घर सलाद

ताकि लेटने पर शोरबा हड्डियों से बेहतर स्वाद ले। चिकन शोरबा बादल क्यों है? अंडे के साथ चिकन शोरबा कैसे पकाने के लिए

स्वादिष्ट, सुगंधित, समृद्ध या, इसके विपरीत, आहार - कोई भी चिकन शोरबा अपरिहार्य है! सूप और मुख्य व्यंजन इससे पकाए जाते हैं, इसके शुद्ध रूप में बिना पके पेस्ट्री के साथ परोसा जाता है, यह पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित है, और डॉक्टरों द्वारा भी दृढ़ता से सलाह दी जाती है।

चिकन शोरबा: लाभ और हानि

शोरबा के लाभ लंबे समय से किंवदंतियों के साथ उग आए हैं, और उनमें से कई काफी सच हैं।

ऐसा माना जाता है कि ठीक से बनाया गया शोरबा गंभीर रूप से बीमार रोगियों को भी अपने पैरों पर खड़ा कर सकता है.

और पिछली शताब्दी में अमेरिका में, इस तरल व्यंजन को "यहूदी पेनिसिलिन" भी कहा जाता था, इसकी उपचार शक्ति इतनी अद्भुत है।

चिकन शोरबा विषाक्तता के लिए अपरिहार्य है (इसमें हैंगओवर भी शामिल है), सर्जरी के बाद, सर्दी या फ्लू के लिए, साथ ही गैस्ट्र्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ अन्य रोगों के लिए।

यह व्यंजन मेनू पर एक नर्सिंग मां को पेश करने के लायक है, आप इसे एक छोटे बच्चे को भी दे सकते हैं। इसकी उपचार शक्ति का रहस्य क्या है? और क्या चिकन शोरबा वास्तव में स्वस्थ है?

आधुनिक डॉक्टरों का मानना है कि चिकन शोरबा एक उत्कृष्ट पुनर्स्थापनात्मक उपाय है, क्योंकि मांस और हड्डियों में निहित सभी लाभकारी पदार्थ (और चिकन में उनमें से बहुत सारे हैं) 60% तक शोरबा में ही स्थानांतरित हो जाते हैं। और किसी भी जीव के लिए, विशेष रूप से कमजोर व्यक्ति के लिए, तरल, आसानी से पचने योग्य भोजन से प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज प्राप्त करना बहुत आसान होता है।

इसका लाभ यह भी है कि यह पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, भूख को उत्तेजित करता है, और लगभग पूरी तरह से अवशोषित भी हो जाता है।

लेकिन सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है।

चिकन मांस आज रासायनिक संरचना में कुछ दशक पहले की तुलना में काफी भिन्न है।

आधुनिक मुर्गियों को कृत्रिम चारे से पाला जाता है, जिसका उद्देश्य शीघ्र लाभ कमाना है।

इसलिए, विकास हार्मोन भी होते हैं ताकि चिकन तेजी से वजन बढ़ाए, और एंटीबायोटिक्स ताकि पक्षी बीमार न हो और मर न जाए।

मनुष्यों के लिए खतरनाक ये पदार्थ मांस में जमा हो जाते हैं, और वहाँ से वे काढ़े में बदल जाते हैं। यह प्रतीत होने वाले हीलिंग डिश का मुख्य नुकसान है।

चिकन शोरबा कैसे पकाएं ताकि आपको केवल लाभ मिले? कुछ रहस्य हैं:

उबालने के 10 मिनट बाद पहला पानी निकाल दें;
गांवों में मुर्गियां खरीदने की कोशिश करें (औसत ग्रामीण के पास इन सभी पोषक तत्वों की खुराक के लिए पैसे नहीं हैं)।

लेकिन भले ही आपने सबसे पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाए गए चिकन मांस से शोरबा को सही ढंग से पकाया हो, आपको इसे उन लोगों को नहीं देना चाहिए जिन्हें स्पष्ट जिगर की समस्याओं का निदान किया गया है, साथ ही गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता वाले लोगों को भी नहीं देना चाहिए। यह अग्नाशयशोथ में हानिकारक है, विशेष रूप से तीव्र रूप में, पेट के अल्सर के साथ।

बच्चों के खान-पान में सावधानी बरतें। कई बाल रोग विशेषज्ञ, लाभ और हानि की अस्पष्टता के कारण, अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि बच्चे को चिकन शोरबा किस बिंदु पर दिया जा सकता है। कई लोग इसे डेढ़ साल से पहले आहार में शामिल नहीं करने की सलाह देते हैं।

चिकन कैसे चुनें

यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है:

पूंछ और पैरों के साथ पीछे से, एक समृद्ध वसायुक्त शोरबा प्राप्त होता है;
यदि आप बिना पंखों के पंखों के साथ सामने का हिस्सा लेते हैं तो वही निकलेगा;
चिकन स्तन शोरबा - उन लोगों के लिए एक व्यंजन जो आहार पर हैं;
यदि आपको मांस के साथ काढ़ा पकाने की ज़रूरत है, तो पैर लें;
पीठ पहले हल्के पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाएगी - बिना अतिरिक्त वसा के, लेकिन एक समृद्ध स्वाद के साथ।

वैसे, ब्रॉयलर नहीं खरीदना बेहतर है, लेकिन मुर्गियाँ बिछाना - हालाँकि उनके मांस को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, परिणामस्वरूप स्वाद और गंध बहुत उज्जवल होते हैं।

मुर्गियां भी एक अच्छा विकल्प हैं, खासकर बच्चे के भोजन के लिए - उनमें वसा कम होती है और हानिकारक पदार्थों में उच्च होने की संभावना कम होती है।

हर स्वाद के लिए व्यंजन विधि

वास्तव में चिकन शोरबा बनाने के कुछ तरीके हैं। आप सामान्य क्लासिक बना सकते हैं, जिसके आधार पर सूप और गोभी का सूप पकाया जाता है। और आप उसे पका सकते हैं जो अपने आप में एक स्वतंत्र व्यंजन होगा। समय समाप्त होने पर त्वरित खाना पकाने के विकल्प भी होते हैं, और विशेष व्यंजन भी होते हैं, उदाहरण के लिए, एक वास्तविक उपचार शोरबा। एक साथ कई में महारत हासिल करना बेहतर है।

सबसे स्वादिष्ट चिकन शोरबा

सबसे पहले, मैं खाना पकाने की युक्तियों और सूक्ष्मताओं के साथ इस विस्तृत नुस्खा की पेशकश करता हूं, सबसे स्वादिष्ट पहला कोर्स।

तैयार चिकन शोरबा का उपयोग सॉस, दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जा सकता है।

पकाने की विधि जानकारी

भोजन: फ्रेंच
पकवान का प्रकार: पहला पाठ्यक्रम
पकाने की विधि: उबालना
सर्विंग्स: 4
1 घंटा 30 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- कैलोरी: 40 किलो कैलोरी
- वसा: 2.1 ग्राम
- प्रोटीन: 5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम

सामग्री:

चिकन लेग - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
अजवाइन की जड़ - 80 ग्राम
पानी - 1.5 लीटर
बे पत्ती - 2 पीसी।
काली मिर्च - 5 पीसी।
मीठी मटर काली मिर्च - 5 पीसी।
लौंग - 2-3 पीसी।
धनिया बीज - 0.5 चम्मच
साग - परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आप एक पूरे पके हुए चिकन या शव के कुछ हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में, मैं चिल्ड चिकन लेग्स खरीदने की सलाह देती हूँ। बहते ठंडे पानी में पैरों को अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में डुबकी, मात्रा में लगभग 2 लीटर। ठंडे पानी से भरें और तेज आग पर भेजें। उबाल पर लाना। पहला काढ़ा छान लें। चिकन जांघ को धोकर वापस बर्तन में डाल दें। मांस को ढकने और आग में भेजने के लिए सही मात्रा में पानी डालें। उबाल पर लाना। बर्नर की आंच को कम करें और लगभग 20-30 मिनट तक उबालें।

इस बीच, जड़ें तैयार करें। अजवाइन की जड़, गाजर और प्याज लें। यदि वांछित है, तो आप अजमोद, अजमोद की जड़ का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को छीलकर धो लें, तौलिए से सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें। एक फ्राई पैन में बिना तेल डाले गरम करें, उसमें सब्जियां डालकर ब्राउन होने तक फ्राई करें. यह तैयार सूप को एक समृद्ध रंग देगा।

जबकि चिकन पक रहा है, झाग को लगातार हटा दें।

लगभग 30 मिनट के बाद, तली हुई सब्जियां डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालना जारी रखें।

तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, लौंग और धनिया डालें। 15-20 मिनट तक उबालें।

अपने स्वाद के लिए नमक के साथ सीजन। एक और 5-10 मिनट के लिए पकाएं और आंच बंद कर दें।

परोसने से पहले, सब्जियों को हटा दें और शोरबा को छान लें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक खाना पकाने की विधि

चिकन शोरबा कैसे पकाना है, मेरी दादी ने मुझे बचपन में सिखाया था।

यह रेसिपी क्लासिक है।

मैं आमतौर पर एक बड़ा बर्तन तैयार करता हूं और उसमें से कुछ को फ्रीज कर देता हूं - फिर इसे किसी भी चीज के लिए इस्तेमाल करता हूं।

उदाहरण के लिए, आप खाना बना सकते हैं। तैयार शोरबा में कीमा बनाया हुआ चिकन से मीटबॉल पकाना और उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ परोसना बहुत स्वादिष्ट है।

जिसकी आपको जरूरत है:

घरेलू चिकन - 1 मध्यम
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे बनाएं:

हम चिकन को भागों में विभाजित करते हैं - आप पका सकते हैं और एक पूरे चिकन से, अगर पैन अनुमति देता है, लेकिन फिर खाना पकाने का समय 30 मिनट बढ़ा दें. अच्छी तरह धो लें।
ठंडे पानी से भरें और इसके उबलने का इंतजार करें। 10 मिनट के बाद, इस पानी को बाहर निकाला जाता है, नए ठंडे पानी के साथ डाला जाता है।
तुरंत एक पूरी छिली हुई गाजर डालें और धो लें, लेकिन बिना छिलके वाला प्याज - प्याज का छिलका पकवान को एक सुखद सुनहरा रंग देगा।
उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और झाग को हटाकर 20 मिनट तक पकाएँ।
फिर हम सब्जियां बाहर फेंक देते हैं, और मांस को एक और घंटे के लिए पकाते हैं।
अंत में, नमक, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और बंद कर दें।
जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो इसे छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें। हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और या तो इसे वापस पैन में भेजते हैं, या इसे किसी और चीज़ के लिए उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ स्वादिष्ट भोजन के लिए।

इस मामले में, मसाले नहीं जोड़े जाते हैं ताकि चिकन के शुद्ध स्वाद और सुगंध को बाधित न करें। इसके अलावा, इस तरह के रिक्त का उपयोग विभिन्न प्रकार के भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिसमें सीज़निंग का अपना सेट होता है।

धीमी कुकर में चिकन शोरबा "गोल्डन"

धीमी कुकर में स्वादिष्ट चिकन शोरबा उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जिनके पास लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करने का समय नहीं है।

खाना पकाने के लिए बिल्कुल कोई भी उपकरण उपयुक्त है - रेडमंड, पैनासोनिक।

जिसकी आपको जरूरत है:

चिकन बैक, पंख - 500 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च और अन्य मसाले चुनने के लिए।

खाना कैसे बनाएं

हम पीठ और पंखों को अच्छी तरह से धोते हैं, धीमी कुकर में डालते हैं। "फ्राइंग" मोड चालू करें और ढक्कन खोलकर हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। अगर आपकी मल्टी नॉन-स्टिक है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें .
वहां हम खुली सब्जियां भी भेजते हैं, 2-4 टुकड़ों में काटते हैं।
गर्म डालें (ताकि कोई तापमान अंतर न हो जो कटोरे की आंतरिक कोटिंग के लिए खतरनाक हो) पानी को मात्रा में डालें और "बुझाने" मोड सेट करें, ढक्कन के साथ कवर करें।
आधे घंटे के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से तराजू को हटा दें और पकाना जारी रखें। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो इस चरण को छोड़ दें और खाना पकाने के समय को भी आधा करना न भूलें।
अंत संकेत के बाद, नमक, मसाले डालें और ढक्कन को और आधे घंटे के लिए बंद कर दें। पहली डिश में सिर्फ एक जादुई गंध मिलेगी!
और फिर, हमेशा की तरह, यदि आवश्यक हो, तो हम मांस को छानते हैं, इसे हड्डियों से अलग करते हैं और इसे तरल में भेजते हैं। क्राउटन के साथ स्वादिष्ट परोसें।

हीलिंग चिकन शोरबा

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, जो सर्जरी के बाद या जटिल वायरल रोगों से पीड़ित हैं, उनके लिए चिकन शोरबा एक ऐसा भोजन है जो ठीक भी करता है।

इसलिए, रोगी के लिए चिकन शोरबा को ठीक से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है - हालांकि नुस्खा सरल है, समय और चरणों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।

उत्पाद:

घर का बना चिकन - सहजन, ब्रेस्ट
1 बल्ब
1 गाजर
साग - गुच्छा

वेल्ड कैसे करें:

रोगी के लिए शोरबा को दूसरे पानी में नहीं, बल्कि तीसरे पानी में उबालना चाहिए। इसलिए 5 मिनट 2 बार उबाल लें।
उसके बाद, हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे ताजे पानी से भरते हैं, छिलके वाली साबुत सब्जियां डालते हैं और कम गर्मी पर उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाते हैं।
प्याज़ और गाजर फेंक दें, और 30 मिनट तक पकाएँ और थोड़ा सा नमक डालें - रोगी के लिए अतिरिक्त नमक बेकार है.
हम साग को धोते हैं और उन्हें एक धागे से अच्छी तरह से बांधते हैं - हमें इसकी गंध और अतिरिक्त पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। पैन में डालें, और 10 मिनट के बाद हम इसे निकाल कर फेंक देते हैं।
बर्नर बंद करें, तरल को दो बार छान लें। यदि रोगी के पास मांस हो सकता है, तो हम इसे हड्डी से अलग करते हैं और इसे कटा हुआ, कड़ाही में भेजते हैं (मांस की चक्की से गुजरना बेहतर होता है)। लेकिन आमतौर पर केवल शोरबा ही अस्पताल ले जाया जाता है। इसे गर्म करके पीना बेहतर है।

नूडल्स के साथ पकाने की विधि

सेंवई (पास्ता, पास्ता, नूडल्स) के साथ चिकन शोरबा एक स्वतंत्र पहला कोर्स है।

और यह बहुत अधिक मांस होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है, इसलिए हम जांघों या ड्रमस्टिक्स को लेते हैं।

अवयव:

चिकन ड्रमस्टिक्स या जांघ - 4-5 पीसी।
1 बल्ब
2 गाजर
साग - स्वाद के लिए
मसाले, नमक - स्वादानुसार
पतली गोसमर सेंवई - 200 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

जांघों (पिंडली), प्याज और 1 गाजर से, ऊपर वर्णित व्यंजनों में से एक के अनुसार शोरबा पकाएं (मैं "सबसे स्वादिष्ट" की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा सुझाता हूं)।
जब सब्जियां बाहर फेंक दी जाती हैं, तरल फ़िल्टर किया जाता है, हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे वापस पैन में डाल देते हैं।
हम वहां कद्दूकस की हुई गाजर भी भेजते हैं, नमक, मसाले डालते हैं और 10 मिनट तक उबालते हैं।
सेंवई बाहर फेंक दें। अगर आपके पास घर का बना नूडल्स है, तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगा! 5 मिनिट तक पकाएँ, कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें और बन्द कर दें। 5 मिनिट बाद चिकन शोरबा सेंवई के साथ
हम सेवा करते हैं।

आप सेंवई को नुस्खा में किसी भी अनाज से बदल सकते हैं - एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ। यह कोई कम स्वादिष्ट तरल पहला कोर्स नहीं निकलता है। इसके बाद ही अनाज को 5 मिनट नहीं बल्कि 15-20 तक पकाएं.

अंडे के साथ आहार विकल्प

यह विकल्प वजन कम करने के लिए है, यानी उन लोगों के लिए जिन्हें यह जानने की जरूरत है कि चिकन शोरबा में कितनी कैलोरी है, इसका पोषण मूल्य क्या है। मैं तुरंत कहूंगा: 100 ग्राम में 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं! यानी एक सर्विंग में - अधिकतम 60 किलो कैलोरी।

अवयव:

हड्डी पर 2 चिकन स्तन
पंजे - 4-5 पीसी।
1 बल्ब
1 गाजर
डिल, अजमोद - स्वाद के लिए
नमक, पिसी मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए
अंडे - 2 पीसी।

कैसे करना है:

स्तन से त्वचा निकालें, अतिरिक्त वसा काट लें। हम इसे भागों में विभाजित करते हैं।
हम पंजे अच्छी तरह धोते हैं - उनके साथ पकवान स्वादिष्ट हो जाएगा, जबकि इसकी कैलोरी सामग्री नहीं बढ़ेगी।
2 लीटर ठंडे पानी में प्याज, चिकन, गाजर डालें, उबालें।
हम पहले उबला हुआ पानी निकालते हैं, और अब हम चम्मच से झाग को हटाकर 30 मिनट तक पकाते हैं।
हम सब्जियां, हड्डी और पंजे भी फेंक देते हैं। हम पट्टिका को बारीक काटते हैं, इसे वापस भेजते हैं और शोरबा को फिर से उबलने देते हैं।
एक कांटा और एक पतली धारा के साथ कच्चे अंडे को थोड़ा सा फेंटें, लगातार हिलाते हुए, पैन में डालें। 2 मिनट और बंद कर दें।
साग के साथ परोसें।

उत्तम चिकन शोरबा का राज

ठीक से पीसा हुआ चिकन शोरबा एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक सुगंधित स्पष्ट तरल है!

स्वाद और गंध न केवल मांस पर निर्भर करता है - मसाले और सब्जियां भी एक बड़ी भूमिका निभाती हैं।

मानक गाजर और प्याज के अलावा, अजवाइन, अजमोद की जड़ें और पत्ते, घंटी मिर्च, और लहसुन को पैन में भेजा जा सकता है।

सबसे लोकप्रिय सब्जी - आलू - अब गंध के लिए नहीं, बल्कि स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, जब आपको हल्का, पौष्टिक सूप पकाने की आवश्यकता होती है।

मसालों का चुनाव लगभग असीमित है, फिर अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान दें। चिकन सुआ, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

शोरबा की पारदर्शिता सब्जियों और मसालों पर निर्भर नहीं करती है, लेकिन यह पूरी तरह से मांस की सही तैयारी और पकाने पर निर्भर करती है। पारदर्शी पहला कोर्स पकाने के बुनियादी नियम:

केवल हड्डियों और मांस का उपयोग करें, कोई ऑफल नहीं (विशेष रूप से शव को पकाते समय सावधानी से - पीठ के अंदर लगभग हमेशा फेफड़े और गुर्दे होते हैं)। आप चिकन दिल और निलय अलग-अलग पका सकते हैं, और फिर पहले से तैयार शोरबा में जोड़ सकते हैं;
चिकन शोरबा कितना पकाने के लिए भी एक भूमिका निभाता है - जितना अधिक समय तक, बादल तरल प्राप्त करने की संभावना उतनी ही अधिक होगी;
खाना पकाने के दौरान हस्तक्षेप न करें, बस स्केल (शोर, फोम) हटा दें;
उबालने के बाद, आग कम से कम होनी चाहिए;
मांस को ठंडे पानी में डालें।

ध्यान!

पारदर्शिता के लिए, जब आप शोरबा को नमक करते हैं तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। नमक मिलाने से केवल स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा प्रभावित होती है। अगर आपको मांस को अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाना है, तो अंत में नमक, अगर वसा शुरुआत में ही है।

यह कहना मुश्किल है कि सभी नियमों का पालन करने पर भी सूप बादल क्यों बन जाता है। आप धुंध की कई परतों के माध्यम से 2-3 बार तनाव करके या तरल में व्हीप्ड चिकन प्रोटीन डालकर इसे फिर से पारदर्शी बना सकते हैं। उसके बाद, उबाल लें और फिर से छान लें। हालांकि, पारदर्शिता विशुद्ध रूप से सौंदर्य है।

चिकन शोरबा KBJU: कैलोरी, प्रोटीन, वसा और कार्ब्स

चिकन शोरबा का पोषण मूल्य कई स्रोतों में भिन्न होता है: कोई जोर देकर कहता है कि यह एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन है, किसी का दावा है कि उन्होंने शोरबा पर भी अपना वजन कम किया है, यह कैलोरी में बहुत कम है।

वास्तव में, हर कोई सही है - और वजन घटाने के लिए ऐसे आहार हैं, और आप इससे बेहतर हो सकते हैं।

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन के किन हिस्सों का उपयोग करना है और आप इसके अलावा क्या जोड़ेंगे।

त्वचा के बिना स्तन पर शोरबा की कैलोरी सामग्री लगभग 20 किलो कैलोरी होती है, लेकिन पूरे शव से पकाने के लिए यह 40-50 किलो कैलोरी होती है। और अगर आप इसमें सेंवई मिलाते हैं, तो कैलोरी की मात्रा 30-40 किलो कैलोरी बढ़ जाती है।

BJU (अर्थात प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा) आमतौर पर केवल वसा की मात्रा में भिन्न होता है।

भंडारण के बारे में

न केवल खाना पकाने के रहस्यों को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि चिकन शोरबा को कैसे स्टोर करना है। सबसे आसान तरीका है कि इसे प्लास्टिक की बोतल में डालकर फ्रीजर में भेज दिया जाए। और 3 महीने के बाद आप इसे प्राप्त कर सकते हैं और इसे लागू कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, खार्चो या ओक्रोशका के लिए।

एक अन्य विकल्प आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करना है। जब आपको थोड़ा शोरबा चाहिए तो क्यूब्स का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

लेकिन चिकन शोरबा के रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन केवल 2-3 दिन है।

उपयोगी वीडियो

सबसे पहले आपको चिकन की आवश्यकता होगी। आदर्श रूप से - सूप, यानी एक अधेड़ उम्र की मुर्गी। ब्रॉयलर के विपरीत, यह घंटों तक पका सकता है, शोरबा को स्वाद देता है और दलिया में नहीं बदलता है। यदि आप ब्रॉयलर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटे तक कम कर दें।

क्लासिक शोरबा नुस्खा पूरे चिकन का उपयोग करता है, लेकिन किसी भी सुपरमार्केट से व्यक्तिगत या सिर्फ एक सूप सेट करेगा। आपको केवल स्तन नहीं लेना चाहिए: मांस सख्त हो सकता है, और शोरबा घृणित हो सकता है।

मुख्य सामग्री के अलावा, शोरबा में चिकन, प्याज, गाजर, अजवाइन और सीज़निंग मिलाई जाती है। अधिक संतृप्त रंग देने के लिए, सब्जियों को कम मात्रा में तेल में भून सकते हैं।

1 किलो चिकन;
5 लीटर पानी;
1 प्याज;
1 गाजर;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
सजावट के लिए हरियाली।

शोरबा कैसे पकाना है

चिकन को धोकर एक गहरे बर्तन में रख दें। आप पूरे शव को नहीं काट सकते।

पानी में डालो ताकि यह मांस को ढक सके। अगर आप चाहते हैं कि चिकन स्वादिष्ट बने, तो इसे तुरंत नमक कर दें। यदि आप एक स्वादिष्ट और स्पष्ट शोरबा पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के अंत में नमक डालें।

गाजर और प्याज को धोकर छील लें। गाजर को कई टुकड़ों में काट लें, प्याज को पूरा छोड़ दें या आधा काट लें।

बर्तन को धीमी आग पर रख दें। सुनिश्चित करें कि पानी उबलता नहीं है, सतह पर केवल छोटे बुलबुले बनने चाहिए। यह शोरबा पारदर्शी रहने की अनुमति देगा। ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप फोम को समय पर हटा दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी उबाल सकता है, इसलिए इसे जोड़ा जाना चाहिए।

1.5 घंटे के बाद (यदि आप ब्रॉयलर चिकन का उपयोग करते हैं, तो 10 मिनट के बाद) शोरबा में गाजर, प्याज और मिर्च डालें। 1 घंटे और पकाएं।

जब समय समाप्त हो जाए, तो मांस को हड्डियों से अलग करने का प्रयास करें। अगर यह काम नहीं करता है, तो और पकाएं। अगर मांस निकल जाता है, तो यह तैयार है - पैन को गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।

पकी हुई सब्जियों को शोरबा से हटाया जा सकता है: उन्होंने पहले ही सभी उपयोगी गुणों को छोड़ दिया है। चिकन भी निकाल लें। मांस का उपयोग सूप और स्नैक्स में किया जा सकता है।

तैयार शोरबा का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है या सूप के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

चिकन शोरबा के साथ 4 सूप

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सामग्री

150 ग्राम चिकन पेट;
150 ग्राम चिकन दिल;
150 ग्राम चिकन जिगर;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
1 प्याज;
1 गाजर;
500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
50 ग्राम अंडा नूडल्स;
साग;
2 बटेर अंडे।

खाना बनाना

चिकन ऑफल को धोकर फिल्म हटा दें। प्रत्येक प्रकार को एक अलग पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। आग, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। उबालने के बाद, जिगर को 20-25 मिनट तक उबालें, दिल - 40 मिनट, पेट - लगभग एक घंटा।

प्याज और गाजर को बारीक काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियां डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। 2-3 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसकी सामग्री को एक नैपकिन पर स्थानांतरित करें।

तैयार ऑफल को शोरबा के साथ बर्तन में डालें और उबाल लें। प्याज और गाजर और फिर अंडा नूडल्स डालें। पास्ता को पूरा डालें या टुकड़ों में तोड़ लें। नमक और मिर्च।

3-4 मिनिट बाद इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां डाल दीजिए. जब नूडल्स नरम हो जाएं तो सूप तैयार है। इसे प्लेटों में डालें और प्रत्येक में एक उबला हुआ बटेर का अंडा डालें।

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सामग्री

700 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
आधा कप चावल;
90 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
अपने स्वयं के रस में 500 ग्राम टमाटर;
100 ग्राम क्रीम पनीर;
अजमोद।

खाना बनाना

शोरबा को मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। चावल, टमाटर का पेस्ट और टमाटर डालें। 10 मिनट तक उबालें, फिर क्रीम चीज़ डालें और फिर से उबाल लें। नमक और मिर्च। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और चावल के नरम होने तक पकाएँ।

सूप को ब्रेडक्रंब और जड़ी बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

delish.com

सामग्री

2 मध्यम गाजर;
1 प्याज;
1 अजवाइन डंठल;
लहसुन की 1 लौंग;
जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
सफेद बीन्स के 2 डिब्बे अपने रस में;
3 लीटर चिकन शोरबा;
4 कप पालक के पत्ते;
30 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
हरी मटर और साग सजावट के लिए।

खाना बनाना

गाजर, प्याज, सेलेरी और लहसुन को मोटा-मोटा काट लें। एक भारी तले की कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें। कटी हुई सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक उबालें।

बीन्स से रस निकाल लें, धोकर सुखा लें। 1/2 कप फलियों को फोर्क से मैश कर लें, सब्जियों में डालें और मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद पैन में साबुत बीन्स डालकर चलाएं। चिकन शोरबा के साथ मिश्रण डालो, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और उबाल लें, एक और 20 मिनट के लिए कवर करें।

सूप में धुले हुए पालक को ठंडे पानी में डालें और 2 मिनिट तक पकाएँ जब तक कि पत्ते गल न जाएँ। सूप को गर्मी से निकालें, कटोरे में डालें, कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें, हरी मटर और जड़ी-बूटियाँ डालें।

कुरकुरी के साथ परोसें।

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सामग्री

1 प्याज;
वनस्पति तेल का ½ बड़ा चम्मच;
लहसुन की 2 लौंग;
किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 300 ग्राम;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
3 लीटर चिकन शोरबा;
1 गाजर;
1 आलू;
सेंवई के 100 ग्राम;
1 तेज पत्ता;
साग।

खाना बनाना

मीटबॉल बनाकर शुरू करें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजरें। इसे प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। मीटबॉल बनाएं। आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन बटेर अंडे के साथ गेंदों को छोटा करना बेहतर होता है।

शोरबा के बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। गर्मी कम करें और मीटबॉल डालें। 5-7 मिनट तक उबालें।

गाजर और आलू को धोकर छील लें। गाजर को स्लाइस में काटें, और आलू को क्यूब्स में। कटी हुई सब्जियों को शोरबा में डालें। आलू के गलने तक उबालें। फिर सेंवई और तेज पत्ता डालें। 2 मिनट उबालें। गर्मी से निकालें और ढक्कन के साथ कवर करें।

तैयार सूप को कटोरे में डालें और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

या जेली वाले व्यंजन, बिल्कुल साफ, हल्के शोरबा की आवश्यकता होती है।

अपने लंबे सैद्धांतिक लेख के बारे में मैंने विस्तार से उनकी तैयारी की तकनीक का वर्णन किया और खाना बनाते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए ताकि शोरबा साफ और पारदर्शी हो।

लेकिन क्या करें अगर आपकी गलतियों के कारण आपका शोरबा अभी भी बादल बन गया है? क्या इसे आंखों के लिए एम्बर-पारदर्शी बनाना संभव है? हाँ, आप निश्चित रूप से कर सकते हैं!

इस लेख में, मैं आपको शोरबा को साफ करने के लिए अपना पसंदीदा, सिद्ध और 100% विश्वसनीय तरीका बताऊंगा और आपको दिखाऊंगा।

इस प्रयोग के लिए, मैंने जानबूझकर सबसे अधिक वील शोरबा बनाया जो मैं कर सकता था। ओह, और शोरबा की मूल गुणवत्ता के प्रति मेरे श्रद्धापूर्ण रवैये के कारण ऐसा करना मेरे लिए आसान नहीं था!

और यह इस तरह निकला: समृद्ध, गाढ़ा, सुगंधित, लेकिन पूरी तरह से बादल, स्पष्ट सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त।

हम इसे ठीक कर देंगे!

शोरबा को साफ करने के लिए, मैं हमेशा अंडे की सफेदी और गोले का उपयोग करता हूं। प्रोटीन और गोले एक उत्कृष्ट शोषक हैं, जो आश्चर्यजनक रूप से, स्पंज की तरह, मांस के अवशेषों के सबसे छोटे कणों को अवशोषित करते हैं।

मैं इस अनुपात की सलाह देता हूं: 3 लीटर बादल शोरबा के लिए, प्रोटीन और 2 बड़े अंडे का खोल लें। यहां सटीकता मौलिक नहीं है, लिए गए गोले और प्रोटीन की मात्रा संदूषण की डिग्री और शोरबा की कुल मात्रा पर निर्भर करती है जिसे आप साफ करने जा रहे हैं। यदि आपको शोरबा की एक छोटी मात्रा को साफ करने की आवश्यकता है, तो अनुपात में नेविगेट करें, 1 लीटर बादल शोरबा के लिए प्रोटीन और 1 अंडे का खोल लें।

खोल को संभावित गंदगी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बारीक कुचल दिया जाना चाहिए, और गोरों को एक शराबी फोम में मार दिया जाना चाहिए। आप व्हिपिंग करते समय प्रोटीन में थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं - इससे प्रोटीन का झाग अधिक शानदार और स्थिर हो जाएगा (यदि आप अचानक भूल गए या रस हाथ में नहीं था - यह ठीक है)।

चीज़क्लोथ की कई परतों के साथ एक अच्छी छलनी के माध्यम से शोरबा को सॉस पैन में तनाव दें। प्रयोग की अधिक स्पष्टता के लिए, मैंने तनावपूर्ण चरण को छोड़ दिया।

अपने तनावपूर्ण लेकिन अभी भी बादल छाए हुए शोरबा को स्टोव पर 60-65 0 सी के तापमान पर लाएं।

शोरबा में कटे हुए अंडे के छिलके डालें और फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें। यहां वे आपके शोरबा को इतनी खूबसूरत बर्फ-सफेद टोपी से सजाएंगे।

शोरबा को गर्म करते समय, बर्तन की सामग्री को चम्मच से हिलाएं। इस स्तर पर, आप पहले से ही बादल के गुच्छे देख सकते हैं कि व्हीप्ड प्रोटीन से झाग अपने आप खिंच जाता है।

हलचल जारी रखते हुए, शोरबा को उबाल लेकर आओ। इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।

उबालना तीव्र नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपका प्रोटीन फोम पैन से बाहर निकल जाएगा; लेकिन फिर भी बुदबुदाहट मौजूद होनी चाहिए - यह अंडे के सफेद भाग द्वारा बादलों के झाग का अवशोषण सुनिश्चित करता है।

Brrr, देखो अंडे के झाग ने कितने मैला मांस के गुच्छे एकत्र किए हैं!

स्टोव की गर्मी बंद करें और शोरबा को 15-20 मिनट के लिए "आराम" करने दें। इस समय के दौरान, भारी मांस के गुच्छे और अंडे के छिलकों से बादल छाए रहेंगे और पैन के नीचे गिरेंगे।

यह पहले से ही देखा जा सकता है कि "मरीज मृत से अधिक जीवित है।"

ध्यान से और सटीकएक चम्मच के साथ शोरबा की सतह से प्रोटीन फोम निकालें। इसे बनाना बहुत आसान है क्योंकि अंडे का सफेद भाग फटा हुआ होता है।मैं घना हो गया।

आपको शोरबा का रंग कैसा लगा?

अब ध्यान से, कड़ाही के तल पर भारी बादल तलछट को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, अपने शोरबा को धुंध की कई परतों के साथ एक महीन छलनी के माध्यम से छान लें।

सभी तलछट नीचे रहनी चाहिए, जिसकी हमें जरूरत थी। बिना पछतावे के इसे फेंक दो!

अगर सब कुछ सावधानी से किया जाता है, तो शोरबा को साफ करने का एक कदम पर्याप्त है। त्रुटियों के मामले में या यदि आवश्यक हो, तो आप सफाई प्रक्रिया को 2-3 बार दोहरा सकते हैं।

और यहाँ यह है, सुंदर शोरबा! बिल्कुल साफ, पारदर्शी, एम्बर, अच्छा रंग! वह वही मजबूत और अमीर बना रहा, उसने अपना स्वाद नहीं खोया।

परिणाम हासिल किया गया है! हुर्रे!