पेनकेक्स के लिए घोल कैसे बनाएं। पेनकेक्स किन खाद्य पदार्थों से बने होते हैं? सबसे स्वादिष्ट और कोमल पतले पेनकेक्स: तैयार उत्पादों की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा

मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स अच्छे हैं - इसमें कोई शक नहीं! लेकिन एक असली परिचारिका न केवल इस छुट्टी के लिए, बल्कि किसी भी दिन नाश्ते, दोपहर या रात के खाने के लिए स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पेनकेक्स और पेनकेक्स बनाने में सक्षम होगी। आखिरकार, पेनकेक्स सेंकना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस इसे वास्तव में करने की ज़रूरत है, और फिर सब कुछ सुचारू रूप से चलेगा।

रूसी टेबल पर पेनकेक्स कब दिखाई दिए, कोई नहीं जानता, लेकिन यह ज्ञात है कि वे मूर्तिपूजक स्लाव लोगों के बीच एक अनुष्ठान पकवान थे। रूसी लोगों के बीच पेनकेक्स के साथ सबसे विविध मान्यताएं और परंपराएं जुड़ी हुई हैं: पेनकेक्स वेक में एक अनिवार्य व्यंजन थे, उन्हें प्रसव के दौरान एक महिला को भी खिलाया जाता था।

पेनकेक्स से जुड़ी परंपराओं में से एक जो आज तक जीवित है, एक प्राचीन मूर्तिपूजक अवकाश है। लेंट से पहले पूरे एक हफ्ते के लिए, सभी रूसी घरों में पेनकेक्स बेक किए जाते हैं और विभिन्न स्नैक्स - कैवियार, खट्टा क्रीम, मछली, मांस, मशरूम के साथ खाए जाते हैं।

आज हम पेनकेक्स सेंकना करेंगे, जिसके बिना रूसी राष्ट्रीय व्यंजन अकल्पनीय है। लेकिन पहले, आइए अपने लिए परिभाषित करें कि पेनकेक्स पेनकेक्स से भिन्न होते हैं क्योंकि वे पतले होते हैं और अक्सर विभिन्न भरावों के साथ पकाया जाता है।

हम पेनकेक्स को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या रात के खाने के अतिरिक्त (दूसरे या तीसरे पर, भरने के आधार पर) परोस सकते हैं। और पेनकेक्स आमतौर पर मोटे होते हैं, और उन्हें विभिन्न आटे (गेहूं, एक प्रकार का अनाज, मक्का, आदि) से या विभिन्न प्रकार के आटे के मिश्रण से भी बेक किया जा सकता है। पेनकेक्स साधारण और खमीर आटा दोनों से बेक किए जाते हैं।

तो, चलिए शुरू करते हैं!

आइए खाना बनाना सीखना शुरू करें। गूंथा हुआ आटा, जिसकी स्थिरता इस बात पर निर्भर करेगी कि हम पेनकेक्स या पेनकेक्स सेंकना करेंगे या नहीं। मैं आमतौर पर इसे आंख से करता हूं, लेकिन कुछ नियमों का पालन करता हूं:

1. हम 3-4 अंडे लेते हैं, उनके आकार और खाने वालों की संख्या के आधार पर, और 1-1.5 कप दूध।

2. थोड़ा सा नमक और चीनी डालें (अगर आप पैनकेक को मीठा बनाना चाहते हैं, तो आप 1/2 कप चीनी डाल सकते हैं), सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

3. अब आपको धीरे-धीरे आटा मिलाने की जरूरत है, चम्मच से अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि आटा खट्टा क्रीम से गाढ़ा हो जाए और गांठ फैल जाए। अगर वे अलग नहीं होते हैं तो चिंता न करें, बस थोड़ा और आटा डालें - आटा गाढ़ा हो जाएगा और गांठ गायब हो जाएगी।

4. इस स्तर पर, आपको दूध या पानी के साथ पैनकेक के लिए गाढ़ा आटा (लगातार हिलाते हुए) पतला करना चाहिए (आटा बहुत तरल खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए)।

5. अब इसमें 1 चम्मच सोडा, बुझा हुआ 1 बड़ा चम्मच सोडा मिलाना बाकी है। एक चम्मच सिरका, और लगभग आधा कप बिना गंध वाला वनस्पति तेल। अच्छी तरह से गूंध लें - और आटा तैयार है!

पहले पैनकेक को सेंकने से पहले, वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन को थोड़ा चिकना करें, और फिर इसे चिकना न करें, क्योंकि आटे में पर्याप्त तेल है। एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में एक करछुल के साथ आटा डालना सबसे अच्छा है।

पेनकेक्स पतले, ओपनवर्क हैं। आप इन्हें जैम, जैम या शहद के साथ परोस सकते हैं। और आप स्टफिंग (मीठा या नमकीन) से भर सकते हैं और नाश्ते, दोपहर या रात के खाने के लिए परोस सकते हैं।

यदि आप मोटी पेनकेक्स सेंकना चाहते हैं, तो आटा मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता का होना चाहिए।

यह (पहला) नुस्खा आपके लिए आधार बना रहे, यानी कार्रवाई के लिए एक गाइड! इसके साथ शुरू करें, और फिर, प्रयोग करके, आप आसानी से अन्य व्यंजनों का सामना कर सकते हैं।

फोम में पेनकेक्स

उदाहरण के लिए, हमारे नुस्खा के अनुसार पतले पेनकेक्स बेक करें। प्रत्येक गर्म पैनकेक को मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें और चीनी के साथ छिड़के।
- पैनकेक को सॉस पैन में डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और 100 ग्राम मक्खन डालें। कड़ाही को ढक्कन से कसकर बंद करें और धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए ओवन में रख दें।
- रेडीमेड पैनकेक बहुत नरम, मीठे, रसीले और झाग की तरह दिखने वाले होते हैं.

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स

किसी भी खट्टा दूध (केफिर, दही दूध, किण्वित पके हुए दूध) के 0.5 लीटर में, 1 चम्मच सोडा (बिना ऊपर) डालें, हिलाएं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर 2 कच्चे अंडे, स्वादानुसार नमक और 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच वनस्पति तेल। पैनकेक की तरह, घनत्व का आटा प्राप्त होने तक आटे को हिलाएँ और मिलाएँ। आटे को ताजे दूध (लगभग 0.5 लीटर) से पतला करें। और आप खुद देखेंगे कि आपको वास्तव में कितना दूध जोड़ने की जरूरत है, मुख्य बात यह है कि पैनकेक द्रव्यमान पैन में अच्छी तरह से फैलता है।
- अच्छी तरह मिलाएं और पैनकेक बेक करें.

रूसी व्यंजनों में एक विशेष स्थान पर कब्जा है बेकन के साथ पेनकेक्स. बेकिंग के लिए सब्जियों, फलों, मांस या मछली उत्पादों का उपयोग किया जाता है। नमक के साथ, वे न केवल बहुत संतोषजनक, बल्कि सुंदर भी निकलते हैं।

गाजर पेनकेक्स

400 ग्राम गाजर के लिए, 150 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 15 ग्राम खमीर, 1 लीटर दूध, कप पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक।

उबली और छिली हुई गाजर को छलनी से छान लें। आधा दूध डालकर उबाल लें। मिश्रण में आटे की आधी मात्रा डालें और अच्छी तरह फेंटें।
- फिर, लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे बचा हुआ दूध और मैदा डालें, अच्छी तरह फेंटें। इसके बाद, आटे में गर्म पानी से पतला खमीर डालें, फिर से फेंटें और गर्म स्थान पर रख दें।
- जब आटा फूल जाए तो उसमें गर्म पानी, नर्म मक्खन, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें, फिर से उठने दें और पैनकेक बेक करें.

फूलगोभी के साथ पेनकेक्स

फूलगोभी को नमकीन पानी में उबालें और फ्लोरेट्स में अलग करें।
- दूध, अंडे, मैदा और नमक से मनचाहा घनत्व का आटा तैयार करें, फूलगोभी के फूल और मसाले स्वादानुसार डालें.
- पेनकेक्स सेंकना।
- सर्दियों में इन पैनकेक को फ्रोजन पत्तागोभी के साथ बेक किया जा सकता है.

कद्दू के साथ पेनकेक्स

इसमें 500 ग्राम कद्दू, 1 लीटर दूध, 30 ग्राम खमीर, 750 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच लगेगा। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 अंडे, 3 चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक।

कद्दू को बेक करें, एक छलनी से रगड़ें, दूध डालें, गर्म दूध या पानी से पतला खमीर, आटा। अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें।
- जब आटा उपयुक्त हो जाए, तो उसमें मक्खन, अंडे, चीनी के साथ मैश किया हुआ, नमक डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और पैनकेक को पैन में बेक करें।

अनाज पेनकेक्स

आपको 4 कप एक प्रकार का अनाज का आटा, 5 कप गर्म दूध, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 अंडे, 25 ग्राम खमीर, 1 चम्मच नमक और चीनी।

बेक करने से 5-6 घंटे पहले, एक प्रकार का आटा, 3 कप गर्म दूध, मक्खन के बड़े चम्मच, यॉल्क्स और खमीर से आटा गूंध लें। आटा उठने दें, फिर गूंध लें, नमक और चीनी डालें, 2 कप गर्म दूध डालें, लकड़ी के रंग से फेंटें। व्हीप्ड अंडे की सफेदी डालें, धीरे से हिलाएं, उठने दें और पैनकेक बेक करें।
- अगर आप उसी कॉफी ग्राइंडर में ग्रेट्स पीसते हैं तो आप खुद कुट्टू का आटा पका सकते हैं।

दलिया पेनकेक्स

आपको 2 कप दलिया, कप गेहूं का आटा, 2 कप दही वाला दूध, 3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 चम्मच सोडा और नमक, वनस्पति तेल।

एक बाउल में गेहूँ और जई का आटा, नमक, सोडा छानकर उसमें दही, अंडे और पिघला हुआ मक्खन मिलाएँ। आटा गूंध और वनस्पति तेल में पेनकेक्स सेंकना।

तडके का पात्र

1 किलो गेहूं का आटा 4 कप गर्म पानी में घोलें, नमक डालें, आटा गूंथ लें।
- कढ़ाई के गरम होने पर 1 छोटी चम्मच साइट्रिक एसिड लेकर आधा कप ठंडे पानी में डाल कर मिलाइये और आटे में डालिये. फिर एक और ½ कप ठंडे पानी में 1 टीस्पून सोडा मिलाएं, आटे में भी डालें, जल्दी से हिलाएं और तुरंत बेक करें।

और अगर, कहते हैं, आप पेनकेक्स नहीं सेंकना चाहते हैं, लेकिन पेनकेक्स, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा। हमारे व्यंजनों में से एक के अनुसार, पेनकेक्स की तुलना में एक मोटी स्थिरता का आटा तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा। या निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करें।

दही वाले दूध पर पकोड़े

इसमें 200 ग्राम गेहूं का आटा, 400 ग्राम दही, 1 अंडा, 3 ग्राम सोडा, 30 ग्राम वसा, पानी, 15 ग्राम खमीर, एक चुटकी चीनी और नमक लगेगा।

सोडा, चीनी और नमक के साथ आधा सर्विंग मैदा मिलाएं, दही, एक अंडा डालें और मिलाएँ। फिर गर्म पानी में पतला खमीर डालें, फिर से हिलाएं और गर्म स्थान पर रखें।
- जब आटा फूल जाए तो उसे खटखटाएं, बचा हुआ आटा डालकर गूंद लें, फिर से उठने दें और पैनकेक बेक कर लें.

खट्टा क्रीम पर फ्रिटर्स

आपको 2 कप मैदा, 3 अंडे, 1 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच चाहिए। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, ½ छोटा चम्मच सोडा, नमक स्वादानुसार।

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें, नमक और चीनी के साथ मैश किए हुए अंडे की जर्दी, नरम मक्खन, आटा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- 2 बड़े चम्मच में घोलें। दूध सोडा के बड़े चम्मच और मिश्रण को आटे के साथ पैन में डालें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सावधानी से मोड़ें। धीरे से मिलाएं और पैनकेक बेक करें।

मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से खुश करना जारी रखें!

रूस में, लगभग हर घर में पेनकेक्स के रूप में ऐसा व्यंजन बनाया जाता था: जो कोई भी परिवार की संपत्ति के आधार पर, अपने और अपने प्रियजनों के लिए सबसे फायदेमंद नुस्खा चुन सकता था। छुट्टियों के लिए, कई स्वादिष्ट भरने के साथ पेनकेक्स बनाए गए थे, उनमें प्रसार बहुत बड़ा था: समृद्ध नमकीन से लेकर विभिन्न मिठाई तक।

अब, पेनकेक्स पारंपरिक रूप से सबसे अधिक पैनकेक छुट्टी पर बेक किए जाते हैं - श्रोवटाइड, और अन्य दिनों में परिचारिका के लिए सुविधाजनक, अपने प्रियजनों और घर आने वाले मेहमानों को लाड़ प्यार करने के लिए।

पैनकेक आटा बनाने के लिए बर्तन

1. एक सॉस पैन, बेसिन, कटोरा या अन्य गहरे बर्तन;
2. कोरोला;
3. थोक सामग्री जोड़ने और आटा पूर्व मिश्रण करने के लिए चम्मच;
4. बरतन;
5. मिक्सर।

पानी पर पेनकेक्स के लिए आटा कैसे बनाएं

पानी पर पकाए गए पेनकेक्स मुख्य रूप से सबसे कम कैलोरी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, और दूसरी बात, कोई भी गृहिणी इस तरह के आटे को तात्कालिक उत्पादों से पका सकती है।

यह अलग से ध्यान देने योग्य है कि पेनकेक्स बनाने के लिए इस नुस्खा के अनुसार, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका और मां का सहायक भी सेंकना कर सकता है।

• पानी - आधा लीटर (आप कोई भी पानी ले सकते हैं, लेकिन ठंडा उबला हुआ पानी बेहतर है);
• लगभग दो गिलास आटा (आटा कितना लेता है इसके आधार पर);
• एक या दो अंडे;
• चीनी और नमक स्वाद के लिए;
• पैनकेक तलने के लिए तेल।

किसी भी सुविधाजनक गहरी डिश (कटोरी, सॉस पैन, जो भी आपको पसंद हो) में थोड़ा सा आटा डालें, एक अंडा, नमक, चीनी डालें।

धीरे-धीरे पानी डालें, धीरे से मिलाएँ, गांठों की उपस्थिति से बचने की कोशिश करें।

आटा तैयार करने के बाद, आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं।

इससे पहले, फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए और तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

एक कलछी से आवश्यक मात्रा में आटा डालें और प्रत्येक पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

दूध के साथ पेनकेक्स

आटे में दूध पेनकेक्स को अधिक नाजुक स्वाद देता है, ऐसे पेनकेक्स किसी भी परिवार में एक धमाके के साथ बिखर जाते हैं जो इस उपचार को पसंद करते हैं।

और दूध का आटा बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, नुस्खा लिखिए:

• आटा - एक गिलास से थोड़ा अधिक, या लगभग 280 ग्राम (आटा की चिपचिपाहट के आधार पर आपको चाहिए);
• दूध - एक लीटर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• हम आटे में वनस्पति तेल डालते हैं - लगभग 2 बड़े चम्मच। एल और पैन को ग्रीस करने के लिए - लगभग 4 बड़े चम्मच। एल

सबसे पहले, सभी सूखी सामग्री को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में डालें: आटा, चीनी, नमक। हम उनमें आटा के सभी तरल घटक जोड़ते हैं: दूध, वनस्पति तेल और अंडे। हम मिश्रण करते हैं, लेकिन सिर्फ गांठ की उपस्थिति की अनुमति नहीं देते हैं। आटा तैयार है और आप पैनकेक बेक कर सकते हैं।

केफिर पर पेनकेक्स के लिए आटा कैसे बनाएं

केफिर से बने पैनकेक उपरोक्त सभी अन्य व्यंजनों से बहुत अलग हैं। तथ्य यह है कि केफिर पर बने आटे में थोड़ा खट्टा सुखद स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है।

इसलिए, केफिर पर आटा शुरू करने से पहले, अपने दोस्तों के साथ पहले से ऐसे पेनकेक्स आज़माएं या अंत में तय करने के लिए आटा का न्यूनतम हिस्सा तैयार करें कि आप उन्हें पसंद करते हैं या नहीं।

सामग्री:

• केफिर (अपने विवेक पर उत्पाद की वसा सामग्री का प्रतिशत भिन्न करें) - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 3 कप (प्रत्येक 250 ग्राम);
• अंडे - 1-2 टुकड़े;
• नमक;
• चीनी - आधा चम्मच;
• वनस्पति तेल - यह केवल पैन को चिकनाई करने के लिए आवश्यक है।

आटा तैयार करने के लिए, यह ध्यान से और सटीक रूप से आवश्यक है, गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए, इस नुस्खा के सभी घटकों को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं। आप इसे व्हिस्क, मिक्सर या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य वस्तु (उदाहरण के लिए, एक कांटा) के साथ कर सकते हैं।

आटा की चिपचिपाहट तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। यदि सब कुछ ठीक रहा और आटा सही निकला, तो आप पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट पेनकेक्स बना सकते हैं।

संतरे के रस के साथ पेनकेक्स

बहुत ही असामान्य और रोचक नुस्खा। ऐसे पेनकेक्स छुट्टी के लिए या मेहमानों की प्रतीक्षा करते समय तैयार किए जा सकते हैं। संतरे के रस के साथ पेनकेक्स बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएंगे। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक को किसी भी मीठी फिलिंग से भरा जा सकता है और एक अद्भुत स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• संतरे का रस (हौसले से निचोड़ा हुआ या बैग से) - 70 मिलीलीटर;
• आटा - 100 ग्राम;
• दूध - एक गिलास;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वादअनुसार;
• संतरे के छिलके की एक छोटी मात्रा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• तैयार पैनकेक को ग्रीस करने के लिए मक्खन।

सब्जी और मक्खन को छोड़कर बाकी सारी सामग्री को रेसिपी के अनुसार मिलाकर आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल से चिकना करें। सभी पैनकेक बेक कर लें, मक्खन लगाकर चिकना कर लें। ऐसे पेनकेक्स का स्वाद आपको लंबे समय तक याद रहेगा। आनंद लेना!

रसोई में, किसी भी अन्य जगह की तरह, कुछ ऐसा हो सकता है जो किसी भी तरह से खाना पकाने की प्रक्रिया में फिट नहीं बैठता है। पूरी तरह से हास्यास्पद स्थितियों के होने के कई कारण हैं और उन्हें सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है, मुख्य कार्य समय पर अपनी गलतियों को सुधारना है।

1. केफिर पर पेनकेक्स बेक करते समय, केफिर को सबसे कम वसा वाले प्रतिशत के साथ चुनें, इसके अलावा, आप इसे पानी (जरूरी उबला हुआ ठंडा) से भी पतला कर सकते हैं। ऐसा रहस्य अनुभवहीन सहित परिचारिका को पैन से गर्म पेनकेक्स को चतुराई से हटाने की अनुमति देगा;
2. बेकिंग पैनकेक के लिए, एक विशेष पैनकेक पैन सबसे उपयुक्त है; यदि आपके घर में एक है, तो आप हमेशा अपनी पसंदीदा डिश को आनंद के साथ बेक कर सकते हैं;
3. आटे के ग्लूटेन को बढ़ाने के लिए (उत्पाद के प्रत्येक पैकेज पर ग्लूटेन को प्रतिशत के रूप में दर्शाया गया है), आटे में तरल (अर्थात् पानी या दूध) को गर्म जोड़ा जाना चाहिए;
4. पकाते समय, पलटने पर पेनकेक्स फट जाते हैं - आटा में चिपचिपाहट की कमी होती है (एक अंडा या थोड़ा आटा जोड़ें);
5. आटे में गांठ की उपस्थिति को पूरी तरह से खत्म करने के लिए, आपको पहले आटे को थोड़ी मात्रा में पानी और नमक में पतला करना होगा - इससे उनकी उपस्थिति में काफी कमी आएगी;
6. आटा बनाते समय आटे को छानने से अंतिम उत्पाद के स्वाद में सुधार होगा और आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाएगा;
7. यदि आपको पेनकेक्स बनाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित अनुशंसा का उपयोग करें: उन्हें कई पैन में भूनें;
8. पहला पैनकेक "जैसा होना चाहिए" बनाने के लिए - तलने से पहले पैन को अच्छी तरह से गर्म कर लें।

आवश्यक उपकरणों के साथ सशस्त्र और चरण-दर-चरण सिफारिशों और सलाह का पालन करते हुए, किसी भी महिला (यहां तक ​​​​कि जो खाना बनाना नहीं जानती) को बहुत स्वादिष्ट, घर का बना पेनकेक्स मिलेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

रूस में पेनकेक्स सिर्फ भोजन नहीं हैं। यह है - एक निश्चित अर्थ में - लोगों की संस्कृति का हिस्सा, इसकी परंपराओं का प्रतिबिंब। बुतपरस्त काल से, वे एक अनुष्ठानिक व्यंजन रहे हैं जो विशेष रूप से कुछ जीवन स्थितियों में खाया जाता था। आधुनिक दुनिया में, वे अपने महत्व को खोए बिना, हमारी मेज पर पहले से ही परिचित मेहमान बन गए हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से पैनकेक आटा बनाती है, प्रयोग करती है और अनुभव प्राप्त करती है। इसलिए, इस व्यंजन के सभी विकल्पों को गिनना असंभव है, लेकिन हम फिर भी कुछ पारंपरिक व्यंजनों में महारत हासिल करने की कोशिश करेंगे।

पेनकेक्स के लिए खमीर आटा

प्राचीन काल से, असली रूसी पेनकेक्स हमेशा खमीरदार, पतले, नरम और झरझरा रहे हैं। सोडा जोड़ने का फैशन बाद में यूरोप से आया। बेशक, इसने गृहिणियों के लिए जीवन आसान बना दिया, लेकिन सोडा के साथ ऐसा अद्भुत प्रभाव प्राप्त नहीं किया जा सकता है, तो चलिए थोड़ा और समय बिताते हैं और खमीर पेनकेक्स सेंकना करते हैं! हमें आवश्यकता होगी:

तीन अंडे;
- 300 ग्राम आटा;
- 300 मिलीलीटर दूध;
- 200 मिलीलीटर पानी;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- एक चम्मच सूखा खमीर और नमक;
- स्वाद के लिए चीनी।

खाना पकाने की तकनीक

अंडे में चीनी और नमक मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें। धीरे-धीरे बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जब पेनकेक्स के लिए आटा सजातीय हो जाता है, तो इसे एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटे की मात्रा दोगुनी हो जाने के बाद, इसे मिलाएँ और इसे फिर से उठने दें। अब से, वास्तव में स्वादिष्ट पैनकेक आटा बनाने के लिए, इसे बहुत ही नाजुक ढंग से संभालना महत्वपूर्ण है। फिर कभी न हिलाएं! हम अपने पैनकेक को घी लगी तवे पर बेक करते हैं।

खमीर रहित पेनकेक्स

ये अद्भुत पेनकेक्स न केवल खमीर के बिना, बल्कि सोडा के बिना भी तैयार किए जाते हैं! इसके बावजूद, वे अद्भुत, मुलायम और हवादार निकलते हैं। तो, हम लेते हैं:

4 अंडे (प्रोटीन को जर्दी से अलग करें, हमें दोनों की आवश्यकता होगी);
- 60 ग्राम नरम मक्खन;
- दो गिलास दूध;
- एक गिलास आटा;
- 1½ बड़े चम्मच पिसी चीनी
- नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की तकनीक

मक्खन के साथ जर्दी रगड़ें, एक गिलास दूध, आटा और पाउडर चीनी डालें। चिकना होने तक फेंटें। यह काफी गाढ़ा आटा निकलता है। इसमें एक और गिलास दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अलग से, सफेद फोम को नमक के साथ हरा दें और ध्यान से उन्हें आटे में डालें। सब कुछ, पेनकेक्स के लिए आटा तैयार है। यह बहुत हवादार हो जाता है, इसलिए हम इसे पैन में सामान्य से बहुत कम मात्रा में डालते हैं। एक नियम के रूप में, शुरुआत में ही पैन को चिकना करना आवश्यक है, फिर आटे में मक्खन के कारण इसकी आवश्यकता नहीं होती है। इन पेनकेक्स को तेल के साथ स्नेहन की भी आवश्यकता नहीं होती है। अब आप जानते हैं कि पैनकेक बैटर कैसे बनाया जाता है। आप भरने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह कुछ भी हो सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि अगर आपको बिना चीनी के पैनकेक चाहिए, तो बेहतर होगा कि आटे में चीनी की मात्रा कम कर दी जाए।

जिगर से पेनकेक्स के लिए भरना

यह भरना सबसे स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। चिकन या बीफ लीवर, नमक को बारीक काट लें और तेल में तल लें। एक पैन में ज्यादा न पकाएं (जिगर को यह पसंद नहीं है)। मोटे कद्दूकस पर प्याज़ और कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग भूनें। हम सभी घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, मसाले जोड़ते हैं। यह केवल हमारे पेनकेक्स भरने के लिए बनी हुई है।

इस मिठाई की सादगी के बावजूद, हर गृहिणी इस सवाल का जवाब नहीं दे पाएगी। इस संबंध में, हमने आपके ध्यान में स्वादिष्ट और पतले घर के बने पेनकेक्स बनाने की चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करने का निर्णय लिया। वैसे, आप इन्हें अलग-अलग सामग्री के आधार पर पका सकते हैं। केवल सबसे सरल और किफायती तरीकों पर विचार करें।

सबसे स्वादिष्ट और कोमल पतले पेनकेक्स: तैयार उत्पादों की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा

ऐसी मिठाई ताजे और वसायुक्त दूध के आधार पर तैयार की जाती है। तलने के बाद, घर का बना पेनकेक्स न केवल एक पूर्ण मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि एक भरवां पकवान (मांस, पनीर, पनीर, फल, जामुन, आदि के साथ) तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

तो, हमें चाहिए:

• ताजा वसा दूध - 600 मिलीलीटर;
• बड़ा अंडा - 2 पीसी ।;
• आयोडीन युक्त नमक - आधा चम्मच;
• हल्की चीनी रेत - एक बड़ा चमचा (स्वाद में जोड़ें);
• टेबल सोडा - एक छोटे चम्मच का 1/3 (सिरका से बुझाना नहीं);
• ठंडा उबलते पानी - लगभग 2/3 कप;
• हल्का हल्का आटा - अपने विवेक से जोड़ें (लगभग 2 कप);
• मक्खन नहीं बासी मक्खन - 160 ग्राम (बेक्ड माल के स्नेहन के लिए);
• गंधहीन वनस्पति तेल - 4-7 बड़े चम्मच (तलने के लिए)।

आधार सानना

पतले पेनकेक्स के लिए आटा जितना संभव हो उतना तरल होना चाहिए। आखिर इतने से ही यह कड़ाही में अच्छे से फैल जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक धातु के कटोरे में ताजा वसा वाला दूध डालना होगा और इसे थोड़ा गर्म करके भाप की स्थिति में लाना होगा। इसके बाद, चीनी, टेबल सोडा और बढ़िया आयोडीनयुक्त नमक को गर्म पेय में डालना चाहिए। अवयवों को अच्छी तरह से मिलाकर, उनका पूर्ण विघटन प्राप्त करना वांछनीय है। अगला, उसी कटोरे में, आपको मिक्सर और हल्के आटे के साथ पीटा हुआ चिकन अंडे डालना होगा।

नतीजतन, आपको एक चिपचिपा और लगभग मोटा आटा मिलना चाहिए। इसे और अधिक तरल बनाने के लिए, बेस में थोड़ी मात्रा में ठंडा उबलते पानी डालें। अंत में, लगभग आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पतली पेनकेक्स के लिए आटा छोड़ने की सिफारिश की जाती है। इस समय के दौरान, आधार सजातीय हो जाएगा और जितना संभव हो उतना गांठ खो देगा।

एक पैन में बेकिंग उत्पाद

आटा वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, आप सुरक्षित रूप से इसे भूनने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक नियमित या विशेष पैनकेक निर्माता का उपयोग करना बेहतर होता है। इस प्रकार, बेस को सूप की करछुल के साथ स्कूप किया जाना चाहिए और एक गोलाकार गति में व्यंजन में डालना चाहिए, जिससे यह पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो सके। ताकि आपका पहला पैनकेक एक गांठ न बने, पैन को पहले से ही गंधहीन वनस्पति तेल के एक जोड़े के साथ लाल गर्म गरम किया जाना चाहिए।

मेज पर ठीक से कैसे प्रस्तुत करें?

जब स्वादिष्ट पकौड़े दोनों तरफ से ब्राउन हो जाएं और सुंदर छेदों से ढक जाएं, तो उन्हें एक सपाट प्लेट पर रखना चाहिए और गर्म होने पर मक्खन से चिकना करना चाहिए। यह प्रक्रिया मिठाई को और अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देगी।

पतला कैसे बेक करें

ज्यादातर लोगों का मानना ​​है कि केफिर पर केवल फूला हुआ, गाढ़ा और मुलायम पैनकेक ही पकाया जा सकता है। लेकिन ऐसा नहीं है। आखिरकार, किण्वित दूध पेय के आधार पर आटा को अच्छी तरह से गूंथकर, आप सबसे पतले पेनकेक्स बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी। (आप 3 का भी उपयोग कर सकते हैं);
• मोटी केफिर अधिकतम वसा सामग्री के साथ - 800 मिलीलीटर;
• टेबल सोडा - एक छोटे चम्मच के 2/3;
• हल्का गेहूं का आटा - गाढ़ा होने तक बेस में डालें;
• ठंडा उबला हुआ पानी - लगभग 1 कप;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
• रिफाइंड वनस्पति तेल - तलने के लिए 7 बड़े चम्मच और आटे में 2 बड़े चम्मच;
• पिघला हुआ मक्खन - तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए।

नींव की तैयारी

केफिर पर पतले पैनकेक बेक करने से पहले बैटर को अच्छे से गूंद लें। ऐसा करने के लिए, तामचीनी के कटोरे में मोटी और वसायुक्त केफिर डालें और इसे थोड़ा गर्म करें। अगला, एक किण्वित दूध पेय में, आपको टेबल सोडा को बुझाने की जरूरत है ताकि तरल अच्छी तरह से झाग दे। उसके बाद, केफिर में चीनी और बारीक नमक मिलाया जाना चाहिए, साथ ही सावधानी से फेंटे हुए अंडे, वनस्पति तेल के एक बड़े चम्मच और हल्का आटा। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, आपको एक गाढ़ा और सुगंधित द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। इसे पतला बनाने के लिए, इसमें ठंडा जोड़ना सुनिश्चित करें आधार की एकरूपता हासिल करने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक छोड़ने की सिफारिश की जाती है। निर्दिष्ट समय के बाद, आप सुरक्षित रूप से पतले उत्पादों को बेक करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

पैनकेक तलने की प्रक्रिया

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि, दूध से बनी मिठाई के विपरीत, केफिर पेनकेक्स नरम और कोमल होते हैं, साथ ही साथ थोड़ा खट्टा और नमी प्रभाव भी होता है। वैसे, स्टफिंग के लिए ऐसे उत्पादों के उपयोग की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि निविदा पेनकेक्स जल्दी से फाड़ सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सभी भरने बाहर हो जाते हैं।

तो, केफिर मिठाई तैयार करने के लिए, आपको पैन को अधिकतम आग पर रखना चाहिए, इसमें कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड तेल डालें और इसे लाल-गर्म गरम करें। इसके बाद, गर्म व्यंजनों की सतह पर, तरल आधार को एक छोटे सूप के करछुल की मात्रा में एक गोलाकार गति में डालना आवश्यक है। आटा को पैन में समान रूप से वितरित करने के लिए, इसे अलग-अलग दिशाओं में जल्दी और तीव्रता से झुकाने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद के निचले हिस्से के सुर्ख हो जाने के बाद, और ऊपरी हिस्से को कई छेदों से ढक दिया जाता है, पैनकेक को एक विस्तृत स्पैटुला के साथ पलट दिया जाना चाहिए और तलने की प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। अंत में, तैयार गर्म मिठाई को पिघला हुआ मक्खन के साथ उदारता से बढ़ाया जाना चाहिए।

वैसे, ऐसे उत्पादों को पकाते समय, केवल एक बार वनस्पति वसा के साथ पैन को चिकना करने की सलाह दी जाती है। नहीं तो आपके पैनकेक बहुत ज्यादा चिकने और थोड़े क्रिस्पी बनेंगे।

मेज पर उचित सेवा

शहद या गाढ़ा दूध जैसी मिठाइयों के साथ गर्म अवस्था में पतले और कोमल केफिर पेनकेक्स को मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, मिठाई के लिए मजबूत चाय, कॉफी या कोको की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

पानी पर पैनकेक पकाना

आश्चर्यजनक रूप से, पानी पर पतले पेनकेक्स सबसे स्वादिष्ट और कोमल होते हैं। इसके अलावा, उन्हें ओपनवर्क नैपकिन के रूप में बेक किया जा सकता है और मेज पर प्रस्तुत किया जा सकता है जो कम मूल नहीं है। इसके लिए हमें चाहिए:

• अधिकतम वसा सामग्री वाला ताजा दूध - एक पूर्ण गिलास;
• ठंडा उबला हुआ पानी - लगभग 3 गिलास;
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• ठीक सफेद चीनी - स्वाद के लिए जोड़ें;
• टेबल सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• गंधहीन वनस्पति तेल - आटे में 3 बड़े चम्मच और तलने के लिए समान मात्रा में;
• बढ़िया समुद्री नमक - स्वाद के लिए जोड़ें;
• छना हुआ आटा - लगभग 1-3 कप;
• मक्खन, बासी मक्खन नहीं - लगभग 90 ग्राम (मिठाई को चिकना करने के लिए)।

आटा तैयारी

पतले ओपनवर्क पेनकेक्स बहुत सुंदर और स्वादिष्ट होते हैं। आधार को जल ताप उपचार के अधीन करने से पहले, इसे अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक कंटेनर में दूध और ठंडा उबलते पानी को मिलाने की जरूरत है, और फिर उनमें टेबल सोडा, बारीक नमक, चीनी, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच और भारी पीटा अंडे मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद, उसी प्याले में छना हुआ हल्का आटा डालिये. नतीजतन, आपको एक गांठ के बिना एक तरल और सजातीय आधार प्राप्त करना चाहिए।

एक पैन में मूल फ्राइंग उत्पाद

पतली फीता पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको सोडा या मिनरल वाटर से एक साधारण प्लास्टिक की बोतल लेनी चाहिए, और फिर इसे अच्छी तरह से धो लें और ढक्कन पर 5-6 मिलीमीटर (और नहीं) के व्यास के साथ एक छेद बनाएं। उसके बाद, आपको बैटर का एक हिस्सा कंटेनर में डालना होगा और बेक करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन को गर्म करें, तेल से सना हुआ (सब्जी), और आधार को अराजक ओपनवर्क पैटर्न के रूप में डालें। भविष्य में, पेनकेक्स को ठीक उसी तरह से बेक किया जाना चाहिए जैसे दूध या केफिर के साथ सामान्य उत्पाद।

मेज पर एक मूल मिठाई कैसे परोसें?

पतले फीते के पैनकेक दोनों तरफ से तलने के बाद, उन्हें मक्खन के साथ गर्म किया जाना चाहिए और तुरंत कॉफी, चाय या किसी अन्य पेय के साथ परोसा जाना चाहिए। इस मामले में, मिठाई को रोल में खूबसूरती से लपेटने या त्रिकोण के रूप में मोड़ने की सिफारिश की जाती है।

आइए एक साथ स्वादिष्ट यीस्ट पैनकेक बनाएं

पतले खमीर पेनकेक्स पिछले सभी की तुलना में बहुत अधिक संतोषजनक हैं। लेकिन इन्हें तैयार करने में ज्यादा समय लगता है।

तो, इतनी स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• ताजा वसा वाला दूध - लगभग 850 मिली;
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• ठीक टेबल नमक - एक मिठाई चम्मच;
• बारीक दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सूखा दानेदार खमीर - एक मिठाई चम्मच;
• वैनिलिन - 7-11 ग्राम;
• ताजा मक्खन - 50 ग्राम;
• छना हुआ आटा - लगभग 500 ग्राम (अपने विवेक पर जोड़ें);
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

आधार तैयार करने की प्रक्रिया

आटा की तैयारी के साथ पतली खमीर पेनकेक्स शुरू होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको दानेदार चीनी और एक गिलास गेहूं के आटे के साथ सूखा दानेदार खमीर मिलाना होगा, और फिर इसे गर्म ताजे दूध के साथ डालें और इसे 35-45 मिनट के लिए इस अवस्था में छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आटा में बारीक नमक, फेंटा हुआ चिकन अंडे, वैनिलिन, पिघला हुआ मक्खन और बाकी गेहूं का आटा मिलाना चाहिए। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें एक साफ तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

इस समय के दौरान, खमीर आधार अच्छी तरह से उठेगा, खट्टा और सुगंधित हो जाएगा। यदि इस तरह की क्रियाओं के परिणामस्वरूप आपको बहुत गाढ़ा आटा मिलता है, तो इसमें थोड़ी मात्रा में ठंडा उबलते पानी मिलाने की अनुमति है। लेकिन उसके बाद, एक चौथाई घंटे के लिए आधार को फिर से गर्म रखने की सलाह दी जाती है।

भूनने की प्रक्रिया

पिछले उत्पादों की तरह ही खमीर पेनकेक्स एक पैन में तैयार किए जाते हैं। साथ ही, वे बड़े छेद और थोड़ी सी खटास के साथ जितना संभव हो उतना पतला प्राप्त करते हैं। पूरी मिठाई तलने के बाद, इसे एक सपाट प्लेट पर रखा जाना चाहिए और उदारता से पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश किया जाना चाहिए।

मेज पर एक स्वादिष्ट मिठाई की उचित सेवा

खमीर के उपयोग के कारण, ऐसी मिठाई बहुत संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाली होती है। इस संबंध में, उन लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (विशेषकर बड़ी मात्रा में) जो अपने आंकड़े की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। गर्म मीठी कॉफी या चाय के साथ-साथ जैम, जैम, कंडेंस्ड मिल्क या शहद जैसी गुडियों के साथ यीस्ट पैनकेक परोसने की सलाह दी जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

उपसंहार

अब आप जानते हैं कि पतले पेनकेक्स को पानी, दूध, केफिर और यहां तक ​​​​कि सूखे खमीर से कैसे सेंकना है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी सूचीबद्ध उत्पाद एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं। लेकिन, इस तथ्य के कारण कि उनमें विभिन्न घटक होते हैं, उनका स्वाद, कैलोरी सामग्री और उपस्थिति काफी भिन्न हो सकती है। इस प्रकार, सभी उत्पादों की कोशिश करने और सबसे स्वादिष्ट और आसानी से पकाने के विकल्प को चुनने के बाद, आप अपने प्रियजनों को कम से कम हर दिन एक हार्दिक मिठाई के साथ खुश कर सकते हैं।