आग पर सूप. बारबेक्यू के अलावा बाहर क्या पकाना है, आग पर कौन सा सूप पकाया जा सकता है
मेरे साथ ऐसा होता है कि कभी-कभी मुझे गर्म, पतला सूप खाने की इच्छा होती है, जिसमें लंबी पैदल यात्रा भी शामिल है। बेशक, आप कुछ रोलटन-दोशीरक के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, लेकिन यह सामान्य (ठीक है, लगभग) सूप जितना स्वादिष्ट नहीं है।
क्या आप कैम्पिंग के दौरान सूप पकाना सीखने में रुचि रखते हैं? फिर आगे पढ़ें.
तो, हमें कैम्पिंग सूप बनाने के लिए क्या चाहिए? निःसंदेह, आपको सही बर्तनों की आवश्यकता है। सिद्धांत रूप में, कोई भी बर्तन या कैम्पिंग सॉस पैन उपयुक्त होगा। मैंने इस सूप को एक साधारण "555" मग के बर्तन में सफलतापूर्वक पकाया। एक आर्मी बॉलर टोपी या कोई अन्य काम करेगा। लेकिन मैं ध्यान देता हूं कि सॉस पैन जैसे चौड़े तले वाले बर्तन में खाना पकाना अभी भी अधिक सुविधाजनक है।
हमें उत्पादों से कुछ खास नहीं चाहिए. आपको चाहिये होगा:
- एक प्याज;
- एक आलू;
- स्मोक्ड सॉसेज का एक टुकड़ा;
- नमक;
- मसाले;
- और पानी, बिल्कुल।
प्याज, सॉसेज और आलू को छीलकर काट लेना चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे काटते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि इसे बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें - यह तेजी से पक जाएगा।
यदि सॉसेज वसायुक्त नहीं है, तो आप कोई भी तेल, चरबी या वसा मिला सकते हैं ताकि प्याज "सूखा" न तलें। यदि आप मोटे हैं, तो यह चलेगा।
प्याज और सॉसेज को बर्तन में डालें और हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज लगभग पारदर्शी न हो जाए। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।
फिर हम वहां आलू डालते हैं और उन्हें सॉसेज और प्याज के साथ मिलाते हैं। हम सभी चीजों को एक साथ थोड़ा-सा भूनते हैं, बस कुछ मिनटों के लिए।
अब नमक डालें, मसाले छिड़कें (आप चाहें तो बुउलॉन क्यूब भी डाल सकते हैं) और पानी भरें।
एक बार जब यह उबल जाए तो इसे लगभग 15 मिनट तक पकाएं। हम आलू की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हैं। एक बार जब आलू पक जाएं तो हमारा कैंप सूप तैयार है।
इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आप खाने के लिए तैयार हैं! यह आग पर पकाई गई अखमीरी रोटी के साथ या ब्रेडक्रंब के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।
मात्रा के लिहाज से बेहतर होगा कि आप आधा बर्तन कटे हुए उत्पाद लें और फिर ऊपर से पानी डालें।
यदि आप गर्म मौसम में लंबी पैदल यात्रा कर रहे हैं और आप चिंतित हैं कि यात्रा के दौरान सॉसेज खराब हो सकता है, तो इसे फ्रीज-सूखे मांस, सूखे मांस या नियमित स्टू से बदलना बेहतर है।
आप इस कैंपिंग सूप में अपनी पसंद की कोई भी चीज़ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, गाजर। इसे छोटे टुकड़ों में काटकर प्याज के साथ भूनना होगा।
आलू की जगह आप पास्ता, सेंवई या इंस्टेंट नूडल्स डाल सकते हैं। या फिर आप इसे आलू की जगह नहीं बल्कि उनके साथ भी कर सकते हैं. मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। अन्यथा, यह सूप नहीं, बल्कि दलिया बन जाएगा, और यह डिश के तले तक जल सकता है।
उन मसालों का उपयोग करना बेहतर है जो आप पहले से ही घर पर उपयोग कर चुके हैं। अन्यथा, आप अप्रत्याशित स्वाद के साथ पूरी डिश को बर्बाद कर सकते हैं। यदि आप जोखिम नहीं लेना चाहते हैं, तो नियमित रूप से पिसी हुई काली मिर्च, कुछ मटर ऑलस्पाइस और एक तेज पत्ता पर्याप्त होगा।
मैं खुद बारीक कटा हुआ लहसुन डालना पसंद करता हूं। इसे पहले से तैयार सूप में ही डालना चाहिए, नहीं तो सूप पकने के दौरान लहसुन की महक खत्म हो जाएगी।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कैंपिंग ट्रिप पर सूप पकाना उतना मुश्किल नहीं है, और इसमें केवल 40 मिनट लगेंगे। यदि आप दूसरे बर्तन में पहले से पानी उबालते हैं और तली हुई सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालते हैं तो आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
शूर्पा एक समृद्ध सूप है जो पूर्व से, अधिक सटीक रूप से उज़्बेकिस्तान से हमारे पास आया है। इसे परंपरागत रूप से आग पर पकाया जाता है। कोई भी पिकनिक एक मेहमाननवाज़ दावत में बदल जाती है जब एक स्वादिष्ट स्टू कढ़ाई में उबलता है। और धुआं जो विशेष सुगंध देता है उसकी तुलना सूप की सामान्य गंध से नहीं की जा सकती। शूर्पा को कड़ाही में आग पर कैसे पकाएं? आज हम उज़्बेक पाक विशेषज्ञों के रहस्यों का खुलासा कर रहे हैं।
आग पर मेमना शूर्पा
प्राच्य प्रथम पाठ्यक्रम का क्लासिक संस्करण आग पर है। प्रकृति में स्वादिष्ट भोजन के सभी प्रेमी निश्चित रूप से इस रेसिपी की सराहना करेंगे। अपने परिवार को धुएँ जैसी सुगंध वाली पतली डिश खिलाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- वसा के साथ हड्डी पर एक किलोग्राम मेमना;
- 4 प्याज;
- 6 आलू;
- 6 टमाटर;
- 6 मध्यम गाजर;
- 3 मीठी मिर्च;
- नमक, मसाले (जीरा, बरबेरी, धनिया);
- साग (वैकल्पिक);
- 5 एल. पानी।
घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया हर किसी का मन मोह लेगी. शुर्पा को निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार आग पर तैयार किया जाता है:
- आइए स्टू के आधार से शुरू करें। मांस के ऊपर पानी डालकर शोरबा को पकाना होगा। प्रारंभ में, हम अधिक पानी लेते हैं, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाएगा, और खाना पकाने के दौरान इसे जोड़ना सख्त वर्जित है।
- मेमने को, नमक डालकर और शोरबा से झाग हटाते हुए, धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। उबलने के बाद कोयले को कम से कम उबालें।
- कड़ाही में मांस में कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक पकने दें।
- इस दौरान गाजर को मोटा-मोटा काट लें और सूप में डाल दें. हम 10 मिनट तक कड़ाही में नहीं देखते।
- अपने पसंदीदा मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। 10 मिनट बाद इसमें आधे छल्ले में कटे हुए टमाटर डालें.
- 5 मिनट के बाद, आलू के टुकड़े डालें। आखिरी वाली है काली मिर्च. आलू के 5 मिनिट बाद उसकी बारी है.
- काली मिर्च डालने के 5-7 मिनिट बाद कढ़ाई में आग पर शूरपा तैयार है.
- सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और गरमागरम परोसें।
कड़ाही में शूर्पा को उबालकर ही तैयार किया जाता है. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सुनिश्चित करें कि कोयले न भड़कें। कुल मिलाकर, खाना पकाने की प्रक्रिया में 2 घंटे लगेंगे।
आग पर गोमांस शूर्पा
हल्के व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, गोमांस के साथ शूरपा बनाने की एक विधि है। तले हुए स्टू की यह रेसिपी पारंपरिक रूप से पुरुषों द्वारा तैयार की जाती है। अपनी प्यारी महिला को लाड़-प्यार करने और अपने पाक कौशल का प्रदर्शन करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- कुछ किलोग्राम गोमांस;
- 6 लाल प्याज;
- 1 गाजर;
- 1.5 कि.ग्रा. आलू;
- 1 किलोग्राम। टमाटर;
- कुछ शिमला मिर्च;
- रसदार सेब;
- लहसुन का सिर;
- गर्म मिर्च के एक जोड़े;
- वनस्पति तेल का एक गिलास;
- नमक और मसाले (वैकल्पिक);
- पसंदीदा प्रकार की हरी सब्जियाँ।
सूप प्रकृति में अपने हाथों से इतनी खूबसूरती से तैयार किया जाता है कि पूरी प्रक्रिया एक विशेष घटना में बदल जाती है:
- मांस और गाजर पकाना. गोमांस को हड्डी से अलग करें और साफ टुकड़ों में काट लें। गाजर को क्यूब्स में काट लें.
- एक कच्चे लोहे के बर्तन में तेल डालें और उसमें प्याज डालें, पहले से बड़े टुकड़ों में काट लें। - जैसे ही प्याज के टुकड़े भूरे हो जाएं, उन्हें तेल से निकाल लें.
- मांस को उसके स्थान पर रखें। हिलाते हुए भूनें।
- 3 प्याज को क्यूब्स में काट लें. हम तले हुए मांस को बाहर निकालते हैं, और उसके स्थान पर प्याज को कड़ाही में फेंक देते हैं। इसे भूनना चाहिए, लेकिन कोयले में नहीं बदलना चाहिए।
- प्याज भुनते ही इसमें गाजर डाल दीजिए और 3 मिनिट बाद कटे हुए टमाटर (आधा किलो) डाल दीजिए.
- सब्जियां भूनने के बाद उनमें मांस डालें, 6 लीटर गर्म पानी डालें और शूरपा बेस को पकने के लिए छोड़ दें.
- चलिए बची हुई सब्जियां तैयार कर लेते हैं. बचे हुए टमाटर और मीठी मिर्च को स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- प्याज़ को कन्टेनर में रखिये, 10 मिनिट बाद टमाटर + मीठी मिर्च. गर्म मिर्च की साबुत फली और लहसुन का पूरा सिर डालें।
- इसके बाद, कटे हुए आलू और सेब, नमक डालें और मसाले डालें।
- कटी हुई हरी सब्जियों का आधा हिस्सा कढ़ाई में डालें और बाकी आधा हिस्सा सजावट के लिए छोड़ दें।
- 10 मिनट तक पकाएं और घर पर हार्दिक, स्वादिष्ट शूरपा तैयार है।
आग पर गर्म बीफ शूर्पा की खुशबू अविश्वसनीय है, और इसे जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ गर्म लोगों के एक बड़े समूह को परोसा जाना चाहिए।
आग पर पोर्क शूरपा
यदि कोई ऐसा व्यक्ति है जो मेमने के प्रति पूर्वाग्रह रखता है, तो हर कोई सूअर का मांस पसंद करता है, कम से कम ईसाईयों को। अनुभवी रसोइयों का रहस्य यह है कि पोर्क शूर्पा ताज़ी या स्मोक्ड पसलियों से आग पर तैयार किया जाता है। घर पर खाना बनाना सामूहिक रूप से किया जा सकता है। शुर्पा प्रकृति में निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:
- आधा किलो स्मोक्ड पसलियाँ;
- बल्ब;
- 3 आलू;
- 1 मीठी मिर्च;
- 1 गाजर;
- टमाटर के एक जोड़े;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- नमक और मसाले (वैकल्पिक);
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- स्वाद के लिए कोई भी साग।
पकवान में निम्नलिखित तैयारी योजना है:
- पसलियों को छोटे टुकड़ों में काट लें. कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालिये और कटे हुए प्याज को भून लीजिये. अंत में हम स्मोक्ड मीट डालते हैं।
- तलने में कटी हुई गाजर, मीठी मिर्च और आलू के बड़े टुकड़े डालें। कड़ाही में आग पर शूर्पा के लिए बड़े टुकड़ों की आवश्यकता होती है।
- हम टमाटरों को बिना छिलके के काटते हैं और मांस में भेजते हैं।
- जैसे ही सब कुछ भून जाए, इसमें पानी डालें ताकि वह सब्जियों को ढक दे।
- नमक और मसाले डालें। शूर्पा को कड़ाही में आग पर आधे घंटे तक पकाया जाता है।
- जब डिश तैयार हो जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और 10 मिनट के लिए पकने दें।
- जड़ी-बूटियों और टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें।
खुली आग पर खाना पकाना अपने आप में एक प्राचीन कला है। आग पर कड़ाही में शूर्पा पकाने का तरीका सीखकर इस अनुष्ठान में शामिल हों। आपके मेहमानों को महकती महफिलें बार-बार याद आएंगी.
वीडियो: आग पर शूर्पा: उज़्बेक नुस्खा के अनुसार खाना बनाना
सूप एक बहुत ही लोकप्रिय तरल व्यंजन है, जिसे हम परोसने के क्रम में "प्रथम" कहते हैं, यह पूरी दुनिया में वितरित किया जाता है। इस व्यंजन की मुख्य विशेषता यह है कि इसमें लगभग 50% तरल होता है। और यह तरल, एक नियम के रूप में, साधारण पानी है। इसके अपवाद हैं: टमाटर का रस, अन्य सब्जियों का रस, आदि, लेकिन ये विशिष्ट सूप हैं। आधुनिक सूप विभिन्न प्रकार के विकल्पों और खाना पकाने के तरीकों से तैयार किए जाते हैं। ठंडे और गर्म सूप, मांस, सब्जी, डेयरी, मछली, मशरूम और संयुक्त भी हैं। और फिर भी, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से पकाया गया मांस सूप सबसे लोकप्रिय है। और यदि आप इसे कड़ाही में पकाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। एक कड़ाही के लिए बड़ी संख्या में उत्पादों, रसोई की तुलना में बढ़ी हुई मात्रा आदि की आवश्यकता होती है। इसका मतलब है कि आपको सूप को कड़ाही में आग पर, प्रकृति में पकाने की ज़रूरत है। यह दृष्टिकोण न केवल एक स्वादिष्ट रात्रिभोज प्रदान करता है, बल्कि इस प्रक्रिया को एक वास्तविक अवकाश, एक प्रकार का पाक कार्यक्रम भी बनाता है, जिसमें, एक नियम के रूप में, सभी मेहमान और परिवार के सदस्य शामिल होते हैं। हर किसी के लिए पर्याप्त काम है: आग जलाना, कड़ाही स्थापित करना, भोजन तैयार करना, पानी लाना, आग पर नजर रखना, मसाले डालना, हिलाना और चखना आदि।
पूर्व में लोग ऐसे सूप पकाना पसंद करते हैं। कड़ाही में खार्चो सूप काकेशस से आया था, लैगमैन, शूरपा भी वहीं से आए थे। कड़ाही में उत्कृष्ट मेमने का सूप मध्य एशियाई देशों में बनाया जाता है। या कढ़ाई में नूडल सूप: कई विकल्प हैं। लैगमैन से, जहां नूडल्स को बहुत सारी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, एक साधारण नूडल सूप तक, जिसे हम अक्सर बच्चों के लिए बनाते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कढ़ाई में सूप के कई विकल्प हैं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से दिलचस्प है। और यदि आप कढ़ाई में सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले वेबसाइट पर रेसिपी ढूंढें और उनका अध्ययन करें, कढ़ाई में तैयार सूप की तस्वीरों की तुलना करें। तस्वीरों के साथ व्यंजन अधिक दृश्यमान होते हैं और गृहिणियों को बेहतर मदद करते हैं।
यदि आप पिकनिक पर जा रहे हैं, तो सूप को कड़ाही में आग पर पकाना सुनिश्चित करें; इस व्यंजन की रेसिपी भी हमारी वेबसाइट पर हैं।
आरंभ करने के लिए, यहां कढ़ाई को संभालने और सूप तैयार करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
मेहमानों की संख्या के आधार पर कड़ाही का आकार चुनें। कढ़ाई की मात्रा अलग-अलग होती है - 3 से 25 लीटर तक;
कढ़ाई में मोटी दीवारें और एक सपाट तल होना चाहिए;
नई कड़ाही को अच्छी तरह से धोना चाहिए, तेल से कैलक्लाइंड करना चाहिए, पोंछकर सुखाना चाहिए, लेकिन डिटर्जेंट का उपयोग न करें। यदि कड़ाही इनैमेल्ड है, तो इसे गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है;
एक कड़ाही में साफ शोरबा पाने के लिए, पहले मांस में आधा पानी भरें, शोर और झाग हटा दें, और फिर बचा हुआ पानी डालें और आंच धीमी कर दें;
सूप में एक अच्छा अतिरिक्त लहसुन क्राउटन हो सकता है, जिसे स्वयं तैयार करना आसान है;
तैयार सूप को अगले 10-15 मिनट के लिए कड़ाही में खड़े रहने देना चाहिए, यह फूल जाएगा और और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
व्यक्तिगत उपयोग के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!
यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई बंद कर दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया, और घर पर अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने वाला लेख रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया। आज तक, ऐसा एक भी कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब तैयार करने से रोकता हो। यह 8 जुलाई 1999 के संघीय कानून संख्या 143-एफजेड द्वारा प्रमाणित है "एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए कानूनी संस्थाओं (संगठनों) और व्यक्तिगत उद्यमियों के प्रशासनिक दायित्व पर" ” (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 1999, संख्या 28, कला. 3476)।
रूसी संघ के संघीय कानून से उद्धरण:
"इस संघीय कानून का प्रभाव बिक्री के अलावा अन्य उद्देश्यों के लिए एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन करने वाले नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है।"
अन्य देशों में चांदनी:
कजाकिस्तान में 30 जनवरी 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री" के अनुसार, बिक्री के उद्देश्य से मूनशाइन, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय पदार्थों का अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री शामिल है। मादक पेय पदार्थों, उपकरण, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामान की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालाँकि, कानून व्यक्तिगत उपयोग के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।
यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं. प्रशासनिक अपराधों पर यूक्रेन की संहिता के अनुच्छेद संख्या 176 और संख्या 177 में बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के उत्पादन और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान है। बिक्री के उद्देश्य के बिना इसके उत्पादन के लिए उपकरणों का।
अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को लगभग शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या अधिग्रहण, उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), उनके उत्पादन के लिए उपकरण का भंडारण"। क्लॉज नंबर 1 में कहा गया है: "व्यक्तियों द्वारा मजबूत मादक पेय (मूनशाइन), उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), साथ ही उनके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों* के भंडारण के लिए चेतावनी या जुर्माना लगाया जाएगा। निर्दिष्ट पेय, अर्ध-तैयार उत्पादों और उपकरणों की जब्ती के साथ अधिकतम पाँच बुनियादी इकाइयाँ।"
*आप अभी भी घरेलू उपयोग के लिए मूनशाइन स्टिल्स खरीद सकते हैं, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी को आसवित करना और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों के लिए घटक प्राप्त करना है।
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