कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ नुस्खा। इतालवी कीमा बनाया हुआ बीफ़ पैटीज़। जड़ी बूटियों के साथ कटा हुआ कटलेट
कैसे स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने के लिए
दो संस्करणों में स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट के लिए घर का बना नुस्खा: ओवन में और एक पैन में। साथ ही इन कटलेट के व्यंजनों का विस्तृत फोटो और वीडियो विवरण
1 घंटा 45 मिनट
200 किलो कैलोरी
5/5 (10)
घर का बना मीटबॉल हर रोज और छुट्टी के मेनू में सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन रिश्तेदारों और प्रियजनों के लिए तैयार किया जाता है, क्योंकि यदि आप उन्हें प्यार से पकाते हैं, तो कटलेट और भी अधिक कोमलता, रस और स्वाद प्राप्त करेंगे, यह दुनिया भर में कई गृहिणियों द्वारा सिद्ध किया गया है।
पीटर I ने सफलतापूर्वक यूरोप के लिए एक खिड़की खोली, और 19 वीं शताब्दी के अंत तक हमें वही कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड मिला, जिसे हमारे समय में आमतौर पर कटलेट कहा जाता है। थोड़ी देर बाद, न केवल मांस से, बल्कि मछली, सब्जियां, मुर्गी और चावल से भी कटलेट पकाने का रिवाज था।
आज हम आपके साथ ग्राउंड बीफ कटलेट पर विचार करेंगे, जो खाना पकाने का सबसे क्लासिक और पारंपरिक तरीका माना जाता है। रसदार गोमांस कटलेट के लिए यह नुस्खा नौसिखिए रसोइयों और अधिक अनुभवी रसोइयों के लिए उपयुक्त है जो कुछ नया पकाना चाहते हैं और अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करते हैं।
आइए नुस्खा पर करीब से नज़र डालें और यह पता करें कि बीफ़ कटलेट को पैन और ओवन में आसानी से कैसे पकाना है!
- हमारा मुख्य कार्य कटलेट को रसदार बनाना है, क्योंकि कुछ लोगों को सूखा मांस पसंद आएगा। एक बड़े ग्रिल पर या एक ब्लेंडर में स्क्रॉल करके खुद कीमा बनाया हुआ मांस बनाना सबसे अच्छा है। मांस को वसा की एक छोटी उपस्थिति के साथ चुना जाना चाहिए, जो तले जाने पर रस छोड़ देगा, मांस के तंतुओं को नरम करेगा, और कटलेट कठोर और सूखे नहीं होंगे। यदि मांस वसायुक्त धारियों के बिना है, तो आप इसके साथ वसा का एक छोटा टुकड़ा स्क्रॉल कर सकते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम भी मिलाएंगे, यह ग्राउंड बीफ कटलेट के रस के मुख्य रहस्यों में से एक है।
- ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अलग न हो जाए और तलने की शुरुआत में पैन से चिपक न जाए, इसे पहले से ही गर्म तवे पर रखा जाना चाहिए, जिसमें तेल उबलने लगे। आपको तेज़ आँच पर और हमेशा बिना ढक्कन के तलना शुरू करना चाहिए, तलने के दौरान उच्च तापमान एक पपड़ी बनाता है जो कटलेट के अंदर सभी रस और वसा को रखेगा। खैर, इससे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को पीटा जाना चाहिए और अच्छी तरह से गूंधना चाहिए (इस पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की मार्गदर्शिका में अधिक)। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस आटे या ब्रेडक्रंब में चिपकाने से बचाएगा।
एक पैन में बीफ कटलेट
रसोई के उपकरण और बर्तन:स्टोव, मांस की चक्की या ब्लेंडर, लकड़ी के स्पैटुला, सॉस पैन या कटोरा।
अवयव
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं
एक पैन में बीफ कटलेट के लिए वीडियो नुस्खा
कहने की जरूरत नहीं है, तीन मिशेलिन सितारों वाला कोई भी रेस्तरां प्रियजनों द्वारा तैयार किए गए घर के मीटबॉल और प्रियजनों के साथ तुलना नहीं कर सकता है। वे रोजमर्रा की मेज और उत्सव की मेज पर उपयुक्त हैं और कुछ ही मिनटों में तड़क जाते हैं। वे हमेशा यूरोपीय व्यंजनों के मुख्य प्रतिनिधियों में से एक रहेंगे, बच्चों और वयस्कों दोनों के साथ सफलता का आनंद लेंगे।
लेकिन सब्जी कटलेट के बारे में मत भूलना, वे भी निविदा, स्वादिष्ट और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे। वेजिटेबल कटलेट बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन मेरी राय में, बैंगन और गोभी के कटलेट की रेसिपी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। साथ ही, फास्ट फूड प्रेमियों को बर्गर पैटी बनाने की विधि में दिलचस्पी हो सकती है।
यह ध्यान देने योग्य है कि अंडे के उपयोग के बिना मीटबॉल पकाने का एक बहुत ही रोचक तरीका है, आप यहां यह नुस्खा पा सकते हैं और व्यक्तिगत अनुभव से सुनिश्चित कर सकते हैं कि अंडे के बिना भी मीटबॉल बहुत स्वादिष्ट और रसदार हो सकते हैं। प्रयोग करें और हर बार केवल स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पकाएं!
ओवन में बीफ कटलेट पकाने की विधि
कई गृहिणियों के लिए, कड़ाही में कुछ तलना एक वास्तविक परीक्षा है। तलने के दौरान, एक गंध बनती है जो कपड़े, बाल, हाथों पर बसती है और यही वह है जो कुछ पकाने की सभी इच्छा को हतोत्साहित करती है। यहाँ हम ओवन में बीफ़ पैटीज़ पकाने के रहस्य को देखते हैं!
खाना पकाने के समय: 1.5-2 घंटे।
सर्विंग्स:तीन या चार के लिए।
रसोई के उपकरण और बर्तन:स्टोव, ओवन, मांस की चक्की या ब्लेंडर, लकड़ी के स्पैटुला, सॉस पैन या कटोरा।
रसीला, टपकता रस गर्म कटलेट- एक बुद्धिमान परिचारिका का अजेय हथियार: कैसे एक शिल्पकार से प्यार नहीं करना चाहिए जो जानता है कि कैसे खाना बनाना है ताकि आप अपनी जीभ निगल सकें! रसदार कटलेट पकाने के तरीके को जानकर आप आसानी से प्रशंसा और प्रशंसा प्राप्त कर सकते हैं बीफ और पोर्क से. साथ ही तला हुआ इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए सुविधाजनक स्वादिष्टता: इसे रेफ्रिजरेटर में रखें - यहाँ घर के लिए तैयार स्नैक है, इसे एक बैग में एक रोटी के साथ लपेटा गया है - एक स्कूली बच्चे के लिए दोपहर का भोजन, एक कंटेनर में एक साइड डिश में जोड़ा गया - मेरे पति के काम करने के लिए राशन। इसलिए, स्टोव पर एक घंटे तक खड़े रहने के बाद, आप पूरे दिन अपने आप को आसानी से उतार सकते हैं: खाना पकाने का सवालअस्थायी रूप से गायब हो जाएगा।
हम उत्पाद खरीदते हैं
दुनिया में शायद ऐसा कोई देश नहीं है जो नहीं जानता हो स्वाद कटलेटया उनके करीबी समकक्ष, इसलिए इस व्यंजन की ऐतिहासिक जड़ों की तलाश करना बेकार है। चलो घटकों के बारे में बात करते हैंजिसकी हमें बहुत जल्द आवश्यकता होगी।
बीफ और पोर्क
अच्छा मांस खरीदना और इसे घर पर मांस की चक्की में पीसना सबसे अच्छा है - इसलिए आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे। कटलेट का स्वादयदि आप विभिन्न किस्मों के मांस का उपयोग करते हैं तो हमेशा समृद्ध होते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, टर्की, भेड़ का बच्चा, चिकन। आज हम विदेशी का पीछा नहीं करेंगे, सामान्य पोर्क और ग्राउंड बीफ लें, लेकिन भविष्य में बेझिझक प्रयोग करें, मांस के साथ इस तरह के पकवान को खराब करना मुश्किल है। यदि आप स्टोर में कीमा बनाया हुआ मांस खरीदने का निर्णय लेते हैं, कुछ सरल बारीकियों पर विचार करें:
- खरीदारी करनाएक विशेष आउटलेट में, एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से।
- संकेतित चिल्ड लेबल के साथ ट्रे पर उपस्थिति समाप्ति की तिथियां, अनिवार्य रूप से।
- गुणवत्ता भराई की संगतिगोमांस और सूअर का मांस सजातीय, नसों और उपास्थि के बिना।
- मांस से निकलने वाले रस को देखें: यदि यह गहरा और गाढ़ा है, तो दूसरे स्टोर पर जाएं। ताजा उत्पाद से रसउज्ज्वल, पारदर्शी। और निश्चित रूप से, किसी ने भी ताजगी का निर्धारण करने के लिए सिद्ध पुराने तरीके को रद्द नहीं किया है - बस पेश किए गए उत्पादों को सूंघें और सब कुछ स्पष्ट हो जाएगा।
प्याज
कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज अवश्य डालें। लेकिन प्याज के साथ कटलेट को कसकर भरने की जरूरत नहीं है, वे सीधे पैन में फैलने लगेंगे। स्वाद में सुधार करने के लिए, एक मध्यम आकार का सिर, बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से कटा हुआ, काफी पर्याप्त है। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं प्याज को पहले से भून लें, और उसके बाद ही इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें - नए स्वाद के पहलू आपको सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।
लहसुन
असंगति के बारे में राय लहसुन के साथ प्याजअत्यधिक विवादास्पद। किसी भी मामले में, सूअर के मांस के साथ गोमांस कटलेट में, वे पूरी तरह से मिलते हैं, एक दूसरे के पूरक और व्यंजन को मसाला दें. इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लहसुन की 1-2 लौंग तैयार करें।
अंडा
कई गृहिणियां गलती से ऐसा मानती हैं अंडेतरल भराई को "जकड़ना" और फिर बुरी तरह निराश होना। अतिरिक्त प्रोटीनरसीले कटलेट को फ्लैट पेनकेक्स में बदल दें, जूतों के तलवों के लिए कॉलसनेस के समान। ठीक है, अगर आप कीमा बनाया हुआ मांस बहुत पानी पकाने में कामयाब रहे, जोड़ना अधिक प्रभावी होगाकद्दूकस किया हुआ आलू।
रोटी
लोकप्रिय धारणा के विपरीत, कटलेट में ब्रेड क्रस्ट डाले जाते हैंअर्थव्यवस्था से बाहर नहीं। रहस्य सरल है: तलने के दौरान मांस से बहने वाला रस बाहर छोड़े बिना रोटी में अवशोषित हो जाता है - आंतरिक रस को बनाए रखते हुए कटलेट को एक पपड़ी के साथ तला जाता है। साथ ही बचा लिया बीफ़ और पोर्क की बनावट घनत्व, आयतन मांस व्यवहार करता है. एक महत्वपूर्ण नियम - हम सूखी रोटी लेते हैं, ताजी रोटी से एक अप्रिय चिपचिपाहट दिखाई देगी। पूर्व रोटी भिगोनी चाहिएदूध या पानी में।
आटा
गेहूँ या राई का आटा एक ब्रेडिंग के रूप में आवश्यक होगा. विशेष पटाखों की तुलना में इसमें कम तेल लगता है, जो आपको कम कैलोरी सामग्री के साथ रसदार पोर्क और बीफ कटलेट पकाने की अनुमति देता है।
नमक और पसंदीदा मसाले
रसदार कटलेट के लिए सार्वभौमिक मसाला - काली मिर्च मिश्रण. लेकिन आप अपने स्वाद के लिए मसाले और नमक मिला सकते हैं।
मौजूद कई व्यंजनोंस्वादिष्ट कटलेट, सामग्री की संख्या और तैयारी की विधि में भिन्न। हमने सबसे सरल चुना क्लासिक संस्करण, गृहिणियों की एक से अधिक पीढ़ियों द्वारा सिद्ध।
खाना पकाने के रहस्य
कटलेट को रसदार बनाने के लिए, महत्वपूर्णउन्हें ठीक से तलें। असली परिचारिका जानती है कई खाना पकाने की तरकीबेंकटलेट, मुख्य याद रखें:
- हम कटलेट बनाते हैंगीले हाथों से, जबकि हम उन्हें पीटते हैं, उन्हें कई बार एक हथेली से दूसरी हथेली पर फेंकते हैं। अब वे निश्चित रूप से नहीं जलेगा, जल्दी से घने पपड़ी के साथ कवर किया गया।
- कटलेट जितने बड़े होंगे, उतने ही जूसी निकलेंगे।
- हम उच्च गर्मी पर पहले मिनट के लिए भूनते हैं, और जब पपड़ी जम जाती है, तो हम इसे कम कर देते हैं। इसलिए रस अंदर बेहतर पकड़ रखेगा.
- कटलेट को कड़ाही में बंद करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि वे सब रस देते हैंऔर जल्द ही वे तला हुआ नहीं, बल्कि दम किया जाएगा।
- कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े गए दूध से कटलेट का रस नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है: गर्मी उपचार के दौरान मांस और दूध प्रोटीन परस्पर क्रिया करते हैंनमी ग्रहण करके। इस कारण से, बेहतर होगा कि ब्रेड को पानी में भिगोकर रखें और उसे बहुत जोर से न निचोड़ें।
- अधिक रस के लिए, पोर्क और बीफ़ के साथ बेकन के एक टुकड़े को स्क्रॉल करें, बस इसे ज़्यादा मत करो: अतिरिक्त वसा, इसके विपरीत, कटलेट को "सूख" देगा।
ख़त्म पोर्क और बीफ कटलेट, गति के रिकॉर्ड को तोड़ने का प्रयास न करें, मांस को थोड़ा पसीना आने दें। ऐसा करने के लिए, पहले एक तरफ अच्छी तरह से भूनें, फिर एक पपड़ी पलट दोमीटबॉल, कवर का सामनाकम गर्मी पर कुछ मिनट। पलट दोकटलेट कई बार, इसलिए वे अधिक रसदार निकलेंगे।
कुछ समय पहले तक, मैंने कटलेट केवल घर के बने कीमा बनाया हुआ मांस से पकाया था। लेकिन अभी दूसरे दिन मैंने उन्हें बीफ़ टेंडरलॉइन के एक टुकड़े से पकाने की कोशिश की, सच कहूँ तो, मुझे वास्तव में वे पसंद आए और मेरे पूरे परिवार ने उन्हें पसंद किया। कटलेट को ज्यादा रसीला बनाने के लिए इसमें आलू डाले गए हैं.मीट को गुनगुने पानी से अच्छी तरह धो लें।
मांस की चक्की में मांस को स्क्रॉल करें। प्याज, लहसुन और आलू भी स्क्रॉल करें। ब्रेड के गूदे को दूध में भिगोएँ, निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ डिश में डालें। साथ ही 2 चिकन अंडे, नमक और काली मिर्च डालें। एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
मैदा को एक गहरे बाउल में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस से अपने हाथों से कटलेट बनाएं और आटे में रोल करें। कुछ कटलेट तुरंत तले जा सकते हैं, और बाकी को फ्रीजर में रख दिया जाता है, आटे की प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रख दिया जाता है।
तैयार बीफ़ कटलेट को एक-एक करके वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें। एक तरफ 10 मिनट के लिए और दूसरी तरफ ढक्कन के नीचे भूनें। इसके अलावा, यदि कटलेट बड़े हैं, तो आप ढक्कन के नीचे 100-150 मिलीलीटर पानी डाल सकते हैं और 10 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।
फोटो के साथ कटलेट बनाने की विधि, नीचे देखें।
यदि आप बीफ कटलेट को कुशलता से पकाते हैं, तो वे स्वाद में बहुत कोमल और रसीले हो जाएंगे। आमतौर पर गोमांस कटलेट के सूखने से बचने के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा बेकन या पोर्क डाला जाता है। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों और साग, प्याज, गाजर, हरी प्याज, डिल, सीताफल, आदि में रस जोड़ता है। मेरे रसीले पैटीज़ गाजर और प्याज़ के साथ बीफ़ से बनाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप नरम और स्वादिष्ट पैटीज़ की गारंटी होती है।
कटलेट के लिए मांस ताजा लिया जाना चाहिए। ग्राउंड बीफ को घुमाने से पहले, आपको सभी असहज क्षेत्रों से छुटकारा पाने की जरूरत है। चाकू से फिल्मों, नसों, वसा के क्षेत्रों को काट लें।
रसदार मांस कटलेट नुस्खा
बीफ कटलेट तैयार करने के लिए, मैं लेता हूं:
- 600 ग्राम गोमांस पट्टिका (हड्डी के बिना);
- 1 बड़ा प्याज;
- 2-3 गाजर;
- 1 अंडा;
- 3 बड़े चम्मच आटा;
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
- वनस्पति तेल।
एक यांत्रिक या इलेक्ट्रिक मांस की चक्की के माध्यम से, मैं बीफ़ पट्टिका, साथ ही प्याज और गाजर को घुमाता हूं। नमक और काली मिर्च कीमा, चिकन अंडे तोड़ो। मैं कीमा बनाया हुआ मांस को सब्जियों के साथ चिकना होने तक मिलाता हूं। आपको कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से और कम से कम 10 मिनट, अधिमानतः 15 से मिलाना होगा।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। गीले हाथों से, छोटे गोल बीफ़ पैटीज़ में रोल करें। थोड़ा चपटा। प्रत्येक को आटे में रोल करें और 3 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें। इस समय के दौरान, कटलेट पर एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी दिखाई देनी चाहिए। फिर हम आग को कम करते हैं, कुछ बड़े चम्मच पानी डालते हैं और कटलेट को बंद ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए उबालते हैं।
परिणाम बहुत स्वादिष्ट और रसदार बीफ़ कटलेट है। जिसे किसी भी साइड डिश या सॉस के साथ परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!
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रसदार मांस कटलेट
रसदार बीफ कटलेट के लिए सामग्री:
कटलेट के लिए हमें चाहिए:
- 500 जीआर। ग्राउंड बीफ़;
- आधा पाव दूध में भिगो;
- 1 अंडा;
- 2 प्याज;
- 30 जीआर। ठंडा मक्खन;
- नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए पसंदीदा मसाले।
इसके अतिरिक्त:
रसदार बीफ कटलेट के लिए नुस्खा:
केले को दूध में भिगो दें।
प्याज को बहुत बारीक काट लें, आप मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं।
पाव को दूध से अच्छी तरह से निचोड़ें, प्याज़ डालें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब कुछ मिलाएँ।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, स्वाद के लिए 1 अंडा, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें।
सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।
मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक चम्मच दूध, नमक और काली मिर्च के साथ 2 अंडे फेंटें। फिर एक केक बनाएं, बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
आटे में बेल लें।
पीटा अंडे में डुबकी।
सूरजमुखी के तेल से गरम एक फ्राइंग पैन में भेजें।
बीफ़ पैटीज़ को लगभग पूरा होने तक भूनें। फिर उन्हें सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक उबालें।
रसदार बीफ कटलेट के लिए वीडियो नुस्खा
बीफ़ पैटीज़ पकाने के लिए चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा देखें। वीडियो में आप खाना पकाने के सभी चरणों को देखेंगे और आप इसे अपने किचन में दोहरा सकते हैं।
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ओवन रेसिपी में रसदार बीफ कटलेट
बीफ कटलेट - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
बीफ कटलेट एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है। एक ओर, स्वादिष्ट कटलेट आपको अपने परिवार को दिल से खिलाने की अनुमति देते हैं। दूसरी ओर, यदि विशेष चटनी के साथ परोसा जाता है, तो वे उत्सव की मेज पर अपना सही स्थान ले लेंगे।
बीफ कटलेट भोजन की तैयारी
कटलेट के लिए मांस की पसंद को बहुत जिम्मेदारी से संपर्क करना आवश्यक है। बेशक, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसकी कई कमियां हैं: ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस में व्यावहारिक रूप से कोई मांस का रस नहीं होता है, उत्पाद की गुणवत्ता और पूर्व-प्रसंस्करण की संपूर्णता के लिए प्रतिज्ञा करना असंभव है।
इसलिए, अपने दम पर कीमा बनाया हुआ मांस पकाना बेहतर है, इसके लिए गर्दन का हिस्सा, पीठ के हिस्से, लीन बीफ ब्रिस्केट प्राप्त करें। गोमांस के इन हिस्सों में अधिक कोलेजन होता है और पकवान के स्वाद में सुधार होता है।
मांस तैयार करने की बात करते हुए, अनावश्यक वसा, उपास्थि और संयोजी ऊतक को हटाने के लिए इसे सावधानी से साफ किया जाना चाहिए।
पीसने के लिए आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर मांस के रस का कुछ हिस्सा खो जाएगा। इसलिए, कटलेट के लिए मांस काटना बेहतर है। दो भारी, तेज और बड़े चाकू से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। मीट काटते समय आप बीफ किडनी फैट (मांस की मात्रा का एक चौथाई) मिला सकते हैं, जिससे कटलेट अधिक रसीले बनेंगे। वसा के साथ कटा हुआ मांस के लिए, दूध में डूबा हुआ ब्रेड का टुकड़ा डालें। सफेद ब्रेड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है और ताजी पेस्ट्री नहीं, इसे थोड़ा बासी होने दें।
बीफ कटलेट - व्यंजन तैयार करना
कटलेट को एक पैन में तलना जरूरी है, जिसकी कोटिंग का प्रकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है। कुछ और पर ध्यान देना बेहतर है: तलने के दौरान कटलेट से मांस का रस निकलता है, जो जल जाएगा। इसलिए कटलेट के अगले हिस्से को तलने के कुछ देर बाद उन पर काले धब्बे पड़ सकते हैं. फिर दूसरे पैन में तलना शुरू करना बेहतर होता है, और पहले वाले को धोना चाहिए।
बीफ कटलेट - बेहतरीन रेसिपी
पकाने की विधि 1: कटा हुआ वील कटलेट
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कटलेट बहुत रसीले होते हैं, हालाँकि मांस काटना थोड़ा थकाऊ होता है। सामग्री की संकेतित मात्रा से 4 सर्विंग्स निकलते हैं।
400 ग्राम वील टेंडरलॉइन,
लहसुन की 2 कलियाँ
बड़ा प्याज,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
नमक, अजमोद की 5 टहनी।
1. बीफ़ मांस को वसा और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, फिर इसे एक तेज चाकू से पर्याप्त बड़े कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में काट लें। फिर मांस को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. इस कटोरे में अंडे डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।
3. उसके बाद, आपको प्याज, अजमोद और लहसुन को काटने की जरूरत है। इसे कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस फिर से गूंध लें।
4. कटलेट छोटे, चपटे आकार के होने चाहिए। फिर आपको कटलेट को आटे में रोल करने की जरूरत है। और फिर गरम तेल में तल लें। प्रत्येक तरफ आपको 3-4 मिनट का सामना करने की आवश्यकता है। फिर, 4-6 मिनट के लिए, कटलेट को ओवन में तत्परता से लाया जाना चाहिए, 190C तक गरम किया जाना चाहिए। आलू या रसदार सब्जियों के साथ परोसने के बाद।
पकाने की विधि 2: सरसों की चटनी के साथ कटलेट
एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन, जो निश्चित रूप से मसालेदार व्यंजन पसंद करने वालों को पसंद आएगा। सामग्री की संकेतित मात्रा से 6 सर्विंग्स निकलेंगे। इन कटलेट को पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगता है।
800 ग्राम ग्राउंड बीफ,
1 बड़ा प्याज
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
लहसुन की 2 कलियाँ
22% वसा सामग्री के साथ 300 मिलीलीटर क्रीम,
3 बड़े चम्मच सरसों,
1. आपको लहसुन और प्याज को छीलकर काटना होगा। पार्सले को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
2. एक कटोरी में पिसा हुआ मांस, लहसुन, प्याज, अंडा और अजवायन मिलाएं। यह सब काली मिर्च और नमक। तैयार स्टफिंग को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस से गोल छोटे कटलेट बनाने की जरूरत है।
4. गर्म तेल में, कटलेट को दोनों तरफ से तलना चाहिए, समय-समय पर पलटते रहना चाहिए। मलाई और राई को फेंट कर चटनी तैयार करें। इस चटनी को कड़ाही में डालना चाहिए। और, आग को कम करते हुए, कटलेट को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए रखें।
पकाने की विधि 3: टेंडर बीफ कटलेट
कीमा बनाया हुआ मांस में दूध जोड़ने के कारण ये कटलेट रसदार और कोमल होते हैं। वैसे, वे उन्हें लगभग आधे घंटे में जल्दी से पकाते हैं।
500 ग्राम ग्राउंड बीफ,
बड़ा प्याज,
सरसों का एक बड़ा चमचा
2 मध्यम आकार के आलू
तलने के लिए वनस्पति तेल
4 लहसुन की कलियाँ,
1. छिलके वाले आलू, लहसुन और प्याज को मीट ग्राइंडर या महीन पीस लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस को कद्दूकस की हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर दूध, सरसों और एक अंडा डालें, पहले से थोड़ा पीटा हुआ। काली मिर्च और नमक मत भूलना।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंधना चाहिए, और फिर इससे छोटे अंडाकार कटलेट बना लें। तलने से पहले, कटलेट को सूजी और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में रोल करना चाहिए। फिर गरम तेल में तल लें।
- रोटी के बारे में। कुछ कहते हैं कि कटलेट में रोटी डालना जरूरी नहीं है, वे कहते हैं, यह सोवियत अतीत का अवशेष है, जब पैसे बचाने के लिए रोटी जोड़ दी गई थी। दरअसल, कटलेट में जूस रखने के लिए ब्रेड डाला जाता है. आखिरकार, मांस की चक्की के माध्यम से पारित मांस में तंतुओं का कनेक्शन टूट जाता है, तलने के दौरान रस बस बाहर निकल जाएगा। जबकि ब्रेड इस रस को सोख लेता है, क्योंकि कटलेट अधिक रसीले होते हैं।
- अंडे के बारे में। कटलेट बनाने के लिए कुछ व्यंजनों में अंडे जोड़ने का संकेत मिलता है, अन्य नहीं। लेकिन यह माना जाता है कि कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ने के लायक नहीं है, अंडे का सफेद भाग तलते समय जल्दी से मुड़ जाता है और इससे कटलेट के रस का नुकसान होता है।
- धनुष के बारे में। अनुभवी गृहिणियों का मानना \u200b\u200bहै कि कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज कच्चा नहीं, बल्कि मक्खन में हल्का भूरा होना चाहिए। कच्चे प्याज पके हुए कटलेट को मोटा बनाते हैं.
- पानी के बारे में। अनुभवी रसोइया कीमा में बहुत ठंडा पानी या बारीक कुचली हुई बर्फ डालकर कटलेट को अधिक रसदार बनाते हैं। यह इस तथ्य में योगदान देता है कि तलने के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा, और मांस का रस कटलेट में रहेगा।
मुख्य बात उपाय जानना है। यदि बहुत अधिक पानी डाला जाता है, तो पैटीज़ टूट कर गिरने लग सकते हैं।
- वसा के बारे में। कटलेट तलने का सबसे अच्छा विकल्प घी है. आप पोर्क लार्ड का भी उपयोग कर सकते हैं। अगर नहीं तो वेजिटेबल ऑयल में फ्राई करें।
यदि आप सस्ती उत्पादों से सरल और संतोषजनक भोजन पसंद करते हैं, तो ग्राउंड बीफ़ कटलेट व्यंजनों का प्रस्तावित चयन आपके काम आएगा। कई रसोइये अक्सर गलत मानते हैं कि इस तरह के मांस व्यंजन को पकाना समय, प्रयास और भोजन की बर्बादी है। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह एक उत्कृष्ट समाधान है। आप इसे पोर्क चॉप्स की तुलना में कम कोमल और रसदार नहीं बना सकते। नाजुकता पैन और ओवन दोनों में समान रूप से पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है। चलो प्रयोग करते हैं!
सबसे रसदार बीफ़ कटलेट कैसे पकाने के लिए?
यदि आपके पास अच्छे ताजे बीफ़ का एक टुकड़ा है, तो इससे श्नाइटल बनाने में जल्दबाजी न करें। रसदार कटलेट पकाने के लिए एक अधिक व्यावहारिक और तर्कसंगत समाधान है ... पनीर के साथ। यह इतना स्वादिष्ट व्यंजन है कि यह नुस्खा निश्चित रूप से आपकी रसोई की किताब में हमेशा के लिए जड़ जमा लेगा।
खाना पकाने का समय - 20 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या 6 है।
अवयव
सबसे कोमल बीफ़ कटलेट पकाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है? सूची इस प्रकार होगी:
- ग्राउंड बीफ - 1/2 किलो;
- पनीर - 120 ग्राम;
- प्याज - 1 सिर;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- ब्रेडक्रंब - 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 30 मिली;
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मसाले - आवश्यकतानुसार।
एक नोट पर! यदि आवश्यक हो, खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है।
सेवारत प्रति
- कैलोरी: 292.12 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 13.31 ग्राम
- वसा: 19.73 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 15.37 ग्राम
खाना पकाने की विधि
यदि आप फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हैं तो पनीर के साथ स्वादिष्ट रसदार बीफ़ पैटीज़ बनाना उतना ही आसान है जितना कि नाशपाती का छिलका।
तैयार! आप उबले हुए आलू से मटर प्यूरी तक लगभग किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।
भरवां मीटबॉल रेसिपी
यदि सामान्य मांस के पैटीज़ आपको पसंद नहीं करते हैं, तो इस व्यंजन को प्याज और उबले अंडे जैसे भरने के साथ तैयार करें। यह मूल और संतोषजनक निकलेगा। इस तरह की विनम्रता इतनी मूल निकली कि इसे उत्सव की मेज के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
सर्विंग्स की संख्या 8 है।
अवयव
इस असाधारण नुस्खे को लागू करने के लिए हमें क्या तैयार करने की आवश्यकता है? सब कुछ काफी सरल है:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
- नमक - 1/2 टेबल स्पून। एल।;
- सफेद ब्रेड - 100 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- लहसुन - 4 लौंग;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी ;
- सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- अंडा - 1 पीसी।
ये सभी कटलेट बनाने के क्लासिक सेट के उत्पाद हैं, लेकिन भरने के लिए सामग्री नीचे दी गई है:
- प्याज - 2 सिर;
- हरा प्याज - 2 पंख;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 60 ग्राम।
सेवारत प्रति
- कैलोरी: 226.97 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 11.08 ग्राम
- वसा: 16.65 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 7.42 ग्राम
खाना पकाने की विधि
यदि रात के खाने के लिए आप अपने प्रियजनों को घर के मीटबॉल के साथ खुश करने का फैसला करते हैं, तो फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का उपयोग करें। फिर आपकी मेज पर एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट भरने के साथ अकल्पनीय रूप से मुंह में पानी लाने वाले मीटबॉल होंगे।
बस इतना ही! हमारी मीट डिश तैयार है। यह इतना संतोषजनक और आत्मनिर्भर निकलता है कि इसके लिए घने साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। पर्याप्त साग या ताजी सब्जियों का हल्का सलाद।
बैटर में बीफ कटलेट पकाना - मूल नुस्खा
बैटर में साधारण ग्राउंड बीफ से बने कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह नुस्खा, बेशक, क्लासिक से बहुत दूर है, लेकिन यही इसकी अपील है। आखिरकार, सभी रस पपड़ी के नीचे रहते हैं।
खाना पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या 12 है।
अवयव
ये वे घटक हैं जिन्हें हमें आधार के लिए पहले से तैयार करना चाहिए:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
- सफेद ब्रेड - 2 स्लाइस;
- लहसुन - 3 लौंग;
- प्याज - 2 सिर;
- नमक - 1/2 टेबल स्पून। एल।;
- दूध - 1/2 टेबल स्पून ;;
- मसाले - वैकल्पिक।
यहाँ आपको बैटर बनाने की आवश्यकता है:
- अंडा - 3 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 1/2 बड़ा चम्मच ।;
- आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- मक्खन;
- मसाला - स्वाद के लिए।
एक नोट पर! इसके अलावा, कटलेट तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल तैयार करना चाहिए।
सेवारत प्रति
- कैलोरी: 298.41 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 11.07 ग्राम
- वसा: 24.87 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 6.77 ग्राम
खाना पकाने की विधि
बैटर के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ़ पैटीज़ की यह रेसिपी काफी सरल है। लेकिन बाहर निकलने पर आपको एक अद्भुत व्यंजन मिलेगा जो आपको इसके नाजुक और शुद्ध स्वाद से विस्मित कर देगा।
निविदा, रसदार और संतोषजनक कटलेट खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताएं हैं जो न केवल हर दिन बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी बनाई जा सकती हैं।
ग्रेवी के साथ मीटबॉल बनाना
एक बहुत ही मूल समाधान मोटी ग्रेवी के साथ बीफ़ कटलेट बनाना है। पकवान एक प्रकार का अनाज, विभिन्न प्रकार के पास्ता, आलू और अन्य सब्जियों के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
खाना पकाने का समय - 50 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या 8 है।
अवयव
हमें निम्नलिखित तैयार करने की आवश्यकता होगी:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
- शोरबा - 2 बड़े चम्मच ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- दूध - 50 मिली;
- लहसुन - 3 दांत;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- सफेद ब्रेड - 100 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल।;
- नमक;
- मसाले।
सेवारत प्रति
- कैलोरी: 134.02 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 7.93 ग्राम
- वसा: 7.91 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 7.24 ग्राम
खाना पकाने की विधि
इस तरह के स्वादिष्ट कटलेट को ग्रेवी के साथ बनाने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। यदि आपने पहले ऐसा कुछ नहीं किया है, तो फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करें। इस मामले में, सभी पाक त्रुटियों को बाहर रखा गया है।
बॉन एपेतीत!
वीडियो रेसिपी
जैसा कि आपके पास खुद को नोटिस करने का अवसर था, फोटो के साथ किसी भी नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट पकाना इतना मुश्किल नहीं है। लेकिन वीडियो निर्देशों से नए व्यंजनों को जानने की प्रक्रिया और भी आसान हो जाएगी, जिसमें सब कुछ अच्छी तरह से वर्णित है:
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