दही की समाप्ति तिथि. कॉटेज चीज़। सामान्य विशेषताएँ। उत्पादन की मूल बातें, वसा सामग्री द्वारा वर्गीकरण। गुणवत्ता आवश्यकताएँ, पैकेजिंग, लेबलिंग और भंडारण। दोष के। कौन सा कन्टेनर पनीर को अधिक समय तक रखेगा?

3.8. खाद्य उत्पादों की रिहाई के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

3.8.1. केवल अच्छी गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों को बेचने की अनुमति है। पैकेजिंग परिसर या ट्रेडिंग फ्लोर पर खाद्य उत्पादों की आपूर्ति करने से पहले उनकी गुणवत्ता, पैकेजिंग की स्थिति और लेबलिंग की जांच की जानी चाहिए।

विक्रेताओं को बेचे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता की निगरानी करना आवश्यक है। यदि खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में बदलाव का पता चलता है, तो उत्पादों की आगे की बिक्री की संभावना के मुद्दे को हल करने के लिए उनकी बिक्री में देरी करना और तुरंत प्रशासन को इस बारे में सूचित करना आवश्यक है।

खरीदारों को खराब गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए विक्रेता जिम्मेदार है।

नए प्रकार के उत्पाद बेचने वाले स्टोर या विभाग के ट्रेडिंग फ्लोर में, खाद्य उत्पादों के उपभोक्ता गुणों, उनके घटक घटकों, खाद्य योजकों के साथ-साथ तैयारी और उपयोग के लिए सिफारिशों के बारे में जानकारी एक विशिष्ट स्थान पर पोस्ट की जानी चाहिए।

3.8.2. बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की तैयारी इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कमरों में की जाती है, जहां गंदी सतहों की प्रारंभिक सफाई, हवा में कटौती, वसा की ऊपरी पीली परत, रेनेट चीज और सॉसेज को रगड़ना, खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग, उन्हें कंटेनरों से मुक्त करना शामिल है। , बोतलें, डिब्बे पोंछना, सफाई करना, आदि।

बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की तैयारी विक्रेताओं या इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से नियुक्त व्यक्तियों द्वारा की जानी चाहिए। इस प्रयोजन के लिए सफाईकर्मियों, श्रमिकों, यादृच्छिक व्यक्तियों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

3.8.3. कच्चे उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, अंडे, सब्जियां, आदि) और उनसे बने अर्ध-तैयार उत्पादों की बिक्री खाने के लिए तैयार उत्पादों की बिक्री से अलग विशेष विभागों में की जानी चाहिए।

विभागों और ऑर्डर दुकानों में, व्यक्तिगत ऑर्डर तैयार करते समय, कच्चे और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों का वजन और पैकेजिंग अलग-अलग की जानी चाहिए।

3.8.4. खरीदारों को बिना पैक किए खाद्य उत्पाद बेचते समय, विक्रेता चिमटा, स्पैटुला, स्कूप, स्कूप, चम्मच आदि का उपयोग करने के लिए बाध्य है। विक्रेताओं के कार्यस्थलों को चिह्नित कटिंग बोर्ड और चाकू उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

3.8.5. कागज और अन्य पैकेजिंग सामग्री लपेटे बिना, खाद्य उत्पादों को सीधे तराजू पर तौलना मना है। खाद्य उत्पादों को खरीदार के गंदे कंटेनरों और मुद्रित बेकार कागज में छोड़ने की अनुमति नहीं है।

3.8.6. घरेलू सेवा का आयोजन करते समय, ग्राहक को खाद्य उत्पादों की डिलीवरी उन स्थितियों में की जानी चाहिए जो उत्पादों के संदूषण और उनके खराब होने को बाहर करती हैं।

3.8.7. खरीदारों को ऐसे खाद्य उत्पाद बेचना मना है जो गलती से फर्श पर गिर गए हों या अन्यथा दूषित हो गए हों (स्वच्छता विवाह)। सेनेटरी विवाह को उचित अंकन के साथ एक विशेष कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए।

3.8.8. स्व-सेवा दुकानों (विभागों) में ब्रेड और बेकरी उत्पादों की ताजगी का चयन और निर्धारण करने के लिए, विशेष कांटे, चिमटे, वाणिज्यिक उपकरण के प्रति रैखिक मीटर कम से कम 2 टुकड़े होने चाहिए। उद्यमों में बेकरी उत्पादों की पैकेजिंग के लिए कागज और प्लास्टिक बैग की बिक्री को व्यवस्थित करने की सिफारिश की जाती है।

सहायक कर्मचारियों एवं क्रेताओं द्वारा कटाई वर्जित है।

3.8.9. केक काटने और उन्हें भागों में बेचने की अनुमति केवल कैफेटेरिया में दी जाती है, बशर्ते कि उत्पादों को खरीदारों द्वारा मौके पर ही खाया जाए और यदि इन्वेंट्री, बर्तनों के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त स्थितियां हों।

3.8.10. फ्लास्क दूध बिक्री विभागों में दूध उबालने की आवश्यकता के बारे में चेतावनी देने वाले स्टेंसिल होने चाहिए।

उच्च अम्लता (समोकवास) वाले बिना पाश्चुरीकृत दूध, दूध और क्रीम से बने पनीर को स्वीकार करना और बेचना मना है।

3.8.11. तरल डेयरी उत्पादों (दूध, खट्टा क्रीम, आदि) का वितरण करते समय, खरीदार के बर्तनों को खुले डिब्बे, फ्लास्क, बैरल आदि के ऊपर रखना और उत्पादों को खरीदार के बर्तनों से वापस एक सामान्य कंटेनर में निकालना निषिद्ध है। .

दूध, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ एक कंटेनर में व्यापार उपकरण (चम्मच, स्पैटुला, आदि) छोड़ना मना है; उन्हें एक विशेष कंटेनर में रखा जाना चाहिए और प्रतिदिन धोया जाना चाहिए। डेयरी इन्वेंट्री का उपयोग कड़ाई से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए।

3.8.13. अंडों की रिहाई ओवोस्कोप पर उनकी गुणवत्ता की प्रारंभिक जांच के साथ की जाती है। खाने के लिए तैयार उत्पाद (डेयरी, सॉसेज, क्रीम कन्फेक्शनरी, आदि) बेचने वाले उद्यमों के विभागों (अनुभागों) में अंडे बेचना प्रतिबंधित है।

3.8.14. दोषों वाले डिब्बाबंद भोजन को बिक्री की अनुमति नहीं है: बमबारी, पटाखे, दाग, छेद और दरारों के माध्यम से, विकृत, उत्पादों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी खराब होने के संकेत (फफूंद, किण्वन, बलगम), आदि।

3.8.15. इज़ोटेर्मल कंटेनरों से पेय बेचते समय, किसी को वर्तमान "शीतल पेय, क्वास और ड्राफ्ट बियर की बिक्री के लिए इज़ोटेर्मल कंटेनरों के रखरखाव के लिए निर्देश" द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

3.8.16. पेय और पानी की बोतलें, जूस वाली कांच की बोतलों को खोलने से पहले गीले, साफ कपड़े से बाहर से पोंछना चाहिए। उपभोक्ता को दिए जाने से पहले कांच के कंटेनरों को मेज पर खोला जाता है। पहले, बम और विदेशी समावेशन की उपस्थिति के लिए जूस के डिब्बे का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है।

3.8.17. किसी उद्यम में शीतल पेय और जूस बेचते समय, बिक्री स्थल पर गिलासों को डबल-एक्टिंग सीरिंज का उपयोग करके धोया जाना चाहिए। कार्य दिवस के अंत में, चश्मे को डिटर्जेंट के साथ धोना और गर्म बहते पानी (तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) से धोना आवश्यक है।

गिलास धोने की शर्तों के अभाव में, पेय पदार्थों को केवल डिस्पोजेबल कपों में ही जारी करने की अनुमति है। डिस्पोजेबल कपों का पुन: उपयोग करना सख्त मना है।

3.8.18. पेय पदार्थ वितरित करने के लिए साफ बर्तनों को ट्रे पर उल्टा रखा जाता है। भरने से पहले गिलासों को धोया जाता है। बाल्टी और बेसिन में पेय पदार्थ देने के लिए गिलास धोना मना है।

3.8.19. फल और सब्जी उत्पाद विशेष फल और सब्जी दुकानों, विभागों और अनुभागों के साथ-साथ एक छोटी खुदरा श्रृंखला के मंडपों में बेचे जाते हैं।

आलू और ताजे फलों और सब्जियों की बड़े पैमाने पर प्राप्ति की अवधि के दौरान, उन्हें स्टालों, गाड़ियों आदि के साथ-साथ खुली सब्जी मंडियों में बेचने की अनुमति है। सड़ी-गली, खराब सब्जियों एवं फलों की बिक्री प्रतिबंधित है।

3.8.20. फलों और सब्जियों के प्रसंस्कृत उत्पादों (किण्वित, नमकीन, अचार, आदि) की रिहाई सब्जियों और फलों की बिक्री से अलग एक साफ कंटेनर में विशेष उपकरण (चम्मच, कांटे, चिमटा, आदि) के साथ की जानी चाहिए।

फल एवं सब्जी विभागों में बोतलबंद जूस बेचने की मनाही है।

3.8.21. फलों और सब्जियों की दुकानों और दुकानों में, जड़ वाली फसलों को धोने और उन्हें बिक्री के लिए जाल और बैग में पैक करने की सिफारिश की जाती है।

3.8.22. डिटर्जेंट, ब्लीच, वाशिंग पाउडर, पेस्ट की बिक्री की अनुमति केवल बड़े किराना स्टोर, सुपरमार्केट के अलग-अलग विभागों में उन शर्तों के तहत दी जाती है, जो ट्रेडिंग फ्लोर और गोदामों दोनों में भोजन के साथ उनके संपर्क की संभावना को बाहर करती हैं।

बेचे गए सभी सामानों के लिए, एक व्यापार उद्यम के पास अधिकृत निकाय द्वारा जारी या मान्यता प्राप्त प्रमाण पत्र (अनुरूपता की घोषणा) होना चाहिए, सामान की गुणवत्ता, मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए उनकी सुरक्षा को प्रमाणित करने वाले मानक और तकनीकी दस्तावेज, और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बेचे गए सामान अनुपालन करते हैं इन दस्तावेज़ों की आवश्यकताएँ, और साथ ही उनके स्रोत।
व्यापार उद्यमों में माल की बिक्री के नियम Ch द्वारा स्थापित किए गए हैं। 8 एसपी 2.3.6.1066-01, साथ ही चौ. रोस्कोमटॉर्ग का III पत्र दिनांक 17 मार्च 1994 एन 1-314 / 32-9।
उद्घाटन के समय तक, उद्यम को काम के लिए तैयार होना चाहिए: सामान स्पष्ट रूप से तैयार किए गए मूल्य लेबल के साथ प्रदान किए जाते हैं, उनका लेआउट अपडेट किया गया है, उपयुक्त इन्वेंट्री और पैकेजिंग सामग्री, कैश रजिस्टर तैयार किए गए हैं।

एक व्यापारिक उद्यम में माल की बिक्री सामान्य आधार पर सभी नागरिकों को की जाती है।
रूसी संघ के विधायी कृत्यों के साथ-साथ स्थानीय कार्यकारी अधिकारियों के निर्णयों के आधार पर आबादी के कुछ समूहों को व्यापार सेवाओं में लाभ प्रदान किए जाते हैं।
07.02.1992 एन 2300-1 के संघीय कानून के अनुसार "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" और नागरिक कानून की मूल बातें, एक व्यापार उद्यम बेची गई वस्तुओं की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार है।
समाप्त शेल्फ जीवन, भंडारण, बिक्री के साथ सामान बेचना निषिद्ध है जो गुणवत्ता की आवश्यकताओं और मानकों को पूरा नहीं करता है।
किसी खाद्य उत्पाद की बिक्री की अवधि उसके भंडारण की अवधि और इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग को ध्यान में रखते हुए निर्माता द्वारा निर्धारित की जाती है।
कार्यान्वयन अवधि की गणना निर्माण की तारीख से की जाती है और निम्नानुसार इंगित की जाती है: "पहले बेचें ... (घंटा, तारीख)" या "अंदर बेचें ... (घंटे, दिन)"।
व्यापार संगठनों (उद्यमों) में बुनियादी खाद्य उत्पादों की बिक्री की शर्तें 21 जुलाई, 1987 एन 23-1-6 / 52एन के रोस्कोमटॉर्ग के पत्र में इंगित की गई हैं "व्यापार में बुनियादी खाद्य उत्पादों के लिए बिक्री की शर्तें, तापमान और भंडारण की स्थिति आरएसएफएसआर के व्यापार मंत्रालय की प्रणाली के संगठन (उद्यम)।
2 जनवरी 2000 एन 29-एफजेड के संघीय कानून "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" का अनुच्छेद 20, उनकी बिक्री के दौरान खाद्य उत्पादों, सामग्रियों और उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए आवश्यकताओं का प्रावधान करता है।
आरएसएफएसआर के व्यापार मंत्रालय के दिनांक 12 नवंबर, 1975 एन 368 के आदेश द्वारा अनुमोदित "व्यापार और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में उपायों और माप उपकरणों के उपयोग के लिए नियम" के अनुसार माल का वजन और माप किया जाता है। बिना पैक किया हुआ वजन खाद्य उत्पादों को सीधे तराजू पर, रैपिंग पेपर और अन्य पैकेजिंग सामग्री के बिना अनुमति नहीं है (खंड 8.6। एसपी 2.3.6.1066-01)।
थोक खाद्य उत्पादों को पैकेजिंग के लिए अतिरिक्त शुल्क लिए बिना पैकेज्ड रूप में खरीदार को हस्तांतरित किया जाता है (19 जनवरी, 1998 एन55 के रूसी संघ की सरकार के डिक्री के पैराग्राफ 35)।

पैकेजिंग के लिए, मानकों की अनिवार्य आवश्यकताओं को पूरा करने वाली सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

वजन के आधार पर बेचे जाने वाले खाद्य उत्पादों की कीमत शुद्ध वजन से निर्धारित होती है।

खरीदार के अनुरोध पर, बिक्री करने वाला व्यक्ति उसे कटे हुए रूप में गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद सौंपने के लिए बाध्य है।
0.4 किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाले ब्रेड और बेकरी उत्पादों (निर्माता की पैकेजिंग में उत्पादों को छोड़कर) को 2 या 4 बराबर भागों में काटा जा सकता है और बिना तौले बेचा जा सकता है (19 जनवरी 1998 एन55 के रूसी संघ की सरकार के डिक्री के खंड 37)
सहायक कर्मचारियों और खरीदारों द्वारा ब्रेड की कटाई नहीं की जाती है (खंड 8.9. एसपी 2.3.6.1066-01)।
खरीदारों को बिना पैक किए खाद्य उत्पाद बेचते समय, विक्रेता इन्वेंट्री (चिमटा, स्पैटुला, स्कूप, चम्मच, आदि) का उपयोग करता है। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए, स्पष्ट चिह्नों के साथ अलग-अलग कटिंग बोर्ड और चाकू आवंटित किए जाते हैं, जिन्हें उपयुक्त कमरों, विभागों में विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों (खंड 8.5। एसपी 2.3.6.1066-01) में संग्रहीत किया जाता है।
थोक तरल और अर्ध-तरल उत्पादों को वजन के आधार पर या एक मानक मापने वाले कंटेनर का उपयोग करके ग्राहकों के व्यंजनों में छोड़ा जाता है।
तरल खाद्य उत्पादों (दूध, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, आदि) का वितरण करते समय, उत्पादों को खरीदार के बर्तन से वापस एक सामान्य कंटेनर (8.14. एसपी 2.3.6.1066-01) में निकालने की अनुमति नहीं है।
एल के अनुसार. 8.24. एसपी 2.3.6.1066-01 व्यापार संगठनों में उत्पाद बेचना प्रतिबंधित है:
1. गुणवत्ता प्रमाणपत्र के बिना (रूसी निर्मित उत्पादों के लिए), उनकी उत्पत्ति, गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ;
2. पैकेज की अखंडता के उल्लंघन के साथ और एक दूषित कंटेनर में, बिना लेबल (या पत्रक) के;
3. भंडारण के तापमान और आर्द्रता की स्थिति के अनुपालन के लिए आवश्यक शर्तों के अभाव में;
4. पशु चिकित्सा ब्रांड के बिना मांस, सशर्त रूप से उपयुक्त मांस और मांस उत्पाद;
5. गैर-निखाए गए मुर्गे, खेल के अपवाद के साथ, खेतों से अंडे जो सैल्मोनेलोसिस के लिए प्रतिकूल हैं, साथ ही दूषित गोले वाले, दोषों के साथ (क्रास्युक, कोहरा, रक्त की अंगूठी, बड़े धब्बे, मृगतृष्णा), एक पायदान के साथ, "टेक", "लड़ाई", बत्तख और हंस के अंडे;
6. उच्च अम्लता (समोकवास) के साथ बिना पाश्चुरीकृत दूध, दूध और क्रीम से बना पनीर;
7. दोषों वाला डिब्बाबंद भोजन: बमबारी, पटाखे, धब्बे, छेद और दरारों के माध्यम से, विकृत, सूक्ष्मजीवविज्ञानी क्षति (फफूंद, किण्वन, स्लिमिंग) आदि के संकेतों के साथ;
8. सब्जियों और फलों के छिलके की अखंडता के उल्लंघन के साथ क्षय, खराब होना;
9. डीफ्रॉस्टेड और पुनः-फ्रोजन खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल;
10. घर का बना हुआ;
11. समाप्त;
12. रूसी संघ के कानून द्वारा परिभाषित उत्पाद समूहों को छोड़कर, थोक और अनपैक्ड;
13. रूसी संघ के कानून की आवश्यकताओं के साथ-साथ नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार लागू जानकारी के लेबल (पत्रक) पर उपस्थिति के बिना;
14. खरीदार के गंदे कंटेनर में और मुद्रित बेकार कागज.
उत्पाद शुल्क के अधीन वस्तुओं की बिक्री, जिसकी सूची सरकार द्वारा अनुमोदित है, केवल तभी की जाती है जब ऐसे सामानों के व्यापार के अधिकार के लिए लाइसेंसिंग सेवाओं द्वारा निर्धारित तरीके से जारी किया गया लाइसेंस हो। उत्पाद शुल्क योग्य वस्तुओं की सूची के लिए, कला देखें। रूसी संघ के टैक्स कोड के 181।
किराने की दुकानों के ट्रेडिंग फ्लोर में, नियंत्रण तराजू, नियंत्रण मापने वाले कप, बीकर और एक ओवोस्कोप को खरीदारों के लिए सुलभ स्थान पर स्थापित किया जाना चाहिए।
उपभोक्ता वस्तुएँ बच्चों को तभी बेची जाती हैं जब वे स्वयं खरीदारी करने और खरीदी गई वस्तु का भुगतान करने में सक्षम हों। नाबालिगों को मादक पेय, बीयर, तंबाकू उत्पाद बेचना प्रतिबंधित है।
किसी ट्रेडिंग कंपनी में असेंबल किए गए सेट में सामान बेचते समय, खरीदार को मांग करने का अधिकार है, और विक्रेता को सेट से अलग-अलग सामान की बिक्री (फैक्ट्री-निर्मित सेट को छोड़कर) की बिक्री से इनकार करने का अधिकार नहीं है।
उद्यम खरीदार को खरीद के साथ, नकदी रजिस्टर द्वारा मुद्रित खरीद के लिए एक चेक, साथ ही बिक्री रसीद (खरीदार के अनुरोध पर) जारी करने के लिए बाध्य है, जो खरीद के तहत दायित्वों की पूर्ति की पुष्टि करता है और खरीदार और इस उद्यम के बीच बिक्री समझौता।
खुदरा नेटवर्क में खरीदे गए खाद्य उत्पादों का आदान-प्रदान किया जाता है यदि छिपे हुए दोष पाए जाते हैं (अम्लता, वसा सामग्री, बैक्टीरियोलॉजिकल संदूषण, अशुद्धियों की उपस्थिति, भारी धातु लवण, खंड में खालीपन, आदि), नाम या विविधता के साथ विसंगतियां जिसके लिए वे हैं बेचे गए।
अवैतनिक माल को चेकपॉइंट पर एक घंटे से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है। कुछ मामलों में, उद्यम के प्रशासन द्वारा इस अवधि को दो घंटे तक बढ़ाया जा सकता है।
खरीदारों को 24 घंटे से अधिक की अवधि के लिए भुगतान किए गए भारी और भारी सामान को स्टोर करने का अवसर दिया जाना चाहिए। "बेची गई" के रूप में चिह्नित इन वस्तुओं को उनके भंडारण के लिए बिना किसी शुल्क के बिना बेची गई वस्तुओं से अलग एक सुरक्षित रसीद पर संग्रहीत किया जाता है।
खानपान उत्पादों की बिक्री के लिए आवश्यकताएँ Ch में निर्धारित की गई हैं। 6 GOST R 50763-2007 "सार्वजनिक खानपान सेवाएँ। सार्वजनिक खानपान उत्पाद जनता को बेचे जाते हैं। सामान्य विशिष्टताएँ"।

खानपान प्रतिष्ठानों में सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में सेवाओं के प्रावधान की प्रक्रिया 15 अगस्त, 1997 एन 1036 के रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा "सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियमों के अनुमोदन पर" निर्धारित की जाती है।
इन नियमों के अनुसार, ठेकेदार (सार्वजनिक खानपान सेवाएं प्रदान करने वाला एक संगठन) पार्टियों द्वारा सहमत शर्तों पर किसी भी उपभोक्ता को सेवा प्रदान करने के लिए बाध्य है, जिसने सेवा का ऑर्डर देने के इरादे से उससे संपर्क किया है।
साथ ही, ठेकेदार समय पर और उच्च गुणवत्ता के साथ सेवाएं प्रदान करने के लिए बाध्य है।

बदले में, उपभोक्ता समय पर और ठेकेदार के साथ सहमत तरीके से प्रदान की गई सेवाओं के लिए भुगतान करने के लिए बाध्य है।

ठेकेदार, प्रदान की गई सेवाओं के लिए भुगतान करते समय, उपभोक्ता को उनके भुगतान (नकद रसीद, चालान या अन्य प्रकार) की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज़ जारी करता है।
ठेकेदार नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं के अनुसार, खानपान उत्पादों सहित प्रदान की गई सेवाओं की गुणवत्ता और सुरक्षा को नियंत्रित करने के लिए बाध्य है।

सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के साथ-साथ, ठेकेदार को उपभोक्ता को अन्य भुगतान सेवाएं प्रदान करने का अधिकार है।
प्रदान की गई सेवा में कमियों का पता चलने पर, उपभोक्ता को अपनी पसंद के अनुसार यह माँग करने का अधिकार है:
- खानपान उत्पादों सहित प्रदान की गई सेवा की कमियों का नि:शुल्क उन्मूलन;
- खानपान उत्पादों सहित प्रदान की गई सेवा की कीमत में तदनुसार कमी;
- उचित गुणवत्ता के सार्वजनिक खानपान उत्पादों का निःशुल्क पुन: उत्पादन।

खुदरा व्यापार उद्यम का प्रकार - बेची गई वस्तुओं की श्रेणी के अनुसार वर्गीकृत एक उद्यम (सार्वभौमिक, माल के संयुक्त या मिश्रित वर्गीकरण के साथ विशेष स्टोर)। माल का प्रदर्शन - माल की खोज और चयन की सुविधा के लिए डिज़ाइन किए गए वाणिज्यिक उपकरणों पर माल को व्यवस्थित करने, ढेर लगाने और प्रदर्शित करने के कुछ तरीके। कमीशन व्यापार - खुदरा व्यापार जिसमें कमीशन समझौतों के तहत तीसरे पक्ष (प्रतिबद्धताओं) द्वारा बिक्री के लिए उन्हें हस्तांतरित माल के कमीशन एजेंटों द्वारा बिक्री शामिल है। थोक व्यापार में बड़ी मात्रा में माल की खरीद, उसके बाद पुनर्विक्रय या व्यावसायिक उपयोग शामिल है। विक्रेता - एक संगठन या व्यक्तिगत उद्यमी जो बिक्री अनुबंध के तहत सामान बेचता है और खरीदार को सेवाएं प्रदान करता है। माल की नियुक्ति - ट्रेडिंग फ्लोर के क्षेत्र में माल का वितरण। खुदरा व्यापार (खुदरा विक्रेता) - व्यक्तिगत, पारिवारिक, घरेलू उपयोग के लिए ग्राहकों को वस्तुओं की बिक्री और सेवाओं का प्रावधान, जो व्यावसायिक गतिविधियों से संबंधित नहीं हैं। खुदरा व्यापार उद्यम का प्रकार - एक निश्चित प्रकार का उद्यम, जिसे बिक्री क्षेत्र और व्यापार ग्राहक सेवा के रूपों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। माल वितरण निर्माता से बिक्री या उपभोग के स्थान तक माल की भौतिक आवाजाही की प्रक्रिया है। टर्नओवर - एक निश्चित अवधि के लिए माल की बिक्री की मात्रा और मौद्रिक संदर्भ में सेवाओं का प्रावधान। व्यापार और तकनीकी प्रक्रिया - संचालन का एक क्रम जो सामान खरीदने और बेचने और माल की आवाजाही की प्रक्रिया प्रदान करता है।

कॉटेज पनीर एक प्रोटीन किण्वित दूध उत्पाद है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों पर तैयार स्टार्टर के साथ किण्वित करके और मट्ठा को थक्के से अलग करके, पूरे, सामान्यीकृत या स्किम्ड पास्चुरीकृत दूध से प्राप्त किया जाता है।

पनीर दूध प्रसंस्करण का एक केंद्रित उत्पाद है। पूर्ण दूध प्रोटीन के अलावा, इसमें खनिज शामिल हैं: कैल्शियम, फास्फोरस, साथ ही लोहा, मैग्नीशियम, आदि। इसमें शामिल हैं: प्रोटीन - 14-17%, वसा - 3-18%, खनिज - 1-1.5 % .

कॉटेज पनीर सबसे जैविक रूप से मूल्यवान डेयरी उत्पादों में से एक है। इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, मेथिओनिन और लाइसिन जैसे अमीनो एसिड की उपस्थिति, यकृत रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार के लिए आहार उत्पाद के रूप में पनीर के उपयोग की अनुमति देती है।

पाश्चुरीकृत दूध से पनीर का उत्पादन सीधे उपभोग के लिए और इससे दही उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। बिना पाश्चुरीकृत दूध से बना पनीर केवल अर्ध-तैयार उत्पादों (चीज़केक, पकौड़ी), प्रसंस्कृत चीज के उत्पादन और दही उत्पादों की तैयारी के लिए है, जिन्हें खाने से पहले गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

कॉटेज पनीर का उत्पादन खट्टा-रेनेट, एसिड और अलग-अलग तरीकों से किया जाता है।

पनीर के उत्पादन में खट्टा-रेनेट विधिदूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और रेनेट (बछड़ों के पेट से प्राप्त - रेनेट) की शुद्ध संस्कृतियों से पास्चुरीकृत, ठंडा और किण्वित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप थक्के को क्यूब्स में काट दिया जाता है और दबाया जाता है।

पनीर के उत्पादन में अम्ल मार्गदूध को लैक्टिक एसिड स्टार्टर के साथ जमाया जाता है, थक्के को काटा जाता है, और मट्ठा को अलग करने में तेजी लाने के लिए गर्म किया जाता है। इस प्रकार कम वसा वाला पनीर प्राप्त होता है।

उत्पादन में अलग सेशुरुआत में, कम वसा वाले पनीर का उत्पादन एसिड-रेनेट विधि का उपयोग करके किया जाता है, फिर इसे ताजी क्रीम (पनीर की वसा सामग्री के अनुसार) के साथ मिलाया जाता है। यह विधि सबसे आम है और मट्ठे को थक्के से अलग करने की सुविधा प्रदान करती है, साथ ही वसा हानि को कम करती है, वसायुक्त पनीर के मुख्य दोष - उच्च अम्लता को दूर करती है।

पनीर की वसा सामग्री पर निर्भर करता है प्रतिभागतीन प्रकार में:

वसा - 18%

बोल्ड - 9%

बिना चिपचिपाहट वाली

आगे दही निकलता है वर्गीकरण:

फैटी प्रीमियम और प्रथम श्रेणी - 18%;

बोल्ड प्रीमियम और प्रथम श्रेणी - 9%;

कम वसा वाला प्रीमियम और प्रथम श्रेणी

नरम आहार: वसायुक्त - 4%; 9%; ग्यारह%; बिना चिपचिपाहट वाली;

फल और बेरी भराव के साथ नरम आहार: 4%; 9%; 11% और दुबला;

क्रीम के साथ दानेदार: वसा - 6%; दुबला 1% वसा;

टेबल - 2% वसा;

किसान - 5%;

ताजा आहार - कम वसा वाला।

डीएम पनीर (शिशुओं के लिए) - 10%।

पनीर नरम आहारदूध के रेनेट-एसिड जमाव की विधि के अनुसार लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी की शुद्ध संस्कृतियों के साथ किण्वित पाश्चुरीकृत स्किम्ड दूध से अलग तरीके से उत्पादन लाइनों पर बनाया जाता है। थक्के को 90-100 ओ टी की अम्लता तक किण्वित किया जाता है। दही विभाजक का उपयोग करके मट्ठा को थक्के से अलग किया जाता है। कम वसा वाले पनीर को क्रीम के साथ समान रूप से मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, ठंडा किया जाता है, फिर पैक किया जाता है।

तैयार उत्पाद की अम्लता 220 o T से अधिक नहीं है और नमी की मात्रा 73% से अधिक नहीं है।

नरम आहार पनीर, साधारण पनीर के विपरीत, पेस्ट के समान एक नाजुक, सजातीय बनावट होती है। इसे पॉलिमर सामग्री से बनी चौड़ी ट्यूबों में पैक किया जाता है। वोरोग का शेल्फ जीवन उत्पादन की तारीख से 36 घंटे है।

क्रीम के साथ कॉर्नयुक्त पनीर (घर का बना) -यह हल्के पीले रंग के साथ सफेद रंग के अलग-अलग दानों का एक पनीर द्रव्यमान है। उत्पाद का स्वाद नाजुक, थोड़ा नमकीन है, गंध खट्टा दूध है। कॉटेज पनीर का उत्पादन स्किम्ड दूध से एक अलग रेनेट-एसिड विधि द्वारा किया जाता है, इसके बाद प्रोटीन बेस में क्रीम और नमक मिलाया जाता है। प्रोटीन बेस तैयार करने के लिए, एक थक्का प्राप्त किया जाता है, इसे क्यूब्स में काटा जाता है और मट्ठा को अलग करने के लिए 20-30 मिनट के लिए रखा जाता है, फिर थक्के को 46 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाता है ताकि अम्लता 36-40 डिग्री तक कम हो जाए। सी और 48-55 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। इसके बाद, संघनन के लिए दही के दानों को तैयार होने तक 30-60 मिनट तक गूंथ लिया जाता है। मट्ठे को अनाज से अलग किया जाता है और ठंडे पानी से तब तक धोया जाता है जब तक कि वह आपस में चिपकने की क्षमता खो न दे। अनाज को सुखाकर फिलर्स - क्रीम और नमक के घोल के साथ मिलाया जाता है। तैयार उत्पाद की अम्लता 150 o T से अधिक नहीं है, आर्द्रता 80% से अधिक नहीं है। निम्नलिखित में पनीर के दाने का उत्पादन होता है वर्गीकरण: कर्ट, क्रिमशिक, दूध-प्रोटीन मनुक पेस्ट।

कॉटेज पनीर को बक्से, कार्डबोर्ड कप में 200, 250, 500 ग्राम वजन वाले पॉलिमर कोटिंग के साथ-साथ चौड़े मुंह वाले धातु के फ्लास्क में पैक किया जाता है। उत्पाद को उत्पादन के क्षण से 36 घंटे से अधिक समय तक 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

जलपान गृह -इसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों पर खट्टे के साथ किण्वित करके छाछ और स्किम्ड दूध के मिश्रण से उत्पादित किया जाता है। पनीर का स्वाद शुद्ध, खट्टा-दूधिया होता है; स्थिरता नरम, विषम, टेढ़ी-मेढ़ी है, पनीर के टुकड़ों की उपस्थिति संभव है; सफेद रंग। टेबल कॉटेज पनीर को एल्यूमीनियम के डिब्बे और धातु के फ्लास्क के साथ-साथ चर्मपत्र-लिपटे ब्रिकेट में पैक किया जाता है, जिसका शुद्ध वजन 250-500 ग्राम होता है। कार्यान्वयन की अवधि निर्माण की तारीख से 36 घंटे से अधिक नहीं है।

किसान -स्किम्ड दूध से प्राप्त अम्लता 200 o टी, नमी 74.5% से अधिक नहीं, वसा की मात्रा 5% से कम नहीं। खट्टे दूध का स्वाद और गंध; हल्के चारे के स्वाद की अनुमति है।

आहार संबंधी ताज़ा गैर-चिकना -स्किम्ड दूध से साइट्रिक एसिड और कैल्शियम क्लोराइड का घोल मिलाकर और फिर खट्टे आटे के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इन्हें सीधे आहार उत्पाद के रूप में खाया जाता है या विभिन्न उत्पादों की तैयारी के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। अम्लता 80% से अधिक नहीं की आर्द्रता पर टी के बारे में 95 से अधिक नहीं है।

पनीर डीएम -उच्च तापमान उपचार के अधीन सामान्यीकृत समरूप दूध से उत्पादित किया जाता है, जिसे लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी की शुद्ध संस्कृतियों के साथ किण्वित किया जाता है, इसके बाद किण्वित थक्के के अल्ट्राफिल्ट्रेशन द्वारा मट्ठा पृथक्करण किया जाता है। कॉटेज पनीर डीएम सबसे मूल्यवान दूध प्रोटीन - मट्ठा, आदि से समृद्ध है, जो कि बच्चे के शरीर की जरूरतों के अनुरूप अधिकतम सीमा तक है। उत्पाद में एक नाजुक, मुलायम बनावट, शुद्ध खट्टा-दूधिया स्वाद है। अम्लता 150 ओ टी से अधिक नहीं है, आर्द्रता 77% से अधिक नहीं है, प्रोटीन सामग्री 8-10% है। पनीर डीएम की शेल्फ लाइफ 3 दिन है।

कॉटेज पनीर डीएम से इसके बाद फल और बेरी फिलर्स, जिलेटिन और अन्य एडिटिव्स के साथ मिश्रण करके, किण्वित दूध प्रोटीन उत्पाद तैयार किए जाते हैं, जो बच्चों और वयस्कों द्वारा सीधे उपभोग के लिए होते हैं।

द्वारा गुणवत्तापनीर को उच्चतम और प्रथम श्रेणी में बांटा गया है। पनीर का स्वाद और गंध साफ, नाजुक, खट्टा-दूधिया, विदेशी स्वाद और गंध के बिना है; पहली कक्षा में, फ़ीड का हल्का स्वाद, लकड़ी के कंटेनर और थोड़ी कड़वाहट की उपस्थिति की अनुमति है। स्थिरता कोमल है, विविधता की अनुमति है, पहली कक्षा में ढीला धब्बा संभव है, और मट्ठा की थोड़ी सी रिहाई के साथ वसा रहित के लिए टुकड़े टुकड़े। रंग सफेद है, मलाईदार टिंट के साथ थोड़ा पीला है, पूरे द्रव्यमान में एक समान है। प्रथम श्रेणी के वसायुक्त पनीर के लिए, कुछ असमान रंग की अनुमति है। आहारीय पनीर के लिए, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों को शीर्ष श्रेणी के पनीर की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, एक उच्च पास्चुरीकरण स्वाद की अनुमति है। नमी का द्रव्यमान अंश 76% से अधिक नहीं है, अनुमापनीय अम्लता 220 o T से अधिक नहीं है।

बिक्री के लिए जारी किए जाने पर पनीर का तापमान 6 से अधिक नहीं होना चाहिए + 2 एस के बारे में

मानक पनीर के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों और सुरक्षा संकेतकों को भी सामान्य करता है। इसलिए, पनीर को बिक्री के लिए अनुमति नहीं दी जाती है यदि इसमें चारे का स्वाद और गंध, सड़नशील, फफूंदयुक्त, स्थिर, जली हुई, सड़ी हुई गंध, रबड़ जैसी, चिपचिपी और चिपचिपी स्थिरता, गंदा रंग हो।

नकलीपनीर को पानी, दूध के साथ पतला करके बनाया जाता है, जो उत्पाद की चिपचिपाहट और वसा की मात्रा से निर्धारित होता है।

कॉटेज पनीर को वजन और पैकेज्ड, आहार और शिशु आहार के लिए वितरण नेटवर्क में जारी किया जाता है - केवल पैकेज्ड। वज़न वाले पनीर को 100 डीएम3 तक की क्षमता वाले लकड़ी के बैरल, 15 किलोग्राम तक के शुद्ध वजन वाले बक्से या चौड़े मुंह वाले डिब्बे में पैक किया जाता है। कॉटेज पनीर को चर्मपत्र से लपेटे हुए ब्रिकेट में पैक किया जाता है, कार्डबोर्ड कप में पॉलिमर कोटिंग के साथ जिसका वजन 100,200 और 500 ग्राम होता है। नरम आहार पनीर को ढक्कन के साथ पॉलीस्टाइन कप, हेमेटिक क्लोजर के साथ पॉलिमर बक्से, 50 से 500 ग्राम तक ट्यूब, धातु क्लिप के साथ एक आस्तीन फिल्म में पैक किया जाता है।

पनीर के कार्यान्वयन की अवधि तकनीकी प्रक्रिया के अंत से 36 घंटे से अधिक नहीं है। इस अवधि के दौरान पनीर को 0-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

दही उत्पादपाश्चुरीकृत दूध से प्राप्त वसा, अर्ध-वसा और कम वसा वाले पनीर से निर्मित होता है। कॉटेज पनीर को विभिन्न सुगंधित और स्वाद देने वाले पदार्थों के साथ पीसकर, रगड़कर तैयार किया जाता है। खाने से पहले, दही उत्पादों को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, वे उच्च ऊर्जा मूल्य और अच्छी पाचन क्षमता से प्रतिष्ठित होते हैं। इनमें निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद शामिल हैं:

सिर्की -कम वसा, बोल्ड - 7% वसा, वसायुक्त - 15% वसा का उत्पादन होता है

दही द्रव्यमान -मीठा, अतिरिक्त के साथ नमकीन और चमकीला उत्पादन किया जाता है। वसायुक्त 15-23%, बोल्ड 4.5-7.0% और गैर-वसा, साथ ही आहार पनीर और दही द्रव्यमान।

दही मलाईसावधानीपूर्वक कटे हुए पनीर से निर्मित, जिसमें क्रीम, मक्खन, वैनिलिन, कोको पाउडर मिलाया जाता है। वे 5% वसा और गैर-चिकना उत्पादन करते हैं।

दही केकमक्खन के स्वाद और सुगंधित पदार्थों को मिलाकर वसायुक्त पनीर से बनाया जाता है। वे 22-43% वसा का उत्पादन करते हैं।

दही का पेस्टक्रीम, जिलेटिन और अन्य भरावों के साथ वसायुक्त पनीर से प्राप्त किया जाता है। 25% वसा का उत्पादन करें।

जैसा कि कानून में कहा गया है, सभी खाद्य उत्पादों का उत्पादन मानदंडों के अनुसार और केवल उद्यमी के हाथों में उत्पाद की गुणवत्ता का प्रमाण पत्र होने पर ही किया जाना चाहिए। इसके अलावा, घोषणा अनिवार्य है और कराधान लगाया जाता है, लाइसेंस प्राप्त करना और व्यवसाय पंजीकृत करना बहुत महत्वपूर्ण है।

उद्यमी को विनियामक और तकनीकी दस्तावेज जारी करने की आवश्यकता होगी, जो आवश्यक गुणवत्ता के साथ सामान की अनुरूपता का संकेत देगा, जो बच्चों के स्वास्थ्य के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं है। डेयरी उत्पादों की बहुत सारी आवश्यकताएं हैं और यही इस व्यवसाय को चलाने में मुख्य कठिनाई है।

बिक्री शुरू होने से पहले, उद्यमी को न केवल स्टोर में जगह को सही ढंग से व्यवस्थित करने की आवश्यकता होगी, बल्कि अग्नि सुरक्षा मानकों का भी ध्यान रखना होगा। सभी उत्पाद मूल्य टैग के साथ होने चाहिए, अलमारियों पर कोई देरी नहीं होनी चाहिए, हमेशा एक नया ताजा प्रदर्शन होना चाहिए।

डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयुक्त उपकरण और पैकेजिंग सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है जो मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करती है।

हाल ही में, कैश रजिस्टर लगभग हर उद्यमी के काम का एक अभिन्न अंग रहा है, और इस प्रकार के व्यवसाय को नहीं छोड़ा गया है। उपभोक्ता अधिकारों की सुरक्षा पर कानून के अनुसार, उत्पाद बनाने वाला उद्यम अपने माल की गुणवत्ता के लिए पूरी तरह जिम्मेदार है।

सटीक रूप से क्योंकि डेयरी उत्पाद एक खराब होने वाले उत्पाद हैं, उनके उत्पादन को इस तरह से व्यवस्थित किया जाना चाहिए कि सामान जल्दी से स्टोर अलमारियों से गायब हो जाए। पर्यवेक्षी सेवाएँ सख्ती से सुनिश्चित करती हैं कि उद्यमी कार्यान्वयन अवधि, भंडारण प्रक्रिया और यहां तक ​​कि कार्यान्वयन चरणों पर भी ध्यान दे, जिससे मानकों का अनुपालन न हो सके।

पैकिंग प्रक्रिया

डेयरी तरल उत्पादों के उत्पादन और बिक्री की प्रक्रिया में, अधिमानतः प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग करना आवश्यक है जो सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। उत्पाद की कीमत शुद्ध आधार पर निर्धारित की जानी चाहिए। कुछ डेयरी-प्रकार के उत्पादों को विशेष रूप से खरीदार के व्यंजनों में डाला जा सकता है, लेकिन इस आवश्यकता को हाल ही में व्यावहारिक रूप से नहीं देखा गया है, अब दूध और केफिर को उद्यमों में अपने आप ही डाला जाता है।

अपनाए गए और लागू कानूनों के आधार पर, यदि निजी उद्यमी द्वारा कई आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया जाता है, तो कुछ प्रकार के डेयरी-प्रकार के उत्पादों की बिक्री निषिद्ध होगी:

1. कोई प्रासंगिक दस्तावेज नहीं है.
2. पैकेज की अखंडता का उल्लंघन या उसका पूर्ण संदूषण, लेबल की कमी का पता चला।
3. कमरे में तापमान डेटा और आर्द्रता भंडारण स्थितियों के अनुरूप नहीं है।

किराना दुकान की आवश्यकताएँ

किराने की दुकान में जहां डेयरी उत्पाद बेचे जाते हैं, वहां उचित प्रशीतन उपकरण और नियंत्रण तराजू होने चाहिए। कुछ डेयरी-प्रकार के खाद्य पदार्थ पूरे नहीं, बल्कि भागों में बेचे जा सकते हैं। एक ज्वलंत उदाहरण के रूप में, आप हार्ड पनीर ले सकते हैं, जो बड़ी मात्रा में उत्पादित होता है और बाद में पैकेजिंग की आवश्यकता होती है।

वास्तव में, प्रत्येक उद्यमी जो जिम्मेदारी लेने और रूसी कानून के मानदंडों के अनुसार काम करने के लिए तैयार है, वह डेयरी उत्पादों की बिक्री के लिए एक आईपी खोल सकता है। टैक्स और अन्य ऑडिट असामान्य नहीं होंगे, जिसके लिए आपको हमेशा सावधानीपूर्वक तैयारी करनी चाहिए। यदि आप नहीं चाहते कि उत्पादन या स्टोर बंद हो और लाइसेंस रद्द हो तो सभी व्यापक उत्पाद दस्तावेज़ हाथ में होने चाहिए।

OKVED कोड

मुख्य कोड:
OKVED कोड 15.51 - दूध प्रसंस्करण और पनीर उत्पादन
अतिरिक्त कोड:
OKVED कोड 51.33.1 - डेयरी उत्पादों का थोक
OKVED कोड 51.33.3 - खाद्य तेलों और वसा का थोक
OKVED कोड 52.27.11 - डेयरी उत्पादों की खुदरा बिक्री
OKVED कोड 52.63 - दुकानों के बाहर अन्य खुदरा व्यापार
इस समूह में शामिल हैं:
- किसी भी प्रकार के सामान का खुदरा व्यापार, डिलीवरी और पेडलिंग व्यापार के मोबाइल वाहनों द्वारा किया जाता है
- वेंडिंग मशीनों के माध्यम से व्यापार।