लहसुन के साथ घर का बना सूअर का मांस और चिकन मीटलोफ़। पोर्क और चिकन रोल चिकन और पोर्क रोल

एक असामान्य हॉलिडे रोल जिसमें दो प्रकार के मांस सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं और एक दूसरे के पूरक होते हैं: सूअर का मांस और मुर्गी पालन। यह व्यंजन बहुत रसदार, समृद्ध और सुगंधित है। फिलिंग में सेब, मेवे और क्रैनबेरी उत्सव का स्वाद जोड़ते हैं और कट को सजाते हैं।

सामग्री(6-8 सर्विंग्स के लिए):

सूअर की कमर - 800 ग्राम

मक्खन (पिघला हुआ) - 3 बड़े चम्मच। एल

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

अखरोट – ½ कप.

क्रैनबेरी - ½ कप।

रोज़मेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल

थाइम सूखा - 1 चम्मच।

लाल सेब - 1 पीसी।

चिकन स्तन पट्टिका - 1 पीसी।

शीशे का आवरण के लिए:

संतरे का जैम - ½ कप।

संतरे का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

सरसों - 1 चम्मच।

लहसुन (प्रेस से गुजारा हुआ) - 2 दांत।

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

1. चाकू को काम की सतह के समानांतर पकड़कर, लोई को लंबाई में काटें, इसे रोल की तरह खोलकर एक आयत बनाएं।

2. इसे फिल्म से ढकें और मांस को फेंटें। फिर 2 बड़े चम्मच चिकना कर लीजिए. एल पिघलते हुये घी। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

3. मांस पर कटे हुए मेवे, क्रैनबेरी, बारीक कटी मेंहदी और थाइम समान रूप से वितरित करें।

4. ऊपर पतले स्लाइस में कटा सेब रखें। चिकन पट्टिका को आयत के केंद्र में रखें।

5. रोल को बेल कर धागे से कसकर बांध लें.

6. बेकिंग डिश में रखें और बचे हुए तेल से ब्रश करें। पन्नी से ढक दें. 45 मिनट तक बेक करें.

7. एक छोटे सॉस पैन में, सभी ग्लेज़ सामग्री को मिलाएं। धीमी आंच पर हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि मिश्रण पिघल न जाए और मिश्रण उबलने न लगे।

युगल में सूअर का मांस और चिकन एक बहुत अच्छा बैच बनाते हैं। यह रोल बनाने में बिल्कुल सरल है और देखने में बहुत दिलचस्प लगता है। यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे। रोल को छुट्टियों की मेज या रविवार के दोपहर के भोजन के लिए तैयार किया जा सकता है। गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

• सूअर की गर्दन लगभग 1 किलो
• चिकन स्तन पट्टिका 2 पीसी
• स्वादानुसार मसाले
• कुचला हुआ लहसुन
• प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़
• सुतली, क्लिंग फिल्म

1. वसायुक्त पोर्क गर्दन को 1.5 सेमी स्लाइस में काटें, पूरी तरह से नहीं। मेरे पास गर्दन नहीं थी और मैंने एक अलग हिस्से का इस्तेमाल किया। नमक, मसाले और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण से स्लाइस को रगड़ें। मसालों के लिए, मैं धनिया, तुलसी, लाल शिमला मिर्च के टुकड़े आदि का उपयोग करता हूँ।
2. स्तनों को लंबाई में 3 टुकड़ों में काट लें और नमक और मसाले भी लगा लें।
3. स्तनों को सूअर के मांस के टुकड़ों में डालें। परिणामी अग्रानुक्रम को नमक, मसाले और लहसुन के मिश्रण के साथ फैलाएं।
4. सुतली से बांधें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। मैंने इसे लपेटा नहीं, और चूंकि कोई सुतली नहीं थी, इसलिए मैंने इसे नियमित मोटे धागों से बांध दिया।
5. रोल के ऊपर पानी डालें, जड़ें डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सुतली/धागे हटा दें, यदि आपने फिल्म लपेटी है तो उसे हटा दें।
6. आप इसे ऐसे ही परोस सकते हैं या ओवन में तेज़ आंच पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं।

आपको रोल को लंबी तरफ से काटने की जरूरत है ताकि परिणामी पैटर्न दिखाई दे।

रोल बहुत स्वादिष्ट बनता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बहुत अधिक ध्यान और मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है। आख़िरकार, छुट्टियों से पहले के दबाव में गृहिणी को बहुत सारी चिंताएँ होती हैं।

रेस्तरां श्रृंखला के ब्रांड शेफ और मैं " सच लागत» (ट्रू कॉस्ट बार एंड ग्रिल) आर्टेम मिनेंकोवहमने नए साल की मेज इसलिए तैयार की ताकि वह स्वादिष्ट बने, जल्दी बने और कोई भी खाना बर्बाद न हो। यह एक "स्मार्ट टेबल" है।

ये सामान्य अर्थों में पारंपरिक व्यंजन नहीं हैं।
ये विचार हैं, और आप मेहमानों की संख्या के आधार पर उत्पादों की संख्या का चयन करते हैं।

सभी व्यंजन 2 भागों में विभाजित: 30 और 31 दिसंबर. पहले दिन हम सब कुछ तैयार करते हैं, और नए साल से पहले हम केवल इसे गर्म करते हैं।

हमारे मेनू पर कुल मिलाकर:

सूअर का मांस रोल

30 दिसंबर.

पोर्क रोल के लिए, हमने बाजार से खरीदे गए पोर्क बेली का इस्तेमाल किया। हमने वहां से सभी अतिरिक्त फिल्में और अतिरिक्त चर्बी हटा दी, और किनारों को चिकना कर दिया। उन्होंने पसलियां, उपास्थि, सब कुछ एक अलग सॉस पैन में डालें .

मांस को सपाट काटा गया, लेकिन पूरी तरह से नहीं, एक किताब की तरह खोला गया, फिर दोबारा। परिणाम एक परत था (फोटो देखें)।

इसे क्लिंग फिल्म की परतों के बीच रखें और हथौड़े से पीटकर एक पतली परत बना लें। नमक और काली मिर्च छिड़ककर, उसे लपेटकर फ्रिज में रख दिया, जबकि हमने बाकी सभी तैयारियां कर लीं।

इस दौरान इसमें नमक डाला जाएगा. आर्टेम मिनेंकोव कहते हैं, आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं, सूखा लहसुन वहाँ अच्छा काम करेगा, लेकिन आपको मेंहदी की ज़रूरत नहीं है - यह इस व्यंजन के लिए बहुत उज्ज्वल है।

पोर्सिनी मशरूम को पहले से डीफ़्रॉस्ट किया गया था। आप शैंपेनोन, ऑयस्टर मशरूम - जो भी आपको पसंद हो, ले सकते हैं। हमने उन्हें बेतरतीब ढंग से काटा, उन्हें मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में डाला, स्वाद के लिए थाइम की एक टहनी डाली, उन्हें नमकीन किया और उन्हें तला।

गोमांस, हड्डी की फिल्मों के एक टुकड़े से भुना हुआ गोमांस काटें इसे पैन में डालें जहां हमारे पास पोर्क ट्रिमिंग है. रोज़बीफ़ को एक तरफ रख दिया गया था, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। .

मांस के टुकड़ों (बीफ़) को एक मांस की चक्की से गुजारा गया, और कीमा बनाया हुआ मांस तला गया। और फिर हमने इसे और अधिक चिपचिपा बनाने के लिए इस कीमा को फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया। नमक और काली मिर्च डालें और अतिरिक्त नमी और तेल निकालने के लिए एक छलनी में रखें।

हमने पोर्क बेली की अपनी चपटी परत निकाली और इसे बोर्ड पर रख दिया, त्वचा नीचे की ओर। मांस के बिल्कुल किनारे पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत लगाई गई, उसके बाद मशरूम लगाई गई। सूखे जिलेटिन के साथ छिड़कें (ताकि तैयार डिश में परतें एक साथ चिपक जाएं)।
हमने इसे पूरा लपेटा और रस्सी से बांध दिया। (चित्र देखो)

क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें। खाना पकाने के दौरान पानी को अंदर जाने से रोकने के लिए फिल्म की कम से कम 15 परतें होनी चाहिए।

हमने ओवन को 65 डिग्री पर पहले से गरम किया, गर्म पानी के साथ एक ट्रे (या एक बड़ा पैन) रखा और हमारे रोल में डाल दिया।

चलो बिस्तर पर चले। रोल को पकने में 12 घंटे का समय लगेगा.

31 दिसंबर

रोल को फिल्म से निकालें और अच्छी तरह ठंडा होने दें। आप इसे बालकनी पर कई घंटों तक रख सकते हैं। यदि हम मांस को तुरंत काट दें तो उसमें से सारा रस निकल जाएगा।

मुर्गी की टिकिया

30 दिसंबर

बत्तख के स्तन को काट दिया गया, सभी "चीथड़े" काट दिए गए, त्वचा को काट दिया गया और स्तन को धीमी आंच पर तला गया ताकि सारी चर्बी बाहर आ जाए। और फिर हमने इसे सेंटीमीटर-मोटे क्यूब्स में काट दिया।

उन्होंने चिकन लिया और उसे प्रोसेस किया। एक परत बनाने के लिए त्वचा को हटा दिया गया। स्तन और जांघ की पट्टिका को हड्डियों से काट दिया गया था। सभी हड्डियों को मांस के साथ एक सॉस पैन में डाल दिया गया। .

क्लिंग फिल्म के जरिए स्तन और जांघ को भी पीटा गया।

चिकन की खाल को क्लिंग फिल्म पर रखा गया था - इससे काम करना आसान हो जाता है। हमने त्वचा पर जिलेटिन छिड़का, जांघ को हमारी त्वचा की पूरी सतह पर रखा, उसके बाद स्तन पर, प्रत्येक परत पर जिलेटिन छिड़का। छाती पर - बत्तख की छड़ें और कलेजा।

मिश्रण:
800 जीआर. सूअर का मांस का गूदा (पूरा टुकड़ा)
500 जीआर. गोमांस का गूदा (पूरा टुकड़ा)
160 जीआर. चिकन पट्टिका (मेरे पास आधा छोटा पट्टिका था)
0.5 पीसी (आधा) मध्यम प्याज
5 टहनी अजमोद
हरी और पीली मिर्च (आधे से कम, लंबाई में पतली कटी हुई)
गाजर भी आधे से भी कम हैं (कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस करें)
7 कलियाँ लहसुन (लहसुन प्रेस से गुजारें)
50 जीआर. कसा हुआ पनीर (किसी भी प्रकार का, पीला)
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च, चमन (इस पाउडर से बस्तुरमा बनाया जाता है), लेकिन आप इसके बिना भी ऐसा कर सकते हैं!
1 अंडा (आप बटेर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि हमें इसकी आवश्यकता केवल रोल की परतों को चिकना करने के लिए है।

तैयारी:
सूअर के मांस को बिना काटे आधा काटें, किताब बनाएं, फेंटें, नमक, काली मिर्च डालें, चमन छिड़कें (यदि उपलब्ध हो), एक तरफ रख दें।

गोमांस के साथ भी ऐसा ही करें.
चिकन पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काटें, प्याज काट लें (कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे काटते हैं), अजमोद, नमक और काली मिर्च, थोड़ा पानी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिश्रण करें।

क्लिंग फिल्म की दो परतें लें, जो कटे हुए मांस से काफी बड़ी हों।
फेंटे हुए सूअर के मांस को फिल्म पर रखें, आधे लहसुन के साथ कद्दूकस करें, फेंटे हुए अंडे को ब्रश से फैलाएं (चिपकाने के लिए, लेकिन आप अंडे के बिना भी कर सकते हैं, मुझे डर था कि परतें अलग हो जाएंगी), कसा हुआ पनीर का आधा भाग छिड़कें ,

कटे हुए गोमांस से ढक दें,

और साथ ही, अंडा फैलाएं, बचा हुआ लहसुन कद्दूकस कर लें, पनीर छिड़कें।
रोल की लंबाई के साथ कटी हुई पीली मिर्च रखें, फिर गाजर और हरी मिर्च।

हम चिकन "कुफ्ता" को किनारे के साथ समान लंबाई में वितरित करते हैं (मैंने गलती की और इसे बीच से बनाया, लेकिन इसे किनारे से करना बेहतर है जहां से आप इसे रोल करेंगे)। कीमा चिकन के ऊपर गाजर भी डाल दीजिये,

और 1-1.5 घंटे तक पकाएं, पानी रोल को ढक देना चाहिए.