स्वादिष्ट व्यंजन पकाने का राज। पाक कला तरकीबें। खाना पकाने के उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
अपने जीवन को बेहतर बनाने के लिए कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
लगभग हर गृहिणी हर दिन रसोई में बहुत समय बिताती है, क्योंकि खाना बनाते समय उसे छोटी-छोटी चीजों का सामना करना पड़ता है जिसमें बहुत समय और मेहनत लगती है।
सौभाग्य से, यह युग प्रौद्योगिकियों में समृद्ध है जो हमारे जीवन को और अधिक सुविधाजनक बनाते हैं।
लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सरलता और लंबे समय से परिचित उपकरणों की मदद से, आप एक वास्तविक पाक पेशेवर बन सकते हैं, और कुछ ही मिनटों में भी।
1. पनीर को कद्दूकस करना कितना आसान है?
पनीर को कद्दूकस पर छोड़े बिना इसे कद्दूकस करना आसान है!
आपको चाहिये होगा:
पनीर;
ग्रेटर;
तेल, पानी या नॉन-स्टिक स्प्रे।
ग्रेटर को थोड़े से तेल, पानी या नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से ग्रीस कर लें। फिर पनीर को कद्दूकस कर लें। और ग्रेटर पर कोई अतिरिक्त उत्पाद नहीं बचेगा।
केले आमतौर पर जल्दी काले हो जाते हैं, लेकिन इससे बचा जा सकता है।
आपको चाहिये होगा:
केले का एक गुच्छा;
पन्नी।
केले के गुच्छे के आधार को पन्नी की कई परतों में लपेटें। इस तरह केले अतिरिक्त 3-5 दिनों तक ताजा रहेंगे।
बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं?
बीन्स को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है!
आपको चाहिये होगा:
फलियां,
ठंडा पानी।
बीन्स या मटर को पकाते समय हर 5-10 मिनट में एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें। तो उत्पाद बहुत तेजी से पक जाएगा।
10 मिनट में पनीर की रोटी कैसे बनाएं?
सिर्फ 10 मिनट में आप एक बेहतरीन स्नैक तैयार कर सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
एक पाव रोटी या एक पाव रोटी;
पनीर;
साग;
चाकू।
ब्रेड पर, लोफ के बीच की मोटाई के बारे में, लंबवत और क्षैतिज रूप से कटौती करें। कट्स में पनीर और साग के स्लाइस रखें। ब्रेड को माइक्रोवेव ओवन में 10 मिनट के लिए भेज दें। पनीर ब्रेड तैयार है!
नमक अब गुठलियों में आपस में नहीं चिपकेगा!
आपको चाहिये होगा:
नमक,
चावल।
नमक शेकर में कुछ चावल डालें। चावल में घनीभूत एकत्र करने की क्षमता के कारण, जिसके कारण गांठ दिखाई देती है, नमक हमेशा टेढ़ा-मेढ़ा रहेगा।
दाल को सही तरीके से कैसे पकाएं?
दाल बनाना काफी आसान है, मुख्य बात कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानना है।
आपको चाहिये होगा:
मसूर की दाल;
मटका;
पानी।
फ्रेंच या हरी दाल को पकाने में सबसे अधिक समय लगना चाहिए, 40 मिनट तक। लाल मसूर - 10-12 मिनट। ब्राउन दाल का उपयोग आमतौर पर सूप और विशेष रूप से मैश किए हुए सूप बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि वे अच्छी तरह उबालते हैं। इसे तैयार करने में 20-30 मिनट का समय लगता है, लेकिन इससे पहले आपको कम से कम एक घंटे तक भीगने की जरूरत है।
किसी भी दाल को पकाने से पहले धो लें। दाल दलिया पकाने के लिए, इसे लगभग 1:2 पानी के अनुपात में डालें। दाल को उबलते पानी में डालें ताकि वह ज़्यादा न पक जाए और उबाल आने के बाद धीमी आँच पर पकाएँ।
एवोकैडो छीलना कितना आसान है?
आप कुछ ही चरणों में एक एवोकैडो को आसानी से छील सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
एवोकाडो;
चाकू;
चाय का चम्मच;
नींबू का रस।
सबसे पहले एवोकाडो को छील लें। यदि फल ताजा है, तो बस आलू छीलते समय त्वचा को काट लें। अन्यथा, पूरी लंबाई के साथ छिलके पर 4 अनुदैर्ध्य कटौती करें और छिलके के प्रत्येक भाग को एक तरफ चुभते हुए सावधानी से हटा दें।
बीच में संकरी तरफ से, फल को हड्डी तक काट लें। एवोकाडो को बिना चाकू निकाले और हड्डी पर रखे बिना पलट दें। कटौती की जानी चाहिए ताकि आधा जितना संभव हो उतना बराबर हो।
एवोकाडो के एक आधे हिस्से को दूसरे से अलग करें, नीचे को पकड़ें और, जैसा कि हो, ऊपर से हटा दें। एक चम्मच हड्डी को उठाकर निकाल लें। अगर हड्डी अच्छी तरह से न उतरे तो एक चम्मच से घुमाकर निकाल लें।
एवोकैडो पर नींबू का रस डालना न भूलें - यह फल के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने में मदद करेगा और इसे भूरा होने से रोकेगा!
अनानास काटना कितना सुंदर है?
अनानास को खूबसूरती से काटना आसान है!
आपको चाहिये होगा:
एक अनानास;
चाकू।
अनानास के ऊपर से काट लें। 3-5 मिमी की मोटाई के साथ छील को किनारे से काट लें। छिलके वाले अनानास पर, एक सर्पिल में 45 डिग्री के कोण पर छोटे-छोटे कट बनाकर भूरे रंग के घेरे काट लें। और फिर अनानास को स्लाइस में काट लें। इससे अच्छे पीस बन जाएंगे।
तरबूज काटना कितना सुंदर है?
तरबूज को काटना बहुत आसान है!
आपको चाहिये होगा:
तरबूज;
चाकू;
थाली या थाली।
तरबूज को लंबाई में आधा काट लें। परिणामी हिस्सों को फिर से लंबाई में काटें। पल्प को चाकू से अलग करें और क्रस्ट में ही स्लाइस में काट लें।
एक बर्तन में एक चौथाई तरबूज रखें और सुंदरता के लिए, स्लाइस को बारी-बारी से अलग-अलग दिशाओं में धकेलें।
इस प्रकार, तरबूज मेज की असली सजावट बन जाएगा!
बेल मिर्च को जल्दी से कैसे छीलें?
अगर आप काली मिर्च को सही तरीके से साफ करते हैं, तो इसे पकाने के लिए तैयार होने में देर नहीं लगेगी!
आपको चाहिये होगा:
शिमला मिर्च;
चाकू।
फोल्ड लाइन के ठीक नीचे शिमला मिर्च के ऊपर से काट लें। ऊपर से कटिंग को निचोड़ें और त्यागें। काली मिर्च के दूसरे सिरे को काट लें। काली मिर्च को फिर से अपनी तरफ रखें और काली मिर्च के अंदर से एक चाकू चलाएं, बीज और पतली सफेद झिल्ली को हटा दें, जिसे झिल्ली भी कहा जाता है। मिर्च साफ!
1 मिनट में अनार को कैसे छीलें?
आप साधारण जोड़तोड़ की मदद से अनार को आसानी से और जल्दी से साफ कर सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
अनार;
चाकू;
गहरा कटोरा;
बड़ा चम्मच।
अनार के ऊपर से काट लें, नसों के साथ कटौती करें। फिर फल को पलट दें और उस पर चम्मच से थपथपाएं। यह वांछनीय है कि व्यंजन ऊंची दीवारों के साथ हों, फिर आप मेज पर रस के छींटे नहीं मारेंगे और खुद को गंदा नहीं करेंगे।
सचमुच 1 मिनट के बाद ग्रेनेड को साफ कर दिया जाएगा।
ताजा अदरक छीलना कितना आसान है?
अदरक की जड़ को बिना बर्बाद किए छीलना है आसान!
आपको चाहिये होगा:
ताजा अदरक;
बड़ा चम्मच।
एक हाथ में अदरक लें, दूसरे में एक बड़ा चम्मच, इसे "हैंडल" के आधार से पकड़ें। एक चम्मच अवतल भाग को नीचे की ओर रखते हुए, अदरक की जड़ के छिलके को नीचे की ओर खुरचें। इस तरह सारे अदरक को साफ कर लें।
30 सेकंड में एक स्क्विड को कैसे साफ करें?
एक विद्रूप को साफ करने में केवल 30 सेकंड का समय लगता है!
आपको चाहिये होगा:
स्क्विड;
गर्म पानी;
बर्फ के साथ ठंडा पानी।
स्क्वीड को गर्म पानी में डालें और फिर तुरंत बर्फ में डाल दें। इस प्रकार, विद्रूप से त्वचा आसानी से और सरलता से एक मोजा के साथ निकल जाएगी।
अंडे को जल्दी से कैसे काटें?
सलाद के लिए उबले अंडे सिर्फ एक मिनट में काटे जा सकते हैं!
आपको चाहिये होगा:
उबला अंडा;
मोटी दीवारों के साथ कांच;
चाकू।
अंडे को एक गिलास में डालें और बस गिलास में चाकू से काट लें। इस प्रकार, केवल एक मिनट में, आप मेज और हाथों पर दाग लगाए बिना कई अंडे पीस सकते हैं।
आलू को जल्दी से कैसे छीलें?
आप ज्यादा मेहनत किए बिना आलू को जल्दी से छील सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
आलू;
चाकू;
पानी का एक बर्तन;
बर्फ के पानी का कटोरा।
सशर्त भूमध्य रेखा के साथ प्रत्येक आलू पर लगातार कटौती करें। आलू को पानी के बर्तन में डाल दें। उबाल आने में एक मिनट रह जाए तो एक कटोरी बर्फ का पानी तैयार कर लें। आप इसमें बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं।
पैन को स्टोव से हटाए बिना, एक आलू को स्लेटेड चम्मच से हटा दें और इसे बर्फ के पानी में फेंक दें। 10 सेकंड के बाद, ठंडा कंद हटा दें। इसके किनारों को पकड़ें और बस उन्हें दबाएं। कम से कम प्रयास से भी छिलका छिल जाएगा।
बीट्स को जल्दी कैसे पकाएं?
चुकंदर को पकाने में बहुत कम समय लगता है!
आपको चाहिये होगा:
चुकंदर;
प्लास्टिक का थैला;
माइक्रोवेव।
बीट्स धो लें। बिना छीले, इसे एक साधारण प्लास्टिक बैग में पूंछ के साथ रखें और बैग को कसकर एक गाँठ में बाँध लें। जड़ वाली सब्जी को माइक्रोवेव में 15 मिनट के लिए रख दें।
खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, बीट्स को और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार!
मिक्सर को जल्दी से कैसे साफ करें?
थोड़ी सी तरकीब आपको बिना ज्यादा मेहनत किए मिक्सर को साफ करने में मदद करेगी।
आपको चाहिये होगा:
मिक्सर;
गर्म पानी;
डिटर्जेंट।
एक मिक्सर गिलास में गरम पानी डालें - आधा से थोड़ा ज्यादा। डिटर्जेंट की कुछ बूँदें जोड़ें, ढक्कन बंद करें और 1-2 मिनट के लिए उपकरण चालू करें। गंदा पानी बाहर निकाल दें और गिलास को नल के नीचे से धो लें। कुछ ही मिनटों में मिक्सर साफ हो जाता है!
तेलों को जल्दी से कैसे साफ करें?
तितलियों को साफ करना आपके विचार से बहुत आसान है!
आपको चाहिये होगा:
बोलेटस;
उबलता पानी।
खाना पकाने से पहले, बटरनट को छील दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में कैप्स के साथ डुबोएं, जिसके बाद आप बिना किसी प्रयास के त्वचा को हटा सकते हैं।
गाजर को जल्दी कैसे छीलें?
गाजर छीलना आसान है!
आपको चाहिये होगा:
गाजर;
बर्तन धोने के लिए जाली या ब्रश।
गाजर के छिलके को तार की जाली या डिशवॉशिंग ब्रश से खुरचें। इस तरह, उत्पाद कुछ ही क्षणों में साफ हो जाएगा!
ताज़ी चुनी हुई जड़ी-बूटियों को जल्दी से कैसे सुखाएँ?
आप ताज़ी चुनी हुई जड़ी-बूटियों को माइक्रोवेव में बहुत जल्दी सुखा सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
ताजा जड़ी बूटी;
व्यंजन;
माइक्रोवेव।
जड़ी बूटियों को धोकर बारीक काट लें। एक डिश में रखें और माइक्रोवेव में भेजें। 30 सेकंड के लिए पूरी शक्ति से पकाएं।
पेय को 2 गुना तेजी से कैसे ठंडा करें?
अपने पेय को जल्दी से ठंडा करें!
आपको चाहिये होगा:
पीना;
रुमाल;
फ्रीजर।
इस ड्रिंक को टिशू पेपर में लपेटें और 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। तो पेय बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा!
सूखे बन्स को कैसे नरम करें?
सूखे बन्स को फिर से नरम और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है!
आपको चाहिये होगा:
सूखे बन्स;
माइक्रोवेव;
पानी से भरा एक प्याला।
बन्स को माइक्रोवेव में एक कप पानी डालकर माइक्रोवेव करें. यह आटे के उत्पादों को नरम और कोमल बना देगा।
अतिरिक्त वसा के पकवान से कैसे छुटकारा पाएं?
बहुत वसायुक्त पकवान "हल्का" हो सकता है!
आपको चाहिये होगा:
2-3 बर्फ के टुकड़े;
कागज तौलिया या रुमाल।
बर्फ को टिश्यू में लपेट लें। पकवान की सतह से वसा इकट्ठा करने के लिए इसका इस्तेमाल करें। बर्फ एक चुंबक की तरह वसा को अपनी ओर आकर्षित करती है, इसलिए यह अतिरिक्त वसा को आसानी से हटा सकती है।
जली हुई कुकीज़ को कैसे ठीक करें?
यदि आप विचलित हो जाते हैं और ओवन में कुकीज़ का ध्यान नहीं रखते हैं, तो चिंता न करें! इसे ठीक किया जा सकता है।
आपको चाहिये होगा:
प्लास्टिक का थैला;
पेपर तौलिया।
बेकिंग शीट से गर्म कुकीज़ को प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। एक कागज़ के तौलिये को गीला करें और वहाँ भेजें। बैग को कसकर बांधें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। सख्त कुकीज नरम हो जाएंगी।
नरम पनीर को काटना कितना आसान है?
पनीर को स्लाइस करना ताकि यह आपस में चिपक न जाए या चाकू से चिपक न जाए, आसान है!
आपको चाहिये होगा:
मुलायम चीज;
एक पतली ब्लेड के साथ चाकू;
गर्म पानी।
चाकू को गर्म पानी से गीला करें और फिर पनीर को काटना शुरू करें। तो उत्पाद कम चिपक जाएगा और उखड़ जाएगा।
पाई को जल्दी से कैसे तराशें?
इस विधि के लिए धन्यवाद, आप बहुत जल्दी सुंदर और साफ-सुथरे पाई तैयार करेंगे!
आपको चाहिये होगा:
गूंथा हुआ आटा;
कप।
बेले हुए आटे पर भरावन फैलाएं। दूसरी परत बनाएं और पहले को फिलिंग से ढक दें। एक गिलास का उपयोग करके, पाई को भरने की आकृति के साथ काट लें। एक छोटी सी चाल के लिए धन्यवाद, आपको प्रत्येक पाई को हाथ से नहीं बनाना है। कांच आटे की परतों के किनारों को मजबूती से जोड़ेगा।
केक को मोल्ड से मुक्त करना कितना आसान है?
मोल्ड से केक निकालना जितना दिखता है, उससे कहीं ज्यादा आसान है!
आपको चाहिये होगा:
गीला तौलिया या ठंडे पानी का बर्तन।
यदि तैयार केक शीट से चिपक जाता है, तो शीट को भाप के ऊपर रखें। और अगर यह साँचे से बाहर नहीं आता है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए गीले तौलिये से लपेट दें या ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में डाल दें।
बिना छींटे रस कैसे डालें?
रस अब सभी दिशाओं में नहीं छपेगा!
आपको चाहिये होगा:
जूस का डब्बा।
ढक्कन से विपरीत कोने में बॉक्स के शीर्ष में एक छोटा सा छेद करें। हवा जो तरल को समान रूप से बहने से रोकती है वह छेद से निकल जाएगी, और आप बिना छींटे के रस डालेंगे।
आलू को अंकुरित होने से कैसे रोकें?
आलू को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है!
आपको चाहिये होगा:
आलू;
सेब
सेब को आलू के बीच में रखें, ताकि जड़ वाली फसल अंकुरित न हो।
जले हुए बर्तन को कैसे साफ करें?
तवे में कुछ जल जाए तो उसे साफ करना मुश्किल नहीं होगा!
आपको चाहिये होगा:
जला हुआ पैन;
नमकीन पानी।
एक सॉस पैन में नमकीन पानी डालें और रात भर छोड़ दें। इस पानी को सुबह उबाल लें। इस प्रक्रिया के बाद, पैन को आसानी से धोया जा सकता है।
1. सिर्निकी के लिए पनीर, अंडे के आटे के मिश्रण में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। वे अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट निकलते हैं।
2. किसी भी मांस से जेली पकाते समय लार्ड से खाल जोड़ना अच्छा होता है (मांस काटते समय काट लें और फ्रीज करें)। बहुत सारे गेलिंग पदार्थों के साथ एस्पिक त्वचा में गाढ़ा हो जाता है।
3. बोर्स्ट का रहस्य: बोर्स्ट के लिए बीट्स को छीलकर पूरे शोरबा में उबाला जाना चाहिए, जबकि शोरबा पकाया जा रहा है। फिर मांस और बीट्स को बाहर निकालें, शोरबा को तनाव दें और हमेशा की तरह बोर्स्ट को पकाएं, केवल खाना पकाने के अंत में, उबले हुए बीट्स को मोटे grater पर रगड़ें, पहले से तैयार बोर्स्ट में डालें। इसे उबलने दें और बंद कर दें। स्वाद खास है और रंग भी बढ़िया।
4. शची और बोर्स्ट अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होंगे यदि आप उनमें साबुत आलू उबालते हैं और फिर उन्हें मैश करते हैं। एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में मैश करें।
5. कभी भी पीली या अपक्षयित चर्बी को फेंके नहीं। इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और इसे रेफ्रिजरेटर में एक जार में स्टोर करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे गोभी के सूप या बोर्स्ट में जोड़ें। ऐसा करने के लिए, लार्ड लें, लहसुन डालें और लहसुन को लार्ड के साथ एक मोर्टार या कप में पीस लें, एक असामान्य स्वाद प्रदान किया जाता है। इस ड्रेसिंग को बोर्स्ट में डालें, जब यह तैयार हो जाए, तो हिलाएं और आँच बंद कर दें।
6. यदि आप एक खुली पाई को फल या बेरी फिलिंग से बेक करते हैं, तो बेकिंग के दौरान रस निकल जाता है और बेकिंग शीट पर जल जाता है। लेकिन एक रास्ता है: भरने में लंबवत छेद के साथ कई पास्ता चिपकाएं। इन ट्यूबों के माध्यम से उबलता हुआ रस उगता है, लेकिन पाई से बाहर नहीं निकलता है। तैयार पास्ता पाई से, हटा दें।
7. कड़वे खीरे को दूध में थोड़ी सी चीनी मिलाकर थोड़ी देर के लिए डुबाया जा सकता है. कड़वाहट दूर हो जाएगी।
8. चावल के अनाज में कीड़े न लगें, इसके लिए इसमें कुछ धातु की बोतल के ढक्कन डालें।
9. यदि आप कुरकुरे दलिया पसंद करते हैं, तो आपको प्रति गिलास अनाज में 2 गिलास तरल लेने की आवश्यकता है। आप कुरकुरे अनाज को शोरबा या पानी में पका सकते हैं, अनाज को उबलते पानी में डालना चाहिए।
10. फ्रिज में रखा प्याज का एक टुकड़ा सभी अप्रिय गंध को खत्म करने में मदद करेगा।
11. अचार के साथ नमकीन में थोड़ी सी सूखी सरसों डाल दें तो ये ज्यादा स्वादिष्ट और ज्यादा देर तक टिकती हैं.
12. मसालों के लिए हानिकारक: प्रकाश, उच्च तापमान, उच्च आर्द्रता। आपको कसकर बंद अपारदर्शी सिरेमिक में स्टोर करने की आवश्यकता है। चीनी मिट्टी के बरतन या गहरे रंग के कांच के जार, प्रत्येक मसाला स्टोव से दूर एक अलग कंटेनर में।
13. मसाले को उस जार से न डालें जिसमें वे सीधे उबलते हुए बर्तन में रखे जाते हैं - वे भाप से नमी को अवशोषित करेंगे और अपनी गुणवत्ता खो देंगे।
14. केले की खाल मांस को कोमल बनाने में मदद करती है। केले के छिलके को मांस के साथ बर्तन में डालें। परिणाम से आपको सुखद आश्चर्य होगा। मांस नरम, रसदार और सुगंधित होगा।
15. स्वाद के लिए मांस के साथ एक डिश में, सुगंध और अवर्णनीय स्वाद की गंध के लिए चेरी की टहनी डालें।
16. हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस) में चीनी मिलाएं। आपके कटलेट, बेलीशी, चेब्यूरेक्स और कटलेट मास से बने अन्य उत्पाद। हमेशा बहुत रसदार रहेगा।
कीमा बनाया हुआ मांस, साथ ही मुख्य मसालों (नमक, काली मिर्च), सूखी अजवाइन में डालें - यह मांस के स्वाद में सुधार करता है।
यदि मांस शोरबा को गैर-पिघला हुआ मांस से पकाया जाता है, तो यह अपारदर्शी हो जाता है। पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने के दौरान सावधानी से धोए गए अंडे के छिलके को शोरबा में डालना होगा (मध्यम आकार के सॉस पैन के लिए 2 अंडे के गोले पर्याप्त हैं)। तैयार शोरबा से, गोले को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।
सूखे मशरूम को पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगोना सबसे अच्छा है, फिर वे ताजे जैसे हो जाएंगे।
सरसों को ज्यादा देर तक सूखने से बचाने के लिए आपको इसमें थोड़ा सा दूध मिलाना होगा.
अगर आपको फूला हुआ, स्पंजी पैनकेक पसंद है, तो आटे में पूरे अंडे न डालें, बल्कि गिलहरी और जर्दी को अलग-अलग फेंटें। सबसे पहले, पीटा हुआ यॉल्क्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर गोरों को मिलाएँ, एक मोटी झाग में फेंटें।
सभी पैनकेक को बेक करते समय गर्म रखने के लिए, एक बर्तन में उबालने वाले पानी के ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें और उस पर तैयार पैनकेक रखें।
सूखे पनीर को "बचाने" के लिए और इसकी ताजगी और कोमलता को बहाल करने के लिए, आपको इसे खट्टा दूध के साथ एक कंटेनर में रखना होगा और 1 घंटे तक रखना होगा।
अगर आप व्हीप्ड क्रीम से मिठाई बना रहे हैं, तो उनमें थोड़ी कम वसा वाली खट्टी मलाई डालें। फिर वे तेजी से कोड़े मारेंगे और मोटे होंगे।
अगर स्टू को पहले चारों तरफ से सेक लिया जाए तो वह ज्यादा रसीले हो जाएगा। परिणामस्वरूप क्रस्ट रस को स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान बाहर निकलने की अनुमति नहीं देगा।
जब आप मांस को लकड़ी के बोर्ड पर फेंटते हैं, तो यह मांस के बहुत सारे रस को सोख लेता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पिटाई से पहले बोर्ड को खूब पानी से गीला करें। रस एक नम पेड़ में अवशोषित नहीं होगा।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनकी जैकेट में आलू न फटे, पहले छिलका को कई जगहों पर कांटे से चुभें, और पानी को अच्छी तरह से नमक कर लें।
यदि आप मसले हुए आलू में ठंडा दूध मिलाते हैं, तो यह एक अनपेक्षित भूरा रंग प्राप्त कर लेगा। दूध को बिना उबाले पहले से गरम करने पर ऐसा नहीं होगा।
ताकि सलाद के लिए बने उबले आलू काटे जाने पर काले न हों, पकाते समय पानी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाएं (मध्यम आकार के सॉस पैन में 1-2 चम्मच)।
सलाद में कटे हुए सेबों को काला न करने के लिए, काटने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़ों को नमकीन पानी में डाल दें।
यदि आपको केवल आधा प्याज चाहिए, और आपको अगली बार तक दूसरे को स्थगित करना है, तो कटे हुए प्याज को मार्जरीन से ब्रश करें या कटे हुए प्याज को नमक के साथ एक तश्तरी पर रखें। फिर, भंडारण के दौरान, प्याज अपने स्वाद और सुगंधित गुणों को नहीं खोएगा।
मसले हुए आलू को स्वादिष्ट, मुलायम और हवादार बनाने के लिए इसमें फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाएं.
चॉप्स को तेजी से तलने और सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, कटे हुए मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।
पैनकेक को क्रिस्पी बनाने के लिए और एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, आपको 1 टेबलस्पून की दर से आटे में दानेदार चीनी मिलानी होगी। एल 1 लीटर आटे के लिए। ताजा साग को लंबे समय तक सूखने से बचाने के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए और पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। यह फ्रिज में 1-2 महीने तक ताजा रहेगा।
नमक के व्यंजन पकाने के अंत में होने चाहिए। केवल दो अपवाद हैं: जब आप मछली का सूप पकाते हैं, तो मछली और सब्जियां डालने से पहले नमक अवश्य डालना चाहिए; जब आप पकौड़ी या पास्ता पकाते हैं, तो पानी उबलने से पहले नमकीन हो जाता है।
यदि आपने मांस को नमकीन किया है, तो आप इसमें आटा या तेल सॉस डालकर स्थिति को बचा सकते हैं, जिससे मांस से कुछ नमक जल्दी से निकल जाएगा।
अगर आपने मछली को नमकीन किया है, तो उसे बिना नमक के मैश किए हुए आलू या खट्टा क्रीम के साथ स्टू करें। यदि आपने सूप को नमकीन किया है, तो उसमें मौजूद कुछ सामग्री, बिना नमक वाले पानी में उबाल लें।
रेफ्रिजरेटर अक्सर क्षमता से भरा होता है, इसलिए नया भोजन डालने के लिए कहीं नहीं है। स्थान खाली करने और उत्पादों को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए इससे क्या हटाया जा सकता है और क्या भी:
क) खरबूजे और कद्दू जिनके छिलके को नुकसान नहीं होता है, उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में पूरी तरह से संग्रहित किया जा सकता है;
बी) उष्णकटिबंधीय फल (कीवी, आम, अनानास, पपीता, केला, आदि) को आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे उनकी गुणवत्ता खराब हो जाती है;
ग) किसी भी मामले में आपको चॉकलेट और चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे कम तापमान को सहन नहीं कर सकते हैं, और ठंड से उनका स्वाद काफी खराब हो जाता है;
डी) प्याज, लहसुन, आलू और जड़ वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें छायांकित ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है;
ई) किसी भी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में तब तक न रखें जब तक कि आप उसे खोल न दें।
लीक के पत्तों को जरूर धो लें, क्योंकि। उनके बीच अक्सर गंदगी जम जाती है, अगर आप इसे काटते हैं, तो इसे धोना मुश्किल होगा।
पैन के ढक्कन में या केतली से यानी। ढक्कन में ही नहीं, बल्कि उस छेद में जहां ढक्कन के हैंडल को शराब से कॉर्क डालना चाहिए और फिर आप इसे पैन में उबालने पर भी ले सकते हैं, आप इसे खोल सकते हैं और जांच सकते हैं, क्योंकि कॉर्क नहीं है गरम करना !!!
मछली की गंध (स्मोक्ड, तली हुई, आदि - मुझे यह पसंद है) सिरके के हल्के घोल से हटा दी जाती है। साबुन से हाथ धोएं और सिरके के पानी से धो लें, सिरके की गंध नहीं आएगी।
सलाद के लिए सब्जियां (ओलिवियर, विनैग्रेट, आदि) सबसे अच्छी स्टीम्ड होती हैं, इसलिए सभी विटामिन संरक्षित होते हैं।
फार्मेसी "नारायण" या बिफिडोलैक्टोबैक्टीरिन की मदद से, आप आसानी से घर का बना सुपर स्वस्थ केफिर तैयार कर सकते हैं! प्रति लीटर दूध में एक शीशी (पाउच) पर्याप्त है।
तले हुए व्यंजनों में डालते समय, लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें, तेल में हल्का भूनें, हटा दें, खाना पकाना जारी रखें। यह उन लोगों के लिए है जिन्हें लहसुन की तेज गंध पसंद नहीं है।
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अगर लौंग पर चाकू का प्लेन रखकर और अपने हाथ की हथेली से दबाकर लहसुन को हल्का सा कुचल दिया जाए, तो लहसुन:
- साफ करने के लिए आसान
- काटने में बहुत आसान
- भोजन को अधिक स्वाद देता है
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यदि आप प्याज को ठंडा करते हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से साफ और काट सकते हैं और यह इतना बुरा नहीं होगा :) बस अधिक ठंडा न करें, अन्यथा यह जम जाएगा
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इसका रस निकालने से पहले आपको नींबू को भी थोड़ा सा क्रश करना है। उदाहरण के लिए, आप इसे अपने हाथों की हथेलियों में दबाव से मोड़ सकते हैं। अधिक रस दें।
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किसी भी मामले में आपको बोर्स्ट और अन्य सब्जी सूप को गर्म करते समय उबालना नहीं चाहिए, आपको उन्हें कम गर्मी पर गर्म करने की जरूरत है या यहां तक कि सिर्फ गर्म पानी डालना चाहिए।
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क्या आप आइसक्रीम की बाल्टी खरीदते हैं? इन बाल्टियों में मिक्सर के साथ कई अंडे (4 से 10 तक) को हरा देना बहुत सुविधाजनक है - और कुछ भी नहीं छिड़का जाता है और अच्छी तरह से व्हीप्ड किया जाता है!
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एक अंडे के सांचे में कटलेट को फ्रीज करें, एक लौंग को प्याज में चिपका दें ताकि शोरबा उबालने के बाद आसानी से मिल जाए, आप एक तेज पत्ता गाजर में चाकू से चीरा लगाकर रख सकते हैं: 
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रेफ्रिजरेटर से जार पर ढक्कन खोलने के लिए (खीरे या टमाटर के पेस्ट के साथ), आपको इसके ऊपर हल्का सा उबलता पानी डालना होगा, यह फैल जाएगा और आसानी से खुल जाएगा!
ताकि गरम तेल में छींटे न पड़े, उसमें एक चुटकी नमक मिला लें।
जब मैं पाई पकाती हूं, विशेष रूप से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर, इससे पहले कि मैं चर्मपत्र, पन्नी के साथ फॉर्म को कवर करूं या कुछ भी कवर न करूं, मैं सूखी जिंजरब्रेड को एक grater पर रगड़ता हूं। मैं शायद ही ओवन पर भरोसा करता हूं, इसलिए अगर आटा नीचे और ऊपर से जलने लगे, तो कच्ची जिंजरब्रेड इस समस्या को हल करेगी। तल जलता नहीं है, और सब कुछ पूरी तरह से बेक किया हुआ है।
प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, मैंने इसे सबसे पहले फ्रिज में रखा। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ काम करते समय, मुझे उसी सिद्धांत द्वारा निर्देशित किया जाता है: पहले, कम से कम आधे घंटे के लिए (और अधिकतम एक घंटे के लिए), रेफ्रिजरेटर में, और फिर आप इसके साथ वह कर सकते हैं जो आपका दिल चाहता है।
प्रोटीन को अच्छी तरह से कोड़ा मारने के लिए, इसे जर्दी से एक सूखी, साफ डिश में अलग करना आवश्यक है (इस संबंध में वसायुक्त व्यंजन विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं)। बर्तन की दीवारों को नींबू के टुकड़े से पोंछा जा सकता है। प्रोटीन को फेंटते समय आप एक छोटा चुटकी नमक डाल सकते हैं। और हाँ, ठंडा (लेकिन बहुत ठंडा नहीं) प्रोटीन बेहतर चाबुक।
पुरानी सलाह: अगर आपको व्हीप्ड प्रोटीन को कुछ द्रव्यमान में मिलाना है, तो इसे नीचे से ऊपर तक मिलाएं।
मछली को तलते समय, मैं तेल में नमक डालता हूं (मुख्य बात यह है कि ओवरसाल्ट नहीं करना है), और प्रत्येक टुकड़े को अलग से नमक न करें।
कौन मैनुअल मीट ग्राइंडर का उपयोग करता है और घर पर कीमा बनाया हुआ मांस बनाता है - ध्यान रखें कि यह पता चला है कि मांस को थोड़ा मोड़ने की जरूरत है, अंत तक नहीं, फिर फिल्म की सभी धारियाँ, यदि कोई हो, एक के साथ मुड़ जाती हैं टकराना!
खाना पकाने के दौरान मांस को नमकीन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि। नमक वहां प्रोटीन को प्रफुल्लित या सख्त बना देता है, संक्षेप में, मांस सख्त हो जाता है, और फिर आप जो भी करते हैं, वह नरम नहीं होता है। मैं हमेशा बिना नमक, नमक के बहुत अंत में पकाती हूं, आग बंद करने से पहले, जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो मांस हमेशा (तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ) नरम और कोमल हो जाता है!
हरे प्याज में हरे रंग के टॉप्स (3-4 सेंटीमीटर) खाने की सलाह नहीं दी जाती है। मैं हमेशा उन्हें धोने से पहले काट देता हूं और उन्हें मुर्गियों और बत्तखों को खिलाता हूं। यह पता चला है कि पृथ्वी और वायु के सभी जहर हरे प्याज के तीरों के शीर्ष पर केंद्रित हैं - भारी धातुओं और कार्सिनोजेन्स के सभी प्रकार के लवण।
तैयार कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में रखना सुविधाजनक है - आज एक प्रकार का अनाज के साथ, कल झुंड में, परसों पिज्जा में। यह स्वादिष्ट हो जाता है यदि आप पहले मांस भूनते हैं, फिर प्याज के साथ, मसाले डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और लगभग 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं। गर्म पैक के रूप में), या फ्रीजर में।
फ्रीजर में फलों को फ्रीज करें। अगर एक अलग बड़ा फ्रीजर है तो यह बहुत सुविधाजनक है।
फलों से, मैं चेरी, चेरी, ख़ुरमा, जामुन को फ्रीज करने की सलाह दूंगा: रसभरी। ब्लैकबेरी, आदि
आप या तो इसे केवल बाहर खींचकर और रात भर टेबल पर छोड़ कर, या मिक्रूहा में डीफ़्रॉस्ट मोड में डालकर डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। खुबानी, आड़ू और खुबानी स्वादिष्ट निकले, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद बहुत सुंदर नहीं थे। वे सूखे मेवों के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं। स्ट्रॉबेरी अलग हो गई है, या शायद मुझे उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के लिए कोई तरकीब नहीं पता है।
मैं पहले बेल मिर्च को फ्रीज करता था, लेकिन खीरे के साथ अचार बनाना और उन्हें रोस्ट में रोल करना आसान है।
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कंटेनर सलाह: आइसक्रीम, प्रोसेस्ड चीज़ वियोला आदि से मोल्ड्स को फेंके नहीं। उनमें जामुन को फ्रीज करना बहुत सुविधाजनक है, मात्रा केवल एक डीफ्रॉस्टिंग के लिए है और कॉम्पैक्ट रूप से संग्रहीत है।
सबसे पतला आटा (मैंटी, सोमसा, आदि) आसानी से और जल्दी से एक लंबे (मेरे पास यह लगभग 110 सेमी) रोलिंग पिन के साथ लुढ़का जा सकता है, इसे बाजारों में देखें या इसे स्वयं करें)।
शायद सभी जानते हैं कि टमाटर को उबलते पानी में डुबोकर छीलना चाहिए। और हाल ही में मुझे पता चला कि बल्गेरियाई काली मिर्च, जिसे आग पर या कोयले पर पकाया जाता है (आप इसे बर्नर के ठीक ऊपर आग पर रख सकते हैं और इसे कालापन में बदल देना चाहिए), इसके बाद आपको इसे क्लिंग फिल्म में लपेटने की जरूरत है, इसे पकड़ें वहाँ 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने तक, और फिर फिल्म अपने आप बंद हो जाएगी, और अगर इस काली मिर्च को वनस्पति तेल, लहसुन और काली मिर्च के साथ नींबू के रस में मिलाया जाता है, तो आपको एक भयानक बल्गेरियाई ऐपेटाइज़र मिलता है।
एक बैंगन में पैनकेक के लिए आटा डालें (आप इसे शाम को कर सकते हैं ताकि यह सुबह उठे, और इसे एक पैन में डालें। आप एक हिस्से के साथ गलत नहीं कर सकते।
मैं कद्दू (यदि मौसम मौसम में है) या चीनी का एक चम्मच बोर्स्ट में और सामान्य रूप से लगभग सभी सूपों में डालता हूं। बोर्स्ट मीठा हो जाता है, और सभी स्वाद गुण अधिक स्पष्ट होते हैं।
विषय से युक्तियाँ महिला परिषद मंच की पाक युक्तियाँ।
कृपया टिप्पणियों में अपनी तरकीबें जोड़ें !!!
हर कोई चाहता है कि हमारे व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हों, लेकिन कभी-कभी यह एक दिलचस्प नुस्खा खोजने, ताजा गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने और खाना पकाने के लिए पर्याप्त नहीं होता है,
भले ही आत्मा के साथ। हां, और अलग-अलग घरेलू रसोइयों द्वारा एक ही नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन आमतौर पर स्वाद और दिखने में भिन्न होते हैं। क्यों?
लेकिन क्योंकि हर रसोइए की अपनी छोटी-छोटी पाक कलाएँ होती हैं जिनका उपयोग वह रसोई में करते समय करता है। और अब, सामग्री को एक अलग क्रम में मिलाकर या नुस्खा में शामिल नहीं की गई किसी चीज़ की केवल एक बूंद जोड़ने से, उसे वही पकवान मिलता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट! और ऐसी बहुत सी तरकीबें हैं!
आइए उनमें से कुछ से परिचित हों ताकि हम जो खाना पकाते हैं वह हमेशा स्वादिष्ट, वांछनीय हो और हमारे प्रियजनों को और भी अधिक खुश करे:
शोरबा, सूप और बोर्स्ट
स्वादिष्ट शोरबा।यदि आप चाहते हैं कि शोरबा स्वादिष्ट हो, तो आपको सब्जियों को ठंडे पानी में पकाना शुरू करना होगा।
सूप में मशरूम।किसी भी सूप में कुछ ताज़े चेंटरेल्स मिलाए जाने से उसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
साग जोड़ना।कटा हुआ साग तैयार पकवान में बहुत अंत में रखा जाता है, विटामिन को संरक्षित करने का आदर्श विकल्प साग को जोड़ना और इसे तुरंत बंद करना है।
शोरबा में कॉन्यैक।शोरबा में मांस बहुत तेजी से पक जाएगा, और यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में पानी में कॉन्यैक की कुछ बूँदें मिलाते हैं तो शोरबा अपने आप में अधिक मसालेदार हो जाएगा।
बे पत्ती।तेजपत्ते को सूप में कभी न छोड़ें। पकाते समय और फिर अंत में अच्छा होता है, और उसके बाद ही स्वाद खराब करता है।
शोरबा में बर्फ।क्या आप चाहते हैं कि शोरबा साफ हो? उबलने के बाद इसमें एक आइस क्यूब डुबोएं और फिर इसे फिर से उबाल लें।
फोम।यदि आपने समय पर काढ़े से झाग नहीं हटाया और यह नीचे तक डूब गया, तो पैन में एक गिलास पानी डालें। झाग उठेगा और हटाया जा सकता है।
प्याज का छिलका।प्याज के छिलके का काढ़ा शोरबा को रंगने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह उनके पोषण मूल्य को बढ़ाता है, उन्हें विटामिन से समृद्ध करता है और उनकी उपस्थिति में सुधार करता है।
सब्जियां तैयार करना।सूप में डुबाने से ठीक पहले सब्जियों को साफ या धोया जाता है।
मसाला।चिकन शोरबा में कोई मसाला न डालें, केवल प्याज और गाजर। नहीं तो इसका स्वाद खत्म हो जाएगा।
साफ शोरबाखाना पकाने के दौरान एक स्पष्ट मांस शोरबा प्राप्त करने के लिए, इसमें धुले हुए अंडे का छिलका डालें। तैयार शोरबा को छान लेना चाहिए।
स्वादिष्ट बोर्स्ट।सब्जियों को तलते समय, न केवल नमक, बल्कि चीनी, साथ ही खाना पकाने से पहले थोड़ा सा एसिटिक एसिड भी डालें, जो सब्जियों की रंग सीमा को बनाए रखेगा, और तीखा खट्टापन भी डालेगा।
स्वादिष्ट उखड़ जाती है।कटा हुआ हरा प्याज कटा हुआ के साथ मिलाने से पहले जर्दी के साथ पीस लें। यदि आप खुद ओक्रोशका के लिए क्वास पकाते हैं, तो इसमें बोरोडिनो ब्रेड या अन्य काली किस्मों के पटाखे सुगंधित योजक के साथ मिलाएं। ओक्रोशका में सरसों डालना न भूलें।
खाली
नींबू का दीर्घकालिक भंडारण।नींबू सूखी रेत में अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं उन्हें रखा जाना चाहिए ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। आप 3 लीटर की बोतल में एक बोतल भी रख सकते हैं, पहले प्रत्येक नींबू को धोकर सुखा लें, फिर उसे एक कागज़ के तौलिये में लपेट दें। एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। यदि आप नींबू के साथ मीठी चाय पसंद करते हैं, तो नींबू को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, चीनी की चाशनी में डुबोया जाना चाहिए, चर्मपत्र पर और ओवन में सूखने के लिए रखा जाना चाहिए। ओवन का दरवाजा बंद नहीं होना चाहिए। ओवन के बाद, धुंध के नीचे हवा में रखें और एक पेपर बैग या कांच के जार में डाल दें। यह स्वादिष्ट है! मेरा विश्वास करो!
गाजर का दीर्घकालिक भंडारण।सूखे प्याज की भूसी के जलीय जलसेक के साथ छिड़काव करने पर गाजर को कई महीनों तक संरक्षित किया जा सकता है।
खस्ता अचार।मसालेदार खीरे को कुरकुरे बनाने के लिए, जार में ऐमारैंथ घास के पत्ते डालें, और निश्चित रूप से सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी।
सॉसेज और मांस उत्पाद
स्वादिष्ट सॉसेज।अगर सॉसेज उबाले नहीं जाते हैं, लेकिन सरसों के साथ लिप्त होते हैं, तो कम गर्मी पर सूरजमुखी के तेल में तले हुए सॉसेज स्वादिष्ट होंगे।
अनाज और पास्ता
सफेद चावल।चावल को सफेद और कुरकुरे बनाने के लिए, इसे उबलते नमकीन पानी में डालना सुनिश्चित करें, पानी में नींबू के रस या साइट्रिक एसिड की कुछ बूँदें मिलाएं। जिन बर्तनों में चावल पकाए जाते हैं, उन्हें ढककर न रखें।
चावल तलना।चावल को नरम उबालने से रोकने के लिए इसे थोड़ा तला जा सकता है, लेकिन ध्यान रहे कि इस मामले में यह आकार में ज्यादा नहीं बढ़ेगा।
दूध नहीं भागेगा।ताकि दूध न भागे, आपको वहां चीनी का एक टुकड़ा फेंकने की जरूरत है और हर 3-4 मिनट में हिलाते हुए ढक दें। सामान्य तौर पर, चीनी मिलाने से दूध "भागने" से बच जाता है।
नॉन स्टिकी पास्ता और चावल।खाना पकाने के दौरान चावल या पास्ता को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आपको पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाना होगा। रसोइयों की यह भी सलाह है कि पास्ता उबालने से पहले उसे बहते पानी के नीचे धो लें और पकाते समय वनस्पति तेल भी डालें।
पारदर्शी चावल।चावल को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको इसे 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा।
फूला हुआ चावल।चावल को फूला हुआ बनाने के लिए, इसे पकाने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस तरह वे इसे पूर्व में पिलाफ पकाते समय करते हैं।
चावल के लिए सिरका।उस पानी में टेबल विनेगर का एक बड़ा चमचा डालें जिसमें चावल उबाला जाता है - और चावल बर्फ-सफेद, कुरकुरे हो जाएंगे।
तेल और वसा
तलने के लिए मक्खन।तलने के दौरान मक्खन काला नहीं होता है अगर गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल पहले से चिकनाई होती है।
तेल नहीं फूटता।तलने से पहले तेल को छींटे से बचाने के लिए पैन के नीचे हल्का नमक छिड़कें।
भोजन भंडार।सभी उत्पादों को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। सीधी धूप वसा के लिए विशेष रूप से हानिकारक है - वे जल्दी से बासी हो जाते हैं। वसा की मात्रा के कारण, हलवा, मेयोनेज़ और चॉकलेट प्रकाश से डरते हैं।
दूध और कई उत्पादों में प्रकाश की क्रिया के तहत विटामिन तेजी से नष्ट हो जाते हैं।
दूध और डेयरी उत्पाद
दूध को जल्दी से किण्वित करें।दूध में ब्रेड का टुकड़ा डालेंगे तो वह जल्दी ही खट्टा हो जाएगा। के लिये घर का बना दही दूधगर्म दूध में खट्टा क्रीम डालें, लपेटें और खड़े होने दें। गर्मियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट और ताजगी भरा।
सूखे दूध से तैयार करें।पाउडर दूध को पहले से छान लेना चाहिए। और यह 60-70 डिग्री पानी में पतला होता है।
नहीं जलेगा।खाना पकाने के दौरान दूध को जलने से रोकने के लिए, पैन को ठंडे पानी से धो लें, और ऊपर बताए अनुसार चीनी मिला कर मध्यम आँच पर पकाएँ।
पनीर सूखेगा नहीं।ताकि पनीर सूख न जाए, बस पनीर के साथ एक प्लेट में चीनी का एक टुकड़ा डालकर दूसरी प्लेट से ढक दें।
माँस और मुर्गी पालन
उबले हुए मांस का स्वाद।उबला हुआ मांस स्वादिष्ट और रसदार होगा यदि इसे ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में डुबोया जाए और साथ ही बड़े टुकड़े में पकाया जाए, टुकड़ों में नहीं।
सख्त मांस को कोमल बनाने के लिएखाना बनाते समय, मांस बिछाते समय तैयार सरसों (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो मांस) को पानी में मिलाना उपयोगी होता है। 40 मिनट पकाने के बाद सरसों का स्वाद और महक पूरी तरह से गायब हो जाती है। पकाने के बाद, मांस अधिक नरम और रसदार होता है। शोरबा एक सुखद मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है (सरसों के स्वाद के समान नहीं), लेकिन इसमें सरसों के पाउडर के सबसे छोटे कणों की उपस्थिति के कारण थोड़ा बादल बन जाता है (यदि वांछित है, तो परिणामस्वरूप गर्म शोरबा को एक के माध्यम से तनाव से स्पष्ट किया जा सकता है) सूती कपड़ा आधा मुड़ा हुआ है, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है)।
मांस को कोमल बनाने के लिएइसे तैयार सरसों के साथ 15-20 मिनट (इसके बाद के हटाने के साथ) के साथ पूर्व-चिकनाई करें, फिर सामान्य तरीके से रोटी करें।
चिकन कटलेटब्रेडक्रंब में तोड़ सकते हैं (ताजा सफेद ब्रेड को चाकू से बारीक पीसकर)। ब्रेड को ताज़ी ब्रेड के साथ तलने के लिए अधिक तेल की आवश्यकता होती है, लेकिन यह ब्रेडिंग स्वादिष्ट होती है।
मांस शहद।मांस को सुनहरा क्रस्ट के साथ भूनने या सेंकने के लिए, इसे शहद के साथ लेपित किया जाना चाहिए।
कोमल जिगर।तलने से पहले उस पर चीनी छिड़कने से लीवर नरम हो जाएगा। और मुख्य बात यह है कि इसे आग पर ज़्यादा न करें।
नरम मांस।चॉप्स नरम हो जाएंगे यदि तलने से 1-2 घंटे पहले, उन्हें सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण से चिकना कर लें। ग्रिल्ड मीट के साथ भी ऐसा ही करें। हालांकि सिरका के बारे में - एक विवादास्पद मुद्दा। बहुत से लोग इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं, इसमें मैं भी शामिल हूं। (साइट पर, "कबाब" टैग देखें। मांस को मैरीनेट करने के लिए कई व्यंजन हैं)
जिगर से फिल्म।जिगर से फिल्म को निकालना आसान बनाने के लिए, अपनी उंगलियों को नमक में डुबोएं।
फटा हुआ पक्षी।बिना पेट वाले पक्षी खाये हुए पक्षियों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं।
मिश्रित कीमा।सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं: कच्चे आलू, गाजर, मांस शोरबा, डिब्बाबंद मकई, सरसों के साथ मांस।
ओवन में पानी के साथ व्यंजन।ताकि मांस जले नहीं और सूख न जाए, ओवन में पानी के साथ व्यंजन डालें।
रसदार मीटबॉल।स्वादिष्ट रसदार कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से बारीक कटा हुआ कच्चा और हल्का तला हुआ प्याज और थोड़ा सा कच्चा आलू डालें।
पुराना चिकन।एक पुराना चिकन तेजी से पक जाएगा, अगर इसे 20-30 मिनट तक पकाने के बाद 5-6 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें। वैसे, बीट्स को पकाने की भी सिफारिश की जाती है।
कटलेट तलने का तापमान।कटलेट तलने के पहले मिनट के लिए आग तेज होनी चाहिए ताकि क्रस्ट जब्त हो जाए और रस को बहने से रोके। लेकिन फिर आपको आग को मध्यम करने की जरूरत है और, कटलेट को मोड़कर, इसे फिर से आधे मिनट के लिए बढ़ा दें। वे मांस भी भूनते हैं।
मांस की कठोरता को कम करें।सख्त मांस को नरम करने के लिए सिरका, क्वास, खट्टा दूध, ककड़ी, गोभी या चुकंदर की नमकीन में भिगोना एक विश्वसनीय तरीका है।
पेय
उबलती कॉफी।कॉफी को उबालना असंभव है: स्वाद और सुगंध गायब हो जाएगी। यदि आपने अभी भी अनदेखा किया है, तो तुरंत कॉफी पॉट को गर्मी से हटा दें और इसमें ठंडे पानी की कुछ बूंदें डालें।
ताजा जामुन से चुंबन।ताजा जामुन के स्वाद, सुगंध और रंग को संरक्षित करने के लिए, जेली पकाते समय जामुन से निचोड़ा हुआ रस उबाल लें। केवल निचोड़ा हुआ जामुन पानी से भरा हुआ उबालें और परिणामस्वरूप सिरप में चीनी और स्टार्च मिलाएं। रस को आग से हटाकर तैयार जेली में डालें।
जेली में स्टार्च।जेली तैयार करते समय, पतला स्टार्च पैन के बीच में नहीं डालना चाहिए, बल्कि इसकी दीवारों के करीब होना चाहिए।
कॉम्पोट को जल्दी ठंडा करें।गर्म कॉम्पोट को जल्दी से ठंडा करने के लिए, आपको इसके साथ पैन को दूसरे बड़े कटोरे में रखना होगा, इसे ठंडे पानी से भरना होगा और पानी में थोड़ा सा नमक डालना होगा।
कॉफी के लिए नमक।शराब बनाने से पहले कॉफी में एक चुटकी नमक डाला जाता है जो पेय को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है।
सब्जियां, फल और मशरूम
सुगंधित आलूबुखारा।यदि उन्हें काली चाय या बेर के रस में पहले से भिगोया जाए तो प्रून अधिक सुगंधित हो जाएंगे।
आलू को जल्दी से भून लीजिये.आलू को जल्दी फ्राई करने के लिए उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में कच्चा ही डुबाना चाहिए.
एक टमाटर को जल्दी से छील लें।टमाटर से त्वचा को जल्दी और आसानी से हटाने के लिए, आपको इसे उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डालना चाहिए।
बीन्स पकाना।बीन्स को बहुत नरम होने पर नमकीन बनाना चाहिए, नहीं तो वे उबलेंगे नहीं। बीन्स तैयार होने के बाद ही टमाटर या टमाटर का पेस्ट (ऐसी कोई भी चीज़ जिसमें एसिड होता है जो खाना पकाने को धीमा कर देता है) डालें।
मशरूम पकाना।मशरूम को मध्यम आंच पर पकाना बेहतर है, फिर वे सख्त और पिलपिला नहीं होंगे।
उबले हुए आलू।
खाना पकाने के बीट।उबालने के बाद पानी निथार लें, ठंडा पानी वगैरह 3 बार डालें। बीट्स बहुत तेजी से पकेंगे।
मैश किए हुए आलू को फेंट लें।मैश किए हुए आलू को हाथ से पीटना सबसे अच्छा है। मिक्सर में व्हीप्ड रसीला हो जाता है, लेकिन जल्दी से अपना स्वाद खो देता है।
मशरूम का स्वाद।व्यंजनों में मशरूम अधिक स्वादिष्ट होते हैं, उन्हें जितना महीन काटा जाता है। मशरूम के व्यंजनों का स्वाद न डूबने के लिए, उनमें गर्म मसाले न डालें।
स्वादिष्ट गाजर. गाजर का स्वाद अच्छा हो इसके लिए इसे 5-10 मिनट तक जरूर पकाना चाहिए। गाजर, अन्य सब्जियों की तरह, अच्छी आग पर पकाया जाता है और खाना पकाने के अंत में नमकीन होता है।
स्वादिष्ट सब्जियां।यदि आप सब्जियों को उबालते समय स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आपको पानी में उबाल आने के बाद उन्हें पानी में डालना होगा।
तली हुई गोभी।भरने के लिए गोभी को काट लें, पहले उबलते पानी से डालें, और फिर एक मिनट के लिए ठंडा पानी डालें। अच्छी तरह से निचोड़ कर कड़ाही में भूनें। तब गोभी रंग नहीं खोएगी, भूरी नहीं होगी।
बीन्स पकाना।फलियों के पकाने के समय को कम करने के लिए, आपको उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोना होगा। बीन्स और बीन्स को एक बंद कंटेनर में धीमी आंच पर पकाएं। और क्योंकि बीन्स जल्दी फट जाती है, इसे बीट्स की तरह पकाना बेहतर होता है ... पानी उबलता है, नाली, ठंडा डालना और उबाल आने तक। इस तरह से खाना बनाना मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से परखा जाता है।
जैकेट पोटैटोवर्दी में आलू पकाने के तुरंत बाद ठंडे पानी से डालने पर आलू बहुत तेजी से साफ हो जाएंगे।
आलू काले नहीं होंगे।कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू को थोड़े से दूध के साथ तुरंत चलाएं, नहीं तो यह काला हो जाएगा।
नींबू और उबलता पानी।चाय के लिए नींबू परोसते समय, बस उसके ऊपर उबलता पानी डालें। इससे स्वाद और भी ज्यादा निकलेगा। और चाय डालने से पहले नींबू को प्याले में न डालें। आपको इसके विपरीत करना चाहिए।
प्यूरी के लिए दूध।मैश किए हुए आलू को ठंडे दूध से पतला नहीं करना चाहिए, बेहतर है कि इसे पहले उबाल लें। मैश किए हुए आलू को केवल गर्म दूध के साथ पतला करें, इसे थोड़ा सा डालें ताकि गांठ न बने।
जमे हुए आलू।जमे हुए आलू अपने स्वाद को फिर से हासिल कर लेंगे, अगर छीलने से पहले, इसे छीलने से पहले 15-20 मिनट के लिए पानी और सिरका के साथ डालें। और खाना न बनाना बेहतर है, मेरी सलाह, यह कांच होगा।
आलू धो लेंगर्मी से पहले। इससे पहले कि आप कटे हुए आलू को फ्राई करना शुरू करें, उन्हें पानी से धोना सुनिश्चित करें - इससे स्टार्च निकल जाएगा, और स्लाइस एक साथ नहीं चिपकेंगे और नीचे से चिपके रहेंगे। और फिर भी, ताकि चिपक न जाए, इसे सूखना चाहिए।
अंकुरित आलू।अंकुरित या हरे आलू के कंदों को छीलकर ही उबालना चाहिए, क्योंकि इनमें एक बहुत ही हानिकारक पदार्थ - सोलनिन होता है। छिलके के साथ, गूदे की एक महत्वपूर्ण परत को हटा दें, साथ ही हरे क्षेत्रों और आंखों को हटा दें।
बीट्स को जल्दी उबाल लें।बीट बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है - 3-3.5 घंटे। और आप इसे केवल एक घंटे के लिए पका सकते हैं, फिर गर्मी से हटा दें और ठंडे पानी की एक धारा के नीचे 10 मिनट के लिए रख दें। मोमबत्ती तैयार हो जाएगी।
ताजा मशरूम।ताजे मशरूम के ऊपर नमकीन उबलता पानी डालें और वे दिन में खराब नहीं होंगे।
सूखे से ताजा मशरूम।सूखे मशरूम को ताजा दिखाने के लिए, उन्हें नमकीन दूध में कई घंटों तक रखें।
गाजर के लिए बेकिंग सोडा।गाजर अपने रंग को बेहतर बनाए रखने और तेजी से पकाने के लिए, आपको एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाना होगा।
नमक भुना हुआ आलू।आलू को बहुत गर्म पैन में तलना चाहिए और जब स्लाइस पहले से ही सभी तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें नमकीन बनाना चाहिए। यदि आलू को पहले नमकीन किया जाता है, तो उसमें से जो रस निकला है, वह वसा के साथ मिल जाएगा और स्लाइस अपना रंग, स्वाद और आकार खो देंगे।
फटे टमाटर पर नमक।फटने वाले टमाटर को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, दरार पर नमक की एक मोटी परत छिड़कें।
बल्ब संरक्षण।ताकि कटा हुआ प्याज सूख न जाए, इसे नमक पर कटी हुई तश्तरी में डाल दें।
पुराने आलू।अगर आप खाना पकाने के दौरान एक चम्मच सिरका, लहसुन की 2-3 कली और तेजपत्ता डालेंगे या शोरबा में उबालेंगे तो पुराने आलू स्वादिष्ट हो जाएंगे। आलू जितने पुराने होंगे, उतने ही अधिक पानी की आवश्यकता होगी।
प्याज का कड़वापन दूर करें।
बीन्स काले नहीं होंगे।अगर आप चाहते हैं कि बीन्स पकने पर काले न हों, तो उन्हें एक खुले बर्तन में पकाएं।
कुरकुरा. कुरकुरे आलू तलने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में धोकर, कागज़ के तौलिये पर थपथपाकर अच्छी तरह गरम तेल में डाल दें। खाना पकाने के अंत में आपको इसे नमक करना होगा।
मशरूम का रंग।ताजे मशरूम को अगर तुरंत नमकीन ठंडे पानी में रखा जाए तो वे काले नहीं होंगे।
ताकि हाथ काले ना हो जाएं।अगर सब्जियों और फलों को साफ करने से पहले अपने हाथों को सिरके से गीला कर लें और उन्हें बिना पोंछे सूखने दें, तो वे (हाथ के अर्थ में) काले नहीं होंगे।
मसाले और मसाले
सूखे सरसों को पुनर्स्थापित करें।यदि सरसों सूख गई है, तो सरसों में सिरका की कुछ बूंदें डालकर अच्छी तरह से हिलाकर स्थिति को बचाना आसान है।
साग की ताजगी बहाल करें।मुरझाया हुआ सोआ और अजमोद फिर से ताजा हो जाएगा। यदि आप उन्हें सिरके से थोड़ा पतला पानी में डालते हैं।
सॉरेल प्रतिस्थापन।सॉरेल को साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त बिछुआ या पालक से आसानी से बदल दिया जाता है।
थाइम का उपयोगथाइम कपूर के संकेत के साथ व्यंजन को एक चटपटा-मसालेदार स्वाद देता है। इसे कम मात्रा में स्टू और तले हुए मांस व्यंजन, बीन्स, मिर्च और बैंगन के साथ सेवन करना चाहिए। सूखने पर पूरी तरह से संरक्षित। यह विभिन्न पके हुए मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ marinades और यहां तक कि मीठे creme brulee में जोड़ा जाता है: अजवायन के फूल इसे एक विशेष तीखा स्वाद देता है।
साग काटना।अजमोद, अजवाइन और डिल कटा हुआ के बजाय सबसे अच्छा काटा जाता है; कटा हुआ साग जल्दी से निकलता है और सुगंधित पदार्थ खो देता है।
सहिजन प्रसंस्करण. हॉर्सरैडिश को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है यदि इसे पहले से बारीक काट लिया जाए।
अगर रात भर ठंडे पानी में छोड़ दिया जाए तो सहिजन को आसानी से कद्दूकस किया जा सकता है।
इलायची तैयार करना।उपयोग के लिए इलायची को सफेद खोल से छीलना चाहिए, और फिर चीनी के साथ कुचल देना चाहिए।
दालचीनी की तैयारी।दालचीनी, लगाने से पहले, स्टोव पर थोड़ा सूखना चाहिए और फिर चीनी के साथ कुचल दिया जाना चाहिए।
ताजा जड़ी बूटियों की तैयारी।यदि आपके पास सूखी नहीं, बल्कि ताजी मसालेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियां हैं, तो उनके प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। वे जल्दी और केवल एक चीनी मिट्टी के बरतन बोर्ड पर काटे जाते हैं, जो उनके रस और सुगंध को बरकरार रखता है।
तुलसी का प्रयोग तुलसी।अंतिम समय में तुलसी के पत्ते डाले जाते हैं। तेल, सिरका या जमे हुए में स्टोर करें।
तुलसी भूमध्यसागरीय और किसी भी दक्षिणी व्यंजन दोनों में लगभग सभी सब्जी व्यंजनों का हिस्सा है: इसके बिना किसी भी सॉस या सलाद की कल्पना करना असंभव है।
तुलसी को सभी प्रकार के पास्ता, मुर्गी पालन, अंडे और कुछ प्रकार की मछलियों के साथ भी परोसा जाता है।
इसे अक्सर प्याज, लहसुन और तारगोन के साथ जोड़ा जाता है। बहुत सारे तुलसी वाले व्यंजन जैतून के तेल के साथ सबसे अच्छे होते हैं।
तेज पत्ता का आवेदन।लॉरेल बेरीज अखाद्य हैं। पत्तियों को सुखाया जाता है, उन्हें काला नहीं होने देता, अन्यथा वे अपनी सुगंध खो सकते हैं। लॉरेल की पत्तियां घर की हवा को तरोताजा कर देती हैं और व्यंजनों को स्वाद देती हैं। लॉरेल आवश्यक रूप से स्टॉज (एक या दो पत्तियों से अधिक नहीं) की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले मसालों का हिस्सा है। नरम उबले अंडे पकाते समय, तेज पत्ते के एक पत्ते को उबलते पानी में फेंकने का प्रयास करें - और अंडे अचानक अधिक सुगंधित हो जाएंगे। तैयार होने से 5 मिनट पहले तेज पत्ता सूप में डाल दिया जाता है, दूसरे में - 10 मिनट पहले। अन्यथा, पकवान में कड़वा स्वाद हो सकता है।
चिव्स का उपयोग।सर्दियों में, फ्रीजर में स्टोर करें। यह नाजुक और सुंदर पौधा सभी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ संयुक्त है। यह किण्वित दूध उत्पादों और अंडे के व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देता है।
मेलिसा आवेदन।लेमन बाम का उपयोग ताजा सब्जी सलाद, सब्जी सॉस और सूप के लिए किया जाता है।
पुदीना का प्रयोग।सूखे या जमे हुए स्टोर करें। पुदीना खीरे, टमाटर, फलों के सलाद को असामान्य रूप से ताजा स्वाद देता है। अंग्रेज पुदीने को भुने हुए मेमने के लिए एक उत्कृष्ट मसाला मानते हैं। मेयोनेज़ में जोड़ा गया कुचल पुदीना, झींगा और क्रेफ़िश व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देता है।
अजमोद का आवेदन।सूखा संग्रहित। आम अजमोद को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि इसमें तेज सुगंध होती है।
अजमोद शायद बगीचे की जड़ी-बूटियों में सबसे लोकप्रिय है, क्योंकि यह लगभग सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: सलाद, मांस, मुर्गी पालन, सब्जियां और ... मक्खन। अजमोद को ठंडे पानी से नहीं, बल्कि गर्म पानी से धोया जा सकता है। यह इसे और भी स्वादिष्ट बना देगा।
मेंहदी का अनुप्रयोग।सूखा संग्रहित। जहां भी वे मेंहदी डालते हैं, जिसमें लगातार सुगंधित सुगंध होती है! यह किसी भी मसाले के मिश्रण में बहुत अच्छा है। यदि आप पैन के तले को रोज़मेरी से ढक देते हैं, तो आप बिना वसा डाले छोटी मछली पका सकते हैं। यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा। रोजमेरी किसी भी फ्रूट सलाद के स्वाद को भी बढ़ा देता है।
डिल का उपयोग।मछली के व्यंजन, ताजे खीरे और उबले हुए शतावरी के साथ जोड़े। बीज और जड़ी बूटियों को आमतौर पर सर्दियों के लिए सुखाया जाता है, हालांकि जड़ी-बूटियों को अभी भी जमे हुए, नमकीन या सिरके में मैरीनेट किया जा सकता है।
नमकीन का उपयोग।खाना बनाते समय सेवरी गार्डन सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। यह बीन, गोभी और आलू के व्यंजनों के साथ-साथ खीरे के अचार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
लहसुन का प्रयोग।मसाला के लिए लहसुन का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि यह पकवान के स्वाद और गंध की विशेषता को बाधित करता है।
परोसने से 3-4 मिनट पहले बारीक कटा हुआ लहसुन भोजन में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, जब आग पहले ही बंद हो जाती है।
तारगोन का उपयोग. सिरका या तेल में डिब्बाबंद, या फ्रीजर में संग्रहीत।
चिकन के अंदर रखी तारगोन की टहनी मांस को एक अनोखा स्वाद देती है। तारगोन, सिरका में डाल दिया या खीरे का अचार बनाते समय जड़ी बूटियों के गुलदस्ते में जोड़ा, उनके स्वाद में काफी सुधार करता है। लेकिन तारगोन में इतनी तेज गंध होती है कि यह अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध को डुबा सकती है।
शराब की जगह चीनी।चीनी के 2 टुकड़े, जो पहले थोड़ी मात्रा में सिरके में घोले गए थे, सॉस में व्हाइट वाइन की जगह ले सकते हैं।
हरी ताजगी।अजमोद, डिल और पुदीना सूखे मौसम में कई दिनों तक ताजा रखते हैं अगर उन्हें कसकर सील, सूखे कंटेनर में रखा जाए।
सूखा नमक।बर्तन में नमक को गीला होने से बचाने के लिए उसमें चावल के कुछ दाने डालें।
पकवान का रंग।केसर और तुलसी के पत्ते पकवान को चमकीले रंगों में रंग देंगे।
मछली और समुद्री भोजन
एक पैन में आलू. मछली तलते समय तेज गंध को खत्म करने के लिए, वनस्पति तेल में 1 कच्चा आलू, छीलकर और स्लाइस में काट लें।
मछली को गीला करें।मछली टुकड़ों में नहीं गिरेगी और एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करेगी, अगर तलने से 10-15 मिनट पहले इसे एक तौलिया से मिटा दिया जाता है और तुरंत नमकीन किया जाता है।
सलाद और ऐपेटाइज़र
हरी मटर पकाना।हरी मटर को बिना नमक के पानी में उबालने की भी सलाह दी जाती है।
उबले हुए आलू।छिलके वाले आलू को उबलते नमकीन पानी में भी रखा जाता है, इसे 1 सेमी से अधिक नहीं पानी से ढंकना चाहिए, आलू के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप तेज पत्ते, डिल, लहसुन की एक लौंग, प्याज और अजवाइन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। पानी में जड़ (अपनी पसंद की पसंद)।
आलू को मध्यम आंच पर उबालें, फिर यह समान रूप से फूल जाता है। आलू को जल्दी पकने के लिए पानी में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डाल दें।
सलाद सब्जियां पकाना।सब्जियों को बिना छीले पकाना बेहतर है, स्वाद में सुधार के लिए एक चुटकी चीनी के साथ, और बीट्स को सेंकना, वे अपने रस और समृद्ध रंग को बनाए रखेंगे, विटामिन का उल्लेख नहीं करने के लिए।
खाना पकाने के बीट।यदि आप चुकंदर उबालते हैं, तो उन्हें बिना नमक के उबलते पानी में डाल दें ताकि उनका स्वाद खराब न हो, रस को बनाए रखने के लिए, उन्हें छीलें या जड़ों को न काटें। चुकंदर का रंग बरकरार रखने के लिए आप 2 लीटर पानी में 1.5 चम्मच चीनी मिला सकते हैं। और जैसा कि ऊपर वर्णित है, बीट को तेजी से पकाने के लिए, 5 मिनट तक उबालने और उबालने के बाद, उबलते पानी को ठंडे पानी से बदल दें और खाना पकाना जारी रखें।
मूली का स्वाद।कड़वे स्वाद को नरम करने के लिए कद्दूकस की हुई मूली में कद्दूकस की हुई गाजर मिलाई जा सकती है। पूर्व में कटी हुई मूली को ठंडे पानी में रखने से कड़वाहट दूर हो जाती है।
सब्जियां बिछाना।सब्जियों को उबलते पानी में अलग-अलग हिस्सों में डालें ताकि पानी लगातार उबलता रहे।
नींबू के छिलके।मेयोनेज़ और विनिगेट के साथ सलाद विशेष रूप से सुखद स्वाद प्राप्त करेगा यदि आप परोसने से पहले थोड़े समय के लिए उनमें नींबू का छिलका डालते हैं।
सलाद प्याज।प्याज अपनी कड़वाहट खो देगा और बहुत स्वादिष्ट होगा, अगर इसे काटने के बाद, इसे एक कोलंडर में डालें और इसके ऊपर उबलते पानी डालें।
विनिगेट में दूध।यदि आप चाहते हैं कि विनिगेट एक नाजुक और सुखद स्वाद प्राप्त करे, तो उसमें एक बड़ा चम्मच दूध डालें और एक चम्मच दानेदार चीनी डालें।
टमाटर की सफाई।टमाटर को छीलने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें।
सब्जी पकाने के लिए व्यंजन।जिस बर्तन में सब्जियां उबाली जाती हैं उसे ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए, तरल की सतह और ढक्कन के बीच एक छोटी सी जगह होनी चाहिए।
सौकरकूट सलाद।सेब के बजाय, आप सायरक्राट सलाद में संतरे या कीनू के स्लाइस डाल सकते हैं।
ड्रेसिंग के लिए अंगूर का रस।यदि आप सिरके के बजाय ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर के रस का उपयोग करते हैं, तो आपको सब्जी सलाद के लिए अधिक कोमल और सुगंधित ड्रेसिंग मिलेगी। विभाजन से सावधान रहें - यह कड़वाहट देगा।
नमक सलाद।ताजी सब्जियों से बने सलाद को परोसने से तुरंत पहले नमकीन बनाना चाहिए, सब्जियां बहुत सारा रस छोड़ती हैं।
सलाद में नमक।सलाद में नमक, सिरका और काली मिर्च डालने के बाद ही सलाद में वनस्पति तेल डालना चाहिए (तेल में नमक नहीं घुलता)।
सब्जियों का तापमान।आप गर्म सलाद सब्जियों को ठंडे के साथ नहीं मिला सकते हैं, सलाद जल्दी खराब हो जाएगा।
प्याज का कड़वापन दूर करें।कटे हुए प्याज की कड़वाहट दूर करने के लिए इसमें नमक मिलाकर 5-10 मिनट तक ठंडा पानी डालें। या इसे एक कोलंडर में डालें, उबलते पानी से डालें, और फिर ठंडे पानी से डालें।
सॉस
सुगंधित चटनी।वेजिटेबल सॉस के लिए, सब्जियों को शुरुआत में उबाला जाता है, और मसाले पकाने के अंत में ही उनमें डाले जाते हैं। इस क्रम में, सॉस अपना स्वाद बनाए रखेगा और अधिक सुगंधित हो जाएगा खाना पकाने के अंत में सिरका, टमाटर का रस और प्यूरी, और साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है, क्योंकि वे खाना पकाने को धीमा कर देते हैं।
मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम से बदलना. आप आसानी से और आसानी से मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं, इसमें मैश किए हुए कठोर उबले अंडे की जर्दी और एक चम्मच सरसों को मिला सकते हैं।
सॉस में खट्टा क्रीम।अगर आप खट्टा क्रीम में थोड़ा सा दूध मिलाते हैं, तो यह ग्रेवी में नहीं फटेगा।
टमाटर के पेस्ट का संरक्षण।खुले टमाटर के पेस्ट को मोल्ड से बचाने के लिए ढक्कन पर थोड़ी सी सूखी सरसों लगाएं।
रोटी और पेस्ट्री
रोटी की ताजगी।रोटी हमेशा ताजा रहे, इसके लिए इसे एक बंद चीनी मिट्टी के बरतन या तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए।
रोटी का भंडारण।काले और सफेद ब्रेड को एक साथ स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ऐसे पड़ोस से सफेद ब्रेड का स्वाद बिगड़ जाता है, क्योंकि यह आसानी से काले रंग की गंध को अवशोषित कर लेता है।
अंडे
प्रोटीन को फेंट लें।यदि अंडे को पहले से ठंडा किया जाता है और नींबू के रस की कुछ बूँदें या थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, तो अंडे का सफेद भाग एक भुलक्कड़ झाग में तेजी से फड़फड़ाएगा। से जर्दीलेकिन वे इसके विपरीत करते हैं - वह गर्मी और चीनी से प्यार करता है।
अंडे की ताजगी का निर्धारण।यदि आपको अंडे की ताजगी पर संदेह है, तो एक कंटेनर में लगभग 10 सेमी पानी डालें और उन्हें वहां कम करें। ताजे अंडे सबसे नीचे रहेंगे। यदि अंडे का केवल एक सिरा ऊपर उठ गया है, तो उन्हें पहले उपयोग करने की आवश्यकता है।
रसीला तले हुए अंडे।तले हुए अंडे को फूला हुआ बनाने के लिए, आप एक गिलास अंडे में दो बड़े चम्मच ठंडा पानी मिला सकते हैं और अच्छी तरह से फेंट सकते हैं।
अंडे उबालते समय तापमान।अंडे के गहन तेजी से पकाने के साथ, प्रोटीन अधिक ठोस हो जाता है, और जर्दी अधिक तरल होती है, और धीमी गति से खाना पकाने के साथ, इसके विपरीत, जर्दी अधिक ठोस और प्रोटीन अधिक तरल हो जाएगा।
अंडे की धड़कन का तापमान।एक चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे में अंडे की जर्दी को गर्म स्थान पर चीनी के साथ रगड़ना चाहिए, जबकि सफेद, क्रीम की तरह, इसके विपरीत, ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से फेंटा जाता है।
अंडे की अखंडता।ताकि अंडे पकाने के दौरान फटे नहीं, उन्हें पहले ठंडे पानी से धोना चाहिए और नमक मिलाना चाहिए।
अंडे उबालने का समय
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