फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। जर्मन स्ट्रूडेल - आटे के साथ जर्मन आलू व्यंजन का एक सार्वभौमिक नुस्खा

साउरक्रोट, मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल्स एक पूर्ण दूसरा कोर्स है, जो आटा तैयार करने की तकनीक में क्लासिक नुस्खा से अलग है, जो केफिर के साथ तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 500 ग्राम।
• गोमांस पसलियों - 400 जीआर।
• आलू - 6 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी।

जांच के लिए:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

स्ट्रूडल्स को सॉस पैन, कड़ाही या सॉस पैन में पकाने की सलाह दी जाती है।

मांस (गूदा और पसलियाँ) को छोटे टुकड़ों में काट लें। पसलियाँ हमारे शोरबा को भरपूर स्वाद और सुगंध देंगी।

एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए मांस के ऊपर गर्म पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। आखिर में नमक डालें. मांस की तैयारी की जाँच दो तरीकों से की जाती है। पहली विधि: कांटे से आसानी से छेद करें। दूसरी विधि: हड्डी से आसानी से अलग हो जाना।

आलू को 4 भागों में काट कर शोरबा में डाल दीजिये. आलू के आधा पक जाने तक पकाएं. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें; कटा हुआ प्याज डालें। तलना.

आटे के लिए अलग से, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज भूनें।

आइए आटा तैयार करें:

अंडा मारो. केफिर, सोडा, नमक डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि आटा लोचदार, घना न हो जाए और आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए। आटे को पतला बेल लें, तले हुए प्याज को चारों ओर समान रूप से वितरित करें।

रोल बनाकर 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

आलू और मांस के ऊपर प्याज और गाजर की एक परत रखें।

हल्का नमक और काली मिर्च. फिर सॉकरक्राट की एक परत डालें, ढक्कन से ढक दें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्ट्रूडल्स को पत्तागोभी के ऊपर रखें और 35-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के दौरान ढक्कन न खोलें. इसमें बने छेद को आटे के टुकड़े से भर दीजिए.

एक घंटे से भी कम समय में सॉकरक्राट के साथ स्ट्रूडल्स का लंच तैयार हो जाएगा। गर्म - गर्म परोसें।

मैं आम तौर पर स्वादिष्ट उबली हुई पत्तागोभी पसंद करता हूं, और अगर इसमें मांस और आलू के साथ रोटी के बजाय उबले हुए आटे के रोल भी आते हैं, तो यह एक संपूर्ण रात्रिभोज है!

क्या आप जानना चाहते हैं कि स्ट्रूडली कैसे बनाई जाती है? यह एक सेब रोल नहीं है, बल्कि एक पूरी तरह से अलग रेसिपी है, और बहुत ही मूल और स्वादिष्ट है! आलू, पत्तागोभी और मांस के साथ स्ट्रूडली एक हार्दिक दूसरा कोर्स है।

मैंने हमेशा सोचा था कि स्ट्रूडेल एक मीठा रोल है जिसमें आमतौर पर सेब भरा होता है, कुरकुरा, कोमल, पाउडर चीनी में - ऑस्ट्रियाई कन्फेक्शनरीज़ की हस्ताक्षर मिठाई! लेकिन एक आश्चर्यजनक बात सामने आई: यह पता चला कि स्ट्रूडली, या स्ट्रुली, मूल रूप से एक दूसरा कोर्स था!
स्ट्रूडल के लिए कई व्यंजन हैं: मांस और गोभी के साथ, आलू के साथ, चिकन के साथ। सबसे सही और संतोषजनक विकल्प आलू और सौकरौट के साथ सूअर का मांस है। मैंने इसे ताज़ा से बदल दिया, क्योंकि साउरक्रोट पहले ही खाया जा चुका था।

स्ट्रूली परीक्षण के लिए:

• केफिर का 1 गिलास;

  4 कप आटा;

  एक चुटकी नमक और सोडा.

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं.

स्ट्रूडल के लिए आटे के विभिन्न विकल्प हैं: खमीर, पकौड़ी और केफिर। मैंने एक दोस्त की सलाह पर केफिर आटा चुना, जिसने तीनों विकल्प आज़माए और कहा कि केफिर स्ट्रूडेल आटा सबसे नरम और सबसे स्वादिष्ट है।

1. एक कटोरे में आटा छान लें, एक अंडा फेंटें, उसमें केफिर डालें, उसमें सोडा मिलाएं (केफिर उसे बुझा देगा), नमक डालें और आटा गूंथ लें ताकि वह नरम हो जाए, लेकिन आपके हाथों से चिपके नहीं। - आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें.

मांस को टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। यदि आपके पास एक कड़ाही है जिसमें आप पिलाफ या बासमा पकाते हैं, तो यह शत्रुली तैयार करने के लिए एक आदर्श बर्तन है। यदि नहीं, तो इसे फ्राइंग पैन में भूनें, और एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आपने इसे फ्राइंग पैन में तला है, तो इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें, एक गिलास पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। इसके बाद, सामग्री आते ही डालें।

इस बीच, पत्तागोभी को काट लें, मिश्रण में डालें और मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें और आलू छीलते समय इसे पकने दें।

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। हिलाने की जरूरत नहीं.

आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को बारी-बारी से आयताकार आकार में बेल लें, बहुत पतला बेल लें - ताकि आटा दिखाई दे सके! मैंने इस पर ध्यान नहीं दिया और इसे 3 मिलीमीटर मोटा बेल लिया, इसलिए रोल मोटे और पकौड़ी के समान निकले।
तले हुए प्याज को आटे पर रखें, कोशिश करें कि पैन में तेल न रहे.

ढक्कन से ढकें और 30-40 मिनट तक न खोलें, चाहे यह कितना भी उत्सुक क्यों न हो! क्योंकि यदि आप ढक्कन उठाएंगे, तो स्ट्रूडल खाने योग्य तो बनेगा, लेकिन उतना स्वादिष्ट नहीं, जितना होना चाहिए। यह अकारण नहीं है कि स्ट्रूडेल रेसिपी का दूसरा नाम "ढक्कन न खोलें" जैसा लगता है। और यदि आप वास्तव में रुचि रखते हैं कि स्ट्रूडेल कैसे तैयार किया जाता है, तो आप पैन को पारदर्शी ढक्कन से ढक सकते हैं।

दिलचस्प लेख

कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट (आटे के साथ)

तैयारी में लगेगा: 1 घंटा 30 मिनट

सक्रिय रूप से खाना पकाना: 2 घंटे 30 मिनट

स्तर: इंटरमीडिएट

यह अल्पज्ञात जर्मन व्यंजन अक्सर रूसी स्थानों में नहीं पाया जाता है। यह नाम जर्मन शब्द "स्ट्रुडेल" से लिया गया है, हालांकि, यह व्यंजन प्रसिद्ध सेब मिठाई से केवल उस आटे के प्रकार से संबंधित है जिसका उपयोग इसकी तैयारी में किया जाता है। अन्यथा, यह अनिवार्य रूप से भुना हुआ सूअर का मांस है, बहुत भरने वाला और उच्च कैलोरी वाला, पनीर के साथ आटे के रोल के साथ (उन्होंने पकवान को इसका नाम दिया)।

स्ट्रूडली जातीय जर्मनों की परंपरा में थे जो आधुनिक मोल्दोवा और यूक्रेन के बीच कहीं बेस्सारबियन स्टेप्स में रहते थे। यह व्यंजन श्रमसाध्य और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! बिना किसी कारण के या बिना किसी कारण के, परिवार के साथ रविवार के दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल सही। जिन लोगों ने एक बार जर्मन स्ट्रूडल आज़माया है, वे अब उन्हें बार-बार तैयार करने की खुशी से इनकार नहीं कर सकते।

जर्मन स्ट्रूडेल - चरण दर चरण नुस्खा

सामग्री

• 0.5 किलो आलू
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• 400 जीआर. सूअर का मांस (यदि पाचन अनुमति देता है, तो आप काफी वसायुक्त सूअर का मांस ले सकते हैं)
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• 1 छोटा प्याज
,
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
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• 200 जीआर. बल्गेरियाई पनीर (आप काफी नमकीन पनीर का उपयोग कर सकते हैं; मूल वसायुक्त भेड़ पनीर का उपयोग करता है)
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• वनस्पति तेल
,
• मसाले

• 1.5 कप आटा (लगभग, यह सब आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)
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• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच (अधिमानतः जैतून का तेल)

तैयारी

सबसे पहले रोल के लिए आटा तैयार कर लीजिये

यह "फिलो" नामक सबसे पतला आटा है, आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। इसके लिए:

स्टेप 1।आटे को छान लें, एक स्लाइड बनाएं, स्लाइड के बीच में लगभग 150 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें, एक चुटकी नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और आटे को तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकने न लगे। यह मध्यम घनत्व का होना चाहिए - न बहुत नरम, न बहुत अधिक खड़ा।

चरण दो।इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि पर्याप्त समय नहीं है, तो आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं - आटे को 2-3 भागों में विभाजित करें, गेंदें बनाएं, प्रत्येक को वनस्पति तेल से चिकना करें और एक तौलिये से ढक दें ताकि सूख न जाए, इसे लगभग आराम करने के लिए छोड़ दें 40 मिनट. आटे को अच्छे से टिकने के लिए "आराम" जरूरी है. दूसरे मामले में, अतिरिक्त वनस्पति तेल हमारी सहायता के लिए आएगा (अफसोस, हमारे पकवान में अतिरिक्त कैलोरी जोड़कर), जिसका उपयोग हम आटे की लोच में सुधार करने के लिए उसे बेलते और खींचते समय करेंगे। पहले विकल्प में यह अपने आप अच्छी तरह खिंच जाएगा।

चलो मांस और आलू की बात करें

चरण 3।हम आलू छीलते हैं और उन्हें लंबाई में चार टुकड़ों में काटते हैं - भूनने के लिए हमें बड़े स्लाइस चाहिए। मांस को बड़े क्यूब्स में काटें।

चरण 4।हम मोटे तले वाला एक बड़ा, गहरा बर्तन लेते हैं - एक कच्चा लोहे का कड़ाही, एक बत्तख का बर्तन या डबल तले वाला एक अच्छी गुणवत्ता वाला धातु का पैन उपयुक्त होगा। तली में वनस्पति तेल डालें (यदि सूअर का मांस वसायुक्त है, तो तेल के साथ दूर न जाएं, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त पिघला हुआ चरबी दिखाई देगा), मांस को अच्छी तरह से भूरा होने तक भूनें।

चरण 5.मांस को थोड़ी देर के लिए बाहर निकालें और भूनने के लिए छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। जब प्याज सूख जाए, तो टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ मिलाएं और मांस को इसमें वापस कर दें।

चरण 6.हम मांस में पानी भर देते हैं ताकि आलू वहां लादने के बाद यह पानी दिखाई दे, जो हमारे उन व्यंजनों के लगभग आधे से थोड़ा कम है जिनमें हम पकाते हैं। उबाल लें, नमक और काली मिर्च (काली + लाल मीठी मिर्च) डालें। मांस को आधा पकने तक, ढककर, धीमी आंच पर पकने दें।

आइए अपने परीक्षण पर वापस आएं

चरण 7हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं (या तौलिये के नीचे से) और इसे बेलना शुरू करते हैं (एक बार में नहीं, अगर टेबल की जगह अनुमति नहीं देती है, लेकिन 2-3 चरणों में, यानी पहले इसे भागों में विभाजित करें यदि आपके पास है) ऐसा पहले नहीं किया गया)। मेज को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को बेलन की सहायता से तब तक बेलें जब तक यह जितना संभव हो उतना पतला न हो जाए।

चरण 8किनारों को सावधानी से पकड़ें और आटे को अलग-अलग दिशाओं में खींचें, इसे अधिक से अधिक खींचें। हमें आटे को पारदर्शी होने तक फैलाना है। आप अपना हाथ आटे के बीच में भी रख सकते हैं और इसे अपनी मुट्ठी से उठा सकते हैं, इसे सभी दिशाओं में फैला सकते हैं। यदि आप तैयार आटे का उपयोग करते हैं, तो इसे बस एक चिकनी मेज पर रखें (ताकि यह सूख न जाए और चिपक न जाए)।

चरण 9हम पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं और अपने आटे को एक समान परत में छिड़कते हैं। फिर हम सावधानी से इसे रोल में रोल करते हैं और इस सॉसेज को 6-8 सेमी लंबे टुकड़ों में काटते हैं। इसे एक प्लेट पर रखें और आटे के बाकी हिस्सों के लिए भी यही दोहराएं।

मांस और आलू फिर से

चरण 10हम आलू को मांस में भेजते हैं, जिसे आधा पकने तक उबाला गया है, इसे मांस के ऊपर सावधानी से रखें, मिश्रण न करें। सुनिश्चित करें कि पानी आलू को लगभग ढक दे, यानी। इसका स्तर आलू के शीर्ष स्तर से एक टुकड़े की ऊंचाई से कम नहीं होना चाहिए। उबाल पर लाना।

चरण 11हम अपने आटे के रोल को एक परत में शीर्ष पर रखते हैं, उनके बीच छोटे अंतराल छोड़ते हैं (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे थोड़ा फूल जाएंगे), लेकिन उन सभी को फिट करने के लिए, एक विस्तृत डिश का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि क्षेत्र शीर्ष पर आपको पर्याप्त संख्या में रोल रखने की अनुमति मिलती है। सभी चीजों को ढक्कन से कसकर ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं।

इस प्रकार हमारे पनीर स्ट्रूडल्स को भाप में पकाया जाता है। तैयारी आटे और आलू की तैयारी से निर्धारित होती है - ढक्कन को थोड़ा खोलें, एक टुकड़ा चुटकी में काट लें, कोशिश करें।

चरण 12तैयार भून को एक बड़े गहरे बर्तन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको इसे कढ़ाई या पैन से चम्मच से निकालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए या इसमें सब कुछ मिलाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, अन्यथा आलू अपना आकार खो देंगे और पूरी डिश खराब हो जाएगी। अप्रस्तुत उपस्थिति. आप इस प्लेट से पैन को ढक सकते हैं और तेज गति से सभी चीजों को पलट सकते हैं, एक ही झटके में सामग्री को पलट सकते हैं, या बस उसी तेज, कुशल गति से कड़ाही/पैन की सामग्री को डिश में हिला सकते हैं।

मितव्ययी गृहिणियाँ जो आटे के साथ छेड़छाड़ करना पसंद करती हैं, उन्हें सामान्य सामग्री से बने एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन का आनंद लेना चाहिए - जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनों का एक व्यंजन। इसे स्ट्रूडली कहते हैं.

खाना पकाने की विधि परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। कुछ लोगों को सूअर का मांस पसंद है, दूसरों को गोमांस या चिकन पसंद है। जर्मन लोग स्मोक्ड पोर्क से स्ट्रूडल तैयार करते हैं। चिकन रेसिपी आसान है, इसलिए यह बच्चों या आहार पर रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। शायद आप किसी भी प्रकार का मांस ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से पकाना है। टीसाथ ही, प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से स्ट्रूडल आटा तैयार करती है, जिसकी रेसिपी का उपयोग पाई और पकौड़ी दोनों के लिए किया जा सकता है। असली जर्मन स्ट्रूडल्स खमीर के आटे या केफिर से बनाए जाते हैं, क्योंकि खाना पकाने के दौरान आटे के रोल ऊपर उठने चाहिए, यानी मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ स्ट्रूडली रेसिपी

0.5 कप गर्म पानी लें, इसे एक कटोरे में डालें, इसमें 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर और लगभग आधा चम्मच चीनी मिलाएं, ढक दें और छोड़ दें परिणामी आटे को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

जो मिश्रण फूल गया है उसमें मिश्रण मिला दीजिये1 गिलास केफिर, लगभग एक तिहाई चम्मच नमक, एक चम्मच वनस्पति तेल और लगभग 400 ग्राम आटा। नरम स्ट्रडेल आटा गूंथ लें.इसे किसी ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढक दें और ऊपर उठने दें।

प्रत्येक गृहिणी की रेसिपी की अपनी विशेषताएँ और विधियाँ होती हैं। इसमें अंडे, खट्टा क्रीम या मक्खन मिलाया जा सकता है। उतना ही शानदारआटा जितना नरम होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

एक सॉस पैन में प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें। इस उद्देश्य के लिए मोटे तले वाला पैन या कड़ाही लेना बेहतर है। - फिर कटी हुई गाजर को भून लें

400 ग्राम वजन के बीफ के मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें और एक पैन में डाल दें.मांस और सब्जी के मिश्रण को पानी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

स्ट्रूडली को रेसिपी से क्या अलग बनाता है?पत्तागोभी के साथ एट्स्की ठीक सॉकरक्राट का उपयोग है, यह मांस और आलू और आटा रोल दोनों को तीखा स्वाद देता है। हालाँकि सौकरौट के बिना भी यह व्यंजन कम स्वादिष्ट नहीं है।

इसके बाद, आलू को धोकर छील लें, पी लेंओह-और अधिक ताकि यह हमारे "गौलाश" को पूरी तरह से कवर कर सके और भविष्य के स्ट्रूडल्स के लिए एक प्रकार का "बिस्तर" बना सके। उन्हें भाप में पकाया जाएगा, और शोरबा में पूरी डिश के साथ नहीं पकाया जाएगा, जैसा कि कुछ गृहिणियां तब करती हैं जब वे स्ट्रूडल आटा के लिए नुस्खा का उपयोग करती हैंटी, पकौड़ी की तरह. इसके अलावा, आलू एक साइड डिश के रूप में काम करता है और इसलिए यह सभी के लिए पर्याप्त होना चाहिए। लगभग इस अनुपात में:

स्ट्रूडेल तैयार करते समय, प्रक्रिया की उचित योजना बनाने और समय बचाने के लिए फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा बहुत सुविधाजनक है। मांस की गुणवत्ता को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है, पुराने मांस को लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए, फिर यह नरम हो जाएगा और स्ट्रूडली रसदार हो जाएगा। चिकन रेसिपी के लिए मांस को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

स्ट्रूडली. व्यंजन विधि

इसलिए, जब मांस पक रहा है, तो आटा उठना चाहिए, इसे गूंधना चाहिए और इसे एक पतली परत में रोल करना चाहिए।

वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को लगभग 4 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। हम परिणामी रिक्त स्थान को रोल में रोल करते हैं।उन्हें सूखने से बचाने के लिए सबूत के लिए छोड़ दें, फिल्म या रुमाल से ढक दें।

स्ट्रूडली को एक ही आकार का बनाने के लिए, आप रोल को मोड़ सकते हैं दूसरी पट्टी से, अतिरिक्त लंबाई काट दें।

छिले हुए आलू काट लीजियेठीक है, नहीं तो उबल जाएगा, बुझा दोमांस पर, पानी डालें, लगभग ऊपर तक ढक दें, नमक और काली मिर्च डालें।

- जैसे ही उबाल आ जाए, स्ट्रूडल्स को आलू के ऊपर एक-दूसरे से कुछ दूरी पर रख दें.

लगभग 40 मिनट तक पकाएं.

आग मध्यम होनी चाहिए. यदि यह कमजोर है, तो स्ट्रूडली फूली नहीं होगी; यदि यह बहुत मजबूत है, तो तरल जल्दी से वाष्पित हो जाएगा और डिश जल सकती है। आदर्श रूप से, जब स्ट्रूडल्स तैयार हो जाएं कुछ तरल ग्रेवी बची रहनी चाहिए.

पकवान कैसे परोसें

एक बड़े बर्तन में परोसें, प्लेट के किनारे पर स्ट्रूडली रखें, बीच में आलू रखें और ऊपर से मांस और पत्तागोभी के साथ ग्रेवी डालें। डिल या अन्य जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

दादी-नानी मक्खन पिघलाती हैं और इसे कटे हुए प्याज के साथ रोल पर डालती हैं। वे वास्तव में भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं!