के अनुरूप कार्यक्रम तैयार किए जाने चाहिए।

आधिकारिक भोज-रिसेप्शन का आयोजन करते समय, भोज प्रतिभागियों को मेज पर रखने का मुद्दा, और, परिणामस्वरूप, उनकी बाद की सेवा के क्रम को विशेष महत्व दिया जाता है।

मेहमानों को मेज पर रखने के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

पहला स्थान भोज की परिचारिका के दाईं ओर माना जाता है, दूसरा - मेजबान के दाईं ओर;

महिलाओं की अनुपस्थिति में, पहला स्थान भोज के मेजबान के दाईं ओर माना जाता है, दूसरा - उसके बाईं ओर;

एक उच्च कोटि का अतिथि मेज़बान के सामने बैठ सकता है, इस स्थिति में दूसरी सीट मेज़बान के दाहिनी ओर होगी;

यदि भोज की परिचारिका अनुपस्थित है, तो आमंत्रित महिलाओं में से एक उसकी जगह ले सकती है।

भोज की मेज पर, अतिथि आवास योजना के अनुसार, भोज के स्वागत में प्रत्येक प्रतिभागी के उपकरण पर आमतौर पर एक कार्ड रखा जाता है, जो उपनाम और आद्याक्षर और कभी-कभी मेहमानों के रैंक को इंगित करता है।

भोज आयोजित करने और आयोजित करने में, भोज सेवा के प्रबंधक या रेस्तरां के हेड वेटर को एक बड़ी भूमिका दी जाती है। प्रबंधक ग्राहक को किसी विशेष भोज के आयोजन और आयोजन की बारीकियों के बारे में सूचित करता है, वेटरों, बारटेंडरों की आवश्यक संख्या निर्धारित करता है और उनके बीच जिम्मेदारियों को स्पष्ट रूप से वितरित करता है।

भोज सेवा प्रबंधक शिष्टाचार की आवश्यकताओं के अनुसार हॉल को सेवा के लिए तैयार करने, टेबल सेट करने और वेटर और बारटेंडर द्वारा मेहमानों की सेवा करने के लिए जिम्मेदार है। वह भोज की सेवा करने वाले कर्मियों के लिए एक कार्यसूची तैयार करता है, जो इंगित करता है कि भोज की सेवा के लिए हॉल तैयार करने, परोसने के लिए व्यंजन तैयार करने, टेबल सेट करने, कर्मचारियों को आराम करने (दोपहर का भोजन, उपस्थिति को अनुरूप लाने के लिए कितना समय आवंटित किया गया है) आवश्यकताएं)।

भोज सेवा प्रबंधक भोज प्रतिभागियों के लिए एक सेवा योजना तैयार करता है, जिसमें शीतल और मादक पेय, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स, गर्म व्यंजन, मिठाई, गर्म पेय, इस्तेमाल किए गए व्यंजन और मेहमानों के जाने के बाद हॉल की सफाई के लिए समय का संकेत मिलता है।

कुछ प्रकार के भोजों की बारीकियों पर विचार करें।

पूर्ण वेटर सेवा के साथ एक रेस्तरां में एक मेज पर एक भोज नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के रूप में आधिकारिक भोज के लिए सेवा का एक रूप है, जो 1-1.5 घंटे तक चलता है, जिसमें सख्ती से सीमित स्थानों पर परोसा जाता है, भोजन और पेय परोसा जाता है। कार्यान्वित करना।

भोज एक आधिकारिक प्रकृति का है, एक समझौते पर हस्ताक्षर करने, समझौतों, विदेशों के प्रतिनिधियों की यात्राओं, सम्मानित मेहमानों के लिए आयोजित किया जाता है।

मेज पर मेहमानों की नियुक्ति और भोज में भाग लेने वालों की सेवा करने का क्रम प्रोटोकॉल द्वारा निर्धारित किया जाता है। व्यापार प्रोटोकॉल विभिन्न देशों के प्रतिनिधियों के बीच संचार के लिए बुनियादी नियम प्रदान करता है। वे बैठकों के क्रम को नियंत्रित करते हैं और बातचीत और बातचीत का संचालन करते हैं।

स्वागत सेवा (भोज) के संगठन की एक विशेषता कैरी-आउट में सभी व्यंजन, पेय की आपूर्ति है। भोज परोसने वाले वेटरों की संख्या 6-8 मेहमानों के लिए दो वेटर्स के आधार पर निर्धारित की जाती है, और उनके बीच कर्तव्यों को निम्नानुसार वितरित किया जाता है: वेटर व्यंजन परोसते हैं और वेटर पेय परोसते हैं।

रिसेप्शन से पहले सावधानीपूर्वक तैयारी की जाती है: रिसेप्शन का प्रकार चुनना, आमंत्रितों की सूची तैयार करना, निमंत्रण भेजना, मेज पर मेहमानों के बैठने की योजना तैयार करना। मेहमानों के लिए टेबल पर प्लेसमेंट में नेविगेट करने के लिए, बैंक्वेट हॉल के प्रवेश द्वार पर, आप स्तंभ पर एक टेबल प्लान लगा सकते हैं, जिसमें आप प्रत्येक अतिथि के स्थान का संकेत देते हैं। इसके अलावा, अतिथि के नाम के साथ एक कवर कार्ड, रैंक (शिक्षाविद, कर्नल, आदि) प्रत्येक डिवाइस द्वारा मेज पर रखा जाता है। भोज मेनू का संकलन करते समय, मेहमानों के स्वाद, उनकी राष्ट्रीय परंपराओं, धार्मिक विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। मेनू में 4-6 वस्तुओं के पूर्ण भागों में ठंडे ऐपेटाइज़र, गर्म ऐपेटाइज़र, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, मिठाई, फल, गर्म पेय शामिल हैं। संकलित मेनू और भोज आयोजकों की इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए, मादक और शीतल पेय का चयन किया जाता है।

आंशिक वेटर सेवा के साथ एक रेस्तरां में एक मेज पर एक भोज नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के रूप में अनौपचारिक भोज के लिए सेवा का एक रूप है, जिसमें ठंडे ऐपेटाइज़र, शराब और वोदका उत्पाद, पानी और फल मेहमानों के सामने बैंक्वेट टेबल पर रखे जाते हैं। पहुँचना।

इस प्रकार की सेवा के साथ भोज सबसे आम और अनौपचारिक हैं। वे एक पारिवारिक उत्सव, शादी, दोस्तों की बैठक, एक सालगिरह, आदि के अवसर पर आयोजित किए जाते हैं। पूरी तरह से वेटर सेवा के साथ मेज पर आधिकारिक भोज के विपरीत, अनौपचारिक भोज में, मेज पर मेहमानों को बेतरतीब ढंग से रखा जाता है। हालांकि, सम्मान के मेहमानों और भोज के आयोजक के लिए मेज के केंद्र में स्थान प्रदान किए जाते हैं। यदि भोज में कई मेहमानों को आमंत्रित किया जाता है और उनके लिए कई टेबल की व्यवस्था की जाती है, तो सम्मानित अतिथि और भोज के आयोजक एक अलग, केंद्रीय टेबल पर बैठते हैं।

भोज मेनू में ठंडे ऐपेटाइज़र, अचार की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, जो प्रत्येक प्रतिभागी को उनकी अधिक विविधता सुनिश्चित करने के लिए 1/2-1 / 4 सर्विंग्स की दर से प्रदान की जाती है।

मेहमानों को एक गर्म क्षुधावर्धक, एक या दो गर्म व्यंजन, मिठाई, फल भी दिए जाते हैं। भोज कॉफी, चाय और कन्फेक्शनरी के साथ समाप्त होता है। मेहमानों के आने से पहले परोसे गए टेबल पर कोल्ड स्नैक्स, ड्रिंक्स, फल रखे जाते हैं। ऐसे भोज के लिए वेटरों की संख्या की गणना करते समय, एक वेटर 12-15 मेहमानों की सेवा करता है।

भोज बुफे - सेवा का एक रूप जो हॉल के एक छोटे से क्षेत्र में बड़ी संख्या में मेहमानों को प्रदान करता है, टेबल पर स्नैक्स और पेय रखता है, भोज में प्रतिभागियों द्वारा हॉल में सीटों का मुफ्त विकल्प, बातचीत के लिए किसी भी अतिथि से संपर्क करने का अवसर, आमंत्रित व्यक्ति किसी भी समय भोज को समाप्त होने की प्रतीक्षा किए बिना छोड़ सकते हैं। प्रति अतिथि भोज-बुफे की लागत मेज पर भोज आयोजित करने की तुलना में बहुत कम है। ऐसे भोज में एक वेटर 15-20 मेहमानों को परोसता है।

कॉकटेल बैंक्वेट - सेवा का एक रूप जिसमें वेटर द्वारा बैंक्वेट हॉल में एक डिश या ट्रे से मेहमानों को सभी स्नैक्स और पेय परोसे जाते हैं।

इस तरह के भोज एक व्यावसायिक प्रकृति के होते हैं और एक छोटे से हॉल में बड़ी संख्या में मेहमानों की सेवा करने की अनुमति देते हैं। कॉकटेल भोज की व्यवस्था 17.00 से 20.00 बजे तक की जाती है और एक घंटे तक चलती है। यदि भोज मनोरंजन के उद्देश्य से आयोजित किया जाता है, तो इसकी अवधि दो घंटे है।

कॉकटेल भोज के फायदे यह हैं कि वे:

बड़ी नकद लागत की आवश्यकता नहीं है;

बड़े रेस्तरां हॉल;

मेहमानों की आवश्यक संख्या को आमंत्रित करने का अवसर देता है।

मेनू में प्रति व्यक्ति 1 / 3-1 / 4 सर्विंग्स की दर से 8-10 वस्तुओं के ठंडे ऐपेटाइज़र शामिल हैं। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, क्योंकि उनमें से प्रत्येक को एक कटार से छेदा गया है। ये सैंडविच हैं - विभिन्न आकृतियों के कैनपेस, वोलोविना, सलाद के साथ टोकरियाँ, पेट्स, पनीर, हैम मूस, विभिन्न भरावों के साथ छोटे पाई, मिश्रित चीज, प्राकृतिक सब्जियां।

मेनू में 3-4 आइटम की मात्रा में गर्म ऐपेटाइज़र शामिल हैं। ये आटे में तली हुई मछली (orly), स्टर्जन शिश कबाब, पोर्क शिश कबाब, बेबी सॉसेज, छोटे फायर कटलेट हैं। मिठाई के लिए, वे कटोरे में आइसक्रीम, स्लाइस में कटे हुए फल और कटार पर लटकाते हैं। भोज के अंत में, शैंपेन परोसा जाता है, फिर गर्म पेय (ब्लैक कॉफी, चाय), जिन्हें छोटे केक के चयन के साथ परोसा जाता है।

भोज चाय - सेवा का एक रूप जिसमें परिचारिका आमतौर पर एक महिला होती है, और इसे महिलाओं के लिए व्यवस्थित किया जाता है, लेकिन पुरुषों को भी आमंत्रित किया जा सकता है। चाय भोज की अवधि दो घंटे से अधिक नहीं है, प्रतिभागियों की संख्या 6-12 है, लेकिन यह अधिक (30-40) हो सकती है।

दो से अधिक वेटर एक चाय भोज परोस नहीं सकते हैं। यदि किसी उत्सव के सम्मान में चाय भोज का आयोजन किया जाता है, तो मेज पर शैंपेन परोसा जा सकता है।

संयुक्त भोज - एक प्रकार का भोज जिसमें एक साथ आयोजित दो प्रकार के भोज शामिल होते हैं।

इस तरह के भोज सम्मेलनों, बैठकों, संगोष्ठियों, त्योहारों, विभिन्न कंपनियों की प्रस्तुतियों, अंतर्राष्ट्रीय मेलों के प्रतिभागियों के लिए आयोजित किए जाते हैं। भोज परोसने के लिए कई हॉल आवंटित किए जा सकते हैं। प्रवेश कक्ष में मेहमानों का स्वागत किया जाता है, एक एपरिटिफ परोसा जाता है। दूसरे हॉल में, मेहमानों को नाश्ता, व्यंजन, पेय परोसा जाता है, तीसरे हॉल में उन्हें तंबाकू उत्पाद, गर्म पेय की पेशकश की जाती है।

मिश्रित भोज दिन के समय और शाम को आयोजित किए जाते हैं। उनकी अवधि 2-3 घंटे है। मिश्रित भोज के मुख्य प्रकार हैं: कॉकटेल बुफे, बुफे कॉफी, कॉकटेल बुफे कॉफी, पूर्ण वेटर सेवा के साथ मेज पर भोज, बैठक में कॉफी।

कॉकटेल बुफे की एक विशेषता यह है कि छोटे हॉल में आपको बड़ी संख्या में मेहमानों की सेवा करने की आवश्यकता होती है। यह भोज आमतौर पर संगोष्ठी, अंतर्राष्ट्रीय मेले के उद्घाटन के दिन आयोजित किया जाता है। मेहमान एक हॉल से दूसरे हॉल में जाने के लिए स्वतंत्र हैं और नियत समय से बाद में भोज में आ सकते हैं और अलविदा कहे बिना समाप्त होने से पहले निकल सकते हैं।

मेहमानों को दो बैंक्वेट हॉल में परोसा जाता है। पहला हॉल मेहमानों के स्वागत के लिए बनाया गया है। इसे कॉकटेल रिसेप्शन हॉल की तरह डिजाइन और तैयार किया गया है और पेय के लिए कई बार काउंटर प्रदान करता है। दूसरे हॉल में, एक या एक से अधिक बुफे टेबल रखी जाती हैं, जिनमें से प्रत्येक में पेय के लिए कांच के बने पदार्थ नहीं होते हैं। उपयोगिता कक्ष में वेटर शराब के गिलास, गिलास, गिलास, पेय के साथ गिलास भरते हैं, उन्हें ट्रे पर रखते हैं और हॉल में मेहमानों को शीतल और मादक पेय पेश करते हैं।

बुफे टेबल में ठंडे ऐपेटाइज़र की एक विस्तृत श्रृंखला होनी चाहिए, और वेटर बुफे रिसेप्शन की तरह ही गर्म ऐपेटाइज़र, डेसर्ट, गर्म पेय, आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की सेवा करते हैं। इस तरह के मिश्रित भोज का आयोजन एक हॉल में किया जा सकता है। एक बुफे-कॉफी भोज का आयोजन, एक नियम के रूप में, एक हॉल में किया जाता है, जिसके केंद्र में टी, पी, डब्ल्यू अक्षरों के साथ एक, दो पंक्तियों में बुफे टेबल रखी जाती हैं, जो उसी तरह से कवर की जाती हैं जैसे कि बुफे रिसेप्शन। आयताकार, गोल या अंडाकार बुफे टेबल, तोरी के फूलदानों में फलों के साथ दीवारों के साथ, पठारी फूलदानों पर केक और केक के साथ, निचले पैर पर चीनी मिट्टी के बरतन फूलदानों में केक, फूलदानों में कुकीज़, खुले बक्से में मिश्रित चॉकलेट के साथ सेट किए जाते हैं। कटे हुए फलों के लिए मिठाई की प्लेटों के ढेर फूलदानों के बगल में रखे जाते हैं। केक और पेस्ट्री के लिए पैटी प्लेटों और फावड़ियों के ढेर पठार के फूलदानों के बगल में हैं।

तश्तरी और कॉफी के चम्मच के साथ कॉफी कप को 10-15 टुकड़ों के समूहों या त्रिकोणों में टेबल के किनारों के साथ रखा जाता है, चीनी को कप के बगल में चिमटे के साथ कटोरे में रखा जाता है। मेहमानों के अनुरोध पर, वेटर चायदानी में चाय लाते हैं और एक ट्रे पर रखे चायदानी को चाय के प्याले, तश्तरी और चम्मच के साथ भरते हैं।

भोज में, कई हॉल में कॉकटेल-बुफे-कॉफी सेवा प्रदान की जाती है। रिसेप्शन पर पहुंचकर मेहमान पहले हॉल में इकट्ठा होते हैं। यहां उन्हें वेटर्स द्वारा परोसा जाता है, सर्विस बार में ग्लास, ग्लास, वाइन ग्लास, ग्लास में डाले गए पेय की पेशकश की जाती है और लिनन नैपकिन से ढके ट्रे पर सेट किया जाता है। ठंडे ऐपेटाइज़र (सैंडविच - कैनपेस, पाई, छोटे पाई, हैम मूस के साथ वॉल्यूम-औ-वेंट, आदि) गोल चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन पर परोसे जाते हैं। इस हॉल में सेवा का संगठन कॉकटेल रिसेप्शन के समान है। सेवा की अवधि - 30-45 मिनट। फिर मेहमानों को बुफे टेबल पर दूसरे हॉल में आमंत्रित किया जाता है, जो उसी तरह से परोसा जाता है जैसे बुफे रिसेप्शन के लिए। इस हॉल में सेवा की अवधि 45-60 मिनट है।

हॉल में मेहमान खड़े रहकर खाते-पीते हैं, फिर उन्हें तीसरे हॉल में आमंत्रित किया जाता है,

जहां छोटी-छोटी गोल या अंडाकार मेजें लगाई जाती हैं, जिन पर मेहमान सोफे पर बैठकर कॉफी पीते हैं। कुछ वेटर मेहमानों को एक ट्रे से कप में डाली गई कॉफी की पेशकश करते हैं, अन्य - कॉग्नेक ग्लास में कॉन्यैक। इस हॉल में सेवा की अवधि 15-20 मिनट है।

वेटर्स द्वारा पूरी सेवा के साथ मेज पर भोज में - हॉल में कॉफी बैंक्वेट टेबल पर सेट की जाती है, जिस पर मेहमानों के बैठने और उनकी सेवा का क्रम प्रोटोकॉल द्वारा निर्धारित किया जाता है। वेटर फ्रांसीसी सेवा पद्धति का उपयोग करके मेहमानों को मेज पर शीतल और मादक पेय, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, सूप और मुख्य पाठ्यक्रम, मिठाई प्रदान करते हैं। फिर मेहमानों को दूसरे कमरे में जाने की पेशकश की जाती है, जहां उन्हें तंबाकू उत्पाद, कॉफी परोसी जाती है। सिगरेट, सिगार, उनके लिए सेकटर, ऐशट्रे, लाइटर छोटी मेजों पर रखे जाते हैं। सख्त ज्यामितीय पैटर्न वाले मेज़पोशों से आच्छादित अन्य कॉफ़ी टेबल पर, वेटर मेहमानों को ब्लैक कॉफ़ी, कैप्पुकिनो कॉफ़ी और ओरिएंटल कॉफ़ी प्रदान करते हैं।