गोल चावल ठीक से पका लें. लंबे दाने वाले चावल कैसे पकाएं. साइड डिश के लिए लंबे चावल कैसे पकाएं

चावल सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक है। उपयोगी चावल के दाने क्या हैं? चावल कैसे पकाएं ताकि वह हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरे बने रहें? चावल कब तक पकाएं? इस लेख से आप चावल की विशेषताओं और इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में जानेंगे।

चावल स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, इसमें काफी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन (ई, एच, ग्रुप बी) और खनिज (मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन, फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयोडीन) होते हैं। बेशक, चावल की विभिन्न किस्मों की संरचना अलग-अलग होती है, लेकिन ये मुख्य घटक हमेशा इसमें निहित होते हैं।

अपनी आवरणीय क्रिया के कारण चावल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपयोगी है। अन्य अनाजों के विपरीत, चावल में ग्लूटेन नहीं होता है, जो एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए चावल का उपयोग अक्सर शिशु और आहार भोजन के लिए किया जाता है।

चावल की औसत कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन चावल के अनाज का उपयोग वजन घटाने और उपवास के दिनों में सफलतापूर्वक किया जाता है क्योंकि यह शरीर से अतिरिक्त सोडियम को हटा देता है (हम इसे नमक के साथ प्राप्त करते हैं), और पानी भी उत्सर्जित होता है। इसके साथ, जो मेटाबॉलिज्म के लिए उपयोगी है।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि चावल कैसे पकाएं, कितना चावल पकाएं, कुरकुरे चावल कैसे पकाएं, या उबले हुए, स्क्विशी चावल कैसे पकाएं। चावल को ठीक से पकाने के लिए, आपको सबसे पहले यह समझना होगा कि चावल को सही तरीके से पकाने की विधि चावल के प्रकार पर निर्भर करती है। यानी किसी खास डिश के लिए आपको पहले सही चावल चुनना होगा और फिर उसे सही तरीके से पकाना होगा।

बहुत कुछ है चावल के प्रकारआइए उनमें से सबसे लोकप्रिय के बारे में बात करें।

लंबे अनाज चावल- लंबा, पतला और पारदर्शी, इसमें बहुत अधिक चिपचिपा पदार्थ नहीं होता है, इसलिए यह नरम उबलता नहीं है और आपस में चिपकता नहीं है। यह साइड डिश और पिलाफ तैयार करने के लिए आदर्श है। यह चावल मुख्यतः एशिया में उगाया जाता है। सबसे लोकप्रिय किस्में बासमती, चमेली हैं।

मध्यम अनाज चावललंबे दाने की तुलना में छोटा, थोड़ा मोटा और कम पारभासी। पकने पर यह थोड़ा चिपक जाता है, क्योंकि इसमें स्टार्च अधिक होता है। इसकी विशिष्ट विशेषता सुगंध और स्वाद को अवशोषित करने की क्षमता है। यह चावल सूप और रिसोटोस बनाने के लिए बहुत अच्छा है। मध्यम अनाज वाला चावल स्पेन, इटली, ऑस्ट्रेलिया में उगाया जाता है। सबसे लोकप्रिय किस्म आर्बोरियो है।

गोल अनाज वाला चावलइसका आकार अंडाकार है और स्टार्च की उच्च मात्रा के कारण यह लगभग अपारदर्शी है। इस चावल में सबसे ज्यादा कैलोरी होती है. पकाते समय यह बड़ी मात्रा में पानी सोख लेता है और आपस में चिपक जाता है। यह अनाज, कैसरोल, सुशी बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इस प्रकार का चावल दुनिया भर के कई देशों में उगाया जाता है। सबसे लोकप्रिय किस्म कैमोलिनो है।

बिना पॉलिश किया हुआ (भूरा) चावलछिलके के कारण इसमें कई पोषक तत्व और फाइबर होते हैं, जो प्रसंस्करण के दौरान संरक्षित रहते हैं। ऐसे चावल लंबे समय तक पकते हैं और उनमें पॉलिश जैसा नाज़ुक स्वाद नहीं होता है, लेकिन ऐसे चावल में प्रोटीन मांस से कम नहीं होता है। खाना पकाने से पहले, भूरे चावल को रात भर भिगोना चाहिए।

उबले हुए चावलइसे पॉलिश की तुलना में अधिक फायदेमंद माना जाता है क्योंकि अधिकांश विटामिन और खनिज खोल के साथ पीसने के बजाय भाप देने की प्रक्रिया के दौरान अनाज में अवशोषित हो जाते हैं। ऐसे चावल आपस में चिपकते नहीं हैं.

अलग से, यह उज़्बेक पर ध्यान देने योग्य है चावल देवजीरा. चावल की अन्य किस्मों के विपरीत, यह बहुत अधिक वसा और मसालों को अवशोषित करता है, जो इसे पुलाव बनाने के लिए आदर्श बनाता है।

जंगली चावल(वॉटर ज़िगज़ैग) - एक अपरिष्कृत उत्पाद, जिसके कारण इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं। जंगली चावल में मीठा स्वाद और हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। 30-40 मिनिट तक उबाला गया. मुख्य रूप से साइड डिश के लिए उपयोग किया जाता है, इसे अक्सर सफेद पॉलिश किए हुए चावल के साथ मिलाया जाता है। केवल उत्तरी अमेरिका में उगाया गया, यह इसका मूल्य बताता है।

चावल की सुगंध और स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहाँ उगाया जाता है। आयातित चावल खरीदने में जल्दबाजी न करें। हालाँकि यह बेहतर गुणवत्ता वाला प्रतीत होता है, लेकिन जरूरी नहीं कि ऐसा ही हो। उदाहरण के लिए, कुछ एशियाई देशों (थाईलैंड, भारत) में चावल का राज्य भंडार है। यह पहले से संरक्षित है. और कुछ वर्षों के बाद, जब वह अधिकांश पोषक तत्व खो देता है, तो वे इसे निर्यात करते हैं। जबकि रूस और यूक्रेन में चावल एक मौसमी उत्पाद है, क्योंकि इसे साल भर की आवश्यकतानुसार ही उगाया जाता है। सच है, चावल की सभी किस्में हमारी परिस्थितियों में नहीं उगाई जा सकतीं। हम मुख्यतः गोल दाने वाले चावल उगाते हैं।

चावल चुनते समय, अनाज पर ध्यान दें: वे समान रंग और आकार के होने चाहिए, बिना टुकड़ों और टुकड़ों के। यदि यह मामला नहीं है, तो आपके पास विभिन्न किस्मों का खराब गुणवत्ता वाला मिश्रण है।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएंइसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए? इसके लिए कुछ नियम और रहस्य हैं:

मोटी दीवारों और तली वाले बर्तनों का उपयोग करें (ताकि गर्मी धीरे-धीरे और समान रूप से वितरित हो सके)। यह कच्चा लोहा, कांच या टेफ्लॉन व्यंजन हो सकता है, लेकिन तामचीनी नहीं - इसमें चावल जल जाएगा;

चावल पकाने के लिए, बड़े व्यास वाले बर्तन का उपयोग करें: चावल की परत जितनी पतली होगी, वह उतना ही समान रूप से पकेगा। यदि चावल की परत बहुत मोटी है, तो ऊपरी अनाज सूखा हो सकता है;

खाना पकाने के दौरान, चावल को केवल एक बार ही मिलाया जा सकता है - पानी उबालने के तुरंत बाद। उसके बाद, आपको चावल को हिलाना नहीं चाहिए;

यदि चावल आपस में चिपक जाते हैं, तो आप इसे ठंडे पानी से धो सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं, तौलिये में लपेट सकते हैं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। लेकिन इस मामले में पानी को अच्छी तरह से निकलने देना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा चावल पानीदार हो जाएगा;

यदि चावल ने सारा पानी सोख लिया है, लेकिन अभी भी अधपका है, तो उसे आंच से उतार लें और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

फूला हुआ गोल दाने वाला चावल जो हमेशा निकलता है

चावल पकाने का एक सरल तरीका, जिसका पालन करके आप गोल दाने वाले चावल भी बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बना सकते हैं।

सामग्री:

गोल अनाज चावल - 100 ग्राम

पानी - 150 ग्राम

वनस्पति तेल - 1.5 चम्मच।

गोल दाने वाले चावल की तैयारी:

गोल दाने वाले चावल को कुरकुरा बनाने के लिए, अनुपात का सटीक रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है। खाना पकाने की इस विधि से, चावल के 2 भाग के लिए 3 भाग पानी लिया जाता है।

1. चावल पकाने से पहले, इसे अच्छी तरह से लेकिन धीरे से धोना चाहिए ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए, जो हमारे चावल को चिपचिपा बनाता है। चावल को ठंडे पानी से कम से कम पांच बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।

2. फिर आपको चावल को सुखाना है. ऐसा करने के लिए, चावल को छोटे छेद वाली छलनी में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। ये सब हम चावल की चिपचिपाहट कम करने के लिए करते हैं.

3. यदि आप लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप चावल को एक कागज़ के तौलिये पर एक समान परत में फैला सकते हैं और 15-20 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ सकते हैं। चावल के सूखने की प्रक्रिया को और भी तेज़ करने के लिए, आप इसे दूसरे कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।

4. चावल सूखने के बाद एक बर्तन या पैन को तेज आंच पर रखें. मोटे तले वाले बर्तन अवश्य लें, क्योंकि यह गर्मी को बेहतर ढंग से वितरित और बरकरार रखता है। इसके अलावा, यथासंभव बड़े व्यास के व्यंजन लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि चावल की परत जितनी पतली होगी, वह उतनी ही समान रूप से गर्म होगी और उतनी ही अधिक कुरकुरी बनेगी। यदि आप थोड़ी मात्रा में चावल पका रहे हैं, तो एक भारी तले वाला सॉस पैन पर्याप्त है।

5. जब स्टीवन अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो उसमें वनस्पति तेल डालें (यह सूरजमुखी, जैतून, तिल या कोई अन्य जो आपको पसंद हो) हो सकता है। सॉस पैन के किनारों पर हल्का तेल लगाएं।

6. चावल को वनस्पति तेल में डालें और तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक पारदर्शी होने तक, लगातार हिलाते हुए भूनें। तथ्य यह है कि चावल पहले से ही पर्याप्त रूप से तले हुए हैं, आप एक सुखद सुगंध से समझ जाएंगे। यदि सुगंध अप्रिय है, तो आपने अति कर दी।

7. फिर बहुत सावधानी से पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन कसकर बंद करें, आंच कम से कम करें और चावल को 7 मिनट तक पकाएं। फिर, ढक्कन खोले बिना, चावल को आंच से उतार लें, लपेट दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. चावल में नमक नहीं होना चाहिए, जिससे दानों की चिपचिपाहट न बढ़े। चावल में मसाले खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही डालें। आप चाहें तो तैयार चावल में मक्खन मिला सकते हैं.

यदि आपको याद है कि इस तरह से चावल कैसे पकाना है, और गोल दाने वाला चावल स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाएगा, तो कोई अन्य चावल आपसे "डरता" नहीं है!

फूले हुए लंबे दाने वाले चावल पकाने का एक आसान तरीका

लंबे दाने वाले चावल पकाने का यह शायद सबसे आसान और तेज़ तरीका है। चावल बहुत नरम और फूला हुआ है।

सामग्री:

लंबे दाने वाला चावल - 100 ग्राम

पानी - 200 ग्राम

लंबे दाने वाला चावल पकाना:

1. चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए (कम से कम 5 बार)। हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि अनाज को नुकसान न पहुंचे। चावल से अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है, जो इसे एक साथ चिपका देगा।

2. फिर धुले हुए चावल को एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें (यह एक सॉस पैन, कड़ाही, स्टीवन या फ्राइंग पैन हो सकता है)। चावल की परत जितनी पतली होगी, वह उतना ही भुरभुरा बनेगा, इसलिए बड़े व्यास का कंटेनर लेने की सलाह दी जाती है।

3. चावल को तुरंत ठंडे पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और बड़ी आग पर रख दें। यह वांछनीय है कि ढक्कन पारदर्शी हो, ताकि हम देख सकें कि चावल कैसे पकाया जाता है और समय पर तापमान समायोजित कर सकते हैं।

4. चावल में उबाल आने के बाद आग को आधा (औसत से थोड़ा कम) कर दीजिए और ढक्कन खोल दीजिए. हम चावल को तब तक पकने के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि पानी की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए (उदाहरण के लिए: यदि पानी चावल से दो अंगुल अधिक था, तो हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि उसका स्तर एक अंगुल से थोड़ा कम न हो जाए)। उन लोगों के लिए जो थोड़ा अधपका चावल पसंद करते हैं ("अल डेंटे", जैसा कि वे इटली में कहते हैं), तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी 2 गुना कम न हो जाए।

5. इसके बाद चावल को आंच से उतार लें, ढक्कन कसकर बंद कर दें, तौलिए से लपेट दें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. इस दौरान चावल बचा हुआ सारा पानी सोख लेगा। चावल को तब तक आग पर छोड़ने के प्रलोभन से बचें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, अन्यथा यह जल सकता है।

6. 20 मिनट के बाद, उदाहरण के लिए, आप पके हुए चावल में 20 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं और स्वादिष्ट कुरकुरे चावल का आनंद ले सकते हैं!

सुशी के लिए चावल

यह चावल रोल, निगिरी या अन्य जापानी व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

सुशी के लिए चावल (गोल अनाज) - 1 कप (200 मिली)

पानी - 1 कप (200 मिली)

कोम्बू समुद्री शैवाल (वैकल्पिक)

ईंधन भरने के लिए:

चावल का सिरका - 35 ग्राम

चीनी - 25 ग्राम

नमक - 6 ग्राम

सुशी चावल तैयार करना:

सुशी के लिए चावल पकाने के लिए, हमें उच्च गुणवत्ता वाले गोल दाने वाले चावल की आवश्यकता होती है। सुशी के लिए विशेष जापानी चावल लेना सबसे अच्छा है।

सुशी के लिए चावल को 1 कप चावल और 1 कप पानी के अनुपात में पकाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि चावल की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है, न कि उसके वजन को।

1. सुशी के लिए चावल उबालने से पहले सबसे पहली बात यह है कि चावल को ठंडे पानी से कम से कम 7 बार अच्छी तरह से धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, किसी भी स्थिति में चावल को अपने हाथों से न रगड़ें ताकि अनाज को नुकसान न पहुंचे।

2. फिर चावल को छलनी पर डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि पानी निकल जाए। आप धुले हुए चावल को कागज़ के तौलिये पर फैला सकते हैं, फिर इसे सूखने में बहुत कम समय लगेगा (लगभग 20 मिनट)।

3. चावल सूखने के बाद इसे पैन में डालें. मोटे तले वाला पैन लेना बेहतर है। तब गर्मी अधिक समान रूप से वितरित होगी।

टिप: चावल को पैन के तले तक जलने से बचाने के लिए, आप विशेष कोम्बू समुद्री शैवाल (नोरी शीट्स के साथ भ्रमित न हों) का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे एक पत्ते को नरम करने के लिए 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर हम कोम्बू को पानी से बाहर निकालते हैं और पैन के निचले हिस्से को इस शीट से ढक देते हैं। चावल को सीधे कोम्बू शीट पर डालें। शैवाल न केवल हमारे चावल को जलने से बचाएगा, बल्कि उसे सुगंध भी देगा।

4. चावल को ठंडे पानी के साथ डालें, ढक्कन से ढक दें और तेज़ आग पर रख दें। इस क्षण से हम खाना पकाने के अंत तक ढक्कन नहीं खोलते हैं, भले ही हम वास्तव में देखना चाहते हों कि हमारा चावल कैसा है।

5. सुशी चावल को पानी में उबाल आने तक (7-10 मिनट) तेज आंच पर पकाएं। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और चावल को 10 मिनट तक (जब तक पानी सोख न ले) पकाएँ। इस समय के बाद, आंच बंद कर दें और चावल को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. इस बीच, चावल की ड्रेसिंग तैयार कर लें. ड्रेसिंग की मात्रा चावल की मात्रा का लगभग 1/6 होना चाहिए। यानी अगर हमारे पास 200 ग्राम चावल है, तो सिरके की मात्रा लगभग 35 ग्राम होगी। चीनी की मात्रा सिरके की मात्रा का 2/3 है, नमक की मात्रा चीनी की मात्रा का 1/4 है।

चावल का सिरका, चीनी और नमक मिलाएं और ड्रेसिंग को मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, ड्रेसिंग को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं (3-5 मिनट)। इस मामले में, किसी भी स्थिति में चावल की ड्रेसिंग को उबलने न दें!

7. अब हम चावल को पैन से निकाल लेते हैं. हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि अनाज को नुकसान न पहुंचे। एक लकड़ी के स्पैचुला से, चावल को पैन की दीवारों से अलग करें, चावल को एक चौड़ी प्लेट में डालें और ध्यान से इसे एक समान परत में वितरित करें। जले हुए चावल को पैन के नीचे से खुरचने की कोई आवश्यकता नहीं है: सूखे अनाज केवल हमारे पकवान को खराब करेंगे।

8. अब ड्रेसिंग को सुशी चावल के ऊपर डालें। हम इसे साफ-सुथरे और समान रूप से करने का प्रयास करते हैं। चावल को ड्रेसिंग के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, ऐसा सावधानी से करें ताकि चावल के दानों को नुकसान न पहुंचे। चावल को 10 मिनट तक ठंडा होने दें.

9. 10 मिनिट बाद चावल को फिर से चला दीजिये. हम इसे "खुदाई" आंदोलनों के साथ करते हैं: हम चावल के नीचे स्पैटुला लाते हैं और धीरे से इसे पलट देते हैं। यह आवश्यक है ताकि ड्रेसिंग, जिसे नीचे तक कांच किया गया है, अपने "वीर पथ" को फिर से दोहराए और प्रत्येक दाना ड्रेसिंग से ढका हो। चावल को और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. बस, सुशी चावल तैयार है. हम कमरे के तापमान पर चावल से सुशी बनाते हैं, अपने हाथों को हल्के से गर्म पानी में गीला करते हैं।

सुशी चावल पकाने का तरीका जानने से, आपको ऐसा चावल मिलेगा जो आसानी से आपके द्वारा दिया गया आकार ले लेता है, लेकिन साथ ही आसानी से टूट जाता है और चिपकता नहीं है।

बासमती चावल

हल्दी के साथ उज्ज्वल और सुगंधित बासमती चावल।

सामग्री:

बासमती चावल - 100 ग्राम (0.5 कप)

पानी - 200 ग्राम (1 कप)

वनस्पति तेल या मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

हल्दी - 0.25 चम्मच

बासमती चावल तैयार करना:

बासमती चावल की ख़ासियत इसकी अवर्णनीय सुगंध में है, साथ ही चावल कैसे पकाया जाता है: पकने पर इसके दाने मोटाई में नहीं, बल्कि लंबाई में 3-4 गुना बढ़ जाते हैं।

1. चावल को ठंडे पानी से धीरे-धीरे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।

2. एक फ्राइंग पैन में या मोटे तले वाले सॉस पैन में, वनस्पति तेल गरम करें (या मक्खन पिघलाएं)।

3. तेल में हल्दी डालकर मिला लें. हल्दी के साथ इसे ज़्यादा न करें, इसका उद्देश्य पकवान को एक सुंदर धूप वाला रंग देना और चावल का स्वाद लाना है, लेकिन इसका स्वाद बदलना नहीं है!

4. पैन में चावल डालें और लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक अच्छी खुशबू आने तक भून लें.

5. चावल को क्रमशः 1:2 के अनुपात में ठंडे पानी के साथ डालें, ढक्कन से ढक दें और उबलने दें। उबलने के बाद, आंच को कम से कम कर दें और चावल को 10 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और चावल को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

अच्छा दोपहर दोस्तों!

इसके अलावा, इसके लिए आपको कुछ विशेष महंगे चावल की किस्म खरीदने की ज़रूरत नहीं है, अनाज और पानी को सटीकता से मापें। सब कुछ हास्यास्पद रूप से सरल होगा.

ओह, और चावल के विषय पर...

जल्द ही मैं आपको दिखाऊंगा कि मुझे रोल बनाने का हुनर ​​कितना मशहूर है। रूसी अनुकूलित संस्करण में)) यह पता चला कि थोड़े से पैसे के लिए और बिना अधिक प्रयास के, आप आसानी से एक विदेशी व्यंजन भी बना सकते हैं।

विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो उन्हें स्वयं नहीं पकाते हैं, वे एक अद्भुत प्रभाव डालते हैं))) इस बीच, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप नुस्खा न चूकें। ()

तले हुए चावल के लिए सामग्री:

- लंबे अनाज चावल

- नमक (वैकल्पिक)।

- पानी।

*** चावल और पानी का सटीक अनुपात महत्वपूर्ण नहीं है!

फूला हुआ चावल तैयार करना:

शायद चावल के लिए एकमात्र आवश्यकता यह है कि यह होना चाहिए लंबा अनाज. ऐसे चावल में गोल अनाज की तुलना में स्टार्च कम होता है, लेकिन फाइबर और विटामिन अधिक होते हैं।

यानी यह स्वास्थ्यवर्धक भी है और गोल चावल जितना उबालता भी नहीं है।

हम चावल को मापते हैं कि आपको इसकी कितनी आवश्यकता है और इसे एक छोटे कटोरे या सॉस पैन में डालते हैं। मैं आमतौर पर एक गिलास चावल लेता हूं.

हम इसे बहते पानी के नीचे कई बार धोते हैं। उन्होंने इसे डाला, इसे अपने हाथों से हिलाया, पानी डाला। मैं ऐसा तीन बार करता हूं, तीसरी बार पानी आमतौर पर साफ होता है।

हमने पानी का एक बर्तन आग पर रख दिया। यह अनाज से कई गुना ज्यादा होना चाहिए. यह पता चला है कि एक गिलास चावल के लिए - लगभग दो लीटर पानी।

जब पानी उबल जाए तो उसमें अनाज डाल दें। हिलाते रहें ताकि चावल आपस में चिपके नहीं, और यदि आवश्यक हो तो आप नमक भी मिला सकते हैं।

10-15 मिनट तक पकाएं. 10 मिनट के बाद, आप चावल के एक-दो दाने पकड़ कर देख सकते हैं कि वे नरम हैं या नहीं.

ध्यान!पैकेज पर बताए गए खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन न करें।

यहाँ मेरे पास जो पैक है उस पर लिखा है: "खाना पकाने का समय 20 मिनट।" रुचि के कारण, मैंने इतनी देर तक पकाने की कोशिश की - यह उबला हुआ दलिया निकला।

अब हम चावल को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और पानी निकलने देते हैं।

और बस! फूला हुआ चावल तैयार है.

और ध्यान दें कि मुझे सटीकता के साथ कुछ भी मापने की ज़रूरत नहीं है, कुछ विशेष व्यंजन, एक विशेष प्रकार के चावल का उपयोग करें, ढक्कन के साथ पकाएं, फिर ढक्कन के बिना पकाएं, और आम तौर पर परेशान हों। मुझे ये व्यंजन बहुत पसंद हैं!

वैसे, क्या खाना पकाने का यह तरीका आपको कुछ याद दिलाता है? अब मैंने सोचा कि इस पूरी रेसिपी को 3 शब्दों में समझाया जा सकता है: "पास्ता की तरह पकाएं"।

क्या आप जानते हैं कि मैंने इस चावल से कितना स्वादिष्ट व्यंजन बनाया है? सलाद! केकड़े की छड़ें, मक्का और अंडे वाला।

चावल ग्रह पर सबसे व्यापक अनाज वाली फसलों में से एक है। यह उत्पाद लगभग 9000 वर्ष पहले प्रकट हुआ था। थाईलैंड और वियतनाम को चावल का जन्मस्थान माना जाता है। पूर्व में, अनाज आज भी मुख्य खाद्य पदार्थ बना हुआ है। दुर्भाग्य से, कुछ गृहिणियों के लिए, कोई भी अनाज पकाना अत्यधिक काम है। दरअसल, चावल को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ कारकों को ध्यान में रखना चाहिए। तो भुरभुरा चावल कैसे पकाएं? और इसमें कितना समय लगेगा?

सही प्रकार का चावल कैसे चुनें?

विभिन्न व्यंजनों के लिए अलग-अलग प्रकार के चावल की आवश्यकता होती है। गलतियों से बचने के लिए, साइड डिश और अन्य व्यंजन तैयार करने के सरल नियमों को याद रखना पर्याप्त है:

• पिलाफ की तैयारी के लिए केवल लंबे अनाज का उपयोग किया जाता है। आज सुपरमार्केट में बड़ी मात्रा में लंबे उबले चावल मिलते हैं। ऐसा उत्पाद खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक साथ चिपकता नहीं है, इसकी भुरभुरापन बरकरार रखता है। प्लोव सबसे स्वादिष्ट होगा.
• दलिया, भरवां गोभी, पाई के लिए गोल चावल का उपयोग करने की प्रथा है। यह एक चिपचिपी बनावट देगा. सामान्य तौर पर, ऐसे अनाज का उपयोग उन सभी व्यंजनों के लिए किया जाता है जहां कई सामग्रियों को एक साथ बांधने के लिए चिपचिपे चावल की आवश्यकता होती है।
• साइड डिश तैयार करने के लिए केवल उबले हुए चावल का उपयोग किया जाता है। भाप उपचार के बाद, अनाज अपनी अखंडता और आकार बनाए रखेंगे। तो, साइड डिश भुरभुरी हो जाएगी।

ये अनाज की सबसे आम, आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली किस्में हैं। चावल के अन्य, कम लोकप्रिय प्रकार भी हैं। वे विदेशी किस्मों से संबंधित हैं: लाल, भूरा, जंगली, चमेली। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे उपयोगी जंगली है। इसे केवल भूसी से साफ किया जाता है, और उपयोगी चोकर इसकी सतह पर रहता है। लेकिन, यह सबसे महंगा उत्पाद भी है।

चावल कैसे पकाएं ताकि वह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बने? उन व्यंजनों पर उचित ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है जिनमें उत्पाद पकाया जाएगा। एल्युमीनियम पैन में अनाज पकाना सख्त मना है। ऐसी डिश में यह जल जाएगा. इसके अलावा, जब ऐसे व्यंजनों में संग्रहीत किया जाता है, तो ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं होती हैं, जिससे पकवान तेजी से खराब हो जाता है। सबसे अच्छा विकल्प कढ़ाई का उपयोग करना है। लेकिन, आज आधुनिक रसोई में यह उपकरण मिलना मुश्किल है। इसलिए, डबल बॉटम या इनेमलवेयर वाला सॉस पैन कोई बुरा नहीं है।

पकाने के लिए चावल तैयार करना

स्वादिष्ट, कुरकुरे साइड डिश पाने के लिए, इसे पकाने से पहले ठंडे, बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए किया जाता है। स्टार्च की बड़ी मात्रा के कारण ही अनाज में चिपचिपापन आता है। इसके अलावा, धोते समय, उत्पाद धूल, मलबे, हानिकारक अशुद्धियों से साफ हो जाता है।

धोने के लिए छलनी का उपयोग करना बेहतर है। इससे धोने की प्रक्रिया में तेजी आएगी, यह बेहतर बनेगी। लेकिन, यदि आपको चिपचिपा अनाज (उदाहरण के लिए, रिसोट्टो के लिए) प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको इसे नहीं धोना चाहिए। गंदगी और धूल हटाने के लिए एक साधारण कुल्ला ही काफी है। अगर चावल को पहले से ठंडे पानी में 40-50 मिनट तक भिगोया जाए तो चावल तेजी से पक जाएगा। साथ ही, सीधे खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल की मात्रा को कम करना आवश्यक होगा।

अधिकतम भुरभुरापन प्राप्त करने के लिए, कुछ रसोइये पानी में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाते हैं। जैतून के तेल का उपयोग करना एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। बस 1 बड़ा चम्मच ही काफी है. यदि इस उत्पाद का अधिक उपयोग किया जाए तो चावल अपना स्वाद खो सकता है। पकवान की स्वाद विशेषताएँ भी बदल जाएंगी।

चावल और पानी का अनुपात

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि चावल को पकाने के लिए दोगुने तरल की आवश्यकता होती है। तो, मानक अनुपात 1 से 2 है। लेकिन, यह मानक अनुमानित है। अनुपातों का पालन करते हुए, आपको अनाज की विविधता और प्रकार को ध्यान में रखना होगा। तो, जल स्तर भिन्न हो सकता है:

• लंबे चावल - 1 से 1.5;
• मध्यम दाने वाले - 1 से 2;
• दौर - 1 से 2.5;
• उबले हुए - 1 से 2;
• भूरा - 1 से 2.5;
• जंगली (भूरा) - 1 से 3.5।

हमेशा उत्पाद पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें। निर्माता अपने उत्पादों के व्यक्तिगत प्रसंस्करण के प्रकार को ध्यान में रखते हुए सटीक अनुपात इंगित करता है। अक्सर, चावल को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। यह भी याद रखने योग्य है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज का आकार लगभग दोगुना हो जाता है। इसलिए, उचित आकार के व्यंजन चुने जाते हैं।

कड़ाही में भुरभुरा चावल कैसे पकाएं?

अनाज पकाने का सबसे सरल और सबसे आम विकल्प एक साधारण सॉस पैन में खाना पकाना है। लेकिन, यहां भी, कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसलिए, भुरभुरापन पाने के लिए चावल को अच्छी तरह से धोना चाहिए। अनाज की आवश्यक संख्या पहले से ही उबले हुए, नमकीन तरल में डाली जाती है। चावल को सो जाने के बाद एक बार हिलाना जरूरी है ताकि दाने कढ़ाई के तले पर न लगें. अब उत्पाद को (खाना पकाने के दौरान) हिलाना आवश्यक नहीं है।

जैसे ही बर्तन उबल जाते हैं, आग कम कर दी जाती है, और बर्तन ढक्कन से ढक दिए जाते हैं। इस प्रकार, चावल बस आग पर जल रहा है। यह महत्वपूर्ण है कि ढक्कन न उठाएं। अन्यथा, चावल को उबालने में अधिक समय लगेगा। उत्पाद को आपस में चिपकने से रोकने के लिए इसे मिश्रित न करें। दरअसल, इस तरह के हस्तक्षेप से, अनाज अपनी अखंडता खो देते हैं, और स्टार्च की सक्रिय रिहाई शुरू हो जाती है।

एक बर्तन में चावल पकाने में कितना समय लगता है? खाना पकाने का समय अनाज के प्रकार पर भी निर्भर करता है:

• सफेद गोल, लंबे चावल - 20-25 मिनट;
• उबले हुए लंबे अनाज - 30 मिनट;
• भूरा, लाल - 45 मिनट;
• वाइल्ड अनपॉलिश्ड - 50-60 मिनट।

पकवान पकने के बाद भी इसे एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए। यदि ऐसा हुआ कि अतिरिक्त तरल रह गया, तो उसे सूखा देना चाहिए। कठिनाई के मामले में, चावल के बर्तन को वफ़ल तौलिये से ढका जा सकता है। यह अतिरिक्त नमी को बहुत जल्दी सोख लेता है।

डबल बायलर में कुरकुरे अनाज पकाना

चावल से ज्यादा स्वास्थ्यप्रद क्या हो सकता है? स्टीमर में पका हुआ चावल. खाना पकाने का यह विकल्प आपको उत्पाद के लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देता है। लेकिन, ऐसे उपकरण में कुरकुरे अनाज पकाना इतना आसान नहीं है। इसे कार्यान्वित करने के लिए, आपको निर्देशों का पालन करना होगा:

• चावल के दानों को छाँटें, धोएँ;
• उन्हें ऐसे खड़े रहने दें कि तरल कांच जैसा हो जाए;
• उत्पाद पर उबलता पानी डालें;
• भिगोना आधे घंटे तक रहता है, जिसके बाद तरल निकल जाता है;
• चावल को डबल बॉयलर की ग्रिड पर रखें;
• चावल को चम्मच से समान रूप से फैलाएं, पानी डालें;
• "ग्रुप" मोड का चयन करके उत्पाद को आधे घंटे तक उबालें;
• पकाने के बाद, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, ढक्कन से ढक दें और कुछ देर तक खड़े रहने दें।

चावल को एक सुखद स्वाद देने के लिए, आप कोई भी मसाला और मसाला मिला सकते हैं।

चावल पकाने के अन्य तरीके

अनाज तैयार करने के लिए, आप न केवल सामान्य पैन का उपयोग कर सकते हैं। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन माइक्रोवेव का उपयोग करने पर चावल बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बन सकते हैं। इसलिए, हमेशा की तरह, अनाज को धोया जाता है, माइक्रोवेव डिश में डाला जाता है। दलिया को पहले से ही उबले हुए, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। अनुपात 1 से 2 है.

माइक्रोवेव को अधिकतम पावर (800-1000 वॉट) पर सेट करें, और 5 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, डिश को मिलाया जाता है, और माइक्रोवेव में बिजली 500 वाट तक कम हो जाती है। अब उत्पाद 15 मिनट तक पक गया है. गार्निश को माइक्रोवेव से बाहर निकाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए रख दिया जाता है।

पैन में साइड डिश कैसे पकाएं?

अनाज को कड़ाही में पकाने का विकल्प मौजूद है. नुस्खा निम्नलिखित है:

• पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें;
• नमक, चावल और जैतून का तेल डालें;
• उबलने के क्षण तक प्रतीक्षा करें, और बुलबुले बनने तक आंच कम कर दें;
• ढककर 15-17 मिनिट तक पकाइये.

पकाने से कुछ मिनट पहले, आप डिश में थोड़ा सा सोया सॉस मिला सकते हैं। और अनाज को सुनहरा बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, उन्हें पहले तला जाना चाहिए। इस प्रकार, चावल उबलेंगे नहीं, और दलिया में नहीं बदलेंगे।

धीमी कुकर में चावल पकाना

धीमी कुकर में पकवान तैयार करने के लिए, अनाज को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, एक कटोरे में डाला जाना चाहिए और पानी (उबलता पानी) डालना चाहिए। अनुपात 3 से 5 है। फिर, स्वाद के लिए वनस्पति तेल और नमक मिलाया जाता है। मल्टीकुकर को "समूह", "कुकिंग" मोड पर सेट किया गया है। स्वचालित रूप से निर्धारित समय ही पर्याप्त है. पकाने के बाद अन्य मसाले मिलाये जाते हैं।

बैग में चावल कैसे और कितना पकाएं?

आज, बैग में अनाज बहुत लोकप्रिय हैं। वे जल्दी पक जाते हैं और बर्तन के तले पर चिपकते नहीं हैं। ऐसे अनाजों की निगरानी और मिश्रण की आवश्यकता नहीं होती है। बैग में चावल हमेशा भाप में पकाया जाता है, इसलिए इसे उबालना लगभग असंभव है। अनाज का एक बैग बस उबलते पानी में डुबोया जाता है, और पैकेज पर संकेतित समयावधि में पकाया जाता है। औसतन, उत्पाद 20-30 मिनट में तैयार हो जाता है।

दूध के साथ चावल का दलिया कैसे पकाएं?

दूध के साथ पकाया गया चावल का दलिया बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। बाल रोग विशेषज्ञ इस व्यंजन को शिशुओं के पूरक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोल चावल - 1 कप;
• दूध - 2 कप;
• नमक - 1/4 चम्मच;
• चीनी - 1/2 चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम.

ऐसे में अनाज को धोना जरूरी नहीं है. चावल की पूरी मात्रा को एक गिलास पानी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। अनाज को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह बर्तन के तले में चिपके नहीं। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाता है, उत्पाद को आग से हटा दिया जाता है।

इसके बाद, दलिया में 150 ग्राम दूध डालकर उबाल लें। इस समय चावल को भी लगातार हिलाया जाता है. जैसे ही यह उबलता है, बचा हुआ दूध छोटे-छोटे हिस्सों में मिला दिया जाता है। इस स्तर पर चीनी और नमक मिलाया जाता है। सुखद सुगंध के लिए, आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं। दलिया को तब तक उबाला जाता है जब तक कि अनाज पूरी तरह से उबल न जाए।

पकवान तैयार होने के बाद इसमें मक्खन डाला जाता है. किशमिश, कैंडीड फल, मेवे, फलों के संयोजन से यह बहुत स्वादिष्ट दूध दलिया बनता है। यदि आप लाभों के बारे में पकाते हैं, तो उबला हुआ कद्दू जोड़ने का रिवाज है।

सुशी के लिए चावल पकाना

आज सुशी रोल बहुत लोकप्रिय हैं। चावल इस व्यंजन की मुख्य सामग्रियों में से एक है। किसी रोल को बनाने की क्षमता सैद्धांतिक रूप से उसकी तैयारी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसलिए अनाज पर विशेष ध्यान दिया जाता है। जापानी इसके लिए चावल की विशेष किस्मों का उपयोग करते हैं:

• जापानी;
• मिस्ट्रल;
• सेन सोई.

एक क्लासिक छोटा, गोल अनाज भी उपयुक्त है। पकाने से पहले अनाज को 15-20 मिनट तक भिगोना चाहिए। आपको इन्हें 1 से 1.5 के अनुपात में 15 मिनट तक पकाना है. पकाने के बाद चावल को उसी चौथाई घंटे तक सुखाया जाता है। दाने चिपचिपे, चिपचिपे हो जायेंगे। यह आपको बिना किसी कठिनाई और अधिक प्रयास के वांछित रोल को ब्लाइंड करने की अनुमति देगा। सुशी के लिए विशेष सिरका और भी अधिक चिपचिपाहट देता है, जिसे दलिया पर छिड़का जाता है।

ऐसा प्रतीत होता है कि चावल पकाना सरल है - उसने अनाज को पानी के बर्तन में डाला और आग पर रख दिया। हालाँकि, यहां तक ​​कि एक अनुभवी रसोइया जो जटिल व्यंजन और मल्टी-स्टोरी डेसर्ट पकाना जानता है, कभी-कभी कुरकुरे चावल के बजाय दलिया बन जाता है। चावल पकाना एक कला है जिसमें ओरिएंटल और एशियाई रसोइयों ने उत्कृष्टता हासिल की है। उन्हें किसी भी प्रकार के चावल की पेशकश करें, और वे जानते हैं कि इसके साथ क्या करना है - एक किस्म को लंबे समय तक भिगोया जाता है, दूसरे को पहले से तला जाता है, और तीसरे को तुरंत पानी के साथ डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। वे अंतर्ज्ञान के स्तर पर चावल को ठीक से पकाना जानते हैं। बेशक, उनसे सीखना अच्छा होगा, लेकिन यह हमेशा संभव नहीं है। आइए "सही" चावल पकाने के कुछ रहस्यों का अभ्यास करने का प्रयास करें, क्योंकि यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय साइड डिश में से एक है। यदि हम यह समझ लें कि चावल को कैसे पकाना है ताकि वह भुरभुरा हो जाए या, इसके विपरीत, चिपचिपा हो जाए, तो हम दर्जनों स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

कौन सा चावल विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त है

गोल-दाने वाला चावल बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होता है, इसलिए इसे पिलाफ के लिए न खरीदना बेहतर है, लेकिन यह सुशी, सूप, अनाज, पाई भरने, कैसरोल और सभी प्रकार की मिठाइयों के लिए आदर्श है। मध्यम अनाज वाली किस्मों में थोड़ा कम स्टार्च होता है, इसलिए चावल थोड़ा चिपचिपा और कोमल होता है, लेकिन एक साथ चिपकता नहीं है, जो रिसोट्टो, पेला, मीटबॉल और गोभी रोल के लिए आदर्श है। दूसरी ओर, लंबे अनाज वाले चावल, अगर तदनुसार पकाया जाता है सभी नियमों के अनुसार, यह कोमल, स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाता है।

क्या चावल को धोकर भिगोना चाहिए?

पकाने से पहले अनाज को अच्छी तरह से धोया जाता है ताकि उस पर लगी पाउडर की परत उतर जाए। आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं - बहते पानी के नीचे - या एक कप में, पानी को 5-6 बार बदलते हुए। चावल को तब तक धोया जाता है जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए। फिर अनाज को कुछ देर के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है - इससे चावल से स्टार्च के अवशेष निकालने में मदद मिलती है, जो इसे चिपचिपाहट देता है। इसके अलावा, भिगोने से अनाज का रंग बेहतर हो जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। चावल की किस्म और रेसिपी के आधार पर गोल चावल को 15 मिनट, मध्यम दाने वाले चावल को 20 मिनट और लंबे दाने वाले चावल को 1 घंटे से 3-4 घंटे तक भिगोने के लिए पर्याप्त है। भिगोने के लिए पानी का तापमान कितना होना चाहिए, इसके बारे में अलग-अलग राय है। ऐसा माना जाता है कि गर्म पानी को सोखने में कम समय लगता है, जबकि ठंडे पानी से स्टार्च अधिक धीरे-धीरे निकलता है। मुख्य बात यह है कि तापमान 60 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा अनाज बहुत भंगुर हो जाएगा। दलिया, पेला, सुशी और रोल के लिए इच्छित अनाज को इन सभी प्रक्रियाओं के अधीन नहीं किया जाता है, अन्यथा चावल चिपचिपा नहीं होगा।

भुरभुरे चावल को कड़ाही या कड़ाही में कैसे पकाएं

फूले हुए चावल के लिए सबसे अच्छी किस्म लंबे, बहुत पतले और तीखे चावल के दानों वाला बढ़िया बासमती है। हालाँकि, अन्य किस्में भी उपयुक्त हैं, जैसे उबले हुए चावल, जो दोबारा गर्म करने पर भी कभी आपस में चिपकते नहीं हैं। अनाज और तरल का आदर्श अनुपात 1:2 है, और गोल चावल पकाते समय, आपको 3 गुना अधिक तरल की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह पानी को अधिक अवशोषित करता है। ओरिएंटल कुक पहले चावल को मसाले, प्याज और लहसुन के साथ सब्जी या घी में हल्का भूनते हैं, और फिर सीधे पैन में पानी या शोरबा डालते हैं। खाना पकाने की इस विधि के कारण, अनाज एक-दूसरे से चिपकते नहीं हैं। नमक लगभग 1 छोटी चम्मच डालना चाहिए. प्रति 200 मिलीलीटर पानी और डिश को हिलाने में शामिल न हों। उन्होंने पानी डाला, उसमें नमक डाला, उबाल लाया, ढक्कन से कसकर बंद कर दिया और लगभग 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रख दिया। यह जांचना आसान है कि यह तैयार है या नहीं - चावल को काटें: यदि यह नरम है, तो किनारे करें डिश तैयार है. विशेषज्ञ चावल को 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ने की सलाह देते हैं, और फिर इसमें मक्खन या वनस्पति तेल मिलाते हैं।

एक बर्तन में चावल पकाना

चावल को पारंपरिक सॉस पैन में उबलते नमकीन पानी में डालकर पकाना भी संभव है, हालांकि पूर्वी रसोइयों का मानना ​​है कि नमक चावल को चिपचिपा बनाता है। एक सॉस पैन में चावल को कितनी देर तक पकाना है? आमतौर पर, धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक खाना पकाना पर्याप्त होता है, हालांकि कुछ गृहिणियां अभी भी पहले चरण में पकवान को हिलाती रहती हैं ताकि वह जले नहीं। बेशक, ऐसा न करना ही बेहतर है। उबले हुए चावल को थोड़ी देर - लगभग 25 मिनट तक पकाया जाता है, जबकि इसकी मात्रा 3 गुना बढ़ जाती है। लाल, भूरे और जंगली चावल को 1:3 के अनुपात में 30-40 मिनट तक पकाया जाता है, हालांकि प्रत्येक मामला अलग-अलग होता है और आपको चावल पैकेज पर खाना पकाने के निर्देश पढ़ना चाहिए। तो, चावल पकाने के सिद्धांत को कुछ शब्दों में व्यक्त किया जा सकता है - उन्होंने पानी में उबाल लाया, आग कम कर दी, एक जटिल प्रक्रिया में हस्तक्षेप किए बिना, नरम होने तक पकाया, और इसे पकने दिया।

अज़रबैजानियों ने मक्खन के एक टुकड़े के साथ चावल को भाप दिया - इस तरह यह अपनी भुरभुरापन और सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। जापानी चावल के एक भाग के लिए डेढ़ भाग पानी लेते हैं, पहले 3 मिनट तक वे अनाज को अधिकतम आंच पर पकाते हैं, अगले 7 मिनट तक मध्यम आंच पर और आखिरी 2 मिनट में वे आंच को न्यूनतम कर देते हैं। . उसके बाद, वे ढक्कन के नीचे डिश को और 10 मिनट के लिए उबालते हैं, और चावल बहुत कोमल और कुरकुरे हो जाते हैं। वैसे, यह उद्यमशील जापानी ही थे जिन्होंने एक विशेष बर्तन का आविष्कार किया था - एक चावल कुकर, एक धीमी कुकर की बहन।

चावल और धीमी कुकर

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं? यह बहुत सरल है। हम चावल को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे मल्टी-कुकर कटोरे में डालते हैं, इसे 1: 2 के अनुपात में पानी से भरते हैं, और पानी ठंडा हो सकता है। नमक, आवश्यक मसाले और किसी भी तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें, और फिर "पिलाफ" या "चावल" मोड चालू करें और डिश के बारे में भूल जाएं जब तक कि हम मल्टीक्यूकर सिग्नल नहीं सुनते। चावल को "एक प्रकार का अनाज" या "सामान्य खाना पकाने" मोड में भी पकाया जा सकता है। धीमी कुकर में उबले हुए चावल बहुत स्वादिष्ट होते हैं. सफेद चावल के लिए, 30 मिनट की भाप पर्याप्त है, भूरे और जंगली चावल के लिए, एक घंटा आवंटित करना बेहतर है।

यदि आप यह समझना चाहते हैं कि सुशी के लिए चावल को आसानी से और जल्दी कैसे पकाना है, तो धीमी कुकर का उपयोग करें - यह सभी पारंपरिक तरीकों की तुलना में बहुत आसान है। 2 कप जापानी चावल के लिए, हम 2.5 कप पानी और एक चुटकी नमक लेते हैं, फिर "चावल", "एक प्रकार का अनाज" मोड या "बेकिंग" के लिए 10 मिनट और फिर "स्टू" के लिए 20 मिनट सेट करते हैं। जब तक चावल पक रहे हों, 2 बड़े चम्मच की ड्रेसिंग बना लें। एल चावल का सिरका, 1 चम्मच। चीनी और 1 चम्मच. सोया सॉस, हल्का गर्म करें और तैयार चावल में डालें।

चावल को स्वादिष्ट कैसे बनाएं: कुछ उपयोगी तरकीबें

चूल्हे पर पकाते समय किसी भी स्थिति में चावल पर ठंडा पानी नहीं डालना चाहिए, अन्यथा यह आपस में चिपक जाएगा और अपना स्वादिष्ट स्वरूप खो देगा। यह एक छोटी सी बात प्रतीत होगी, लेकिन पूरे व्यंजन का भाग्य इस पर निर्भर करता है! कई एशियाई शेफ खाना पकाने के दौरान चावल के साथ पानी में मक्खन या वनस्पति तेल मिलाते हैं - एक नाजुक और मखमली स्वाद के लिए। कुछ व्यंजनों में, चावल को ओवन में तैयार करने की सिफारिश की जाती है - इस तरह यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

यदि आप खाना पकाने के दौरान मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो चावल उज्ज्वल और तीखा हो जाता है। यह चावल, तेजपत्ता, काली मिर्च, हल्दी, केसर, करी, मेंहदी, नींबू के छिलके, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। कभी-कभी चावल को मलाईदार बनाने के लिए दूध में पानी मिलाया जाता है। हालाँकि, इस व्यंजन के सच्चे पारखी इसके प्राकृतिक स्वाद और सुगंधित सुगंध का आनंद लेने के लिए चावल को बिना किसी मिलावट के पकाते हैं।

भारतीय चावल

हम बासमती चावल को सही मात्रा में अच्छी तरह से छांटते हैं और धोते हैं, एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में घी पिघलाते हैं ताकि यह एक पतली परत के साथ नीचे से थोड़ा ढक जाए। उबलते तेल में हम कच्चे चावल के साथ जीरा, गरम मसाला या करी, हल्दी, थोड़ी सी काली मिर्च और अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल देते हैं. इन सभी को 2 मिनिट तक लगातार चलाते हुए भूनिये और उबलता हुआ पानी डाल दीजिये, जबकि पानी का स्तर चावल से दो अंगुल अधिक होना चाहिए. हम आग को न्यूनतम कर देते हैं और चावल को बंद ढक्कन के नीचे तब तक पकाते हैं जब तक कि पानी पूरी तरह से सोख न ले। हिंदू चावल को नाखून से तोड़कर उसकी तैयारी की जांच करते हैं और तैयार पकवान में केवल नमक डालते हैं। ऐसा चावल बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और हमेशा कुरकुरा होता है।

कोई सटीक व्यंजन, युक्तियाँ और अनुपात नहीं हैं। उदाहरण के लिए, चावल पकाने का समय चावल के प्रकार, कुकवेयर के प्रकार और ढक्कन कितना कड़ा है, इस पर निर्भर करता है। अनाज और पानी का अनुपात भी भिन्न हो सकता है, इसलिए आपको चावल पकाने के विज्ञान को परीक्षण और त्रुटि से समझना होगा। हां, और आप न केवल सॉस पैन या धीमी कुकर में, बल्कि एयर ग्रिल, डबल बॉयलर और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी खाना बना सकते हैं। घर पर चावल कैसे पकाएं ताकि आपके प्रियजनों को यह व्यंजन पसंद आए और वे और मांगें? एकमात्र तरीका प्रयास करना, प्रयोग करना है, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा!

चावल का उपयोग पहले, दूसरे और मीठे व्यंजन, भरावन और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। पकाने से पहले, चावल को एक छलनी में डालना चाहिए, ठंडा पानी चालू करना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए। उबले हुए चावल पकाने के लिए उसे ठंडे पानी में डालना चाहिए। यदि आप उबलते और नमकीन पानी के बर्तन में चावल डालते हैं, तो अनाज बरकरार रहेगा।

एक बिना तामचीनी वाले कटोरे में ठंडा पानी डालें, इस अनुपात का पालन करें: 1 कप चावल - 2 कप पानी। इस अनुपात का पालन करते हुए, आप अब आश्चर्य नहीं कर सकते - "चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं।"

बर्तन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें। उसके बाद, नमक, चावल और मसाले डालें। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को हिलाने की जरूरत नहीं है।

चावल पकाने में कितना समय लगता है

जैसे ही पैन का पानी पूरी तरह से सूख जाए तो चावल तैयार है. - चावल पकने तक 15-20 मिनिट तक पक जायेंगे. फिर, हम चावल को एक कोलंडर में डालते हैं, अतिरिक्त पानी निकलने देते हैं और एक डिश में निकाल देते हैं।
सूप में चावल को 20 मिनट तक उबालना चाहिए.

उबले चावल का ऊर्जा मूल्य अधिक नहीं होता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 140 किलो कैलोरी है। सफेद चावल की कैलोरी सामग्री, बिना उबाले, प्रति 100 ग्राम - 323 किलो कैलोरी।

• 1. पकने पर चावल की मात्रा तीन गुना बढ़ जाती है।
• 2. ठंडे पानी में खाना पकाने से पहले आप इसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
• 3. एक गिलास चावल में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाया जाता है.
• 4. भरवां मिर्च बनाने के लिए सबसे पहले चावल को 7 मिनट तक उबालना होगा.
• 5. पकाने से पहले नमक और मसाले डालें।
• 6. एक कप चावल चार सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।
• 7. तैयार चावल को 3-4 दिनों के लिए ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
• 8. बिना पॉलिश किया हुआ चावल अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि अधिकांश विटामिन और अमीनो एसिड चावल के दानों के छिलके में ही पाए जाते हैं।

चावल की निम्नलिखित किस्में हैं:

1. पॉलिश किया हुआ - यह खुरदरी सतह और पूरी गिरी वाला चावल का छिलकायुक्त दाना है, जिसे पीसने की तकनीक का उपयोग करके संसाधित किया गया है।

2. पॉलिश - कांचदार चावल के दानों को एक विशेष मशीन से संसाधित किया जाता है, जिसमें पूरी गिरी और चिकनी और चमकदार सतह होती है।

3. कुचला हुआ चावल के दानों के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त एक उप-उत्पाद है।

1. लंबे दाने वाला चावल। ऐसे चावल के दाने पतले और लंबे होते हैं, जो मांस और मछली के लिए उपयुक्त होते हैं।

2. मध्यम अनाज वाला चावल। इस प्रकार के चावल के दाने आधा सेंटीमीटर तक लंबे और अंडाकार आकार के होते हैं, जो सूप में डालने और रिसोट्टो बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
3. गोल दाने वाला चावल। गोल दानों वाला चावल।

रंग के अनुसार, चावल को निम्न में विभाजित किया गया है:

• 1. सफेद चावल - जिसके प्रसंस्करण के दौरान उपयोगी पदार्थों को न्यूनतम मात्रा में संरक्षित किया जाता है।
• 2. ब्राउन राइस - इस रंग के अनाज सबसे उपयोगी माने जाते हैं।
• 3. काला चावल - जंगली चावल, जिसके दाने लम्बे होते हैं।

स्टीमर में चावल कैसे पकाएं

डबल बॉयलर में चावल पकाने का समय सामान्य खाना पकाने की विधि से बहुत अलग नहीं है, जबकि तैयार चावल में अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। पहला कदम चावल को धोकर एक कोलंडर में डालना है। जब अनाज से पानी निकल जाए तो उसे डबल बॉयलर में डाल दें। 1 कप चावल और 1 कप पानी के अनुपात में पानी डालें। नमक और मसाले डालें. चावल को डबल बॉयलर में 35 मिनट तक पकाएं, फिर प्लेट में निकाल लें और परोसें।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं

धीमी कुकर एक व्यक्ति के जीवन को बहुत सरल बनाता है, जबकि इस तरह से तैयार किया गया भोजन स्वादिष्ट और सबसे उपयोगी बन जाता है। धीमी कुकर में चावल पकाने के लिए सबसे पहले चावल को खूब पानी से धो लें। इसे धीमी कुकर में डालें और उबलता पानी डालें (अनुपात: 3 बहु गिलास चावल - 5 बहु गिलास पानी)। चावल में नमक डालें, तेल डालें और मोड को "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" पर सेट करें। बीप तैयार होने तक पकाएं. - फिर पके हुए चावल को प्लेट में फैलाएं.

माइक्रोवेव में चावल अलग तरीके से पकाए गए चावल से कम स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट नहीं है। चावल धो लें. चावल को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें। इस अनुपात में नमकीन पानी (उबलता पानी) डालें: 1 कप चावल के लिए - 2 कप पानी। चावल के कटोरे का ढक्कन बंद कर दें। माइक्रोवेव में रखें और पावर सेट करें: 700-800 वाट।
- चावल को माइक्रोवेव में 18 मिनट तक पकाएं. चावल को हर 5 मिनिट में चम्मच से चलाते रहिये. जब चावल तैयार हो जाए तो इसे 15-20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में पकने के लिए रख दें।

पैन में चावल कैसे पकाएं

हम पैन को आग पर रखते हैं, पानी डालते हैं और नमक डालते हैं। चावल को अनुपात में डालें (1 बड़ा चम्मच अनाज - 2 बड़े चम्मच पानी)। पैन में पानी उबलने के बाद 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर ढक्कन बंद करके 15 मिनट तक पकाएं।

चावल एक सार्वभौमिक अनाज है, यह एक साइड डिश के रूप में कार्य करता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के घटकों में से एक है, लेकिन चावल से क्या पकाया जा सकता है?

चावल के दूध का दलिया

हम सभी को बचपन से ही चावल के दूध का दलिया बहुत पसंद है, जो छोटे बच्चों और बड़ों दोनों को बहुत पसंद होता है. इसकी तैयारी के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और चावल और दूध का संयोजन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। नाश्ते के लिए चावल का दलिया बनाना सबसे अच्छा है, फिर यह आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा देगा। इसलिए यदि आप चावल का दलिया पकाने के लिए तैयार हैं, तो देखें कि क्या आपके पास पकाने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां हैं:

• 1. चावल - 1 कप
• 2. दूध - 4 कप
• 3. अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा
• 4. चीनी - 2 चम्मच
• 5. मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• 6. नमक - स्वादानुसार

चावल का अनुपात: 1 कप अनाज के लिए - 2 कप पानी।

चावल के दूध का दलिया कैसे पकाएं

अनाज को गर्म पानी से धोएं। पानी का एक बर्तन लें और उसमें आग लगा दें। उबलना। चावल को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। - इसके बाद चावल को छलनी पर रख दें और अतिरिक्त पानी निकलने के लिए थोड़ा समय दें.

एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें। चावल को दूसरे पैन में डालें, उसके ऊपर गर्म दूध डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर नमक, चीनी डालें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट के लिए ओवन में रख दें। चावल के दूध के दलिया को एक डिश में डालें, जर्दी और मक्खन डालें। बॉन एपेतीत!

किशमिश के साथ चावल कैसे पकाएं

सूखे मेवों से चावल बनाने की बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी, जो खासतौर पर मीठे दाँत वाले छोटे बच्चों को पसंद आएगी। इसके लिए क्या आवश्यक है:

• 1. चावल - 300 ग्राम
• 2. किशमिश- 40 ग्राम
• 3. पानी - 800 मिली (चावल पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए)
• 4. मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
• 5. चीनी और नमक - स्वादानुसार

अनाज को पानी से धोएं और एक सॉस पैन में डालें। किशमिश और नमक डालें. पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। उसके बाद, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं।

15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह उबल न जाए। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, चीनी और मक्खन डालें। फिर, प्लेटों में व्यवस्थित करें और मजे से खाएं। बॉन एपेतीत!

चावल के अनुपात में चरण-दर-चरण वीडियो रेसिपी कैसे पकाएं

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से समझने के लिए हमने आपके लिए एक वीडियो भी तैयार किया है।