तले हुए अंडे की रेसिपी। हाथापाई अंडे - एक बढ़िया नाश्ता समाधान

यदि आप एक स्वादिष्ट और हार्दिक नाश्ता बनाना चाहते हैं, तो तले हुए अंडे एक आदर्श विकल्प हैं। लेकिन कोशिश करें कि इसे खास तरीके से पकाएं, खुद को या अपने परिवार को स्क्रैम्बल अंडे से खुश करें।

यह क्या है?

स्क्रैम्बल अंडे अमेरिकी व्यंजनों का एक वास्तविक क्लासिक है, जिसे आमतौर पर नाश्ते के लिए परोसा जाता है। लेकिन इसके मूल में, यह सबसे आम तले हुए अंडे हैं, या बल्कि, यहां तक ​​​​कि एक आमलेट, सामान्य तरीके से नहीं, बल्कि समय-समय पर मिश्रण के साथ, या बल्कि मिलाते हुए तैयार किया जाता है। लेकिन पकवान को बिल्कुल वैसा ही बनाने के लिए जैसा होना चाहिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

खाना कैसे बनाएं?

हाथापाई अंडे कैसे पकाने के लिए? इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 40 ग्राम मक्खन (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है);
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मक्खन गरम करें।
2. एक बाउल में अंडे और दूध को अच्छी तरह से फूलने तक फेंटें।
3. अंडे के मिश्रण को पैन में डालें, नीचे की तरफ फैलाएं।
4. जब अंडे थोड़े से कर्ल होने लगें, तो उन्हें हिलाना शुरू करें और लगभग 7-10 सेकेंड के अंतराल पर ऐसा करें। फिर हल्के हवादार अंडे के गुच्छे बनते हैं।
5. लगभग दो से तीन मिनट तक डिश को पकाएं।

साधारण गलती

कई लोग खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने या पकवान के गुणों को बदलने की कोशिश करते हैं, लेकिन गलतियाँ करते हैं। उनमें से सबसे आम:

• अपर्याप्त आंदोलन। यदि यह महत्वपूर्ण प्रक्रिया पूरी नहीं की जाती है, तो हवा का झाग नहीं होगा, यानी हाथापाई के अंडे हवादार नहीं होंगे।
• समय से पहले नमक डालना। यह पकवान को सख्त बना सकता है, लगभग सभी वायुहीनता को मार रहा है, इसलिए नमक और तले हुए अंडे पकाने के बाद, पहले से ही प्लेट पर।
• पूर्व पिटाई। आपको अंडे को पहले से नहीं पीटना चाहिए, क्योंकि फोम "बस जाएगा", हवा के बुलबुले वाष्पित हो जाएंगे, और आप वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करेंगे।
• बहुत लंबा खाना पकाने का समय। यदि आप स्क्रैम्बल अंडे को बहुत अधिक समय तक पकाते हैं, तो वे पकवान में निहित कोमलता, हल्कापन और वायुहीनता खो देंगे, कठोर और लगभग "रबर" बन जाएंगे। तो यह उस समय गर्मी से पैन को हटाने के लायक है जब आपको लगता है कि गिलहरी और जर्दी पकने वाली है।
• तेज आंच पर पकाना। यह मध्यम होना चाहिए, नहीं तो अंडे जल्दी जल जाएंगे और नाश्ता खराब हो जाएगा।
• अनुपयुक्त बर्तनों का प्रयोग। अगर पैन बहुत बड़ा है, तो डिश हवादार नहीं निकलेगी। छोटे व्यंजनों के बारे में भी यही कहा जा सकता है।

कुछ उपयोगी टिप्स:

1. स्क्रैम्बल अंडे को अधिक हवादार और कोमल बनाने के लिए आप प्रोटीन की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
2. आप रेसिपी को बदल सकते हैं और अंडे को स्क्रैम्बल करने के लिए कई तरह की सामग्री जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर, मक्का, हरी मटर, हैम, पनीर, साग, और इसी तरह।
3. आप इस तरह के नाश्ते को सब्जी के सलाद के साथ या उदाहरण के लिए, टोस्ट के साथ परोस सकते हैं।
4. तलने के लिए, परिष्कृत सब्जी या उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करें, क्योंकि अपरिष्कृत या निम्न गुणवत्ता वाला मक्खन नाश्ते को एक अप्रिय स्वाद और गंध दे सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

रविवार के नाश्ते ने मुझे हाथापाई के बारे में लिखने का विचार दिया। तथ्य की बात के रूप में, नुस्खा एक छोटी सी बात है और शायद बहुत से लोग इसे जानते हैं, लेकिन स्वाद, स्वाद आपको गुजरने की अनुमति नहीं देता है। आमतौर पर मैं इसे वैसे ही, बिना कुछ खाए, नाश्ते में खाता हूं, क्योंकि शुरू से अंत तक 5-7 मिनट लगते हैं, सुबह बहुत सुविधाजनक! कई रहस्य हैं, और यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो सबसे नाजुक उत्पाद प्राप्त होता है। जैसा कि सभी सरल व्यंजनों में होता है, जब कुछ सामग्री होती है, तो उत्पाद आसानी से खराब हो सकता है, यहां मुख्य बात विचलित नहीं होना है))

1 सर्विंग के लिए सामग्री:
अंडा 2 पीसी
1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी (बोतलबंद या उबला हुआ)
नमक की एक चुटकी
चाकू की नोक पर मक्खन, सचमुच पैन की सतह को चिकना कर लें।

प्रक्रिया:
सबसे पहले, मैं सभी महत्वपूर्ण बिंदुओं को स्पष्ट करूंगा।
1. कड़ाही को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए।
2. अंडे को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए
3. जैसे ही यह पैन में आता है, तुरंत चैटबॉक्स में हस्तक्षेप करना आवश्यक है और रुकना नहीं है
4. ओवरकुक न करें! एक फ्राइंग पैन में 30-50 सेकंड के लिए पर्याप्त है
5. एक बार में एक भाग भून लें - पैन गरम हो गया है, दूसरा भाग अंडे को फोड़ने के साथ ही 2 मिनिट और लगेगा.

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें नमक और पानी डालें (अंडे को अच्छी तरह से फेंटने के लिए पानी की आवश्यकता होती है), और एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक फेंटें।

पहले से गरम पैन में मक्खन डालें, जब यह पिघल जाए तो इसे पैन के पूरे तल पर फैला दें। पैन में बिखराव डालो और तुरंत एक सर्कल में चिकनी और त्वरित आंदोलनों के साथ मिश्रण करना शुरू करें, पैन की पूरी सतह से गुजरते हुए

एक बार जब बकबक बहना बंद हो जाए, तो सब कुछ तैयार है! यह एक फ्राइंग पैन में लगभग 40 सेकंड है।

आपका अंडा तैयार है, तुरंत एक प्लेट में निकाल लें और परोसें। हाँ, सभी सब्जियां पहले से और अलग से तैयार की जाती हैं, यहाँ)

आज हम स्क्रैम्बल अंडे बनाने जा रहे हैं, जिन्हें स्क्रैम्बल अंडे भी कहा जाता है। हम पकवान को दो संस्करणों में पकाएंगे: अंग्रेजी और अमेरिकी शैलियों में।

अपने आप में, यह व्यंजन बहुत सरल है, लेकिन इसकी तैयारी में कई बारीकियां और सूक्ष्मताएं हैं, जिनका अध्ययन करके, आप न केवल सामान्य तले हुए अंडे पका सकते हैं, बल्कि सबसे नाजुक और स्वादिष्ट व्यंजन जो आपको और आपके प्रियजनों को हमेशा प्रसन्न करेंगे। . चलो शुरू करते हैं?!

तले हुए अंडे के लिए सामग्री तैयार करें।

अमेरिकन स्टाइल के स्क्रैम्बल अंडे बनाने के लिए, एक कटोरे में वांछित संख्या में अंडे फोड़ें। मानक सेवारत प्रति व्यक्ति 2 अंडे हैं।

अंडे को कांटे से अच्छी तरह मिलाएं। यहां रसीला फोम की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए योलक्स और प्रोटीन को अच्छी तरह मिलाएं। हमेशा खाना पकाने से ठीक पहले अंडे को फेंटें। तो अंडे का मिश्रण ऑक्सीजन से समृद्ध होगा और पकवान अधिक हवादार और स्वादिष्ट लगेगा।

मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और अंडे के मिश्रण में डालें। मिश्रण के थोड़ा जमने के लिए कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें, और फिर मिश्रण को एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाना शुरू करें, जैसे कि एक आंकड़ा आठ (अधिक विवरण के लिए नुस्खा का वीडियो संस्करण देखें)।

डिश को हमेशा धीमी आंच पर पकाएं, खाना पकाने के अंत में ही नमक डालें और अंडे का मिश्रण पूरी तरह से पकने से कुछ सेकंड पहले आंच बंद कर दें। द्रव्यमान थोड़ा नम और चमकदार रहना चाहिए। स्क्रैम्बल को नर्म और स्वाद में रसदार बनाने के लिए ये मुख्य बिंदु हैं।

आँच बंद करने के बाद, स्वादानुसार नमक डालें और अंडों को कुछ और सेकंड के लिए कूलिंग पैन में छोड़ दें। पैन से बची हुई गर्मी अंडे के मिश्रण को बिना अधिक पकाए और उसके प्राकृतिक रस को बनाए रखे बिना उबाल ले आएगी।

तले हुए अंडे को कुरकुरी टोस्टेड ब्रेड, ताजी जड़ी-बूटियों और अपनी पसंद की सब्जियों के साथ परोसें।

अब एक अंग्रेजी-शैली का हाथापाई करते हैं। एक सॉस पैन में, कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं।

एक बाउल में वांछित संख्या में अंडे तोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जब मक्खन पिघल जाए तो अंडे के मिश्रण को सॉस पैन में डालें। द्रव्यमान के थोड़ा जमने के लिए कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें, और फिर मिलाएँ। मिश्रण को धीमी आँच पर हर पाँच सेकंड में हिलाते हुए पकाते रहें।

इसके तैयार होने से कुछ सेकंड पहले आंच बंद कर दें। पिछले संस्करण की तरह, द्रव्यमान थोड़ा नम और चमकदार रहना चाहिए।

1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टा क्रीम और 1-2 चुटकी कटा हुआ हरा प्याज। ठंडा खट्टा क्रीम अंडे के मिश्रण का तापमान कम कर देगा और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा, साथ ही डिश के स्वाद में क्रीमी नोट भी मिलाएगा।

एक बार फिर से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और फिर डिश को टेबल पर सर्व करें।

इसे आज़माएं, अपनी पसंद का विकल्प चुनें और मजे से पकाएं! स्क्रैम्बलर तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

नमस्ते मेरे प्यारे! व्यंजनों को धीरे-धीरे फैलाने का समय आ गया है। छह महीने से अधिक समय से मैं इस प्रकार के आहार पर हूं, और 9 सप्ताह से केटोजेनिक आहार पर हूं।

मेरा समीक्षा लेख जल्द ही जारी किया जाएगा, जहां मैं विशेष रूप से लो-कार्ब और कीटो पर अपनी भावनाओं, सफलताओं, असफलताओं और कठिनाइयों के बारे में बात करूंगा। इसलिए, संपर्क में रहें और मेल में नए लेखों की प्रतीक्षा करें। वैसे, मैं कहना चाहता हूं कि मुझे कई पाठकों को मेलिंग सूची से हटाना पड़ा, क्योंकि उनका मेल भरा हुआ था और मेरे पत्र नहीं पहुंचे।

और चूंकि इसका अन्य पाठकों को पत्रों के वितरण पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए मुझे ऐसे निष्क्रिय पतों से छुटकारा पाना होगा। इसलिए यदि आप ग्राहक आधार से हटाना नहीं चाहते हैं, तो नियमित रूप से नए पत्रों के लिए अपना मेल साफ़ करें।

एक और पल। कुछ पाठकों की शिकायत है कि उन्हें किसी लेख से अन्य पाठकों की टिप्पणियों के साथ पत्र प्राप्त होते हैं और मुझसे ये पत्र न भेजने के लिए कहते हैं। प्रिय पाठकों, यदि आपने ब्लॉग पर किसी लेख पर कोई टिप्पणी छोड़ी है, तो ब्लॉग कोड एल्गोरिथम स्वचालित रूप से इस लेख के उत्तर प्राप्त करने के लिए आपकी सदस्यता लेता है।

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दूसरे, हम भूल जाते हैं कि हम कहाँ हैं और हम क्या पूछते हैं, इसलिए आने वाला पत्र आपको जल्दी से आपके प्रश्न की याद दिलाएगा, शायद यह जानकारी आपके लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन जीवन की दौड़ में आप बस इसके बारे में भूल गए।

और तीसरा, ऐसा तंत्र आपको न केवल मेरे साथ, बल्कि एक-दूसरे के साथ संवाद करने की अनुमति देता है, एक-दूसरे के अनुभव को चित्रित करते हुए, आप देखते हैं कि अन्य वास्तविक लोग क्या लिखते हैं, आपकी जैसी ही समस्या के साथ, और यह ईमानदारी से प्रेरक है और नहीं बनाता है तुम दिल हार जाते हो।

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आमलेट। तले हुए अंडे की रेसिपी

लेकिन चलिए अपने अंडों पर वापस आते हैं)) हां, मैं नाश्ते के लिए अंडे को कार्य दिवस की एक शानदार शुरुआत मानता हूं। सबसे पहले, अमीनो एसिड संरचना के मामले में अंडे का प्रोटीन सबसे उत्तम है, यह भारी और जल्दी से अवशोषित नहीं होता है, और जर्दी वसा में घुलनशील विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है जिसकी हमें बहुत आवश्यकता होती है और जिसकी हमें बहुत कमी होती है, साथ ही साथ जर्दी में स्वस्थ वसा और लेसितिण का एक गुच्छा।

वैसे, कोलेस्ट्रॉल से डरो मत, जो अंडे में भी बहुत अधिक होता है। यह सभी को अवशोषित नहीं करता है, लेकिन इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा है, और इसके अलावा, यह कोलेस्ट्रॉल नहीं है जो एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए जिम्मेदार है, लेकिन कुछ और ...

तले हुए अंडे और अन्य अंडे के व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं और मैं ब्लॉग पर नए विकल्प पोस्ट करूंगा, और आप हर सुबह कुछ नया करने की कोशिश कर सकते हैं। आज मैं बताऊंगा और दिखाऊंगा कि कैसे तले हुए अंडे तैयार किए जाते हैं।

कुछ के लिए, ऐसा लगेगा कि यह एक साधारण आमलेट है, लेकिन आमलेट कुछ और है, बाद में ऐसा नुस्खा होगा। इस तरह से पके हुए अंडे बहुत ही कोमल, हवादार और स्वादिष्ट होते हैं। पकवान जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। चूंकि मैं उच्च वसा वाले आहार पर हूं, इसलिए मुझे कीटोसिस में रखने के लिए जितना संभव हो उतना वसा खाऊंगा।

तले हुए अंडे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2-3 गांव के अंडे
• 30-40 मिली 33% क्रीम या नियमित फुल फैट दूध
• रिफाइंड जैतून का तेल या नारियल का तेल (इस बार मैंने रिफाइंड जैतून का तेल लिया, क्योंकि मेरे पास नारियल का तेल खत्म हो गया था और मैंने अभी इसे ऑर्डर किया था)
• गार्निश के लिए टमाटर, एवोकैडो और साग या कोई अन्य ताजी सब्जियां

कृपया ध्यान दें कि आपको अंडे को पकाने के बाद ही नमक करना है, लेकिन उस समय नहीं, क्योंकि इस मामले में नमक पकवान को हवा नहीं देगा।

हाथापाई अंडे बनाने की प्रक्रिया

आप इन्हें फ्राई पैन में या नॉन-स्टिक भारी तले वाले सॉस पैन में पका सकते हैं। मेरे पास एक पत्थर से ढकी कड़ाही है। मुख्य विचार अंडे को तलना नहीं है, उन्हें हर समय सावधानी से पलटने की जरूरत है ताकि वे नीचे से चिपके नहीं।

तो, अंडे को साबुन से धोएं (मैं हमेशा ऐसा करता हूं, मुझे नहीं पता कि यह साल्मोनेलोसिस से कितना बचाता है, लेकिन यह पहले से ही एक अनुष्ठान है), इसे एक कटोरे में तोड़ें, क्रीम डालें और एक कांटा के साथ हरा दें, ब्लेंडर नहीं . लक्ष्य यह है कि जर्दी और प्रोटीन सजातीय न हों, प्रोटीन की धारियाँ दिखाई दें।

एक फ्राइंग पैन को तेल से गरम करें और परिणामी द्रव्यमान डालें। खाना पकाने के पूरे समय में हमेशा चूल्हे के पास रहना महत्वपूर्ण है। आपके द्वारा अंडे डालने के बाद, आपको कुछ सेकंड प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है जब तक कि नीचे का प्रोटीन कर्ल न होने लगे। फिर आप धीरे-धीरे, जैसे थे, दही प्रोटीन को स्थानांतरित करें, एक स्पुतुला के साथ नीचे दबाएं और इसे अलग-अलग दिशाओं में ले जाएं। और इसलिए आप सभी जगहों से दोहराते हैं: केंद्र की ओर या केंद्र से, किनारों से दूसरी तरफ स्क्रैप करना। प्रोटीन को नीचे की तरफ थोड़ा सा कर्ल दें और तुरंत इसे हिलाएं ताकि यह बेक न हो और क्रस्ट न बने।

फिर आपको जेली जैसी आकारहीन गांठ मिलती है, जिसे पलटने की आवश्यकता हो सकती है, थोड़ा पानी बाहर खड़ा हो सकता है - यह मट्ठा है यदि आप दूध का उपयोग करते हैं, क्रीम का नहीं। जब ऐसा हुआ, तो इसका मतलब है कि अंडे तैयार हैं।

ज्यादा देर तक चूल्हे पर न रखें, नहीं तो वे सूख जाएंगे और आपको हवादार दावत नहीं मिलेगी। मध्यम आंच पर पकाएं, यदि आप देखते हैं कि यह दृढ़ता से और जल्दी से पक रहा है, तो आप कुछ सेकंड के लिए व्यंजन को आग से हटा सकते हैं और, बस द्रव्यमान को स्थानांतरित करते हुए, खाना बनाना जारी रखें, फिर इसे फिर से आग पर रख दें और इसी तरह हर बार अंडे तैयार होने तक का समय।

इस तरह, स्क्रैम्बल अंडे बहुत जल्दी पक जाते हैं, आप आंच से हटा सकते हैं, भले ही प्रोटीन पूरी तरह से दही न हो, क्योंकि यह अभी भी आपकी प्लेट में दही होगा। और अब मैं आपको एक स्टेप बाई स्टेप फोटो पेश करता हूं।

हम एक नॉन-स्टिक कोटिंग और एक मोटी तल के साथ एक फ्राइंग पैन, स्टीवन या अन्य प्रकार के व्यंजन लेते हैं और इसे तेल डालते हुए स्टोव पर गर्म करते हैं।

एक अलग कटोरे में एक कांटा के साथ अंडे और क्रीम को थोड़ी देर के लिए फेंट लें और पैन से बाहर निकाल दें।

हम कुछ सेकंड प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि प्रोटीन नीचे से कर्ल करना शुरू न कर दे। एक स्पैटुला के साथ, हम ध्यान से अंडे के द्रव्यमान को केंद्र या केंद्र से स्थानांतरित करना शुरू करते हैं, अंडे को पैन में चिपकने से रोकते हैं, सेंकना और भूनते हैं।

हम इन आंदोलनों को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि लगभग सभी प्रोटीन कम नहीं हो जाते। यदि आप देखते हैं कि अंडे जल रहे हैं, तो पैन को कुछ सेकंड के लिए गर्मी से हटा दें, और फिर इसे वापस कर दें, जबकि अंडे को लगातार डिश की सतह से अलग करते हैं।

यह एक तैयार स्क्रैबल अंडा जैसा दिखता है, जब द्रव्यमान सजातीय होता है, तो प्रोटीन की धारियाँ स्वादिष्ट होती हैं। तवा बिल्कुल साफ है, उस पर अंडे नहीं अटके हैं.

हम इसे एक प्लेट पर रखते हैं, सब्जियों को जल्दी और जल्दी से काटते हैं और साग को धोते हैं, क्योंकि स्क्रैबल अंडे जल्दी ठंडा हो जाते हैं, और फिर स्वाद बिल्कुल समान नहीं होता है। और आनंद लें)) बोन एपीटिट! मुझे यकीन है कि केवल ... थाली में कुछ भी नहीं रहेगा!

मुझे उम्मीद है कि आपको स्क्रैबल एग रेसिपी पसंद आई होगी। कई और विविधताएं हैं, यह पनीर के साथ किया जा सकता है, उदाहरण के लिए। यह नुस्खा सबसे आसान है। मैंने मोत्ज़ारेला और परमेसन (अलग से) के साथ बनाने की कोशिश की। साथ ही बहुत, बहुत स्वादिष्ट। आप सामन, टमाटर, तोरी आदि भी मिला सकते हैं। प्रत्येक विकल्प का अपना अनूठा स्वाद होगा। कल्पना कीजिए और खाइए *नहीं!

*एनयूपी - कम कार्ब आहार

और अंत में, मेरा सुझाव है कि आप इस तले हुए अंडे के लिए एक और नुस्खा देखें, लेकिन इसे थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है, यानी और भी आसान और तेज, और इसके अलावा, सुगंधित बेकन, ताजे टमाटर और तुलसी के साथ।

गर्मजोशी और देखभाल के साथ, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट दिल्यारा लेबेदेव

तले हुए अंडे - एक व्यंजन जिसे "तले हुए अंडे" के रूप में जाना जाता है - हमारे देश में सबसे लोकप्रिय व्यंजन नहीं है। किसी कारण से, हम परंपरागत रूप से नियमित रूप से तले हुए अंडे, तले हुए अंडे या उबले हुए कठोर उबले अंडे पसंद करते हैं। यूरोपीय देशों में, नाश्ते के लिए, वे अक्सर सिर्फ खाना खाते हैं तले हुए अंडे.

जैसा कि आप जानते हैं, गाने की धुन कलएक सपने में पॉल मेकार्टनी के पास आया, और जब वह उठा, तो वह जल्दबाजी में उसके लिए एक पाठ लेकर आया जो इस तरह लग रहा था: तले हुए अंडे, ओह, मेरे बच्चे, मैं तुम्हारे पैरों को कैसे प्यार करता हूँ ...("तले हुए अंडे, बेबी, मैं तुम्हारे पैरों से कैसे प्यार करता हूँ ...")। लंबे समय तक, पॉल उसके लिए सामान्य कविताएँ नहीं लिख सके, और वह अभी भी बीटल्स द्वारा कामकाजी शीर्षक के तहत सूचीबद्ध थी। तले हुए अंडे.

यह मेरे पसंदीदा प्रकार के तले हुए अंडे (जाहिरा तौर पर सर पॉल की तरह) में से एक है, इसलिए मैंने इसे पूरी तरह से पकाने का तरीका सीखने के लिए समय निकाला। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि यह सिर्फ एक "टूटा हुआ आमलेट" है, जैसा कि मेरे दोस्त ने एक बार कहा था, यानी अंडे को दूध से पीटा जाता है और एक पैन में मिलाया जाता है, लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है। हमारी साइटों और अंग्रेजी दोनों में "हाथापाई" बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से सभी मुख्य बारीकियों को ध्यान में नहीं रखते हैं। यह इतनी अधिक सामग्री नहीं है जो यहां महत्वपूर्ण है - इसमें जोड़ना, कहना, क्रीम या दूध, लेकिन एक निश्चित तकनीक, और फिर - और उसके बाद ही - बकबक बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलेगी।

अनुपात।

तले हुए अंडे अकेले अंडे से या उन्हें एक तरल आधार के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है। आप जो लेते हैं वह स्वाद का मामला है। यह दूध, किसी भी वसा सामग्री की मलाई, या सादा पानी भी हो सकता है। अपनी प्राथमिकताएं निर्धारित करने के लिए, मैंने विभिन्न विकल्पों की कोशिश की। क्रीम के साथ तले हुए अंडे बनावट में अधिक घने होते हैं, अधिक वसायुक्त और, तदनुसार, अधिक उच्च कैलोरी, दूध के साथ - हल्का और अधिक हवादार, लेकिन पानी पर - लगभग वसा रहित। नतीजतन, मेरी पसंद दूध के साथ या अकेले अंडे से भी बकबक करना है।

अगर मैं एक अंडे से स्क्रैम्बल अंडे बनाता हूं, तो मैं प्रति सेवारत दो टुकड़े लेता हूं, अगर दूध के साथ, तो दो - तीन अंडे और तीन बड़े चम्मच दूध के लिए। दूध (क्रीम या जो भी आप वहां इस्तेमाल करेंगे) कम डाला जा सकता है, लेकिन अधिक अवांछनीय है, अन्यथा तले हुए अंडे बहुत तरल निकलेंगे।

तकनीकी।

1. एक बाउल में तोड़ लें अंडे, उनमें जोड़ें दूध(क्रीम / पानी / कुछ भी नहीं - वैकल्पिक) और हल्के से हरा - जोर से, लेकिन लंबे समय तक नहीं।

2. एक चुटकी डालें नमक. हम अंडे के साथ नमक नहीं मिलाते हैं - हम स्थिरता खो देंगे, सब कुछ एक फ्राइंग पैन में मिलाया जाएगा।

3. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर एक टुकड़ा गरम करें मक्खनऔर जैसे ही यह पिघल जाए, इसमें अंडे का मिश्रण डालें।

4. आइए कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें जब तक कि अंडे "पकड़ो" (वैज्ञानिक रूप से बोलते हुए, जब तक कि प्रोटीन शुरू न हो जाए) जमना) आप देखेंगे कि ऐसा कब होता है: हमारे भविष्य के तले हुए अंडे किनारों के आसपास थोड़ा सख्त हो जाएंगे।

5. जैसे ही ऐसा होता है, मिश्रण को लकड़ी के स्पैचुला से धीरे से पैन के किनारे पर ले जाएं। यह पता चलेगा कि सब कुछ जिसके पास समय है जमना, किनारे पर होगा, और तरल फिर से सतह पर फैल जाएगा। जैसे ही वह पकड़ लेती है, हम उसे फिर से उसी दिशा में ले जाते हैं। एक रंग के साथ सावधानी से काम करना बहुत महत्वपूर्ण है, अधिकतम कोमलता और प्यार के साथ जिसे आप केवल अंडे पर लागू कर सकते हैं। :-) यह पहला महत्वपूर्ण बिंदु है। तकनीक को वीडियो से समझा जा सकता है।

6. दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु समय में चैटरबॉक्स की तैयारी का निर्धारण करना और गैस बंद करना है। चैटरबॉक्स को कभी भी ओवरएक्सपोज़ नहीं किया जाना चाहिए! अंडे फैलना बंद होते ही तैयार हो जाते हैं, लेकिन वे थोड़े नम दिखते हैं। यह आपको लग सकता है कि वे "कम तैयार" हैं, लेकिन चिंता न करें और डरें नहीं: ऐसा ही होना चाहिए। तथ्य यह है कि गर्म अंडे स्टोव से निकालने के बाद भी अपनी गर्मी से पकाना जारी रखेंगे, और जब आप भागों में हाथापाई करेंगे और अपने परिवार को नाश्ते के लिए बुलाएंगे, तो वे आपकी प्लेट पर "पहुंच" जाएंगे। जब आप इसे आज़माते हैं तो सही स्क्रैम्बलर की बनावट थोड़ी नम होनी चाहिए - आप समझेंगे क्यों: यह बहुत कोमल, हवादार, बस स्वादिष्ट निकलती है!

बस इतना ही। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात अनुकूलन करना है। तले हुए अंडे की कोशिश करना सुनिश्चित करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट नाश्ता!