बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर में क्या अंतर है. बेकिंग पाउडर और सोडा का अनुपात: अनुपात

पेस्ट्री को हवादार, मुलायम, झरझरा बनाने के लिए आप आमतौर पर आटे में क्या मिलाते हैं? कुछ उत्तर: "बेशक, सोडा।" अन्य उत्तर: "बेकिंग पाउडर"। आख़िर क्या अंतर है? और गृहिणियों के सोडा या बेकिंग पाउडर में क्या अधिक लोकप्रिय है?

पेस्ट्री को नरम और झरझरा बनाने के लिए बेकिंग मफिन, केक, कुकीज़ के आटे में सोडा मिलाया जाता है। लेकिन सोडा खुद आटे के साथ ऐसा जादू नहीं करेगा, इसके लिए, जैसा कि सभी जानते हैं, हम सोडा में सिरका मिलाते हैं। इस मामले में, एक प्रतिक्रिया होती है और कार्बन डाइऑक्साइड जारी होता है, यह इस वजह से है कि एक नरम, रसीला पेस्ट्री. हम पुराने तरीके से एक चम्मच के साथ सोडा इकट्ठा करते हैं, फिर सिरका मिलाते हैं, जब यह सब उबल जाए तो इसे आटे में मिला दें। लेकिन अनुभवी रसोइयेसूखे उत्पादों में सोडा जोड़ने की सलाह दी जाती है, जैसे आटा, और सिरका तरल में। फिर, जब यह सब मिलाया जाता है, तो प्रतिक्रिया सीधे आटे में होती है। लेकिन मेरे अनुभव में, बेकिंग हमेशा उतनी हवादार नहीं होती जितनी आप चाहते हैं।

क्यों? क्योंकि इस मामले में, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको सोडा से सिरका के अनुपात को ठीक से जानने की आवश्यकता है। और इस मिश्रण को कितना डालना चाहिए, उदाहरण के लिए, प्रति 1 किलोग्राम आटा? यदि आप बहुत अधिक सोडा डालते हैं, तो बेकिंग का स्वाद अप्रिय होगा। इस समस्या से ज्यादा परेशान न होने के लिए, आप स्टोर से बेकिंग पाउडर खरीद सकते हैं।

आटा बेकिंग पाउडर क्या है?

बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा, मैदा और का मिश्रण होता है साइट्रिक एसिड. आटे के बजाय, निर्माता कभी-कभी लंबी शैल्फ जीवन के लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं। उत्पादों के इस मिश्रण को विशेष रूप से चुना जाता है ताकि सोडा और एसिड अवशेष के बिना प्रतिक्रिया करें, और प्रतिक्रिया सही समय पर हो। एसिड और सोडा सीधे आटे में प्रतिक्रिया करते हैं और यह गर्म करने की प्रक्रिया में होता है, जो देता है सर्वोत्तम परिणामपकाते समय। इस "थर्मोन्यूक्लियर मिश्रण" का प्रतिशत अब एक रहस्य नहीं है, और इसलिए गृहिणियों ने घर पर बेकिंग पाउडर बनाना सीख लिया है।

घर पर कैसे बनाएं बेकिंग पाउडर:

इसके लिए हमें चाहिए:

सोडा - 5 चम्मच
साइट्रिक एसिड - 3 बड़े चम्मच
मैदा - 12 बड़े चम्मच।

यदि आप अक्सर बेक करते हैं, तो बड़े चम्मच से मापें, यदि आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कम करते हैं, तो आप चम्मच से माप सकते हैं। 1 किलो आटे के लिए, तैयार बेकिंग पाउडर के शीर्ष के साथ औसतन 2 चम्मच की आवश्यकता होती है (यह लगभग 2/3 चम्मच सोडा है)।

खाना बनाना:

सभी सामग्रियों को एक सूखे जार में मिलाएं (यदि पानी की एक बूंद भर आती है, तो प्रतिक्रिया पहले से हो सकती है)। पूर्ण मिश्रण के लिए अच्छी तरह हिलाएं। केक से बचने के लिए आप चीनी का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

रेसिपी में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों क्यों हैं?

पहली बार जब मैंने नुस्खा में दोनों सामग्रियों को देखा, तो मैंने फैसला किया कि यह एक टाइपो था। लेकिन कोई नहीं। जिन उत्पादों में प्राकृतिक एसिड होता है, उनके लिए अतिरिक्त रूप से सोडा मिलाया जा सकता है। ऐसे उत्पादों में किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं - केफिर, मट्ठा, पनीर, खट्टा क्रीम, दही; फल और बेरी का रस, शहद।
खैर, यह सब रहस्य है!

मैंने इस तरह के एक प्रदर्शन प्रकाशन को बनाने के लिए बहुत लंबे समय की योजना बनाई थी, जिसके बाद, इन दो घटकों के साथ, एक बार और सभी के लिए, सब कुछ मेरे दिमाग में आ जाएगा। सोडा का उपयोग कब करें, किस बेकिंग पाउडर में, क्या वे विनिमेय हैं? और “क्या होगा अगर मेरे पास 1 चम्मच है। बेकिंग पाउडर, और मैंने सोडा डाला”? और एक चम्मच में सिरका के साथ शमन सोडा को भूलने का समय क्यों है! जैसा कि आप समझते हैं, मैंने इस मुद्दे को गंभीरता से लिया, और प्रकाशन पर काफी समय और प्रयास खर्च किया। इसलिए यदि आप शीर्षक पढ़ने के बाद पहले से सोचते हैं कि बेकिंग पाउडर इस लड़ाई को जीत लेगा, तो निष्कर्ष निकालने में जल्दबाजी न करें।

कुछ शुरुआती लॉजिक्स।रोजमर्रा की जिंदगी में सोडा और बेकिंग पाउडर एक दूसरे के काफी विकल्प हैं। सब मिलाकर। अगर बेकिंग पाउडर खत्म हो गया है, और बहुत सारा सोडा है [ यदि बेकिंग पाउडर खत्म हो गया है, तो लेख के अंत में आपको एक घरेलू नुस्खा मिलेगा जो खरीदे गए से कई गुना बेहतर काम करता है।]। सिद्धांत रूप में, दोनों आपके उत्पाद को उठाएंगे। लेकिन बारीकियां हैं, और आप इसे तस्वीरों को देखकर देखेंगे।

ये दो बेकिंग पाउडर कैसे काम करते हैं? सोडा दे सकते हो रासायनिक प्रतिक्रिया, जिसे हमें आटा गूंथने की जरूरत है, दो संस्करणों में: बातचीत करते समय एसिड के साथ(जैसा कि सोडा और सिरका या नींबू के रस के कॉमनवेल्थ के मामले में) या 60 डिग्री से ऊपर गर्म होने परऔर सबसे अच्छा - 200 डिग्री। इन दो मामलों में, प्रतिक्रिया के दौरान पानी और कार्बन डाइऑक्साइड निकलते हैं। सोबस्ना, उत्पाद को सरंध्रता देने के लिए हमें बेकिंग में कार्बन डाइऑक्साइड की आवश्यकता होती है। आइए ठीक करें: सोडा एक क्षार है, और हमें जो प्रतिक्रिया चाहिए, उसके लिए उसे एक एसिड या उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।

बेकिंग पाउडर - यह उन घटकों का मिश्रण है जिसमें पहले से ही पाउडर के रूप में क्षार और एसिड होता है, पहले दो लोगों के लिए एक बाधा के रूप में आटे को जोड़ने के साथ ताकि थोड़ी सी भी नमी मिलने पर बेकिंग पाउडर कंटेनर में प्रतिक्रिया तुरंत शुरू न हो यह।

तर्क की ओर ले जाता है अगर सोडा सिर्फ एक लाइ है जिसे प्रभावी ढंग से संवाद करने के लिए एसिड की जरूरत होती है, तो यह एसिड हमें खुद देना चाहिए. यानी इसे आटे में मिला दें। इस प्रकार, हमें उन मामलों में सोडा की आवश्यकता होती है जहां परीक्षण में अम्लता का एक निश्चित प्रतिशत मान लिया जाता है। उदाहरण के लिए, नींबू मफिन, केफिर का उपयोग कर पेस्ट्री, किण्वित दूध मट्ठा ... बेकिंग पाउडर इस मामले में आत्मनिर्भर है, इसलिए इसे उन व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जहां आटे में एसिड न हो।- क्लासिक बटर कपकेक, जहां केवल मक्खन और अंडे नमी हैं, दूध, क्रीम आदि पर आटा, मेरा विश्वास करो? या हम अभी भी अभ्यास में जाँच करते हैं?

प्रयोग के लिए, मैंने सबसे सरल मफिन आटा लिया। इतना सादा कि मैंने दूध की जगह सिर्फ पानी ही लिया। मफिन बेकिंग तापमान - 210-220 डिग्री।धमकाने वाले सोडा के लिए बस इतना ही। उपलब्ध सूखी सामग्री आटा-चीनी-नमक के 6 पूरी तरह से समान (फार्मास्युटिकल सटीकता!) मिश्रण और पानी-मक्खन-अंडे के 6 पूरी तरह से समान मिश्रण।

प्रायोगिक भाग - सोडा और बेकिंग पाउडर के विभिन्न संयोजनों की 6 सर्विंग्स:
- आटे में मिलाने से पहले सोडा को सिरके से बुझाया जाता है
- एसिड फ्री आटे में क्विक सोडा
- बिना एसिड के आटे में बेकिंग पाउडर
- एसिड के साथ परीक्षण में त्वरित सोडा (तरल भाग में योजक एक छोटी राशिनींबू का रस)
- एसिड आटा में बेकिंग पाउडर (तरल भाग में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाकर)
- एसिड के साथ आटे में सोडा + बेकिंग पाउडर (तरल भाग में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाकर)

बुझा हुआ सोडा।कौन सोडा को सिरके से बुझाता है ताकि “ऐसा न हो बुरी गंधआटा में सोडा? बहुत से लोग स्वीकार करते हैं कि वे सोडा को सिरके से बुझाते हैं ताकि इस सोडा का स्वाद आटे में इतना ध्यान देने योग्य न हो। यदि आप तैयार उत्पाद में सोडा का स्वाद महसूस करते हैं, तो इसके 3 कारण हैं: या तो बहुत अधिक सोडा जोड़ा गया था, या कम और मध्यम तापमान पर बेकिंग, और संरचना में एक अम्लीय घटक के बिना आटा। या खाने वाले में एक बहुत ही संवेदनशील स्वाद धारणा।

सोडा को बिल्कुल आटे के अंदर काम करना चाहिए, क्योंकि यहीं से हमारे लिए गैस के बुलबुले बनने चाहिए, है ना? और अगर कोई कारण नहीं है जिसका मैंने पिछले पैराग्राफ में उल्लेख किया है, सोडा आटा के अंदर प्रतिक्रिया करेगा, इसे ढीला करेगा, प्रतिक्रिया पूरी तरह से होगी, और कुछ भी अप्रिय नहीं होना चाहिए। या खाने वाले में एक बहुत ही संवेदनशील स्वाद धारणा! [दोहराएँ, हाँ]। चम्मच / कटोरी / गिलास / गिलास आदि में सोडा बुझाते समय। प्रतिक्रिया परीक्षण के अंदर नहीं, बल्कि उसके बाहर होती है। कार्बन डाइऑक्साइड जो हमें अच्छी झरझरापन देने वाली थी, हवा में बच रही है, और बचा हुआ बेकिंग सोडा चाल चलेगा, लेकिन यह उबाऊ होने वाला है।आइए नीचे दी गई फोटो पर एक नजर डालते हैं। यहाँ के साथ विकल्प है बुझा हुआ सोडाबाईं ओर खड़ा है। साफ देखा जा रहा है कि वह सबसे बुरी तरह ढीला है।

बिना बुझा सोडा और बेकिंग पाउडर एक एसिड मुक्त आटे में।चूँकि आटे में कोई एसिड नहीं होता है, ऐसे आटे में बेकिंग पाउडर मिलाना अधिक तर्कसंगत होगा। दोनों सोडा (उच्च तापमान के कारण) और बेकिंग पाउडर लगभग समान और बहुत अच्छी तरह से ढीला करने के कार्य के साथ मुकाबला करते हैं, लेकिन कटौती से पता चलता है कि सोडा के साथ प्रदर्शन का टुकड़ा पीला हो गया है। आप आटे में सोडा महसूस कर सकते हैं।

करीब कटौती।

स्लेक्ड सोडा के साथ विकल्प।

गैर-अम्लीय आटे के लिए प्रमुख विकल्प बेकिंग पाउडर है।

अब देखते हैं एक परीक्षण के साथ प्रायोगिक संस्करण जिसमें एसिड पेश किया गया था . बाएं से दाएं: सोडा, बेकिंग पाउडर, सोडा + बेकिंग पाउडर। आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है? मैं - तीसरा। यह पूरी तरह से फिट होता है (बेकिंग पाउडर संस्करण के विपरीत), लेकिन इतना नहीं कि यह फैलने लगे (जैसा कि सोडा-ओनली संस्करण में)। ऐसा परिणाम क्यों है? तथ्य यह है कि जब आटा में एसिड की एक अच्छी मात्रा होती है, तो यह सोडा सोलो जोड़ने के लिए समझ में आता है। जब आटे में अम्ल अच्छा होगा, तो यह सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा और सोडा की ताकत पर्याप्त होगी। आटे में एसिड कब होता है राशि ठीक करें, ढीला करने वाले एजेंट की दर को दो विषयों के बीच सबसे अच्छा विभाजित किया गया है। तो, सोडा का हिस्सा मौजूद एसिड के साथ प्रतिक्रिया करेगा, और बेकिंग पाउडर शेष उठाने वाले बल को संभाल लेगा, प्रतिक्रिया के प्रभाव को मजबूत और ठीक कर देगा।

अब आइए कट्स देखें।

सोडा + बेकिंग पाउडर विकल्प खट्टा आटामफिन का सबसे सुंदर कट और यहां तक ​​कि आकार भी दिखाया। बेकिंग पाउडर के मामले में सोडा ने जगह ले ली। डबल पंच” एसिड जिसके लिए यह पर्याप्त नहीं था - एक हिस्सा बेकिंग पाउडर से और दूसरा आटा में मौजूद एसिड से।

नेता जी की एक और तस्वीर

अच्छा, आपको प्रयोग कैसा लगा? मेरे लिए यह आकर्षक था। खैर, अब वादा किया व्यंजन विधि गृह निर्मित खाने का सोड़ाजांच के लिए।

अवयव:

120 जीआर आटा
50 जीआर बेकिंग सोडा
30 ग्राम फ़ाइन साइट्रिक एसिड (उदाहरण के लिए, डॉ. ओटेकर ने ठीक किया है)
टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ सूखा जार

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और से दूर स्टोर करें गीली जगहें. नुस्खा में संकेतित खुराक पर प्रयोग करें।
और अंत में, स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर और होममेड का उपयोग करके बेक किए गए उत्पाद के बीच अंतर की एक तस्वीर। घर सही।

आप अक्सर पूछते हैं कि क्या बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है और इसके विपरीत। और खुद को लगातार न दोहराने के लिए, मैं यहां संक्षेप में लिखूंगा, और एक लिंक दूंगा।

तो, वैसे भी बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर किस लिए उपयोग किए जाते हैं?

एक नियम के रूप में, सोडा या बेकिंग पाउडर जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है किसी को दे रहा है खाद्य उत्पाद ढीलापन और वैभव। के लिए मुख्य रूप से प्रयोग किया जाता है आटा ढीला करना। इसकी ओर जाने वाली प्रतिक्रिया हमें स्कूल में रसायन विज्ञान के पाठों से परिचित है: एक क्षार एक अम्ल के साथ जुड़ता है, एक प्रतिक्रिया होती है जिसके दौरान एक बड़ी संख्या कीकार्बन डाइऑक्साइड - यह गैस के बुलबुले हैं जो आटे को ढीला और झरझरा बनाते हैं।

इस मामले में, बेकिंग पाउडर में सोडा और एसिड (एक या अधिक) होते हैं, जिन्हें इस अनुपात में चुना जाता है कि वे अवशेषों के बिना और में प्रतिक्रिया करते हैं एक अक्रिय भराव के रूप में, आटा सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, कम अक्सर - स्टार्च। इस प्रकार, जोड़कर, उदाहरण के लिए, आटे में एक चम्मच बेकिंग पाउडर, हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसके घटक पूरी तरह से प्रतिक्रिया करेंगे (तापमान और नमी के प्रभाव में) और समान बुलबुले देंगे।

यह तर्कसंगत है कि साधारण सोडा को प्रतिक्रिया के लिए एसिड की आवश्यकता होती है, और यह बेकिंग पाउडर (साथ ही इसके विपरीत) को बदलने के लिए काम नहीं करेगा, कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। यही कारण है कि सोडा का उपयोग केवल उन व्यंजनों में किया जाता है जहां एसिड मौजूद होता है: शहद, डेयरी उत्पाद, बेरी जूस आदि। सामान्य तौर पर, यदि आप सोडा और साइट्रिक एसिड को मिलाते हैं, तो आप स्वयं बेकिंग पाउडर प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन अनुपात में त्रुटि की उच्च संभावना है, जिससे अपर्याप्त वैभव और संभवतः बाहरी स्वाद होगा।

अधिकांश अक्सर पूछा गया सवाल- क्या मुझे सिरके से सोडा बुझाने की जरूरत है। मेरी राय बकवास है। यही है, जब एक चम्मच में मिलाते हैं, सोडा और सिरका (एसिड) प्रतिक्रिया करते हैं और आटा में आने से पहले सभी कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाते हैं। हां, आप इसे जल्दी कर सकते हैं, फिर भी गैस का कुछ हिस्सा आटे में मिल जाएगा। लेकिन सोडा और सिरका हैं अलग गुणवत्ताऔर वांछित परिणाम की गारंटी नहीं है। मैं स्लेक्ड सोडा की अवधारणा को पूरी तरह से भूलने की सलाह देता हूं।

दूसरा सबसे लोकप्रिय सवाल यह है कि रेसिपी में सोडा और बेकिंग पाउडर एक ही समय में क्यों इस्तेमाल किया जाता है? यदि आप ऊपर ध्यान से पढ़ते हैं, तो आप पहले से ही जानते हैं कि कभी-कभी आटे में अम्लीय तत्व होते हैं और सोडा के साथ उनकी प्रतिक्रिया संपत्ति का उपयोग नहीं करना पाप है, लेकिन यह पर्याप्त नहीं हो सकता है - बेकिंग पाउडर यहां मदद करता है।

हम सारांशित करते हैं:

1. सोडा और बेकिंग पाउडर - विभिन्न उत्पादऔर विनिमेय नहीं हैं;

2. ऐसे व्यंजन हैं जिनमें सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों का उपयोग किया जाता है - आपको शौकिया प्रदर्शन की आवश्यकता नहीं है, दोनों लें;

3. अच्छी क्वालिटी का बेकिंग सोडा इस्तेमाल करें खाद्य उत्पाद, अक्सर ये छोटे बैग होते हैं, न कि प्रसिद्ध नारंगी बॉक्स।

विभिन्न प्रकार के कपकेक, केक, पेनकेक्स, पाई और उनके जैसे अन्य को पकाते समय, हमें अक्सर सोडा और बेकिंग पाउडर (या बेकिंग पाउडर) से निपटना पड़ता है। सहज स्तर पर उनके संचालन का सिद्धांत लगभग सभी के लिए स्पष्ट है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में अभी भी कुछ सवाल उठते हैं। मैं इस लेख में उनका उत्तर देने का प्रयास करूंगा।

यह क्या है और यह कैसे काम करता है?

- वह सोडियम बाइकार्बोनेट है, वह सोडियम बाइकार्बोनेट भी है, वह सोडियम बाइकार्बोनेट भी है - रासायनिक पदार्थसूत्र NaHCO3 के साथ। अम्लीय वातावरण के संपर्क में आने पर, सोडा इसके साथ प्रतिक्रिया करता है, नमक, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में विघटित हो जाता है। यही कार्बन डाइऑक्साइड आटे को ढीला करता है, जिससे इसे चमक और सरंध्रता मिलती है। सोडा अपने आप में बहुत नहीं है अच्छा बेकिंग पाउडरऔर इसलिए परीक्षण में एसिड की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

बेकिंग पाउडरया बेकिंग पाउडर सोडा, एसिड (अक्सर साइट्रिक) और एक निष्क्रिय घटक का मिश्रण होता है, जो आमतौर पर आटा या स्टार्च होता है (कम अक्सर - पिसी चीनी). सोडा और एसिड का अनुपात इस तरह से चुना जाता है कि प्रतिक्रिया अवशेषों के बिना आगे बढ़ती है। इसलिए, बेकिंग पाउडर का उपयोग करते समय किसी अतिरिक्त एसिड की आवश्यकता नहीं होती है।

बुझाना है या नहीं बुझाना है?

यदि बेकिंग पाउडर के साथ सब कुछ स्पष्ट है - सो गया, हड़कंप मच गया और तैयार हो गया - तो सोडा के साथ अक्सर सवाल उठते हैं। उनमें से सबसे अधिक जलन सोडा को सिरके से क्यों बुझाते हैं। और क्या इसे बिल्कुल बंद करने की जरूरत है?

अपने आप में, सोडा एक बहुत अच्छा बेकिंग पाउडर नहीं है (अब मैं बिना आटे के साथ इसकी बातचीत के बारे में बात कर रहा हूं एसिड सामग्री). नहीं, यह अभी भी किसी प्रकार का ढीला प्रभाव पैदा करता है - यदि केवल इसलिए कि कब उच्च तापमान(60 डिग्री से शुरू) सोडा सोडियम कार्बोनेट, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में टूट जाता है। लेकिन प्रतिक्रिया अधूरी हो जाती है - और परिणामस्वरूप हमें अपर्याप्त रूप से ढीला आटा मिलता है और, अक्सर, तैयार बेकिंग में सोडा का "साबुन" स्वाद होता है।

इस समस्या को दूर करने के लिए, अधिकांश गृहिणियां सोडा को सिरके से बुझाती हैं - और वे इसे बिल्कुल सही नहीं करते हैं। यह आमतौर पर कैसे होता है? सोडा की एक निश्चित मात्रा एक चम्मच में एकत्र की जाती है, एक निश्चित मात्रा में सिरका शीर्ष पर डाला जाता है, मिश्रण फुसफुसाता है और बुलबुले उठता है, फिर आटा के साथ हस्तक्षेप करता है। यह गलत क्यों है? तथ्य यह है कि प्रतिक्रिया, जो एक अच्छे तरीके से, परीक्षण में होनी चाहिए, हवा में होती है और अधिकांश भाग के लिए बेकार हो जाती है। कई आपत्ति करेंगे कि पेस्ट्री अभी भी बढ़ती है। हाँ, यह ऊपर चला जाता है। लेकिन केवल इस तथ्य के कारण कि अधिकांश मामलों में सोडा और सिरका के अनुपात को बनाए नहीं रखा जाता है - और सोडा का हिस्सा बस प्रतिक्रिया नहीं करता है। यह वह छोटा सा हिस्सा है जो उस ढीले प्रभाव को पैदा करता है जिसे हम आउटपुट पर देखते हैं।

इसे सही कैसे करें? आदर्श रूप से, सोडा को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं, और एसिड (नींबू का रस, केफिर, आदि के रूप में) तरल के साथ। फिर जल्दी से दो मिश्रणों को मिलाकर आटा गूंध लें और तुरंत बेक करें।

कुछ व्यंजनों में सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों क्यों होते हैं?

जैसा कि मैंने कहा, बेकिंग पाउडर में सोडा और एसिड के अनुपात को चुना जाता है ताकि बिना अवशेषों के प्रतिक्रिया हो। लेकिन अगर नुस्खा में ऐसे तत्व शामिल हैं जो एक मजबूत अम्लीय प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं, तो उन्हें अतिरिक्त सोडा की आवश्यकता होती है, जिसे हम बेकिंग पाउडर से अलग से मिलाते हैं। इस तरह की सामग्री में किण्वित दूध उत्पाद (खट्टा क्रीम, दही, पनीर, केफिर, दही वाला दूध, मट्ठा), फल और बेरी के रस और प्यूरी, सिरका, शहद, चॉकलेट, साइट्रिक एसिड और अन्य शामिल हैं।

क्या बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर विनिमेय हैं?

विनिमेय, सिवाय जब आटा में शहद होता है, जिसमें सोडा की अनिवार्य उपस्थिति की आवश्यकता होती है। मैं 1 टीस्पून की जगह लेता हूं। ½ छोटा चम्मच के लिए बेकिंग पाउडर सोडा और इसके विपरीत - 1 चम्मच। 2 चम्मच के लिए सोडा बेकिंग पाउडर। बेकिंग पाउडर को सोडा से बदलते समय, याद रखें कि बाद वाले को एसिड की जरूरत होती है।

घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनायें?

फैक्ट्री बेकिंग पाउडर में, सोडा, एसिड और भराव का मानक अनुपात क्रमशः 5:3:12 है। यानी 20 ग्राम बेकिंग पाउडर पाने के लिए आपको 5 ग्राम सोडा, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड और 12 ग्राम आटा या स्टार्च लेना होगा। मापने में कठिनाई होती है सही मात्रासामग्री का उपयोग केवल इलेक्ट्रॉनिक तराजू के साथ किया जा सकता है।

पेस्ट्री को रसीला बनाने और अच्छी तरह से उठने के लिए, आपको सोडा को आटे में जोड़ने की जरूरत है, जो पहले सिरका या नींबू के रस से बुझ गया था। यह सरल तकनीक सभी गृहिणियों के लिए जानी जाती है। लेकिन हाल ही में, बेकिंग पाउडर को दुकानों में बेचा गया है, जो पेस्ट्री के साथ और भी अधिक चमत्कार करता है। इस उत्पाद का रहस्य क्या है, यह हमारे लिए सामान्य सोडा से कैसे भिन्न है और क्या यह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है? इन सवालों के जवाब आपको हमारे लेख में मिलेंगे।

परिभाषा

सोडा(हम बेकिंग सोडा के बारे में बात कर रहे हैं) - सोडियम बाइकार्बोनेट; भोजन के पूरकसंख्या E500ii के तहत। इसका उपयोग बेकिंग के लिए आटे को अधिक फूला हुआ और भुरभुरा बनाने के लिए किया जाता है।

बेकिंग पाउडर(फ्लफर, बेकिंग पाउडर) - निश्चित अनुपात में बेकिंग सोडा, एसिड और स्टार्च (आटा) का मिश्रण। आयातित बेकिंग पाउडर में कई अलग-अलग एसिड हो सकते हैं। के रूप में उसी उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है मीठा सोडा.

तुलना

आटे को हवादार और भुरभुरा बनाने के लिए बेकिंग सोडा के लिए इसे सिरके या नींबू के रस से बुझाना चाहिए। कई गृहिणियों की एक सामान्य गलती यह है कि वे एक चम्मच में सोडा को बुझा देती हैं, और फिर परिणामी घोल को आटे में डाल देती हैं। ऐसे सोडा के अपेक्षित प्रभाव की उम्मीद नहीं की जा सकती: सभी कार्बन डाइऑक्साइड सुरक्षित रूप से निकल जाते हैं, और आटा नहीं उठता। और सब कुछ काम करने के लिए, सोडा को आटे या अन्य सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए, और एसिड को आटे के दूसरे (तरल) घटक में जोड़ा जाना चाहिए ( नींबू का रस, सिरका)। अगर नुस्खे की मांग है किण्वित दूध उत्पाद, तो आप एसिड नहीं डाल सकते, यह पहले से ही उनमें निहित है और सोडियम बाइकार्बोनेट को सफलतापूर्वक बुझा देगा। महत्वपूर्ण: आटा को जितनी जल्दी हो सके गूंधना चाहिए (ताकि "कीमती" कार्बन डाइऑक्साइड को खोना न पड़े) और तुरंत उत्पाद को ओवन में डाल दें।

नुस्खा में लिखी गई मात्रा में आटा में सोडा सख्ती से डाला जाना चाहिए, अन्यथा आटा कड़वा हो जाएगा।

बेकिंग पाउडर एक बहुघटक उत्पाद है जिसमें एसिड और स्टार्च (आटा) के साथ सोडा शामिल है। यह सिरके से बुझाया नहीं जाता है और पानी से पतला नहीं होता है, लेकिन बस आटे में मिलाया जाता है। इस मामले में सोडा और एसिड के बीच प्रतिक्रिया सीधे ओवन में होती है, इसलिए यदि नुस्खा की आवश्यकता होती है तो आटा थोड़ी देर के लिए छोड़ा जा सकता है।

अगर आटे में शहद डाला गया है तो बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। इस घटक को सोडा की अनिवार्य उपस्थिति की आवश्यकता होती है। अन्य मामलों में, सोडा और बेकिंग पाउडर को बदला जा सकता है, लेकिन इस शर्त के साथ कि बेकिंग पाउडर सोडा से ढाई गुना अधिक लिया जाना चाहिए।

बेकिंग पाउडर में बड़ी मात्रानहीं देंगे तैयार उत्पादकड़वा स्वाद। यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।

खोज साइट

1. सोडा बेकिंग पाउडर के अवयवों में से एक है।
2. सोडा को एसिड से बुझाना चाहिए, बेकिंग पाउडर को पतला या बुझाना नहीं चाहिए।
3. आटे में बड़ी मात्रा में सोडा पेस्ट्री को स्वाद में कड़वा बना देता है, बेकिंग पाउडर कड़वा नहीं होता है।
4. बेकिंग पाउडर की तुलना में सोडा को आटा में छोटे अनुपात में रखा जाता है।