कुकीज़ के लिए जैम को गाढ़ा कैसे करें. ताकि फिलिंग बाहर न निकले. समाधान विकल्प. अगर-अगर के उपयोगी गुण

लंबे समय से प्रतीक्षित बेरी का मौसम आ गया है। हर कोई अपने आहार में यथासंभव अधिक से अधिक स्वस्थ "ग्रीष्मकालीन" विटामिन शामिल करने का प्रयास कर रहा है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, टोन करते हैं और कायाकल्प करते हैं। हालाँकि, मानव शरीर लंबे समय तक विटामिन को "संरक्षित" करना नहीं जानता है, इसलिए उन्हें रिजर्व में संग्रहीत करना उचित है। सबसे अच्छा तरीका है ठंड लगाना। हर गृहिणी के पास बड़ा फ्रीजर नहीं होता, यही वजह है कि वह जैम और प्रिजर्व बनाने की प्राचीन प्राचीन विधि का उपयोग करती है।
हाल ही में, डिब्बाबंद जामुन के पुराने व्यंजनों को खाद्य उद्योग में आधुनिक प्रगति के साथ अद्यतन किया गया है - कुख्यात कोड "ई" के तहत आने वाले गाढ़े पदार्थ मुफ्त बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। हालाँकि, ऐसे सप्लीमेंट खरीदने से पहले, यह जानना उचित है कि वे घरेलू तैयारियों और हमारे शरीर को समग्र रूप से कैसे प्रभावित करते हैं।
तथाकथित जैम थिकनर किसी भी सुपरमार्केट या स्टोर पर खरीदा जा सकता है, यहाँ तक कि बाज़ार में भी। हालाँकि, संरक्षण के मौसम की पूर्व संध्या पर "जैमी" (जैसा कि इस एडिटिव को लोकप्रिय रूप से कहा जाता है) खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसकी ऊंचाई पर यह समस्याग्रस्त होगा - यह एडिटिव इतना लोकप्रिय हो गया है। इसकी मदद से, गृहिणियां जैम के मुख्य परिरक्षक - चीनी पर बचत कर सकती हैं, जो अब महंगा है। गाढ़ापन मिलाते समय, आपको गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए उत्पाद को घंटों तक पकाने की ज़रूरत नहीं है। केवल 10 मिनट तक उबालना पर्याप्त है - बेरी पूरी है, विटामिन संरक्षित हैं, और जैम गाढ़ा और सुंदर है। "जैमी" की संरचना में कई घटक शामिल हैं: जेली बनाने वाला पदार्थ पेक्टिन या अगर-अगर और साइट्रिक एसिड। खाद्य उद्योग में ये सभी पदार्थ कुख्यात कोड "ई" के अंतर्गत आते हैं। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि ऐसे योजक किस चीज़ से बने होते हैं।

पेक्टिन (E440)
यह हर फल में मौजूद होता है। और प्राकृतिक पेक्टिन सामग्री जितनी अधिक होगी, फलों को उतने ही लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। नतीजतन, सेब और संतरे इस पदार्थ की मौजूदगी के कारण ही लंबे समय तक जीवित रहते हैं। जामुन में कम मात्रा में पेक्टिन होता है। पेक्टिन के मुख्य औद्योगिक स्रोत सेब पोमेस (30%) और साइट्रस छिलके (70%) हैं। चुकंदर के गूदे और सूरजमुखी के सिरों से भी पेक्टिन प्राप्त होता है। खाद्य उद्योग में इसे कोड E440 द्वारा नामित किया गया है और इसका उपयोग गाढ़ा करने वाले, स्टेबलाइजर और जेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। पेक्टिन का उपयोग आहार अनुपूरकों में भी व्यापक रूप से किया जाता है। इसमें आहारीय फाइबर होता है जो शरीर द्वारा पचता या अवशोषित नहीं होता है। वहीं, छोटी आंत में पेक्टिन पित्त एसिड और वसा को अवशोषित करता है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। यह कुछ विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को भी रोकता है, मल को सामान्य करता है, और शरीर के लिए फायदेमंद बैक्टीरिया के प्रसार के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ बनाता है। पेक्टिन बृहदान्त्र में भोजन के पाचन को धीमा कर देता है क्योंकि यह इसकी चिपचिपाहट को बढ़ाता है। तो, कुछ उत्पादों से उपयोगी सूक्ष्म तत्वों का अवशोषण अधिक पूर्ण होगा। योजक के कसैले और आवरण गुण जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करते हैं और पेप्टिक अल्सर में मध्यम एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव डालते हैं। पेक्टिन रेडियोधर्मी पदार्थों और भारी धातुओं को बांधते और हटाते हैं। हालांकि, पदार्थ के अत्यधिक सेवन के नकारात्मक परिणाम होते हैं: मूल्यवान खनिजों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता) का अवशोषण कम हो जाता है, बृहदान्त्र में किण्वन शुरू हो जाता है, जिससे पेट फूलना और प्रोटीन और वसा का खराब अवशोषण होता है। विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि ओवरडोज़, एक नियम के रूप में, केवल इस पदार्थ या शुद्ध पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले आहार अनुपूरकों के अत्यधिक उपयोग से होता है।

अगर-अगर (E406)
अगर-अगर का उत्पादन प्लेटों या सफेद-पीले पाउडर के रूप में होता है। गर्म पानी के साथ क्रिया करने पर, योज्य एक गाढ़ी जेली जैसी जेली बनाता है। यह उत्पाद सफेद सागर और प्रशांत महासागर में रहने वाले लाल और भूरे शैवाल के अर्क से प्राप्त होता है। अगर-अगर में लगभग 20% पानी और लगभग 4% खनिज लवण होते हैं, और बाकी पॉलीसेकेराइड होते हैं। ढेर सारे विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, साथ ही स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद कुछ अन्य पदार्थ। अगर-अगर का एकमात्र दोष यह है कि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में बहुत खराब अवशोषित होता है। इसकी संरचना में मोटे फाइबर की उपस्थिति के कारण, अगर-अगर सूज जाता है और फिर, बिना विघटित हुए, बहुत तेजी से आंतों से गुजरता है, जिससे इसकी गतिशीलता उत्तेजित होती है। इन गुणों के कारण, इसे अक्सर रेचक के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। हालाँकि, इस उद्देश्य के लिए, अगर-अगर का उपयोग खाना पकाने की तुलना में कहीं अधिक किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों और आंतों के माइक्रोफ्लोरा के अपशिष्ट उत्पादों को प्रभावी ढंग से हटाने को बढ़ावा देता है। यह पूरक लीवर से अतिरिक्त पित्त और सभी प्रकार के हानिकारक यौगिकों को साफ करने में मदद करता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन होता है, इसलिए थायरॉयड ग्रंथि के ठीक से काम न करने के कारण, पाउडर को सलाद और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है। हालाँकि, आपको जोश में नहीं आना चाहिए, क्योंकि यदि आप इसका दुरुपयोग करते हैं, तो आपको लंबे समय तक दस्त हो सकते हैं, साथ ही आंतों में बैक्टीरिया माइक्रोफ्लोरा में गड़बड़ी का खतरा भी हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, अगर-अगर का सेवन प्रतिदिन 4 ग्राम से अधिक नहीं करना चाहिए।

साइट्रिक एसिड (E330)
यदि आप भोलेपन से मानते हैं कि साइट्रिक एसिड नींबू और अन्य खट्टे फलों से उत्पन्न होता है, तो आप बहुत गलत हैं। चीनी (अधिक सटीक रूप से, गुड़ - चुकंदर चीनी उत्पादन का एक उप-उत्पाद) का एसिड में "जादुई" परिवर्तन बाथरूम में पाए जाने वाले काले सांचों की मदद से होता है। मूलतः, गुड़ का किण्वन कवक के प्रभाव में होता है। सबसे पहले बात करते हैं फायदे की। E330 "पहले वायलिन" की भूमिका निभाते हुए, शरीर की लगभग सभी चयापचय प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। साइट्रिक एसिड सेलुलर श्वसन की प्रक्रिया में एक आवश्यक कड़ी है, क्योंकि इसमें एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुनाशक गुण होते हैं। यह कोशिका नवीकरण को उत्तेजित करता है, झुर्रियों को कम करता है और त्वचा की लोच को बढ़ाता है। हालाँकि, सिक्के का एक दूसरा पहलू भी है। किसी भी अन्य पदार्थ की तरह, साइट्रिक एसिड का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए क्योंकि यह सूक्ष्म पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है और शरीर पर विषाक्त प्रभाव डाल सकता है। विशेषज्ञों का यह भी कहना है कि E330 दांतों की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालता है और दांतों में सड़न पैदा कर सकता है। इसके अलावा, दैनिक खुराक (शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 66-120 मिलीग्राम) से अधिक होने से गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन हो सकती है, जो गंभीर दर्द के साथ होती है।

पोषण विशेषज्ञ ल्यूडमिला डेनिसेंको: "विटामिन जीवित रहते हैं!"
अधिकांश फल और जामुन जिनसे जैम बनाया जाता है उनमें बहुत सारा बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए का अग्रदूत), एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), विटामिन बी1, बी2, ई और पीपी होता है। लेकिन उच्च तापमान के संपर्क में आने पर बीटा-कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, कई बार उबाले गए जैम में वास्तव में ये विटामिन कम होते हैं। लेकिन विटामिन बी1, बी2, पीपी और ई काफी गर्मी प्रतिरोधी हैं। और यद्यपि गर्मी उपचार के दौरान उनका एक छोटा सा हिस्सा भी विघटित हो जाता है, मुख्य मात्रा बरकरार रहती है, इसलिए जैम अभी भी उपयोगी है और वास्तव में एक औषधीय उत्पाद माना जा सकता है। फल और जामुन कई बीमारियों के इलाज में काफी तेजी ला सकते हैं। यह उत्पाद सर्दी, खांसी, तेज बुखार के इलाज के लिए सर्वोत्तम है।
इस मामले में, पारंपरिक चिकित्सा स्ट्रॉबेरी, समुद्री हिरन का सींग, चेरी, करंट, रोवन और रास्पबेरी जैम के साथ हर्बल चाय पीने की सलाह देती है, जो विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं। लेकिन नाशपाती जैम का उपयोग गुर्दे की विभिन्न बीमारियों के लिए रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है। रक्त संरचना में सुधार और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों को रोकने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अगर आपको एनीमिया है तो खुबानी का जैम बहुत मदद करता है। इन फलों में मौजूद तत्व रक्त में हीमोग्लोबिन की सांद्रता बढ़ाते हैं, हृदय की कार्यप्रणाली और पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं। जैम बनाते समय, जामुन और फलों में जो फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, वह लगभग अपरिवर्तित रहता है। और इसलिए, जब यह आंतों में प्रवेश करता है, तो यह अपने काम को उत्तेजित करता है, सभी प्रकार के हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को धीमा कर देता है।

अगस्त और सितंबर में, हमारे देश के लगभग सभी शहर और कस्बे स्वादिष्ट और मीठी खुशबू से भर जाते हैं - रसोई में जैम पकाया जा रहा है। और यद्यपि आज सर्दियों के लिए जामुन या फल तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं, कई लोग इस पुरानी और समय-परीक्षणित विधि को पसंद करते हैं। इसलिए आज हम बात करेंगे कि गाढ़ा जैम कैसे बनाया जाता है। ताकि यह हमारी दादी-नानी की तरह निकले, जैसा कि वे कहते हैं, ताकि चम्मच खड़ा रहे। हम कुछ रेसिपी भी साझा करेंगे.

गाढ़ा जैम कैसे बनाएं - तैयारी

प्रत्येक प्रक्रिया के लिए कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। और जैम बनाना कोई अपवाद नहीं है. अगर आप वाकई अच्छा गाढ़ा जैम बनाना चाहते हैं तो आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की जरूरत है।

जैम, सबसे पहले, जामुन और फल हैं। यदि आप उन्हें स्वयं एकत्र करते हैं, तो आपको इसे अच्छे शुष्क मौसम में करने की आवश्यकता है। यदि आप बाज़ार या किसी दुकान से खरीदते हैं, तो याद रखें कि अच्छे जैम के लिए आपको बिना किसी नुकसान के अच्छे फल या जामुन की आवश्यकता होती है। बेशक, आप बहुत उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से जैम नहीं बना सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बहुत खराब होगा।

और, ज़ाहिर है, जामुन और फलों को धोना न भूलें। भले ही आपने स्वयं उन्हें किसी झाड़ी या पेड़ से उठाया हो।

जैम बनाते समय चोकबेरी या ब्लैक करंट बहुत अधिक शुष्क हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उन्हें ब्लांच करना होगा - उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, और फिर उन पर ठंडा पानी डालें। अत्यधिक कठोर त्वचा वाले सभी जामुनों और फलों के साथ भी ऐसा करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, आंवले या नाशपाती। आप इन्हें मोटी सुई से कई जगहों पर छेद भी सकते हैं या तेज चाकू से छोटे-छोटे कट भी लगा सकते हैं। तब वे चाशनी से बेहतर ढंग से संतृप्त होंगे।

अब बात करते हैं चीनी की। अच्छा गाढ़ा जैम बनाने के लिए आपको केवल सफेद दानेदार चीनी का उपयोग करना होगा। दबाई हुई या बेंत की भूरी चीनी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, जैम पकाने से पहले चीनी को छानने की सलाह दी जाती है। यदि आप चाहते हैं। जैम को गाढ़ा बनाने के लिए चीनी पर कंजूसी न करें. आमतौर पर वे प्रति किलोग्राम जामुन या फल के बराबर ही मात्रा लेते हैं।

गाढ़ा जैम कैसे बनाएं - कुछ सामान्य सिफ़ारिशें

जैम बनाते समय, आप एक ही समय में आस-पास के अन्य व्यंजन नहीं पका सकते - यह उनकी गंध को सोख लेगा।

जैम को गाढ़ा बनाने और अच्छे से उबलने के लिए आपको इसे उबलने के बाद बहुत धीमी आंच पर पकाना होगा।

आप जैम की उपस्थिति से उसकी तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं। यदि जामुन पारभासी हैं, ऊपर तैरते नहीं हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं, यदि जैम पकाने के दौरान बनने वाला झाग बेसिन के किनारों पर नहीं बिखरता है, बल्कि बीच में इकट्ठा होता है, तो जैम तैयार है। आप निम्नलिखित तरीके से भी जैम की तैयारी की जांच कर सकते हैं: एक चम्मच से थोड़ा सा स्कूप करें और इसे एक साफ तश्तरी पर डालें। यदि बूंद बिखरती नहीं है लेकिन अपना आकार बरकरार रखती है, तो जाम को आंच से हटाने का समय आ गया है।

यदि, तैयार होने के बावजूद, जैम आपके स्वाद के लिए बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए पेक्टिन का उपयोग कर सकते हैं - प्रत्येक किलोग्राम जामुन या फल के लिए 3-4 ग्राम। सबसे अंत में पेक्टिन मिलाया जाता है, जिसके बाद जैम को आग पर और पांच मिनट तक खड़े रहने दें और इसे बंद कर दें। कृपया ध्यान दें। गाढ़ेपन का प्रभाव तुरंत प्रकट नहीं होता है, इसे ध्यान देने योग्य बनाने के लिए, जैम को ठंडा होना चाहिए।

गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं

गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी - 1-2 किलो;
• चीनी - 1-2 किलो;
• नींबू - 1-2 टुकड़े.

स्ट्रॉबेरी को पत्तियों या डंठलों से छीलें, उन्हें अच्छी तरह से छाँटें और धो लें। इसे उस कंटेनर में डालें जिसमें आप इसे पकाएंगे - अधिमानतः खाद्य स्टील से बना; आप एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग वाले बेसिन या पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इनेमल बर्तनों का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें जैम जल सकता है। स्ट्रॉबेरी को चीनी से ढक दें और उनका रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसमें कितना समय लगेगा यह बेरी पर निर्भर करता है। यह 3-4 घंटे हो सकता है, या 10 भी हो सकता है।

फिर एक लकड़ी का स्पैटुला लें और सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चीनी नीचे से ऊपर उठ जाए, जहां वह इस दौरान जम जाएगी। स्ट्रॉबेरी वाले कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें, हिलाएं और आंच धीमी कर दें। जैम को गाढ़ा बनाने के लिए इसे लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर ही पकाना होगा। स्ट्रॉबेरी को 10 मिनट तक इसी तरह आग पर रखें और गैस बंद कर दें. इस दौरान चीनी को पूरी तरह घुलने का समय मिलना चाहिए। जो भी झाग बना हो उसे हटा दें।

जामुन को चाशनी से निकालें और अभी के लिए अलग रख दें। चाशनी को वापस आंच पर रखें, धीमी कर दें और चाशनी को एक घंटे तक पकाते रहें।

पके हुए नींबू का छिलका सहित एक टुकड़ा लें, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चाशनी में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर एक और घंटे तक पकाते रहें। अब स्ट्रॉबेरी को वापस चाशनी में डालें और एक और घंटे तक पकाते रहें।

आपके पास अच्छा गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम होना चाहिए। एक बार जब यह तैयार हो जाए, तो आंच से उतार लें, ठंडा करें और तैयार जार में रखें। इस जैम को बेलने की कोई जरूरत नहीं है. बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें या चर्मपत्र कागज से बांध दें।

जिलेटिन के साथ गाढ़ा ब्लूबेरी जैम कैसे बनाएं

जिलेटिन, जो इस स्वादिष्ट ब्लूबेरी जैम में मिलाया जाता है, किसी भी तरह से इसके अद्भुत स्वाद को खराब नहीं करता है, इसके विपरीत, यह इसे एक निश्चित तीखापन देता है। जिलेटिन के साथ गाढ़ा ब्लूबेरी जैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा ब्लूबेरी - 2 कप;
• दानेदार चीनी - 2 कप;
• बेरी या नींबू जेली - 1 पाउच।

ब्लूबेरी को छाँटें, बाहरी पदार्थ और मलबा हटाएँ और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक कोलंडर और शॉवर हेड का उपयोग करना है। इस तरह आप नाजुक जामुनों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। पानी को निकलने दें और ब्लूबेरी को थोड़ा सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। जब ब्लूबेरी सूख रही हो, तो आप जार तैयार कर सकते हैं जिसमें आप तैयार जैम रखेंगे। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें और कीटाणुरहित करने के लिए पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें।

जब ब्लूबेरी सूख जाएं तो उन्हें एक सॉस पैन में डालें, चीनी और बेरी जेली डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। चीनी घुल जानी चाहिए और ब्लूबेरी को अपना रस छोड़ना चाहिए। इसके बाद इसे कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें और फिर गर्म होने पर सीधे तैयार जार में डालें। एक सिलाई मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन से सील करें और ऊपर से एक मोटे टेरी तौलिये से ढक दें जब तक कि जैम जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। गाढ़े ब्लूबेरी जैम को तहखाने या पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए।

गाढ़ा खुबानी जैम कैसे बनाये

गाढ़ा खुबानी जैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अर्ध-पकी खुबानी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 850 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

खुबानी को धोइये, सुखाइये और आधा काट लीजिये. बीज निकाल दें. खुबानी को दो भागों में बाँट लें। उनमें से एक को सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, आधा गिलास पानी डालें और स्टोव पर रखें। उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। खुबानी पूरी तरह नरम होनी चाहिए. फिर उन्हें एक कोलंडर से पोंछ लें, साइट्रिक एसिड और खुबानी का दूसरा भाग डालें। अगर चाहें तो इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। हिलाना और झाग हटाना न भूलें।

तैयार गाढ़े खुबानी जैम को साफ, निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कन से सील करें।

गाढ़ा नाशपाती जैम कैसे पकाएं

गाढ़ा नाशपाती जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पके नाशपाती - 3 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

नाशपाती को अच्छे से धो लें, सूखने दें और छिलका उतारे बिना छोटे टुकड़ों में काट लें। जैम बनाने के लिए सब कुछ एक सॉस पैन या कटोरे में रखें, चीनी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नाशपाती अपना रस छोड़ दें। इसके बाद, नाशपाती के कटोरे को स्टोव पर रखें, लगातार चलाते हुए उबाल लें और फिर आंच धीमी कर दें। 20 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। आँच बंद कर दें और नाशपाती को ठंडा होने के लिए छोड़ दें - शायद रात भर के लिए।

अगले दिन, इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं, जिससे दिखाई देने वाला झाग निकल जाए। नाशपाती को फिर से आंच से उतार लें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पिछले सभी चरणों को दोबारा दोहराएं, नाशपाती को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें और अंत से ठीक पहले एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। नाशपाती को लगभग 3 मिनट तक आंच पर रहने दें, फिर आंच से उतारकर निष्फल जार में रखें। रोल करें, ठंडा होने दें और जैम के जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैम बनाने के लिए, आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा: पकाने का समय, मिठास और गाढ़ापन। यदि जैम पर्याप्त रूप से नहीं पका है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, और यदि यह अधिक पका है, तो कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचेगा।

जैम की स्थिरता न केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि तैयार उत्पाद को भरने के रूप में उपयोग करने के लिए भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, पाई या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाते समय, गाढ़ा जैम चुनना बेहतर होता है ताकि यह लीक न हो और आटा नरम हो जाए।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन

तैयारी

जैम को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित बातों पर विचार करना होगा:

• जैम बनाने के लिए इच्छित फलों को काटकर कई घंटों तक रस छोड़ने के लिए छोड़ देना चाहिए;
• बहुत रसदार जामुनों को एक ब्लेंडर में पीसकर (मांस की चक्की से गुजारें, पीसें) और एक कोलंडर में सूखाया जा सकता है;
• अतिरिक्त रस को निकाल देना चाहिए (आप इसे पी सकते हैं, कॉम्पोट बना सकते हैं, आदि), केवल जैम के लिए आवश्यक भाग को छोड़कर। यह इतना पर्याप्त है कि रस जैम बनाने के लिए कंटेनर में रखे फल या जामुन को लगभग ढक देता है।
• खाना पकाने के अंत में, एक ब्लेंडर में कटा हुआ नींबू डालें। यह प्राकृतिक रूप से उत्पाद की जेलिंग को बढ़ावा देता है;
• आपको जैम को कम लेकिन चौड़े बर्तन में पकाना है. इससे एक व्यापक खुला सतह क्षेत्र बनेगा, जिससे नमी तेजी से वाष्पित हो सकेगी।
• चीनी चाशनी की मात्रा लगभग 60% बढ़ा देती है (अर्थात, यदि आप 1 किलो चीनी मिलाते हैं, तो आपको 600 मिलीलीटर चाशनी मिलती है);
• जैम को बहुत अधिक तरल होने से बचाने के लिए, प्रत्येक उबाल के साथ धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में चीनी मिलानी चाहिए। इस तरह आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं और जैम को मीठा होने से भी रोक सकते हैं।

तैयार उत्पाद को गाढ़ा करना

यदि जैम बहुत अधिक तरल हो जाए, तो तैयार उत्पाद को कई तरीकों से गाढ़ा किया जा सकता है:

• जाम को छान लें. सिरप को अलग से पकाया जा सकता है और आवश्यक मात्रा में जामुन या फलों पर डाला जा सकता है, और शेष सिरप का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है - कॉम्पोट पकाएं, नाशपाती का अचार बनाएं, आइसक्रीम डालें, आदि;
• पेक्टिन जोड़ें. यह उत्पाद जैम को गाढ़ा करने में मदद करेगा (यह जैम या जेली जैसा होगा);
• ब्रेड क्रम्ब्स (या वेनिला क्रम्ब्स) डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। यह विधि उपयोग से तुरंत पहले गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त है, और गाढ़े जैम से भरे पाई या केक बनाने के लिए अच्छा है;
• स्टार्च या आटे का एक छोटा सा हिस्सा जोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे पाउडर की मात्रा के साथ ज़्यादा न करें - जब यह ठंडा होगा, तो जैम गर्म होने की तुलना में अधिक गाढ़ा हो जाएगा।

निश्चित रूप से आप हमेशा मीठी फिलिंग वाली पाई बनाना चाहते होंगे। लेकिन जैम को पर्याप्त गाढ़ा कैसे बनाया जाए? यदि आप इस जानकारी को इंटरनेट पर देखेंगे, तो संभवतः आपको कई तरीके पेश किए जाएंगे। उदाहरण के लिए, आप स्टार्च मिला सकते हैं, जैम उबाल सकते हैं, नट्स या कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ सब कुछ पतला कर सकते हैं। लेकिन इससे ज्यादा परिणाम नहीं मिलेंगे. बस नीचे बताई गई विधि का उपयोग करें, यह निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगी।

क्या किया जाने की जरूरत है?

क्या आप पहले से ही स्वादिष्ट ब्लूबेरी पाई बनाने की कल्पना कर रहे हैं? तो बस इसे सही तरीके से करने के लिए तैयार हो जाइये। - पैन में एक गिलास जैम डालें और इसमें एक चम्मच सूजी डालें. सभी चीज़ों के फूलने तक लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। - अब सभी चीजों को उबलने के लिए छोड़ दें. इसमें आमतौर पर 15 मिनट लगते हैं.

बस, आपके पास मोटी पाई फिलिंग है। चिंता न करें, कुट्टू किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। आपको सुखद फलों की ही अनुभूति होगी। यदि आप इस स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा उत्साह मिला सकते हैं। और फिर भी, सबसे स्वादिष्ट जैम को बर्बाद करने की कोई जरूरत नहीं है। आमतौर पर फिलिंग एक ऐसी चीज है जो पूरे परिवार को विशेष रूप से पसंद नहीं आती है। तथ्य यह है कि खाना पकाने के बाद अंतर लगभग अदृश्य है।

घर पर बनी मीठी चीज़ें बेकिंग के लिए एक आदर्श भरावन हैं। कठिनाइयाँ केवल उनकी अत्यधिक तरल स्थिरता के कारण हो सकती हैं। आइए जानें कि विभिन्न खाद्य पदार्थों का उपयोग करके जैम का स्वाद खराब किए बिना उसे कैसे गाढ़ा किया जाए।

पाई से अत्यधिक तरल भराव रिस रहा है, भले ही आप उनके किनारों को कसकर दबा दें। वह पाई के आटे को नम और स्वाद में नम बनाती है। कुछ लोग कम जैम का उपयोग करके इस समस्या को हल करने का प्रयास करते हैं, लेकिन इस मामले में पकवान फिर भी कम स्वादिष्ट बन जाता है।

सबसे अच्छा तरीका है जैम या जैम को वांछित स्थिरता तक गाढ़ा करना।

वीडियो "जिलेटिन के साथ जाम"

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि कम समय में स्वादिष्ट गाढ़ा जैम कैसे बनाया जाता है।

सिद्ध तरीके

आइए देखें कि अर्ध-तरल तैयारी से बेकिंग के लिए उपयुक्त भराई कैसे बनाई जाए।

सूजी

यह भरने के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसका उत्पाद के मूल स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। सूजी को लगभग 1 चम्मच के अनुपात में मिलाया जाता है। प्रति गिलास या 300 ग्राम जैम, जैम या मध्यम मोटाई का कॉन्फिचर। यदि वर्कपीस बहुत तरल है, तो सूजी की मात्रा 2 बड़े चम्मच तक बढ़ाई जा सकती है। एल

इस भरावन को तैयार करने के लिए, जैम को एक सॉस पैन में डालें, सूजी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान अनाज अतिरिक्त नमी सोख लेगा और फूल जाएगा। फिर सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें. जलने से बचाने के लिए सामग्री को नियमित रूप से हिलाएँ। उबलने के 2 मिनट बाद जैम को आंच से उतारकर ठंडा करें.

स्टार्च

जैम को गाढ़ा करने के लिए कॉर्न स्टार्च का उपयोग लगभग समान अनुपात में किया जाता है - प्रति गिलास एक चम्मच। हालाँकि, बहुत तरल वर्कपीस के साथ काम करते समय, आपको इसकी मात्रा को अधिक सावधानी से बढ़ाने की आवश्यकता है, 2 चम्मच से अधिक नहीं। अन्यथा, स्टार्चयुक्त स्वाद स्पष्ट रूप से स्पष्ट हो जाएगा।

आवश्यक मात्रा में जैम के साथ सॉस पैन को आग पर रखें। स्टार्च को पहले से ही गर्म तैयारी में जोड़ा जाना चाहिए। इसके बाद, आप तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा सकते हैं या इसे 1-2 मिनट के लिए रख सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि स्टार्च भराई ठंडा होने के बाद पूरी तरह से गाढ़ी हो सकती है, और गर्म होने पर यह तरल लग सकती है। यदि आप पाई पका रहे हैं, तो आपको पाउडर को सीधे जैम में नहीं मिलाना है, बल्कि इसे आटे के ऊपर थोड़ा छिड़कना है।

आटा

मध्यम तरल जैम को पर्याप्त रूप से गाढ़ा करने के लिए, लगभग 1 बड़े चम्मच की दर से आटा डालें। एल प्रति गिलास तैयारी, यदि आवश्यक हो - 2 बड़े चम्मच। एल

नुस्खा इस प्रकार है: तैयारी के साथ सॉस पैन को छोटी आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालना शुरू करें। जैम को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि उसमें गुठलियां न बनें. आप आँख से अनुमान लगा सकते हैं कि वांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए कितना आटा मिलाना है।

अन्य तरीके

जाम को फैलने से रोकने के लिए आप अन्य साधनों का उपयोग कर सकते हैं:

1. ब्रेडक्रम्ब्स: 1-2 बड़े चम्मच। एल एक गिलास जैम के लिए. आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं या सफेद बन के स्लाइस को सुखाकर खुद पीस सकते हैं। पटाखों के स्थान पर आप समान अनुपात में तटस्थ स्वाद वाले पटाखों का उपयोग कर सकते हैं। बारीक टुकड़े पाने के लिए उन्हें बेलन से कुचल दीजिए.
2. जेली: 1 बड़ा चम्मच. एल प्रति गिलास. वर्कपीस में पाउडर डालने के बाद इसे अच्छी तरह हिलाएं और फूलने दें। अनुशंसित होल्डिंग समय को निर्देशों में दर्शाया जाना चाहिए। यह उत्पाद न केवल भरावन को गाढ़ा बना सकता है, बल्कि इसे अधिक स्वादिष्ट स्वाद भी दे सकता है।
3. दलिया: 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति गिलास. उन्हें पहले कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए और फिर ठंडे जैम में मिलाना चाहिए।

अंत में, काफी गाढ़ा तरल जैम भरने के लिए, आप इसे धीमी आंच पर तब तक उबाल सकते हैं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। इस विधि को सावधानी से अपनाया जाना चाहिए: वर्कपीस की संरचना के कारण, यह जल सकता है।

भविष्य में, जब आप स्वयं जैम तैयार करेंगे, तो आप पेक्टिन युक्त विशेष गाढ़ेपन का उपयोग कर सकते हैं।

वह योजक चुनें जो आपके स्वाद के लिए सबसे सुखद हो, अनुपात की सावधानीपूर्वक गणना करें, और भराव लीक नहीं होगा, और पका हुआ माल सुंदर और स्वादिष्ट होगा।