अनार वाइन के उपयोगी गुण, व्यंजन विधि। यखोंतोवो हमारा है! अनार से बहुमूल्य शराब बनाना अनार के रस से

अनार एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और बेहद सुंदर बेरी है, जिसे एक मुकुट से सजाया गया है, जिसका प्रत्येक बीज मीठे और खट्टे रस के एक बैग से घिरा हुआ है, जो एक कीमती माणिक की याद दिलाता है। अनार के उत्कृष्ट स्वाद के कारण, इसका उपयोग पूर्व में कई सहस्राब्दियों से खाना पकाने और वाइन बनाने में किया जाता रहा है। घर पर, अनार की शराब दो व्यंजनों के अनुसार तैयार की जा सकती है - खमीर के साथ और बिना।

ख़मीर रहित अनार वाइन रेसिपी

इसे तैयार करने के लिए आपको 5 किलो पके अनार और 1.2 किलो चीनी चाहिए। अनार को धोया जाता है, सफेद झिल्ली हटा दी जाती है, दाने निकाल दिए जाते हैं और एक तामचीनी पैन में डाल दिया जाता है। फिर रस निकालने के लिए दानों को मैशर से या हाथ से कुचल दिया जाता है और चीनी मिला दी जाती है। चीनी के भीगने और आंशिक रूप से घुलने के बाद, पैन की सामग्री को एक विशेष बड़ी किण्वन बोतल में रखा जाता है, पानी की सील से बंद कर दिया जाता है या उसकी गर्दन पर सुई से कई स्थानों पर छेद कर रबर का दस्ताना डाल दिया जाता है।

बोतल को 5 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है और इस अवधि के दौरान किण्वन प्रक्रिया की निगरानी की जाती है। यदि यह पर्याप्त तीव्रता से प्रवाहित नहीं होता है, तो अतिरिक्त जकड़न सुनिश्चित करने के लिए बोतल की गर्दन को प्लास्टिसिन से लेपित किया जाता है।

जब दस्ताना पिचक जाता है या हवा के बुलबुले और झाग पानी की सील से बाहर नहीं आते हैं, तो आप मान सकते हैं कि किण्वन पूरा हो गया है और अनार की शराब लगभग तैयार है। फिर किण्वन बोतल खोली जाती है, शराब को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और लगभग एक महीने तक तहखाने में रखा जाता है, जिसके बाद यह पीने के लिए तैयार हो जाता है।

खमीर का उपयोग करके अनार की शराब बनाने की विधि

इस पेय को प्राप्त करने के लिए आपको 6 अनार, वाइन का एक पैकेट और 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। नियमित खमीर, 12 कप पानी, 1 कैम्पडेन टैबलेट, 4 कप चीनी, 450 ग्राम किशमिश, 1 चम्मच पेक्टिन एंजाइम, 2 चम्मच मैलिक, साइट्रिक और टार्टरिक एसिड का मिश्रण।

अनार को छीलकर फिल्माया जाता है, दानों को एक पैन में रखा जाता है और अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। जारी अनार के रस में खमीर को छोड़कर सभी सामग्री मिलाई जाती है। पौधे को अच्छी तरह मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह मिश्रण में खमीर डालें और फिर से मिला लें। पैन को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है, इस दौरान मिश्रण को रोजाना हिलाया जाता है।

अनार की शराब को छानकर किण्वन के लिए एक बोतल में डाला जाता है। इस पर पानी की सील लगा दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।

3 सप्ताह के बाद, जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो वाइन को बोतलबंद कर दिया जाता है और तहखाने में कम से कम 3 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है, और विशेषज्ञ अनार वाइन को कम से कम एक वर्ष तक रखने की सलाह देते हैं।

यदि आप वास्तव में अनार के फलों के साथ छेड़छाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप जूस का उपयोग करके घर पर ही वाइन बना सकते हैं। सामग्री में कुल मात्रा की 50% मात्रा में पानी और चीनी भी शामिल है। यदि आपको स्वाद में एसिड की उपस्थिति पसंद है, तो प्रति लीटर जूस में 250 ग्राम की दर से चीनी लें, लेकिन यदि आप अधिक मीठा पेय चाहते हैं, तो चीनी की मात्रा 400 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है।

तकनीक अपने आप में काफी सरल है और इस तरह दिखती है:

1. मिश्रण को आवश्यक संरचना में लाएँ और जार में डालें।
2. इसके बाद, प्रत्येक कंटेनर में एक मुट्ठी किशमिश डालें, दस्ताने से ढकें और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, पेय को तलछट हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।
4. 2-3 महीने तक वाइन को ठंडी जगह पर पकाने के बाद, स्वाद और अधिक तीव्र हो जाता है।

खमीर नुस्खा

घर का बना अनार वाइन अक्सर प्राकृतिक या फैक्ट्री खमीर के साथ तैयार किया जाता है। सामग्री का अनुपात इस प्रकार है:

• 5 किलो अनार के फल;
• प्रति 1 लीटर जूस में 350 ग्राम चीनी;
• प्रति 1 लीटर जूस में 50 मिली पानी;
• वाइन यीस्ट का 1 पैकेज।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. धुले और छिलके वाले अनार से दाने प्राप्त होते हैं, जिन्हें कुचलकर रस प्राप्त करना चाहिए।
2. इसके बाद प्रति 1 लीटर जूस, खमीर और पानी में 150 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 3-4 दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है। परिणामी पौधे को रोजाना हिलाना सुनिश्चित करें।
3. फिर, तरल को फ़िल्टर किया जाता है और एक बोतल में डाला जाता है, जहां यह किण्वित हो जाएगा। इस स्तर पर, मिश्रण में 100 ग्राम चीनी मिलाई जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और पानी की सील लगाई जाती है।
4. बोतल को 21 दिनों के लिए 19-22 डिग्री तापमान वाले कमरे में रखा जाता है, और हर 4 दिन में 50 ग्राम चीनी डाली जाती है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को एक पतली नली का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और एक ठंडे कमरे में अगले 4 महीने के लिए रखा जाता है।
6. यदि अवक्षेप पुनः बनता है, तो निस्पंदन प्रक्रिया दोहराई जाती है।
7. घर पर बनी अनार की वाइन तैयार है.

अनार वाइन का स्वाद सुखद और यादगार होता है, और घरेलू तैयारी के लिए व्यंजनों की संख्या बहुत बड़ी है। यह वाइन दोस्तों और परिवार के साथ फलों के साथ परोसने या रोमांटिक शाम के लिए एकदम सही है।

अनार को अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यप्रद उत्पाद माना जाता है, लेकिन कई लोग इसके खट्टे स्वाद और अनाज की प्रचुरता के कारण इसे ताजा खाना पसंद नहीं करते हैं। लेकिन व्यर्थ - विटामिन और खनिजों की प्रचुरता के अलावा, यह गर्मी के मौसम में भूख बढ़ा सकता है और तरोताजा कर सकता है। अनार की शराब अपेक्षाकृत हाल ही में बनाई जाने लगी क्योंकि किण्वन प्रक्रिया बाधित हो गई थी - अपर्याप्त मीठे अनार का चयन किया गया था, और जैसा कि आप जानते हैं, किण्वन प्रक्रिया में चीनी आवश्यक है।

आजकल, आप किसी भी दुकान से अनार की वाइन खरीद सकते हैं, और यदि आप इसे स्वयं बनाना चाहते हैं, तो यह इससे भी बदतर नहीं होगी। आपको बस उचित नुस्खा चुनना है और निर्देशों का सख्ती से पालन करना है। यह लेख आपको पेय तैयार करने, चयन करने और भंडारण करने के नियमों के बारे में बताएगा।

अनार के फायदे और नुकसान

जैसा कि रासायनिक संरचना से देखा जा सकता है, अनार में शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं।

अनार - (लैटिन से - पुनिका ग्रैनटम) एक फल जो दक्षिण अमेरिका, मध्य पूर्व और पश्चिमी एशिया में उगाया जाता है। अनार के जीनस के प्रतिनिधियों के अंतर्गत आता है।
रूस में इस चमत्कारिक फल की खेती सोची क्षेत्र में की जाती है। अज़रबैजान, आर्मेनिया, जॉर्जिया, साथ ही क्रीमिया में पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र पर।

यह ध्यान देने योग्य है कि अनार का पेड़ (फोटो देखें) औसतन 100 साल तक जीवित रहता है, और अगर इसे कम धूप मिले तो यह खिल नहीं पाएगा।

• इस तथ्य के बावजूद कि अनार को रूस में बहुत पहले से नहीं जाना जाता है, यह काफी लोकप्रियता हासिल करने में कामयाब रहा है।
• मुख्य रूप से इसके अनूठे खट्टे-मीठे स्वाद और अद्भुत मात्रा में लाभकारी गुणों के कारण। अनार के लाभ और हानि का लंबे समय से अध्ययन किया गया है - इसके बारे में अधिक जानकारी नीचे दी गई है।

अनार किससे बनता है?

1. अनार के पेड़ के फल गहरे लाल या कम पीले रंग के होते हैं और इनका व्यास 9 से 18 सेमी तक होता है।
2. अंदर कई छोटे बीज होते हैं, जो बहुत रसदार, खट्टे-मीठे बरगंडी गूदे से घिरे होते हैं।
3. बीजों की संख्या फल के व्यास पर निर्भर करती है और आमतौर पर 400 से 900 इकाइयों तक होती है, जो बदले में मानव शरीर के लिए बहुत सारे लाभ पहुंचाती है।

अनार की रासायनिक संरचना

अनार की वाइन कैसे बनाई जाती है

इस पेय के उत्पादन में कोई विशेष रहस्य नहीं है, क्योंकि यह मानक वाइनमेकिंग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

1. फलों को इकट्ठा किया जाता है, छीला जाता है और फिर पेय को किण्वित करने के लिए विशेष कंटेनरों में रखा जाता है।
2. जब पौधे में अल्कोहल का स्तर 6-7% तक पहुँच जाता है, तो प्रक्रिया रुक जाती है।
3. इसके अलावा, यह तकनीक डेज़र्ट वाइन बनाने की पारंपरिक विधि के समान ही है।

नतीजतन, पेय की ताकत 16% तक पहुंच जाती है। कुछ उत्पादक अनार वाइन को विशेष ओक बैरल में रखते हैं।

उत्पादन के क्षेत्र

• इस तकनीक में सबसे पहले महारत हासिल इज़राइल में हुई थी। आज इज़राइली इसे ऊपरी गलील में उगाए गए फलों से बनाते हैं। उत्पादन में किसी चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है। परिणाम एक विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद है। रिमॉन इज़रायली अनार वाइन का सबसे लोकप्रिय आधुनिक ब्रांड है।

• आर्मेनिया में भी उत्पादन विकसित हुआ है, और उत्पाद न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि दुनिया भर के कई देशों में भी लोकप्रिय है। आर्मेनिया में ऐसे फल उगते हैं जो स्वादिष्ट सूखी और अर्ध-मीठी शराब बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

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उत्पादन का रहस्य

जैसा कि समीक्षाओं से देखा जा सकता है, अनार वाइन उन लोगों पर एक जटिल प्रभाव छोड़ती है जो इसे पहली बार आज़माते हैं। उन्होंने ध्यान दिया कि इसका स्वाद असामान्य है, अंगूर के समान बिल्कुल नहीं। लेकिन उत्पादन प्रक्रिया काफी करीब है. फलों को साफ किया जाता है, विशेष कंटेनरों में भरा जाता है और प्राकृतिक रूप से किण्वित होने दिया जाता है।

अनार वाइन की तैयारी काफी हद तक उसी तरह है जैसे मिठाई अंगूर अल्कोहलिक पेय बनाए जाते हैं। कुछ निर्माता रुचि रखने वालों को अनोखी पुरानी वाइन पेश करते हैं। अनार की शराब दशकों तक बैरल में रहती है!

ऐसे पेय का मूल्य बहुत अधिक है, लेकिन, जैसा कि पेटू कहते हैं, स्वाद और सुगंध इसके लायक है।

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सबसे बड़ा उत्पादक "अरारत"

इस ट्रस्ट को कई दशकों से अर्मेनियाई वाइनमेकिंग कला का केंद्र माना जाता रहा है। जिज्ञासु पर्यटक संग्रहालय का दौरा कर सकते हैं, जो शराब बनाने के इतिहास और तकनीकी पहलुओं के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें बताता है।

ट्रस्ट के संग्रह में आज लगभग तीन हजार अद्वितीय प्रकार के मादक पेय शामिल हैं, कुछ कंटेनर एक सदी से भी अधिक समय से पुराने हैं। वर्तमान में, पूरी दुनिया में "तरल सोना" के साथ केवल तीन ऐसी बड़े पैमाने की भंडारण सुविधाएं हैं - आर्मेनिया के अलावा, इटली और फ्रांस के पास भी संपत्ति है।

• अरार्ट खुद को एक ऐसी कंपनी के रूप में स्थापित करता है जो परंपराओं को महत्व देती है और शराब बनाने के प्राचीन तरीकों का उपयोग करती है।
• यहां केवल ओक बैरल का उपयोग किया जाता है, क्लासिक्स हर चीज में राज करते हैं।
• कुछ वाइन निर्माता अभी भी कारा का उपयोग करते हैं - मिट्टी से बनी शराब के भंडारण के लिए पारंपरिक कंटेनर।

घर पर अनार की वाइन कैसे बनाएं

बहुत से लोग उत्सुक हैं: क्या घर पर अनार की शराब बनाना संभव है? वास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस फल, समय और धैर्य का स्टॉक करना होगा।

घरेलू शराब के लिए पांच किलोग्राम अनार के लिए डेढ़ किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। सफलता काफी हद तक निरंतर निगरानी पर निर्भर करेगी, क्योंकि हमारे स्टोर में बिक्री पर उपलब्ध अनार में चीनी की मात्रा कम होती है, इसलिए पेय की गुणवत्ता पूरी तरह से तैयारी के दौरान इसमें शामिल किए जाने से निर्धारित होती है।

1. फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, दानों को अलग किया जाता है, हाथ से या मूसल से गूंधा जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, फिर पानी की सील लगा दी जाती है और कंटेनर को ढाई महीने के लिए गर्म कमरे में रख दिया जाता है।
2. हर हफ्ते भविष्य की वाइन को हिलाना जरूरी है ताकि फोम पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो।
3. यदि किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होती है, तो आप इसे मुट्ठी भर किशमिश के साथ शुरू कर सकते हैं।
4. तैयार होने पर, वाइन को छान लिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, तलछट को पूरी तरह से हटा दिया जाता है, एक महीने के लिए जार में सील कर दिया जाता है और जमने दिया जाता है।
5. इसके बाद आप ड्रिंक को टेबल पर सर्व कर सकते हैं. हालाँकि, यदि आप वाइन को छह महीने तक पड़ा रहने दें तो स्वाद और भी बेहतर होगा।

अनार का चयन एवं तैयारी

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, अनार घरेलू दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देने लगते हैं। एकमात्र दोष उनकी उच्च लागत है। हालाँकि, यह अनार वाइन में निहित विदेशी स्वाद और नाजुक सुगंध के वास्तविक प्रेमियों को नहीं रोकता है। इसलिए, आज काफी बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो आपको घर पर इस अद्भुत पेय को तैयार करने की अनुमति देते हैं।

हमारे जलवायु क्षेत्रों में, लगभग कोई भी अनार नहीं उगाता है, इसलिए शराब अक्सर खरीदे गए फलों से बनाई जाती है। इसके अलावा, वे जितने मीठे होंगे, पेय उतना ही अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।

पके फल जिनमें कोई दाग न हो, वाइन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। उदाहरण के लिए, सड़े हुए या फफूंदयुक्त क्षेत्र। यदि आपके द्वारा खरीदे गए अनार सही नहीं हैं, तो वाइन बनाने के लिए अनुपयुक्त हिस्सों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यदि ऐसा नहीं किया गया तो वाइन का अंतिम स्वाद ख़राब हो सकता है।

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वाइन बनाने की सरल विधि

संरचना और सही अनुपात:

• पके अनार - 5 किलो;
• चीनी - 1500-1800 ग्राम;
• पानी - 50 मिली प्रति 1 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ रस।

वाइन बनाने के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है और यह फल में मौजूद चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। वहीं, अनार में एक महत्वपूर्ण कमी है जो वाइन बनाने की प्रक्रिया को प्रभावित करती है।

इसमें उच्च अम्लता होती है, जिसे समाप्त किया जाना चाहिए, अन्यथा किण्वन बिल्कुल भी शुरू नहीं होगा। इस समस्या को काफी सरलता से हल किया जा सकता है: अनार के पौधे को पानी में घोलकर और उसमें दानेदार चीनी मिलाकर।

अनार से वाइन बनाना काफी आसान है. मुख्य बात यह है कि कार्यों के स्पष्ट अनुक्रम का पालन करें और नीचे दिए गए चरणों से विचलित न हों।

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है

वाइन बनाना स्टार्टर तैयार करने या वाइन यीस्ट खरीदने से शुरू होता है। अनार के बीजों में यीस्ट कल्चर नहीं होता है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया स्वयं शुरू नहीं होगी। प्रतिक्रिया शुरू करने और बनाए रखने के लिए, आप वॉर्ट में खरीदा हुआ वाइन यीस्ट या पहले से तैयार स्टार्टर मिला सकते हैं।

खट्टा किसी भी बिना धुले फल (चेरी, रसभरी, आलूबुखारा) या किशमिश से बनाया जा सकता है और इसके उपयोग से किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करना संभव हो जाएगा। इसके अलावा, इसे वाइन बनाना शुरू होने से 3-4 दिन पहले बनाया जाना चाहिए।

1. किशमिश या फलों को एक जार में डाला जाता है, उनमें थोड़ी मात्रा में चीनी और 100-200 मिलीलीटर पानी मिलाया जाता है।
2. जिसके बाद सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, और कंटेनर को धुंध के टुकड़े से ढक दिया जाता है।
3. इसे एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखा जाना चाहिए और सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
4. 3-4 दिनों के बाद, जब स्टार्टर पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो आप मुख्य सामग्री का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं।

अनार की तैयारी

• फलों को धोकर छील लिया जाता है, क्योंकि अनार की शराब केवल बीजों से ही बनाई जाती है।
• तैयार अनाज से रस निचोड़ा जाता है। एक विशेष जूसर इसके लिए आदर्श है, और यदि आपके पास एक नहीं है, तो आपके पास मौजूद कोई अन्य उपकरण काम करेगा। उदाहरण के लिए, एक मांस की चक्की या ब्लेंडर।
• ताजा निचोड़ा हुआ रस एक विस्तृत कंटेनर में डाला जाता है, पानी, चीनी (150 मिलीलीटर प्रति लीटर तरल की दर से) और स्टार्टर मिलाया जाता है। जिसके बाद सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

कंटेनर की गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधा जाता है ताकि मिडज या अन्य कीड़ों को पौधा में जाने से रोका जा सके। इसे एक अंधेरी, गर्म जगह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है और कई दिनों के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है। दिन में एक या दो बार मिश्रण को लकड़ी की छड़ी या साफ हाथ से हिलाया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया

3-4 दिनों के बाद, किण्वन के विशिष्ट लक्षण दिखाई देने चाहिए, जैसे कि बुदबुदाहट, झाग बनना और एक विशिष्ट गंध। यदि ऐसे संकेत मिलते हैं, तो इसका मतलब है कि शराब बनाने की प्रक्रिया योजना के अनुसार चल रही है।

1. भविष्य की अनार की शराब को एक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है ताकि हमें शुद्ध रस मिले। इस मामले में, गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है, और इससे प्राप्त तरल को रस के साथ मिलाया जाता है।
2. 2-3 दिनों के बाद, शेष चीनी को किण्वित रस में मिलाया जाता है, जिसके बाद पौधा अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक बोतल में डाला जाता है, जहां पेय पूरी तरह से तैयार होने तक चलेगा। कंटेनर को कुल मात्रा के 75% से अधिक नहीं भरना चाहिए, अन्यथा कार्बन डाइऑक्साइड पूरी तरह से बाहर नहीं निकल पाएगा, बोतल फट जाएगी और पौधा फर्श पर फैल जाएगा।
3. गर्दन पर एक शटर लगाया जाता है, जिसके दूसरे सिरे को पानी के जार में उतारा जाता है या उंगली में पहले से बने एक छोटे छेद के साथ एक मेडिकल दस्ताना लगाया जाता है।
4. बोतल को एक अंधेरी, गर्म जगह पर ले जाया जाता है जहां पेय अपनी स्थिति में पहुंच जाएगा।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, और यह 30-50 दिनों से पहले नहीं होगा, तो युवा शराब को तलछट से निकाला जाना चाहिए। इसकी तत्परता का निर्धारण करना काफी सरल है: शटर गड़गड़ाहट बंद कर देगा (दस्ताना गिर जाएगा), और तरल बहुत हल्का हो जाएगा।

किण्वित वाइन को एक छोटी ट्यूब का उपयोग करके बोतलबंद किया जाता है, जो प्रकाश भाग को तलछट से यथासंभव सटीक रूप से अलग करने की अनुमति देता है। यदि वांछित है, तो तैयार पेय को वोदका का उपयोग करके थोड़ा मीठा या मजबूत बनाया जा सकता है।

अनार वाइन को कैसे स्टोर करें

1. भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों को 5-15 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान के साथ एक ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है और 4 से 6 महीने तक रखा जाता है। इन उद्देश्यों के लिए एक तहखाना या तहखाना आदर्श है। लंबी उम्र बढ़ने से शराब की सुगंध को अधिक अभिन्न और संतुलित बनाना संभव हो जाएगा।
2. इस समय के बाद, घर का बना अनार वाइन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इसे तलछट से अलग करके फिर से सूखाने की जरूरत है। फिर इसे धुली हुई कांच की बोतलों से भर दें। आप इसे बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में 2-3 साल तक स्टोर कर सकते हैं।

इस तकनीक का पालन करके, आप 1.5-2 लीटर उत्कृष्ट वाइन प्राप्त कर सकते हैं, जिसकी ताकत 11-13 डिग्री होगी। साथ ही, इसके स्वाद गुण किसी भी खरीदे गए एनालॉग की तुलना में अधिक पूर्ण और अधिक बहुमुखी होंगे। घर पर बनी अनार की वाइन डेसर्ट या फलों के स्लाइस के लिए एकदम सही है।

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खमीर के साथ अनार की शराब बनाने की विधि

• हथगोले - 6 पीसी;
• पानी - 12 गिलास;
• चीनी - 1 किलो;
• वाइन यीस्ट - 1 पैक;
• पेक्टिन एंजाइम - 10 ग्राम;
• नियमित खमीर - 10 ग्राम;
• कैम्पडेन टैबलेट;
• किशमिश - 2 कप;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. अनार को छिलके और झिल्ली से छीलें, जामुन को अच्छी तरह से मैश करें, रस में खमीर को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं।
2. अच्छी तरह मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें, फिर मिश्रण में खमीर मिलाएं और कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें।
3. पौधे को एक सप्ताह तक वहीं पड़ा रहने दें, हर दिन हिलाना न भूलें। फिर पेय को छान लें और एक कंटेनर में डालें जिसमें यह किण्वित हो जाएगा, कंटेनर पर एक हाइड्रोलिक सील स्थापित करें।
4. वाइन वाला कंटेनर गर्म स्थान पर होना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया लगभग 3 सप्ताह तक चलेगी।
5. फिर अनार की वाइन को कांच की बोतलों में डालें और 3 महीने तक स्टोर करके रखें। कुछ वाइन निर्माता पेय को लगभग एक वर्ष तक पुराना रखने की सलाह देते हैं।

खमीर के साथ एक और नुस्खा

• अनार - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 990 ग्राम;
• वाइन खमीर - 1 पैकेज;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 150-250 मि.ली.

वाइन बनाने के लिए हम शुद्ध अनार के जूस का उपयोग करेंगे.

पौधा तैयार करना

1. ऐसा करने के लिए, हम अनार के फलों को टुकड़ों में तोड़ते हैं और दानों को हटाते हैं, उन्हें सफेद फिल्मों से मुक्त करते हैं, जो अगर रस में मिल जाते हैं, तो अनावश्यक कड़वाहट दे सकते हैं। किसी भी सुविधाजनक तरीके से अनाज से रस निचोड़ें और इसकी मात्रा मापें।
2. प्रत्येक लीटर उत्पाद के लिए, प्रारंभिक चरण में हम एक सौ पचास ग्राम दानेदार चीनी, पचास मिलीलीटर शुद्ध पानी और वाइन खमीर मिलाते हैं, जिसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला होना चाहिए।
3. मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, इसे एक बोतल या जार में डालें, इसे धुंध के टुकड़े से ढक दें और इसे तीन से चार दिनों के लिए कमरे की स्थिति में रखें।
4. यदि सभी सिफारिशों का सही ढंग से पालन किया जाता है, तो इस दौरान मिश्रण में किण्वन, झाग आना चाहिए और खट्टी गंध आनी चाहिए। इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छानने का समय आ गया है।

परिणामी तरल आधार में, प्रत्येक लीटर के लिए एक सौ ग्राम दानेदार चीनी जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी क्रिस्टल घुल जाएं और मिश्रण को किण्वन बर्तन में डालें, इसे तीन-चौथाई से अधिक न भरें, फोम के लिए जगह छोड़ दें। हम कंटेनर पर एक पानी की सील स्थापित करते हैं या बस एक छिद्रित उंगली के साथ एक दस्ताना डालते हैं और इसे एक स्थिर कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रख देते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, शुरुआत से चौथे और आठवें दिन, प्रत्येक लीटर पौधा में पचास ग्राम चीनी मिलाएं। ऐसा करने के लिए, लगभग एक लीटर तरल निकालें, उसमें सारी दानेदार चीनी घोलें और मिश्रण को वापस कंटेनर में डालें।

तैयार वाइन का स्वाद कैसा होना चाहिए और इसे कैसे संग्रहीत किया जाए

किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने पर, जैसा कि एक पिचके हुए दस्ताने या एक गिलास पानी में हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति से पता चलता है, तलछट से युवा घर का बना अनार वाइन निकालें, इसका स्वाद लें और, यदि पर्याप्त चीनी है, तो इसे बोतल में डालें।

हवा की पहुंच को खत्म करने के लिए जहाजों को क्षमता तक भरा जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। हम कंटेनरों को चार से छह महीने के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखते हैं, मासिक रूप से तलछट को निकालते हैं और, यदि वांछित हो, तो अतिरिक्त रूप से इसे फ़िल्टर करते हैं। कमरे में तापमान पांच से पंद्रह डिग्री प्लस के बीच होना चाहिए।

• आप पहले थोड़ी सी शराब या वोदका मिलाकर पेय को ताकत दे सकते हैं।
• इसकी मात्रा अनार की घरेलू शराब की कुल मात्रा के दो से दस प्रतिशत तक भिन्न हो सकती है।

इसके बाद वाइन जितनी अधिक समय तक पुरानी रहेगी, अंत में उसकी गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, पेय का स्वाद अधिक संतुलित और सामंजस्यपूर्ण हो जाएगा। इसकी पूर्ण तत्परता अवसादन की समाप्ति के साथ-साथ एक पारदर्शी और समृद्ध रंग और सूक्ष्म अनार नोट्स के साथ एक नाजुक वाइन सुगंध द्वारा इंगित की जाएगी।

यदि किण्वन के बाद वाइन के पहले नमूने से पता चलता है कि पेय अपर्याप्त रूप से मीठा है, तो स्वाद के लिए चीनी जोड़ें, अतिरिक्त किण्वन के लिए इसे वापस डालें, और इसके पूरा होने के बाद ही हम इसे बोतल में डालते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रखने के लिए भेजते हैं।

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किशमिश और खमीर के साथ अनार वाइन बनाने की विधि

आइए देखें कि खमीर का उपयोग करके पेय कैसे बनाया जाए।

सामग्री

• 7 पके अनार;
• 1.2 किलो चीनी;
• वाइन यीस्ट की पैकेजिंग;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 2.5 लीटर पानी.

शराब के लिए केवल पके फलों का चयन किया जाता है, सड़े और फफूंद लगे अनाज को फेंक देना चाहिए। नहीं तो शराब ख़राब हो जायेगी.

तैयारी

1. अनार को धोइये, छीलिये और सारे दाने निकाल दीजिये.
2. चीनी डालें।
3. दानों को चम्मच से कुचलकर रस निकाल लें।
4. छलनी से छान लें.
5. पौधे को एक लम्बे कंटेनर में डालें।
6. खमीर और किशमिश डालें।
7. एक सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
8. पौधे को एक बोतल में डालें और ऊपर एक छेद वाला रबर का दस्ताना पहन लें।
9. किण्वन के दौरान पौधे की निगरानी करें।

एक महीने के बाद, आप तैयार वाइन को बोतलबंद कर सकते हैं। पकने के लिए चार सप्ताह तक किसी अंधेरी जगह पर रखें। दो साल इंतजार करना सबसे अच्छा है. इस मामले में, वाइन एक नायाब समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगी।

पेय बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। किण्वन होने के लिए, केवल रस ही नहीं बल्कि पूरे अनाज को बोतल में रखा जाना चाहिए। खाना पकाने की तकनीक पिछले वाले के समान है। 5 किलो फल के लिए आपको 1.2 किलो चीनी लेनी होगी।

अनार वाइन में एक अनोखा स्वाद और पौष्टिक स्वाद होता है। इसकी गाढ़ी स्थिरता पेय को शानदार बनाती है। घर पर बनी वाइन पूरे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बहुत फायदेमंद होती है।

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बिना ख़मीर के अनार की शराब

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पके अनार - 5 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;

तैयारी:

1. सबसे पहले, अनार को धो लें, सफेद झिल्ली हटा दें, दाने हटा दें और उन्हें एक इनेमल कंटेनर में रख दें।
2. इसके बाद आपको अनार के दानों से उसका रस निकालना होगा, ऐसा करने के लिए जामुन को हाथ से या मैशर से कुचल लें। इसमें चीनी मिलाएं.
3. जैसे ही यह थोड़ा गीला हो जाए और घुलना शुरू हो जाए, पैन की सामग्री को एक विशेष बड़ी बोतल में रखें, जहां किण्वन प्रक्रिया होगी।
4. कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दें या रबर का दस्ताना पहन लें और गर्दन को कई जगहों पर सुई से छेद दें।
5. बोतल को पांच सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें और इस अवधि के दौरान किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करें।

यदि पौधा पर्याप्त तीव्रता से किण्वित नहीं होता है, तो आपको अतिरिक्त जकड़न सुनिश्चित करने की आवश्यकता है, अर्थात् बोतल की गर्दन को प्लास्टिसिन से कोट करें। एक बार जब दस्ताना पिचक जाता है या झाग और हवा के बुलबुले पानी की सील से बाहर नहीं आते हैं, तो हम कह सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है।

इसके बाद किण्वन बोतल खोलें, वाइन को छान लें और इसे बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और एक महीने के लिए तहखाने में रख दें। इस अवधि के बाद, शराब तैयार मानी जाती है और इसका सेवन किया जा सकता है। तैयारी के परिणामस्वरूप, आपको 16% ताकत वाला पेय प्राप्त होगा।

घर पर बनी अनार वाइन एक उत्कृष्ट मिठाई पेय है। इसे तैयार करने के लिए, आप या तो प्राकृतिक अनार के रस का उपयोग कर सकते हैं या पके फलों से इसे स्वयं निचोड़ सकते हैं।

पेय में असामान्य रूप से हल्की सुगंध और सुखद पौष्टिक स्वाद है, वाइन थोड़ी तीखी लेकिन सुखद है, यह सब एक बहुत ही स्वस्थ अनार वाइन का स्वाद बनाता है जो निस्संदेह सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी पसंद आएगा। इसके अलावा, पेय में न केवल एक असामान्य और यादगार स्वाद है, बल्कि एक अनूठा रंग भी है। यह बहुत समृद्ध है, पैलेट समृद्ध है, न केवल लाल रंग में, बल्कि सुनहरे रंगों में भी, खासकर जब सूरज की किरणें वाइन पर पड़ती हैं।

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जौ के साथ अनार की शराब

सम्मानित टेक्सास वाइन निर्माता जैक केलर द्वारा वर्णित एक क्लासिक अमेरिकी नुस्खा। इस रेसिपी के लिए, आपको ऐसे अनार चाहिए जो मीठे हों और बहुत खट्टे न हों - ये वे अनार हैं जो संयुक्त राज्य अमेरिका में आम हैं।

• पके अनार - 12-15 बड़े
• जौ के दाने - 225 ग्राम
• एक नींबू का रस
• चीनी - 1.3 किग्रा
• पानी - 4 लीटर
• खमीर और उर्वरक - निर्देशों के अनुसार

1. अनाज को पहले आधे पानी में 5-10 मिनट तक उबालना चाहिए।
2. अनार छीलें, गर्म जौ के शोरबा के साथ एक छलनी के माध्यम से अनाज डालें ताकि खर्च किया हुआ अनाज शराब में न जाए, चीनी और नींबू का रस, बचा हुआ पानी डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।
3. जब मिश्रण कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसमें खमीर और खाद डालें।
4. जब किण्वन के लक्षण दिखाई दें, तो मिश्रण को एक बोतल में डालें और 5-7 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें।
5. प्राथमिक किण्वन के अंत में, वाइन को सूखा दें और अनार के गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
6. हम पेय को एक छोटी बोतल में लगभग ऊपर तक डालते हैं, इसे फिर से सील के नीचे रख देते हैं और इसे अगले कुछ महीनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। इस समय के दौरान, शराब को तलछट से कई बार निकालना होगा।
7. यदि यह अब नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है, वाइन को उम्र बढ़ने के लिए बोतलबंद किया जा सकता है। अगर ठीक से संग्रहित किया जाए तो पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण एक वर्ष के दौरान बेहतर हो जाएंगे, इसलिए बेहतर होगा कि इसे एक साथ न पिएं।

वैसे, घर का बना अनार वाइन न केवल एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय है, बल्कि एक लोक उपचार भी है! इस पेय में बहुत सारी उपयोगी चीजें शामिल हैं - लिनोलिक एसिड, जो लिपिड चयापचय को सामान्य कर सकता है, कार्सिनोजेन्स को बेअसर कर सकता है, प्रतिरक्षा में सुधार कर सकता है, और एंटीऑक्सिडेंट (लाल अंगूर वाइन से अधिक), जो उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है, और विटामिन सी, पी, बी 6, बी 12, और एंटीवायरल टैनिन...

ऐसी दवा रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है (बेशक!), और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करती है। लेकिन, निश्चित रूप से, अनार वाइन के फायदे और नुकसान सीधे तौर पर खपत की गई मात्रा पर निर्भर करते हैं - यदि आप इसे छोटे डिब्बे में रखते हैं, तो इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा।

संतरे, किशमिश और नींबू के साथ घर का बना अनार वाइन

ऐसी वाइन बनाना मुश्किल नहीं है, सामग्रियां, सामान्य तौर पर, काफी सुलभ हैं, और इसे स्वादिष्ट बनाना चाहिए, क्योंकि अनार का नीरस स्वाद खट्टे फलों द्वारा छायांकित किया जाएगा, और किशमिश पेय को "शरीर" देगा - अतिरिक्त घनत्व, ताकत और गहरी अखरोट जैसी सुगंध।

• 20 बड़े पके अनार
• 1 किलो किशमिश (या 0.5 किलो किशमिश और 0.5 किलो सूखे काले किशमिश)
• 4 संतरे
• 4 नींबू का छिलका
• चीनी - 2.5 किलो
• पानी - 7.5 लीटर
• वाइन यीस्ट और 15 लीटर पौधा के लिए खाद डालना

नुस्खा लगभग पिछले दो जैसा ही है।

1. अनार को छीलें, मैश करें, पानी डालें, किशमिश, चीनी डालें, संतरे और नींबू का छिलका पतला काट लें, पौधे में डालें और संतरे का रस भी निचोड़ लें।
2. खाद डालने के साथ-साथ खमीर भी डालें। जब किण्वन शुरू हो जाए, तो पौधे को एक उपयुक्त बर्तन में डालें, पानी की सील लगाएं और गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें।
3. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो तरल निकाल दें और गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
4. सभी चीज़ों को एक छोटी बोतल में डालें, कुछ महीनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें और समय-समय पर छानते रहें। स्पष्टीकरण के बाद, बोतलों में डालें।
5. छह महीने में पहला पर्दाफाश करना संभव होगा।

यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि अनार से घर का बना शराब कैसे बनाया जाता है। आप अनार की शराब कैसे और किसके साथ पीते हैं? यह एक चिपचिपा और गाढ़ा पेय है, लाल अंगूर वाइन की तुलना में अधिक तीखा और समृद्ध है। चखने वाले बाद के स्वाद में चमकीले अखरोट के स्वाद, चेरी और तम्बाकू के रंगों को अलग करते हैं।

सूखी किस्में एपेरिटिफ़ के रूप में बहुत अच्छी होती हैं, मीठी किस्में डेसर्ट के लिए बहुत अच्छी होती हैं, विशेष रूप से फलों वाली, साथ ही सिगार या पाइप के लिए भी।

इस पेय को थोड़ा ठंडा करके - 14-15 डिग्री तक परोसा जाता है। और चखने से पहले गिलास में वाइन के रंग का आनंद लेना न भूलें - अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो यह आश्चर्यजनक रूप से सुंदर होगा, अनार के छिलके का रंग एक शानदार सुनहरे रंग के साथ।

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क्लासिक अनार वाइन रेसिपी

1. हम स्टोर से सामग्री को वांछित संरचना में लाते हैं। यदि खरीदा गया पेय बहुत पतला है, तो उसे वाष्पित कर लें। अक्सर कम से कम 30% प्राकृतिक उत्पाद सामग्री के साथ पाया जाता है - इसे लगभग आधा कर दें, पानी न डालें। चीनी की मात्रा दोगुनी हो जाएगी, जो पर्याप्त हो सकती है।
2. रस को चीनी के साथ साफ जार में डालें, मुट्ठी भर गहरे रंग की किशमिश डालें, मेडिकल दस्ताने या पानी की सील से ढकें और किण्वन पूरा होने तक गर्म स्थान पर रखें।
3. तलछट से साफ पेय निकालें। हम इसे बोतलबंद करते हैं। हम उन्हें सावधानी से सील करते हैं और पकने के लिए ठंडी जगह पर रख देते हैं। कुछ महीनों के बाद, वाइन अधिक स्वादिष्ट हो जाएगी।

अनार वाइन अपने सभी उपचार गुणों को बरकरार रखती है और इसमें एक अद्वितीय, सुखद स्वाद होता है। यह पेय न केवल आपके स्वास्थ्य को बढ़ाएगा, बल्कि अगर आप इसे मिठाई के लिए फल के साथ परोसेंगे तो आपके दोस्तों को भी आश्चर्यचकित कर देंगे।

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अनार वाइन के फायदे और स्वाद

शोधकर्ताओं ने पाया है कि अनार के फलों के सभी विटामिन अल्कोहल की मात्रा के कारण कई वर्षों तक वाइन में संरक्षित रहते हैं।

• इसका स्वाद आपके मूड को बेहतर बनाता है और आपको ऊर्जा प्रदान करता है।
• अनार वाइन का एंटीऑक्सीडेंट स्तर सामान्य लाल वाइन और यहां तक ​​कि हरी चाय की तुलना में तीन गुना अधिक है।
• इसका मतलब यह है कि शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है।
• और अनार के बीजों से निकलने वाला लिनोलिक एसिड कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो अनार वाइन के फायदे निर्विवाद हैं।

वाइन में रूबी टिंट के साथ आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध रंग होता है। स्वाद का गुलदस्ता सुखद है, हल्के खट्टेपन, फल ​​और बादाम के नोट्स के साथ संतुलित है, एक लंबे अखरोट के बाद के स्वाद के साथ। पीने से पहले अनार वाइन को 12 या 14 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।

ये पेय पदार्थ पीने में बहुत आसान हैं और बिना नाश्ते के भी इनका आनंद लिया जा सकता है। यह सूखी वाइन पर लागू होता है। यदि आप अनार डेज़र्ट वाइन पीते हैं, तो इसे मीठे डेज़र्ट या फलों के साथ खाने की सलाह दी जाती है। एक बार जब आप इतना अद्भुत मादक पेय तैयार कर लेंगे, तो इसे मना करना असंभव होगा।

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अनार की वाइन को सही तरीके से कैसे पियें

अनार की शराब का सेवन केवल ठंडा करके किया जाता है, तापमान 14°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

1. ऐसी वाइन का स्वाद अच्छा होता है, ये मीठी होती हैं, इसके साथ ही हल्का सा तीखापन भी महसूस होता है, लेकिन ऐसे उत्पाद में चिपचिपापन बिल्कुल नहीं होता है।
2. वाइन की सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता तम्बाकू और चेरी के हल्के नोट्स के साथ एक पौष्टिक स्वाद है।
3. अनार की वाइन बहुत ही सुखद और पीने में आसान होती है, इसलिए ज्यादातर लोग इस वाइन को बिना नाश्ते के पीते हैं।

हालाँकि, वाइन विशेषज्ञ आत्मविश्वास से इसे डेज़र्ट अल्कोहलिक पेय के बराबर रखते हैं, और इसलिए अनार वाइन को फलों या मीठे डेसर्ट के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। अनार की शराब का रंग सुंदर होता है, जो फल के छिलके की छाया की याद दिलाता है। यह वाइन अपने बढ़े हुए घनत्व और मोटाई में अन्य वाइन से भिन्न है।

• अनार की वाइन पीना मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि वैज्ञानिकों के अनुसार, इसमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है।
• अनार में मौजूद लिनोलेनिक एसिड कैंसर पैदा करने वाले कार्सिनोजेनिक पदार्थों के प्रभाव को काफी हद तक दबा देता है। इसलिए, अनार वाइन बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन केवल तभी जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए।

हर साल अनार वाइन के अधिक से अधिक पारखी और शौकीन लोग आते हैं। बेशक, यह अंगूर वाइन के लिए प्रतिस्पर्धा का गठन नहीं करता है, लेकिन उन बिंदुओं की संख्या जहां आप ऐसी वाइन खरीद सकते हैं, बढ़ गई है, जिसमें रूस भी शामिल है।

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अनार की शराब किसके साथ परोसी जाती है?

अनार वाइन को 12-14⁰C तक ठंडा करके परोसा जाता है।

• यह एक मिठाई वाइन है जो फल, मिठाई और नरम पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
• पेय में सघन, गाढ़ी स्थिरता, तीखा स्वाद और गहरे लाल रंग के साथ पके फल के छिलके की छाया होती है।
• वाइन को नाश्ते के बिना भी पिया जा सकता है; नट्स, चेरी और तम्बाकू के नोट्स के साथ एक मूल स्वाद मुंह में रहता है।

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आर्मेनिया में सबसे प्रसिद्ध डिस्टिलरी

अर्मेनियाई अनार वाइन, कई अन्य मादक पेय की तरह, मुख्य रूप से अरारत ट्रस्ट के आधार पर उत्पादित की जाती है। प्राचीन वाइनमेकिंग परंपराएं, सभी अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं का अनुपालन और एक सिद्ध नुस्खा इस अर्मेनियाई निर्माता के उत्पादों को न केवल सीआईएस में, बल्कि पश्चिम में भी सबसे प्रसिद्ध में से एक बनाता है।

हालाँकि, अज़रबैजान भी अपने प्रतिद्वंद्वी से पीछे नहीं है। इस राज्य का क्षेत्र अनार के आवश्यक चयन को उगाने के लिए उपयुक्त है, जिसने अज़रबैजान से वाइन को वैश्विक बाजार में प्रवेश करने की अनुमति दी।

कई परिचारकों के अनुसार, अनार से बनी सबसे अच्छी अर्मेनियाई शराब अरामे (लाल, अर्ध-मीठी) है।

1. इज़राइल या अज़रबैजान के सूखे एनालॉग्स के विपरीत, अरामे बड़े पैमाने पर उपभोक्ता के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि इसका स्वाद बेहतर है।
2. "अराम" का स्वाद गाढ़ा, समृद्ध है, जो शुद्ध स्वाद के लिए या मांस व्यंजन के विकल्प पेय के रूप में उपयुक्त है।
3. "अरेमे" का रंग गहरा लाल, कम अक्सर भूरा, स्वाद तीखा और स्पष्ट होता है।
4. अर्मेनियाई वाइन को इसकी उच्च गुणवत्ता के लिए महत्व दिया जाता है, नुस्खा का पालन करने और अर्जित कौशल को चमकाने के वर्षों में परिष्कृत किया जाता है, और "अरेमे" कोई अपवाद नहीं है।

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तकनीकी प्रक्रिया

अनार का उपयोग करके वाइन बनाना पारंपरिक संस्करण से मौलिक रूप से भिन्न नहीं है। अनार का रस विटामिन सी और आयरन की उपस्थिति के कारण अधिक अम्लीय होता है। अल्कोहल उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, यह अम्लता कम हो जाती है, जिसके बाद सामान्य किण्वन शुरू होता है। यदि हम अधिक विस्तार से देखें, तो अनार वाइन तैयार करने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

• तैयारी: फलों को इकट्ठा किया जाता है, धोया जाता है और छीला जाता है;
• तैयारी: फलों को किण्वन टैंकों में रखा जाता है, अतिरिक्त सामग्री डाली जाती है;
• किण्वन: परिणामी घोल को कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है, यह प्रक्रिया तब रुक जाती है जब पौधे में अल्कोहल की मात्रा 7% हो जाती है।

आर्मेनिया के साथ-साथ इज़राइल के वाइन निर्माता, विशेष किस्म के अनार और नियमित अनार दोनों का उपयोग करते हैं। परिणाम शराब की दो पंक्तियाँ हैं: सूखी और अर्ध-मीठी। अर्मेनिया या अज़रबैजान के अधिकांश पुराने पेय फ्रेंच ओक बैरल में 10 साल तक रखे जाते हैं, जो मिठाई एनालॉग्स के लिए एक पारंपरिक मानक है। पेय की अंतिम शक्ति 16 डिग्री से अधिक नहीं है।

नकली के बारे में

इससे पहले कि आप किसी स्टोर में अनार वाइन खरीदें, आपको कई कारकों पर ध्यान देना चाहिए जो आपको आसानी से यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि पेय सरोगेट है या कम गुणवत्ता वाला मिश्रण है।

उनमें से कुछ यहां हैं:

1. लेबल गुम या क्षतिग्रस्त है;
2. पेय में अत्यंत तरल स्थिरता है;
3. मूल देश का संकेत नहीं दिया गया है या किसी विशिष्ट उद्यम के कोई संकेत नहीं हैं;
4. कुछ संरचना डेटा गायब है;
5. एथिल की स्पष्ट गंध;
6. ख़राब मीठा स्वाद, रासायनिक स्वाद।

उत्पादन के लिए सीमित विविधता आधार के कारण अनार वाइन अभी तक अंगूर के एनालॉग्स के लिए महत्वपूर्ण प्रतिस्पर्धा का गठन नहीं करती है। हालाँकि, इससे तुरंत यह निर्धारित करना संभव हो जाता है कि खरीदा गया पेय नकली है या नहीं।

यदि शराब आर्मेनिया, अजरबैजान या इज़राइल में नहीं बनाई गई थी, तो संभावना है कि प्रदर्शन पर नकली शराब है, जिसमें अतिरिक्त अशुद्धियों के कारण केवल अनार का स्वाद है।

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अनार के फायदे और लाभकारी गुण

जैसा कि रासायनिक संरचना से देखा जा सकता है, अनार में शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। आपको अनार के चार मुख्य विटामिन जानने की जरूरत है। ये सी, पी, बी6 और बी12 हैं।

उनकी मुख्य भूमिका क्या है?

1. विटामिन सी, जो अनार में सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली पर मजबूत प्रभाव डालता है।
2. विटामिन पी आपकी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करेगा।
3. बी6 - तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है
4. बी12 - हेमटोपोइजिस में सुधार करता है।

लेकिन वह सब नहीं है!

• इसके अलावा अनार में कई एसिड, फाइबर और टैनिन भी होते हैं।
• अनार का टैनिन तपेदिक, पेचिश और ई. कोलाई के खिलाफ अच्छा काम करता है और एक कीटाणुनाशक भी है। अलग से, यह टैनिन पदार्थ पर ध्यान देने योग्य है, जिसमें कसैला गुण होता है और दस्त से निपटने में मदद करता है।
• अनार रक्त वाहिकाओं की दीवारों, तंत्रिका तंत्र और सामान्य रूप से रक्त परिसंचरण को पूरी तरह से मजबूत करता है। डॉक्टर सलाह देते हैं कि बुजुर्ग लोग और सर्जरी करा चुके लोग इस पर ध्यान दें। चूंकि उनके शरीर को सबसे ज्यादा मजबूत प्रभाव की जरूरत होती है।
• सर्दी, थायरॉयड रोग, हृदय रोग के उपचार और रोकथाम में अनार फिर से बचाव में आता है।
• एथेरोस्क्लेरोसिस, मलेरिया, एनीमिया और शरीर की थकावट वाले रोगियों के लिए फल पर ध्यान देने की भी सिफारिश की जाती है। अनार के विटामिन और सूक्ष्म तत्व आपको इन बीमारियों से तेजी से निपटने में मदद करेंगे।

यदि आप नियमित रूप से पके अनार के फलों का सेवन करते हैं, तो यह उच्च रक्तचाप के रोगियों में स्वाभाविक रूप से रक्तचाप को कम करने में मदद करेगा। अनार के माध्यम से हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले प्राकृतिक अमीनो एसिड सेलुलर स्तर पर पैथोलॉजिकल कोशिकाओं से लड़ते हैं, जिससे नकारात्मक प्रक्रियाओं को स्थापित करने में मदद मिलती है।

इस प्राच्य फल को अपने आहार में नियमित रूप से शामिल करने से पेट के कैंसर के विकास को रोका जा सकता है।

अनार उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें ब्रोन्कियल अस्थमा और एनीमिया है। गूदा और रस शरीर से रेडियोधर्मिता को दूर करने में मदद करते हैं।

अनार के लाभकारी गुणों को कम करके आंकना मुश्किल है। इसका सभी रोगों पर लगभग सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और यह देखते हुए कि यह स्वादिष्ट भी है! आप इससे बहुत सारे स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण स्वास्थ्यप्रद व्यंजन बना सकते हैं।

सच है, इसकी विटामिन की प्रचुरता (इतनी बड़ी मात्रा में) केवल ताजा रूप में ही संरक्षित रहती है। इसलिए इसे तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखना जरूरी है।

अनार के बीज के फायदे

कई लोगों को अनार पसंद नहीं होता क्योंकि इसमें बहुत सारे अनाज होते हैं। बिल्कुल नहीं। आख़िर इसके कितने फ़ायदे हैं! पिसे हुए अनार के बीज सिरदर्द से राहत दिलाने और उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं। वे शरीर में हार्मोनल गतिविधि को भी बढ़ावा देते हैं।

यहां तक ​​कि जूस और आवश्यक तेल भी अनार के बीजों से बनाए जाते हैं। तेल - कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। जूस में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और इसलिए यह किडनी और लीवर के लिए फायदेमंद है।

अनार के छिलके के उपयोगी गुण

1. अनार के छिलके से एक पाउडर प्राप्त होता है, जिसका अत्यधिक कसैला प्रभाव होता है और यह आंत्रशोथ को ठीक कर सकता है।
2. पाउडर का उपयोग त्वचा में खरोंच और दरारों के लिए पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है।
3. छिलके का काढ़ा सर्दी से निपटने में मदद करता है। (लेकिन! हानिकारक गुण देखें)
4. इसके अलावा, यह शरीर से कीड़ों को बाहर निकालने में मदद करता है। अनार की छाल में एल्कलॉइड होते हैं जिनका कृमिनाशक प्रभाव होता है।
5. कुल्ला करने पर, छिलके का घोल स्टामाटाइटिस और मसूड़ों से खून आने को ठीक कर सकता है।

अनार के विभाजन के लाभकारी गुणों को मत भूलना। सूखे विभाजनों को सुखाकर चाय में मिलाया जाता है। यह चाय तंत्रिका तंत्र को सामान्य करती है और शांत प्रभाव डालती है, साथ ही अनिद्रा से भी निपटती है।

अनार के नुकसान और मतभेद

मानव शरीर पर इसके लाभकारी प्रभावों के अलावा, अनार में कई प्रकार के मतभेद भी हैं।

• अनार का रस पुरानी पेट की बीमारियों जैसे उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर वाले लोगों के लिए वर्जित है।
• 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए इस रस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। 4-7 वर्ष की आयु तक सांद्र रस को पानी में मिलाकर पतला करना उपयोगी होगा।
• स्टोर से खरीदा हुआ अनार का जूस, हालांकि यह आसानी से उपलब्ध है, इसका सेवन नहीं करना चाहिए; निर्माता से प्राप्त सभी प्रकार के अप्राकृतिक योजकों के कारण यह मनुष्यों के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है।
• रस को मौखिक रूप से लेते समय, दंत चिकित्सकों की सिफारिशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस इसमें मौजूद विभिन्न एसिड के कारण दांतों के इनेमल पर हानिकारक प्रभाव डालता है। इसे रोकने के लिए, आपको इसे पानी से पतला करना चाहिए, यह ध्यान में रखते हुए कि विटामिन का पूरा भंडार संरक्षित रहेगा। और लेने के बाद अपने मुँह को पानी से धो लें।

• बवासीर और पुरानी कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए रस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• गैस्ट्रिटिस, आंत्रशोथ और पेप्टिक अल्सर के लिए, अनार के बीज वर्जित हैं।
• अनार के छिलके का उपयोग विशेष ध्यान से करना चाहिए, क्योंकि इसमें लाभकारी गुण भी होते हैं छिलके में हानिकारक तत्व होते हैं- आइसोपेलेटिएरिन, पेलेटिएरिन, एल्केनोइड्स। इसलिए, अनार के छिलके या किसी घरेलू पाउडर (टिंचर, घोल) पर आधारित दवा तैयार करते समय, आपको पहले डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए!

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कहानी

चमचमाता माणिक रंग, हल्का अखरोट जैसा स्वाद, तीखा और शराब का नाजुक स्वाद प्राचीन काल में इसके प्रति प्रेम को निर्धारित करता था। हालाँकि, औद्योगिक अनार वाइन का उत्पादन 20वीं सदी के अंत में ही शुरू हुआ। इज़राइल उत्पादन में अग्रणी बन गया। तुर्किये, आर्मेनिया और अजरबैजान ने उनके बाद कमान संभाली। आजकल कई देश अनार से बने पेय का उत्पादन करते हैं। अनार स्पार्कलिंग वाइन "रिमोन" विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो इज़राइल में बनाई जाती है। अनूठी तकनीक, साथ ही स्ट्रॉबेरी, चेरी और ब्लूबेरी की गंध, इसे अन्य वाइन से अलग करती है।

मिश्रण। अनार में अधिक मात्रा में एसिड और थोड़ी मात्रा में चीनी होती है। इसलिए होममेड वाइन बनाते समय जूस में पानी और चीनी जरूर मिलाना चाहिए। ये योजक सामान्य किण्वन सुनिश्चित करते हैं। टैनिन और टैनिन वाइन को 3 साल तक संग्रहीत करने और रोग प्रतिरोधी होने में मदद करते हैं।

शरीर पर असर. अनार वाइन कार्सिनोजेन्स की गतिविधि को दबाती है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह तरोताजा करता है, भूख और मनोदशा में सुधार करता है, और पूरे शरीर को मजबूत भी बनाता है।

शराब पीने के नियम. सूखी अनार वाइन आमतौर पर भोजन से एक घंटे पहले (एपेरिटिफ़ के रूप में) पी जाती है। मिठाइयाँ - मिठाई के दौरान या उसके स्थान पर। आदर्श तापमान 8-15°C है. रसोइये इस वाइन का उपयोग स्वादिष्ट सॉस के आधार के रूप में करते हैं।

नाश्ता. फल, मिठाइयाँ।
विनिर्माण रहस्य:

• घर पर बने या बाज़ार से खरीदे हुए अनार वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं। उनमें ख़राबी या फफूंदी के लक्षण नहीं दिखने चाहिए। इसके अलावा, प्राकृतिक या स्टोर से खरीदा हुआ जूस उपयुक्त है।
• अनार की अलग-अलग अम्लता और मिठास के कारण, चीनी और पानी मिलाते समय पीएच मीटर और सैकेरोमीटर का उपयोग करना आदर्श है। इससे आपको वाइन में मिलाए जाने वाले पानी और चीनी की सटीक मात्रा के साथ गलती करने से बचने में मदद मिलेगी। पेय का अम्लता स्तर 0.7%, चीनी सामग्री - 18-20% होना चाहिए। इसके अलावा, आपको पौधा का स्वाद चखने की ज़रूरत है: यदि यह खट्टा है, तो पानी डालें, चीनी डालें।
• किसी भी रेसिपी में यीस्ट विशेष होना चाहिए - वाइन यीस्ट, अन्यथा परिणाम वाइन नहीं, बल्कि मैश हो सकता है।
• खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों और बर्तनों को रोगाणुरहित किया जाना चाहिए या उबलते पानी से उबालकर सुखाया जाना चाहिए।

घर का बना अनार वाइन

उपज (संरचना को समायोजित किए बिना) - 1.5-2 लीटर, ताकत 10-12%, प्रशीतित भंडारण - 2.5-3 वर्ष। नुस्खा में चीनी का कुल वजन 1.2 किलोग्राम तक बढ़ाया जा सकता है, पानी की मात्रा - 1-2 लीटर तक।


तैयार करना:

• अनार (बिना छिले)- 5 किलो
• दानेदार चीनी - 350 ग्राम। 1 लीटर जूस के लिए (लगभग 880 ग्राम)
• पानी - 50 मिली प्रति 1 लीटर जूस (लगभग 125-130 ग्राम)
• वाइन यीस्ट - निर्देशों के अनुसार

हम वाइन इस प्रकार तैयार करेंगे:

1. हम फलों को धोते हैं, साफ करते हैं, दानों को लकड़ी के मैशर से कुचलते हैं। परिणाम गूदे के साथ लगभग 2-2.5 लीटर रस (लगभग 1.5-2 लीटर शुद्ध रस) है।
2. हम अनार के द्रव्यमान को पानी से पतला करते हैं, थोड़ी चीनी (150 ग्राम प्रति 1 लीटर रस) और खमीर (निर्देशों के अनुसार) मिलाते हैं।
3. हम कंटेनर को धुंध से बांधते हैं और इसे 3-4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, पौधा फुफकारना और झाग बनाना शुरू कर देगा।
4. 4-5वें दिन, पौधे को छान लें, केक को निचोड़ लें और परिणामी तरल में चीनी का एक और भाग (100 ग्राम प्रति 1 लीटर रस) मिलाएं। जूस वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और पानी की सील लगा दें।
5. 4 दिनों के बाद, किण्वन कंटेनर खोलें, लगभग एक लीटर पौधा डालें, जिसमें हम चीनी का एक और हिस्सा (50 ग्राम प्रति 1 लीटर रस) घोलें। इसके बाद, मीठे पौधे को वापस किण्वन कंटेनर में डालें और अगले 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. 5वें दिन, शेष चीनी को पौधे में मिलाएं (50 ग्राम प्रति 1 लीटर रस)। हम इसे पिछले चरण की तरह करते हैं, चीनी को एक लीटर डाले गए वोर्ट के साथ मिलाते हैं।
7. किण्वन पाठ्यक्रम आमतौर पर 35-50 दिनों के बाद पूरा होता है। यदि किण्वन पूरा नहीं हुआ है, तो वाइन को तलछट से अलग किया जाना चाहिए और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
8. हम युवा वाइन को नीचे तलछट की परत से अलग करते हैं, और, यदि चाहें, तो वोदका के साथ मीठा या मजबूत बनाते हैं। शराब में मिलाई जाने वाली मजबूत अल्कोहल की मात्रा 40-200 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
9. हम शराब को एक बोतल (जार) में गर्दन तक डालते हैं, सील करते हैं और 4-6 महीने के लिए बेसमेंट (तहखाने) में रखते हैं।
10. हम तैयार अनार वाइन को नीचे एकत्रित तलछट से अलग करते हैं और इसे कांच की बोतलों में सील कर देते हैं।

अमेरिकी शैली अनार वाइन

तैयार करना:

• अनार (बिना छिलके वाले, बड़े) - 10 पीसी।
• संतरे - 2 पीसी।
• किशमिश - 0.5 किलो (या 250 ग्राम प्रत्येक किशमिश और सूखे काले किशमिश)
• दानेदार चीनी - 1.3 किलो
• पानी - 3.7 लीटर
• छिलका - 2 नींबू और 2 संतरे से
• वाइन यीस्ट - निर्देशों के अनुसार

हम वाइन इस प्रकार तैयार करेंगे:

1. हम फलों को धोते हैं, साफ करते हैं, दानों को लकड़ी के मैशर से कुचलते हैं।
2. हम अनार के द्रव्यमान को पानी से पतला करते हैं, संतरे का रस, चीनी, किशमिश और ज़ेस्ट मिलाते हैं। ख़मीर डालें.
3. हम पौधे के कंटेनर को कपड़े से बांधते हैं और 2-4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, पौधा फुफकारना और झाग बनाना शुरू कर देगा। ढक्कन बंद करें और पानी की सील लगा दें।
4. किण्वन के अंत में, पौधे को छान लें, केक को निचोड़ लें, इसे एक बोतल में डालें और 2-3 महीने के लिए छोड़ दें।
5. कुछ महीनों के बाद, हम नीचे जमा तलछट से वाइन को अलग करते हैं और इसे कांच की बोतलों में सील कर देते हैं। हम 5-6 महीने तक खड़े हैं.

अनार का रस शराब

तैयार करना:

• अनार का रस (ताजा या स्टोर से खरीदा हुआ 100%) - 2 लीटर
• दानेदार चीनी - 0.5-0.8 किलो (250-400 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस)
• पानी - 1 लीटर (रस की मात्रा का 50%)
• गहरे रंग की बिना धुली किशमिश - 1 मुट्ठी या वाइन यीस्ट - निर्देशों के अनुसार

हम वाइन इस प्रकार तैयार करेंगे:

1. रस को पानी में मिला लें. यदि किसी दुकान से खरीदा गया जूस 50% है तो हम इसे 3 लीटर की मात्रा में लेते हैं और पानी नहीं मिलाते हैं।
2. रस में दानेदार चीनी घोलें और किशमिश डालें (या खमीर डालें)। हम कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर देते हैं और पौधे के किण्वित होने की प्रतीक्षा करते हैं। यह लगभग 35-50 दिन है.
3. हम नीचे बनी तलछट से वाइन को अलग करते हैं और इसे कांच की बोतलों में सील कर देते हैं। हम कम से कम 3-6 महीने तक खड़े रहते हैं।

नरशरब सॉस से अनार की शराब

तैयार करना:

• अंगूर का रस (ताजा या स्टोर से खरीदा हुआ 100%) - 4.5 लीटर
• डेक्सट्रोज़ - 0.5 किलो + स्वाद के लिए
• नरशरब सॉस - 1 बोतल
• वाइन यीस्ट - निर्देशों के अनुसार

हम वाइन इस प्रकार तैयार करेंगे:

1. रस को डेक्सट्रोज़ के साथ मिलाएं और खमीर डालें। हम कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर देते हैं और पौधे के किण्वित होने की प्रतीक्षा करते हैं।
2. तली में एकत्रित तलछट से वाइन को अलग करें और उसमें सॉस घोलें। यदि आवश्यक हो, तो डेक्सट्रोज़ से मीठा करें।

हम अगले 2-3 सप्ताह तक खड़े रहते हैं, फिर से तलछट से अलग करते हैं और कांच की बोतलों में सील करते हैं।

https://alkolife.ru/vina/granatovie-sostav-recepti.html

अनार की शराब के फायदे

अनार सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थों का भंडार है। इनमें बड़ी मात्रा में लिनोलेनिक एसिड होता है, जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है और लिपिड चयापचय को सामान्य करता है। फलों में मौजूद विटामिन सी, पी, बी12, टैनिन, पुनिकैलागिन और अन्य पदार्थ किण्वन के बाद संरक्षित रहते हैं। इसके लिए धन्यवाद, अनार वाइन के लाभ स्पष्ट हैं:

• एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है।
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है।
• तंत्रिका तंत्र की स्थिति को स्थिर करता है।
• जठरांत्र पथ से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
• संयोजी ऊतक पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• मौखिक गुहा में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रसार को रोकता है।

बेशक, सकारात्मक प्रभाव केवल इस शराब के मध्यम सेवन से ही प्रासंगिक है। एक वयस्क के लिए दैनिक खुराक 200-250 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

खाना पकाने की विशेषताएं

घर पर अनार की वाइन बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• आपको केवल सूखे, सख्त, खुरदुरे छिलके वाले पके फलों का ही चयन करना चाहिए। शानदार चिकने फलों को शेल्फ पर पत्तियों के अवशेषों के साथ छोड़ना बेहतर है, क्योंकि वे कच्चे होते हैं।
• अनार में पर्याप्त टैनिन नहीं होता है, इसलिए पूर्ण किण्वन के लिए फ़ैक्टरी वाइन यीस्ट या किशमिश स्टार्टर का उपयोग करना आवश्यक है।
• अनाज से सफेद भूसी को सावधानीपूर्वक साफ करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे पेय में अप्रिय कड़वाहट आ जाएगी।
• चीनी की मात्रा कम और एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, पौधे में पानी और पर्याप्त मात्रा में चीनी मिलाना आवश्यक है।
• कच्चे, फफूंदयुक्त और किसी भी अन्य खराब अनाज को हटा देना चाहिए। अनुपयोगी अनाज की थोड़ी सी मात्रा भी पूरे पेय का स्वाद खराब कर देगी।

बेशक, वाइन तैयार करने के लिए आपको केवल पूर्व-निष्फल कंटेनरों और उपकरणों का उपयोग करना चाहिए। कांच, लकड़ी, मीनाकारी, प्लास्टिक के बर्तन और बर्तनों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

मूल नुस्खा के अनुसार खाना पकाने की तकनीक

अनार वाइन तैयार करने की तकनीक व्यावहारिक रूप से अंगूर वाइन से अलग नहीं है, जिसकी बदौलत एक अनुभवहीन वाइन निर्माता भी पेय बना सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो अनार;
• परिणामी रस के प्रति लीटर 350 ग्राम चीनी;
• प्रति लीटर जूस में 50 मिली पानी;
• वाइन यीस्ट का 1 पैकेज या 500 ग्राम बिना धुली किशमिश।

सबसे पहले, खरीदे गए अनार को छिलके और सफेद फिल्म से साफ करना होगा। इसे एक कंटेनर के ऊपर करना बेहतर है, जो आपको मूल्यवान रस की एक अच्छी मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देगा। साफ किए गए अनाज को चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में लकड़ी के मूसल से गूंथ लिया जाता है। आगे की कार्रवाइयों का क्रम इस प्रकार है:

• परिणामी बेरी द्रव्यमान में खमीर या पहले से तैयार किशमिश स्टार्टर, चीनी (150 ग्राम प्रति लीटर रस की गणना), और पानी मिलाया जाता है।
• द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और चार दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक कमरे में छोड़ दिया जाता है। खट्टापन रोकने के लिए पौधे को रोजाना साफ हाथ या लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए।
• पांचवें दिन, जो गूदा सतह पर आ गया है उसे हटा दिया जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है, और पौधा स्वयं फ़िल्टर किया जाता है।
• पौधा को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, इसमें 100 ग्राम चीनी डाली जाती है, और गर्दन पर पानी की सील लगा दी जाती है। संपूर्ण किण्वन अवधि के दौरान, सुलेया को 18-22 डिग्री के स्थिर तापमान के साथ गर्म, अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए।
• हर चार दिन में पौधे को हिलाना चाहिए और बची हुई चीनी का 50 ग्राम इसमें मिलाना चाहिए।
• किण्वन पूरा होने के बाद, जिसे पानी की सील में बुलबुले की अनुपस्थिति और तल पर तलछट की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है, वाइन को एक पतली ट्यूब का उपयोग करके निकाला जाता है।
• युवा वाइन को बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और परिपक्व होने के लिए 4 महीने के लिए तहखाने में ले जाया जाता है। यदि पकने के दौरान तलछट फिर से दिखाई देती है, तो पेय को साफ बोतलों में डालना चाहिए।

उसी नुस्खे का उपयोग करके, आप अनार के रस से वाइन बना सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा तभी करना चाहिए जब आप इसकी प्राकृतिकता और त्रुटिहीन गुणवत्ता में पूरी तरह आश्वस्त हों। परिणाम 13 क्रांतियों से अधिक की ताकत वाली एक मिठाई वाइन होना चाहिए। इसे 12-14 डिग्री तक ठंडा करके परोसने की सलाह दी जाती है। यह पेय फलों, मिठाइयों और पनीर के साथ अच्छा लगता है।

https://samogonhik.ru/vino/granatovoe.html

अनार से बना मादक पेय

अनार का उपयोग मिठाई, फोर्टिफाइड या सूखी वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है, पारंपरिक अर्ध-मीठी वाइन का तो जिक्र ही नहीं। अनाज से फिल्म को सावधानीपूर्वक हटाना महत्वपूर्ण है।

यदि किण्वन प्रक्रिया नहीं होती है, तो आप वाइन में मुट्ठी भर किशमिश मिलाकर थोड़ा धोखा दे सकते हैं।

अनार की शराब की एक खासियत है - छानने के बाद इसे कांच के जार या बोतलों में कम से कम 2 महीने तक रखना चाहिए। पेय को छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ना बेहतर है - तब आप शानदार पेय के स्वाद की सराहना कर पाएंगे।

सामान्य तौर पर, तैयार वाइन को 3 साल तक - बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

किण्वन के लिए, जिस कंटेनर में वाइन डाली जाती है उस पर पानी की सील लगाई जानी चाहिए। आप इसे रबर के दस्ताने से बदल सकते हैं, जो एक प्रकार का संकेतक भी है - जैसे ही यह नीचे जाता है, शराब को फ़िल्टर किया जा सकता है।

सामग्री:

• 2.5 किलो अनार - अनाज के वजन को ध्यान में रखा जाता है;
• 1 किलो चीनी.

तैयारी:

1. अनार के फलों को धोइये, छीलिये और बीज निकाल कर अच्छी तरह कुचल लीजिये. चीनी डालें।
2. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और उस कंटेनर में रखें जिसमें आप वाइन डालने की योजना बना रहे हैं। एक दस्ताना पहन लो. 2 महीने के लिए गर्म कमरे में रखें।
3. जितनी बार संभव हो वाइन को हिलाएं। ऐसा हर दिन या हफ्ते में 4 बार करना बेहतर है।
4. जब दस्ताना निकल जाए, तो तरल को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। वाइन को बोतल में भर लें और इसे 2 महीने तक पकने दें।

ओक बैरल में अनार की वाइन डालना एक आम बात है। ऐसा माना जाता है कि यह एक अतुलनीय सुगंध और सूक्ष्म ओक स्वाद प्राप्त करता है। यदि आपके पास उपयुक्त कंटेनर है तो आप इस तकनीक को आज़मा सकते हैं।

नहीं, ठीक है, बेशक, "कीमती", एक लाक्षणिक अर्थ में, यदि आप उन क्षेत्रों में अनार की कीमत को ध्यान में नहीं रखते हैं जहां वे उगाए नहीं जाते हैं। हालाँकि, इस दुर्भाग्यपूर्ण तथ्य ने घरेलू शराब के शौकीनों को कभी नहीं रोका है, खासकर जब से इस सामान्य कच्चे माल से आप एक असली खजाना तैयार कर सकते हैं, न केवल आश्चर्यजनक रूप से सुंदर, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी! तो आइए मध्ययुगीन कीमियागरों की तरह खुद को फ्लास्क और रिटॉर्ट्स से लैस करें, और अपने हाथों से एक गहना बनाने की कोशिश करें - अनार से बनी सबसे बढ़िया शराब!

अपेक्षाकृत हाल ही में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया। इसकी उत्पादन तकनीक अंगूर वाइन से भी अधिक जटिल है। अपने स्वाद और लाभकारी गुणों के कारण अनार का पेय धीरे-धीरे अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है और इसे घर पर भी बनाया जा सकता है।

अनार की शराब से क्यों और किसे लाभ होता है?

अनार, जिसे पूर्व में सभी फलों का राजा कहा जाता है, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। इसके सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता और शरीर की खतरनाक बीमारियों से लड़ने की क्षमता बढ़ती है।

अनार की शराब फलों के दानों के लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। इसमें मौजूद लिनोलेनिक एसिड में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकता है। इस पेय का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और दिल के दौरे, स्ट्रोक और सेरेब्रल एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम करता है। यह वाइन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है, हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करती है, और थोड़ा शांत प्रभाव भी डालती है। इस पेय के सभी लाभकारी गुण केवल मध्यम सेवन से ही प्रकट होते हैं।

घर पर बनी अनार वाइन में रंग, स्वाद या अन्य रसायन नहीं होते हैं।

कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली, विटामिन की कमी और तंत्रिका और शारीरिक थकावट वाले लोगों के लिए दिन में एक गिलास इस पेय की सिफारिश की जाती है।

अर्मेनियाई अनार वाइन की विशेषताएं

अनार आर्मेनिया का प्रतीक है। इस देश में अनार की विशेष किस्में उगाई जाती हैं, जिनसे सूखी और अर्ध-मीठी शराब तैयार की जाती है, इसके लिए अनार पका हुआ, रसदार और सुगंधित होना चाहिए। अर्मेनियाई अनार वाइन स्थानीय वाइन निर्माताओं का विशेष गौरव है।

यह पेय गहरे लाल रंग का, मीठा और तीखा है, जिसमें नट्स के संकेत के साथ नरम चेरी जैसा स्वाद है।

छोटे निजी उत्पादक अभी भी इस पेय को बनाते समय विशेष यांत्रिक जूसर और बड़े मिट्टी के बैरल का उपयोग करते हैं। वे परंपराओं का सम्मान करते हैं और अपने पूर्वजों से विरासत में मिले प्राचीन व्यंजनों का उपयोग करते हैं।

मादक पेय पदार्थों का सबसे बड़ा अर्मेनियाई उत्पादक अरारत संयंत्र है। वह कई दशकों से शराब बना रहे हैं। "अरारत" परंपराओं को कायम रखता है, और इसके उत्पादन में ओक बैरल का उपयोग किया जाता है। इसकी भंडारण सुविधा का आकार फ्रांस और इटली में स्थित उत्पादन सुविधाओं के बाद दूसरे स्थान पर है। यहां वाइन न केवल स्थानीय बाजार के लिए, बल्कि निर्यात के लिए भी बनाई जाती है। आर्मेनिया की अनार वाइन रूसी और यूरोपीय दुकानों में पाई जा सकती है।

घर पर अनार की वाइन कैसे बनाएं

अनार में बहुत अधिक मात्रा में एसिड होता है, जो किण्वन प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न कर सकता है। इसके प्रभाव को बेअसर करने के लिए तैयार पेय में बड़ी मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। अनार की वाइन घर पर ताजे फलों और तैयार जूस से, खमीर के साथ या बिना खमीर के बनाई जाती है। इस मामले में, विशेष वाइन यीस्ट की आवश्यकता होती है; बेकरी यीस्ट काम नहीं करेगा। कई सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं, जिनका पालन करके आप एक स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वस्थ पेय तैयार कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा का उपयोग करते समय आपको आवश्यकता होगी:

• अनार के फल - 5 किलो;
• चीनी - प्राप्त प्रत्येक लीटर रस के लिए 350 ग्राम;
• पानी - प्रत्येक लीटर जूस के लिए 50 मिली;
• खमीर - तरल की मात्रा के आधार पर अनुपात को पैकेज पर देखा जाना चाहिए।

विनिर्माण के दौरान निम्नलिखित प्रक्रिया का पालन किया जाना चाहिए:

1. हथगोले तैयार करें. फलों को धोएं और छांटें, सभी सड़े और फफूंदी वाले हिस्से हटा दें। छिलका और सफेद परत उतार दें, केवल दाने छोड़ दें।
2. अनाज से रस तैयार करें. आप उन्हें अपने हाथों से, आलू मैशर से, या मोर्टार में कुचल सकते हैं।
3. रस और गूदे को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें। प्रत्येक लीटर रस और खमीर में निर्देशों के अनुसार पतला 150 ग्राम चीनी मिलाएं। मिश्रण.
4. गर्दन को साफ धुंध से ढकें और वर्कपीस को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। प्रतिदिन तरल को हिलाएं।
5. किण्वन प्रक्रिया 3-4 दिनों में शुरू हो जाएगी। वर्कपीस की सतह पर झाग दिखाई देगा और खट्टी गंध महसूस होगी। इस बिंदु पर, भविष्य की वाइन को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छानने की आवश्यकता होती है। बचे हुए गूदे को अच्छी तरह निचोड़ लें और सारा तरल रस में मिला दें।
6. चीनी का अगला भाग (100 ग्राम प्रति लीटर) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब तरल को बाद के किण्वन के लिए कंटेनरों में डाला जाना चाहिए, जिससे उन्हें 3/4 भरा जा सके।
7. कंटेनरों की गर्दन पर रबर के दस्ताने लगाएं, जिससे प्रत्येक उंगली में एक छेद हो जाए। कंटेनरों को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
8. 4 दिनों के बाद, प्रत्येक लीटर तरल में 50 ग्राम चीनी मिलाएं। अगले 4 दिनों के बाद - प्रति लीटर शेष 50 रूबल चीनी।
9. सक्रिय किण्वन 1-1.5 महीने के भीतर होगा। दस्ताने सूज जाएंगे और अतिरिक्त गैसें छिद्रों से बाहर निकल जाएंगी। इस अवधि के अंत तक, दस्ताने पिचक जाएंगे और कंटेनरों के तल पर तलछट बन जाएगी।
10. तैयार युवा वाइन को दूसरे कंटेनर में डालें और हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए कसकर बंद करें। इसे +5… +16 ºС के तापमान पर लगभग छह महीने तक डालने की आवश्यकता होती है। हर महीने आपको तलछट से पेय को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है।
11. यदि तली में तलछट बनना बंद हो जाए तो पेय तैयार है। इसे बोतलबंद किया जाता है, सील किया जाता है और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

अगला नुस्खा पिछले वाले की तुलना में सरल है। इसमें गूदे के बिना तैयार अनार के रस का उपयोग किया जाता है और खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। यह पेय कम तीखा बनता है.

सामग्री:

• अनार का रस (दुकान से खरीदा या घर का बना) - 2 लीटर;
• चीनी - 300 ग्राम प्रति लीटर रस;
• पानी - 1 एल;
• डार्क किशमिश - 100 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. अनार के रस को 2:1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें।
2. चीनी के साथ रस और पानी मिलाएं, धुली और सूखी किशमिश डालें। परिणामी मिश्रण को एक कांच की बोतल में डालें, और गर्दन पर उंगली में छेद वाला एक दस्ताना भी लगाएं।
3. किण्वन अवधि की समाप्ति के बाद, परिणामी पेय को छानना चाहिए, बोतलबंद करना चाहिए, कॉर्क में डालना चाहिए और 2-3 महीने के लिए छोड़ देना चाहिए।

यदि आप उत्पादन तकनीक का पालन करते हैं और धैर्य रखते हैं, तो कुछ महीनों में आप सूक्ष्म वाइन सुगंध और सुखद स्वाद के साथ उत्कृष्ट घरेलू वाइन का आनंद ले सकते हैं।

अनार वाइन को सही तरीके से कैसे और किसके साथ पियें

पीने से पहले वाइन को 12-14 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए। इसे पीना आसान है और कई लोग बिना स्नैक्स के भी इसका सेवन करते हैं।

इस पेय को मिठाई वाइन के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यह फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अनार के रस का उपयोग मांस व्यंजन, हार्ड चीज और ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ किया जाता है। आप इसे मेवे और सूखे मेवों के साथ भी परोस सकते हैं. कुछ अनार वाइन प्रेमी इस पेय के साथ केवल नीली चीज पसंद करते हैं।

आपको धीरे-धीरे, हर घूंट का स्वाद लेते हुए वाइन पीने की ज़रूरत है। और यह मत भूलिए कि किसी भी शराब का अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।