मेमना काटना. वील और मेमने के शवों को काटना। श्रेणी के अनुसार उत्पादों का औद्योगिक वर्गीकरण

जब आपके घर की भेड़ें बड़ी हो जाएँ, तो आप उन्हें काटना शुरू कर सकते हैं। लेकिन शुरू करने से पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस अप्रिय प्रक्रिया को जल्दी और दर्द रहित तरीके से कैसे किया जाए। हम इस लेख में विस्तार से वर्णन करेंगे कि मेढ़े का वध कैसे किया जाए।

भेड़ को मारने की प्रक्रिया सूअर या गाय को मारने की तुलना में सरल है। यह मुख्य रूप से जानवर के शांत स्वभाव के कारण है। मुख्य बात यह है कि सब कुछ लगातार करना है।

वध से लगभग एक महीने पहले, मेढ़े का बाल काटना बेहतर होता है। इस मामले में, उसके पास थोड़ी मात्रा में ऊन होगा, और उसकी त्वचा का उपयोग मूल्यवान भेड़ की खाल बनाने के लिए किया जाएगा। यदि मेढ़े से केवल मांस की आवश्यकता है, तो बाल काटना आवश्यक नहीं है। वध से एक दिन पहले, चयनित मेमने को खाना खिलाना बंद कर दिया जाता है और झुंड से अलग कर दिया जाता है। आप पानी दे सकते हैं. यह महत्वपूर्ण है कि जानवर की आंतों को भोजन से साफ किया जाए, क्योंकि एक दरार मेमने की गंध और उपस्थिति को काफी हद तक खराब कर सकती है, साथ ही त्वचा को भी नुकसान पहुंचा सकती है।

भेड़ काटने से पहले, आपको वध के लिए जगह तैयार करनी होगी। यदि आप लटकते समय मेढ़े को काटते हैं, तो आपको मजबूत पेड़ की शाखाओं या जमीन में खोदे गए दो खंभों की आवश्यकता होगी। उनके साथ एक क्रॉसबार जुड़ा हुआ है जो जानवर के वजन का समर्थन कर सकता है। उपकरण के नीचे की जमीन सख्त और साफ होनी चाहिए।

कई बड़े धारदार चाकू और एक हथौड़ा तैयार करें। खाल की सफाई और फिनिशिंग के लिए चाकुओं का भी स्टॉक रखें। वध स्थल के पास अंगों और रक्त के कंटेनरों के साथ एक साफ काम की मेज होनी चाहिए। मेज को साफ कपड़े से ढंकना चाहिए। आपको शव के अंदरूनी हिस्से को पोंछने के लिए कपड़े और त्वचा को हटाने के लिए 30 सेमी लंबी ट्यूब की भी आवश्यकता होगी। नमक के बारे में मत भूलिए - मेमने की त्वचा की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इसकी पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए।

मेमने को मारना चाहिए, मरा नहीं, यानी जानवर को जितनी जल्दी हो सके मार देना चाहिए।यह सलाह दी जाती है कि मेढ़े को मारने से पहले "पीड़ित" की पशुचिकित्सक से जांच करा ली जाए।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप वध शुरू कर सकते हैं। मेमने का वध करने के दो तरीके हैं - लटकाना और बगल में लटकाना। आइए दोनों पर नजर डालें.

जानवर को डराए बिना उसे वध स्थल पर ले जाएं।

यदि आप लटकने से बचना चाहते हैं, तो आपको मेम के पास सामने या बगल से जाना होगा। यहां आपको एक दूसरे व्यक्ति की जरूरत है जो पीछे और आगे के पैरों को पकड़कर एक-दूसरे की ओर लाएगा। या आप सभी पैरों को बांध सकते हैं। इसके बाद आपको मेढ़े की ठुड्डी को पकड़कर उसके सिर को पीछे खींचने की जरूरत है। चाकू को गले पर चलाएं, गर्दन के पास और कान के पास एक चीरा लगाएं। ऐसी धमनियां होती हैं जहां से खून तेजी से निकलता है। 5 मिनट में जानवर का खून निकल जाएगा, उसके बाद सिर को अलग कर देना शुरू करें।

फांसी विधि का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। यहां एक व्यक्ति यह कर सकता है. उसके पैरों को बांधकर, मेढ़े को एक क्रॉसबार से लटका दिया जाता है और उसका गला काट दिया जाता है। इस प्रकार का वध अधिक लोकप्रिय है - यह आपको शव से तेजी से खून निकालने की अनुमति देता है और मांस और त्वचा दोनों को साफ रखता है।

तो, मेमने का वध कर दिया गया है, आप शव को काटना शुरू कर सकते हैं।

काट रहा है

सबसे पहले, आपको मेमने की खाल उतारनी होगी और अंदरूनी हिस्सा बाहर निकालना होगा। शव को उसकी पीठ पर, काम की मेज या साफ सतह पर रखें और पिछले पैर के घुटने के पास 3 सेंटीमीटर का चीरा लगाएं। त्वचा और मांस के बीच ट्यूब डालें, उन्हें अलग करें। फिर ट्यूब के पास कट को दबाएं और उसमें से हवा डालें। एक हवाई बुलबुला दिखाई देगा. किनारे को थपथपाना आवश्यक है ताकि हवा ब्रिस्केट को छोड़कर हर जगह से गुजर सके।

चीरे को जननांग क्षेत्र में लगाएं। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें. त्वचा को चाकू से हटाया जाना चाहिए - सामने के पैरों और कंधे के ब्लेड से होते हुए घुटने तक जाएं। आप एड़ियों को त्वचा के साथ छोड़ सकते हैं। अब त्वचा केवल पीठ पर ही रह गई है। घुटनों को काटें, रस्सी को पास करें और इसे टखनों से जोड़ दें।

मेढ़े को अपने सामने लटकाकर त्वचा को नीचे खींचें। त्वचा को तैयार करना और उसका भंडारण करना एक अलग प्रक्रिया है और इसे बाद में भी किया जा सकता है, लेकिन हमें ताजा शव को जल्दी से काटना होगा।

मेमने के शव के हिस्सों को काटना

चाकू का उपयोग करके, नाभि के नीचे एक पंचर बनाएं, इसे अलग करें और आंतों को प्रकट करते हुए ऊपर की ओर काटें। शीर्ष पर पहुंचने के बाद, अंतड़ियों के लिए कंटेनर को करीब रखें, मलाशय को अलग करें और फिर उस पर पट्टी बांध दें। अन्नप्रणाली को दबाएं और इसे बाहर निकालें। इसके बाद, आपको झिल्ली को काटने, श्वासनली को लेने और हृदय के साथ फेफड़ों को बाहर निकालने की आवश्यकता है। बहुत सावधानी से लीवर को पित्ताशय से अलग करें, पेट और आंतों से ओमेंटम को हटा दें। गुर्दे शव पर चर्बी के नीचे रहते हैं। फिर आप सीधे मेमने को काटने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

जले हुए शव को त्रिक कशेरुका के साथ आधे में विभाजित किया गया है। सबसे पहले आपको पसलियों, पैरों और गर्दन को अलग करना होगा। एक नियम के रूप में, गर्दन को विभाजित नहीं किया जाता है, क्योंकि पूरी डिश में चली जाती है, और पसलियाँ भूनने के लिए अच्छी होती हैं।

कमर का पिछला भाग अलग से काटा जाता है। यह सबसे परिष्कृत व्यंजनों के लिए एक कोमल फ़िललेट है। ब्रिस्केट को अच्छी तरह से ग्रिल किया जाता है या चॉप के रूप में परोसा जाता है। इसके बाद, पशु के सीने और गुर्दे के हिस्सों को शव से अलग कर दिया जाता है। ब्रिस्केट से वसायुक्त लेकिन स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, आपको पहले इसे हड्डियों से अलग करना होगा।

पिछले पैरों को काटने में सबसे अधिक समय लगता है। मूलतः यह कुछ हड्डियों वाला मांस का एक बड़ा, दुबला टुकड़ा है। मेमने के पैर को कमर और टांग में विभाजित किया जा सकता है।

याद रखें कि मेमने का टुकड़ा जितना बड़ा होगा, वह उतना ही बेहतर भंडारण करेगा। शव को बहुत छोटे टुकड़ों में काटने का प्रयास न करें।

वीडियो "भेड़ को कैसे काटें"

वीडियो में मोटी पूंछ वाली भेड़ को काटने की प्रक्रिया को विस्तार से दिखाया गया है - खाल उतारने से लेकर शव को टुकड़ों में काटने तक।

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एक नियम के रूप में, हम वह मांस खरीदते हैं जिसे पहले से ही ऐसे टुकड़ों में काटा जा चुका है जिनके साथ काम करना सुविधाजनक है। लेकिन अगर कोई बड़ी छुट्टी आ रही है, जहां बहुत सारे मेहमान इकट्ठा होंगे, तो आपके मन में मेमने का पूरा शव खरीदने का विचार हो सकता है। यह न केवल काफी सुविधाजनक है, बल्कि लाभदायक भी है, क्योंकि थोक में खरीदारी, जैसा कि आप जानते हैं, हमेशा सस्ती होती है।

यहीं पर आपके सामने एक वाजिब सवाल आएगा कि भेड़ को कैसे काटा जाए। बेशक, आप यह मामला किसी पेशेवर को सौंप सकते हैं। कोई भी मेमना विक्रेता संभवतः आपकी मदद करने के लिए सहमत होगा - बेशक, बिना धन्यवाद के। एक नियम के रूप में, वध करने वाले और काटने वाले अपने काम के लिए पैसे में नहीं, बल्कि मांस में भुगतान लेते हैं। लेकिन अगर आपको शव का एक हिस्सा अलग करने का दुख है या आप बस कुछ नया सीखना चाहते हैं, तो कठिनाइयों के आगे न झुकें और पूरे शव को घर ले जाएं। मेरा विश्वास करो, मेमने को काटना न केवल एक मजबूत आदमी के लिए, बल्कि एक नाजुक महिला के लिए भी संभव है। हालाँकि ये काम आज भी मर्दों का काम माना जाता है. हमारे सचित्र मार्गदर्शिका का उपयोग करके, आप आसानी से कार्य का सामना करेंगे।

सरल काटने की योजना

यदि, जब आपसे पूछा जाए कि भेड़ को कैसे काटा जाए, तो आप किसी से काम के क्रम और भागों की संख्या के बारे में सख्त सिफारिशें सुनते हैं, तो यह निश्चित रूप से सलाह सुनने लायक है। लेकिन एक संस्करण को एकमात्र सही नहीं माना जा सकता। कई तरीके हैं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। आपका कार्य एल्गोरिथम को समझना और उस तरीके से कार्य करना है जो आपके लिए उपयुक्त हो।

मध्य एशिया के कुछ देशों में, मेमने के शव को ठीक 22 टुकड़ों में विभाजित करने की प्रथा है, प्रत्येक जोड़ पर कटौती की जाती है। बेशक, उन हिस्सों में वे मेमने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, लेकिन व्यावहारिक दृष्टिकोण से, यह तर्कवाद के बजाय परंपरा के प्रति अधिक श्रद्धांजलि है।

आमतौर पर, शव को नीचे दिए गए चित्र में दिखाए गए घटकों में काटना इष्टतम है।

साइट तैयार करना, आवश्यक उपकरण

भेड़ का वध करने और उसे तैयार करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी ज़रूरत की हर चीज़ हाथ में है। यदि आपके सामने भी किसी जानवर का वध करने का कार्य है, तो आपको एक बहुत तेज़ चाकू, रस्सी, एक धातु ट्यूब और बेसिन की आवश्यकता होगी। और काटने के लिए आपको एक छोटी भारी कुल्हाड़ी, एक चाकू और एक छोटी हैकसॉ की आवश्यकता होगी। अंतिम उपकरण पारंपरिक की तुलना में अधिक नवीन है, लेकिन इसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक है। इसकी मदद से आप आसानी से पसलियों को समान और साफ भागों में काट सकते हैं।

बड़ी मेज पर कटिंग करना सुविधाजनक होता है। सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त कटिंग बोर्ड, बर्तन और कपड़े हैं। पानी का एक कंटेनर रखें जिसमें आप अपने हाथ धो सकें।

पहला चरण: मुख्य भागों में काटना

आइए इस बारे में बहस न करें कि भेड़ के शव को ठीक से कैसे काटा जाए, और सबसे पहले, आइए पीछे को सामने से अलग करें। पेट से शुरू करें, और जब आप रीढ़ तक पहुंचें, तो शव को तेजी से मोड़ें, जैसे कि रीढ़ की हड्डी को तोड़ने की कोशिश कर रहे हों। सबसे अधिक संभावना है, आप सफल नहीं होंगे, लेकिन रीढ़ की हड्डी की अखंडता से समझौता किया जाएगा, और यही वही है जो हमें चाहिए। अब आप देख सकते हैं कि कट लगाने के लिए किस कशेरुका के बीच एक तेज चाकू डालना है।

यदि आप चाकू से यह हेरफेर नहीं कर सकते, तो कुल्हाड़ी का उपयोग करें। याद रखें: आपको इसका उपयोग केवल अत्यधिक आवश्यकता होने पर ही करना चाहिए, बाकी समय चाकू को प्राथमिकता देनी चाहिए। हड्डी काटते समय, कुल्हाड़ी उसके किनारे को तोड़ देती है, और कुचली हुई हड्डियाँ मांस के लिए सबसे अच्छा मसाला नहीं होती हैं। चाकू अधिक सूक्ष्मता से काम करता है।

मुझे शव के किस पक्ष से काम शुरू करना चाहिए? यह पूरी तरह से महत्वहीन है, लेकिन अधिकांश पेशेवर पहले पिछले पैरों से निपटना पसंद करते हैं।

शव के पिछले हिस्से के साथ काम करना

मेमने को काटने से पहले, आपने शायद देखा होगा कि उसका मांस घने सफेद वसा से ढका हुआ है। विशेषकर मोटी पूँछ में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। इसे यथासंभव सावधानी से अलग करें और एक तरफ रख दें।

अब हम ड्रमस्टिक्स को अलग कर लेते हैं. यदि आप सावधानी से अपने पैर को जोड़ से अलग करने में सफल हो जाते हैं, तो आपको कोई विशेष प्रयास भी नहीं करना पड़ेगा। अन्यथा, आपको छेड़छाड़ करनी पड़ेगी। टांगों को एक तरफ रख दें.

अब एक कूल्हे को बगल की ओर ले जाएं, मांसपेशियों की परत के माध्यम से यह निर्धारित करने का प्रयास करें: फीमर का सिर एसिटाबुलम में कहां प्रवेश करता है? जोड़ को ढीला करें, उसमें चाकू डालें, हड्डियों के जोड़ को काट दें। अब आप जांघ को आसानी से अलग कर सकते हैं. लैम्ब हैम एक वास्तविक व्यंजन है, जिसमें बहुत सारा मांस होता है। दोनों पैरों को अलग करके एक तरफ रख दें। पैल्विक हड्डियों के साथ रीढ़ की हड्डी ही बची थी। आप इसे एक साथ 2-3 हिस्सों में काट सकते हैं.

कंधे के ब्लेड के साथ पृथक्करण और सामने के भाग को काटना

जब आप सोच रहे हों कि मेमने के शव को कैसे काटा जाए, तो आपको शायद पहले से ही अंदाजा होगा कि आप इससे क्या पकाएंगे। सामने के भाग को देखकर कोई भी सहज रूप से अनुमान लगा लेगा कि आगे के अंगों को इससे अलग करने की जरूरत है, और मांस वाली पसलियों को रीढ़ से काट दिया जाना चाहिए। हम यही करते हैं: हम दोनों टांगों को अलग करते हैं। हम गर्दन अलग से काटते हैं।

मोटा

यदि आपको बहुत अधिक वसायुक्त मांस पसंद नहीं है तो आप शव से सारी चर्बी हटा सकते हैं। भेड़ में आंतरिक वसा भी बहुत होती है - यह आंतरिक अंगों को ढक देती है। लेकिन इस प्रकार की वसा को एक दूसरे से अलग संग्रहित और उपयोग किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आंतरिक भाग को आसानी से पिघलाया जा सकता है, और वसा की पूंछ को चरबी की तरह नमकीन किया जा सकता है।

पसलियां

मेमने को सुंदर टुकड़ों में कैसे काटें? यहीं पर हैकसॉ काम आती है। औसतन, पसली की हड्डी की लंबाई 10-12 सेमी होनी चाहिए, फिर आपके लिए इस उत्पाद से विभिन्न व्यंजन तैयार करना सुविधाजनक होगा, और इसे खाना भी सुविधाजनक होगा।

पसलियों को स्लैब में काटें। आप इसे रीढ़ की हड्डी से अलग कर सकते हैं, या फिर इसका उपयोग भी कर सकते हैं।

विभाजित टुकड़े

आप पहले से ही समझते हैं कि भेड़ को ठीक से कैसे काटना है। यदि आप छुट्टी का व्यंजन तैयार करने के लिए एक ही बार में पूरे शव का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको काटना जारी रखना होगा। याद रखें: पिलाफ, लैगमैन या स्टू के लिए, आपको मांस को समान मात्रा के टुकड़ों में काटना होगा। इन मामलों में, फ़िललेट्स को हैम से काट दिया जाता है, और हड्डियों का उपयोग शोरबा तैयार करने के लिए किया जाता है।

आपने शव को एक दिन में ही खा जाने के लिए नहीं खरीदा? तब आपके सामने व्यापक संभावनाएं खुलती हैं। आप क्या पकाने की योजना बना रहे हैं उसके आधार पर मांस को पैकेज करें। जाँघों को पूरा छोड़ा जा सकता है, क्योंकि पकाए जाने पर उन्हें न केवल एशियाई देशों में, बल्कि दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक माना जाता है।

खाना पकाने में विभिन्न उपयोग

आप जानते हैं कि भेड़ को कैसे काटना है, अब आप आसानी से कार्य का सामना कर सकते हैं। लेकिन यह केवल आधी लड़ाई है; सबसे महत्वपूर्ण बात आगे है। मेमने से कई अद्भुत व्यंजन तैयार किए जाते हैं, कुछ व्यंजनों में महारत हासिल करना भी सुनिश्चित करें। कीमा बनाया हुआ मांस संसा और अन्य पारंपरिक पके हुए सामानों के लिए उपयोग किया जाता है, मांस को पकाया और तला जाता है। और मेमने के कबाब की महिमा काकेशस पर्वत से भी दूर तक गूंजती है। यहां तक ​​​​कि अगर आप मांस के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में भूनते हैं, मसाले और लहसुन के साथ सीज़न करते हैं, और फिर मांस को उबलने देते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा, जो सभी काम के बाद एक अच्छी तरह से योग्य इनाम होगा।

अच्छी गुणवत्ता वाला मेमना स्पर्श करने के लिए दृढ़ और लोचदार होता है, इसकी वसा सफेद होती है। यदि वसा में एक निश्चित पीलापन और भुरभुरापन है, तो यह एक बूढ़े मेढ़े या भेड़ का मांस है। खरीदते समय दबाने के बाद गड्ढा परीक्षण करना न भूलें। अच्छी तरह सूँघकर, आप ताजगी की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं - गंध सुखद होनी चाहिए, बिना बासीपन या सड़ांध के।

सामान्य तौर पर, कोई भी मांस चुनते समय, आपको जानवर की उम्र को ध्यान में रखना चाहिए। यह जितना छोटा होगा, उतना अधिक कोमल होगा, और जितना पुराना होगा, उतना सघन होगा। युवा मेमनों (3 महीने तक) का मांस कोमल होता है, और दूध पीते मेमने (8 सप्ताह तक) का मांस और भी अधिक कोमल होता है, इसका स्वाद असामान्य रूप से हल्का होता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

आयु मांस के रंग से निर्धारित की जा सकती है - जितना हल्का, उतना छोटा। बूढ़े मेमने को उसके गहरे लाल रंग, पीली चर्बी और कड़ेपन से पहचाना जा सकता है।

यदि आप डेयरी मेमना खरीदना चाह रहे हैं, तो यह जानना अच्छा होगा कि मेमनों का जन्म आमतौर पर जनवरी और मार्च के बीच होता है। इस अवधि के दौरान ताज़ा मेमना चुनने की संभावना सबसे अधिक होती है।

पिघले हुए मेमने को लोच के नुकसान से पहचाना जा सकता है; जब दबाया जाता है, तो डिम्पल बिल्कुल भी नहीं निकलते हैं, और सतह चमकदार लाल हो जाती है।

याद रखें कि दूसरे जमे हुए मेमने का स्वाद और पोषण संबंधी गुण काफी हद तक खो जाते हैं। अनुचित तरीके से डीफ़्रॉस्ट किया गया मेमना भी अपने गुणों को खो देगा। गर्म पानी में कभी डीफ्रॉस्ट न करने की सलाह।

मेमने के शव को काटने के भागों का विवरण

मेमने को सही तरीके से खरीदने के लिए, आपको न केवल यह जानना होगा कि अच्छी गुणवत्ता वाला मांस कैसे चुनना है, बल्कि यह भी समझना होगा कि शव में कौन से हिस्से (चोकर) होते हैं और उनका उद्देश्य क्या है। नीचे प्रस्तुत चित्र और तालिका खरीदार को नाम, ग्रेड और उद्देश्य के अनुसार सही भाग चुनने में मदद करेगी।

चित्र - मेमने के शव को काटने की योजना (विभिन्न प्रकार की कटौती)

तालिका - मेमने के शव को काटने के लिए भागों का विवरण

मेमने को संग्रहित करने का सबसे अच्छा तरीका ठंड है

मेमने को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका ठंडा है। इष्टतम भंडारण तापमान 4-7 डिग्री सेल्सियस है। प्रशीतन के बिना, मांस जल्दी खराब हो जाएगा। मैरिनेड में भंडारण करने से शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं।

आपको पता होना चाहिए कि आप मेमने को दो तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं: तुरंत उबली हुई अवस्था में (अधिकतम दीर्घकालिक भंडारण के लिए) या इसे लगभग 6 दिनों तक प्रशीतित रखने के बाद। जमे हुए मेमने का शेल्फ जीवन लगभग छह महीने के समान है।

मेढ़ा एक स्तनपायी प्राणी है; यह बोविड्स के परिवार, आर्टियोडैक्टिल्स के क्रम से संबंधित है।

• आकार लगभग दो मीटर है।
• इनका वजन 25 से 220 किलोग्राम तक होता है।
• मेढ़े की एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता इसके किनारों की ओर निर्देशित विशाल सर्पिल रूप से घुमावदार सींग हैं।
• राम के सींग लगभग 200 सेमी तक पहुँचते हैं, हालाँकि छोटे सींग वाली प्रजातियाँ भी हैं।
• जानवर के पैर ऊँचे और मजबूत होते हैं; वे न केवल खेतों के लिए, बल्कि खड़ी पहाड़ी ढलानों के लिए भी अनुकूलित होते हैं।
• पूंछ लगभग 15 सेमी लंबी होती है।
• अपनी आँखों की असामान्य स्थिति के कारण, वे अपने परिवेश को 360 डिग्री पर देखते हैं।

वैज्ञानिक तो यह भी सुझाव देते हैं कि वे रंगीन चित्रों को पहचानें। भेड़ों में सूंघने और सुनने की क्षमता भी अच्छी तरह से विकसित होती है, जो उन्हें जल्दी से भोजन ढूंढने या शिकारियों से छिपने में मदद करती है। मेढ़े एक झुंड जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।अपनी आवाज़ की मदद से वे एक-दूसरे को अलग पहचान सकते हैं। अधिकांश जानवर लगभग 12 वर्ष जीवित रहते हैं।

जंगली सूअर उत्तरी गोलार्ध के देशों में रहते हैं, और वे कई अन्य क्षेत्रों में भी निवास करते हैं। ऐसे भी लोग हैं जो रेगिस्तान में रहते हैं। वे तिब्बत, काकेशस और हिमालय के शहरों में भी पाए जाते हैं।ठंडे अंटार्कटिका को छोड़कर, घरेलू भेड़ों की आबादी ग्रह के लगभग सभी महाद्वीपों में पाई जाती है।

इन जानवरों को दुनिया के सभी देशों में पहले से ही पाला जा रहा है। प्रकृति में रहने वाले मेढ़े उस स्थान से बंधे रहते हैं जो उन्हें सौंपा गया है और उसे कभी नहीं छोड़ते हैं।गर्मियों में, वे चोटियों पर चढ़ जाते हैं, और जब सर्दी आती है, तो वे घाटी में उतर जाते हैं। झुंड के व्यवहार की मुख्य विशेषता आसपास की स्थिति पर निरंतर नियंत्रण मानी जाती है।

झुंड के किसी सदस्य से अलार्म सिग्नल प्राप्त हुआ है, जिसका अर्थ है कि पूरे समुदाय को कार्रवाई करनी होगी। इसके विपरीत, घरेलू पशुओं का झुंड मिश्रित होता है।झुंड वृत्ति काफी विकसित है। जो राम अकेला रह जाता है उसे तनाव का अनुभव हो सकता है।

जानवरों का भोजन उनके आवास पर निर्भर करता है। वे भोजन के प्रति असावधान हैं। वसंत और गर्मियों में वे विभिन्न फूलों और जड़ी-बूटियों को खाते हैं; जब सर्दी आती है, तो आहार बदल जाता है,अब हरियाली नहीं रही, सूखा अनाज खाना पड़ेगा। वैसे, भेड़ें जामुन और पेड़ की टहनियाँ भी खा सकती हैं। घरेलू पशुओं को घास खिलाया जाता है, जिसमें 25% तक भूसा होता है।

मेढ़े प्रजनन करते हैं, 2-3 साल में यौवन तक पहुंचते हैं। पालतू जानवर बहुत पहले परिपक्व हो जाते हैं।दक्षिण में रहने वालों के लिए संभोग का मौसम जुलाई में शुरू होता है, और उत्तर में रहने वालों के लिए अक्टूबर या नवंबर में, लेकिन दिसंबर में समाप्त होता है।

नर एक मादा को पाने के लिए भयानक झगड़े करते हैं।

निषेचन के बाद, नर दूसरे व्यक्ति की तलाश में निकल जाता है। भेड़ों में गर्भावस्था लगभग 5 महीने तक चलती है। मेमनों के जन्म के बाद, वे झुंड में लौट आते हैं क्योंकि बच्चे अपनी माँ के आदी हो जाते हैं।घरेलू भेड़ों का प्रजनन और उन्हें घर पर रखना मुश्किल नहीं है। वे शांत होते हैं और उन्हें नियंत्रित करना आसान होता है।

भेड़ें कई प्रकार की होती हैं।

1. भेड़ घरेलू है, उसका स्वरूप नस्ल पर निर्भर करता है। व्यक्ति की लंबाई 1 मीटर है, और वजन 100 किलोग्राम तक पहुंच जाता है, कभी-कभी अधिक।
2. सोवियत मेरिनो ऊन के लिए उगाया जाता है।
3. काराकुल नस्ल के ऊन का उपयोग कालीन बनाने के लिए किया जाता है, और अस्त्रखान मेमनों की खाल से बनाया जाता है।
4. खेती की गई बॉर्डर लीसेस्टर प्रजाति का उपयोग मांस और ऊन के लिए किया जाता है। व्यक्ति की एक विशिष्ट विशेषता खरगोश के कान की तरह खड़े हुए कान हैं।
5. मौफ्लोन एक जंगली भेड़ है जिससे कई घरेलू जानवरों की उत्पत्ति होती है।
6. अगली प्रजाति यूरियल है। इसका आकार 1 मीटर है, वजन 87 किलोग्राम तक पहुंचता है। इस नस्ल की एक विशिष्ट विशेषता छाती का काला रंग है।
7. और आखिरी नस्ल अर्गाली है। सबसे बड़ा व्यक्ति, इसका वजन लगभग 200 किलोग्राम है।

भेड़ को काटने के लिए आपको क्या चाहिए

भेड़ के मांस से कितने स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन पहले हमें यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे काटा जाए। इस प्रक्रिया के लिए उपकरण, जैसे बीवर को काटने के लिए, तेज चाकू हैं। भेड़ के शव को काटने से पहले उसका वध किया जाना चाहिए। मेढ़े का वध कैसे करें? किसी जानवर का वध करने के दो तरीके हैं।लेटी हुई स्थिति में, जब जानवर को बाँधकर समतल सतह पर रखा जाता है। निलंबित अवस्था में, फिर मेमने को उल्टा लटका दिया जाता है। दूसरा तरीका ज्यादा बेहतर माना जाता है, इससे जानवर की खाल और मांस खून से गंदा नहीं होता.

मेढ़े के पैर और सिर काटने की तकनीक (वीडियो)

1. पैर काटना. सबसे पहले, सतह से अतिरिक्त वसा, साथ ही आंतरिक वसा को हटा दें।
2. हम पिंडली पर नस काटते हैं, इसे किनारे पर ले जाते हैं और चाकू से अलग कर देते हैं।
3. फिर हम जांघ के पीछे स्थित मांसपेशी को हटा देते हैं।
4. कूल्हे की हड्डी और मांसपेशियों के बीच एक नस होती है जिसे हम हटा देते हैं।
5. जांघ के आगे और पीछे की मांसपेशियों को ट्रिम करें।
6. हम कूल्हे को जोड़ से अलग करते हैं।
7. मांस को कूल्हे की हड्डी से काटें।
8. हम जांघ और टांग को अलग करते हैं।

सिर काटना. पहले हम सिर में चीरा लगाते हैं, फिर मुंह फाड़ देते हैं. कटाई नीचे से शुरू होनी चाहिए।जीभ काटकर साफ कर लें. हम मांस को गर्दन से काटते हैं। हम सिर के पिछले हिस्से में कट लगाते हैं और मांस हटा देते हैं। वीडियो प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाता है।

भेड़ को कैसे काटे. वीडियो

कुछ मिनटों में मेमने को कैसे काटें

सबसे पहले, हम पिंडली को जोड़ से अलग करते हैं। इसके बाद, हम त्वचा को ट्रिम करते हैं और पेट और उरोस्थि में चीरा लगाते हैं। फिर हम त्वचा को हटा देते हैं। हमने शव को अच्छी तरह से खा लिया, आंतरिक अंगों को पेट से अलग कर दिया।शव कशेरुका पर आधे में विभाजित है। हम पैरों, पसलियों और फिर गर्दन को अलग करते हैं। केवल एक पेशेवर ही यह काम बहुत तेजी से कर सकता है, लेकिन कोई भी अतिरिक्त ऐपेटाइज़र के रूप में अपने गोले में मसल्स बना सकता है!

क्या बिना कुल्हाड़ी के भेड़ को काटना संभव है?

कुल्हाड़ी का उपयोग आमतौर पर मोटी हड्डियों और रीढ़ को काटने के लिए किया जाता है।मांस काटने वाली कुल्हाड़ी 23 सेमी लंबी और 3 किलोग्राम वजनी होनी चाहिए। इसे एक किनारे को पूरी तरह से पकड़ना चाहिए और उखड़ना नहीं चाहिए।

मेमना एक मूल्यवान उत्पाद है, क्योंकि पोषक तत्वों और कैलोरी सामग्री की दृष्टि से यह बच्चों और बुजुर्गों को खिलाने के लिए उपयुक्त है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में फ्लोराइड होता है, जो दांतों को सड़न से बचाता है, और थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है।
इसके अलावा, मेमने में मौजूद लेसिथिन मधुमेह को रोकने में मदद करता है और इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक गुण भी होते हैं। खनिजों की एक बड़ी मात्रा हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालती है, और हेमटोपोइजिस और थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को भी बढ़ावा देती है।
लोग आमतौर पर मेमने में दुर्दम्य वसा को पसंद नहीं करते हैं, लेकिन वे उन युवा मेमनों का मांस खाते हैं जिनमें यह नहीं होता है। मेमने की कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम 203 किलो कैलोरी।

यह सबसे सरल कटिंग आरेख है

मेमने को सही तरीके से खरीदने के लिए, आपको न केवल यह जानना होगा कि अच्छी गुणवत्ता वाला मांस कैसे चुनना है, बल्कि यह भी समझना होगा कि शव में कौन से हिस्से (चोकर) होते हैं और उनका उद्देश्य क्या है। नीचे प्रस्तुत चित्र और तालिका खरीदार को नाम, ग्रेड और उद्देश्य के अनुसार सही भाग चुनने में मदद करेगी।

तालिका - मेमने के शव को काटने के लिए भागों का विवरण

अच्छी गुणवत्ता वाला मेमना स्पर्श करने के लिए दृढ़ और लोचदार होता है, इसकी वसा सफेद होती है। यदि वसा में एक निश्चित पीलापन और भुरभुरापन है, तो यह एक बूढ़े मेढ़े या भेड़ का मांस है। खरीदते समय दबाने के बाद गड्ढा परीक्षण करना न भूलें। अच्छी तरह सूँघकर, आप ताजगी की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं - गंध सुखद होनी चाहिए, बिना बासीपन या सड़ांध के।

सामान्य तौर पर, कोई भी मांस चुनते समय, आपको जानवर की उम्र को ध्यान में रखना चाहिए। यह जितना छोटा होगा, उतना अधिक कोमल होगा, और जितना पुराना होगा, उतना सघन होगा। युवा मेमनों (3 महीने तक) का मांस कोमल होता है, और दूध पीते मेमने (8 सप्ताह तक) का मांस और भी अधिक कोमल होता है, इसका स्वाद असामान्य रूप से हल्का होता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

आयु मांस के रंग से निर्धारित की जा सकती है - जितना हल्का, उतना छोटा। बूढ़े मेमने को उसके गहरे लाल रंग, पीली चर्बी और कड़ेपन से पहचाना जा सकता है।

यदि आप डेयरी मेमना खरीदना चाह रहे हैं, तो यह जानना अच्छा होगा कि मेमनों का जन्म आमतौर पर जनवरी और मार्च के बीच होता है। इस अवधि के दौरान ताज़ा मेमना चुनने की संभावना सबसे अधिक होती है।

पिघले हुए मेमने को लोच के नुकसान से पहचाना जा सकता है; जब दबाया जाता है, तो डिम्पल बिल्कुल भी नहीं निकलते हैं, और सतह चमकदार लाल हो जाती है।

याद रखें कि दूसरे जमे हुए मेमने का स्वाद और पोषण संबंधी गुण काफी हद तक खो जाते हैं। अनुचित तरीके से डीफ़्रॉस्ट किया गया मेमना भी अपने गुणों को खो देगा। गर्म पानी में कभी डीफ्रॉस्ट न करने की सलाह।

पहली कक्षा तककमर और पिछले पैर शामिल करें। इनका उपयोग मेमने, मंटी, शीश कबाब, पिलाफ, चॉप और स्टू के पके हुए व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

को द्वितीय- ब्रिस्केट और शोल्डर, इनका उपयोग उबला हुआ मांस, पिलाफ, काबिर्गी, स्टू, अज़ू, शोरपू, नारिन आदि पकाने के लिए किया जाता है।

के तृतीय- गरदन। कटलेट मास मुख्य रूप से इससे तैयार किया जाता है।

मेमने के शव को काटने के लिए, इसे पेल्विक हड्डी के उभार पर पीछे और सामने के हिस्सों में क्रॉसवाइज विभाजित किया जाता है। कंधे के ब्लेड और गर्दन को शव के सामने के हिस्से से अलग किया जाता है, छाती की हड्डी को बराबर हिस्सों में काटा जाता है, फिर मांस को रीढ़ की हड्डी के साथ दोनों तरफ से पसलियों तक काटा जाता है और रीढ़ की हड्डी को गुर्दे के हिस्से से काट दिया जाता है। शव के पृष्ठीय-वक्ष भाग के परिणामी हिस्सों को कमर और छाती में काट दिया जाता है। मेमने के शव का पिछला भाग त्रिकास्थि और रीढ़ की हड्डी के साथ दो पैरों में विभाजित होता है।

मध्य एशियाई और कोकेशियान व्यंजनों में मेमने को काटने की अपनी राष्ट्रीय विधियाँ हैं। अक्सर, ऐसी कटाई के दौरान, हड्डियाँ नहीं कटती हैं, लेकिन शव जोड़ों पर कट जाता है।

मेमने के शव के हिस्से और उनके पाक उपयोग

मेम्ने को किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, लेकिन परंपरागत रूप से इसे असली पिलाफ और शिश कबाब तैयार करने के लिए सबसे अच्छा मांस माना जाता है। मेमने के स्वाद को सर्वोत्तम रूप से प्रकट करने के लिए, मांस को ठीक उसी आधार पर चुनने का प्रयास करें कि आप इसे कैसे पकाने जा रहे हैं।

• स्टूज़ : कंधे का ब्लेड, गर्दन का हिस्सा, पिछला पैर।
• ग्रिल: कमर, हैम.
• पिलाफ: कंधे का ब्लेड, टेंडरलॉइन, छाती का हिस्सा। अगर आप इसमें थोड़ा सा फैट टेल फैट मिला देंगे तो पिलाफ अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
• स्टू: सहजन, गर्दन, छाती.
• शशलिक: हैम, डोरसो-स्कैपुलर और शव के पिछले भाग।
• सूप और उबला हुआ मांस: गर्दन, छाती, कंधे का ब्लेड।
• माँस का कबाब : हिंद पैर।
• चॉप : शव का पृष्ठीय और पिछला भाग।
• कटे हुए कटलेट : कंधे का ब्लेड, ग्रीवा भाग।
• भूनना: ग्रीवा भाग, पिछला पैर, वृक्क भाग।
• बेकिंग: पिछला पैर, गुर्दा भाग
• भूनना : पिछला पैर, कंधा, छाती, टांग।

यह दूसरे तरीके से भी होता है: आप मेमना खरीदना चाहते हैं, लेकिन आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि इससे वास्तव में क्या पकाना है - सूप, पिलाफ, शिश कबाब, या शायद एक ही बार में। या आपको मेमने का एक पैर खरीदना था, लेकिन उदाहरण के लिए, केवल पसलियाँ और ब्रिस्केट ही बिक्री पर थे। इस मामले में, आप यह पता लगा सकते हैं कि शव का यह या वह हिस्सा किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है, और वर्तमान में काउंटर पर जो मौजूद है उसमें से एक विकल्प चुनें।

• काठ का भाग - पूरे शव में मांस का सबसे कोमल टुकड़ा।

क्या पकाना है: चॉप्स, हड्डियों के साथ कटलेट, ओवन-बेक्ड मांस, शिश कबाब, पिलाफ, उबला हुआ मांस।

• हिप कट (लगभग) पपड़ी ) - सबसे मांसल और सबसे बहुमुखी हिस्सा।

एच फिर पकाएं:ओवन में तला हुआ या बेक किया हुआ मांस, प्राकृतिक कटलेट, चॉप्स, श्नाइटल, शिश कबाब, लूला कबाब, पिलाफ।

• पशु की छाती - एक वसायुक्त टुकड़ा, जिसमें बहुत अधिक वसा की धारियाँ हों।

क्या पकाएं:स्टू, पिलाफ, शिश कबाब, ड्रेसिंग सूप।

• पशिना - उदर भित्ति।

क्या पकाना है: स्टॉज, पिलाफ, ड्रेसिंग सूप, रोल्स, स्टॉज।

• गरदन - शव का एक वसायुक्त लेकिन बहुत सुगंधित हिस्सा।

क्या पकाएं:सूप, स्टेक, कटलेट, श्नाइटल, स्ट्यू।

• जोड़ - सामने के पैर का निचला भाग।

क्या पकाएं:

• टांग - पिछले पैर का निचला भाग.

क्या पकाएं:शोरबा, जेलीयुक्त मांस, स्टू।

• कोरियाई - काफी वसायुक्त मांस। कमर में पसलियों की लंबाई 10 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

क्या पकाएं:तला हुआ मांस, शिश कबाब, कटलेट, चॉप।

• हड्डी रहित कंधे का ब्लेड

क्या पकाएं:तला हुआ मांस, कटलेट

ऊपर वर्णित शव काटने की योजना मुख्य रूप से एक वयस्क मेढ़े से संबंधित है। मेमने के शव को आमतौर पर कम भागों में काटा जाता है, और कभी-कभी - विशेष रूप से डेयरी मेमनों के लिए - इसे बिल्कुल भी नहीं काटा जाता है: मेमने को पूरा पकाया जा सकता है। एक युवा मेमने का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा पैर या पीठ का हिस्सा होता है जिसे काठी कहा जाता है।

• कोस्ट्रेट्स : अधिकतर एक टुकड़े में तैयार किया जाता है। इसे ओवन में पकाया जा सकता है या ग्रिल पर पकाया जा सकता है; आप इसे गुठली के साथ या बिना गुठली के भी पका सकते हैं।

• पीछे: इसमें तीन भाग होते हैं - काठी, कटलेट और गर्दन। मेमने की पीठ का सबसे मूल्यवान हिस्सा फ़िलेट है, जिसे अक्सर कटलेट के रूप में बेचा जाता है। मेमने की गर्दन का मांस बहुत रसदार होता है, इसमें बहुत अधिक वसायुक्त धारियाँ होती हैं; इसे पकाया जाता है, उबाला जाता है, भुना जाता है और पकाया जाता है।

• कंधा: मेमने के कंधे का मांस आमतौर पर रोल करके या क्यूब्स में काटकर बेचा जाता है। यह मांस बहुत कोमल होता है और तलने और उबालने के साथ-साथ ओवन में पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

• ब्रिस्केट: एक चमकीले, विशिष्ट स्वाद के साथ वसायुक्त धारियों से भरा मांस। ब्रिस्केट का उपयोग मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे रोस्ट के रूप में ओवन में भी पकाया जा सकता है।

• उपकोस्टल भाग (किनारा) : वसा की परतों से भरा यह मांस उबालने के लिए उपयुक्त है।

मेमने को पकाने से पहले, इसे संसाधित किया जाना चाहिए - इसमें से पतली चर्मपत्र जैसी त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें।

सबसे मूल्यवान मांस युवा (18 महीने तक) बधिया किए गए मेढ़ों या भेड़ का मांस है जो प्रजनन के लिए अनुपयुक्त हैं। अच्छी तरह से पोषित भेड़ का मांस, जिसकी उम्र 3 वर्ष से अधिक न हो, भी स्वादिष्ट होता है। यह हल्के लाल रंग से पहचाना जाता है, वसा लोचदार और सफेद होती है। बूढ़ी, कम भोजन पाने वाली भेड़ों के मांस में गहरा लाल रंग और पीली वसा होती है। यह मांस रेशेदार होता है और इसलिए इसे कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में खाया जाना सबसे अच्छा है। खाना पकाने में मेमने की चर्बी का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि इसमें एक अप्रिय गंध होती है और इसके अलावा, इसे पचाना मुश्किल होता है। मेमने का मांस धीरे-धीरे पकता है; पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, वनस्पति तेल और सब्जियों (24 घंटे तक), मैरिनेड (2-3 दिन) से बनी ड्रेसिंग का उपयोग करना या मांस के ऊपर खट्टा दूध डालना सबसे अच्छा है। सिरका ड्रेसिंग में शामिल मसाले मेमने के मांस में स्वाद जोड़ते हैं, जो इसकी विशिष्ट गंध के कारण आवश्यक है।

तो हम संक्षेप में बता सकते हैं:

खाना पकाने के लिए मेमना

• शोरबा: हड्डियाँ;
• उबला हुआ मांस: गर्दन, छाती, कंधा।

  भूनने के लिए मेमना

• स्टेक: पिछला पैर;
• हड्डी के साथ कटलेट: कमर;
• कटे हुए कटलेट: कंधे का ब्लेड, गर्दन का हिस्सा।

  स्टू के लिए मेमना

• ज़राज़ी चॉप्स: पिछला पैर;
• गौलाश: स्पैटुला;
• पिलाफ: ब्रिस्केट, कंधा;
• स्टू: ब्रिस्केट, कंधे;
• दम किया हुआ भुना: गर्दन, पिछला पैर या गुर्दा।

  पके हुए व्यंजन के लिए मेमना

• पका हुआ मांस: पिछला पैर या गुर्दे का भाग

खाना बनाना और परोसना

मेमने को पकाने के कई तरीके हैं:कितनी परंपराएं मौजूद हैं. निकट और मध्य पूर्व में, युवा मेमने के मांस को सुगंधित मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और खजूर और खुबानी जैसे फलों के साथ उबाला जाता है। जैतून का तेल, वाइन, टमाटर और लहसुन भूमध्यसागरीय व्यंजनों को गर्म, दक्षिणी स्वाद देते हैं। उत्तरी देशों में मांस में आलू और जड़ वाली सब्जियाँ मिला कर दिल और पेट को खुश करने वाले व्यंजन बनाये जाते हैं।
युवा मेमने के मांस को सफलतापूर्वक नियमित भूनने के रूप में तैयार किया जा सकता है, एक गहरे फ्राइंग पैन में भून लिया जा सकता है, या ग्रिल किया जा सकता है, जड़ी-बूटियों के साथ संयमित रूप से पकाया जा सकता है। लैमियासी परिवार की कोई भी जड़ी-बूटी - थाइम, मार्जोरम, अजवायन और नमकीन - युवा मेमने के मांस के साथ अच्छी लगती है। मेंहदी और डिल की तीखी गंध, यदि आप उनके बहकावे में नहीं आते हैं, तो भूनने के स्वाद को भी सफलतापूर्वक पूरक कर देंगे। मांस सबसे अधिक रसदार होगा अगर वह आधा तला हुआ हो, यानी उसका रंग गुलाबी रहता है।
मांस को जितनी देर तक पकाया जाता है, वह उतना ही सूखा और सख्त हो जाता है और उसका स्वाद ख़त्म हो जाता है।बहुत से लोग मेमने की चर्बी के विशिष्ट स्वाद से निराश हो जाते हैं। पकाते समय, वसा आसानी से दुबले मांस में प्रवेश कर जाती है। इसलिए, गर्मी उपचार से पहले, आपको टुकड़े की सतह से जितना संभव हो उतना वसा हटा देना चाहिए। जानवर जितना बड़ा होगा, उसमें वसा उतनी ही अधिक होगी और यह प्रक्रिया उतनी ही महत्वपूर्ण है। यदि आप अभी भी वसा का स्वाद नोटिस करते हैं, तो आप इसे गर्म सॉस के साथ हरा सकते हैं, जैसे कि सिरका के साथ पुदीना सॉस, जो इंग्लैंड में बहुत लोकप्रिय है।
लेकिन एक में सुधार करके आप दूसरे को खराब कर देते हैं, इसलिए हम मांस को ठीक से पकाने और उसके प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने की सलाह देते हैं। दूध पीते मेमने या बच्चे के मांस में इतनी कम वसा होती है कि इसे जोड़ा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, पकाने से पहले पूरे शव को सील में लपेटकर। डेयरी पशुओं का मांस आमतौर पर तला हुआ या बेक किया हुआ होता है।
रेड वाइन दूध के मेमने के साथ बेहतर लगती है. लेकिन वाइन का विशिष्ट चयन इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कैसे तैयार किया जाता है। आप समान आनंद के साथ सबसे सरल खाना पकाने के साथ उत्तम शराब का आनंद लेंगे, जब तक कि इसका स्वाद पेय के गुलदस्ते को परेशान न कर दे, और, इसके विपरीत, युवा मेमने के मांस का एक जटिल व्यंजन, जिसे साधारण शराब के साथ धोया जाता है। कोई भी असली रेड वाइन भुने हुए मेमने के साथ अच्छी लगती है, लेकिन कुछ भी प्रसिद्ध बरगंडी के तहखानों को खाली नहीं करेगा और एक सदी पुराने क्लैरट की कठोरता को मध्यम रूप से अनुभवी और स्वादिष्ट रूप से भुने हुए युवा मेमने के पैर, काठी या छाती की तुलना में तेजी से नरम कर देगा।
वहाँ कई बढ़िया लाल वाइन हैं, जो किसी भी तरह से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त बोर्डो और बरगंडी से कमतर नहीं हैं। इनमें रोन के तट से कॉर्ना और सेंट-जोसेफ, ब्यूजोलिस, बौर्गुइल और चिनोन, टौरेन प्रांत से विभिन्न वर्षों की वाइन, साथ ही ज़िन-फंडेल और कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट की कुछ किस्में शामिल हैं। ये वाइन उबले हुए मांस के साथ सबसे अच्छी लगती हैं, जिसके उदाहरणों में नवारिन शामिल है। शायद फ्रेंच डौबे से जुड़े समृद्ध स्वादों के साथ जोड़ी बनाने के लिए चैटेन्यूफ-डु-पेप या बरोलो जैसी रेड वाइन बेहतर विकल्प होगी।
मसालेदार मांस व्यंजनओरिएंटल स्वाद वाले युवा मेमने, उदाहरण के लिए, मोरक्कन स्टू, को तीखी, यहां तक ​​कि मोटे वाइन की आवश्यकता होती है।
कच्ची सफ़ेद या गुलाबी वाइन, यदि आप इसे थोड़ा ठंडा करके पीते हैं, तो यह अक्सर इस प्रकार के व्यंजन के विशिष्ट स्वाद को बेहतर ढंग से उजागर करेगा। भारी स्वाद वाले व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाली वाइन में रोम की फ्रैस्काटी, दक्षिणी इटली और सिसिली की कई स्थानीय वाइन, अधिकांश ग्रीक वाइन, दक्षिणी फ्रांस की सफेद कैसी और निचले रोन क्षेत्रों की गुलाब शामिल हैं।
पके हुए दूध के मेमने के लिएरेड वाइन पारंपरिक रूप से परोसी जाती है, लेकिन यह बरगंडी की अद्भुत रचनाओं के साथ मेज पर सम्मान को सफलतापूर्वक साझा कर सकती है: मेर्सोल या पुलिग्नी-मोंट्राचेट, साथ ही जुरा पर्वत के चातेऊ-चेलोन। वाइन चयन में कोई सख्त नियम नहीं हैं, केवल सामान्य सिद्धांत हैं जिन्हें नए अनुभवों और अधिक आनंद के लिए आसानी से तोड़ा जा सकता है।