मोटे पीसने से रास्ता बनता है। कैसे बेईमान निर्माता आटा ब्लीच करते हैं

हमारे घरों में स्वचालित ब्रेड मशीनों के आगमन के साथ, इस चमत्कारी उपकरण के कई खुश मालिकों को पसंद का सामना करना पड़ा कि किस ब्रेड को वरीयता दी जाए - साबुत अनाज के आटे से या प्रीमियम उत्पाद से। बेशक, एक खस्ता क्रस्ट के साथ यह एक पाव रोटी की तुलना में बहुत अधिक आकर्षक लगता है, जिसकी तैयारी में मुख्य घटक साबुत आटा है। हालांकि, जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए चुनाव काफी स्पष्ट है, क्योंकि यह लंबे समय से ज्ञात है कि तथाकथित साबुत आटा, जो आमतौर पर राई, जई या गेहूं से प्राप्त होता है, अधिक स्वस्थ और अधिक पौष्टिक होता है।

उदाहरण के लिए, गेहूं के दाने को पीसने की प्रक्रिया में, उच्चतम ग्रेड के आटे की उपज केवल 27% होती है, जबकि मोटे पीसने वाले उत्पाद की उपज 96% होती है, जो प्रत्यक्ष प्रमाण है कि इसमें शेल सहित लगभग सभी अनाज शामिल हैं। , और, कचरा वास्तव में न्यूनतम है। साबुत आटे का एक अद्वितीय पोषण मूल्य होता है, इसमें निहित रोगाणु के लिए धन्यवाद - एक वास्तविक पौष्टिक भंडार, जिसमें विटामिन, खनिज, वसा की एक छोटी मात्रा होती है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि युवाओं को लंबा करना, विटामिन ई। चोकर के कण। जब सफेद के साथ तुलना की जाती है, तो अंकुरित और हवादारता के मामले में साबुत आटा इसे खो देता है।

टुकड़ा इतना लोचदार नहीं निकलता है, और रोटी सफेद रोटी की तुलना में कठिन हो जाती है। लेकिन अन्य संकेतकों के अनुसार, यह अन्य किस्मों से काफी आगे है, अपने लिए न्याय करें: इसमें लौह, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन बी और ई, प्रोटीन पदार्थों के खनिज लवणों की प्रचुरता होती है। इसके अलावा, फाइबर, जो पूरी तरह से आटे से हटा दिया जाता है, जो उच्चतम ग्रेड से संबंधित है। पहले की राय के अनुसार, इसे एक बेकार गिट्टी पदार्थ माना जाता था, और केवल वर्षों बाद, यह फाइबर के लाभकारी गुणों के बारे में ज्ञात हुआ, जो अनाज के गोले का हिस्सा है। अनाज मोटे फाइबर में फलों और सब्जियों से भिन्न होते हैं, लेकिन यह इसकी विशेषता है जो तेजी से संतृप्ति में योगदान देता है, इसके माध्यम से आंतों के मार्ग को कवर करता है और इसे अपचित कणों से पूरी तरह से साफ करता है। इसलिए, पूरे आटे में फाइबर के कारण एक शोषक प्रभाव होता है, शरीर से कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों को स्वाभाविक रूप से समाप्त कर दिया जाता है। इसके अलावा, अब यह साबित हो गया है कि यह आवश्यक फाइबर लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए पोषण का भी काम करता है। साबुत रोटी ने लंबे समय तक और योग्य रूप से आहार का दर्जा हासिल कर लिया है, यह आपके आहार में शामिल है और जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

रोटी बनाना शुरू करना, बुरे विचारों से छुटकारा पाना आवश्यक है, एक कारण से, हमारे पूर्वजों ने इसे एक वास्तविक पवित्र संस्कार माना था। रोटी, वास्तव में, एक जीवित जीव की तरह, काली नकारात्मकता और एक हल्की आभा महसूस करने में सक्षम है, और इसकी पुष्टि उन लोगों द्वारा की जाती है जिन्होंने स्वयं इसका अनुभव किया है, उसी नुस्खा के अनुसार और उसी सामग्री के साथ, एक असफल जिंजरब्रेड प्राप्त किया जाता है , केवल इसलिए कि उन्होंने खराब मूड के साथ व्यवसाय शुरू किया। प्रार्थना के साथ मठ में विश्वासियों द्वारा तैयार की गई रोटी भी काफी अलग है, और हालांकि इसमें कोई मफिन नहीं है, इस तरह के पाव का स्वाद असामान्य हो जाता है, किसी को इसे केवल एक बार आज़माना होगा, और इसे याद किया जाएगा एक लम्बा समय।

साबुत अनाज साबुत रोटी

• गेहूं का आटा - 450-500 ग्राम;
• खमीर (सूखा तत्काल) - 10-15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 ग्राम;
• नमक - 50-60 ग्राम;
• चीनी - 20-25 ग्राम;
• पानी - 300-400 ग्राम।

बेकिंग मोड - सामान्य।

किशमिश के साथ

• मोटा आटा - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - एक गिलास (250 ग्राम);
• वनस्पति तेल - 35 ग्राम;
• चीनी - 30-45 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• किशमिश - लगभग सौ ग्राम;
• पानी - 300-450 ग्राम;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम।

किशमिश को आटे में अच्छी तरह मिलाने के लिए, उन्हें ब्रेड मशीन में लोड करने से पहले 10 मिनट के लिए उबलते पानी में भाप देने की सलाह दी जाती है, पानी निकाल दें और सूखे मेवों को तौलिये से सुखाएं।

चरण 1: आटा तैयार करें।

हम एक कंटेनर में दो प्रकार के आटे को एक साथ मिलाते हैं, और फिर एक छलनी के माध्यम से गांठ को हटाने के लिए एक अलग कटोरे में छानते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, आटा हवा से ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और यह रोटी की अधिक सुखद झरझरा बनावट प्रदान करता है। बेकिंग के लिए, हम आपके द्वारा चेक किए गए ब्रांड के गेहूं और राई के आटे दोनों का उपयोग करते हैं।

चरण 2: आटा तैयार करें।

छने हुए आटे के साथ एक कटोरे में, सूखा खमीर, नमक, चीनी डालें और सही मात्रा में वनस्पति तेल डालें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ, और फिर धीरे-धीरे गर्म (35 ° C-37 ° C) पानी डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण को अच्छी तरह से तब तक गूंथना शुरू करें जब तक कि यह आपके हाथों से गूंथने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।

उसके बाद, हम आटे को एक आटे की रसोई की मेज पर स्थानांतरित करते हैं और हाथ से गूंधना शुरू करते हैं। आटा गूंथने के लिए यह बहुत जरूरी है कि आटे को किनारे से बीच तक गोल आकार में गूंथ लें 5-10 मिनट।सानने की शुरुआत में, आटा द्रव्यमान हाथों से चिपक जाएगा, और लोचदार, लोचदार और प्लास्टिक नहीं बनेगा। आप आटे को कुछ मिनट के लिए अलग रख सकते हैं, और फिर इसे फिर से गूंथना शुरू कर सकते हैं। धीरे-धीरे, आटा द्रव्यमान चिकना और सजातीय हो जाता है।

फिर हम गूंथे हुए आटे को प्याले में निकाल लेते हैं और कन्टेनर को कपड़े के तौलिये से ढक देते हैं या क्लिंग फिल्म से लपेट देते हैं। परीक्षण द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखना सुनिश्चित करें ताकि यह फिट हो जाए। ध्यान:आटे को ड्राफ्ट में या पहले से गरम ओवन के ऊपर न रखें। आटा छोड़ना 1.5-2 घंटे के लिएएक तरफ, उसे परेशान किए बिना।

इस समय के दौरान, परीक्षण द्रव्यमान बढ़ जाना चाहिए 2-3 बार।इतना समय के बाद प्याले से तौलिये को हटाकर आटा गूंथ लीजिये. ऐसे में इससे अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगी।

हम आटे के द्रव्यमान को एक आटे की मेज पर स्थानांतरित करते हैं और उसमें से रोटी बनाते हैं।

चरण 3: साबुत रोटी तैयार करें।

बेकिंग शीट को चिकनाई करें, जिस पर वनस्पति तेल के साथ पेस्ट्री ब्रश के साथ भविष्य की रोटी बेक की जाएगी। ध्यान:आप पहले बेकिंग पेपर के साथ एक ब्रेड पैन को लाइन कर सकते हैं और आटे के साथ छिड़क सकते हैं। फिर हम टेस्ट बन को इस कंटेनर में ट्रांसफर करते हैं और फिर से कपड़े के तौलिये से ढक देते हैं। एक बेकिंग शीट को ब्रेड के साथ गर्म स्थान पर अलग रख दें। 40-45 मिनट के लिएइसे फिर से फिट होने दें। इस समय के दौरान, ओवन को 200°C-250°C के तापमान पर प्रीहीट करें।

ध्यान:ब्रेड को बेक करने के लिए ओवन को अच्छे से प्रीहीट करना और ओवन में स्टीम बनाना बहुत जरूरी है। ऐसा करने के लिए, ओवन में रोटी के साथ बेकिंग शीट डालने से पहले, ओवन के बिल्कुल नीचे गर्म पानी के साथ एक मुफ्त बेकिंग शीट डाल दें। ओवन के गर्म होने के बाद, बेकिंग शीट को मध्यम ऊंचाई पर ओवन में रखने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करें। भाप के साथ इस उच्च तापमान पर, ब्रेड को पहले लगभग के लिए बेक किया जाना चाहिए 20 मिनट. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस समय ओवन का दरवाजा न खोलें। इस समय के बाद, जब रोटी हल्की भूरी होने लगती है, तो हम ओवन का दरवाजा खोलते हैं और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करते हुए, पाव के शीर्ष को नमक के पानी से कई बार चिकना करते हैं, हमारी आंखों के सामने पपड़ी अधिक तीव्र हो जाएगी।

ध्यान:यदि आप चाहते हैं कि भविष्य की ब्रेड का क्रस्ट और भी गाढ़ा और सूखा हो, तो हम इसे अधिक बार नमक के पानी से चिकना करते हैं। इस मामले में, पपड़ी मोटी हो जाएगी, और पाव रोटी के अंदर का भाग नरम रहेगा। उसके बाद, बहुत सावधानी से, ताकि जले नहीं, रसोई के दस्ताने की मदद से हम गर्म पानी के साथ एक बेकिंग शीट निकालते हैं, और दूसरे के लिए ओवन में रोटी के साथ फॉर्म छोड़ देते हैं 20-25 मिनट के लिएओवन में तापमान कम करते समय 180°С . पर. अपनी उंगलियों से क्रस्ट को टैप करके ब्रेड की तैयारी का निर्धारण किया जा सकता है। ध्वनि बहरी होनी चाहिए, "बॉक्स"। लेकिन यह पूरी तरह से सुनिश्चित करने के लिए कि रोटी तैयार है, हम इसे किनारे से टूथपिक से छेदते हैं।

अगर यह सूखा रहता है, तो हमारी रोटी तैयार है. हम ओवन को बंद कर देते हैं और किचन टैक की मदद से हम रोटी को ओवन से निकालते हैं और इसे कद्दूकस पर ट्रांसफर करना सुनिश्चित करते हैं, नहीं तो ब्रेड का निचला भाग गीला हो जाएगा। रोटी निश्चित रूप से खड़ी और ठंडी होनी चाहिए।

चरण 4: साबुत रोटी परोसें।

"रोटी हर चीज का मुखिया है," एक लोकप्रिय कहावत है। और साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी को मधुमेह और मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस और गैस्ट्रिक गतिशीलता में कमी के खिलाफ एक चिकित्सीय उत्पाद कहा जा सकता है। अपने दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ अपनी स्वादिष्ट रोटी के साथ व्यवहार करना कितना सुखद है। ब्रेड को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटने के लिए रसोई के चाकू का उपयोग करें। फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल कर टेबल पर ब्रेकफास्ट, लंच या डिनर में सर्व करें. एक स्वादिष्ट सैंडविच के लिए मक्खन सुगंधित ब्रेड स्लाइस और सॉसेज और पनीर के स्लाइस के साथ शीर्ष।

अपने भोजन का आनंद लें!

राई के आटे में ग्लूटेन कम होता है और ऐसे आटे से आटा गूंथना मुश्किल होता है। इसलिए, साबुत आटे से रोटी पकाने के लिए, इसे हमेशा राई के आटे और गेहूं के आटे में मिलाना आवश्यक होता है, जिसमें ग्लूटेन का प्रतिशत राई के आटे की तुलना में बहुत अधिक होता है।

न केवल खारे पानी की मदद से रोटी पर एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त किया जाता है। यदि रोटी पकाने से पहले, पाव रोटी को दूध या फेंटे हुए अंडे से चिकना कर लें, तो रोटी भी एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेगी।

आटा दो छोटी रोटियों में विभाजित किया जा सकता है, फिर बेकिंग का समय कम हो जाएगा।

अगर आपको क्रिस्पी क्रस्ट पसंद है, तो तैयार ब्रेड को ओवन से निकालने के बाद टॉवल से ढककर न रखें। अगर आप चाहते हैं कि आपकी ब्रेड स्लाइस करते समय टूट न जाए, तो इसे ऊपर से एक नम तौलिये से ढक दें और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें।

आप अपने अनुरोध पर आटे में सूखे मसाले डाल सकते हैं, जैसे धनिया, पिसा हुआ मसाला या तुलसी। साथ ही सूखा प्याज या लहसुन पाउडर।

यदि आप आटे में 1 चम्मच पिसी हुई चिकोरी या अर्क मिला दें, तो यह मसाला साबुत अनाज के आटे का स्वाद "बढ़िया" कर देगा और रोटी ज्यादा स्वादिष्ट हो जाएगी।

ब्रेड को न केवल ओवन में, बल्कि ब्रेड मशीन में भी बेक किया जा सकता है।

स्वस्थ आहार के अनुयायी साबुत अनाज के आटे पर अधिक से अधिक ध्यान दे रहे हैं। यह अनाज के एक बार पीसने के बाद प्राप्त किया जाता है और बिना छानने के पूरी तरह से उपयोग किया जाता है। सबसे सही नाम सिंगल-पीस आटा है। इसे साबुत आटे से अलग करना चाहिए। इन दो किस्मों में, कणों के अलग-अलग आकार होते हैं, और अनाज से आटे की उपज अलग होती है। हालांकि भोजन करते समय अंतर इतना महत्वपूर्ण नहीं है: दोनों प्रकार बहुत उपयोगी होते हैं।

नाजुक दुकान का आटा आपको बहुत स्वादिष्ट मफिन सेंकने की अनुमति देता है। यह पीसने के बाद चोकर को हटाकर प्राप्त किया जाता है। अर्थात्, चोकर में सभी सबसे उपयोगी होते हैं: रोगाणु, खोल, एलेरोन परत। खोल हैं:

• सेलूलोज़;
• विटामिन ई, एच और बी;
• प्रोटीन;
• लोहा, मैंगनीज, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व;
• अन्य महत्वपूर्ण घटक।

आटे को बिना छाने मोटे पीसकर आप गोले और कीटाणुओं को छोड़ सकते हैं। बेकिंग ज्यादा सेहतमंद होती है। आहार की दृष्टि से, साबुत अनाज का आटा अन्य प्रकारों की तुलना में बहुत अधिक बेहतर होता है। यह नाज़ुक बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन रोज़ाना होलमील ब्रेड सेंकने के लिए, यह काम आएगा।

साबुत रोटी वास्तव में अधिक पौष्टिक होती है!

साबुत अनाज के आटे के उत्पादों में अधिक पोषण मूल्य होता है। फाइबर, जो मोटे ब्रेड के साथ शरीर में प्रवेश करता है, क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है। ऐसे आटे में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की भरपाई हो जाती है। इसलिए अधिक वजन वाले लोग इससे बनी रोटी का सेवन कर सकते हैं।

इस प्रकार का आटा बहुत लोकप्रिय हो गया है और काफी महंगा है। हैरानी की बात यह है कि अब किसानों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली किस्म को कुलीन उत्पाद के रूप में बेचा जा रहा है।

हमारे पूर्वजों ने रोटी कैसे बनाई? उन्होंने चक्की, अनाज, जमीन का आटा खुद लिया (अत्यधिक मामलों में, वे चक्की में बदल गए)। यह एक बार का आटा निकला। इसमें से हार्दिक स्वादिष्ट रोटी बेक की गई थी। केवल अभिजात वर्ग ने आटे की "बेहतर" किस्म खरीदी।

साबुत अनाज का आटा पेनकेक्स, पेनकेक्स, पाई के लिए अच्छा है। इसमें अधिक समृद्ध, अधिक स्पष्ट स्वाद है। कणों के अधिक वजन के कारण, साबुत अनाज की रोटी पारंपरिक स्टोर से खरीदे गए आटे की तुलना में सघन हो सकती है।

जो लोग हाथ से कुछ बनाना पसंद करते हैं और बाद में गुणवत्ता की चिंता नहीं करते, वे खुद ही आटा बनाते हैं। बड़े शहर में भी गेहूं या राई खरीदने में दिक्कत नहीं होगी, साथ ही उन्हें पीसने के लिए मिल खरीदने में भी दिक्कत नहीं होगी।

रोटी कई प्रकार की होती है, लेकिन सभी एक जैसी नहीं होती। लाभों के संदर्भ में, सबसे अच्छे में से एक है साबुत आटे से बनी रोटी, जिसकी एक अनूठी रचना है। मोटे पीसने की कौन सी किस्में हैं, वे किस नाम से दुकानों में बेची जाती हैं, क्या वजन कम करना संभव है और क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है?

साबुत रोटी के फायदों के बारे में

इसकी संरचना के कारण, साबुत रोटी उच्च रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करती है। बोस्टन में पब्लिक हेल्थ स्कूल में किए गए दीर्घकालिक अध्ययनों से इसकी पुष्टि होती है। इस बात के वास्तविक प्रमाण हैं कि जो लोग नियमित रूप से खमीर रहित ब्रेड खाते हैं, उनमें उच्च रक्तचाप होने की संभावना कम होती है।

जिस आटे से उत्पाद बेक किया जाता है, उसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और फाइबर होते हैं, जिनकी आवश्यकता हर व्यक्ति के शरीर को होती है। पोषण विशेषज्ञ रोजाना 85 ग्राम साबुत रोटी खाने की सलाह देते हैं। साबुत रोटी से प्राप्त फाइबर पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।

साधारण गेहूं के आटे में, जिससे सफेद ब्रेड और सभी प्रकार के बन्स बेक किए जाते हैं, खनिज और विटामिन नहीं होते हैं। ये साबुत अनाज के आटे में मौजूद अनाज के छिलके से भरपूर होते हैं।

साबुत रोटी की रासायनिक संरचना

होलमील ब्रेड वह है जिसे हमने लगभग खोज लिया है, लेकिन हम इसकी संरचना में मौजूद विटामिन और खनिजों की सूची भी देंगे:

• विटामिन बी, डी, ई, पीपी;
• जस्ता;
• लोहा;
• फास्फोरस;

फाइबर का पहले ही उल्लेख किया जा चुका है - यह सूचीबद्ध घटकों में सबसे मूल्यवान है।

वजन घटाने के लिए साबुत रोटी

अतिरिक्त पाउंड खोने के प्रयास में, लोग सख्त मोनो-डाइट पर बैठते हैं और किसी भी रूप में रोटी खाने से इनकार करते हैं। हर पोषण विशेषज्ञ इस बात की पुष्टि करेगा कि वजन घटाने के लिए साबुत रोटी और भी उपयोगी है। इस प्रकार की ब्रेड में BJU (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) का अनुपात इस प्रकार है:

• 6-7 ग्राम प्रोटीन;
• 1 ग्राम वसा तक;
• 45-48 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

ऐसी रोटी के 100 ग्राम की कुल कैलोरी सामग्री 200-250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। इसके अलावा, उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट सरल नहीं हैं, लेकिन धीमे हैं, इसलिए आप वास्तव में इसके साथ अपना वजन कम कर सकते हैं। भाग में, यह प्रभाव जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में सुधार और सामग्री चयापचय के त्वरण के कारण होगा। वजन कम करते समय, मुख्य भोजन के बीच नाश्ते के लिए खमीर रहित साबुत रोटी का उपयोग किया जा सकता है।

साबुत रोटी आहार

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन राई की रोटी पर भी आहार बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक समान उत्पाद के साथ वजन घटाने के लिए उपयुक्त दैनिक आहार पर विचार करें:

• कड़ी पनीर की एक पतली परत के साथ रोटी के दो स्लाइस के साथ नाश्ता करें;
• साबुत अनाज की रोटी और एक हरे सेब के टुकड़े पर नाश्ता करें;
• रोटी के कुछ स्लाइस के साथ सब्जी के सूप के साथ दोपहर का भोजन करें, साथ ही 100-150 ग्राम बेक्ड या उबला हुआ चिकन पट्टिका;
• दोपहर में आप कसा हुआ एवोकैडो के साथ रोटी का एक टुकड़ा खाते हैं;
• रात का खाना रोटी के दो स्लाइस (आप एक पतली परत के साथ सरसों या ह्यूमस फैला सकते हैं), बिना नमक के ब्राउन राइस (50-60 ग्राम), खीरे, टमाटर और गाजर का सलाद;
• बिस्तर पर जाने से पहले, आप एक गिलास वसा रहित केफिर या प्राकृतिक दही ले सकते हैं।

गेहूं या राई की रोटी पर इस तरह के आहार के फायदे, उनके साबुत आटे में आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा, खाना पकाने में आसानी और उत्पादों की सस्ती लागत शामिल है।

इस वजन घटाने प्रणाली के नुकसान भी हैं। आपको भूख की भावना का अनुभव करना होगा, और थोड़ा प्रोटीन और ट्रेस तत्व भी शरीर में प्रवेश करेंगे, इसलिए आप लंबे समय तक (अधिकतम एक सप्ताह) इस विधि का उपयोग करके अपना वजन कम नहीं कर सकते। इस दौरान आपका 3-5 किलो तक अतिरिक्त वजन कम हो जाएगा।

अपने आप को कैसे सेंकना है?

ब्रेड मशीन में साबुत रोटी प्राथमिक तरीके से तैयार की जाती है - बस घरेलू उपकरणों के निर्देशों का पालन करें। यदि यह उपकरण घर में नहीं है, तो ओवन करेगा। खाना पकाने के लिए, आपको घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम साबुत आटा;
• 200 ग्राम गेहूं का आटा;
• एक चम्मच नमक;
• सोडा की समान मात्रा;
• 450 मिली छाछ (कम वसा वाली क्रीम)।

दोनों तरह के आटे में नमक और सोडा मिलाकर बीच में कीप बनाकर छाछ में डाल दें। नरम आटा गूंथ कर समतल सतह पर फैला लें। गेंद के लुढ़कने तक धीरे-धीरे आटा डालें। हम इसे दो भागों में विभाजित करते हैं और लगभग 4 सेमी मोटी दो डिस्क बनाते हैं। हम इसे आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और एक सेंटीमीटर गहरा कट बनाते हैं।

हम 15 मिनट के लिए 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में दो केक भेजते हैं, और फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करते हैं और एक और 10 मिनट के लिए बेक करते हैं। एक क्रिस्पी ब्राउन क्रस्ट बनना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, साबुत रोटी बनाने की विधि बहुत ही सरल है और इसमें खमीर के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इसे आज़माएं और आप इसके स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

दुकानों में क्या बिकता है?

साबुत आटे से बनी ब्रेड के नाम विविध हैं, इसलिए इसे दुकानों में अलमारियों पर खोजना आसान नहीं है। अक्सर, जाने-पहचाने नामों के तहत, हम जिस उत्पाद की तलाश कर रहे हैं, वह पूरी तरह से अलग है। सामान्य किस्में जैसे:

• चोकर;
• बोरोडिन्स्की;
• डार्निट्स्की;
• स्वास्थ्य;
• डॉक्टरेट;
• राई;
• स्लेटी;
• छिलके वाले आटे से राई।

इन उत्पादों में से एक को हाथ में लें, लेबल पर रचना का अध्ययन करें। इसमें स्वाद बढ़ाने वाले, ई-संशोधक और अन्य हानिकारक घटक नहीं होने चाहिए, लेकिन यह साबुत अनाज या साबुत अनाज का आटा होना चाहिए। बिना खमीर की रोटी भी अधिक उपयोगी मानी जाती है - इस पर ध्यान दें।

साबुत आटे के खतरों के बारे में

एक राय है कि साबुत रोटी शरीर को थोड़ा नुकसान पहुंचाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि मोटे पिसे हुए आटे के बड़े अंश में बैक्टीरिया होते हैं जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान नहीं मरते हैं। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना में गड़बड़ी की ओर जाता है और पाचन प्रक्रियाओं में व्यवधान का कारण बनता है। वास्तव में, प्रत्येक व्यक्ति व्यक्तिगत होता है, और ऐसा बहुत कम होता है।

खरीदी गई साबुत रोटी या घर की बनी रोटी का एक और नुकसान पाचन तंत्र के लिए इसकी खुरदरी संरचना से जुड़ा है। यह स्वस्थ आंतों और पेट वाले लोगों के लिए सही नहीं है। उनके जीवों के लिए, ऐसी रोटी, इसके विपरीत, प्रीमियम आटे से बने उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है।

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