जेली वाले अंडे कैसे पकाएं. जेली वाले अंडे: नुस्खा और फोटो। फैबरेज जेली अंडे की रेसिपी. चिकन और अनार के साथ फैबरेज अंडे

तैयार करना चिकन शोरबा.
चिकन को ठंडे पानी से धो लें.
एक सॉस पैन में पानी डालें, चिकन डालें और उबाल लें।
झाग हटा दें और आंच कम कर दें।
प्याज डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस अच्छी तरह से पक न जाए और आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए।
शोरबा तैयार होने से 15 मिनट पहले, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
तैयार शोरबा से प्याज और मसाले हटा दें।
चिकन को शोरबा से निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें और काट लें।
चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें।

जिलेटिन को एक गिलास ठंडे शोरबा में भिगोएँ और 1 घंटे के लिए फूलने तक छोड़ दें।
सूजे हुए जिलेटिन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए (एक उबाल न आने दें)।

अंडों को धोकर पोंछकर सुखा लें।
चाकू की सहायता से अंडे के कुंद सिरे पर एक छोटा सा छेद करें और छेद को 1.5-2 सेमी तक चौड़ा करें।
अंडे की सामग्री (सफ़ेद और जर्दी) को बाहर निकालें और उन्हें अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करें (इस नुस्खा में उनकी आवश्यकता नहीं होगी)।
खाली अंडे के छिलकों को साबुन-सोडा के घोल में अच्छी तरह धो लें और बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।
सुविधा के लिए, तैयार, धुले और सूखे अंडे के छिलकों को अंडे के सांचे में रखें।

हैम को क्यूब्स में काटें।
हरी मटर या मक्के से तरल पदार्थ निकाल दें।
शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें (यदि आप अलग-अलग रंगों की मिर्च लेंगे तो यह और भी सुंदर बनेगी)।

एक खाली अंडे के छिलके के नीचे शिमला मिर्च के टुकड़े और हरी पत्तियां रखें।
शीर्ष पर, बारी-बारी से, हैम, मक्का, मिर्च और हरी पत्तियाँ रखें - इस प्रकार अंडे के छिलके की सभी खाली जगह को शीर्ष पर भर दें।

और इसमें जिलेटिन घोलकर शोरबा डालें।

अंडों को सख्त होने तक ठंडी जगह पर रखें।
परोसने से पहले, अंडे छीलें (नियमित उबले अंडे की तरह) और एस्पिक को एक डिश पर रखें।

आप अंडे के छिलकों में भी पका सकते हैं

जेलीयुक्त अंडे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

जेली वाले अंडे एक मूल और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र हैं जो किसी भी छुट्टी की मेज पर बहुत खूबसूरत लगते हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि डिश में अंडे नहीं हैं, आपको केवल उनके छिलके की जरूरत है। कुचली गई सामग्री को तैयार खाली गोले में रखा जाता है, जिसके बाद अंडों को सूजे हुए जिलेटिन और शोरबा (सब्जी, चिकन, मछली या कोई अन्य) के घोल के साथ डाला जाता है। फिर स्नैक को रात भर सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। परोसने से पहले, अंडे के छिलके सावधानीपूर्वक उतार लें और मेज पर अंडे परोसें।

लगभग किसी भी चीज़ का उपयोग भराव के रूप में किया जा सकता है: हैम, उबला हुआ मांस, तले हुए या मसालेदार मशरूम, डिब्बाबंद मटर और मक्का, मिर्च, झींगा, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि फल (मीठे स्नैक्स के लिए, शोरबा के बजाय जैम या जैम का उपयोग किया जाता है)।

जेली वाले अंडे - भोजन और व्यंजन तैयार करना

जेली वाले अंडों को बिना भरे नहीं पकाया जा सकता और इसके लिए जिलेटिन की आवश्यकता होती है। सूजन की प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप इंस्टेंट जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। इसे निर्देशों में निर्दिष्ट अनुपात में उबला हुआ पानी से भरा जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात अंडे के छिलकों को ठीक से तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, अंडे के सपाट हिस्से पर 2.5-3 सेमी के छोटे छेद करें और सभी सामग्री को एक कटोरे में डालें। एक नियम के रूप में, जेली वाले अंडे के व्यंजनों में सफेद और जर्दी का उपयोग नहीं किया जाता है। फिर हम गोले को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें सोडा के घोल में 10-15 मिनट के लिए भिगो देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें फिर से धोते हैं। जितनी जल्दी हो सके भीतरी सतह को सुखाने के लिए, सीपियों को नीचे की ओर छेद वाले उसी रूप में रखें जिस रूप में वे बेचे गए थे।

आपको व्यंजनों के मामले में किसी विशेष चीज़ की आवश्यकता नहीं है: जिलेटिन को भिगोने के लिए बस एक कटोरा या सॉस पैन, एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू। यह भी सलाह दी जाती है कि आकार के खांचे रखें जिनकी मदद से आप सामग्री को खूबसूरती से काट सकें।

जेली वाले अंडे की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: जेलीयुक्त अंडे

ऐसे उज्ज्वल, सकारात्मक ऐपेटाइज़र से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। आपको नुस्खा के लिए अंडे की आवश्यकता होगी, लेकिन बिल्कुल उनके इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं, यानी ऐपेटाइज़र में अंडे का कोई घटक नहीं है। लेकिन मक्के के साथ हैम, ऑलस्पाइस और मटर भी हैं। तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, बस समय लगता है।

आवश्यक सामग्री:

1. आधा दर्जन अंडे (या अधिक);
2. मांस सामग्री (हैम, सॉसेज, कार्बोनेट, आदि) - 200 ग्राम का एक टुकड़ा पर्याप्त है;
3. मटर और मकई का एक छोटा जार;
4. लाल शिमला मिर्च;
5. मैगी चिकन क्यूब;
6. अजमोद;
7. जिलेटिन के दो चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, आइए अपने नाश्ते के लिए फिलिंग बनाएं: आधा गिलास उबले हुए गर्म पानी में दो बड़े चम्मच जिलेटिन डालें। आइए लगभग डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, जबकि हम अंडे और भराई तैयार कर रहे हैं। अंडों को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और कुंद हिस्से पर 2-3 सेमी का छेद करें। छेद सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि खोल अपनी अखंडता बनाए रखे। सभी सफेदी और जर्दी को एक कटोरे में डालें (फिर आप उनसे एक स्वादिष्ट आमलेट या तले हुए अंडे बना सकते हैं)। अब हम एक मजबूत सोडा समाधान बनाते हैं और गोले को 20 मिनट के लिए वहां रखते हैं (जिसके बाद हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं)।

आइए भरावन तैयार करें: हैम को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, मकई और मटर से तरल निकालें। आधे गिलास गर्म पानी में एक बुउलॉन क्यूब घोलें। सूजे हुए जिलेटिन के साथ शोरबा मिलाएं। हम अजमोद को काटते नहीं हैं, बल्कि इसे छोटे पत्तों में अलग कर देते हैं। प्रत्येक खोल के नीचे एक काली मिर्च और एक अजमोद की पत्ती रखें, फिर मटर और मकई के साथ हैम डालें। हम फिलर को सबसे ऊपर लगाते हैं। अंडे को उस सांचे में रखें जिसमें वे बेचे गए थे और अंदर शोरबा और जिलेटिन का मिश्रण डालें। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें। परोसने से पहले छिलका उतार लें और परोसें।

पकाने की विधि 2: झींगा के साथ जेलीयुक्त अंडे

मूल नाश्ते के लिए एक अन्य विकल्प। इन जेली वाले अंडों के लिए आपको झींगा, मक्का, बटेर अंडे, तैयार शोरबा, सब्जियां और सीज़निंग की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

1. आठ अंडे;
2. तत्काल जिलेटिन का एक चम्मच;
3. एक गिलास सब्जी शोरबा, या इससे भी बेहतर, मछली शोरबा;
4. गाजर के साथ प्याज - शोरबा के लिए;
5. नमक;
6. काली मिर्च;
7. 7-8 बटेर अंडे;
8. कई मुट्ठी छोटे जमे हुए झींगा;
9. डिब्बाबंद मक्का;
10. अजमोद;
11. दिल।

खाना पकाने की विधि:

आइए पहली रेसिपी में बताए अनुसार अंडे के छिलके तैयार करें। फिर बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और सोडा के घोल में भिगो दें। बेकिंग सोडा के बाद फिर से धोकर सुखा लें। तैयार छिलकों को अंडे के पैन में रखें। मछली या सब्जी का शोरबा तैयार करें. पैन में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और काली मिर्च डालें। छिले हुए साबुत प्याज और गाजर डालें। गाजर के नरम होने तक सब्जियों को पकाएं. हम प्याज और गाजर निकाल लेते हैं, लेकिन गाजर को अभी फेंकते नहीं हैं। झींगा को सब्जी के शोरबा में रखें और उबालने के बाद 1 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें। फिर उसी शोरबा का एक गिलास लें और उसमें एक चम्मच "त्वरित" जिलेटिन मिलाएं। ठंडी गाजरों को छोटे क्यूब्स में, या इससे भी बेहतर - आकृतियों (सितारों, बूंदों, आदि) के रूप में काटें। बटेर के अंडों को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और चौथाई भाग में काट लें। हम मकई से तरल निकाल देते हैं और साग को पत्तियों में अलग कर देते हैं।

गोले के नीचे हम पहले गाजर, फिर मक्का, अंडे और झींगा और बाकी साग (वैकल्पिक परतें) के साथ पत्तियां बिछाते हैं। ऊपर तक गोले भरें और जिलेटिन के साथ शोरबा डालें। अंडों को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले साफ करके परोसें।

पकाने की विधि 3: चिकन के साथ जेलीयुक्त अंडे

चिकन पट्टिका के साथ स्वादिष्ट जेली वाले अंडे तैयार करें। मटर और जैतून के साथ नरम सफेद चिकन मांस एक जीत-जीत विकल्प है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस रेसिपी में आपको सफेद और जर्दी की भी आवश्यकता होगी - हम उनसे एक आमलेट तैयार करेंगे और उन्हें ऐपेटाइज़र में भी जोड़ देंगे।

आवश्यक सामग्री:

1. पाँच बड़े अंडे;
2. मुर्गे की जांघ का मास;
3. हरी मटर;
4. कई जैतून या काले जैतून;
5. जिलेटिन का एक पैकेट (20 ग्राम);
6. नमक;
7. काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, चिकन पट्टिका को उबालें: कुल्ला करें, पानी, काली मिर्च, नमक डालें और इसे पकने दें। उबलने के बाद करीब आधे घंटे तक पकाएं. अंडे के छिलके तैयार करें और उसकी सामग्री को एक कटोरे में डालें। हम गोले को सोडा से अच्छी तरह धोते हैं और फिर से धोते हैं। सफ़ेद भाग और जर्दी (केवल एक छोटा सा भाग) को फेंटें और एक पतला अंडा पैनकेक बेक करें। गर्म ऑमलेट को रोल में रोल करें और ठंडा होने के बाद इसे 1 सेमी मोटे वॉशर में काट लें। जैतून को छोटे अर्धवृत्तों में काटें और मटर से तरल निकाल दें। ठंडी फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें। छिलकों को अंडे के सांचे में रखें और प्रत्येक छिलके के नीचे एक अंडे का रोल रखें। इसके बाद हम मटर, जैतून और चिकन के टुकड़े बिछाते हैं। जिलेटिन को आधा गिलास उबले हुए पानी में भिगोएँ, फिर दो गिलास उबले हुए चिकन शोरबा में घोलें। अंडों को ऊपर तक शोरबा से भरें। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

पकाने की विधि 4: मशरूम के साथ जेलीयुक्त अंडे

नए साल की मेज और बहुत कुछ के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र! मशरूम के साथ जेली वाले अंडे तैयार करने के लिए आपको जेली मीट, शैंपेन, गाजर और मसाला तैयार करने के लिए एक सेट की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

1. आधा किलो जेलीयुक्त मांस का सेट;
2. एक दर्जन अंडे;
3. हरियाली;
4. नमक;
5. मूल काली मिर्च;
6. चैंपिग्नन;
7. गाजर;
8. अनार के बीज।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, जेली मीट सेट से मजबूत शोरबा पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें और छान लें। आइए अंडे के छिलके तैयार करें: अच्छी तरह धोकर सुखा लें। आइए अधिक सुविधा के लिए छिलकों को अंडे के कंटेनर में रखें। प्रत्येक खोल में एक चम्मच शोरबा डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें। गाजर को नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। मशरूम को टुकड़ों में काट लें और पकने तक भूनें। हम अनार को दानों में बांटते हैं। जमे हुए शोरबे पर अनार रखें, उसके बाद मशरूम, फिर कटी हुई गाजर और हरी पत्तियाँ। अंडों के ऊपर शोरबा डालें और उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले सावधानी से छिलके उतार लें।

पकाने की विधि 5: फलों के साथ जेलीयुक्त अंडे

आप फलों के साथ आसानी से जेली वाले अंडे बना सकते हैं। ऐसा असामान्य मीठा नाश्ता निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

1. अंडे;
2. जिलेटिन के तीन बड़े चम्मच;
3. फल (केला, नाशपाती, अंगूर, कीनू, आदि);
4. 0.75 गिलास पानी;
5. खुबानी कॉन्फिचर के पांच चम्मच;
6. टकसाल के पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन को ठंडे उबले पानी (एक से छह) में भिगोएँ। हम अंडों को उनकी सामग्री से खाली कर देते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। सुखाकर अंडे के पैन में रखें। केला, अंगूर, नाशपाती और कीनू को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फलों को पुदीने की पत्तियों के साथ छिलकों पर रखें। 0.75 कप पानी डालें और भीगे हुए जिलेटिन के साथ एक सॉस पैन में डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, उबाल आने तक गरम करें और आँच से उतार लें। मिश्रण को अंडों में डालें और रात भर ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले छीलकर प्लेट में रखें.

— कृपया ध्यान दें कि जेली वाले अंडे न केवल स्वादिष्ट, बल्कि रंगीन भी होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, विभिन्न रंगों की सामग्री का उपयोग करने का प्रयास करें;

- छिलकों को छीलना थोड़ा आसान बनाने के लिए, अंडों को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जा सकता है (बेशक, ताकि तरल शीर्ष को न छुए);

- खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, शोरबा के बजाय, आप एक बुउलॉन क्यूब, साथ ही तत्काल जिलेटिन भी ले सकते हैं।

व्यंजन विधिजेलीयुक्त गोमांस:

गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें और उबलते पानी में डालें। मांस को ढककर धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, ध्यान रखें कि झाग हटा दें। शोरबा को छान लें, नमक डालें, छिली हुई गाजर और प्याज़ डालें और ढककर धीमी आंच पर एक और घंटे तक पकाएँ। तैयार होने से 20 मिनट पहले, इसमें काली मिर्च, मसाला और तेज पत्ता डालें।

उबली हुई गाजर, प्याज और तेजपत्ता को शोरबा से निकाल लें। शोरबा को फिर से छान लें।

जिलेटिन को एक गिलास पानी में भिगो दें।

अंडे उबालें.

सिलिकॉन मफिन कप के तल पर 3-4 अनार के बीज और घुंघराले अजमोद की कुछ पत्तियां रखें।

उबली हुई गाजर को क्यूब्स में काट लें.

अंडों से जर्दी निकालें (जेलीड बीफ तैयार करने के लिए आपको केवल सफेद भाग की आवश्यकता होगी), अंडे की सफेदी को क्यूब्स में काट लें।

गोमांस को हाथ से पीसें या क्यूब्स में काट लें।

कुचली हुई सामग्री को मिला लें।

रमीकिन्स को सब्जियों और मांस के मिश्रण से भरें।

एक गिलास पानी में भिगोए हुए जिलेटिन को मध्यम आंच पर रखें। जब जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए, तो आंच बंद कर दें (आप इसे केवल उबाल सकते हैं, लेकिन उबालें नहीं)।

गर्म जिलेटिन को 2 कप गर्म शोरबा में डालें और हिलाएं।

जिलेटिन शोरबा को तैयार सांचों में डालें। जेली बीफ़ को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर 6-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब एस्पिक अच्छी तरह से "सेट" हो जाए, तो इसे उल्टा करके सांचों से हटा दें। अजमोद की पत्ती से सजाकर परोसें। जेलीयुक्त बीफ तैयार है!

जेली वाले अंडे न केवल तीखा स्वाद देते हैं, बल्कि छुट्टियों की मेज को भी शानदार ढंग से सजाते हैं। जिलेटिन और चमकदार सामग्री का उपयोग करके, आप एक असामान्य, शानदार और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे। रंगीन जेली वाले फैबरेज अंडे आपके प्रियजनों और मेहमानों को प्रभावित और प्रसन्न करेंगे।

तस्वीरों के साथ जेली वाले अंडे की रेसिपी

सामग्री की मात्रा आपके मेहमानों की संख्या पर निर्भर करती है।

मान लीजिए कि 5 जेली वाले अंडों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा कच्चे अंडे - 5 पीसी। हम केवल सीपियों का प्रयोग करेंगे।
• मांस या सब्जी शोरबा - 150 मिली।
• जिलेटिन - 10 ग्राम (2 बड़े चम्मच)।
• मक्का - 50 ग्राम
• हरी मटर - 50 ग्राम
• आधा शिमला मिर्च
• मांस, हैम या जीभ - 100 ग्राम।
• अजमोद

जेली वाले अंडे के लिए, आप किसी भी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, ताज़ा खीरा, गाजर, जैतून, जो भी आपके पास उपलब्ध हो, का उपयोग कर सकते हैं। उज्ज्वल सामग्री जेली वाले अंडों को उत्सवपूर्ण और असामान्य रूप से प्रभावशाली बना देगी।

फैबर्ज जेली वाले अंडे कैसे पकाएं

स्टेप 1

कच्चे अंडे को अच्छी तरह धो लें

चरण दो

अंडों को गिरने से बचाने के लिए, हम अंडे के कंटेनर या स्टैंड का उपयोग करते हैं।

अंडों की तली में सावधानी से लगभग 1.5 सेमी व्यास वाला छेद करें, जैसा कि फोटो में है:

चरण 3

हम गोले को प्रोटीन और जर्दी से पूरी तरह से मुक्त करते हैं, जिसका उपयोग हम अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए करेंगे, उदाहरण के लिए, या के लिए।

चरण 4

सीपियों को अंदर से धोना सुनिश्चित करें और उन्हें पलट दें ताकि उनमें से पानी पूरी तरह से निकल जाए।

चरण 5
पहले से तैयार मांस शोरबा को छान लें। लेकिन आप सब्जी और यहां तक ​​कि घिसे हुए शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं। यह जितना अधिक पारदर्शी होगा, जेली वाले अंडे उतने ही सुंदर बनेंगे। इसके विपरीत, आप मसालों के साथ शोरबा को हल्के रंग में रंग सकते हैं और इससे जेली वाले अंडे तैयार कर सकते हैं। लेकिन मेरी राय में, क्लासिक पारदर्शी भराव अभी भी बेहतर है।

चरण 6

जिलेटिन को शोरबा में घोलें: इसे पूरी तरह से घोलने के लिए, शोरबा को बिना उबाले और लगातार हिलाए गर्म करें।

चरण 7

शिमला मिर्च और उबले हुए मांस (हैम या) को छोटे क्यूब्स में काट लें। अन्य सामग्री तैयार करें.

चरण 8

छोटे उत्पादों और अजमोद के पत्तों से शुरू करके, गोले को पूरी तरह से भरें। सभी तैयार सामग्रियों को मिश्रित या परतों में रखें।

चरण 9

एक चम्मच का उपयोग करके, घुले हुए जिलेटिन के साथ शोरबा को गोले में डालें और 2 घंटे या रात भर के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण 10

इस रेसिपी के अनुसार अंडे के आकार का एस्पिक 2 घंटे में तैयार हो जाएगा. इसे जांचना आसान है: अंडे के बगल में या अंडे में से एक के नीचे एक स्टैंड पर जिलेटिन के साथ शोरबा के कुछ चम्मच डालें और देखें कि यह "गुंडागर्दी" कैसे मजबूत होती है।

जब एस्पिक पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो सावधानी से, सुंदरता को नुकसान पहुंचाए बिना, अंडों से छिलके हटा दें।

हम किसी भी डिश को जेली वाले अंडे से सजाते हैं या एक खूबसूरत प्लेट में टेबल पर रखते हैं, या।

बॉन एपेतीत!

जेलीड एक ठंडा क्षुधावर्धक है जो आमतौर पर छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। हालाँकि, इसे न केवल उत्सव की मेज के लिए, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी तैयार किया जा सकता है। पकवान में न्यूनतम कैलोरी होती है, इसलिए इसे रात के खाने में भी परोसा जा सकता है।

बीफ़ एस्पिक - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

जेली सूअर, मुर्गी या मछली से बनाई जाती है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जेली गोमांस से बनाई जाती है। मांस के अलावा, जिलेटिन का उपयोग पकवान तैयार करने के लिए किया जाता है।

सबसे पहले शोरबा गोमांस से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस को धोया जाता है, फिल्मों से साफ किया जाता है, एक पैन में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, छिली हुई गाजर और साबुत प्याज, नमक और मसाले डालें। शोरबा को धीमी आंच पर 1-2 घंटे तक पकाएं।

जबकि शोरबा उबल रहा है, जिलेटिन तैयार करें। इसे ठंडे पानी में डेढ़ घंटे तक भिगोया जाता है।

गोमांस शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, सूजे हुए जिलेटिन को इसमें मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। फिर से आग पर रखें और उबाल आने तक उबालें, जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से फैल न जाए।

मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, हाथ से फाड़ा जाता है, या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। गोमांस को प्लेटों पर रखा जाता है। शोरबा में उबाली गई गाजर को आकार में काटा जा सकता है और सजावट के रूप में प्लेटों पर रखा जा सकता है।

प्लेटों की सामग्री को शोरबा से भर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

फेस्टिव एस्पिक को केक पैन में तैयार किया जा सकता है. परोसने से पहले इसे कुछ सेकेंड के लिए गर्म पानी में डुबाकर प्लेट में रखें.

पकाने की विधि 1. बीफ एस्पिक

सामग्री

ताजा गोमांस टेंडरलॉइन का एक किलोग्राम;

अजमोद;

गाजर;

दो लीटर उबला हुआ पानी;

बल्ब;

काली मिर्च के दाने;

40 ग्राम तत्काल जिलेटिन;

बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्याज और गाजर छीलें और सब्जियों को नल के नीचे धो लें।

2. बीफ को धोकर कटिंग बोर्ड पर रखें। वसा, फिल्म और नसों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। तैयार बीफ़ को एक गहरे पैन में रखें। यहां प्याज और गाजर रखें. सभी चीजों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और शोरबा को दो घंटे तक उबालें। एक चौथाई घंटे पहले, शोरबा में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।

3. पैन से मांस, सब्जियां और मसाले निकालें. शोरबा को छान लें. मसाले और प्याज निकाल दें.

4. जिलेटिन को एक साफ कटोरे में रखें और उसमें ठंडा पानी भरें। हिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें। सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में मिलाएं और इसे मध्यम आंच पर रखें। तब तक पकड़ें जब तक कि सारा जिलेटिन घुल न जाए और आंच से उतार लें।

5. शोरबा को एक गहरे रूप में डालें ताकि इसकी ऊंचाई दो सेंटीमीटर हो। ठंडा करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें। गोमांस को टुकड़ों में लें, गाजर को हलकों में काटें। मांस और गाजर को जमी हुई परत पर रखें और हर चीज़ पर गुनगुना शोरबा डालें। पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें

पकाने की विधि 2. हरी मटर के साथ बीफ़ एस्पिक

सामग्री

दो लीटर गोमांस शोरबा;

बेल मिर्च की तीन फली;

जिलेटिन के तीन बड़े चम्मच;

पाँच अंडे;

उबला हुआ गोमांस - 400 ग्राम;

चार गाजर;

ताजा जड़ी बूटी;

क्रैनबेरी - 50 ग्राम;

डिब्बाबंद हरी मटर - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. बीफ को नल के नीचे धोएं, नसें और फिल्म हटा दें। मांस को एक सॉस पैन में रखें और दो लीटर उबला हुआ पानी डालें। शोरबा को धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।

2. अंडों को सख्त उबालें और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। साफ करें और चौथाई भाग में काट लें।

3. गाजर को छीलकर नरम होने तक उबालें.

4. शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, पूँछ हटाइये और आधा छल्ले या छल्लों में काट लीजिये.

5. साग को धोकर टहनियों में छोड़ दें।

6. गोमांस को शोरबा से निकालें और टुकड़ों में काट लें।

7. जिलेटिन को एक कटोरे में रखें और एक गिलास ठंडा शोरबा डालें। पूरी तरह घुलने तक पानी के स्नान में गर्म करें।

8. प्लेटों के नीचे गोमांस के टुकड़े रखें। ऊपर कटी हुई सब्जियाँ, हरी मटर, क्रैनबेरी और अंडे रखें। अंत में हरियाली की टहनियाँ डालें। प्लेटों की सामग्री को कुछ शोरबा से भरें। रेफ्रिजरेटर में रखें. जब यह परत सख्त हो जाए तो बचा हुआ शोरबा डालें। फिर से डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

पकाने की विधि 3. मेयोनेज़ के साथ बीफ़ एस्पिक

सामग्री

आधा किलोग्राम गोमांस का गूदा;

लहसुन की तीन कलियाँ;

मेयोनेज़ - 80 ग्राम;

नमक;

जिलेटिन - 75 ग्राम;

ऑलस्पाइस मटर;

शोरबा - लीटर;

बे पत्ती;

अजमोद;

दो उबले अंडे;

उबली हुई गाजर.

खाना पकाने की विधि

1. गोमांस के मांस को धोएं और उसमें से परतें और नसें हटा दें। एक गहरे सॉस पैन में रखें, मसाले और नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मांस अलग न होने लगे।

2. शोरबा से गोमांस निकालें. ठंडा करके हाथ से फाड़ लें.

3. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। सूजे हुए जिलेटिन में आधा लीटर गर्म शोरबा डालें। जिलेटिन के कटोरे को पानी के स्नान में रखें और जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें। परिणामी मिश्रण को आधा भाग में बाँट लें। मेयोनेज़ में आधा डालें और मिलाएँ।

4. मांस को रेशों में तोड़ लें। लहसुन की कलियाँ छीलें और इसे एक प्रेस से गुजारें। गोमांस में जोड़ें. हिलाना। गोमांस को एक समान परत में एक गहरे बर्तन में रखें। काली मिर्च और जिलेटिन के साथ मेयोनेज़ डालें।

5. उबले अंडों को छीलकर गोल आकार में काट लें. उन्हें गोमांस के ऊपर रखें. उबली हुई गाजर से कटे हुए तारे और अजमोद की टहनियाँ पास में रखें। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. शोरबा में जिलेटिन का दूसरा भाग डालें, हिलाएं और सांचे की सामग्री डालें। पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

पकाने की विधि 4. मक्का, अजवाइन और अंडे के साथ बीफ एस्पिक

सामग्री

दुबला गोमांस - 600 ग्राम;

टेबल नमक;

डिब्बाबंद मक्का - 100 ग्राम;

तीन मटर काली मिर्च;

उबले अंडे - पांच पीसी ।;

बे पत्ती;

जिलेटिन - 20 ग्राम;

बल्ब;

गाजर;

डंठल अजवाइन का डंठल.

खाना पकाने की विधि

1. प्याज, अजवाइन और गाजर को छीलकर धो लें और मोटा-मोटा काट लें। हम गोमांस धोते हैं, फिल्म और नसें काटते हैं। मांस और सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और दो लीटर गर्म पानी भरें। उबाल लें, झाग हटा दें, आंच कम करें, नमक डालें और मांस के पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं।

2. खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, शोरबा में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।

3. मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और पतले स्लाइस में काट लें। शोरबा को छान लें. उबले अंडों को छीलकर अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में काट लें।

4. गर्म शोरबा के साथ जिलेटिन डालें और हिलाएं। पानी के स्नान में रखें और तब तक रखें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। जिलेटिन को बाकी शोरबा के साथ मिलाएं और मिलाएं।

5. मकई के एक तिहाई हिस्से को सांचे के तल पर रखें, शोरबा डालें ताकि यह मकई को ढक दे। 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर बीफ़ के स्लाइस को बीच में रखें। किनारों पर अंडे रखें. इस परत को शोरबा से भरें और दस मिनट के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें। बचे हुए मक्के को ठंडी परत के ऊपर रखें और शोरबा में डालें। जब तक सामग्री पूरी तरह से सख्त न हो जाए तब तक मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

6. परोसने से पहले पैन को गर्म तौलिये में लपेट लें, फिर पलट दें और एस्पिक को एक प्लेट में रख लें.

पकाने की विधि 5. क्रैनबेरी परत के साथ बीफ एस्पिक

सामग्री

आधा किलोग्राम दुबला गोमांस;

काली मिर्च के दाने;

5 मिलीलीटर नींबू का रस;

गाजर;

25 मिलीलीटर बेरी सॉस;

बल्ब;

30 ग्राम जिलेटिन;

तीन तेज पत्ते;

समुद्री नमक.

खाना पकाने की विधि

1. गोमांस को धो लें. प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. पूरे मांस और सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और शुद्ध पानी से ढक दें। नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें और 60 मिनट तक पकाएँ।

2. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में भिगोएँ, हिलाएँ और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

3. मसाले, बीफ़ और सब्ज़ियों को पैन से हटा दें। शोरबा को छान लें. प्याज और मसाले त्यागें. गाजर को क्यूब्स में काट लें. मांस को गाजर की तरह ही पीस लें.

4. शोरबा में तीन-चौथाई जिलेटिन मिलाएं और इसे तब तक धीमी आंच पर रखें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

5. गाढ़ा फल पेय बनाने के लिए बेरी सॉस को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें। नींबू का रस और कम मात्रा में जिलेटिन मिलाएं। हिलाना।

6. मफिन टिन्स में गाजर और बीफ की परत लगाएं, टिन के किनारे से लगभग आधा इंच छोड़ दें। शोरबा में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जैसे ही तरल जम जाए, ऊपर से बेरी का रस डालें और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। सांचों को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं और भराव हटा दें।

पकाने की विधि 6. लीवर पीट के साथ बीफ एस्पिक

सामग्री

दो तेज पत्ते;

नमक;

पीली और लाल मिर्च के टुकड़े;

दो गाजर;

मक्खन की आधी छड़ी;

आधा किलोग्राम गोमांस जिगर;

हड्डी पर गोमांस - 500 ग्राम;

जिलेटिन के साथ जेली मांस के लिए मसाला की पैकेजिंग;

लार्ड - 125 ग्राम;

अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम;

दो प्याज.

खाना पकाने की विधि

1. लीवर को फिल्म से छीलें और क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. बेकन को क्यूब्स में काट लें।

2. बेकन को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और पिघलाएं। कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। तेज़ पत्ता डालें और हिलाते हुए सात मिनट तक भूनें। लीवर, काली मिर्च, नमक डालें और धीमी आंच पर छह मिनट तक पकाएं।

3. तेजपत्ता हटा दें और तले हुए लीवर और सब्जियों को दो बार काट लें। लीवर मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. बीफ़ को एक सॉस पैन में रखें, उबला हुआ पानी डालें और उबाल लें। झाग हटा दें, तेज पत्ता, कटी हुई अजवाइन, गाजर और प्याज डालें। दो घंटे तक पकाएं. फिर सब्जियां और मांस हटा दें और शोरबा को छान लें।

5. शोरबा में जिलेटिन के साथ मसाला घोलें और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक उबालें। ठंडा।

6. डिश के निचले हिस्से को शोरबा की एक सेंटीमीटर परत से भरें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें. लीवर पाट से एक सॉसेज बनाएं, इसे हलकों में काटें और शोरबा की जमी हुई परत पर रखें। मांस के टुकड़ों को व्यवस्थित करें और काली मिर्च के टुकड़ों से सजाएँ। बचा हुआ शोरबा डालें और कई घंटों के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें।

शोरबा को साफ बनाने के लिए, समय रहते शोरबा से झाग हटा दें और खाना पकाने के अंत में इसे दो बार छान लें।

जिलेटिन डालने से पहले, ठंडे शोरबा में अंडे का सफेद भाग डालें, उबाल लें और छान लें।

यदि आप इसे आकार के सांचों में डालेंगे तो डिश असली बन जाएगी।

यदि आप सांचे को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डाल दें तो भराव निकालना आसान हो जाएगा।

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